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JUSTIFICACION

Con el avance de la tecnologa hoy en da el mundo se est viendo afectado por la contaminacin
ambiental incluido el agua, los terrenos, los alimentos entre otros; los sistemas existentes para
tratar esta problemtica son muy escasos.

La leche es un alimento que rene todos los componentes nutricionales, (protenas, vitaminas,
minerales, grasa, etc.), siendo ideal para el consumo humano; pero las caractersticas de su propia
composicin, la hacen un producto perecedero y como subproducto de la fabricacin de quesos se
obtiene el suero, que representa del 80% al 90% del volumen lcteo transformado por la industria
lechera. Durante aos este subproducto se ha considerado como un desecho y en consecuencia, ha
sido vertido en los ros que circunda los municipios de Cumbal, Carlosama e Ipiales, convirtindose
en uno de los contaminantes ms severos.

El lactosuero o suero es un derivado lquido que se separa de la leche cuando sta se coagula para
la obtencin del queso, que tradicionalmente ha sido considerado, como un simple subproducto de
la elaboracin de quesos; son todos los componentes de la leche que no se integran en la
coagulacin de la casena, de ah el enorme desperdicio de nutrientes en la fabricacin del queso
que es la fuente principal de suero. Las protenas y la lactosa se transforman en contaminantes
cuando el lquido es arrojado al ambiente sin ningn tipo de tratamiento, ya que la carga de materia
orgnica que contiene permite la reproduccin de microorganismos produciendo cambios
significativos en el agua contaminada. Hoy en da, las protenas derivadas de la leche se emplean en
una gran diversidad de alimentos elaborados en industrias. La leche tiene dos tipos de protena: la
protena de suero que representa alrededor del 20% y las casenas que corresponden al 80%. El
aislado contiene un 90% o ms de niveles de protena, muy poca grasa y minsculos niveles de
lactosa. El concentrado contiene niveles de protena entre 34% y 80%, conforme incrementa el
porcentaje de protena bajan los niveles de grasa y lactosa.

Esta investigacin busca proponer soluciones para mitigar esta problemtica que aqueja la zonas
productoras de leche de la regin, debido al mal uso hoy en da se le da al suero proveniente de las
industrias productoras de queso; que llevan consigo la contaminacin del ro blanco lo cual se ha
convertido en una problemtica que debe ser tratada con responsabilidad. La ejecucin del
proyecto contribuir a un avance significativo del conocimiento cientfico y buscar alternativas de
aprovechamiento de los nutrientes que an pueden ser aprovechados por el ser humano en una
dieta balanceada, alimentacin de animales entre otros usos.
Segn el Ministerio de ambiente y desarrollo sostenible, 2010, decreto 3930, establece que las
personas que desarrollen actividades industriales, que generen vertimientos a un cuerpo de agua