UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS

ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

APLICACIN DE UN SISTEMA DE COSTOS DE PRODUCCION EN LA

EMPRESA EP RESTAURANTES Y SU EFECTO EN LA SITUACION

ECONOMICA, CIUDAD DEL TRUJILLO, SUCURSAL TRUJILLO, AO 2015.

PLAN DE TESIS: Commented [U1]: MEJORAR

Para Obtener el Ttulo profesional de Contador Pblico.

AUTORES:
Rivas Alzamora, Carlos Arnulfo.

ASESOR:
Dr. Reyes Contreras, Marco Antonio

Trujillo-Per
2016

NDICE

1
 I. GENERALIDADES
1. Ttulo del Proyecto 4
2. Equipo investigador 4
3. Tipo de investigacin 4
4. rea de investigacin 4
5. Unidad acadmica 4
6. Institucin y Localidad donde se desarrolla el proyecto 5
7. Duracin del Proyecto 5
8. Horas semanales dedicadas al proyecto 5
9. Cronograma de trabajo 5
10. Recursos 5
11. Presupuesto 6

II. PLAN DE INVESTIGACIN

1. Formulacin del Problema
1.1. Realidad problemtica 8
1.2. Enunciado del problema 11
1.3. Antecedentes
1.3.1. A nivel internacional 12
1.3.2. A nivel nacional 14
1.3.3. A nivel local 15
1.4. Justificacin 17
2. Hiptesis 19
3. Objetivos 19
3.1. Objetivo General
3.2. Objetivos Especficos
4. Marco Terico 19
4.1 Bases tericas de la investigacin
4.1.1. Sistema de Costos de Produccin 21
4.1.1.1. Definicin
4.1.1.2. Importancia
4.1.1.3. Elementos
4.1.1.4. Caractersticas
4.1.2. Situacin Econmica 24
4.1.2.1. Definicin.
4.1.2.2. Objetivos de la Situacin Econmica.
4.1.2.3. Estado de Resultados
4.1.2.3.1 Componentes del Estado de Resultados

2
 4.1.2.3.2 Objetivos del Estado de Resultados

4.1.3. Correlacin de variables 31

5. Marco Conceptual 32
6. Materiales y Procedimientos
6.1. Material 33
6.1.1. Poblacin
6.1.2. Marco de muestreo
6.1.3. Unidad de anlisis
6.1.4. Muestra
6.1.5. Tcnicas e Instrumentos de recoleccin de datos
6.1.6. Tcnicas e instrumentos de anlisis
6.2. Procedimientos 34
6.2.1. Diseo de Contrastacin
6.2.2. Operacionalizacin de las variables
6.2.3. Obtencin de la informacin
6.2.4. Procesamiento y anlisis de datos
7. Referencia Bibliogrficas 37
8. Anexos 38

3
 PLAN DE TESIS

I. GENERALIDADES:

1. Ttulo del plan de tesis:

Implementacin de un sistema de costos por rdenes incide en la

situacin econmica de la empresa EP restaurantes, sucursal Trujillo,

Distrito de Trujillo Ao 2015.

2. Equipo Investigador:

2.1 Autores:

Rivas Alzamora, Carlos Arnulfo.

2.2 Asesor:

Dr. Henry Zavaleta Pesantes.

3. Tipo de Investigacin:

3.1 De acuerdo a la orientacin:

Aplicativa, debido a que se utilizara teoras y conocimientos ya

existentes para una realidad o problema concreto.

3.2 De acuerdo a la tcnica de contrastacin:

Explicativo o causal.

4. rea de Investigacin:

Costos.

5. Unidad Acadmica:

5.1 Escuela:

Escuela Profesional de Contabilidad.

4
 5.2 Facultad:

Ciencias Econmicas.

5.3 Institucin a la que pertenece:

Universidad Privada Antenor Orrego.

6 Institucin y Localidad donde se Desarrolla el Proyecto:

Empresa EP Restaurantes, sucursal Trujillo.

7 Duracin Total del Proyecto:

1.1 Fecha de Inicio:

-27 de Agosto del 2016.

1.2 Fecha de Trmino:

-01 de diciembre del 2016.

8. Horas semanales dedicadas al proyecto: 4 Horas semanales.

9. Cronograma de Trabajo:

Etapas de trmino Fecha de inicio Fecha

20/08/2016 27/08/2016
1. Panificacin

2.Implementacin 28/08/2016 18/09/2016

3.Recoleccin de datos 19/09/2016 04/10/2016

4.Anlisis e interpretacin de datos 05/10/2016 21/10/2016

5.Elaboracin del informe 22/10/2016 25/11/2016

10. Recursos:

5
 10.1. Recursos Humanos:

- Docentes.

- Asesor.

- Los Investigadores.

10.2. Recursos Materiales:

- Laptop.

- Libros.

- Materiales de oficina.

- Sitios web.

- Memoria USB.

- Servicio de Fotocopiado.

- Servicio de Internet.

11. Presupuesto:

El costo de este proyecto es de Mil setecientos ochenta y siete y 50/100 soles (S/.

1,787.50).

