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BORRADOR PARA REVISIN DEL BJCP

BEER JUDGE CERTIFICATION PROGRAM


GUA DE ESTILOS 2015
Gua de Estilos de Cerveza

Copyright 2015, BJCP, Inc.


The BJCP grants the right to make copies for use in
BJCP-sanctioned competitions or for educational/judge training purposes.
All other rights reserved.
Actualizaciones disponibles en www.bjcp.org.

Editada por Gordon Strong


con
Kristen England

Anlisis de Guas Pasadas: Don Blake, Agatha Feltus, Tom Fitzpatrick, Mark Linsner, Jamil Zainasheff
Contribuciones a Nuevos Estilos: Drew Beechum, Craig Belanger, Dibbs Harting, Antony Hayes, Ben Jankowski, Andew
Korty, Larry Nadeau, William Shawn Scott, Ron Smith, Lachlan Strong, Peter Symons,
Michael Tonsmeire, Mike Winnie, Tony Wheeler
Revisin y Comentarios: Ray Daniels, Roger Deschner, Rick Garvin, Jan Grmela, Bob Hall, Stan Hieronymus, Marek
Mahut, Ron Pattinson, Steve Piatz, Evan Rail, Nathan Smith,Petra y Michal Ves
Revisin Final: Brian Eichhorn, Agatha Feltus, Dennis Mitchell, Michael Wilcox
Traduccin al Espaol Carlos Manosalva, Natalia Urza, Claudio Miranda, Daniel Moscoso, Silvia De Toms
Aylln, Marjorie Osorio, Valeria Mena, Adriana Sequeda, Mara Jos Duarte, Gonzalo
Gonzlez, Ignacio Gamonal, Jos Antonio Alcalde, Andrs Gonzlez
Edicin en Espaol Carlos Manosalva

ltima Revisin: 07 de Septiembre de 2015


TABLA DE CONTENIDOS
5B. Klsch ........................................................................9
INTRODUCCIN A LA GUA 2015 ............................................ IV
5C. German Helles Exportbier .......................................9
Estilos y Categoras ....................................................... iv
5D. German Pils ............................................................ 10
Designacin de Estilos y Categoras ............................. iv
Uso de la Gua de Estilos................................................ v 6. AMBER MALTY EUROPEAN LAGER ..................................... 11
Formato de la Descripcin de Estilo ............................ vi 6A. Mrzen .................................................................... 11
Lenguaje para la Descripcin de Estilo ...................... viii 6B. Rauchbier ................................................................ 11
6C. Dunkles Bock .......................................................... 12
INTRODUCCIN A LOS ESTILOS DE CERVEZA ........................ VIII
Categorizacin Bsica ................................................. viii 7. AMBER BITTER EUROPEAN BEER ....................................... 12
Atributos Comunes a Todos los Estilos de Cerveza ..... ix 7A. Vienna Lager ........................................................... 12
Glosario .......................................................................... ix 7B. Altbier ...................................................................... 13
Trminos para el Lpulo ............................................ ix 7C. Kellerbier ................................................................. 14
Trminos para la Malta y el Macerado ...................... ix Kellerbier: Pale Kellerbier ......................................... 14
Trminos para la Levadura y la Fermentacin .......... x Kellerbier: Amber Kellerbier ..................................... 15
Trminos para Calidad y Off-Flavors ......................... x
Trminos para Apariencia .......................................... x 8. DARK EUROPEAN LAGER ................................................... 16
Referencia de Color ........................................................ x 8A. Munich Dunkel ....................................................... 16
Organizacin de Estilos................................................. xi 8B. Schwarzbier ............................................................ 16
Referencia de Etiquetas de Estilo ................................ xii
9. STRONG EUROPEAN BEER ................................................. 17
1. STANDARD AMERICAN BEER ................................................ 1 9A. Doppelbock ............................................................. 17
1A. American Light Lager ............................................... 1 9B. Eisbock .................................................................... 18
1B. American Lager ......................................................... 1 9C. Baltic Porter ............................................................ 18
1C. Cream Ale ................................................................. 2
10. GERMAN WHEAT BEER .................................................... 19
1D. American Wheat Beer .............................................. 2
10A. Weissbier............................................................... 19
2. INTERNATIONAL LAGER ...................................................... 3 10B. Dunkles Weissbier ................................................ 19
2A. International Pale Lager.......................................... 3 10C. Weizenbock .......................................................... 20
2B. International Amber Lager ..................................... 3
11. BRITISH BITTER ............................................................... 21
2C. International Dark Lager......................................... 4
11A. Ordinary Bitter ...................................................... 21
3. CZECH LAGER ..................................................................... 4 11B. Best Bitter ............................................................. 22
3A. Czech Pale Lager ...................................................... 5 11C. Strong Bitter ......................................................... 22
3B. Czech Premium Pale Lager ..................................... 5
12. PALE COMMONWEALTH BEER ......................................... 23
3C. Czech Amber Lager .................................................. 5
12A. British Golden Ale................................................ 23
3D. Czech Dark Lager .................................................... 6
12B. Australian Sparkling Ale ..................................... 23
4. PALE MALTY EUROPEAN LAGER.......................................... 7 12C. English IPA .......................................................... 24
4A. Munich Helles .......................................................... 7
13. BROWN BRITISH BEER .....................................................25
4B. Festbier ..................................................................... 7
13A. Dark Mild ..............................................................25
4C. Helles Bock ............................................................... 8
13B. British Brown Ale ................................................. 26
5. PALE BITTER EUROPEAN BEER ........................................... 8 13C. English Porter ...................................................... 26
5A. German Leichtbier ................................................... 8

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 i


14. SCOTTISH ALE ................................................................. 27 22. STRONG AMERICAN ALE ................................................. 46
14A. Scottish Light ....................................................... 27 22A. Double IPA .......................................................... 46
14B. Scottish Heavy ...................................................... 28 22B. American Strong Ale ............................................ 47
14C. Scottish Export ..................................................... 28 22C. American Barleywine .......................................... 48
22D. Wheatwine ........................................................... 48
15. IRISH BEER ..................................................................... 29
15A. Irish Red Ale ......................................................... 29 23. EUROPEAN SOUR ALE..................................................... 49
15B. Irish Stout ............................................................. 29 23A. Berliner Weisse.................................................... 49
15C. Irish Extra Stout ................................................... 30 23B. Flanders Red Ale ................................................. 50
23C. Oud Bruin ............................................................ 50
16. DARK BRITISH BEER ........................................................31
23D. Lambic .................................................................. 51
16A. Sweet Stout ............................................................31
23E. Gueuze ..................................................................52
16B. Oatmeal Stout ........................................................31
23F. Fruit Lambic .........................................................52
16C. Tropical Stout ....................................................... 32
16D. Foreign Extra Stout ............................................. 32 24. BELGIAN ALE ..................................................................53
24A. Witbier ..................................................................53
17. STRONG BRITISH ALE ...................................................... 33
24B. Belgian Pale Ale ....................................................54
17A. British Strong Ale ................................................. 33
24C. Bire de Garde ...................................................... 55
17B. Old Ale .................................................................. 34
17C. Wee Heavy ............................................................ 34 25. STRONG BELGIAN ALE .....................................................56
17D. English Barleywine .............................................. 35 25A. Belgian Blond Ale .................................................56
25B. Saison ....................................................................56
18. PALE AMERICAN ALE ...................................................... 36
25C. Belgian Golden Strong Ale ................................... 57
18A. Blonde Ale ............................................................ 36
18B. American Pale Ale ................................................ 36 26. TRAPPIST ALE ................................................................ 58
26A. Trappist Single .................................................... 58
19. AMBER AND BROWN AMERICAN BEER ............................. 37
26B. Belgian Dubbel .................................................... 58
19A. American Amber Ale ............................................ 37
26C. Belgian Tripel .......................................................59
19B. California Common .............................................. 38
26D. Belgian Dark Strong Ale ..................................... 60
19C. American Brown Ale ............................................ 38
27. HISTORICAL BEER .......................................................... 60
20. AMERICAN PORTER AND STOUT ...................................... 39
Historical Beer: Gose ................................................. 61
20A. American Porter .................................................. 39
Historical Beer: Kentucky Common ......................... 61
20B. American Stout .................................................... 39
Historical Beer: Lichtenhainer ................................. 62
20C. Imperial Stout ...................................................... 40
Historical Beer: London Brown Ale ......................... 62
21. IPA ..................................................................................41 Historical Beer: Piwo Grodziskie ............................. 63
21A. American IPA ........................................................41 Historical Beer: Pre-Prohibition Lager .................... 63
21B. Specialty IPA ........................................................ 42 Historical Beer: Pre-Prohibition Porter .................. 64
Specialty IPA: Belgian IPA ........................................ 42 Historical Beer: Roggenbier ..................................... 64
Specialty IPA: Black IPA ........................................... 43 Historical Beer: Sahti .................................................65
Specialty IPA: Brown IPA ......................................... 44
INTRODUCCION A LAS CERVEZAS SPECIALTY-TYPE................ 64
Specialty IPA: Red IPA.............................................. 44
Registrando Cervezas Specialty-Type ......................... 64
Specialty IPA: Rye IPA .............................................. 45
Juzgando Cervezas Specialty-Type ..............................65
Specialty IPA: White IPA .......................................... 46
Efectos de los Ingredientes Aadidos en el Balance de
una Cerveza ...................................................................65

ii Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


28. AMERICAN WILD ALE ..................................................... 67
28A. Brett Beer ............................................................. 67
28B. Mixed-Fermentation Sour Beer .......................... 68
28C. Wild Specialty Beer ............................................. 68

29. FRUIT BEER .................................................................... 69


29A. Fruit Beer ............................................................. 69
29B. Fruit and Spice Beer ............................................ 70
29C. Specialty Fruit Beer ............................................. 70

30. SPICED BEER ................................................................... 71


30A. Spice, Herb, or Vegetable Beer ............................ 71
30B. Autumn Seasonal Beer ........................................ 72
30C. Winter Seasonal Beer .......................................... 72

31. ALTERNATIVE FERMENTABLES BEER ............................... 73


31A. Alternative Grain Beer ......................................... 73
31B. Alternative Sugar Beer ......................................... 74

32. SMOKED BEER ................................................................ 74


32A. Classic Style Smoked Beer .................................. 74
32B. Specialty Smoked Beer ........................................ 75

33. WOOD BEER ................................................................... 76


33A. Wood-Aged Beer .................................................. 76
33B. Specialty Wood-Aged Beer ...................................77

34. SPECIALTY BEER ..............................................................77


34A. Clone Beer .............................................................77
34B. Mixed-Style Beer ................................................. 78
34C. Experimental Beer ............................................... 78

APENDICE A: CATEGORIZACIONES ALTERNATIVAS ................ 79


1. Estilos ordenados usando las Categoras 2008
(Estricto) ....................................................................... 79
2. Estilos ordenados usando la Gua 2008
(Modificado) ................................................................. 80
3. Estilos ordenados usando Familias de Estilo ......... 81
4. Estilos ordenados usando el Pas de Origen ........... 82
5. Estilos ordenados por Historia ................................ 83

APENDICE B: ESTILOS LOCALES ............................................ 85


Estilos Argentinos ........................................................ 85
X1. Dorada Pampeana .................................................. 85
X2. IPA Argenta ............................................................ 85
Estilos Italianos ............................................................ 87
X3. Italian Grape Ale .................................................... 87

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 iii


INTRODUCCIN A LA GUA 2015
La Gua de Estilos BJCP 2015 es la revisin ms importante desde la edicin 2008. Los objetivos de la nueva edicin son
dar una mejor directriz a los estilos de cerveza que hoy se encuentran en los mercados locales de todo el mundo,
mantener el ritmo de las nuevas tendencias del mercado de la cerveza artesanal, describir las cervezas histricas que
han reaparecido, describir de mejor forma las caractersticas sensoriales de los ingredientes de elaboracin modernos,
aprovechar las nuevas investigaciones y referencias, y ayudar a los organizadores de competencias a gestionar de
mejor forma la complejidad de sus eventos.
Se han aadido muchos nuevos estilos, y algunos estilos existentes se han dividido en varias categoras o simplemente
han cambiado de nombre. La agrupacin de estilos en categoras tiene una nueva filosofa que agrupa estilos con
caractersticas de juicio similares en lugar de un patrimonio o apellido comn. No asuma que las mismas caractersticas
primarias (por ejemplo, color, intensidad, balance, sabor dominante, pas de origen) se utilizaron para determinar cada
agrupacin de categoras; el razonamiento fue ms variado y matizado. Se han hecho algunos cambios que nos
permitirn ser ms giles en la realizacin de futuras revisiones. Por ltimo, hemos proporcionado algunas
orientaciones adicionales sobre el uso de las directrices para reducir el potencial mal uso que hemos observado en
ediciones pasadas.
Si est familiarizado con la Gua 2008, tenga en cuenta que muchos de los nmeros y nombres de categoras han
cambiado. Advierta que hemos aadido una seccin de Introduccin a los Estilos de la Cerveza, tal como en el pasado lo
hicimos con los estilos de Sidra e Hidromiel. Esta nueva seccin se ocupa de las caractersticas comunes de la cerveza y
los atributos que se asumen de forma pre-determinada deben estar presentes o ausentes, a menos que se indique lo
contrario.
Mientras que las categoras de estilo son ms tiles para
Estilos y Categoras los propsitos de juzgar, ya que se agrupan cervezas con
La Gua de Estilos BJCP utiliza algunos trminos caractersticas de percepcin similares, reconocemos que
especficos con significado especializado: Categora, Sub- sta puede no ser la mejor forma de aprender sobre estilos
categora y Estilo. Al pensar en estilos de cerveza, de cerveza. Para fines educativos, los estilos pueden
aguamiel y sidra, la sub-categora es la etiqueta ms agruparse en familias de estilo que puedan ser
importante. La sub-categora tiene esencialmente el comparadas y contrastadas. Las cervezas tambin pueden
mismo significado que tiene el estilo, identificando las agruparse por pas de origen para comprender mejor su
caractersticas principales de un tipo de cerveza, aguamiel historia, o para aprender acerca de un mercado local
o sidra. Cada estilo tiene una descripcin bien definida, especfico. Cualquiera de estas agrupaciones es
que es la herramienta bsica utilizada durante la perfectamente aceptable; los estilos slo se han agrupado
evaluacin. Cuando las descripciones de cervezas de esta forma para facilitar ser juzgados en una
especiales se refieren a un Estilo Clsico, nos referimos a competicin. Vea el Apndice A para agrupaciones
un estilo designado (nombre de sub-categora) en la Gua alternativas de estilos.
de Estilos BJCP. Vea la seccin Introduccin a las
Cervezas Specialty-Type para ms informacin. Designacin de Estilos y Categoras
Las categoras ms grandes son agrupaciones arbitrarias Algunas personas se sienten tan confundidas sobre los
de estilos de cerveza, aguamiel o sidra, por lo general con nombres especficos que utilizamos para las categoras y
caractersticas similares, pero algunas subcategoras no estilos de cerveza, que parecen no entender las
estn necesariamente relacionadas con otras dentro de la descripciones de los estilos actuales. Nuestros nombres
misma categora. El propsito de la estructura dentro de la son simplemente identificadores que hemos elegido para
Gua de Estilos BJCP es agrupar estilos de cerveza, representar de la mejor forma los estilos y grupos
aguamiel y sidra para facilitar el juicio durante las descritos. Los estilos primero fueron nombrados y a
competiciones; no intente derivar significado adicional continuacin, agrupados por similares caractersticas o
sobre estas agrupaciones. No existen asociaciones regin de origen. Luego de eso se dio el nombre a los
histricas o geogrficas implcitas. grupos.
Las competiciones pueden crear sus propias categoras de Entendemos que muchos de estos estilos pueden tener
premios, distintas de las categoras de estilo que figuran diferentes nombres y pueden denominar diferentes cosas
en esta Gua. No es un requisito que las en diversas (o incluso las mismas) partes del mundo. En el
competiciones utilicen las categoras de estilo pasado, utilizamos a menudo varios de estos nombres en
como categoras de premio! Se pueden agrupar estilos el ttulo del estilo para evitar mostrar alguna preferencia,
individuales en cualquier forma para crear categoras de pero esto con frecuencia llev a la gente a usar de forma
premios deseadas para una competicin, por ejemplo, incorrecta todos los nombres de manera simultnea. De
para equilibrar el nmero de entradas en cada categora de esta forma, entendemos que hemos seleccionado nombres
premios. que son de uso comn o bien descriptivos de un estilo que
podra no tener un nombre local. No estamos tratando de

iv Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


decirle a las cerveceras cmo deberan llamar a sus posteriormente esta Gua como una especie de Piedra
productos; estamos tratando de utilizar un nombre comn Rosetta universal de la cerveza.
que pueda ser utilizado como una fcil referencia. Si bien entendemos que la Gua puede haber sido mal
Algunos nombres que utilizamos son denominaciones utilizada en contextos ms all de nuestra intencin
protegidas. No estamos diciendo que estos nombres no original, tambin hemos observado que ha sido mal
deberan ser respetados, o que todas las cerveceras utilizada en competiciones y tambin para otros fines
comerciales deberan usarlos, slo se trata de que estos relacionados al BJCP, tal como la preparacin de
son los nombres ms apropiados para describir los estilos. exmenes y calificaciones. Algunas personas desarrollan
Si este concepto es difcil de entender, simplemente asuma sus propias interpretaciones errneas de la Gua y, luego, a
que existe una designacin implcita de estilo en cada menudo sin saberlo, instruyen a otros en su uso indebido.
nombre de tal. No queramos utilizar estilo en cada uno Nuestra esperanza es que la informacin de esta seccin
de los nombres ya que sta es una gua de estilos, y por ayude a prevenir muchos casos de mala interpretacin y
supuesto todo es un estilo. mal uso en el futuro. Si se encuentra con alguien que use
Algunas veces tuvimos que elegir nombres que indiquen la Gua de forma incorrecta, por favor, refiralo a esta
un pas o regin de origen para diferenciar entre estilos seccin.
que utilizan el mismo nombre (como Porter). Los nombres Las siguientes mximas expresan nuestra intencin
que utilizamos en estos casos estn destinados a ser original y estn diseadas para limitar el uso indebido y no
descriptivos, no necesariamente a la forma en que se prevenido de las directrices al ser adoptada para nuevos
llaman en sus mercados locales. No se debe inferir que usos:
estamos diciendo a los cerveceros que deberan cambiar el 1. La Gua de Estilos BJCP es una pauta, no son
nombre de sus cervezas. especificaciones. Tome estas palabras en sentido
El uso de nombres de pases o regiones en los nombres de literal, o bien en su significado ms simple. La Gua
estilos y categoras no pretende dar a entender que estos est destinada a describir las caractersticas generales
estilos se elaboran solamente en aquellos pases o de los ejemplos ms comunes y a servir como ayuda
regiones, slo tiene que ver con que, o bien se originaron, para juzgar una cerveza; no est destinada a ser
o bien fueron popularizados en esas reas especficas. aplicada como rigurosa especificacin a ser utilizada
Muchos estilos son ahora universales, con diferencias para castigar ejemplos poco usuales. Son sugerencias,
sutiles que reflejan el uso de ingredientes locales. no lmites estrictos. Permitir cierta flexibilidad al
Recuerde el uso implcito de estilo a la hora de juzgar contribuye a que los ejemplos bien elaborados
considerar las diferencias entre estos productos, y si puedan igualmente ser recompensados. La Gua est
realmente representan un estilo diferente o son escrita en detalle para facilitar un proceso estructurado
simplemente la variacin normal que se observara entre de evaluacin de cerveza como se practica en las
cerveceras que elaboran un producto similar. competiciones de cerveceros caseros; no tome cada
No estamos utilizando nombres de pases o regiones para declaracin individual en una descripcin del estilo
implicar propiedad o cualquier otra posicin preferente. como una razn para descalificar a una cerveza.
Cuando existen nombres de uso comn, preferimos 2. La Gua de Estilos fue inicialmente escrita para
utilizarlos para los estilos en lugar de asignar un nombre competencias de cerveceros caseros. Las
geogrfico ms amplio. Entendemos que algunos nombres descripciones individuales de estilo estn escritas
podran referir conflictos polticos, tnicos o sociales; pero principalmente como ayuda para juzgar en una
no tomamos ninguna posicin ante ellos, slo estamos competicin, y en algunos casos para tratar de
tratando de describir la cerveza, no resolver estos establecer lneas claras entre estilos y no sobreponer
conflictos. categoras durante el proceso. Entendemos que algunos
estilos disponibles en el mercado pueden solaparse y
Uso de la Gua de Estilos que algunos ejemplos comerciales podran montarse a
Cuando creamos las versiones anteriores de la Gua de horcajadas. Hemos organizado categoras de estilo con
Estilos, no tenamos idea de cun frecuentes y el fin de organizar competiciones de cerveceros
generalizadas se convertiran. Creamos que estbamos caseros, no para describir y comunicar los estilos del
creando un conjunto estandarizado de descripciones de mundo a un pblico diferente.
estilo para uso en competiciones de cerveceros caseros, 3. Sabemos que muchas personas utilizan nuestra
pero luego encontramos que estaban siendo ampliamente Gua. Entendemos que muchas otras organizaciones o
adoptados en todo el mundo para describir la cerveza en grupos estn utilizando nuestra Gua con propsitos
general. Muchos pases con mercados emergentes de que estn fuera de nuestra intencin original. En la
cerveza artesanales la utilizaban como Manual para medida que estos grupos encuentran valor en nuestro
elaborar cerveza. Los consumidores y los grupos trabajo, estamos felices que nuestra Gua sea utilizada.
comerciales comenzaron a utilizar los estilos para Libremente permitimos que nuestro sistema de
describir sus productos y, desafortunadamente, muchos nombres y numeraciones sea utilizado por otras
realizaron saltos asombrosos de lgica mucho ms all de personas. Sin embargo, no se deben hacer suposiciones
lo que fue nuestra intencin original, utilizando precipitadas sobre la naturaleza de la cerveza y los
estilos de cerveza basados en el uso de la Gua ms all

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 v


de su intencin original. Tambin sabemos que que cambia es la tendencia del estilo, pero no la
actualmente algunos cerveceros artesanales estn cerveza. Anchor Liberty por ejemplo ayud a definir el
utilizando nuestra Gua para re-descubrir estilos estilo American IPA cuando fue creado, pero hoy en da
histricos, o para elaborar estilos que no son nativos de se parece mucho ms a una tpica American Pale Ale.
su pas, y estamos encantados de poder ayudar a que la 8. Los ingredientes cambian con el tiempo. El
cerveza artesanal avance en este camino. Slo recuerde lpulo es el mejor ejemplo hoy en da. Aparecen
que esto no es nuestra misin original; slo es un feliz constantemente nuevas variedades que estn llegando
efecto secundario. al mercado y que tienen caractersticas nicas. Los
4. Los estilos cambian con el tiempo. Los estilos de cerveceros buscan un ingrediente diferenciador que
cerveza cambian a lo largo de los aos y algunos estilos puedan adoptar (y abandonar) rpidamente. Es difcil
estn abiertos a la interpretacin y al debate. Que un decir que el carcter de un estilo de cerveza est escrito
nombre de estilo no haya cambiado con los aos no en piedra, cuando los ingredientes utilizados estn
quiere decir que la cerveza en s misma no haya cambiando constantemente. Se deben permitir estos
cambiado. Los cerveceros comerciales estn sujetos a cambios cuando se juzga una cerveza; no todos los
las fuerzas del mercado y la regulacin gubernamental, lpulos americanos o del Nuevo Mundo sern ctricos o
y sus productos definitivamente cambian con el pinceos. No hay que ser rgido al juzgar en base a lo
tiempo. Que tengamos hoy una cerveza conocida como que estaba disponible o era comnmente utilizado al
Porter no implica que esta cerveza haya sido momento de escribir esta Gua; hay que entender los
exactamente igual durante toda su historia. Los estilos ingredientes tpicos utilizados y adaptarse a juzgar para
de cerveza que se describen en la Gua estn coincidir con los ingredientes que van cambiando.
generalmente destinados a describir las cervezas 9. La mayora de los estilos son bastante amplios.
modernas que estn actualmente disponibles, a menos Algunos creen que nuestros estilos inhiben la
que se especifique lo contrario (por ejemplo la creatividad cervecera al establecer lmites demasiado
categora Historical Beers). rgidos. Esa no es nuestra intencin; pensamos que la
5. No todas las cervezas comerciales encajan en creatividad puede impulsar la innovacin y que se debe
nuestros estilos. No asuma que cada cerveza encaja permitir la interpretacin del cervecero. Sin embargo,
perfectamente en una de nuestras categoras. Algunas no toda innovacin es una buena idea, o resulta en una
cerveceras se deleitan en la creacin de ejemplos que cerveza que es reconocible en el mismo grupo que otras
no coinciden con ninguno de nuestra Gua (o las de con el mismo nombre. De esta forma, los estilos
alguien ms). Algunos crean cervezas llamadas con un deberan ser interpretados con cierta flexibilidad, pero
nombre de estilo que deliberadamente no coincide con dentro de lo razonable.
nuestra Gua. Est perfectamente bien que una cerveza 10. La Gua de Estilos no son los Diez
comercial no coincida con uno de nuestros estilos; no Mandamientos. Las palabras en este documento no
hemos intentado categorizar cada cerveza comercial, se deben a una inspiracin divina; fueron escritas por
no es nuestra intencin o nuestra misin. gente que hace un esfuerzo de buena fe para describir
6. No hemos definido cada estilo de cerveza la cerveza tal como es percibida. No debe tratarse como
posible. Por supuesto que sabemos de estilos de si fuera una especie de escritura sagrada. No hay que
cerveza que no estn definidos en nuestras directrices perderse en el anlisis de las palabras individuales por
actuales. Tal vez porque el estilo es muy sombro o sobre la intencin general. La parte ms importante de
impopular, o porque los cerveceros caseros no lo estn cualquier estilo es el equilibrio y la impresin general;
elaborando, o existen insuficientes ejemplos o material es decir, que la cerveza te recuerde al estilo y que sea
de investigacin para definirlo adecuadamente segn un producto muy bebible. Perderse en descripciones
nuestras normas, o porque se elabora en una parte del individuales hace que se pierda la esencia del estilo. El
mundo no muy visitada. Tal vez fue un estilo histrico mero hecho de que las descripciones de estilo puedan
que ya no se elabora. O tal vez se trata de algo que cambiar de una edicin a la prxima debe ser la
creemos es una moda pasajera. Independientemente de ilustracin ms clara de que las palabras en s mismas
la razn, no crean que nuestra Gua representa la no son sagradas.
categorizacin completa de todos los estilos de cerveza
que alguna vez se han elaborado, porque no lo son, sin Formato de la Descripcin de Estilo
embargo, describen las cervezas que hoy en da son Hemos utilizado un formato estndar para describir
comnmente elaboradas por los cerveceros caseros y estilos de cerveza. Las secciones dentro de la plantilla
por muchas cerveceras artesanales. tienen significados especficos que deberan ser
7. Los ejemplos comerciales cambian con el entendidos para no ser mal utilizados:
tiempo. As como cambian los estilos de cerveza,
Impresin General. En ediciones anteriores, esta
tambin cambian los ejemplos individuales de ellos. El
seccin a menudo era una simple re-expresin de las
hecho de que una cerveza alguna vez haya sido un gran
secciones bsicas de Apariencia, Aroma, Sabor y
ejemplo del estilo, no significa que siempre vaya a ser
Sensacin en Boca. Sin embargo, la Impresin General
un gran ejemplo del estilo. A veces cambia la cerveza (a
ahora describe la esencia del estilo, aquellos puntos
partir de un cambio de propiedad, tal vez) o a veces lo

vi Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


que lo distinguen de otros estilos y que lo hacen nico. las notas sobre la percepcin en un contexto, en
La Impresin General tambin se puede considerar particular para los jueces que no estn familiarizados
como una descripcin ampliada a un nivel del con el estilo.
consumidor que podra utilizarse para describir y Instrucciones de Entrada. En esta seccin se
diferenciar la cerveza, para alguien que no es un beer identifica la informacin necesaria y requerida para
geek o un juez. Esta seccin tambin reconoce los que los jueces juzguen un ejemplo en el estilo
muchos usos fuera de la competicin, permitiendo que determinado. Los participantes de una competicin
otros puedan describir simplemente una cerveza sin siempre deberan proporcionar esta informacin. El
utilizar el detalle que es necesario para los jueces. software utilizado en la competicin siempre debera
Apariencia, Aroma, Sabor, Sensacin en Boca. requerir esta informacin. Los organizadores de la
Estas cuatro secciones son los componentes bsicos en competicin siempre deberan proporcionar esta
la construccin de un estilo. Son los elementos informacin a los jueces. Los jueces siempre deberan
perceptivos que definen al estilo, y son la referencia solicitar esta informacin si no es proporcionada.
contra la que una cerveza es juzgada en competicin. Estadsticas Vitales. Las caractersticas generales
Estas secciones han sido re-escritas para centrarse ms del estilo son expresadas en Gravedad Original
en las caractersticas sensoriales de los ingredientes, no (Original Gravity, OG), Gravedad Final (Final Gravity,
en los ingredientes o procesos por s mismos. Decir que FG), Alcohol por Volumen (Alcohol By Volumen, ABV),
una Munich Helles sabe a malta Pils continental es una Unidades Internacionales de Amargor (International
excelente abreviacin de lo que se percibe; excepto, por Bitterness Unit, IBU) y de Color, expresado segn el
supuesto, si usted no tiene idea a que sabe realmente la Standard Reference Method (SRM) de la American
malta Pils continental. Nuestra Gua se ha escrito para Society of Brewing Chemists (ASBC). Para aquellos
que un juez capacitado pero no familiarizado con fuera de los Estados Unidos que utilizan el mtodo de
ejemplos de un estilo determinado pueda realizar un color de la European Brewing Convention (EBC),
trabajo creble juzgando slo por el mtodo de tengan en cuenta que un valor EBC es
evaluacin estructurado, utilizando nuestra Gua como aproximadamente el doble de un valor SRM
referencia. equivalente. Para aquellos que estn familiarizados con
Comentarios. Esta seccin contiene curiosidades el sistema Lovibond, ste es aproximadamente
interesantes o notas adicionales acerca de un estilo que equivalente al SRM. Para los puristas, estamos
no afectan a la evaluacin perceptiva. No todos los hablando de lo que es distinguible por un juez slo
estilos tienen extensos comentarios; algunos son utilizando sus ojos, no por especialistas en qumica
bastante simples. utilizando equipo de anlisis en un laboratorio. Tenga
Historia. El BJCP no es una organizacin de en cuenta que estas Estadsticas Vitales siguen siendo
investigacin histrica; hacemos uso de mltiples una gua, no son absolutos. Se refiere al rango en que
referencias, pero admitimos libremente que hemos encaja la mayora de los ejemplos, no a todos los
definido la historia para muchos estilos modernos que posibles ejemplos comerciales de un estilo. Las
no se encuentra en los libros de referencia. Libros Estadsticas Vitales ayudan a los jueces a determinar el
enteros pueden (y han sido) escritos sobre algunos de orden en que juzgarn, no si un ejemplo debe ser
los estilos que describimos; nosotros slo presentamos descalificado.
un breve resumen de algunos de los puntos ms Ejemplos Comerciales. La Gua presenta ejemplos
importantes. comerciales bien establecidos que son generalmente
Ingredientes Caractersticos. No intentamos representativos del estilo. El nmero de ejemplos ha
proporcionar todos los detalles que son necesarios para sido en general reducido desde las ediciones anteriores
crear una receta de todos los estilos, pero hacemos todo para facilitar su mantencin. Tenemos la intencin de
lo posible por describir los ingredientes tpicos (y a publicar ejemplos adicionales en el sitio web del BJCP
veces los procesos) que ayudan a impulsar el carcter a futuro. No asigne un significado adicional al orden de
que distingue a un estilo de los dems. No todas las los ejemplos. No d por sentado que cada ejemplo
cervezas se elaboran de la misma manera o utilizando comercial puntuara perfectamente cuando se evala
los mismos ingredientes; nosotros simplemente contra la Gua de Estilos. No porque un ejemplo
estamos describiendo lo que es tpico, no lo que es comercial aparezca como referencia de un estilo
requerido. significa que todos sus ejemplos sern de clase
mundial. Algunas cervezas pueden estar mal
Comparacin de Estilos. Una nueva seccin en esta
manejadas y algunos ejemplos cambian con el tiempo.
edicin, las notas de Comparacin de Estilos ayudan a
No utilice ejemplos comerciales como punto de
describir cmo un estilo se diferencia de otros similares
referencia para la descripcin del estilo; en la
o relacionados. Algunas personas entendern mejor un
competicin un juez evala contra la Gua, no contra la
nuevo estilo si ste se puede describir en trminos de
expectativa de un solo ejemplo comercial. Una sola
otro estilo. Los jueces ocasionalmente querrn conocer
cerveza rara vez define a toda la gama posible de un
los puntos claves que separan a un estilo de otro. Esta
seccin proporciona estas pistas, lo que ayuda a colocar

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 vii


estilo de cerveza, por lo que no limite sus expectativas sinnimo siempre es correcto y otros estn siempre mal.
de manera restrictiva. No busque inconsistencias en el uso o intente aadir
Etiquetas. Para facilitar la clasificacin de los estilos distinciones matizadas con diferentes palabras utilizadas
en grupos alternos, hemos aplicado un etiquetado de para expresar el mismo concepto. No se requiere que las
atributos del tipo Arquitectura de Informacin para palabras en la Gua de Estilos sean exactamente las
cada estilo. La lista de etiquetas no est en ningn mismas palabras utilizadas en las planillas o los exmenes.
orden particular y est destinada a significar atributos Hay que preocuparse ms sobre el concepto que se
o informacin sobre un estilo. Las etiquetas no deben transmite y menos sobre la expresin precisa del concepto.
ser utilizadas para implicar algn significado ms Preste especial atencin a los modificadores utilizados en
profundo. la descripcin de los estilos. Busque orientacin sobre la
magnitud y la calidad de cada caracterstica. Tenga en
Lenguaje Para la Descripcin de Estilo cuenta que muchas de las caractersticas son opcionales;
cervezas que no acrediten estos elementos no requeridos
Las directrices son un conjunto de documentos de gran no deben ser minimizadas. Frases tales como: puede
tamao y algunas descripciones de estilo son bastante tener, puede contener, podra ofrecer, es aceptable, es
largas. Para evitar que la prosa sea aburrida y seca, se apropiado, es tpico, etc., todo indica elementos
utilizan sinnimos (palabras o frases que significan opcionales. Los elementos requeridos estn
exactamente lo mismo o tienen casi el mismo significado) generalmente escritos como frases declaratorias o
con frecuencia. No intente leer ms en el uso de sinnimos utilizando palabras como necesario o debe. Los elementos
de lo que se pretende. En el pasado, algunos han que no deben estar presentes a menudo utilizan frases
cuestionado la diferencia entre ligero y bajo, medio y como: inapropiado, no, o no debe. Una vez ms, tome
moderado, profundo y oscuro y muchos otros estas palabras en su sentido ms corriente.
ejemplos. La respuesta es que no hay diferencia en estas
No se centre excesivamente en las palabras o frases dentro
palabras en el contexto en el que se utilizan; que estn
de las descripciones de estilo y excluya la intencin ms
destinadas a significar las mismas cosas (a menudo,
amplia. Entienda la impresin general del estilo, el
intensidades relativas a las percepciones). Tome estas
balance general y cmo el estilo se diferencia de otros
palabras en su sentido corriente. Si se encuentra
afines o similares. No utilice frases de un
analizando la Gua tratando de encontrar un mensaje
desproporcionado significado si eso cambia la impresin
secreto si la lee al revs, est intentando demasiado.
general, el equilibrio y sentido del estilo, o si esto logra
Cuando usamos diferentes palabras para significar cosas que la cerveza sea descalificada o marcada como fuera de
similares, simplemente estamos tratando de ser letrados y servicio por cuestiones de estilo.
utilizar un vocabulario razonablemente educado. No
queremos ser la Polica del Idioma y decir que un

INTRODUCCIN A LOS ESTILOS DE CERVEZA


Con el fin de reducir el tamao de las descripciones de estilo, utilizamos algo de taquigrafa bsica y de jerga para
representar las ideas ms complejas. Tambin omitimos algunos elementos que slo deben tenerse en cuenta en
circunstancias de excepcin. Alguna terminologa puede tener diferentes significados en ciertas partes del mundo, por lo
que definimos los usos para evitar confusin. Tambin identificamos ciertas caractersticas que se supone no estn
presentes en todos los estilos de cerveza y as no tener que repetir esas restricciones en cada estilo.
espontnea; la mayora se inocula directamente con las
Categorizacin Bsica cepas de fermentacin deseadas.
La clasificacin ms general de estilos de cerveza por En Alemania y en otros antiguos centros de elaboracin
tipo de levadura es un fenmeno asociado a la de cerveza del mundo, la terminologa tpicamente usada
elaboracin de cerveza artesanal moderna. Los para diferenciar cervezas es referirse a ellas como de
cerveceros estadounidenses y la mayora de los fermentacin alta o fermentacin baja. Los alemanes
cerveceros artesanales llaman a sus cervezas ales si piensan que ale es un tipo de cerveza inglesa y que lager
utilizan levadura de fermentacin alta (ale) y lagers, si es un mtodo de acondicionamiento, as que ellos
utilizan levadura de fermentacin baja (lager). La normalmente hablaran de Klsch como una cerveza
mayora de los sistemas de categorizacin tambin lager de fermentacin alta, no de una ale.
permiten una tercera clasificacin, a menudo llamada
Los cerveceros ingleses, particularmente cuando se trata
fermentacin espontnea debido al mtodo utilizado; sin
de un contexto histrico, separaran ales de porters y
embargo, wild (salvaje) es quizs el trmino ms
stouts como tipos de cerveza (aunque en el siguiente
ampliamente utilizado para estas cervezas fermentadas
respiro, diran que no hay diferencia entre porters y
con bacterias o levaduras no-Saccharomyces. El trmino
stouts). Cuando se trata de contextos an ms histricos,
wild en este contexto no implica fermentacin

viii Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


pueden ir ms all para describir una ale como diferente asumir que todas las ales pueden tener algunos steres
de la cerveza que ha sido lupulada (o ms altamente (no necesarios, pero no son una falta).
lupulada). Estas notas histricas son importantes para la
comprensin de los escritos y las recetas antiguas, pero Glosario
tienen poca relevancia hoy en da en los usos comunes de Alguna terminologa utilizada en las directrices de
los trminos que describen la cerveza. estilo puede ser desconocida para algunos lectores. En
Estas directrices intentan utilizar las definiciones de la lugar de incluir un diccionario completo, hemos
cerveza artesanal moderna para ale, lager y wild como destacado algunos trminos que podran no ser bien
grupos principales de estilos de cerveza, pero entendidos o tienen significados especficos dentro de la
mencionando cmo seran descritos en contextos locales Gua. A veces los nombres de los ingredientes se utilizan
y regionales si es posible. como una abreviatura del carcter que proporcionan a
la cerveza. Cuando los jueces usan estos trminos, no
Atributos Comunes a Todos los Estilos
necesariamente implica que se han utilizado los
de Cerveza ingredientes especficos, slo que las caractersticas
Los atributos discutidos en esta seccin se asume estn percibidas coinciden con las comnmente
presentes en cada descripcin de estilo de cerveza, a proporcionadas por los ingredientes mencionados.
menos que se indique lo contrario. No es necesario
repetir todas estas caractersticas para cada descripcin Trminos Para el Lpulo
del estilo. No asuma que una caracterstica (como
Lpulos Americanos. Los lpulos americanos de la
diacetilo) no mencionada en la descripcin de estilo es
era de la cerveza artesanal moderna tienen
de alguna manera permisible.
caractersticas tpicamente ctricas, resinosas, a hojas
A menos que se indique de forma explcita en una perennes o similares. Los lpulos an ms modernos
descripcin individual de estilo, se asume que todos los pueden aadir incluso caractersticas ms inusuales y
estilos de cerveza han fermentado limpiamente y estn experimentales, como a frutas con carozo, bayas y
libres de fallas tcnicas, incluyendo acetaldehdo, meln.
astringencia, clorofenoles, diacetilo, DMS, alcohol de
Lpulos del Viejo Mundo. Son lpulos europeos
fusel y compuestos fenlicos. Se asume que todos los
tradicionales, incluyendo los de tipo Saaz, los lpulos
estilos de cerveza estn libres de fallas de envasado y
britnicos y las dems variedades de Europa continental.
manipulacin, incluyendo oxidacin, exposicin a la luz
Por lo general, se describen como florales, especiados,
(light-struck), acidez y caractersticas mohosas.
herbales o terrosos. Por lo general, son menos intensos
Para la sensacin en boca, se asume que todas las que la mayora de los lpulos del Nuevo Mundo.
cervezas estn libres de astringencia, no sern cremosas
Lpulos del Nuevo Mundo. Son lpulos americanos,
y no tendrn otras sensaciones de paladar, a menos que
de Australia, Nueva Zelanda y otros lugares que no estn
se indique lo contrario. Para las cervezas con un nivel de
ubicados en el Viejo Mundo. Pueden tener todos los
alcohol del 6% o menos se asume que no tienen
atributos de los clsicos lpulos americanos, como frutas
caractersticas de sabor o calidez por alcohol, a menos
tropicales, frutas de carozo, uva blanca y otros
que se indique lo contrario. Las cervezas con un nivel
interesantes compuestos aromticos.
superior y que tengan una considerable presencia de
alcohol no debern ser speras, clidas, a solvente o Lpulos tipo Saaz. A menudo llamados lpulos
provocar ardor. El carcter a alcohol, si se ha sealado, nobles, tradicionalmente son de los mejores lpulos de
debe ser limpio y no tener alcoholes de fusel. Europa continental. Generalmente tienen un carcter
ligeramente floral, especiado o herbal; rara vez
Las lagers tienden a ser suaves, limpias y libres de
impetuoso y agresivo, por lo general ms sutil y elegante
steres, pero pueden tener ligeras notas de azufre
en estado natural.
derivadas de la levadura que a menudo son fugaces. Los
estilos hechos con una gran cantidad de malta Pilsner
pueden tener bajas notas a DMS, y esto no es una falta, Trminos Para la Malta y el Macerado
slo que no son necesarias a menos que se indique lo Malta Munich. Puede proporcionar cualidades
contrario. En ambos casos, estas pequeas cantidades de ricamente maltosas, a pan, que mejoran la columna
azufre y/o DMS no deben tomarse en el sentido de que vertebral de la malta en una cerveza sin aadir dulzor
cantidades prominentes son deseables de alguna residual, aunque algunos podran confundir maltosidad
manera. Slo tenga en cuenta que el uso de algunos con dulzor. Las maltas Munich ms oscuras pueden
ingredientes tradicionales a menudo deja pequeos aadir una cualidad profunda a malta tostada similar a
indicios sensoriales de su presencia que podran la corteza del pan tostado.
considerarse faltas en otro contexto; ellos son Malta Vienna. Puede proporcionar una presencia de
perfectamente aceptables, aunque no necesarios. malta como a pan tostado, pero no hay que esperar que
A menos que se indique lo contrario, se debe asumir que sea muy marcada, es ms como a corteza de pan sin
todas las lagers no tienen ningn carcter frutal tostar que a pan tostado.
(steres). Las ales tienden a ser menos suaves que las Pilsner o malta Pils. La malta Pilsner continental es
lagers y, a menos que se indique lo contrario, se debe muy peculiar, tiene un carcter ligeramente dulce y

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 ix


granoso, con una cualidad suave, ligeramente tostada y Trminos Para Calidad y Off-Flavors
como a miel. Con mayor cantidad de precursores de Adjuntos. Son caractersticas de aroma, sabor y
DMS que otras maltas, su uso a veces puede dar lugar a sensacin en boca en la cerveza que reflejan el uso de
un bajo sabor a DMS. altos porcentajes de fermentables no-malta. Se puede
Productos de Maillard. Son una clase de compuestos presentar como un carcter gastado, con un cuerpo ms
producidos a partir de complejas interacciones entre ligero que un producto todo-malta, o como una cerveza
azcares y aminocidos a altas temperaturas, lo que da que se degusta delgada. No implica necesariamente el
como resultado colores marrones y compuestos ricos, uso de adjuntos especficos.
maltosos y a veces incluso algo carnosos. En las DMS. Dimetil Sulfuro, el cual puede manifestarse en
versiones anteriores de la Gua, conocidas como una amplia gama de caractersticas perceptivas. La
melanoidinas, son un sub-conjunto de productos de mayora son inapropiadas en cualquier estilo de cerveza;
Maillard responsables de los colores rojos y marrones (y sin embargo, una suave cualidad a maz cocido puede ser
segn Kunze, son intensificadores de aroma). En evidente en cervezas con altos niveles de malta Pilsner.
alguna literatura de elaboracin de cerveza, Cuando las directrices establecen que algunos niveles de
melanoidinas y productos de Maillard se usan DMS son apropiados, se refiere al ligero sabor/aroma a
indistintamente. La caracterizacin qumica y de sabor maz cocido, no a otras caractersticas a vegetales cocidos
no est bien entendida, por lo que los cerveceros y los o a otros sabores a DMS.
jueces deben evitar discusiones excesivamente pedantes Rstico. Carcter grueso, abundante, robusto que
en torno a estos puntos. Lo que queremos dejar es que recuerda a ingredientes tradicionales antiguos; quizs
implican ricos sabores a malta y necesitamos una especie menos refinados como experiencia sensorial general.
de taquigrafa conveniente para poder discutirlas.
Elegante. Carcter suave, refinado, agradable y de buen
Biscuit. Sabores a grano tostado, seco, a harina o masa gusto que sugiere ingredientes de alta calidad
que recuerda las galletas digestivas inglesas; en la cuidadosamente manejados. Carente de asperezas,
industria cervecera, un sabor comnmente asociado con sabores afilados y sensaciones que ataquen el paladar.
la malta Biscuit y algunas maltas inglesas tradicionales.
Funky. Un trmino que dependiendo del contexto es
positivo o negativo. Si es esperado o deseable, a menudo
Trminos Para Levadura y Fermentacin
puede tener un carcter a granja, establo, paja hmeda,
Perfil de fermentacin limpio. La cualidad de tener pelero de montura y ligeramente terroso. Si es
muy bajos o ningn sub-producto derivado de la demasiado intenso, inesperado o no deseado, puede
fermentacin de la levadura en la cerveza terminada. Por desarrollar cualidades fecales, a paal del beb, a forraje
lo general, esto implica que no hay steres, diacetilo, o a establo de caballos.
acetaldehdo o componentes similares, excepto si se
menciona especficamente. Es una forma abreviada de
Trminos Para Apariencia
decir que la larga lista de posibles subproductos de la
fermentacin no estn presentes en cantidades Encaje Belga (Lacing). Es un patrn entramado de
importantes o apreciables (trazas en el umbral de la espuma caracterstica y persistente que se genera al
percepcin son normalmente aceptables). interior de un vaso cuando se consume la cerveza. La
mirada es una reminiscencia de los finos encajes que se
Frutas de semilla. Manzana, pera, membrillo. La elaboran en Blgica o Bruselas, y es un indicador
clasificacin botnica contiene otras frutas, pero deseable de la calidad de la cerveza en Blgica.
queremos nombrar las ms comunes.
Piernas. Es el patrn que deja una bebida al interior de
Frutas de carozo. Frutos de una sola fosa (o cuesco), un vaso despus que una parte de ella ha sido
como cereza, ciruela, melocotn, albaricoque, mango, consumida. El trmino se refiere a las gotitas que caen
etc. lentamente como corrientes de residuo a un costado del
Brett. Abreviatura de Brettanomyces, un gnero de la vidrio. No es un indicador de calidad, pero puede indicar
levadura que a menudo se utiliza para producir un mayor contenido de alcohol, azcar o glicerol.
complejos sabores frutados o funky (cuero, sudor, etc.)
en las bebidas fermentadas. Literalmente significa Referencia de Color
hongo britnico y, a menudo se asocia con cualidades
Tenga en cuenta que el SRM es una medida de la
producidas durante la crianza en barrica. Algunas
densidad del color de la cerveza ms que de tono o tinte.
especies comunes utilizadas en la elaboracin de la
Considere esto a la hora de intentar utilizar slo
cerveza incluyen B. bruxellensis y B. anomalous, aunque
nmeros SRM al describir cervezas. Dentro de esta
a veces se conocen por otros nombres. Existen varias
Gua, los descriptores de color para cerveza
cepas con perfiles muy diferentes (como con S.
generalmente siguen esta asignacin para valores
cerevisiae). Se puede utilizar como cepa de fermentacin
primaria o secundaria. SRM:
Pajizo 2-3
Amarillo 3-4
Dorado 5-6
mbar 6-9

x Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


mbar profundo/cobrizo suave 10-14 a una categora relaciona de alguna forma los estilos de
Cobrizo 14-17 cerveza que pertenecen a ella. La nica razn por la que
Cobrizo profundo/marrn suave 17-18 se han agrupado de esa forma es ayudar con el manejo
Marrn 19-22 de la escala y la complejidad de las competiciones. Los
Marrn oscuro 22-30 nombres dados a estos grupos son slo para fines de
Marrn muy oscuro 30-35 competicin, y no deben ser utilizados en cualquier
Negro 30+ contexto ms amplio en la industria y la elaboracin de
Negro, opaco 40+ cerveza.
Las competiciones no tienen que juzgar cada categora
de estilo por separado; se pueden combinar, dividir,
Organizacin de Estilos reorganizar para estos propsitos. Los organizadores son
Los estilos de cerveza que se describen en esta Gua han libres de combinar sub-categoras en sus propias
sido clasificados para apoyar el desarrollo de las categoras para una competicin. Mientras que cada
competiciones de cerveceros caseros. Las categoras (los cerveza sea juzgada a partir de la sub-categora
principales grupos de estilos) son construcciones identificada (estilo), se permite cualquier agrupacin
artificiales que representan una coleccin de sub- lgica.
categoras individuales (estilos de cerveza) que pueden o
no tener alguna relacin histrica, geogrfica o
tradicional entre s. No hay que inferir que la pertenencia

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 xi


Referencia de Etiquetas de Estilo
Para ayudar con la re-agrupacin de estilos para otros fines, hemos aadido etiquetas informativas para cada uno de ellos.
Estas etiquetas indican ciertos atributos de la cerveza que pueden ser usados para estos propsitos. La columna
significado, explica la intencin general de la etiqueta, pero no pretende ser rigurosa en una definicin formal. De
ninguna manera las etiquetas reemplazan las descripciones actuales del estilo.

Categora Etiqueta Significado


Intensidad
intensidad-session <4% ABV
intensidad-standard 4-6% ABV
intensidad-alta 6-9% ABV
intensidad-muy-alta >9% ABV
Color
color-plido pajizo a dorado
color-mbar mbar a marrn-cobrizo
color-oscuro marrn oscuro a negro
Fermentacin/Acondicionamiento
fermentacin-alta levadura ale
fermentacin-baja levadura lager
cualquier-fermentacin levadura ale o lager
fermentacin-wild levadura no Saccharomyces/bacterias
lagered acondicionamiento en fro
envejecida largo acondicionamiento previo
Regin de Origen
islas-britnicas Inglaterra, Gales, Escocia, Irlanda
europa-occidental Blgica, Francia, Pases Bajos
europa-central Alemania, Austria, Repblica Checa, Escandinavia
europa-oriental Polonia, Estados Blticos, Rusia
amrica-del-norte Estados Unidos, Canad, Mxico
pacfico Australia, Nueva Zelanda
Familia de Estilo
familia-ipa
familia-brown-ale
familia-pale-ale
familia-pale-lager
familia-pilsner
familia-amber-ale
familia-amber-lager
familia-dark-lager
familia-porter
familia-stout
familia-bock
familia-strong
familia-wheat-beer
specialty-beer

xii Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


Categora Etiqueta Significado
Era
desarrollada en la era moderna de la cerveza
estilo-artesanal
artesanal
desarrollada antes de la era moderna de la cerveza
estilo-tradicional
artesanal
no elaborada actualmente o con produccin muy
estilo-histrico
limitada
Aroma/Sabor Dominante
maltosa pronunciado aroma/sabor a malta
amarga pronunciado amargor a lpulo
balanceada intensidad similar de malta y amargor
lupulada aroma/sabor a lpulo
tostada malta/grano tostado
dulce dulzor residual evidente o sabor a azcar
ahumada aroma/sabor a malta o grano ahumado
carcter ctrico evidente o acidez elevada
sour
intencionalmente
madera carcter a envejecimiento en madera o barril
frutal notable sabor y/o aroma a frutas
especiada notable sabor y/o aroma a especias

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 xiii


1. STANDARD AMERICAN BEER
Esta categora describe cervezas americanas cotidianas que son gusto de un pblico masivo. Pueden ser ales y lagers, las cervezas en
esta categora no son tpicamente complejas, sus sabores son suaves y fciles de tomar. Las ales normalmente tienen caractersticas
parecidas a las lagers, o estn diseadas para captar bebedores de lagers masivas como cervezas de transicin. Cervezas de consumo
masivo, de gusto ms internacional o de origen, son descritas en la categora International Lager.

1A. American Light Lager 1B. American Lager


Impresin General: Altamente carbonatada y de cuerpo Impresin General: Una lager muy plida, altamente
muy ligero, son lagers casi sin sabor diseadas para ser carbonatada, de cuerpo ligero y bien atenuada, con un perfil de
consumidas extremadamente fras. Muy refrescantes y sabor muy neutro y bajo amargor. Servidas muy fras, pueden
saciadoras de la sed. ser muy refrescantes y saciadoras de la sed.
Aroma: Bajo a ningn aroma a malta, aunque si est presente Aroma: Bajo a ningn aroma a malta, que si est presente
puede ser percibido como granoso, dulce o como a maz. puede ser percibido como granoso, dulce o como a maz.
Aroma a lpulo de ligero a ausente, si est presente, con un Aroma a lpulo de ligero a ninguno, con una presencia
carcter especiado o floral. Aunque un carcter de especiada o floral. Mientras que un carcter de fermentacin
fermentacin limpio es deseable, un poco de carcter a limpio es deseable, un poco de carcter a levadura
levadura (particularmente una ligera frutosidad a manzana) no (particularmente una ligera frutosidad a manzana) no es una
es una falta. Un ligero DMS no es una falta. falta. Un ligero DMS tampoco es una falta.
Apariencia: Color pajizo a amarillo plido. Espuma blanca Apariencia: Color pajizo muy plido a amarillo medio.
que no es muy persistente. Muy clara. Espuma blanca que rara vez persiste. Muy clara.
Sabor: Relativamente neutral en el paladar con un final seco y Sabor: Relativamente neutral en el paladar con un final seco y
fresco, con un bajo a muy bajo sabor a grano, o como a maz, fresco, con un bajo a moderadamente-bajo sabor granoso o
que quizs se percibe como dulzor debido al bajo amargor. como a maz, que puede ser percibido como dulzor debido al
Sabor de lpulo de bajo a nulo, que puede tener una cualidad bajo amargor. Sabor de lpulo de bajo a moderadamente-bajo,
floral, especiada y herbal (aunque raramente suficientemente que puede tener una cualidad floral, especiada y herbal
fuerte para ser detectado). Bajo a muy bajo amargor de lpulo. (aunque rara vez suficientemente fuerte como para ser
El balance puede variar desde ligeramente maltoso a distinguido). Bajo a medio-bajo amargor de lpulo. El balance
ligeramente amargo, pero es relativamente equilibrado. El alto puede variar de ligeramente maltoso a ligeramente amargo,
nivel de carbonatacin puede acentuar la frescura de un final pero est relativamente equilibrado. El alto nivel de
seco. Carcter limpio de fermentacin lager. carbonatacin puede acentuar la frescura de un final seco.
Sensacin en Boca: Cuerpo muy ligero (a veces acuoso). Carcter limpio de fermentacin lager.
Muy altamente carbonatada con un ligero picor carbnico en la Sensacin en Boca: Cuerpo bajo a medio-bajo. Muy
lengua. altamente carbonatada con un ligero picor carbnico en la
Comentarios: Diseada para cautivar al ms amplio rango de lengua.
pblico posible. Los sabores fuertes son una falta. Comentarios: Los sabores fuertes son una falta. A menudo lo
Historia: Coors fabric una light lager por pocos aos en los que los no bebedores de cerveza artesanal esperan recibir al
40. Las versiones modernas fueron originalmente producidas pedir una cerveza en USA. Puede ser comercializada como
por Rheingold en 1967 para llegar a consumidores que Pilsner fuera de Europa, pero no debe ser confundida con los
realizaban dieta, pero slo se convirti en una cerveza popular ejemplos tradicionales.
en 1973 despus de que la cervecera Miller adquiriera la receta Historia: Aunque los inmigrantes alemanes en USA han
y la promoviera fuertemente entre los fanticos del deporte con elaborado lagers inspiradas en la Pilsner tradicional desde
el slogan: sabe muy bien, con menos caloras. Las cervezas de mediados del 1800s, el estilo moderno de lager americana fue
este gnero se convirtieron en las ms vendidas en USA en los fuertemente influenciado por la Prohibicin y la Segunda
aos 90. Guerra Mundial. Las cerveceras sobrevivientes consolidaron,
Ingredientes Caractersticos: Cebada de dos o seis hileras, expandieron y promovieron fuertemente un estilo de cerveza
con un alto porcentaje (sobre el 40%) de arroz o maz como que resultar atractivo a una gran parte de la poblacin. Por
adjuntos. Las enzimas adicionales permiten un cuerpo ms dcadas fue el estilo de cerveza dominante y de ello nacieron
ligero y menos carbohidratos. muchos rivales internacionales que comenzaron a desarrollar
Comparacin de Estilos: Una versin de cuerpo ms ligero, productos similares para el mercado masivo apoyados con
menos alcohol y caloras que una American Lager. Menos agresivas campaas de publicidad.
carcter a lpulo y amargor que una Leichtbier. Ingredientes Caractersticos: Cebada de dos o seis hileras,
Estadsticas Vitales: OG: 1.028 1.040 con un alto porcentaje (sobre el 40%) de arroz o maz como
IBUs: 8 12 FG: 0.998 1.008 adjuntos.
SRM: 2 3 ABV: 2.8 4.2% Comparacin de Estilos: Con ms fuerza, sabor y cuerpo
Ejemplos Comerciales: Bud Light, Coors Light, Keystone que una Light American Lager. Con menos amargor y sabor
Light, Michelob Light, Miller Lite, Old Milwaukee Light. que una International Lager. Con significativamente menos
Etiquetas: intensidad-session, color-plido, fermentacin- sabor, lpulo y amargor que las Pilsner europeas tradicionales.
baja, lagered, amrica-del-norte, estilo-tradicional, familia- Estadsticas Vitales: OG: 1.040 1.050
pale-lager, balanceada. IBUs: 8 18 FG: 1.004 1.010
SRM: 2 4 ABV: 4.2 5.3%

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 1


Ejemplos Comerciales: Budweiser, Coors Original, Grain IBUs: 8 20 FG: 1.006 1.012
Belt Premium Lager, Miller High Life, Pabst Blue Ribbon, SRM: 2.5 5 ABV: 4.2 5.6%
Special Export. Ejemplos Comerciales: Genesee Cream Ale, Liebotschaner
Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin- Cream Ale, Little Kings Cream Ale, New Glarus Spotted Cow,
baja, lagered, amrica-del-norte, estilo-tradicional, familia- Old Style, Sleeman Cream Ale.
pale-lager, balanceada. Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, cualquier-
fermentacin, amrica-del-norte, estilo-tradicional, familia-
1C. Cream Ale pale-ale, balanceada.
Impresin General: Una limpia, bien atenuada y sabrosa
lager americana para cortar el csped. Fcil de tomar y 1D. American Wheat Beer
refrescante, pero con ms cuerpo que las tpicas lagers Impresin General: Refrescantes cervezas de trigo que
americanas. muestran ms carcter a lpulo y menos carcter a levadura
Aroma: Notas de malta media a media-baja con un dulce que sus primas alemanas. Un carcter de fermentacin limpio
aroma parecido al maz. Estn permitidos bajos niveles de permite sabores a trigo como a pan, masa o granos que se
DMS, pero no son necesarios. Aroma a lpulo medio-bajo a complementan con los sabores a lpulo y un amargor ms alto
ninguno, que puede ser de cualquier variedad, sin embargo las que sus cualidades a levadura.
notas florales, especiadas o herbales son las ms comunes. En Aroma: Bajo a moderado carcter de trigo, grano, pan o masa.
resumen, un aroma sutil donde no domina ni la malta ni el Un dulzor maltoso ligero a moderado es aceptable. Los steres
lpulo. steres frutales bajos son opcionales. pueden ser de moderados a ninguno, aunque deberan reflejar
Apariencia: Color pajizo plido o moderado dorado aunque cepas de levadura relativamente neutras; a pltano es
normalmente plidas. Espuma de retencin baja a media, con inapropiado. El aroma a lpulo puede ser de bajo a moderado y
carbonatacin media a alta y una retencin razonable. Claridad puede tener caractersticas ctricas, especiadas, florales o
brillante y chispeante. frutales. Sin fenoles a clavo de olor.
Sabor: Bajo a medio-bajo amargor de lpulo. Baja a moderada Apariencia: Usualmente de color amarillo plido a dorado.
maltosidad y dulzor, variando con la gravedad y la atenuacin. Su rango de claridad puede ir desde brillante a turbio, con la
Usualmente bien atenuada. Ni malta ni lpulo dominan en el levadura aproximndose al estilo weissbier alemn. Espuma
paladar. Sabor bajo a moderado a maz se encuentra blanca, grande, de larga persistencia.
normalmente como un ligero DMS (opcional). El final puede Sabor: Ligero a moderadamente-fuerte sabor a trigo, pan,
variar, entre un poco seco a un poco dulce. steres frutales masa o grano que perdura hasta el final. Puede tener un dulzor
bajos son opcionales. Bajo a medio-bajo sabor de lpulo maltoso moderado y terminar bastante seca. Bajo a moderado
(cualquier variedad, pero tpicamente floral, especiado o amargor de lpulo, que a veces persiste hasta el final.
herbal). Normalmente balanceada, puede tender a ser amarga. Bajo a
Sensacin en Boca: Generalmente ligera y fresca, aunque el moderado sabor de lpulo (ctrico, especiado, floral o frutal).
cuerpo puede llegar a ser medio. Sensacin de boca suave, con Los steres pueden ser de moderados a ninguno, pero no deben
atenuacin media a alta; mayores niveles de atenuacin incluir pltano. Sin fenoles a clavo de olor. Puede tener un final
pueden pretender cualidades para saciar la sed. ligeramente fresco.
Carbonatacin alta. Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio.
Comentarios: Las Cream ale previas a la Prohibicin eran Carbonatacin media-alta a alta. Una ligera cremosidad es
ligeramente ms fuertes, lupuladas (incluyendo algo de dry opcional; las cervezas de trigo a veces tienen una impresin
hopping) y ms amargas (25-30+ IBUs). Estas versiones suave y esponjosa.
deberan ser registradas en la categora histricas. La mayora Comentarios: Existen diferentes variaciones, desde cervezas
de los ejemplos comerciales estn en el rango de 1.050-1.053 muy fciles de tomar ligeramente dulces, a cervezas secas
OG, y el amargor raramente sobrepasa los 30 IBUs. agresivamente lupuladas con un fuerte sabor a trigo. Las
Historia: Una ale chispeante o de consumo fresco que exista cervezas de centeno deben ser registradas en la categora de
en los aos 1800 y sobrevivi a la Prohibicin. Una versin ale especialidad Alternative Fermentables.
del estilo lager americano. Producida por cerveceros ale para Historia: Una adaptacin a la cerveza artesanal americana del
competir con cerveceros lager en Canad y los estados del estilo weissbier Alemn utilizando una levadura limpia y ms
Noreste, Atlntico-Medio y Medioeste. Originalmente conocida lpulo, en su origen fue ampliamente popularizada por
como una ale chispeante o de consumo fresco, algunas cepas de Widmer a mediados de los 80s.
levadura lager eran usadas (y a veces todava lo son) por Ingredientes Caractersticos: Una limpia levadura
algunos cerveceros, pero histricamente no estaban mezcladas americana, ale o lager (la levadura alemana weissbier es
con cepas ale. Muchos ejemplos usan el mtodo Krusen para inapropiada). Una gran proporcin de malta de trigo (a
lograr carbonatacin. El almacenamiento en fro no es menudo 3050%), lo que es menor que en una tpica weissbier
tradicional, aunque algunos cerveceros modernos lo utilizan. alemana. Son tpicos lpulos americanos, alemanes o del
Ingredientes Caractersticos: Comnmente se utilizan Nuevo Mundo.
ingredientes americanos, recetas todo grano de malta de seis Comparacin de Estilos: Ms carcter a lpulo y menos
hileras, o una combinacin de malta de seis hileras y dos carcter a levadura que una weissbier alemana, pero nunca con
hileras norteamericana. Los adjuntos pueden alcanzar hasta las caractersticas a pltano y clavo de olor. Generalmente
20% de maz en maceracin y hasta 20% de glucosa u otros pueden tener el mismo rango y balance que las Blonde Ale,
azcares en la etapa de hervido. Cualquier variedad de lpulo pero con un carcter a trigo como sabor de malta primario.
puede ser usada para amargor y aroma.
Estadsticas Vitales: OG: 1.040 1.055
Comparacin de Estilos: Similar a la Standard American IBUs: 15 30 FG: 1.008 1.013
Lager, pero con ms carcter. SRM: 3 6 ABV: 4.0 5.5%
Estadsticas Vitales: OG: 1.042 1.055

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Ejemplos Comerciales: Bells Oberon, Boulevard Unfiltered Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, cualquier-
Wheat Beer, Goose Island 312 Urban Wheat Ale, Widmer fermentacin, amrica-del-norte, estilo-artesanal, familia-
Hefeweizen. wheat-beer, balanceada.

2. INTERNATIONAL LAGER
Las International Lager son lagers premium para un mercado masivo producidas en la mayora de los pases del mundo. Ya sea que
fueran desarrolladas a partir de estilos americanos o europeos, todas tienen un carcter bastante uniforme y son fuertemente
publicitadas. Libremente desarrolladas a partir de las lagers originales tipo Pilsner, con coloridas variaciones que tienen adicionales
sabores maltosos que conservan un gran atractivo para la mayora de los paladares. En muchos pases el estilo estar referido por
sus nombres locales. El uso del trmino International no significa que esas cervezas estn etiquetadas de esa forma, es ms una
categorizacin de cervezas parecidas producidas alrededor del mundo.

2A. International Pale Lager Ingredientes Caractersticos: Cebada de dos o seis hileras.
Puede usar arroz, maz o azcar como adjuntos, o puede ser
Impresin General: Una lager plida altamente atenuada
todo malta.
sin sabores fuertes, tpicamente bien equilibrada y altamente
carbonatada. Servidas fras, son refrescantes y saciadoras de Comparacin de Estilos: Generalmente ms amarga y
sed. saciadora que una American lager. Menos lupulada y amarga
que una German Pils. Menos cuerpo, sabor a malta y carcter a
Aroma: Bajo a medio-bajo aroma a malta, que puede ser un
lpulo que un Czech Premium Pale Lager. Las versiones ms
poco granoso o ligeramente dulce a maz. El aroma a lpulo
robustas se aproximan a una Munich Helles en sabor, sin
puede ser de muy bajo a medio con una presencia especiada o
embargo con ms cualidades de adjuntos.
floral. Aunque generalmente un perfil de fermentacin limpio
es deseado, bajos niveles de carcter de la levadura (como una Estadsticas Vitales: OG: 1.042 1.050
ligera frutosidad a manzana) no son una falta. Una ligera IBUs: 18 25 FG: 1.008 1.012
cantidad de DMS o aroma a maz no es una falta. SRM: 2 6 ABV: 4.6 6.0%
Apariencia: Color pajizo plido a dorado. Espuma blanca que Ejemplos Comerciales: Asahi Super Dry, Birra Moretti,
puede no perdurar mucho tiempo. Muy clara. Corona Extra, Devils Backbone Gold Leaf Lager, Full Sail
Session Premium Lager, Heineken, Red Stripe, Singha.
Sabor: Bajo a moderado nivel de maltosidad como a grano,
con un final fresco, seco y bien atenuado. El carcter a grano Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin-
puede ser neutro o mostrar cualidades ligeras a pan y galletas, baja, lagered, estilo-tradicional, familia-pale-lager, balanceada.
hasta un nivel moderado de sabores a maz o dulzor de malta.
Los sabores a lpulo tienen un rango de ausente a medios, a 2B. International Amber Lager
menudo mostrando un carcter floral, especiado o herbal si Impresin General: Una bien atenuada y maltosa lager
estn presentes. Amargor de lpulo de medio-bajo a medio. El mbar con una interesante cualidad a caramelo o tostado con
balance puede variar desde ligeramente maltoso a ligeramente amargor retrado. Usualmente bastante bien atenuada, a
amargo, pero est relativamente equilibrado. Retrogusto menudo con cualidades a adjuntos. Suave, con carcter lager
neutro con suave malta y a veces sabores de lpulo. Una ligera fcilmente bebible.
cantidad de DMS no es una falta.
Aroma: Bajo a moderado aroma a malta que puede ser
Sensacin en Boca: Cuerpo liviano a medio. granoso, con un muy bajo a moderado dulzor a caramelo o a
Moderadamente-alta a alta carbonatacin. Puede tener un malta tostada. El aroma a lpulo puede variar de bajo a nulo,
ligero toque carbnico en la lengua. con un leve carcter floral o especiado. Tiene un perfil de lager
Comentarios: Las International Lager tienden a tener menos limpio. Un leve aroma a DMS o maz es aceptable.
adjuntos que el estndar American Lager y pueden ser todo Apariencia: Color mbar-dorado a cobre-rojizo. Claridad
malta, aunque los sabores fuertes siguen siendo una falta. Es brillante. Espuma blanca a blanquecina, sin mayor retencin.
una categora bastante amplia de lagers para el mercado
Sabor: Perfil de malta bajo a moderado que puede variar
masivo que van desde el rango alto de las American Lagers
desde seco a granoso- dulce. Bajos a moderados niveles de
hasta las tpicas cervezas internacionales import o de botella
caramelo y pan tostado pueden ser evidentes. Bajo a medio-
verde que se pueden encontrar en USA y muchos mercados de
bajo dulzor a maz es opcional, pero no una falta. El amargor de
exportacin. A menudo confusamente etiquetada como
lpulo es bajo a moderado, y el sabor a lpulo es bajo a
Pilsner. Cualquier aroma a orina de gato en las cervezas
moderado con un carcter especiado, herbal o floral. El balance
comerciales de botella verde se origina a partir de los rayos UV
puede ser de bastante maltoso a casi equilibrado, con el
debido al mal manejo de la botella, no es una caracterstica del
amargor siendo ms notable pero no objetable. El nivel de
estilo.
amargor puede aumentar si el carcter de la malta aumenta
Historia: En USA fueron elaboradas como una versin para equilibrarse. Perfil de fermentacin limpio. El final es
premium de la American Lager estndar, con una historia moderadamente seco con un retrogusto maltoso moderado.
similar. Fuera de USA, se desarrollaron como una imitacin del
Sensacin en Boca: Cuerpo liviano a medio. Carbonatacin
estilo American lager o como una versin ms accesible
media a alta. Suave, algunos ejemplos pueden ser cremosos.
(normalmente ms seca y menos amarga) de una cerveza estilo
Pilsner. A menudo estn acompaadas de fuertes campaas de Comentarios: Un amplio espectro de Amber Lagers de
publicidad y son exportadas por cerveceras industriales o consumo masivo fue desarrollado independientemente en
multinacionales. varios pases, describiendo cervezas mbar genricas que
quizs tuvieron ms relevancia histrica, pero que

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eventualmente cambiaron a productos poco distinguibles Sabor: Dulzor a malta bajo a medio con sabores a malta
actualmente. caramelo y/o tostada de medio-bajo a ninguno (que puede
Historia: Vara por pas, pero generalmente representa una incluir notas de caf, chancaca o cacao). El sabor a lpulo vara
adaptacin de la International Lager de consumo masivo o una desde nulo a bajo y es tpicamente floral, especiado o herbal. El
evolucin de estilos autctonos a un producto ms genrico. amargor de lpulo es de bajo a medio. Puede tener una ligera
Ingredientes Caractersticos: Malta base de dos o seis frutosidad. Final moderadamente fresco. El balance es
hileras. Maltas de color como victoria, mbar, etc. Adjuntos de tpicamente algo maltoso. Los sabores a malta quemada o con
malta caramelo, lpulos europeos, americanos o la un tostado moderadamente fuerte son un defecto.
combinacin de ambos. Sensacin en Boca: Cuerpo ligero a medio-ligero. Suave con
Comparacin de Estilos: Menos sabor a malta bien una ligera cremosidad. Carbonatacin media a alta.
desarrollada que una Vienna lager, a menudo con un sabor de Comentarios: Un amplio rango de lagers internacionales que
adjuntos. son ms oscuras que plidas y no asertivamente amargas y/o
Estadsticas Vitales: OG: 1.042 1.055 tostadas.
IBUs: 8 25 FG: 1.008 1.014 Historia: Son versiones ms oscuras de la International Pale
SRM: 7 14 ABV: 4.6 6.0% Lager, frecuentemente creadas por las mismas cerveceras
Ejemplos Comerciales: Brooklyn Lager, Capital Winter industriales con la intencin de apelar a una mayor audiencia.
Skl, Dos Equis Amber, Schells Oktoberfest, Yuengling Lager A menudo una adaptacin ms colorida o endulzada de una
pale lager industrial, o una versin ms accesible (y ms
Etiquetas: intensidad-standard, color-mbar, fermentacin-
barata) de las lagers oscuras tradicionales.
baja, lagered, estilo-tradicional, familia-amber-lager, maltosa.
Ingredientes Caractersticos: Malta de dos o seis hileras,
maz, arroz o azcar como adjuntos. Ligero uso de maltas
2C. International Dark Lager caramelo y oscuras. Las versiones comerciales usan agentes
Impresin General: Una versin ms oscura y quizs ms colorantes.
dulce de la International Pale Lager con un poco ms de cuerpo Comparacin de Estilos: Menos sabor y riqueza que una
y sabor, pero igualmente restringida en amargor. El bajo Munich Dunkel, Schwarzbier u otras lagers oscuras.
amargor deja a la malta como elemento de sabor primario y los Frecuentemente usa adjuntos como es tpico de otras
bajos niveles de lpulo aportan poco al balance general. International Lager.
Aroma: Bajo a ningn aroma a malta, puede tener un ligero Estadsticas Vitales: OG: 1.044 1.056
carcter a maz. Medio-bajo a ningn aroma a malta tostada y IBUs: 8 20 FG: 1.008 1.012
caramelo. El aroma a lpulo puede variar de ausente a ligero, SRM: 14 22 ABV: 4.2 6.0%
con una presencia especiada o floral. Mientras que un perfil de Ejemplos Comerciales: Baltika #4 Original, Devils
fermentacin limpio es generalmente deseado, bajos niveles de Backbone Old Virginia Dark, Dixie Blackened Voodoo, Saint
carcter a levadura (como una ligera frutosidad a manzana) no Pauli Girl Dark, San Miguel Dark, Session Black Dark Lager,
son una falta. Una ligera cantidad de DMS o aroma a maz no Shiner Bock.
son una falta.
Etiquetas: intensidad-standard, color-oscuro, fermentacin-
Apariencia: Color mbar profundo a marrn oscuro con una baja, lagered, estilo-tradicional, familia-dark-lager, maltosa.
claridad brillante y reflejos rub. La espuma de color beige a
marrn claro puede no perdurar.

