ARROZ FRITO
Nos encantan las recetas de diario, las que se pueden
preparar en un momento con las cuatro cosas que hay por la
nevera y que a la hora de sentarnos a la mesa se disfrutan
como si estuvisemos en un restaurante, chino en el caso de
este arroz frito rpido.
No es ms que ese arroz frito que uno acaba pidiendo
siempre cuando llama al chino, pero que en vez de esperar
media hora a que llegue el chino lo vamos a tener listo en
menos tiempo y ensuciando muy poco en la cocina.
INGREDIENTES
Arroz, 150 g
Agua, 350 ml
Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
Sal
Para el sofrito:
Zanahoria, 1 grandecita
Cebolla, 1 pequea
Puerro, 1 trozo de unos 10 cm de la parte blanca
Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
Salsa de soja, 3 cucharadas
PREPARACIN DEL ARROZ FRITO RPIDO
1. El truco para hacer este arroz frito rpido consiste
el ir haciendo el sofrito en una sartn mientras el
arroz se cuece en el microondas.
2. En un bol apto para microondas ponemos a
calentar el agua con una cucharada de aceite de
oliva virgen extra y una pizca de sal, sin pasarnos
porque luego la salsa de soja lo salar ms.
Programaremos 90 segundos a 800 W.
3. Sacamos con cuidado de no quemarnos, echamos el
arroz y cocinamos en el microondas durante 10
minutos a 800 W sin tapar.
4. Mientras se cocina el arroz, pelamos la zanahoria,
la cebolla y las troceamos finamente junto con el
puerro.
5. En una sartn de fondo grueso o un wok ponemos a
calentar dos cucharadas de aceite de oliva virgen
extra a fuego fuerte, aadimos las verduras
troceadas y salteamos durante un par de minutos a
fuego alto, no es necesario aadir sal porque luego
pondremos la salsa de soja y no importa si se
chamuscan un poco porque al no llevar ajo no hay
problema de que amargue. Eso s, si vemos que se
empiezan a chamuscar y que an le falta un poco al
arroz bajamos el fuego.
6. Cuando est listo el arroz, aadimos la salsa de soja
al sofrito, fuego fuerte, aadimos el arroz cocido y
salteamos durante un par de minutos meneando la
sartn o el wok para que se fra el arroz.
7. Probamos y, si fuese necesario, rectificamos de sal.
RESULTADO
Aunque no se tarda mucho en cocer el arroz en el
microondas, si sois aficionados a este tipo de platos que
llevan como base el arroz blanco, una forma de ahorrar an
ms tiempo es cocer varias raciones de arroz blanco y
guardarlas en la nevera, pues en un tper que cierre bien se
conserva varios das y se ahorra tiempo a la hora de
preparar ensaladas o arroces de este tipo que van fritos
despus de cocidos.
ARROZ CON LECHE
Tiempo de preparacin: 10 minutos
Tiempo de coccin: 20 minutos
Total: 30 minutos
Comensales: 6 personas
Autor: Comidas Peruanas
INGREDIENTES:
1 taza de arroz
3 tazas de agua
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 palito de canela
2 clavos de olor
1 pedazo de cscara (piel) de naranja o limn
1 cucharadita de vainilla
50 gramos de pasas (opcional)
Canela molida para espolvorear
INSTRUCCIONES
1. Cocina en una olla el arroz con las tres tazas de
agua, la canela, los clavos de olor, las pasas
(opcional), la cscara de naranja a fuego medio
hasta que el arroz se haya cocido y el agua
evaporado
2. Retira la cscara de canela
3. Agrega la leche condensada, la leche evaporada y
cocina a fuego lento hasta que el arroz quede en su
punto. Justo despus aade la vainilla, mezcla y
cocina por cinco minutos ms
4. Sirve en un recipiente y espolvorea la canela en
polvo
MAZAMORRA MORADA
Tiempo de preparacin: 30 minutos
Tiempo de coccin: 2 horas
Total: 2 horas y 30 minutos
INGREDIENTES PARA LA MAZAMORRA MORADA:
Primero necesitamos preparar 5 litros de Chicha morada
aunque slo utilizaremos 3 para la mazamorra morada y el
resto lo guardas para beber cuando quieras. A continuacin
los ingredientes:
1,5 kilo de maz morado
1 pia
2 manzanas
1 membrillo
1 limn (lima en otros pases fuera de Per)
5 litros de agua (3 litros sern para la Mazamorra y
los 2 restantes para cuando quieras refrescarte)
3 clavos de olor y 2 ramas de canela entera
Y ahora los ingredientes para la Chicha Morada:
1,5 taza de azcar (300 gramos)
1 taza de guindones (ciruela pasa)
100 gramos de guindas secas
1 pia en trocitos
100 gramos de orejones (albaricoque seco)
100 gramos de harina de camote (batata) y 100
gramos de harina de chuo (fcula de papa). En la
seccin de consejos (ms abajo) te dejo una opcin
 en caso de que no encuentres harina de camote o agua fra o maicena o si es mejor harina de camote.
chuo Una vez que est a punto vertir el jugo de los
1 limn limones y dejar que hierva nuevamente sin dejar de
Canela entera y en polvo mover, es facil reconocer cuando el dulce est a
punto ya que en ese momento permite ver el fondo
INSTRUCCIONES PARA PREPARAR UNA DELICIOSA de la olla cuando se le est moviendo.
MAZAMORRA MORADA 2. Se espera que este delicioso postre se enfre, se vaca
1. Primero vamos a preparar la Chicha morada. en dulceras y se sirve espolvoreado con canela
2. Hierve por 2 horas el maz en los 5 litros de agua molida. La verdad es muy rico.
con la cscara de pia, las manzanas partidas en 3. Una opcin si no se tiene la fruta seca, igual se
dos, el clavo de olor y la canela hasta que el maz se puede preparar obviando lgicamente la fruta seca,
abra. y en ese caso la manzana y el membrillo van
3. Cuela y vaca la Chicha morada en un recipiente y picaditos, tambin queda muy sabroso.
echa el jugo de limn. CONSEJOS
4. Agrega pia fresca y membrillo en cuadraditos. Al momento de echar el harina de chuo, o maicena o harina
5. Reserva 3 litros para la Chicha morada. Los dos de camote, no debe de dejarse de mover por que pueden
litros restantes endlzalos si deseas y refrigralos. formarse grumos.
Ahora que ya tenemos los 3 litros de chicha morada vamos a
preparar la Mazamorra morada. Vamos con las MAZAMORRA MORADA
instrucciones: INGREDIENTES
6. Pon a hervir en una olla la pia en trocitos con la 1/2 kg. maz morado
fruta seca (guindones, guindas y orejones), el 1 pia
azcar y la chicha morada. Espera hasta que la 1 manzana
fruta est cocida. 1 membrillo en cubos
7. Luego disuelve la harina de camote y el chuo con 1 rama de canela
chicha morada fra y agrega a la olla de las frutas pimienta de chapa
cocidas. 4 clavos de olor
8. Mueve hasta que coja punto, un poco espeso. 12 tz. agua
Entonces retira del fuego y agrega el jugo de 1 1 3/4 azcar
limn.
100 g orejones
9. Sirve en una dulcera y espolvorea con canela en
100 g huesillos
polvo.
100 g guindas
MAZAMORRA MORADA
INGREDIENTES 100 g guindones
1/2 kilo de maz morado 1 tz. harina de camote
1 kilo de azcar 1 tz. jugo de limn
10 cucharadas de harina de chuo (maicena o canela molida
harina de camote) PREPARACIN
2 limones Ponga en una olla maz morado, cscara de pia, manzana,
1 manzana membrillo, canela, pimienta, clavo y agua. Tape, hierva 1/2
1 membrillo hora y cuele. Pique la fruta. Cubra con el agua de maz los
1 perito huesillos, orejones, guindas guindones y remoje una hora.
1 pia Aada la mitad del azcar y hierva 10 minutos. Agregue las
2 melocotones o duraznos frutas secas picadas y deje 10 minutos. Eche el resto del
1/2 taza de guindones agua, la compota de frutas y el resto de la azcar. Cuando
1/2 taza de guesillo (durazno seco) hierva, una la harina disuelta en agua fra, moviendo
1/2 taza de guinditas (opcional) constantemente. Cocine 10 minutos y compruebe la
6 orejones consistencia. Puede aadir harina disuelta. Debe quedar
canela entera, canela molida y clavitos de olor suave. Retire, agregue jugo de limn, entibie y espolvoree
PREPARACIN canela molida.
1. En una olla se pone a cocer el maz morado,
previamente lavado y en parte desgranado, cuando ESPAGUETIS PRIMAVERA
est bien cocido se cuela el lquido con una coladera INGREDIENTES
fina y luego se le agrega ms agua hasta que 1/2 kg. papardelle
complete los tres litros. Luego se vuelve a colar y se 5 cdas. mantequilla
pone el lquido al fuego. Agregue el azcar, el clavo 150 g esprragos frescos
de olor, la canela entera (uno o dos ramitos), la 1/2 tz. vainitas sin puntas
pia, los membrillos, los peros, los melocotones, los 2 cdas. aceite de oliva
orejones picados en trocitos; las guinditas, los 1/2 tz. habas cocidas y peladas
huesillos, y guindones bien lavados. Dejar cocer bien 1/2 tz. alverjas cocidas
y luego aadir el chuo diluido en un poquito de 1 tz. crema de leche
 1/2 tz. queso parmesano rallado
sal y pimienta
PREPARACIN
Cocine los papardelle en abundante agua hirviendo con sal.
Siga las instrucciones del paquete. Escurra y mezcle con una
cucharada de mantequilla. Reserve. Saltee los esprragos y
las vainitas en el aceite con dos cucharadas de mantequilla.
Aada las habas y las alverjas. Cuando todas las verduras
estn cocidas, baje el fuego. Vierta la crema de leche, integre
la salsa con la mantequilla restante y la mitad del queso
parmesano. Cocine unos minutos, sazone y retire del fuego.
Sirva la pasta y, sobre ella, vierta la salsa. Esparza el queso
restante.
POLLO DORADO
Ingredientes para pollo dorado:
Pollo despresado
Mantequilla al gusto
Azcar al gusto
Ajo
Comino
Curry
Onoto
Etc.
