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INDICE

INTRODUCCION 2

PROPOSITO.. 3

DESCRIPCION DEL PROYECTO.. 4

MATERIALES Y UTENCILIOS. 5

RECETAS BASES 6

DESARROLLO DEL PROYECTO. 7

RESULTADOS DE LAS MUESTRAS 8

RESULTADO FINAL.. 9

COSTOS DEL PRODUCTO 11

EVIDENCIAS DEL DESARROLLO DEL PROYECTO. 12

EVALUACION Y CONCLUSIONES FINALES.27

REFERENCIAS.28

MARCAS SUGERIDAS29

~ 1 ~

INTRODUCCION

Por dcadas se ha considerado a la rosa como smbolo de amor, sensualidad y pasin por su
belleza y aroma.
Debemos saber tambin que dentro de la medicina natural, la rosa es un componente
esencial por sus nutrientes que nos ayuda en la belleza y en el sistema inmunolgico y que
por sus propiedades teraputicas benefician nuestra salud.
Generalmente se utiliza para obtener aceites y agua que son muy prcticos para el cuidado
de nuestra salud como apariencia, estos productos pueden ser utilizados en la piel, ingeridos
o a travs de la aromaterapia.
En la actualidad hay una tendencia de utilizar productos naturales, por ello la gastronoma
se ha transformado y la pastelera ha sido vanguardia en postres que se han hecho famosos
internacionalmente.
En este proyecto incluyo a la rosa natural como ingrediente principal para dar un sabor y
aroma fresco del cual se puedan enamorar. (Los ptalos aqu utilizados son totalmente
comestibles pues son de rosas de ornato)
Esta flor se utilizar en la elaboracin del pan y en el decorado, teniendo como producto
final: Pastel de Ptalos de Rosas
En este trabajo, menciono como me organice para disearlo, como es su preparacin, los
ingredientes y utensilios que ocupe y los cambios que realice durante el proceso de
elaboracin.
Espero que al tener el producto terminado sea una constancia del aprendizaje obtenido
durante el curso de pastelera y repostera y que sea para la maestra un orgullo de su
enseanza pues da a da se ha esforzado por compartirnos sus conocimientos.

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PROPOSITO:

La finalidad de este proyecto es introducir el sabor y el aroma dentro de la pastelera.


Sabemos que la flor en particular (la figura) de la rosa es primordial, pero quiero que sea
ahora su textura, su aroma y su sabor lo que enamore a todas aquellas personas que lo
conozcan.
Buscar que ese aroma tan caracterstico de la rosa se vea reflejado en el pan que al
degustar el pastel, el paladar sienta el aroma de la rosa.
Quiero que el sabor de este pastel sea muy fino y que la textura del pan sea muy suave, que
se deshaga en la boca al degustar y que al combinar con la cobertura del queso crema y la
crema batida se haga un sabor de una exquisitez que evoque el terciopelo de los ptalos de
rosa.
Con este proyecto quiero mostrar que hay otras maneras de utilizar las rosas para demostrar
cario, simpata o amor a aquellas personas que estn con nosotros.

~ 3 ~

DESCRIPCION DEL PROYECTO

Pastel Ptalos de Rosas


Esta idea era de mi madre, ella tena la idea de algn da hacerlo para mi pap pues era
admirador de las rosas rojas en especial, y en esta ocasin lo realizar esperando sea del
gusto de todas aquellas personas que puedan probarlo. Para ello busqu lugares donde
hubieran rosales para poder escoger y cosechar las rosas mas lindas de color y de aroma.

Este pastel es para todo pblico, pero especialmente para toda persona enamorada de la
naturaleza, la belleza y el aroma de las rosas y para aquellas parejas de enamorados para
que tengan otra manera de conquistar y seducir a su amante.

Utilizar una receta de anillo de pia y pan base, elegir los ingredientes adecuados para
obtener un pan que sea muy suave y utilizar una esencia de rosas para acentuar el aroma,
as como una crema batida con queso crema como cobertura y para decorado unos ptalos
de rosa cristalizados.