3. CZECH LAGER
Las cervezas checas se dividen generalmente por gravedad (draft, lager, special) y color (pale, amber, dark). Los nombres checos
para estas categoras son svtl (pale), polotmav (amber), y tmav (dark). Las clases de gravedad son vepn (draft, 710 P),
lek (lager, 1112 P), and speciln (special, 13 P+). Pivo es por supuesto la palabra checa para cerveza. La divisin en clases de
gravedad es similar a las agrupaciones alemanas schankbier, vollbier y starkbier, aunque con diferentes rangos. Las cervezas checas
dentro de estas clases estn a menudo simplemente referenciadas por su gravedad. Con frecuencia hay variaciones dentro de las
agrupaciones gravedad-color, sobre todo dentro de la clase speciln. La Gua de Estilos combina algunas de estas clases, mientras
que otras cervezas del mercado checo no estn descritas (como la Czech Porter fuerte). Esto no quiere decir que las categoras a
continuacin cubran completamente a todas las cervezas checas, simplemente son una manera de agrupar algunos de sus tipos ms
comunes para fines de evaluacin.
Las lagers checas en general se diferencian de las lagers alemanas y otras occidentales en que las lagers alemanas estn casi siempre
completamente atenuadas, mientras que las lagers checas pueden tener una ligera cantidad de extracto fermentado que queda en la
cerveza terminada. Esto ayuda a proporcionar una gravedad ligeramente superior de acabado (y por lo tanto una atenuacin
aparente ligeramente menor), un cuerpo y sensacin en boca ligeramente ms plenos, y un perfil de sabor ms rico y complejo que en
cervezas equivalentes en color y grado. Las lagers alemanas tienden a tener un perfil de fermentacin ms limpio, mientras que las
lagers checas suelen fermentar ms fras (7-10 C) y por ms tiempo, y pueden tener una ligera, apenas perceptible cantidad de
diacetilo (cerca del umbral) que a menudo se percibe ms como un redondeo de cuerpo que abiertamente como aroma y sabor
[diacetilo significativo a mantequilla es un defecto]. Las cepas de levadura lager checas no son siempre tan limpias y atenuativas
como las cepas alemanas, lo que ayuda a lograr una mayor gravedad de acabado (junto con los mtodos de maceracin y
fermentacin ms fros). Las lagers checas se elaboran tradicionalmente con macerado por decoccin (a menudo doble decoccin),
incluso con maltas modernas, mientras que la mayora de las lagers alemanas modernas se elaboran con macerado por infusin o
infusin escalonada. Estas diferencias caracterizan la riqueza del perfil de sabor y sensacin en boca que distingue a las lagers
checas.

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3A. Czech Pale Lager Apariencia: Color dorado a dorado profundo. Claridad
brillante a muy clara. Espuma blanca, cremosa, densa y de
Impresin General: Una lager checa plida, de cuerpo
larga duracin.
ligero, rica, refrescante, lupulada y amarga, que posee los
sabores familiares de la versin ms fuerte Czech Premium Sabor: Maltosidad a pan rica y compleja, combinada con un
Pale Lager (tipo Pilsner) pero con menos alcohol, menos aun pronunciado amargor suave y redondeado, y un sabor a
cuerpo y un formato menos intenso. lpulo floral y especiado. Los sabores a malta y lpulo van de
medio a medio-alto, con la malta pudiendo tener una ligera
Aroma: Ligera a moderada maltosidad a pan combinada con
impresin a caramelo. El amargor es prominente pero nunca
un ligero a moderado bouquet de lpulo especiado o herbal. El
spero. El largo final puede estar balanceado hacia el lpulo o
equilibrio entre la malta y el lpulo puede variar. Un bajo
la malta, pero nunca fuertemente hacia ninguno de ellos.
indicio a caramelo es aceptable. Diacetilo suave (nunca
Diacetilo ligero a moderado y bajos steres derivados del
intrusivo), y ligeros steres frutales del lpulo son aceptables,
lpulo son aceptables, pero no necesitan estar presentes.
pero no necesitan estar presentes. Sin azufre.
Sensacin en Boca: Cuerpo medio. Carbonatacin
Apariencia: Dorado suave a profundo en color. Espuma
moderada a baja.
blanca, cremosa, brillante a muy clara, de larga duracin.
Comentarios: En general, un grupo de pivo Plzeskho typu
Sabor: Maltosidad media-baja a media, rica a pan, con un
o cervezas tipo Pilsner. Este estilo es una combinacin de los
final redondo y lupulado. Sabor a lpulo bajo a medio-alto,
estilos checos svtl lek (11-12,9 P) y svtl speciln pivo
especiado o herbal. El amargor es prominente pero nunca
(13-14,9 P). En la Repblica Checa, slo Pilsner Urquell es
spero. Sabrosa y refrescante. steres frutales y diacetilo son
llamada Pilsner, a pesar de lo ampliamente adoptado de este
aceptables a bajos niveles pero pueden no estar presentes y
nombre en todo el mundo. Versiones de Kvasnicov (cerveza
nunca deben ser dominantes.
de levadura) son populares en la Repblica Checa, y pueden
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio. utilizar krausening o una nueva dosis de levadura despus de la
Carbonatacin moderada. fermentacin. Estas cervezas son a veces turbias, con un
Comentarios: El nombre checo para el estilo es svtl subyacente carcter a levadura y un mayor carcter a lpulo.
vepn pivo. Los ejemplos modernos varan en su balance de malta y lpulo
Historia: Josef Groll inicialmente elabor dos tipos de cerveza y muchos de ellos no son tan lupulados como Pilsner Urquell.
en 1842-3, una vepn y una lek, duplicando la produccin Historia: Comnmente asociada con Pilsner Urquell, la cual
de la menor de ellas. Evan Rail especula que stas fue elaborada por primera vez en 1842 despus de la
probablemente eran cervezas de 10 P y 12 P, pero con construccin de una nueva cervecera por burgueses
vepn siendo la ms dbil. Este es el tipo de cerveza ms descontentos con el estndar de la cerveza fabricada en Plze.
consumida actualmente en la Repblica Checa. Se acredita al cervecero bvaro Josef Groll como el primero en
Ingredientes Caractersticos: Agua blanda con bajo elaborar esta cerveza.
contenido de sulfatos y carbonatos, lpulos tipo Saaz, malta Ingredientes Caractersticos: Agua blanda con bajo
Pilsner checa, levadura lager checa. El agua baja en iones contenido de sulfatos y carbonatos, lpulos tipo Saaz, malta y
proporciona un distintivo perfil de lpulo suave y redondeado a levadura lager checa. El agua baja en iones proporciona un
pesar de las altas tasas de lupulado. distintivo perfil lupulado, suave y redondeado a pesar de las
Comparacin de Estilos: Una versin ms ligera, altas tasas de lpulo usadas. El nivel de amargor de algunos
refrescante, de menor intensidad y para todos los das de la extendidos ejemplos comerciales se ha reducido en los ltimos
Czech Premium Pale Lager. aos, aunque no tanto como en muchos ejemplos alemanes
Estadsticas Vitales: OG: 1.028 1.044 contemporneos.
IBUs: 20 35 FG: 1.008 1.014 Comparacin de Estilos: Ms color, riqueza de malta y
SRM: 3 6 ABV: 3.0 4.1% cuerpo que una German Pils, con un acabado ms pleno y una
Ejemplos Comerciales: Bezk Svtl vepn pivo, Notch impresin ms limpia y suave. Ms fuerte que una Czech Pale
Session Pils, Pivovar Kout na umav Koutsk 10, ntick Lager.
pivo 10. Estadsticas Vitales: OG: 1.044 1.060
Etiquetas: intensidad-session, color-pale, fermentacin-baja, IBUs: 30 45 FG: 1.013 1.017
lagered, europa-central, estilo-tradicional, familia-pale-lager, SRM: 3.5 6 ABV: 4.2 5.8%
amarga, lupulada. Ejemplos Comerciales: Bernard Svten lek, Gambrinus
Premium, Kout na umav Koutsk 12, Pilsner Urquell,
3B. Czech Premium Pale Lager Pivovar Jihlava Jeek 11, Primtor Premium, ntick 12.
Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin-
Impresin General: Una lager checa rica, con mucho
baja, lagered, europa-central, estilo-tradicional, familia-
carcter a malta y lpulo, y con un acabado largo y redondeado.
Compleja pero bien equilibrada y refrescante. Los sabores de pilsner, balanceada, lupulada.
malta son complejos para una cerveza tipo Pilsner y el amargor
es fuerte pero limpio y sin durezas, lo que da una impresin 3C. Czech Amber Lager
redondeada que la hace fcil de beber. Impresin General: Una lager orientada por la malta mbar
Aroma: Malta rica a pan, media a medio-alta, con un bouquet checa, con un carcter a lpulo que puede variar de bajo a muy
a lpulo medio-bajo a medio-alto, especiado, floral o herbal, significativo. Los sabores a malta pueden variar un poco, dando
aunque el equilibrio entre la malta y el lpulo puede variar, la lugar a diferentes interpretaciones que van desde pan y suave
interaccin es rica y compleja. Suave diacetilo, o muy bajos bizcocho, a dulce y algo de caramelo.
steres derivados del lpulo son aceptables, pero no necesitan Aroma: Intensidad moderada, rico aroma a malta que puede
estar presentes. ser a pan y a dominantes productos de Maillard o ligeramente
acaramelado, como a candy. Carcter a lpulo especiado, floral

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o herbal de moderado a ninguno. Limpio carcter lager, tostado, nuez, refrescos cola, frutas negras o caramelo.
aunque pueden estar presentes steres frutados bajos (a frutas Caractersticas tostadas como a chocolate o caf endulzado
de hueso o bayas). El diacetilo es opcional y puede variar de pueden variar de moderadas a ninguna para no abrumar el
bajo a ninguno. carcter de la malta base. Un aroma a lpulo bajo y especiado
Apariencia: Color mbar profundo a cobrizo. Claridad limpia es opcional. Pueden estar presentes un bajo diacetilo y steres
a brillante. Espuma blanquecina grande y persistente. frutales (ciruelas o bayas).
Sabor: Los complejos sabores a malta son dominantes (medio Apariencia: Color cobre oscuro a casi negro, a menudo con
a medio-altos), aunque su naturaleza puede diferir desde secos tintes rojizos o granate. Claridad limpia a brillante. Espuma
y dominantes productos de Maillard a casi dulce. Algunos grande y persistente, de color blanquecino a canela.
ejemplos tienen un carcter a malta que va desde caramelo Sabor: Domina una maltosidad media a media alta, profunda
hasta galletas tipo cracker (Graham). Sabor a lpulo especiado y compleja, tpicamente rica en productos de Maillard con un
bajo a moderado. Un prominente pero limpio amargor de ligero a moderado dulzor de la malta residual. Sabores a malta
lpulo proporciona un equilibrado acabado. steres sutiles a como caramelo, pan tostado, nueces, regaliz, frutos negros
ciruela o bayas son opcionales. Diacetil bajo opcional. Sin sabor deshidratados, chocolate y caf pueden estar presentes, con un
a malta tostada. El final puede variar desde seco y lupulado a muy bajo a moderado carcter tostado. Sabor a lpulo
relativamente dulce. especiado de moderadamente-bajo a ninguno. El amargor del
Sensacin en Boca: Cuerpo medio a medio-pleno. Suave y lpulo puede ser de moderado a medio-bajo, pero debera ser
redondeado, a menudo con una suave cremosidad. perceptible. El balance puede variar de maltoso a relativamente
Carbonatacin moderada a baja. bien equilibrado encaminando el lpulo con suavidad. Pueden
estar presentes un diacetilo bajo a moderado y ligeros steres a
Comentarios: El nombre checo del estilo es polotmav pivo,
ciruela o bayas.
que se traduce como medio oscuro. Este estilo es una
combinacin de los estilos checos polotmav lek (11-12,9 P) Sensacin en Boca: Cuerpo medio a medio-pleno, con una
y polotmav speciln pivo (13-14,9 P). considerable sensacin en boca sin ser pesada o empalagosa.
Textura moderadamente cremosa. Suave. Carbonatacin
Historia: Una lager estilo Vienna, que no ha dejado de ser
moderada a baja. Puede tener una ligera tibieza de alcohol en
elaborada en Repblica Checa. Un resurgimiento de las
las versiones ms fuertes.
pequeas cerveceras abiertas en la Repblica Checa ha
incrementado el nmero de ejemplos de este estilo. Comentarios: Este estilo es una combinacin de los estilos
checos tmav lek (11-12,9 P) y tmav speciln pivo (13-14,9
Ingredientes Caractersticos: Malta Pilsner y caramelo,
P). Los ejemplos ms modernos son ms secos y de mayor
pero se pueden utilizar tambin maltas Vienna y Mnich. Agua
amargor, mientras que las versiones tradicionales a menudo
de bajo contenido mineral, lpulos tipo Saaz, levadura lager
tienen IBUs en el rango de 18-20 con un dulce balance.
checa.
Historia: La cervecera Flek ha estado operando en Praga
Comparacin de Estilos: El estilo puede ser similar a una
desde 1499. Muchas nuevas y pequeas cerveceras estn
Vienna lager pero con carcter a lpulo tipo Saaz, o
elaborando este estilo.
aproximarse a una English bitter, pero con un carcter
definitivamente ms rico y profundo a caramelo. Las versiones Ingredientes Caractersticos: Maltas Pilsner y caramelo
de grandes cerveceras son generalmente similares a la Czech oscuro con la adicin de maltas tostadas desamargadas son lo
Premium Pale Lager con un poco ms de sabores a malta ms comn, pero adiciones de malta Vienna o Munich tambin
oscura y menos sabores a lpulo, mientras que las cerveceras son apropiadas. Agua baja en contenido mineral, lpulos tipo
ms pequeas suelen hacer versiones con gran carcter a Saaz, levadura lager checa. Cualquier ster frutal proviene
lpulo, complejidad de maltas o dulzor residual. tpicamente de la malta y no de la levadura.
Estadsticas Vitales: OG: 1.044 1.060 Comparacin de Estilos: La cerveza es el equivalente checo
de una lager oscura situada entre la Munich Dunkel y la
IBUs: 20 35 FG: 1.013 1.017
Schwarzbier, pero tpicamente con mayor riqueza de malta y
SRM: 10 16 ABV: 4.4 5.8%
carcter a lpulo (aroma, sabor, y/o la amargor).
Ejemplos Comerciales: Bernard Jantarov lek, Pivovar
Estadsticas Vitales: OG: 1.044 1.060
Vysok Chlumec Dmon, Primtor polotmav 13, Strakonick
Dudk Klostermann polotmav lek 13. IBUs: 18 34 FG: 1.013 1.017
SRM: 14 35 ABV: 4.4 5.8%
Etiquetas: intensidad-standard, color-mbar, fermentacin-
baja, lagered, europa-central, estilo-tradicional, familia-amber- Ejemplos Comerciales: Bohemian Brewery Cherny Bock
lager, balanceada. 4%, Budweiser Budvar B:Dark tmav lek, Devils Backbone
Morana, Kout na umav Koutsk tmav specil 14, Notch
ern Pivo, Pivovar Beznice Herold, U Flek Flekovsk tmav
3D. Czech Dark Lager 13 lek.
Impresin General: Una rica, oscura y maltosa lager checa Etiquetas: intensidad-standard, color-oscuro, fermentacin-
con un carcter tostado que puede variar desde ausente a baja, lagered, europa-central, estilo-tradicional, familia-dark-
bastante prominente. Maltosidad con un perfil de sabor lager, balanceada.
interesante y complejo, con niveles variables de lupulado que
proporcionan un rango de interpretaciones.
Aroma: Maltosidad rica, profunda y a veces dulce, media a
medio-alta, con cualidades opcionales como a corteza de pan,

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4. PALE MALTY EUROPEAN LAGER
Esta categora de estilo contiene Pilsner lager alemanas maltosas y plidas, orientadas a la malta, de intensidad vollbier a starkbier.
Aun cuando son maltosas, estn bien atenuadas y son lagers limpias, al igual que la mayora de las cervezas alemanas.

4A. Munich Helles Mnchner Gold, Lwenbra Original, Paulaner Premium


Lager, Spaten Premium Lager, Weihenstephaner Original.
Impresin General: Una lager alemana limpia, maltosa, de
color dorado, con un sabor a malta granoso-dulce y un final Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin-
suave y seco. Lpulos sutiles especiados, florales o herbales de baja, lagered, europa-central, estilo-tradicional, familia-pale-
contenido amargor ayudan a mantener el balance maltoso pero lager, maltosa.
no dulce, lo que ayuda a que esta cerveza sea una bebida
refrescante, de todos los das. 4B. Festbier
Aroma: Moderado aroma a malta granosa-dulce. Bajo a Impresin General: Una lager alemana suave, limpia y
moderadamente-bajo aroma a lpulo especiado, floral o herbal. plida con un sabor maltoso moderadamente fuerte y un ligero
Mientras que un aroma limpio es ms deseable, una nota de carcter a lpulo. Hbilmente balancea la intensidad y la
fondo muy baja a DMS no es una falta. Perfil de fermentacin tomabilidad, con una impresin de paladar y final que animan
limpio, agradable, con la malta dominando el balance. Los a beber. Exhibe elegantes sabores a maltas alemanas sin llegar
ejemplos ms frescos tendrn ms aroma a malta dulce. a ser demasiado pesada o rellena.
Apariencia: Color amarillo medio a plido. Clara. Espuma Aroma: Moderada riqueza maltosa, con un nfasis en los
blanca cremosa y persistente. aromticos-tostados pastosos y una impresin de dulzor.
Sabor: Inicia moderadamente maltosa sugiriendo dulzor, un Lpulo bajo a medio-bajo floral, herbal o especiado. La malta
moderado sabor a malta granosa-dulce, y con una suave y no debera tener una cualidad a tostado profundo, caramelo o
redondeada impresin al paladar apoyada por un bajo a medio- bizcocho. Carcter limpio de fermentacin lager.
bajo amargor de lpulo. El final es suave y seco, no chispeante Apariencia: Color amarillo profundo a dorado profundo; no
y mordaz. Bajo a moderadamente-bajo sabor a lpulo debe tener matices mbar. Claridad brillante. Espuma blanca a
especiado, floral o herbal. La malta domina a los lpulos en el blanquecina persistente. La mayora de los ejemplos son de
paladar, final y retrogusto, pero los lpulos deben ser color dorado medio.
perceptibles. No debe haber ningn dulzor residual, Sabor: Inicialmente un sabor maltoso medio a medio-alto con
simplemente la impresin de maltosidad con amargor una cualidad a ligero tostado, a masa de pan y una impresin
restringido. Los ejemplos muy frescos parecern ms dulces de suave dulzor. Amargor medio a medio-bajo, definitivamente
debido al carcter rico y fresco de la malta que puede maltosa en el balance. Bien atenuada y fresca, pero no seca.
desvanecerse con el tiempo. Perfil de fermentacin limpio. Sabor a lpulo medio-bajo a medio, floral, herbal o especiado.
Sensacin en Boca: Cuerpo medio. Carbonatacin media. Carcter limpio de fermentacin lager. El sabor es mayormente
Buen carcter suave a lager. a malta Pils, pero con toques ligeramente tostados. El amargor
Comentarios: Una Pils completamente atenuada que exhibe es de apoyo, pero an debe dar un final maltoso, sabroso.
malta. Helles es una cerveza acentuada en la malta que no es Sensacin en Boca: Cuerpo medio, con una textura suave y
demasiado dulce, sino que se centra en el sabor de la malta con un tanto cremosa. Carbonatacin media. Intensidad de alcohol
un amargor subyacente en un papel secundario. Los ejemplos apenas perceptible como tibieza, si as fuera.
de exportacin pueden perder rpidamente algunas de las ricas Comentarios: Este estilo representa a la cerveza alemana
caractersticas a malta que a menudo sugieren dulzor. Helles moderna servida en Oktoberfest (aunque no est
en Munich tiende a ser ms ligera en todos los aspectos que exclusivamente reservada para Oktoberfest, se puede encontrar
aquellas que estn fuera de la ciudad, que pueden ser ms en muchas otras fiestas) y a veces llamada Wiesn (la
asertivas, con ms cuerpo, sabor y carcter a lpulo. pradera o el nombre dado al Oktoberfest local). Decidimos
Historia: Creada en Munich en 1894 en la cervecera Spaten llamar a este estilo Festbier ya que por regulaciones de
para competir con las cervezas plidas tipo Pilsner. Alemania y la Unin Europea, Oktoberfestbier es una
Actualmente el estilo ms popular en el sur de Alemania. denominacin protegida para la cerveza producida por grandes
Ingredientes Caractersticos: Malta Pilsner continental, cerveceras dentro de los lmites de la ciudad de Munich para
variedades de lpulo tradicional Alemn tipo Saaz, limpia su consumo en Oktoberfest. Otros pases no estn obligados
levadura lager alemana. por estas normas, por lo que muchas cerveceras artesanales en
Comparacin de Estilos: Similar en el balance de malta y USA producen cerveza llamada Oktoberfest, pero basados en el
amargor a la Munich Dunkel, pero menos dulzor maltoso al estilo tradicional descrito en estas directrices como Mrzen.
natural, y plida en lugar de oscura. Ms cuerpo y presencia de Historia: Desde 1990, la mayora de la cerveza servida en la
malta que una German Pils, pero con menos carcter a lpulo a Oktoberfest de Munich ha sido de este estilo. Las cervezas de
continuacin. Perfil de malta similar a una German Exportbier, exportacin hechas especficamente para los Estados Unidos
pero con menos lpulo en el balance. siguen siendo principalmente el estilo tradicional de color
Estadsticas Vitales: OG: 1.044 1.048 mbar, como lo son las interpretaciones producidas en Estados
IBUs: 16 22 FG: 1.006 1.012 Unidos. Paulaner cre la primera versin dorada a mediados
SRM: 3 5 ABV: 4.7 5.4% de la dcada de 1970 porque pensaban que la tradicional
Ejemplos Comerciales: Augustiner Lagerbier Hell, Oktoberfest era demasiado saciadora, as que desarrollaron
Brgerbru Wolznacher Hell Naturtrb, Hacker-Pschorr una versin ms ligera y bebible, pero todava maltosa. Queran

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 7


que fuera ms consumible (segn el maestro cervecero de Moderado a ningn sabor a lpulo (especiado, herbal, floral,
Paulaner). Pero el tipo actual de cerveza que se sirve en la pimentado). Amargor moderado de lpulo (ms en balance que
Oktoberfest es fijada por un comit de la ciudad de Mnich. otras bocks). Perfil de fermentacin limpia. Bien atenuada, no
Ingredientes Caractersticos: Mayoritariamente malta empalagosa, con un final moderadamente seco que permite
Pils, pero con algo de Vienna y/o Munich para incrementar la degustar tanto malta como lpulo.
maltosidad. Las diferencias en los ejemplos comerciales se Sensacin en Boca: Cuerpo medio. Carbonatacin
deben principalmente a diferentes malteros y levaduras, y no a moderada a moderadamente alta. Suave y limpia, sin asperezas
grandes diferencias en la molienda. o astringencia a pesar del incremento del amargor del lpulo.
Comparacin de Estilos: Menos intensa y menos ricamente Una ligera calidez de alcohol puede estar presente.
tostada que una Mrzen. Ms ricamente pesada en cuerpo que Comentarios: Tambin conocida como Mai Bock, hay un
una Helles, con ms sabor a lpulo y mayor alcohol. Menos rica cierto conflicto si Helles (plida) Bock y Mai (Mayo) Bock
en intensidad de malta que una Maibock. La complejidad de son sinnimos. La mayora coincide en que son idnticos, pero
malta es similar a una Czech Premium Pale Lager de mayor algunos creen que Maibock es un tipo fest de cerveza que
gravedad, aunque sin los lpulos asociados. alcanza los lmites superiores de lpulo y gama de color.
Estadsticas Vitales: OG: 1.054 1.057 Cualquier carcter frutal es debido a la malta Munich y otras
IBUs: 18 25 FG: 1.010 1.012 maltas especiales, y no a steres derivados de la levadura
SRM: 4 7 ABV: 5.8 6.3% desarrollados durante la fermentacin. El lpulo compensa el
Ejemplos Comerciales: Augustiner Oktoberfest, Hacker- nivel ms bajo de productos de Maillard.
Pschorr Superior Festbier, Hofbru Festbier, Lwenbru Historia: Un desarrollo relativamente reciente en
Oktoberfestbier, Paulaner Wiesn, Schnramer Gold, comparacin con los otros miembros de la familia bock. El
Weihenstephaner Festbier. consumo de Maibock se asocia especficamente a la primavera
Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin- y al mes de Mayo.
baja, lagered, europa-central, estilo-tradicional, familia-pale- Ingredientes Caractersticos: Malta base Pils y/o Vienna
lager, maltosa. con un poco de malta Munich para agregar carcter (aunque
mucho menos que en una bock tradicional). No hay adjuntos
no malta. Lpulos tipo Saaz. Limpia levadura lager. Es tpica la
4C. Helles Bock maceracin por decoccin, pero el hervido es menor que en
Impresin General: Una cerveza lager alemana una Dunkles Bock para frenar el desarrollo de color.
relativamente plida, fuerte y maltosa con un final muy bien Comparacin de Estilos: Puede ser pensada como una
atenuado que mejora su tomabilidad. El carcter a lpulo es versin plida de un Dunkles Bock, o una Munich Helles
generalmente ms evidente que en otras bocks. elaborada con intensidad bock. Aunque bastante maltosa, esta
Aroma: Moderado a fuerte aroma a malta granoso-dulce, a cerveza tiene tpicamente menos sabores a malta oscura y rica,
menudo con una cualidad ligeramente tostada y bajos y puede ser ms seca, lupulada y ms amarga que un Dunkles
productos de Maillard. Aroma a lpulo moderadamente bajo a Bock. Tiene ms riqueza de carcter de malta y ms alcohol que
ninguno, a menudo con una cualidad especiada, herbal o floral. una Festbier.
Perfil de fermentacin limpio. Los steres frutales deben ser de Estadsticas Vitales: OG: 1.064 1.072
bajos a ninguno. Puede ser percibido un muy ligero alcohol. IBUs: 23 35 FG: 1.011 1.018
Puede tener un ligero aroma a DMS. SRM: 6 11 ABV: 6.3 7.4%
Apariencia: Color dorado profundo a mbar suave. Claridad Ejemplos Comerciales: Altenmnster Maibock, Ayinger
brillante a limpia. Espuma blanca, grande, cremosa y Maibock, Capital Maibock, Blind Tiger Maibock, Einbecker
persistente. Mai-Urbock, Hacker-Pschorr Hubertus Bock, Mahrs Bock.
Sabor: Moderado a moderadamente-fuerte sabor a malta Etiquetas: intensidad-alta, color-plido, fermentacin-baja,
granoso-dulce domina, con algunas notas tostadas y/o lagered, europa-central, estilo-tradicional, familia-bock,
productos de Maillard proveyendo un inters adicional. Bajo o maltosa.
ningn sabor a caramelo. Puede tener un ligero sabor a DMS.

5. PALE BITTER EUROPEAN BEER


Esta categora describe cervezas de origen alemn que son plidas y an tienen un balance amargo, con un leve a moderadamente
fuerte carcter lupulado que exhibe lpulos alemanes clsicos. Por lo general, son de fermentacin baja o acondicionadas en fro
(lagered) para proporcionar un perfil suave, bien atenuado, como la mayora de las cervezas alemanas.

5A. German Leichtbier Apariencia: Pajizo a dorado plido en color. Claridad


brillante. Espuma blanca moderada con persistencia promedio
Impresin General: Una lager alemana plida, altamente
a baja.
atenuada, de cuerpo ligero, con menos alcohol y caloras que
las cervezas de intensidad normal. Moderadamente amarga Sabor: Bajo a medio sabor a malta granoso-dulce inicial.
con sabores apreciables de malta y lpulo, la cerveza es an Amargor de lpulo medio. Bajo a medio sabor a lpulo con una
interesante de beber. cualidad especiada, herbal o floral. Carcter de fermentacin
limpio, de buen acondicionamiento en fro (lagered). Acabado
Aroma: Bajo a medio aroma a lpulo con carcter especiado,
seco con un retrogusto suave a malta y lpulo.
herbal o floral. Bajo a medio-bajo aroma granoso-dulce o ligero
aroma a malta como a galletas tipo cracker. Perfil de Sensacin en Boca: Cuerpo ligero a muy ligero.
fermentacin limpio. Carbonatacin media a alta. Suave, bien atenuada.

8 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


Comentarios: Comercializadas originalmente como una sabor a trigo es raro pero no una falta. De otra forma, muy
cerveza orientada a la dieta con bajos carbohidratos, alcohol y limpia.
caloras. Se pronuncia "LYESHT-beer". Tambin puede ser Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio (la
conocida como una Diat Pils o Helles, el estilo est en la mayora son medio-ligero). Carbonatacin media a media-alta.
gravedad clase schankbier. Otras variaciones de cervezas clase Suave y generalmente fresca y bien atenuada.
Leicht pueden ser elaboradas de Weissbier, Klsch y Altbier; Comentarios: Caracterizada en Alemania como una cerveza
todas estas cervezas son mejor registradas en la categora de fermentacin alta acondicionada en fro. Cada cervecera en
Mixed-Style Beer. Kln produce una cerveza de carcter diferente y cada uno
Historia: Las versiones tradicionales existan como bebidas interpreta la Klsch Konvention ligeramente diferente. Permita
para trabajadores con carga fsica en fbricas o campos, pero un rango de variacin en el estilo a la hora de juzgar. Tenga en
las versiones modernas estn ms basadas en productos cuenta que las versiones ms secas pueden parecer ms
americanos populares de la misma clase. lupuladas o ms amargas que lo que las especificaciones IBU
Ingredientes Caractersticos: Similar a una German Pils o podran sugerir. Debido a su perfil de sabor delicado, Klsch
Helles, utiliza malta Pils continental, levadura lager alemana y tiende a tener una vida til relativamente corta; los ejemplos de
lpulos tipo Saaz. ms edad y las importaciones pueden mostrar fcilmente
Comparacin de Estilos: Como una German Pils o una algunos defectos de oxidacin. En Kln se sirve en un vaso alto
Helles con menos alcohol, cuerpo ms ligero y ligeramente y estrecho de 200 ml llamado Stange.
menos intensa. Historia: Colonia, Alemania (Kln) tiene una tradicin
Estadsticas Vitales: OG: 1.026 1.034 cervecera de fermentacin alta desde la Edad Media, pero
IBUs: 15 28 FG: 1.006 1.010 desarroll la cerveza que ahora se conoce como Klsch a finales
SRM: 2 5 ABV: 2.4 3.6% de 1800 para combatir la invasin de cervezas de fermentacin
Ejemplos Comerciales: Becks Light, Bitburger Light, baja pale lagers. Klsch es una denominacin protegida por el
Mahrs Leicht, Paulaner Mnchner Hell Leicht, Paulaner Klsch Konvention (1986) y se limita a 20 o ms cerveceras
Premium Leicht. alrededor de Kln. La Konvention simplemente define la
cerveza como una "Vollbier de fermentacin alta, clara, ligera,
Etiquetas: intensidad-session, color-plido, fermentacin-
altamente atenuada, con acento en el lpulo."
baja, lagered, europa-central, estilo-tradicional, familia-pale-
lager, amarga, lupulada. Ingredientes Caractersticos: Lpulos alemanes
tradicionales (Hallertau, Tettnang, Spalt o Hersbrucker). Malta
pale o Pils alemana. Levadura de carcter limpio y atenuante.
5B. Klsch Se puede usar hasta 20% de malta de trigo, pero esto es
Impresin General: Una cerveza limpia, fresca, bastante raro en las versiones autnticas. La prctica comercial
delicadamente balanceada, por lo general con un carcter muy actual es fermentar clido, acondicionar en fro por un corto
sutil a frutas y lpulos. Maltosidad suave que se conduce a lo perodo de tiempo y servir joven.
largo hasta un final agradablemente bien atenuado y Comparacin de Estilo: Para el catador inexperto,
refrescante. La frescura hace una gran diferencia con esta fcilmente confundible con un Cream ale o una Pils algo sutil.
cerveza, su carcter delicado puede desaparecer rpidamente Estadsticas Vitales: OG: 1.044 1.050
con el tiempo. Una claridad brillante es caracterstica. IBUs: 18 30 FG: 1.007 1.011
Aroma: Bajo a muy bajo aroma a malta, con un carcter SRM: 3.5 5 ABV: 4.4 5.2%
granoso-dulce. Un agradable y sutil aroma a frutas por la Ejemplos Comerciales: Frh Klsch, Gaffel Klsch, Mhlen
fermentacin (manzana, cereza o pera) es aceptable, pero no Klsch, Reissdorf Klsch, Sion Klsch, Snner Klsch.
siempre est presente. Un aroma a lpulo floral, especiado o
Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin-
herbal es opcional pero no fuera de estilo. Algunas cepas de
alta, lagered, europa-central, estilo-tradicional, familia-pale-
levadura pueden dar un ligero carcter vinoso o azufrado (esta
ale, balanceada.
caracterstica tambin es opcional, pero no es una falta). En
general, la intensidad aromtica es bastante sutil pero
generalmente balanceada, limpia y fresca. 5C. German Helles Exportbier
Apariencia: Dorado muy plido a dorado claro. Muy clara Impresin General: Una lager alemana plida, bien
(las versiones comerciales autnticas tienen una claridad balanceada que es ligeramente ms fuerte que la cerveza
filtrada a brillante). Tiene una delicada espuma blanca que promedio con un cuerpo moderado y carcter aromtico medio
puede no persistir. a lpulo y malta.
Sabor: Paladar suave y redondeado formado por un delicado Aroma: Bajo a medio aroma a lpulo, tpicamente de carcter
equilibrio de sabor suave a malta, aunque atenuada, con un floral, especiado o herbal. Aroma a malta moderado granoso-
dulzor frutal casi imperceptible de la fermentacin y un dulce. Perfil de fermentacin limpio. Una nota ligeramente
amargor medio-bajo a medio con una sequedad delicada y una azufrada al principio que se disipa luego no es un defecto, ni lo
ligera rugosidad en el final (pero sin retrogusto spero). La es una baja nota de fondo a DMS.
malta tiende a ser granosa-dulce, posiblemente con una muy Apariencia: Dorado suave a profundo. Clara. Espuma blanca
ligera cualidad a pan o miel. El sabor a lpulo es variable, en un persistente.
rango de bajo a moderadamente-alto; la mayora es de Sabor: No deben dominar ni lo granoso-dulce de la malta ni lo
intensidad medio-baja a media con un carcter floral, floral, especiado o herbal del lpulo, pero ambos estn en buen
especiado o herbal. Puede tener una impresin maltosa-dulce balance con un toque de maltosidad dulce, proporcionando una
al principio, pero esto no es necesario. Sin dulzor residual cerveza suave, todava chispeante y refrescante. El balance
evidente. Puede tener un acento algo vinoso, mineral o contina hacia el final y el amargor del lpulo permanece en el
azufrado que acenta el balance de sequedad y sabor. Un ligero retrogusto (aunque algunos ejemplos pueden finalizar
ligeramente dulces). Carcter de fermentacin limpio. Algn

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carcter mineral podra provenir del agua, aunque usualmente Apariencia: Pajizo a dorado claro, brillante a muy clara, con
sta no transfiere un sabor mineral manifiesto. una espuma blanca cremosa de larga duracin.
Sensacin en Boca: Cuerpo medio, carbonatacin media. Sabor: Amargor de lpulo medio a alto dominando el paladar
Suave pero chispeante. y perdurando al retrogusto. Moderado a moderadamente-bajo
Comentarios: A veces conocida como Dortmunder o carcter a malta granoso-dulce sostiene el amargor del lpulo.
Dortmunder Export. Elaborada con una gravedad inicial Sabor a lpulo bajo a alto, floral, especiado o herbal. Perfil de
ligeramente superior a otras lagers, proporcionando un cuerpo fermentacin limpia. Final seco a medio-seco, chispeante, bien
maltoso firme y una subyacente maltosidad para atenuada, con un retrogusto amargo y ligero sabor a malta. Los
complementar el amargor del lpulo acentuado por los ejemplos hechos con agua con altos niveles de sulfato a
sulfatos. El trmino "Export" es un descriptor de intensidad menudo tienen un bajo sabor azufrado que acenta la
bajo la tradicin cervecera alemana y no es estrictamente sequedad y alarga el final; esto es aceptable, pero no es
sinnimo del estilo "Dortmunder". La cerveza de otras obligatorio. Algunas versiones tienen un acabado suave, con
ciudades o regiones se puede preparar con intensidad Export y ms sabor a malta, pero an con sabor y amargor evidente, con
ser etiquetada como tal (aunque no necesariamente se balance aun hacia el amargor.
exporte). Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero. Carbonatacin
Historia: El estilo Dortmunder fue desarrollado en la regin media a alta.
industrial de Dortmund, en la dcada de 1870, en respuesta a Comentarios: Los ejemplos modernos de Pils tienden a ser
las cervezas plidas tipo Pilsner, y se hizo muy popular despus ms plidos en color, ms secos en el final y ms amargos
de la Segunda Guerra Mundial, pero disminuy en la dcada de mientras se desplazan de Sur a Norte en Alemania, a menudo
1970. Otras cervezas de clase Export se desarrollaron de forma reflejando el aumento de los sulfatos en el agua. La Pils
independiente y reflejan una versin un poco ms fuerte de las encontrada en Baviera tiende a ser un poco ms suave en
cervezas existentes. El estilo Alemn moderno est tpicamente amargor, con ms sabor de malta y lpulo de finalizacin en el
en 12-13 P. carcter, y aun as con suficiente lpulo y nitidez de acabado
Ingredientes Caractersticos: Agua mineralizada con altos para diferenciarse de una Helles. El uso del trmino "Pils es
niveles de sulfatos, carbonatos y cloruros, lpulos nobles ms comn en Alemania que "Pilsner" para diferenciarlo del
alemanes o checos, malta Pilsner, levadura lager alemana. Las estilo checo y -algunos dicen- para mostrar respeto.
versiones comerciales ms nuevas pueden contener adjuntos y Historia: Adaptada de la Pilsner checa para acomodarse a las
extracto de lpulo. condiciones de elaboracin alemanas, sobre todo el agua con
Comparacin de Estilo: Menos lpulos de finalizacin y alto contenido en minerales y con variedades de lpulos
ms cuerpo que una Pils pero ms amarga que una Helles. domsticos. Originalmente elaborada en Alemania a principios
Estadsticas Vitales: OG: 1.048 1.056 del 1870. Se hizo ms popular despus de la Segunda Guerra
IBUs: 20 30 FG: 1.010 1.015 Mundial cuando las escuelas cerveceras alemanas pusieron
SRM: 4 7 ABV: 4.8 6.0% nfasis en las tcnicas modernas. Junto con su cerveza
hermana, la Czech Pilsner, son los antepasados de los estilos de
Ejemplos Comerciales: DAB Original, Dortmunder Kronen,
cerveza que ms se producen en la actualidad. El promedio de
Dortmunder Union Export, Flensburger Gold, Gordon Biersch
IBUs de muchos ejemplos comerciales bien considerados ha
Golden Export, Great Lakes Dortmunder Gold.
disminuido con el tiempo.
Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin-
Ingredientes Caractersticos: Malta Pilsner continental,
baja, lagered, europa-central, estilo-tradicional, familia-pale-
variedades de lpulos alemanes (especialmente variedades tipo
lager, balanceada.
Saaz como Tettnanger, Hallertauer y Spalt para sabor y aroma;
Saaz es menos comn), levadura lager alemana.
5D. German Pils Comparacin de Estilos: Ms ligera en cuerpo y color, ms
Impresin General: Una cerveza alemana amarga, de seca, ms ntida y ms plenamente atenuada, con ms de un
cuerpo ligero, altamente atenuada, de color dorado y amargor persistente y con mayor carbonatacin que una Czech
fermentacin baja, que exhibe una excelente retencin de Premium Pale Lager. Ms carcter a lpulo, sabor a malta y
espuma y un elegante aroma a lpulo floral. Chispeante, limpia amargor que las International Pale Lagers. Ms carcter a
y refrescante, una German Pils exhibe la ms fina calidad de lpulo y amargor con un acabado ms seco y ms ntido que
malta y lpulo Alemn. una Munich Helles; la Helles tiene ms sabor a malta, pero del
Aroma: Carcter rico a malta granoso-dulce, medio-bajo a mismo carcter que la Pils.
bajo (a menudo con un ligero carcter a miel y una cualidad a Estadsticas Vitales: OG: 1.044 1.050
galleta ligeramente tostado), y lpulos distintivos especiados, IBUs: 22 40 FG: 1.008 1.013
herbales o florales. Perfil de fermentacin limpia. Puede tener SRM: 2 5 ABV: 4.4 5.2%
opcionalmente una ligera nota sulfurosa que proviene tanto del Ejemplos Comerciales: Knig Pilsener, Left Hand Polestar
agua como de la levadura. Los lpulos son de moderadamente- Pils, Paulaner Premium Pils, Schnramer Pils, Stoudt Pils,
bajos a moderadamente-altos, pero no deben dominar Tregs Sunshine Pils, Trumer Pils.
totalmente la presencia de la malta. Los ejemplos Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin-
unidimensionales son inferiores a las ms complejas baja, lagered, europa-central, estilo-tradicional, familia-
cualidades cuando se detectan todos los ingredientes. Puede pilsner, amarga, lupulada.
tener una nota de fondo muy baja a DMS.

10 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


6. AMBER MALTY EUROPEAN LAGER
Esta categora agrupa lagerbiers de color mbar, origen alemn y fermentacin baja que tienen un balance maltoso y son de
intensidad vollbier a starkbier.

6A. Mrzen una tradicin que dur hasta 1990, cuando se adopt las
Festbier dorada como la cerveza estndar del festival.
Impresin General: Una maltosa Amber Lager alemana
elegante con un sabor a malta limpio, rico, a pan, tostado, Ingredientes Caractersticos: La molienda vara, aunque
restringido amargor y un final seco que alienta otra bebida. La las versiones alemanas tradicionales enfatizan la malta
impresin general a malta es suave, elegante y compleja, con Munich. La nocin de elegancia se deriva de los ingredientes de
un rico retrogusto que nunca es empalagoso o pesado. la mejor calidad, en particular las maltas base. Se ha utilizado
tradicionalmente decoccin para desarrollar el rico perfil de
Aroma: Moderada intensidad en aroma a malta alemana,
malta.
tpicamente rica, a pan, algo tostada, con ligeras notas a corteza
de pan. Limpio carcter de fermentacin lager. Sin aroma a Comparacin de Estilos: No tan fuerte y rica como una
lpulo. Aromas de malta a caramelo, galletas secas, o tostados Dunkles Bock. Ms profundidad de malta y riqueza que una
son inapropiados. Se puede detectar un muy ligero alcohol, Festbier, con un cuerpo ms pesado y ligeramente menos
pero nunca debe ser agudo. Una limpia y elegante riqueza de lpulo. Menos lupulada e igualmente maltosa que una Czech
malta debe ser el aroma primario. Amber Lager.
Apariencia: Color mbar-naranjo a rojizo-cobre profundo, no Estadsticas Vitales: OG: 1.054 1.060
debe ser dorada. Claridad brillante, con espuma blanquecina IBUs: 18 24 FG: 1.010 1.014
de persistente soporte. SRM: 8 17 ABV: 5.8 6.3%
Sabor: Malta inicial que a menudo sugiere dulzor, pero con un Ejemplos Comerciales: Buergerliches Ur-Saalfelder,
final moderadamente-seco a seco. Maltosidad distintiva y Hacker-Pschorr Original Oktoberfest, Paulaner Oktoberfest,
compleja con a menudo un aspecto tostado a pan. El amargor Weltenburg Kloster Anno 1050.
de lpulo es moderado y el sabor a lpulo es de bajo a ninguno Etiquetas: intensidad-standard, color-mbar, fermentacin-
(tipos alemanes: complejos, florales, herbales o especiados). El baja, lagered, europa-central, estilo-tradicional, familia-amber-
lpulo proporciona suficiente balance para que el paladar lager, maltosa.
maltoso y el final no parezcan dulces. El retrogusto es maltoso,
con los mismos ricos sabores elegantes a malta persistiendo. 6B. Rauchbier
Evidente caramelo, bizcocho o sabores tostados son
Impresin General: Una amber lager alemana elegante,
inapropiados. Perfil de fermentacin lager limpio.
maltosa, con un carcter a humo de madera de haya
Sensacin en Boca: Cuerpo medio, con una textura suave y balanceado, complementario. Aroma y sabor a malta ricamente
cremosa que a menudo sugiere una sensacin en boca ms tostada, amargor restringido, con sabor a humo de bajo a alto,
plena. Carbonatacin media. Completamente atenuada, sin un perfil de fermentacin limpio y un final atenuado son
una impresin dulce o empalagosa. Puede ser ligeramente caractersticos.
clida, pero la intensidad debe permanecer relativamente
Aroma: Mezcla de humo y malta, con un balance e intensidad
encubierta.
variable. El carcter del humo de madera de haya puede ir
Comentarios: Las versiones modernas de Oktoberfest desde sutil a bastante fuerte y puede parecer ahumada, leosa
alemanas son doradas - ver estilo Festbier- para esta versin. o como a tocino. El carcter de la malta puede ser de bajo a
Las versiones alemanas de exportacin (a los Estados Unidos, moderado y ser algo rico, tostado o maltoso-dulce. Los
al menos) son generalmente de color naranja-mbar, tienen un componentes de malta y el humo son a menudo inversamente
carcter a malta tostada distintivo y a menudo son etiquetadas proporcionales (es decir, cuando aumenta el humo, disminuye
como Oktoberfest. Las versiones artesanales americanas de la malta y viceversa). El aroma a lpulo puede ser de muy bajo
Oktoberfest se basan generalmente en este estilo y la mayora a ninguno. Limpio carcter de fermentacin lager.
de los estadounidenses reconocern esta cerveza como
Apariencia: Debera ser una cerveza muy clara, con una gran
Oktoberfest. Las versiones histricas de la cerveza tienden a ser
espuma cremosa, rica, de color crema a canela. Color
ms oscuras, hacia el rango de color marrn, pero ha habido
mbar/cobrizo ligero a marrn oscuro.
muchos 'tonos' de Mrzen (cuando el nombre se utiliza como
intensidad); este estilo se refiere especficamente a la versin Sabor: Generalmente sigue el perfil de aroma, con una mezcla
ms fuerte Amber Lager. La moderna Festbier puede ser de humo y malta en diferentes balances e intensidades, pero
pensada como un Mrzen plida en estos trminos. siempre complementarios. Las cualidades a Mrzen deben ser
evidentes, particularmente maltosas, ricamente tostadas, pero
Historia: Como su nombre indica, elaborada como una fuerte
con el sabor a humo de madera de haya de bajo a alto. En los
"cerveza de Marzo" y acondicionada en cuevas fras durante el
niveles superiores, el humo puede tener un carcter similar al
verano. Las versiones modernas se remontan a la cerveza
jamn o al tocino, lo cual es aceptable siempre y cuando no se
desarrollada por Spaten en 1841, contempornea al desarrollo
desve hasta un rango grasiento. El paladar puede ser algo
de la Vienna lager. Sin embargo, el nombre Mrzen es anterior
maltoso, rico y dulce, sin embargo el final tiende a ser medio-
a 1841 y las primeras eran de color marrn oscuro. En Austria
seco a seco con el carcter del humo a veces expandiendo la
el nombre implicaba un rango de resistencia (14 P) en lugar de
sequedad en el final. El retrogusto puede reflejar tanto la
un estilo. La versin amber lager alemana (en el estilo Viens
riqueza de la malta como los sabores del humo, con una
de la poca) se sirvi originalmente en la Oktoberfest en 1872,
deseable presentacin balanceada. Amargor de lpulo

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 11


moderado, balanceado. Sabor a lpulo moderado a ninguno ninguno) carcter a frutos negros, sobre todo en los ejemplos
con notas especiadas, florales o herbales. Limpio carcter de envejecidos.
fermentacin lager. Caractersticas speras, amargas, Apariencia: Color cobre ligero a marrn, a menudo con
quemadas, carbonizadas, gomosas, sulfurosas o de ahumados atractivos reflejos granate. El acondicionamiento en fro
fenlicos son inapropiadas. (lagering) debe proporcionar una buena claridad a pesar del
Sensacin en Boca: Cuerpo medio. Carbonatacin media a color oscuro. Espuma blanquecina grande, cremosa y
media-alta. Carcter lager suave. Astringencia significativa y persistente.
dureza fenlica son inapropiadas. Sabor: Maltosidad rica, compleja, dominada por los productos
Comentarios: Literalmente "cerveza de humo" en alemn. La de Maillard ricamente tostados. Algunas notas de caramelo
intensidad del carcter a humo puede variar ampliamente; no pueden estar presentes. El amargor de lpulo es generalmente
todos los ejemplos son altamente ahumados. Se debe permitir slo lo suficientemente alto como para apoyar los sabores de la
la variacin en el estilo al juzgar. Otros ejemplos de cervezas malta, lo que permite a un poco de dulzor permanecer al final.
ahumadas estn disponibles en Alemania basadas en estilos Bien atenuada, no empalagosa. Perfil de fermentacin limpio,
como Dunkles Bock, Weissbier, Dunkel, Schwarzbier y Helles, aunque la malta puede proporcionar un carcter leve a frutos
incluyendo ejemplos como Spezial Lager; stas se deben negros. Sin sabor a lpulo. Sin carcter torrado o quemado.
introducir en la categora Classic Style Smoked Beer. Esta Sensacin en Boca: Cuerpo medio a medio-pleno.
descripcin se refiere especficamente a la versin Mrzen Carbonatacin moderada a moderadamente-baja. Alguna
ahumada. calidez de alcohol puede encontrarse, pero nunca debe ser
Historia: Una especialidad histrica de la ciudad de Bamberg, caliente. Suave, sin asperezas o astringencia.
en la regin Franconia de Baviera en Alemania. Malta ahumada Comentarios: Maceracin por decoccin y una larga
de madera de haya se utiliza para hacer una cerveza amber ebullicin juegan una parte importante en el desarrollo del
lager estilo Mrzen. El carcter ahumado de la malta vara sabor, ya que mejora los aspectos a caramelo y sabores de
segn la maltera; algunas cerveceras producen su propia Maillard de la malta. Cualquier carcter frutal es debido a la
malta ahumada (rauchmalz). malta Munich y otras maltas especiales, no a steres derivados
Ingredientes Caractersticos: Malta Rauchmalz alemana de la levadura desarrollados durante la fermentacin.
(malta tipo Vienna ahumada en madera de haya) normalmente Historia: Originada en Einbeck, una ciudad al norte de
compensa el 20-100% de la molienda, siendo el resto maltas Alemania que fue un centro de elaboracin y un popular
alemanas usadas tpicamente en una Mrzen. Algunas exportador en los das de la Liga Hansetica (siglos 14 al 17).
cerveceras ajustan ligeramente el color con un poco de malta Recreada en Munich a partir del siglo 17. El nombre "bock" se
tostada. Levadura lager alemana. Lpulos alemanes o checos. basa en una corrupcin del nombre "Einbeck" en el dialecto
Comparacin de Estilos: Como una Mrzen pero con un Bvaro, y por lo tanto slo se utiliz despus que la cerveza
sabor y aroma balanceado, dulce, ahumado y un color un poco lleg a Munich. "Bock" tambin significa "Ram" en alemn y se
ms oscuro. utiliza a menudo en logotipos y anuncios.
Estadsticas Vitales: OG: 1.050 1.057 Ingredientes Caractersticos: Maltas Munich y Vienna,
IBUs: 20 30 FG: 1.012 1.016 rara vez un poco de maltas tostadas oscuras para ajuste de
SRM: 12 22 ABV: 4.8 6% color, nunca adjuntos no malta. Se utilizan variedades de
Ejemplos Comerciales: Eisenbahn Rauchbier, Kaiserdom lpulo de Europa continental. Limpia levadura lager alemana.
Rauchbier, Schlenkerla Rauchbier Mrzen, Spezial Rauchbier Comparacin de Estilos: Ms oscura, con un sabor a malta
Mrzen Victory Scarlet Fire Rauchbier. ms rico y un amargor menos evidente que una Helles Bock.
Etiquetas: intensidad-standard, color-mbar, fermentacin- Menos alcohol y riqueza a malta que una Doppelbock. Sabores
baja, lagered, europa-central, estilo-tradicional, familia-amber- de malta ms fuertes y ms alcohol que una Mrzen. Ms rica,
lager, maltosa, ahumada. menos atenuada y menos lupulada que una Czech Amber
Lager.
6C. Dunkles Bock Estadsticas Vitales: OG: 1.064 1.072
IBUs: 20 27 FG: 1.013 1.019
Impresin General: Una maltosa lager alemana oscura, SRM: 14 22 ABV: 6.3 7.2%
fuerte, que enfatiza las cualidades ricamente maltosas y algo
Ejemplos Comerciales: Aass Bock, Einbecker Ur-Bock
tostadas de las maltas continentales sin ser dulce en el final.
Dunkel, Great Lakes Rockefeller Bock, Kneitinger Bock, New
Aroma: Medio a medio-alto aroma a malta rico a pan, a Glarus Uff-da Bock, Penn Brewery St. Nikolaus Bock.
menudo con cantidades moderadas de ricos productos de
Etiquetas: intensidad-alta, color-mbar, fermentacin-baja,
Maillard y/o matices tostados. Prcticamente no hay aroma a
lagered, europa-central, estilo-tradicional, familia-bock,
lpulo. Algo de alcohol puede ser evidente. Limpio carcter
maltosa.
lager, aunque las maltas pueden proporcionar un leve (bajo a

7. AMBER BITTER EUROPEAN BEER


Esta categora agrupa cervezas de origen alemn o austraco de color mbar, de balance equilibrado o amargo.

7A. Vienna Lager limpio, rico a pan y algo tostado, con una impresin elegante
derivada de las maltas base y el proceso, sin maltas especiales
Impresin General: Una Amber Lager de moderada
ni adjuntos.
intensidad con una maltosidad suave, afable, un moderado
amargor y un final aun relativamente seco. El sabor a malta es

12 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


Aroma: A malta moderadamente-intenso, con aromticos Figueroa Mountain Danish-style Red Lager, Heavy Seas
tostados y de rica maltosidad. Carcter lager limpio. Aroma a Cutlass Amber Lager, Schells Firebrick.
lpulo floral, especiado, que puede ser de bajo a ninguno. Un Etiquetas: intensidad-standard, color-mbar, fermentacin-
aroma significativo a caramelo o tostado es inapropiado. baja, lagered, europa-central, estilo-tradicional, familia-amber-
Apariencia: Color rojizo mbar suave a cobre. Claridad lager, balanceada.
brillante. Espuma blanquecina grande, persistente.
Sabor: Suave y elegante complejidad de malta en el inicio, con 7B. Altbier
una firma de amargor de lpulo suficiente para proporcionar
Impresin General: Una cerveza alemana bien balanceada,
un balanceado final. El sabor a malta tiende hacia un carcter
bien atenuada, amarga pero todava maltosa, limpia y suave, de
rico, tostado, sin caramelo significativo o sabores tostados.
color mbar a cobrizo. El amargor es balanceado por la riqueza
Final bastante seco, fresco, con rica malta y amargor de lpulo
de la malta, pero la intensidad de la malta y su carcter pueden
presente en el retrogusto. Sabor a lpulo floral, especiado que
variar de moderados a altos (el amargor se incrementa con la
puede ser de bajo a ninguno. Limpio carcter de fermentacin
riqueza de la malta).
lager.
Aroma: Limpio pero an robusto y complejo aroma a malta
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio, con una
ricamente granosa y a lpulos especiados con moderados (de
amable cremosidad. Carbonatacin moderada. Suave.
bajo a medio-bajo) steres frutales. El carcter a malta refleja
Comentarios: Una cerveza de intensidad estndar para variedades de malta base alemana, con ricas notas a pan
consumir todos los das, no una cerveza elaborada para los horneado y corteza de pan tostado como a nuez. El aroma a
festivales. Las versiones americanas pueden ser un poco ms lpulo puede variar de moderado a bajo y puede tener un
fuertes, ms secas y ms amargas, mientras que las versiones carcter pimentado, especiado, floral, herbal o perfumado
europeas modernas tienden a ser ms dulces. Muchas lagers asociado a lpulos tipo Saaz.
mexicanas mbar y oscuras solan ser ms autnticas, pero
Apariencia: El color vara de mbar claro a color cobre
desafortunadamente ahora son ms bien dulces y cargadas de
profundo, a un paso del marrn; naranja-bronce es ms
adjuntos, como una Amber/Dark International Lager.
comn. Claridad brillante. Espuma blanquecina, gruesa,
Lamentablemente muchos ejemplos modernos utilizan
cremosa y de larga duracin.
adjuntos que reducen la rica complejidad de malta,
caracterstica de los mejores ejemplos del estilo. Este estilo est Sabor: Asertivo amargor de lpulo bien balanceado por un
en la lista observada para pasar a la categora Historical en las carcter de malta intenso, pero limpio y ntido. La presencia de
directrices futuras, lo que permitira describir el estilo clsico malta es moderada por una atenuacin medio-alta a alta, pero
mientras que las versiones modernas seran re-ubicadas en los considerablemente rica, compleja y con algo de sabores a
modernos y ms dulces estilos International Amber o Dark granos de malta que pueden permanecer. Algunos steres
Lager. frutales (especialmente a cereza) pueden sobrevivir el perodo
de acondicionamiento en fro (lagering). Un final de larga
Historia: Desarrollada en 1841 por Anton Dreher en Viena, se
duracin, medio-seco a seco, agridulce o como a nuez,
hizo popular a mediados y finales de 1800. Ahora casi extinta
reflejando tanto el amargor del lpulo como la complejidad de
en su zona de origen, el estilo contina en Mxico, donde fue
la malta. Sabor a lpulo especiado, pimentado o floral, que
llevado por Santiago Graf y otros cerveceros austracos
puede ser de moderado a bajo. Sin sabores a malta tostada o
inmigrantes a finales de 1800. Los ejemplos autnticos son
asperezas. El nivel de amargor aparente a veces es
cada vez ms difciles de encontrar (excepto tal vez en la
enmascarado por el carcter de la malta; el amargor puede
industria de la cerveza artesanal) los anteriormente buenos
parecer de bajo a moderado si el final no es muy seco. Ligero
ejemplos se convirtieron en versiones ms dulces que utilizan
azufrado o carcter mineral opcional.
adjuntos.
Sensacin en Boca: Cuerpo medio. Suave. Carbonatacin
Ingredientes Caractersticos: La malta Vienna
media a media-alta, aunque puede ser menor cuando se sirve
proporciona un perfil ligeramente tostado y complejo rico en
de barril. Astringencia baja a ninguna. A pesar de estar muy
Maillard. Como con las Mrzens, slo se debe utilizar malta de
llena de sabor, es de cuerpo ligero, lo suficiente como para ser
la mejor calidad junto a lpulos continentales (preferiblemente
consumida como una cerveza de sesin servida por gravedad
tipo Saaz o Styrians). Puede utilizar algo de maltas caramelo
en los brewpubs de Dsseldorf.
y/o maltas ms oscuras para aadir color y dulzor, pero las
maltas caramelo no deben aadir aroma y sabor significativo, y Comentarios: Una cerveza de fermentacin alta, fermentada
las maltas oscuras no deben proporcionar ningn carcter a frescas temperaturas ale (15-20 C), a menudo acondicionada
tostado. a temperaturas de fermentacin baja (alrededor de 10 C), y
luego acondicionada en fro para producir un producto limpio
Comparacin de Estilos: Carcter de malta ms ligero, algo
de paladar suave que es tpico para la mayora de las ale. Zum
menos de cuerpo y ligeramente ms amarga en el balance que
Uerige es un maravilloso ejemplo, pero mucho ms
una Mrzen, sin embargo, con muchos de los mismos sabores
intensamente amarga y compleja que la mayora de los otros
derivados de la malta. El carcter de la malta es similar a una
ejemplos alemanes. Puede ser como una Fullers ESB en la
Mrzen, pero menos intensa y ms balanceada. Menos alcohol
categora Strong Bitter, muy conocida, pero algo atpica del
que una Mrzen o Festbier. Menos riqueza, maltosidad y
estilo. No juzgue todas las Altbiers como si fueran clones de
orientacin al lpulo en comparacin a una Czech Amber
Zum Uerige; permitir una amargor ms balanceado (25-35
Lager.
IBUs es ms tpico para la mayora de los otros ejemplos
Estadsticas Vitales OG: 1.048 1.055 alemanes). Las ms fuertes sticke y doppelsticke no deben ser
IBUs: 18 30 FG: 1.010 1.014 introducidas aqu.
SRM: 9 15 ABV: 4.7 5.5%
Historia: El estilo tradicional de Dsseldorf. "Alt" se refiere al
Ejemplos Comerciales: Cuauhtmoc Noche Buena, viejo estilo de elaboracin (es decir, el uso de levaduras de
Chuckanut Vienna Lager, Devils Backbone Vienna Lager, fermentacin alta) que era comn antes de que fermentacin
baja lager se hiciera popular. Es anterior al aislamiento de las

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 13


cepas de levadura de fermentacin baja, a pesar de que se ellas. Pero cuando la refrigeracin comenz a ser utilizada, el
aproxima a muchas de sus caractersticas. Muchos de los trmino pas a describir las cervezas especiales que eran
ejemplos clsicos se pueden encontrar en cerveceras de la servidas jvenes, directamente desde la bodega o los tanques
seccin de Alistad ("ciudad vieja") de Dsseldorf. de acondicionamiento en fro. Hoy en da algunas cerveceras
Ingredientes Caractersticos: La molienda vara, pero por utilizan el trmino puramente con fines de marketing para
lo general consiste en maltas base alemanas (generalmente hacer que sus cervezas parezcan especiales. Mientras que una
Pils, a veces Munich) con pequeas cantidades de malta cristal, Kellerbier a veces se considera ms un estilo de servicio que un
chocolate y/o maltas negras para ajustar el color. De vez en estilo de cerveza, la tcnica de servicio todava se utiliza
cuando incluye algo de trigo, incluyendo trigo tostado. Lpulos predominantemente con ciertos estilos en algunas regiones
Spalt son tradicionales, pero tambin se pueden utilizar otros (como Helles alrededor de la zona de Munich, o Mrzen en la
lpulos tipo Saaz. Levadura limpia, altamente atenuante. Un regin de Franconia).
programa de maceracin por decoccin o hervido por etapas es Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar
tradicional. si la entrada es una Pale Kellerbier (basada en una Helles) o
Comparacin de Estilos: Ms amarga y maltosa que las una Amber Kellerbier (basada en una Mrzen). El participante
international amber lagers. Algo similar a la California podr especificar otro tipo de Kellerbier basada en otros estilos
Common, tanto en la tcnica de produccin como en el sabor y bsicos como Pils, Bock, Schwarzbier, pero debe suministrar
color final, aunque no en los ingredientes. una descripcin del estilo a los jueces.
Estadsticas Vitales: OG: 1.044 1.052
IBUs: 25 50 FG: 1.008 1.014 Kellerbier: Pale Kellerbier
SRM: 11 17 ABV: 4.3 5.5% Una muy comn cerveza de temporada de verano elaborada
Ejemplos Comerciales: Bolten Alt, Diebels Alt, Fchschen por muchas de las cerveceras en la zona de Munich y servida
Alt, Original Schlssel Alt, Schlsser Alt, Schumacher Alt, en los beer gardens, donde son muy populares.
Uerige Altbier. Impresin General: Una Helles joven y fresca, pero an
Etiquetas: intensidad-standard, color-mbar, fermentacin- maltosa, exhibiendo una completa atenuacin de la malta Pils.
alta, lagered, Europa-central, estilo-tradicional, familia-amber- El carcter del lpulo (aroma, sabor y amargor) es ms
ale, amarga. pronunciado y la cerveza es turbia, a menudo con un cierto
nivel de diacetilo, y posiblemente algo de manzana verde y/u
otras notas derivadas de la levadura. Al igual que con la
7C. Kellerbier tradicional Helles, la versin Keller sigue siendo una cerveza
Aroma: Refleja el estilo base. Tpicamente tiene un carcter destinada a ser bebida por litro, y por lo general debe seguir
adicional de la levadura, con subproductos no encontrados con siendo una Golden lager ligera, refrescante y fcil de beber.
frecuencia en cervezas alemanas de buen acondicionamiento Aroma: Moderadamente-bajo a moderadamente-alto aroma a
en fro (como diacetilo, azufre y acetaldehdo). lpulo especiado, floral o herbal. Diacetilo muy bajo a
Apariencia: Refleja el estilo base. Por lo general, puede ser moderado, posiblemente notas muy bajas a manzana verde y
algo turbia o nubosa y probablemente un poco ms oscura en otros derivados de la levadura. Grato dulzor a granos, limpio
apariencia que el estilo base. aroma a malta, con una posible baja nota de fondo a DMS.
Sabor: Refleja el estilo base. Tpicamente tiene un carcter Apariencia: Ligera turbidez a moderada nubosidad, pero
adicional de la levadura, con algunos sub-productos que no se nunca extremadamente nubosa o turbia. Color amarillo medio
encuentran con frecuencia en cervezas alemanas bien a dorado plido. Espuma blanca cremosa con buena
acondicionadas en fro (tales como diacetilo, azufre y persistencia. Cuando es servida desde barril, puede tener una
acetaldehdo), aunque no a niveles objetables. baja carbonatacin y muy baja espuma.
Sensacin en Boca: Refleja el estilo base. Tiene un poco ms Sabor: Moderadamente maltosa con un perfil redondeado,
de cuerpo y textura cremosa debido a la levadura en granoso-dulce. Sabor a lpulo bajo a moderadamente-alto
suspensin y puede tener una ligera pesadez si el diacetilo est especiado, floral o herbal con un amargor moderado que puede
presente. Puede tener una carbonatacin ms baja que el estilo persistir. El final es fresco y seco, pero el retrogusto sigue
base. siendo maltoso. Muy bajo a moderado diacetilo, que siempre
Comentarios: Son versiones jvenes de estilos tradicionales debe permanecer en un nivel agradable, bebible, balanceando
alemanes, sin filtrar, sin pasteurizar y tradicionalmente un poco las otras caractersticas de la cerveza; un diacetilo
servidas directamente de los recipientes de acondicionamiento abrumador no es apropiado. Posiblemente muy bajas notas a
en fro. El nombre significa literalmente "cerveza de bodega", lo manzana verde u otras caractersticas derivadas de la levadura,
que implica una cerveza servida directamente en la bodega de y en el fondo una posible muy baja nota a DMS.
acondicionamiento en fro. Dado que este mtodo se puede Sensacin en Boca: Cuerpo medio. Carbonatacin baja a
aplicar a una amplia gama de cervezas, el estilo es un tanto media. Dependiendo del nivel de la levadura en suspensin,
difcil de precisar. Sin embargo, hay variantes comunes que sta puede ayudar en la creacin de una textura ligeramente
pueden ser descritas y utilizadas como plantilla para otras cremosa. Una ligera pesadez en la lengua puede estar presente
versiones. A veces se describe como Naturtrb o naturalmente debido al diacetilo.
nublada. A veces tambin es llamada Zwickelbier, debido al Comentarios: Las Kellerbiers ms plidas son versiones
nombre de la llave utilizada para degustar desde un tanque de jvenes, sin filtrar y sin pasteurizar de una cerveza Munich
acondicionamiento en fro. Helles, aunque podra utilizarse una Pils o una Golden Lager
Historia: Originalmente, Kellerbier se refera a cualquier readecuada y diseada especficamente para servir joven. Los
cerveza lager madurada en las cuevas o stanos bajo la mejores ejemplos se sirven solamente de barril en muchas de
cervecera. En el siglo 19, Kellerbier era una cerveza fuerte, las cerveceras en la zona de Munich. Las versiones
envejecida, destinada a durar el verano (Sommerbier), embotelladas no son propensas a tener la frescura, carcter a
almacenada en bodegas de piedra y servida directamente en

14 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


lpulo y notas de cerveza joven que presentan las versiones de Sabor: Sabores iniciales a malta pueden sugerir dulzor, pero el
barril. final es de moderadamente-seco a seco y ligeramente amargo.
Historia: La adaptacin moderna del tradicional estilo de La distintiva y compleja maltosidad a menudo incluye un
Franconia, utilizando Helles en lugar de Mrzen. Hoy en da, aspecto a pan tostado. El amargor del lpulo es moderado a
una popular cerveza de temporada de verano. moderadamente-alto. El sabor a lpulo especiado o herbal es
Ingredientes Caractersticos: Malta Pilsner, lpulos bajo a moderadamente-alto. El balance puede estar ya sea del
alemanes, levadura lager alemana, igual que una Munich lado de la malta o del lpulo, pero el final no es dulce. Son
Helles. inapropiados sabores evidentes a caramelo o malta tostada.
Muy bajo a bajo diacetilo. Posibles notas muy bajas a manzana
Comparacin de Estilos: Por lo general, una versin joven, verde u otros derivados de la levadura. Suave, retrogusto
sin filtrar y sin pasteurizar de un Munich Helles, aunque puede maltoso.
ser una versin joven, sin filtrar y sin pasteurizar de otras
Golden Lagers alemanas, como una Pilsner o una Golden Lager Sensacin en Boca: Cuerpo medio, con una textura cremosa
de temporada elaborada especficamente para servirla joven. y una carbonatacin media. Totalmente fermentada, sin una
impresin dulce o empalagosa.
Estadsticas Vitales: OG: 1.045 1.051
IBUs: 20 35 FG: 1.008 1.012 Comentarios: Los mejores ejemplos de Amber Kellerbier se
SRM: 3 7 ABV: 4.7 5.4% sirven solamente de barril en muchas de las pequeas
cerveceras en la zona de Franconia (esta es una cerveza que se
Ejemplos Comerciales: (local) Paulaner, Paulaner
sirve mejor fresca, con el estilo de servicio siendo una parte
Brauhaus, Hofbrau, Tegernseer Tal. (embotellada) Ayinger
importante del estilo). Las versiones embotelladas no son
Kellerbier, Hacker-Pschorr Munchner Kellerbier Anno 1417,
propensas a tener la frescura, el carcter a lpulo y las notas de
Hofbrau Munchner Sommer Naturtrub, Wolnzacher Hell
cerveza joven que presentan las versiones de barril.
Naturtrb.
Historia: Este fue el estilo histrico clsico antes de que fuera
Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin-
adaptada en otras reas. Este estilo original y ms antiguo de
baja, europa-central, estilo-tradicional, balanceada, familia-
Kellerbier habra sido simplemente una cerveza servida en
pale-lager.
tabernas locales que no tenan tiempo suficiente para producir
una lager brillante. Muchas cerveceras en Franconia usaron
Kellerbier: Amber Kellerbier algunas de estas cervezas jvenes durante los meses de verano,
El estilo original de Kellerbier de la zona de Franconia en para festivales como el Annafest (est. 1840) de Julio en
Alemania. Un estilo mucho ms antiguo en comparacin con Forchheim, donde era tradicional beber directamente de los
el relativamente ms reciente y plido Helles-Style Kellerbier estanques de acondicionamiento en fro (lagering).
que hoy es popular en la zona de Munich. Ingredientes Caractersticos: La molienda vara, aunque
Impresin General: Una cerveza joven, sin filtrar, sin las versiones tradicionales alemanas enfatizaron la malta
pasteurizar y que se encuentra entre el color de una Helles y plida y de color de Franconia. La nocin de elegancia se deriva
una Mrzen, ms especiada por los lpulos y con mayor de los ingredientes locales de alta calidad, en particular las
atenuacin. Las interpretaciones varan en color y balance, maltas. Spalt u otros lpulos especiados locales son los ms
pero se mantienen alrededor del bebible 4,8% ABV. El balance comunes. Cerveceros de Franconia rara vez elaboran por
oscila entre las interpretaciones secas, especiadas y de color decoccin debido al costo de la energa.
plido de St. Georgen y Lwenbru de Buttenheim, a las Comparacin de Estilos: Por lo general, este estilo es una
interpretaciones ms oscuras y maltosas de Frnkische versin joven, sin filtrar, sin pasteurizar y ms lupulada de una
Schweiz. Este estilo es ante todo un mtodo de produccin de Munich Helles o Mrzen. Las versiones Frnkische Schweiz se
cervezas simples y bebibles para que los vecinos a los acercaran al marrn o marrn oscuro.
ingredientes locales la consuman fresca. Es importante un Estadsticas Vitales: OG: 1.048 1.054
balance con foco en la tomabilidad. IBUs: 25 40 FG: 1.012 1.016
Aroma: Moderada intensidad de malta alemana, tpicamente SRM: 7 17 ABV: 4.8 5.4%
rica, con notas de pan, algo tostadas, a ligera corteza de pan. Ejemplos Comerciales: (local) Greif, Eichhorn, Nederkeller,
Aroma a lpulo moderadamente-bajo a moderado especiado y Hebendanz (bottled) Buttenheimer Kaiserdom Kellerbier,
pimentado. Muy bajo a bajo diacetilo, de vez en cuando bajo a Kulmbacher Monchshof Kellerbier, Leikeim Kellerbier,
moderadamente-bajo azufre y muy bajas notas a manzana Lwenbru Kellerbier, Mahrs Kellerbier, St. Georgen
verde u otros derivados de la levadura. Aromas a malta a Kellerbier, Tucher Kellerbier Naturtrub.
caramelo, bizcocho o tostado son inapropiados.
Etiquetas: intensidad-standard, color-mbar, fermentacin-
Apariencia: Moderadamente nublada a clara dependiendo de baja, europa-central, estilo-tradicional, balanceada, familia-
la edad, pero nunca muy turbia o sucia. Color dorado a rojizo amber-lager.
mbar profundo. Espuma blanquecina, cremosa. Cuando se
sirve de barril, puede tener una baja carbonatacin y una muy
baja espuma.