PASOS A SEGUIR PARA HACER ESTA RECETA:
Sazonar el pollo entre los condimentos, en el sarten colocar
la mantequilla y el azcar a punto de caramelo, luego pasar
el pollo sazonado por esta mezcla y tapar el sarten a fuego
moderado hasta que el pollo se ablande; luego destapar y
dejar que seque hasta que est dorado.
POLLO DORADO
INGREDIENTES DE POLLO DORADO:
pechugas de pollo 2
manteca 100 grs
dos limones
mostaza.- ( A GUSTO )
sal Y pimienta (A GUSTO)
INSTRUCCIONES PARA HACER POLLO DORADO:
Filetear las pechugas al medio y salar a gusto..
calentar la sarten enmantecada y colocar las
pechugas junto a la manteca en trozos, volcar en su
interior el jugo de los dos limones y colocar la fruta
del limon sobre la pechugas y tapar todo con una
tapa.... cocinar a fuego medio...luego de 10 minutos
dar vuelta el pollo y volver a tapar.... luego de otros
diez minutos quitar la tapa y dejar que se consuma
el liquido de los limones y la manteca, cuando se
este dorando agregar pimienta a gusto y una
cucharadita de mostaza a cada presa, poner el
fuego al maximo y retirar luego de un par de
minutos ...
servir con pure de papas o papas y calabaza en
trozo hervidas natural.
POLLO DORADO EN SALSA
INGREDIENTES:
1 Pollo en piezas
Cebolla en rebanadas
2 Ramas de apio con todo y hojas picadas
2 Dientes de ajo picados
1 Cajita de tomate molido
Sal y pimienta
Aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
1. En una sartn a fuego medio colocas el aceite de
oliva a dorar la cebolla y el apio, y por ltimo el ajo,
ya que este lo colocas aparte en un plato.
2. En el mismo sartn colocas ms aceite de oliva
doras el pollo, ya que est dorado colocas la cebolla
con el apio dorado y la cajita de tomate a fuego
medio-bajo, con la ayuda de unas tenazas voltearas
las piezas de pollo cada 12 o 15 minutos, si ves que
empieza a secarse coloca un poco de caldo o agua
para que contine su cocimiento, prueba su sazn
colocando la sal y pimienta que necesite, ahora
colocas alcaparras, aceitunas y dejas hasta que est
listo el pollo.
3. Este platillo es muy sabroso lo puedes acompaar
de un rico arroz con sus tortillas o pan.
CEBICHE DE POLLO
INGREDIENTES
pollo en trozos
1 cucharada de ajos, finamente molidos
2 cucharadas de aj amarillo molido
Jugo de 2 limones
jugode 1/2 naranja
1 cebolla, cortada en juliana delgada
1 cucharada de culantro, picado
Aceite
Sal
Pimienta
Comino
RECETA PARA PREPARAR EL CEVICHE DE POLLO
CALIENTE:
1. Sazonar las presas de pollo con sal pimineta y
comino.
2. En un recipiente colocar el jugo de limn el de
naranja
3. colocar dentro las presas de pollo dejar maserar
por media hora minimo
4. Calentar aceite y agregar ajos y aj molido. Dejar
que se fran.
5. Colocar los trozos de pollo ya macerados.
6. Agregar un chorrito de agua. Cuando el pollo est
tierno, agregar la cebolla, el jugo donde se macero
el pollo y el culantro.
7. Dejar cocinar por 8 minutos aproximadamente.
Nota: Acompaar con papas cocidas, yucas o arroz

POLLO EN PUNTO CUY
RECETA DE POLLO EN PUNTO DE CUY (platillo de Huacho)
INGREDIENTES
4 presas de pollo.
4 papas negras.
Hojas de huacatay picadas*
Man tostado y molido al gusto
Harina
Caldo de pollo
Cebolla
1 cda. ajo molido.
2 cdas. aj panca (colorado) molido.
Sal y pimienta al gusto
PUESTA A PUNTO
Salpimente las presas de pollo y pselas por harina. Pique la
cebolla en cuadritos (brunoisse, le dicen) y corte las hojas de
huacatay. En una olla sancoche las papas lavadas y con
cscara en agua con sal.
PREPARACIN
Pues bien, para preparar este rpido, fcil y delicioso platillo
empezamos dorando las presas de pollo en aceite bien
caliente. Una vez doradas (no selladas, sino doradas) las
reservamos y hacemos un aderezo con el mismo aceite
aadiendo cebolla, ajo y aj panca (en ese orden y no todos
juntos).
Cuando est listo nuestro aderezo devolvemos las presas y
agregamos media taza de caldo de pollo, probamos la sal,
alzamos el fuego y cuando empieza a hervir lo bajamos y
dejamos cocinar a olla tapada. Unos 10 minutos despus le
agregamos un puado de man molido y, cuando ya est
tierno el pollo, justo antes de apagar el fuego (debe quedar
jugoso pero no aguado) rectificamos la sazn, aadimos el
huacatay picado para que le d aroma y color al plato y
listo.
Se sirve acompaado de arroz blanco y con las papas
sancochadas, cortadas en mitades y peladas.
Nota
*Usamos huacatay porque es ms fcil conseguirlo, pero la
receta original es a base de chincho, una planta de la misma
familia y cuyo nombre es tagetes elptica.
JALEA DE PESCADO
14 INGREDIENTES
1 libra de filete de pescado
Sal y pimienta
1 diente de ajo, molido
El jugo de 1 limn
1/2 taza de harina sin preparar, mezclada con
harina de arroz o maicena
3 tazas de aceite vegetal
2 pltanos verdes, pelados, cortados en rodajitas
finas (a lo largo o a lo ancho)
1 libra de yuca cocida y cortada en bastones
Limones cortados en cuatro
SALSA CRIOLLA:
1 cebolla roja cortada en tiras finas
1 cucharada de hojas de culantro o perejil
1/2 pimiento rojo cortado en tiras
2 limones
Sal y pimienta
PASOS PARA PREPARAR
1. Corta el pescado en cubos de aproximadamente 1
pulgada. Sazona con sal, pimienta, ajo, jugo de
limn. Deja reposar unos minutos.
2. Combina el pescado con la harina hasta cubrir bien
todos los trozos. Sacude el exceso de harina en un
colador.
3. Pon el aceite en una olla y cuando est caliente fre
el pescado por partes. Transfiere a un plato con
papel toalla para escurrir el exceso de aceite.
4. Por separado, fre las tajadas de pltano verde
hasta que estn crujientes. Tambin fre la yuca
hasta que dore. Escurre en papel toalla.
5. Para servir combina en los platos el pescado con las
tajadas de pltano verde y la yuca. Encima pon una
buena cantidad de salsa criolla, y acompaa con
gajos de limn y otras salsas si te antoja.
6. Salsa criolla: Para hacer esta salsa remoja la
cebolla en agua helada por cinco minutos. Escurre
bien y combina con el culantro, pimiento, jugo de
limn, sal y pimienta. Sirve enseguida.
CARAPULCRA
INGREDIENTES:
1/2 kg de papa seca previamente tostada
ligeramente y remojada por un par de horas (2 o 3)
hasta que multiplique su tamao. Dependiendo del
tipo de papa seca y lleva mucho tiempo o no el
tiempo de remojo ser menor o mayor. En el caso de
no tener papa seca, podemos reemplazarla con
papa blanca pero ojo, no ser lo mismo.
1/2 kg de carne de chancho (cerdo)o pollo
50 gr de man (cacahuete) tostado y molido
1 cebolla roja grande cortada en cuadritos
4 cucharadas de aj panca molido
1/4 de vaso de vino tinto dulce
1/2 taza de aceite
1 cucharada pequea de ajo molido
1 taza de caldo de carne
1/2 kg de arroz blanco preparado para acompaar
Perejil, comino, sal y pimienta
INSTRUCCIONES:
1. Primero fre la carne de chancho con un poco de
aceite, pero sin pasarte, el objetivo es dorarlo un
poco pero sin llegar a frerlo del todo. Luego
 retralo y resrvalo en un recipiente cerrado para 9.
conservar su calor
2. A continuacin en una olla calienta un poco de
aceite y agrega la cebolla roja cortada en cuadros,
cuando vaya cambiando el color de la cebolla 10.
agrega el ajo molido, el aj colorado y djalo que se 11.
cocine un poco. 12.
3. Ahora agrega la carne de chancho frita, mezcla 13.
bien, agrega un poco de comino, pimienta y djalo
frer un poco vigilando para que no se te queme. 14.
4. Despus agrega la papa seca previamente 15.
remojada y mezcla todo. Ojo si por alguna razn la
papa seca no est suave o no quieres esperar 16.
mucho, puedes cocerla en agua durante unos
minutos. Luego agrega la taza de caldo de carne y
el vino, mueve todo y djalo cocinar unos 10
minutos a fuego medio.
5. Corrige la sal y echa el man tostado y molido,
mueve y djalo 5 minutos ms. Si ves que espesa
demasiado agrega un poco de agua caliente. Ojo,
mueve de rato en rato para que no se pegue en el
fondo y listo.
6. Sirve la Carapulcra con arroz blanco o yuca, salsa
criolla y decora con un poco de perejil. Y ahora a
comerrr!
Aadir el caldo, la papa seca, el man tostado, el
chocolate, los clavos de olor, la canela y las
rosquillas pulverizadas, remover y dejar cocinar
por 20 minutos
Retirar los clavos de olor y la canela
Es importante remover constantemente
Secretos de la Carapulcra
En vez de rosquillas de manteca se le puede suplir
con galletas de vainilla
Se puede suplir el Pisco con vino u oporto
Se puede acompaar con una guarnicin de arroz
blanco
La Carapulcra puede componerse de varias carnes,
ya sea res, pollo o cerdo, o la combinacin de todas
ellas

CARAPULCRA

INGREDIENTES
kg. de carne de cerdo trozada (lomo)
350 gramos de papa seca
taza de man tostado y molido
2 cucharadas de ajos picados o molidos
1 cebolla picada en cuadraditos
2 cucharadas de aj panca
1 cucharada de aj amarillo o mirasol
4 rosquillas de manteca
copa de pisco o vino
2 tazas de caldo de pollo o res
2 clavos de olor
2 trozos de canela
1 barra chica de chocolate
Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIN
1. Remojar la papa seca en agua hasta que esta la
rebase un da previo de la preparacin para
suavizar el tubrculo
2. Colar y se expurgar muy bien la papa seca
3. Tostar en una sartn sin aceite por dos o tres
minutos hasta que se torne dorada
4. Colar varias veces hasta que el agua salga
transparente, se reserva
5. Aderezar la cebolla, los ajos y los ajes molidos en
una olla o sartn
6. Una vez listo el aderezo aadir los trozos de carne
de chancho y el Pisco, dejar dorar por 5 minutos
7. Agregar comino, sal y pimienta
8. Pulverizar las rosquillas

LAS RECOMENDACIONES QUE SE DEBE TER PARA
INSTALAR UNAN BALANZA
LA ELECCION
ELEGIR EL LUGAR Y EL MODO DE OPERACIN
La habitacin donde se coloque la balanza deber tener un
solo acceso, para evitar el paso continuo. Utilizar rincones
en lugares firmes con las menores vibraciones posibles.
