LOS CARBOHIDRATOS
Sin lugar a dudas, los hidratos de carbono, se tratan del
macronutriente ms conocido de todos los que existen. Son la
fuente de energa ms habitual con la que dotamos a nuestro
cuerpo, soliendo ser el tipo de nutriente que ms tomamos a
diario. Pero, adems de ser la gasolina con la que funciona
nuestro cuerpo, los hidratos de carbono, tienen ms
utilidades, ya que pueden ayudarnos a reducir el cansancio, y
a mejorar nuestra recuperacin muscular tras una actividad
fsica.
Adems, se trata de un nutriente que se puede obtener de
diferentes tipos de fuentes. En funcin de nuestros objetivos
dietticos, podemos escoger aquellos que ms se ajusten a
nuestras necesidades.
Funcin de los hidratos de carbono
No es una cuestin que sea desconocida, ya que como
indicamos anteriormente, el principal objetivo de los hidratos
de carbono, es la de aportar energa al cuerpo. Por norma
general, este combustible sirve para que sea empleado
rpidamente por nuestro. Especialmente si comparamos la
disponibilidad con las grasas y las protenas (cuya digestin es
ms lenta).
Son guardados y almacenados en forma de glucgeno. Al
cuerpo, le es sencillo recurrir del glucgeno para generar
energa cuando lo necesitemos. De hecho, cuando
empezamos a entrenar, el cuerpo comienza a emplear el
glucgeno que tenemos almacenados en los msculos para
rendir convenientemente.
Pero, adems, de aportar energa al cuerpo, los carbohidratos
tienen una funcin reguladora. Es decir, se encargan de
controlar el trnsito intestinal, controlan la absorcin de
sustancias como el colesterol, permiten absorber ms
rpidamente otros tipos de nutrientes como las protenas, y
forman parte de los tejidos del organismo como el conectivo o
el nervioso.
Cada gramo de hidratos de carbono, nos aporta 4 caloras a
nuestro cuerpo. Aportando la misma cantidad que las
protenas, y menos de la mitad de las aportadas por las
grasas, que son 9.
CLASIFICACIN DE LOS HIDRATOS DE CARBONO
Los podemos dividir en dos grupos diferentes:
CARBOHIDRATOS SIMPLES
Dentro de esta categora, podemos encontrar dos tipos
diferenciados: los monosacridos y los disacridos. Una de las
principales caractersticas de estos nutrientes, es que son de
sabor dulce, y de rpida absorcin intestinal.
Monosacridos
Glucosa: Se trata del compuesto orgnico que ms se
encuentra en la naturaleza. Las principales fuentes con ella
las podemos encontrar en las frutas y en la miel. El cuerpo, las
almacena en los msculos y en el hgado en forma de
glucgeno.
Fructosa: Al igual que ocurre con la glucosa, la fructosa la
encontraremos disponible en la miel y en las frutas. Se
absorbe tremendamente rpido por nuestro intestino, donde
es metabolizada en forma de glucosa.
Disacridos
Lactosa: Es el azcar de la leche, estando presente en la leche
de las hembras de los mamferos. Cuando el cuerpo, no es
capaz de asimilarla, aparecen problemas digestivos que se les
conoce bajo el nombre de intolerancia a la lactosa.
Galactosa: Es un azcar simple, que se convierte en glucosa
en nuestro hgado. La mayora de la galactosa que nuestro
cuerpo necesita, viene de la ingesta de lactosa de la leche.
Sacarosa: Es el azcar obtenido de la remolacha o caa de
azcar. Se utiliza en alimentacin como edulcorante y
aditivos.
Maltosa: La encontramos en el grano en germinacin,
estando presente en la cebada.
HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS
Se les conoce por el nombre de polisacridos. Tienen sabor
algo dulce (mucho menos que los anteriores) y se absorben de
manera bastante ms lenta en nuestro intestino. Dentro de
este grupo, encontramos:
Almidn: Se almacena en las races de las plantas en
tubrculos (patata), frutas y semillas (cereales). Est
compuesto, a su vez por amilosa y la amilopectina.
Glucgeno: Es relativamente similar a la amilopectina,
aunque es ms ramificado. No es soluble en el agua, y se
encuentra fcilmente en los msculos de nuestro cuerpo.
Tambin es almacenada en el hgado.
Celulosa: Aunque est incluida en esta categora, la celulosa
no es de especial relevancia en el artculo de hoy. La razn, es
que no puede ser digerida en el tracto digestivo humano, ya
que no posee las enzimas necesarias para ser metabolizada.
Principales alimentos con hidratos de carbono
Podemos encontrar hidratos de carbono, en una gran
cantidad de alimentos. Las categoras alimenticias que a
continuacin mencionaremos, son aquellas donde los hidratos
de carbono se encuentran con mayor abundancia.
Es decir, que no significa que en otros alimentos no se
encuentren, ya que en prcticamente todos los productos
podemos encontrarlos. Por ejemplo, en los frutos secos
(nueces y almendras), que aunque destaquen por aportar
grasas de gran calidad nutricional, adems aportan al cuerpo
una cantidad notable de carbohidratos.
Races y tubrculos: Son un gran grupo dentro de los hidratos
de carbono existentes. Son ricas en almidn, siendo un
carbohidrato de absorcin lenta.
Pan: En base de si es pan blanco o integral, su capacidad de
absorcin ser diferente. No existente, diferencias
especialmente significativas entre ambos tipos. De todos
modos, deberemos controlar el consumo de pan, por la
cantidad de caloras que este nos aporta.
Frutas: Son el tipo ms dulce dentro de los alimentos
naturales que aportan carbohidratos. Como hemos visto
anteriormente, aportan fructosa y glucosa, energa absorbida
por parte de nuestro cuerpo a gran velocidad.
Verduras: No obstante, las verduras destacan por ser ricas en
almidn, aportando una gran cantidad de fibra, minerales,
antioxidantes, y vitaminas fundamentales para nuestro
cuerpo.
Pasta: Hay diferentes tipos de pastas, como los macarrones, o
espaguettis. Son especialmente tiles en etapas de volumen
de ganancia de masa muscular, pero deberemos tener
especial cuidado de controlar las cantidades.
Cereales: Son hidratos de carbono, de absorcin lenta. Dentro
de esta familia, destacan principalmente el arroz, el trigo, el
maz, la avena y el mijo. Son fuentes de calidad, para aportar
a nuestro cuerpo a la hora de constituir nuestra dieta.
Azcar: De absorcin muy rpida, entre estos alimentos
podemos encontrar remolacha, miel o la caa de azcar.
Deberemos prestar especial atencin en controlar su
consumo, pues en nuestra sociedad abundan productos
dulces de diferente ndole, siendo un problema a raz de la
cantidad de problemas potenciales que pueden provocarnos.
Como lo puede ser, la diabetes.
Productos lcteos: Fuentes alimenticias, que aportan
principalmente lactosa. Existen diferentes tipos de productos
que podemos englobar en esta categora, como lo son la
leche, el queso, o la mantequilla.
Legumbres: Entre las legumbres ms conocidas, destacan los
garbanzos, y los guisantes. Son una fuente de energa de alto
contenido de hidratos de carbono, y de gran calidad
nutricional. Adems, suelen destacar por ser fuentes
vegetales con alto contenido en protena.
Suplementacin a base de hidratos de carbono
Pero, hay fuentes nutricionales diferentes a los alimentos
naturales de carbohidratos. Los suplementos, suponen un
ejemplo de ello. stos, pueden impulsar nuestra dieta, y
mejorar nuestro rendimiento de una manera ms rpida y
efectiva.
Aunque, hay personas que piensan que los suplementos son
como el veneno, la realidad, es totalmente diferente. Es
importante, que antes de realizar aseveraciones similares,
tratemos de contrastar la informacin existente sobre los
mismos, y valoremos. No digo que os puedan gustar ms o
menos, pero lo que os aseguro es que son bastante tiles.
Para ilustraros sobre los principales suplementos que
podemos tomar en este sentido, os voy a explicar los
siguientes:
Ganadores de peso
Dextrosa
Harina de avena
La dextrosa
La dextrosa, se trata de un monosacrido especialmente
bueno para nuestro cuerpo, porque aporta energa a una gran
velocidad. El uso de suplementos a base de dextrosa, puede
sernos especialmente til durante y despus del
entrenamiento.
La destroxa, nos ayuda a recuperar a una gran velocidad los
depsitos de glucgeno muscular y heptico, evitando que
haga acto de presencia la fatiga muscular. Nos aporta
energa rpidamente, haciendo que nuestro cuerpo, tenga a
su disposicin para mantener elevados los niveles de glucosa.
La dextrosa, nos puede ayudar a que nuestro rendimiento no
decaiga durante el entrenamiento, rellenando los depsitos
de energa utilizados. Para potenciar sus efectos, es muy
recomendable consumir dextrosa cuando llevamos
entrenando ms de una hora..
Harina de avena
La avena, se trata de una de las fuentes nutricionales ms
tiles que existen. Adems de ayudarnos a regular a controlar
los niveles de sangre en el cuerpo, contiene cantidades
elevadas de fibra, lo que provoca que se posponga la
digestin del almidn.
Ayuda a reducir los niveles de colesterol LDL (malo)
Es un depurador efectivo de toxinas de nuestro cuerpo
Nos aporta vitaminas de diferentes tipos, como E y B, as
como hierro, protenas, y fsforo.
Las investigaciones realizadas sobre la avena, destacan
especialmente su capacidad de absorcin del colesterol y
control de la grasa. En base a este estudio, Cholesterol-
lowering effects of oat -glucan, se ha demostrado que, en
promedio, el consumo de avena se asocia con reducciones del
5% y del 7% en los niveles de colesterol total.
TODO SOBRLOS LPIDOS
forman parte de la dieta habitual. Son necesarias para que
una alimentacin sea completa y equilibrada. Tambin se los
suele llamar grasas, pero lo real es que no son lo mismo, ya
que las grasas son solo un tipo de lpido. Para entender un
poco ms sobre este macronutriente y qu rol desempea en
el organismo, te detallar qu son los lpidos.
Los lpidos forman parte de la dieta, y es necesario que as
sea, ya que son imprescindibles para que la alimentacin sea
equilibrada, completa y armnica. Deben representar entre el
25 30% del valor calrico total.
Para cuidar este porcentaje, es necesario tener en cuenta que
1 gr de lpidos aporta 9 kcal.
Definicin de los lpidos
Definicin 1 Los lpidos son un conjunto de molculas
orgnicas, compuestas de carbono e hidrgeno, oxgeno,
fsforo, azufre y nitrgeno. Se caracterizan por ser
hidrofbicas, es decir insoluble en agua, pero solubles en
alcohol, bencina, benceno, etc.
Definicin 2 Los lpidos son nutrientes con determinadas
funciones orgnicas. Es necesario aclarar que los lpidos no
son lo mismo que las grasas, ya que estas ltimas son una
clase de lpidos de origen animal.
Definicin 3 Los lpidos son biomolculas, algunos son
flexibles, rgidos, aromticos, lineales, con estructura de
anillo, etc.
TIPOS DE LPIDOS Y SU COMPOSICIN
Existen dos tipos de lpidos principales:
Colesterol, ya que forman parte de membranas orgnicas.
Fosfolpidos, principal componente de las membranas
biolgicas.
Adems, los lpidos estn formados por cidos grasos, que se
clasifican en cidos grasos saturados y cidos grasos
insaturados.
cidos grasos saturados
Son aquellos cuyos enlaces son sencillos, dentro de los cuales
es posible encontrar los siguientes cidos grasos:
Lurico, mirstico, palmtico ,e sterico , araqudonico. Cuanto ms lejos vivan del ecuador, ms protena sola
cidos grasos insaturados
Son aquellos cuyos enlaces son dobles, dentro de los cuales se
pueden mencionar los cidos grasos:
palmitoleico, oleico,linoleico,linolnico,araquidonico.
Dentro de esta clasificacin se encuentran los cidos grasos
esenciales, es decir los que no pueden ser sintetizados por el
organismo del hombre.
Teniendo en cuenta esta definicin de lpidos, es importante
tener presente que los lpidos son importantes y deben formar
parte de la dieta, ya que a travs de ella tienes acceso a
diferentes tipos de cidos grasos, los cuales consumidos en su
justa medida, pueden ser beneficiosos para la salud.
TODO SOBRE LOS PROTEINAS
Despus del agua, la protena es el principal componente de
nuestro cuerpo por volumen, y participa en casi todos los
procesos celulares. No en vano su nombre origina del griego
proteios, que podramos traducir como de importancia
primordial.
La protena se compone a su vez de aminocidos, siendo
necesarios veinte aminocidos diferentes para mantener
todas nuestras estructuras: msculos, tendones, rganos,
glndulas, ua, pelo etc. Aparte de este rol estructural, las
protenas pueden usarse como fuente de energa (por ejemplo
ante la ausencia de carbohidrato la protena puede
convertirse en glucosa) y forman tambin las enzimas,
hormonas, neurotransmisores Ahora entiendes lo de
importancia primordial, verdad?
El cuerpo es capaz de sintetizar buena parte de los
aminocidos que necesita, pero hay nueve, los denominados
aminocidos esenciales, que deben incorporarse mediante la
alimentacin (el cuerpo no los puede construir a partir del
resto).
Estructura de algunos aminocidos
Las fuentes de protena que contienen todos los aminocidos
esenciales se denominan completas (principalmente de origen
animal) y si falta algn aminocido esencial la protena se
denomina incompleta (casi toda la protena vegetal).
En general las protenas animales son ms parecidas a las
nuestras, por tanto son completas y poseen mayor valor
biolgico que las protenas vegetales.
Existe un grupo de aminocidos especiales, de cadena
ramificada, conocidos tambin como BCAA por sus siglas en
ingls (Branched-Chain Amino Acids), dentro de los cuales
destacan tres, al formar entre ellos la tercera parte de la
composicin de nuestros msculos. Estos son la valina,
isoleucina y el ms importante para el desarrollo muscular, la
leucina (por eso suele aparecer en mayor proporcin en los
suplementos de BCAA).
PROTENA Y EVOLUCIN
La ingesta de protena en las sociedades cazadoras-
recolectoras variaba enormemente en funcin de la geografa
y temporada.
contener su dieta, especialmente a finales del invierno, ya que
apenas sobreviva vegetacin y por esas fechas los animales
de los que se alimentaban haban quemado buena parte de la
grasa acumulada durante el verano.
Pero as como una dieta alta en protena y grasa no
representa problemas (como vimos con la cetosis),
especialmente si es cclica, una muy alta en protena pero
baja en grasa y carbohidrato s es problemtica, y tenemos
mltiples registros histricos de problemas de salud con
dietas muy elevadas en carnes magras (estudio), que
curiosamente son las que priorizamos hoy da.
Hoy sabemos que este problema, reportado en diferentes
entornos naturales, se produce cuando la protena supera el
40-45% de la dieta, y se replic inicialmente en un famoso
estudio donde dos individuos se alimentaron exclusivamente
de carne durante un ao sin sntomas negativos. Slo cuando
las carnes eran demasiado magras y la protena superaba ese
umbral aparecan complicaciones.
En resumen, conocemos sociedades tradicionales con buena
salud tanto con alta ingesta de carbohidrato (del bueno)
como con alta ingesta de grasa, pero no existen sociedades
con alta ingesta de protena de manera constante
CUNTA PROTENA DEBES TOMAR
Empecemos con la recomendacin oficial de la OMS
(Organizacin Mundial de la Salud), que est entre 0.8 y 1
gramo de protena por kilo de peso corporal al da.
Es decir, en el caso de una persona que pese 65 Kg y consuma
2.000 cal, esto representa entre un 10 y un 13% del total de
sus caloras. Es posible que esto sea el umbral mnimo
recomendable para que una persona sedentaria no tenga
deficiencia de protena, pero dada la importancia de
mantener cierta masa muscular yo apuntara a un mnimo de
15% para personas poco activas satisfechas con su peso
(estudio), aumentando la ingesta en los siguientes casos.
Recuerda: si tienes mucho sobrepeso calcula los
requerimientos de protena respecto al peso objetivo en vez
del actual.
POR QU LA PROTENA AYUDA A PERDER PESO
Por el rol tan importante que juega la protena en nuestro
organismo, hemos desarrollado un buen sensor sobre la
cantidad y calidad de la misma que ingerimos, actuando
como regulador de la energa total consumida.
En estudios con ratones se ha demostrado mltiples veces que
podemos variar la ingesta total de energa que consumen
modificando el porcentaje de protena en su dieta (estudio).
Lo que se observa es que el ratn sigue comiendo hasta que
cubre sus necesidades de protena, por lo que cuanto ms
baja sea su dieta en protena ms caloras ingiere y ms grasa
acumula.
Protena y regulacin del apetito
Los humanos funcionamos de manera parecida, y este estudio
por ejemplo demuestra el mismo efecto. Las personas que
consuman slo 10% de protena ingeran ms caloras y purnicas llevan el sufijo osina. Si lo hacen de bases
manifestaban mayor hambre. A esto se debe en parte el xito
de las dietas hiperprotecas a la hora de perder peso. Ayudan
a disminuir la ingesta total de caloras minimizando el hambre
TODO SOBRE LOS ACCIDOS NUCLEICOS
Son compuestos orgnicos de elevado peso molecular,
formados por carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno y
fsforo. Cumplen la importante funcin de sintetizar las
protenas especficas de las clulas y de almacenar, duplicar y
transmitir los caracteres hereditarios. Los cidos nucleicos,
representados por el ADN (cido desoxirribonucleico) y por el
ARN (cido ribonucleico), son macromolculas formadas por
la unin de molculas ms pequeas llamadas nucletidos. Los cidos nucleicos son largusimas cadenas formadas por
NUCLETIDOS
Son molculas compuestas por grupos fosfato, un
monosacrido de cinco carbonos (pentosa) y una base
nitrogenada. Adems de constituir los cidos nucleicos
forman parte de coenzimas y de molculas que contienen
energa. Los nucletidos tienen importantes funciones, entre
ellas el transporte de tomos en la cadena respiratoria
mitocondrial, intervenir en el proceso de fotosntesis,
transporte de energa principalmente en forma de adenosin
trifosfato (ATP) y transmisin de los caracteres hereditarios.
Grupos fosfato
Son los que dan la caracterstica cida al ADN y ARN. Estos
cidos nucleicos, al tener nucletidos con un solo radical
(monofosfato) son estables. Cuando el nucletido contiene
ms grupos fosfato (difosfato, trifosfato) se vuelve inestable,
como sucede con el adenosin trifosfato o ATP. En
consecuencia, se rompe un enlace fosfato y se libera la
energa que lo une al nucletido. Los grupos fosfato forman
parte de la bicapa lipdica de las membranas celulares.
Pentosas
Son monosacridos con cinco carbono en su molcula. En los
cidos nucleicos hay dos tipos de pentosas, la desoxirribosa
presente en el ADN y la ribosa, que forma parte del ARN.
Bases nitrogenadas
Tambin hay dos tipos. Las derivadas de la purina son la
adenina y la guanina y las que derivan de la pirimidina son la
citosina, la timina y el uracilo.
Bases nitrogenadas
La timina est presente solo en el ADN, mientras que el
uracilo est nicamente en el ARN. El resto de las bases
nitrogenadas forma parte de ambos cidos nucleicos.
La asociacin de los nucletidos con otras estructuras
moleculares permite la transmisin de caracteres hereditarios
y el transporte de energa.
NUCLESIDOS
Es la unin de una pentosa con una base nitrogenada, a
travs del carbono 1 del monosacrido con un nitrgeno de
la base. Al establecerse la unin qumica se desprende una
molcula de agua.
Los nuclesidos se identifican de acuerdo a la base
nitrogenada de la cual provienen. Si derivan de bases
pirimidnicas se agrega la terminacin idina. Adems, si el
nuclesido est unido a la desoxirribosa se le agrega el prefijo
desoxi.
Nomenclatura de los nuclesidos
De acuerdo a lo sealado, un nucletido est formado por un
nuclesido unido a uno o ms grupos fosfato. Los nucletidos
se identifican de manera similar que los nuclesidos,
omitiendo la ltima vocal y aadiendo la palabra fosfato,
por ejemplo, adenosin fosfato, desoxicitidin fosfato, uridin
fosfato, etc.
millones de nucletidos que se unen entre s por enlaces de
fosfatos. La base nitrogenada del nucletido se une al
carbono 1 de la molcula de pentosa y el grupo fosfato al
carbono 5. La columna vertebral de la cadena o hilera la
constituyen el grupo fosfato y la pentosa.
ACIDO DESOXIRRIBONUCLEICO (ADN)
Es una molcula sumamente compleja que contiene toda la
informacin gentica del individuo. El ADN regula el control
metablico de todas las clulas.
El ADN posee una doble cadena o hilera de polinucletidos,
ambas con forma helicoidal y ensamblada a manera de
escalera. Es un cido nucleico presente en el ncleo, en las
mitocondrias y en los cloroplastos de todas las clulas
eucariotas. Se dispone de manera lineal, aunque en las
procariotas tiene forma circular y est disperso en el
citoplasma.
Para su estudio se lo divide en cuatro estructuras.
Estructura primaria del ADN
Como fue sealado, cada nucletido est compuesto por una
molcula de cido fosfrico, una desoxirribosa como pentosa
y cuatro bases nitrogenadas que son la adenina, citosina,
guanina y timina.
Estructura secundaria del ADN
El ADN est formado por dos hileras o cadenas de
polinucletidos. El nucletido de cada hilera sigue a otro
nucletido, y este a su vez al siguiente. De esta forma, cada
nucletido se denomina de acuerdo a la secuencia de cada
base nitrogenada. Por ejemplo, una de las secuencias puede
ser G-T-A-C-A-T-G-C. Una determinada secuencia de
nucletidos del ADN se denomina gen. Los genes se ubican en
un determinado lugar de los cromosomas, y ejercen funciones
especficas.
Las bases nitrogenadas de una cadena o hilera estn
orientadas hacia las bases nitrogenadas de la otra hilera
complementaria, unidas entre s por puentes de hidrgeno
Las bases enfrentadas de cada hilera no lo hacen al azar, sino
que la adenina se une siempre a la timina (A-T) mediante dos
puentes de hidrgeno y la citosina hace lo propio con la
guanina (C-G) a travs de tres puentes de hidrgeno, tal como
puede verse en el siguiente esquema. De esta forma, las dos
hileras permanecen conectadas en toda su longitud.
La forma en que se disponen las cuatro bases nitrogenadas a
lo largo de toda la cadena es la responsable de codificar la
informacin gentica de la clula, con instrucciones para
controlar el desarrollo y las funciones del individuo.
Numerosas protenas como las histonas y factores de
transcripcin se adosan a la molcula de ADN con el fin de
regular su expresin.
Estructura terciaria del ADN
El ADN no est libre dentro del ncleo de la clula, sino que
est organizado en un complejo llamado cromatina. Se
denomina cromatina a la estructura formada por ADN y
protenas histnicas y no histnicas. La cromatina est
inmersa en el jugo nuclear cuando la clula est en interfase,
es decir, entre dos mitosis. En esa etapa, la molcula de ADN
forma largos y numerosos filamentos que se enrollan a
sucesivas molculas de protenas especiales llamadas
histonas. Esto produce que el ADN sufra una importante
compactacin, puesto que en cada enrollamiento el ADN da
casi dos vueltas sobre cuatro pares de histonas. Esas histonas,
que se reconocen como H2A, H2B, H3 y H4, forman el
octmero de histonas al agruparse de a pares.
El ADN enrollado junto al octmero se denomina
cromatosoma. Entre dos cromatosomas se ubica el ADN
espaciador, al que est asociada otra protena histnica
llamada H1, que mantiene en posicin al ADN en el octmero.
Cada cromatosoma seguido de la histona H1 y del ADN
espaciador forma las unidades fundamentales de la
cromatina de las clulas eucariotas, llamadas nucleosomas.
Los nucleosomas, con unos 100 ngstrom de dimetro,
adoptan la forma de un collar de perlas, forma en que se
observa la cromatina mediante microscopa electrnica
cuando la clula est en interfase.
Estructura cuaternaria del ADN
Los nucleosomas tambin se compactan enrollndose de
manera helicoidal. Forman estructuras de alrededor de 300
ngstrom de dimetro, denominadas solenoides. Cuando la
clula entra en mitosis, las fibras de cromatina se pliegan
entre s y se compactan an ms, formando los cromosomas.
Las protenas no histnicas actan como un andamiaje sobre
los solenoides, ensamblndose en forma de espiral. Estas
protenas brindan un armazn a la fibra de cromatina y
colaboran en su plegamiento.
Funciones del ADN
-Almacenamiento de la informacin gentica
-Replicacin de su propia molcula
-Sntesis de ARN (transcripcin)
-Transferencia de la informacin gentica
La replicacin o duplicacin de la molcula de ADN se produce
en la interfase de la divisin celular, ms precisamente en la
fase S, con el objetivo de conservar la informacin gentica.
Los puentes de hidrgeno que unen las dos hileras de
polinucletidos se rompen, con lo cual ambas cadenas se
separan, sirviendo cada una de molde para fabricar una
nueva hilera complementaria. La enzima ADN polimerasa se
encarga de agregar nucletidos fabricados por la clula que
estn esparcidos en el ncleo. Dicha enzima los va aadiendo
a cada hilera separada conforme con la secuencia adenosina-
timina y citosina-guanina (A-T y C-G). Al terminar la
duplicacin se obtienen dos molculas idnticas de ADN de
forma helicoidal, cada una con una hilera original y otra hilera
neoformada. El ncleo tiene ahora el doble del ADN y de
protenas que al principio. De esta manera, la informacin
gentica de la clula madre ser transmitida a las clulas
hijas al producirse la mitosis.
ACIDO RIBONUCLEICO (ARN)
A diferencia del ADN que posee desoxirribosa y timina, el ARN
est formado por ribosa como monosacrido y uracilo como
una de las bases nitrogenadas. El ARN forma una sola cadena
de polinucletidos dispuesta en manera lineal. Est presente
en el citoplasma de las clulas procariotas y eucariotas.
La formacin o sntesis de ARN se realiza a partir del ADN
mediante la enzima ARN polimerasa, que copia una secuencia
de nucletidos (genes) de una hilera del ADN.
El ARN controla las etapas intermedias en la formacin
(sntesis) de protenas.
Existen cuatro tipos de ARN con distintas funciones. Ellos son
el ARN mensajero, el ARN de transferencia, el ARN ribosmico
y el ARN heteronuclear.
-ARN mensajero (ARNm)
Se forma a partir del molde de una hilera de ADN. El ARN
mensajero transporta la informacin para sintetizar una
protena copiada del ADN, desde el ncleo hasta el
citoplasma, pasando por los poros de la membrana nuclear o
carioteca. Luego se acopla a los ribosomas, organelas
celulares donde se produce la sntesis de protenas. Un codn
est formado por tres nucletidos del ARNm. Cada codn
contiene un aminocido diferente. Por lo tanto, a partir de la
sucesin de los nucletidos del ARNm se arma la secuencia de
aminocidos de la protena. Debe recordarse que una serie de
aminocidos forman una protena. El ARNm se degrada
rpidamente por accin enzimtica.
-ARN de transferencia (ARNt)
Tiene por funcin transportar aminocidos hacia el ribosoma.
En un extremo de su estructura, el ARNt posee un lugar
especfico para que se fije el aminocido. En el otro extremo
tiene un anticodn, formado por tres nucletidos que se unen
al codn del ARNm por puentes de hidrgeno.
-ARN ribosmico (ARNr)
Se unen a protenas para formar los ribosomas, organelas
formadas por dos subunidades, una mayor y otra menor. En
los ribosomas se produce la sntesis de protenas. El ARNr se
sita en el citoplasma, y es el tipo de cido ribonucleico ms
abundante de las clulas. El ARN nucleolar, ubicado en el
nuclolo de las eucariotas, es el precursor del ARN ribosmico.
-ARN heteronuclear (ARNh)
Se aloja en el ncleo celular y su funcin es actuar como
precursor de los distintos tipos de ARN.