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PLAN FORMATIVO
OPERADOR DE CARNICERA EN SUPERMERCADOS

SECTOR COMERCIO
SUB SECTOR SUPERMERCADOS
PERFILES ASOCIADOS OPERADOR DE CARNICERA / P-4711-7511-001-V01
NIVEL CUALIFICACION 1
FECHA VIGENCIA DEL PERFIL 31-07-2017
PLAN FORMATIVO
Nombre OPERADOR DE CARNICERA EN SUPERMERCADOS Duracin 190
Descripcin de la
ocupacin y campo laboral Brindar una atencin de calidad a los clientes en el sector de carnicera. Su campo ocupacional es en supermercados.
asociado
Perfil(es) ocupacional(es)
OPERADOR DE CARNICERA / P-4711-7511-001-V01
ChileValora relacionado(s)
Requisitos Otec1 Sin requisitos especiales
Licencia habilitante
No requiere.
participante2
Requisitos de ingreso al
Enseanza bsica completa, de preferencia.
Plan Formativo
Competencia del Plan

Atender y asesorar a clientes del rea de carnicera, de acuerdo a los protocolos de atencin, procedimientos sanitarios y de seguridad.
Formativo
1
Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes.
2
Se refiere a licencias requeridas para desempearse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.
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Validacin tcnica: Edicin y validacin curricular: Fecha ltima revisin:

ChileValora ChileValora Diciembre 2014
Nmero de
Nombre del Mdulo Horas de Duracin
Mdulos
Mdulo 1: Apresto laboral 8
Mdulo 2: Introductorio sectorial 8
Mdulo 3: Formacin personal para el trabajo 10
Mdulo 4: Formacin social para el trabajo 20
Mdulo 5: Herramientas para la bsqueda de empleo y uso de tics 20
Mdulo 6: Herramientas para la comunicacin efectiva 20
Mdulo 7: Atencin y asesora a clientes en carnicera 32
Mdulo 8: Mantencin de stock de productos en cmaras frigorficas en el sector de carnicera 28
Mdulo 9: Abastecimiento y manejo de las salas y vitrinas de carnicera en supermercados 28
Mdulo 10: Procedimiento de merma de productos crnicos en supermercados. 16
TOTAL DE HORAS 190

MDULO FORMATIVO N1
Nombre APRESTO LABORAL
N de horas asociadas al mdulo 8
Perfil ChileValora asociado al mdulo NO EST ASOCIADO
UCL(s) ChileValora relacionada(s) NO EST RELACIONADO
Requisitos de Ingreso Enseanza bsica completa, de preferencia.
Competencia del mdulo Reconocer la importancia de integrarse al mundo laboral y los factores que favorecen la empleabilidad.
APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIN CONTENIDOS
1. Reconocer las principales caractersticas del 1.1. Identifica las principales caractersticas asociadas al Mundo laboral actual, caractersticas y desafos.
mundo laboral actual. proceso de cambios observados en el mundo del (Globalizacin, TICs, nuevas formas de organizacin del
trabajo. trabajo).
1.2. Reconoce el enfoque de competencia como un recurso Enfoque de competencias: Transversales, de empleabilidad
para integrarse, mantenerse y mejorar en el mundo y personales.
laboral.
Conocimientos, habilidades y actitudes.
2. Identificar los elementos socio-culturales que 2.1. Identifica los factores que sustentan la discriminacin Factores que sustentan la discriminacin en el trabajo de
condicionan la empleabilidad de mujeres, jvenes y de jvenes y personas con capacidades diferentes, la jvenes, mujeres y personas con capacidades diferentes.
personas con capacidades diferentes. generalizacin de estos atributos y su flexibilidad.
Trabajo productivo y reproductivo.
2.2. Identifica las caractersticas asociadas a los estereotipos
Concepto de gnero: Diferencia sexo-gnero.
femenino y masculino, la generalizacin de estos
atributos y su flexibilidad. Divisin sexual del trabajo.
2.3. Describe el concepto de gnero y su implicancia en la
construccin social y laboral de las personas.
2.4. Reconoce la divisin sexual de trabajo como una

barrera de acceso laboral para las mujeres.
3. Distinguir las condiciones legales mnimas que 3.1. Reconoce algunos de los conceptos asociados a la Trabajo Decente (Trabajo y vida familiar, estabilidad y
regulan el mercado del trabajo y el empleo nocin de trabajo decente. seguridad en el trabajo salud y seguridad en condiciones de
dependiente. trabajo)
3.2. Reflexionar sobre las caractersticas del trabajo en Chile
y su aproximacin a la nocin de trabajo decente.
4. Reconocer la importancia de establecer relaciones 4.1. Participa con disposicin Por qu es importante la buena disposicin para el
respetuosas y cordiales en el proceso de capacitacin aprendizaje?
4.2. Establece relaciones respetuosas y cordiales con las y
y en la integracin al mundo laboral.
los participantes del grupo. Desarrollo de relaciones.
4.3. Apoya las decisiones del grupo. Actitudes que favorecen la integracin grupal y laboral:
Tolerancia, respeto, rapport, capacidad de escuchar.
4.4. Reconoce la experiencia de otros/as.
ESTRATEGIAS METODOLGICAS PARA LA IMPLEMENTACIN DEL MDULO
A continuacin se presenta una propuesta metodolgica que sugiere estrategias para la adquisicin de los conocimientos, habilidades y actitudes del mdulo.
Dado que el presente mdulo enfatiza principalmente en la adquisicin de conocimientos y Actitudes. Para la adquisicin de conocimientos, se sugiere el desarrollo de
presentaciones de carcter expositivo, que resguarden la claridad en la entrega de los principales conceptos a desarrollar, y que garanticen espacios de dilogo que permitan
responder consultas, disipar dudas y reafirmar conocimientos adquiridos.
Respecto a la adquisicin de actitudes, se recomienda el desarrollo de actividades prcticas donde las y los participantes puedan identificar las actitudes necesarias para
enfrentar el mundo del trabajo. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la sesin.
Adems, se sugiere que las actividades del mdulo contengan un 60% de actividades prcticas y un 40% de actividades tericas o expositivas. Para la
Etapa de cierre, se espera poder relevar los conceptos y contenidos ms relevantes que deben quedar integrados en las y los participantes.
Material pedaggico sobre el trabajo decente. Gham, D.; Godfrey, M. y otros. Instituto Internacional de Estudios Laborales, Ginebra 2006
Cambios en el mundo del trabajo. Conferencia Internacional del Trabajo 95 reunin. Oficina Internacional del Trabajo. Ginebra, 2006
Fin del trabajo o trabajo sin fin. De La Garza, Enrique; Hernndez, Juan, 1999.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MDULO
La estrategia de evaluacin considera la realizacin de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados
del mdulo.

Para la implementacin de la estrategia evaluativa del mdulo se sugieren actividades de autoevaluacin, de manera que las y los participantes puedan reflexionar sobre su
capacidad de aprendizaje y manejo de los contenidos vistos en el mdulo. Se recomienda adems cada vez que finalice una sesin, preguntar al grupo que aprendieron, de
manera de reforzar los aprendizajes esperados del mdulo.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opcin 1 Opcin 2 Opcin 3
Formacin Acadmica: Profesional del rea Formacin Acadmica: Tcnico del rea de las Formacin Acadmica: No requiere.
de las ciencias sociales, con experiencia en ciencias sociales o afines, con experiencia en la
Experiencia en la formacin de personas
la formacin de personas adultas. formacin de personas adultas.
adultas.
Manejo del enfoque de competencias y Manejo del enfoque de competencias.
Experiencia como facilitador(a) de
perspectiva de gnero.
Experiencia como facilitador(a) de capacitacin capacitacin laboral para adultos:
Experiencia como facilitador(a) de laboral para adultos: Mnimo 3 aos, Mnimo 3 aos, demostrables.
capacitacin laboral para adultos: Mnimo 3 demostrables.
aos, demostrables.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIN DEL MDULO FORMATIVO
Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos
Notebook o PC Hojas blancas

Sala de clases que cuente al menos 1,1 mts2
Data/ teln Tarjetas
por alumno, implementada con:
Pizarra / Palegrafo. Portafolio
- Puestos de trabajo individuales que considere
Lpices
mesa y silla o silla universitaria.
Fichas de trabajo
- Escritorio y silla para el facilitador.
Pautas de evaluacin
- Conexiones para utilizar medios didcticos tales
Plumones.
como data y salida a internet.
- Sistema de ventilacin adecuada.
Servicios higinicos separados para hombres y
mujeres con capacidad suficiente para el
volumen que se atiende en forma simultnea.
Espacio fsico adecuado para realizar
actividades y ejercicios de desplazamiento.