Evitar situar la bascula cerca de ventanas y radiadores, para
impedir as que la afecten corrientes de aire y radiaciones
trmicas de forma directa. La humedad relativa del aire solo
deberia variar en un rango de 45 a 60%. La luminacin ideal
es la artificial, siendo recomendable la utilizacin de
fluorescentes. La mesa de apoyo de la balanza debe reunir
estas condiciones: No estar sometida a excesivas oscilaciones
y vibraciones, de material antimagntico y debe estar
protegida contra las cargas elctricas. Tercera
recomendacin:
Conectar la bascula, por lo menos, 30 minutos antes de
empezar a trabajar con ella. As se evita la deriva de cero y
de sensibilidad debido a su precalentamiento. Antes de
realizar una pesada, comprobar que marca cero, sino
ajustarla de nuevo. Hacer la lectura en cuanto el resultado
sea estable. Utilizar para colocar la carga en el platillo
guantes o pinzas, para no alterar la temperatura de la
balanza, ni de la carga. No realizar una pesada, siempre que
sea posible hasta que el objeto a medir haya alcanzado la
temperatura ambiente.
CAMBIOS DE DENSIDAD
En general, la densidad de una sustancia vara cuando
cambia la presin o la temperatura.
Cuando aumenta la presin, la densidad de cualquier
material estable tambin aumenta.
Como regla general, al aumentar la temperatura, la
densidad disminuye (si la presin permanece constante). Sin
embargo, existen notables excepciones a esta regla. Por
ejemplo, la densidad del agua crece entre el punto de fusin
(a 0 C) y los 4 C; algo similar ocurre con el silicio a bajas
temperaturas.[cita requerida]
El efecto de la temperatura y la presin en los slidos y
lquidos es muy pequeo, por lo que tpicamente la
compresibilidad de un lquido o slido es de 106 bar1 (1
bar=0,1 MPa) y elcoeficiente de dilatacin trmica es de 10
5 K1.
Por otro lado, la densidad de los gases es fuertemente
afectada por la presin y la temperatura. La ley de los gases
ideales describe matemticamente la relacin entre estas
tres magnitudes:
\rho = \frac {p\,M}{R\,T}
donde R\, es la constante universal de los gases ideales, p\,
es la presin del gas, M\, su masa molar y T\, la temperatura
absoluta.
Eso significa que un gas ideal a 300 K (27 C) y 1 atm
duplicar su densidad si se aumenta la presin a 2 atm
manteniendo la temperatura constante o, alternativamente,
se reduce su temperatura a 150 K manteniendo la presin
constante.
MAZCLA DE ACITE AGUA Y ALCOHOL
LA POLARIDAD DE LAS SUSTANCIAS, SI SON POLARES, NO
POLARES O IONICOS, POR EJEMPLO EL AGUA Y EL
ALCOHOL SON POLARES, POR ESO AL MEZCLARLOS
FORMAN UNA FASE HOMOGENEA.
El acite es no polar (por eso se forma unA MEZCLA
HETEROGENEA cuando se la mezcla con el agua, que es
polar). Por otra parte, la sal de mesa (NaCl) es inica.
La idea es que polares se disuelven en polares (o bien inicos
se disuelven en polares) y No polares en No polares
Como el agua es polar y el NaCl es inico, la sal se disuelve
en el agua. No pasa lo mismo con el aceite, ya que al ser no
polar NO se disuelve en agua.
POR QUE EL HIELLO FLOTA
La estructura del hielo, forma un retculo que ocupa ms
espacio y es menos denso que el agua lquida. Cuando el
agua se enfra, se contrae su volumen, como sucede en todos
los cuerpos, pero al alcanzar los 4C cesa la contraccin y su
estructura se dilata hasta transformarse en hielo en el punto
de congelacin.
Por eso el hielo es menos denso que el agua y flota sobre ella.
Gracias a esta anomala del agua, los lagos, ros y mares,
comienzan a congelarse desde la superficie hacia abajo, y
esta costra de hielo superficial sirve de abrigo a los seres que
viven, pues aunque la temperatura ambiental sea
extremadamente baja (-50 0 -60 C), el agua de la superficie
transformada en hielo mantiene constante su temperatura
en 0C.
Y el agua del fondo queda protegida trmicamente del
exterior, y puede alcanzar los 4 o 5C, que son suficientes
para la supervivencia de ciertas especies. En esta propiedad
se basan los esquimales para construir sus casa de hielo
(igles)
LOS CARBOHIDRATOS
Sin lugar a dudas, los hidratos de carbono, se tratan del
macronutriente ms conocido de todos los que existen. Son
la fuente de energa ms habitual con la que dotamos a
nuestro cuerpo, soliendo ser el tipo de nutriente que ms
tomamos a diario. Pero, adems de ser la gasolina con la que
funciona nuestro cuerpo, los hidratos de carbono, tienen
ms utilidades, ya que pueden ayudarnos a reducir el
cansancio, y a mejorar nuestra recuperacin muscular tras
una actividad fsica.
Adems, se trata de un nutriente que se puede obtener de
diferentes tipos de fuentes. En funcin de nuestros objetivos
dietticos, podemos escoger aquellos que ms se ajusten a
nuestras necesidades.
Funcin de los hidratos de carbono
No es una cuestin que sea desconocida, ya que como
indicamos anteriormente, el principal objetivo de los
hidratos de carbono, es la de aportar energa al cuerpo. Por
norma general, este combustible sirve para que sea
empleado rpidamente por nuestro. Especialmente si
comparamos la disponibilidad con las grasas y las protenas
(cuya digestin es ms lenta).
Son guardados y almacenados en forma de glucgeno. Al
cuerpo, le es sencillo recurrir del glucgeno para generar
energa cuando lo necesitemos. De hecho, cuando
empezamos a entrenar, el cuerpo comienza a emplear el
glucgeno que tenemos almacenados en los msculos para
rendir convenientemente.
Pero, adems, de aportar energa al cuerpo, los
carbohidratos tienen una funcin reguladora. Es decir, se
encargan de controlar el trnsito intestinal, controlan la
absorcin de sustancias como el colesterol, permiten
absorber ms rpidamente otros tipos de nutrientes como
las protenas, y forman parte de los tejidos del organismo
como el conectivo o el nervioso.
Cada gramo de hidratos de carbono, nos aporta 4 caloras a
nuestro cuerpo. Aportando la misma cantidad que las
protenas, y menos de la mitad de las aportadas por las
grasas, que son 9.
CLASIFICACIN DE LOS HIDRATOS DE CARBONO
Los podemos dividir en dos grupos diferentes:
CARBOHIDRATOS SIMPLES
Dentro de esta categora, podemos encontrar dos tipos
diferenciados: los monosacridos y los disacridos. Una de
las principales caractersticas de estos nutrientes, es que son
de sabor dulce, y de rpida absorcin intestinal.
Monosacridos
Glucosa: Se trata del compuesto orgnico que ms se
encuentra en la naturaleza. Las principales fuentes con ella
las podemos encontrar en las frutas y en la miel. El cuerpo,
las almacena en los msculos y en el hgado en forma de
glucgeno.
Fructosa: Al igual que ocurre con la glucosa, la fructosa la
encontraremos disponible en la miel y en las frutas. Se
absorbe tremendamente rpido por nuestro intestino, donde
es metabolizada en forma de glucosa.
Disacridos
Lactosa: Es el azcar de la leche, estando presente en la
leche de las hembras de los mamferos. Cuando el cuerpo, no
es capaz de asimilarla, aparecen problemas digestivos que
se les conoce bajo el nombre de intolerancia a la lactosa.
Galactosa: Es un azcar simple, que se convierte en glucosa
en nuestro hgado. La mayora de la galactosa que nuestro
cuerpo necesita, viene de la ingesta de lactosa de la leche.
Sacarosa: Es el azcar obtenido de la remolacha o caa de
azcar. Se utiliza en alimentacin como edulcorante y
aditivos.
Maltosa: La encontramos en el grano en germinacin,
estando presente en la cebada.
HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS
Se les conoce por el nombre de polisacridos. Tienen sabor
algo dulce (mucho menos que los anteriores) y se absorben
de manera bastante ms lenta en nuestro intestino. Dentro
de este grupo, encontramos:
Almidn: Se almacena en las races de las plantas en
tubrculos (patata), frutas y semillas (cereales). Est
compuesto, a su vez por amilosa y la amilopectina.
Glucgeno: Es relativamente similar a la amilopectina,
aunque es ms ramificado. No es soluble en el agua, y se
encuentra fcilmente en los msculos de nuestro cuerpo.
Tambin es almacenada en el hgado.
Celulosa: Aunque est incluida en esta categora, la celulosa
no es de especial relevancia en el artculo de hoy. La razn,
es que no puede ser digerida en el tracto digestivo humano,
ya que no posee las enzimas necesarias para ser
metabolizada.
Principales alimentos con hidratos de carbono
Podemos encontrar hidratos de carbono, en una gran
cantidad de alimentos. Las categoras alimenticias que a
continuacin mencionaremos, son aquellas donde los
hidratos de carbono se encuentran con mayor abundancia.
Es decir, que no significa que en otros alimentos no se
encuentren, ya que en prcticamente todos los productos
podemos encontrarlos. Por ejemplo, en los frutos secos
(nueces y almendras), que aunque destaquen por aportar
grasas de gran calidad nutricional, adems aportan al
cuerpo una cantidad notable de carbohidratos.
Races y tubrculos: Son un gran grupo dentro de los
hidratos de carbono existentes. Son ricas en almidn, siendo
un carbohidrato de absorcin lenta.
