KENTUCKY FRIED CHICKEN: UNA HISTORIA LIGADA A UN HOMBRE

El coronel Harland Sanders puso en marcha la cadena multinacional de

restaurantes Kentucky Fried Chicken (KFC) con la primera paga mensual de su
pensin de jubilacin. Viaj a travs del pas en su coche, cocinando su producto de
restaurante en restaurante para que tanto dueos como empleados lo probaran y lo
conocieran.

Hoy, KFC sirve ms de 3 billones de comidas al ao en todo el mundo,

pertenece a Yum Brands (antiguamente Tricon) y factur el pasado ao en Espaa
ms de 30 millones de uros. En todo el mundo, la cadena cuenta con 32.500
establecimientos, de los que slo 650 estn en Europa.

La historia de Harland Sanders es quiz la ms extraordinaria de todas.

Cuando el Coronel tena 6 aos su padre muri, su madre tuvo que irse a trabajar a
consecuencia de este hecho y el pequeo Harland tuvo que hacerse cargo de sus
hermanos. De aqu nace el hecho de que Harland tuvo que hacerse cargo de cocinar
para su familia. A la edad de 7 aos ya era un experto en preparar platillos
regionales.

A los 10 aos, consigui su primer trabajo en una granja cercana ganando 2

dlares mensuales. A los 12 aos, su madre volvi a contraer nupcias, hecho que
hizo que dejara su hogar en Henryville (Indiana) para irse a trabajar a una granja
en Greenwood, en la misma regin. Tuvo una serie de trabajos posteriores algunos
de los cuales fueron como conductor en New Albany a los 15 aos y como militar en
Cuba por 6 meses a los diecisis aos.

Despus de Cuba trabaj como bombero en el ferrocarril, estudi leyes por

correspondencia y ejerci como juez de paz en algunas cortes, vendi seguros,
naveg con un bote de vapor en un ro de Ohio, vendi llantas y trabajo en
gasolineras .A la edad de cuarenta aos, el Coronel empez a cocinar para los
viajeros hambrientos que se paraban en su gasolinera de Corbin (Kentucky), en ese
entonces no tenia un restaurante, sino que servia a sus clientes en su propia mesa
de comedor dentro de las instalaciones de su gasolinera.

Su comida se hizo famosa

A partir de entonces, la gente empez a ir solamente por comida, el Coronel

Sanders se cambi al frente de la calle a un motel y restaurante con comedor para
142 personas. Durante los siguientes nueve aos, el Coronel perfeccionara su
receta de 11 hierbas y especies y las tcnicas bsicas de cocina que se utilizan en
la actualidad.

La fama del Coronel Sanders creci. El Gobemador Ruby Laffoon le di el

grado de "Coronel de Kentucky" en 1935 en reconocimiento a su contribucin en la
cocina estatal. En 1939 su establecimiento apareci por primera vez en una
publicacin.

En los aos 50, se empez a construir una nueva carretera interestatal que
evitara el pasar por el pueblo de Corbin al bordearlo. El Coronel se dio cuenta que
esta situacin terminara con su negocio, por lo que decidi venderlo. Al terminar
de pagar sus cuentas con el dinero recibido, se qued con 105 dlares mensuales
en cheques del Seguro Social para su subsistencia.

Kentucky Fried Chicken: Comenzar con la franquicia

Todo haba comenzado con un caballero de 65 aos que us su cheque de

105 dlares para empezar un negocio. Con la seguridad de la calidad de su pollo
frito, el Coronel se aboc al negocio de las Franquicias que haba empezado en
1952. Viaj a travs del pas en su coche, cocinando su producto de restaurante a
restaurante para que tanto dueos como empleados lo probaran y conocieran, si la
reaccin era favorable, cerraba un trato con un apretn de manos en la cual
cobrara un "centavo" por cada pollo vendido.

Para 1964, el Coronel Sanders tena 600 establecimientos con su producto

en los Estados Unidos y Canad. Ese mismo ao, vendi sus acciones de Estados
Unidos por dos millones de dlares a un grupo de inversionistas. El Coronel
permaneci dentro de la compaa en calidad de orador y trabajando en relaciones
pblicas. En 1976, una encuesta independiente coloc al Coronel como la segunda
celebridad ms reconocida a nivel mundial.

