ANALISIS DE CARNICERIA

CLASE: GRADO: FECHA

N DE PIEZAS: PESO TOTAL (Kg): PESO PROMEDIO POR PIEZA (Kg):
COSTO TOTAL $ VALOR POR KILOGRAMO $ PROVEEDOR:

DETALLE PESO (KG) % VALOR DE COMPRA COSTO PORCIONES FACTOR COSTO

Peso en la carta POR KILO TOTAL POR KILO TOTAL N. PESO COSTO KILO PORCIN
A B C D E F G H I J K L
CARNE DE PRIMERA
ANLISIS DE LA COMPRA

CARNE DE SEGUNDA

DESPERDICIO UTIL

MERMA

SUMAS

BABY FEEF (250 g)

CARNE DE PRIMERA

MEDALLONES (220 g)

CHATEUBRIAND (300 g)

SUMAS

PICADA (100g)
CARNE DE SEGUNDA

BROCHETAS (180 g)

SUMAS
 DETALLE Descripcin Frmula
Peso de carta A Peso de la porcin que aparece en la carta Ver carta
PESO (KG) B en Kilogramos de cada tipo o pieza del producto Valor pesado
Porcentaje del peso del tipo de producto detallado con relacin al peso
% C C= B*100/Peso total comprado
total de compra
POR
VALOR DE KILO
D Valor de compra por kilo del producto Valor por kilo pagado
COMPRA
TOTAL E Valor total del tipo de producto detallado E= B+D
POR
KILO
F Costo en el mercado del producto detallado Valor de compra del producto detallado
COSTO
TOTAL G Costo total en el mercado del producto detallado G= B*F
N. H Nmero de porciones obtenidas del producto detallado H= B/A
PORCIONES PESO I Peso de la porcin obtenida del producto detallado I= B*H
COSTO J Costo de la porcin obtenida del producto detallado J= F*I
KILO K
FACTOR COSTO
PORCIN L