Pan: En base de si es pan blanco o integral, su capacidad de
absorcin ser diferente. No existente, diferencias
especialmente significativas entre ambos tipos. De todos
modos, deberemos controlar el consumo de pan, por la
cantidad de caloras que este nos aporta.
Frutas: Son el tipo ms dulce dentro de los alimentos
naturales que aportan carbohidratos. Como hemos visto
anteriormente, aportan fructosa y glucosa, energa
absorbida por parte de nuestro cuerpo a gran velocidad.
Verduras: No obstante, las verduras destacan por ser ricas
en almidn, aportando una gran cantidad de fibra,
minerales, antioxidantes, y vitaminas fundamentales para
nuestro cuerpo.
Pasta: Hay diferentes tipos de pastas, como los macarrones,
o espaguettis. Son especialmente tiles en etapas de
volumen de ganancia de masa muscular, pero deberemos
tener especial cuidado de controlar las cantidades.
Cereales: Son hidratos de carbono, de absorcin lenta.
Dentro de esta familia, destacan principalmente el arroz, el
trigo, el maz, la avena y el mijo. Son fuentes de calidad, para
aportar a nuestro cuerpo a la hora de constituir nuestra
dieta.
Azcar: De absorcin muy rpida, entre estos alimentos
podemos encontrar remolacha, miel o la caa de azcar.
Deberemos prestar especial atencin en controlar su
consumo, pues en nuestra sociedad abundan productos
dulces de diferente ndole, siendo un problema a raz de la
cantidad de problemas potenciales que pueden provocarnos.
Como lo puede ser, la diabetes.
Productos lcteos: Fuentes alimenticias, que aportan
principalmente lactosa. Existen diferentes tipos de productos
que podemos englobar en esta categora, como lo son la
leche, el queso, o la mantequilla.
Legumbres: Entre las legumbres ms conocidas, destacan los
garbanzos, y los guisantes. Son una fuente de energa de alto
contenido de hidratos de carbono, y de gran calidad
nutricional. Adems, suelen destacar por ser fuentes
vegetales con alto contenido en protena.
Suplementacin a base de hidratos de carbono
Pero, hay fuentes nutricionales diferentes a los alimentos
naturales de carbohidratos. Los suplementos, suponen un
ejemplo de ello. stos, pueden impulsar nuestra dieta, y
mejorar nuestro rendimiento de una manera ms rpida y
efectiva.
Aunque, hay personas que piensan que los suplementos son
como el veneno, la realidad, es totalmente diferente. Es
importante, que antes de realizar aseveraciones similares,
tratemos de contrastar la informacin existente sobre los
mismos, y valoremos. No digo que os puedan gustar ms o
menos, pero lo que os aseguro es que son bastante tiles.
Para ilustraros sobre los principales suplementos que
podemos tomar en este sentido, os voy a explicar los
siguientes:
Ganadores de peso
Dextrosa
Harina de avena
La dextrosa
La dextrosa, se trata de un monosacrido especialmente
bueno para nuestro cuerpo, porque aporta energa a una
gran velocidad. El uso de suplementos a base de dextrosa,
puede sernos especialmente til durante y despus del
entrenamiento.
La destroxa, nos ayuda a recuperar a una gran velocidad los
depsitos de glucgeno muscular y heptico, evitando que
haga acto de presencia la fatiga muscular. Nos aporta
energa rpidamente, haciendo que nuestro cuerpo, tenga a
su disposicin para mantener elevados los niveles de
glucosa.
La dextrosa, nos puede ayudar a que nuestro rendimiento no
decaiga durante el entrenamiento, rellenando los depsitos
de energa utilizados. Para potenciar sus efectos, es muy
recomendable consumir dextrosa cuando llevamos
entrenando ms de una hora..
Harina de avena
La avena, se trata de una de las fuentes nutricionales ms
tiles que existen. Adems de ayudarnos a regular a
controlar los niveles de sangre en el cuerpo, contiene
cantidades elevadas de fibra, lo que provoca que se
posponga la digestin del almidn.
Ayuda a reducir los niveles de colesterol LDL (malo)
Es un depurador efectivo de toxinas de nuestro cuerpo
Nos aporta vitaminas de diferentes tipos, como E y B, as
como hierro, protenas, y fsforo.
Las investigaciones realizadas sobre la avena, destacan
especialmente su capacidad de absorcin del colesterol y
control de la grasa. En base a este estudio, Cholesterol-
lowering effects of oat -glucan, se ha demostrado que, en
promedio, el consumo de avena se asocia con reducciones
del 5% y del 7% en los niveles de colesterol total.
TODO SOBRLOS LPIDOS
forman parte de la dieta habitual. Son necesarias para que
una alimentacin sea completa y equilibrada. Tambin se
los suele llamar grasas, pero lo real es que no son lo
mismo, ya que las grasas son solo un tipo de lpido. Para
entender un poco ms sobre este macronutriente y qu rol
desempea en el organismo, te detallar qu son los lpidos. importancia primordial, verdad?
Los lpidos forman parte de la dieta, y es necesario que as
sea, ya que son imprescindibles para que la alimentacin sea
equilibrada, completa y armnica. Deben representar entre
el 25 30% del valor calrico total.
Para cuidar este porcentaje, es necesario tener en cuenta
que 1 gr de lpidos aporta 9 kcal.
Definicin de los lpidos
Definicin 1 Los lpidos son un conjunto de molculas
orgnicas, compuestas de carbono e hidrgeno, oxgeno,
fsforo, azufre y nitrgeno. Se caracterizan por ser
hidrofbicas, es decir insoluble en agua, pero solubles en
alcohol, bencina, benceno, etc.
Definicin 2 Los lpidos son nutrientes con determinadas
funciones orgnicas. Es necesario aclarar que los lpidos no
son lo mismo que las grasas, ya que estas ltimas son una
clase de lpidos de origen animal.
Definicin 3 Los lpidos son biomolculas, algunos son
flexibles, rgidos, aromticos, lineales, con estructura de
anillo, etc.
TIPOS DE LPIDOS Y SU COMPOSICIN
Existen dos tipos de lpidos principales:
Colesterol, ya que forman parte de membranas orgnicas.
Fosfolpidos, principal componente de las membranas
biolgicas.
Adems, los lpidos estn formados por cidos grasos, que se
clasifican en cidos grasos saturados y cidos grasos
insaturados.
cidos grasos saturados
Son aquellos cuyos enlaces son sencillos, dentro de los cuales
es posible encontrar los siguientes cidos grasos:
Lurico, mirstico, palmtico ,e sterico , araqudonico.
cidos grasos insaturados
Son aquellos cuyos enlaces son dobles, dentro de los cuales se
pueden mencionar los cidos grasos:
palmitoleico, oleico,linoleico,linolnico,araquidonico.
Dentro de esta clasificacin se encuentran los cidos grasos
esenciales, es decir los que no pueden ser sintetizados por el
organismo del hombre.
Teniendo en cuenta esta definicin de lpidos, es importante
tener presente que los lpidos son importantes y deben
formar parte de la dieta, ya que a travs de ella tienes
acceso a diferentes tipos de cidos grasos, los cuales
consumidos en su justa medida, pueden ser beneficiosos para
la salud.
TODO SOBRE LOS PROTEINAS
Despus del agua, la protena es el principal componente de
nuestro cuerpo por volumen, y participa en casi todos los
procesos celulares. No en vano su nombre origina del griego
proteios, que podramos traducir como de importancia
primordial.
La protena se compone a su vez de aminocidos, siendo
necesarios veinte aminocidos diferentes para mantener
todas nuestras estructuras: msculos, tendones, rganos,
glndulas, ua, pelo etc. Aparte de este rol estructural, las
protenas pueden usarse como fuente de energa (por
ejemplo ante la ausencia de carbohidrato la protena puede
convertirse en glucosa) y forman tambin las enzimas,
hormonas, neurotransmisores Ahora entiendes lo de
El cuerpo es capaz de sintetizar buena parte de los
aminocidos que necesita, pero hay nueve, los denominados
aminocidos esenciales, que deben incorporarse mediante la
alimentacin (el cuerpo no los puede construir a partir del
resto).
Estructura de algunos aminocidos
Las fuentes de protena que contienen todos los aminocidos
esenciales se denominan completas (principalmente de
origen animal) y si falta algn aminocido esencial la
protena se denomina incompleta (casi toda la protena
vegetal).
En general las protenas animales son ms parecidas a las
nuestras, por tanto son completas y poseen mayor valor
biolgico que las protenas vegetales.
Existe un grupo de aminocidos especiales, de cadena
ramificada, conocidos tambin como BCAA por sus siglas en
ingls (Branched-Chain Amino Acids), dentro de los cuales
destacan tres, al formar entre ellos la tercera parte de la
composicin de nuestros msculos. Estos son la valina,
isoleucina y el ms importante para el desarrollo muscular,
la leucina (por eso suele aparecer en mayor proporcin en
los suplementos de BCAA).
PROTENA Y EVOLUCIN
La ingesta de protena en las sociedades cazadoras-
recolectoras variaba enormemente en funcin de la
geografa y temporada.
Cuanto ms lejos vivan del ecuador, ms protena sola fsforo. Cumplen la importante funcin de sintetizar las
contener su dieta, especialmente a finales del invierno, ya
que apenas sobreviva vegetacin y por esas fechas los
animales de los que se alimentaban haban quemado buena
parte de la grasa acumulada durante el verano.
Pero as como una dieta alta en protena y grasa no
representa problemas (como vimos con la cetosis),
especialmente si es cclica, una muy alta en protena pero
baja en grasa y carbohidrato s es problemtica, y tenemos
mltiples registros histricos de problemas de salud con
dietas muy elevadas en carnes magras (estudio), que
curiosamente son las que priorizamos hoy da.
Hoy sabemos que este problema, reportado en diferentes
entornos naturales, se produce cuando la protena supera el
40-45% de la dieta, y se replic inicialmente en un famoso
estudio donde dos individuos se alimentaron exclusivamente
de carne durante un ao sin sntomas negativos. Slo trifosfato (ATP) y transmisin de los caracteres hereditarios.
cuando las carnes eran demasiado magras y la protena
superaba ese umbral aparecan complicaciones.