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 15


8. DARK EUROPEAN LAGER
Esta categora incluye lagers alemanas vollbier ms oscuras que el mbar-marrn.

8A. Munich Dunkel sabores fuertes. Deben ser utilizados lpulos alemanes
tradicionales y levadura alemana lager. Es frecuente el
Impresin General: Caracterizada por la intensidad, riqueza
macerado por decoccin (hasta triple decoccin) para realzar
y complejidad tpica de las maltas Munich ms oscuras,
los sabores de la malta y crear la profundidad del color.
acompaada por productos de Maillard. Sabores a corteza de
pan intensos, a menudo con dejos a chocolate en los ejemplos Comparacin de Estilos: No tan intensa en dulzor como
ms frescos, pero nunca a quemado, spero o astringente. una bock (y por ende ms fcil de tomar en mayores
Cerveza decididamente balanceada hacia las maltas, pero aun cantidades). Carece de sabores ms tostados (y a menudo del
as muy fcil de tomar. amargor del lpulo) de una Schwarzbier. Ms rica, maltosa y
menos lupulada que una Czech Dark Lager.
Aroma: Dulzor profundo de maltas, rico, elegante,
tpicamente como a corteza de pan (a menudo pan tostado). Estadsticas Vitales: OG: 1.048 1.056
Dejos a chocolate, nueces, caramelo y/o toffee son tambin IBUs: 18 28 FG: 1.010 1.016
aceptables, con las versiones tradicionales frescas a menudo SRM: 14 28 ABV: 4.5 5.6%
mostrando niveles ms altos de chocolate. Limpio perfil de Ejemplos Comerciales: Ayinger Altbairisch Dunkel,
fermentacin. Es aceptable un leve aroma a lpulo especiado, Chuckanut Dunkel Lager, Ettaler Kloster Dunkel, Hacker-
floral o herbal. Pschorr Alt Munich Dark, Weltenburger Kloster Barock-
Apariencia: Cobre profundo a marrn oscuro, a menudo con Dunkel.
matices rojos o granates. Espuma cremosa, de clara a color Etiquetas: intensidad-standard, color-oscuro, fermentacin-
canela. Usualmente clara, aunque existen versiones turbias sin baja, lagered, europa-central, estilo-tradicional, maltosa,
filtrar. familia-dark-lager.
Sabor: Dominado por el sabor suave, rico y complejo de las
maltas Munich ms oscuras, usualmente con reminiscencias a 8B. Schwarzbier
corteza de pan, pero sin un tostado quemado-duro-granoso. El
Impresin General: Una lager alemana oscura, que
gusto puede ser moderadamente maltoso, aunque no debera
balancea los sabores tostados pero suaves de la malta, con un
ser exagerado o empalagoso. Pueden estar presentes sabores a
moderado amargor del lpulo. El cuerpo liviano, la sequedad y
suave caramelo, tostados o a nueces. Los ejemplos ms nuevos
la ausencia de aspereza, quemado o de un retrogusto pesado
a menudo presentan un carcter placentero a malta y chocolate
ayudan a que esta cerveza sea bastante fcil de tomar.
que no es tostado ni dulce. Los sabores quemados o amargos de
las maltas tostadas son inapropiados, as como los sabores Aroma: Bajo a moderado aroma a malta, con baja maltosidad
pronunciados a caramelo por la malta cristal. El amargor del dulce y/o a dejos tostados a menudo evidentes. La malta puede
lpulo es moderadamente bajo pero perceptible, con el balance ser limpia y neutral o moderadamente rica y a pan, pudiendo
inclinado firmemente hacia la maltosidad. El sabor del lpulo tener un leve aroma a caramelo oscuro. El carcter torrado
es de bajo a ninguno. Si est presente, debiese reflejar un puede ser de alguna forma como a chocolate oscuro o caf, pero
carcter floral, especiado o herbal de las variedades alemanas. nunca a quemado. Aroma a lpulo bajo con carcter especiado,
El retrogusto se mantiene con carcter a malta, aunque el floral o herbal es opcional. Carcter limpio de la levadura,
amargor del lpulo puede volverse ms evidente con un final aunque son posibles algunas ligeras notas de sulfuro.
medio-seco. Perfil de fermentacin limpio y con carcter lager. Apariencia: Color marrn medio a muy oscuro, a menudo
Sensacin en Boca: Cuerpo medio a medio-pleno, con ribetes rubes o granates, aun as nunca es realmente
proporcionando una sensacin en boca suave y dextrinosa sin negra. Espuma clara o color canela, voluminosa y persistente.
ser pesada ni empalagosa. Carbonatacin moderada. El uso de Sabor: Bajo a moderado sabor a malta, que puede tener un
maltas Munich tipo continental debiera proporcionar una carcter limpio o neutral, a moderadamente rico como a pan.
astringencia agradable, no spera o punzante. Sabores torrados de las maltas de ligeros a moderados pueden
Comentarios: Las versiones sin filtrar alemanas pueden otorgar un gusto a chocolate amargo que se mantiene hasta el
tener sabor a pan lquido, con una riqueza terrosa y de levadura final, pero nunca a quemado. Amargor medio-bajo a medio, el
no encontrada en los ejemplos filtrados exportados. cual puede durar hasta el final. Ligero sabor a lpulo
especiado, floral o herbal. Carcter lager limpio. El retrogusto
Historia: El clsico estilo Brown Lager de Munich, el cual se
tiende a volverse seco lentamente y luego permanece,
desarroll como una cerveza ms oscura y con maltosidad ms
acompaado por el amargor del lpulo y un tostado
acentuada que otras lagers de la regin. Mientras se generaba
complementario pero sutil en segundo plano. Algo de dulzor
en Munich, el estilo se volvi popular a lo largo de Bavaria
residual es aceptable pero no es obligatorio.
(especialmente en Franconia). Las versionas de Franconia son
usualmente ms oscuras y ms amargas. Sensacin en Boca: Cuerpo medio-liviano a medio.
Carbonatacin moderada a moderadamente-alta. Suave. Sin
Ingredientes Caractersticos: La molienda se hace
astringencia o asperezas, a pesar del uso de maltas tostadas
tradicionalmente con malta Munich alemana (hasta 100% en
oscuras.
algunos casos) con el remanente en malta Pilsner alemana.
Pequeas cantidades de malta cristal pueden agregar dextrinas Comentarios: Literalmente, significa cerveza negra en
y color, pero no deben agregar un dulzor residual excesivo. alemn. Mientras que a veces se le dice Pils negra, raramente
Leves adiciones de maltas tostadas (como Carafa o chocolate) es tan oscura como el negro o tan amarga como una Pils; no
pueden ser usadas para mejorar el color pero no deben agregar deben esperarse sabores tostados muy fuertes del tipo Porter.

16 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


Historia: Una especialidad regional de Thuringia, Saxony y notables (pero no altas) notas tostadas para balancear la malta
Franconia en Alemania. La historia es un poco vaga, pero se base. No debe tener el sabor de una Porter americana hecha
sospecha que era originalmente una cerveza de fermentacin con levadura lager. Ms seca, menos maltosa y con menos
alta. Su popularidad creci despus de la reunificacin de carcter del lpulo que una Czech Dark Lager.
Alemania. Sirvi de inspiracin para las cervezas negras Estadsticas Vitales: OG: 1.046 1.052
elaboradas en Japn. IBUs: 20 30 FG: 1.010 1.016
Ingredientes Caractersticos: Malta Munich alemana y/o SRM: 17 30 ABV: 4.4 5.4%
Pilsner para la base, suplementadas por una pequea cantidad Ejemplos Comerciales: Devils Backbone Schwartz Bier,
de maltas tostadas (como del tipo Carafa) para el color oscuro y Einbecker Schwarzbier, Eisenbahn Dunkel, Kstritzer
los sabores tostados sutiles. Maltas tostadas oscuras Schwarzbier, Mnchshof Schwarzbier, Nuezeller Original
descascaradas pueden aadir sabores torrados pero sin sabores Badebier.
quemados. Son tradicionales las variedades de lpulos y
levaduras lager alemanas. Etiquetas: intensidad-standard, color-oscuro, fermentacin-
baja, lagered, europa-central, estilo-tradicional, balanceada,
Comparacin de Estilos: En comparacin con una Munich familia-dark-lager.
Dunkel es usualmente ms oscura, ms seca y ligera, con

9. STRONG EUROPEAN BEER


Esta categora contiene lagers con sabores ms fuertes y grados alcohlicos ms altos de Alemania y de la regin Bltica. Casi todas
son oscuras, pero se conocen algunas versiones ms plidas.

9A. Doppelbock bajo pero siempre permitiendo a la malta dominar el sabor. La


mayora de las versiones tienen bastante dulzor a malta, pero
Impresin General: Una lager alemana fuerte, rica y muy
deben dejar una impresin de atenuacin. El dulzor proviene
maltosa que puede tener dos variantes, plida u oscura. Las
del bajo lupulado, no de una fermentacin incompleta. Las
versiones ms oscuras estn ms ricamente desarrolladas, con
versiones ms plidas generalmente tienen un final ms seco.
sabores ms pronunciados de la malta, mientras que las
versiones ms plidas tienen ligeramente ms lpulos y Sensacin en Boca: Cuerpo medio-pleno a pleno.
sequedad. Carbonatacin moderada a moderadamente-baja. Muy suave,
sin asperezas o astringencia. Puede estar presente una ligera
Aroma: Maltosidad muy fuerte. Las versiones ms oscuras
tibieza del alcohol, pero nunca debe ser quemante.
tendrn una cantidad significativa de productos de Maillard y a
menudo algunos aromas tostados. Un ligero caramelo es Comentarios: La mayora de las versiones son oscuras y
aceptable. Las versiones ms claras tendrn una fuerte pueden mostrar caramelizacin y productos de Maillard por la
presencia de malta con algunos productos de Maillard y notas maceracin por decoccin, pero tambin en excelentes
tostadas. Virtualmente sin aroma a lpulo, aunque un ligero versiones plidas. Las versiones plidas no tendrn la misma
aroma a lpulo noble es aceptable en las versiones plidas. Un riqueza y sabores de las maltas ms oscuras de las versiones
carcter frutal moderadamente bajo (descrito como ciruela o oscuras, pudiendo ser un poco ms secas, ms lupuladas y ms
uva) derivado de la malta puede estar presente (pero es amargas. Mientras los ejemplos ms tradicionales estn en los
opcional) en las versiones ms oscuras. Un ligero aroma a rangos ms bajos de las caractersticas recin citadas, el estilo
chocolate puede estar presente en las versiones ms oscuras, puede considerarse sin lmites superiores para densidad,
pero notas torradas o quemadas jams deben estar presentes. alcohol y amargor (proporcionando as un lugar para lagers
Puede estar presente un moderado aroma a alcohol. muy fuertes).
Apariencia: Color dorado profundo a marrn oscuro. Las Historia: Una especialidad Bvara elaborada primero en
versiones ms oscuras a menudo tienen reflejos rubes. El Munich por los monjes de San Francisco de Paula. Las
acondicionamiento en fro (lagering) debe proporcionar una versiones histricas eran menos atenuadas que las versiones
buena claridad. Espuma abundante, cremosa y persistente (el modernas, por lo que, en consecuencia, los niveles de dulzor
color vara con el estilo base: blanca para versiones plidas, eran ms altos y los de alcohol ms bajos (y por lo tanto, era
blanquecino para versiones oscuras). Las versiones ms fuertes considerado pan lquido por los monjes). El trmino doppel
podran tener una retencin de espuma regular, pudiendo (doble) bock fue acuado por los consumidores en Munich.
desplegar piernas de manera evidente. Muchas doppelbocks comerciales tienen nombres terminados
en -ator, ya sea como un tributo a la prototpica Salvator o
Sabor: Muy rica y maltosa. Las versiones ms oscuras tendrn
para aprovecharse de la popularidad de la cerveza.
una cantidad significativa de productos de Maillard y a menudo
Tradicionalmente de un color caf oscuro; los ejemplos ms
algunos sabores tostados. Las versiones ms claras tendrn un
claros son una creacin ms reciente.
sabor fuerte a malta con algo de productos de Maillard y notas
tostadas. Un ligero sabor a chocolate es opcional en las Ingredientes Caractersticos: Malta Pils y/o Vienna para
versiones ms oscuras, pero nunca debe ser percibido como las versiones plidas (con algo de Munich), maltas Munich y
torrado o quemado. Carcter lager limpio. Un carcter Vienna para versiones ms oscuras y ocasionalmente una
moderadamente bajo a frutas (ciruela, uva, pasas) derivado de pequea cantidad de maltas ms oscuras (como Carafa).
la malta es opcional en las versiones oscuras. Invariablemente, Lpulos tipo Saaz. Levadura lager. Es tradicional la maceracin
habr una impresin a intensidad del alcohol, pero debiera ser por decoccin.
suave y tibia ms que spera o quemante. Poco a nada sabor a Comparacin de Estilos: Una cerveza ms fuerte, rica y con
lpulo (ms que eso es aceptable slo en las versiones plidas). ms cuerpo que una Dunkles Bock o una Helles Bock. Las
El amargor del lpulo vara de moderado a moderadamente- versiones plidas presentarn una mayor atenuacin y un
menos carcter frutado que las versiones ms oscuras.

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 17


Instrucciones de Entrada: El participante debe indicar si la ms fuertes que las Eisbocks. No tan plena, rica o dulce como
cerveza que ingresa es una variante plida (pale) u oscura una Wheatwine.
(dark). Estadsticas Vitales: OG: 1.078 1.120
Estadsticas Vitales: OG: 1.072 1.112 IBUs: 25 35 FG: 1.020 1.035
IBUs: 16 26 FG: 1.016 1.024 SRM: 18 30 ABV: 9.0 14.0%
SRM: 6 25 ABV: 7.0 10.0% Ejemplos Comerciales: Kulmbacher Eisbock.
Ejemplos comerciales: Versiones Oscuras Andechser Etiquetas: intensidad-muy-alta, color-mbar, fermentacin-
Doppelbock Dunkel, Ayinger Celebrator, Paulaner Salvator, baja, lagered, europa-central, estilo-tradicional, familia-bock,
Spaten Optimator, Tregs Troegenator, Weihenstephaner maltosa.
Korbinian; Versiones Plidas Eggenberg Urbock 23, EKU
28, Plank Bavarian Heller Doppelbock.
Etiquetas: intensidad-alta, color-mbar, color-plido, 9C. Baltic Porter
fermentacin-baja, lagered, europa-central, estilo-tradicional, Impresin General: Una Baltic Porter a menudo tiene
familia-bock, maltosa. sabores a malta reminiscentes a una English Porter y el tostado
restringido de una Schwarzbier, pero con una densidad inicial
(OG) mayor y ms alcohol que cualquiera de stas. Muy
9B. Eisbock compleja, con sabores a malta en mltiples capas y a frutos
Impresin General: Una lager alemana oscura, fuerte, oscuros.
plena, rica y maltosa, a menudo con una consistencia viscosa y Aroma: Rico dulzor a malta que a menudo contiene notas a
sabores fuertes. Aun cuando son concentradas, el alcohol caramelo, toffee, nueces y profundo tostado y/o a licor. Alcohol
debiese ser suave y clido, no quemante. complejo y perfil de steres de moderada intensidad, con
Aroma: Dominado por un balance entre una malta rica e reminiscencias a ciruelas, pasas, cerezas o grosellas,
intensa y cierta presencia de alcohol. Sin aroma a lpulo. Puede ocasionalmente con una cualidad vinosa a Oporto. Algo de
tener significativos steres a frutas oscuras (pasas, uvas) carcter a malta ms oscura como chocolate, caf o melaza
derivados de la malta. Aromas a alcohol no deben ser speros pero nunca quemado. Lpulo ausente. Sin acidez. Muy suave.
ni con carcter a solvente. Apariencia: Color rojizo-cobrizo oscuro a un marrn oscuro y
Apariencia: Color cobrizo profundo a marrn oscuro, a opaco (no negro). Espuma gruesa, persistente y color canela.
menudo con atractivos reflejos rubes. El acondicionamiento en Clara, aunque algunas versiones ms oscuras pueden ser
fro (lagering) debiera proporcionar una buena clarificacin. opacas.
Espuma blanquecina a color marfil. La retencin de la espuma Sabor: Como en aroma, tiene un rico dulzor a malta con una
puede ser de moderada a pobre. Piernas pronunciadas son a compleja mezcla de malta profunda, steres a frutos secos y
menudo evidentes. alcohol. Tiene un prominente pero an suave torrado tipo
Sabor: Rico dulzor de malta balanceado por una presencia de Schwarzbier que no llega a ser quemado. Saciadora en boca y
alcohol significativa. La malta puede tener productos de muy suave. Carcter lager limpio. Empieza dulce pero los
Maillard, cualidades tostadas, algo de caramelo y sabores a maltas oscuras rpidamente dominan y persisten
ocasionalmente un leve sabor a chocolate. Sin sabor a lpulo. hasta el final. Un toque seco con una leve nota a caf torrado o
El amargor del lpulo slo contrarresta el dulzor de la malta lo licor en el final. La malta puede tener una complejidad de notas
suficiente como para evitar una cerveza empalagosa. Puede a caramelo, toffee, nuez, melaza y/o licor. Ligeras notas a
tener significativos steres a frutas oscuras derivados de la grosellas negras y frutas oscuras. Amargor medio-bajo a bajo,
malta. El alcohol debe ser suave, no spero ni caliente y debe slo para proporcionar balance. Sabor del lpulo con ligero
ayudar al lpulo a balancear la fuerte presencia de la malta. El carcter especiado de medio-bajo a ninguno.
final debe ser a malta y alcohol, pudiendo tener una cierta Sensacin en Boca: Generalmente cuerpo bastante pleno y
sequedad por el alcohol. No debe ser almibarado ni suave, con una tibieza de alcohol bien aejado. Carbonatacin
empalagoso. Carcter lager limpio. media a media-alta, hacindola parecer incluso an ms plena.
Sensacin en Boca: Cuerpo pleno a muy pleno. Baja No es pesada en la lengua debido al nivel de carbonatacin.
carbonatacin. Tibieza alcohlica significativa, pero sin ser Comentarios: Actualmente, puede ser descrita tambin como
quemante o punzante. Muy suave, sin asperezas debidas al Imperial Porter, aunque versiones muy tostadas o lupuladas no
alcohol, amargor, fuseles u otros sabores concentrados. son apropiadas para este estilo. La mayora de las versiones
Comentarios: Un extendido acondicionamiento en fro estn en el rango de 7 - 8,5% ABV. Las cerveceras danesas a
(lagering) a menudo es necesario despus de congelada para menudo se refieren a ellas como Stouts, lo cual indica su
suavizar el alcohol y mejorar el balance de ste y la malta. Se histrico linaje a los das en que Porter era usado como nombre
pronuncia ICE-Bock. genrico para Porter y Stout.
Historia: Una especialidad tradicional de Kulmback Historia: Cerveza tradicional de los pases que bordean el mar
elaborada llevando a congelacin una doppelbock y Bltico, desarrollada autctonamente despus de que las
removiendo el hielo para concentrar el sabor y el contenido exportaciones a gran escala de Brown o Imperial Stouts desde
alcohlico (al igual que cualquier posible defecto). Inglaterra fueron establecidas. Histricamente de
Ingredientes Caractersticos: Igual que la doppelbock. Las fermentacin alta, muchas cerveceras adaptaron sus recetas
Eisbocks comerciales estn generalmente concentradas en el para usar levadura de fermentacin baja junto con el resto de
rango de 7% a 33% ABV. su produccin.
Comparacin de Estilos: las Eisbocks no son simplemente Ingredientes Caractersticos: Generalmente levadura lager
doppelbocks ms fuertes; el nombre se refiere al proceso de (fermentacin fra si se usa levadura ale, tal como se requiere
congelacin y concentracin de la cerveza y no es una cuando se elabora en Rusia). Malta chocolate o maltas negras
declaracin del contenido de alcohol; algunas doppelbocks son desamargadas. Malta base Vienna o Munich. Lpulos
continentales (tpicamente tipo Saaz). Puede contener malta

18 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


cristal y/o adjuntos. Malta brown o mbar es comn en recetas IBUs: 20 40 FG: 1.016 1.024
histricas. SRM: 17 30 ABV: 6.5 9.5%
Comparacin de Estilos: Mucho menos tostada y ms Ejemplos Comerciales: Aldaris Porteris, Baltika #6 Porter,
suave que una Imperial Stout, tpicamente con menos alcohol. Devils Backbone Danzig, Okocim Porter, Sinebrychoff Porter,
Carece de las cualidades tostadas de las stouts en general, sino Zywiec Porter.
ms bien tiene las notas torradas pero no quemadas de una Etiquetas: intensidad-alta, color-oscuro, cualquier-
Schwarzbier. Bastante frutal comparada con otras Porters y fermentacin, lagered, europa-del este, estilo-tradicional,
con ms alcohol. familia-porter, maltosa.
Estadsticas Vitales: OG: 1.060 1.090

10. GERMAN WHEAT BEER


Esta categora contiene cervezas alemanas de trigo de intensidad vollbier y starkbier, sin acidez, en colores claros y oscuros.

10A. Weissbier frescas. La versin mit hefe se sirve con levadura suspendida.
La versin krystal es filtrada para obtener una excelente
Impresin General: Una cerveza de trigo alemana plida y
claridad. El carcter de una krystal weizen es generalmente
refrescante, con alta carbonatacin, final seco, sensacin en
ms frutal y menos fenlico que el de la weissbier mit hefe.
boca cremosa, con notas a pltano y clavo de olor producto de
Pueden ser conocidas como hefeweizen, particularmente en
la levadura.
Estados Unidos.
Aroma: Fenoles (usualmente clavo de olor) y steres frutales
Historia: Bavaria tiene una tradicin que se remonta a cientos
(tpicamente pltano) de moderados a fuertes. El balance y la
de aos, la produccin de cerveza de trigo sola ser un
intensidad de los componentes fenoles y steres pueden variar,
monopolio reservado solamente para la Realeza Bvara. Las
pero en los mejores ejemplos estn razonablemente
weissbier modernas datan de 1872 cuando Schneider comenz
balanceados y bastante prominentes. El carcter del lpulo va
su produccin. Sin embargo, las weissbier plidas se hicieron
de bajo a ninguno. Puede estar presente un ligero a moderado
populares desde 1960. Hoy en da es muy popular sobre todo
aroma a trigo (el cual se puede percibir como pan o granos),
en el sur de Alemania.
pero no otras caractersticas de la malta. Opcionales pero
aceptables, los aromticos pueden incluir ligeros a moderados Ingredientes Caractersticos: Segn la tradicin de
toques a vainilla y/o un suave aroma a goma de mascar. elaboracin alemana, al menos el 50% del total de la molienda
Ninguna de estas caractersticas opcionales debiera ser alta o debe ser trigo malteado, aunque algunas versiones alcanzan
dominante, pero a menudo pueden sumar complejidad y hasta el 70%, el resto es tpicamente malta Pilsner. Es
balance. tradicional una maceracin por decoccin, aunque en algunas
cerveceras modernas no siguen esta prctica. La levadura
Apariencia: Color pajizo plido a dorado. Es caracterstica
weizen ale produce el tpico carcter especiado y frutal, aunque
una espuma muy gruesa, como mousse, de larga duracin. El
una fermentacin a temperaturas muy altas puede afectar el
alto contenido de protenas de trigo reduce la cristalinidad en
balance y producir off-flavors.
una cerveza no filtrada aunque el nivel de turbidez es algo
variable. Estadsticas Vitales: OG: 1.044 1.052
IBUs: 8 15 FG: 1.010 1.014
Sabor: Bajos a moderadamente-fuertes aromas a pltano y
SRM: 2 6 ABV: 4.3 5.6%
clavo de olor. El balance y la intensidad de los fenoles y steres
pueden variar pero en los mejores ejemplos estn balanceados Ejemplos Comerciales: Ayinger Bru Weisse, Hacker-
y bastante prominentes. Opcionalmente, un muy ligero a Pschorr Weisse, Paulaner Hefe-Weizen Naturtrb, Schneider
moderado carcter a vainilla y/o leves notas a goma de mascar Weisse Unser Original, Weihenstephaner Hefeweissbier.
pueden acentuar el sabor a pltano, el dulzor y la redondez, Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin-
pero no deben ser dominantes si estn presentes. El sabor alta, europa-central, estilo-tradicional, familia-wheat-beer,
suave, a algo de pan o granos del trigo es complementario maltosa.
como lo es un leve carcter granoso-dulce de la malta. El sabor
del lpulo va de muy bajo a ninguno, el amargor del lpulo es 10B. Dunkles Weissbier
muy bajo a moderadamente-bajo. Bien redondeada, con un
Impresin General: Una cerveza de trigo alemana oscura
sabor pleno en el paladar y un final relativamente seco. La
con un distintivo carcter de levadura a pltano y clavo de olor,
percepcin de dulzor se debe ms a la ausencia de amargor de
sostenido por sabores de malta a pan tostado o caramelo.
lpulo que a la presencia de azcar residual; un final dulce o
Altamente carbonatada y refrescante, con una cremosa y
pesado podra perjudicar significativamente la tomabilidad.
esponjosa textura, con un final suave que invita a beber.
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio, nunca
Aroma: Moderados fenoles (usualmente clavo de olor) y
pesada. La levadura suspendida puede incrementar la
steres frutales (usualmente pltano). El balance y la
percepcin de cuerpo. La textura del trigo aporta una sensacin
intensidad de los componentes fenoles y steres puede variar,
esponjosa, cremosa y plena que puede progresar hasta un final
pero en los mejores ejemplos estn balanceados y bastante
burbujeante acompaado de una alta a muy alta carbonatacin.
destacados. Opcionalmente, un bajo a moderado carcter a
Siempre efervescente.
vainilla y/o leve notas a goma de mascar pueden estar
Comentarios: Son cervezas refrescantes, de rpida presentes, pero no deben dominar. El aroma a lpulo va de
maduracin, ligeramente lupuladas, exhibiendo un carcter bajo a ninguno y puede ser levemente floral, especiado o
nico a pltano y clavo de olor de la levadura. Estas cervezas no herbal. Aromas a trigo ligeros a moderados (que pueden ser
suelen envejecer bien, se disfrutan mucho ms siendo jvenes y

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 19


percibidos como pan, masa o granos) pueden estar presentes, a Pschorr Weisse Dark, Tucher Dunkles Hefe Weizen,
menudo acompaados por aromas a caramelo, corteza de pan o Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel.
maltas ms sabrosas. El aroma a malta puede moderar en algo Etiquetas: intensidad-standard, color-mbar, fermentacin-
los fenoles y los steres. alta, europa-central, estilo-tradicional, familia-wheat-beer,
Apariencia: Color cobre claro a marrn caoba. Es maltosa.
caracterstica una espuma blanquecina muy espesa, cremosa y
de larga duracin. El alto contenido de protenas de trigo 10C. Weizenbock
reduce la cristalinidad en este estilo tradicionalmente no
filtrado, aunque el nivel de turbiedad es algo variable. Los Impresin General: Una ale basada en trigo fuerte, maltosa
sedimentos suspendidos de la levadura pueden contribuir a la y frutal, combinando los mejores sabores de la malta y la
turbidez. levadura de una Weissbier (plida u oscura) con un rico sabor
maltoso, intenso, con el cuerpo de una Dunkles Bock o
Sabor: Bajo a moderadamente-fuerte sabor a pltano y clavo
Doppelbock.
de olor. El balance y la intensidad de los componentes fenoles y
steres pueden variar, pero en los mejores ejemplos estn Aroma: Medio-alto a alto carcter ricamente maltoso con un
razonablemente balanceados y bastante prominentes. significativo componente a pan y granos de trigo. Las versiones
Opcionalmente, un muy ligero a moderado carcter a vainilla ms plidas pueden tener una riqueza maltosa a pan y tostado,
y/o notas a goma de mascar pueden acentuar el sabor a mientras que versiones ms oscuras tienen una riqueza
pltano, el dulzor y la redondez, pero no deben ser dominantes maltosa ms profunda con una presencia significativa de
si estn presentes. Un sabor suave, con algo de gusto a pan, productos de Maillard. Los componentes de la malta son
masa o granos del trigo es complementario, as como un rico similares a una helles bock en versiones plidas (granos-
sabor a caramelo, tostado o a corteza de pan. La riqueza dulzor-riqueza, con leve tostado) o una dunkles bock para las
maltosa puede ser de baja a medio-alta y sostener el carcter de versiones ms oscuras (pan-maltosidad-riqueza, altamente
la levadura. Un carcter a malta tostada es inapropiado. El tostada, caramelo opcional). La levadura contribuye el carcter
sabor a lpulo puede ser especiado, floral o herbal y va de muy tpico de una weizen a pltano y especias (clavo de olor,
bajo a ninguno, el amargor de lpulo es de muy bajo a bajo. vainilla), que pueden ser medio-bajos a medio-altos. Las
Bien redondeada, de sabor pleno, a menudo un poco maltosa versiones ms oscuras pueden tener aromas a frutos oscuros
en el paladar con un final relativamente seco. (ciruelas, uvas, pasas). Una baja a moderada nota de alcohol es
aceptable, pero no debe ser caliente ni con carcter a solvente.
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio-pleno. La
Sin aroma a lpulo. La malta, levadura y alcohol aportan
textura del trigo as como la levadura en suspensin imparten
complejidad, atractivo y un prominente bouquet.
una sensacin esponjosa y cremosa que puede progresar hasta
un final ms ligero, asistida por una moderada a alta Apariencia: Existen versiones plidas y oscuras, con las
carbonatacin. Efervescente. versiones plidas siendo de color ligeramente dorado a
ligeramente mbar y las versiones oscuras siendo de mbar
Comentarios: La presencia de malta de cebada tipo Munich
oscuro o marrn-rub oscuro. Es caracterstica una espuma
y/o Vienna le da a este estilo un carcter profundo de cebada
blanca a blanquecina muy espesa, cremosa y de larga duracin
malteada que no es encontrado en una Weissbier. A menudo
(versiones plidas) o canela suave (versiones oscuras). El alto
conocida como Dunkelweizen, particularmente en Estados
contenido de protenas de trigo reduce la claridad en este estilo
Unidos.
tradicionalmente no filtrado. Los sedimentos suspendidos de la
Historia: Bavaria elabora cervezas de trigo tradicionales hace levadura pueden contribuir en la turbidez.
cientos de aos, pero los derechos de elaboracin estuvieron
Sabor: Similar al aroma, rica maltosidad medio-alta a alta con
reservados para la Realeza Bvara hasta finales de 1700. La
sabores de trigo a pan y granos significativos. Las versiones
antigua cerveza Bvara era a menudo oscura, igual que la
plidas tendrn riqueza de malta a pan, tostado y granos
mayora de las cervezas de esa poca, La cerveza de trigo plida
dulces, mientras que las versiones oscuras tendrn sabores a
comenz a hacerse popular en 1960, pero la cerveza de trigo
malta profundos, ricos a pan o tostados con una cantidad
oscura tradicional permaneci como una cerveza consumida
significativa de productos de Maillard, y opcionalmente
por la gente mayor.
caramelo. Bajo a moderado carcter de levadura a pltano y
Ingredientes Caractersticos: De acuerdo a la tradicin especias (clavo de olor y vainilla). Las versiones ms oscuras
cervecera alemana, al menos el 50% de la molienda debe ser de pueden tener sabor a frutos negros (ciruelas, uvas, pasas),
trigo malteado, aunque algunas versiones tienen hasta un 70%, particularmente a medida que envejecen. Un leve carcter a
el resto es usualmente malta Munich, Vienna o maltas de trigo chocolate (pero no tostado) es opcional en las versiones ms
oscuras o caramelo, o malta Pilsner con maltas de color. Una oscuras. Sin sabor a lpulo. Un leve amargor de lpulo puede
maceracin por decoccin es tradicional, pero es poco usada dar una impresin ligeramente dulce en el paladar, pero en
hoy. La levadura weizen ale produce el tpico carcter estas cervezas es tpico un final seco (generalmente aumentado
especiado y frutal aunque una fermentacin a temperaturas por un ligero carcter a alcohol). La interaccin de malta,
extremas puede afectar el balance y producir off-flavors. levadura y alcohol agrega complejidad e intensidad, los cuales a
Comparacin de Estilos: Reflejando el mejor carcter de la menudo se intensifican con el envejecimiento.
levadura y el trigo de una weissbier, mezclada con la rica Sensacin en Boca: Cuerpo medio-pleno a pleno. La textura
maltosidad de una Munich dunkel. Las caractersticas a espesa o cremosa es tpica con una leve tibieza aportada por el
pltano y clavo de olor son a menudo menores en comparacin contenido de alcohol substancial. Moderada a alta
a una weissbier debido a su maltosidad incrementada. carbonatacin.
Estadsticas Vitales: OG: 1.044 1.056 Comentarios: Una Weissbier elaborada con la intensidad de
IBUs: 10 18 FG: 1.010 1.014 una Bock o una Doppelbock. Schneider tambin produce una
SRM: 14 23 ABV: 4.3 5.6% versin Eisbock. Hay versiones plidas y oscuras, aunque las
Ejemplos Comerciales: Ayinger Ur-Weisse, Ettaler oscuras son ms comunes. Las versiones plidas tienen menos
Weissbier Dunkel, Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel, Hacker- riqueza y complejidad de la malta y usualmente ms lpulo,

20 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


como en las Doppelbock. Productos de Maillard levemente flavors. La eleccin del lpulo es esencialmente irrelevante,
oxidados pueden producir sabores ricos e intensos y aromas pero las variedades alemanas son tradicionales.
usualmente percibidos en productos comerciales envejecidos. Comparacin de Estilos: Ms fuerte y rica que una
Las versiones ms frescas no tendrn este carcter. Las Weissbier o Dunkles Weissbier, pero con un similar carcter de
versiones bien aejadas tambin pueden tener una ligera levadura. Directamente comparable con el estilo Doppelbock,
complejidad como a Sherry. en las versiones plidas y oscuras. La intensidad puede variar
Historia: Aventinus, la doppelbock de trigo de fermentacin ampliamente, pero la mayora est en el rango Bock a
alta ms antigua del mundo, fue creada en 1907 en la Schneider Doppelbock.
Weisse Brauhaus, en Munich. Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar
Ingredientes Caractersticos: Es usado un alto porcentaje si la entrada es una versin plida u oscura.
de trigo malteado (segn la tradicin cervecera alemana, al Estadsticas Vitales: OG: 1.064 1.090
menos el 50%, aunque puede contener hasta un 70%), siendo IBUs: 15 30 FG: 1.015 1.022
el resto malta de cebada tipo Munich y/o Vienna en las SRM: 6 25 ABV: 6.5 9.0%
versiones oscuras, y ms malta Pils en las versiones ms Ejemplos Comerciales: Oscuras Eisenbahn Weizenbock,
plidas. Algunas maltas de color pueden usarse con Plank Bavarian Dunkler Weizenbock, Penn Weizenbock,
moderacin. Una maceracin por decoccin tradicional puede Schneider Unser Aventinus; Plidas Plank Bavarian Heller
dar un cuerpo apropiado sin dulzor empalagoso. La levadura Weizenbock, Weihenstephaner Vitus.
weizen ale produce los tpicos caracteres a especias y frutas. La
Etiquetas: intensidad-alta, color-mbar, color-plido,
fermentacin demasiado clida o muy fra puede causar que los
fermentacin-alta, europa-central, estilo-tradicional, familia-
fenoles y steres estn desbalanceados y puede crear off-
wheat-beer, maltosa.

11. BRITISH BITTER


La familia de las British Bitter surgi de las English Pale Ales como un producto de barril a finales del 1800. El uso de malta cristal en
Bitters se volvi masivo despus de la Primera Guerra Mundial. Tradicionalmente servida muy fresca y con baja presin (slo por
gravedad o bombeo manual) y a temperaturas de bodega (por ejemplo real ale). La mayor parte de las versiones en botella o barril
del Reino Unido son a menudo ms alcohlicas y ms carbonatadas que los productos cask elaborados para exportacin, y tienen un
carcter y balance diferentes a sus contrapartes en Gran Bretaa (que a menudo son ms dulces y menos lupuladas que las versiones
cask). Estas directrices reflejan la versin real ale del estilo, no las formulaciones para exportacin de productos comerciales.
Existen muchas variaciones regionales de Bitters, que van desde las ms oscuras y dulces servidas casi sin espuma, a las ms claras,
lupuladas y con abundante espuma, ms todo lo que hay en medio.
Los jueces no deben poner demasiado nfasis en el componente a caramelo de este estilo. Las Bitters exportadas pueden estar
oxidadas, lo cual incrementar este tipo de sabores (al igual que otros sabores negativos). No asumir que ese sabor derivado de la
oxidacin es tradicional o requerido para el estilo.

11A. Ordinary Bitter sabor de la malta, los steres y el lpulo. Generalmente sin
diacetilo, aunque est permitido a niveles muy bajos.
Impresin General: La baja gravedad, bajo nivel de alcohol
y baja carbonatacin hacen que esta sea una cerveza de sesin Sensacin en Boca: Cuerpo ligero a medio-ligero. Baja
fcil de tomar. El perfil de malta puede variar en sabor e carbonatacin, que puede ser moderada en los ejemplos
intensidad, pero nunca debe opacar la impresin de amargor embotellados.
general. La tomabilidad es un componente crtico del estilo. Comentarios: El miembro con menor gravedad de la familia
Aroma: Bajo a moderado aroma a malta, a menudo (no de las British Bitter, conocida tpicamente por los
siempre) con una ligera cualidad a caramelo. Complejidad de consumidores como bitter (algunas cerveceras se refieren a
malta a pan, bizcocho o ligero tostado son comunes. Leve a ella como Ordinary Bitter para distinguirla de otros miembros
moderada frutosidad. El aroma a lpulo vara de moderado a de la familia).
ninguno, tpicamente con carcter floral, terroso, resinoso y/o Historia: Ver los comentarios de introduccin a la categora.
frutal. Generalmente sin diacetilo, aunque est permitido a Ingredientes Caractersticos: Malta pale, mbar y/o
bajos niveles. cristal. Puede usar un toque de malta oscura para ajustar el
Apariencia: Color mbar claro o cobrizo claro. Claridad de color. Puede usar adjuntos de azcar, maz o trigo. Lpulos de
buena a brillante. Espuma blanca a blanquecina baja a finalizacin ingleses son los ms tradicionales, pero cualquier
moderada. Puede tener una espuma de poca altura debido a su variedad podra ser utilizada; si se utilizan lpulos americanos,
baja carbonatacin. deben ser ligeros. Levadura inglesa caracterstica.
Sabor: Amargor medio a moderadamente-alto. steres Comparacin de Estilos: Algunas versiones modernas son
frutales moderadamente bajos a moderadamente altos. elaboradas exclusivamente con malta pale y son conocidas
Moderado a bajo sabor a lpulo tpicamente con carcter como golden ales, summer ales o golden bitters. El nfasis est
terroso, resinoso, frutal y/o floral. Baja a media maltosidad con en la adicin de lpulo de amargor en contraparte del agresivo
un final seco. El perfil de malta es tpicamente a pan, bizcocho lupulado visto hacia la mitad y el final de las American ales.
o leve tostado. Un bajo a moderado sabor a caramelo o toffee es Estadsticas Vitales: OG: 1.030 1.039
opcional. El balance es a menudo decididamente amargo, IBUs: 25 35 FG: 1.007 1.011
aunque este amargor no debe sobreponerse completamente al SRM: 8 14 ABV: 3.2 3.8%

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 21


Ejemplos Comerciales: Adnams Southwold Bitter, Brains 11C. Strong Bitter
Bitter, Fullers Chiswick Bitter, Greene King IPA, Tetleys
Impresin General: Una ale inglesa, amarga, de intensidad
Original Bitter, Youngs Bitter.
moderada a moderadamente fuerte. El balance puede ser de
Etiquetas: intensidad-session, color-mbar, fermentacin- bastante uniforme entre la malta y el lpulo, a algo amargo. La
alta, islas-britnicas, estilo-tradicional, familia-amber-ale, tomabilidad es el componente crtico de este estilo. Es un estilo
amarga. bastante amplio que permite considerables interpretaciones del
cervecero.
11B. Best Bitter Aroma: Aroma a lpulo moderadamente alto a
Impresin General: Una cerveza de sesin llena de sabor, moderadamente bajo, tpicamente con carcter floral, terroso,
aun refrescante. Algunos ejemplos comerciales pueden estar resinoso y/o frutal. Aroma a malta medio a medio-alto,
ms balanceados a la malta, pero esta no debe opacar la opcionalmente con un bajo a moderado componente de
sensacin general de amargor. La tomabilidad es el caramelo. steres frutales medio-bajos a medio-altos.
componente crtico de este estilo. Generalmente sin diacetilo, aunque est permitido a niveles
Aroma: Bajo a moderado aroma a malta, a menudo (no muy bajos.
siempre) con una baja a medio-baja cualidad a caramelo. Es Apariencia: Color mbar claro a cobre profundo. Claridad de
comn una complejidad de malta a pan, bizcocho o leve buena a brillante. Espuma blanca a blanquecina de baja a
tostado. Leve a moderada frutosidad. El aroma a lpulo vara moderada. Una espuma baja es aceptable cuando la
de moderado a ninguno, tpicamente con carcter floral, carbonatacin tambin es baja.
terroso, resinoso y/o frutal. Generalmente sin diacetilo aunque Sabor: Amargor medio a medio-alto, con soporte de sabores
est permitido a niveles muy bajos. de malta evidentes. El perfil de malta es tpicamente a pan,
Apariencia: Color mbar claro a cobrizo medio. Claridad nueces, bizcocho o leve tostado, y opcionalmente tiene un
buena a brillante. Espuma baja a moderada, blanca a moderadamente bajo a moderado sabor a caramelo o toffee.
blanquecina. Puede tener poca altura debido a su baja Sabor de lpulo moderado a moderadamente alto con carcter
carbonatacin. tpicamente floral, terroso, resinoso y/o frutal. Amargor y
Sabor: Amargor medio a moderadamente-alto. steres sabor del lpulo deben notarse, pero no deben dominar
frutales moderadamente bajos a moderadamente altos. totalmente los sabores a malta. steres frutales
Moderado a bajo sabor a lpulo tpicamente con carcter moderadamente-bajos a altos. Opcionalmente puede tener
terroso, resinoso, frutal y/o floral. Baja a media maltosidad con bajos niveles de alcohol. Final medio-seco a seco.
un final seco. El perfil de malta es tpicamente a pan, bizcocho Generalmente sin diacetilo, aunque est permitido a niveles
o leve tostado. Bajo a moderado sabor a caramelo o toffee es muy bajos.
opcional. El balance es a menudo decididamente amargo, Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio-pleno.
aunque este amargor no debe sobreponerse completamente al Baja a moderada carbonatacin, aunque en las versiones
sabor de la malta, los steres y el lpulo. Generalmente sin embotelladas ser ms alta. Las versiones ms fuertes pueden
diacetilo, aunque est permitido a niveles muy bajos. tener una leve tibieza alcohlica, pero este carcter no debe ser
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio. Baja muy alto.
carbonatacin. Los ejemplos embotellados pueden tener una Comentarios: Actualmente en Inglaterra, ESB es una
moderada carbonatacin. marca que pertenece a Fullers y nadie piensa que se trate de
Comentarios: Ms sabor a malta evidente que en una un estilo de cerveza genrico. Es una cerveza nica (pero muy
ordinary bitter; una ale fuerte con intensidad de sesin. bien conocida) que tiene un perfil de maltas muy fuerte y
complejo no encontrado en otros ejemplos, a menudo llevando
Historia: Ver los comentarios de introduccin a la categora.
a los jueces a sobrepenalizar las English Strong Bitter
Ingredientes Caractersticos: Malta pale, mbar y/o tradicionales. En Estados Unidos, ESB ha sido usado para
cristal. Puede utilizar un toque de malta oscura para ajustar el describir una Brittish Pale Ale maltosa, amarga, rojiza, de
color. Puede usar adjuntos de azcar, maz o trigo. Lpulos intensidad estndar (para Estados Unidos), siendo un popular
ingleses de finalizacin son los ms tradicionales, pero estilo de cerveza artesanal. Esto puede causar que algunos
cualquier variedad podra ser utilizada; si se utilizan lpulos jueces piensen que las ESBs de los brewpub americanos son
americanos, deben ser ligeros. Levadura inglesa caracterstica. representantes de este estilo.
Comparacin de Estilos: Ms alcohol que una Ordinary Historia: Ver comentario en la introduccin a la categora.
Bitter y a menudo utilizando ingredientes de mayor calidad. Las Strong Bitters pueden verse como una versin con mayor
Menos alcohol que una Strong Bitter. Ms carcter de malta gravedad de las Best Bitter (aunque no necesariamente ms
base o caramelo y ms color que una British Golden Ale. El premium ya que las Best Bitter son tradicionalmente
nfasis est en la adicin de lpulo de amargor en contraparte elaboradas con los ingredientes ms finos). Las Pale Ale
del agresivo lupulado visto hacia la mitad y el final de las britnicas son en general consideradas premium, con
American ales. intensidad de exportacin y amargas, acercndose en algo a las
Estadsticas Vitales: OG: 1.040 1.048 Strong Bitter, pero reformuladas para ser embotelladas
IBUs: 25 40 FG: 1.008 1.012 (incluyendo incrementar los niveles de carbonatacin).
SRM: 8 16 ABV: 3.8 4.6% Mientras que las British Pale Ale modernas son consideradas
Ejemplos Comerciales: Adnams SSB, Coniston Bluebird Bitter embotelladas, histricamente los estilos fueron
Bitter, Fuller's London Pride, Harveys Sussex Best Bitter, diferentes.
Shepherd Neame Master Brew Kentish Ale, Timothy Taylor Ingredientes Caractersticos: Malta pale ale, mbar y/o
Landlord, Youngs Special. cristal; puede utilizar un toque de malta negra para ajustar el
Etiquetas: intensidad-standard, color-mbar, fermentacin- color. Puede usar adjuntos de azcar, maz o trigo. Los lpulos
alta, islas-britnicas, estilo-tradicional, familia-amber-ale, ingleses de finalizacin son los ms tradicionales, pero
amarga. cualquier variedad podra ser utilizada; si se utilizan lpulos

22 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


americanos, deben ser ligeros. Levadura inglesa caracterstica. Estadsticas Vitales: OG: 1.048 1.060
Las versiones burtonizadas usan aguas mediana o altamente IBUs: 30 50 FG: 1.010 1.016
sulfatadas, lo cual incrementa la percepcin de sequedad y SRM: 8 18 ABV: 4.6 6.2%
aade un aroma y sabor mineralizado o sulfurado. Ejemplos Comerciales: Bass Ale, Highland Orkney Blast,
Comparacin de Estilos: Sabores a malta y lpulo ms Samuel Smiths Old Brewery Pale Ale, Shepherd Neame
evidentes que una Special o Best Bitter, as como ms alcohol. Bishops Finger, Shepherd Neame Spitfire, West Berkshire Dr.
Las versiones ms fuertes pueden superponerse un poco con Hexters Healer, Whitbread Pale Ale, Youngs Ram Rod.
las British Strong Ale, aunque las Strong Bitter tendern a ser Etiquetas: intensidad-session, color-mbar, fermentacin-
ms plidas y ms amargas. Ms sabor a malta alta, islas-britnicas, estilo-tradicional, familia-amber-ale,
(particularmente caramelo) y steres que una American Pale amarga.
Ale, con un carcter diferente del lpulo de finalizacin.

12. PALE COMMONWEALTH BEER


Esta categora incluye bitter ales plidas, moderadamente fuertes, orientadas al lpulo, de pases dentro del antiguo Imperio
Britnico.

12A. British Golden Ale por muchos como los que consiguieron dar el puntapi inicial
al estilo.
Impresin General: Una Bitter plida orientada al lpulo,
de intensidad promedio a moderadamente fuerte. La Ingredientes Caractersticos: Maltas pale o lager de bajo
tomabilidad y una cualidad refrescante son componentes color actan como un lienzo en blanco para el carcter del
crticos del estilo. lpulo. Puede utilizar adjuntos de azcar, maz o trigo. Lpulos
ingleses son frecuentemente usados, aunque variedades
Aroma: Moderadamente bajo a moderadamente alto aroma a
americanas ctricas son cada vez ms comunes. Fermentacin
lpulo de cualquier variedad, lpulos ingleses florales, herbales
bastante limpia producto de la levadura inglesa.
o terrosos, y lpulos ctricos americanos son los ms comunes.
Frecuentemente exhibir una variedad de lpulo. Poco o nada Comparacin de Estilos: Ms similar a una American Pale
de aroma a malta; sin caramelo. Medio-bajo a bajo aroma Ale que cualquiera otra, aunque a menudo ms baja en alcohol
frutal de los lpulos en lugar de steres. Poco o nada de y por lo general con caractersticas a ingredientes ingleses.
diacetilo. Poco a nada de caramelo y steres comparada con las British
Bitter y Pale Ale. Seca como las Bitter pero con menos carcter
Apariencia: Color pajizo a dorado. Buena a brillante claridad.
a malta para sostener a los lpulos, logrando un balance
Espuma blanca baja a moderada. Una baja espuma es
diferente. Utiliza a menudo lpulos (y caractersticas)
aceptable cuando la carbonatacin tambin es baja.
americanos, mucho ms que la mayora de los estilos ingleses
Sabor: Amargor medio a medio-alto. Sabor a lpulo modernos.
moderado a moderadamente-alto de cualquier variedad,
Estadsticas Vitales: OG: 1.038 1.053
aunque los sabores ctricos son cada vez ms comunes.
IBUs: 20 45 FG: 1.006 1.012
Carcter a malta medio-bajo, generalmente a pan, tal vez con
SRM: 2 6 ABV: 3.8 5.0%
un poco de sabor a bizcocho. Sabores a caramelo tpicamente
ausentes. Diacetilo bajo a ninguno. El amargor y sabor de los Ejemplos Comerciales: Crouch Vale Brewers Gold, Fullers
lpulos debe ser pronunciado. steres moderadamente-bajos a Discovery, Golden Hill Exmoor Gold, Hop Back Summer
bajos. Final medio-seco a seco. El amargor aumenta con el Lightning, Kelham Island Pale Rider, Morland Old Golden
nivel de alcohol, pero estn siempre balanceados. Hen, Oakham JHB.
Sensacin en Boca: Cuerpo ligero a medio. Baja a moderada Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin-
carbonatacin en cerveza de barril, aunque las versiones alta, islas-britnicas, estilo-artesanal, familia-pale-ale, amarga,
comerciales embotelladas tendrn carbonataciones ms altas. lupulada.
Las versiones ms fuertes pueden tener una leve tibieza de
alcohol, pero este carcter no debe ser demasiado alto. 12B. Australian Sparkling Ale
Comentarios: Bien lupulada cerveza apaciguadora de la sed Impresin General: Suave y balanceada, todos los
con un nfasis en la exhibicin del lpulo. Se sirve ms helada componentes se unen con intensidades similares. Sabores
que las bitters tradicionales, este estilo fue posicionado moderados que exhiben ingredientes australianos. Gran
originalmente como una cerveza refrescante de verano, pero dimensin de sabores. Buena tomabilidad, adecuada para
ahora es frecuentemente elaborada durante todo el ao. climas clidos. Se basa en el carcter de la levadura.
Aunque las primeras cervezas eran elaboradas con lpulos Aroma: Aroma bastante suave, limpio, con un mix balanceado
ingleses, crecientemente se estn usando lpulos americanos de steres, lpulo, malta y levadura, todos moderadamente
con sabores ms ctricos. Tambin son llamadas Golden bajos en intensidad. Los steres son frecuentemente a peras y
Bitters, Summer Ales o British Blonde Ales. Puede ser manzanas, posiblemente con un toque muy ligero de pltano
encontrada en cask, barril y botella. (opcional). Los lpulos son terrosos, herbales o pueden
Historia: Las modernas Golden Ale fueron desarrolladas en mostrar caractersticas como a hierro del lpulo Pride of
Inglaterra para tomar el fuerte mercado de las cervezas lagers. Ringwood en nariz. La malta puede variar de granos neutros a
Si bien es difcil identificar la primera, Hop Backs Summer moderadamente dulce, hasta sutilezas de pan; el caramelo no
Lightning, elaborada por primera vez en 1986, es considerada debera ser evidente. Los ejemplos muy frescos pueden tener
una ligera nariz a levadura y sulfuro.

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 23


Apariencia: Color amarillo profundo a mbar claro, a variable, tpicamente con carbonatos bajos y sulfatos
menudo medio dorado. Espuma alta, blanca y persistente con moderados.
pequeas burbujas. Efervescencia notable debido a la alta Comparacin de Estilos: Superficialmente similar a las
carbonatacin. Brillante claridad si ha decantado, pero English Pale Ales, aunque mucho ms carbonatada, con menos
tpicamente vertida con levadura para tener un aspecto turbio. caramelo, menos lpulos tardos, exhibiendo la firma de la
No es tpicamente nublada a menos que la levadura se haya cepa de levadura y la variedad de lpulo. Ms amargor que el
vertido durante el servicio. que los IBUs podran sugerir debido a una alta atenuacin, la
Sabor: Plenitud media a baja, sabor a malta que va desde gravedad final debe ser baja y el lpulo algo ms presente.
granos hasta pan, inicialmente medio maltosa a dulce, pero con Estadsticas Vitales: OG: 1.038 1.050
un amargor medio a medio-alto que aumenta para balancear la IBUs: 20 35 FG: 1.004 1.006
malta. Sabores a caramelo tpicamente ausentes. Altamente SRM: 4 7 ABV: 4.5 6.0%
atenuada, dando un final seco con persistente amargor, aunque Ejemplos Comerciales: Coopers Original Pale Ale, Coopers
el cuerpo da una impresin de plenitud. Sabor a lpulo medio a Sparkling Ale.
medio-alto, algo terroso y posiblemente herbal, resinoso, a
Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin-
pimienta o como a hierro, pero no floral, que perdura hacia el
alta, pacfico, estilo-tradicional, familia-pale-ale, amarga.
retrogusto. steres medio-altos a medio-bajos, a menudo peras
y manzanas. El pltano es opcional, pero nunca debe dominar.
Puede ser ligeramente mineralizada o azufrada, especialmente 12C. English IPA
si la levadura est presente. No debe ser suave. Impresin General: Una ale britnica plida, lupulada,
Sensacin en Boca: Alta a muy alta carbonatacin, moderadamente fuerte, muy bien atenuada, con un final seco y
entregando una sensacin de burbujas que llenan la boca y un un aroma y sabor lupulado. Los clsicos ingredientes britnicos
fresco y chispeante gas carbnico. Cuerpo medio a medio-alto, proporcionan el mejor perfil del sabor.
que tiende a subir si se vierte con levadura. Suave pero gaseosa. Aroma: Aroma a lpulo moderado a moderadamente-alto,
Las versiones ms fuertes pueden tener una ligera tibieza de floral, especiado-pimentado o ctrico a naranjas naturales son
alcohol, pero versiones con menos alcohol pueden no serlo. tpicos. Un ligero aroma a csped por dry hopping es aceptable,
Muy bien atenuada, no debe tener ningn dulzor residual. pero no requerido. Una presencia a malta moderadamente-
Comentarios: Coopers ha elaborado su estandarte Sparkling baja como a caramelo o tostado es opcional. Frutosidad baja a
Ale desde 1862, aunque la receta ha cambiado con los aos. moderada es aceptable. Algunas versiones pueden tener notas
Actualmente, la cerveza tendr una claridad brillante si se sulfurosas, aunque este carcter no es mandatorio.
decanta correctamente, pero los taberneros a menudo vierten Apariencia: Un rango de color que va desde dorado a mbar
la mayora de la cerveza en un vaso y luego hacen girar la profundo, pero la mayora son bastante plidas. Debe ser clara,
botella para servir toda la levadura. En algunos bares, ponen a aunque las versiones sin filtrar con dry hopping pueden ser un
rodar la botella a lo largo de la barra! Cuando es servida en poco turbias. Espuma de tamao moderado persistente de
barril, la cervecera instruye a los taberneros a invertir el barril color blanquecino.
para desprender la levadura. Un aspecto ms turbio para este Sabor: El sabor del lpulo es de medio a alto con un
estilo parece ser una preferencia de los consumidores moderado amargor de lpulo de moderado a asertivo. El sabor
modernos. Siempre carbonatada naturalmente, incluso en del lpulo debe ser similar al aroma (floral, especiado-
barril. Una cerveza para consumir recin elaborada, se disfruta pimentado, ctrico a naranja y/o ligeramente a csped). El
mejor fresca. sabor a malta debe ser medio-bajo a medio y debe tener
Historia: Los registros cerveceros muestran que la mayora de caractersticas a pan, opcionalmente con aspectos ligeros a
las cervezas australianas elaboradas en el siglo 19 fueron de medio-ligeros como a bizcocho, tostado, como a toffee y/o
barril XXX (Mild Ale) y porter. La cervezas ale en botella caramelo. Frutosidad medio-baja a media. El final es medio-
fueron desarrolladas originalmente para competir con las seco a muy seco, con el amargor pudiendo extenderse hacia el
cervezas pale ale importadas en botella desde cerveceras retrogusto, pero sin ser spero. El balance es hacia los lpulos,
inglesas, como Bass y Wm Younger Monk. A principios del pero la malta debe ser notable en el soporte. Si el agua usada es
siglo 20, la cerveza pale ale embotellada pas de moda y las alta en sulfatos, un sabor distintivamente mineral, un final
ligeras cervezas lager estaban en boga. Muchas Australian seco, algo de sabor a azufre y un amargor extendido estarn
Sparkling y Pale Ales fueron etiquetadas como ales, pero usualmente presentes. Algo de limpio sabor de alcohol puede
actualmente son cervezas de fermentacin baja con una ser notado en las versiones ms fuertes. El roble es inapropiado
molienda muy similar a las ales que reemplazaron. Coopers de en este estilo.
Adelaide, Australia del Sur, es el nico productor sobreviviente Sensacin en Boca: Suave, cuerpo medio-bajo a medio sin
que elabora el estilo Sparkling Ale. astringencia derivada del lpulo, aunque una carbonatacin
Ingredientes Caractersticos: Malta australiana pale ale de moderada a media-alta se pueden combinar para dar una
dos hileras suavemente tostada, variedades lager pueden ser sensacin de sequedad general a pesar de la presencia de la
utilizadas. Pequeas cantidades de malta cristal slo para malta de soporte. Una baja, suave tibieza de alcohol puede y
ajustar el color. Los ejemplos modernos no utilizan adjuntos, debe ser percibida en las versiones (pero no en todas) ms
azcar de caa slo para ms sabor y alcohol. Los ejemplos fuertes.
histricos utilizan 45% malta de dos hileras, 30% ms de malta Comentarios: Los atributos IPA que fueron importantes para
con mayor protena (seis hileras) y usan alrededor de 25% de su arribo en buenas condiciones a la India fueron estar muy
azcar de caa para diluir el contenido de nitrgeno. bien atenuadas y fuertemente lupuladas. Simplemente porque
Tradicionalmente utilizaron lpulos australianos Cluster y as es como las IPA fueron embarcadas, no significa que otras
Goldings hasta que fueron reemplazados a mediados de los cervezas como Porter no fueran enviadas tambin a la India,
aos 1960 por el Pride of Ringwood. Altamente atenuada por la que la IPA fue inventada para ser enviada a la India, que la IPA
levadura tipo Burton (tpica cepa australiana). Perfil de aguas fue mayormente lupulada que otras cervezas para ser

24 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


almacenada, o que el nivel de alcohol era inusual para la poca. redescubrimiento de la cerveza artesanal en la dcada de 1980,
Muchos ejemplos modernos etiquetados como IPA son y es lo que se describe en estas directrices. Los ejemplos
bastante dbiles en intensidad. Segn CAMRA, llamarlas IPA modernos se inspiran en las versiones clsicas, pero no se debe
con intensidades alrededor de 3,5% no es ser fiel al estilo. El suponer que tienen un linaje ininterrumpido con el mismo
historiador de cerveza ingls Martyn Cornell ha comentado que perfil exacto. White Shield es probablemente el ejemplo con el
las cervezas de este tipo en realidad no son realmente linaje ms extenso, trazado a las fuertes Burton IPA de antao
distinguibles de un amargor ordinario. As que elegimos estar y elaborada por primera vez en 1829
de acuerdo con estas fuentes para nuestras directrices en lugar Ingredientes Caractersticos: Malta pale ale. Son
de lo que algunas cerveceras britnicas modernas estn tradicionales los lpulos ingleses, en particular los de
llamando IPA; slo tener en cuenta que estos dos tipos finalizacin. Levadura ale atenuativa inglesa. Azcar refinada
principales de IPA se encuentran en el mercado britnico de se puede utilizar en algunas versiones. Algunas versiones
hoy. pueden mostrar un carcter a sulfatos del agua tipo Burton,
Historia: El reporte de sus orgenes vara, pero la mayora pero esto no es esencial para el estilo.
coincide en que lo que ms tarde se conoci como IPA era una Comparacin de Estilos: Generalmente tendr ms lpulos
pale ale preparada para su envo a la India a finales de 1700 y finales y menos frutosidad y/o caramelo que las Pale Ale
principios de 1800. George Hodgson de la Cervecera Bow se britnicas y Bitters. Tiene menos intensidad de lpulo y un
hizo bien conocido como un exportador de IPA a principios del sabor a malta ms pronunciado que las versiones tpicas
1800 y es el primer nombre mencionado con frecuencia con americanas.
esta popularidad. Al igual que con todas las cervezas inglesas Estadsticas Vitales: OG: 1.050 1.075
con una larga historia, la popularidad y la formulacin del IBUs: 40 60 FG: 1.010 1.018
producto ha cambiado con el tiempo. Las cerveceras de SRM: 6 14 ABV: 5.0 7.5%
Burton, con su agua alta en sulfatos, fueron capaces de elaborar
Ejemplos Comerciales: Freeminer Trafalgar IPA, Fullers
con xito IPA y comenzaron su dominio de este mercado por la
Bengal Lancer IPA, Meantime India Pale Ale, Ridgeway IPA,
dcada de 1830, alrededor de la poca en que se utiliz por
Summit True Brit IPA, Thornbridge Jaipur, Worthington
primera vez el nombre India Pale Ale. La intensidad y la
White Shield.
popularidad declinaron con el tiempo y el estilo prcticamente
desapareci en la segunda mitad del siglo 20. El nombre a Etiquetas: intensidad-alta, color-plido, fermentacin-alta,
menudo se utiliz para describir cervezas plidas y amargas, islas-britnicas, estilo-tradicional, familia-ipa, amarga,
nada especial (una tendencia que contina en algunos ejemplos lupulada.
britnicos modernos). El estilo se someti a un

13. BROWN BRITISH BEER


Si bien las Dark Mild, Brown Ale y English Porter pueden tener una larga y famosa historia, esta Gua describe las versiones
modernas. Se agrupan con el propsito de ser juzgadas ya que a menudo tienen sabores y balances similares, no porque exista algn
ancestro comn. Las caractersticas similares son la intensidad baja a moderada, el color oscuro, el balance generalmente maltoso y
la ascendencia britnica. Estos estilos no tienen relacin histrica entre s; especialmente, ninguno de estos estilos evolucion de
cualquiera de los otros, o alguna vez fue un componente de otro. El nombre de la categora nunca fue utilizado histricamente para
describir este grupo de cervezas; es nuestro nombre para la categora en que sern juzgadas. "Brown Beer fue un producto histrico
distinto e importante y no est relacionado con el nombre de la categora.

13A. Dark Mild con maltas ms oscuras pueden tener un final seco y tostado.
Bajo a moderado amargor, suficiente para proporcionar un
Impresin General: Una ale de sesin britnica, oscura, de
cierto balance, pero no lo suficiente como para sobreponerse a
baja gravedad, enfocada en la malta, adaptada fcilmente para
la malta. Los steres frutales son de moderados a ninguno. El
beber en cantidad. Refrescante, pero sabrosa, con una amplia
diacetilo y el sabor a lpulo son bajos a ninguno.
gama de expresiones de malta oscura o azcar oscura.
Sensacin en Boca: Cuerpo ligero a medio. Generalmente
Aroma: Bajo a moderado aroma a malta, pudiendo tener
carbonatacin baja a medio-baja. Las versiones tostadas
alguna frutosidad. La expresin de la malta puede tomar una
pueden tener una ligera astringencia. Las versiones ms dulces
amplia gama de caracteres, que puede incluir caramelo, toffee,
pueden parecer ms plenas en boca para su gravedad.
granos, tostado, nuez, chocolate o ligeramente torrado. Poco o
ningn aroma a lpulo terreo o floral si est presente. Diacetilo Comentarios: La mayora son cervezas de sesin de baja
muy bajo a ninguno. gravedad que rondan el 3,2%, aunque algunas versiones
pueden ser ms fuertes (4%+) y estn destinadas a la
Apariencia: Color cobre a marrn oscuro o caoba. Existen
exportacin, festivales, estacionalidad y/u ocasiones especiales.
algunos ejemplos ms plidos (color mbar medio a marrn
Generalmente servidas de barril; las versiones embotelladas
claro). Generalmente clara, aunque es tradicionalmente no
con intensidad de sesin a menudo no viajan bien. Una amplia
filtrada. Espuma blanquecina a canela, baja a moderada; la
gama de interpretaciones son posibles. Existen versiones
retencin puede ser pobre.
plidas, pero stas son an ms raras que las Dark Mild; estas
Sabor: Generalmente una cerveza maltosa, aunque puede directrices slo describen la versin oscura moderna.
tener una muy amplia gama de sabores basados en la malta y la
Historia: Histricamente, "mild" era simplemente una
levadura (por ejemplo, maltoso, dulce, caramelo, toffee,
cerveza sin envejecer, y poda ser utilizado como un adjetivo
tostado, nuez, chocolate, caf, torrado, fruta, regaliz, ciruela,
para distinguir entre cervezas de edad o ms altamente
pasas de uva). Puede tener un final dulce a seco. Las versiones
lupuladas. Las Mild modernas tienen sus races en las cervezas

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 25


ms dbiles tipo X de la dcada de 1800, aunque las Dark Mild embotellado; que no es el mismo que los productos histricos
no aparecieron hasta el siglo 20. En el uso actual, el trmino del mismo nombre. Se elabora en una amplia gama de
implica una cerveza de menor intensidad con menos amargor gravedades, pero las Brown Ale modernas son generalmente de
del lpulo que las bitters. Las directrices describen la versin fuerte interpretacin (para los estndares del Reino Unido).
britnica moderna. El trmino "mild" es actualmente un Este estilo se basa en las modernas versiones fuertes de Brown
trmino cado en desgracia con los consumidores y muchas ales britnicas, no las versiones histricas o la ms dulce
cerveceras ya no lo utilizan. Cada vez ms raro. No hay una London Brown Ale. En la actualidad predominantemente pero
conexin histrica o relacin entre Mild y Porter. no exclusivamente un producto embotellado.
Comparacin de Estilos: Algunas versiones pueden parecer Ingredientes Caractersticos: Mild ale britnica o malta
de menor gravedad que las modernas English Porter. Mucho pale ale con maltas caramelo. Tambin puede tener pequeas
menos dulce que las London Brown Ale. cantidades de maltas ms oscuras (por ejemplo, chocolate)
Ingredientes Caractersticos: Malta base pale britnica (a para proporcionar color y carcter a nuez. Variedades de
menudo bastante dextrinosa), malta cristal, maltas oscuras o lpulos ingleses son los ms autnticos.
adjuntos de azcar oscura, tambin puede incluir adjuntos Comparacin de Estilos: Ms balance hacia la malta que las
tales como maz en copos, pudiendo ser coloreada con British Bitters, con ms sabores a malta de los granos ms
caramelo para cerveceras. Levadura ale britnica oscuros. Ms fuerte que una Dark Mild. Menos tostada que una
caracterstica. Cualquier tipo de lpulo, ya que su carcter es English Porter. Ms fuerte y mucho menos dulce que una
silenciado y rara vez se nota. London Brown Ale.
Estadsticas Vitales: OG: 1.030 1.038 Estadsticas Vitales: OG: 1.040 1.052
IBUs: 10 25 FG: 1.008 1.013 IBUs: 20 30 FG: 1.008 1.013
SRM: 12 25 ABV: 3.0 3.8% SRM: 12 22 ABV: 4.2 5.4%
Ejemplos Comerciales: Bankss Mild, Cains Dark Mild, Ejemplos Comerciales: Maxim Double Maxim, Newcastle
Highgate Dark Mild, Brains Dark, Moorhouse Black Cat, Brown Ale, Riggwelter Yorkshire Ale, Samuel Smiths Nut
Rudgate Ruby Mild, Theakston Traditional Mild. Brown Ale, Wychwood Hobgoblin.
Etiquetas: intensidad-session, color-oscuro, fermentacin- Etiquetas: intensidad-standard, color-mbar, fermentacin-
alta, islas-britnicas, estilo-tradicional, familia-brown-ale, alta, islas-britnicas, estilo-tradicional, familia-brown-ale,
maltosa. maltosa.