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MATERIALES Y UTENCILIOS

Para el Pan:
Ingredientes (Ver Receta Final)
Bascula
Recipientes de cristal o plstico
Palita de madera
Batidora elctrica
Miserable
Colador
Cucharitas medidoras
Molde de Aluminio #24
Horno de gas
Guantes trmicos
Base para presentacin
Trapos de limpieza

Para la Cobertura:
Ingredientes (Ver Receta Final)
Recipiente de cristal o plstico
Palita de madera
Esptula
Miserable
Base giratoria
Trapo de limpieza

Para los ptalos cristalizados:


Ingredientes (Ver Receta Final)
Ptalos de Rosa
Recipiente pequeo de platico
Batidor globo pequeo
Brocha o pincel
Recipiente Hermtico

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RECETAS BASE
Recetas originales en las cuales me base para obtener el pan para el pastel ptalos de rosas:
Pan de Mantequilla:
180gs de Mantequilla
45gs de Margarina
250gs de Harina de Trigo
200gs de Azcar
Taza de Leche
6 Yemas
4 Claras

Pan Anillo de Pia:


250gs de Mantequilla
Taza de Azcar
8 Yemas
1 Lata de Leche Condensada
2 Tazas de Harina Trigo
1 Taza de Harina de Arroz
2 Cucharaditas de Polvo para Hornear
8 Claras
1 Lata de Pia

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DESARROLLO DEL PROYECTO

RECETA

De las dos recetas anteriores que fueron la base para realizar este pan para el pastel ptalos
de rosa, seleccione los ingredientes adecuados y los balancee para que pudiera tener una
consistencia suave y no quedara apelmazado, as bien en el primer intento por obtener la
receta utilice los siguientes ingredientes:

200gs de Mantequilla
50gs de Margarina
2 Cucharaditas de Polvo para Hornear
1 Lata de Leche Condensada
3 Cucharaditas de Polvo para Hornear
6 Yemas
6 Claras
150gs de Harina de Trigo
80gs de Harina de Arroz
100gs de Azcar
13 Ptalos de Rosa Roja (Lavados y desinfectados)
Esencia Comestible de Rosas

El Proceso fue el siguiente:

En un recipiente coloque la mantequilla junto con la margarina y la bat con una palita de
madera hasta blanquear y agregu poco a poco el azcar despus agregue las yemas una a
una seguido de la harina y el polvo para hornear que previamente tamic, segu batiendo e
intercalando con la leche condensada. En otro recipiente coloque las claras y las bat con
una batidora elctrica hasta obtener el punto de turrn y las agregue a la mezcla anterior y
las incorpor de manera envolvente. Esta mezcla la divid en dos partes y a una le agregue
13 ptalos de rosa y en la otra mezcla le agregue 9 gotitas de esencia.

Ya lista la mezcla las vaci a un molde engrasado y enharinado y lo puse a hornear a 180C
durante 35 min

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RESULTADOS DE LAS MUESTRAS

Ya cocido el pan lo deje enfriar y lo desmolde; lo lleve a un grupo de personas que me


hicieron favor de darle el visto bueno y como observacin me dijeron que el pan era bueno
en su textura pues estaba bien poroso, que tena buen color y sabor.

Del pan que tena esencia me dieron a conocer que no sentan el aroma de la rosa porque
era muy tenue que necesitaba acentuar el sabor.

Del pan que tena ptalos de rosa me dieron a saber que no haban soltado suficiente aroma
ni sabor natural y que no les agradaba que los ptalos estuvieran asentados en la parte baja
del pan, que les gustara que estuvieran dispersos.

Les agradec por sus comentarios pues me dan una idea de lo que necesita mi pan y que
tengo que trabajar en ello para obtener mejores resultados.