En resumen, conocemos sociedades tradicionales con buena
salud tanto con alta ingesta de carbohidrato (del bueno)
como con alta ingesta de grasa, pero no existen sociedades
con alta ingesta de protena de manera constante
CUNTA PROTENA DEBES TOMAR
Empecemos con la recomendacin oficial de la OMS
(Organizacin Mundial de la Salud), que est entre 0.8 y 1
gramo de protena por kilo de peso corporal al da.
Es decir, en el caso de una persona que pese 65 Kg y
consuma 2.000 cal, esto representa entre un 10 y un 13% del
total de sus caloras. Es posible que esto sea el umbral
mnimo recomendable para que una persona sedentaria no
tenga deficiencia de protena, pero dada la importancia de
mantener cierta masa muscular yo apuntara a un mnimo
de 15% para personas poco activas satisfechas con su peso
(estudio), aumentando la ingesta en los siguientes casos.
Recuerda: si tienes mucho sobrepeso calcula los
requerimientos de protena respecto al peso objetivo en vez
del actual.
POR QU LA PROTENA AYUDA A PERDER PESO
Por el rol tan importante que juega la protena en nuestro
organismo, hemos desarrollado un buen sensor sobre la
cantidad y calidad de la misma que ingerimos, actuando
como regulador de la energa total consumida.
En estudios con ratones se ha demostrado mltiples veces
que podemos variar la ingesta total de energa que
consumen modificando el porcentaje de protena en su dieta
(estudio). Lo que se observa es que el ratn sigue comiendo
hasta que cubre sus necesidades de protena, por lo que
cuanto ms baja sea su dieta en protena ms caloras
ingiere y ms grasa acumula.
Protena y regulacin del apetito
Los humanos funcionamos de manera parecida, y este
estudio por ejemplo demuestra el mismo efecto. Las
personas que consuman slo 10% de protena ingeran ms
caloras y manifestaban mayor hambre. A esto se debe en
parte el xito de las dietas hiperprotecas a la hora de perder
peso. Ayudan a disminuir la ingesta total de caloras
minimizando el hambre
TODO SOBRE LOS ACCIDOS NUCLEICOS
Son compuestos orgnicos de elevado peso molecular,
formados por carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno y
protenas especficas de las clulas y de almacenar, duplicar
y transmitir los caracteres hereditarios. Los cidos nucleicos,
representados por el ADN (cido desoxirribonucleico) y por
el ARN (cido ribonucleico), son macromolculas formadas
por la unin de molculas ms pequeas llamadas
nucletidos.
NUCLETIDOS
Son molculas compuestas por grupos fosfato, un
monosacrido de cinco carbonos (pentosa) y una base
nitrogenada. Adems de constituir los cidos nucleicos
forman parte de coenzimas y de molculas que contienen
energa. Los nucletidos tienen importantes funciones, entre
ellas el transporte de tomos en la cadena respiratoria
mitocondrial, intervenir en el proceso de fotosntesis,
transporte de energa principalmente en forma de adenosin
Grupos fosfato
Son los que dan la caracterstica cida al ADN y ARN. Estos
cidos nucleicos, al tener nucletidos con un solo radical
(monofosfato) son estables. Cuando el nucletido contiene
ms grupos fosfato (difosfato, trifosfato) se vuelve inestable,
como sucede con el adenosin trifosfato o ATP. En
consecuencia, se rompe un enlace fosfato y se libera la
energa que lo une al nucletido. Los grupos fosfato forman
parte de la bicapa lipdica de las membranas celulares.
Pentosas
Son monosacridos con cinco carbono en su molcula. En los
cidos nucleicos hay dos tipos de pentosas, la desoxirribosa
presente en el ADN y la ribosa, que forma parte del ARN.
Bases nitrogenadas
Tambin hay dos tipos. Las derivadas de la purina son la
adenina y la guanina y las que derivan de la pirimidina son
la citosina, la timina y el uracilo.
Bases nitrogenadas
La timina est presente solo en el ADN, mientras que el
uracilo est nicamente en el ARN. El resto de las bases
nitrogenadas forma parte de ambos cidos nucleicos.
La asociacin de los nucletidos con otras estructuras
moleculares permite la transmisin de caracteres
hereditarios y el transporte de energa.
NUCLESIDOS
Es la unin de una pentosa con una base nitrogenada, a
travs del carbono 1 del monosacrido con un nitrgeno de
la base. Al establecerse la unin qumica se desprende una
molcula de agua.
Los nuclesidos se identifican de acuerdo a la base
nitrogenada de la cual provienen. Si derivan de bases
purnicas llevan el sufijo osina. Si lo hacen de bases
pirimidnicas se agrega la terminacin idina. Adems, si el El ADN no est libre dentro del ncleo de la clula, sino que
nuclesido est unido a la desoxirribosa se le agrega el
prefijo desoxi.
Nomenclatura de los nuclesidos
De acuerdo a lo sealado, un nucletido est formado por un
nuclesido unido a uno o ms grupos fosfato. Los nucletidos
se identifican de manera similar que los nuclesidos,
omitiendo la ltima vocal y aadiendo la palabra fosfato, sucesivas molculas de protenas especiales llamadas
por ejemplo, adenosin fosfato, desoxicitidin fosfato, uridin
fosfato, etc.
Los cidos nucleicos son largusimas cadenas formadas por
millones de nucletidos que se unen entre s por enlaces de
fosfatos. La base nitrogenada del nucletido se une al
carbono 1 de la molcula de pentosa y el grupo fosfato al
carbono 5. La columna vertebral de la cadena o hilera la
constituyen el grupo fosfato y la pentosa.
ACIDO DESOXIRRIBONUCLEICO (ADN)
Es una molcula sumamente compleja que contiene toda la
informacin gentica del individuo. El ADN regula el control
metablico de todas las clulas.
El ADN posee una doble cadena o hilera de polinucletidos,
ambas con forma helicoidal y ensamblada a manera de
escalera. Es un cido nucleico presente en el ncleo, en las
mitocondrias y en los cloroplastos de todas las clulas
eucariotas. Se dispone de manera lineal, aunque en las
procariotas tiene forma circular y est disperso en el
citoplasma.
Para su estudio se lo divide en cuatro estructuras.
Estructura primaria del ADN
Como fue sealado, cada nucletido est compuesto por una
molcula de cido fosfrico, una desoxirribosa como pentosa
y cuatro bases nitrogenadas que son la adenina, citosina,
guanina y timina.
Estructura secundaria del ADN
El ADN est formado por dos hileras o cadenas de
polinucletidos. El nucletido de cada hilera sigue a otro
nucletido, y este a su vez al siguiente. De esta forma, cada
nucletido se denomina de acuerdo a la secuencia de cada
base nitrogenada. Por ejemplo, una de las secuencias puede
ser G-T-A-C-A-T-G-C. Una determinada secuencia de
nucletidos del ADN se denomina gen. Los genes se ubican
en un determinado lugar de los cromosomas, y ejercen
funciones especficas.
Las bases nitrogenadas de una cadena o hilera estn
orientadas hacia las bases nitrogenadas de la otra hilera
complementaria, unidas entre s por puentes de hidrgeno
Las bases enfrentadas de cada hilera no lo hacen al azar,
sino que la adenina se une siempre a la timina (A-T)
mediante dos puentes de hidrgeno y la citosina hace lo
propio con la guanina (C-G) a travs de tres puentes de
hidrgeno, tal como puede verse en el siguiente esquema. De
esta forma, las dos hileras permanecen conectadas en toda
su longitud.
La forma en que se disponen las cuatro bases nitrogenadas a
lo largo de toda la cadena es la responsable de codificar la
informacin gentica de la clula, con instrucciones para
controlar el desarrollo y las funciones del individuo.
Numerosas protenas como las histonas y factores de
transcripcin se adosan a la molcula de ADN con el fin de
regular su expresin.
Estructura terciaria del ADN
est organizado en un complejo llamado cromatina. Se
denomina cromatina a la estructura formada por ADN y
protenas histnicas y no histnicas. La cromatina est
inmersa en el jugo nuclear cuando la clula est en interfase,
es decir, entre dos mitosis. En esa etapa, la molcula de ADN
forma largos y numerosos filamentos que se enrollan a
histonas. Esto produce que el ADN sufra una importante
compactacin, puesto que en cada enrollamiento el ADN da
casi dos vueltas sobre cuatro pares de histonas. Esas
histonas, que se reconocen como H2A, H2B, H3 y H4, forman
el octmero de histonas al agruparse de a pares.
El ADN enrollado junto al octmero se denomina
cromatosoma. Entre dos cromatosomas se ubica el ADN
espaciador, al que est asociada otra protena histnica
llamada H1, que mantiene en posicin al ADN en el
octmero.
Cada cromatosoma seguido de la histona H1 y del ADN
espaciador forma las unidades fundamentales de la
cromatina de las clulas eucariotas, llamadas nucleosomas.
Los nucleosomas, con unos 100 ngstrom de dimetro,
adoptan la forma de un collar de perlas, forma en que se
observa la cromatina mediante microscopa electrnica
cuando la clula est en interfase.
Estructura cuaternaria del ADN
Los nucleosomas tambin se compactan enrollndose de
manera helicoidal. Forman estructuras de alrededor de 300
ngstrom de dimetro, denominadas solenoides. Cuando la
clula entra en mitosis, las fibras de cromatina se pliegan
entre s y se compactan an ms, formando los cromosomas.
Las protenas no histnicas actan como un andamiaje
sobre los solenoides, ensamblndose en forma de espiral.
Estas protenas brindan un armazn a la fibra de cromatina
y colaboran en su plegamiento.
Funciones del ADN
-Almacenamiento de la informacin gentica
-Replicacin de su propia molcula
-Sntesis de ARN (transcripcin)
-Transferencia de la informacin gentica
La replicacin o duplicacin de la molcula de ADN se
produce en la interfase de la divisin celular, ms
precisamente en la fase S, con el objetivo de conservar la
informacin gentica. Los puentes de hidrgeno que unen
las dos hileras de polinucletidos se rompen, con lo cual
ambas cadenas se separan, sirviendo cada una de molde
para fabricar una nueva hilera complementaria. La enzima
ADN polimerasa se encarga de agregar nucletidos
fabricados por la clula que estn esparcidos en el ncleo.