MDULO FORMATIVO N2
Nombre INTRODUCTORIO SECTORIAL
UCL(s)ChileValora relacionada(s) NO EST RELACIONADO
Competencia del mdulo Reconocer las caractersticas y condiciones para el Sector Comercio, Sub-Sector supermercado en el empleo.
1. Reconocer las principales caractersticas del sector 1.1. Identificar las principales caractersticas de Descripcin general del sector Comercio.
Comercio. funcionamiento del sector Comercio.
Principales segmentos / mercados a los que se dedica el
sector.
Cantidad de personas que emplea el sector Comercio.
Descripcin de los tipos de empleo del sector.
2. Reconocer las principales caractersticas del sub- 2.1. Identificar las principales caractersticas del empleo en Sistema de turnos
sector Supermercado. el sub-sector.
Extensivo trato con clientes
Trabajo en equipo
Estar de pie gran parte del tiempo
Manejo de lector de cdigos para ingreso y egreso de
productos

El presente mdulo es eminentemente prctico, por lo que se sugiere distribuir la formacin en un 40% de actividades tericas y un 60% de actividades prcticas segn las
metodologas que se detallan.
Para las actividades tericas se sugiere:
Utilizar una metodologa expositiva para el desarrollo de los contenidos anteriormente presentados.
Mantener durante toda la actividad una actitud cercana con los participantes, facilitando su integracin e inters.
Para las actividades prcticas se sugiere:
Desarrollar actividades grupales, otorgando a los participantes, instancias para comentar los contenidos aprendidos.
Invitar a un experto del sector para que comparta conocimientos y experiencias concretas con los participantes.
del mdulo.
Para la estrategia de evaluacin, el instrumento que se sugiere utilizar en este mdulo, medir los conocimientos adquiridos por medio de pruebas de tipo estructuradas, que
pueden incluir tems de preguntas de seleccin mltiple, de respuesta alterna y de trminos pareados.
Para la correccin de la prueba se sugiere utilizar escala de 1 a 7, siendo 1 la nota mnima y 7 la mxima.
El criterio de aprobacin corresponder a un 4, indicando que se poseen los conocimientos requeridos para ejecutar las tareas.
Formacin acadmica: Profesional del sector Formacin Acadmica: Tcnico de nivel superior del Formacin Acadmica: No requiere.
comercio, titulado. sector comercio.
Experiencia: Con experiencia demostrable en
Experiencia laboral en sector supermercados en Experiencia en sector supermercados durante los el sector carnicera en supermercados de a
los ltimos 5 aos: mnimo 3 aos, ltimos 5 aos: 1 ao, demostrable. en la formacin lo menos 5 aos.
demostrables. de personas adultas.
Experiencia como facilitador de capacitacin

Formacin como facilitador de aprendizajes, Experiencia como facilitador de capacitacin laboral: laboral: mnimo 1 ao.
demostrable: mnimo 3 aos. Mnimo 2 aos, demostrables.
Experiencia como facilitador de actividades de
capacitacin: mnimo 3 aos demostrables.
Notebook o PC Lpices (para responder la evaluacin)

Sala de clases que cuente al menos con 1,1
Proyector Hojas de papel.
mts2 por alumno, implementada con:
Pared en blanco o teln para proyectar.
- Escritorio y silla para el facilitador.
mujeres con capacidad suficiente para el
volumen que se atiende en forma simultnea.
Espacio fsico adecuado para realizar
actividades y ejercicios de desplazamiento.

MDULO FORMATIVO N 3
Nombre FORMACION PERSONAL PARA EL TRABAJO
Competencia del mdulo Identificar los recursos personales con que cuenta el o la participante y los mbitos a considerar en la construccin de un
proyecto laboral.
1. Reconocer las implicancias familiares de la 1.1. Identifica los factores familiares necesarios de Trabajo y familia: Nmero de personas del grupo familiar,
insercin al mundo laboral. considerar a la hora de incorporarse al mundo laboral. Quines trabajan?, En qu tipo de horarios? Quin cuida a
los(as) hijos(as) menores y a las personas mayores.
1.2. Reconoce el concepto Conciliacin familiar como un
factor decisivo para la incorporacin al mundo laboral. Conciliacin familiar: Qu significa? Qu implica?
1.3. Describe un listado de acciones al interior del hogar que Plan de descripcin y distribucin de tareas.
facilite la incorporacin al mundo laboral,
particularmente de las mujeres.

2. Construir un plan de accin para concretar su 2.1. Reconoce sus intereses laborales. Intereses Laborales: Oficio, lugar en que deseara trabajar
potencial proyecto laboral. (Empresa, rea), horario, remuneracin, etc.
2.2. Identifica los conocimientos y habilidades con que
cuenta para su insercin laboral. Conocimientos y Habilidades segn rea de desempeo.
2.3. Construye un plan de accin para su desarrollo laboral Plan de accin para la insercin laboral.
con metas concretas, realistas y medibles.
Dado que este mdulo enfatiza en la adquisicin de habilidades, se recomienda realizar actividades de carcter prctico que faciliten la identificacin de habilidades personales con
que cuentan los participantes para su insercin laboral; para ello se propone realizar trabajos con fichas personales que conduzcan a los participantes a la construccin de su
proyecto laboral. Se recomienda entregarles material informativo con los principales contenidos abordados en cada sesin.
del mdulo.
Para este mdulo se sugiere implementar evaluaciones individuales autoaplicadas donde los participantes puedan observarse a la luz de los contenidos revisados, y puedan
construir un plan de accin coherente con sus necesidades y expectativas de insercin laboral.
Formacin Acadmica: Profesional del rea de Formacin Acadmica: Tcnico del rea de las Formacin Acadmica: No requiere.
las ciencias sociales, con experiencia en la ciencias sociales o afines, con experiencia en la
formacin de personas adultas. formacin de personas adultas.
adultas.
Experiencia como facilitador(a) de capacitacin capacitacin laboral para adultos: Mnimo 3

Experiencia como facilitador(a) de capacitacin laboral para adultos: Mnimo 3 aos, demostrables. aos, demostrables.
laboral para adultos: Mnimo 3 aos,
demostrables.
Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2 por Notebook o PC Hojas blancas
alumno, implementada con:
Data/ teln Portafolio
Pizarra / Palegrafo. Lpices
- Escritorio y silla para el facilitador. Fichas de Trabajo personal
Pautas de evaluacin
- Sistema de ventilacin adecuada. Plumones.
mujeres con capacidad suficiente para el volumen que
se atiende en forma simultnea.
Espacio fsico adecuado para realizar actividades y

ejercicios de desplazamiento.

MDULO FORMATIVO N4
Nombre FORMACION SOCIAL PARA EL TRABAJO
Competencia del mdulo Identificar las competencias personales, el marco legal y los beneficios del trabajo formal para la formulacin del proyecto
laboral.
1. Identificar las principales competencias personales 1.1. Reconoce la importancia de la puntualidad, Competencias Personales:
necesarias para ingresar, mantenerse y desarrollarse responsabilidad, imagen personal y probidad para la
- Puntualidad
en el mundo laboral. integracin al mercado laboral.
- Responsabilidad
1.2. Utiliza las competencias personales abordadas en una
situacin de simulacin. - Imagen personal
- Probidad.
2. Manejar los conceptos legales bsicos que forman 2.1. Reconoce los derechos laborales bsicos consagrados Legislacin laboral:
parte de toda relacin contractual. en la normativa laboral chilena.
- Contrato de Trabajo
2.2. Describe los elementos centrales en una relacin
- Jornada laboral
contractual: Contrato de trabajo, Jornada laboral,
Remuneraciones y Descuentos Previsionales. - Remuneraciones
- Descuentos Previsionales.