Obtenido un resultado favorable con los ingredientes de la primera preparacin realic un


segundo intento por obtener el pan correcto y corrigiendo los pequeos errores decid
agregarle a la misma preparacin mas ptalos de rosa y mas esencia.

Dejando en entendido que la receta fue la misma, mismos gramos y mismos ingredientes,
solo le agregue a media porcin 25 gotas de esencia y a la otra media porcin le agregue 35
ptalos de rosa previamente enharinados, esto para que los ptalos quedaran distribuidos en
el pan a la hora de hornearlo y no se asentaran y 8 gotitas de esencia de rosas.

Las opiniones de este pan fueron muy parejas pues las de las dos maneras les agradaron y la
nica observacin que tuve fue que le quitara unas gotas de esencia al pan que no lleva
ptalos.

Del pan que llevaba ptalos me dijeron que les gust que estuvieran crujientes los ptalos,
el aroma y el sabor fue bueno.

~ 8 ~

RESULTADO FINAL

PASTEL DE PETALOS DE ROSAS

Ingredientes
PAN
200gs de Mantequilla
50gs de Margarina
1 Lata de Leche Condensada
3 Cucharaditas de Polvo para Hornear
8 Yemas
8 Claras
350gs de Harina de Trigo
200gs de Harina de Arroz
100gs de Azcar Estndar
35 Ptalos de Rosa Roja (Lavados y desinfectados)
5 ml de Esencia

Procedimiento
1. Acremar la mantequilla junto con la margarina hasta que blanquee (Con palita de
madera)
2. Agregar el azcar poco a poco y seguir batiendo
3. Incorporar las yemas una a una
4. Agregar el harina junto con el polvo para hornear previamente cernida
5. e ir alternando con la leche condensada
6. Por separado, batir las claras a punto de turrn e incorporarlas a la mezcla anterior e
incorporar de manera envolvente.
7. Vaciar a un molde engrasado y enharinado
8. Hornear a 180C durante 40 minutos o hacerle la prueba del palillo, que es
introducir un palillo de madera y si sale limpio quiere decir que el pan esta cocido.

~ 9 ~

Ingredientes
COBERTURA 500 ml
Crema para Batir 150gs de Queso Crema

Procedimiento
1. Batir el queso crema hasta suavizar,
2. Agregar la crema para batir hasta que esten completamente incorporadas y tomen
una consistencia firme o hasta que la mezcla forme picos.
3. Rellenar o cubrir el pan y decorar al gusto.

Ingredientes
PETALOS CRISTALIZADOS (Decorado)
Ptalos de Rosa (suficientes)
1 Clara de Huevo
100gs Azcar Refinada
Papel Encerado o Aluminio
Perlas Comestibles

Procedimiento
1. Lavar y desinfectar los ptalos de rosa y secarlos perfectamente bien y con cuidado.
2. Batir las claras ligeramente sin que hagan espuma.
3. En un recipiente juntar los dos tipos de azcar y reservar.
4. Pasar los ptalos por la clara y escurrir o si se prefiere con una brochita o pincel se
barnizan con la clara, las dos caras del ptalo.
5. Posteriormente se pasan por la preparacin de azcar.
6. Colocarlas sobre papel encerado o Aluminio.
7. Dejar secar de 1 a 2 das aproximadamente. (Se pueden colocar dentro del horno con
el foco encendido)

~ 10 ~

COSTOS DEL PRODUCTO

PASTEL DE PETALOS DE ROSAS

Ingredientes Cantidad Unidad Precio Unitario Costo

PAN
Mantequilla 200 Gs $94.00 $ 18.80
Margarina 50 Gs $43.00 $2.15
Polvo para Hornear 3 Gs 1.50 $1.50
Leche Condensada 2/3 Lata $17.90 $11.94
Huevos 8 Pieza $2.00 $16.00
Harina de Trigo 350 Gs $8.00 $2.80
Harina de Arroz 200 gs $12.90 $2.58
Azcar Estndar 100 gs $17.50 $1.75
Ptalos de Rosa 35 Ptalos $15.00 $15
Esencia de Rosas 5 ml $32.00 $1.34
Gas $15.00
Costo del Pan (1 $88.86
porcin)