Dicha enzima los va aadiendo a cada hilera separada
conforme con la secuencia adenosina-timina y citosina-
guanina (A-T y C-G). Al terminar la duplicacin se obtienen
dos molculas idnticas de ADN de forma helicoidal, cada
una con una hilera original y otra hilera neoformada. El
ncleo tiene ahora el doble del ADN y de protenas que al
principio. De esta manera, la informacin gentica de la
clula madre ser transmitida a las clulas hijas al
producirse la mitosis.
ACIDO RIBONUCLEICO (ARN)
A diferencia del ADN que posee desoxirribosa y timina, el
ARN est formado por ribosa como monosacrido y uracilo
como una de las bases nitrogenadas. El ARN forma una sola
cadena de polinucletidos dispuesta en manera lineal. Est
presente en el citoplasma de las clulas procariotas y
eucariotas.
La formacin o sntesis de ARN se realiza a partir del ADN
mediante la enzima ARN polimerasa, que copia una
secuencia de nucletidos (genes) de una hilera del ADN.
El ARN controla las etapas intermedias en la formacin
(sntesis) de protenas.
Existen cuatro tipos de ARN con distintas funciones. Ellos
son el ARN mensajero, el ARN de transferencia, el ARN
ribosmico y el ARN heteronuclear.
-ARN mensajero (ARNm)
Se forma a partir del molde de una hilera de ADN. El ARN
mensajero transporta la informacin para sintetizar una
protena copiada del ADN, desde el ncleo hasta el
citoplasma, pasando por los poros de la membrana nuclear
o carioteca. Luego se acopla a los ribosomas, organelas
celulares donde se produce la sntesis de protenas. Un codn
est formado por tres nucletidos del ARNm. Cada codn
contiene un aminocido diferente. Por lo tanto, a partir de la
sucesin de los nucletidos del ARNm se arma la secuencia
de aminocidos de la protena. Debe recordarse que una
serie de aminocidos forman una protena. El ARNm se
degrada rpidamente por accin enzimtica.
-ARN de transferencia (ARNt)
Tiene por funcin transportar aminocidos hacia el
ribosoma. En un extremo de su estructura, el ARNt posee un
lugar especfico para que se fije el aminocido. En el otro
extremo tiene un anticodn, formado por tres nucletidos
que se unen al codn del ARNm por puentes de hidrgeno.
-ARN ribosmico (ARNr)
Se unen a protenas para formar los ribosomas, organelas
formadas por dos subunidades, una mayor y otra menor. En
los ribosomas se produce la sntesis de protenas. El ARNr se
sita en el citoplasma, y es el tipo de cido ribonucleico ms
abundante de las clulas. El ARN nucleolar, ubicado en el
nuclolo de las eucariotas, es el precursor del ARN
ribosmico.
-ARN heteronuclear (ARNh)
Se aloja en el ncleo celular y su funcin es actuar como
precursor de los distintos tipos de ARN.
SALES MINERALES
Se denomina sales minerales a aquellas molculas de tipo
inorgnico que, en los organismos vivos, pueden aparecer
como cristales, disueltas, precipitadas o vinculadas a otras
molculas.
Las sales minerales se caracterizan por estar siempre
ionizadas cuando se hallan disueltas en el agua. Diferentes
iones, de este modo, desarrollan distintas funciones en el
organismo, como regular la presin osmtica y el pH,
conservar la salinidad y controlar las contracciones de los
msculos.
Ms all de las sales minerales ionizadas, en el organismo
tambin actan las sales minerales precipitadas que, al
permitir el desarrollo de estructuras de gran dureza,
brindan proteccin o sostn (en esqueletos, caparazones,
etc.).
La actividad muscular, los procesos del metabolismo y el
sistema inmunolgico tambin dependen, en parte, de las
sales minerales. Por eso es importante incluir en la dieta
alimentos que sean ricos en estas sales.
Las legumbres (por el hierro y el magnesio), el pescado
(yodo, flor), los lcteos (calcio), la carne (hierro, potasio,
fsforo) y los cereales integrales (zinc) son algunos de los
alimentos que permiten ingerir sales minerales.
Tambin se suele denominar como sales minerales a los
productos que se emplean en los baos de inmersin para
aportar diversos beneficios al organismo. Entre las
bondades atribuidas a las sales minerales de bao, se
encuentran la desintoxicacin y el alivio de inflamaciones.
Es habitual que a estas sales minerales de bao se le aadan
componentes para que tengan aroma y produzcan espuma,
incrementando la sensacin placentera de la persona que
disfruta el bao de inmersin. Cabe mencionar que los baos
con sales datan de muchos siglos atrs, ya que ofrece
beneficios fciles de evidenciar independientemente del
grado de conocimiento cientfico, como ser la relajacin
muscular, ideal para combatir el cansancio y el estrs.
PROPIEDADES-MINERALES
aEl calcio, el magnesio, el potasio y el fsforo, influyen de
una manera decisiva en la formacin de los huesos y el
equilibrio nervioso. Los minerales no deben tomarse aislados
sin el asesoramiento de un especialista. Los minerales
trabajan asociados por parejas y por grupos, si se toma
alguno solo, no se asimilar y se pueden causar alteraciones
en todos los dems.
Calcio
Sirve para prevenir la osteoporosis, causante de una gran
fragilidad sea a partir de la menopausia. Se deberan
consumir al menos tres derivados lcteos al da y beber 1,5
litros de agua mineral muy rica en calcio.
Se encuentra en la leche, el yogur, el queso, el requesn,
pescado, sardinas, anchoas en aceite, frutos secos, licuado de
almendras, y en las verduras de hoja.
Zinc
Sirve para el crecimiento y la multiplicacin celular. Es un
buen cicatrizante y protege la membrana celular evitando la
proliferacin de los radicales libres.
Tomar una dosis extra en caso de depresin posparto, uas
astilladas, artritis y acn.
Mejora el sistema inmunolgico y da brillo a la piel y al pelo.
Se encuentra en las ostras, pescados, carnes rojas, hgado,
moluscos, huevos, cereales integrales, legumbres y frutos
secos, setas, levadura de cerveza y queso semi-curado.
Cobre
Sirve para fortalecer el cabello frgil, mejorar la anemia o
piel seca. Junto con el hierro contribuye a la formacin de
glbulos rojos. Ayuda a bajar el colesterol. Ayuda a la
pigmentacin.
Se encuentra en las ostras, el hgado, cacao.
Fsforo
Sirve para quienes tomen demasiados anticidos. Ayuda a
reforzar los dientes, huesos y uas.
Se encuentra en el queso gruyre, soja fresca, huevo, frutos
secos, pescado, cereales, chocolate y legumbres.
Hierro
Sirve paraque los msculos funcionen. El hierro es un
elemento muy importante en la sangre y esencial en la
formacin de la hemoglobina, sustancia que transporta el
oxgeno por todo el cuerpo para que los msculos funcionen.
Se asimila mejor con vitamina C.
Se encuentraen hgado, morcilla, carne de buey, legumbres,
almejas, mejillones y yemas. Tambin en la levadura de
cerveza, germen de trigo, frutos secos, espinacas, cacao en
polvo, ciruelas y dtiles.
IMPORTANCIA DE LAS SALES MINERALES
Las sales minerales son elementos inorgnicos que en los
seres vivos tienen funciones especficas para la regulacin
del metabolismo o incluso la formacin del mismo, como
sucede por ejemplo con los huesos o los dientes. Dentro de
ellas, la ms conocida es el sodio, pero ciertamente existen
otras que son indispensables, como por ejemplo el calcio, el
hierro, el magnesio, el potasio y el fosforo. De esta manera, el
consumo de este tipo de elementos es necesario para el
mantenimiento de la salud y desde esta perspectiva tambin
hay que considerar la nutricin diaria que llevamos a cabo,
aunque por supuesto, siempre en determinados lmites.
Lo primero que debemos entender es que las sales minerales
carecen de caloras, es decir, su aporte energtico es nulo, de
la misma manera que acontece con las vitaminas. Ahora
bien, como ya hemos adelantado, esta carencia en caloras
no significa que no sean necesarias en una determinada
proporcin; todo lo contrario, una correcta dieta prev la
incorporacin de sales minerales de forma regular. La
finalidad principal de las sales minerales es la de posibilitar
la realizacin de diversos procesos qumicos y la de formar
algunas estructuras del organismo, hecho por el que una
carencia en las mismas puede afectar negativamente la
salud e incluso precipitar la muerte.
Como queda dicho, es el sodio una de las sales ms conocidas
y de hecho la mayora del cuerpo humano est formado por
agua salada. No obstante, la ingesta de sodio debe ser
controlada porque hoy en da es utilizado para la
conservacin de los alimentos y continuamente estamos
incorporando grandes cantidades del mismo, cantidades que
exceden a nuestros requerimientos diarios. Un exceso en este
sentido puede ser nocivo porque eleva significativamente la
presin arterial y puede desencadenar enfermedades de tipo
cardaco.
Otras sales necesarias para el mantenimiento de la salud
son: el potasio, que acta en conjunto con el sodio para
influir en las contracciones musculares, destacndose la del
corazn; el magnesio, que sirve para procesos de ndole
nerviosa; el calcio, que forma los huesos y los dientes y que
tambin interviene en procesos nerviosos y cardacos; el
hierro, presente en la sangre, particularmente en los
glbulos rojos; el fosforo, que conjuntamente con el calcio
forma parte de los huesos y de los dientes. Todos estos
elementos, como vemos, tienen funciones fundamental es en
nuestro cuerpo, por lo que conocer las dosis adecuada para
su ingesta diaria puede llegar a ser muy importante en lo
que respecta a educacin alimentaria.
LA FUNCIN DE LAS SALES MINERALES EN EL ORGANISMO
Las sales minerales son compuestos inorgnicos esenciales
para el correcto funcionamiento de nuestro organismo.
Igual que las vitaminas, no se necesitan en grandes
cantidades, pero son imprescindibles para ciertos procesos
metablicos y bioqumicos.
En este artculo veremos en ms detalle qu son, cules son
las principales sales minerales y cules son sus importantes
funciones.
Qu son
Son micronutrientes de origen inorgnico que nuestro
propio cuerpo no puede producir solo.
Por lo tanto, debemos ingerirlos a travs de la alimentacin
o la suplementacin, que nos ayuda a obtener las dosis
esenciales que nuestro organismo necesita.
Nuestras necesidades en sales minerales dependen de
nuestras caractersticas personales, actividad fsica, estado
de salud, hbitos alimenticios, consumo de medicamentos,
etc.