13B. British Brown Ale 13C. English Porter


Impresin General: Una ale britnica maltosa, marrn, Llamada simplemente "Porter" en Gran Bretaa, el nombre
orientada al caramelo sin los sabores tostados de una Porter. "English Porter" se utiliza para diferenciarla de otras porters
Aroma: Ligero y dulce aroma a malta con notas de toffee, descritas en esta Gua.
nuez o ligero chocolate, y una cualidad a caramelo ligera a Impresin General: Una cerveza marrn de moderada
pesada. Un aroma a lpulo ligero pero atractivo, floral o intensidad con un restringido carcter tostado y amargor.
terroso, puede ser evidente. Un ligero aroma frutal puede ser Puede tener una gama de sabores tostados, generalmente sin
evidente, pero no debe dominar. cualidades quemadas, a menudo con un perfil de malta-
Apariencia: Color mbar oscuro a marrn-rojizo oscuro. chocolate-caramelo.
Clara. Espuma baja a moderada de color blanquecino a canela Aroma: Moderado a moderadamente-bajo aroma de malta a
suave. pan suave, bizcocho y tostado, pudiendo tener una cualidad a
Sabor: Suave a moderado dulzor de malta, con carcter a chocolate. Tambin puede mostrar algo de carcter a malta sin
caramelo ligero a pesado y un final medio a seco. La malta tostar en apoyo (caramelo, nuez, como a toffee y/o dulce).
tambin puede tener un carcter a nuez, tostado, bizcocho, Puede tener hasta un nivel moderado a lpulos florales o
toffee o suave chocolate. Amargor medio a medio-bajo. El terrosos. Los steres frutales son de moderados a ninguno.
balance malta-lpulo vara hasta enfocarse en la malta; sabor a Diacetilo bajo a ninguno.
lpulo bajo a ninguno (de cualidades florales o terrosas). Apariencia: Color marrn claro a oscuro, a menudo con
steres bajos a moderados podran estar presentes. reflejos rub a trasluz. Buena claridad, aunque puede
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio. aproximarse a ser opaca. Espuma moderada, blanquecina a
Carbonatacin media a medio-alta. ligero color canela, con buena a justa retencin.
Comentarios: Una categora de amplio alcance con Sabor: Moderados sabores de malta a pan, bizcocho y tostado
diferentes interpretaciones posibles, que van desde baja que incluye una media a moderada cualidad torrada
coloracin, lupuladas, profundas, ms oscuras, enfocadas en el (frecuentemente con un carcter a chocolate) y a menudo
caramelo; sin embargo, ninguna de las versiones tiene sabores significativo carcter a caramelo, nuez o toffee. Puede tener
fuertemente tostados. Una Double Brown Ale ms fuerte era otros sabores secundarios, como caf, regaliz, galletas o tostado
popular en el pasado, pero es muy difcil de encontrar ahora. en apoyo. No debe tener un sabor torrado spero o quemado
Mientras las London Brown Ales se comercializan con el significativo, aunque pequeas cantidades pueden contribuir
nombre de Brown Ale, enumeramos estos diferentes estilos a con una complejidad de chocolate amargo. Sabor a lpulo
ser juzgados debido a la diferencia significativa en el balance moderado a ninguno terroso o floral. Amargor de lpulo
(en especial el dulzor) y la intensidad del alcohol; eso no quiere medio-bajo a medio variar el balance de ligeramente maltoso
decir sin embargo que no sean de la misma familia. a ligeramente amargo. Por lo general, bastante bien atenuada,
Historia: Las Brown Ale tienen una larga historia en Gran aunque puede ser un poco dulce. Diacetilo moderadamente
Bretaa, a pesar que varios tipos diferentes de productos bajo a ninguno. steres frutales moderados a bajos.
utilizan ese nombre en varias ocasiones. Las Brown Ale
modernas son una creacin del siglo 20 como producto

26 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio. "Stout Porters"). No hay una conexin histrica o
Carbonatacin moderada a moderadamente-alta. Ligera a relacin entre Mild y Porter.
moderada textura cremosa. Ingredientes Caractersticos: Las moliendas varan, pero
Comentarios: Esta descripcin de estilo desarrolla la versin algo que produzca un color oscuro est siempre involucrado.
moderna de la English Porter, no todas las variaciones posibles Maltas chocolate u otras maltas oscuras-tostadas, malta
en el tiempo en todas las regiones donde exista. Las caramelo, azcares para cervecera y similares son comunes.
recreaciones histricas pueden inscribirse en la categora de Porters tipo Londres a menudo usan malta marrn como un
estilo Historical, con una descripcin apropiada del perfil de la sabor caracterstico.
cerveza. Los ejemplos artesanales modernos en el Reino Unido Comparacin de Estilos: Se diferencia de una American
son ms pesados y ms lupulados. Porter en que por lo general tiene sabores ms suaves, dulces y
Historia: Originaria de Londres, hace alrededor de 300 aos, caramelizados, gravedades ms bajas y usualmente menos
la Porter evolucion a partir de una ms temprana y dulce alcohol; la American Porter tambin suele tener ms de un
Brown Beer, popular en la poca. Evolucion muchas veces carcter a lpulo. Ms sustancial y tostada que una British
debido a varios desarrollos tecnolgicos y de ingredientes y Brown Ale. Mayor gravedad que una Dark Mild.
preferencias de los consumidores que impulsaron estos Estadsticas Vitales OG: 1.040 1.052
cambios. Se convirti en un estilo muy popular, ampliamente IBUs: 18 35 FG: 1.008 1.014
exportado en el 1800 antes de disminuir en torno a la Primera SRM: 20 30 ABV: 4.0 5.4%
Guerra Mundial y desaparecer en la dcada de 1950. Fue re- Ejemplos Comerciales: Burton Bridge Burton Porter,
introducida a mediados de la dcada de 1970 con el inicio de la Fullers London Porter, Nethergate Old Growler Porter, RCH
era de la cerveza artesanal. Se dice que el nombre deriv de su Old Slug Porter, Samuel Smith Taddy Porter.
popularidad entre la clase obrera de Londres que realizaba
Etiquetas: intensidad-standard, color-oscuro, fermentacin-
diversas tareas de transporte de carga durante el da. Madre de
alta, islas-britnicas, estilo-tradicional, familia-porter, maltosa,
diversas interpretaciones regionales a travs del tiempo y una
tostada.
predecesora de todas las Stout (que originalmente se llamaban

14. SCOTTISH ALE


El significado original de schilling (/-) ales ha sido descrito incorrectamente durante aos. Un estilo nico de cerveza que nunca fue
sealado como 60 /-, 70 /- u 80 /-. Schillings slo se refieren al costo del barril de cerveza. El significado era 54/- Stouts y 86/- IPAs y
as en adelante. Las Scottish Ales en cuestin fueron denominadas Light, Heavy y Export, las cuales cubran el espectro de costos
desde alrededor de 60/- a 90 /- y eran ales simplemente oscuras y enfocadas en la malta. Las ales mayores 120 /- caen fuera de este
mbito, as como las Scotch ales ms fuertes (aka Wee Heavy). Los perfiles de Scottish Light, Heavy y Export se leen casi igual para
cada estilo de cerveza. Como la gravedad aumenta, tambin lo hace el carcter de la cerveza en cuestin. Histricamente, los tres
tipos de cerveza utilizaban parti-gyled en diferentes concentraciones y represent una adaptacin de las English Pale Ale pero con
menos intensidad, proporcin de lpulo y colores ms oscuros (a menudo del agregado de caramelo). Las versiones ms modernas
(post Segunda Guerra Mundial) tienden a usar moliendas ms complejas.

14A. Scottish Light ingls (terroso, floral, ctrico a naranja, especias, etc.). El final
vara desde rico y maltoso, a seco y granoso. Un sutil carcter a
Impresin General: Una cerveza centrada en la malta,
butterscotch, sin embargo no a azcar quemada. El balance
generalmente acaramelada, con quizs algunos steres y
malta-lpulo se inclina hacia la malta. Humo de turba es
ocasionalmente un retrogusto a butterscotch. Lpulos slo
inapropiado.
para balancear y apoyar a la malta. El carcter a malta puede
variar desde seco y granoso, a rico, tostado y acaramelado, pero Sensacin en Boca: Cuerpo medio-bajo a medio.
nunca quemado, y sobre todo nunca con un carcter a humo de Carbonatacin baja a moderada. Puede ser relativamente rica y
turba. Tradicionalmente las Scottish Ale ms oscuras a veces se cremosa, a seca y granosa.
acercan al color negro, pero carecen de cualquier carcter Comentarios: Centradas en la malta, obtienen la mayora de
quemado o abiertamente torrado. su carcter de las maltas especiales, nunca del proceso. Maltas
Aroma: Maltosidad baja a media, a menudo con sabores de quemadas o azcares de mosto va caramelizacin de olla de
migas de pan tostadas, bizcochos y galletas inglesas. Caramelo hervido no son tradicionales ni tampoco tienen abiertamente
bajo a medio-bajo es admisible. Suave carcter a frutas de un carcter butterscotch. Es principalmente un producto de
carozo en los mejores ejemplos. Puede tener bajo aroma a barril. El carcter a humo es inapropiado, como cualquier otro
lpulo ingls tradicional (terroso, floral, ctrico a naranja, que tradicionalmente viniera de turba en la fuente de agua. Las
especiado, etc.). El humo de turba es inapropiado. Scottish Ale con carcter ahumado deberan registrarse como
Classic Style Smoked Beer.
Apariencia: Color cobre plido a marrn muy oscuro. Clara.
Espuma baja a moderada, cremosa y blanquecina. Ingredientes Caractersticos: Originalmente utilizaba
maltas pale escocesas, smola o maz en hojuelas, y caramelo
Sabor: Enteramente centrado en la malta, con sabores que
de cervecera para el color. Ms tarde adapt el uso de
van desde malta pale, a pan, con matices a caramelo, a malta
ingredientes adicionales tales como maltas mbar o marrones,
ricamente tostada (pero nunca quemada), o a una combinacin
maltas cristal y de trigo, granos tostados o azcares oscuras
de estos. Los steres frutales no son requeridos pero aaden
para el color, pero no para un sabor tostado. Los adjuntos de
profundidad cuando todava no son altos. Amargor de lpulo
azcar son tradicionales. Levadura limpia o levemente frutal.
para balancear la malta. Sabor a lpulo de bajo a ninguno
Malta ahumada de turba no es autntica y es inapropiada.
tambin es permitido, y debera ser de carcter tradicional

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 27


Comparacin de Estilos: Carcter similar a una Wee IBUs: 10 20 FG: 1.010 1.015
Heavy, pero mucho ms ligero. Similar en color a una Dark SRM: 13 22 ABV: 3.2 3.9%
Mild, pero un poco ms dbil en intensidad. Ejemplos Comerciales: Broughton Greenmantle Ale,
Estadsticas Vitales: OG: 1.030 1.035 Caledonia Smooth, McEwans 70, Orkney Raven Ale, Tennents
IBUs: 10 20 FG: 1.010 1.013 Special Ale.
SRM: 17 22 ABV: 2.5 3.2% Etiquetas: intensidad-session, color-mbar, fermentacin-
Ejemplos Comerciales: McEwans 60. alta, islas-britnicas, estilo-tradicional, familia-amber-ale,
Etiquetas: intensidad-session, color-mbar, fermentacin- maltosa.
alta, islas-britnicas, estilo-tradicional, familia-amber-ale,
maltosa. 14C. Scottish Export
Impresin General: Una cerveza centrada en la malta,
14B. Scottish Heavy generalmente acaramelada con quizs algunos steres y
Impresin General: Una cerveza centrada en la malta, ocasionalmente butterscotch en el retrogusto. Lpulos slo
generalmente acaramelada con quizs algunos steres y para balancear y apoyar la malta. El carcter a malta puede
ocasionalmente butterscotch en el retrogusto. Lpulos slo variar de seco y granoso, a rico, tostado y acaramelado, pero
para balancear y apoyar la malta. El carcter a malta puede nunca quemado y sobre todo nunca tiene carcter a humo de
variar de seco y granoso, a rico, tostado y acaramelado, pero turba.
nunca quemado y sobre todo nunca tiene un carcter a humo Aroma: Baja a mediana maltosidad, a menudo con sabores a
de turba. migas de pan tostadas, bizcochos de soletilla y galletas inglesas.
Aroma: Baja a mediana maltosidad, a menudo con sabores a Caramelo de bajo a medio y un bajo butterscotch admitido.
migas de pan tostadas, bizcochos de soletilla y galletas inglesas. Suave carcter a frutas de carozo en los mejores ejemplos.
Caramelo de bajo a medio y un bajo butterscotch es admisible. Puede tener bajo aroma a lpulo tradicional ingls (terroso,
Suave carcter a frutas de carozo en los mejores ejemplos. floral, ctrico a naranja, especiado, etc.). El humo de turba es
Puede tener bajo aroma a lpulo tradicional ingls (terroso, inapropiado.
floral, ctrico a naranja, especiado, etc.). El humo de turba es Apariencia: Color cobre plido a marrn muy oscuro. Clara.
inapropiado. Espuma blanquecina, cremosa, de baja a moderada.
Apariencia: Color cobre plido a marrn muy oscuro. Clara. Sabor: Enteramente centrado en la malta, con sabores que
Espuma cremosa de baja a moderada color blanquecino van desde maltas pale, a pan, con matices a caramelo y a malta
Sabor: Enteramente centrado en la malta, con sabores que ricamente tostada (pero nunca quemada) o una combinacin
van desde maltas pale, a pan, con matices a caramelo y a malta de stos. steres frutales no son requeridos pero aaden
ricamente tostada (pero nunca quemada) o una combinacin profundidad cuando todava no son altos. Amargor de lpulo
de stos. steres frutales no son requeridos pero aaden para balancear la malta. Sabor a lpulo de bajo a ninguno est
profundidad cuando todava no son altos. Amargor de lpulo permitido y debera ser de carcter tradicional ingls (terroso,
para balancear la malta. Sabor a lpulo de bajo a ninguno est floral, ctrico a naranja, especiado, etc.). El final vara desde
permitido y debera ser de carcter tradicional ingls (terroso, rico y maltoso a seco y granoso. Un sutil carcter a butterscotch
floral, ctrico a naranja, especiado, etc.). El final vara desde es aceptable, sin embargo el azcar quemada no lo es. El
rico y maltoso, a seco y granoso. Un sutil carcter a balance malta-lpulo se inclina hacia la malta. El humo de
butterscotch es aceptable, sin embargo el azcar quemada no lo turba es inapropiado.
es. El balance malta-lpulo se inclina hacia la malta. El humo Sensacin en Boca: Cuerpo medio-bajo a medio.
de turba es inapropiado. Carbonatacin baja a moderada. Puede ser relativamente rica y
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-bajo a medio. cremosa, a seca y granosa.
Carbonatacin baja a moderada. Puede ser relativamente rica y Comentarios: Ales centradas en la malta que obtienen la
cremosa, a seca y granosa. mayora de su carcter de maltas especiales, nunca del proceso.
Comentarios: Ales centradas en la malta que obtienen la Maltas quemadas o azcares de mosto va caramelizacin de
mayora de su carcter de maltas especiales, nunca del proceso. olla de hervido no son tradicionales ni tampoco tienen
Maltas quemadas o azcares de mosto va caramelizacin de abiertamente un carcter butterscotch. Es principalmente un
olla de hervido no son tradicionales ni tampoco tienen producto de barril. El carcter a humo es inapropiado, como
abiertamente un carcter butterscotch. Es principalmente un cualquier otro que tradicionalmente viniera de la turba en la
producto en barril. El carcter a humo es inapropiado, como fuente de agua. Scottish ales con carcter ahumado deberan
cualquier otro que tradicionalmente viniera de la turba en la registrarse como Classic Style Smoked Beer.
fuente de agua. Scottish ales con carcter ahumado deberan Ingredientes Caractersticos: Originalmente utilizaba
registrarse como Classic Style Smoked Beer. maltas pale escocesas, smola o maz en hojuelas y caramelo de
Ingredientes Caractersticos: Originalmente utilizaba cervecera para el color. Ms tarde adapt el uso de
maltas pale escocesas, smola o maz en hojuelas y caramelo de ingredientes adicionales tales como maltas mbar o marrones,
cervecera para el color. Ms tarde adapt el uso de maltas cristal y de trigo, granos tostados o azcares oscuras
ingredientes adicionales tales como maltas mbar o marrones, para color, pero no para sabor tostado. Adjuntos de azcar son
maltas cristal y de trigo, granos tostados o azcares oscuras tradicionales. Levadura limpia o levemente frutal. Malta
para color, pero no para sabor tostado. Adjuntos de azcar son ahumada de turba no es autntica y es inapropiada.
tradicionales. Levadura limpia o levemente frutal. Malta Comparacin de Estilos: Carcter similar a una Wee
ahumada de turba no es autntica y es inapropiada. Heavy, pero mucho ms ligero.
Comparacin de Estilos: Carcter similar a una Wee Estadsticas Vitales: OG: 1.040 1.060
Heavy, pero mucho ms ligero. IBUs: 15 30 FG: 1.010 1.016
Estadsticas Vitales: OG: 1.035 1.040 SRM: 13 22 ABV: 3.9 6.0%

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Ejemplos Comerciales: Belhaven Scottish Ale, Broughton Etiquetas: intensidad-standard, color-mbar, fermentacin-
Excisemans Ale, Orkney Dark Island, Pelican MacPelicans alta, islas-britnicas, estilo-tradicional, familia-amber-ale,
Scottish Style Ale, Weasel Boy Plaid Ferret Scottish Ale. maltosa.

15. IRISH BEER


Las cervezas tradicionales de Irlanda contenidas en esta categora son de color mbar a oscuro, de fermentacin alta, de intensidad
ligera a moderada, a menudo ampliamente incomprendidas debido a las diferencias en las versiones de exportacin, o excesivamente
centradas en los atributos especficos de las cervezas producidas en gran volumen por cerveceras bien conocidas. Cada uno de los
estilos en esta agrupacin tiene una gama ms amplia de lo que comnmente se cree.

15A. Irish Red Ale esencialmente una adaptacin o interpretacin del popular
estilo English Bitter con menos lpulo y un poco de tostado
Impresin General: Una pinta fcil de beber, a menudo con
para agregar color y sequedad. Redescubierto como un estilo
sabores sutiles. Ligeramente maltosa en el balance a veces con
de cerveza artesanal en Irlanda, hoy es una parte esencial de la
un suave dulzor inicial a caramelo/toffee, un paladar
mayora de las cerveceras, junto a una pale ale y una stout.
ligeramente a grano y bizcocho, y un toque de sequedad
tostada en el final. Algunas versiones pueden destacar ms el Ingredientes Caractersticos: Generalmente tiene un poco
caramelo y el dulzor, mientras que otras favorecen el paladar a de cebada tostada o malta negra para proporcionar un color
grano y sequedad tostada. rojizo y un acabado tostado seco. Malta base pale. Maltas
caramelo fueron histricamente importadas y ms caras, por lo
Aroma: Bajo a moderado aroma a malta, ya sea a grano
que no todos las cerveceras la utilizaran.
neutro o con un ligero carcter a caramelo-tostado-toffee.
Puede tener un carcter mantecoso muy ligero (aunque esto no Comparacin de Estilos: Un equivalente irlands menos
es requerido). El aroma a lpulo es bajo a ninguno, terroso o amargo y lupulado que una English Bitter, con un acabado seco
floral (por lo general ausente). Muy limpia. debido a la cebada tostada. Ms atenuada con menos sabor a
caramelo y cuerpo que las Scottish Ale equivalentes en
Apariencia: Color mbar medio a rojizo-cobrizo medio.
intensidad.
Clara. Espuma baja blanquecina a color canela, de persistencia
media. Estadsticas Vitales: OG: 1.036 1.046
IBUs: 18 28 FG: 1.010 1.014
Sabor: Sabor a malta caramelo de moderado a muy bajo y
SRM: 9 14 ABV: 3.8 5.0%
dulce, rara vez con un ligero tostado mantecoso como a toffee.
En boca es a menudo bastante neutral y granosa, o puede Ejemplos Comerciales: Caffreys Irish Ale, Franciscan Well
tomar una nota ligeramente tostada o a bizcocho hacia el final, Rebel Red, Kilkenny Irish Beer, OHaras Irish Red Ale,
con un ligero sabor a grano tostado, que se presta para una Porterhouse Red Ale, Samuel Adams Irish Red, Smithwicks
sequedad caracterstica en el final. Es opcional un sabor a Irish Ale.
lpulo ligeramente trreo o floral. Final medio-seco a seco. Etiquetas: intensidad-standard, color-mbar, fermentacin-
Limpia y suave. Poco o ningn ster. El balance tiende a ser alta, islas-britnicas, estilo-tradicional, familia-amber-ale,
ligeramente hacia la malta, aunque el ligero uso de granos balanceada.
tostados puede aumentar la percepcin de amargor levemente.
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio, aunque 15B. Irish Stout
los ejemplos que contienen bajos niveles de diacetilo pueden Impresin General: Una cerveza negra con un sabor tostado
tener una sensacin en boca ligeramente resbaladiza (no es pronunciado, a menudo similar al caf. El balance puede variar
requerido). Carbonatacin moderada. Suave. Moderadamente desde bastante uniforme a bastante amargo, con las versiones
atenuada. ms balanceadas teniendo un poco de dulzor a malta y las
Comentarios: Diversas variaciones existen dentro del estilo, versiones amargas siendo bastante secas. Las versiones de
que hace que las directrices sean un tanto amplias como para barril normalmente son cremosas debido al nitro, pero las
acomodarlos. Los ejemplos irlandeses tradicionales son versiones embotelladas no tendrn este carcter derivado del
relativamente bajos en lpulo, granosos y con una ligera servicio. El sabor tostado puede ser seco y como a caf, a un
sequedad tostada al final, bastante neutral en general. Los tanto achocolatado.
ejemplos irlandeses modernos de exportacin son ms Aroma: Tpicamente domina un aroma como a caf
acaramelados y dulces, y podran tener ms steres. Las moderado; puede tener notas secundarias a chocolate oscuro
versiones artesanales americanas suelen ser versiones ms ligero, cacao y/o cereales tostados. Los steres van de medio-
alcohlicas que los ejemplos de exportacin irlandeses. Una bajo a ninguno. El aroma a lpulo de bajo a ninguno, puede ser
emergente escena de cerveza artesanal irlandesa est ligeramente terroso o floral, pero suele estar ausente.
explorando versiones ms amargas de ejemplos tradicionales.
Apariencia: Color negro azabache a marrn muy profundo
Por ltimo, hay algunos ejemplos comerciales que suenan
con reflejos granate. Segn Guinness, la cerveza Guinness
irlandeses, pero son esencialmente International Amber
puede parecer negra, pero en realidad es una sombra muy
Lagers, con paladares dulzones y poco amargor. Estas
oscura de rub. Opaca. Una espuma de color canela a caf,
directrices se han escrito alrededor de los ejemplos
espesa y cremosa de larga duracin es caracterstica cuando es
tradicionales irlandeses, con extensiones ligeras para las
servida con nitro, pero no esperes esta espuma cremosa y
versiones irlandesas de exportacin y las versiones irlandesas
apretada en una cerveza embotellada.
artesanales modernas.
Sabor: Moderado sabor a grano o malta tostada con un
Historia: Mientras que Irlanda tiene una larga tradicin
amargor de lpulo medio a alto. El final puede ser seco y como
cervecera patrimonial, el moderno estilo Irish Red Ale es

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 29


a caf, a moderadamente balanceado con un toque de caramelo Ejemplos Comerciales: Beamish Irish Stout, Guinness
o dulzor a malta. Normalmente tiene sabores como a caf, pero Draught, Harpoon Boston Irish Stout, Murphys Irish Stout,
tambin puede tener un carcter a chocolate agridulce o sin OHaras Irish Stout, Porterhouse Wrasslers 4X.
azcar en el paladar, que perdura en el final. Factores de Etiquetas: intensidad-standard, color-oscuro, fermentacin-
equilibrio pueden incluir alguna cremosidad, nula a medio- alta, islas-britnicas, estilo-tradicional, familia-stout, amarga,
baja frutosidad y nulo a medio sabor a lpulo (a menudo tostada.
terroso). El nivel de amargor es algo variable, con el carcter
tostado y la sequedad del final; permitir la interpretacin por
parte de los cerveceros. 15C. Irish Extra Stout
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio-pleno, con Impresin General: Una cerveza negra de cuerpo pleno, con
un carcter un tanto cremoso (sobre todo cuando se sirve con un pronunciado sabor tostado, a menudo similar al caf y
nitro). Carbonatacin baja a moderada. Para el alto amargor de chocolate oscuro con algo de complejidad maltosa. El balance
lpulo y la proporcin significativa de granos oscuros presente, puede variar desde moderadamente agridulce a amargo, con
esta cerveza es muy suave. Puede tener una ligera astringencia las versiones ms equilibradas teniendo una moderada riqueza
de los granos tostados, aunque la dureza es indeseable. a malta y las versiones amargas siendo bastante secas.
Comentarios: Cuando una cervecera ofreca una Stout y una Aroma: Moderado a moderadamente-alto aroma como a caf,
Porter, la Stout era siempre la cerveza ms fuerte a menudo con ligero chocolate oscuro, cacao, galletas, vainilla
(originalmente fue llamada Stout Porter). Las versiones y/o notas secundarias de cereales tostados. steres medio-
modernas son elaboradas a partir de una OG inferior y no bajos a ninguno. Aroma a lpulo bajo a ninguno, puede ser
necesariamente reflejan una mayor intensidad que una porter. ligeramente terroso o especiado, pero est tpicamente ausente.
Hoy en da es tpicamente una cerveza servida de barril; las Malta y tostado dominan el aroma.
versiones embotelladas son tpicamente elaboradas a partir de Apariencia: Negro azabache. Opaco. Una espuma espesa,
una OG superior y, por lo general, se llaman Extra Stouts. cremosa de color canela es caracterstica.
Existen diferencias regionales en Irlanda, similares a la Sabor: Moderado a moderadamente-alto sabor a grano
variabilidad de las English Bitter. Las Stout tipo Dubln utilizan tostado o malta, con un amargor de lpulo medio a medio-alto.
cebada tostada, son ms amargas y son ms secas. Las Stout El acabado puede ser seco y como a caf, a moderadamente
tipo Cork son ms dulces, menos amargas, y tienen sabores a balanceado hacia un moderado caramelo o dulzor maltoso.
chocolate y maltas especiales. Los ejemplos comerciales de este Tpicamente tiene sabores tostados como a caf, pero tambin
estilo estn casi siempre asociados a un servicio con nitro. No a menudo tiene un carcter a chocolate oscuro en el paladar,
hay que esperar que las cervezas acondicionadas en botella extendindose hasta el final. Trasfondo a moca, galletas, o
tradicionales tengan la textura cremosa y completa, o la vainilla estn a menudo presentes y agregan complejidad.
espuma de muy larga duracin tradicionalmente asociada al Frutosidad media-baja a ninguna. Sabor a lpulo medio-bajo a
servicio con nitrgeno. ninguno (a menudo terroso o especiado). El nivel de amargor
Historia: El estilo evolucion de los intentos de capitalizar el es algo variable, como lo es el carcter tostado y la sequedad al
xito de las London Porter, pero originalmente refleja un final; permitir la interpretacin por parte de los cerveceros.
cuerpo e intensidad ms completo, ms cremoso, ms Stout. Sensacin en Boca: Cuerpo medio-pleno a pleno, con un
Guinness comenz elaborando slo Porter en 1799, y un tipo carcter un tanto cremoso. Carbonatacin moderada. Muy
ms corpulento (stouter) de cerveza alrededor de 1810. Las suave. Puede tener una ligera astringencia de los granos
Irish Stout divergen de la London Single Stout (o simplemente tostados, aunque la dureza es indeseable. Se puede detectar un
Porter) a finales de 1800, con un nfasis en las maltas ms ligero carcter tibio.
oscuras. Guinness fue de las primeras cerveceras en usar black Comentarios: Tradicionalmente, un producto embotellado.
patent malt para porter y stout en la dcada de 1820. Guinness Los consumidores esperan que una stout deba tener siempre
comenz a usar cebada tostada despus de la Segunda Guerra un color negro; la intensidad de sabor de cualquier cerveza
Mundial, mientras que los cerveceros de Londres continuaron negra es lo que los consumidores esperan de esta cerveza. No
utilizando malta marrn. Guinness comenz a usar copos de todas las cerveceras hacen la versin tpica de Guinness seca y
cebada en la dcada de 1950, aumentando en gran medida la tostada, una versin ms balanceada y achocolatada es
atenuacin. Guinness Draught se lanz como marca en 1959. igualmente aceptable.
Las botellas y latas Draught se desarrollaron a fines de los aos Historia: Las mismas races como cerveza negra irlandesa,
1980 y 1990. pero como un producto ms fuerte. Guinness Extra Stout
Ingredientes Caractersticos: Guinness se elabora usando (Extra Superior Porter, despus Double Stout) fue elaborada
cebada tostada, cebada en copos y malta pale. Otras cerveceras por primera vez en 1821 y fue originalmente un producto
no utilizan necesariamente cebada tostada, pudiendo utilizar embotellado. Descrita por Guinness como una cerveza con
malta chocolate u otras maltas oscuras y especiales. Sea cual ms cuerpo, un caracterstico amargor tostado profundo y una
sea la combinacin de maltas o granos utilizados, el producto textura rica y madura. De todos los tipos de Guinness
resultante debe ser negro. Las Stouts tipo Cork son quizs ms disponibles hoy en da, este es el ms cercano a la porter
cercanas a las histricas stout tipo Londres en composicin con originalmente elaborada por Arthur Guinness. Tenga en cuenta
un variada molienda no dominada por la cebada tostada. que en la actualidad, Guinness Extra Stout tiene diferentes
Comparacin de Estilos: Menos intensidad que una Irish intensidades en diferentes regiones; la versin europea tiene
Extra Stout, pero con sabores similares. De color ms oscuro alrededor de 4,2% y se adapta al estilo Irish Stout.
(negro) que una English porter (marrn). Ingredientes Caractersticos: Similar a la Irish Stout.
Estadsticas Vitales: OG: 1.036 1.044 Comparacin de Estilos: A medio camino entre una Irish
IBUs: 25 45 FG: 1.007 1.011 Stout y una Foreign Extra Stout en intensidad y fuerza de
SRM: 25 40 ABV: 4.0 4.5% sabor, aunque con un balance similar. Ms cuerpo, riqueza y a

30 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


menudo mayor complejidad de maltas que una Irish Stout. Ejemplos Comerciales: Guinness Extra Stout (versin US),
Negra en color, no marrn como una porter. OHaras Leann Follin, Sheaf Stout.
Estadsticas Vitales: OG: 1.052 1.062 Etiquetas: intensidad-alta, color-oscuro, fermentacin-alta,
IBUs: 35 50 FG: 1.010 1.014 islas-britnicas, estilo-tradicional, familia-stout, amarga,
SRM: 25 40 ABV: 5.5 6.5% tostada.

16. DARK BRITISH BEER


Esta categora incluye a stouts irlandesas y britnicas modernas que van de intensidad media a fuerte, de amargas a dulces,
originadas en Inglaterra, incluso si hoy en da algunas estn ms asociadas con Irlanda. En este caso, British hace referencia
amplia a las Islas Britnicas y no slo a Gran Bretaa.

16A. Sweet Stout Comparacin de Estilos: Mucho ms dulce y menos amarga


que otras Stout (exceptuando las ms fuertes Tropical Stout).
Impresin General: Una ale muy oscura, dulce, de cuerpo
El carcter torrado es leve, no quemado como en otras Stout.
pleno, ligeramente tostada, que puede sugerir caf con crema o
Tiene un equilibrio similar a la Oatmeal Stout, aunque ms
un expreso endulzado.
dulce.
Aroma: Suave aroma a grano tostado, a veces con notas a caf
Estadsticas Vitales: OG: 1.044 1.060
y/o chocolate. A menudo existe una impresin de dulzor
IBUs: 20 40 FG: 1.012 1.024
cremoso. La frutosidad puede ser de baja a moderadamente-
SRM: 30 40 ABV: 4.0 6.0%
alta. Diacetilo de bajo a ninguno. Aroma a lpulo de bajo a
ninguno, con notas florales o terrosas. Ejemplos Comerciales: Bristol Beer Factory Milk Stout,
Left Hand Milk Stout, Lancaster Milk Stout, Mackesons XXX
Apariencia: Color marrn muy oscuro a negro. Puede ser
Stout, Marstons Oyster Stout, Samuel Adams Cream Stout.
opaca (si no, debe ser cristalina). Espuma cremosa de color
canela a marrn. Etiquetas: intensidad-standard, color-oscuro, fermentacin-
alta, islas-britnicas, estilo-tradicional, familia-stout, maltosa,
Sabor: Impresiones a grano/malta oscura tostada con sabores
tostada, dulce.
a caf y/o chocolate dominan el paladar. El amargor del lpulo
es moderado. Un dulzor medio a alto ofrece un contrapunto al
carcter tostado y al amargor del lpulo, perdurando en el 16B. Oatmeal Stout
final. steres frutales bajos a moderados. Diacetilo bajo a Impresin General: Una ale maltosa, tostada, muy oscura y
ninguno. El equilibrio entre los granos/maltas oscuras y el de cuerpo pleno con un sabor complementario a avena. El
dulzor puede variar, desde muy dulce a moderadamente seco y dulzor, el equilibrio y la impresin de avena pueden variar
algo tostado. considerablemente.
Sensacin en Boca: Cuerpo cremoso medio-pleno a pleno. Aroma: Granos tostados leves, en general, con un carcter a
Carbonatacin baja a moderada. Un alto dulzor residual de caf. Un dulzor maltoso puede sugerir una impresin a caf y
azcares no fermentados mejora la sensacin en boca general. crema. La frutosidad debe ser de baja a medio-alta. Diacetilo
Comentarios: Las gravedades son bajas en Inglaterra y ms medio-bajo a ninguno. Aroma a lpulo medio-bajo a ninguno,
altas en las versiones exportadas y estadounidenses. Las terroso o floral. Un ligero aroma a grano y nuez por la avena es
variaciones en el nivel de dulzor residual, la intensidad del opcional.
carcter tostado y el equilibrio son las variables ms sujetas a Apariencia: Color marrn medio a negro. Espuma gruesa,
interpretacin. Algunas versiones en Inglaterra son muy dulces cremosa y persistente de color canela a marrn. Puede ser
(baja atenuacin) y de bajo ABV (Tennent Sweetheart Stout opaca (si no, debe ser cristalina).
tiene 2%), pero es un caso atpico en comparacin con los Sabor: Similar al aroma, con un sabor que va de suave caf
dems ejemplos. Esta Gua describe principalmente las tostado a caf con crema, con una frutosidad de baja a
versiones de exportacin con gravedades ms altas y ms moderadamente-alta. La avena y los granos tostados oscuros
equilibradas, ms que las versiones bajas en alcohol y muy proporcionan cierta complejidad de sabor; la avena puede
dulces que muchos encuentran muy difciles de beber. agregar un sabor a nuez, a grano o terroso. Los granos oscuros
Historia: Una Stout de estilo ingls desarrollada a comienzos pueden combinarse con el dulzor de la malta para dar una
del 1900. Histricamente conocida como Milk o Cream impresin a chocolate con leche o caf con crema. Amargor del
Stout, legalmente esta designacin ya no es permitida en lpulo medio con balance hacia la malta. Final medio-dulce a
Inglaterra (pero es aceptable en otros lugares). El nombre medio-seco. Diacetilo medio-bajo a ninguno. Sabor a lpulo
milk se deriva de la utilizacin de lactosa como edulcorante. medio-bajo a ninguno, por lo general terroso o floral.
Originalmente fue comercializada como un tnico para los Sensacin en Boca: Cuerpo medio-pleno a pleno, suave,
invlidos y las madres lactantes. sedoso, aterciopelado y en ocasiones con una capa casi oleosa
Ingredientes Caractersticos: El dulzor en la mayora de por la avena. Cremosa. Carbonatacin media a media-alta.
las Sweet Stouts proviene de un nivel de amargor ms bajo que Comentarios: Generalmente con un dulzor entre la Sweet y
la mayora de las dems Stout y de un alto porcentaje de la Irish Stout. Existen variaciones que van desde versiones
dextrinas no fermentables. La lactosa, un azcar no bastante dulces a muy secas, inglesas y americanas (las
fermentable, se aade con frecuencia para proporcionar un versiones americanas tienden a ser ms lupuladas, menos
dulzor residual adicional. Tiene una base de malta pale y puede dulces y menos frutales). El nivel de amargor tambin vara, al
utilizar cebada tostada, malta oscura, malta chocolate, malta igual que la impresin de la avena. El uso moderado de avena
cristal y adjuntos tales como maz o azcares para cerveceras. puede entregar cierta sedosidad de cuerpo y riqueza de sabor,

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 31


mientras que el uso intensivo de avena puede intensificar el Sensacin en Boca: Cuerpo medio-pleno a pleno, a menudo
sabor con una sensacin en boca casi aceitosa, seca en el con un carcter suave y cremoso. Puede dar una impresin
acabado y con una ligera astringencia a grano. Al juzgar, tibia (nunca caliente) por la presencia de alcohol.
permitir diferencias de interpretacin. Carbonatacin moderada a moderadamente-alta.
Historia: Una variante de las Stout nutritivas de finales del Comentarios: El dulzor puede variar significativamente.
1800 utilizando avena en la molienda, similar al desarrollo de Sorprendentemente refrescante en un clima clido.
las Sweet Stout que utilizan lactosa. La versin original Historia: Originalmente Stouts de alta gravedad elaboradas
escocesa utilizaba una significativa cantidad de malta de avena. para los mercados tropicales, se hizo popular y fue imitada por
Ms tarde pas por una fase sombra en donde algunos los cerveceros locales a menudo utilizando azcares e
cerveceros ingleses lanzaban un puado de avena en sus Stout ingredientes locales.
parti-gyled para producir legalmente una Oatmeal Stout Ingredientes Caractersticos: Similar a una Sweet Stout,
saludable con propsitos de marketing. Fue popular en pero con mayor gravedad. Maltas pale, granos y maltas oscuras
Inglaterra entre las guerras mundiales y revivida para tostadas. Lpulo sobre todo para amargor. Puede utilizar
exportacin en la era de la cerveza artesanal, lo que ayud a adjuntos y azcar para aumentar la gravedad. Por lo general
que fuera adoptada como un estilo moderno y popular de elaborada con levadura lager fermentada a temperaturas
cerveza artesanal estadounidense que utiliza una notable (no clidas.
simblica) cantidad de avena.
Comparacin de Estilos: Sabe como una corpulenta Sweet
Ingredientes Caractersticos: Maltas pale, caramelo y Stout con mayor frutosidad. Similar a algunas Imperial Stouts
maltas oscuras tostadas (a menudo chocolate) y granos. La pero sin el alto amargor, el fuerte carcter tostado/quemado y
avena o avena malteada (5-20% o ms) se utiliza para mejorar de lpulos de ltima adicin, con un menor nivel de alcohol.
la plenitud del cuerpo y la complejidad de sabor. Lpulo Mucho ms dulce y menos lupulada que las American Stouts.
utilizado principalmente para amargor. Puede utilizar azcares Mucho ms dulce y menos amarga que otras stouts de
para cerveceras o jarabes. Levadura ale inglesa. exportacin de similar gravedad.
Comparacin de Estilos: La mayora son como un cruce Estadsticas Vitales: OG: 1.056 1.075
entre una Irish Extra Stout y una Sweet Stout con avena IBUs: 30 50 FG: 1.010 1.018
aadida. Existen mltiples variantes, siendo las versiones ms SRM: 30 40 ABV: 5.5 8.0%
dulces como una Sweet Stout con avena en lugar de lactosa, y Ejemplos Comerciales: ABC Extra Stout, Dragon Stout,
las versiones ms secas ms como una Irish Extra Stout Jamaica Stout, Lion Stout, Royal Extra Stout.
sabrosa y con sabor a nuez. Ambas tienden a hacer hincapi en
el cuerpo y la sensacin en boca. Etiquetas: intensidad-alta, color-oscuro, fermentacin-alta,
islas-britnicas, estilo-tradicional, familia-stout, maltosa,
Estadsticas Vitales: OG: 1.045 1.065 tostada, dulce.
IBUs: 25 40 FG: 1.010 1.018
SRM: 22 40 ABV: 4.2 5.9%
Ejemplos Comerciales: Anderson Valley Barney Flats
16D. Foreign Extra Stout
Oatmeal Stout, Broughton Scottish Oatmeal Stout, Figueroa Impresin General: Una Stout muy oscura, moderadamente
Mountain Stagecoach Stout, St-Ambroise Oatmeal Stout, fuerte, bastante seca con prominentes sabores tostados.
Samuel Smith Oatmeal Stout, Youngs Oatmeal Stout. Aroma: Moderados a altos aromas a granos tostados, a
Etiquetas: intensidad-standard, color-oscuro, fermentacin- menudo con notas a caf, chocolate y/o ligeramente quemadas.
alta, islas-britnicas, estilo-tradicional, familia-stout, Frutosidad baja a media. Puede tener un aroma dulce, o a
balanceada, tostada. melaza, regaliz, frutos secos y/o vinosos. Las versiones ms
fuertes pueden tener un sutil y limpio aroma a alcohol. Aroma
a lpulo moderadamente bajo a ninguno, terroso, herbal o
16C. Tropical Stout floral. Diacetilo bajo a ninguno.
Impresin General: Una ale moderadamente fuerte, muy Apariencia: Color marrn muy profundo a negro. Claridad
oscura, dulce, con sabores suavemente torrados, sin asperezas generalmente oscurecida por el profundo color (si no es opaca,
quemadas. debe ser cristalina). Espuma grande color canela a marrn, con
Aroma: Dulzor evidente, de intensidad moderada a alta. buena retencin.
Aromas a grano tostado moderados a altos, puede tener notas a Sabor: A grano tostado y malta con un carcter ligero a grano
caf o chocolate. Frutosidad media a alta. Puede tener aromas a quemado o a caf y chocolate, aunque sin ser agudo.
melaza, regaliz, frutos secos y/o vinosos. Las versiones ms Moderadamente seca. steres bajos a medios. Amargor medio
fuertes pueden tener un aroma limpio y sutil a alcohol. Aroma a alto. Sabor a lpulo moderado a ninguno, terroso, herbal o
a lpulo bajo a ninguno. Diacetilo bajo a ninguno. floral. Diacetilo medio-bajo a ninguno.
Apariencia: Color marrn profundo a negro. Claridad Sensacin en Boca: Cuerpo medio-pleno a pleno, a menudo
generalmente oscurecida por la profundidad del color (si no es con un carcter suave, a veces cremoso. Puede dar una
opaca, debe ser cristalina). Espuma color canela a marrn con impresin tibia (nunca caliente) por la presencia de alcohol.
buena retencin. Carbonatacin moderada a moderadamente-alta.
Sabor: Muy dulce con suaves sabores a granos oscuros y un Comentarios: Tambin conocida como Foreign Stout, Export
amargor contenido. El carcter a grano y malta tostada puede Stout y Foreign Export Stout. Las versiones histricas (antes de
ser de moderado a alto con sabores a suave caf o chocolate, la Primera Guerra Mundial, al menos) tenan la misma OG que
aunque el carcter tostado es moderado en el balance por el las versiones Extra Stouts locales, pero tena un ABV ms alto
final dulce. steres frutales moderados a altos. Puede ser dulce debido a una larga fermentacin secundaria expuesta a
con una cualidad a ron oscuro. Poco o ningn sabor a lpulo. Brettanomyces. La diferencia entre las versiones locales y
Diacetilo medio-bajo a ninguno. extranjeras estaban dadas por el lupulado y el tiempo de
maduracin.

32 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


Historia: Stouts ms fuertes elaboradas para los mercados de Comparacin de Estilos: Similar en balance a un Irish
exportacin actuales, pero con una historia que se remonta a Extra Stout, pero con ms alcohol. No tan fuerte e intensa
los siglos 18 y 19 cuando eran versiones altamente lupuladas de como una Russian Imperial Stout. Carece del fuerte amargor y
stouts de exportacin ms fuertes. La Guinness Foreign Extra del uso de lpulos de ltima adicin de las American Stouts.
Stout (originalmente, West India Porter, ms tarde Foreign Gravedad similar a una Tropical Stout, pero con un final ms
Extra Double Stout) fue elaborada por primera vez en 1801 seco, ms amargo y menos esteroso.
segn Guinness con lpulos extra para darle un sabor Estadsticas Vitales: OG: 1.056 1.075
distintivo y una mayor vida til en los climas clidos, IBUs: 50 70 FG: 1.010 1.018
actualmente es elaborada en frica, Asia y el Caribe. En la SRM: 30 40 ABV: 6.3 8.0%
actualidad constituye el 40% de las Guinness elaboradas en Ejemplos Comerciales: Coopers Best Extra Stout, Guinness
todo el mundo. Foreign Extra Stout, The Kernel Export Stout, Ridgeway
Ingredientes Caractersticos: Maltas pale, maltas y granos Foreign Export Stout, Southwark Old Stout.
oscuros tostados, histricamente tambin podran haber Etiquetas: intensidad-alta, color-oscuro, fermentacin-alta,
utilizado maltas marrones y mbar. Lpulo mayormente para islas-britnicas, estilo-tradicional, familia-stout, balanceada,
amargor, por lo general de variedades inglesas. Puede utilizar tostada.
adjuntos y azcar para aumentar la gravedad.

17. STRONG BRITISH ALE


Esta categora incluye las cervezas ms fuertes, no tostadas, de las Islas Britnicas.

17A. British Strong Ale Comentarios: Como categora de entrada de ms de un


estilo, la intensidad y el carcter de los ejemplos puede variar
Impresin General: Una ale de respetable intensidad
ampliamente. Se adapta al espacio de estilo entre cervezas de
alcohlica, de guarda, tradicionalmente acondicionada en
gravedad normal (Strong Bitter, Brown Ale, English Porter) y
botella. Puede tener una amplia gama de interpretaciones, pero
Barleywine. Puede incluir cervezas plidas maltosas-lupuladas,
la mayora tiene diferentes grados de riqueza a malta, lpulos
cervezas clidas inglesas de invierno, milds fuertes y oscuras,
finales y amargor, steres frutales y tibieza de alcohol. Los
cervezas Burton menores, y otras cervezas nicas en el rango
jueces deben permitir una gama significativa de caractersticas;
de gravedad general que no se ajuste a otras categoras.
siempre y cuando la cerveza est dentro del rango de
Tradicionalmente un producto acondicionado en botella
graduacin alcohlica y tenga un interesante carcter
adecuado para guarda.
britnico, estar probablemente ajustada al estilo. La malta,
los sabores adjuntos y la intensidad pueden variar Historia: El patrimonio vara ya que esta categora
ampliamente, pero cualquier combinacin debe resultar en una generalmente refleja una agrupacin de estilos menores no
experiencia agradable al paladar. relacionados con una produccin limitada. Algunos son
recreaciones histricas, mientras que otros son modernos.
Aroma: steres frutales con dulzor de malta, a menudo con
Algunos descienden directamente de estilos ms antiguos,
una compleja mezcla de frutos secos, caramelo, nueces, toffee
como Burton ales, mientras que otros mantienen una conexin
y/u otros aromas de maltas especiales. Algunas notas de
histrica con cervezas ms antiguas. Como agrupacin, la
alcohol son aceptables, pero no deben ser calientes o a
nocin es relativamente moderna ya que cervezas de esta
solvente. El aroma a lpulo puede variar ampliamente, pero
categora de intensidad no han sido desconocidas en los siglos
tpicamente tiene notas terrosas, resinosas, frutales y/o
pasados. No use esta agrupacin de categoras para inferir
florales. El balance puede variar ampliamente, pero la mayora
relaciones histricas entre los ejemplos; esto es casi una
de los ejemplos tendr una mezcla de malta, fruta, lpulo y
categora especializada britnica moderna, donde el atributo
alcohol en diferentes intensidades.
especial es el nivel de alcohol.
Apariencia: Color dorado profundo a marrn-rojizo oscuro
Ingredientes Caractersticos: Las moliendas varan, a
(muchas son bastante oscuras). Generalmente transparente,
menudo basadas en malta pale, caramelo y especiales. Algunos
aunque las versiones ms oscuras pueden ser casi opacas.
ejemplos ms oscuros sugieren que maltas oscuras (por
Espuma moderada a baja de color crema a canela suave;
ejemplo, chocolate, malta black) pueden ser apropiadas,
retencin media.
aunque con moderacin para evitar un carcter demasiado
Sabor: Carcter a malta medio a alto a menudo con ricos tostado. Adjuntos azucarados son comunes, as como
sabores a nuez, toffee o caramelo. Ligeras notas de chocolate se complementos ricos en almidn (maz, copos de cebada, trigo).
encuentran a veces en las cervezas ms oscuras. Puede tener Los lpulos de finalizacin son tradicionalmente ingleses.
una interesante complejidad de sabor a azcares para
Comparacin de Estilos: Solapamiento significativo en
cervecera. El balance es a menudo maltoso, pero tambin
gravedad con las Old Ale, pero sin tener carcter rancio o
puede ser bien lupulado, lo cual afecta la impresin de la
aejado. Es posible una amplia gama de interpretaciones. No
maltosidad. steres frutales moderados son comunes, a
debera ser tan rica o fuerte como un English Barleywine. Ms
menudo con un carcter a fruta oscura o frutos secos. El final
fuerte que la cerveza cotidiana ms fuerte (Strong Bitter,
puede variar de medio seco a algo dulce. La intensidad
Brown Ale, Porter). Ms maltas especiales y/o carcter
alcohlica debe ser evidente, aunque no abrumadora. Diacetil
azucarado que las American Strong Ale.
bajo a ninguno, por lo general no deseable.
Estadsticas Vitales: OG: 1.055 1.080
Sensacin en Boca: Cuerpo medio a pleno, masticable. La
IBUs: 30 60 FG: 1.015 1.022
calidez por alcohol es a menudo evidente y siempre bienvenida.
SRM: 8 22 ABV: 5.5 8.0%
Baja a moderada carbonatacin. Textura suave.

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 33


Ejemplos Comerciales: Fullers 1845, Harveys Elizabethan un tipo bastante nico de cerveza que es muy diferente a otras
Ale, J.W. Lees Manchester Star, Samuel Smiths Winter Old Ale.
Welcome, Youngs Winter Warmer. Historia: Histricamente, una cerveza envejecida utilizada
Etiquetas: intensidad-alta, color-mbar, fermentacin-alta, como cerveza almacenada para la mezcla o disfrutada a
islas-britnicas, estilo-tradicional, familia-strong-ale, maltosa. intensidad plena (envejecida o almacenada se refiere a cervezas
que fueron envejecidas o almacenadas por un perodo
17B. Old Ale significativo de tiempo). Hay al menos dos tipos definidos en
Gran Bretaa hoy en da, las ms suaves que son similares a
Impresin General: Una ale de moderada a bastante una Mild envejecida de alrededor de 4,5%, y las ms fuertes
significativa graduacin alcohlica, mayor que las cervezas que a menudo son de 6-8% o ms.
estndar, aunque por lo general no es tan fuerte o tan rica
Ingredientes Caractersticos: La composicin vara,
como una Barleywine. A menudo inclinada hacia un balance
aunque generalmente similares a las British Strong Ales. El
maltoso. Debe ser una cerveza clida del tipo que es mejor
carcter envejecido es el mayor conductor del perfil de estilo
beber en medias pintas junto al calor del fuego en una noche
final, que es ms manipulacin que elaboracin. Puede ser
fra de invierno - Michael Jackson.
envejecida en madera, pero no debe tener un carcter fuerte a
Aroma: Maltosidad dulce con steres frutales, a menudo con ella.
una compleja mezcla de frutos secos, vinosa, acaramelada, a
Comparacin de Estilos: Se superpone de forma
melaza, nuez, toffee, ligero jarabe de melaza y/u otros aromas
aproximada a las British Strong Ale y en el rango inferior del
de maltas especiales. Algunas notas de alcohol y oxidativas son
estilo English Barleywine, pero siempre con una cualidad de
aceptables, similares a las encontradas en el Sherry o el Oporto.
edad. La distincin entre una Old Ale y una Barleywine es algo
Aromas a lpulo no suelen estar presentes debido al
arbitraria por encima de los 7% ABV, y generalmente significa
envejecimiento prolongado.
que tiene una cualidad envejecida mayor (en particular a partir
Apariencia: Color mbar claro a muy oscuro marrn-rojizo de la madera). Las Barleywine tienden a desarrollar ms una
(la mayora son bastante oscuras). La edad y la oxidacin cualidad madura, mientras que las Old Ales pueden mostrar
pueden oscurecer la cerveza an ms. Puede ser casi opaca (si ms las cualidades del barril (lctico, Brett, vinoso, etc.).
no, debe ser clara). Espuma moderada a baja de color crema a
Estadsticas Vitales: OG: 1.055 1.088
suave canela que puede verse afectada negativamente por el
IBUs: 30 60 FG: 1.015 1.022
alcohol y la edad.
SRM: 10 22 ABV: 5.5 9.0%
Sabor: Carcter a malta medio a alto con una deliciosa
Ejemplos Comerciales: Burton Bridge Olde Expensive,
complejidad, a menudo con sabores a nuez, caramelo y/o como
Gales Prize Old Ale, Greene King Strong Suffolk Ale, Marston
a melaza. Sabores ligeros a chocolate o malta tostada son
Owd Roger, Theakston Old Peculier.
opcionales, pero nunca deben ser prominentes. El balance es a
menudo a maltosidad dulce, pero tambin puede estar bien Etiquetas: intensidad-alta, intensidad-alta, color-mbar,
lupulada (la impresin de amargor a menudo depende del nivel fermentacin-alta, islas-britnicas, estilo-tradicional, familia-
de envejecimiento). steres frutales moderados a altos son strong-ale, maltosa, envejecida.
comunes y pueden tener un carcter a fruta seca o vinoso. El
final puede variar de seco a algo dulce. El envejecimiento 17C. Wee Heavy
extendido puede contribuir con sabores oxidativos similares a Impresin General: Rica, maltosa, dextrinosa y usualmente
un fino Sherry aejado, Oporto o Madeira. La intensidad del a caramelo dulce, estas cervezas pueden dar la impresin que
alcohol debe ser evidente, aunque no abrumadora. Diacetilo son sugestivas de un postre. Sabores secundarios complejos a
bajo a ninguno. Algunas versiones aejadas en madera o malta y alcohol impiden una cualidad unidimensional. La
mezcladas pueden tener un carcter lctico o a Brettanomyces; intensidad y maltosidad pueden variar, pero no deben ser
pero esto es opcional y no debe ser demasiado fuerte. Cualquier empalagosas o a jarabe.
acidez o tanino por edad debe estar bien integrado y contribuir
Aroma: Profundamente maltosa, con un fuerte componente a
a la complejidad del perfil de sabor, no una experiencia
caramelo. Aromas secundarios ligeramente ahumados tambin
dominante.
pueden estar presentes, aadiendo complejidad; pero el humo
Sensacin en Boca: Cuerpo medio a pleno, fibroso, aunque de turba es inapropiado. El diacetilo debe ser de bajo a
los ejemplos de ms edad pueden tener menos cuerpo debido a ninguno. Bajos a moderados steres y alcohol estn a menudo
que la atenuacin contina durante el acondicionamiento. La presentes en las versiones ms fuertes. El lpulo es de muy
calidez de alcohol es a menudo evidente y siempre bienvenida. bajo a ninguno, pudiendo ser ligeramente terroso o floral.
Baja a moderada carbonatacin, dependiendo de la edad y el
Apariencia: Ligero color cobrizo a marrn oscuro, a menudo
acondicionamiento. Una ligera acidez puede estar presente, as
con profundos reflejos rub. Clara. Usualmente tiene una
como algn tanino si fue envejecida en madera; ambos son
espuma grande color canela, la cual puede no persistir. Piernas
opcionales.
de alcohol pueden ser evidentes en las versiones ms fuertes.
Comentarios: Intensidad y carcter varan ampliamente. La
Sabor: Ricamente maltosa con caramelo significativo (sobre
cualidad dominante definida para este estilo es la impresin de
todo en las versiones ms fuertes). Indicios de malta tostada
envejecimiento, que puede manifestarse de diferentes maneras
pueden estar presentes (a veces percibido como un leve
(complejidad, lctico, Brett, oxidacin, cuero, cualidades
carcter a humo), al igual que un carcter a nuez, todo lo cual
vinosas, etc.). Incluso si estas cualidades son faltas en otras
puede extenderse hasta el final. El humo de turba es
condiciones, si el carcter resultante sigue siendo grato, bebible
inadecuado. Sabores y amargor de lpulo son bajos a medio-
y complejo, entonces esas caractersticas son aceptables. De
bajos, por lo que la presencia de malta debe dominar el
ninguna manera estas caractersticas permisibles deben
balance. El diacetilo debe ser bajo a ninguno. steres y
interpretarse como el poder elaborar una cerveza imbebible
alcoholes bajos a moderados normalmente estn presentes. Los
que est de alguna manera ajustada al estilo. La Old Peculier es
steres pueden sugerir ciruelas, pasas o frutas secas. El paladar

34 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


es usualmente pleno y dulce, pero el final puede ir de dulce a travs de una lente de vidrio grueso. Alto alcohol y viscosidad
medio seco, a veces con ligeras notas tostadas y a grano. pueden ser visibles en piernas cuando la cerveza se
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-pleno a pleno, con arremolinaba en un vaso.
algunas versiones (pero no todas) con un espesor y viscosidad Sabor: Fuertes e intensos sabores a malta, complejos y de
masticables. Una calidez suave y alcohlica suele estar presente varios niveles, que van desde pan, toffee y bizcocho en las
y es muy bienvenida, ya que balancea el dulzor a malta. versiones ms plidas a nuez, tostado profundo, caramelo
Carbonatacin moderada. oscuro y/o melaza en las versiones ms oscuras. Moderado a
Comentarios: Tambin conocida como Strong Scotch Ale. alto dulzor maltoso en el paladar, aunque el final puede ser
El trmino wee heavy significa menos fuerte y se vincula a moderadamente dulce a moderadamente seco (dependiendo
la cerveza que hizo famoso el trmino, la Fowlers Wee Heavy, del envejecimiento). Algunos sabores oxidativos o vinosos
una 12 Guinea Ale. Histricamente, la cerveza ms fuerte de un pueden estar presentes, con a menudo complejos sabores de
parti-gyle Scottish ale. alcohol evidentes. Moderada a bastante alta frutosidad, a
Historia: Ms relacionada a elaboraciones histricas que a menudo con un carcter a frutos secos y oscuros. El amargor
Scottish Ale modernas y de menor intensidad, estas cervezas del lpulo puede variar desde slo lo suficiente para mantener
tienen sus races en las Strong Ales de los aos 1700 y 1800, a el balance a una presencia firme; por lo tanto, el balance vara
pesar de que las formulaciones y los mtodos han cambiado. de maltoso a algo amargo. Las versiones plidas suelen ser ms
Un producto premium, a menudo producido para exportacin. amargas, mejor atenuadas, pudiendo mostrar ms carcter a
Las versiones modernas tienen gravedades iniciales y finales lpulo que las versiones ms oscuras; sin embargo, todas las
menores que sus antepasados histricos. versiones son maltosas en el balance. Sabor a lpulo de bajo a
moderadamente-alto, a menudo floral, terroso o de variedades
Ingredientes Caractersticos: Malta pale bien modificada, inglesas como a mermelada.
con cebada tostada para el color. Puede utilizar un poco de
malta cristal para el ajuste de color. Un carcter ligero a humo Sensacin en Boca: Cuerpo pleno y masticable, con una
puede estar presente en algunas versiones, pero se deriva de los textura aterciopelada y deliciosa (aunque el cuerpo puede
granos tostados o la ebullicin. Malta a turba no es tradicional declinar con un largo acondicionamiento). Una calidez suave
en lo absoluto. de alcohol aejado debe estar presente. La carbonatacin
puede ser baja a moderada, dependiendo de la edad y el
Comparacin de Estilos: Algo similar a una English acondicionamiento.
Barleywine.
Comentarios: La ms rica y fuerte de las English Ale
Estadsticas Vitales: OG: 1.070 1.130 modernas. El carcter de estas cervezas puede cambiar
IBUs: 17 35 FG: 1.018 1.040 significativamente con el tiempo; ambas versiones, jvenes y
SRM: 14 25 ABV: 6.5 10.0% envejecidas deben ser apreciadas por lo que son. El perfil de
Ejemplos Comerciales: Belhaven Wee Heavy, Gordon malta puede variar ampliamente; no todos los ejemplos
Highland Scotch Ale, Inveralmond Blackfriar, McEwans tendrn todos los sabores o aromas posibles. Las variedades
Scotch Ale, Orkney Skull Splitter, Traquair House Ale. ms plidas no tendrn sabores a malta ricos y a caramelo, ni
Etiquetas: intensidad-alta, color-mbar, fermentacin-alta, tendrn tpicamente los sabores a frutos secos; no espere
islas-britnicas, estilo-tradicional, familia-strong-ale, maltosa. sabores y compuestos aromticos que son imposibles en una
cerveza de ese color. Normalmente descrita como Barley
17D. English Barleywine Wine en el Reino Unido y Barleywine en USA.
Impresin General: Una exhibicin de riqueza maltosa, Historia: Strong Ale de diversas formulaciones han sido
complejidad y sabores intensos. Masticable y rica en cuerpo, elaboradas en Inglaterra y fueron conocidas por varios
con alcohol clido, una agradable frutosidad o interesante nombres. La Barleywine moderna se remonta a la Bass N 1,
lpulo. Cuando es envejecida, puede tomar sabores como a que fue por primera vez llamada Barleywine en 1872. Las
Oporto. Como un sorbete de invierno. Barleywine eran cervezas ms oscuras hasta que Tennant
(ahora Whitbread) produjo por primera vez Gold Label, una
Aroma: Muy rico y fuertemente maltoso, a menudo con un Barleywine de color dorado en 1951. Por lo general, la cerveza
aroma como a caramelo en las versiones ms oscuras, o un ms fuerte ofrecida por una cervecera, y en los ltimos aos,
carcter ligero a toffee en las versiones ms plidas. Puede muchos ejemplos comerciales son fechados como vintage y
tener una moderada a fuerte frutosidad, a menudo con un ofrecidos como una versin limitada de especialidad de
carcter a frutos oscuros o secos, en particular en las versiones invierno. El estilo Barleywine original que inspir las
oscuras. El aroma a lpulo puede variar de leve a asertivo, variaciones derivadas en Blgica, Estados Unidos y en otras
tpicamente floral, terroso o como a mermelada. Los partes del mundo.
aromticos a alcohol pueden ser bajos a moderados, pero son
suaves y redondeados. La intensidad de estos compuestos Ingredientes Caractersticos: Malta pale bien modificada
aromticos a menudo disminuye con la edad. El aroma puede de alta calidad debe formar la columna vertebral de la
tener un carcter rico que incluye pan, tostado, caramelo y/o molienda, con cantidades juiciosas de maltas caramelo. Maltas
melaza. Las versiones envejecidas puede tener una cualidad a oscuras deben utilizarse con gran moderacin, en todo caso, ya
Jerez, posiblemente aromticos vinosos, o como a Oporto, y que la mayor parte del color surge de un largo hervor. Lpulos
generalmente aromas a malta generalmente ms apagados. ingleses como Northdown, Target, East Kent Golding y Fuggles
son tpicos. Levadura britnica con mucho carcter.
Apariencia: El color puede variar de rico dorado a mbar
muy oscuro o incluso marrn oscuro (a menudo tiene reflejos Comparacin de Estilos: Aunque a menudo una cerveza
rub, pero no debe ser opaco). Espuma blanquecina baja a lupulada, el estilo English Barleywine pone menos nfasis en el
moderada; puede tener baja retencin. Puede ser nublada a carcter a lpulo que la American Barleywine, y con
temperaturas ms fras (chill haze), pero en general se aclara caractersticas a lpulo ingls. Las versiones inglesas pueden
de buena a brillante a medida que se entibia. El color puede ser ms oscuras, maltosas, frutales y con ricos sabores a maltas
parecer que tienen una gran profundidad, como si se viera a especiales que las American Barleywine. Tiene cierta
superposicin con la British Old Ale en el extremo inferior,

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 35


pero por lo general no tiene las cualidades vinosas de la edad; Ejemplos Comerciales: Adnams Tally-Ho, Burton Bridge
ms bien, tiende a mostrar los signos maduros y elegantes de Thomas Sykes Old Ale, Coniston No. 9 Barley Wine, Fullers
ella. Golden Pride, J.W. Lees Vintage Harvest Ale, Robinsons Old
Estadsticas Vitales: OG: 1.080 1.120 Tom.
IBUs: 35 70 FG: 1.018 1.030 Etiquetas: muy-alta-intensidad, color-mbar, fermentacin-
SRM: 8 22 ABV: 8.0 12.0% alta, islas-britnicas, estilo-tradicional, familia-strong-ale,
maltosa.

18. PALE AMERICAN ALE


Esta categora contiene ales americanas modernas de intensidad promedio y color ligero que son moderadamente maltosas y
moderadamente amargas.

18A. Blonde Ale Comparacin de Estilos: Tpicamente tiene ms sabor que


las American Lagers y las Cream Ales. Menos amargor que una
Impresin General: Una cerveza artesanal americana fcil
American Pale Ale.
de beber y accesible, orientada a la malta, frecuentemente con
interesantes notas a fruta, lpulo o carcter de malta. Bien Estadsticas Vitales: OG: 1.038 1.054
balanceada y limpia, es una pinta refrescante sin sabores IBUs: 15 28 FG: 1.008 1.013
agresivos. SRM: 3 6 ABV: 3.8 5.5%
Aroma: Ligero a moderado aroma a malta dulce, Ejemplos Comerciales: Kona Big Wave Golden Ale, Pelican
posiblemente con una ligera nota a pan o caramelo. Baja a Kiwanda Cream Ale, Russian River Aud Blonde, Victory
moderada frutosidad es opcional, pero aceptable. Puede tener Summer Love, Widmer Citra Summer Blonde Brew.
un aroma a lpulo de bajo a medio y puede reflejar casi Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, cualquier-
cualquier variedad de lpulo aunque son comunes notas fermentacin, amrica-del-norte, estilo-artesanal, familia-pale-
ctricas, florales, frutales y especiadas. ale, balanceada.
Apariencia: Color amarillo suave a dorado profundo. Clara a
brillante. Espuma blanca baja a media con regular a buena 18B. American Pale Ale
retencin Impresin General: Una ale plida, refrescante y lupulada,
Sabor: Suave dulzor maltoso inicial, pero opcionalmente con todava con suficiente soporte de malta para hacer la cerveza
algn carcter ligero de sabor a malta (por ejemplo, pan, balanceada y bebible. La presencia limpia de lpulo puede
tostado, bizcocho, trigo) puede tambin estar presente. Sabores reflejar variedades clsicas o modernas, americanas o del
a caramelo tpicamente ausentes; si estn presentes, son Nuevo Mundo, con un amplio rango de caractersticas. Una
tpicamente notas a caramelo plido. steres frutales de bajo a cerveza artesanal americana plida de intensidad promedio y
medio son opcionales, pero bienvenidos. Sabor a lpulo ligero orientada hacia el lpulo, generalmente balanceada para ser
a moderado (cualquier variedad), pero no debera ser ms accesible que las modernas American IPAs.
demasiado agresivo. Amargor medio-bajo a medio, pero el Aroma: Moderado a fuerte aroma a lpulo de variedades
balance es normalmente hacia la malta o an entre malta y americanas o del Nuevo Mundo con un amplio rango de
lpulo. Final medio-seco a ligeramente dulce-maltoso. La caractersticas posibles, ctricas, florales, pinceas, resinosas,
impresin de dulzor es frecuentemente una expresin del bajo especiadas, a frutas tropicales, frutas de carozo, bayas o meln.
amargor ms que del dulzor residual. Ninguna de estas caractersticas especficas es requerida, pero
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio. los lpulos deberan ser evidentes. Baja a moderada maltosidad
Carbonatacin media a alta. Delicado sin ser intenso. apoyando la presentacin del lpulo y que opcionalmente
Comentarios: Alternativa de brewpub a la standard lager puede mostrar pequeas cantidades de carcter a maltas
americana, tpicamente ofrecida como una cerveza artesanal de especiales (pan, tostado, bizcocho, caramelo). Los steres
entrada. frutales pueden variar desde moderado a ninguno. El dry
Historia: Un estilo de cerveza artesanal americana producida hopping (si es usado) puede aadir notas herbceas, aunque
por muchas microcerveceras y brewpubs, particularmente este carcter no debera ser excesivo.
aquellos que no pueden producir lagers. Existen variaciones Apariencia: Dorado plido a mbar ligero. Espuma
regionales (muchos brewpubs de la costa oeste de Estados moderadamente grande, blanca a blanquecina, con buena
Unidos son ejemplos ms asertivos, como pale ales), pero en la retencin. Generalmente bastante clara, aunque las versiones
mayora de los lugares esta cerveza est diseada como la lupuladas con dry hopping pueden ser ligeramente turbias.
menos desafiante de su tipo. Sabor: Moderado a alto sabor a lpulo, tpicamente
Ingredientes Caractersticos: Generalmente todo malta, mostrando un carcter a lpulos americanos o del Nuevo
pero puede incluir hasta un 25% de malta de trigo y algn Mundo (ctricos, florales, pinceos, resinosos, especiados, a
azcar como adjunto. Cualquier variedad de lpulo puede ser frutas tropicales, frutas de carozo, bayas, meln, etc.). Bajo a
usado. Levadura limpia americana, ligeramente frutal inglesa o moderado carcter malto-granoso limpio, que soporta la
Klsch. Tambin puede ser hecha con levadura lager o presencia del lpulo, y que opcionalmente puede mostrar
acondicionada en fro. Algunas versiones pueden tener miel, pequeas cantidades de carcter a maltas especiales (pan,
especias y/o aadir fruta, aunque si alguno de esos tostado, bizcocho). El balance es tpicamente hacia los lpulos
ingredientes es ms fuerte que el sabor de fondo, debera ser finales y amargos, pero la presencia de la malta debera ser de
registrada en la categora de especialidades. soporte, no distractora. Los sabores a caramelo estn

36 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


frecuentemente ausentes o bastante restringidos (pero son Nuevo Mundo con un amplio rango de caractersticas
aceptables siempre y cuando no choquen con los sabores a permitidas. Levadura americana o inglesa (neutral o
lpulo). Los steres frutales de la levadura pueden ser de ligeramente frutal). Los granos especiales pueden aadir
moderados a ninguno, aunque muchas variedades de lpulo carcter y complejidad, pero generalmente forman una parte
son completamente frutales. Moderado a alto amargor de relativamente pequea de la molienda. Son frecuentemente
lpulo con un final medio a seco. El sabor y amargor del lpulo utilizados granos que aaden sabor a malta y riqueza, suave
a menudo permanecen hasta el final, pero el retrogusto maltosidad y tostado o notas a pan (junto con lpulos tardos)
generalmente debera ser limpio y no spero. El dry hopping (si para diferenciar marcas.
es usado) puede aadir notas herbceas, aunque este carcter Comparacin de Estilos: Tpicamente ligera en color, ms
no debera ser excesivo. limpia en sub-productos de la fermentacin y con menos sabor
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio. a caramelo que su contraparte inglesa. Puede haber cierta
Carbonatacin moderada a alta. Final general suave sin superposicin de color entre la American Pale Ale y la
astringencia ni asperezas. American Amber Ale. Las American Pale Ale sern
Comentarios: Nuevas variedades de lpulos y mtodos de generalmente ms limpias, con menos perfil a caramelo, menos
uso continan desarrollndose. Los jueces deberan permitir cuerpo y frecuentemente ms lpulos de finalizacin. Menos
caractersticas de lpulos modernos en este estilo, como amargor en el balance y alcohol ms fuerte que una American
tambin variedades clsicas. Llegando a ser ms un estilo IPA. Ms balanceada y bebible, menos intensamente focalizada
artesanal internacional, con adaptaciones locales que aparecen en el lpulo y amarga que las American IPA con intensidad de
en muchos pases con un emergente mercado de cerveza sesin (conocidas como Session IPA)
artesanal. Los estilos lupulados pueden variar desde una gran Estadsticas Vitales: OG: 1.045 1.060
adicin de amargor clsica, a los modernos ejemplos explosivos IBUs: 30 50 FG: 1.010 1.015
en lpulo, todas las variaciones son permitidas. SRM: 5 10 ABV: 4.5 6.2%
Historia: Una cerveza artesanal americana moderna adaptada Ejemplos Comerciales: Ballast Point Grunion Pale Ale,
de las English Pale Ale, pero reflejando ingredientes autctonos Firestone Walker Pale 31, Great Lakes Burning River, Sierra
(lpulo, malta, levadura y agua). Previa a la explosin en Nevada Pale Ale, Stone Pale Ale, Tregs Pale Ale.
popularidad de las IPAs, fue tradicionalmente la ms conocida Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin-
y popular cerveza artesanal americana. alta, amrica-del-norte, estilo-artesanal, familia-pale-ale,
Ingredientes Caractersticos: Malta pale ale, tpicamente amarga, lupulada.
norteamericana de dos hileras. Lpulos americanos o del

19. AMBER AND BROWN AMERICAN BEER


Esta categora contiene ambers y browns americanas modernas fermentadas a temperaturas clidas de intensidad estndar que
pueden estar balanceadas hacia lo amargo.

