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PROCESO INDUSTRIAL DE LA ELABORACION DE VINO

SIVINCHA SANCHEZ JHON


RESUMEN

El proceso industrial de la elaboracin de vino, necesita de una elaboracin adecuada


e inspeccin rigurosa de todo su proceso antes y despus del proceso mediante la
mano de obra calificada, el vino se es obtenido de la fermentacin alcohlica, total o
parcial, del mosto de uva o de las uvas mismas.

En nuestro pas el proceso industrial de elaboracin de vino yace en el siglo XVI. En


el Siglo XVII se convierte en un gran exportador de vino y aguardiente de uva para
toda el rea hispanoamericana. Exportando as en 1630 cerca de 20 millones de litros
de Vino de uva y produciendo unos 10 millones de litros al ao.

Este proceso de elaboracin se hace con la finalidad de que se pueda comprender a


la perfeccin la importancia del vino en nuestro Pas, dando a lugar al control de
calidad por etapas que este proceso, dndole importancia as tambin a la mano de
obra calificada.

Un objetivo del trabajo es aplicar todos los conocimientos adquiridos en el curso de


ingeniera de mtodos, para poder elaborar un informe detallado de la elaboracin del
proceso industrial de elaboracin de vino, con una clara explicacin de todo el proceso
industrial.
Pudiendo dar sugerencias de mejora para una mayor y mejor productividad.

Palabras claves: uva, calidad, ingeniera de mtodos, productividad,


INTRODUCCIN

Actualmente se est fomentando el consumo moderado de vino como factor cultural y


a la vez saludable. En los pases de tradicin vincola como son casi todos los de la
cuenca mediterrnea: Portugal, Espaa, Francia, Italia, Grecia, el vino siempre ha
formado parte de la vida cotidiana de sus habitantes.

El proceso industrial del vino, pasa por varias etapas antes de su obtencin: Partiendo
de la vendimia, que no es ms que la seleccin de la materia prima en este caso la
vid, luego es recepcionado, donde se controla el peso, el grado de dulzor y se
almacena, llevado as para la etapa del lavado donde se hace con agua potable,
seguidamente pasa por el estrujado (pisado) y despalillado (despalillar) hollejos y
dems, el encubado solo hace referencia donde se vaca el mosto y se es controlado,
sulfitado es donde ocurre la combinacin otros cidos, azucares, so 2 , fermentacin,
donde se fermenta pasando a alcohol, descube salen otras sustancias, trasiego,

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clarificacin y estabilizacin son solo para ya darle el acabo final del vino libre de
levaduras e impurezas, terminado as con el embotellamiento y almacenamiento.

Existen varios tipos de vinos siendo: Clasificacin General, que es la ms usada y la


ms importante. Clasifica a los vinos segn su forma de elaboracin, abarcando
todos los tipos posibles, clasificacin por Edad, que es basada en diferenciar los
vinos por sus periodos de reposo en bodega antes de salir al mercado, clasificacin
por Grado de Dulce, que es el contenido en azcares del vino determina su
encuadramiento. Es usual en vinos generosos y espumosos.

I.- DESCRIPCIN DE LA COMPAA /EMPRESA O INDUSTRIA U/O MARCO


GENERAL DE LA INDUSTRIA O EMPRESA

El origen de la vid se encentra en as menor y oriente porque se encontr en el


mediterrneo oriental granos fsiles de la variedad vitis vinfera que data del tercer
milenio antes de Cristo. Los pases con tradicin vincola casi siempre han sido los
de la cuenca mediterrnea como Portugal, Espaa, Francia Italia Alemania, Grecia
entre otros.

Pero en los ltimos siglos muchos pases del continente americano entre ellos el Per
han pasado a formar parte de la cultura vincola.

El vino es el resultado de un proceso de elaboracin extremadamente complejo en


el cual intervienen el suelo, el clima, la via, las condiciones de cultivo, la recoleccin
de la uva y la vinificacin. Es un producto totalmente natural que proviene de una fruta
agradable, la uva, que se convierte en vino mediante un proceso natural de
fermentacin. Es un lquido delicioso y complejo que est formado por ms de 800
sustancias todas naturales. El componente ms abundante ms abundante del vino
es el agua que es aproximadamente entre 80 90%.
II.- IMPORTANCIA DE LA INDUSTRIA EN EL PAIS/MUNDO

En el siglo XVII el Per se convierte en gran exportador de vino y aguardiente de


uva para toda el rea hispanoamericana. En 1630 el Per exporta cerca de 20
millones de litros de aguardiente de uva y produce en el valle de Ica unos 10 millones
de litros al ao.