Existen, de forma aproximada, ms de 20 elementos
minerales considerados esenciales para la vida animal.
Sales minerales 1
Clasificacin de las sales minerales
Podemos clasificar las sales minerales de diferentes formas.
La ms comn es poniendo el foco en las necesidades
corporales, dividindolas en:
Macroelementos o Macrominerales: nuestro cuerpo los
demanda en mayor cantidad, se deben aportar ms de 100
mg diarios. Ejemplos: sodio, calcio, cloro, potasio, fsforo,
magnesio o azufre.
Microelementos o Microminerales: se necesitan en menor
cantidad, menos de 100 mg diarios. Ejemplos: hierro, cobre,
flor, yodo, manganeso, cobalto o zinc.
Oligoelementos o Elementos traza: nuestro cuerpo los
requiere en pequesimas cantidades. Ejemplos: silicio,
nquel, cromo, litio, molibdeno o selenio.
Cules son las ms importantes
Sin duda, todas las sales minerales citadas tienen sus
propias funciones y aportaciones a nuestro organismo, pero
a continuacin destacaremos 6 de ellas, de gran importancia
en la nutricin humana:
Calcio
Es un componente principal del esqueleto, ya que se
almacena prcticamente todo en huesos y dientes. Es
importante para la funcin muscular, el estmulo nervioso,
la actividad hormonal y enzimtica y el transporte de
oxgeno. Podemos encontrarlo en los productos lcteos.
Hierro
Es esencial para ayudar a respirar a nuestras clulas y para
garantizar el transporte de oxgeno. La mayor parte de l se
encuentra en los glbulos rojos. La falta de hierro es una de
las carencias de minerales ms comunes. Podemos
encontrarlo en las legumbres, los frutos secos, el marisco, la
yema de huevo o en los cereales.
Potasio
Es esencial para la contraccin muscular y las fibras
nerviosas. Tambin, es til para mantener el automatismo
cardaco y toda la actividad muscular en correcto
funcionamiento. Podemos adquirirlo a travs de la fruta, las
legumbres, el chocolate, la carne o el pescado.
Recomendamos: La importancia del potasio para los
deportistas
Yodo
Es un componente esencial de la hormona de la glndula
tiroides, importante para la regulacin del metabolismo. En
la infancia, apoya el crecimiento fsico y mental.
Magnesio
Es bsica su intervencin en la sntesis de las protenas, la Como tal, el agua es la sustancia ms abundante del planeta,
contraccin muscular y la transmisin del influjo nervioso.
En los alimentos podemos encontrarlo en frutos secos,
legumbres, pan integral y germen de cereales.
Recomendamos: Magnesio: todo lo que necesitas saber
Zinc
Es un elemento esencial en la nutricin humana, ya que se
encuentra en muchas enzimas importantes para nuestro
metabolismo. La mayora de este mineral se encuentra en el
esqueleto, tejidos (como piel y cabello) y rganos (como la
prstata).
Sales minerales 2
Qu funciones tienen
Como hemos empezado a ver, las sales minerales tienen
numerosas funciones en el organismo humano. Entre ellas,
destacan:
Son indispensables para el crecimiento y para la formacin
de los tejidos del cuerpo humano.
Tienen una importante funcin estructural, al dar
consistencia a huesos y dientes.
Forman parte de las enzimas que regulan el metabolismo.
Son bsicas en la elaboracin de hormonas.
Regulan la salinidad en nuestro organismo (procesos de
smosis o difusin) y la presin osmtica y el volumen izquierda, un tomo de oxgeno liga a dos tomos de
celular.
Protegen de ciertas sustancias txicas y transportan
sustancias de deshecho.
Aportan una accin antioxidante que permite combatir el
envejecimiento.
Realizan la transmisin nerviosa y tienen un papel en la
excitabilidad neuromuscular.
Transportan el agua por el cuerpo.
Regulan la permeabilidad de las membranas celulares y el
equilibrio cido base.
Crean potenciales elctricos, ya que tienen un gran potencial
de ionizacin (capacidad para juntarse con otros
compuestos y formar enlaces inicos).
A tener en cuenta
Absorcin: No todos los minerales se absorben con la misma
facilidad. Aquellos solubles en agua (flor, sodio, potasio,
yodo), se absorben ms fcilmente. Puede disminuir la
absorcin por causas como: nuestra edad, la interaccin con
otros minerales u otros componentes de la dieta y el
consumo de algunos frmacos.
Excrecin: Puede realizarse por diferentes vas, siendo las
ms habituales el sudor, la orina o las heces.
Carencia: El insuficiente aporte de un mineral puede afectar
a nuestra salud, como ocurre con la carencia de vitaminas.
La deficiencia ms comn suele ser la de hierro.
Reposicin: Mediante las sesiones de entrenamiento,
perdemos grandes cantidades de fluidos, en los cuales se
encuentran las sales minerales. En consecuencia, es de vital
importancia reponerlas para recuperarnos correctamente.
QU ES AGUA:
El agua es la sustancia lquida, transparente, inodora,
incolora e inspida, fundamental para el desarrollo de la
vida en la Tierra, cuya composicin molecular est
constituida por dos tomos de hidrgeno y uno de oxgeno,
manifiesta en su frmula qumica H2O. La palabra proviene
del latn aqua, que significa, efectivamente, agua.
al punto de que ocupa ms de 70% de la superficie terrestre
en sus tres estados: lquido, slido y gaseoso. De ella se
forman las nubes, la lluvia, la nieve, los ros, lagos y mares; y
de ella, adems, estn constituidos todos los organismos
vivos y muchos compuestos naturales.
Como agua tambin se conocen los lquidos obtenidos
mediante infusin, disolucin o emulsin de flores, plantas,
frutos u otras substancias, para ser consumidos como
refrescos (aguas frescas, agua de flor de Jamaica), medicinas
(agua de azahar) o perfumes (agua de colonia, agua de
rosas)..
PROPIEDADES DEL AGUA
Usted puede tomar nuestra prueba de "falso-verdadero"
acerca de las propiedades del agua. Algunas de las
respuestas podrn sorprenderlo.
Cules son las propiedades fsicas y qumicas del agua que
la hacen tan singular y necesaria para todas las cosas vivas?
El agua no tiene color, sabor ni olor. Pero las cualidades
escondidas que tiene, la hacen un tema muy interesante.
Las propiedades qumicas del agua
Usted probablemente sabe que la descripcin qumica del
agua es H2O. Como se muestra en el diagrama de la
hidrgeno. Los tomos de hidrgeno se "unen" a un lado del
tomo de oxgeno, resultando en una molcula de agua,
teniendo una carga elctrica positiva en un lado y una carga
negativa en el otro lado. Ya que las cargas elctricas
opuestas se atraen, las molculas de agua tienden a atraerse
unas a otras, haciendo el agua "pegajosa," como lo muestra
el diagrama del lado derecho.
Cuando las molculas de agua se atraen unas a otras, se
unen. Esta es la razn del porqu se forman las gotas. Si no
fuese por la gravedad de la Tierra, una gota de agua tendra
forma redonda.
Al agua se le llama el "solvente universal" porque disuelve
ms substancias que cualquier otro lquido. Esto significa
que a donde vaya el agua, ya sea a travs de la tierra o a
travs de nuestros cuerpos, lleva consigo valiosos qumicos,
minerales y nutrientes.
El agua pura es neutral pH. de 7, lo que significa que no es
cida ni bsica.
Propiedades Fsicas del Agua
El agua es la nica substancia natural que se encuentra en
sus tres estados -- lquida, slida (hielo) y gaseosa (vapor) --
a las temperaturas encontradas normalmente en la Tierra.
El agua de la Tierra est cambiando constantemente y
siempre est en movimiento.
El agua se congela a 0o grados Celsius (C) y hierve a 100o C
(al nivel del mar). Los puntos de congelamiento y ebullicin
son la base para medir la temperatura: 0o En la escala
Celsius est el punto de congelamiento del agua, y 100o es el
punto de ebullicin del agua. El agua en su forma slida,
hielo, es menos densa que en su forma lquida, por eso el
hielo flota.
El agua tiene un alto ndice especfico de calor. Esto significa
que el agua puede absorber mucho calor antes de empezar a
calentarse. Es por esta razn que el agua es muy valiosa
como enfriador para las industrias y para el carburador de
su automvil. El alto ndice especfico de calor del agua
tambin ayuda a regular el rango de cambio de la
temperatura del aire, y sta es la razn por la cual la
temperatura cambia gradualmente (no repentinamente)
durante las estaciones del ao, especialmente cerca de los
ocanos.
El agua tiene una tensin superficial muy alta. Esto significa
que el agua es pegajosa y elstica y tiende a unirse en gotas
en lugar de separarse en una capa delgada y fina. La tensin
de la superficie es la responsable accin capilar, de que el
agua pueda moverse (y disolver substancias) a travs de las
races de plantas y a travs de los pequeos vasos
sanguneos en nuestros cuerpos.
Estas son algunas de las propiedades del agua:
Peso: 62.416 libras por pi cbico a 0C
Peso: 61.998 libras por pi cbico a 38C
Peso: 8.33 libras/galn, 0.036 libras/pulgada cbica
Densidad: 1 gramo por centmetro cbico (cc) a 39.2F,
0.95865 gramo por cc a 100C
FUNCIONES DEL AGUA EN LOS SERES VIVOS
El agua en los organismos tiene un origen sobre todo
externo: se incorpora con la ingestin directa de lquidos o
con los alimentos, que al ser de origen orgnico la contienen.
Una pequea porcin del agua de nuestro interior es agua
metablica producida en los procesos de respiracin celular
o el catabolismo de las grasas.
Es completamente imprescindible pues desempea funciones
muy relevantes, derivadas de sus propiedades.
Funcin disolvente de sustancias: El agua es el disolvente
universal. Prcticamente todas las biomolculas se
encuentran en su seno formando dispersiones, sean
disoluciones autnticas o dispersiones coloidales. Esta
funcin deriva de su capacidad para unirse a molculas de
muy diferentes caractersticas (solvatacin).
Funcin bioqumica: El agua es el medio en el que
transcurren las reacciones metablicas. Pero adems
participa activamente en muchas reacciones, siendo reactivo
o producto de las mismas. Por ejemplo, en las reacciones de
hidrlisis enzimas llamadas hidrolasas rompen enlaces en
presencia de agua e incorporando a ambos lados del enlace
roto los iones hidrogeno e hidroxilo procedentes del agua. El
agua se forma como producto en muchas reacciones del
metabolismo como la respiracin y tiene una importancia
fundamental en la fotosntesis, aportando del hidrgeno
necesario para la reduccin del CO2.