3. Identificar las garantas que otorga el trabajo 3.1 Reconoce los beneficios sociales y previsionales que se Ventajas del contrato de trabajo: pre y post natal, seguro
formal: beneficios sociales, derechos colectivos y desprenden del contrato de trabajo. de cesanta, seguro contra accidentes de trabajo, trayecto y
sistema de previsin social. enfermedades profesionales, seguro de salud: Isapre o
3.2. Identifica los beneficios estatales vigentes para
Fonasa.
mujeres, jvenes y personas con capacidades
especiales. Sistema de Pensiones y su objetivo.
3.3. Explica cmo opera y para qu sirve el sistema de Cotizaciones previsionales: que implican y para qu
pensiones. sirven?
3.4 Identifica los deberes y derechos colectivos, que
Beneficios estatales para mujeres, jvenes y personas con
otorga el trabajo formal.
capacidades especiales: Bono por hijo, Subsidio a la
cotizacin previsional de trabajadores jvenes, otros.
Constitucin y afiliacin sindical, rol y regulacin de
sindicatos, contrato colectivo de trabajo, derecho a huelga.
4. Administrar los recursos econmicos personales, 4.1. Reconoce la importancia de planificar sus finanzas para Consumo y calidad de vida:
considerando ingresos y gastos. evitar el sobreendeudamiento.
- Planificacin financiera y sobreendeudamiento.
4.2. Describe conceptos bsicos de Presupuesto y Economa
- Presupuesto y Economa Domstica.
domstica.
Plan de accin financiera.
4.3. Construye su planificacin financiera, considerando
Presupuesto y Consumo.
El presente mdulo pone nfasis tanto en la adquisicin de conocimientos, como en la incorporacin de habilidades. De este modo, para la incorporacin de conocimientos se
sugiere desarrollar exposiciones dialogadas que permitan entregar la informacin legal bsica necesaria a considerar en todo proceso de integracin al mundo laboral y sobre los
conceptos de presupuesto y economa domstica. Para la adquisicin de habilidades se recomienda desarrollar actividades grupales que inviten a las y los participantes a analizar el
modo en que operan los derechos laborales bsicos, los beneficios sociales y previsionales asociados a este, adems de revisar fichas que les permitan simular el ejercicio de
organizacin de sus finanzas. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la cada sesin.
del mdulo.

Se sugiere la evaluacin de tipo individual, donde cada persona pueda demostrar sus aprendizajes; para los contenidos de tipo cognitivo se sugiere realizar evaluacin de
conocimientos, con una escala de notas de 1.0 a 7.0, con nota mnima de aprobacin de 4.0, de preferencia, con afirmaciones verdadero o falso, y para aquellos contenidos de
aplicacin se sugieren pautas de autoevaluacin con una retroalimentacin personalizada por parte del facilitador, que le permitan al participante identificar sus avances.
adultas.
Experiencia como facilitador(a) de capacitacin capacitacin laboral para adultos: Mnimo 3
Experiencia como facilitador(a) de capacitacin laboral para adultos: Mnimo 3 aos, demostrables. aos, demostrables.
demostrables.
Data/ teln Cartulina
Pizarra / Palegrafo Portafolio
- Escritorio y silla para el facilitador. Lpices
Fichas de trabajo
- Sistema de ventilacin adecuada. Pautas de evaluacin
Servicios higinicos separados para hombres y Plumones
se atiende en forma simultnea. Calculadora.


MDULO FORMATIVO N5
Nombre HERRAMIENTAS PARA LA BSQUEDA DE EMPLEO Y USO DE TIC`S
Requisitos del Ingreso Enseanza bsica completa, de preferencia.
Competencia del mdulo Manejar herramientas tradicionales y digitales para la bsqueda de empleos.
1. Identificar los elementos necesarios para el 1.1. Reconoce el empleo que desea buscar. Herramientas para la bsqueda de empleo.
proceso de postulacin a un empleo.
1.2. Identifica los requisitos, y procedimientos bsicos de - Empleo de inters.
postulacin a un puesto de trabajo.
- Requisitos de postulacin.
1.3. Rene y prepara correctamente los documentos
- Procedimientos de postulacin.
necesarios de postulacin.
- Documentacin necesaria (Curriculum, cartas de
recomendacin, Certificaciones y/o ttulos, otros.)
2. Reconocer lugares y sitios web que contribuyen a 2.1. Reconoce la importancia que poseen para la bsqueda Redes (familia, amigos, comunidad, instituciones)
la bsqueda de empleo. de empleo, las redes, instituciones y el uso de internet.
Estrategias de colocacin laboral : OMIL
2.2. Identifica redes, instituciones y lugares de apoyo a su
Bolsas de empleo:
insercin laboral.
- Portal de empleo mujer Prodemu
2.3. Identifica sitios de internet para la bsqueda de empleo.
- Bolsa Nacional de Empleo BNE
2.4. Elabora un listado de personas, lugares y bolsas de
trabajo online para la postulacin a ofertas de empleos. - Trabajando.com
- Trovit.com
Uso de herramientas digitales para la bsqueda de empleo.

3. Manejar los principales elementos para enfrentar 3.1. Identifica los elementos relevantes para enfrentar una Elementos a considerar en una entrevista:
una entrevista laboral. entrevista Laboral.
- Informacin de la empresa
- Requisitos del puesto de trabajo
- Lenguaje verbal y no verbal.
- Competencia/s a destacar.
- Informacin de su CV.
Este mdulo enfatiza principalmente en la adquisicin de conocimientos y habilidades. Para la adquisicin de conocimientos se sugiere desarrollar presentaciones dialogadas que
aborden los principales elementos a considerar en la entrevista laboral. Respecto a la adquisicin de habilidades se recomienda realizar actividades prcticas en las cuales los y las
participantes ejerciten situaciones de entrevista laboral, considerando la relevancia de la comunicacin verbal y no verbal en este proceso. Se recomienda entregar a las y los
participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la sesin.
del mdulo.
Para la evaluacin de este mdulo se sugiere realizar ejercicios de role playing y la presentacin de situaciones simuladas, donde a travs de una pauta de observacin, se
determinen claramente los aspectos que se medirn. Es importante que el facilitador comunquelos y las participantes conozcan la pauta de observacin antes de realizar la
actividad, de manera que todos estn en conocimientos de lo que se observar en su desempeo. Adems, se sugiere que en este tipo de actividad sea el facilitador el nico que
evale.

las ciencias sociales y/o informtica, con ciencias sociales y/o informtica, con experiencia en
experiencia en la formacin de personas la formacin de personas adultas.
capacitacin laboral para adultos: Mnimo 3
adultas.
Manejo del enfoque de competencias. aos, demostrables.
Manejo del enfoque de competencias y
Experiencia como facilitador(a) de capacitacin Experiencia en capacitacin en Alfabetizacin
laboral para adultos: Mnimo 3 aos, demostrables. digital: Mnimo 1 ao, demostrables.
Experiencia como facilitador(a) de capacitacin
Experiencia en capacitacin en Alfabetizacin digital:
Mnimo 2 aos, demostrables.
demostrables.
Experiencia en capacitacin en Alfabetizacin
digital: Mnimo 3 aos, demostrables.
Data/ teln Fichas de trabajo
Pizarra/Palegrafo Pautas de evaluacin
- Escritorio y silla para el facilitador. Computador con acceso a internet, 1 por persona Plumones
Lpices
- Sistema de ventilacin adecuada. Portafolio.