Un crecimiento rpido

Bajo los nuevos dueos, la corporacin de Kentucky Fried Chicken creci

rpidamente. Se volvi una compaa pblica el 17 de marzo de 1966 y coloc sus
acciones en Wall Street (New York Stock Exchange) el 16 de enero de 1969. Ms de
3.500 restaurantes estaban en operaciones en el mundo cuando el 8 de julio de
1971 Heublein Inc. adquiri la Corporacin de KFC por 285 millones de dlares.

En 1982, Kentucky Fried Chicken se convierte en subsidiario de RJ Reynolds

industrias inc.(RJR Nabisco), al adquirir esta industria a Heublein Ind. En 1986
Pepsico Inc adquiere de RJR Nabisco a KFC por aproximadamente 840 millones de
dlares.

En enero de 1997, Pepsico anuncia la separacin de su divisin restaurantes

(KFC, Taco Bell y Pizza Hut) y se crea una compaa independiente que manejara
la cadena mundial ms grande de restaurantes agrupando a cerca de 30,000
unidades bajo el nombre de Tricon Global Restaurants Inc. operando esta compaa
en ms de 100 pases alrededor del mundo.

Hasta su muerte en 1980 vctima de leucemia y a la edad de 90 aos, el

Coronel viaj ms de 250,000 millas por ao, visitando el imperio de KFC, el mismo
que haba fundado.

Kentucky Fried Chicken: Una nueva denominacin con la misma calidad

En Espaa, KFC se introdujo de la mano del primer franquiciado en Madrid,

en el ao 1971. En Octubre de 1986 KFC fue adquirida por Pepsico Inc. El 7 de
Octubre de 1997, Pepsico Inc. segregar sus actividades de restauracin en una
nueva compaa, Tricon Global Restaurants, Inc., que se enfocar en el sector de la
restauracin con las tres marcas: Pizza Hut, Kentucky Fried Chicken y Taco Bell.

En el ao 2002, cuando el grupo adquiere algunas marcas ms, se cambia la

denominacin, comenzndose a llamar YUM! BRANDS Inc. Esta compaa est
organizada en torno a cinco marcas plenamente diferenciadas como son: Pizza Hut,
KFC (Kentucky Fried Chicken), Taco Bell, A&W All American Food Restaurants y
Long John Silvers. La ms reciente de las marcas incorporadas al Grupo es PASTA
BRAVO, con 14 restaurantes en Estados Unidos.

Una compaa nacida para franquiciar

Yum! Brands es una compaa eminentemente franquiciadora, ya que

aproximadamente un 75% de los restaurantes se operan a travs del sistema
franquicias en todo el mundo.En la actualidad, esta empresa norteamericana cuenta
con ms de 33.000 restaurantes distribuidos en ms de 100 pases. Su filosofa
empresarial, que est basada en satisfacer e incluso superar las expectativas de un
cliente exigente, ha hecho que la compaa se convierta en el lder mundial del
sector de restauracin y sea una de las de mayor expansin internacional dentro de
su mercado de actuacin. Asimismo, las cinco marcas son lderes en sus respectivas
categoras (pizza, pollo, comida mejicana...etc).

El lema de la compaa se puede resumir en la siguiente frase: "Nuestra

pasin, como empresa, es hacer que nuestros clientes del todo el mundo queden
satisfechos cada vez que se acerquen a uno de nuestros restaurantes. El objetivo
de Yum! Brands es proporcionar la mejor experiencia de restauracin de servicio
rpido."

Kentucky Fried Chicken: Espaa, un buen mercado para el pollo

Los buenos resultados de la cadena estn basados en la tendencia

internacional de los ltimos aos que ha marcado una fuerte tendencia alcista en el
consumo de pollo, lo que ha repercutido en un crecimiento tanto de la facturacin
de los restaurantes como de la dimensin de la cadena. "Es una tendencia que se
consolidar en el futuro, a medida que crezca la penetracin de mercado y se abran
ms puntos de venta, aspecto fcil de conseguir, por otra parte, si se tiene en
cuenta que los mercados tursticos y de inmigracin son grandes consumidores de
este tipo de producto", explica Carlos Vidal, director de desarrollo de negocio del
grupo YUM.

KFC lleg a Espaa en al ao 1971, y ha tenido un crecimiento lento desde

entonces, en parte porque se opt por crecer bsicamente con restaurantes de
compaa, y en parte por que la gran mayora de los recursos fueron destinados al
desarrollo de la otra marca del grupo: PIZZA HUT. As pues, ha crecido
paulatinamente hasta las 40 unidades, momento en el cual se ha decidido
estratgicamente franquiciar las unidades de compaa y hacer crecer el negocio
nicamente con franquiciados. "Se ha estimado que el concepto ya ha pasado una
fase de establecimiento y prueba suficiente, y adems en los ltimos ejercicios la
marca ha experimentado un crecimiento de sus cifras de ventas muy significativo
que avala su viabilidad en el mercado", explica Vidal.
KFC una marca franquiciada al 100% en Espaa

En la etapa inicial de la marca en Espaa, se compatibiliz el crecimiento a

travs de franquiciados y con restaurantes propios. A partir del presente ejercicio
2004, la compaa franquicia todas las unidades propias y KFC se convierte en una
marca franquiciada al 100% en Espaa.

"A diferencia de nuestra otra marca en Espaa, PIZZA HUT, en KFC se

buscan franquiciados de un perfil ms inversor, con una mayor capacidad financiera
y de crecimiento a medio plazo. El objetivo que se pretende es que cada
franquiciado desarrolle entre 3 y 10 restaurantes en su mercado, a un ritmo de uno
al ao aproximadamente", afirma Vidal.

La compaa busca socios a largo plazo que estn muchos aos y crezcan
con el sistema. "Para incorporarse a nuestra red de franquiciados es imprescindible
identificarse con la marca, creer en ella, y tener la capacidad operacional para
llevar un control exhaustivo del negocio, adems por supuesto de contar con la
capacidad financiera necesaria", explica Carlos Vidal.

Kentucky Fried Chicken: Unas expectativas muy positivas

La compaa ve una prxima campaa muy positiva ya que trabajar con

pollo fresco aporta una diferencia de calidad fundamental respecto a otros tipos de
comida pre-cocinada / pre-elaborada que el consumidor percibe con claridad. Esto,
unido a una amplia gama de productos y recetas exclusivas y a su know how,
proporciona a la marca una ventaja diferencial que permite competir con plenas
garantas en un mercado cada vez ms saturado de oferta.

"Esperamos incorporar ya este mismo ao franquiciados nuevos que abran

sus primeras unidades, para que el ao que viene, el 2005, sea el ao de la
consolidacin de esta estrategia. La idea no es batir records de franquiciados, pues
cada uno de ellos se trata de proyectos de gran envergadura y con vocacin de
crecimiento, sino dar con los socios adecuados", confirma Carlos Vidal.

El ao pasado ya experimentaron un crecimiento en torno al 18% y llegaron

a la cifra de ventas de 31,5 millones de euros, y este ao esperan que la tendencia
se mantenga. Adems habr que aadir el efecto de los nuevos restaurantes que se
inauguren, pues ya hay cerrados proyectos con nuevos franquiciados.

El objetivo en Europa en general, y en Espaa en particular, dado que la

marca se encuentra subexplotada con respecto a su potencial, es el de acometer un
crecimiento agresivo a travs de la incorporacin de nuevos franquiciados y
trabajando conjuntamente con los que ya pertenecen a la red para desarrollar su
negocio.

En Espaa existen 39 establecimientos. Como dato ms reciente, Grupo

Yum! vendi los 14 restaurantes que tena de la marca en propiedad al Grupo
Chifraho, que se encargar de su gestin en rgimen de franquicia. De esta forma,
el mercado espaol se convierte en franquiciado 100%, tanto de las marcas KFC
como Pizza Hut, lo que permitir optimizar los procesos de gestin y desarrollo de
ambas marcas a medio y largo plazo. KFC factur el pasado ao en Espaa 30
millones de uros. En todo el mundo, la cadena cuenta con 32.500
establecimientos, de los que slo 650 estn en Europa