Tambin participa en la digestin de los alimentos en los
organismos superiores.
Funcin de transporte: El papel del agua como vehculo de
transporte es una consecuencia directa de su capacidad
disolvente. por esta funcin se incorporan los nutrientes y se
eliminan los productos de desecho a travs de las
membranas celulares o se distribuyen en el organismo por
medio de la sangre, la linfa o la savia.
Funcin estructural: El agua participa a nivel molecular
hidratando sustancias, macromolculas,lo que les confiere
estabilidad estructura.
A escala celular y orgnica el agua llena y da consistencia a
las clulas y a muchos tejidos y rganos o incluso al cuerpo
entero de muchos animales y plantas, sobre todo acuticos.
Todo ello es consecuencia de la elevada fuerza de cohesin
entre sus molculas debido a los puentes de hidrgeno. De
esta forma se mantiene la columna de agua que es la savia
bruta en el interior del xilema. O la forma del ojo, lleno de los
humores vtreo y acuoso que esencialmente son agua.
Funcin amortiguadora mecnica: Como en el caso del
lquido sinovial que disminuye el roce entre los huesos o el
cefalorraqudeo que amortigua los posibles golpes del
crneo en el encfalo.
Funcin termorreguladora: Los lquidos internos como la
sangre de los vertebrados tienden a mantener constante el
equilibrio de temperaturas en el interior del cuerpo,
calentando las partes ms fras (piel) y enfriando aquellas
ms calientes (hgado,msculos). Tambin el sudor nos
ayuda a refrigerarnos en verano o cuando hacemos ejercicio
, al evaporarse refrigerando la superficie corporal.
IMPORTANCIA DEL AGUA
El agua es un elemento de la naturaleza, integrante de los
ecosistemas naturales, fundamental para el sostenimiento y
la reproduccin de la vida en el planeta ya que constituye un
factor indispensable para el desarrollo de los procesos
biolgicos que la hacen posible.
El agua es el componente ms abundante en los medios
orgnicos, los seres vivos contienen por trmino medio un
70% de agua. No todos tienen la misma cantidad, los
vegetales tienen ms agua que los animales y ciertos tejidos
(por ejemplo: el tejido graso) contienen menos agua -tiene
entre un 10% a un 20% de agua- que otros como, por
ejemplo: el nervioso, con un 90% de agua. Tambin vara
con la edad, as, los individuos jvenes tienen ms agua que
los adultos
El agua es el fundamento de la vida: un recurso crucial para
la humanidad y para el resto de los seres vivos. Todos la
necesitamos, y no solo para beber. Nuestros ros y lagos,
nuestras aguas costeras, martimas y subterrneas,
constituyen recursos valiosos que es preciso proteger.
Asimismo, el agua contribuye a la estabilidad del
funcionamiento del entorno y de los seres y organismos que
en l habitan, es por tanto, un elemento indispensable para
la subsistencia de la vida animal y vegetal del planeta. Es
decir, que "el agua es un bien de primera necesidad para los
seres vivos y un elemento natural imprescindible en la
configuracin de los sistemas medioambientales". En este
aspecto, este lquido vital constituye ms del 80% del cuerpo
de la mayora de los organismos e interviene en la mayor
parte de los procesos metablicos que se realizan en los
seres vivos; adems interviene de manera fundamental en el
proceso de fotosntesis de las plantas y es el hbitat de una
gran variedad de seres vivos
El agua es esencial para los ecosistemas naturales y la
regulacin del clima. Su movimiento continuo, sin principio
ni fin, a ras de la superficie de la Tierra, por encima y por
debajo de ella, como lquido, vapor o hielo, se denomina ciclo
hidrolgico. Aunque el total de agua presente en el planeta
permanece relativamente constante en el tiempo, su
disponibilidad resulta particularmente vulnerable al cambio
climtico. Los cientficos advierten que en el siglo que viene
podra reducirse el acceso a un agua potable segura, al
fundirse los glaciares y hacerse ms frecuente la sequa en
zonas como la mediterrnea. Este hecho har que
disminuya, a su vez, el agua disponible para riego y
produccin de alimentos.
Al mismo tiempo, se modificarn las pautas de pluviosidad y
el caudal de los ros. Inundaciones ms frecuentes, en
especial en unas llanuras aluviales cada vez ms pobladas,
multiplicarn los daos a las viviendas, las infraestructuras
y el abastecimiento de energa. Se espera que las
inundaciones repentinas cada vez sean ms frecuentes en
Europa. El aumento de las temperaturas y la menor
disponibilidad de agua reducirn la capacidad de
refrigeracin de la industria y las centrales elctricas.
La contaminacin del agua y su escasez plantean amenazas
para la salud humana y la calidad de vida, pero su
incidencia ecolgica es ms general. El libre flujo de un agua
no contaminada resulta clave para el sostenimiento de los
ecosistemas que dependen del agua. La escasez de agua de
buena calidad perjudica al medio acutico, hmedo y
terrestre, sometiendo a una presin todava mayor a la flora
y la fauna, que padecen ya las repercusiones de la
urbanizacin y el cambio climtico.
Los expertos han puesto de relieve el valor de los servicios
ecosistmicos que obtenemos de la naturaleza. El agua es
tanto un servicio de aprovisionamiento (un material bsico)
como un servicio de regulacin, que gobierna el clima y la
meteorologa y permite el funcionamiento de nuestro
planeta. La Agencia Europea de Medio Ambiente considera
que el valor de los servicios, tales como la purificacin del
agua y la absorcin de carbono, prestados por los humedales
de todo el mundo ascenderan a 2 500 millones de euros al
ao.Sin agua, no puede haber vida.
3.6 Discusin y conclusiones
Analice los resultados obtenidos en la tabla 3.4 y
establezca cul es el mtodo ms exacto por comparacin
con la densidad reportada en la literatura para cada lquido.
Establecer las posibles causas de los errores y cmo stos
influyen para que un mtodo sea ms recomendable que
otro.
Graficar la densidad de cada solucin en la tabla 3.3 versus
su porcentaje peso a peso. Qu conclusiones se pueden
obtener del grfico? Establezca la relacin entre las dos
variables mediante un anlisis de regresin.
Mtodo operatorio
A.- Picnmetro de vidrio.
1.es un pequeo frasco de vidrio de volumen exacto y
conocid(Vp). Se pesa el picnmetro vaco, limpio y seco (m1).
2. Con la muestra a la temperatura previamente establecida,
llene el picnmetro hasta el borde inferior del cuello,
sostenindolo en alto y evitando el derrame de la muestra.
3. Coloque la tapa respectiva (el brazo lateral de algunos
picnmetros permite la salida del excedente de muestra)
seguidamente, limpie y seque el cuerpo del picnmetro
cuidando de emplear papel absorbente libre de pelusas.
4. Pese el picnmetro lleno (m2) y anote la temperatura de
trabajo.
5. A travs de la diferencia entre m1 y m2 se obtiene la masa
del lquido y segn la capacidad del picnmetro se conoce el
volumen a la temperatura de trabajo (t).
B.- Picnmetro metlico.
Los picnmetros de vidrio se usan para medir la densidad de
los lquidos no viscosos. En el caso de lquidos viscosos, con
sedimento o productos especiales como las pinturas, se
utilizan picnmetros metlicos.
El procedimiento para su uso, as como el clculo de la
densidad, es el mismo detallado en la seccin anterior.
C.- Hidrmetro
Un hidrmetro, o densmetro, es un instrumento que sirve
para determinar la gravedad especfica de los lquidos.
Tpicamente est hecho de vidrio y consiste de un cilindro y
un bulbo pesado el cual hace que flote derecho.
1. Vierta una cantidad de lquido a analizar (aprox. 500ml)
en una jarra alta 0 cilindro graduado.
2. Tome el hidrmetro por el extremo superior del vstago
con las manos limpias de tal forma que quede vertical.
Introducir, cuidadosamente, en el cilindro y dejar que flote
en la muestra permitindole oscilar hasta el reposo.
3. La lectura se realiza donde la superficie del lquido
intercepte la graduacin del vstago, es decir, en el borde
superior del menisco.
4. Mida la temperatura de la muestra, idealmente debe ser
igual a la temperatura estndar de calibracin, que
generalmente es de 15(C (60(F).
D.- Alcoholmetros.
Son aparatos que miden la concentracin de alcohol de una
mezcla hidro-alcohlica. El procedimiento para su uso es el
mismo del hidrmetro, descrito anteriormente.
Este es un problema de osmosis, que ocurre identicamente
igual en las clulas:
fenmeno de osmosis (que se encarga de regular la
concentracion de sales entre dos medios por flujo de agua)
Conclusin: La papa A procede del cubo de agua SIN sales.
B:El otro trozo de papa ha disminuido su tamao porque, al
igual que en el caso anterior, por el fenmeno de osmosis, se
han regulado las concentraciones salinas de los dos medios
PAPA- AGUA SALADA, pero en este caso, la concentracin
inicial de sales en el agua es mayor que la concentracion
salina de la papa, por lo que la papa cede agua al medio mas
salado (el agua salada) para igualar las concentraciones.
Conclusin: La papa B ha tenido que estar en el cubo con
agua salada.
Cual es el costo de 3 litros de un aceite de densidad 0,8 g/ml,
si cada kg de aceite custa 1,2 dolares?
Primero pasamos todos a las mismas unidades para poderlas
simplificar:
Mi datos son 3 LITROS ---> y su densidad 0,8 g/ml, lo
pasamos a g/L. (Slo se multiplica por 1000) Tendramos 800
g/L.
Siguiente, usamos la densidad para quedarnos solo con
gramos.
3L x 800 g/L = 2400 gramos. Podemos ver que nos dan otro mil) tenemos 0,0012 $/g entonces eliminamos los gramos al
tipo de densidad si lo podemos decir as para poder eliminar igual que hicimos con los litros 2400 gramos x 0,0012 $ /
los gramos y dejarlos en $. La relacin es por cada 1,2 dolares 1gramo y esto queda $ 2,88.
por 1 Kg ---> 1.2 $/Kg lo pasamos a gramos (Se divide para