11.1. Bienes:

Precio
N Descripcin Cantidad Importe
unitario

1 Lapiceros 02 0.50 1.00

2 Correctores 01 5.00 5.00

3 Memoria USB 01 35.00 35.00

4 Papel bond A4 1.5 millar 80.00 60.00

6
 5 Laptop Toshiba 01 1,200.00 1,200.00

6 Resaltadores 02 2.00 4.00

7 Folders manila 5 0.50 2.50

TOTAL 1307.50

11.2. Servicios:

Precio
N Descripcin Cantidad Importe
unitario

1 Impresiones 125 0.20 25.00

2 Internet 50 Hrs. 1.00 50.00

3 Movilidad/Transporte 35 taxis 5.00 175.00

4 Fotocopias 100 0.10 10.00

5 Anillados 10 3.00 30.00

6 Empastados 08 20.00 160.00

7 Comunicacin. 600 0.05 30.00

TOT AL 480.00

CANTIDAD EN
RESUMEN SOLES

Bienes 1,307.50

Servicios 480.00

Total 1787.50

7
 12. Financiacin:

Con recursos propios

II. PLAN DE INVESTIGACIN:

1. Formulacin del Problema:

1.1 Realidad Problemtica:

Hoy en da los sistemas de costos son necesarios en toda

organizacin, independiente de su tamao o del tipo de

organizacin de la cual se trate, sirven como herramienta de

gestin entregando a la empresa informacin que ayuda a la toma

de decisiones, logra reducir costos y mejorar la calidad del

servicio. Las empresas en su gran mayora desarrollan sus

actividades tomando en cuenta el conocimiento experto en el rubro

que desarrolle; sin embargo, hoy en da, el control de costos, es

de gran importancia en cualquier rubro que desarrolle la empresa,

porque nos aproximan a la realidad y es el medio ideal para poder

proyectar o determinar a partir del presupuesto la rentabilidad real

que se desarrolla en su actividad econmica.

A nivel mundial, tanto las grandes como las pequeas

empresas, buscan ser ms competitivas y, para lograrlo,

principalmente en los mercados internacionales se podran

adoptar sistemas de costos diferentes a los denominados

8
tradicionales y Tcnicas de Gestin que les permitan optimizar la

reduccin de costos y tomar mejores decisiones.

Asimismo, Ledesma (2010) manifiesta que Las altas

presiones competitivas han aumentado el inters de las empresas

pequeas con alta tecnologa a cambiar sus Sistemas de Contabilidad

de Costos hacia el uso de prcticas ms avanzadas (p. 77).

En el Per, existen limitaciones para formular y aplicar un

Sistema de Costos, a travs del cual se identifique los elementos

del costo de produccin atribuibles a un lote de productos

elaborados o servicios prestados, debido a que en las empresas

no se aplica regular y permanente los principios generales de la

administracin, en particular: Organizacin y Control, a lo que

suma el alto costo de la formalidad laboral y tributaria.

Para el desarrollo de la presente investigacin, se tom

como objeto de estudio a la cadena de comida rpida EP

Restaurantes, Don Belisario sucursal, Trujillo Mall Aventura Plaza

Trujillo (Nuevo Boulevard), inaugurado el 1 de noviembre del

2013,dedicada ofrecer la mejor experiencia gastronmica,

enfocndose en los sectores econmicas B Y C, teniendo como

ventaja principal el uso de platillos innovadores y nuevos para el

9
mercado trujillano de restaurantes, as como tambin sus

procesos de preparacin.

Previo anlisis en la empresa EP Restaurantes al no poseer

un correcto sistema de costos de produccin que le permita saber

el costo, la rentabilidad y la influencia en el costo de ventas, as

como tambin en el estado de resultados, esta falta de informacin

provoca que no se sepa con claridad la situacin econmica. EP

Restaurantes siendo su principal actividad econmica la venta de

comida y bebidas debe tener una informacin pertinente y

apropiada de cada producto que se oferta as como tambin su

correcto control en la preparacin de estos, al tener esa

informacin podemos tomar decisiones oportunas que permitan

mejorar la gestin administrativa de la empresa.

La problemtica actual que afrontan las empresas vinculadas a la

expensa de comida en cuanto al control de precios y productos

teniendo en cuenta las reas en las cuales estn destinados

determinados productos, los lugares de expensa, los horarios en

los que se atiende.

Los gerentes perciben casi siempre la distorsin de la rentabilidad

verdadera de productos y clientes, debido a 4 los mtodos

arbitrarios para la distribucin de los gastos y los costos indirectos

de los sistemas tradicionales. Aun as los sistemas de costos

tradicionales predominan, a pesar de que el nuevo entorno

10
 competitivo crea la necesidad imperiosa de un sistema de gestin

capaz no slo de reducir los costos sino de permitir la toma de

decisiones no slo a corto plazo sino a largo plazo tambin. En

todo este proceso de cambio del entorno empresarial, esta

necesidad de las empresas no se resuelve con el sistema de costo

tradicional, aun contando con la posibilidad en recursos, debido a

su incapacidad en cumplir los objetivos bsicos que

tradicionalmente se le han atribuido y por consiguiente estos

sistemas tradicionales requieren ser complementados con

esquemas ms modernos, que solucionen las principales

deficiencias del sistema de gestin actual. La perspectiva de

desarrollo de la empresa es la aplicacin de un enfoque al cliente

como meta para alcanzar y mantener resultados contables y

financieros favorables a partir de un control eficaz de sus costos,

que permita disminuir los gastos e incrementar el margen

econmico a travs de un mejor estudio de los clientes y servicios

para el establecimiento de una poltica de servicio adecuada

segn las caractersticas del proceso en s y su entorno.