19A. American Amber Ale seguido de un sabor a caramelo moderado (y a veces otras
caractersticas de la malta en menores cantidades). La malta y
Impresin General: Una cerveza artesanal americana de
el amargor del lpulo estn usualmente balanceados y se
color mbar, lupulada, de intensidad moderada, con un sabor
apoyan mutuamente, pero pueden variar de cualquier manera.
maltoso a caramelo. El balance puede variar un poco, con
Los steres frutales pueden ser de moderados a ninguno.
algunas versiones siendo bastante maltosas y otras pueden ser
Dulzor acaramelado y sabor/amargor de lpulo pueden
agresivamente lupuladas. Las versiones lupuladas y amargas
persistir a un final medio a pleno.
no deberan entrar en conflicto con los sabores a caramelo del
perfil de la malta. Sensacin en Boca: Cuerpo medio a medio-pleno.
Carbonatacin media a alta. Acabado general suave sin
Aroma: Bajo a moderado aroma a lpulo con caractersticas
astringencia. Las versiones ms fuertes pueden tener una leve
tpicas de las variedades americanas o del Nuevo Mundo
tibieza de alcohol.
(ctricas, florales, pinceas, resinosas, especiadas, a frutas
tropicales, frutas de carozo, bayas o meln). Un carcter ctrico Comentarios: Pueden superponerse en color con las Pale Ale
es comn, pero no obligatorio. Maltosidad moderadamente- americanas oscuras, pero con un sabor a malta y balance
baja a moderadamente-alta (por lo general con un carcter diferente. Existen variaciones regionales, siendo algunas de
moderado a caramelo) que dar soporte, balance y a veces ellas bastante promedio y otras muy agresivas en el lupulado.
incluso podra enmascarar la presentacin del lpulo. Los Las versiones ms fuertes y ms amargas estn divididos en el
steres varan de moderados a ninguno. estilo Red IPA.
Apariencia: Color mbar a cobrizo-marrn. Espuma Historia: Un estilo de cerveza artesanal americana moderna,
moderadamente grande de color blanquecino con buena desarrollado como una variacin de las American Pale Ales.
retencin. En general bastante clara, aunque las versiones con Conocida simplemente como Red Ale en algunas regiones,
dry hopping pueden ser ligeramente turbias. estas cervezas fueron popularizadas por los amantes del lpulo
del norte de California y las zonas del noroeste del Pacfico
Sabor: Moderado a alto sabor a lpulo con caractersticas
antes de su difusin a nivel nacional.
tpicas de las variedades americanas o del Nuevo Mundo
(ctricas, florales, pinceas, resinosas, especiadas, a frutas Ingredientes Caractersticos: Malta pale ale tpicamente
tropicales, frutas de carozo, bayas o meln). Un carcter ctrico norteamericana de dos hileras. Maltas cristal de color medio a
es comn, pero no obligatorio. Sabores de malta moderados a oscuro. Puede contener tambin granos especiales que aaden
fuertes, por lo general mostrando un dulzor inicial a malta, carcter y singularidad adicional. Son comunes lpulos

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 37


americanos o del Nuevo Mundo, a menudo con sabores temperaturas de fermentacin ms clidas (13 a 16 C). Tenga
ctricos, pero otras variedades tambin podran ser utilizadas. en cuenta que algunas cepas de levadura alemana producen un
Comparacin Estilos: Ms oscura, ms acaramelada, con inapropiado carcter sulfuroso.
ms cuerpo y por lo general menos amarga en el balance que Comparacin de Estilos: Superficialmente similar a una
las American Pale Ales. Menos alcohol, amargor y carcter a American Amber Ale, pero con opciones especficas para malta
lpulo que las Red IPA. Menos intensidad, malta y carcter de y lpulo, sabor/aroma a lpulos americanos tradicionales (no
lpulo que las American Strong Ales. No debe tener un fuerte modernos), sabores de malta ms tostados, lupulado siempre
carcter a chocolate o tostado que pueda sugerir una American asertivo y utilizando una levadura lager fermentando a
Brown Ale (aunque est bien en pequeas cantidades). temperaturas clidas. Menos atenuada, menos carbonatada y
Estadsticas Vitales: OG: 1.045 1.060 menos frutal que una Australian Sparkling ale.
IBUs: 25 40 FG: 1.010 1.015 Estadsticas Vitales: OG: 1.048 1.054
SRM: 10 17 ABV: 4.5 6.2% IBUs: 30 45 FG: 1.011 1.014
Ejemplos Comerciales: Deschutes Cinder Cone Red, Full SRM: 10 14 ABV: 4.5 5.5%
Sail Amber, Kona Lavaman Red Ale, North Coast Ruedrichs Ejemplos Comerciales: Anchor Steam, Flying Dog Old
Red Seal Ale, Rogue American Amber Ale, Tregs HopBack Scratch Amber Lager, Schlafly Pi Common, Steamworks Steam
Amber Ale. Engine Lager.
Etiquetas: intensidad-standard, color-mbar, fermentacin- Etiquetas: intensidad-standard, color-mbar, fermentacin-
alta, amrica-del-norte, estilo-artesanal, familia-amber-ale, baja, amrica-del-norte, estilo-tradicional, familia-amber-
balanceada, lupulada. lager, amarga, lupulada.

19B. California Common 19C. American Brown Ale


Impresin General: Una cerveza ligera, frutal, con una Impresin General: Una cerveza maltosa, pero lupulada,
maltosidad firme y granosa, interesantes sabores tostados y a frecuentemente con sabores a chocolate y caramelo. El sabor a
caramelo, exhibiendo caractersticas rsticas y tradicionales a lpulo y los complementos de aroma mejoran la percepcin de
lpulos americanos. la malta en lugar de enfrentarse con ella.
Aroma: Exhibe tpicamente lpulos americanos rsticos, Aroma: Moderada maltosidad dulce a rica en aromas, con
tradicionales (a menudo con cualidades leosas, rsticas o cualidades a chocolate, caramelo, nuez y/o tostado. El aroma a
mentoladas) de moderada a alta intensidad. Frutosidad ligera lpulo es tpicamente bajo a moderado, de casi cualquier
aceptable. Bajos a moderados aromticos de malta a caramelo variedad que complemente a la malta. Algunas
y/o tostado apoyan los lpulos. interpretaciones del estilo puede presentar un aroma ms
Apariencia: Color mbar medio a cobre suave. Generalmente fuerte a lpulo, un carcter americano o del Nuevo Mundo
clara. Espuma blanquecina con buena retencin. (ctrico, frutal, tropical, etc.) y/o un fresco aroma a dry-
Sabor: Moderadamente maltosa, con pronunciado amargor de hopping (todos son opcionales). Los steres frutales son de
lpulo. El carcter de la malta es generalmente tostado (no moderados a muy bajos. El carcter de la malta oscura es ms
torrado) y acaramelado. Sabor a lpulo bajo a moderadamente- robusto que en otras Brown Ale, pero no llega a ser demasiado
alto, usualmente mostrando cualidades a lpulos americanos similar a una Porter. La malta y el lpulo estn generalmente
rsticos tradicionales (con frecuencia leosos, agrestes o balanceados.
mentolados). Final bastante seco y fresco, con un amargor Apariencia: Color marrn suave a muy oscuro. Clara.
persistente, y un firme y granoso sabor a malta. steres frutales Espuma blanquecina baja a moderada, de color blanquecino a
ligeros son aceptables, pero por lo dems limpios. canela suave.
Sensacin en Boca: Cuerpo medio. Carbonatacin media a Sabor: Media a moderadamente-alta maltosidad dulce o rica
media-alta. en sabores, con complejidades a chocolate, caramelo, nuez y/o
Comentarios: Este estilo est estrechamente definido tostado, con un amargor medio a medio-alto. El final medio a
alrededor del prototpico ejemplo Anchor Steam, aunque medio-seco ofrece un retrogusto que tiene tanto de malta como
permitiendo otros ingredientes tpicos de la poca. Los lpulos de lpulo. El sabor a lpulo puede ser de ligero a moderado y
Northern Brewer no son un requisito estricto para el estilo; sin opcionalmente puede tener un carcter ctrico, frutal o tropical,
embargo los lpulos americanos modernos o del Nuevo Mundo aunque cualquier sabor a lpulo que complemente la malta es
(especialmente los ctricos) son inapropiados. aceptable. steres frutales muy bajos a moderados.
Historia: La American West Coast original, elaborada Sensacin en Boca: Cuerpo medio a medio-pleno. Versiones
originalmente como Steam Beer durante la Fiebre del Oro. ms amargas pueden tener una impresin seca y resinosa.
Tradicionalmente eran utilizados grandes fermentadores Carbonatacin moderada a moderadamente-alta.
abiertos y poco profundos (coolships) para compensar la falta Comentarios: La mayora de las American Brown
de refrigeracin y para aprovechar la fresca temperatura comerciales no son tan agresivas como las versiones caseras
ambiente del rea de San Francisco Bay. Fermentada con una originales y algunos ejemplos de elaboracin artesanal. Este
levadura lager, pero una que fue seleccionada para fermentar estilo refleja la oferta comercial actual normalmente disponible
una cerveza relativamente limpia a temperaturas ms clidas. como American Brown Ale, en lugar de las ms lupuladas y
Las versiones modernas se basan en el re-lanzamiento del fuertes versiones caseras elaboradas en sus inicios. Estas
estilo realizado por Anchor Brewing en la dcada de 1970. Brown Ale de intensidad IPA se deben registrar en la categora
Ingredientes Caractersticos: Malta pale ale, lpulos no Specialty IPA como Brown IPAs.
ctricos (a menudo Northern Brewer), pequeas cantidades de Historia: Un estilo americano de las modernas cervezas
malta tostada y/o maltas cristal. Levadura lager; sin embargo, artesanales. Derivada de las English Brown Ales, pero con ms
normalmente se utilizan cepas (a menudo con la mencin lpulo. Petes Wicked Ale fue una de los primeros y ms
"California" en el nombre) que funcionan mejor que otras a conocidos ejemplos, e inspir a muchas imitaciones. Popular

38 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


entre los cerveceros caseros, donde las versiones muy presencia ms rica de malta, usualmente mayor alcohol y
lupuladas a veces son llamadas Texas Brown Ales (esto ahora carcter a lpulos americanos o del Nuevo Mundo.
es ms apropiadamente una Brown IPA). Estadsticas Vitales: OG: 1.045 1.060
Ingredientes Caractersticos: Malta pale bien modificada, IBUs: 20 30 FG: 1.010 1.016
adems de maltas cristal y oscuras (normalmente chocolate). SRM: 18 35 ABV: 4.3 6.2%
Lpulos americanos son tpicos, pero continentales o del Ejemplos Comerciales: Anchor Brekles Brown, Big Sky
Nuevo Mundo tambin pueden ser utilizados. Moose Drool Brown Ale, Brooklyn Brown Ale, Bells Best
Comparacin de Estilos: Ms sabor a chocolate y caramelo Brown, Cigar City Maduro Brown Ale, Smuttynose Old Brown
que las American Pale Ale o Amber Ale, por lo general con un Dog Ale, Telluride Face Down Brown.
amargor menos prominente en el balance. Menos amargor, Etiquetas: intensidad-standard, color-oscuro, fermentacin-
alcohol y carcter a lpulo que las Brown IPA. Ms amarga y alta, amrica-del-norte, estilo-artesanal, familia-brown-ale,
generalmente ms lupulada que las English Brown Ale, con una balanceada, lupulada.

20. AMERICAN PORTER AND STOUT


Todas estas cervezas evolucionaron de sus homnimos ingleses para ser totalmente transformadas por los cerveceros artesanales
americanos. En general, estos estilos son ms intensos, fuertes, orientados al tostado y centrados en el lpulo que sus primos
anglosajones. Estos estilos se agrupan debido a una historia compartida y un perfil de sabor similar.

20A. American Porter Historia: Una versin ms fuerte y agresiva de las Porter Pre-
Prohibicin y/o las English Porters desarrolladas en la era de la
Impresin General: Una cerveza maltosa, oscura y
cerveza artesanal moderna. Existen versiones histricas,
sustancial, con carcter complejo y lleno de sabor a malta
particularmente en la Costa Este de Estados Unidos, algunas de
oscura.
las cuales todava se producen (ver Historical Beer, Pre-
Aroma: Medio-ligero a medio-fuerte aroma de malta oscura a Prohibition Porter). Este estilo describe la versin artesanal
menudo con un ligero carcter quemado. Opcionalmente moderna.
tambin puede mostrar un poco de carcter adicional a malta
Ingredientes Caractersticos: Puede contener una
en el soporte (granoso, a pan, como a toffee, acaramelado,
diversidad de maltas, prominentemente maltas oscuras, que a
chocolate, caf, rico y/o dulce). Aroma a lpulo de bajo a alto
menudo incluyen malta negra (malta chocolate tambin se
generalmente con carcter resinoso, terroso o floral. Puede
utiliza a menudo). Son tpicamente utilizados lpulos
tener dry hopping. steres frutales son de moderados a bajos.
americanos para el amargor, pero tambin se pueden utilizar
Apariencia: Color marrn medio a muy oscuro, a menudo lpulos de finalizacin de Estados Unidos o del Reino Unido;
con reflejos rub o granates. Puede acercarse al negro en color. una cualidad ctrica enfrentada es generalmente indeseada.
La claridad puede ser difcil de discernir al tratarse de una Levadura ale, ya sean limpias versiones estadounidenses o
cerveza oscura, pero cuando no es opaca debe ser clara inglesas llenas de carcter.
(particularmente cuando es ms ligera). Espuma plena, de
Comparacin de Estilos: Ms amarga y a menudo ms
color canela con moderadamente buena retencin.
fuerte, con ms cualidades de malta oscura y sequedad, que las
Sabor: Moderadamente fuerte sabor a malta generalmente English Porters o Pre-Prohibition Porters. Menos fuerte y
con caractersticas ligeramente quemadas (y a veces sabores a asertiva que las American Stouts.
chocolate y/o caf), un poco granosas y una sequedad de la
Estadsticas Vitales: OG: 1.050 1.070
malta oscura en el final. El sabor general puede tener un final
IBUs: 25 50 FG: 1.012 1.018
seco a medio-dulce. Puede tener un carcter fuerte de granos
SRM: 22 40 ABV: 4.8 6.5%
tostados oscuros, pero no debe ser excesivamente acre,
quemado o spero. Amargor medio a alto que puede ser Ejemplos Comerciales: Anchor Porter, Boulevard Bully!
acentuado por las maltas oscuras. El sabor a lpulo puede Porter, Deschutes Black Butte Porter, Founders Porter, Great
variar de bajo a alto, con un carcter resinoso, terroso o floral, Lakes Edmund Fitzgerald Porter, Smuttynose Robust Porter,
equilibrando los sabores de las maltas oscuras. La malta oscura Sierra Nevada Porter.
y el lpulo no deben entrar en conflicto. Las versiones con dry- Etiquetas: intensidad-standard, color-oscuro, fermentacin-
hopping pueden tener un sabor resinoso. Los steres frutales alta, amrica-del-norte, estilo-artesanal, familia-porter,
son de moderados a ninguno. amarga, tostada, lupulada.
Sensacin en Boca: Cuerpo medio a medio-pleno.
Carbonatacin moderadamente-baja a moderadamente-alta. 20B. American Stout
Las versiones ms fuertes pueden tener una leve tibieza de Impresin General: Una Stout oscura, bastante fuerte,
alcohol. Puede tener una ligera astringencia de las maltas altamente tostada, amarga y lupulada. Tiene el cuerpo y los
oscuras, aunque este carcter no debe ser fuerte. sabores oscuros tpicos de las Stout, con un carcter a lpulos
Comentarios: Un estilo bastante amplio abierto a la americanos ms agresivo y amargo.
interpretacin del cervecero. La intensidad y sabor de las Aroma: Moderado a fuerte aroma de maltas tostadas, a
maltas oscuras pueden variar significativamente. Puede o no menudo con una cualidad a caf tostado o chocolate oscuro.
tener un fuerte carcter a lpulo y puede o no tener Aromas quemados o a carbn son aceptables en bajos niveles.
significativos productos de la fermentacin, por lo tanto puede Aroma a lpulo de medio a muy bajo, a menudo con un
parecer tener un carcter "americano" o "britnico". carcter ctrico o resinoso. steres medios o ausentes. Ligeros
aromticos derivados del alcohol tambin son opcionales.

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 39


Apariencia: Generalmente un color negro azabache, aunque moderadamente fuertes, a caf, chocolate oscuro o ligeramente
en algunas puede parecer marrn muy oscuro. Espuma grande, quemados. El aroma a malta puede ir desde sutil a intenso
persistente, de color canela suave a marrn claro. Usualmente como a Barleywine. Puede mostrar un leve carcter opcional a
opaca. maltas especiales (por ejemplo, caramelo), pero esto slo debe
Sabor: Moderados a muy altos sabores a malta tostada, a aadir complejidad y no dominar. Los steres frutales pueden
menudo a degustacin de caf, granos de caf tostados, ser de bajos a moderadamente fuertes y pueden tornarse en un
chocolate oscuro o amargo. Puede tener sabor a granos de caf complejo carcter a frutas negras (por ejemplo, ciruelas,
molido ligeramente quemados, pero este carcter no debe ser ciruelas pasas, uvas pasas). El aroma a lpulo puede ser de
destacado. Bajo a medio dulzor maltoso, a menudo con sabores muy bajo a bastante agresivo, y puede contener cualquier
a chocolate o caramelo. Amargor medio a alto. Sabor a lpulo variedad de lpulo. Un carcter de alcohol puede estar
bajo a alto, generalmente ctrico o resinoso. steres bajos a presente, pero no debe ser agudo, caliente o a solvente. Las
ninguno. Final medio a seco, ocasionalmente con una cualidad versiones envejecidas pueden tener una ligera cualidad vinosa
ligeramente quemada. Pueden estar presentes sabores a o a Oporto, pero no debe ser cida. El balance puede variar en
alcohol hasta niveles medios, pero deben ser suaves. funcin de alguno de los elementos de aroma tomando el
Sensacin en Boca: Cuerpo medio a pleno. Puede ser algo centro de atencin. No todos los posibles aromas descritos
cremosa, particularmente si una pequea cantidad de avena se necesitan estar presentes; son posibles muchas
ha utilizado para mejorar la sensacin en boca. Puede tener un interpretaciones. El envejecimiento afecta la intensidad, el
poco de astringencia derivada del tostado, pero este carcter no balance y la suavidad de los aromas.
debe ser excesivo. Carbonatacin media-alta a alta. Calidez de Apariencia: El color puede variar desde un muy oscuro
alcohol ligera a moderadamente fuerte, pero suave y no marrn-rojizo a negro azabache. Opaca. Espuma color canela
excesivamente caliente. profundo a marrn oscuro. Generalmente tiene una espuma
Comentarios: Las cerveceras expresan su individualidad a bien formada, aunque la retencin puede ser baja a moderada.
travs de la variacin del perfil tostado, dulzor y sabor de El alto alcohol y viscosidad pueden ser visibles en "piernas"
malta, y la cantidad de lpulos de finalizacin. Generalmente cuando la cerveza se remolina en un vaso.
tiene sabores ms audaces a malta tostada y lpulos que otras Sabor: Rico, profundo, complejo y con frecuencia muy
stouts tradicionales (excepto Imperial Stouts). intenso, con cantidades variables de malta/granos tostados,
Historia: Una cerveza artesanal moderna de estilo casero que maltosidad, steres frutales, amargor, sabor de lpulo y
aplica un agresivo rgimen de lupulado americano a una muy alcohol. Amargor medio a agresivamente alto. Sabor a lpulo
tradicional English o Irish Stout. La versin casera era medio-bajo a alto (cualquier variedad). Sabores moderados a
conocida como West Coast Stout, que es un esquema de agresivamente altos a malta/granos tostados pueden sugerir
nombres comn para una cerveza ms altamente lupulada. chocolate amargo o sin azcar, cacao y/o caf fuerte. Un ligero
carcter a granos quemados, grosellas quemadas o
Ingredientes Caractersticos: Maltas base y levaduras alquitranado puede ser evidente. Los steres frutales pueden
americanas comunes. Variado uso de maltas oscuras y ser bajos a intensos y puede tomar un carcter a frutas oscuras
tostadas, as como maltas tipo caramelo. Pueden estar (pasas, ciruelas pasas o pasas de uva). La columna vertebral de
presentes adjuntos tales como avena en cantidades bajas. malta puede ser balanceada y de apoyo, a rica como en una
Variedades de lpulos americanos. barleywine, y opcionalmente puede mostrar algo de caramelo
Comparacin de Estilos: Como una Extra o Export Stout de apoyo, pan o sabores tostados. El paladar y el final pueden
lupulada, amarga y fuertemente tostada. Con mucho ms variar de relativamente seco a moderadamente dulce, por lo
tostado y cuerpo que una Black IPA. Las versiones ms fuertes general con un poco de tostado persistente, amargor del lpulo
e intensas pertenecen al estilo Imperial Stout. Ms fuerte y y carcter clido. El balance y la intensidad de los sabores
asertiva, particularmente en las adiciones de malta/granos pueden ser afectados por el envejecimiento, con algunos
oscuros y carcter a lpulo, que una American Porter. sabores cada vez ms tenues con el tiempo y desarrollando
Estadsticas Vitales: OG: 1.050 1.075 algunas cualidades de aejamiento, vinosas o como a Oporto.
IBUs: 35 75 FG: 1.010 1.022 Sensacin en Boca: Cuerpo pleno a muy pleno con una
SRM: 30 40 ABV: 5.0 7.0% textura aterciopelada y deliciosa (aunque el cuerpo puede
Ejemplos Comerciales: Avery Out of Bounds Stout, declinar con un largo acondicionamiento). Debe estar presente
Deschutes Obsidian Stout, North Coast Old No. 38, Rogue una calidez suave de alcohol y ser evidente, pero no es una
Shakespeare Stout, Sierra Nevada Stout. caracterstica primaria; en las versiones bien acondicionadas,
Etiquetas: intensidad-alta, color-oscuro, fermentacin-alta, el alcohol puede ser engaoso. No debera ser almibarada o
amrica-del-norte, estilo-artesanal, familia-stout, amarga, sub-atenuada. La carbonatacin puede ser baja a moderada,
tostada, lupulada. dependiendo de la edad y el acondicionamiento.
Comentarios: Tradicionalmente un estilo ingls, pero en la
20C. Imperial Stout actualidad es mucho ms popular y ampliamente disponible
en los Estados Unidos, donde es una de las cervezas
Impresin General: Una ale oscura intensamente artesanales favoritas, no una curiosidad. Existen variaciones,
saborizada, fuerte, con un amplio rango de balance e con interpretaciones inglesas y americanas (previsiblemente,
interpretaciones regionales. Malta torrada-quemada, con las versiones americanas tienen ms amargor, carcter tostado
profundos sabores a frutos negros o secos y un final clido y y lpulos de finalizacin, mientras que las variedades inglesas
agridulce. A pesar de los sabores intensos, los componentes reflejan un carcter ms complejo de maltas especiales y un
tienen que fundirse para crear juntos una cerveza compleja y orientado perfil de steres). No todas las Imperial Stouts tienen
armoniosa, no una confusin. un carcter claramente 'ingls' o "americano"; cualquier
Aroma: Rico y complejo, con cantidades variables de granos variante intermedia est permitida, por esta razn es
tostados, maltosidad, steres frutales, lpulos y alcohol. El contraproducente designar un sub-tipo al ingresar en una
carcter a malta tostada puede adquirir tonos ligeros a competencia. La amplia gama de caractersticas admisibles

40 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


permite la mxima creatividad cervecera. Los jueces deben ser prcticamente cualquier variedad de malta. Cualquier tipo de
conscientes de la amplia gama del estilo y no tratar de juzgar lpulo puede ser utilizado. Levadura ale americana o inglesa.
todos los ejemplos como clones de una cerveza comercial Comparacin de Estilos: Como una Barleywine negra con
especfica. todas las dimensiones de sabor entrando en juego. Ms
Historia: Un estilo con un largo, aunque no necesariamente compleja, con una gama ms amplia de sabores posibles que
contino patrimonio. Sus races se extienden a las fuertes otras stouts de menor gravedad.
English Porters elaboradas para ser exportadas en los aos Estadsticas Vitales: OG: 1.075 1.115
1700, que se dice que fueron populares entre la Corte Imperial IBUs: 50 90 FG: 1.018 1.030
Rusa. Despus que las Guerras Napolenicas interrumpieron el SRM: 30 40 ABV: 8.0 12.0%
comercio, estas cervezas se vendieron cada vez ms en Ejemplos Comerciales: Americanos Bells Expedition
Inglaterra. El estilo eventualmente se extingui con el tiempo, Stout, Cigar City Marshal Zhukovs Imperial Stout, Great
hasta ser popularmente adoptado en la era de la cerveza Divide Yeti Imperial Stout, North Coast Old Rasputin Imperial
artesanal moderna, tanto en Inglaterra como un renacimiento, Stout, Sierra Nevada Narwhal Imperial Stout; Ingleses
y en los Estados Unidos como una re-interpretacin o re- Courage Imperial Russian Stout, Le Coq Imperial Extra Double
imaginacin a partir de la ampliacin del estilo con Stout, Samuel Smith Imperial Stout.
caractersticas americanas.
Etiquetas: intensidad-muy-alta, color-oscuro, fermentacin-
Ingredientes Caractersticos: Malta pale bien modificada, alta, islas-britnicas, amrica-del-norte, estilo-tradicional,
con cantidades generosas de maltas y/o granos tostados. Puede estilo-artesanal, familia-stout, maltosa, amarga, tostada.
tener una receta de molienda compleja utilizando

21. IPA
IPA es una categora para las modernas American IPA y sus derivadas. Esto no implica que las English IPA no sean IPAs
propiamente tales, o que no hay una relacin entre ellas. Es simplemente un mtodo para agrupar estilos similares con fines de
competencia. Las English IPA se agrupan con otras cervezas inglesas derivadas, y la ms fuerte Double IPA se agrupa con las
cervezas americanas ms fuertes. El trmino IPA intencionalmente no se explica como India Pale Ale ya que ninguna de estas
cervezas histricamente fue a la India, y muchas no son plidas. Sin embargo, el trmino IPA ha llegado a ser un estilo que define la
balanza en las cervezas artesanales modernas.

21A. American IPA aceptables algunos sabores a suaves caramelo o tostado. Baja
frutosidad derivada de la levadura es aceptable, pero no
Impresin General: Una American Pale Ale decididamente
requerida. Final seco a medio-seco; el dulzor residual debe ser
lupulada y amarga, moderadamente fuerte, exhibiendo
bajo a ninguno. El amargor y el sabor a lpulo pueden
variedades de lpulos americanos modernos o del Nuevo
permanecer en el retrogusto, pero no deben ser speros. Puede
Mundo. El balance es hacia el lpulo, con un perfil de
observarse un sabor a alcohol limpio muy ligero en las
fermentacin limpio, final seco y malta de soporte limpia, que
versiones ms fuertes. Puede ser ligeramente azufrada, pero la
permite a una creativa gama de carcter a lpulo brillar a
mayora de los ejemplos no presentan este carcter.
travs de ella.
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio, con una
Aroma: Un prominente a intenso aroma a lpulo con una o
textura suave. Carbonatacin media a media-alta. Sin
ms caractersticas de lpulos americanos o del Nuevo Mundo,
astringencia spera derivada del lpulo. Una tibieza de alcohol
ya sean ctricas, florales, pinceas, resinosas, especiadas, a
suave, muy ligera no es un falta si no se entromete en el
frutas tropicales, frutas de carozo, bayas, meln, etc. Muchas
balance general.
versiones utilizan dry hopping y pueden tener un aroma a
lpulo fresco adicional; esto es deseable, pero no requerido. El Comentarios: Una interpretacin de la cerveza artesanal
carcter a csped, si est presente, debe ser mnimo. Un aroma americana moderna del estilo histrico ingls, elaborada con
granoso-maltoso, bajo a medio-bajo y limpio se puede ingredientes y actitud americanos. La base de muchas
encontrar en el fondo. Frutosidad por levadura tambin puede variaciones modernas, como la ms fuerte Double IPA, as
ser detectada en algunas versiones, aunque un carcter neutro como de IPAs con varios otros ingredientes. Las dems IPA
de fermentacin tambin es aceptable. Puede estar presente deben generalmente introducirse en el estilo Specialty IPA. El
una nota de alcohol restringido, pero este carcter a lo ms roble es inapropiado en este estilo; si se percibe, debe
debe ser mnimo. Cualquier carcter a lpulos americanos o del registrarse en la categora de aejadas en madera.
Nuevo Mundo es aceptable; nuevas variedades de lpulo Historia: Generalmente se cree que el primer ejemplo de esta
siguen apareciendo y no deben restringir este estilo. cerveza artesanal americana moderna fue Anchor Liberty,
Apariencia: El color vara de dorado medio a ligero mbar- elaborada por primera vez en 1975 utilizando slo lpulo
rojizo. Debe ser clara, aunque las versiones con dry hopping no Cascade; luego, el estilo ha sido empujado ms all de la
filtradas pueden ser un poco turbias. Espuma media, blanca a cerveza original, que en comparacin ahora sabe ms como una
blanquecina, con buena persistencia. American Pale Ale. IPAs anteriores elaboradas en Amrica no
son desconocidas, (en particular la bien considerada
Sabor: El sabor a lpulo es de medio a muy alto, y debe
Ballantines IPA, una cerveza aejada en roble utilizando una
reflejar un carcter a lpulos americanos o del Nuevo Mundo,
vieja receta inglesa). Este estilo se basa en los ejemplos de
ctrico, floral, pinceo, resinoso, especiado, a frutas tropicales,
cerveza artesanal actuales.
a fruta carozas, bayas, meln, etc. Amargor de lpulo medio-
alto a muy alto. El sabor a malta debe ser de bajo a medio-bajo, Ingredientes Caractersticos: Malta pale ale de dos hileras
y en general es limpio y granoso-maltosa, aunque son como base, lpulos americanos o del Nuevo Mundo, levadura

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 41


americana o inglesa con un perfil limpio o ligeramente frutal. oscuros pueden ser opacos, haciendo la claridad irrelevante.
Generalmente todo malta, pero macerada a temperaturas ms Destaca una buena espuma, persistente, con el color
bajas para una alta atenuacin. Adiciones de azcar para dependiendo del tipo especfico de Specialty IPA.
ayudar la atenuacin son aceptables. Utilizacin restringida de Sabor: El sabor a lpulo es tpicamente medio-bajo a alto, con
maltas cristal, si as fuera, el uso de altas cantidades puede cualidades que dependen de las variedades tpicas utilizadas en
llevar a un final dulce y enfrentado con el carcter a lpulo. la Specialty IPA especfica. El amargor es tpicamente medio-
Comparacin de Estilos: Ms fuerte y altamente lupulada alto a muy alto, con cualidades que dependen de las variedades
que una American Ale Pale. En comparacin con una English tpicas utilizadas en la Specialty IPA especfica. El sabor a
IPA, tiene menos del carcter ingls a malta, lpulo y malta generalmente es bajo a medio, con cualidades que
levadura (menos caramelo, pan y tostado; ms lpulos dependen de las variedades tpicas utilizadas en la Specialty
americanos/del Nuevo Mundo; menos steres derivados de la IPA especfica. Comnmente tendr un final medio-seco a seco.
levadura), menos cuerpo, y a menudo tiene un balance mayor a Puede observarse algn sabor limpio a alcohol en las versiones
lpulo, y es ligeramente ms fuerte que la mayora de los ms fuertes. Varios tipos de Specialty IPA pueden mostrar
ejemplos. Menos alcohol que una Double IPA, pero con un caractersticas adicionales a malta y levadura, dependiendo de
balance similar. su tipo.
Estadsticas Vitales: OG: 1.056 1.070 Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio-pleno,
IBUs: 40 70 FG: 1.008 1.014 suave. Carbonatacin media. Una suave tibieza de alcohol
SRM: 6 14 ABV: 5.5 7.5% puede ser detectada en las versiones ms fuertes.
Ejemplos Comerciales: Alpine Duet, Bells Two-Hearted Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar
Ale, Fat Heads Head Hunter IPA, Firestone Walker Union la intensidad (sesin, estndar, doble); si no se especifica la
Jack, Lagunitas IPA, Russian River Blind Pig IPA, Stone IPA. intensidad, se asumir estndar. El participante debe
Etiquetas: intensidad-alta, color-plido, fermentacin-alta, especificar el tipo especfico de Specialty IPA de la biblioteca
amrica-del-norte, estilo-artesanal, familia-ipa, amarga, de tipos conocidos que figuran en la Gua de Estilo, o en su
lupulada. versin modificada para el sitio web BJCP; o el participante
debe describir el tipo de Specialty IPA y sus caractersticas
principales en un comentario para que los jueces sepan a qu
21B. Specialty IPA atenerse. Los participantes pueden especificar las variedades
Specialty IPA no es un estilo distinto, pero se considera ms de lpulo especficas utilizadas si sienten que los jueces
apropiada como una categora de entrada para podran no reconocer las caractersticas varietales de nuevos
competiciones. Las cervezas registradas en este estilo no son lpulos. Los participantes pueden especificar una
cervezas experimentales; son una coleccin de tipos de combinacin de tipos definidos de IPA (por ejemplo, Black Rye
cerveza producidas actualmente que pueden o no tener IPA) sin proporcionar descripciones adicionales. Los
antigedad en el mercado. Esta categora tambin permite la participantes pueden utilizar esta categora para una versin de
expansin a potenciales variantes (St. Patricks Day, Green IPA con diferente intensidad a la definida en su propia sub-
IPA, Romulan Blue IPA, Zima Clear IPA, etc.) y que as tengan categora BJCP (por ejemplo, American o English IPA tipo
un lugar para ser registradas sin tener que rehacer la Gua de sesin) - excepto cuando ya existe una sub-categora BJCP
Estilo. El nico elemento comn es que tienen el balance y la existente para ese estilo (por ejemplo, Double [American] IPA).
impresin general de una IPA (tpicamente, una American Tipos Actualmente Definidos: Black IPA, Brown IPA,
IPA), pero con un ajuste menor. White IPA, Rye IPA, Belgian IPA, Red IPA.
El trmino IPA se utiliza como un descriptor singular de un Estadsticas Vitales: Variables por tipo.
tipo de cerveza lupulada y amarga. No est pensado para ser
explicado como India Pale Ale cuando se utiliza en el Clasificacin de Intensidades:
contexto de Specialty IPA. Ninguna de estas cervezas Session ABV: 3.0 5.0%
Standard ABV: 5.0 7.5%
histricamente fue a la India alguna vez, y muchas no son
Double ABV: 7.5 10.0%
plidas. Pero el mercado de la cerveza artesanal sabe qu
esperar en balance cuando una cerveza se describe como
IPA - por lo que los modificadores utilizados para Specialty IPA: Belgian IPA
diferenciarlos se basan slo en ese concepto. Impresin General: Una IPA con la frutosidad y el carcter
Impresin General: Reconocible como IPA por su balance especiado derivados del uso de levadura belga. Los ejemplos de
una cerveza orientada al lpulo, amarga y seca - con alguna Blgica tienden a ser de color ms claro y ms atenuados,
caracterstica ms actual para distinguirla de las categoras similares a una Tripel que ha sido elaborada con ms lpulo.
estndar. Deben tener una buena tomabilidad, Esta cerveza tiene un perfil de sabor ms complejo y puede ser
independientemente de la forma. Una excesiva dureza y ms alta en alcohol que una tpica IPA.
pesadez son tpicamente defectos, como son los fuertes Aroma: A lpulo moderado a alto, a menudo tropical, a frutas
choques de sabor entre el lpulo y los otros ingredientes de de carozo, ctricos o como a pino, tpicos de las variedades
especialidad. americanas o del Nuevo Mundo. Tambin se encuentran
Aroma: Un detectable aroma a lpulo es necesario; la aromas florales y especiados indicando lpulos europeos.
caracterizacin del lpulo depende del tipo especfico de Aroma a csped debido al dry hoppping puede estar presente.
Specialty IPA. Si bien otros compuestos aromticos pueden Aroma a malta granoso-dulce, gentil, con poco o nada de
estar presentes; el aroma a lpulo es normalmente el elemento caramelo. Los steres frutados son de moderados a altos y
ms fuerte. pueden incluir aromas a pltanos, peras y manzanas. Fenoles
Apariencia: El color depende del tipo especfico de Specialty ligeros como a clavo de olor podran ser detectados. Algunas
IPA. La mayora deben ser claras, aunque ciertos estilos con veces estn presentes aromas como a candi sugar belga.
altas cantidades de adjuntos de almidn, o versiones sin filtrar Apariencia: Color dorado ligero a mbar. Espuma
con dry hopping, pueden ser ligeramente turbias. Los tipos ms blanquecina, moderada a grande, con buena retencin. La

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claridad es de justa a bastante turbia en los ejemplos con dry detectado en algunas versiones, aunque un carcter neutro de
hopping. fermentacin tambin es aceptable.
Sabor: El sabor inicial es moderadamente especiado y Apariencia: El color vara de marrn oscuro a negro. Debe
esteroso asociado con cepas de levadura belga. Son comunes ser clara, aunque las versiones no filtradas con dry hopping
sabores como a clavo de olor o a pimienta. Sabores a pltano, pueden ser un poco turbias; si es opaca no debe ser turbia.
pera y manzana tambin son comunes. Los sabores a lpulo Destacan una buena espuma color canela claro a canela que
son de intensidad moderada a alta y pueden reflejar variedades debe persistir.
americanas o del Nuevo Mundo, a frutas tropicales, frutas de Sabor: Sabor a lpulo medio-bajo a alto con notas a frutas
carozo, meln, ctricos, pinceos, o sabores a lpulo floral y tropicales, frutas de carozo, meln, ctricos, bayas, pinceas o
especiado tipo Saaz. El sabor a malta es ligero y granoso-dulce, resinosas. Medio-alto a muy alto amargor del lpulo, aunque
a veces con bajo sabor a malta tostada o caramelo, pero no son las maltas oscuras pueden contribuir al amargor percibido. El
necesarios. El amargor es alto y puede estar acentuado por los sabor a malta base es generalmente limpio y de baja a mediana
sabores especiados derivados de la levadura. El final es seco a intensidad, y opcionalmente puede tener bajos sabores a
medio-seco, aunque algunos ejemplos tienen un ligero sabor caramelo o toffee. Los sabores de malta oscura van de bajos a
dulce mezclado con un amargor persistente. medio-bajos; y restringidos sabores a chocolate o caf pueden
Sensacin en Boca: Cuerpo medio a ligero, variando debido estar presentes, pero las notas torradas no deben ser intensas,
al nivel de carbonatacin y el uso de adjuntos. El nivel de a ceniza o quemadas, y no deben entrar en conflicto con los
carbonatacin es de medio a alto. Algunas versiones con ms lpulos. Baja a moderada frutosidad (de la levadura o los
alcohol pueden tener algo de tibieza, aunque esto puede no ser lpulos) es aceptable, pero no requerida. Final apenas seco a
evidente. seco. El final puede incluir un ligero carcter tostado que
Comentarios: La eleccin de la cepa de levadura y las contribuye a percibir la sequedad, aunque esto no es requerido.
variedades de lpulo es crtica, ya que muchas opciones El amargor puede permanecer en el retrogusto, pero no debe
presentarn un horrible conflicto. ser spero. Algo de suave sabor a alcohol limpio puede ser
Historia: Un estilo relativamente nuevo que comenz a percibido en las versiones ms fuertes.
aparecer a mediados de la dcada de 2000. Los cerveceros Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio, suave, sin
caseros y las microcerveceras simplemente utilizaron levadura astringencia significativa derivada del lpulo o (especialmente)
belga en sus recetas de American IPA. Las cerveceras belgas de la malta tostada. Las versiones con dry-hopping pueden ser
aaden ms lpulos a sus recetas Tripel y Pale Ale. un poco resinosas. Carbonatacin media. Un poco de
Ingredientes Caractersticos: Cepas de levaduras belga cremosidad puede estar presente, pero no es necesaria. Algo de
usadas en la elaboracin de Tripel y Golden Strong Ale. Los suave tibieza a alcohol puede y debe ser detectada en las
ejemplos americanos tienden a utilizar lpulos americanos o versiones ms fuertes (pero no en todas).
del Nuevo Mundo, mientras que las versiones belgas tienden a Comentarios: La mayora de los ejemplos son de intensidad
usar lpulos europeos y slo malta pale. estndar. Los ejemplos ms fuertes a veces pueden parecer
Comparacin de Estilos: Un cruce entre un American porters lupuladas y expandidas si son demasiado extremas, lo
IPA/Imperial IPA con una Tripel o una Golden Strong Ale. Este que perjudica su tomabilidad. El lpulo y la malta pueden
estilo puede ser ms especiado, ms fuerte, ms seco y ms combinarse para producir interesantes interacciones.
frutal que una American IPA. Historia: Una variacin del estilo American IPA elaborada
Estadsticas Vitales: OG: 1.058 1.080 primero comercialmente por Greg Noonan como Blackwatch
IBUs: 50 100 FG: 1.008 1.016 IPA alrededor de 1990. Se populariz en el Pacfico Noroeste y
SRM: 5 15 ABV: 6.2 9.5% el Sur de California de los EE.UU. a partir de principios-
mediados de la dcada de 2000. Este estilo a veces es conocido
Ejemplos Comerciales: Brewery Vivant Triomphe, Houblon
como Cascadian Dark Ale (CDA), principalmente en el Pacfico
Chouffe, Epic Brainless IPA, Green Flash Le Freak, Stone Cali-
Noroeste.
Belgique, Urthel Hop It.
Ingredientes Caractersticos: Maltas tostadas
Etiquetas: intensidad-alta, color-plido, fermentacin-alta,
desamargadas para el color y un poco de sabor sin cualidades
amrica-del-norte, estilo-artesanal, familia-ipa, familia-
quemadas ni durezas. Variedades de lpulos americanos o del
specialty, amarga, lupulada.
Nuevo Mundo que no entren en conflicto con las maltas
tostadas. Las caractersticas citadas son tpicas de estos tipos
Specialty IPA: Black IPA de lpulo; otras caractersticas son posibles, especialmente si
Impresin General: Una cerveza con la sequedad, el balance proceden de nuevas variedades.
hacia el lpulo y las caractersticas de sabor de una American Comparacin de Estilos: El balance y la impresin general
IPA, slo que ms oscura en color, pero sin sabores de una American o Double IPA con un tostado restringido
fuertemente torrados o quemados. El sabor de maltas ms similar al encontrado en las Schwarzbier. Sin el carcter
oscuras es suave y de apoyo, no un componente de sabor torrado-quemado de las American Porter y Stout, con menos
mayor. La tomabilidad es una caracterstica clave. cuerpo y una aumentada suavidad y tomabilidad.
Aroma: Un moderado a alto aroma a lpulo, a menudo con un Estadsticas Vitales: OG: 1.050 1.085
carcter a frutas de carozo, tropicales, ctricas, resinosas, IBUs: 50 90 FG: 1.010 1.018
pinceas, bayas o meln. Si utiliza dry hopping, puede tener un SRM: 25 40 ABV: 5.5 9.0%
aroma adicional floral, herbal o a csped, aunque esto no es Ejemplos Comerciales: 21st Amendment Back in Black
requerido. Muy bajo a moderado aroma a malta oscura, que (standard), Deschutes Hop in the Dark CDA (standard), Rogue
puede incluir opcionalmente notas a suave chocolate, caf o Dads Little Helper (standard), Southern Tier Iniquity
tostado. Algo de dulzor maltoso limpio o ligeramente (double), Widmer Pitch Black IPA (standard).
acaramelado se puede encontrar en el fondo. El carcter frutal,
ya sea a partir de steres o de lpulo, puede tambin ser

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Etiquetas: intensidad-alta, color-oscuro, fermentacin-alta, Historia: El nombre ms moderno de cerveza artesanal para
amrica-del-norte, estilo-artesanal, familia-ipa, familia- un estilo que ha sido largamente popular entre los cerveceros
specialty, amarga, lupulada. caseros estadounidenses, cuando era conocida como una
American Brown Ale lupulada o a veces como Texas Brown Ale
Specialty IPA: Brown IPA (a pesar de sus orgenes en California).
Impresin General: Como una American IPA, lupulada, Ingredientes Caractersticos: Similar a una American IPA,
amarga y moderadamente fuerte, pero con algo de caramelo, pero con maltas cristal de color medio a oscuro, maltas tipo
chocolate, toffee y/o carcter a frutos negros de la malta, como chocolate ligeramente tostadas u otras maltas con
en una American Brown Ale. Conserva el acabado seco y el caractersticas de color intermedias. Puede utilizar adjuntos de
cuerpo magro que hace a las IPA tan bebibles, una Brown IPA azcar, incluyendo azcar morena. Lpulos de finalizacin
es un poco ms sabrosa y maltosa que una American IPA sin americanos o del Nuevo Mundo con caractersticas tropicales,
ser dulce o pesada. frutales, ctricas, pinceas, bayas o meln; la eleccin del
Aroma: Un aroma a lpulo fresco, moderado a carcter del lpulo y la malta es sinrgica, que tiene que ver
moderadamente fuerte, con una o ms caractersticas de mucho con complementarse y no entrar en conflicto.
lpulos americanos o del Nuevo Mundo, como frutas Comparacin de Estilos: Una versin ms fuerte y ms
tropicales, frutas de carozo, ctricos, florales, especiados, a amarga de una American Brown Ale, con el balance de una
bayas, meln, pinceos, resinosos, etc. Muchas versiones American IPA.
utilizan dry hopping y pueden tener un fresco aroma a lpulo Estadsticas Vitales: OG: 1.056 1.070
adicional; esto es deseable, pero no es requerido. El carcter a IBUs: 40 70 FG: 1.008 1.016
csped, si est presente, debe ser mnimo. Un dulzor maltoso SRM: 11 19 ABV: 5.5 7.5%
medio-bajo a medio bien mezclado con la seleccin del lpulo, Ejemplos Comerciales: Dogfish Head Indian Brown Ale,
a menudo con un carcter a chocolate, nueces, caramelo Grand Teton Bitch Creek, Harpoon Brown IPA, Russian River
oscuro, toffee, pan tostado y/o frutos negros. La frutosidad por Janets Brown Ale.
levadura tambin puede ser detectada en algunas versiones, Etiquetas: intensidad-alta, color-oscuro, fermentacin-alta,
aunque un carcter de fermentacin neutro tambin es amrica-del-norte, estilo-artesanal, familia-ipa, familia-
aceptable. Una nota de alcohol restringido puede estar specialty, amarga, lupulada.
presente, pero este carcter debe ser mnimo, como mucho.
Cualquier carcter a lpulos americanos o del Nuevo Mundo es
aceptable; nuevas variedades de lpulo siguen apareciendo y Specialty IPA: Red IPA
no deben restringir este estilo. Impresin General: Como una American IPA lupulada,
amarga y moderadamente fuerte, pero con carcter a malta con
Apariencia: El color vara de marrn-rojizo a marrn oscuro,
algo de caramelo, toffee y/o frutos secos. Conserva el acabado
pero no negro. Con frecuencia opaca, pero debe ser clara si es
seco y el cuerpo magro que hace a las IPA tan bebibles, una
visible. Las versiones sin filtrar con dry hopping pueden ser un
Red IPA es un poco ms sabrosa y maltosa que una American
poco turbias. Espuma media, de color crema a canela, con
IPA sin ser dulce o pesada.
buena persistencia.
Aroma: Un moderado a fuerte aroma a lpulo fresco con una
Sabor: El sabor a lpulo es de medio a alto, y debe reflejar un
o ms caractersticas a lpulos americanos o del Nuevo Mundo
carcter a lpulos americanos o del Nuevo Mundo ctricos,
como frutas tropicales, frutas de carozo, ctricos, florales,
florales, pinceos, resinosos, especiados, a frutas tropicales,
especiados, bayas, meln, pinceos, resinosos, etc. Muchas
frutas de carozo, bayas, meln, etc. Amargor de lpulo medio-
versiones utilizan dry hopping y pueden tener un fresco aroma
alto a alto. El sabor a malta debe ser de medio-bajo a medio, en
a lpulo; esto es deseable, pero no requerido. El carcter a
general limpio, pero con un dulzor maltoso en el frente, con
csped debe ser mnimo, si est presente. Un dulzor maltoso
sabores a chocolate de leche, cacao, toffee, nuez, bizcocho,
medio-bajo a medio se mezcla bien con la seleccin de lpulo, a
caramelo oscuro, pan tostado y/o frutos secos. Las opciones del
menudo ofreciendo un carcter a caramelo, toffee, tostado y/o
carcter a malta y la seleccin del lpulo deben
frutos negros. Frutosidad de levadura tambin se puede
complementarse y mejorarse el uno al otro, no entrar en
detectar en algunas versiones, aunque un carcter neutro de
conflicto. El nivel de sabor a malta debe casi balancear el
fermentacin tambin es aceptable. Una nota de alcohol
amargor del lpulo y la presentacin de sabor. Baja frutosidad
restringido puede estar presente, pero este carcter debe ser
derivada de la levadura es aceptable, pero no requerida. Final
mnimo a lo ms. Cualquier carcter a lpulos americanos o del
medio a seco; el dulzor residual debe ser medio-bajo a ninguno.
Nuevo Mundo es aceptable; nuevas variedades de lpulo
El sabor y amargor del lpulo puede permanecer en el
siguen apareciendo y no deben restringir este estilo.
retrogusto, pero no debe ser muy spero. Un sabor a alcohol
limpio y muy ligero puede observarse en las versiones ms Apariencia: El color vara de ligero rojizo-mbar a rojo-
fuertes. Sin carcter a malta torrada, quemada o de amargor cobrizo oscuro. Debe ser clara, aunque las versiones no
spero. filtradas con dry hopping pueden ser un poco turbias. Espuma
mediana, de color blanquecino a crema, con buena
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio, con una
persistencia.
textura suave. Carbonatacin media a media-alta. Sin
astringencia spera derivada del lpulo. Muy ligera, la suave Sabor: El sabor a lpulo es de medio a muy alto, reflejando un
tibieza de alcohol no es una falta si no afecta el balance general. carcter a lpulos americanos o del Nuevo Mundo, ya sean
ctricos, florales, pinceos, resinosos, especiados, a frutas
Comentarios: Pudo haber sido un sub-gnero de las
tropicales, frutas de carozo, bayas, meln, etc. Amargor de
American Brown Ale, ms lupulada y fuerte que las versiones
lpulo medio-alto a muy alto. El sabor a malta debe ser medio-
comunes, pero aun manteniendo la tomabilidad esencial
bajo a medio, en general limpio, pero con un dulzor maltoso en
evitando sabores dulces, o un cuerpo o final pesado. El lpulo y
frente con sabores a caramelo claro, toffee, tostado y/o frutos
la malta pueden combinarse para producir interesantes
oscuros. Las opciones del carcter a malta y la seleccin del
interacciones.
lpulo deben complementarse y realzarse el uno al otro, no

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entrar en conflicto. El nivel de sabor a malta no debe restringir fresco adicional; esto es deseable, pero no requerido. El
de manera adversa el amargor del lpulo y la presentacin de carcter a csped, si est presente, debe ser mnimo. Puede
sabor. Baja frutosidad derivada de la levadura es aceptable, tener bajo aroma pimentado a malta de centeno. Un limpio
pero no es requerida. Final semi-seco a seco; el dulzor residual aroma maltoso-granoso se puede encontrar en el fondo, bajo a
debe ser de medio-bajo a ninguno. El sabor y amargor del medio-bajo. Frutosidad de la levadura tambin se puede
lpulo pueden permanecer en el retrogusto, pero no deben ser detectar en algunas versiones, aunque un carcter de
speros. Un muy ligero y limpio sabor de alcohol puede notarse fermentacin neutro tambin es aceptable. Una restringida
en las versiones ms fuertes. nota de alcohol puede estar presente, pero este carcter debe
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio, con una ser mnimo a lo ms. Cualquier carcter a lpulos americanos o
textura suave. Carbonatacin media a media-alta. Sin del Nuevo Mundo es aceptable; nuevas variedades de lpulo
astringencia spera derivada del lpulo. Una tibieza de alcohol siguen apareciendo y no deben restringir este estilo.
muy ligera y suave no es una falta si no se entromete con el Apariencia: El color vara de dorado medio a rojizo-mbar
balance general. suave. Debe ser clara, aunque las versiones sin filtrar con dry
Comentarios: Anteriormente podra haber sido un sub- hopping pueden ser un poco turbias. Espuma de tamao
gnero de las American Amber Ale o Double Red Ale, lupuladas medio, de color blanco a blanquecino, con buena persistencia.
y ms fuertes que las versiones comunes, pero aun Sabor: El sabor a lpulo es de medio a muy alto, reflejando un
manteniendo la tomabilidad esencial, evitando sabores dulces, carcter a lpulos americanos o del Nuevo Mundo, ctricos,
o un cuerpo o final pesado. florales, pinceos, resinosos, especiados, a frutas tropicales,
Historia: Un estilo de cerveza artesanal americana moderno, frutas de carozo, bayas, meln, etc. Medio-alto a muy alto
basado en una American IPA, pero con los sabores a malta de amargor del lpulo. El sabor a malta debe ser de bajo a medio-
un American Amber Ale. bajo, en general limpio y maltoso-granoso, aunque algunos
Ingredientes Caractersticos: Similar a una American IPA, ligeros sabores a caramelo o tostado son aceptables. Un ligero
pero con maltas cristal de color medio a oscuro, posiblemente especiado granoso de la malta de centeno debe estar presente.
algo de carcter a malta con un aspecto tostado ligero. Puede Una baja frutosidad derivada de levadura es aceptable, pero no
utilizar adjuntos de azcar. Lpulos de finalizacin americanos requerida. La malta de centeno contribuye a un final seco; el
o del Nuevo Mundo con caractersticas tropicales, frutales, dulzor residual debe ser de bajo a ninguno. El sabor y amargor
ctricas, pinceas, bayas o meln; la eleccin del carcter del del lpulo y la sequedad pueden persistir en el retrogusto, pero
lpulo y la malta es sinrgico, que tiene que ver mucho con no deben ser muy speros. Un sabor de alcohol limpio muy
complementarse y no entrar en conflicto. ligero puede observarse en las versiones ms fuertes.
Comparacin de Estilos: Similar a la diferencia entre una Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio, con una
American Amber Ale y una American Pale Ale, una Red IPA textura suave. Carbonatacin media a media-alta. Sin
diferir de una American IPA por la adicin de algunas maltas astringencia spera derivada del lpulo. Muy ligera. Una
cristal ms oscuras que dan un poco ms de dulzor, caramelo y calidez suave por alcohol no es una falta si no se entromete en
balance a base de frutas oscuras. Una Red IPA difiere de una el balance general.
American Strong Ale en que el perfil de malta es menos intenso Comentarios: Una variacin moderna de la American IPA. El
y tiene menos cuerpo; una Red IPA todava tiene un balance carcter a malta de centeno debe ser notable, de otra forma
IPA y no tiende hacia un carcter a malta como una ingresarla como American IPA. El roble es inapropiado en este
Barleywine. Una Red IPA es como una ms fuerte y lupulada estilo; y si es notable, registrar en la categora Wood-Aged.
American Amber Ale, con el caracterstico final seco, cuerpo Historia: Observando como agregar complejidad y variedad a
medio-ligero y fuerte carcter a lpulo de finalizacin. sus IPA, los cerveceros artesanales y caseros sustituyeron con
Estadsticas Vitales: OG: 1.056 1.070 malta de centeno una parte de su malta base. Rye IPA, RyePA o
IBUs: 40 70 FG: 1.008 1.016 RIPA han encontrado un lugar en muchas rotaciones
SRM: 11 19 ABV: 5.5 7.5% estacionales de cerveceras artesanales.
Ejemplos Comerciales: Green Flash Hop Head Red Double Ingredientes Caractersticos: Malta pale de dos hileras
Red IPA (double), Midnight Sun Sockeye Red, Sierra Nevada como base, 15-20% de malta de centeno, lpulos americanos o
Flipside Red IPA, Summit Horizon Red IPA, Odell Runoff Red del Nuevo Mundo, levadura americana o inglesa con un perfil
IPA. limpio o ligeramente frutal. Generalmente todo malta, pero
Etiquetas: intensidad-alta, color-mbar, fermentacin-alta, macerada a temperaturas ms bajas para una alta atenuacin.
amrica-del-norte, estilo-artesanal, familia-ipa, familia- Adiciones de azcar para ayudar la atenuacin son aceptables.
specialty, amarga, lupulada. El carcter del agua vara de suave a moderadamente sulfatado.
Utilizacin restringida de maltas cristal, si es el caso, altas
cantidades pueden llevar a un final dulce que se ver
Specialty IPA: Rye IPA enfrentado con el carcter a lpulo.
Impresin General: Una American Pale Ale decididamente Comparacin de Estilos: Ms seca y ligeramente ms
lupulada y amarga, moderadamente fuerte, exhibiendo especiada que una American IPA. El amargor y el especiado del
variedades de lpulos americanos y del Nuevo Mundo y malta centeno persisten ms que en una American IPA. No tiene el
de centeno. El balance es hacia el lpulo, con un perfil de carcter intenso a malta de centeno de un Roggenbier. Algunos
fermentacin limpio, un final seco y limpio, con malta de apoyo ejemplos son tan fuertes como una Double IPA.
que permite a una gama creativa de carcter a lpulo brillar a
travs de ella. Estadsticas Vitales: OG: 1.056 1.075
IBUs: 50 75 FG: 1.008 1.014
Aroma: Un prominente a intenso aroma a lpulo con una o SRM: 6 14 ABV: 5.5 8.0%
ms caractersticas de lpulos americanos o del Nuevo Mundo,
ctricos, florales, pinceos, resinosos, especiados, a frutas Ejemplos Comerciales: Arcadia Sky High Rye, Bear
tropicales, frutas de carozo, bayas, meln, etc. Muchas Republic Hop Rod Rye, Founders Reds Rye, Great Lakes Rye of
versiones tienen dry hopping y pueden tener un aroma a lpulo the Tiger, Sierra Nevada Ruthless Rye.

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 45


Etiquetas: intensidad-alta, color-mbar, fermentacin-alta, es alto, lo que conduce a un final refrescante moderadamente
amrica-del-norte, estilo-artesanal, familia-ipa, familia- seco.
specialty, amarga, lupulada. Sensacin en Boca: Cuerpo medio-liviano con
carbonatacin media a medio-alta. Normalmente sin
Specialty IPA: White IPA astringencia, aunque los ejemplos muy especiados pueden
Impresin General: Una versin de American IPA frutal, presentar una ligera astringencia que no es distractiva.
especiada y refrescante, pero con un color ms claro, menos Comentarios: Una interpretacin de cerveza artesanal de una
cuerpo y ofreciendo cualquier adicin distintiva de levaduras American IPA cruzada con una Witbier.
y/o especias tpicas de un witbier belga. Historia: Los cerveceros artesanales americanos
Aroma: steres frutales moderados a pltano, ctricos y quizs desarrollaron el estilo como una cerveza estacional tarda de
durazno. Puede tener un ligero a moderado aroma a especias invierno/primavera para atraer a los bebedores de Witbier e
como cilantro o pimienta ya sea de adiciones reales de especias IPA por igual.
y/o la levadura belga. El aroma a lpulo es moderadamente- Ingredientes Caractersticos: Maltas pale y de trigo,
bajo a medio, por lo general de tipo americano o del Nuevo levadura belga, lpulos americanos de tipo ctrico.
Mundo con aromas a frutas de carozo, ctricas y tropicales. Los Comparacin de Estilos: Similar al estilo Belgian Wit
steres y especias pueden reducir la percepcin de aroma a exceptuando el alto lupulado a nivel de una American IPA.
lpulo. Ligeros fenoles como a clavo de olor pueden estar Amarga y lupulada como una IPA, pero frutal, especiada y
presentes. ligera como una Wit. Normalmente, el aroma y sabor a lpulo
Apariencia: Color plido a dorado profundo, tpicamente no es tan prominente como en una American IPA.
turbio. Espuma moderada a grande, blanca y densa que Estadsticas Vitales: OG: 1.056 1.065
persiste. IBUs: 40 70 FG: 1.010 1.016
Sabor: Ligero sabor a malta, tal vez un poco a pan. Los steres SRM: 5 8 ABV: 5.5 7.0%
frutales son de moderados a altos, con sabores ctricos Ejemplos Comerciales: Blue Point White IPA, Deschutes
similares a pomelo, naranja o a frutas de carozo como durazno. Chainbreaker IPA, Harpoon The Long Thaw, New Belgium
A veces, sabores como a pltano estn presentes. El sabor a Accumulation.
lpulo es de medio-bajo a medio-alto, con cualidades ctricas o
Etiquetas: intensidad-alta, color-plido, fermentacin-alta,
frutales. Algunos sabores especiados como a clavo de olor de la
amrica-del-norte, estilo-artesanal, familia-ipa, familia-
levadura belga pueden estar presentes. Tambin se pueden
specialty, amarga, lupulada, especiada.
encontrar sabores a cilantro y cscara de naranja. El amargor

22. STRONG AMERICAN ALE


Esta categora incluye la modernas American Strong Ale con un balance que vara entre la malta y el lpulo. La categora es definida
mayormente por la fuerza alcohlica y la falta de tostado.

22A. Double IPA americanos o del Nuevo Mundo (ctricos, florales, pinceos,
resinosos, especiados, a frutas tropicales, berries, frutas de
Impresin General: Una Pale Ale bastante fuerte,
carozo, meln, etc.). Alto a absurdamente-alto amargor de
intensamente lupulada, sin la gran rica y compleja maltosidad,
lpulo. Bajo a medio sabor a malta, generalmente limpio y
dulzor residual y cuerpo de las American Barleywine.
granoso-maltoso, aunque niveles bajos de sabor a caramelo o
Fuertemente lupulada, pero limpia, seca y sin aspereza. La
tostado son aceptables. Una frutosidad baja a media es
tomabilidad es una caracterstica importante; esta no debera
aceptable, pero no requerida. Un largo y persistente amargor
ser una cerveza pesada que se tome a sorbos.
usualmente est presente en el retrogusto, pero no debe ser
Aroma: De prominente a intenso aroma a lpulo, que spero. Final seco a medio-seco; no debe terminar dulce ni ser
tpicamente demuestra caractersticas de lpulos americanos o pesada/empalagosa. Un sabor a alcohol ligero, suave y limpio
del Nuevo Mundo (ctricos, florales, pinceos, resinosos, no es una falta. La madera es inapropiada en este estilo. Puede
especiados, a frutas tropicales, berries, frutas de carozo, meln, estar levemente sulfurada, pero la mayora de los ejemplos no
etc.). La mayora de las versiones utiliza dry hopping y pueden muestra esta caracterstica.
tener un aroma adicional resinoso o herbal, aunque esto no es
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio, con
absolutamente necesario. Algo de limpia maltosidad dulce
textura suave. Carbonatacin media a media-alta. Sin
puede encontrarse en el fondo. El carcter frutal, ya sea a partir
astringencia spera derivada de los lpulos. Una tibieza
de steres o lpulo, tambin puede detectarse en algunas
alcohlica contenida y suave es aceptable.
versiones, aunque un carcter de fermentacin neutro es tpico.
Usualmente puede tener algunas notas de alcohol, pero no Comentarios: Una fiesta de lpulos, pero permaneciendo
debe tener un carcter caliente. muy tomable. El adjetivo double es arbitrario y simplemente
implica una versin ms fuerte de una IPA; imperial, extra,
Apariencia: El rango de color es de dorado a un naranjo-
extreme o cualquier otra variedad de adjetivos es igualmente
cobre suave; muchas de las versiones modernas son ms bien
vlida, aunque el mercado americano actual parece tener un
plidas. Buena claridad, aunque las versiones sin filtrar con
acuerdo momentneo por el trmino double.
dry-hopping pueden presentar leve turbidez. Espuma de
tamao moderado, persistente y de color blanco a blanquecino. Historia: Una innovacin de la cerveza artesanal americana
desarrollada por primera vez a finales de la dcada de 1990,
Sabor: El sabor a lpulo es fuerte y complejo, pudiendo
reflejando la tendencia de los cerveceros artesanales
reflejar caractersticas de variedades modernas de lpulos
americanos de presionar el lmite, satisfaciendo las

46 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


necesidades de los aficionados al lpulo en su bsqueda de a los de aroma (tropicales, frutas de carozo, meln, etc.). La
productos intensos. Se volvi ms comn y popular durante la presencia de alcohol puede ser percibida, pero sabores
dcada de 2000 e inspir an ms la creatividad de las IPA. pungentes o a solvente son indeseables. Los sabores a malta
Ingredientes Caractersticos: El grano base es tpicamente tostada son permitidos como una nota de fondo; son
de dos hileras; una excesiva y compleja mezcla de granos puede inapropiados los sabores a malta quemada. A pesar de ser
ser distractora. Las maltas tipo cristal usualmente opacan el fuertemente maltosa en el paladar, el final debe ser de amargo
sabor a lpulo, y generalmente se consideran indeseadas en a agridulce. No debe ser almibarado ni sub-atenuado. El
cantidades significativas. Azcares y otros adjuntos altamente retrogusto tpicamente tiene malta, lpulo y alcohol
fermentables son usados habitualmente para incrementar la perceptible.
atenuacin, al igual que descansos a bajas temperaturas Sensacin en Boca: Cuerpo medio a alto. Una tibieza
durante la maceracin. Se puede utilizar una compleja mezcla alcohlica puede estar presente, pero no ser excesivamente
de variedades de lpulo, tpicamente americanos o del Nuevo caliente. Cualquier astringencia debe ser atribuida al amargor
Mundo, casi siempre con perfiles notorios, otorgando una del lpulo y no debe ser objetable al paladar. Carbonatacin
diferencia distintiva. Los lpulos modernos con caractersticas media-baja a media.
inusuales no estn fuera de estilo. La levadura americana Comentarios: Un estilo bastante amplio que puede describir
utilizada puede otorgar un perfil limpio o levemente frutal. etiquetas de varias maneras, incluyendo las modernas
Comparacin de Estilos: Ms robusta que una American Double/Imperial Red/Amber Ale, y otras cervezas fuertes,
IPA o una English IPA en fuerza alcohlica y nivel de lpulo en maltosas pero lupuladas, que no estn en la clase de las
general (amargor y final). Menos maltosidad, cuerpo, riqueza e Barleywine. Suficientemente diversas como para incluir lo que
intensidad de lpulos, en general, que una American puede ser visto como una fuerte American Amber Ale, con
Barleywine. Tpicamente no tan alta en alcohol y densidad mayor espacio para la interpretacin que otras versiones
como una Barleywine, ya que un alto alcohol y maltosidad Imperial de estilos ale americanos con menor gravedad.
tienden a disminuir la tomabilidad. Muchas IPA del estilo East Coast podran pertenecer mejor a
Estadsticas Vitales: OG: 1.065 1.085 esta categora si exhibieran una considerable malta cristal o un
IBUs: 60 120 FG: 1.008 1.018 final maltosamente ms dulce.
SRM: 6 14 ABV: 7.5 10.0% Historia: A pesar que las versiones artesanales modernas
Ejemplos Comerciales: Avery Maharaja, Fat Heads Hop fueron catalogadas como Imperial, las versiones fuertes de
Juju, Firestone Walker Double Jack, Port Brewing Hop 15, American Amber Ale o Red Ale de este estilo tienen mucho en
Russian River Pliny the Elder, Stone Ruination IPA, Three comn con las histricas ales de guarda americanas. Cervezas
Floyds Dreadnaught. fuertes y maltosas que eran altamente lupuladas para
Etiquetas: intensidad-muy-alta, color-plido, fermentacin- mantenerlas como provisin, antes de la Prohibicin. No existe
alta, amrica-del-norte, estilo-artesanal, familia-ipa, amarga, un legado de produccin contnuo de estas ales de guarda, al
lupulada. menos no de la manera en que se producan, pero la semejanza
es considerable. La Stone Arrogant Bastard naci por un batch
de Pale Ale que fue errneamente producido con un exceso de
22B. American Strong Ale ingredientes, as se cre lo que puede haber sido el prototipo de
Impresin General: Una American Ale fuerte y llena de una Imperial Amber/Red Ale. La compaa Great Lakes fue la
sabor, que desafa y recompensa el paladar con sabores a malta primera en producir la Nosferatu en los inicios de 1990 y la
y lpulo que satisfacen, con un amargor substancial. Los llam ale de guarda (stock ale), aunque ahora la llaman
sabores son audaces pero complementarios, ms fuertes y ricos Imperial Red Ale. As que ya sea por accidente o por
que en una tpica American Pale o Amber Ale. inspiracin histrica, el estilo se ha desarrollado en la era de
Aroma: Medio a alto aroma a lpulo, comnmente exhibiendo cerveza artesanal y subsecuentemente se ha transformado en
notas resinosas o ctricas, aunque se pueden encontrar bastante popular.
caractersticas asociadas a otras variedades americanas o del Ingredientes Caractersticos: Malta pale altamente
Nuevo Mundo (tropicales, frutas de carozo, meln, etc.). modificada como base; algunas maltas con carcter pueden ser
Moderada a audaz maltosidad que soporta el perfil lupulado, apropiadas, maltas cristal de tostado medio a oscuro son
comnmente con una presencia de caramelo medio a oscuro, tpicas. Lpulos americanos ctricos o pinceos son comunes,
posibles notas a pan o tostado y con notas de fondo aunque cualquier variedad americana o del Nuevo Mundo
ligeramente torradas y/o a perceptible chocolate en algunos puede ser utilizada en cantidad, aunque si se utilizan no deben
ejemplos. Generalmente posee un perfil limpio a moderado de enfrentarse con el carcter de la malta. Generalmente utiliza
steres frutales. Un moderado aroma a alcohol puede ser levadura americana atenuante.
percibido, pero no debe ser caliente, spero o a solvente. Comparacin de Estilos: Generalmente no tan fuerte ni rica
Apariencia: Color mbar-medio a cobre profundo, o caf como una American Barleywine. Ms balanceada hacia la malta
claro. Espuma moderadamente-baja a media de color que una American IPA o Double IPA, con ms intensidad de
blanquecino a canela suave; puede tener una baja retencin de lpulos americanos que lo que una English Strong Ale pudiera
espuma. Buena claridad. Un alto alcohol y viscosidad se ven tolerar.
reflejados en piernas cuando el vaso es agitado en remolino. Estadsticas Vitales: OG: 1.062 1.090
Sabor: Mediano a alto sabor a malta dextrina con un amplio IBUs: 50 100 FG: 1.014 1.024
rango de sabores a caramelo, toffee, frutos negros. Tostado SRM: 7 19 ABV: 6.3 10.0%
bajo a medio o sabores maltosos ricos a reacciones de Maillard Ejemplos Comerciales: Bear Republic Red Rocket Ale,
son opcionales y pueden aadir complejidad. Medio-alto a alto Great Lakes Nosferatu, Terrapin Big Hoppy Monster, Port
amargor de lpulo. La malta entrega una media a alta Brewing Shark Attack Double Red, Stone Arrogant Bastard.
impresin de dulzor en el paladar, aunque el final puede ser
ligeramente dulce a algo seco. Moderado a alto sabor a lpulo.
Bajos a moderados steres frutales. El sabor a lpulo es similar

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 47


Etiquetas: intensidad-alta, color-mbar, fermentacin-alta, Foghorn, producida por primera vez en 1975. Sierra Nevada
amrica-del-norte, estilo-artesanal, familia-strong-ale, amarga, Bigfoot fue producida por primera vez en 1983, estableciendo
lupulada. el estndar para el estilo con prominencia hacia los lpulos. La
historia cuenta que cuando Sierra Nevada mand por primera
vez a analizar al laboratorio su Bigfoot, el laboratorio llam y
22C. American Barleywine
les dijo su Barleywine es muy amarga a lo que Sierra
Impresin General: Una interpretacin americana bien Nevada contest, gracias.
lupulada de la ms fuerte y rica de las English Ale. La
Ingredientes Caractersticos: El pilar de la molienda debe
caracterstica a lpulo debe ser evidente en todo momento,
ser una malta pale bien modificada. Puede utilizar un poco de
pero no debe ser desbalanceada. La fuerza alcohlica y amargor
maltas especiales o de carcter. Las maltas oscuras deben ser
de lpulo a menudo se combinan para dar un muy final largo.
usadas con alta restriccin, si es que se utilizan, ya que la
Aroma: Moderado a asertivo carcter a lpulo que a menudo mayor parte del color se consigue mediante un largo hervido.
demuestra una amplia gama de variedades ctricas, frutales o Comnmente son usados lpulos del Nuevo Mundo, sin
resinosas de lpulos del Nuevo Mundo (aunque otras embargo, cualquier variedad puede ser utilizada en cantidad.
variedades inglesas, como florales, terrosas o especiadas e Generalmente se utiliza una levadura ale americana atenuante.
incluso mezclas de variedades pueden ser usadas). Rica
Comparacin de Estilos: La versin americana de la
maltosidad, con un carcter que puede ser dulce, a caramelo,
Barleywine tiende a tener un gran nfasis en el amargor, sabor
pan o bastante neutral. steres bajos a moderadamente fuertes
y aroma a lpulo, mayor que en las English Barleywine, a
y aromas alcohlicos, sin embargo, la intensidad de los aromas
menudo con caractersticas de variedades de lpulo americano.
usualmente decae con el tiempo. Los lpulos tienden a casi
Tpicamente ms plidas que las English Barleywine (y por lo
igualar la malta en aroma, con el alcohol y los steres mucho
mismo sin los sabores maltosos profundos), pero ms oscuras
ms atrs.
que las Golden English Barleywine. Se diferencian de las
Apariencia: El color puede variar desde mbar claro a cobre Double IPA en que los lpulos no son extremos, las maltas
medio; raramente es tan oscura como el caf claro. relucen ms y el cuerpo es ms pleno y rico en general. Una
Generalmente con reflejos rubes. Espuma moderada-baja a American Barleywine tiene tpicamente ms azcares
grande de color blanquecino a canela suave, que puede tener residuales que una Double IPA, lo que afecta su tomabilidad
baja retencin de espuma. Puede ser nubosa y presentar (sorbetear versus tomar).
turbiedad a bajas temperaturas (chill haze), pero a medida
Estadsticas Vitales: OG: 1.080 1.120
que se entibia generalmente alcanza una claridad de buena a
IBUs: 50 100 FG: 1.016 1.030
brillante. El color puede parecer que tiene una gran
SRM: 10 19 ABV: 8.0 12.0%
profundidad, como si se viera a travs de un lente con un vidrio
grueso. El alto alcohol y viscosidad pueden ser visibles en las Ejemplos Comerciales: Avery Hog Heaven Barleywine,
piernas que se crean al agitar el vaso. Anchor Old Foghorn, Great Divide Old Ruffian, Rogue Old
Crustacean, Sierra Nevada Bigfoot, Victory Old Horizontal.
Sabor: Fuerte y rico sabor a malta, con notable sabor a lpulo
y amargor en el balance. Moderadamente-baja a Etiquetas: intensidad-muy-alta, color-mbar, fermentacin-
moderadamente-alta maltosidad dulce en el paladar, aunque el alta, amrica-del-norte, estilo-artesanal, familia-strong-ale,
final puede ser de algo dulce a bastante seco (dependiendo del amarga, lupulada.
aejado). El amargor del lpulo puede variar de
moderadamente fuerte a agresivo. A pesar de ser fuertemente 22D. Wheatwine
maltosa, el balance siempre debiera ser hacia lo amargo. Impresin General: Cerveza de rica textura, de alto alcohol,
Moderado a alto sabor a lpulo (cualquier variedad, pero en para tomar a sorbos, con significativo sabor a granos, pan y con
general mostrando un rango de caractersticas a lpulos del un cuerpo limpio. El nfasis est primero en los sabores a pan y
Nuevo Mundo). Bajos a moderados steres frutales. Presencia trigo con interesantes complejidades debido a la malta, el
alcohlica notable, pero bien integrada. Los sabores se lpulo, las caractersticas frutales de la levadura y la
suavizan y decaen con el tiempo, pero cualquier carcter complejidad del alcohol.
oxidado debe ser enmudecido (y generalmente enmascarado
Aroma: El aroma a lpulo es moderado y puede representar
por el carcter del lpulo). Puede tener sabores de malta a pan
cualquier lpulo aromtico de uso final. Moderado a
o caramelo, pero stos no deben ser altos; son inapropiados los
moderadamente-fuerte carcter a trigo, malta y pan,
sabores a malta torrada o quemada.
usualmente con una complejidad maltosa adicional, como a
Sensacin en Boca: Cuerpo pleno y masticable, con una miel y caramelo. Un aroma ligero y limpio a alcohol puede ser
textura aterciopelada (sin embargo, el cuerpo puede decaer con percibido. Notas frutales bajas a media-bajas pueden ser
un largo acondicionamiento). La tibieza alcohlica debe percibidas. Niveles muy bajos de diacetilo son aceptables, pero
notarse, pero ser suave. No debe ser almibarada ni sub- no requeridos. El carcter a levadura Weizen (pltano/clavo de
atenuada. La carbonatacin debe ser entre baja a moderada, olor) es inapropiado.
dependiendo del aejamiento y acondicionamiento.
Apariencia: El color va de dorado a mbar oscuro, a menudo
Comentarios: A veces se le conoce como Barley Wine o ale con reflejos granate o rub. Espuma baja a media de color
estilo Barleywine (la ltima debido a requerimientos legales, blanquecino. La espuma puede tener una textura cremosa y
no por preferencia de los cerveceros). buena retencin. La turbidez por fro (chill haze) es aceptable,
Historia: Usualmente la cerveza ms fuerte ofrecida por una pero usualmente se vuelve clara cuando la cerveza se entibia. El
cervecera, generalmente asociada al invierno o temporadas alto alcohol y viscosidad se ven reflejados en piernas cuando
festivas (Navidad) y pocas pasadas. Como muchos estilos de el vaso es agitado.
cerveza artesanal americana, se deriv de ejemplos ingleses, Sabor: Moderado a moderadamente-alto sabor a trigo
pero usando ingredientes americanos y mostrando un perfil malteado, que predomina en el balance del sabor sobre
ms orientado hacia el lpulo. Una de las primeras versiones cualquier carcter lupulado. Notas bajas a moderadas a pan,
de esta cerveza artesanal americana fue la Anchor Old tostado, caramelo o miel son complejidades bienvenidas, pero

48 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


no requeridas. El sabor a lpulo es de bajo a medio y puede Ingredientes Caractersticos: Tpicamente producida con
reflejar cualquier variedad. Moderada a moderadamente-alta una combinacin de malta americana de dos hileras y trigo
frutosidad, usualmente con un carcter a frutos secos. El americano. El estilo usa comnmente 50% o ms de trigo
amargor del lpulo vara de bajo a moderado. El balance vara malteado. Cualquier variedad de lpulo puede ser usado.
desde maltoso a bastante balanceado. No debe ser almibarada Puede ser aejada en roble.
ni sub-atenuada. Pueden estar presentes algunos sabores Comparacin de Estilos: Ms que simplemente una
vinosos u oxidados, al igual que ligeras notas de alcohol que Barleywine basada en trigo, muchas versiones son bastante
son limpias y suaves, pero complejas. Un carcter expresivas en notas frutales y lupuladas, mientras que otras
complementario y de soporte a roble es bienvenido, pero no desarrollan complejidades mediante el aejamiento en barrica.
requerido. Menos nfasis en los lpulos de ltima adicin que una
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-pleno a pleno y American Barleywine. Sus races se relacionan ms con las
masticable, usualmente con una textura suculenta y American Wheat Beer que con cualquiera de los estilos
aterciopelada. Baja a moderada carbonatacin. Una ligera a alemanes que utilizan trigo, as es que no debe tener ningn
moderadamente suave tibieza alcohlica puede estar presente. carcter a levaduras de trigo alemanas.
Comentarios: Las maltas oscuras deben usarse con Estadsticas Vitales: OG: 1.080 1.120
restriccin. Gran parte del color resulta del largo hervido. IBUs: 30 60 FG: 1.016 1.030
Algunos ejemplos comerciales pueden sobrepasar las SRM: 8 15 ABV: 8.0 12.0%
estadsticas esenciales (ver ms abajo) y algunas puede que no Ejemplos Comerciales: Rubicon Winter Wheat Wine, Two
se produzcan todos los aos. Brothers Bare Trees Weiss Wine, Smuttynose Wheat Wine,
Historia: Un estilo de cerveza artesanal americana Portsmouth Wheat Wine.
relativamente nuevo que fue producido por primera vez por Etiquetas: intensidad-muy-alta, color-mbar, fermentacin-
Rubicon Brewing Company en 1988. Generalmente una alta, amrica-del-norte, estilo-artesanal, familia-strong-ale,
cerveza de poca invernal, vintage o de lanzamiento nico. Las familia-wheat-beer, balanceada, lupulada.
cerveceras experimentan frecuentemente con este estilo, lo
que resulta en una amplia gama de interpretaciones.