MDULO FORMATIVO N6
Nombre HERRAMIENTAS PARA LA COMUNICACIN EFECTIVA
Competencia del mdulo Distinguir los elementos que propician una buena comunicacin y favorecen las relaciones laborales.
1. Reconocer la importancia de la comunicacin no 1.1. Reconoce y maneja su lenguaje corporal de acuerdo al Lenguaje verbal y no verbal
verbal en el trabajo. contexto laboral.
Expresin gestual y corporal
1.2. Distingue los comportamientos sociales de cortesa en
Expresin de emociones y sentimientos:
contexto formal, que facilitan los vnculos laborales.
- Alegra
- Enojo
- Tristeza
- Euforia
- Ansiedad
Comportamientos sociales de cortesa:
- Saludar
- Mantener distancia al hablar
- Sonrer
- Asentir.

2. Reconocer la importancia de expresarse con 2.1. Utiliza diccin y lenguaje adecuado para expresar Expresarse con claridad en forma oral y escrita:
claridad en forma oral y escrita ideas.
- Fontica
2.2. Interpreta correctamente las instrucciones para lograr
- Pronunciacin
un producto; pregunta si no entiende.
- Vocabulario
2.3. Redacta documentos formales, en su estructura y
calidad. Escucha Activa
Organiza informacin escrita:
- Curriculum Vitae
- Cartas de presentacin.
- Memorandos
- Correos electrnico.
3. Utilizar un lenguaje acorde al contexto de 3.1. Adapta su presentacin personal a un contexto trabajo. Presentacin personal
trabajo.
3.2. Reconoce diferencias en el lenguaje en un contexto de Contextos:
trabajo.
- Comunicacin entre pares.
- Comunicacin en relaciones Jerrquicas.
- Entrevista, reuniones grupales.
A continuacin se presenta una propuesta metodolgica que sugiere estrategias para la adquisicin de los conocimientos, habilidades y actitudes, del mdulo.
Considerando que este mdulo enfatiza en la adquisicin de habilidades y actitudes respecto a los elementos que favorecen una buena comunicacin y la utilizacin de un
lenguaje acorde al contexto laboral, se sugiere que para la incorporacin de habilidades se desarrollen ejercicios de observacin y auto observacin que permitan distinguir el
uso del lenguaje corporal y verbal. Se sugiere observar trozos de pelculas mudas o pelculas en otros idiomas. Respecto a la adquisicin de actitudes, se sugiere implementar
ejercicios prcticos de mmica y role playing. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en cada sesin.
del mdulo.

Para este mdulo se sugiere trabajar con evaluacin orales, tales como disertaciones o presentaciones con apoyo audiovisual, en las cuales el facilitador y el grupo, puedan
evaluar el desempeo de cada participante y entregar retroalimentacin para mejorar la expresin oral del lenguaje. La utilizacin de listas de cotejo y/o rbricas de observacin
de desempeo constituyen recursos pertinentes para dar cuenta de los aprendizajes de los y las participantes y realizar la retroalimentacin correspondiente.
Manejo del enfoque de competencias.
capacitacin laboral para adultos: Mnimo 3
Experiencia como facilitador(a) de capacitacin aos, demostrables.
Experiencia como facilitador(a) de capacitacin laboral para adultos: Mnimo 3 aos, demostrables.
demostrables.
Data/ teln Tarjetas con expresin de emociones
Pizarra / Palegrafo Portafolio
- Escritorio y silla para el facilitador. Pelculas, videos Lpices
- Conexiones para utilizar medios didcticos
Plumones
tales como data y salida a internet.



MDULO FORMATIVO N7
Nombre ATENCIN Y ASESORA A CLIENTES EN CARNICERA.
Perfil ChileValora asociado al mdulo OPERADOR DE CARNICERA / P-4711-7511-001-V01
UCL(s)ChileValora relacionada(s) ATENDER Y ASISTIR AL CLIENTE, ASEGURNDOSE DE RESOLVER SUS NECESIDADES, DE ACUERDO A LOS
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS / U-4711-5223-001-V01.
Competencia del mdulo Atender y asesorar a clientes de acuerdo a los protocolos de atencin y procedimientos sanitarios y de seguridad.
1. Manejar protocolos tcnicos y comerciales de 1.1. Describe concepto y funcionamiento de una carnicera Protocolos tcnicos y comerciales de carnicera.
carnicera de acuerdo protocolos que se utilizan de acuerdo a la teora y a los protocolos que se utilizan
Carnicera: concepto y funcionamiento
comnmente en el sector e informacin terica y comnmente en el sector.
tcnica del rea de carnicera. Rol del operador de carnicera
1.2. Caracteriza el rol del operador de carnicera de acuerdo
a la teora y a los protocolos que se utilizan Polticas comerciales de supermercado.
comnmente en el sector.
Tipos de clientes.
1.3. Detalla las principales polticas comerciales asociadas al
sector carnicera en supermercados de acuerdo a la Carnes: definicin y clasificacin
teora y a los protocolos que se utilizan comnmente en Uso de los tipos de carnes.
el sector.
Uso de las carnes y sus acompaamientos.
1.4. Describe principales tipos de clientes de carnicera en
supermercados de acuerdo a la teora y a los protocolos Productos complementarios y alternativos.
que se utilizan comnmente en el sector. Procedimientos de envasado y rotulacin de carnes.
1.5. Seala los principales cortes de carne y su clasificacin Uso de cdigos y flejes.
de acuerdo a informacin terica y tcnica del rea de
carnicera.
1.6. Describe los principales usos de los cortes de carne de

acuerdo a informacin terica y tcnica del rea de
carnicera.
1.7. Describe procedimientos de envasado y rotulacin de
acuerdo a informacin terica y tcnica del rea de
carnicera.
2. Atender al cliente de acuerdo a protocolos 2.1. Describe importancia de la atencin al cliente para Tcnicas de comunicacin para la atencin a clientes en
utilizados por el sector e informacin tcnica de negocio de supermercados de acuerdo a protocolos carnicera de supermercado.
atencin al cliente. utilizados por el sector e informacin tcnica de
Importancia y criticidad de la buena atencin de clientes en
atencin al cliente.
supermercados.
2.2. Describe la importancia de la comunicacin en la
Procedimientos de atencin a clientes en carnicera.
atencin a clientes de acuerdo a protocolos utilizados
por el sector e informacin tcnica de atencin al Tcnicas de comunicacin efectiva en atencin a clientes.
cliente.
Tcnicas de diccin en atencin a clientes.
2.3. Detalla procedimiento de atencin a clientes en
carnicera de acuerdo a protocolos utilizados por el Scripts de atencin a clientes.
sector e informacin tcnica de atencin al cliente.
2.4. Aplica tcnicas de comunicacin efectiva con clientes de
acuerdo a protocolos utilizados por el sector e
informacin tcnica de atencin al cliente.
2.5. Aplica script de atencin en la atencin a clientes de
acuerdo a protocolos utilizados por el sector e
informacin tcnica de atencin al cliente.
3. Asesorar en la compra de productos de carnicera 3.1. Describe concepto de importancia de venta en Venta de productos
de acuerdo a requerimientos del cliente, protocolos supermercados de acuerdo a protocolos de atencin
Procedimientos de servicio al cliente
de atencin y procedimientos. comnmente utilizados por el sector.
Protocolos de asesora tcnica a clientes.
3.2. Seala implicancias de realizar ventas para el oficio de
carnicero de acuerdo a protocolos de atencin Tcnicas para ofrecer productos.
comnmente utilizados por el sector.
Tcnicas de negociacin.
3.3. Detalla procedimiento de asesora a clientes de acuerdo
a protocolos de atencin comnmente utilizados por el Tcnicas de manejo de objeciones.
sector. Normativa legal vigente asociada a la atencin a clientes
3.4. Aplica tcnicas para ofrecer productos de acuerdo a en supermercados.
protocolos de atencin comnmente utilizados por el