Esto se ve reflejado cuando no existe un sistema de costos, control

de precios, salida y entrada de productos a las determinadas reas

que corresponden, dando como resultado que la empresa no

tengo un control adecuado. Commented [U2]: FALTA DETALLAR LA PROBLEMTICA Y LAS

CONSECUENCIAS O EFECTOS????

1.2 Enunciado del Problema:

11
 Cul es el efecto de la aplicacin del sistema de costos por

rdenes en la rentabilidad de la empresa EP restaurantes,

sucursal Trujillo, Distrito de Trujillo, Ao 2015? Commented [U3]: MEJORAR

1.3 Antecedentes:

1.3.1 Nivel internacional:

Martnez (2009), en su tesis titulada: Diseo e implementacin de un

sistema de costos por rdenes de produccin para la toma de

decisiones efectivas en la empresa Prontarepa E.U. Colombia, ao

2009. Universidad Tecnolgica de Pereira. Afirma que:

En la actual competencia es absolutamente necesario poseer un

buen sistema de costos ya que la rentabilidad disminuye cada vez

ms y estamos expuestos a salir del mercado si no respondemos con

rapidez. Un sistema de costos en hojas de Excel no es del todo

apropiado cuando se maneja un alto nmero de referencias sujetas a

diferentes variables, que hacen necesario el cambio de estructuras

continuamente. La construccin de software para las caractersticas

de cada empresa es necesaria y no resulta costoso. (p.90).

Rivas (2004), en su tesis titulada: Tcnicas de costos ABC para el

efectivo control de los costos de produccin en el proceso de fabricacin

12
de sus productos plsticos de la empresa Disbolsa, Antigua Guatemala

ao 2004. Universidad Rafael Landvar. En conclusin, afirma:

Que la debilidad que actualmente afronta la empresa Disbolsa, es no conocer

informacin real de los costos de produccin. Los precios de venta estn

sustentados sobre una base que puede causar prdidas significativas en un

momento determinado, la gerencia general no tiene bajo control los costos

de produccin, as como tambin no conoce la realidad de su gestin debido

a que no cuenta la herramienta adecuada para la toma de decisiones.

(p.112).

Campoverde (2015), en su tesis titulada: Propuesta e implementacin de

un modelo de costos basado en actividades ABC para el taller Elecon,

Ecuador ao 2014.Universidad Politcnica Salesiana. En conclusin,

afirma que:

Se ha logrado cambiar el criterio y pensamiento de los dueos sobre la

contabilidad y el costeo, ya que en la actualidad se contrataba este servicio

nicamente para cumplir con las obligaciones tributarias; adems que se

comprob que el actual sistema de costeo no brindaba la informacin

correcta y necesaria y no cumpla con la finalidad de ser una herramienta til

en la gestin del taller, pero al realizar este trabajo se pudo evidenciar la

influencia que tiene llevar un control de costos adecuado sobre la produccin,

llegar a obtener estos resultados es el producto de una serie de actividades

como la realizacin del anlisis sobre la situacin tanto externa como interna

(p.88)

13
 Comentario:

En la actual competencia es absolutamente necesario poseer

un buen sistema de costos ya que la rentabilidad disminuye

cada vez ms, se ha logrado cambiar el criterio y pensamiento

de los dueos y gerentes sobre la contabilidad y el costeo, al

cambiar esto se puede evidenciar la influencia que tiene de

llevar un control de costos adecuado sobre la produccin.

1.3.2 A Nivel Nacional:

Balczar & Morales (2014), en su tesis titulada: Aplicacin de un

sistema de costos por rdenes especificas en la empresa Inversiones

Vista Alegre S.R.L. Chiclayo, para mejorar su rentabilidad, ao 2013.

Universidad Seor de Sipan. Sostienen lo siguiente:

Se aplic el sistema de costeo planteado, se determin la verdadera

utilidad de la empresa, y se midi la rentabilidad de la misma,

mejorndola por medio del control de los diversos elementos del

costo, que permitan tomar la decisin de atender o no un pedido.

(p.94).

Monteza (2015), en su tesis titulada: Diseo de un sistema de costeo

basado en actividades para mejorar la eficiencia de la empresa de

14
fabricacin Calzado Andino de Per, ao 2015 Chiclayo. Universidad

Catlica Santo Toribio De Mogrovejo. En Conclusin afirma:

Aplicando la metodologa ABC la empresa Calzado Andino del Per,

obtuvo costos ms precisos y relevantes, y el solo utilizar un sistema

de costos tradicionales que se basa en la asignacin global de costos,

genera costos errneos como es el caso de la Empresa Calzado

Andino del Per lo cual trae como consecuencia de que haya una

equivocada toma de decisiones futuras. (p.65).

Jimnez (2014), en su tesis titulada: Propuesta de Implementacin de

un sistema de costos por procesos para la obtencin de informacin

econmica de calidad en la empresa Tuberas Plsticas S.A.C,

Provincia de Trujillo, ao 2014. Universidad Nacional de Trujillo.

Sostiene lo siguiente:

El establecimiento de la clasificacin de los costos en los que incurre

la empresa, permite identificar los costos y gastos de cada proceso

productivo lo cual contribuye a obtener informacin relevante y

oportuna para la toma de decisiones. La propuesta de la

implementacin de un sistema de costos por procesos, la cual ya est

diseada, permitir la obtencin de informacin econmica de calidad

en la empresa Tuberas Plsticas SAC porque sistematiza y define

15
 de manera objetiva y ordenada la diversa clasificacin de costos y su

estructura.(p.76).

