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Procesos

Segn Fernanedez, J. (2010), Una sencilla definicin de proceso, y que responde al significao de
esta palabra hemos dado en este texto, es:

Secuencia (ordenada) de actividades (repetitivas) cuyo producto tiene valor intrnseco


para su usuario o cliente.

O ms sencillamente:

Secuencia de actividades que tiene un producto con valor

Como nos explica el autor este proceso se tiene que llevar un orden para las procesos que
llevaran a realizar el producto final para el cliente, este proceso debe ser repetitivo puesto que
servira para poder enmendar o mejorar parte de estos procesos utilizados, estos procesos se
consideran como Entradas (Inputs), Procesos y Salidas (Outputs)

Inputs

Se pueden considerar a las actividades principales o los recursos principales que sern
necesarios para poder satisfacer al cliente:

Comidas y tragos: rea principal puesto que pueden acudir aqu antes del consumo de
alimentos
Empleados: Managers, chefs altamente calificados y nativos de Japn, mozos y las
cuadrillas de carpinteros
Materiales de construccin: Diferentes materiales trados de china como adornos,
madera de casas viejas de china, etc.
Informacin del Mercado: Diferentes estudios realizados con ayuda de encuestas para
conocer qu es lo que quiere el mercado y a qu tipo de pblico dirigirse.

Procesos Financieros, Marketing y Operaciones

Financieros

en la parte financiera cuentan con bajos costos de almacenaje y desperdicios puesto


que en las preparaciones de las comidas utilizan casi el 100% de los 3 carnes tipos
de carne y parte de sus ventas las tiene divididas en un 70% para las comidas y un
30% para las bebidas, ademas de que debe tener un persupuesto para las
compensaciones que realiza por el cumplimiento de los objetivos de ventas que se
cumplan y de que solo tienen un 10% de costos en publicidad

Marketing

Como parte de la publicidad siempre crean de vital importancia ser creativos y


originales, utilizaba medios como revistas y peridicos, consideraba como clave no
usar la palabra restaurante y nunca ponan sus anuncios en las pginas de
entretenimiento de los peridicos, utiliza en sus anuncios imgenes excntricas
Tambin tomaban como importante su ubicacin y su decoracin de la unidad para
atraer la mayor cantidad de clientes posibles
Operaciones

Lay Out: cuenta con una gran utilizacin y ubicacin de sus espacios del Bar y del
Comedor permitiendo una fcil afluencia de clientes.
Mesa Hibachi/Tepanyaki para el show: en esta actividad se realiza el preparado de
la comida en frente de los clientes pudiendo estos disfrutar del show de la
preparacin de la comida
Servicios en el Bar
Compra de comida y almacenaje: en este sentido se compra las carnes de las malta
calidad y el almacenajes es mnimo debido a que se utiliza gran parte de estas carnes
para la preparacin de la comida disminuyendo tambin las mermas o desperdicios.
Pre proceso de alimentos
Control de calidad
Capacitacin de empleados: los empleados al momento de pertenecer a esta
empresa son capacitados tanto culinariamente como idiomticamente para una
correcta interaccin tanto con sus jefes como con sus clientes.

Outputs:

Como proceso de salida tambin se consideraba:

Servicio al cliente: Benihama cuento con un entretenimiento muy aceptado por el


publico que consiste en la preparacin de los platos frente a ellos aadido a esto su
vistoso y bien diseada rea de bar y de comidas adems de un gran ambiente dentro
de estas unidades inspiradas 100% a la cultura Japonesa.
Chefs entrenados: puesto que estos era los que prcticamente servan al cliente hasta
el momento de su retirada
Utilidad del Bar y Comedor: en este caso los clientes muchas veces al terminar de
consumir alimentos podra pasar al bar para el consumo de bebidas.
Bajos inventarios: contaba con este beneficio ya que utilizaba caso el 100% de las 3
variedades de carne para la preparacin de los alimentos.

Todos estos procesos realizados son medidos, analizados para posteriormente poder aplicar el
FeedBack (retroalimentacin) respectivo, para poder evidenciar y corregir algunos errores que
se presenten o en todo caso si es posible la mejora de alguno de estos procesos con el fin de
reducir costos, o reducir el tiempo de preparado, etc.; pero sin afectar en ningn sentido la
calidad del producto que se obtiene y poder satisfacer y cumplir las expectativas de los clientes.

Fernandez, J. (2010), Gestion por procesos, 4ta Edicion, Edit. Esic, Espaa

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