sector.
3.5. Aplica tcnicas de manejo de objeciones de acuerdo a
protocolos de atencin comnmente utilizados por el
sector.
3.6. Detalla especificaciones de los productos segn los
protocolos de atencin y procedimientos.
3.7. Detalla normativa legal vigente asociada a la atencin a
clientes de acuerdo a protocolos de atencin
comnmente utilizados por el sector.
4. Manipular productos crnicos en tiendas de 4.1. Describe protocolos de funcionamiento y uso de Procedimientos de manejo de productos en mesn de
supermercados de acuerdo a procedimientos maquinarias de manipulacin de productos crnicos, de atencin de carnicera conforme a seguridad y normas
tcnicos, sanitarios y de seguridad que rigen el acuerdo a procedimientos tcnicos de maquinaria, de sanitarias.
sector. seguridad y sanidad.
Utilizacin de la balanza.
4.2. Aplica protocolos de funcionamiento y uso de
Tcnicas para envasar productos.
maquinarias de manipulacin de productos crnicos, de
acuerdo a procedimientos tcnicos de maquinaria, de Tipos y caractersticas de ofertas y/o promociones.
seguridad y sanidad.
Lavado de materiales y utensilios.
4.3. Detalla procedimientos de limpieza e higiene en la
manipulacin de carnes, de acuerdo a procedimientos Higiene y aseo personal en la atencin de clientes.
sanitarios establecidos. Uso de equipo y de elementos de seguridad.
4.4. Aplica procedimientos de limpieza e higiene en la Manejo de sustancias qumicas de limpieza.
manipulacin de carnes, de acuerdo a procedimientos
sanitarios establecidos.
4.5. Describe procedimientos de seguridad utilizados
durante la manipulacin de productos de acuerdo a
procedimientos de seguridad y tcnicos establecidos
para el sector.
4.6. Aplica procedimientos de seguridad utilizados durante la
manipulacin de productos de acuerdo a
procedimientos de seguridad y tcnicos establecidos
para el sector.

A continuacin se presenta una propuesta metodolgica, que sugiere estrategias para la adquisicin de conocimientos, habilidades y actitudes, del mdulo.
El presente mdulo es eminentemente prctico, por lo que se debe distribuir la formacin en un 40% de actividades tericas y un 60% de actividades prcticas segn las
metodologas que se detallan.
Realizar actividades de simulacin para observar prcticas, corregir errores, compartir conocimientos con otros participantes y conocer experiencias concretas.
La estrategia de evaluacin de cada mdulo del Plan Formativo considera la realizacin de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes
respecto de los aprendizajes esperados del mdulo
Para la estrategia de evaluacin, el instrumento que se sugiere utilizar en este mdulo, medir las habilidades adquiridas por medio de la ejecucin prctica mediante
simulaciones.
Para la correccin se sugiere utilizar una rbrica de 25% a 100% como indicadores de medicin, donde 25% indica que el participante es novato y no comprende ni ejecuta la
tcnica y no logra el resultado esperado, y el 100% indica que el participante es experto y ejecuta la tcnica sin asistencia, cumpliendo con todos los criterios de evaluacin y
puede ensear a otros.
El criterio de aprobacin mnimo debe ser de un 70%. Este porcentaje indica que el nivel alcanzado es: Desarrollado y ejecuta la tcnica cumpliendo con los criterios de evaluacin.
Formacin acadmica como profesional o tcnico de Experiencia laboral en el sector de atencin

Formacin acadmica como profesional o
nivel superior del rea de atencin a clientes, de clientes y manipulacin de productos de
tcnico de nivel superior del rea de atencin a
titulado. carnicera en Supermercado, en los ltimos 3
clientes, titulado.
Experiencia como facilitador de capacitacin laboral aos, con un mnimo de 1 ao, demostrable.
Experiencia laboral en el sector de atencin de
para adultos, de mnimo 2 aos, preferentemente Experiencia como facilitador de capacitacin
clientes y manipulacin de productos de
con formacin en tcnicas de facilitacin y laboral para adultos, de mnimo 2 aos,
carnicera en Supermercado, en los ltimos 3
evaluacin del aprendizaje, demostrables. preferentemente con formacin en tcnicas

aos, con un mnimo de 1 ao, demostrable. de facilitacin y evaluacin del aprendizaje,
Experiencia como facilitador de capacitacin demostrables.
laboral para adultos, de mnimo 2 aos,
preferentemente con formacin en tcnicas de
facilitacin y evaluacin del aprendizaje,
demostrables.
Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2 por Proyector multimedia Croquera o cuaderno para apuntes
Notebook o PC. Lpiz pasta/ Lpiz grafito
Teln. Goma de borrar
- Escritorio y silla para el facilitador. Pizarra. Plumn de pizarra
como data y salida a internet. Filmadora. Libro de clases
- Sistema de ventilacin adecuada. Cmara Fotogrfica. Archivador de palanca para portafolio de
Servicios higinicos separados para hombres y evidencias, con separadores y fundas plsticas
Mesn de carnicera.
mujeres con capacidad suficiente para el volumen que protectoras de hojas.
se atiende en forma simultnea. Vitrina de Ventas.
Material audiovisual explicativo.
Espacio fsico adecuado para realizar actividades y Refrigerador de carnicera.
Protocolos de atencin al cliente.
ejercicios de desplazamiento. Cortadora de carne
Manual de tipos y cortes de carne.
Sala multipropsito o taller implementado para Moledora de carne
prcticas de almacenamiento y conservacin de Manual de uso y acompaamientos de carnes.
productos y materias primas. Cuchillos cortadores de carne.
Cdigos del rea de carnicera.
Termmetro de carnicera.
Ejemplos audiovisuales de utensilios de aseo
Envolvedora de bandejas. personal:
Mascarilla. Protocolos de atencin al cliente.
Guantes acrlicos. Manual de tipos y cortes de carne.
Guantes anti-corte. Manual de Higiene en el puesto de trabajo.
Zapatos impermeables Productos de limpieza (como Solucin qumica

desinfectante y escobilla industrial).

MDULO FORMATIVO N8
Nombre MANTENCIN DE STOCK DE PRODUCTOS EN CMARAS FRIGORFICAS EN EL SECTOR DE CARNICERA
Perfil ChileValora asociado al mdulo OPERADOR DE CARNICERA / POCS014
UCL(s)ChileValora relacionada(s) PREPARAR EL SECTOR Y CALCULAR EL STOCK DE LAS CMARAS, SEGN LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA/ U-4711-
7511-003-V01.
Competencia del mdulo Controlar el stock en cmaras frigorficas segn protocolos de seguridad y procedimientos establecidos.
1. Realizar control y rotacin de productos de 1.1. Describe layout de bodega de acuerdo informacin Revisin de fichas de stock
acuerdo informacin terica y tcnica de bodegas, a terica y tcnica de bodegas y a protocolos de layout en
Normas de estiba
protocolos de layout en bodegas, procedimientos bodegas.
tcnicos de maquinaria de traslado de productos y Procedimientos de normas de retiro de cmaras frigorficas
1.2. Identifica procedimientos de clculo y actualizacin de
normas sanitarias que rigen el sector. en carnicera.
stocks en cmaras frigorficas de acuerdo informacin
terica y tcnica de bodegas y a protocolos de layout en Manejo de temperatura de cmaras
bodegas.
Procedimientos de reposicin de stock en carnicera.
1.3. Aplica procedimientos de clculo y actualizacin de
stocks en cmaras frigorficas de acuerdo informacin Tcnicas de reconocimiento de caractersticas
terica y tcnica de bodegas y a protocolos de layout en organolpticas.
bodegas. Cmo realizar el llenado de registros en el rea de
1.4. Describe procedimiento de retiro y traslado de carnicera.
mercaderas de bodega a cmara frigorfica de acuerdo Tipos de rotacin de productos:
a normativa tcnica de equipos de traslado de
productos y de retiro de productos. - LIFO: Last In First Out.
1.5. Aplica procedimiento de retiro y traslado de - FIFO: First In First Out.