COBERTURA
Crema para Batir 500 ml $46.00 $23.00
Queso Crema 150 gs 17.90 $13.43
Costo de la Cobertura $36.43

DECORADO
Ptalos de Rosa $15.00 $15.00
Clara de Huevo 1 Pieza $2.00 $2.00
Azcar Refinada 100 gs $18.50 $1.85
Papel Encerado 1 Pliego $3.00 $3.00
Perlas Comestibles 1 Bolsita $26.00 $26.00
Costo del Decorado $47.85

COSTO DEL
PROYECTO
Costo del Pan $88.86
Costo de la Cobertura $36.43
Costo del Decorado $47.85

Costo Total del $173.14


proyecto
Costo Total Por $173.00
Redondeo

~ 11 ~

EVIDENCIAS Y DESARROLLO DEL PROYECTO

Elaboracin del Pan

Paso 1

Pesar y medir ingredientes

~ 12 ~

Paso2

Elaborar la mezcla

~ 13 ~

~ 14 ~

~ 15 ~

~ 16 ~

Paso 3

Engrasar y Enharinar molde


Hornear

~ 17 ~

Elaboracin de los Ptalos Cristalizados

Paso 1

Recolectar Rosas

~ 18 ~

Paso 2

Deshojarlas
Lavarlas y Desinfectarlas

~ 19 ~

Paso 3

Preparar ingredientes
Barnizar los ptalos
Pasarlos por la preparacin de azcar glass y azcar refinada

~ 20 ~

Preparacin de la Cobertura

Paso 1

Suavizar el queso crema


Aadir la crema para batir

~ 21 ~

Montaje

Cortar el pan
Rellenar
Cubrir
Decorar

NOTA: El decorado puede Variar.

~ 22 ~

~ 23 ~

~ 24 ~

Producto Terminado

~ 25 ~

~ 26 ~

EVALUACION Y CONCLUSIONES FINALES

De Inicio se me complico el elegir el proyecto, pero ya despus de haberme decidido por el


proyecto del Pastel de Ptalos de Rosas poco a poco fueron surgiendo las ideas y se me
facilit la realizacin.

Puedo decir que el resultado fue bueno, consegu el bizcocho planeado, desde la primera
prueba las personas quedaron satisfechas del pan y me gusto el que me aportaran ideas y
correcciones pues as pude trabajar ms en acentuar el aroma y el sabor a rosas dentro del
pan.

En lo personal estoy satisfecha por el resultado del trabajo que realice, pues me permiti
poner en prctica las habilidades y tcnicas adquiridas en el curso, desde el medir, pesar,
mezclar, hornear y decorar para obtener una presentacin que fuera agradable para la vista.

En el desarrollo de este proyecto tuve que elegir una combinacin de recetas ya existentes
incluyendo ingredientes nuevos o de temporada, pues es muy difcil de realizar una receta
nueva el cual lleva muchsimo tiempo practicarla porque los ingredientes deben utilizarse
con exactitud.

Durante esta experiencia me di cuenta de lo mucho que he aprendido y que debo seguir
superndome pues dentro de la pastelera surgen ideas da a da y que no debo estancarme
sino que tengo que ir ponindome al corriente de las tcnicas que hay de moda.

~ 27 ~

REFERENCIAS

http://rosas.florpedia.com

http://infoflor.es

http://lyncott.mx/wordpress

~ 28 ~

MARCAS SUGERIDAS

Azcar Glass: Dulce Ma

Crema para Batir: Top Creme, Better Creme

Harina de Arroz: Tres Estrellas

Harina de Trigo: Selecto

Leche Condensada: La Lechera, Pronto

Mantequilla: Gloria, Kirlklan, Chilchota

Margarina: Primavera, Chipilo

Polvo para Hornear: Pronto

Queso Crema: Fiorelo

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