23. EUROPEAN SOUR ALE


Esta categora incluye a los tradicionales estilos europeos de cervezas sour que todava se producen, muchos (pero no todos) con un
componente de trigo. La mayora tiene bajo amargor, con la acidez de la cerveza proporcionando el balance que de otra forma
otorgara el amargor del lpulo. Algunas estn edulcoradas o saborizadas, ya sea en la cervecera o al momento del servicio.

23A. Berliner Weisse Sensacin en Boca: Cuerpo ligero. Muy alta carbonatacin.
Sin sensacin de alcohol. Chispeante, de jugosa acidez.
Impresin General: Una cerveza de trigo alemana muy
plida, refrescante, de bajo contenido alcohlico con una acidez Comentarios: En Alemania, se clasifica como un schankbier
lctica limpia y un nivel muy alto de carbonatacin. Un ligero denotando una cerveza de gravedad inicial en el rango de 7-8
sabor a masa de pan apoya la acidez, que no debe parecer P. A menudo se sirve con la adicin de un chorro de jarabe de
artificial. Cualquier carcter Brettanomyces funky est azcar (mit schuss) con sabor a frambuesa (himbeer), asperilla
restringido. (waldmeister) o licor de comino (Kmmel) para contrarrestar
la acidez sustancial. Ha sido descrita por algunos como la
Aroma: Un carcter marcadamente cido es dominante
cerveza ms puramente refrescante del mundo.
(moderado a moderadamente-alto). Puede tener hasta un
carcter moderadamente frutal (a menudo a limn o manzana Historia: Una especialidad regional de Berln; mencionada
cida). La frutosidad puede aumentar con la edad y puede por las tropas de Napolen en 1809 como el Champagne del
desarrollarse un ligero carcter floral. Sin aroma a lpulo. El Norte debido a su carcter alegre y elegante. En un punto, se
trigo puede presentarse como masa de pan sin cocer en las ahumaba y sola haber una versin de intensidad Mrzen (14
versiones ms frescas, y combinado con la acidez, puede P). Cada vez ms rara en Alemania, algunas cerveceras
sugerir pan de masa madre. Puede opcionalmente tener un artesanales americanas ahora producen regularmente el estilo.
restringido carcter Brettanomyces funky. Ingredientes Caractersticos: El contenido de malta de
Apariencia: Color pajizo muy plido. La claridad vara de trigo es tpicamente el 50% de la molienda (como ya es
transparente a un tanto turbia. Espuma blanca, voluminosa y tradicin con todas las cervezas de trigo alemanas), siendo el
densa con pobre retencin. Siempre efervescente. resto normalmente malta Pilsner. Una fermentacin simbitica
con levadura de fermentacin alta y Lactobacillus (diversas
Sabor: Domina una limpia acidez lctica que puede ser muy
cepas) proporciona una fuerte acidez, que puede ser mejorada
fuerte. Algunos sabores complementarios como a masa, grano
mediante la mezcla de cervezas de diferentes edades durante la
o pan son generalmente perceptibles. El amargor del lpulo es
fermentacin y por el envejecimiento prolongado en fro. El
indetectable; la acidez proporciona el equilibrio en lugar del
amargor del lpulo es inexistente. Es tradicional la maceracin
lpulo. Nunca avinagrado. Puede ser detectada una restringida
por decoccin adicionando lpulo. Los cientficos cerveceros
frutosidad ctrica a limn o manzana cida. Final muy seco.
alemanes creen que el Brettanomyces es esencial para obtener
Balance dominado por la acidez, pero un poco de sabor de
el perfil de sabor correcto, pero este carcter nunca es fuerte.
malta debe estar presente. Sin sabor a lpulo. Puede
opcionalmente tener un restringido carcter Brettanomyces Comparacin de Estilos: Comparada con una lambic,
funky. generalmente no es tan cida y tiene una acidez lctica limpia,

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 49


con un restringido y menor umbral sensorial funky. Tambin Historia: Una cerveza autctona de Flanders Occidental,
tiene un menor contenido de alcohol. tipificada por los productos de la cervecera Rodenbach,
Estadsticas Vitales: OG: 1.028 1.032 establecida en 1820, pero siendo un reflejo de tradiciones
IBUs: 3 8 FG: 1.003 1.006 cerveceras anteriores. La cerveza es envejecida durante un
SRM: 2 3 ABV: 2.8 3.8% mximo de dos aos, a menudo en grandes barricas de roble
Ejemplos Comerciales: Bayerischer Bahnhof Berliner Style que contienen las bacterias residentes necesarias para agriar la
Weisse, Berliner Kindl Weisse, Nodding Head Berliner Weisse, cerveza. Alguna vez fue comn en Blgica e Inglaterra mezclar
The Bruery Hottenroth. cervezas de edad con cervezas jvenes para equilibrar la agrura
y acidez que se encuentra en la cerveza envejecida. Mientras
Etiquetas: cerveza-session, color-plido, fermentacin-alta,
que la mezcla de lotes para la consistencia es ahora comn
europa-central, estilo-tradicional, familia-wheat-beer, sour.
entre las cerveceras ms grandes, este tipo de mezcla es un
arte en desaparicin.
23B. Flanders Red Ale Ingredientes Caractersticos: Una base de malta Vienna
Impresin General: Una ale de estilo belga, cida, frutal, y/o Munich, se utilizan cara-maltas de ligeras a medias y una
como a vino tinto, con interesantes sabores a malta de apoyo y pequea cantidad de Special B con hasta un 20% de maz.
complejidad de fruta. El acabado seco y tanino completa la Lpulos continentales de bajos alfa-cidos se usan
imagen mental de un buen vino tinto. generalmente (evite altos alfa-cidos o lpulos americanos
Aroma: Complejo perfil cido-frutal con soporte de malta que distintivos). Saccharomyces, Lactobacillus y Brettanomyces (y
a menudo da una impresin similar al vino. La frutosidad es acetobacter) contribuyen a la fermentacin y eventual sabor.
alta y recuerda a cerezas negras, naranjas, ciruelas o grosellas Comparacin de Estilos: Menos riqueza maltosa que una
rojas. Hay a menudo notas bajas a medio-bajas a vainilla y/o Oud Bruin, a menudo con ms de un perfil a fruta cida.
chocolate. Fenoles especiados pueden estar presentes en Estadsticas Vitales: OG: 1.048 1.057
cantidades bajas para dar complejidad. El aroma agrio vara de IBUs: 10 25 FG: 1.002 1.012
balanceado a intenso. Un carcter actico avinagrado SRM: 10 16 ABV: 4.6 6.5%
prominente es inapropiado. Sin aroma a lpulo. El diacetilo es Ejemplos Comerciales: Cuve des Jacobins Rouge,
percibido slo en muy pequeas cantidades, si est presente, Duchesse de Bourgogne, Rodenbach Grand Cru, Rodenbach
como aroma complementario. Klassiek, Vichtenaar Flemish Ale.
Apariencia: De color rojo profundo, de burdeo a marrn- Etiquetas: intensidad-standard, color-mbar, fermentacin-
rojizo. Buena claridad. Espuma blanca a canela muy claro. alta, europa-occidental, estilo-tradicional, familia-sour-ale,
Retencin de espuma de promedio a buena. balanceada, sour, madera.
Sabor: Frutosidad intensa que comnmente incluye sabores a
ciruela, naranja, cereza negra o grosella. Un carcter medio a
vainilla y/o chocolate a menudo estn presentes. Los fenoles 23C. Oud Bruin
especiados pueden estar presentes en bajas cantidades para dar Impresin General: Una Brown Ale estilo belga maltosa,
complejidad. El sabor cido oscila entre complementario a frutal, aejada y algo cida.
intenso, pudiendo tener un punto agrio. Los sabores a malta Aroma: Una compleja combinacin de steres frutales y rico
varan desde complementarios a prominentes, y con frecuencia carcter a malta. steres medios a medio-altos que con
tienen una suave cualidad rica-tostada. Generalmente a frecuencia recuerdan pasas, ciruelas, higos, dtiles, cerezas
medida que el carcter cido se incrementa, el carcter de la negras o ciruelas pasas. Medio-bajo a medio-alto carcter de
malta se mezcla a ms de un sabor de fondo (y viceversa). Sin malta a caramelo, toffee, naranja, jarabe de melaza o chocolate.
sabor a lpulo. Amargor de lpulo restringido. Un amargor Fenoles especiados pueden estar presentes en cantidades bajas
tnico y agrio a menudo est presente en cantidades bajas a para dar complejidad. Un carcter a Jerez puede estar presente
moderadas, aadiendo un carcter y final como a vino tinto y generalmente denota un ejemplo envejecido. Puede estar
aejado. Un carcter avinagrado actico prominente es presente un bajo aroma cido, que puede aumentar
inapropiado. El diacetilo es percibido slo en cantidades muy ligeramente con la edad, pero que no debe aumentar hasta un
pequeas, en todo caso, como un sabor complementario. carcter avinagrado/actico notable. Aroma a lpulo ausente.
Balanceada hacia la malta, pero dominada por una impresin El diacetilo es percibido slo en cantidades muy pequeas, en
frutal, cida, como a vino. todo caso, como un aroma complementario.
Sensacin en Boca: Cuerpo medio. Carbonatacin baja a Apariencia: Color rojizo-marrn oscuro a marrn. Buena
media. Astringencia baja a media, como un vino tinto bien claridad. Retencin de espuma de media a buena. Espuma de
aejado, a menudo con una acidez punzante. Engaosamente color marfil a canela claro.
ligera y fresca en el paladar, aunque un final un tanto dulce no Sabor: Maltosa con complejidades frutales y por lo general un
es infrecuente. poco de carcter a caramelo. Frutosidad media a medio-alta
Comentarios: Puede ocurrir un largo envejecimiento, y una que comnmente incluye frutas negras o secas como pasas,
mezcla de cerveza joven y aejada, aadiendo suavidad y ciruelas, higos, dtiles, cerezas negras o ciruelas pasas. Medio-
complejidad, aunque el producto envejecido se libera a veces bajo a medio-alto carcter de malta a caramelo, toffee, naranja,
como una cerveza para conocedores. Conocida como el jarabe de melaza o chocolate. Fenoles especiados pueden estar
Borgoa de Blgica, es ms parecida al vino que cualquier otro presentes en cantidades bajas para dar complejidad. Una ligera
estilo de cerveza. El color rojizo es producto de la malta, acidez a menudo se hace ms pronunciada en los ejemplos bien
aunque una extendida ebullicin puede ayudar en menor parte aejados, junto con un poco de carcter a Jerez, produciendo
a agregar una atractiva tonalidad de Borgoa. El un perfil dulce y amargo. La acidez no debe elevarse hacia un
envejecimiento tambin oscurece la cerveza. La Flanders Red carcter avinagrado/actico notable. Sabor a lpulo ausente.
es ms actica (pero nunca parecida al vinagre) y con sabores Amargor del lpulo restringido. Una baja oxidacin es
frutales que recuerdan ms a un vino tinto que una Oud Bruin. apropiada como un punto de complejidad. El diacetilo es
Puede tener una atenuacin aparente de hasta 98%. percibido slo en cantidades muy pequeas, en todo caso,

50 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


como un sabor complementario. El equilibrio es maltoso, pero Las versiones ms jvenes son a menudo nubosas, mientras
con frutosidad y acidez presente. Acabado dulce y cido. que las de ms edad suelen ser claras. Espuma coloreadamente
Sensacin en Boca: Cuerpo medio a medio-pleno. Baja a blanca por lo general de pobre retencin.
moderada carbonatacin. Sin astringencia. Sabor: Los ejemplos jvenes son a menudo notablemente
Comentarios: Puede ocurrir un largo envejecimiento y lcticos-agrios, pero el envejecimiento puede llevar este
mezcla de una cerveza joven y otra envejecida, agregando carcter a un mayor balance con la malta, el trigo y las
suavidad, complejidad y equilibrio a cualquier carcter spero, caractersticas a establo. Los sabores frutales son ms simples
agrio. Este estilo fue diseado para establecer ejemplos con un en lambic jvenes y ms complejos en los ejemplos de ms
carcter aejado moderado considerado superior a los edad, donde son una reminiscencia a manzanas u otras frutas
ejemplos ms jvenes. Al igual que la Fruit Lambic, la Oud ligeras, ruibarbo o miel. Ocasionalmente algunos sabores
Bruin puede ser usada como base para cervezas saborizadas ctricos (a menudo pomelo) son percibidos y son deseables. El
con frutas como kriek (cerezas) o frambozen (frambuesas), carcter a malta y trigo son tpicamente bajos con algunas
aunque stas se deben registrar en la categora Classic-Style notas a grano-pan. Un carcter entrico, ahumado o como a
Fruit Beer. cigarro no es deseable. El amargor del lpulo es de bajo a
Historia: Una old ale originaria de Flanders Oriental, ninguno, generalmente no detectable; la acidez proporciona el
tipificada por los productos de la cervecera Liefmans (ahora equilibrio. Normalmente tiene un final seco. Sin sabor a lpulo.
propiedad de Riva) con races por el ao 1600. Histricamente Sensacin en Boca: Cuerpo ligero a medio-ligero. A pesar de
elaborada como una cerveza de provisin que desarrollara la baja gravedad de acabado, los muchos sabores llenadores de
alguna acidez con la edad. Estas cervezas eran tpicamente ms boca previenen que la cerveza se sienta como agua. Como regla
amargas que los ejemplos comerciales actuales. Mientras las general, las lambic se vuelven secas con la edad, lo que lo
cervezas Flanders Red son envejecidas en barricas de roble, las convierte en un indicador razonable de ella. Tiene una cualidad
cervezas Brown son aejadas clidamente en acero inoxidable. agria que provoca un fruncimiento de medio a alto, sin ser
Ingredientes Caractersticos: Una base de malta Pils con marcadamente astringente. Las versiones tradicionales estn
cantidades juiciosas de maltas caraoscura y un poco de malta virtualmente descarbonatadas, pero los ejemplos embotellados
negra o tostada. A menudo incluye maz. Son tpicos los lpulos pueden adquirir una carbonatacin moderada con la edad.
continentales de bajos alfa-cidos (evite altos alfa-cidos o Comentarios: Las cervezas straight lambic son de batch
lpulos americanos distintivos). Saccharomyces y Lactobacillus nico y sin mezclar. Puesto que no estn mezcladas, la straight
(y acetobacter) contribuyen a la fermentacin y eventual sabor. lambic a menudo son un verdadero producto del carcter de la
El lactobacillus reacciona mal a niveles elevados de alcohol. casa de una cervecera y sern ms variables que una gueuze.
Agua alta en carbonatos es tpica de su regin de origen y Por lo general se sirven jvenes (6 meses) y de barril como
amortigua la acidez de las maltas ms oscuras y la acidez cervezas econmicas, fciles de beber y sin carbonatacin
lctica. El magnesio en el agua acenta la acidez. adicional. Las versiones ms jvenes tienden a ser
Comparacin de Estilos: Un carcter a malta ms profundo unidimensionalmente agrias ya que el complejo carcter Brett
distingue estas cervezas de las Flanders Red Ale. La Oud Bruin a menudo toma ms de un ao en desarrollarse. Un carcter
es menos actica y maltosa que una Flanders Red, con los entrico es a menudo indicativo de una lambic que es
sabores frutales presentando una mayor orientacin a la malta. demasiado joven. Un carcter avinagrado o asidrado notable se
considera como una falta por los cerveceros belgas. Dado que la
Estadsticas Vitales: OG: 1.040 1.074 levadura salvaje y las bacterias fermentarn TODOS los
IBUs: 20 25 FG: 1.008 1.012 azcares, por lo general son embotelladas slo cuando han
SRM: 15 22 ABV: 4.0 8.0%
fermentado por completo.
Ejemplos Comerciales: Ichtegem Oud Bruin, Liefmans
Historia: Wild Ales fermentadas espontneamente en
Goudenband, Liefmans Oud Bruin, Petrus Oud Bruin, Riva
Bruselas y sus alrededores (El Valle de la Senne) provenientes
Vondel, Vanderghinste Bellegems Bruin.
de una tradicin de cerveceras de granja (farmhouse) con
Etiquetas: intensidad-standard, color-oscuro, fermentacin- varios siglos de antigedad. El nmero de productores est
alta, europa-oriental, estilo-tradicional, familia-sour-ale, constantemente disminuyendo.
maltosa, sour.
Ingredientes Caractersticos: Se utilizan trigo sin maltear
(30-40%), malta Pilsner y lpulo aejo (3 aos). Los lpulos
23D. Lambic aejos se utilizan para efectos conservantes ms que para
Impresin General: Una cerveza wild belga de trigo amargor, haciendo que los niveles de amargor reales sean
bastante agria, a menudo moderadamente funky, con la acidez difciles de estimar. Tradicionalmente estas cervezas son
tomando el lugar del lpulo en el balance. Tradicionalmente fermentadas espontneamente con levaduras de origen natural
fermentada espontneamente en el rea de Bruselas y servida y bacterias en barricas predominantemente de roble. Las
sin carbonatar, la acidez refrescante la convierte en una bebida barricas utilizadas son neutrales con un carcter mnimo a
de cafetera muy agradable. roble, as que no se espera un carcter fresco u orientado al
Aroma: Un aroma decididamente cido es a menudo roble, lo ms neutro es tpico. Las versiones caseras y
dominante en los ejemplos jvenes, pero puede llegar a ser ms artesanales son tpicamente elaboradas con cultivos puros de
tenue con la edad, ya que se mezcla con aromas descritos como levaduras que comnmente incluyen Saccharomyces,
a establo, terroso, caprino, heno, a caballo o pelero de montura. Brettanomyces, Pediococcus y Lactobacillus en un intento de
Un suave aroma ctrico-frutal se considera favorable. Un aroma recrear los efectos de la microbiota dominante en Bruselas y los
entrico, a humo, como a cigarro o queso es desfavorable. Las alrededores del Valle del Ro Senne. A veces se utilizan cultivos
versiones ms antiguas son comnmente frutales con aromas tomados de las botellas, pero no hay forma sencilla de saber
de manzanas o incluso miel. Sin aroma a lpulo. qu organismos an son viables.
Apariencia: Color amarillo plido a dorado profundo; la edad Comparacin de Estilos: Generalmente tienen una acidez y
tiende a oscurecer la cerveza. La claridad es de buena a turbia. complejidad ms sencilla que una gueuze. Se sirve

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 51


tradicionalmente sin carbonatar desde pitchers, mientras que tentador, un aroma agudo y un sabor suave y aterciopelado. La
la gueuze se embotella y est muy altamente carbonatada. lambic se sirve sin carbonatar, mientras que la gueuze se sirve
Estadsticas Vitales: OG: 1.040 1.054 efervescente. Los productos marcados oude o ville son
IBUs: 0 10 FG: 1.001 1.010 considerados los ms tradicionales.
SRM: 3 7 ABV: 5.0 6.5% Historia: Cervezas wild espontneamente fermentadas de la
Ejemplos Comerciales: La nica versin embotellada zona y los alrededores de Bruselas (El Valle del Ro Senne)
fcilmente disponible es Cantillon Grand Cru Bruocsella de provenientes de una tradicin de cerveceras de granja y
cualquier batch antiguo que el cervecero considere digno de mezcladores (blenders) con varios siglos de antigedad. El
embotellar. De Cam a veces embotella su lambic ms antigua (5 nmero de productores est constantemente disminuyendo y
aos). En los alrededores de Bruselas hay cafs de especialidad algunos estn endulzando de forma no tradicional sus
que a menudo tienen proyectos lambic de cerveceros productos (post-fermentacin) para hacerlos ms apetecibles a
tradicionales o mezcladores como Boon, De Cam, Cantillon, un pblico ms amplio. Estas directrices describen el producto
Drie Fonteinen, Lindemans, Timmermans y Girardin. tradicional seco.
Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin- Ingredientes Caractersticos: Se utilizan trigo sin maltear
wild, europa-occidental, estilo-tradicional, familia-wheat-beer, (30-40%), malta Pilsner y lpulos aejos (3 aos). Los lpulos
sour. aejos se utilizan ms por sus efectos conservantes que para
amargor, haciendo que los niveles reales sean difciles de
estimar. Tradicionalmente estas cervezas son fermentadas
23E. Gueuze espontneamente con levaduras de origen natural y bacterias,
Impresin General: Una compleja cerveza wild belga de predominantemente en barricas de roble. Las barricas
trigo, agradablemente cida pero balanceada, altamente utilizadas son viejas y tienen poco carcter a roble, as es que se
carbonatada y muy refrescante. El carcter de la fermentacin espera un carcter a roble fresco o en esa lnea, lo ms neutral
espontnea puede proporcionar una complejidad muy es tpico. Las versiones caseras y artesanales son tpicamente
interesante, con una amplia gama de caractersticas a establo, elaboradas con cultivos puros de levaduras que comnmente
pelero de montura o cuero se entremezclan con sabores incluyen Saccharomyces, Brettanomyces, Pediococcus y
frutales-ctricos y acidez. Lactobacillus en un intento de recrear los efectos de la
Aroma: Una mezcla moderadamente cida con aromas microbiota dominante en Bruselas y los alrededores del Valle
descritos como a establo, cuero, terroso, caprino, heno, caballo del Ro Senne. A veces se utilizan cultivos tomados de botellas,
y pelero de montura. Mientras que algunas pueden ser pero no hay forma sencilla de saber qu organismos an son
dominantemente agrias, el equilibrio es la clave y denota una viables.
mejor gueuze. Comnmente frutal con aromas ctricos (a Comparacin de Estilos: Ms compleja y carbonatada que
menudo pomelo), manzanas u otras frutas ligeras, ruibarbo o una lambic. La acidez no es necesariamente ms alta, pero
miel. Un aroma a madera de roble muy suave se considera tiende a tener ms de un carcter wild bien desarrollado.
favorable. Un aroma entrico, a humo, como a cigarro o queso Estadsticas Vitales: OG: 1.040 1.060
es desfavorable. Sin aroma a lpulo. IBUs: 0 10 FG: 1.000 1.006
Apariencia: Color dorado, con excelente claridad y una SRM: 3 7 ABV: 5.0 8.0%
espuma blanca gruesa, rocosa, como a mousse, que parece Ejemplos Comerciales: Boon Oude Gueuze, Boon Oude
durar para siempre. Siempre efervescente. Gueuze Mariage Parfait, Cantillon Gueuze, De Cam Gueuze, De
Sabor: Un carcter moderadamente cido est clsicamente Cam/Drei Fonteinen Millennium Gueuze, Drie Fonteinen Oud
en balance con la malta, el trigo y las caractersticas a establo. Gueuze, Girardin Gueuze (Black Label), Hanssens Oude
Un dulzor complementario bajo puede estar presente pero los Gueuze, Lindemans Gueuze Cuve Ren, Mort Subite
niveles ms altos no son tradicionales. Mientras que algunas (Unfiltered) Gueuze, Oud Beersel Oude Gueuze.
pueden ser dominantemente agrias, el balance es la clave y Etiquetas: intensidad-alta, color-plido, fermentacin-wild,
denota una mejor gueuze. Un variado sabor a fruta es comn y europa-occidental, estilo-tradicional, familia-wheat-beer,
puede tener un carcter similar a la miel. Un sabor suave a envejecida, sour.
vainilla y/o roble es ocasionalmente detectable. La malta es
generalmente baja y a pan-grano. Un carcter entrico,
ahumado o como a cigarro es indeseable. El amargor del lpulo 23F. Fruit Lambic
est generalmente ausente, pero un amargor muy bajo puede Impresin General: Una cerveza de trigo wild compleja,
ser percibido en ocasiones; La acidez proporciona la mayor frutal, agradablemente cida, fermentada por una variedad de
parte del balance. Final refrescante, seco y cido. Sin sabor a microbiota belga, exhibiendo las contribuciones de las frutas
lpulo. mezcladas con el carcter wild. El tipo de fruta a veces puede
Sensacin en Boca: Cuerpo ligero a medio-ligero. A pesar de ser difcil de identificar como caractersticas fermentadas y
la baja gravedad final, los muchos sabores llenadores de boca aejadas que pueden ser diferentes a los aromas y sabores
impiden que la cerveza se sienta como agua. Tiene una reconocibles de la fruta fresca.
cualidad agria que provoca un fruncimiento de bajo a alto, sin Aroma: El fruto especificado debe ser el aroma dominante.
ser marcadamente astringente. Algunas versiones tienen un Un carcter cido de bajo a moderado mezclado con aromas
carcter tibio. Altamente carbonatada. descritos como a establo, terroso, caprino, heno, caballo y
Comentarios: Una gueuze es producida tradicionalmente a pelero de montura (y por lo tanto debe ser reconocible como un
partir de la mezcla de lambics de uno, dos y tres aos de edad. lambic). El aroma a frutas comnmente est bien mezclado con
La lambic joven contiene azcares fermentables mientras que los otros aromas. Un aroma entrico, ahumado, como a cigarro
la lambic de mayor edad tiene el sabor wild caracterstico del es desfavorable. Sin aroma a lpulo.
valle del Ro Senne. Un carcter notable avinagrado o asidrado Apariencia: La variedad de fruta generalmente determina el
es considerado como falta por los cerveceros belgas. Una buena color, aunque frutas de colores suaves puede tener poco efecto
gueuze no es la ms punzante, pero posee un bouquet lleno y sobre el color. La intensidad del color puede desaparecer con la

52 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


edad. La claridad a menudo es buena, aunque un poco de fruta apetecibles a un pblico ms amplio. La fruta fue
no quitar brillo. Una espuma rocosa gruesa, como a mousse, a tradicionalmente aadida a lambics y gueuzes, ya sea por los
veces con sombras de la fruta, generalmente de larga duracin mezcladores o los taberneros, para aumentar la variedad de
(dependiendo de la carbonatacin). La carbonatacin es cervezas disponibles en los cafs locales.
tpicamente alta, pero debe ser especificada. Ingredientes Caractersticos: Se utilizan trigo sin maltear
Sabor: El fruto especificado debe ser evidente. Sabor cido de (30-40%), malta Pilsner y lpulos aejos (3 aos). Los lpulos
bajo a moderado, a menudo con una acidez mordaz en el final. aejos se utilizan ms por sus efectos conservantes que por
Las clsicas caractersticas a establo pueden ser de bajas a amargor, haciendo que los niveles reales de amargor sean
altas. Cuando joven, la cerveza presentar un sabor frutal difciles de estimar. Los productos tradicionales utilizan 10-
pleno. A medida que envejece, el sabor lambic se convertir en 30% de fruta (25% si es cereza). Las frutas utilizadas
dominante a expensas del carcter de la fruta, estas fruit tradicionalmente incluyen cerezas cidas (con fosos),
lambic no estn diseadas para un largo envejecimiento. El frambuesas o uva moscatel. Los ejemplos ms recientes
final es habitualmente seco y agrio, pero un dulzor bajo y incluyen duraznos, damascos o uvas merlot. Tradicionalmente
complementario puede estar presente. Niveles superiores de se utilizan frutas agrias o cidas pero su propsito no es
dulzor no son tradicionales, pero pueden ser agregados por endulzar la cerveza sino aadir una nueva dimensin.
gusto personal (el nivel de dulzor se debe especificar). Un sabor Tradicionalmente estas cervezas son fermentadas
suave a vainilla y/o roble es ocasionalmente apreciable. Un espontneamente con levaduras y bacterias de origen natural
carcter entrico, ahumado o como a cigarro es indeseable. El predominantemente en barricas de roble. Las barricas
amargor del lpulo est generalmente ausente; la acidez utilizadas son viejas y tienen un bajo carcter a roble, as que
proporciona el equilibrio. Sin sabor a lpulo. no se espera un carcter fresco u orientado al roble, lo ms
Sensacin en Boca: Cuerpo ligero a medio-ligero. A pesar de neutro es tpico. Las versiones caseras y artesanales son
la baja gravedad final, los muchos sabores llenadores de boca tpicamente elaboradas con cultivos puros de levaduras que
previenen que la cerveza se sienta como agua. Tiene una comnmente incluyen Saccharomyces, Brettanomyces,
cualidad agria que provoca un fruncimiento de bajo a alto. Pediococcus y Lactobacillus en un intento de recrear los
Algunas versiones tienen un ligero carcter tibio. La efectos de la microbiota dominante en Bruselas y los
carbonatacin puede variar de espumante a casi quieta (se alrededores del valle del Ro Senne. A veces se utilizan cultivos
debe especificar). tomados de botellas, pero no una hay forma sencilla de saber
Comentarios: Lambics a base de fruta se producen a menudo qu organismos an son viables.
como gueuze mezclando lambics de uno, dos y tres aos de Comparacin de Estilos: Un lambic con fruta, no slo una
edad. Una lambic joven contiene azcares fermentables cerveza de fruta; el carcter wild lambic debe ser evidente.
mientras una lambic de mayor edad tiene el sabor wild Instrucciones de Entrada: El tipo de fruta utilizada debe
caracterstico del valle del Ro Senne. La fruta es comnmente ser especificado. El cervecero debe declarar un nivel de
aadida a la mitad del envejecimiento para que la levadura y carbonatacin (bajo, medio, alto) y un nivel de dulzor
las bacterias fermenten todos sus azcares. La fruta tambin se (bajo/ninguno, medio, alto).
puede aadir a lambics sin mezclar. Los estilos ms Estadsticas Vitales: OG: 1.040 1.060
tradicionales de fruit lambic incluyen kriek (cerezas), IBUs: 0 10 FG: 1.000 1.010
framboise (frambuesa) y druivenlambik (uva moscatel). Los SRM: 3 7 (varia c/fruta) ABV: 5.0 7.0%
IBU son aproximados ya que se utilizan lpulos aejos; Los Ejemplos Comerciales: Boon Framboise Marriage Parfait,
belgas utilizan el lpulo para propiedades anti-bacterianas ms Boon Kriek Mariage Parfait, Boon Oude Kriek, Cantillon Fou
que para amargor. Foune, Cantillon Kriek, Cantillon Lou Pepe Kriek, Cantillon
Historia: Cervezas wild espontneamente fermentadas de la Lou Pepe Framboise, Cantillon Rose de Gambrinus, Cantillon
zona y los alrededores de Bruselas (El Valle del Ro Senne) que St. Lamvinus, Cantillon Vigneronne, De Cam Oude Kriek, Drie
provienen de una tradicin de cerveceras de granja y Fonteinen Kriek, Girardin Kriek, Hanssens Oude Kriek, Oud
mezcladores con varios siglos de antigedad. El nmero de Beersel Kriek, Mort Subite Kriek.
productores est constantemente disminuyendo y algunos Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin-
estn endulzando de forma no tradicional sus productos (post- wild, europa-occidental, estilo-tradicional, familia-wheat-beer,
fermentacin) con azcar o fruta dulce para hacerlos ms sour, frutal.

24. BELGIAN ALE


Esta categora contiene ales belgas y francesas altamente saborizadas, maltosas a balanceadas.

24A. Witbier especiado-herbal es opcional, pero nunca debe sobreponer a las


otras caractersticas. Aromas vegetales, como a apio o jamn
Impresin General: Una ale basada en trigo refrescante,
son inapropiados. Las especias deben mezclarse con aromas
elegante, sabrosa, de moderada intensidad.
frutales, florales y dulces y no deben ser demasiado fuertes.
Aroma: Moderada maltosidad dulce (a menudo con ligeras
Apariencia: Color pajizo muy plido a muy ligero dorado. La
notas a miel y/o vainilla) con aromticos de trigo ligeros,
cerveza es muy nublada por la bruma del almidn y/o la
especiados y granosos, a menudo con un poco de acidez.
levadura, lo que le da una apariencia lechosa, de aspecto
Moderado perfume a cilantro, a menudo con una compleja
blanquecino-amarillo. Espuma densa, blanca, como a mousse.
nota herbal, especiada o pimentada en el fondo. Moderada
La retencin de espuma debe ser bastante buena.
frutosidad vivaz ctrica-a naranja. Un bajo aroma a lpulo

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 53


Sabor: Agradable sabor a grano maltoso-dulce (a menudo con 24B. Belgian Pale Ale
un carcter a miel y/o vainilla) y una frutosidad vivaz ctrica-
Impresin General: Una ale belga moderadamente maltosa,
anaranjada. Refrescante y chispeante, con un seco y a menudo
algo frutal, fcil de beber, de color cobrizo que es algo menos
cido final. Puede tener un bajo sabor a pan de trigo.
agresiva en el perfil de sabor que muchas otras cervezas belgas.
Opcionalmente tiene un muy ligero gusto a acidez lctica. Los
El carcter a malta tiende a ser un poco a bizcocho con un
sabores herbales-especiados, que pueden incluir cilantro y
ligero tostado, similar a la miel o al caramelo. El carcter frutal
otras especias, son comunes pero deben ser sutiles y
es notable y complementario al carcter de la malta. El nivel de
balanceados, no abrumadores. Un sabor a lpulo especiado-
amargor es generalmente moderado, pero puede no parecer
terroso bajo a ninguno es detectable, pero nunca se interpone
tan alto debido al perfil sabroso de la malta.
en el camino de las especias. El amargor del lpulo es bajo a
medio-bajo y no interfiere con los refrescantes sabores a frutas Aroma: Moderado a malta, que puede ser una combinacin de
y especias, ni persiste en el final. El amargor de la piel de tostado, bizcocho o nuez, posiblemente con un toque de
naranja no debe estar presente. Sabores vegetales, como a apio, caramelo ligero o miel. Frutosidad moderada a
jamn o jabonosas son inapropiados. moderadamente alta con un carcter como a naranja o pera. La
intensidad del carcter a lpulo es baja a moderada (especiada,
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-bajo a medio, a menudo
herbal o floral), opcionalmente mezclada con un trasfondo
con una suavidad y ligera cremosidad del trigo no malteado y la
fenlico a pimienta, especiado. El carcter a lpulo es ms bajo
ocasional avena. A pesar del cuerpo y la cremosidad, finaliza
en el balance que la malta y la frutosidad.
seca y a menudo un poco agria. Carcter efervescente por la
alta carbonatacin. Refrescante, por la carbonatacin, Apariencia: Color mbar a cobrizo. La claridad es muy
ligeramente cida y la falta de amargor al final. Sin dureza o buena. Espuma blanca, cremosa, rocosa, que a menudo se
astringencia de la piel de naranja. No debe ser demasiado seca desvanece ms rpido que en otras cervezas belgas.
y delgada, no debe ser gruesa y pesada. Sabor: Tiene un sabor inicial suave, blando, con moderado
Comentarios: La presencia, el carcter y grado de sabor a malta con un perfil variable a tostado, bizcocho, nuez,
condimentacin y acidez lctica varan. Las cervezas ligero caramelo y/o notas de miel. Carcter a lpulo
excesivamente especiadas y/o agrias no son buenos ejemplos relativamente ligero (medio-bajo a bajo) especiado, herbal o
del estilo. El cilantro de ciertos orgenes podra dar un floral. El amargor del lpulo es medio-alto a medio-bajo y est
inapropiado carcter a apio o jamn. La cerveza tiende a ser opcionalmente reforzado por bajas a muy bajas cantidades de
frgil y no envejece bien, as que las ms jvenes, frescas y fenoles pimentados. Final seco a equilibrado, con el lpulo
adecuadamente manejadas son las ms deseables. La mayora cada vez ms pronunciado en el retrogusto de aquellas con un
de los ejemplos parecen ser de aproximadamente 5% ABV. final ms seco. Bastante bien equilibrada en general, sin un
solo componente que sea de alta intensidad; la malta y la
Historia: Un estilo de cerveza con 400 aos de edad que
frutosidad son ms acentuadas inicialmente con un carcter
desapareci en 1950. Ms tarde fue revivida por Pierre Celis en
amargo y seco de soporte hacia el final.
Hoegaarden y ha crecido de manera constante en popularidad
con el tiempo, tanto con los cerveceros artesanales modernos y Sensacin en Boca: Cuerpo medio a medio-ligero. Paladar
los productores para mercados masivos, que la ven como una suave. Nivel de alcohol restringido, cualquier carcter tibio
cerveza estacional de verano algo frutal. debe ser bajo si est presente. Carbonatacin media a media-
alta.
Ingredientes Caractersticos: Alrededor de 50% de trigo
sin maltear y 50% de malta de cebada plida (usualmente Comentarios: Se encuentra comnmente en las provincias
malta Pils) constituyen la molienda. En algunas versiones, se flamencas de Amberes y Brabante. Son cervezas consideradas
usa hasta 5-10% de avena cruda. Especias de cilantro recin para todos los das (Categora I). En comparacin con sus
molido y Curazao o a veces cscara de naranja dulce primas superiores en alcohol Categora S, son cervezas belgas
complementan el aroma dulce y son muy caractersticos. Otras de sesin para beber fcilmente. Nada debe ser demasiado
especias (por ejemplo, manzanilla, comino, canela, granos del pronunciado o dominante; el equilibrio es la clave. El carcter
paraso) se pueden utilizar para la complejidad, pero son de la levadura en general es ms sutil que en muchas cervezas
mucho menos prominentes. Levadura ale propensa a la belgas, con algo de la frutosidad en la direccin del lpulo.
produccin de sabores suaves y especiados son muy Historia: Producida por cerveceras con races que se
caractersticas. En algunos casos se realiza una fermentacin remontan a mediados de la dcada de 1700, los ejemplos ms
lctica muy limitada, o se aade cido lctico. conocidos se perfeccionaron despus de la Segunda Guerra
Comparacin de Estilos: Bajo nivel de amargor con un Mundial con cierta influencia de Gran Bretaa, incluyendo
balance similar a una Weissbier, pero con las especias y el lpulos y cepas de levadura.
carcter de los ctricos procedentes de las adiciones en lugar de Ingredientes Caractersticos: Malta Pilsner o pale ale
la levadura. contribuye a la mayor parte de la molienda con maltas (cara)
Estadsticas Vitales: OG: 1.044 1.052 Vienna y Munich aadiendo color, cuerpo y complejidad. El
IBUs: 8 20 FG: 1.008 1.012 azcar no se usa comnmente ya que no se desea una alta
SRM: 2 4 ABV: 4.5 5.5% gravedad. Comnmente se utilizan lpulos tipo Saaz, Styrian
Goldings, East Kent Goldings o Fuggles. Levaduras propensas a
Ejemplos Comerciales: Allagash White, Blanche de
la produccin moderada de fenoles se utilizan a menudo pero
Bruxelles, Celis White, Hoegaarden Wit, Ommegang Witte,
las temperaturas de fermentacin deben mantenerse
St. Bernardus Witbier, Wittekerke.
moderadas para limitar este carcter.
Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin-
Comparacin de Estilos: Bastante similar a las Pale Ale de
alta, europa-occidental, estilo-tradicional, familia-wheat-beer,
Inglaterra (categora Strong Bitter), tpicamente con un
especiada.
carcter ligeramente diferente a levadura y un perfil de malta
ms variado. Sin embargo, menos carcter de levadura que
muchas otras cervezas belgas.

54 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


Estadsticas Vitales: OG: 1.048 1.054 Comentarios: Tres variaciones principales se incluyen en el
IBUs: 20 30 FG: 1.010 1.014 estilo: marrn (brune), rubia (blonde) y mbar (ambre).
SRM: 8 14 ABV: 4.8 5.5% Las versiones ms oscuras tendrn ms carcter a malta,
Ejemplos Comerciales: De Koninck, De Ryck Special, Palm mientras que las versiones ms plidas pueden tener ms
Dobble, Palm Speciale. lpulo (pero todava son cervezas orientadas a la malta). Un
Etiquetas: intensidad-standard, color-mbar, fermentacin- estilo relacionado es Bire de Mars, que se elabora en Marzo
alta, europa-occidental, estilo-tradicional, familia-pale-ale, (Mars) para consumo fresco ya que no envejece bien. Las tasas
balanceada. de atenuacin estn en el rango de 80-85%. Existen algunos
ejemplos con mayor cuerpo, pero son algo raros. La edad y la
oxidacin producto de las importaciones a menudo aumentan
24C. Bire de Garde la frutosidad, los sabores a caramelo y aaden notas a corcho y
Impresin General: Una cerveza artesanal almacenada en humedad; todos estos son signos de mal manejo y no
fro (lagered) bastante fuerte, acentuada a la malta, con una elementos caractersticos del estilo.
gama de sabores a malta apropiados para el color. Todas son Historia: El nombre significa literalmente la cerveza que se
maltosas pero todava secas, con sabores limpios y un carcter ha mantenido o almacenado en fro (lagered). Una cerveza
suave. artesanal tradicional del norte de Francia elaborada a
Aroma: Prominente dulzor maltoso, a menudo con un principios de primavera y conservada en bodegas fras para
complejo carcter a malta, de intensidad ligera a moderada a consumo en un clima ms clido. En la actualidad se elabora
rico pan tostado. steres bajos a moderados. Poco o ningn durante todo el ao.
aroma a lpulo (puede ser un poco especiado, pimentado o Ingredientes Caractersticos: El carcter a bodega que
herbal). Las versiones ms plidas an sern maltosas, pero comnmente se describe en la literatura es ms una
carecern de los ricos aromticos ms profundos y pueden caracterstica del mal manejo en las exportaciones comerciales
tener un poco ms de lpulo. En general bastante limpia, que de los productos frescos y autnticos. El carcter algo
aunque las versiones ms fuertes pueden tener una nota ligera mohoso proviene de los corchos y/o la oxidacin en las
de alcohol especiado a medida que se entibia. versiones comerciales, y es incorrectamente identificado como
Apariencia: Existen tres variantes principales (rubia, mbar y humedad o como a bodega. Las maltas base varan segn el
marrn), por lo que el color puede variar de dorado-rubio a color de la cerveza, pero incluyen generalmente tipos pale,
rojizo-bronce a castao-marrn. La claridad es brillante a Vienna y Munich. Las versiones ms oscuras tendrn una
justa, a pesar que la turbidez no es inesperada en este tipo de mayor y rica complejidad de malta y un dulzor de maltas tipo
cerveza a menudo sin filtrar. Espuma bien formada, cristal. El azcar se puede utilizar para agregar sabor y ayudar
generalmente de color blanco a blanquecino (vara segn el en el final seco. Se utilizan levaduras ale o lager fermentadas a
color de la cerveza), de persistencia media. temperaturas bajas de ale, seguido de un largo
Sabor: Medio a alto sabor a malta a menudo con un rico acondicionamiento fro. Lpulos continentales florales,
carcter tostado, a bizcocho, como a toffee o ligero caramelo herbales o especiados.
dulce. Los sabores y la complejidad de la malta tienden a Comparacin de Estilo: Relacionada con el estilo belga
aumentar con el color de la cerveza. Bajos a moderados sabores Saison, la principal diferencia es que la Bire de Garde es ms
a steres y alcohol. Un amargor medio-bajo proporciona cierto redonda, ms rica, centrada en la malta y carente de las
apoyo, pero el balance siempre se inclina hacia la malta. Las caractersticas especiadas y amargas de la Saison.
versiones ms oscuras tendrn ms de una impresin a malta Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar
dulce inicial que las versiones ms plidas, pero todas deben si es una Bire de Garde rubia, mbar o marrn Si no se
ser maltosas en el paladar y el acabado. El sabor a malta dura especifica el color, el juez debe tratar de juzgar sobre la base de
hasta el final, que es semi-seco a seco, no empalagoso. Poco a la observacin inicial, esperando un sabor a malta y balance
nulo sabor a lpulo (especiado, pimentado o herbal), aunque que coincida con el color.
las versiones ms plidas pueden tener niveles ligeramente Estadsticas Vitales: OG: 1.060 1.080
ms altos de sabor a lpulo herbales o especiados (que tambin IBUs: 18 28 FG: 1.008 1.016
pueden provenir de la levadura). Carcter suave y lager bien SRM: 6 19 ABV: 6.0 8.5%
logrado, incluso si es elaborada con levadura ale. Retrogusto a
Ejemplos Comerciales: ChTi (Brown y Blond), Jenlain
malta (carcter apropiado para el color) con cierta sequedad y
(Amber y Blond), La Choulette (las 3 versiones), St. Amand
ligero alcohol.
(Brown), Saint Sylvestre 3 Monts (Blond), Russian River
Sensacin en Boca: Cuerpo medio a medio-ligero Perdition.
(inclinado), a menudo con un carcter suave, cremoso y
Etiquetas: intensidad-alta, color-plido, color-mbar,
sedoso. Moderada a alta carbonatacin. Moderada tibieza de
cualquier-fermentacin, lagered, europa-occidental, estilo-
alcohol, pero debe ser muy suave y nunca caliente.
tradicional, familia-amber-ale, maltosa.

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25. STRONG BELGIAN ALE
Esta categora contiene cervezas plidas, bien atenuadas, balanceadas hacia lo amargo, a menudo ms impulsadas por el carcter a
levadura que los sabores de malta, con alcohol generalmente ms alto (aunque existe un rango dentro de los estilos).

25A. Belgian Blond Ale Etiquetas: intensidad-alta, color-plido, fermentacin-alta,


europa-occidental, estilo-tradicional, balanceada.
Impresin General: Una ale dorada de moderada intensidad
que tiene una complejidad sutil frutal-especiada a levadura
belga, un poco de sabor a malta dulce y un final seco. 25B. Saison
Aroma: Lpulo en nariz ligeramente terroso o especiado, Impresin General: Comnmente una ale belga plida,
junto con un carcter a malta ligeramente granoso-dulce. refrescante, altamente atenuada, moderadamente amarga, de
Muestra un carcter a levadura sutil que puede incluir fenoles intensidad moderada y con un final muy seco. Por lo general
especiados, alcohol perfumado o como a la miel, levadura y altamente carbonatada, utilizando granos de cereales no-
steres frutales (comnmente similares a naranja o limn). cebada y especias opcionales para la complejidad, como
Dulzor ligero que puede tener un carcter ligeramente similar complemento del expresivo carcter de la levadura, que es
al azcar. Sutil pero complejo. frutal, especiado y no demasiado fenlico. Las variaciones
Apariencia: Ligero a profundo color dorado. En general muy menos comunes incluyen versiones con menor o mayor
clara. Espuma alta, densa y cremosa de color blanco a contenido de alcohol, as como las versiones ms oscuras con
blanquecino. Buena retencin con encaje belga (Belgian lace; un carcter a malta adicional.
espuma adherida en las paredes del vaso mientras sta se Aroma: Muy aromtica, con caractersticas frutales,
desvanece). especiadas y lupuladas evidentes. Los steres pueden ser
Sabor: Ligero a moderado sabor a malta granoso-dulce al bastante altos (moderados a altos), a menudo con
principio, pero con un final medio-seco a seco con un poco de reminiscencias de frutas ctricas como naranjas o limones. Los
alcohol suave cada vez ms evidente en el retrogusto. Amargor lpulos son de bajos a moderados, a menudo especiados,
medio a lpulo y alcohol para balancear. Sabor a lpulo ligero, florales, terrosos o frutales. Las versiones ms fuertes pueden
especiado o terroso. Carcter de levadura muy suave (steres y tener una nota suave y especiada a alcohol (en baja intensidad).
alcoholes, que a veces son perfumados o como a Las notas especiadas son tpicamente a pimienta, en lugar de a
naranja/limn). Ligeros fenoles especiados son opcionales. Un clavo de olor, pudiendo ser de altas a moderadamente fuertes
poco de dulzor a azcar ligeramente caramelizada como a miel (normalmente derivadas de la levadura). La adicin de hierbas
en el paladar. o especias sutiles complementarias es admisible, pero no deben
Sensacin en Boca: Una carbonatacin media-alta a alta dominar. Tpicamente, el carcter de la malta es ligeramente
puede producir una llenadora sensacin burbujeante en boca. granoso y bajo en intensidad. Las versiones ms oscuras y ms
Cuerpo medio. Ligera a moderada tibieza de alcohol, pero fuertes tendrn malta ms evidente, con las versiones ms
suave. Puede ser algo cremosa. oscuras mostrando caractersticas asociadas con granos de ese
color (tostado, bizcocho, caramelo, chocolate, etc.). En las
Comentarios: A menudo tiene un carcter casi lager, que le versiones donde la acidez est presente en lugar del amargor,
da un perfil ms limpio en comparacin con muchos otros se puede detectar algo de carcter agrio (de bajo a moderado).
estilos belgas. Los belgas usan el trmino Blond, mientras que
los franceses lo deletrean Blonde. La mayora de los ejemplos Apariencia: Las versiones plidas son a menudo de un color
comerciales estn en el rango de 6,5-7% ABV. Muchas cervezas naranja plido distintivo, pero pueden ser de doradas a mbar
Trapenses o artesanales belgas son llamadas Blond pero no son (dorado a mbar-dorado es lo ms comn). Las versiones ms
representativas de este estilo. oscuras pueden ir desde el cobrizo hasta el marrn oscuro.
Espuma de larga duracin, densa y rocosa de color blanco a
Historia: De relativamente reciente desarrollo apela ms a los marfil, que resulta en un caracterstico encaje belga (Belgian
bebedores de Pils europea, cada vez ms popular, ya que est lace) en el cristal a medida que se desvanece. La claridad es de
muy comercializada y ampliamente distribuida. pobre a buena, aunque la turbidez no es inesperada en este tipo
Ingredientes Caractersticos: Malta Pils belga, maltas de cerveza sin filtrar. Efervescente.
aromticas, azcar, cepas de levadura belga que producen Sabor: Sabores frutales y especiados medio-bajos a medio-
alcoholes complejos, compuestos fenlicos y steres altos, apoyados por un bajo a medio suave carcter a malta, a
perfumados, lpulos nobles tipo Saaz, Styrian Goldings y East menudo con algunos sabores a grano. El amargor es
Kent Goldings. Tradicionalmente no se utilizan especias, tpicamente moderado a alto, aunque la acidez puede estar
aunque los ingredientes y sub-productos de la fermentacin presente en lugar del amargor (ambos no deben ser sabores
pueden dar una impresin de condimentos (a menudo una fuertes al mismo tiempo). La atenuacin es extremadamente
reminiscencia de naranjas o limones). Si las especias estn alta, lo que da como resultado un acabado seco caracterstico
presentes, slo debe ser como un carcter de fondo. esencial para el estilo; una Saison nunca debe terminar dulce.
Comparacin de Estilos: Intensidad similar a una Dubbel, El carcter frutal es frecuentemente ctrico (naranja o limn) y
carcter similar a una Belgian Strong Golden Ale o una Tripel, las especias son tpicamente pimentadas. Permite un rango de
aunque un poco ms dulce y no tan amarga. balance en las caractersticas frutales-especiadas; a menudo
Estadsticas Vitales: OG: 1.062 1.075 impulsado por la seleccin de la levadura. El sabor a lpulo es
IBUs: 15 30 FG: 1.008 1.018 de bajo a moderado, generalmente con un carcter especiado o
SRM: 4 7 ABV: 6.0 7.5% terroso. El equilibrio es hacia el carcter frutal, especiado,
Ejemplos Comerciales: Affligem Blond, Grimbergen Blond, lupulado, con cualquier amargor o acidez no sobreponindose
La Trappe Blond, Leffe Blond, Val-Dieu Blond. a estos sabores. Las versiones ms oscuras tendrn ms
carcter a malta, con una gama de sabores derivados de las

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maltas oscuras (tostado, pan, bizcocho, chocolate, etc.) que Brettanomyces no es tpico para este estilo; Saisons con Brett
apoyan el carcter frutal-especiado de la cerveza (los sabores se deben ingresar en la categora American Wild Ale.
tostados no son tpicos). Las versiones ms fuertes tendrn Comparacin de Estilos: De intensidad estndar y color
ms sabor a malta, en general, as como una impresin ligera plido (la variedades ms comunes), como una Belgian Blond
de alcohol. Las hierbas y especias son completamente Ale ms altamente atenuada, lupulada y amarga con un
opcionales, pero si estn presentes deben utilizarse con carcter ms fuerte de la levadura. De sper intensidad y color
moderacin y no en detrimento del carcter de la levadura. El plido, similar a un Tripel belga, pero a menudo con ms
final es muy seco y el retrogusto es tpicamente amargo y cualidades a grano, rsticas y a veces con un carcter de
especiado. El amargor del lpulo puede ser restringido, aunque levadura ms especiado.
puede parecer acentuado debido a los altos niveles de Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar
atenuacin. la intensidad (de mesa, standard, sper) y el color (plido,
Sensacin en Boca: Cuerpo ligero a medio. La sensacin de oscuro).
alcohol vara con la intensidad, desde ninguna en la versin de Estadsticas Vitales: OG: 1.048 1.065 (standard)
mesa, a ligera en las versiones estndar, a moderada en las IBUs: 20 35 FG: 1.002 1.008 (standard)
versiones ms altas. Sin embargo, cualquier carcter tibio debe SRM: 5 14 (plida) ABV: 3.5 5.0% (de mesa)
ser bastante bajo. Muy alta carbonatacin con una cualidad 15 22 (oscura) 5.0 7.0% (standard)
efervescente. Hay suficiente acidez punzante en la lengua para 7.0 9.5% (super)
equilibrar el acabado muy seco. En las versiones con acritud,
Ejemplos Comerciales: Ellezelloise Saison, Fantme
un carcter cido bajo a moderado puede agregar un toque
Saison, Lefebvre Saison 1900, Saison Dupont Vieille Provision,
refrescante, pero no debe provocar fruncimiento (opcional).
Saison de Pipaix, Saison Regal, Saison Voisin, Boulevard Tank
Comentarios: Existen variaciones en intensidad y color, pero 7 Farmhouse Ale.
todas ellas tienen caractersticas similares y balance, en
Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin
particular el carcter refrescante, muy atenuado y seco, con
alta, europa-occidental, estilo-tradicional, amarga.
una alta carbonatacin. No existe una correlacin entre la
intensidad y el color. El balance puede cambiar un poco con las
variaciones de intensidad y color, pero el parecido familiar con 25C. Belgian Golden Strong Ale
la cerveza artesanal original debe ser evidente. Las versiones Impresin General: Una ale de estilo belga, compleja
plidas son probablemente ms amargas y tienen ms carcter efervescente y fuerte, altamente atenuada y con caractersticas
a lpulo, mientras que las versiones ms oscuras tienden a notas frutales y lupuladas con preferencia a los compuestos
tener ms carcter a malta y dulzor, dando una presentacin fenlicos.
ms balanceada. Las versiones ms fuertes a menudo tendrn Aroma: Complejo con steres frutales significativos,
ms sabor a malta, riqueza y cuerpo, simplemente debido a su moderadamente especiada, bajo a moderado alcohol y aromas
gravedad mayor. A pesar de que tienden a estar muy bien a lpulo. Los steres son una reminiscencia de frutas ms
atenuadas, pueden no ser percibidas tan secas como las saisons ligeras como peras, naranjas o manzanas. Moderado a
de intensidad estndar. El carcter de la levadura Saison es una moderadamente-bajo especiado y fenoles pimentados. Un bajo
necesidad, aunque las versiones maltosas y ms ricas tienden a a moderado perfume y an distintivo carcter a lpulo floral a
enmascarar este carcter. A menudo llamadas Farmhouse Ales menudo est presente. Los alcoholes son suaves, especiados,
en USA, este trmino no es comn en Europa, donde no son perfumados y de baja a moderada intensidad. No hay aromas a
ms que parte de un grupo ms grande de ales artesanales. alcohol caliente o a solvente. El carcter de la malta es ligero y
Historia: Una ale de provisin originalmente elaborada en suavemente granoso-dulce a casi neutro.
Valonia, la francfona parte de Blgica, para consumo durante Apariencia: Color amarillo a dorado medio. Buena claridad.
la temporada activa de cultivo. Originalmente un producto de Efervescente. Espuma masiva, blanca, de larga duracin,
menor alcohol a fin de no debilitar a los trabajadores del rocosa, a menudo como a lentejuelas resultando en un
campo, pero tambin existan productos con intensidad de caracterstico encaje belga (Belgian lace) en el cristal a medida
taberna. Los productos de mayor intensidad y diferentes que se desvanece.
colores aparecieron despus de la Segunda Guerra Mundial. La
Saison moderna ms conocida, Saison Dupont, fue elaborada Sabor: Un matrimonio de sabores frutales, especiados y a
por primera vez en la dcada de 1920. Originalmente una alcohol con el apoyo de un carcter a malta suave. Los steres
cerveza ale artesanal rstica, elaborada con ingredientes son una reminiscencia de peras, naranjas o manzanas. Bajos a
agrcolas producidos en granjas locales, ahora se elabora moderadamente bajos fenoles de carcter pimentado. Un bajo
principalmente en grandes cerveceras que todava conservan a moderado carcter a lpulo especiado a menudo est
la imagen de sus orgenes humildes. presente. Los alcoholes son suaves y especiados, de intensidad
baja a moderada. El amargor es tpicamente de medio a alto a
Ingredientes Caractersticos: Tpicamente no es partir de una combinacin del amargor del lpulo y los
especiada, con la levadura, el lpulo y el grano proporcionando compuestos fenlicos producidos por la levadura.
el carcter; aunque las especias se permiten si proporcionan un Carbonatacin y amargor sustancial conducen a un final seco
carcter complementario. Maltas base continentales son con retrogusto bajo a moderadamente amargo.
tpicas, pero la molienda contiene con frecuencia otros granos
como trigo, avena, centeno o espelta. Adjuntos tales como Sensacin en Boca: Muy altamente carbonatada;
azcar y miel tambin pueden servir para aadir complejidad y efervescente. Cuerpo ligero a medio, aunque ms ligero que lo
secar la cerveza. Las versiones ms oscuras normalmente que la gravedad sustancial podra sugerir. Suave pero notable
utilizarn maltas ms ricas, ms oscuras, pero no de tipos calidez de alcohol. Nada de alcohol caliente o con carcter a
tostados. Lpulos tipo Saaz, Styriana o East Kent Golding se solvente.
utilizan comnmente. Una amplia gama de hierbas o especias Comentarios: Las referencias al diablo se incluyen en los
puede agregar complejidad y singularidad, pero siempre deben nombres de muchos ejemplos comerciales de este estilo, en
combinar bien con el carcter de la levadura y lpulo. referencia a su grado alcohlico potente y como un tributo al

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ejemplo original (Duvel). Los mejores ejemplos son complejos Comparacin de Estilos: Se parece mucho a una Tripel,
y delicados. La alta carbonatacin ayuda a poner de manifiesto pero puede ser incluso ms plida, ms ligera de cuerpo e
los muchos sabores y a aumentar la percepcin de un final incluso ms ntida y ms seca; el acabado ms seco y el cuerpo
seco. Tradicionalmente acondicionada en botella (o ms ligero tambin sirven para hacer prominente el asertivo
refermentada en botella). carcter a lpulo y levadura. Tiende a utilizar levaduras que
Historia: Originalmente desarrollada por la cervecera favorecen el desarrollo de steres (particularmente frutas de
Moortgat despus de la Primera Guerra Mundial como una semilla) por sobre el especiado en el balance.
respuesta a la creciente popularidad de las cervezas Pilsner. Estadsticas Vitales: OG: 1.070 1.095
Ingredientes Caractersticos: Malta Pilsner con adjuntos IBUs: 22 35 FG: 1.005 1.016
azucarados sustanciales. Se utilizan comnmente lpulos tipo SRM: 3 6 ABV: 7.5 10.5%
Saaz o Styrian Goldings. Se utilizan cepas de levadura belga Ejemplos Comerciales: Brigand, Delirium Tremens, Dulle
que producen steres frutales, fenoles especiados y alcoholes Teve, Duvel, Judas, Lucifer, Piraat, Russian River Damnation.
superiores, a menudo con la ayuda de temperaturas de Etiquetas: intensidad-muy-alta, color-plido, fermentacin-
fermentacin ligeramente ms clidas. Agua bastante blanda. alta, europa-occidental, estilo-tradicional, amarga.
El uso de condimentos no es tradicional; si est presente, debe
ser nicamente un carcter de fondo.

26. TRAPPIST ALE


Trapense es una denominacin legalmente protegida y no puede ser utilizada comercialmente, excepto por autnticos monasterios
Trapenses que elaboran su propia cerveza. Sin embargo, podemos usarla para describir el tipo o estilos de cerveza producidos por
estas cerveceras y quienes elaboran cervezas de un estilo similar. Las cervezas tipo Trapense se caracterizan por una muy alta
atenuacin, una alta carbonatacin a travs de acondicionamiento en botella y un interesante (y a menudo agresivo) carcter de la
levadura.