Comentario:

La clasificacin de los costos permite identificar los costos y

gastos de cada proceso productivo lo cual contribuye a

obtener informacin relevante y oportuna para la toma de

decisiones, La propuesta de la implementacin de un sistema

de costos por procesos, la cual ya est diseada, permitir la

obtencin de informacin econmica de calidad en la

empresa.

1.3.3 A Nivel Local:

Gil & Rodrguez. (2004), en su tesis titulada: El Sistema de Costos

por rdenes Especficas Gerencial y su Incidencia en la Rentabilidad

de la Empresa Industrias Harman S.A. Trujillo, ao 2004. Universidad

Nacional de Trujillo. Afirma que:

Ha podido comprobar que es posible conocer por anticipado el

resultado de las operaciones y luego ejecutar los ajustes necesarios

a efectos de lograr una mejor rentabilidad; y as reducir la liberalidad

en el uso de los factores de produccin, los costos son como la mala

16
 hierba que si no se controla crece desmesuradamente y afecta la

rentabilidad. (p.53).

Castaeda & Rodrguez. (2004), en su tesis titulada: Diseo de un

Sistema de Costo por rdenes Especficas Aplicado a la Empresa

Molinera Trujillo, ao 2004. Universidad Privada Antenor Orrego. En

conclusin, afirma:

Que el sistema de costos por rdenes especificas diseado para la

empresa Molinera Trujillo es un instrumento de gestin apropiado que

permite medir, controlar, evaluar los costos de manera objetiva y, por

tanto, real de los diversos egresos en que incurre la empresa cuando

elabora sus productos y en el cual se lleva un registro analtico de los

insumos utilizados en la produccin, de manera individualizada para

cada periodo. (p.45).

Ibez & Villanueva. (2008), en su tesis titulada: Diseo de un

Sistema de Costos por rdenes Especficas a la Empresa

Agropecuaria Mochic S.A.C. Universidad Privada Antenor Orrego.

Concluye:

Que la implementacin del sistema de costos le ha permitido

determinar con razonabilidad los costos de los alimentos, lo cual

permite comparar sus precios. Asimismo el diseo de reportes

gerenciales les da una mejor informacin especfica para la toma de

17
 decisiones en lo que se refiere a la empresa originando un ahorro en

la produccin de su propio alimento. (p.32).

Comentario:

Es posible conocer por anticipado el resultado de las

operaciones y luego ejecutar los ajustes necesarios a efectos

de lograr una mejor rentabilidad; y as reducir la liberalidad en

el uso de los factores de produccin, los costos son como la

mala hierba que si no se controla crece desmesuradamente y

afecta la rentabilidad.

1.4 Justificacin de la Investigacin:

En la medida en que la competitividad es cada vez mayor, la

posibilidad de obtener ms utilidades con incrementos de precios es

cada vez ms difcil. En este sentido, la disminucin de los costos se

ha convertido en la forma ms clara para generar mayores utilidades.

No obstante, reducir costos no puede significar de ninguna manera

atenuar la calidad del producto o servicio, ya que esto limitara en gran

medida la capacidad competitiva de las organizaciones y estaran

18
 destinadas a desaparecer. En este orden de ideas, manejar y controlar

eficazmente los costos es una tarea delicada, pero que hecha de una

forma organizada y sistemtica, proporciona a los directivos una

valiosa fuente de informacin para analizar su estructura operativa y

financiera y as poder tomar decisiones precisas y oportunas, las

cuales vayan siempre de la mano con un equilibrio en la relacin costo-

calidad.

1.4.1 Terica:

La presente investigacin podr ser utilizada por profesionales

que se encuentran en busca de referencias de modelos y sistemas

que se pueden aplicar a los costos, conocer que mtodo aplicar

de acuerdo a lo que se dedica la empresa lo que nos ayudara en

un futuro al control de precios y entrada/salida de los productos

para conocer su incidencia en la situacin econmica de la

empresa.

1.4.2 Metodolgica:

A travs de la implementacin de un sistema de costos, se podr

permitir que los controles tanto de precios como productos sean

altamente eficiente a nivel cualitativo y cuantitativo, conociendo su

incidencia en la situacin econmica. Se analizara el estado de

resultados para conocer el monto real de los costos de venta, se

impondr una nueva entrada y salida de productos, precios de los

productos orientados a los consumidores de acuerdo a su poder

19
 adquisitivo y acorde a las metas proyectadas por la empresa

logrando mantener una situacin econmica estable requeridas

por los socios.

1.4.3 Prctica:

Los resultados de la investigacin permitirn conocer de qu

manera la aplicacin de un sistema de costos incide en la situacin

econmica de la empresa EP Restaurantes S.A.C., as como el

anlisis de los precios y productos de la empresa en sus diversas

reas.

Tambin se podr aclarar con razonabilidad los precios de los

productos que son necesarios para el funcionamiento de la

empresa previo estudio de mercado. Commented [U4]: FALTA LO SOCIAL????

1.4.4 Social

En la presente los negocios necesitan de informacin actualizada,

objetiva, en tiempo real para competir, mantenerse y desarrollarse

en el mercado y enmarcarse en una moderna visin de los costos

para un eficiente desenvolvimiento en el negocio como tambin a

corregir las desviaciones hacia el logro de objetivos.

2. HIPOTESIS:

La aplicacin de un sistema de costos por produccin tiene efecto

positivo en la situacin econmica de la empresa EP restaurantes,

sucursal Trujillo, Distrito de Trujillo, ao 2015. Commented [U5]: MEJORAR

20
 2.1 Variables

2.1.1 Dependiente:

- El Sistema de Costos.

2.1.2 Independiente:

- Situacin Econmica.

3. Objetivos:

3.1 Objetivo General:

Determinar el efecto de la aplicacin del sistema de costos por

produccin en la rentabilidad de la empresa EP restaurantes, sucursal

Trujillo, Distrito de Trujillo, ao 2015.

3.2 Objetivos Especficos:

1. Valorar el efecto en la rentabilidad de la aplicacin del sistema de costos

por produccin en la empresa EP restaurantes, sucursal Trujillo, distrito

de Trujillo 2015

2. Proponer el desarrollo de un sistema de costos por produccion en

la empresa EP restaurantes.

3. Definir las actividades involucradas para delimitar los estndares

productivos para la correcta determinacin de los costos. Commented [U6]: FALTA MEJORAR????

4. Marco Terico:

4.1 Bases tericas de la Investigacin:

21
 4.1.1 Sistema de Costos por rdenes de Produccin

4.1.1.1 Definicin:

Rodrguez (2012). Sostiene que:

Los costos de produccin (tambin llamados costos de

operacin) son los gastos necesarios para mantener un

proyecto, lnea de procesamiento o un equipo en

funcionamiento. En una compaa estndar, la diferencia

entre el ingreso (por ventas y otras entradas) y el costo de

produccin indica el beneficio bruto. (p. 46).

Cieza (2011). Sostiene que:

Este sistema recolecta los costos para cada orden o lote

fsicamente identificables en su paso a travs de los centros

productivos de la planta. Los costos que intervienen en el

proceso de transformacin de una cantidad especfica de

productos, equipo, reparaciones u otros servicios, se recopilan

sucesivamente por los elementos identificables: Materia prima

aplicable, mano de obra directa y cargos indirectos, los cuales

se acumulan en una orden de trabajo. (p. 34).

4.1.1.2 Importancia del sistema de costos por rdenes de produccin:

Pascual (2011). Afirma que:

Desde el advenimiento de la industrializacin y sus

variadas inversiones de equipo y reas, solo se conocan dos

22
 costos de importancia: los de material y los de manos de obra

directa, llamados costos primos, que por su importancia eran

los nicos que se inventariaban. Pero una vez que las

inversiones se expandieron y se desarrollaron las

organizaciones, surgi el concepto de costos indirectos de

fabricacin, y fue entonces cuando se hizo notable la

diferencia entre costos directos e indirectos. Hace muy poco

tiempo los contadores comenzaron a tomar en cuenta estas

diferencia entre costos; anteriormente solo se pensaba en

costos de produccin y de no produccin. (p. 62).

4.1.1.3 Elementos del sistema de costos por rdenes de produccin:

Prez (2013). En conclusin sostiene que:

Materia Prima: Se define como materia prima todos los

elementos que se incluyen en la elaboracin de un producto.

La materia prima es todo aquel elemento que se transforma

e incorpora en un producto final. Un producto terminado tiene

incluido una serie de elementos y subproductos, que

mediante un proceso de transformacin permitieron la

confeccin del producto final. La materia prima es utilizada

principalmente en las empresas industriales que son las que

fabrican un producto. Las empresas comerciales manejan

23
 mercancas, son las encargadas de comercializar los

productos que las empresas industriales fabrican. (p.57).

Mano de Obra: Se entiende por mano de obra el coste total

que representa el montante de trabajadores que tenga la

empresa incluyendo los salarios y todo tipo de impuestos que

van ligados a cada trabajador. La mano de obra es un

elemento muy importante, por lo tanto su correcta

administracin y control determinar de forma significativa el

costo final del producto o servicio. (p.58).

Tipos de Mano de Obra:

Mano de obra directa: es la mano de obra consumida en las

reas que tienen una relacin directa con la produccin o la

prestacin de algn servicio. Es la generada por los obreros

y operarios calificados de la empresa.

Mano de obra indirecta: es la mano de obra consumida en

las reas administrativas de la empresa que sirven de apoyo

a la produccin y al comercio.

Mano de obra de gestin: es la mano de obra que

corresponde al personal directivo y ejecutivo de la empresa.

24
 Mano de obra comercial: es la mano de obra generada por

el rea comercial de la empresa y la constructora.

Costos Indirectos: Son todos los costos que no estn

clasificados como mano de obra directa ni como materiales

directos. Aunque los gastos de venta, generales y de

administracin tambin se consideran frecuentemente como

costos indirectos, no forman parte de los costos indirectos de

fabricacin, ni son costos del producto.

Ejemplos de costos indirectos:

Mano de obra indirecta y materiales indirectos.

Calefaccin, luz y energa de fbrica.

Arrendamiento del edificio de fbrica.

Depreciacin del edificio y del equipo de fbrica.

Impuesto sobre el edificio de fbrica.

Los costos de produccin: (Tambin llamados costos de

operacin) son los gastos necesarios para mantener un

proyecto, lnea de procesamiento o un equipo en

funcionamiento. En una compaa estndar, la diferencia entre

el ingreso (por ventas y otras entradas) y el costo de produccin

indica el beneficio bruto.

25
 Esto significa que el destino econmico de una empresa est

asociado con: el ingreso (por ej., los bienes vendidos en el

mercado y el precio obtenido) y el costo de produccin de los

bienes vendidos.

Finalmente, dentro de los elementos que intervienen en un

sistema de costos de produccin, nos referimos a los costos

indirectos cuando hablamos de costos como: servicios pblicos,

arrendamientos, seguros, depreciaciones, entre otros.

Resulta importantsimo tener en cuenta todos los elementos que

signifiquen un costo para la empresa. De esta manera, se puede

determinar con mayor precisin, el precio de venta de un

producto. La rentabilidad se presenta de acuerdo a la esperada

y la empresa sigue funcionando de acuerdo a lo previsto. Si

sucede lo contrario, un mal clculo de los costos: puede

ocasionar, tarde o temprano, una tremenda crisis en la empresa.

4.1.1.4 Caractersticas del sistema de costos de produccin:

El sistema de rdenes de produccin se implanta en aquellas

industrias donde la produccin es unitaria, o sea que los

artculos se producen por lotes de acuerdo con la naturaleza del

producto.
26
 Permite reunir separadamente cada uno de los elementos del

costo para cada orden de produccin, ya sea terminada o en

proceso de transformacin.

Es posible y resulta prctico lotificar y subdividir la produccin,

de acuerdo con las necesidades de cada empresa.

Para iniciar la produccin, es necesario emitir una orden de

fabricacin, donde se detalla el nmero de productos a

laborarse, y se prepara un documento contable distinto (por lo

general una tarjeta u hoja de orden de trabajo), para cada tarea.

La produccin se hace generalmente sobre pedidos formulado

por los clientes.

Existe un control ms analtico de los costos.

El valor del inventario de produccin en un proceso es la suma

de las cantidades consignadas en las tarjetas u hojas de costos

de rdenes de trabajo pendientes de determinar su

manufactura.

4.1.2 Situacin econmica:

4.1.2.1. Definicin:

Sola (2012) conceptualiza que:

27
 La situacin econmica es el balance contable que se realiza

al final de un ejercicio, ya sea de una empresa o de un pas.

El balance otorga los anlisis ms acercados a la evaluacin

positiva o negativa, esto permite tomar decisiones en cuanto

estn dentro de lo posible, fijar metas y hacer eficiente la

produccin. El concepto de situacin econmica hace

referencia al patrimonio de la persona, empresa o sociedad en

su conjunto, es decir, a la cantidad de bienes y activos que

posee y que les pertenecen. (p.12).

Sala (2016). Afirma que:

Es la expresin ms aproximada del buen funcionamiento de

una empresa. El mayor valor se obtiene de los flujos de caja

futuros que la empresa espera generar: el mejor saldo positivo

entre las entradas y salidas de efectivo proyectadas, y

descontadas al valor de hoy. La situacin econmica tambin

es el resultado de la gestin comercial, operativa y

administrativa, que finalmente se traduce en la utilidad

operativa. (p.42).

4.1.2.2 Objetivos de situacin econmica:

Correa (2011) afirma que:

28
 La situacin econmica se mide por el total del patrimonio.

Para tener una buena situacin econmica, es importante que

nuestro patrimonio no est comprometido por deudas. La

situacin econmica se refiere a los resultados que se

obtienen en un periodo determinado (usualmente 12 meses)

con relacin al desarrollo de una actividad por parte de una

entidad. Esta informacin la encontraremos en el Estado de

Resultados.

El objetivo de una Empresa es generar Lucro, por ello el

inters de los dueos y administradores sobre el Estado de

Resultados; puesto que si se ha invertido dinero nos preocupa

conocer la rentabilidad obtenida.

Esta situacin se plasma en la cuenta Resultados

Acumulados, en un inicio solamente se contara con la cuenta

50 Capital y conforme transcurra el tiempo se debe

incrementar el Patrimonio Neto como una consecuencia

bsica de los Resultados Obtenidos (Ganancias). (p.3).

4.1.2.3 Estado de Resultados:

Sinisterra & Polanco (2013) Conceptualiza:

Denominado tambin estado de ganancias y prdidas, el

estado de resultados es una de las herramientas financieras

ms importantes para evaluar la gestin econmica de una

29
organizacin, as como una importante gua en el proceso de

toma de decisiones gerenciales.

El estado de resultados resume las transacciones

correspondientes a los ingresos generados por el ente

econmico, as como los costos y gastos incurridos a lo largo

de un periodo contable. De la diferencia entre los dos

conceptos anteriores se obtiene la utilidad o prdida lograda

por la empresa durante el periodo. (p.87).

Carles (2014) Afirma que:

El estado de resultados, tambin conocido como estado de

ganancias y prdidas es un reporte financiero que en base a

un periodo determinado muestra de manera detallada los

ingresos obtenidos, los gastos en el momento en que se

producen y como consecuencia, el beneficio o prdida que ha

generado la empresa en dicho periodo de tiempo para analizar

esta informacin y en base a esto, tomar decisiones de

negocio. Este estado financiero te brinda una visin

panormica de cul ha sido el comportamiento de la empresa,

si ha generado utilidades o no. En trminos sencillos es un

reporte es muy til para ti como empresario ya que te ayuda a

saber si tu compaa est vendiendo, qu cantidad est

vendiendo, cmo se estn administrando los gastos y al saber

esto, podrs saber con certeza si ests generando utilidades.

(p.34).

30
4.1.2.4 Componentes del estado de resultados

Morante (2010), sostiene que:

Los elementos de este estado financiero se agrupan de

la siguiente manera: Ventas, Costo de ventas Utilidad o

Margen Bruto, Gastos de operacin Utilidad sobre flujo

(EBITDA), Depreciaciones y amortizaciones, Utilidad de

operacin, Gastos y productos financieros, Utilidad antes

de impuestos, Impuestos, Utilidad neta. (p. 59).

4.1.2.5 Objetivos del Estado de Resultados:

El estado de prdidas y ganancias tiene objetivos muy

puntuales cuando presenta la situacin financiera de la

compaa, el principal es medir el desempeo operativo

de la empresa en un periodo determinado al relacionar

los ingresos generados con los gastos en que se incurre

para lograr ese objetivo.

Esta informacin que se obtiene es de mucha utilidad,

sobre todo al analizarlo en conjunto con otros estados

31
financieros bsicos como el balance general y el estado

de flujo de efectivo, de esta manera al evaluar el estado

de resultados se podr:

1. Realizar una evaluacin precisa de la rentabilidad, su

capacidad de generar utilidades, de igual manera es

importante para conocer de qu manera se puede

optimizar tus recursos para maximizar las utilidades.

2. Medir el desempeo de la empresa es decir, cunto se

est invirtiendo por cada moneda que se est ganando.

3. Obtener un mejor conocimiento para determinar la

reparticin de los dividendos ya que stos dependen de

las utilidades generadas durante el periodo.

4. Estimar los flujos de efectivo al poder realizar

proyecciones de las ventas de manera ms precisa al

utilizar el estado de resultados como base.

5. Identificar en qu parte del proceso se estn

consumiendo ms recursos econmicos, esto lo puedes

saber al analizar los mrgenes en cada rubro.

32
4.1.3 Relacin de las variables

Rodrguez (2012). Sostiene que:

Los costos de produccin (tambin llamados costos de operacin) son los

gastos necesarios para mantener un proyecto, lnea de procesamiento o un

equipo en funcionamiento. En una compaa estndar, la diferencia entre el

ingreso (por ventas y otras entradas) y el costo de produccin indica el

beneficio bruto. (p. 46).

Sola (2012) conceptualiza que:

La situacin econmica es el balance contable que se realiza al final de un

ejercicio, ya sea de una empresa o de un pas. El balance otorga los anlisis

ms acercados a la evaluacin positiva o negativa, esto permite tomar

decisiones en cuanto estn dentro de lo posible, fijar metas y hacer eficiente

la produccin. El concepto de situacin econmica hace referencia al

patrimonio de la persona, empresa o sociedad en su conjunto, es decir, a la

cantidad de bienes y activos que posee y que les pertenecen. (p.12).

Por lo consiguiente, existe una relacin entre la variable Costo de Produccin

(Causa) y la variable Situacin Econmica (Efecto).

Los Costos de Produccin son egresos que se necesitan para el

funcionamiento de una empresa, en este caso expendio de comida, los

restaurantes tienen como objetivo principal vender comida al ms alto precio

dentro de mercado tan competitivo que existe, para ello surgen una serie de

procedimientos, implementaciones de sistema de costos, las cuales la

empresa debe acatar para cumplir con sus metas trazadas, muchas veces

33
 estos productos con determinados precios no tienen el control necesario por

parte de los administradores o gerentes perjudicando significativamente la

situacin econmica de la empresa, especficamente los costos de ventas,

dentro de estado de resultados.

5. Marco Conceptual o definicin de trminos Bsicos:

Ventas: Este dato es el primero que aparece en el estado de

resultados, debe corresponder a los ingresos por ventas en el periodo

determinado. (Murillo, 2010).

Costo de ventas: Este concepto se refiere a la cantidad que le cost

a la empresa el artculo que est vendiendo. (Macedo, 2014).

Utilidad o margen bruto: Es la diferencia entre las ventas y el costo

de ventas. Es un indicador de cunto se gana en trminos brutos con

el producto es decir, si no existiera ningn otro gasto, la comparativa

del precio de venta contra lo que cuesta producirlo o adquirirlo segn

sea el caso. (Barrantes, 2012).

Gastos de operacin: En este rubro se incluyen todos aquellos

34
gastos que estn directamente involucrados con el funcionamiento de

la empresa. Algunos ejemplos son: los servicios como luz, agua, renta,

salarios,etc.(Arellano,2013).

Utilidad sobre flujo (EBITDA): Es un indicador financiero que mide

las ganancias o utilidad que obtiene una empresa sin tomar en cuenta

los gastos financieros, impuestos y otros gastos contables que no

implican una salida de dinero real de la empresa como son las

amortizaciones y depreciaciones. (Sinisterra&Polanco,2013).

Depreciaciones y amortizaciones: Son importes que de manera

anual se aplican para disminuir el valor contable a los bienes tangibles

que la empresa utiliza para llevar a cabo sus operaciones (activos

fijos), por ejemplo el equipo de transporte de una empresa. (Urcia,

2011).

Utilidad de operacin: Se refiere a la diferencia que se obtiene al

restar las depreciaciones y amortizaciones al EBITDA, indica la

ganancia o prdida de la empresa en funcin de sus actividades

productivas. (Vegas, 2015).