mercaderas de bodega a cmara frigorfica de acuerdo - FEFO: First Expired First Out.
a normativa tcnica de equipos de traslado de

productos y de retiro de productos. Normas de retiro de productos: Cmo, dnde y por qu.
1.6. Aplica procedimientos de rotacin de productos en Tcnicas de actualizacin y revisin de precios y rotulacin
cmaras frigorficas de acuerdo a normativas sanitarias de productos.
y procedimientos generalmente utilizados por el sector.
1.7. Aplica procedimientos de exhibicin, orden y limpieza
de cmaras frigorficas de acuerdo a normativa
sanitaria y procedimientos generalmente aceptados en
el sector.
1.8. Aplica procedimientos de orden de la bodega de
acuerdo a layout, especificaciones de los productos y
procedimientos.
1.9 Aplica protocolos de registro de stock de productos de
acuerdo a especificaciones de los productos y
procedimientos.
1.9. Aplica procedimientos de actualizacin de flejes de
productos de acuerdo a procedimientos establecidos.
2. Aplicar normativa sanitaria, normas de seguridad 2.1. Describe la importancia y sentido de las normas de Implicancias y razones de cumplir y seguir con los
y de control de riesgos en el manejo de productos de seguridad de acuerdo a normas de seguridad, control procedimientos establecidos de seguridad en el rea.
carnicera en cmaras frigorficas, de acuerdo a de ingreso y protocolos asociados que rigen el sector.
Procedimientos de seguridad en el rea de carnicera.
normas de seguridad, control de ingreso y protocolos
2.2. Describe procedimientos de prevencin de riesgos
asociados que rigen el sector. Identificacin de Riesgos dentro de supermercados
establecidos para operacin de bodega de acuerdo a
protocolos tcnicos de manejo de cargas, trabajo en - Marco legal de riesgos en supermercados.
alturas e infraestructura de bodega generalmente
utilizados por el sector. - Manipulacin de equipos y herramientas.
2.3. Detalla procedimientos de uso de equipos de proteccin - Salidas de emergencia.

personal de acuerdo a normativa legal vigente y - Manual de Manejo de Carga.
protocolos asociados que rigen el sector.
- Trabajo en Alturas.
2.4. Aplica procedimientos de uso de equipos de proteccin
personal de acuerdo a normativa legal vigente y - Manejo de sustancias peligrosas.
protocolos asociados que rigen el sector. Importancia, uso y consecuencias del uso de Elementos de
2.5. Aplica reglamento interno de seguridad de acuerdo a Proteccin Personal.
normativa legal vigente y protocolos asociados que Procedimientos en caso de accidentes o emergencias.
rigen el sector.
Integracin de reglamento interno de seguridad y
2.6. Aplica procedimientos de emergencia y primeros

auxilios en operacin de bodegas de acuerdo a cobertura respectiva.
protocolos asociados que rigen el sector y normativa
Procedimiento de trabajo seguro de equipos.
legal vigente.
Primeros auxilios bsicos.
A continuacin se presenta una propuesta metodolgica, que sugiere estrategias para la adquisicin de conocimientos, habilidades y actitudes, por mdulo.
El presente mdulo es eminentemente prctico, por lo que se debe distribuir la formacin en un 40% de actividades tericas y un 60% de actividades prcticas.
Utilizar tcnicas de estudios de casos para el desarrollo de contenidos prcticos.
La estrategia de evaluacin de cada mdulo del Plan Formativo considera la realizacin de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes
respectos de los aprendizajes esperados del mdulo
Para la estrategia de evaluacin, el instrumento que se sugiere utilizar en este mdulo, medir las habilidades adquiridas por medio de la ejecucin prctica mediante una
simulacin. Para esta prueba ser necesario disponer de equipos y herramientas necesarias segn normas de higiene y seguridad en carnicera.
Para la correccin se sugiere utilizar una rbrica de 25% a 100% como indicadores de medicin, donde 25% indica que el participante es novato y no comprende ni ejecuta la
tcnica y no logra el resultado esperado, y el 100% indica que el participante es experto y ejecuta la tcnica sin asistencia, cumpliendo con todos los criterios de evaluacin y
puede ensear a otros.
El criterio de aprobacin mnimo debe ser de un 70%. Este porcentaje indica que el nivel alcanzado es: Desarrollado y ejecuta la tcnica cumpliendo con los criterios de evaluacin.

Formacin acadmica como profesional o tcnico de

Formacin acadmica como profesional o tcnico Experiencia laboral en el rea de almacenaje
nivel superior del rea de procesamiento de carne,
de nivel superior del rea de procesamiento de en cmara frigorfica de supermercados, en los
titulado.
carne, titulado. ltimos 3 aos, con un mnimo de 1 ao,
Experiencia como facilitador de capacitacin laboral
Experiencia laboral en el rea de almacenaje en demostrable.
para adultos, de mnimo 2 aos, preferentemente con
cmara frigorfica de supermercados, en los Experiencia como facilitador de capacitacin
formacin en tcnicas de facilitacin y evaluacin del
ltimos 3 aos, con un mnimo de 1 ao, laboral para adultos, de mnimo 2 aos,
aprendizaje, demostrables.
demostrable. preferentemente con formacin en tcnicas de
Experiencia como facilitador de capacitacin facilitacin y evaluacin del aprendizaje,
laboral para adultos, de mnimo 2 aos, demostrables.
demostrables.
Sala que cuente con al menos 1,1 mts.2 por Proyector multimedia. Croquera o cuaderno para apuntes
participante. Debe contar con:
Notebook o PC. Lpiz pasta
- Puestos de trabajo individuales que considere silla
Teln. Lpiz grafito
universitaria o pupitre y silla.
Pizarra. Goma de borrar
- Escritorio y silla para profesor.
Cortador de Carne. Plumn de pizarra
- Iluminacin adecuada para la sala de clases.
Moledora de carne Libro de clases
- Sistema de calefaccin y ventilacin.
Cuchillos cortadores de hueso. Archivador de palanca para portafolio de evidencias,
Sala multiuso, acondicionada para realizar las
con separadores y fundas plsticas protectoras de
actividades prcticas, contemplando las normas de Mascarilla.
hojas.
seguridad apropiadas para cada actividad.
Guantes acrlicos.
Material audiovisual explicativo.
Servicios higinicos separados para hombres y mujeres
para clases en aula y prcticas. Guantes anti cortes.
Productos qumicos de limpieza; Liquido
Filmadora. Desinfectante; Escobilla; entre otros.
Sealtica de seguridad en recintos para las clases en
aula y para las prcticas. Cmara Fotogrfica. Fichas de stock de carnicera.
Documento con los rangos de temperatura.
Manual de normas de retiro del rea de carnicera.
Manual de Buenas Prcticas de Manufactura.

Ejemplo de fichas de estiba.

MDULO FORMATIVO N9
Nombre ABASTECIMIENTO Y MANEJO DE LAS SALAS Y VITRINAS DE CARNICERA EN SUPERMERCADOS
UCL(s) ChileValora relacionada(s) ABASTECER LA SALA Y VITRINAS SEGN LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA /U-4711-7511-001-V01.
Competencia del mdulo Abastecer la sala y vitrinas del rea de carnicera de acuerdo a protocolos de higiene y seguridad, protocolos de seguridad
y procedimientos comnmente usados por el sector.
1. Procesar carne (moler y cortar) segn la 1.1. Identifica aspectos centrales del procedimiento de Uso de maquinarias asociadas al corte de carnes.
informacin terica y tcnica de los procedimientos, manejo de mquina moledora, de acuerdo a
Proteccin en el uso de herramientas y de mquinas.
protocolos de seguridad que rigen el sector y protocolos de seguridad y especificaciones tcnicas de
especificaciones tcnicas. maquinaria. Tipos y caractersticas de carnes
1.2. Describe procedimientos de uso de equipos de Productos complementarios de acuerdo al tipo de carne.
proteccin personal y de seguridad de acuerdo a
procedimientos y normativa que rige al sector. Tcnicas para cortar y moler carne.
1.3. Utiliza equipos de proteccin personal y de seguridad Utensilios y materiales para cortar y moler carne.
de acuerdo a procedimientos y normativa que rige al Mtodos de seguridad para cortar y moler carne.
sector.
Normas sanitarias en el manejo de productos crnicos.
1.4. Traslada distintos tipos de carne, desde la cmara a la
sala de procesos de acuerdo a normas de sanidad y de Primeros auxilios bsicos.
seguridad. Integracin de reglamento interno de seguridad y
1.5. Realiza corte y molido de carne pesada de acuerdo a cobertura respectiva.
procedimientos tcnicos, sanitarios y de seguridad que
rigen el sector.