26A. Trappist Single ser llamada cerveza del monje o cerveza del hermano. Muy
atenuada, por lo general un 85% o ms.
Impresin General: Una ale Trapense plida, amarga, muy
atenuada y bien carbonatada, que muestra un carcter a Historia: Mientras las cerveceras Trapenses tienen la
levadura Trapense frutal-especiado, un perfil de lpulo tradicin de elaborar una cerveza de menor intensidad como
especiado-floral, y un suave y sostenedor paladar a malta racin diaria del monje, la cerveza amarga y plida que
granoso-dulce. describe este estilo es un invento relativamente moderno que
refleja los gustos actuales. Westvleteren elabor primero las
Aroma: Carcter a levadura Trapense medio-bajo a medio-
suyas en 1999, pero reemplaz los antiguos productos de
alto, mostrando un carcter frutal-especiado, junto a un lpulo
menor gravedad.
medio-bajo a medio, especiado o floral, a veces reforzado por
ligeras adiciones de especias herbales y ctricas. Fondo a malta Ingredientes Caractersticos: Malta Pilsner, levadura
bajo a medio-bajo granoso-dulce, que puede tener una cualidad Trapense belga, lpulos tipo Saaz.
ligera a miel o azcar. La expresin frutal puede variar Comparacin de Estilos: Como una interpretacin
ampliamente (ctricos, frutas de semilla, frutas de carozo). belga/trapense de alta fermentacin de una German Pils,
Ligeramente especiada, con una tendencia fenlica de la plida, lupulada y bien atenuada, pero mostrando el carcter
levadura encontrada en los mejores ejemplos. Caractersticas a prototpico de la levadura belga. Tiene menos dulzor, mayor
goma de mascar son inadecuadas. atenuacin, menos carcter a malta y est ms centrada en el
Apariencia: Color amarillo plido a dorado medio. lpulo que una Belgian Pale Ale. Ms como una disminuida y
Generalmente con buena claridad, con una espuma blanca de ms altamente lupulada Tripel que una disminuida Belgian
tamao moderado, persistente, ondulante con un encaje Blond Ale.
caracterstico. Estadsticas Vitales: OG: 1.044 1.054
Sabor: Frutal, lupulada, amarga y seca. Impresin dulce- IBUs: 25 45 FG: 1.004 1.010
maltosa, con un suave paladar granoso-dulce y un final seco y SRM: 3 5 ABV: 4.8 6.0%
lupulado. La malta puede tener una ligera impresin a galletas Ejemplos Comerciales: Achel 5 Blond, St. Bernardus
de miel o galletas tipo cracker. Sabor a lpulo moderadamente Extra 4, Westmalle Extra, Westvleteren Blond.
especiado o floral. Los steres pueden ser ctricos (naranja, Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin-
limn, pomelo), a frutas de semilla (manzana, pera) o a frutas alta, europa-occidental, estilo-artesanal, amarga, lupulada.
de carozo (durazno, damasco). Ligeros a moderados fenoles
especiados, a pimienta o clavo de olor. El amargor se eleva
hacia un acabado fresco, seco, con un retrogusto ligero a malta,
26B. Belgian Dubbel
a moderado lpulo y carcter a levadura. Impresin General: Una ale Trapense de profundo rojo-
cobrizo, moderadamente fuerte, maltosa, compleja, con ricos
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio. Suave.
sabores de malta, steres a frutas oscuras o secas, y ligero
Carbonatacin medio-alta a alta, puede ser algo punzante. No
alcohol mezclados juntos en una presentacin que aunque
debe tener una tibieza de alcohol notable.
maltosa termina bastante seca.
Comentarios: A menudo no etiquetada o disponible fuera del
Aroma: Complejos y ricamente dulces aromas a malta,
monasterio, o elaborada con poca frecuencia. Tambin podra
posiblemente con toques a chocolate, caramelo y/o tostado
(pero nunca aromas torrados o quemados). steres frutales

58 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


moderados (generalmente incluyendo pasas y ciruelas, a veces sorprendentemente bebible considerando el alto nivel de
tambin cerezas secas). Los steres incluyen a veces pltano o alcohol.
manzana. Los fenoles especiados y los alcoholes superiores son Aroma: Complejo bouquet con un carcter especiado de
comunes (pueden incluir ligero clavo de olor y especias, moderado a significativo, steres frutales moderados y aromas
pimienta y notas como a rosas y perfume). Las cualidades bajos de alcohol y lpulo. Generosamente especiada,
especiadas pueden ser de moderadas a muy bajas. El alcohol, si pimentada y a veces con fenoles como a clavo de olor. Los
est presente, es suave y nunca caliente o a solvente. Bajo a steres tienen reminiscencias a frutas ctricas como naranjas,
ningn aroma a lpulo especiado, herbal o floral, por lo general pero a veces pueden tener un carcter suave a pltano.
ausente. La malta es ms prominente en el balance con steres Usualmente se encuentra un bajo pero distintivo carcter a
y un toque de alcohol en el soporte mezclados juntos para una lpulo floral, especiado y a veces perfumado. Los alcoholes son
armoniosa presentacin. suaves, especiados y de baja intensidad. El carcter de la malta
Apariencia: Color mbar oscuro a cobre, con una atractiva es ligero, con una impresin suave y ligeramente granosa-dulce
profundidad de color rojizo en color. Generalmente clara. o similar a la miel. Los mejores ejemplos tienen una
Espuma beige, grande, densa y cremosa de larga duracin. interaccin sin fisuras, armoniosa entre el carcter de la
Sabor: Cualidades similares al aroma. Complejo sabor de levadura, los lpulos, la malta y el alcohol.
malta medio a medio-pleno que aunque ricamente dulce en el Apariencia: Color amarillo profundo a dorado profundo.
paladar, termina moderadamente seco. Compleja interaccin Buena claridad. Efervescente. Espuma blanca, cremosa y
de malta, steres, alcohol y fenoles (sabores a pasas son rocosa de larga duracin, que resulta en un caracterstico
comunes; sabores a frutas secas son bienvenidos; clavo de olor encaje belga en el cristal a medida que se desvanece.
o pimienta especiada son opcionales). El balance es siempre Sabor: Un matrimonio de sabores especiados, frutales y
hacia la malta. Amargor medio-bajo que no persiste en el alcohol con el soporte de una suave y redondeada impresin
retrogusto. Bajo sabor a lpulo especiado, floral o herbal es maltosa granosa-dulce, ocasionalmente con una nota de miel
opcional y no suele estar presente. muy ligera. Bajos a moderados fenoles a pimienta en el
Sensacin en Boca: Cuerpo medio-pleno. Carbonatacin carcter. Los steres son una reminiscencia de frutas ctricas
media-alta, la cual puede influir en la percepcin del cuerpo. como naranja o a veces limn, de bajos a moderados. Un bajo a
Baja tibieza de alcohol. Suave, nunca caliente o a solvente. moderado carcter a lpulo especiado se encuentra
Comentarios: La mayora de los ejemplos comerciales estn usualmente. Los alcoholes son suaves, especiados y de baja
en el rango de 6,5-7% ABV. Tradicionalmente acondicionada intensidad. El amargor es tpicamente de medio a alto con una
en botella (o refermentada en botella). combinacin de amargor de lpulo y compuestos fenlicos
Historia: Originada en los monasterios de la Edad Media, fue producidos por la levadura. La carbonatacin sustancial y el
revivida a mediados del 1800 despus de la era Napolenica. amargor tienden a un final seco con un retrogusto
moderadamente amargo y con un carcter sustancial de
Ingredientes Caractersticos: Se utilizan comnmente levadura especiado-frutal. El sabor a malta granoso-dulce no
cepas de levadura belga propensas a la produccin de alcoholes implica ningn dulzor residual.
superiores, steres y compuestos fenlicos. Una impresin de
molienda compleja en granos, aunque las versiones Sensacin en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio, aunque
tradicionales utilizan tpicamente malta Pils belga con jarabe ms ligero que lo que la gravedad sustancial podra sugerir.
de azcar caramelizado u otros azcares sin refinar que Altamente carbonatada. El contenido de alcohol es engaoso y
proporcionan gran parte del carcter. Lpulos tipo Saaz, tipo tiene poca o ninguna sensacin de tibieza obvia. Siempre
ingls o Styrian Goldings son comnmente utilizados. efervescente.
Tradicionalmente no se usan especias, aunque el uso Comentarios: Alta en alcohol, sin sabores fuertes a alcohol.
restringido est permitido (slo para reforzar la intensidad de Los mejores ejemplos son elusivos, no obvios. La alta
fondo). carbonatacin y atenuacin ayudan a poner de manifiesto los
Comparacin de Estilos: No debera ser tan maltosa como muchos sabores y a incrementar la percepcin de un final seco.
un Bock y no debera tener dulzor a maltas tipo cristal. Similar La mayora de las versiones Trapenses tiene por lo menos 30
en intensidad y equilibrio a una Belgian Blond, pero con perfil IBUs y son muy secas. Tradicionalmente acondicionada en
de malta y steres ms ricos. Menos fuerte e intensa que una botella (o refermentada en botella).
Belgian Dark Strong Ale. Historia: Originalmente popularizada por el monasterio
Estadsticas Vitales: OG: 1.062 1.075 Trapense de Westmalle.
IBUs: 15 25 FG: 1.008 1.018 Ingredientes Caractersticos: Malta Pilsner, tpicamente
SRM: 10 17 ABV: 6.0 7.6% con adjuntos de azcar plida. Lpulos tipo Saaz o Styrian
Ejemplos Comerciales: Affligem Dubbel, Chimay Premire, Goldings son comnmente utilizados. Se utilizan cepas de
Corsendonk Pater, Grimbergen Double, La Trappe Dubbel, St. levadura belga, que producen steres frutales, fenoles
Bernardus Pater 6, Trappistes Rochefort 6, Westmalle Dubbel. especiados y alcoholes superiores, a menudo ayudada por las
temperaturas de fermentacin ligeramente ms clidas. Las
Etiquetas: intensidad-alta, color-mbar, fermentacin-alta,
adiciones de especias, en general si se utilizan, no son
europa-occidental, estilo-tradicional, maltosa.
tradicionales, slo como un carcter de fondo. Agua bastante
blanda.
26C. Belgian Tripel Comparacin de Estilos: Puede parecerse a una Belgian
Impresin General: Una ale Trapense algo especiada, seca y Golden Strong Ale, pero es un poco ms oscura y un poco ms
fuerte con un agradable sabor redondeado a malta y un plena de cuerpo, con ms nfasis en los compuestos fenlicos y
amargor firme. Muy aromtica, con notas especiadas, frutales y menos en los steres. Por lo general, tiene un sabor a malta
ligero alcohol que se combinan con el limpio carcter ms redondeado, pero nunca debe ser dulce.
sostenedor de la malta para producir una bebida Estadsticas Vitales: OG: 1.075 1.085
IBUs: 20 40 FG: 1.008 1.014

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 59


SRM: 4.5 7 ABV: 7.5 9.5% incluso con amargor. Los sabores complejos y variados deben
Ejemplos Comerciales: Affligem Tripel, Chimay Cinq Cents, mezclarse suave y armoniosamente. El final no debe ser pesado
La Rulles Tripel, La Trappe Tripel, St. Bernardus Tripel, o a jarabe.
Unibroue La Fin Du Monde, Val-Dieu Triple, Watou Tripel, Sensacin en Boca: Alta carbonatacin pero no aguda.
Westmalle Tripel. Suave pero evidente alcohol. El cuerpo puede variar de medio-
Etiquetas: intensidad-alta, color-plido, fermentacin-alta, ligero a medio-pleno y cremoso. La mayora es de cuerpo
europa-occidental, estilo-tradicional, amarga. medio.
Comentarios: Las versiones Trapenses autnticas tienden a
26D. Belgian Dark Strong Ale ser ms secas (los belgas diran ms digeribles) que las
versiones de Abada, que pueden ser ms dulces y de cuerpo
Impresin General: Una ale belga oscura, compleja y muy pleno. Tradicionalmente acondicionada en botella (o
fuerte, con una deliciosa mezcla de riqueza de malta, sabores a refermentada en botella). A veces conocida como Trapense
frutos negros y elementos especiados. Compleja, rica, suave y Quadruple, la mayora son simplemente conocidas por su
peligrosa. intensidad o designacin de color.
Aroma: Complejo aroma, con una ricamente dulce presencia Historia: La mayora de las versiones son nicas en carcter
de malta, steres significativos, alcohol y una cualidad reflejando las caractersticas de cerveceras individuales,
especiada ligera a moderada. La malta es rica, fuerte y puede producida en cantidades limitadas y a menudo altamente
tener una profunda cualidad a pan tostado, a menudo con una codiciadas.
profunda complejidad a caramelo. Los steres frutales van de
Ingredientes Caractersticos: Comnmente son utilizadas
fuertes a moderadamente bajos y pueden contener notas a
cepas de levadura belga propensas a la produccin de alcoholes
pasas de uva, ciruelas, cerezas secas, higos o pasas de ciruela.
superiores, steres y a veces compuestos fenlicos. Da la
Fenoles especiados pueden estar presentes, pero por lo general
impresin de utilizar una compleja receta de granos, aunque
tienen una cualidad a pimienta, no a clavo de olor; ligera
muchas versiones tradicionales son muy simples, con jarabe de
vainilla es posible. Los alcoholes son suaves, especiados,
azcar o azcares caramelizados sin refinar y levaduras que
perfumados y/o como a rosas, de bajos a moderados en
proporcionan gran parte de la complejidad. Comnmente se
intensidad. El lpulo no suele estar presente (pero un muy bajo
utilizan lpulos tipo Saaz, tipo ingls o Styrian Goldings.
aroma especiado, floral o herbal es aceptable). Sin aromas a
Generalmente no se utilizan especias, y si se utilizan, se
malta oscura/tostada. Sin aromas a alcoholes clidos o a
mantienen sutiles y en el trasfondo.
solvente.
Comparacin de Estilos: Como una Dubbel ms intensa,
Apariencia: Color mbar profundo a cobrizo-marrn
con un cuerpo ms pleno y una mayor riqueza de malta. No es
profundo (oscuro en este contexto implica mayor profundidad
tan amarga o lupulada como una Tripel, pero si de similar
de color que el dorado). Espuma enorme, densa, muy cremosa
intensidad.
y persistente, de suave color canela. Puede ir desde clara a algo
turbia. Estadsticas Vitales: OG: 1.075 1.110
IBUs: 20 35 FG: 1.010 1.024
Sabor: Similar al aroma (aplican los mismos comentarios
SRM: 12 22 ABV: 8.0 12.0%
sobre la malta, steres, fenoles, alcohol y lpulo). Rica
maltosidad moderada en el paladar, que puede dar una Ejemplos Comerciales: Achel Extra Brune, Boulevard The
impresin dulce si el amargor es bajo. Por lo general el final es Sixth Glass, Chimay Grande Rserve, Gouden Carolus Grand
moderadamente seco a seco, aunque puede ser hasta Cru of the Emperor, Rochefort 8 & 10, St. Bernardus Abt 12,
moderadamente dulce. Amargor medio-bajo a moderado; con Westvleteren 12.
el alcohol proporcionando algo de balance a la malta. Etiquetas: muy-alta-intensidad, color-mbar, fermentacin-
Generalmente con un balance ricamente maltoso, bastante alta, europa-occidental, estilo-tradicional, maltosa.

27. HISTORICAL BEER


La categora Historical Beer contiene estilos que o bien han desaparecido del todo en la actualidad, o que fueron mucho ms
populares en el pasado y ahora son conocidos slo por recreaciones. Esta categora puede tambin ser usada para cervezas
tradicionales o autctonas y de importancia cultural en ciertos pases. El poner a una cerveza en la categora histrica no implica que
no est siendo producida actualmente, solamente significa que su estilo es una minora, o que quizs, est en proceso de
redescubrimiento por los cerveceros artesanales.
Instrucciones de Entrada: El participante deber, o bien especificar un estilo con una descripcin proporcionada por el BJCP del
listado a continuacin, o especificar un estilo diferente de cerveza histrica que no est descrito a lo largo de estas directrices. En el
caso de un estilo que ha cambiado considerablemente a lo largo de los aos (como Porter o Stout), el participante puede especificar un
estilo BJCP existente, as como tambin un periodo de tiempo (por ejemplo, English Porter de 1820). Cuando el participante
especifique cualquier estilo que no est en la lista suministrada del BJCP, deber proveer una descripcin del estilo para los jueces,
con suficiente detalle para permitir que la cerveza sea juzgada. Si una cerveza es ingresada slo con un nombre de estilo y sin
ninguna descripcin, es muy poco probable que los jueces entiendan como juzgarla. Los ejemplos definidos actualmente son: Gose,
Piwo Grodziskie, Lichtenhainer, Roggenbier, Sahti, Kentucky Common, Pre-Prohibition Lager, Pre-Prohibition Porter, London
Brown Ale.

60 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


Historical Beer: Gose SRM: 3 4 ABV: 4.2 4.8%
Impresin General: Cerveza de trigo altamente Ejemplos Comerciales: Anderson Valley Gose, Bayerisch
carbonatada, cida y frutal, con un carcter restringido de sal y Bahnhof Leipziger Gose, Dllnitzer Ritterguts Gose.
cilantro y bajo amargor. Muy refrescante, con sabores vivos y Etiquetas: intensidad-standard, color plido, fermentacin
alta atenuacin. alta, europa-central, estilo-histrico, familia-wheat-beer, sour,
Aroma: Ligero a moderado aroma a frutas de carozo. Ligera especiada.
acidez un tanto aguda. Notable aroma a cilantro, que puede
tener un caracterstico aroma a limonada y una intensidad alta Historical Beer: Kentucky Common
a moderada. Un carcter ligero a pan, a levadura como a masa Impresin General: Una cerveza de color oscuro, sabor
de pan fermentada sin cocinar. La acidez y el cilantro pueden ligero y un acentuado sabor a malta con un final seco e
provocar una impresin brillante y viva. La sal, si es apreciable, interesante carcter de sabores de malta. Refrescante debido a
puede ser percibida ligeramente, con un carcter a brisa su alta carbonatacin y con sabores suaves, es muy bebible
marina o slo como frescura general. debido a que es servida muy fresca y con bajos niveles de
Apariencia: Sin filtrar, con una turbidez moderada a plena. alcohol.
Espuma blanca de altura moderada a alta con definidas Aroma: Bajo a medio aroma granoso, similar al maz o a la
burbujas y buena retencin. Efervescente. Color amarillento. malta dulce con un ligero carcter tostado, a grano, bizcocho,
Sabor: Moderada a restringida, pero notable acidez, como pan o con acento a malta caramelo. Mediano a
unas gotas de limn en un t helado. Moderado sabor a malta moderadamente-bajo aroma a lpulo, usualmente con un
como a masa/pan. Ligero a moderado carcter a frutas de carcter floral o especiado. Carcter de fermentacin limpia,
carozo, frutas de semillas o limones. Ligero a moderado sabor a con posibles steres dbiles a bayas. Bajos niveles de DMS son
sal hasta el umbral del gusto. La sal debera ser notoria aceptables. Sin acidez. Balanceada hacia la malta.
(particularmente en el gusto inicial) pero no debera tener un Apariencia: De color naranja-mbar a marrn claro.
sabor muy salado. Bajo amargor, sin sabor a lpulo. Final seco, Usualmente clara, puede tener una ligera turbidez debido a su
completamente atenuado con la acidez y no los lpulos acondicionamiento. La espuma no suele ser de larga duracin,
balanceando la malta. La acidez puede ser ms notoria al final usualmente de color blanco a beige.
y as realzar la refrescante cualidad de la cerveza. La acidez
Sabor: Moderada maltosidad granosa-dulce con bajo a
debera ser balanceada y no sobrepasarse (aunque las versiones
mediano-bajo sabor a caramelo, toffee, a pan y/o notas a
histricas han sido bastante agrias).
bizcocho. Generalmente con sabores ligeros al paladar tpicos
Sensacin en Boca: Alta a muy alta carbonatacin, de cervezas con adjuntos; un bajo sabor a grano, el sabor a
efervescente. Cuerpo medio-ligero a medio-pleno. La sal, si es maz dulce es comn. De mediano a bajo sabor a lpulo floral o
percibida, puede provocar un ligero hormigueo, con una especiado. De mediano a bajo amargor, el cual no debera ser
cualidad de hacer agua la boca. La levadura y el trigo pueden nunca tosco ni tener un retrogusto spero. Puede mostrar un
darle un poco de cuerpo, pero no debera ser una sensacin ligero sabor frutal. El balance final est orientado a la malta.
pesada. Puede tener un suave sabor a mineral o mineral-sulfatado al
Comentarios: Servida en vasos de vidrio tradicionales, final. El final es bastante seco, incluyendo las contribuciones de
cilndricos. Las versiones histricas pueden haber sido ms los granos tostados y minerales. Sin acidez.
cidas que los ejemplos modernos dada la fermentacin Sensacin en Boca: Cuerpo medio a medio-ligero con una
espontnea, pudiendo haber sido mezclada con jarabes tal sensacin en boca relativamente suave. Altamente
como se hace con la Berliner Weisse, o el Kmmel, un licor carbonatada. Puede tener una textura cremosa.
saborizado con alcaravea, comino e hinojo. Los ejemplos
Comentarios: Las caracterizaciones modernas de este estilo
modernos son inoculados con lactobacillus, estn ms
usualmente mencionan una acidez lctica o una maceracin
balanceados y generalmente no necesitan endulzantes. Se
cida, sin embargo, extensos registros de grandes cerveceras
pronuncia GOH-zeh.
de fines de siglo no tienen indicacin alguna acerca de restos
Historia: Un estilo menor asociado con Leipzig pero cidos extensos, maceracin cida o acondicionamiento
originado en la Edad Media en la ciudad de Goslar en el ro extenso. Esto es probablemente una invencin de los
Gose. Est documentado que exista en Leipzig en el ao 1740. cerveceros caseros modernos, basados en la suposicin de que
Se deca que Leipzig tena 80 casas de Gose en el ao 1900. La los destiladores autctonos de Bourbon usaron una maceracin
produccin declin significativamente luego de la Segunda cida, los cerveceros deben tambin haber utilizado este
Guerra Mundial y termin por completo en 1966. La proceso. No existen registros contemporneos que indiquen
produccin moderna fue revivida en 1980, pero no se maceracin cida o que la cerveza tuviera un perfil agrio; ms
encuentra ampliamente disponible. bien lo opuesto, que la cerveza era elaborada como una ale
Ingredientes Caractersticos: Malta Pilsner y de trigo, econmica y de consumo fresco. Ingresar las versiones cidas
restringido uso de sal, semillas de cilantro y lactobacillus. El como American Wild Ale.
cilantro debe ser fresco, tiene un carcter ctrico (limn o Historia: Un estilo original americano, la Kentucky Common
naranja amarga), notas brillantes, no vegetales o similares al fue casi exclusivamente producida y vendida alrededor del rea
apio o al jamn. La sal debe tener un carcter a sal marina o sal metropolitana de Louisville Kentucky, un tiempo despus que
fresca, no metlica o a yodo. la Guerra Civil levantara la Prohibicin. Su distintivo fue que
Comparacin de Estilos: La acidez percibida no es tan era bastante econmica y de rpida produccin, usualmente
intensa como una Berliner Weisse o una Gueuze. Restringido entre 6 a 8 das desde la maceracin a la distribucin. La
uso de sal, cilantro y lactobacillus, no debera saber muy cerveza era almacenada en barriles mientras fermentaba
salado. El aroma a cilantro puede ser muy similar al de una activamente (1.020 1.022) y tapada hermticamente para
Wibier. Turbidez similar a una Weissbier. permitir la gasificacin en la bodega de almacenamiento. Hay
Estadsticas Vitales: OG: 1.036 1.056 algunas especulaciones de que fue una variante de la ms ligera
IBUs: 5 12 FG: 1.006 1.010 common o cream ale producida a travs de gran parte del Este

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 61


antes de la Guerra Civil y que los granos ms oscuros fueron el ahumado y la acidez son ms predominantes en el balance.
aadidos en su mayora por cerveceros alemanes para ayudar a El sabor a limn-cido/manzana verde es ms fuerte al final,
acidificar la tpica agua gasificada del rea de Louisville, o que con el ahumado a continuacin. Complejo.
tuvieron una preferencia por los granos ms oscuros. Hasta Sensacin Boca: Hormigueo por acidez. Altamente
fines del siglo XIX, la Kentucky Common no era elaborada en carbonatada. Cuerpo medio a medio-bajo.
los meses de verano a menos que las bodegas, usualmente Comentarios: Servida joven. El ahumado y la acidez son una
usadas para el malteado, fueran usadas para la fermentacin. combinacin inusual que no es para todo el mundo.
Con la llegada de las mquinas de hielo, las fbricas ms
grandes fueron capaces de producir a lo largo de todo el ao. Historia: Originado en Lichtenhain, Thringen (Alemania
En el perodo desde 1900 hasta la Prohibicin, alrededor del Central). Su mayor popularidad se produjo a fines de la dcada
75% de las cervezas vendidas en el rea de Louisville eran de 1800 y estuvo disponible ampliamente en todo Thringen.
Kentucky Common. Con la Prohibicin, el estilo muri por Como una Berliner Weisse pre-1840.
completo ya que las pocas grandes cerveceras que Ingredientes Caractersticos: Malta de cebada ahumada.
sobrevivieron fueron casi exclusivamente productores de lager. Malta de trigo, lactobacillus, levadura de fermentacin alta. La
Ingredientes Caractersticos: Se utiliza cebada malteada molienda vara, pero el trigo usualmente es de 30-50%.
de seis hileras con un 35% de maz para poder diluir los Comparacin de Estilos: En la misma familia general de
excesivos niveles de protena junto con 1 a 2% de malta cervezas histricas de trigo de fermentacin alta y bajo alcohol
caramelo y negra. Lpulos nativos americanos, usualmente .2 de Europa Central como Gose, Grodziskie y Berliner Weisse,
libras por barril de lpulos del Oeste para aadir amargor y tiene elementos de todas los anteriores, pero con su propio y
una similar cantidad de lpulos de Nueva York (como Cluster) nico balance, la acidez y el ahumado no se encuentran en
para el sabor (15 minutos antes). Lpulos importados ninguna de ellas. No tan cida como una Berliner Weisse,
continentales tipo Saaz (.1 libras por barril) eran aadidos al probablemente ms como un Gose ahumada sin el cilantro y la
final para el aroma. El agua en Louisville usualmente era de sal, o como una Grodziskie con la acidez de una Gose.
mediana a muy alta en carbonatos. El agua de maceracin por Estadsticas Vitales: OG: 1.032 1.040
lo general era pre-hervida para precipitar los carbonatos y IBUs: 5 12 FG: 1.004 1.008
comnmente era aadido yeso. Considerando que el tiempo SRM: 3 6 ABV: 3.5 4.7%
entre el macerado hasta el embarrilado para entrega era Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin-
frecuentemente de 6 a 8 das, era usada una levadura bastante alta, europa-central, estilo-histrico, familia-wheat-beer, sour,
agresiva de fermentacin alta. ahumada.
Comparacin de Estilos: Como una Cream Ale ms oscura
enfatizada en el maz, pero con un carcter ligero de sabor a Historical Beer: London Brown Ale
malta. Los sabores a malta y el balance estn probablemente Impresin General: Una brown ale oscura, deliciosa, dulce y
ms cercanos a los modernos adjuntos que definen a la orientada hacia a la malta, con una complejidad de malta a
Internacional Amber, Dark Lager, Irish Red Ale o Belgian Pale caramelo, toffee y un acabado dulce.
Ale.
Aroma: Moderado aroma a malta dulce que suele estar
Estadsticas Vitales: OG: 1.044 1.055 acompaado por un rico carcter a caramelo o toffee. steres
IBUs: 15 30 FG: 1.010 1.018 frutales bajos a medios, generalmente a frutas oscuras como
SRM: 11 20 ABV: 4.0 5.5% ciruelas. Muy bajo a ningn aroma a lpulo, con cualidades
Ejemplos Comerciales: Apocalypse Brew Works Ortels florales o terrosas.
1912. Apariencia: Mediano a muy oscuro color marrn, pero puede
Etiquetas: intensidad-standard, color-mbar, fermentacin- ser casi negro. Casi opaca, aunque debera ser relativamente
alta, amrica-del-norte, estilo-histrico, balanceada. clara si es visible. Espuma baja a moderada de color beige a
canela.
Historical Beer: Lichtenhainer Sabor: Maltosidad profunda, como a caramelo o toffee, con un
Impresin General: Una cerveza histrica de trigo alemana dulce sabor en el paladar que dura hasta el final. Son comunes
cida, ahumada y de baja gravedad. Con un carcter complejo toques de galleta y caf. Algunos steres frutales pueden estar
aunque refrescante debido a la alta atenuacin y presentes (tpicamente frutas de color oscuro); fermentacin
carbonatacin, junto a un bajo amargor y moderada acidez. relativamente limpia con un perfil semejante al de una English
Aroma: Moderadamente fuerte y fresco aroma ahumado, con Ale. Bajo amargor de lpulo. Sabor a lpulo de bajo a ninguno,
ligeros toques de acidez, steres frutales medio-bajos, posiblemente de carcter terroso o floral. Moderadamente bajo
posiblemente a manzanas o limones, moderada malta a pan y a no perceptible sabor tostado o amargo a malta oscura. Final
grano. El carcter ahumado es ms fuerte que las notas a pan y moderadamente dulce con un retrogusto suave y maltoso.
tiene un carcter seco, como el remanente de una fogata vieja, Puede tener un sabor dulce azucarado.
mas no como un humo graso. Sensacin en Boca: Cuerpo medio, aunque el dulzor
Apariencia: Espuma blanca y alta, rocosa y persistente. residual puede dar una impresin ms pesada. Carbonatacin
Amarillo intenso a un claro color dorado. Bastante clara, puede medio-baja a media. Bastante cremosa y suave en textura,
tener alg0 de turbidez. especialmente por su gravedad.
Sabor: Moderadamente fuerte sabor frutal, posiblemente a Comentarios: Realmente rara; Manns tiene ms del 90% de
limones o manzanas. Intensidad moderada, acidez lctica participacin de mercado en Gran Bretaa, pero en un
limpia (no funky). Carcter ahumado similar al aroma (madera segmento que se hace cada vez ms pequeo. Siempre
seca de fogata) de mediana intensidad. Acabado seco, con embotellada. Frecuentemente usada en los bares como un
acidez y humo en el retrogusto. Bajo amargor, la acidez mezclador dulce para cervezas Mild y Bitter de barril. Las
proporciona el balance, no el lpulo. Paladar fresco, limpio y versiones comerciales pueden ser pasteurizadas y
retrogusto ligeramente astringente. El carcter de trigo es bajo;

62 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


desendulzadas, lo cual le da un sabor ms azucaradamente un ligero toque gaseoso o una sensacin punzante. Ningn
dulce. signo notable de calentamiento por alcohol.
Historia: Desarrollada por Manns como un producto Comentarios: En ingls se pronuncia como pivo grow-
embotellado en 1902. Declarada en ese tiempo como la JESSE-kee-uh (significa: cerveza Grodzisk). Conocida como
cerveza ms dulce de Londres. Las versiones previas a la Grtzer (pronunciado GRATE-sir) en los pases de habla
Primera Guerra Mundial rondaban los 5% ABV, pero con el alemana y en alguna literatura de cerveza. Tradicionalmente
mismo balance general. Declin en popularidad durante la usando una maceracin de mltiples pasos, un hervido largo
segunda mitad del siglo 20, hoy en da casi extinta. (~2 horas) y mltiples cepas de levadura ale. Nunca filtrada,
Ingredientes Caractersticos: Malta pale ale inglesa como pero utiliza Isinglass para clarificarla antes de acondicionarla
base con una adecuada proporcin de maltas caramelo oscuras en botella. Tradicionalmente servida en vasos cnicos altos de
y usualmente algo de malta tostada (negra) y malta de trigo vidrio para acomodar el soporte de la espuma vigorosa.
(esta es la molienda tradicional de Manns, otros pueden Historia: Desarrollada como un estilo nico hace siglos en la
utilizar azcares oscuras para el color y sabor). Agua con ciudad polaca de Grodzisk (conocida como Grtz cuando fue
carbonatos moderados a altos. Las variedades de lpulo ingls gobernada por Prusia y Alemania). Su fama y popularidad
son las ms autnticas, aunque con bajo sabor y amargor, casi rpidamente se extendi a otras partes del mundo a fines del
cualquier tipo de lpulo puede ser usado. Endulzada luego de siglo 19 y principios del 20. La produccin comercial regular
la fermentacin con lactosa o endulzantes artificiales, o baj luego de la Segunda Guerra Mundial y ces por completo a
sacarosa (si es pasteurizada). principios-mediados de los 90. Esta descripcin del estilo
Comparacin de Estilos: Puede parecer una versin menos describe la versin tradicional durante sus perodos de gran
tostada de una Sweet Stout (y de menor gravedad, al menos popularidad.
para los ejemplos Sweet Stout de USA) o una versin dulce de Ingredientes Caractersticos: La molienda consiste
una Dark Mild. enteramente de malta de trigo ahumada en roble. La malta de
Estadsticas Vitales: OG: 1.033 1.038 trigo ahumada en roble tiene un diferente (y menos intenso)
IBUs: 15 20 FG: 1.012 1.015 carcter ahumado que la malta de cebada alemana beechwood-
SRM: 22 35 ABV: 2.8 3.6% smoked; tiene un sabor ms seco, fresco y ms delgado; un
Ejemplos Comerciales: Harveys Bloomsbury Brown Ale, sabor a tocino/jamn ahumado es inapropiado. Lpulos tipo
Manns Brown Ale. Saaz (polacos, checos, alemanes), moderada dureza de agua
sulfatada y una relativamente limpia y atenuante levadura ale
Etiquetas: intensidad-session, color-oscuro, fermentacin-
continental fermentada a temperaturas ale moderadas es lo
alta, islas-britnicas, estilo-histrico, familia-brown-ale,
tradicional. Levadura Hefeweizen alemana u otras cepas con
malosa, dulce.
fenoles o caractersticas esterosas fuertes son inapropiadas.
Comparacin de Estilos: Similar en fuerza a la Berliner
Historical Beer: Piwo Grodziskie Weisse, pero nunca cida. Tiene un carcter ahumado pero
Impresin General: Una ale de baja gravedad, altamente menos intenso que en una Rauchbier.
carbonatada y de cuerpo ligero que combina un sabor ahumado Estadsticas Vitales: OG: 1.028 1.032
a roble con un limpio amargor de lpulo. Altamente IBUs: 20 35 FG: 1.006 1.012
consumible. SRM: 3 6 ABV: 2.5 3.3%
Aroma: Bajo a moderado ahumado a madera de roble es el Etiquetas: intensidad-session, color-plido, fermentacin-
componente aromtico prominente, pero puede ser sutil y alta, europa-central, estilo-histrico, familia-wheat-beer,
difcil de detectar. Comnmente estn presentes bajos aromas amarga, ahumada.
a lpulo especiado, herbal o floral, pero estos deberan ser
menores o iguales a la intensidad del ahumado. Toques de
definido sabor a grano de trigo tambin son detectados en los Historical Beer: Pre-Prohibition Lager
mejores ejemplos. El aroma es bastante limpio, aunque con Impresin General: Una Pale Lager limpia y refrescante,
ligeros toques de steres a frutas de semilla (especialmente pero amarga, a menudo mostrando un sabor a granos de maz
manzanas rojas inmaduras o pera) son bienvenidas. Sin acidez. dulce. Todas las versiones de malta o a base de arroz tienen un
Ligeras notas sulfricas derivadas del agua pueden estar carcter ms chispeante y neutral. El alto nivel de amargor es el
presentes. ms grande diferenciador entre este estilo y las modernas y
Apariencia: Color amarillo plido a dorado medio con masivas Pale Lager, sin embargo, el perfil de sabor ms robusto
excelente claridad. Una espuma blanca alta, ondulante y muy las diferencia de igual manera.
unida con excelente retencin es su distintivo. La opacidad es Aroma: Bajo a mediano sabor a grano, como a maz o dulzor
una falta. de malta puede ser evidente (aunque las cervezas a base de
Sabor: Moderado-bajo a medio sabor a roble ahumado en arroz son ms neutrales). Aroma a lpulo medio a
primera instancia, el cual se mantiene hasta el final; el moderadamente-alto, con un rango que va desde rstico a
ahumado puede ser ms fuerte en sabor que en aroma. El floral, a hierbas/especias. Un carcter frutal o ctrico a lpulos
carcter ahumado es gentil, no debera ser acre y puede dar modernos es inapropiado. Carcter lager limpio. Es aceptable
una impresin de dulzor. Un moderado a fuerte amargor es un bajo DMS. Puede mostrar un poco de carcter a levadura,
bastante evidente hasta el final. El balance general es as como las modernas lagers americanas; que permite una
bsicamente amargo. Bajo pero perceptible sabor a lpulo gama de sutiles toques de levadura.
especiado, herbal o floral. Bajo carcter a grano de trigo de Apariencia: Color amarillo a dorado intenso. Espuma
fondo. steres ligeros a frutas de semilla (manzana roja o pera) substancial de larga duracin. Claridad brillante.
pueden estar presentes. Final seco y chispeante. Sin acidez. Sabor: Maltosidad media a medianamente-alta con un sabor
Sensacin en Boca: Ligera de cuerpo, con un final seco y marcado a grano y ocasionalmente una redondez como la del
chispeante. La carbonatacin es bastante alta y puede aadir maz y una impresin de dulzor. Un amargor notorio a lpulo
destaca y hace notar la malta hasta el final. Todas las versiones

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a base de malta o arroz suelen ser ms frescas, secas y suelen Apariencia: Color marrn medio a oscuro, sin embargo,
carecer de sabores a maz. El sabor a lpulo va de medio a alto, algunos ejemplos pueden ser casi negros en apariencia, con
con un carcter rstico, floral, especiado/herbal. Amargor de reflejos rub o caoba. Relativamente clara. Espuma ligera a
lpulo de medio a alto, el cual no debera ser ni excesivamente media, color canela, que persiste en el vaso.
tosco, ni tener un retrogusto spero. Permite un rango de Sabor: Definido sabor a malta base granosa, con bajos niveles
carcter a levadura lager, como con las modernas American de chocolate o notas quemadas de malta negra, junto con bajos
Lager, pero generalmente bastante neutral. niveles de caramelo, galleta, regaliz y tostado. Un sabor a
Sensacin en Boca: Cuerpo medio, con una moderadamente maz/DMS es aceptable en niveles bajos a moderados. Amargor
rica y cremosa sensacin en boca. Suave y bien acondicionada de lpulos americanos en niveles bajos a moderados y sabor de
en fro (lagered). Niveles de carbonatacin medios a altos. lpulos americanos de bajo a ninguno. El balance es
Comentarios: La clsica American Pilsner que fue elaborada generalmente equivalente entre la malta y el lpulo, con un
tanto en la poca de la Pre-Prohibicin como en la Post- moderado final seco.
Prohibicin, con algunas diferencias. OG de 1.050-1.060 Sensacin en Boca: Cuerpo ligero a medio, carbonatacin
hubieran sido las cifras apropiadas para el periodo Pre- moderada, cremosidad baja a moderada. Puede tener una
Prohibicin mientras que la gravedad bajaba a 1.044-1.048 ligera astringencia causada por las maltas oscuras.
luego de la Prohibicin. Los correspondientes IBUs bajaron de Comentarios: Tambin conocida a veces como Pennsylvania
un nivel de 30-40 en la Pre-Prohibicin a unos 25-30 luego de Porter o East Coast Porter.
la Prohibicin. Historia: Elaborada comercialmente en Filadelfia durante el
Historia: Una versin de Pilsner elaborada en USA por perodo revolucionario, la cerveza gan gran aceptacin en los
inmigrantes alemanes quienes trajeron el proceso y la levadura recientemente formados Estados del medio Atlntico y fue
con ellos, pero que tuvieron que adaptar su receta para que aprobada por el Presidente George Washington.
pudiera trabajar con maltas y lpulos nativos. Este estilo muri Ingredientes Caractersticos: Son usadas maltas de 2 y 6
luego de la Prohibicin pero fue revivido por cerveceros caseros hileras (o una combinacin), junto a un bajo porcentaje de
en los 90. Se han elaborado pocas versiones comerciales, as malta oscura que incluyen maltas negras, chocolate y marrn
que el estilo ms que nada prevalece como un fenmeno de (no suele usar cebada tostada). El uso de adjuntos es aceptable,
elaboracin de cerveza casera. incluyendo maz, regaliz para cerveza, melaza y porterine. Las
Ingredientes Caractersticos: Cebada de seis hileras con versiones ms histricas tendrn hasta 20% de adjuntos.
un 20% a 30% de maz en copos o arroz para diluir los Levadura ale o lager. Amargor con nfasis en lpulos
excesivos niveles de protena; las versiones actuales pueden ser americanos histricos o tradicionales (Cluster, Willamette,
todo malta. Lpulos nativos americanos como Cluster, lpulos Cascade), aunque el final y el sabor a lpulo pueden variar.
continentales tradicionales, o modernos con cruces del tipo Comparacin de Estilos: Ms suave y menos
noble tambin son apropiados. Lpulos modernos americanos lupuladamente amarga que una (moderna) American Porter,
como Cascade son inapropiados. El agua con contenido alto en menos acaramelada que una English Porter con mayor carcter
minerales puede llevar a una desagradable aspereza en sabor y a lager y adjuntos.
dureza en el retrogusto. Puede exhibir una amplia gama de
caractersticas a levaduras lager, aunque las versiones Estadsticas Vitales: OG: 1.046 1.060
modernas tienden a ser bastantemente limpias. IBUs: 20 30 FG: 1.010 1.016
SRM: 18 30 ABV: 4.5 6.0%
Comparacin de Estilos: Similar balance y amargor a las
Ejemplos Comerciales: Stegmaier Porter, Yuengling Porter.
modernas Premium Pale Lagers checas, pero exhibiendo
granos nativos de Amrica y lpulos del perodo antes de la Etiquetas: intensidad-standard, color-oscuro, cualquier-
Prohibicin en USA. Ms robusta, amarga y con ms sabor que fermentacin, amrica-del-norte, estilo-histrico, familia-
las modernas American Pale Lager, usualmente con mayores porter, maltosa.
niveles de alcohol.
Estadsticas Vitales: OG: 1.044 1.060 Historical Beer: Roggenbier
IBUs: 25 40 FG: 1.010 1.015 Impresin General: Una Dunkelweizen hecha con centeno
SRM: 3 6 ABV: 4.5 6.0% en vez de maz, pero con mayor cuerpo y ligero final a lpulo
Ejemplos Comerciales: Anchor California Lager, Coors Aroma: Ligero a moderadamente especiado aroma a centeno
Batch 19, Little Harpeth Chicken Scratch. mezclado con un suave a moderado aroma a levadura weizen
Etiquetas: intensidad-standard, color-plido, fermentacin- (clavo de olor y steres frutales, a pltano y ctricos). Suaves
baja, lagered, amrica-del-norte; estilo-histrico, familia- lpulos especiados, florales o herbales son aceptables.
pilsner, amarga, lupulada. Apariencia: Va desde un suave color naranja-cobrizo a un
muy oscuro rojizo o marrn-cobrizo. Espuma grande y cremosa
Historical Beer: Pre-Prohibition Porter de color beige a canela, bastante densa y persistente (suelen ser
Impresin General: Un adaptacin americana de la English espesas y rocosas). Apariencia nublada y turbia.
Porter usando ingredientes americanos, incluyendo adjuntos. Sabor: Granoso, moderadamente-bajo a moderadamente-
Aroma: Una base a grano de malta con bajos niveles de malta fuerte sabor especiado a centeno, a menudo con un sabor
oscura (ligeramente quemado o con notas a chocolate). Bajo reminiscente a centeno o a pan integral de centeno. Amargor
aroma a lpulo. Bajo a moderadamente bajos niveles de DMS medio a medio-bajo que permite un dulzor maltoso al inicio (a
son aceptables. Puede mostrar bajos niveles de aroma a veces con un toque de caramelo) antes que los sabores del
caramelo y galletas. steres muy bajos a ninguno. Ligeros centeno y la levadura aparezcan. Bajo a moderado carcter de
aromas a adjuntos (como a regaliz, melaza) son aceptables. levadura de weizen (pltano, clavo de olor), sin embargo el
Diacetilo bajo a ninguno. Es aceptable un limpio perfil lager. balance puede variar. Medianamente seco, final a grano con
ligero amargor (del centeno) en el retrogusto. Es aceptado un

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sabor a lpulo moderado a bajo, especiado, herbal o floral, que bastante nubosas (sin filtrar). Espuma pequea debido a la
puede permanecer hasta el retrogusto. baja carbonatacin.
Sensacin en Boca: Cuerpo medio a medio-pleno. Sabor: Fuerte carcter a pltano y moderado a
Altamente carbonatada. Moderada cremosidad. moderadamente-alto carcter a clavo de olor por la levadura.
Comentarios: El centeno es un grano sin cscara y es difcil Moderado sabor a grano de centeno. Bajo amargor. Un final
de macerar, resultando generalmente en una mezcla gomosa relativamente dulce. El enebro puede causar un sabor como a
que es propensa a pegarse. El centeno ha sido caracterizado pino y las bayas de enebro pueden aadir un sabor parecido a
como el que tiene el sabor ms asertivo de todos los granos de la ginebra; ambos deberan ser complementarios, no
cereal. Es inapropiado agregar semillas de comino a una dominantes. Ningn sabor a lpulo notorio. Moderado sabor a
cerveza roggenbier (como algunos cerveceros americanos lo caramelo pero sin tostado. Estratificada y compleja, con un
hacen); el carcter a centeno proviene tradicionalmente slo poco de carcter a mosto, lo cual es inusual en otros estilos de
del grano de centeno. cerveza. No es cida.
Historia: Una cerveza de especialidad alemana originalmente Sensacin en Boca: Gruesa, viscosa y cargada de protenas
elaborada en Regensburg, Bavaria. Nunca ha sido un estilo (sin hervir significa que no ha estado en ningn momento sin
ampliamente popular, actualmente casi ha desaparecido. calor). Poca a medio-baja carbonatacin. Fuertemente clida
Ingredientes Caractersticos: El centeno malteado debido a los niveles de alcohol, pero usualmente enmascarado
usualmente consiste de 50% o ms de la molienda (algunas por el dulzor.
versiones tienen entre 60-65%). El remanente puede incluir Comentarios: El uso del centeno no significa que debera
malta pale, malta Munich, malta de trigo, malta cristal y/o saber parecido al comino (un sabor dominante en el pan de
pequeas cantidades de malta desamargada oscura para centeno). El uso de bayas de enebro dar un sabor como a
ajustes de color. La levadura Weizen provee distintivos steres ginebra (de manera similar a las bayas de enebro). El enebro
a pltanos y fenoles a clavo de olor. Ligero uso de lpulos tipo acta un poco como el lpulo en el sentido del balance y el
Saaz para amargor, sabor y aroma. Bajas temperaturas de sabor, proporcionando as, contrapeso a la dulce malta.
fermentacin acentan el clavo de olor ya que suprimen la Historia: Un estilo tradicional y autctono de Finlandia; una
formacin de steres. El mtodo ms frecuentemente utilizado tradicin granjera de por lo menos 500 aos, que usualmente
es la maceracin por decoccin (as como con la weissbiers) era fabricada para ocasiones festivas como bodas de verano, y
Comparacin de Estilos: Muy distintiva variante de una consumida a la semana o dos de haber sido elaborada. Una
Dunkelweizen usando malta de centeno en vez de trigo. Las costumbre parecida existe en Estonia, donde la cerveza es
American Rye Beer no tendrn el carcter de la levadura llamada koduolu.
weizen y usualmente tendrn ms lpulos. Ingredientes Caractersticos: Cebada malteada junto con
Estadsticas Vitales: OG: 1.046 1.056 malta y granos sin maltear, usualmente centeno. Bajo uso de
IBUs: 10 20 FG: 1.010 1.014 lpulo. Se utilizan ramas de enebro para el lautering
SRM: 14 19 ABV: 4.5 6.0% (generalmente en un tronco vaco), a menudo produciendo un
Ejemplos Comerciales: Thurn und Taxis Roggen. carcter similar al del enebro/baya. Suele usar levadura de
fermentacin alta de pan en una rpida y clida fermentacin
Etiquetas: intensidad-standard, color-mbar, fermentacin-
(Levadura Weizen alemana es un buen sustituto). Sin hervir; se
alta, europa-central, estilo-histrico, familia-wheat-beer.
aplica una larga maceracin, por separado se aade t de
lpulo.
Historical Beer: Sahti Comparacin de Estilos: Una fuerte semejanza con las
Impresin General: Una cerveza finlandesa tradicional Weizenbock, pero ms dulce y gruesa, con un carcter a
dulce, pesada y fuerte con un sabor a centeno, enebro y bayas centeno y enebro.
de enebro y tambin un fuerte carcter a pltano y clavo de olor Estadsticas Vitales: OG: 1.076 1.120
de la levadura. IBUs: 7 15 FG: 1.016 1.020
Aroma: Altos steres a pltano con fenoles a clavo de olor SRM: 4 22 ABV: 7.0 11.0%
moderados a moderadamente altos. No es cida. Puede tener Ejemplos Comerciales: Actualmente elaborada durante
un bajo a moderado carcter a enebro. Aromas granosos a todo el ao por varias cerveceras finlandesas.
malta, caramelo y centeno en el fondo. Bajo aroma a alcohol. Etiquetas: intensidad-alta, color-mbar, fermentacin-alta,
Impresin de dulzor a malta. europa-central, estilo-histrico, especiada.
Apariencia: Color amarillo plido a marrn oscuro; la
mayora son de mbar medio a oscuro. Generalmente son

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INTRODUCCIN A LAS CERVEZAS SPECIALTY-TYPE
Specialty-Type Beer es un trmino general amplio utilizado para referir los estilos descritos en las categoras 28 a 34. Son
diferentes de lo que llamamos Estilos Clsicos, representados por las categoras 1 a 27. Los Estilos Clsicos son independientes y
pueden ser descritos completamente en una descripcin de estilo estndar BJCP. Las cervezas Specialty-Type implican algn tipo de
transformacin ya sea de un Estilo Clsico u otra cerveza base, ya sea por la adicin de ingredientes o un manejo diferente de la
cerveza utilizando un proceso alternativo. Una descripcin de estilo Specialty-Type no puede describir completamente un estilo por su
cuenta, como Estilo Clsico esto ya fue hecho ms arriba. Ms bien, los estilos de cerveza Specialty-Type discuten cmo el ingrediente
adicional o proceso afecta al estilo de cerveza base.
Esta seccin de introduccin se asume que es parte de todos los estilos de cerveza Specialty-Type. Aqu se describe, en general, cmo
registrar y juzgar una cerveza Specialty-Type. Las instrucciones especficas para un estilo estarn contenidas dentro de las pautas
individuales.
En general, cuando la presentacin de una cerveza Specialty-Type incluya un ingrediente usado para comida, tenga en cuenta que
usamos la definicin culinaria de los ingredientes en lugar de la definicin botnica. Busque la lista detallada de ingredientes en las
descripciones de categora de estilo en lugar de hacer una suposicin.

Registrando Cervezas Specialty-Type carcter resultante. Entienda cmo los jueces usarn la
informacin que les proporcione.
Dado que la informacin adicional debe ser suministrada con
cada entrada de una categora de cerveza Specialty-Type, es Decidir dnde registrar una cerveza Specialty-Type es a
fundamental que los participantes examinen de cerca la seccin menudo difcil para los participantes. Asegrese de llegar a
Instrucciones de Entrada de cada descripcin de estilo. En cada estilo con cuidado, ya que algunos estilos especificarn
esta seccin se describe la informacin que los jueces esperan. dnde ingresar una cerveza con una cierta combinacin de
No asuma que los jueces podrn reconocer su cerveza sin ingredientes. Hemos definido arbitrariamente algunos
ninguna informacin adicional; algunos pueden, pero la ingredientes que tienen precedencia sobre los dems (en orden
mayora no lo har. Es casi seguro que recibir una puntuacin de precedencia ms alta: wild, humo, madera, frutas/especias,
ms baja si omite esta informacin que si la especifica granos/azcar), pero slo se aplica si se pueden percibir. En la
correctamente. Pngase en la posicin del juez; anote la bsqueda de un lugar para registrar su cerveza Specialty-Type,
informacin til necesaria para juzgar adecuadamente la busque el mejor ajuste con la descripcin del estilo en un estilo
cerveza. A los jueces no les importa si usted recogi las cerezas donde la combinacin es permitida. Registrar una cerveza
en el jardn de su abuela, as que no ponga informacin que no como un estilo especfico ser una seal a los jueces que su
sea til, dgale la variedad de cereza utilizada o cul es su cerveza tendr ciertos componentes identificables. Si ha
sabor. aadido un ingrediente, pero no es detectable, no la registre en
un estilo que requiere el ingrediente. Si los jueces no pueden
Al especificar un estilo de cerveza base, lea cuidadosamente las
percibirlo, ellos creern que est ausente y reducirn puntos en
Instrucciones de Entrada del estilo. Algunas pueden decir que
consecuencia.
es necesario un Estilo Clsico, esto significa que la cerveza debe
estar catalogada como uno de los estilos en la Gua (incluyendo Juzgando Cervezas Specialty-Type
Historical Beers o cervezas con alternativas numeradas).
Algunas pueden decir que un estilo base debe ser descrito, pero El balance general es la clave para una cerveza Specialty-Type
no tiene por qu ser un Estilo Clsico, esto es una licencia para exitosa. La entrada debe ser un matrimonio armonioso entre la
describir el estilo de cerveza en la forma que desee. Si su base cerveza y los ingredientes especiales, sin que ninguno domine
es vagamente una Porter, pero no puntuara bien como al otro. Los ingredientes especiales deben complementar y
English, American o Baltic Porter, entonces no sea demasiado realzar la cerveza subyacente, y el producto resultante debe ser
especfico, simplemente llmela Porter. Algunas cervezas que agradable de beber. La entrada debe ser reconocida como
estn diseadas para mostrar el ingrediente de especialidad a perteneciente a la categora de entrada, o al menos no
menudo tendrn una base bastante neutral. pertenecer claramente a alguna otra.

Al especificar el ingrediente de especialidad, tenga en cuenta Algunos jueces experimentados tomarn rpidamente un
que cuanto ms especfico sea, ms jueces buscarn una firma enfoque hedonista sobre las cervezas Specialty-Type antes de
caracterstica. As que asegrese de probar su cerveza y decidir escudriar profundamente en los detalles. La evaluacin rpida
cun especfico necesita ser. Si usted est mostrando un est diseada para determinar si la combinacin funciona o no
ingrediente inusual o caro, puede ser un buen momento para (es decir, si existen enfrentamientos de sabor). Si la
ser especfico. Sin embargo, si el ingrediente es algo ms bien combinacin es una mala idea, no importa lo bien que se
genrico, entonces slo utilice un nombre genrico. Si utiliza elabore el producto; simplemente no ser agradable. Los jueces
una combinacin de ingredientes, como especias, puede hacer deben mantener una mente abierta, sin embargo; algunas
referencia a la mezcla por un nombre comn (por ejemplo, combinaciones de sabores inesperados pueden ser
especias para pastel de calabaza, polvo de curry, etc.). Si usted sorprendentemente deliciosas.
enumera cada ingrediente de forma individual, los jueces Los jueces no deben ser excesivamente pedantes acerca de
esperarn detectar cada uno de ellos. Pero si la naturaleza de buscar por completo el carcter del estilo de cerveza base
una mezcla de ingredientes es que cada carcter especfico especificado. Despus de todo, la cerveza base no contiene el
contribuya a un carcter mayor, entonces slo describa el ingrediente especial, por lo que su carcter no ser el mismo.
Habr interacciones de sabor que producen efectos sensoriales

66 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


adicionales. Del mismo modo, los jueces deben entender que el el carcter del ingrediente) y no debe tener defectos de
proceso de fermentacin puede transformar algunos elaboracin, fermentacin o manipulacin. Aroma de lpulo,
ingredientes (particularmente aquellos con azcares sub-productos de la levadura y componentes de malta de la
fermentables) y que el carcter del ingrediente no puede ser el cerveza subyacente pueden no ser tan notables cuando
mismo que el ingrediente sin adulterar. Por lo tanto, los jueces ingredientes adicionales estn presentes. Estos componentes
deben buscar el placer general y el balance de la combinacin (especialmente los lpulos) pueden tambin ser sometidos
resultante, siempre y cuando la cerveza final sugiera tanto la intencionadamente para permitir que el carcter del
cerveza base como el ingrediente o proceso especial. ingrediente est presente en el producto final. Si la cerveza
Crear y juzgar cervezas Specialty-Type puede ser muy base es una ale, una frutosidad no especficada y/u otros sub-
gratificante. Los jueces deben tener en cuenta que existe un productos de la fermentacin pueden estar presentes como
elemento creativo en estos estilos, y que algo inusual y apropiados para fermentaciones ms clidas.
delicioso debe ser generalmente recompensado. Mantenga una Si la cerveza base es una lager, entonces en general menos sub-
mente abierta al evaluar estos estilos y no los juzgue tan productos de la fermentacin seran apropiados. Algunos
rgidamente como a los Estilos Clsicos. aromas de malta pueden ser deseables, especialmente en
estilos oscuros. El aroma a lpulo puede estar ausente o
Efectos de los Ingredientes Aadidos en equilibrado con los ingredientes aadidos, dependiendo del
el Balance de una Cerveza estilo. Los ingredientes aadidos deben sumar una
El carcter del ingrediente debe ser agradable y de apoyo, no complejidad extra a la cerveza, pero no ser tan prominentes
artificial e inapropiadamente abrumador (teniendo en cuenta como para desbalancear el resultado.

28. AMERICAN WILD ALE


El nombre American Wild Ale es de uso comn por los cerveceros artesanales y los cerveceros caseros. Sin embargo, la palabra
Wild no implica que estas cervezas sean necesariamente de fermentacin espontnea, ms bien, indica que estn influenciados por
microbios adicionales a las tradicionales levaduras de cerveza. Esta categora est destinada a una amplia gama de cervezas que no
se ajustan a los estilos europeos sour o wild. Todos los estilos de esta categora son esencialmente cervezas especiales donde muchas
interpretaciones creativas son posibles, y donde los estilos estn definidos nicamente por el uso de perfiles e ingredientes de
fermentacin especficos. Como con los estilos de especialidad, la descripcin obligatoria proporcionada por el participante es de
suma importancia para el juez.
A lo largo de esta categora, la palabra Brett es utilizada como una abreviatura de Brettanomyces. Este es el trmino ms utilizado
entre cerveceros artesanales y cerveceros caseros en una conversacin, si no en las comunicaciones formales.

28A. Brett Beer ser desagradable como a parche curita, ftido, a quitaesmaltes,
queso, etc. Una suave acidez es aceptable con la cerveza siendo
Impresin General: Muy a menudo ms seca y frutal que lo
ligeramente agria, pero no completamente agria. Siempre
que el estilo base sugiere. Las notas funky van de bajas a altas
frutal cuando es joven, adquiriendo ms carcter funk con la
dependiendo de la edad de la cerveza y la(s) cepa(s) Brett
edad. No puede ser actica o lctica. Los sabores de malta son a
utilizadas. El carcter funky est generalmente restringido en
menudo menos pronunciados que en el estilo base, dejando
cervezas ms jvenes 100% Brett, pero tiende a aumentar con
una cerveza a menudo seca y fresca debido a la alta atenuacin
la edad. Puede tener una ligera acidez, aunque esto no viene del
por Brett.
Brett.
Sensacin en Boca: Variable por el estilo base.
Aroma: Variable por el estilo base. Las cervezas jvenes
Generalmente de cuerpo liviano, ms ligero de lo que podra
fermentadas con Brett poseern ms notas frutales (por
esperarse a partir del estilo base, pero un cuerpo
ejemplo, frutas tropicales, frutas de carozo o ctricos), pero esto
excesivamente delgado es una falta. Generalmente moderada a
es variable por la(s) cepa(s) Brett utilizadas. Para cervezas
alta carbonatacin. La retencin de espuma es variable.
100% Brett fuertemente lupuladas con variedades de lpulos
americanos, los sabores derivados de la fermentacin son a Comentarios: El estilo base describe la mayor parte del
menudo difciles de burlar a partir de los compuestos carcter de estas cervezas, pero la adicin de Brett asegura un
aromticos del lpulo. Las cervezas ms aejas 100% Brett producto ms seco, delgado y de carcter funky. Las versiones
pueden empezar a desarrollar un poco de carcter funky (por ms jvenes son ms brillantes y frutales, mientras que las
ejemplo, notas a establo, heno mojado, ligeramente terroso o maduras poseen ms profundidad de carcter funky y pueden
ahumado), pero esta caracterstica no debera dominar. Si la perder ms el carcter del estilo base. Las versiones aejadas
cerveza se fermenta con levadura de cerveza adems de Brett, en madera deberan ser inscritas en la categora Wild Specialty
algo del carcter de la levadura primaria puede permanecer. Beer. El carcter Brett siempre debe combinar con el estilo,
Una leve acidez es aceptable, pero no debera ser una estas cervezas nunca deberan ser una Bomba Brett. Tenga en
caracterstica prominente. cuenta que el Brett no produce cido lctico.
Apariencia: Variable por el estilo base. La claridad puede ser Historia: Interpretaciones modernas de Belgian Wild Ales
variable y depende del estilo base y los ingredientes utilizados. realizadas por cerveceros artesanales americanos, o
Algo de turbidez no es necesariamente una falta. experimentaciones inspiradas en Belgian Wild Ales o cervezas
histricas inglesas con Brett. Las cervezas 100% Brett han
Sabor: Variable por el estilo base. El carcter Brett puede
ganado popularidad despus del ao 2000; Port Brewing Mo
variar de mnimo a agresivo. Puede ser muy frutal (por
Betta Bretta fue uno de los primeros ejemplos clebres.
ejemplo, frutas tropicales, bayas, frutas de carozo, ctricos) o
tener algo de carcter ahumado, terroso o a establo. No debera

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 67


Ingredientes Caractersticos: Prcticamente cualquier Historia: Interpretaciones modernas de Belgian Sour Ales
estilo de cerveza fermentado de cualquier manera, despus realizadas por cerveceros artesanales americanos, o
finalizada con una o ms cepas Brett. Alternativamente, una experimentaciones inspiradas por Belgian Sour Ales.
cerveza hecha con Brett como nica cepa de fermentacin. Ingredientes Caractersticos: Prcticamente cualquier
Comparacin de Estilos: En comparacin con el mismo estilo de cerveza. Por lo general, fermentada por Lactobacillus
estilo de cerveza sin Brett, una cerveza Brett ser ms seca, y/o Pediococcus, a menudo en conjunto con Saccharomyces
altamente atenuada, frutal, ligera de cuerpo y un poco ms y/o Brettanomyces. Tambin puede ser una mezcla de estilos.
funky a medida que envejece. Menos agria e intensa que las Envejecimiento en madera o barril es muy comn, pero no es
Belgian Wild Ales. obligatorio.
Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar Comparacin de Estilos: Una versin sour y/o funky de un
un estilo de cerveza base (Estilo Clsico o una familia de estilos estilo base.
genrico) o proporcionar una descripcin de los Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar
ingredientes/especificaciones/carcter deseado. La entrada una descripcin de la cerveza, identificando la
debe especificar si se trata de una fermentacin 100% Brett. El levadura/bacteria utilizada y el estilo base o los
participante puede especificar la(s) cepa(s) de Brettanomyces ingredientes/especificaciones/objetivo de la cerveza.
utilizadas. Estadsticas Vitales: Variable por estilo
Estadsticas Vitales: Variables por el estilo base. Ejemplos Comerciales: Boulevard Love Child, Cascade Vlad
Ejemplos Comerciales: Boulevard Saison Brett, Hill the Imp Aler, Jester King Le Petit Prince, Jolly Pumpkin
Farmstead Arthur, Logsdon Seizoen Bretta, Russian River Calabaza Blanca, Russian River Temptation, The Bruery
Sanctification, The Bruery Saison Rue, Victory Helios. Rueuze, The Bruery Tart of Darkness.
Etiquetas: fermentacin-wild, amrica-del-norte, estilo- Etiquetas: fermentacin-wild, amrica-del-norte, estilo-
artesanal, specialty-beer. artesanal, specialty-beer, sour.

28B. Mixed-Fermentation Sour Beer 28C. Wild Specialty Beer


Impresin General: Una versin sour y/o funky de un estilo Impresin General: Una versin sour y/o funky de una
de cerveza base. cerveza de frutas, hierbas o especias, o una cerveza wild
Aroma: Variable por el estilo base. La contribucin de los aejada en madera. Si es aejada en madera, la madera no
microbios no-Saccharomyces debera ser notoria a fuerte y a debe ser la caracterstica primaria o dominante.
menudo contribuir a una sour y/o funky nota wild. Los mejores Aroma: Variable por el estilo base. Debera mostrar la
ejemplos mostrarn una gama de compuestos aromticos en frutosidad, acidez y/o carcter funky de una fermentacin wild,
lugar de un solo carcter dominante. El aroma debe ser as como las caractersticas de los ingredientes especiales
acogedor, no spero o desagradable. utilizados. Los mejores ejemplos mezclan los compuestos
Apariencia: Variable por el estilo base. La claridad puede ser aromticos de la fermentacin con los ingredientes especiales,
variable, pero algo de turbidez no es una falta. La retencin de creando aromas que pueden ser difciles de atribuir
espuma puede ser deficiente debido a los altos niveles de precisamente.
propiedades cidas o anti-espumantes de algunas cepas Apariencia: Variable por el estilo base, por lo general
lactobacillus. muestra un color, matiz o tonalidad de cualquier fruta (si se
Sabor: Variable por el estilo base. Busca un equilibrio utiliza), tanto en la cerveza como en la espuma. La claridad
agradable entre la cerveza base y el carcter de la fermentacin. puede ser variable, algo de turbidez no es una falta. La
Una gama de resultados es posible, desde una cerveza de retencin de espuma es a menudo pobre.
bastante alta acidez/funk hasta una sutil, agradable y Sabor: Variable por el estilo base. Debera mostrar la
armoniosa cerveza. Los mejores ejemplos son agradables de frutosidad, acidez y/o carcter funky de una fermentacin wild,
beber con steres y fenoles complementando la malta y/o los as como las caractersticas de los ingredientes especiales
lpulos. El carcter wild puede ser prominente, pero no utilizados. Cualquier dulzor de la fruta generalmente se ha ido,
necesita ser dominante en un estilo que de otro modo tiene un por lo que slo los steres normales de la fruta permanecen. El
fuerte perfil malta/lpulo. La acidez debe ser firme pero carcter cido de la fruta y fermentacin wild podran ser
placentera, no debera ser punzante o avinagrada; un prominentes, pero no deberan ser abrumadores. La acidez y
prominente u objetable/ofensivo cido actico es una falta. El los taninos de cualquier fruta pueden resaltar la sequedad de la
amargor tiende a ser bajo, especialmente cuando aumenta la cerveza, as que se debe tener cuidado con el equilibrio. La
acidez. acidez debera resaltar la percepcin del sabor de la fruta, no
Sensacin en Boca: Variable por el estilo base. restar valor a la misma. Notas a madera, si estn presentes,
Generalmente cuerpo ligero, casi siempre ms ligero que lo que agregan sabor pero deben ser equilibradas.
podra esperarse a partir del estilo base. Generalmente Sensacin en Boca: Variable por el estilo base.
moderada a alta carbonatacin, aunque a menudo ms baja en Generalmente cuerpo ligero, ms ligero de lo que podra
los ejemplos de alcoholes ms altos. esperarse del estilo base. Carbonatacin generalmente de
Comentarios: Estas cervezas pueden ser envejecidas en moderada a alta; la carbonatacin debera equilibrar el estilo
madera, pero cualquier caracterstica a madera no debera ser base si es declarado. La presencia de taninos de fruta o madera
un sabor dominante primario. Las cervezas cidas por lo pueden proporcionar una ligera astringencia, resaltar el cuerpo
general no son amargas porque estos sabores se confrontan. El o hacer que la cerveza parezca ms seca de lo que es.
estilo de cerveza base llega a ser menos relevante porque las Comentarios: Una cerveza wild con frutas caractersticas,
diversas levaduras y bacterias tienden a dominar el perfil. Las hierbas, especias o madera basada en un estilo que no sea
caractersticas inapropiadas incluyen diacetilo, solvente, una Lambic. Podra ser otro Estilo Clsico (normalmente agrio o
textura viscosa y una fuerte oxidacin. no), o algo ms genrico. Estas cervezas pueden ser aejadas

68 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


en madera, pero esta no debe ser un sabor primario o Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar
dominante. el tipo de fruta, especias, hierbas o madera utilizados. El
Historia: Interpretaciones modernas de Belgian Wild Ales participante debe especificar una descripcin de la cerveza,
realizadas por cerveceros artesanales americanos o identificando la levadura/bacterias utilizadas y un estilo base o
experimentaciones inspiradas en Belgian Wild Ales. los ingredientes/especificaciones/objetivo caractersticos de la
Ingredientes Caractersticos: Prcticamente cualquier cerveza. Una descripcin general de la naturaleza especial de la
estilo de cerveza. Cualquier combinacin de Saccharomyces, cerveza puede cubrir todos los elementos necesarios.
Brettanomyces, Lactobacillus, Pediococcus u otros Estadsticas Vitales: Variable por el estilo base.
fermentadores similares. Tambin puede ser una mezcla de Ejemplos Comerciales: Cascade Bourbonic Plague, Jester
estilos. Mientras que las cerezas, frambuesas y duraznos son King Atrial Rubicite, New Belgium Erics Ale, New Glarus
las frutas ms comunes, otras frutas tambin se pueden usar. Belgian Red, Russian River Supplication, The Lost Abbey
Verduras con caractersticas frutales (aj, ruibarbo, calabaza, Cuvee de Tomme.
etc.) tambin pueden ser usados. Madera o maduracin en Etiquetas: fermentacin-wild, amrica-del-norte, estilo-
barrica es muy comn, pero no es obligatorio. artesanal, specialty-beer, sour, frutal.
Comparacin de Estilos: Como una cerveza de frutas,
hierbas, especias o madera, pero sour y/o funky.

29. FRUIT BEER


Fruit Beer es una categora para cervezas hechas con cualquier fruta o combinacin de frutas bajo las definiciones de esta categora.
Aqu se utiliza la definicin culinaria, no botnica estructuras asociadas a semillas, carnosas, de plantas que son dulces o cidas
y comestibles en estado natural. Los ejemplos incluyen frutas de semilla (manzana, pera, membrillo), frutas de carozo (cereza,
ciruela, durazno, albaricoque, mango, etc.), bayas (cualquier fruta con la palabra baya en ella), pasas, ctricos, frutos secos (dtiles,
ciruelas, pasas, etc.), frutas tropicales (pltano, pia, guayaba, papaya, etc.), higos, granada, nopal y as sucesivamente. Esto no
significa especias, hierbas o vegetales como se definen en la Categora 30, especialmente frutas botnicas tratadas como verduras
culinarias. Bsicamente, si usted tiene que justificar una fruta usando la palabra tcnicamente como parte de la descripcin,
entonces eso no es lo que queremos decir.

29A. Fruit Beer steres, deben ser apropiados para la cerveza base y ser
armoniosos y equilibrados con los distintivos sabores de frutas.
Consulte la Introduccin a las cervezas Specialty-Type para
Recuerde que la fruta generalmente agrega sabor no dulzor a la
comentarios adicionales, particularmente en la evaluacin del
cerveza. Normalmente, el azcar que se encuentra en la fruta
balance de los ingredientes aadidos con la cerveza base.
est totalmente fermentada y contribuye a los sabores ms
Impresin General: Una unin armoniosa de frutas y ligeros y a un acabado ms seco que lo que se podra esperar
cerveza, pero todava reconocible como una cerveza. El carcter para el estilo base declarado. Sin embargo, el dulzor residual
de la fruta debe ser evidente pero en equilibrio con la cerveza, no es necesariamente una caracterstica negativa a menos que
no tan avanzado como para sugerir un producto artificial. tenga una cualidad cruda, sin fermentar.
Aroma: Los compuestos aromticos distintivos asociados con Sensacin en Boca: Puede variar dependiendo de la cerveza
el fruto declarado deben ser notables en aroma; sin embargo, base seleccionada y segn sea apropiado para ella. Cuerpo y
tenga en cuenta que algunas frutas (por ejemplo, frambuesas, niveles de carbonatacin deben ser apropiados para el estilo
cerezas) tienen aromas ms fuertes y son ms distintivas que declarado de cerveza base. La fruta generalmente agrega
otras (por ejemplo, arndanos, fresas). Permite una gama de fermentables que tienden a diluirse en la cerveza; la cerveza
carcter frutal y una intensidad de sutil a agresiva. Los resultante puede parecer ms ligera de lo esperado para el
aromticos adicionales deben mezclar bien con cualquier estilo base declarado. Las frutas ms pequeas y ms oscuras
aromtico que sea apropiado para el estilo declarado de cerveza tienen una tendencia a aadir una profundidad tnica que
base. tiende a abrumar la cerveza base.
Apariencia: Debe ser apropiada para la cerveza base y la fruta Comentarios: El balance general es la clave para presentar
declarada. Para cervezas de colores ms claros con frutas que una fruit beer bien hecha. La fruta debe complementar el estilo
exhiben colores distintivos, el color debe ser perceptible. Tenga original y no abrumarlo. Los atributos clave del estilo
en cuenta que el color de la fruta en la cerveza es a menudo subyacente sern diferentes con la adicin de fruta; no espere
ms ligero que en la carne de la fruta y puede tomar tonos en la cerveza base el gusto de la misma sin adulterar. Juzgar la
ligeramente diferentes. Puede tener alguna turbidez o ser cerveza basado en la amenidad y el balance de la combinacin
claras, aunque la turbidez es generalmente indeseada. La resultante.
espuma puede tomar algunos de los colores de la fruta.
Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar
Sabor: Al igual que con el aroma, el carcter de sabor un estilo base, pero el estilo declarado no tiene que ser un
distintivo asociado con la fruta declarada debe ser notable y Estilo Clsico. El participante debe especificar el tipo(s) de
puede variar en intensidad desde sutil a agresivo. El balance de fruta(s) utilizada(s). Cervezas de fruta cidas que no son
la fruta con la cerveza subyacente es vital, y el carcter de la lambics deben introducirse en la categora American Wild Ale.
fruta no debe ser tan artificial y/o inapropiadamente
Estadsticas Vitales: OG, FG, IBUs, SRM y ABV variarn
abrumador como para sugerir una bebida de jugo de fruta. El
dependiendo de los lineamientos de la cerveza base, pero la
amargor del lpulo, su sabor, los sabores de malta, el contenido
fruta a menudo se ver reflejada en el color.
de alcohol y los sub-productos de la fermentacin tales como

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 69


Ejemplos Comerciales: Bells Cherry Stout, Dogfish Head generalmente agregan fermentables que tienden a diluir la
Aprihop, Ebulum Elderberry Black Ale, Founders Rbus. cerveza; la cerveza resultante puede parecer ms ligera de lo
Etiquetas: specialty-beer, frutal. esperado para el estilo base declarado. Algunas SHV (s) pueden
agregar cuerpo adicional, aunque adiciones fermentables
puede diluir la cerveza. Algunas SHV(s) pueden aadir un poco
29B. Fruit and Spice Beer de astringencia, aunque un carcter a especia cruda no es
Consulte la Introduccin a las cervezas Specialty-Type para deseable.
comentarios adicionales, particularmente en la evaluacin del Comentarios: El balance general es la clave para presentar
balance de los ingredientes aadidos con la cerveza base. La una cerveza de frutas y especias bien hecha. La fruta y las
definicin Fruit en el prembulo a la categora 29 y Spice en especias deben complementarse con el estilo original y no
el prembulo a la categora 30 aplican. Cualquier abrumarlo. Los atributos clave del estilo subyacente sern
combinacin de ingredientes vlidos en los estilos 29A y 30A diferentes con la adicin de frutas y especias; no espere en la
son permitidos en esta categora. El uso de la palabra Spice cerveza base el mismo gusto que en la versin no adulterada.
no implica que slo se puedan usar especias; cualquier Juzgar la cerveza basado en la amenidad y el equilibrio de la
Especia (S), Hierba (H) o Vegetal (V) (SHV) de la categora 30 combinacin resultante. El cervecero debe reconocer que
puede ser usado. algunas combinaciones de cerveza base y frutas/especias
Impresin General: Una unin armoniosa de frutas, trabajan bien juntas, mientras que otras no logran realizar
especias y cerveza, pero todava reconocible como cerveza. El combinaciones armoniosas. Siempre que se declaran frutas,
carcter a fruta y especias debe ser evidente pero cada uno en especias, hierbas o vegetales, cada uno debe ser evidente y
balance con la cerveza, no tan adelantado como para sugerir un distintivo a su manera (aunque no necesariamente identificable
producto artificial. individualmente; el balance con los otros ingredientes sigue
Aroma: Los compuestos aromticos distintivos asociados con siendo crtico), en otras palabras, la cerveza debe leerse como
la fruta y las especias declaradas deben ser notables en el una cerveza con especias y frutas pero sin tener que decir qu
aroma; sin embargo, tenga en cuenta que algunas frutas (por frutas y especias especficas estn presentes (aunque sean
ejemplo, frambuesas, cerezas) y algunas especias (por ejemplo, declaradas).
canela, jengibre) tienen aromas ms fuertes y son ms Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar
distintivas que otras (por ejemplo, arndanos, fresas), permitir un estilo base; el estilo declarado no tiene que ser un Estilo
una variedad de carcter a frutas y especias y una intensidad de Clsico. El participante debe especificar el tipo de frutas y
sutil a agresiva. Los aromticos adicionales deben mezclar bien especias, hierbas o verduras (SHV) utilizados; los ingredientes
con cualquier aromtico apropiados para el estilo declarado de individuales SHV no necesitan ser especificados si se utiliza
cerveza base. El aroma a lpulo puede estar ausente o una mezcla conocida de especias (por ejemplo, especias para
balanceado, dependiendo del estilo base declarado. pastel de manzana).
Apariencia: Apropiado para la cerveza base y las frutas y Estadsticas Vitales: OG, FG, IBUs, SRM y ABV variarn
especias declaradas. Para cervezas de colores ms claros con dependiendo del estilo subyacente de cerveza base, pero la
frutas o especias que exhiben colores distintivos, el color debe fruta a menudo se ver reflejada en el color.
ser perceptible. Tenga en cuenta que el color de la fruta en la Etiquetas: specialty-beer, frutal, especiada.
cerveza es a menudo ms ligero que en la carne de la fruta y
puede tomar tonos ligeramente diferentes. Puede tener cierta
turbidez o ser clara, aunque la turbidez es generalmente 29C. Specialty Fruit Beer
indeseada. La espuma puede tomar algunos de los colores de la Una Specialty Fruit Beer es una Fruit Beer con algunos
fruta o especias. ingredientes o procesos adicionales, tales como azcares
Sabor: Al igual que con el aroma, el carcter de sabor fermentables aadidos (miel, azcar morena, azcar
distintivo asociado con las frutas y las especias declaradas debe invertida, etc.).
ser notable, pudiendo variar en intensidad desde sutil a Vea la Introduccin a las cervezas Specialty-Type para
agresivo. El saldo de las frutas y las especias con la cerveza comentarios adicionales, particularmente en la evaluacin del
subyacente es vital, y el carcter de la fruta no debe ser tan balance de los ingredientes aadidos con la cerveza base.
artificial y/o inapropiadamente abrumador como para sugerir Impresin General: Una unin armoniosa de fruta, azcar y
una bebida de jugo de frutas con especias. El amargor del cerveza, pero todava reconocible como cerveza. El carcter de
lpulo, el sabor, los sabores de malta, el contenido de alcohol y la fruta y el azcar deben ser evidentes pero en equilibrio con la
los sub-productos de la fermentacin, tales como steres, cerveza, no tan adelantados como para sugerir un producto
deben ser apropiados a la cerveza base y ser armnicos y artificial.
equilibrados con los sabores de frutas y especias distintivos Aroma: Igual que las Fruit Beer, excepto que algunos
presentes. Recuerde que la fruta en general agrega sabor no fermentables adicionales (miel, melaza, etc.) pueden aadir un
dulzor. El azcar que se encuentra en la fruta est a menudo componente aromtico. Cualquier componente de aroma
totalmente fermentada y contribuye a los sabores ms ligeros y adicional presente debe estar en equilibrio con la fruta y los
un acabado ms seco que lo que se esperara del estilo base componentes de la cerveza, y ser una combinacin agradable.
declarado. Sin embargo, el dulzor residual no es
necesariamente una caracterstica negativa a menos que tenga Apariencia: Igual a las Fruit Beer.
una cualidad cruda, sin fermentar. Algunas SHV(s) son Sabor: Igual que las Fruit Beer, excepto que algunos
inherentemente amargas y pueden dar lugar a una cerveza ms fermentables adicionales (miel, melaza, etc.) pueden aadir un
amarga que el estilo base declarado. componente de sabor. Cualquiera que sea el componente
Sensacin en Boca: Puede variar dependiendo de la cerveza adicional de sabor presente debe estar en equilibrio con la fruta
base seleccionada y segn sea apropiado para la cerveza base. y los componentes de la cerveza, y ser una combinacin
Los niveles de carbonatacin y cuerpo deben ser apropiados agradable. Los azcares agregados no deben tener un sabor
para el estilo declarado de cerveza base. Las frutas crudo, no fermentado. Algunos azcares aadidos tendrn

70 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


elementos fermentables que pueden proporcionar un final Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar
pleno; azcares totalmente fermentables pueden diluir el un estilo base; el estilo declarado no tiene que ser un Estilo
acabado. Clsico. El participante debe especificar el tipo de fruta
Sensacin en la Boca: Igual que una Fruit Beer, aunque utilizada. El participante debe especificar el tipo de azcar
dependiendo del tipo de azcar aadido, podra aumentar o fermentable adicional o proceso especial empleados.
disminuir el cuerpo. Estadsticas Vitales: OG, FG, IBUs, SRM y ABV variarn
Comentarios: Si los fermentables o procesos adicionales no dependiendo del estilo base subyacente, pero la fruta a menudo
aaden un carcter distinguible a la cerveza, ingrsela como se ver reflejada en el color.
una 29A Fruit Beer y omita una descripcin de los ingredientes Ejemplos Comerciales: New Planet Raspberry Ale.
o procesos adicionales. Etiquetas: specialty-beer, frutal.