A finales del siglo XVIII el Per deja de exportar vinos y aguardientes debido a la
desarticulacin del mercado interno hispanoamericano a desordenes provocados por
la guerra de la independencia, al caos que sigue a la guerra con Chile y principalmente
al ataque de la plaga de la filoxera que alcanzo niveles epidmicos entre los 1920 y
1940. Periodo en el cual tomo un gran auge el cultivo de algodn para exportacin,
por lo que grandes extensiones de cultivo fueron reemplazados por cultivos de
algodn. De las 45000 has. Sembradas de vid en esa poca, actualmente solo se
cultiva alrededor de 8430 has.

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III. PERSPECTIVAS DE DESARROLLO EN EL PAS

Aunque se reconoce que la produccin vnica de Per est muy lejos cuantitativa y
cualitativamente de vecinos como Chile y Argentina, las cifras indican que los vinos
nacionales estn creciendo tanto en el mercado interno como en la exportacin por lo
que se les abre un panorama de prometedoras perspectivas. .

La produccin de vinos y espumantes en Per presentar un crecimiento de 12.4 por


ciento este ao en trminos de volumen, frente al crecimiento de 25 por ciento en el
2008, bsicamente impulsada por la demanda interna.

Tambin estim que pese al crecimiento de 70.3 por ciento de las exportaciones de
vino peruano en el primer trimestre del 2009, a fin de ao crecern slo 3.5 por ciento,
al sumar 653,900 dlares.

En ese sentido, dijo que los volmenes exportados an no llegan a significar ni el uno
por ciento de la produccin nacional vincola.

Por su parte, las importaciones cayeron durante el primer trimestre de este ao en


12.8 por ciento debido al debilitamiento de la demanda interna y el consumo privado.

La industria vitivincola nacional est compuesta por pocas empresas que concentran
una buena parte de la produccin, siendo los principales productores Tacama,
Tabernero, Santiago Queirolo y Ocucaje.

Tambin consider que la produccin nacional no logra equipararse en calidad a los


vinos argentinos, chilenos y espaoles de mayores precios, razn por la cual el precio
del vino peruano ms caro es muy inferior al del vino argentino, chileno o espaol de
mayor precio.

Slo el desarrollo de la industria vitivincola nacional permitir que la situacin se


revierta, permitiendo que los vinos producidos en el pas puedan competir codo a codo
en el mismo anaquel que los vinos premium del extranjero. Refenrencias al diario
gestioooon

IV.- DATOS DE PRODUCTIVIDAD DE LA EMPRESA

Produccin de vinos

El perodo de 1986-1990 se caracteriz por una neta disminucin de la produccin


vincola mundial en relacin a aquella del inicio de la dcada 1980, dado que el
promedio anual de produccin pas de 333,6 Mhl a 304,2 Mhl, es decir 9%. El
quinquenio siguiente, con 263,1 Mhl continu esta evolucin acentundola, con un
retroceso de un 14%. Desde el ao 1995 puede observarse una inversin de la
tendencia. En efecto, desde entonces, a pesar de las condiciones climticas a veces
desfavorables, como en 1998 (El Nio), la produccin mundial de vinos no fue nunca

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inferior al nivel registrado ese ao, bajo la influencia principalmente del aumento de
las superficies.

TABLA N1. Produccin mundial de vinos (aparte zumos y mostos) (en hl)

(Organizacin Nacional de la Via y el vino)

La produccin mundial de vino 2005 se establece en 282,3 Mhl (-17,7 Mhl, -5,9% /
2004) y puede calificarse como fuerte, dado que es superior a aquella de 2000.
En 2005, frica presenta una produccin total de 10,1 Mhl, en reduccin de 868 mhl
en relacin a 2004 (-7,9%). Esta disminucin, ms marcada en trminos relativos que
a nivel mundial, se debe casi exclusivamente, a la produccin sudafricana (-9,4% /
2004) pero en relacin a una produccin 2004 muy importante. Este nivel de
produccin continental es sin embargo superior en 1 Mhl a aquel registrado al final de
la dcada 1990.

Amrica, como consecuencia de una cosecha total de uvas excepcional, que alcanz
52,3 Mhl, crece +3,1 Mhl es decir +6,4% / 2004 y registra de esta manera una
produccin vincola rcord. En efecto, a pesar de una ligera disminucin de la

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produccin vinificada en Argentina, (que se mantiene sin embargo a ms de 15 Mhl
aparte zumos y mostos) y de una produccin brasilea mediana fuerte (3,2 Mhl),
las producciones vincolas son muy importantes en los EEUU (que con 22,9 Mhl
sobrepasa los rcords precedentes de 2000 y de 1997 y registra un crecimiento de
alrededor de un 14% / 2004) y en Chile (7,9 Mhl :+1,6 Mhl y +25% / 2004)

Asia, con una produccin total 2005 de vinos muy prxima a aquella de
2004 con 13,6 Mhl, se mantiene a un nivel elevado pero progresa muy modestamente
(+0,8% / 2004), confirmando el enlentecimiento del crecimiento de la produccin china.

Europa, con una produccin total de vinos (excepto zumos y mostos) de 191,0 Mhl,
registra un retroceso de 19,6 Mhl, es decir -9,3% en relacin a la fuerte produccin de
2004. De esta manera, a pesar de este retroceso sensible, la produccin continental
puede calificarse globalmente como mediana. Dentro de esta produccin total las
evoluciones son contrastadas. Dentro de la UE de 15 el retroceso global es de 13 Mhl
(- 7,3% / 2004) y concierne sobre todo, en valor absoluto, a Espaa y Francia
(respectivamente -6,8 Mhl y -5,3 Mhl) pero en relacin a producciones de 2004
elevadas. Puede entonces aplicarse para la UE en 2005 el calificativo continental de
produccin mediana . Pero para los PECO, con apenas 12,9 Mhl (es decir 32% /
2004), el nivel de produccin 2005 puede calificarse como catastrfico y esto en
particular en Rumania que ve su produccin disminuir en 3,6 Mhl, particularmente a
causa de importantes inundaciones, (-58%) en relacin a 2004. Al mismo tiempo, la
produccin de los pases de la ex-URSS disminuye muy poco en relacin al nivel de
2004 y se mantiene a un nivel superior en unos 1,8 Mhl al nivel registrado al final de
la dcada 1990. La escasa produccin moldava de 2005, igualmente afectada por las
inundaciones, se compensa parcialmente con la progresin de la produccin
ucraniana. La produccin de vinos de la UE de 25 se establece en 2005 en 170,4 Mhl
(165,1 para la UE de 15) y se inscribe en una disminucin de 14, 1 Mhl / 2004. Esta
produccin puede igualmente calificarse como mediana, puesto que la produccin
promedio 2001-2005 reconstituida para este conjunto se establece en1674 Mhl.

Oceana, con 15,3 Mhl en 2005 contra 15,9 en 2004, se mantiene a un nivel de
produccin continental muy elevado y esto a pesar de un relativo retroceso
significativo de la produccin de Nueva Zelanda (-14% / produccin rcord de 2004).
Los veinte primeros pases productores del mundo se clasifican de la manera
siguiente:

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Tabla N2. Los principales pases productores de vinos (en miles de hl)

(Organizacin Nacional de la Via y el vino)


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As es como el balance mundial de la produccin y del consumo de vinos pone en
evidencia en 2005 una diferencia entre la produccin global y el consumo en su estado
de unos 45 Mhl, diferencia que tiende a retroceder en relacin a los 62, 6 Mhl de la
campaa precedente pero todava superior a las necesidades evaluadas de las
utilizaciones industriales comerciales clsicas (produccin de brandies, de vinagres o
de vermouths).

TABLA N 3. Diferencia entre la produccin y el consumo mundial de vino

(Organizacin Nacional de la Via y el vino)

Como se observa en la tabla N4, la vid se cultiva en las tres regiones de nuestro pas,
en cada una de ellas se produce diferentes variedades, esto es de acuerdo al tipo de
suelo y clima. Por ejemplo en la zona de Cascas se produce uvas durante todo el ao
y en la Costa Sur generalmente la vendimia es en los meses de febrero a abril.

TABLA N4. Zonas productoras de vid y vinos

ZONA CIUDADES

Costa Norte Lambayeque, Jayanca, Motupe,


Jequetepeque, Santa, Casma y
Huarmey
Costa Central Supe, Pativilca, Barranca, Chancay,
Huaral, Lurn, Puente Piedra y
Caete
Costa Sur Chincha, Pisco, Ica, Nazca, Palpa,
Caraveli, Majes, Vtor, Omate,
Moquegua, Locumba y Tacna
Sierra Ayacucho, Huanta,
Abancay y Cascas
Selva Chachapoyas, Tarapoto,
Huallabamba, Condebamba
y Cumbasa

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(Calidad en produccin de vinos)

Cabe resaltar que la mayor produccin de vid y vino se concentra en los departamentos
de Ica, La libertad y Lima, tal como se muestra en el figura N1

Otros Otros, 7

Lima
Lima, 24

La Libertad
La Libertad, 33
Ica
Ica, 36
0
10
20
30
40

Fig. 1. Tipos de vinos que se producen en las diferentes zonas del Per
(Calidad en produccin de vinos)

En la tabla N 5 se muestra los tipos de vinos que se produce en nuestro pas, es


importante

Tabla 5. Produccin de vinos en Per


ZONA CIUDADES

Costa Norte Vino tinto


Vino Blanco

Costa Central Vino tinto


Vino Blanco
Vermouth
Vino espumante

Costa Sur Vino tinto


Vino Blanco
Vino Borgoa
Sierra Vino dulce

Selva Vino Borgoa

(Calidad en produccin de vinos)

V.- PROCESO INDUSTRIAL PARA LA OBTENCIN DE VINO

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La vendimia
Consiste en recolectar los racimos de uvas del viedo, cuando estos han alcanzado
el grado de madures para vinificacin, para la recoleccin de uvas se utilizan tijeras
de cosecha y cajas de madera o canastas especiales. Lo ideal es que la uva llegue a
la bodega sana, fresca y entera.

Recepcin
La uva no debe esperar muchas horas para entrar en la bodega, porque puede
empezar a fermentarse, debe procesarse conforme vaya llegando. La uva es pesada
en balanzas de plataformas. Se debe tomar una muestra para la determinacin del
contenido de azcar, se puede usar un refractmetro o un mostmetro, este ensayo
se realiza para conocer el contenido de azcar y de acuerdo a ello, si el contenido e
bajo adicionar un mosto de mayor contenido de azcar pero es recomendable prevenir
la falta de azcar, realizando la vendimia cuando el contenido de azcar de la uva
sea mayor a 180 gr/L para que el vino tenga un contenido de alcohol mnimo 11%.

Lavado
Una vez ingresada la materia prima se realiza una etapa de higiene para que la materia
prima sea liberada de impurezas y

Estrujado y despalillado
Consiste en romper el hollejo de la uva para que se libere el sumo y la pulpa. Esta
operacin se debe realizar cuidando que no se deshagan los hollejos ni se trituren las
pepitas y los raspones, ya que estos daran una gran astringencia. Durante el
estrujado o molienda se propicia la dispersin y desarrollo de las levaduras contenidos
en los hollejos, permite airar la vendimia y contribuye a extraer el colorante taninos y
otras sustancias, sobre todo cuando se trata de una uva tinta con jugo blanco.

Esta operacin se puede realizar por la pisa que es realizada por los hombres, es una
operacin casi perfecta ya que los hollejos se van rompiendo poco a poco y no se
trituran ni el raspn ni las pepitas, pero es muy costosa y tiene un rendimiento muy
bajo de 4000 6000 kg/da, cantidad que se puede realizar en una hora en una
maquina.

El despalillado consiste el raspn escobajo del resto dado que el raspn contiene
una elevada cantidad de agua y sustancias astringentes que podran pasar al vino,
adems, de esta forma se ahorra espacio y posibles prdidas de alcohol absorbidas
por el raspn.

Encubado del mosto


Consiste en colocar el mosto en las cubas, dejando vacio un 20% del volumen total
para que el recipiente rebalse en la fermentacin. Estas cubas de cemento poseen 4
capas sucesivas de cemento de 2cm de espesor, requieren de un buen recubrimiento
de los contrario pueden causar problemas en el vino, adems necesitan de un
mantenimiento frecuente y se debe evitar sulfitar ya que el SO2 ataca la pared
formando sulfitos y sulfatos que daan al vino.

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Sulfitado
Consiste en aadir anhdrido sulfuroso al mosto y se trata de una operacin totalmente
necesario si se quiere evitar el picado. El SO2 en el mosto se combina con algunos
componentes del mismo como azcares cidos y otros y solo la parte libre tiene
accin protectora.

Fermentacin alcohlica
Es el proceso donde el azcar del mosto se transforma principalmente en alcohol y
en gas carbnico por la accin de las levaduras, tiene duracin de 3 5 das. Adems
sucede la maceracin en donde el jugo de la uva estar en contacto con las partes
solidas del grano como el hollejo y la semilla, que aporta al vino sus caractersticas
especificas: color, taninos, componentes del extracto y aromas.