2. Mantener registro de trazabilidad a lo largo de la 2.1. Maneja el concepto de trazabilidad para mantencin de Definicin de Trazabilidad.
cadena productiva de carne de acuerdo a cadena productiva de acuerdo a estndares y
Utilizacin del Registro de Trazabilidad.
estndares y protocolos de registro generalmente protocolos de registro generalmente usados en el
usados en el sector. sector. Importancia de su realizacin.
2.2. Utiliza los protocolos de registro de trazabilidad de Realizar los registros de trazabilidad en el rea de
acuerdo a estndares generalmente usados en el carnicera.
sector.
2.3. Registra cantidades y tipos de piezas de carne
procesada de acuerdo a estndares y protocolos de
registro generalmente usados en el sector.
3. Realizar envasado y exhibicin de bandejas con 3.1. Realiza pesaje de carne segn especificaciones Procedimiento de pesaje de carne.
carne de acuerdo a protocolos tcnicos y normativa definidas, procedimientos y normativa sanitaria.
Procedimiento de vaciado y envasado de la carne.
sanitaria utilizados en el sector.
3.2. Sella las bandejas de carne de acuerdo a
Procedimiento de rotulacin de bandejas de carne.
especificaciones tcnicas y procedimientos utilizados
por el sector. Protocolos de exhibicin de productos.
3.3. Aplica procedimiento de rotulacin de las bandejas de Tcnicas para realizar exhibicin de productos.
carne de acuerdo a especificaciones tcnicas y
procedimientos utilizados por el sector. Procedimiento de control de calidad de productos.
3.4 Abastece salas y vitrinas de acuerdo a especificaciones

y procedimientos de exhibicin.
3.5. Aplica procedimiento de control de calidad y
temperatura de los productos a ubicar en vitrinas
previamente de acuerdo a especificaciones y
procedimientos utilizados por el sector.
4. Aplicar normativa sanitaria, normas de seguridad 4.1. Describe la importancia y sentido de las normas de Implicancias y razones de cumplir y seguir con los
y de control de riesgos en el manejo de productos seguridad de acuerdo a procedimientos generalmente procedimientos establecidos de seguridad en el rea.
de carnicera en salas y vitrinas, de acuerdo a utilizados por el sector.
Procedimientos de seguridad en el rea de carnicera.
procedimientos establecidos.
4.2. Describe procedimientos de prevencin de riesgos
Riesgos asociados al traslado de productos de carnicera
establecidos para el manejo de productos de carnicera
de sala a vitrinas.
y abastecimiento en salas y vitrinas.
- Marco legal de riesgos en supermercados.
4.3. Usa equipos de proteccin personal de acuerdo a
normativa legal vigente y procedimientos que rigen el - Manipulacin de equipos y herramientas.
sector.

4.4. Aplica reglamento interno de seguridad de acuerdo a - Salidas de emergencia.
normativa legal vigente.
- Manual de Manejo de Carga.
- Manejo de sustancias peligrosas.
auxilios en cmaras y vitrinas de acuerdo a
procedimientos utilizados por el sector y normativa Importancia, uso y consecuencias del uso de Elementos
legal vigente. de Proteccin Personal al trabajar con productos de
carnicera.
Procedimientos en caso de accidentes o emergencias.
cobertura respectiva.
Procedimiento de trabajo seguro de equipos.
del mdulo.

Para la estrategia de evaluacin, el instrumento que se sugiere utilizar en este mdulo, medir los conocimientos adquiridos por medio de prueba escrita con preguntas abiertas y
cerradas (Trminos pareados, seleccin mltiple, preguntas de desarrollo, preguntas de reconocimiento) que evala los conocimientos desarrollados en el mdulo.
El criterio de aprobacin corresponder a un 4, indicando que se poseen los conocimientos requeridos para ejecutar las tareas. Adems se sugiere implementar por cada
aprendizaje esperado, actividades prcticas evaluativas, donde el facilitador pueda observar el despliegue de las competencias. Se sugiere utilizar los criterios de evaluacin
asociados a cada aprendizaje esperado, y calificarlos mediante una rbrica, como por ejemplo: desarrollado- en desarrollo- mnimo.

de nivel superior del rea de procesamiento de en carniceras, en los ltimos 3 aos, con un
titulado.
carne, titulado. mnimo de 1 ao, demostrable.
Experiencia laboral en el rea de almacenaje en Experiencia como facilitador de capacitacin
carniceras, en los ltimos 3 aos, con un mnimo laboral para adultos, de mnimo 2 aos,
de 1 ao, demostrable. preferentemente con formacin en tcnicas de
demostrables.
Sala que cuente con al menos 1,1 mts.2 por Proyector multimedia Croquera o cuaderno para apuntes
Teln o Pizarra. Lpiz grafito
silla universitaria o pupitre y silla.
Maquina moledora. Goma de borrar
Selladora automtica. Plumn de pizarra
Selladora de film manual. Libro de clases
Cortadora de hueso. Archivador de palanca para portafolio de
evidencias, con separadores y fundas plsticas
actividades prcticas, contemplando las normas de Termmetro
protectoras de hojas.
seguridad apropiadas para cada actividad.

Servicios higinicos separados para hombres y Balanza Material audiovisual explicativo.
mujeres para clases en aula y prcticas.
Contenedores de basura Manual de tipos de carne
Sealtica de seguridad en recintos para las clases en
Cuchillos. Registro de trazabilidad
aula y para las prcticas.
Bandejas. Ejemplo de una sala de procesos de carnicera.
Carros. Manual de exhibicin.
Filmadora. Manual de tipos de carne.
Cmara fotogrfica. Climatizador (temperatura).
Flejes de precios.

MDULO FORMATIVO N10
Nombre PROCEDIMIENTO DE MERMA DE PRODUCTOS CARNICOS EN SUPERMERCADOS
UCL(s) ChileValora relacionada(s) EJECUTAR EL PROCESO DE LA MERMA DE PRODUCTOS, SEGN LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS / U-4711-7511-
002-V01.
Competencia del mdulo Ejecutar el proceso de merma de productos de acuerdo a protocolos de mermas, especificaciones tcnicas y
procedimientos.
1. Realizar proceso de mermado de productos de 1.1. Reconoce la importancia de realizar proceso de merma Concepto de merma de productos en carnicera.
acuerdo a procedimientos sanitarios, de seguridad y de acuerdo a normativas tcnicas y sanitarias
Procedimiento de realizacin del proceso de merma.
operacionales generalmente utilizados en el sector. generalmente utilizadas en el sector.
Procedimientos de identificacin y manejo de productos
1.2. Describe criterios de identificacin de productos a
que deben ser mermados.
mermar de acuerdo a procedimientos tcnicos y
sanitarios establecidos. Procedimiento de registros de productos mermados.
1.3. Realizar el proceso de mermado de acuerdo a Normas sanitarias asociadas a la merma de productos.
normativa sanitaria que rige al sector.
1.4. Identifica y aplica procedimientos de registro de los
productos mermados de acuerdo a procedimiento de