30. SPICED BEER


Usamos las definiciones comunes o culinarias de especias, hierbas y vegetales, no las botnicas o cientficas. En general, las especias
son semillas deshidratadas, vainas, frutas, races, cortezas, etc. de plantas, usadas para condimentar las comidas. Las hierbas son
plantas frondosas o partes de plantas (hojas, flores, ptalos, tallos) usadas para condimentar las comidas. Los vegetales son
productos de plantas comestibles, sabrosas o menos dulces, usados ante todo para cocinar o a veces consumidos crudos. Los vegetales
pueden incluir algunas frutas botnicas. Esta categora incluye explcitamente todas las especias culinarias, hierbas y vegetales,
como tambin el gnero de las nueces (esto incluye al coco), ajes, caf, chocolate, puntas de abeto, escaramujos, hibiscos, cscaras de
frutas/ralladuras (pero no jugo), ruibarbo y similares. Esto no incluye fruta culinaria o los granos. Sabrosos azcares fermentables y
jarabes (nctar de agave, jarabe de maple, melazas, sorgo, miel, etc.) pueden incluirse slo en combinacin con otros ingredientes
permitidos y no deben tener un carcter dominante. Cualquier combinacin de ingredientes permitidos tambin puede ser ingresada.
Ver categora 29 para una definicin y ejemplos de frutas.

30A. Spice, Herb, or Vegetable Beer apropiados a la cerveza base y estar en armona y balance con
los sabores del SHV distintivo presente. Algunos SHV(s) son
Ver la seccin de introduccin del tipo Specialty Beer para
inherentemente amargos y puede dar como resultado una
comentarios adicionales, particularmente sobre la evaluacin
cerveza ms amarga que el estilo base declarado.
del balance de los ingredientes aadidos con la cerveza base.
Sensacin en Boca: La sensacin en boca puede variar
Impresin General: Un enlace armonioso de SHV y cerveza,
dependiendo de la cerveza base seleccionada y como se origina.
pero reconocible an como cerveza. El carcter SHV debera
El cuerpo y los niveles de carbonatacin deben ser apropiados
ser evidente pero en balance con la cerveza, no tan adelantado
al estilo de la cerveza base presentada. Algunos SHV(s) pueden
como para que sugiera un producto artificial.
aadir cuerpo, aunque adiciones de fermentables puede diluir
Aroma: El carcter de las especias, hierbas y/o vegetales la cerveza. Algunos SHV(s) pueden aadir un poco de
(SHV) particulares debera ser notorio en el aroma; de todas astringencia, aunque un carcter a especia pura no es
maneras, notar que algunos SHV (por ejemplo, jengibre, deseable.
canela) tienen aromas ms fuertes y son ms distintivos que
Comentarios: El balance global es la clave para presentar
otros (por ejemplo, algunos vegetales), se permite un rango en
una cerveza con especias, hierbas o vegetales (SHV) bien
el carcter SHV e intensidad, desde sutil a agresivo. El carcter
hecha. El SHV(s) debe complementar al estilo original y no
individual de cada SHV(s) puede no identificarse siempre,
abrumarlo. Los atributos claves del estilo base declarado sern
cuando es usado en combinacin. El aroma a lpulo puede
diferentes con la adicin de especias, hierbas y/o verduras; no
estar ausente o balanceado con el SHV dependiendo del estilo.
espere que la cerveza base sepa igual como la versin no
El SHV(s) debe aadir una complejidad extra a la cerveza, pero
adulterada. Juzgar la cerveza basado en la amenidad y el
no ser prominente como para desbalancear la presentacin
equilibrio de la combinacin resultante. El carcter individual
resultante.
de cada SHV no siempre puede ser identificable cuando se
Apariencia: La apariencia debe ser apropiada a la cerveza utilizan en combinacin.
base declarada y al ingrediente especial declarado. Para
Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar
cervezas de colores ms claros con especias, hierbas o vegetales
un estilo base, pero el estilo declarado no tiene que ser un
que exhiben colores distintivos, el color puede ser notorio en la
Estilo Clsico. El participante debe especificar el tipo de
cerveza y en la espuma. Puede tener algo de turbiedad o ser
especias, hierbas o vegetales utilizados, pero los ingredientes
clara. La formacin de espuma puede ser afectada
individuales, no necesitan ser especificados si se utiliza una
adversamente por algunos ingredientes, tales como el
mezcla de especias conocida (por ejemplo, condimento para
chocolate.
pastel de manzana, polvo de curry, aj en polvo).
Sabor: Tal como en el aroma, el carcter al sabor distintivo
Estadsticas Vitales: OG, FG, IBUs, SRM y ABV variarn
asociado al SHV(s) particular debe ser notorio y puede tener un
dependiendo del estilo base subyacente.
rango en intensidad desde sutil a agresivo. El carcter
individual de cada SHV(s) puede no ser siempre identificable Ejemplos Comerciales: Alesmith Speedway Stout, Bells
cuando es usado en combinacin. El balance del SHV con la Java Stout, Elysian Avatar Jasmine IPA, Founders Breakfast
cerveza base es vital, y el carcter SHV no debe ser artificial y/o Stout, Rogue Chipotle Ale, Traquair Jacobite Ale, Youngs
contundente como para abrumar la cerveza. El amargor y sabor Double Chocolate Stout.
del lpulo, sabor de las maltas, contenido de alcohol y Etiquetas: specialty-beer, especiada.
productos de la fermentacin, tales como steres, deben ser

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 71


30B. Autumn Seasonal Beer Las cervezas no tienen que ser demasiado fuertes para mostrar
algunos efectos de tibieza.
Las Autumn Seasonal Beer son cervezas que sugieren un
clima fresco y la temporada de cosecha de otoo, pudiendo Comentarios: El balance general es la clave para presentar
incluir zapallo u otras calabazas y las especias asociadas. una Autumn Seasonal Beer bien hecha. Los ingredientes
Consulte la seccin Introduccin a las Cervezas Specialty- especiales deben complementar la cerveza base y no
Type para comentarios adicionales, en particular sobre la abrumarla. El cervecero debe reconocer que algunas
evaluacin del balance de los ingredientes aadidos con la combinaciones de estilos de cerveza base e ingredientes
cerveza base. especiales funcionan bien juntos, mientras que otros no
resultan en combinaciones armoniosas. Si la cerveza base es un
Impresin General: Una cerveza mbar a cobre, especiada,
Estilo Clsico, el estilo original debe traslucir a travs del
que a menudo tiene un cuerpo moderadamente pleno y un final
aroma y sabor. Siempre que las especias, hierbas o
ligeramente tibio que sugiere un buen acompaamiento para la
fermentables adicionales se declaren, cada uno debe ser
temporada de fro del otoo, a menudo evocando las
notorio y distintivo a su manera (aunque no necesariamente
tradiciones del da de Accin de Gracias.
identificable individualmente; balancear con los otros
Aroma: Es posible una amplia gama de aromticos, aunque ingredientes sigue siendo crtico), en otras palabras, la cerveza
muchos ejemplos son una reminiscencia a pastel de calabaza, debe entenderse como una cerveza con especias, pero sin tener
camotes confitados o cosechas similares, o platos temticos del que mostrar que especias especficas estn presentes (incluso si
da de Accin de Gracias (USA). Cualquier combinacin de se declararon).
aromticos que sugiera la temporada de otoo es bienvenida.
Ingredientes Caractersticos: Se requieren especias que a
El estilo de cerveza base a menudo tiene un perfil a malta que
menudo evocan el otoo o la temporada de Accin de Gracias
apoya la presentacin balanceada de los aromticos de especias
(por ejemplo, pimienta inglesa, nuez moscada, canela, clavo de
y posiblemente de otros ingredientes especiales. Fermentables
olor, jengibre), pero cualquier combinacin es posible y la
adicionales (por ejemplo, azcar morena, miel, melaza, jarabe
creatividad se valora. Adjuntos sabrosos son de uso frecuente
de maple, etc.) pueden prestar sus propios aromticos nicos.
(por ejemplo, melaza, azcar invertida, azcar morena, miel,
Los lpulos aromticos a menudo estn ausentes, tenues o
jarabe de maple, etc.). Se utilizan a menudo vegetales del tipo
ligeramente especiados. Se pueden encontrar alcoholes
calabacines o calabaza (zapallo con mayor frecuencia).
aromticos en algunos ejemplos, pero este carcter debe ser
restringido. El aroma global debe ser balanceado y armonioso y Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar
con frecuencia es bastante complejo y atractivo. un estilo base, pero el estilo declarado no tiene que ser un
Estilo Clsico. El participante debe especificar el tipo de
Apariencia: Generalmente mbar medio a cobrizo-marrn
especias, hierbas o vegetales usados; los ingredientes
(las versiones ms plidas son ms comunes). Por lo general
individuales no necesitan ser especificados si la mezcla de
claras, aunque las versiones ms oscuras pueden ser
especias usadas es conocida (por ejemplo, especias para pastel
prcticamente opacas. Algo de turbiedad es aceptable.
de calabaza). La cerveza debe contener especias y puede
Generalmente tiene una espuma bien formada que a menudo
contener hierbas y/o azcares.
es blancuzca a bronceada. Algunas versiones con calabaza
adquirirn un tono inusual para la cerveza, con toques de color Estadsticas Vitales: OG, FG, IBUs, SRM y ABV variarn
naranja. dependiendo de la cerveza base subyacente. El ABV est
generalmente sobre 5% y la mayora de los ejemplos tienen
Sabor: Son posibles muchas interpretaciones; se permite la
toques de color mbar-cobre.
creatividad del cervecero siempre y cuando el producto
resultante sea balanceado y proporcione alguna especia (y Ejemplos Comerciales: Dogfish Head Punkin Ale, Schlafly
opcionalmente, azcar y vegetales) en la presentacin. Son Pumpkin Ale, Southampton Pumpkin Ale.
tpicas las especias asociadas con la temporada de otoo (como Etiquetas: specialty-beer, especiada.
se menciona en la seccin de Aroma). Las especias y
fermentables opcionales deben ser de apoyo y mezclar bien con 30C. Winter Seasonal Beer
el estilo de cerveza base. Son comunes sabores ricos a malta
Las Winter Seasonal Beers son cervezas que sugieren un
y/o dulce maltosidad que pueden incluir caramelo, tostado,
clima fro y la poca Navidea y pueden incluir especias de
bizcocho o sabores a nuez (corteza de pan tostado o sabores
fiestas, azcares especiales y otros productos que recuerdan la
corteza de pastel cocido son bienvenidos). Puede incluir
mezcla de especias o postres de la poca Navidea. Consulte la
sabores distintivos de fermentables especficos (melaza, miel,
seccin de Introduccin a los Specialty-Type Beer para
azcar morena, etc.), aunque estos elementos no son
comentarios adicionales, particularmente sobre la evaluacin
requeridos. Sabores derivados de verduras basadas en calabaza
del balance de los ingredientes con la cerveza base.
son a menudo alusivos. La amplia gama de ingredientes
especiales deben ser de apoyo y balanceados, no tan Impresin General: Una cerveza ms fuerte, ms oscura y
prominentes como para eclipsar la cerveza base. El amargor y especiada que a menudo tiene un cuerpo pleno y un final tibio,
sabor a lpulo son generalmente restringidos a fin de no que sugiere un buen acompaamiento para la temporada de
interferir con las especias e ingredientes especiales. Por lo invierno.
general finalizan ms completas y satisfactorias, a menudo con Aroma: Es posible una amplia gama de aromticos, aunque
un poco de sabor de alcohol. Las caractersticas de la malta muchos ejemplos evocan galletas de Navidad, pan de jengibre,
tostada estn tpicamente ausentes. pudn de Navidad tipo ingls, rboles de hoja perenne o
Sensacin en Boca: Es posible una amplia gama de especias de mulling. Cualquier combinacin de aromticos que
interpretaciones. El cuerpo es generalmente de medio a pleno, sugiera la temporada de fiestas es bienvenido. El estilo de
con una cierta masticabilidad a malta y/o a base de vegetales a cerveza base a menudo tiene un perfil de malta que apoya la
menudo presente. Carbonatacin tpica, moderadamente baja a presentacin balanceada de los aromticos de especias y
moderadamente alta. Muchos ejemplos presentarn posiblemente otros ingredientes especiales. Fermentables
aejamiento y tibieza alcohlica, pero sin ser demasiado alta. adicionales (por ejemplo, miel, melaza, jarabe de maple, etc.)
pueden prestar sus propios compuestos aromticos nicos. Los

72 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


lpulos aromticos estn a menudo ausentes, son sutiles o combinaciones de estilos de cerveza base e ingredientes
ligeramente especiados. Algunas caractersticas a frutas (a especiales funcionan bien juntos, mientras que otras no son
menudo cscara deshidratada de ctricos, o frutos secos como combinaciones armoniosas. Si la cerveza base es un estilo
pasas o ciruelas) son opcionales pero aceptables. Alcoholes clsico, el estilo original debe venir a travs del aroma y el
aromticos se pueden encontrar en algunos ejemplos, pero sabor. Siempre que se declaren las especias, hierbas o
estas caractersticas deben ser restringidas. El aroma global fermentables adicionales, cada uno debe ser notorio y
debe ser balanceado y armonioso, siendo con frecuencia distintivo a su manera (aunque no necesariamente identificable
bastante complejo y atractivo. individualmente; balancear con los otros ingredientes sigue
Apariencia: Generalmente mbar medio a marrn muy siendo crtico), en otras palabras, la cerveza debe entenderse
oscuro (las versiones ms oscuras son ms comunes). Por lo como una cerveza con especias, pero sin tener que decir que
general claras, aunque las versiones ms oscuras pueden ser especias especficas estn presentes (aunque sea declarado).
prcticamente opacas. Algo de turbiedad es aceptable. Historia: A lo largo de la historia, las cervezas intensas y con
Generalmente tienen una espuma bien formada que a menudo un contenido de alcohol algo ms alto se han disfrutado
es de color blanquecino a bronceado. durante las vacaciones de invierno, cuando los viejos amigos se
Sabor: Son posibles muchas interpretaciones; se permite la renen para disfrutar de la temporada. Muchas cerveceras
creatividad del cervecero, siempre y cuando el producto producen ofertas nicas de temporada que pueden ser ms
resultante sea balanceado y proporcione alguna presentacin oscuras, ms fuertes, con especias o de otro modo ms
de especias. Las especias asociadas con la temporada de caractersticas que sus cervezas normales. Las versiones
vacaciones son tpicas (como se menciona en la seccin especiadas son una tradicin americana o belga, ya que las
Aroma). Las especias y fermentables opcionales deben ser de cerveceras inglesas o alemanas, tradicionalmente no utilizan
apoyo y mezclar bien con el estilo de cerveza base. Son especias en sus cervezas.
comunes los sabores ricos en base a malta y/o dulzor maltoso, Ingredientes Caractersticos: Generalmente ales, aunque
que pueden incluir caramelo, pan tostado, nuez o sabores a existen algunas Dark Strong Lagers. Se requieren especias que
chocolate. Puede incluir un poco de fruta seca o sabores a a menudo incluyen las evocadoras de la poca de Navidad (por
cscara de frutos secos como pasas, ciruela, higo, naranja o ejemplo, pimienta, nuez moscada, canela, clavo de olor,
cscara de limn. Puede incluir sabores distintivos de jengibre), pero cualquier combinacin es posible y se valora la
fermentables especficos (melaza, miel, azcar morena, etc.), creatividad. Se pueden usar cscaras de fruta (por ejemplo,
aunque no son necesarios estos elementos. Un leve carcter a naranjas, limn), como sutiles adiciones de otras frutas.
rbol de hoja perenne es opcional, pero se encuentra en Adjuntos sabrosos son de uso frecuente (por ejemplo, melaza,
algunos ejemplos. La amplia gama de ingredientes especiales jarabe de melaza, azcar invertida, azcar morena, miel, jarabe
debe ser de apoyo y balanceado, no tan prominente como para de maple, etc.).
eclipsar la cerveza base. El amargor y sabor a lpulo son Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar
generalmente restringidos a fin de no interferir con las especias un estilo base, pero el estilo declarado no tiene que ser un
e ingredientes especiales. Por lo general tiene un final pleno y Estilo Clsico. El participante debe especificar el tipo de
satisfactorio, a menudo con un cierto sabor a alcohol. especias, azcares, frutas o fermentables adicionales utilizados;
Caractersticas de malta tostada son raras y por lo general no los ingredientes individuales no necesitan ser especificados si
ms fuerte que el chocolate. se usa una mezcla conocida de especias (por ejemplo, especias
Sensacin en Boca: Es posible una amplia gama de de Mulling).
interpretaciones. El cuerpo es generalmente medio a pleno, a Estadsticas Vitales: OG, FG, IBUs, SRM y ABV variarn
menudo con una cierta masticabilidad maltosa presente. dependiendo de la cerveza base subyacente. El ABV est
Carbonatacin tpica, moderadamente baja a moderadamente generalmente por encima del 6%. La mayora de los ejemplos
alta. Muchos ejemplos sern aejados y tendrn tibieza son de color algo oscuro.
alcohlica, pero no demasiada. Las cervezas no tienen que ser Ejemplos Comerciales: Anchor Our Special Ale, Goose
demasiado fuertes para mostrar algunos efectos de tibieza. Island Christmas Ale, Great Lakes Christmas Ale, Harpoon
Comentarios: El balance general es la clave para la Winter Warmer, Lakefront Holiday Spice Lager Beer,
presentacin de una Winter Seasonal Beer bien hecha. Los Weyerbacher Winter Ale.
ingredientes especiales deben complementar la cerveza base y Etiquetas: specialty-beer, especiada.
no abrumarla. El cervecero debe reconocer que algunas

31. ALTERNATIVE FERMENTABLES BEER


Esta categora contiene cervezas de especialidad que tienen algunos ingredientes adicionales (granos o azcar) que aaden un
carcter distintivo.

31A. Alternative Grain Beer la eliminacin del gluten se deben introducir en sus
respectivas categoras de estilo base.
Una Alternative Fermentables Beer es una cerveza
estndar (Estilo Clsico o no) con granos adicionales o no Consulte la seccin de Introduccin a las Cervezas Specialty-
estndar (por ejemplo, centeno, avena, trigo, sarraceno, Type para comentarios adicionales, en particular sobre la
espelta, mijo, sorgo, arroz, etc.) aadidos o usados de forma evaluacin del balance de los ingredientes aadidos con la
exclusiva. Las cervezas sin gluten (GF) elaboradas con cerveza base.
ingredientes completamente libres de gluten pueden incluirse Impresin General: Una cerveza base, reforzada por, o con
aqu, mientras las cervezas GF basadas en procesos mediante el carcter del grano o los granos adicionales. El carcter

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 73


especfico, depende en gran medida del carcter de los granos Impresin General: Una unin armoniosa de azcar y
aadidos. cerveza, pero todava reconocible como cerveza. El carcter del
Aroma: Igual que el estilo de cerveza base. El grano aadido azcar debe ser evidente tanto como estar en balance con la
prestar un carcter particular, aunque con algunos granos la cerveza, no tan adelantado como para sugerir un producto
cerveza lucir simplemente un poco ms granosa o nogada. El artificial.
grano alternativo debe proveer mayor perfil en aroma. Aroma: Igual que la cerveza base, excepto que algunos
Apariencia: Igual que el estilo de cerveza base. Aunque puede fermentables adicionales (miel, melaza, etc.) pueden aadir un
notarse algo de turbidez adicional. componente en aroma. Cualquiera que sea el componente
Sabor: Igual que el estilo de cerveza base. El grano adicional adicional en aroma que est presente, debe estar en balance
debe ser perceptible en el sabor, aunque puede no ser con los componentes de la cerveza y ser una combinacin
necesariamente identificable. Sin embargo, el grano alternativo agradable.
debe proporcionar mayor perfil de sabor para esta cerveza. Aspecto: Igual que la cerveza base, aunque algunos azcares
Diferentes granos tienen caractersticas diferentes; el grano entregarn colores adicionales.
adicional debe mejorar el sabor de la cerveza base. Muchos Sabor: Igual que la cerveza base, excepto que algunos
agregarn un sabor adicional a grano, pan o nuez. fermentables adicionales (miel, melaza, etc.) pueden aadir un
Sensacin en Boca: Igual que la cerveza base, aunque componente de sabor. Cualquiera sea el componente adicional
muchos granos adicionales tendern a aumentar el cuerpo en el sabor que est presente, debe estar en balance con los
(avena, centeno) y a aumentar la viscosidad, mientras que componentes de la cerveza y ser una combinacin agradable.
algunos pueden disminuir el cuerpo (granos GF), Los azcares agregados no deben tener un sabor crudo o a no
proporcionando delgadez. fermentado. Algunos azcares aadidos tendrn elementos no
Comentarios: Si el grano alternativo no ofrece un carcter fermentables que pueden proporcionar un final pleno; azcares
distinguido y notable a la cerveza, ingresarla en el estilo base. totalmente fermentables pueden diluir el final.
Este estilo no debe ser utilizado para los estilos donde el grano Sensacin en Boca: Igual que la cerveza base, aunque
alternativo es fundamental para la definicin de estilo (por dependiendo del tipo de azcar aadido, podra aumentar o
ejemplo, Rye IPA, Oatmeal Stout o International Lagers disminuir el cuerpo.
basadas en arroz o maz). Tenga en cuenta que el sake no es Comentarios: Si los fermentables adicionales no aaden un
cerveza y no se pretende para esta categora. carcter distinguible a la cerveza, ingrsela en la categora del
Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar estilo base. Una cerveza a base de miel no debe tener tanta miel
un estilo base, pero el estilo declarado no tiene que ser un que la muestre ms como una hidromiel (por ejemplo, un
Estilo Clsico. El participante debe especificar el tipo de grano braggot) que como una cerveza de miel. Este estilo no debe ser
alternativo utilizado. utilizado por aquellos donde el azcar alternativa es
Estadsticas Vitales: OG, FG, IBUs, SRM y ABV variarn fundamental para la definicin del estilo, o donde se utiliza una
dependiendo de la cerveza base subyacente. pequea cantidad de azcar con sabor neutro simplemente
para aumentar el peso especfico, aumentar la atenuacin,
Ejemplos Comerciales: Greens Indian Pale Ale, Lakefront aclarar el sabor o el cuerpo; esas cervezas deben ingresarse
New Grist, New Planet Pale Ale. como el estilo base normal.
Etiquetas: specialty-beer. Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar
un estilo base, pero el estilo declarado no tiene que ser un
31B. Alternative Sugar Beer Estilo Clsico. El participante debe especificar el tipo de
Una Alternative Fermentables Beer es una cerveza azcar utilizado.
estndar (Estilo Clsico o no) con azcares fermentables Estadsticas Vitales: OG, FG, IBUs, SRM y ABV pueden
adicionales (por ejemplo, miel, azcar morena, azcar variar dependiendo de la cerveza base subyacente.
invertida, melaza, jarabe de melaza, jarabe de maple, sorgo, Ejemplos Comerciales: Bells Hopslam, Fullers Honey Dew,
etc.) aadidos. Lagunitas Brown Shugga.
Consulte la seccin de Introduccin a las Cervezas Specialty- Etiquetas: specialty-beer.
Type para comentarios adicionales, en particular sobre la
evaluacin del balance de los ingredientes aadidos con la
cerveza base.

32. SMOKED BEER


Esta categora incluye cervezas especiales que tienen un carcter ahumado.

32A. Classic Style Smoked Beer el uso de maltas ahumadas. La intensidad y el carcter del
ahumado y el estilo de cerveza base pueden variar, siendo uno
Impresin General: Una cerveza acentuadamente ahumada,
u otro prominente en el balance. El carcter ahumado puede
mostrando buen balance entre el carcter ahumado y la
variar de menos a ms asertivo; sin embargo, el balance en la
cerveza, sin dejar de ser agradable de beber. Los mejores
presentacin general es la clave de los ejemplos bien hechos. La
ejemplos exhiben un balance en el uso del ahumado, los
calidad y caractersticas secundarias del ahumado son un
lpulos y el carcter a malta.
reflejo de su fuente (por ejemplo, aliso, roble, madera de haya).
Aroma: El aroma debe resultar un placentero balance entre el Aromas fuertes, fenlicos, duros, a goma o a caucho quemado
aroma esperado de la cerveza base y el ahumado impartido por son inapropiados.

74 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


Apariencia: Variable. La apariencia debe reflejar el estilo de Ejemplos Comerciales: Alaskan Smoked Porter,
cerveza base, aunque el color de la cerveza es a menudo un Schlenkerla Weizen Rauchbier and Ur-Bock Rauchbier, Spezial
poco ms oscuro que el del estilo base por s solo. Lagerbier, Weissbier and Bockbier, Stone Smoked Porter.
Sabor: Como con el aroma, debe haber un balance entre el Etiquetas: specialty-beer, ahumada.
ahumado y las caractersticas de sabor esperadas del estilo de
cerveza base. El ahumado puede variar de menos a ms 32B. Specialty Smoked Beer
asertivo. Los sabores ahumados pueden variar desde un sabor
leoso hasta un sabor a tocino, dependiendo del tipo de maltas Una Specialty Smoked Beer es o bien una cerveza ahumada
utilizadas. El balance entre las caractersticas fundamentales basada en algo ms que un Estilo Clsico, o cualquier tipo de
de la cerveza y el carcter ahumado puede variar, aunque la cerveza ahumada con ingredientes adicionales (frutas,
mezcla resultante debe ser equilibrada y agradable. El carcter verduras, especias), o una que emplee procesos que
ahumado puede aadir algo de sequedad al final. transformen la cerveza en algo nico.
Caractersticas speras, amargas, quemadas, carbonizadas, Impresin general: Una cerveza ahumada potenciada que
gomosas, azufradas, medicinales o caractersticas ahumadas muestra un buen balance entre el carcter ahumado, el carcter
fenlicas son generalmente inadecuadas (aunque algunas de de la cerveza y los ingredientes aadidos, sin dejar de ser
estas caractersticas pueden estar presentes en algunos estilos agradable de beber. Los mejores ejemplos exhiben un balance
base, sin embargo, la malta ahumada no debe contribuir a entre el ahumado, el lpulo y el carcter de la malta.
estos sabores). Aroma: Debe ser un placentero balance entre el aroma
Sensacin en Boca: Vara con el estilo de cerveza base. esperado de la cerveza base, el ahumado impartido por el uso
Astringencia significativa y dureza derivada del ahumado de maltas ahumadas y cualquier ingrediente adicional. La
fenlico son inapropiadas. intensidad y el carcter del ahumado, el estilo de cerveza base y
los ingredientes adicionales puede variar, siendo cualquiera de
Comentarios: Este estilo es para cualquier cerveza que
ellos ms prominente en el balance. El carcter ahumado
exhiba un carcter ahumado como caracterstica principal de
puede variar de menos a ms asertivo; sin embargo, el balance
aroma y sabor, y que no sea el estilo Rauchbier de Bamberg
en la presentacin general es la clave de los ejemplos bien
(por ejemplo, Mrzen ahumada con madera de haya), la cual
logrados. La calidad y caractersticas secundarias del ahumado
tiene su propio estilo. Cualquier estilo de cerveza puede ser
son un reflejo de la fuente del mismo (por ejemplo, aliso, roble,
ahumado; el objetivo es alcanzar un grato balance entre el
madera de haya). Aromas ahumados punzantes, fenlicos,
carcter ahumado y el estilo de cerveza base. Los ejemplos
duros, gomosos o quemados son inapropiados.
deben ser juzgados por lo bien que se representa ese estilo base
y lo bien que se balancea con el carcter ahumado. Los Apariencia: Variable. La apariencia debe reflejar el estilo de
ejemplos con un tipo o tipos de ahumado citados sern cerveza base, aunque el color de la cerveza es a menudo un
juzgados segn lo bien que ese tipo de ahumado es reconocible poco ms oscuro que el estilo base por s solo. El uso de ciertas
y armonice con el estilo base. Los jueces deben evaluar las frutas y especias puede afectar el color y el matiz de la cerveza.
cervezas principalmente en el balance general y qu tan bien el Sabor: Como con el aroma, debe haber un balance entre el
carcter ahumado potencia la cerveza base. carcter ahumado, las caractersticas esperadas del estilo de
Historia: El proceso de utilizacin de maltas ahumadas ha cerveza base y los ingredientes adicionales. El ahumado puede
sido adaptado por cerveceros artesanales a muchos estilos. Los variar de menos a ms asertivo. Los sabores ahumados pueden
cerveceros alemanes tradicionalmente han utilizado maltas variar desde tonos a madera hasta tonos a tocino dependiendo
ahumadas en los estilos Bock, Doppelbock, Weissbier, Dunkel, del tipo de maltas utilizadas. El balance entre las caractersticas
Schwarzbier, Helles, Pils y otros estilos especiales. esenciales de la cerveza y el ahumado, puede variar, sin
embargo la mezcla resultante debe ser equilibrada y agradable.
Ingredientes Caractersticos: Los diferentes materiales El carcter ahumado puede aadir un poco de sequedad al
utilizados para ahumar la malta dan como resultado final. Caractersticas speras, amargas, quemadas,
caractersticas nicas de aroma y sabor. Madera de haya u carbonizadas, gomosas, azufradas, medicinales o
otras maderas duras (roble, arce, mezquite, aliso, pacana, caractersticas de ahumado fenlico, son generalmente
manzana, cerezo u otras maderas de rboles frutales) pueden inadecuadas (aunque algunas de estas caractersticas pueden
ser usadas para ahumar malta. Las diversas clases de madera estar presentes en algunos estilos base, la malta ahumada no
pueden recordar a ciertos productos ahumados debido a su debe contribuir estos sabores).
asociacin con alimentos (por ejemplo, pacana con costillas,
Sensacin en Boca: Vara con el estilo de cerveza base.
arce con tocino o salchichas, y aliso con salmn). La madera de
Astringencia significativa, aspereza derivada del ahumado
rboles de hojas perennes nunca debe ser usada ya que aade
fenlico, son inapropiadas.
un sabor medicinal y pinceo a la malta. Se debe destacar que
la malta con carcter a turba ahumada es generalmente Comentarios: Cualquier estilo de cerveza puede ser
indeseable debido a su aguda y penetrante sensacin terrosa y ahumado; el objetivo es llegar a un balance agradable entre el
fenlica. Los ingredientes restantes de la cerveza varan con el carcter ahumado y el estilo de cerveza base. Los ejemplos
estilo base. Si se combinan maltas ahumadas con otros deben ser juzgados por lo bien que se representa ese estilo y lo
ingredientes inusuales (frutas, verduras, especias, miel, etc.) en bien que se balancea con el carcter ahumado. Los ejemplos
cantidades apreciables, la cerveza resultante debe introducirse con un tipo o tipos de ahumado especfico sern juzgados en lo
en la categora Specialty Smoked Beer. bien que ese tipo de ahumado es reconocible y armoniza con el
estilo base y con los ingredientes aadidos. Los jueces deben
Instrucciones de Entrada: La entrada debe especificar evaluar las cervezas principalmente por el balance general, y
un Estilo Clsico de cerveza base. La entrada debe especificar qu tan bien el carcter ahumado y los ingredientes aadidos
el tipo de madera o ahumado si un carcter varietal ahumado potencian la cerveza base.
es evidente.
Ingredientes Caractersticos: Diferentes materias
Caractersticas Vitales: Varan con el estilo de cerveza base. utilizadas para ahumar la malta dan como resultado
caractersticas nicas de sabor y aroma. Madera de haya u

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 75


otras maltas ahumadas con madera dura (como roble, arce, (frutas, verduras, especias, miel, etc.) son usados en cantidades
mezquite, aliso, pacana, manzana, cereza y otros rboles apreciables.
frutales) se pueden utilizar. Las diversos tipos de madera Instrucciones de Entrada: La entrada debe especificar un
pueden hacer recordar ciertos productos ahumados debido a su estilo de cerveza base el cual no tiene que ser un Estilo Clsico.
asociacin con alimentos (por ejemplo, la pacana con costillas, La entrada debe especificar el tipo de madera o ahumado si un
arce con tocino o salchichas y el aliso con salmn). La madera carcter varietal ahumado es evidente. La entrada debe
de rboles de hojas perennes nunca debera ser usada ya que especificar los ingredientes adicionales o procesos que hacen
aade un sabor medicinal y pinceo a la malta. Se debe de sta una Specialty Smoked Beer.
destacar que la malta con carcter a turba ahumada es Estadsticas Vitales: Varan con el estilos de cerveza base.
generalmente indeseable debido a su aguda y penetrante
sensacin terrosa y fenlica. Los ingredientes de la cerveza Etiquetas: specialty-beer, ahumada.
varan con el estilo base. Otros ingredientes poco frecuentes

33. WOOD BEER


Esta categora incluye cervezas especiales con un carcter aejado en madera, con o sin carcter de alcohol aadido.

33A. Wood-Aged Beer madera. ESTA CATEGORA NO DEBE SER USADA POR
ESTILOS BASE DONDE EL AEJAMIENTO EN BARRIL ES
Este estilo est destinado para una cerveza envejecida en
UN REQUISITO FUNDAMENTAL PARA EL ESTILO (por
madera sin carcter de alcohol aadido del uso previo del
ejemplo, Flanders Red, Lambic, etc.). Las cervezas hechas
barril. Cervezas en barril de whisky u otras cervezas similares
utilizando slo aejamiento en madera o productos que
deben registrarse como Specialty Wood-Aged Beer.
proporcionan slo un carcter sutil de fondo, podrn
Impresin General: Una mezcla armoniosa del estilo de registrarse en las categoras de estilo de cerveza base, siempre
cerveza base con las caractersticas de aejamiento en contacto que el carcter de la madera no sea una caracterstica
con madera. Los mejores ejemplos sern suaves, sabrosos, prominente.
balanceados y maduros.
Historia: Es un mtodo de produccin tradicional que se
Aroma: Vara segn el estilo base. Un bajo a moderado aroma utiliza muy poco por las cerveceras ms grandes y por lo
a madera - o roble - est usualmente presente. La madera general, slo como productos especiales. Se ha vuelto ms
fresca de vez en cuando puede impartir aromas verdes puros, popular en las cerveceras artesanales modernas
aunque este carcter no debe ser demasiado fuerte. Otros estadounidenses que buscan nuevos y distintivos productos.
aromas opcionales incluyen baja a moderada vainilla, Los toneles y barricas de roble son tradicionales, sin embargo
caramelo, toffee, pan tostado o carcter de cacao, todos el uso de otras maderas es cada vez ms popular.
caractersticos de la madera. Cualquier carcter de alcohol debe
Ingredientes Caractersticos: Varan con el estilo base, con
ser suave y balanceado, no caliente. Algn carcter de fondo a
envejecimiento en toneles de madera o barriles, o usando
oxidacin es opcional, pudiendo tomar un agradable carcter a
aditivos basados en madera (astillas de madera, tablillas de
Jerez, no a papel, cartn o similares. No debera tener carcter
madera, esencia de roble). Se suelen usar estilos base con
a alcohol aadido.
cuerpos ms plenos y densidades ms altas ya que resaltan
Apariencia: Vara segn el estilo base. A menudo es ms mejor los sabores adicionales, aunque se alienta a
oscura que el estilo de cerveza base no adulterado, sobre todo si experimentar con otros.
se utilizan barriles tostados o carbonizados.
Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar
Sabor: Vara segn el estilo base. La madera generalmente el tipo de madera utilizado, el origen y uso previo del barril (si
aporta un sabor leoso o a roble, que en ocasiones puede tener es el caso). El participante debe especificar el estilo base; el
un sabor verde, si se utiliza madera fresca. Otros sabores estilo base puede ser o bien un Estilo Clsico BJCP (es decir,
presentes ocasionalmente incluyen vainilla (de la vainillina de una sub-categora especfica) o un tipo genrico de cerveza (por
la madera); caramelo, butterscotch, pan tostado o almendras ejemplo, Porter, Brown Ale). Si se ha utilizado un tipo de
(de la madera tostada) y caf, chocolate o cacao (de la madera madera inusual, el participante debe proporcionar una breve
carbonizada). La madera y/u otros sabores derivados del barril descripcin de los aspectos sensoriales que la madera agrega a
deben ser balanceados, deben dar soporte y resaltar, pero no la cerveza.
dominar sobre el estilo de cerveza base. Algn carcter de
Estadsticas Vitales:
fondo a oxidacin es opcional, pero debe tener un carcter
OG: vara con el estilo base, por lo general superior a la media.
agradable a Jerez y no a papel o cartn.
FG: vara con el estilo base.
Sensacin en Boca: Vara segn el estilo base. La madera ABV: vara con el estilo base, por lo general superior a la
puede agregar taninos a la cerveza, dependiendo de la edad de media.
la barrica. Los taninos pueden conducir a una astringencia IBUs: vara con el estilo base.
adicional (que nunca debe ser alta), o simplemente una SRM: vara con el estilo base, a menudo ms oscuro que el
sensacin en boca ms plena. Caractersticas agrias o cidas estilo base sin alterar.
deben ser de bajas a ninguna, nunca un distractor.
Ejemplos Comerciales: Bush Prestige, Cigar City Humidor
Comentarios: El estilo de cerveza base debe ser evidente. El India Pale Ale, Faust Holzfassgereifter Eisbock, Firestone
carcter a madera debe ser evidente, pero no tan dominante Walker Double Barrel Ale, Great Divide Oak Aged Yeti Imperial
como para desbalancear la cerveza. La intensidad de los Stout, Petrus Aged Pale, Samuel Smith Yorkshire Stingo.
sabores a madera depende del tiempo de contacto, el
Etiquetas: specialty-beer, madera.
aejamiento, acondicionamiento, uso previo del barril y tipo de

76 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


33B. Specialty Wood-Aged Beer distintivos productos. Los toneles y las barricas de roble son
tradicionales, aunque otras maderas tambin pueden ser
Este estilo est diseado para cervezas envejecidas en madera
utilizadas.
con aadido carcter de alcohol proveniente del uso anterior
del barril. Cervezas en barril de whisky u otras cervezas Comentarios: El estilo de cerveza base debe ser evidente. El
similares deben registrarse en este estilo. carcter basado en la madera tambin debe ser evidente pero
no tan dominante como para desbalancear la cerveza. La
Impresin General: Una mezcla armoniosa del estilo de
intensidad de los sabores basados en la madera deriva del
cerveza base con las caractersticas de aejamiento en contacto
tiempo de contacto con sta, en el aejamiento,
con madera (incluyendo bebidas alcohlicas previamente en
acondicionamiento, uso previo del barril y el tipo de madera.
contacto con la madera). Los mejores ejemplos sern suaves,
Deben ser evidentes los productos alcohlicos almacenados
sabrosos, balanceados y maduros.
previamente en la madera, pero no tan dominantes como para
Aroma: Vara segn el estilo base. Un bajo a moderado aroma desbalancear la cerveza. ESTA CATEGORA NO DEBE SER
a madera - o roble- est usualmente presente. Otros aromas a UTILIZADA PARA ESTILOS BASE DONDE EL
menudo incluyen baja a moderada vainilla, caramelo, toffee, AEJAMIENTO EN BARRIL ES UN REQUISITO
tostado o cacao, as como cualquier aroma asociado con el FUNDAMENTAL DEL ESTILO (por ejemplo, Flanders Red,
alcohol (licores destilados, vinos, etc.) previamente Lambic, etc.). Cervezas wild aejadas en madera se deben
almacenados en la madera. El carcter de alcohol aadido debe introducir en el estilo Wild Specialty.
ser suave y balanceado, no caliente. Un carcter de oxidacin
Ingredientes Caractersticos: Vara con el estilo base, con
de fondo es opcional, pudiendo tomar un tono agradable a
envejecimiento en barricas o toneles de madera utilizados
Jerez, pero no a papel o cartn o similares.
previamente para almacenar alcohol (por ejemplo, whisky,
Apariencia: Vara segn el estilo base. A menudo, ms oscuro bourbon, oporto, jerez, madeira, vino, etc.). A menudo son
que el estilo de cerveza base inalterado, sobre todo si se utilizan utilizados estilos base ms plenos de cuerpo y de mayor
barricas de whisky/bourbon. Cervezas aejadas en barricas de densidad, ya que pueden soportar mejor los sabores
vino u otros productos con colores distintivos, tambin pueden adicionales, aunque se alienta la experimentacin.
impartir un color a la cerveza terminada.
Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar
Sabor: Vara segn el estilo base. La madera generalmente el carcter adicional de alcohol, dar informacin sobre el barril,
contribuye con un sabor amaderado o a roble. Otros sabores si es relevante para el perfil de sabor final. El participante
que estn tpicamente presentes incluyen vainilla (de la debe especificar el estilo base; el cual puede ser o bien un
vainillina de la madera); caramelo, butterscotch, pan tostado o Estilo Clsico BJCP (es decir, una sub-categora especfica) o
almendras (de la madera tostada); caf, chocolate o cacao (de puede ser un tipo genrico de cerveza (por ejemplo, Porter,
la madera carbonizada o barricas de bourbon) y los sabores de Brown Ale). Si se ha usado una madera o un ingrediente
alcohol de los productos almacenados previamente en esa inusual, el participante debe proporcionar una breve
madera. La madera u otros sabores derivados del barril deben descripcin de los aspectos sensoriales que estos ingredientes
ser balanceados, dar soporte y resaltar, pero no deben dominar entregan a la cerveza.
sobre el estilo de cerveza base. Un carcter de fondo a
Estadsticas Vitales:
oxidacin es opcional, aunque debe ser con un tono agradable a
OG: vara con el estilo base, por lo general superior a la media.
jerez y no a papel, cartn o similares.
FG: vara con el estilo base.
Sensacin en Boca: Vara segn el estilo base. La madera ABV: vara con el estilo base, por lo general superior a la
puede agregar taninos a la cerveza, dependiendo de la edad de media.
la barrica. Los taninos pueden producir astringencia adicional IBUs: vara con el estilo base.
(la cual nunca debe ser alta), o simplemente una sensacin en SRM: vara con el estilo base, a menudo ms oscuro que el
boca ms plena. Por lo general exhibir una adicional tibieza estilo base sin alterar.
alcohlica. Niveles de alcoholes superiores no deben dar lugar
Ejemplos Comerciales: Founders Kentucky Breakfast Stout,
a cervezas calientes; sabores aejos y suaves son los ms
Goose Island Bourbon County Stout, J.W. Lees Harvest Ale in
deseables. Caractersticas agrias o cidas deben ser de bajas a
Port, Sherry, Lagavulin Whisky or Calvados Casks, The Lost
ninguna.
Abbey Angels Share Ale; muchas microcerveceras tienen
Historia: Es un mtodo de produccin tradicional muy poco cervezas de especialidad servidas solamente en locales a
utilizado por las grandes cerveceras, usualmente slo como menudo directamente de la barrica.
productos especiales. Es muy popular entre las modernas
Etiquetas: specialty-beer, madera.
cerveceras artesanales estadounidenses que buscan nuevos y

34. SPECIALTY BEER


Si bien hay muchas cervezas Specialty-Type en estas directrices, la categora Specialty Beer est dirigida a aquellas cervezas que no
encajan en ninguna otra parte. Como el nmero de categoras Specialty-Type es bastante grande, se espera que la mayora de las
cervezas sea ingresada en otro lugar a menos que haya algo bastante inusual o nico acerca de ella. Por favor verifique primero las
otras categoras Specialty-Type antes de decidirse a ingresar una cerveza en uno de estos estilos.

34A. Clone Beer copia exacta; implica una interpretacin de un estilo


representado por una cerveza especfica que no tiene un estilo
Este estilo est diseado para reproducciones de cervezas
definido dentro de las directrices. La cerveza debe ser juzgada
comerciales especficas que no son buenas representaciones de
en cuanto a lo bien que se adapta al estilo ms amplio
estilos existentes. El uso de la palabra clon no implica una
representado por la cerveza de ejemplo, no que tan exacta es

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 77


la copia de un producto comercial especfico. Si una clon Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar
beer encaja en otro estilo, no la registre aqu. los estilos que se mezclan. El participante puede proporcionar
Impresin General: Basada en la cerveza clon declarada. una descripcin adicional del perfil sensorial de la cerveza o las
Aroma: Basado en la cerveza clon declarada. estadsticas vitales de la cerveza resultante.
Apariencia: Basada en la cerveza clon declarada. Etiquetas: specialty-beer.
Sabor: Basado en la cerveza clon declarada.
Sensacin en Boca: Basada en la cerveza clon declarada. 34C. Experimental Beer
Comentarios: Pretende ser una locacin para cervezas Esta es explcitamente una ubicacin para cualquier cerveza
especficas que se basan en ejemplos comerciales nicos que no que no encaja en una descripcin de estilo existente. Ninguna
se ajustan a estilos existentes. cerveza esta siempre fuera de estilo en este estilo, a menos
que se ajuste a otro lugar. Este es el ltimo recurso para
Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar
cualquier cerveza registrada en una competencia.
el nombre de la cerveza comercial clonada, especificaciones
(estadsticas vitales) para la cerveza, una breve descripcin Impresin General: Variable, pero debe ser una experiencia
sensorial o una lista de los ingredientes utilizados en la nica.
elaboracin. Sin esta informacin, los jueces que no estn Aroma: Variable.
familiarizados con la cerveza no tendrn ninguna base para Apariencia: Variable.
la comparacin. Sabor: Variable.
Estadsticas Vitales: OG, FG, IBUs, SRM y ABV variarn Sensacin en Boca: Variable.
dependiendo de la cerveza declarada.
Comentarios: Este estilo es lo ltimo en creatividad, ya que
Etiquetas: specialty-beer. no puede representar una cerveza comercial conocida (de lo
contrario sera una cerveza clon) y no puede adaptarse a
34B. Mixed-Style Beer cualquier otro estilo Specialty-Type existente (incluyendo
Este estilo pretende ser una combinacin de estilos existentes aquellos dentro de esta categora principal).
(Classic Beers o Specialty-Type) que no estn definidas en Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar
ninguna parte de esta Gua. Si una Mixed-Style Beer encaja la naturaleza especial de la cerveza experimental, incluyendo
en otro estilo, no la registre aqu. los ingredientes especiales o procesos que hacen que no encaje
Impresin General: Basada en los estilos base declarados. en otro lugar de esta Gua. El participante debe proporcionar
As como todas las cervezas Specialty-Type, la combinacin estadsticas vitales para la cerveza y/o bien una breve
resultante de estilos necesita ser armoniosa, balanceada y descripcin sensorial o una lista de los ingredientes utilizados
agradable de beber. en la elaboracin. Sin esta informacin, los jueces no tienen
ninguna base para la comparacin.
Aroma: Basado en los estilos base declarados.
Estadsticas Vitales: OG, FG, IBUs, SRM y ABV variarn
Apariencia: Basada en los estilos base declarados. dependiendo de la cerveza declarada.
Sabor: Basado en los estilos base declarados. Ejemplos Comerciales: Ninguno.
Sensacin en Boca: Basada en los estilos base declarados. Etiquetas: specialty-beer.
Comentarios: Destinado a las combinaciones de estilo
Specialty-Type no descritas como Specialty-Type Beers, o como
hbridos o fusiones de otros estilos existentes.

78 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


APNDICE A: CATEGORIZACIONES ALTERNATIVAS
Muchos han solicitado categorizaciones alternativas de los estilos BJCP ya que las directrices pueden ser utilizadas con fines distintos
de las competiciones de cerveceros caseros (por ejemplo, educacin, investigacin y estudio). Para satisfacer mejor estas necesidades,
se han desarrollado sistemas adicionales. Las categoras alternas se enumeran, junto con los actuales Estilos 2015 de las directrices
principales.

1. Estilos Ordenados Usando las C. 19C. American Brown Ale


Categoras 2008 (Estricto) (1)11. English Brown Ale
A. 13A. Dark Mild
Este sistema utiliza las categoras 2008 con los estilos de
cerveza equivalentes en las directrices 2015. Cualquier estilo B. 27. Historical Beer (London Brown Ale)
de 2015 no presente en las directrices de 2008 se clasifica C. 13B. British Brown Ale
como categora 23 Specialty Beer. (1)12. Porter
A. 13C. English Porter
(1)1. Light Lager B. 20A. American Porter
A. 1A. American Light Lager C. 9C. Baltic Porter
B. 1B. American Lager (1)13. Stout
C. 2A. International Pale Lager A. 15B. Irish Stout
D. 4A. Munich Helles B. 16A. Sweet Stout
E. 5C. Helles Exportbier C. 16B. Oatmeal Stout
(1)2. Pilsner D. 16D. Foreign Export Stout
A. 5D. German Pils E. 20B. American Stout
B. 3B. Czech Premium Pale Lager F. 20C. Imperial Stout
C. 27. Historical Beer (Pre-Prohibition (1)14. India Pale Ale (IPA)
Lager) A. 12C. English IPA
(1)3. European Amber Lager B. 21A. American IPA
A. 7A. Vienna Lager C. 22A. Double IPA
B. 6A. Mrzen (1)15. German Wheat and Rye Beer
(1)4. Dark Lager A. 10A. Weissbier
A. 2C. International Dark Lager B. 10B. Dunkles Weissbier
B. 8A. Munich Dunkel C. 10C. Weizenbock
C. 8B. Schwarzbier D. 27. Historical Beer (Roggenbier)
(1)5. Bock (1)16. Belgian and French Ale
A. 4C. Helles Bock A. 24A. Witbier
B. 6C. Dunkles Bock B. 24B. Belgian Pale Ale
C. 9A. Doppelbock C. 25B. Saison
D. 9B. Eisbock D. 24C. Bire de Garde
(1)6. Light Hybrid Beer E. 34A. Clone Beer (solo estilos Belgas)
A. 1C. Cream Ale (1)17. Sour Ale
B. 18A. Blonde Ale A. 23A. Berliner Weisse
C. 5B. Klsch B. 23B. Flanders Red Ale
D. 1D. American Wheat Beer C. 23C. Oud Bruin
(1)7. Amber Hybrid Beer D. 23D. Lambic
A. 2B. International Amber Lager E. 23E. Gueuze
B. 19B. California Common F. 23F. Fruit Lambic
C. 7B. Altbier (1)18. Belgian Strong Ale
(1)8. English Pale Ale A. 25A. Belgian Blond Ale
A. 11A. Ordinary Bitter B. 26B. Belgian Dubbel
B. 11B. Best Bitter C. 26C. Belgian Tripel
C. 11C. Strong Bitter D. 25C. Belgian Golden Strong Ale
(1)9. Scottish and Irish Ale E. 26D. Belgian Dark Strong Ale
A. 14A. Scottish Light (1)19. Strong Ale
B. 14B. Scottish Heavy A. 17B. Old Ale
C. 14C. Scottish Export B. 17D. English Barleywine
D. 15A. Irish Red Ale C. 22C. American Barleywine
E. 17C. Wee Heavy (1)20. Fruit Beer
(1)10. American Ale A. 29A. Fruit Beer
A. 18B. American Pale Ale (1)21. Spice/Herb/Vegetable Beer
B. 19A. American Amber Ale A. 30A. Spice, Herb, or Vegetable Beer

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 79


B. 30C. Winter Seasonal Beer (2)3. European Amber Lager
(1)22. Smoke-Flavored and Wood-Aged Beer A. 7A. Vienna Lager
A. 6B. Rauchbier B. 3C. Czech Amber Lager
B. 32A. Classic Style Smoked Beer C. 6A. Mrzen
C. 33A. Wood-Aged Beer D. 7C. Kellerbier
(1)23. Specialty Beer (2)4. Dark Lager
A. 3A. Czech Pale Lager A. 2C. International Dark Lager
B. 2B. International Amber Lager B. 8A. Munich Dunkel
C. 3C. Czech Amber Lager C. 3D. Czech Dark Lager
D. 4B. Festbier D. 8B. Schwarzbier
E. 3D. Czech Dark Lager (2)5. Bock
F. 5A. German Leichtbier A. 4C. Helles Bock
G. 7C. Kellerbier B. 6C. Dunkles Bock
H. 12A. British Golden Ale C. 9A. Doppelbock
I. 12B. Australian Sparkling Ale D. 9B. Eisbock
J. 21B. Specialty IPA (todas) (2)6. Light Hybrid Beer
K. 15C. Irish Extra Stout A. 1C. Cream Ale
L. 16C. Tropical Stout B. 18A. Blonde Ale
M. 26A. Trappist Single C. 5B. Klsch
N. 17A. English Strong Ale D. 1D. American Wheat Beer
O. 22B. American Strong Ale (2)7. Amber Hybrid Beer
P. 22D. Wheatwine A. 2B. International Amber Lager
Q. 27. Historical Beer (aquellas no B. 27. Historical Beer (Kentucky Common)
incluidas) C. 19B. California Common
R. 28A. Brett Beer D. 7B. Altbier
S. 28B. Mixed-Fermentation Sour Beer (2)8. English Pale Ale
T. 28C. Soured Fruit Beer A. 11A. Ordinary Bitter
U. 29B. Fruit and Spice Beer B. 11B. Best Bitter
V. 29C. Specialty Fruit Beer C. 11C. Strong Bitter
W. 30B. Autumn Seasonal Beer D. 12A. British Golden Ale
X. 31A. Alternative Grain Beer E. 12B. Australian Sparkling Ale
Y. 31B. Alternative Sugar Beer (2)9. Scottish and Irish Ale
Z. 32B. Specialty Smoked Beer A. 14A. Scottish Light
AA. 33B. Specialty Wood-Aged Beer B. 14B. Scottish Heavy
BB. 34A. Clone Beer (Estilos no Belgas) C. 14C. Scottish Export
34B. Mixed-Style Beer D. 15A. Irish Red Ale
34C. Experimental Beer E. 17C. Wee Heavy
(2)10. American Ale
A. 18B. American Pale Ale
B. 19A. American Amber Ale
2. Estilos Ordenados Usando la Gua
C. 19C. American Brown Ale
2008 (Modificado) (2)11. English Brown Ale
Este sistema utiliza las categoras de 2008 con los estilos ms A. 13A. Dark Mild
cercanos de cerveza equivalentes en las directrices 2015. Los B. 27. Historical Beer (London Brown Ale)
nuevos estilos introducidos en las directrices 2015 se han
aadido (determinado subjetivamente) a la categora 2008
C. 13B. British Brown Ale
ms apropiada. (2)12. Porter
A. 13C. English Porter
(2)1. Light Lager B. 27. Historical Beer (Pre-Pro Porter)
A. 1A. American Light Lager C. 20A. American Porter
B. 1B. American Lager D. 9C. Baltic Porter
C. 2A. International Pale Lager (2)13. Stout
D. 4A. Munich Helles A. 15B. Irish Stout
E. 4B. Festbier B. 15C. Irish Extra Stout
F. 5C. Helles Exportbier C. 16A. Sweet Stout
(2)2. Pilsner D. 16B. Oatmeal Stout
A. 5A. German Leichtbier E. 16C. Tropical Stout
B. 3A. Czech Pale Lager F. 16D. Foreign Export Stout
C. 5D. German Pils G. 20B. American Stout
D. 3B. Czech Premium Pale Lager H. 20C. Imperial Stout
E. 27. Historical Beer (Pre-Pro Lager) (2)14. India Pale Ale (IPA)

80 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


A. 12C. English IPA J. 34A. Clone Beer (estilos no Belgas)
B. 21A. American IPA K. 34B. Mixed-Style Beer
C. 22A. Double IPA L. 34C. Experimental Beer
D. 21B. Specialty IPA (todas)
(2)15. German Wheat and Rye Beer 3. Estilos Ordenados Usando Familias de
A. 10A. Weissbier Estilo
B. 10B. Dunkles Weissbier
Este sistema utiliza nuevas categoras basadas en los nombres
C. 10C. Weizenbock de las familias de estilo o estilos de cerveza sin tener en cuenta
D. 27. Historical Beer (Roggenbier) el pas de origen o la historia; se basa principalmente en el
E. 27. Historical Beer (Sahti) color y la levadura. Tiene menos y ms amplias categoras.
(2)16. Belgian and French Ale
A. 24A. Witbier (3)1. Pale Lager
B. 26A. Trappist Single A. 1A. American Light Lager
C. 24B. Belgian Pale Ale B. 1B. American Lager
D. 25B. Saison C. 2A. International Pale Lager
E. 24C. Bire de Garde D. 3A. Czech Pale Lager
F. 34A. Clone Beer (solo estilos Belgas) E. 4A. Munich Helles
(2)17. Sour Ale F. 4B. Festbier
A. 23A. Berliner Weisse G. 5A. German Leichtbier
B. 27. Historical Beer (Gose) H. 5C. Helles Exportbier
C. 23B. Flanders Red Ale I. 7C. Kellerbier (Pale Kellerbier)
D. 23C. Oud Bruin (3)2. Pilsner
E. 23D. Lambic A. 3B. Czech Premium Pale Lager
F. 23E. Gueuze B. 5D. German Pils
G. 23F. Fruit Lambic C. 27. Historical Beer (Pre-Prohibition
(2)18. Belgian Strong Ale Lager)
A. 25A. Belgian Blond Ale (3)3. Amber Lager
B. 26B. Belgian Dubbel A. 2B. International Amber Lager
C. 26C. Belgian Tripel B. 3C. Czech Amber Lager
D. 25C. Belgian Golden Strong Ale C. 6A. Mrzen
E. 26D. Belgian Dark Strong Ale D. 6B. Rauchbier
(2)19. Strong Ale E. 7A. Vienna Lager
A. 17B. Old Ale F. 7C. Kellerbier (Amber Kellerbier)
B. 17A. English Strong Ale G. 19B. California Common
C. 22B. American Strong Ale (3)4. Dark Lager
D. 17D. English Barleywine A. 2C. International Dark Lager
E. 22C. American Barleywine B. 3D. Czech Dark Lager
F. 22D. Wheatwine C. 8A. Munich Dunkel
(2)20. Fruit Beer D. 8B. Schwarzbier
A. 29A. Fruit Beer (3)5. Bock
(2)21. Spice/Herb/Vegetable Beer A. 4C. Helles Bock
A. 30A. Spice, Herb, or Vegetable Beer B. 6C. Dunkles Bock
B. 30B. Autumn Seasonal Beer C. 9A. Doppelbock
C. 30C. Winter Seasonal Beer D. 9B. Eisbock
(2)22. Smoke-Flavored and Wood-Aged Beer (3)6. Pale Ale
A. 27. Historical Beer (Piwo Grodziskie) A. 1C. Cream Ale
B. 27. Historical Beer (Lichtenhainer) B. 5B. Klsch
C. 6B. Rauchbier C. 12A. British Golden Ale
D. 32A. Classic Style Smoked Beer D. 12B. Australian Sparkling Ale
E. 33A. Wood-Aged Beer E. 18A. Blonde Ale
(2)23. Specialty Beer F. 18B. American Pale Ale
A. 28A. Brett Beer G. 24B. Belgian Pale Ale
B. 28B. Mixed-Fermentation Sour Beer H. 25A. Belgian Blond Ale
C. 28C. Soured Fruit Beer I. 25B. Saison
D. 29B. Fruit and Spice Beer J. 26A. Trappist Single
E. 29C. Specialty Fruit Beer (3)7. IPA
F. 31A. Alternative Grain Beer A. 12C. English IPA
G. 31B. Alternative Sugar Beer B. 21A. American IPA
H. 32B. Specialty Smoked Beer C. 21B. Specialty IPA (todas)
I. 33B. Specialty Wood-Aged Beer D. 22A. Double IPA

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 81


(3)8. Amber Ale A. 23B. Flanders Red
A. 7B. Altbier B. 23C. Oud Bruin
B. 11A. Ordinary Bitter (3)15. Specialty Beer
C. 11B. Best Bitter A. Todas las cervezas restantes en las
D. 11C. Strong Bitter Categoras 28-34
E. 14A. Scottish Light
F. 14B. Scottish Heavy 4. Estilos Ordenados Usando el Pas de
G. 14C. Scottish Export Origen
H. 15A. Irish Red Ale
Este sistema usa nuevas categoras basadas en el pas de
I. 19A. American Amber Ale origen. Las cervezas de especialidad son omitidas.
J. 24C. Bire de Garde
K. 26B. Belgian Dubbel (4)1. Estados Unidos
L. 27. Historical Beer (Kentucky Common) A. 1A. American Light Lager
(3)9. Brown Ale B. 1B. American Lager
A. 13A. Dark Mild C. 1C. Cream Ale
B. 13B. British Brown Ale D. 1D. American Wheat Beer
C. 19C. American Brown Ale E. 18A. Blonde Ale
D. 27. Historical Beer (London Brown Ale) F. 18B. American Pale Ale
(3)10. Porter G. 19A. American Amber Ale
A. 9C. Baltic Porter H. 19B. California Common
B. 13C. English Porter I. 19C. American Brown Ale
C. 20A. American Porter J. 20A. American Porter
D. 27. Historical Beer (Pre-Prohibition K. 20B. American Stout
Porter) L. 21A. American IPA
(3)11. Stout M. 21B. Specialty IPA
A. 15B. Irish Stout N. 22A. Double IPA
B. 15C. Irish Extra Stout O. 22B. American Strong Ale
C. 16A. Sweet Stout P. 22C. American Barleywine
D. 16B. Oatmeal Stout Q. 22D. Wheatwine
E. 16C. Tropical Stout R. 27. Historical Beer (Kentucky Common)
F. 16D. Foreign Extra Stout S. 27. Historical Beer (Pre-Pro Lager)
G. 20B. American Stout T. 27. Historical Beer (Pre-Pro Porter)
H. 20C. Imperial Stout (4)2. Internacionales
(3)12. Strong Ale A. 2A. International Pale Lager
A. 17A. British Strong Ale B. 2B. International Amber Lager
B. 17B. Old Ale C. 2C. International Dark Lager
C. 17C. Wee Heavy (4)3. Inglaterra
D. 17D. English Barleywine A. 11A. Ordinary Bitter
E. 22B. American Strong Ale B. 11B. Best Bitter
F. 22C. American Barleywine C. 11C. Strong Bitter
G. 22D. Wheatwine D. 12A. British Golden Ale
H. 25C. Belgian Golden Strong Ale E. 12C. English IPA
I. 26C. Belgian Tripel F. 13A. Dark Mild
J. 26D. Belgian Dark Strong Ale G. 13B. British Brown Ale
(3)13. Wheat Beer H. 13C. English Porter
A. 1D. American Wheat Beer I. 16A. Sweet Stout
B. 10A. Weissbier J. 16B. Oatmeal Stout
C. 10B. Dunkles Weissbier K. 16C. Tropical Stout
D. 10C. Weizenbock L. 16D. Foreign Extra Stout
E. 23A. Berliner Weisse M. 17A. British Strong Ale
F. 23D. Lambic N. 17B. Old Ale
G. 23E. Gueuze O. 17D. English Barleywine
H. 23F. Fruit Lambic P. 20C. Imperial Stout
I. 24A. Witbier Q. 27. Historical Beer (London Brown Ale)
J. 27. Historical Beer (Gose) (4)4. Escocia
K. 27. Historical Beer (Piwo Grodziskie) A. 14A. Scottish Light
L. 27. Historical Beer (Lichtenhainer) B. 14B. Scottish Heavy
M. 27. Historical Beer (Roggenbier) C. 14C. Scottish Export
N. 27. Historical Beer (Sahti) D. 17C. Wee Heavy
(3)14. Sour Ale (4)5. Irlanda

82 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


A. 15A. Irish Red Ale 5. Estilos Ordenados por Historia
B. 15B. Irish Stout Este sistema intenta romper los estilos en grupos basados en
C. 15C. Irish Extra Stout el desarrollo histrico y estilos derivados en un enfoque ms
(4)6. Blgica granular que la clasificacin por familia de estilo.
A. 23B. Flanders Red Ale
B. 23C. Oud Bruin (5)1. Pilsner
C. 23D. Lambic A. 3A. Czech Pale Lager
D. 23E. Gueuze B. 3B. Czech Premium Pale Lager
E. 23F. Fruit Lambic C. 5D. German Pils
F. 24A. Witbier D. 7C. Kellerbier (Pale Kellerbier)
G. 24B. Belgian Pale Ale E. 27. Historical Beer (Pre-Pro Lager)
H. 25A. Belgian Blond Ale F. 5A. German Leichtbier
I. 25B. Saison (5)2. Mass Market Pale Lager
J. 25C. Belgian Golden Strong Ale A. 1B. American Lager
K. 26A. Trappist Single B. 2A. International Pale Lager
L. 26B. Belgian Dubbel C. 1A. American Light Lager
M. 26C. Belgian Tripel (5)3. European Pale Lager
N. 26D. Belgian Dark Strong Ale A. 5C. Helles Exportbier
(4)7. Francia B. 4A. Munich Helles
A. 24C. Bire de Garde C. 4B. Festbier
(4)8. Alemania D. 4C. Helles Bock
A. 4A. Munich Helles (5)4. Amber Lager
B. 4B. Festbier A. 7A. Vienna Lager
C. 4C. Helles Bock B. 6A. Mrzen
D. 5A. German Leichtbier C. 7C. Kellerbier (Amber Kellerbier)
E. 5B. Klsch D. 3C. Czech Amber Lager
F. 5C. Helles Exportbier E. 2B. International Amber Lager
G. 5D. German Pils (5)5. European Smoked Beer
H. 6A. Mrzen A. 27. Historical Beer (Piwo Grodziskie)
I. 6B. Rauchbier B. 27. Historical Beer (Lichtenhainer)
J. 6C. Dunkles Bock C. 6B. Rauchbier
K. 7B. Altbier (5)6. Indigenous American Beer
L. 7C. Kellerbier A. 1C. Cream Ale
M. 8A. Munich Dunkel B. 19B. California Common
N. 8B. Schwarzbier C. 27. Historical Beer (Kentucky Common)
O. 9A. Doppelbock D. 18A. Blonde Ale
P. 8B. Eisbock (5)7. Dark Lager
Q. 10A. Weissbier A. 8A. Munich Dunkel
R. 10B. Dunkles Weissbier B. 3D. Czech Dark Lager
S. 10C. Weizenbock C. 8B. Schwarzbier
T. 23A. Berliner Weisse D. 2C. International Dark Lager
U. 27. Historical Beer (Gose) (5)8. Bock
V. 27. Historical Beer (Lichtenhainer) A. 6C. Dunkles Bock
W. 27. Historical Beer (Roggenbier) B. 9A. Doppelbock
(4)9. Austria C. 9B. Eisbock
A. 7A. Vienna Lager (5)9. English Pale Ale
(4)10. Repblica Checa A. 11A. Ordinary Bitter
A. 3A. Czech Pale Lager B. 11B. Best Bitter
B. 3B. Czech Premium Pale Lager C. 11C. Strong Bitter
C. 3C. Czech Amber Lager D. 12C. English IPA
D. 3D. Czech Dark Lager (5)10. Pale Ales (derivadas de la English Pale Ale)
(4)11. Polonia A. 15A. Irish Red Ale
A. 27. Historical Beer (Piwo Grodziskie) B. 12B. Australian Sparkling Ale
(4)12. Escandinavia C. 24B. Belgian Pale Ale
A. 9C. Baltic Porter D. 12A. British Golden Ale
B. 27. Historical Beer (Sahti) (5)11. American Pale Beer (derivadas de estilos
(4)13. Australia Ingleses)
A. 12B. Australian Sparkling Ale A. 18B. American Pale Ale
B. 19A. American Amber Ale
C. 21A. American IPA

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 83


(5)12. American Bitter Beer (derivadas de American C. 22B. American Strong Ale
IPA) (5)21. Barleywine
A. 21B. Specialty IPA (todas) A. 17D. English Barleywine
B. 22A. Double IPA B. 22C. American Barleywine
(5)13. Top-Fermented German Lagers C. 22D. Wheatwine
A. 5B. Klsch (5)22. