UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CHIMBORAZO

FACULTAD DE INGENIERA

CARRERA AGROINDUSTRIAL

7MO SEMESTRE

NOMBRE:

ALEXIS JANETA

CATEDRA:

INDUSTRIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

DOCENTE:

MCS. PAUL RICAURTE

PERIODO ACADMICO:

OCTUBRE 2017 MARZO 2018

 CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

clasificacin de los alimentos segn distintos criterios

CRITERIO CLASIFICACIN ALIMENTOS

Carnes, pescados,
mariscos, lcteos,
Animal
huevos y grasas
animales
Origen (naturaleza)
Cereales, leguminosas
frutas, verduras,
Vegetal
tubrculos, aceites y
grasas vegetales

Glucdicos
Cereales, tubrculos,
(predominan los hidratos
leguminosas.
de carbono)

Proteicos Carnes, pescados,

mariscos, huevos
Composicin qumica y (predominan las protenas)
componente predominante
Aceites, margarina,
mantequilla, manteca,
Lipdicos mayonesa, crema,

(predominan los lpidos) tocino, mayora de

embutidos, semillas
oleaginosas
 Energticos

(destacan los hidratos de

Cereales y derivados,
carbono y las grasas):
tubrculos, grasas y
Funcin principal: aceites, legumbres
Suministrar la energa para secas, frutos secos.
realizar las distintas
funciones

Plsticos o constructores

(destacan las protenas):

Carne, pescados,
Funcin nutritiva principal que
Funcin principal: huevos, legumbres
desempean en el organismo
Construccin de secas, lcteos, frutos
estructuras corporales, secos
mantenimiento y
reparacin de tejidos.

Reguladores(predominan
los minerales y las
vitaminas):
Verduras, frutas,
Funcin principal: legumbres frescas

Regular el funcionamiento
del metabolismo

Cereales, tubrculos y Leguminosas frescas

En grupos que poseen un contenido
similar de macronutrientes y
Frutas
caloras (representados normalmente
como pirmide) Verduras
 Lcteos

Pescados, carnes, huevos, leguminosas secas

Aceites, grasas y alimentos vegetales ricos en

lpidos

Azcar y otros

Fuente: HERNANDEZ, M. y SATRES, A. (1999). Tratado de Nutricin. Ediciones Daz de

Santos (Tabla modificada)

Alimentos que sirven fundamentalmente para la construccion y reparacion del

organismo.
Son ricos en protenas.

a) Protenas de primera clase

Poseen aminoacidos en proporciones y cantidades adecuadas para el crecimiento y
reconstruccin del organismo. Son:
a) alimentos naturales (leche, huevos, carne, aves, pescado)

alimentos preparados (queso, embutidos).

b) Protenas de segunda clase

No poseen todos los aminocidos esenciales para el crecimiento Son: a) alimentos
naturales (cereales, legumbres), b) alimentos preparados (pan, pasta)
(Samanta, 2006)

Alimentos. Clasificacin segn colores

Esta clasificacin de los alimentos tiene en cuenta su inters nutritivo, expresado por un
color, tal como se indica a continuacin.

*Grupo uno: Color azul

Leche, derivados de leche fresca o fermentada, quesos. Aportan protenas animales, calcio,
fsforo y vitaminas del grupo B.

* Grupo dos : Color rojo

Carne, pescados, huevos. Aportan protenas animales, minerales y vitaminas del grupo B
*Grupo tres : Color amarillo

Grasas animales, vegetales y mixtas. Aportan lpidos y vitaminas liposolibles A, D, E.

*Grupo cuatro : Color marrn

Cereales y derivados, azcares. Aportan glcidos, protenas vegetales y vitaminas del grupo
B.
*Grupo cinco : Color verde

Verduras y frutas. Aportan glcidos, minerales, vitaminasC, del grupo B, provitamina A y

celulosa.

*Grupo seis : Color violeta

Agua, zumos de frutas, bebidas aromticas, bebidas alcohlicas. La composicin es muy

variable.

Alimentos. Clasificacin segn Trmolires.

Segn este experto francs en alimentacin, los alimentos pueden considerarse en 6 grupos

1 Grupo primordial Carnes, pescado, huevos. Son fuente de protenas, minerales y

vitaminas del grupo B

2 Grupo protector Leche y productos lcteos. Son fuente de protenas, calcio, fsforo y
vitaminas del grupo B

3 Grupo energetico Materias grasas animales y vegetales, mantequilla, rica en vitamna A,

aceites vegetales. Son fuente de cidos grasos esenciales
4 Grupo combustible Fculas. Sonfuente de glcidos, protenas y vitaminas del grupo B
Azcar y productos azucarados. Son fuente de glcicos

5 Grupo refrescante Verduras y frutas. Son fuente de minerales, vitaminas A, B y C,

celulosa

6 Grupo liquidos Bebidas, agua, zumos de frutas, bebidas aromticas o alcohlicas

(S., 2009)

WEBGRAFIA
S., C. (12 de febrero de 2009). Clasificacin de los alimentos y sus implicaciones en la salud.
Recuperado el 18 de octubre de 2017, de Clasificacin de los alimentos y sus
implicaciones en la salud

Samanta. (22 de julio de 2006). Ciencias Naturales, Estructura y funcin de los seres vivos.
Recuperado el 18 de octubre de 2017, de Clasificacin de los alimentos: Clasificacin
de los alimentos