Descube
Consiste en separar el mosto de la parte solida u orujos, el lquido obtenido viene a
ser el vino. El descube se realiza cuando la densidad del mosto llega a 1015 a 1010
se abre la llave de la cuba y se deja que el mosto caiga del recipiente. Este vino se
denomina vino de gota.

Trasiego
En los vinos nuevos se produce una clarificacin espontnea esto que las partculas
grandes se depositan en el fondo del recipiente formando borras, no es aconsejable
que los vinos estn mucho tiempo sobre ellas por eso se realiza el trasiego que
consiste en separar el vino de los sedimentos a otro recipiente limpio.

La fermentacin malolctica se realiza por la fermentacin de las bacterias


malolcticas que actan sobre el acido mlico (1 gr.) formando acido lctico (0.67 gr.)
y anhdrido carbnico (0.33 gr.), esto disminuye la acidez y por lo tanto suaviza el vino,
este proceso se lleva a cabo a una temperatura de 15 C para que el vino no contenga
mas anhdrido sulfuroso.

Clarificacin
En este proceso se incorpora al vino un clarificante orgnico mineral, estas sustancias
arrastran partculas del vino que se encuentran en suspensin y no son deseados,
hacia el fondo del recipiente

Filtracin
Se pasa el vino a travs de un filtro que deja pasar solo el lquido reteniendo en su
superficie las partculas.

Estabilizacin
Se adiciona anhdrido sulfuroso para evitar oxidaciones, desarrollo de levaduras que
an permanecen en el vino y de bacterias contaminantes, la cantidad a adicionar
depende de la cantidad de alcohol y de la cantidad de azcar.

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Embotellado
Se coloca el vino en botellas para su comercializacin y generalmente se utilizan
botellas oscuras y corchos de alcornoque.

Almacenamiento

Un buen almacenamiento del vino contribuye a mejorar sus caractersticas sensoriales


y exige condiciones adecuadas como: temperatura, posicin, iluminacin y olor.

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Diagrama de Procesos general con entradas y salidas
Producto terminado 13
Diagrama de Procesos operacionales
Embotellar
Taponar
Etiquetar 14
DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESOS TIPO MATERIAL

Diagrama N 1 Hoja N 1 de 2 Resumen


Objeto de diagrama: Fabricacin de
Funciones Actividades Propuestas Ahorros
vino

Operaciones 16
Ubicacin:
Transportes 13

Operario: Retrasos 2
Realizado por: A AD, JSS
fecha: 17 / 06/ 09 Inspeccin 6

Almacenamiento 1

Distancia

Tiempo

Costo

N Descripcin de actividades Smbolos Cant. Dist. Tiempo Observacin

01 Seleccin de Materia prima


02 Transporte
03 Controlar peso
04 Controlar dulzor
05 transporte
06 Lavar
07 Transporte
08 Dispersar materia prima
09 Pisar materia prima
10 Despalillar
11 Transporte
12 Verter el zumo
13 Controlar S02
14 Transporte
15 Combinar insumos
16 Controlar
17 transporte
18 macerar
19 Controlar
20 transporte
21 Extraer orujo
22 Controlar
23 Transporte
24 Separar sedimentos
25 Fermentacin malo lctica
26 Transporte
27 Clarificar
28 Transporte
29 Purificar
30 Transporte
31 Controlar alcohol
32 Agregar S02

15
N Descripcin de actividades Smbolos Cant. Dist. Tiempo Observacin

33 Transporte
34 Embotellar
35 Taponar
36 Etiquetar
37 Transporte
38 almacenar
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DIAGRAMA DE PROCESOS DE LA OPERACIN DE LA ELABORACION INDUSTRIAL DEL VINO

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DESCRIPCION DE MATERIALES Y EQUIPO

Encorchadora

Balanza

Bomba orujera

Bomba de trasiego

Vasijas vinarias

Botellas deben ser oscuras para evitar que la luz solar deteriore el colorante y a otros
compuestos del vino

Corchos o tapas, se pueden utilizar los corchos de alcornoque o tambin tapones


plsticos.