registro, especificaciones tcnicas y procedimientos de
mermas.
2. Realizar retiro de desechos en rea de trabajo y 2.1. Aplica procedimientos de uso de maquinarias y Herramientas y materiales para generar desechos.
bodega de acuerdo a procedimientos sanitarios, de utensilios para manejo de desechos de acuerdo a
Procedimiento y caractersticas del manejo de desechos
seguridad y operacionales generalmente utilizados procedimientos tcnicos de maquinaria y seguridad
en el sector. generalmente utilizados en el sector. Buenas prcticas de manufactura en el rea de carnicera.
2.2. Aplica procedimientos de manejo de desechos de Procedimiento de limpieza y sanitizacin personal y del
acuerdo a normativa sanitaria y procedimientos lugar de trabajo en carnicera.
establecidos para el sector.
Caractersticas y manejo de materiales de limpieza.
2.3. Aplica procedimientos de limpieza y sanitizacin de
rea de trabajo de acuerdo a normativa sanitaria y Uso, manejo y limpieza de mquinas e implementos de
procedimientos que rigen el sector. seguridad personal en el rea de carnicera.
2.4. Aplica procedimiento de traslado y retiro de desechos Manejo y orden de utensilios y mquinas de trabajo en el
de acuerdo a procedimientos tcnicos de maquinaria rea de carnicera.
de traslado, normas sanitarias y de seguridad Normativas sanitarias relacionadas con el manejo de
establecidas. desechos.
3. Aplicar normativa sanitaria, normas de seguridad 3.1. Describe las normas de seguridad de acuerdo a Implicancias y razones de cumplir y seguir con los
y de control de riesgos al realizar procedimiento de procedimientos generalmente utilizados por el sector. procedimientos establecidos de seguridad en el rea.
merma de productos de carniceras, de acuerdo a
3.2. Describe procedimientos de prevencin de riesgos Procedimientos de seguridad al realizar la merma de
procedimientos y normativas establecidas.
establecidos para el procedimiento de merma de productos de carnicera.
productos de carnicera.
Riesgos asociados al procedimiento de merma de
3.3. Aplica procedimientos de uso de equipos de proteccin productos de carnicera.
personal de acuerdo a normativa legal vigente y
- Marco legal de riesgos en supermercados.
procedimientos que rigen el sector.
- Manipulacin de equipos y herramientas a utilizar en
3.4. Aplica reglamento interno de seguridad de acuerdo a
merma de productos de carnicera.
normativa legal vigente.
- Manejo de sustancias peligrosas.

auxilios en operacin de productos de carnicera, de Importancia, uso y consecuencias del uso de Elementos
acuerdo a procedimientos generalmente utilizados por de Proteccin Personal al trabajar con productos de
el sector y normativa legal vigente. carnicera.
Procedimientos en caso de accidentes o emergencias.
cobertura respectiva.
del mdulo.
Para la estrategia de evaluacin, el instrumento que se sugiere utilizar en este mdulo, medir los conocimientos adquiridos por medio de pruebas de tipo estructuradas, que
pueden incluir tems de preguntas de seleccin mltiple, de respuesta alterna, de trminos pareados y de ejercicios interpretativos.
El criterio de aprobacin corresponder a un 4, indicando que se poseen los conocimientos requeridos para ejecutar las tareas.


de nivel superior del rea de procesamiento de en carnicera en supermercados, en los ltimos
titulado.
carne, titulado. 3 aos, con un mnimo de 1 ao, demostrable.
Experiencia laboral en el rea de almacenaje en Experiencia como facilitador de capacitacin
carnicera en supermercados, en los ltimos 3 laboral para adultos, de mnimo 2 aos,
aos, con un mnimo de 1 ao, demostrable. preferentemente con formacin en tcnicas de
demostrables.
Sala que cuente con al menos 1,1 mts.2 por Proyector multimedia Croquera o cuaderno para apuntes
Teln o Pizarra. Lpiz grafito
silla universitaria o pupitre y silla.
Mascarilla. Goma de borrar
Guantes Acrlicos. Plumn de pizarra
Guantes anti-corte. Libro de clases
Filmadora. Archivador de palanca para portafolio de
evidencias, con separadores y fundas
actividades prcticas, contemplando las normas Cmara Fotogrfica.
plsticas protectoras de hojas.
de seguridad apropiadas para cada actividad.
Ejemplos de Utensilios de merma.
mujeres para clases en aula y prcticas. Norma de retiro.
Sealtica de seguridad en recintos para las Registros de merma
clases en aula y para las prcticas.
Manual de procedimiento de merma.

Ejemplo audiovisual de una sala de
merma.
Contenedores de basura.


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PLAN FORMATIVO

OPERADOR DE CARNICERA EN SUPERMERCADOS

SUB SECTOR SUPERMERCADOS

PERFILES ASOCIADOS OPERADOR DE CARNICERA / P-4711-7511-001-V01

FECHA VIGENCIA DEL PERFIL 31-07-2017

Nombre OPERADOR DE CARNICERA EN SUPERMERCADOS Duracin 190

Requisitos Otec1 Sin requisitos especiales

Competencia del Plan

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Validacin tcnica: Edicin y validacin curricular: Fecha ltima revisin:

Mdulo 1: Apresto laboral 8

Mdulo 2: Introductorio sectorial 8

Mdulo 3: Formacin personal para el trabajo 10

Mdulo 4: Formacin social para el trabajo 20

Mdulo 5: Herramientas para la bsqueda de empleo y uso de tics 20

Mdulo 6: Herramientas para la comunicacin efectiva 20

Mdulo 7: Atencin y asesora a clientes en carnicera 32

Mdulo 8: Mantencin de stock de productos en cmaras frigorficas en el sector de carnicera 28

Mdulo 9: Abastecimiento y manejo de las salas y vitrinas de carnicera en supermercados 28

Mdulo 10: Procedimiento de merma de productos crnicos en supermercados. 16

TOTAL DE HORAS 190

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Validacin tcnica: Edicin y validacin curricular: Fecha ltima revisin:

Nombre APRESTO LABORAL

N de horas asociadas al mdulo 8

Perfil ChileValora asociado al mdulo NO EST ASOCIADO

UCL(s) ChileValora relacionada(s) NO EST RELACIONADO

Requisitos de Ingreso Enseanza bsica completa, de preferencia.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIN CONTENIDOS

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Validacin tcnica: Edicin y validacin curricular: Fecha ltima revisin:

ESTRATEGIAS METODOLGICAS PARA LA IMPLEMENTACIN DEL MDULO

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MDULO

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Validacin tcnica: Edicin y validacin curricular: Fecha ltima revisin:

PERFIL DEL FACILITADOR

Opcin 1 Opcin 2 Opcin 3

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIN DEL MDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

Notebook o PC Hojas blancas

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Validacin tcnica: Edicin y validacin curricular: Fecha ltima revisin:

Nombre INTRODUCTORIO SECTORIAL

N de horas asociadas al mdulo 8

Perfil ChileValora asociado al mdulo NO EST ASOCIADO

UCL(s)ChileValora relacionada(s) NO EST RELACIONADO

Requisitos de Ingreso Enseanza bsica completa, de preferencia.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIN CONTENIDOS

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Validacin tcnica: Edicin y validacin curricular: Fecha ltima revisin:

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MDULO

PERFIL DEL FACILITADOR

Opcin 1 Opcin 2 Opcin 3

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Validacin tcnica: Edicin y validacin curricular: Fecha ltima revisin:

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIN DEL MDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

Notebook o PC Lpices (para responder la evaluacin)

EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIN DE SENCE.

Validacin tcnica: Edicin y validacin curricular: Fecha ltima revisin:

Nombre FORMACION PERSONAL PARA EL TRABAJO

N de horas asociadas al mdulo 10

Perfil ChileValora asociado al mdulo NO EST ASOCIADO

UCL(s)ChileValora relacionada(s) NO EST RELACIONADO