Gastos y productos financieros: Son los gastos e ingresos que la

compaa tiene pero que no estn relacionados de manera directa con

la operacin de la misma, por lo general se refiere montos

35
relacionados con bancos como el pago de intereses. (Lpez, 2013).

Utilidad antes de impuestos: Este concepto se refiere a la ganancia

o prdida de la empresa despus de cubrir sus compromisos

operacionales. (Salas,2011).

Impuestos: Contribuciones sobre las utilidades que la empresa paga

al gobierno. (Snchez, 2012).

Utilidad neta: Es la ganancia o prdida final que la empresa obtiene

resultante de sus operaciones despus de los gastos operativos,

gastos financieros e impuestos. (Soto, 2013).

36
6. MATERIALES Y PROCEDIMIENTOS

6.1 MATERIALES

6.1.1 Poblacin
Estar constituida por los costos y el estado de resultados de la
empresa EP Restaurantes S.A.C.

6.1.2. Marco muestral

El marco muestral estar constituido por la empresa EP
Restaurantes S.A.C. ya que de all obtendremos la informacin
de los costos y el estado de resultados.

6.1.3. Unidad de anlisis

Estado de Resultados, ao 2015.

6.1.4. Muestra
La muestra est conformada por la empresa EP Restaurantes,
sucursal Trujillo, es una muestra intencionada es decir la
persona que selecciona la muestra es quien procura que sea
representativa tiene todas las caractersticas que se requieren
para la investigacin subjetiva

6.1.5. Tcnicas e instrumentos de anlisis

6.1.5.1 Tcnicas

Para el presente trabajo de investigacin se utiliz las

tcnicas de:
TECNICAS INSTRUMENTO
ENTREVISTA GUIA DE ENTREVISTA
ENCUESTA CUESTIONARIO
OBSERVACION GUIA DE OBSERVACION
Fuente: autores

37
 -Los cuestionarios fueron aplicados a todos los
trabajadores.
-Cada uno de los procesos fueron observados en
cuanto a tiempo de duracin, empleo de materiales,
formas, mtodos, procedimientos de trmite,
registrndose los datos en la gua de observacin.
-La gua de observacin fueron para registrar los datos
referentes a los procesos del sistema de costos.

A. Instrumentos

Para el desarrollo de la presente investigacin se utilizarn los

siguientes instrumentos de recoleccin de datos:

TCNICA INSTRUMENTO
Anlisis documental Ficha de registro
Observacin directa Libreta de apuntes

6.2 PROCEDIMIENTOS

6.2.1 Diseo de Contrastacin

Para probar la hiptesis El sistema de costos incide de manera

significativa en la situacin econmica de la empresa EP restaurantes,
sucursal Trujillo, Distrito de Trujillo, ao 2015., vamos a emplear el diseo
explicativo o causal.

Diseo explicativo o causal

38
 Explicativo o Causal
M = Ox Oy
Dnde:
M: Muestra estimada
O: Observacin o medicin de la variable

X: Sistema de Costos
Y: Situacin Econmica

39
 6.2.2 Operacionalizacin de las variables
TABLA N 01: Operacionalizacion de variables

DEFINICIN DEFINICIN ESCALA DE

VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES TCNICAS INSTRUMENTOS
CONCEPTUAL OPERACIONAL MEDICIN

Se aplica en los casos en Tipos de sistema de Costos por rdenes

Es un sistema que Revisin
se utiliza para que la produccin Ficha de registro Nominal
VARIABLE costos de produccin. documental
recolectar los costos
depende bsicamente de
INDEPENDIE por cada orden o
lote, que son pedidos u rdenes que
NTE: claramente realizan los clientes, o Periodicidad de Lista de insumos Revisin
identificables Ficha de registro Nominal
bien de las rdenes pedidos documental
Sistema de mediante los
dictadas por la gerencia
costos centros productivos
Montos recaudados Anlisis de Gua de anlisis de
de una empresa. de produccin. Nominal
de ventas documentos documentos

Distribucin de
Hace referencia al Utiliza Estados Solvencia Anlisis de
VARIABLE patrimonio de la Financieros como el utilidades documentos
persona, empresa o Econmica
DEPENDIENT estado de cambios en
sociedad en su Gua de anlisis de
conjunto, es decir, a
el patrimonio neto Numrico
E: indicndolos ingresos y documentos
la cantidad de
Situacin bienes, activos que gastos reconocidos y el Aportes de Socios Anlisis de
posee y que les cambio en el Patrimonio Neto
econmica documentos
pertenecen. patrimonio neto.

FUENTE: Elaborado por los autores.

40
6.2.3 Obtencin de la Informacin

- Solicitar el Estado de cambios en el patrimonio de la empresa EP

Restaurantes.

- Evaluar la actual de la situacin econmica.

6.2.4 Procesamiento y anlisis de datos

- Los datos sern recolectados en hojas de registro de datos y sern

procesado aplicando los indicadores correspondientes.

- Los resultados sern presentados en cuadros estadsticos de doble

entrada.
 ESCALA DE MEDICION

FECHA SEXO H M

ESCALA
ASPECTOS A OBSERVAR
S AV N

Referencias Bibliogrficas:

Rodriguez,C (2010) estado de resultados . Lima, Per

Vasquez & sanchez (2009) costos por rdenes. Universidad san Martin de Porres

Molina, P (2009). Contablidad de costos. Editorial Impretec. Quito, ecuador

Heyzer, j (2010). Direccin de productos. Editorial Pearson education. 6ta edicin,

Madrid Espaa