EJE DE EJEMPLIFICACIN

Problema: La utilizacin del arrocillo en la produccin de la cerveza, genera un cambio

drstico en su sabor, color y textura.
Opiniones
1. Sin duda la cerveza es un producto que la mayora de las personas disfrutan al
momento de consumirlas siempre y cuando se la consuma considerablemente, pero
el simple hecho de cambiar alguno de sus componentes hace que ya no reciba el
nombre de cerveza.
2. En cuestin de la calidad, en la elaboracin de la cerveza utilizando el arroz, baja la
calidad de la cerveza debido a que el arroz no tiene las mismas propiedades de la
malta, haciendo que en la cerveza baje su valor nutricional.
3. Adems el arroz hace que la cerveza tenga un sabor ms neutro, es decir que le
quita la maltosidad o sabor a grano a la cerveza final.
4. En rendimiento, al momento de utilizar el arroz, estos no tiene las enzimas
necesarias que convertiran ese almidn en azcares fermentables, por eso da un
poco igual la temperatura que utiliza para llevar al arroz a gelatinizacin, ya que en
esa fase no hay ningn proceso enzimtico.
5. El riesgo de aumentar el porcentaje de arroz, reduce el porcentaje total de protenas,
si se reduce en exceso este nivel de protenas, haciendo que la levadura necesite de
aminocidos simples solubles para crecer y reproducirse, por lo que si se tiene un
mosto con demasiado arroz y por tanto bajos niveles de protenas, se corre el riesgo
de estresar a la levadura, generando sabores y aromas no deseados u obteniendo
bajos porcentajes de atenuacin.