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VI. INNOVACIN Y TECNOLOGA DE LTIMA GENERACIN EN LA INDUSTRIA
DE VINO

Se configurar un sistema de instrumentacin basado en la informacin de aromas


proporcionada por una nariz electrnica capaz de identificar la denominacin de origen
de los vinos chilenos con al menos un 90% de confiabilidad. Asimismo, tendr la
capacidad de detectar problemas sensoriales en vinos en forma rpida, tales como
Brettanomyces, TCA, entre otros. Esto complementar lo ya avanzado en un proyecto
anterior en que la nariz electrnica logr la diferenciacin entre variedades con lo que
por ahora se tienen resultados para la variedad Cabernet Sauvignon proveniente de
los valles Colchagua, Maule, Maipo y Rapel.

Fig. N1 Instrumentacin Inteligente

Resultados:
Mtodo objetivo y cientfico de certificacin de DO con al menos un 90% de efectividad.

Comentario Investigador

El procedimiento se realiza prcticamente en-lnea, ya que una vez realizada la


medicin de aromas que demora 45 segundos, los resultados se obtienen un par de
minutos ms tarde. El sistema de instrumentacin procesa las seales aromticas,
le extrae sus caractersticas y las clasifica dentro de la informacin que contiene la
base de datos utilizando herramientas avanzadas de matemticas. El elemento crucial
para el xito de este sistema es contar con la mayor base de datos posible.

Ozono como desinfectante en la industria

El empleo del ozono como agente desinfectante en el sector vincola puede llegar a
ahorrar ms de un 50 por ciento de agua y reducir a la mitad la contaminacin orgnica
del vertido del lavado de depsitos (procedente de restos secos del mosto o del vino),
generada en las frecuentes operaciones de limpieza y desinfeccin realizadas en las
bodegas.

Estos son los primeros resultados del proyecto europeo Ozonecip, coordinado por
ainia y orientado a reducir el impacto ambiental producido por la industria alimentaria
como consecuencia de sus operaciones de limpieza y desinfeccin, mediante la
aplicacin del ozono como agente desinfectante y antimicrobiano. Este proyecto,
apoyado por el programa europeo Life-Environment, ha tomado como referencia los
sub-sectores vincola, cervecero y lcteo.

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Iniciado a finales de 2005, en estos momentos se tienen ya los resultados del ahorro
de agua y reduccin de los impactos ambientales que supone aplicar ozono como
agente alternativo a los mtodos tradicionales de limpieza en el sector vincola.
Asimismo, se estn analizando los resultados obtenidos en los ensayos realizados al
sector cervecero. Tambin se estn ejecutando ensayos relativos al sector lcteo, de
los que en breve se espera tener indicadores del impacto ambiental.

Aplicacin industrial
Los resultados obtenidos en el proyecto en su aplicacin al sector vincola corroboran
a escala industrial el potencial desinfectante del ozono como alternativa
medioambientalmente ms limpia que los procesos tradicionales de limpieza
empleados habitualmente en bodegas. Estos resultados son de gran importancia,
puesto que en el sector vincola ms del 80 por ciento del agua consumida se emplea
en operaciones de limpieza y desinfeccin y prcticamente el 100 por cien de las
aguas residuales industriales se generan como consecuencia de estas operaciones.
Como promedio, en este sector se consume medio litro de agua por cada litro de vino
producido; dato que revela la importancia de los datos obtenidos en este proyecto.

Los ensayos experimentales se estn realizando en ainia a travs de la construccin


de una planta piloto. Esta planta permite simular los procesos de limpieza tradicionales
empleados en la industria, as como evaluar procesos alternativos basados en el
ozono, y adaptados en cada caso a las particularidades y caractersticas de cada uno
de los sectores industriales analizados.
En su conjunto, el proyecto Ozonecip va destinado a cubrir el espacio entre la
investigacin bsica y la introduccin a nivel de mercado de esta tecnologa,
identificando obstculos y soluciones, con objeto de posibilitar la transferencia de
resultados a la industria alimentaria. ainia centro tecnolgico tiene como misin
participar activamente en la excelencia de las empresas a travs de la innovacin y el
desarrollo tecnolgico, anticipndose a las exigencias de la sociedad y configurndose
como una organizacin de profesionales reconocida como colaborador cualificado y
comprometido.

CONCLUSIONES

En la etapa del sulfitado es donde ocurre el control de calidad del producto debido a
que en ese proceso ingresan insumos y de all se ve la calidad de buenos vinos

En el mtodo de la pisa que ocurre en el proceso del estrujado, se obtiene buenos


resultados.

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REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

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124este-ano> (5 de junio)

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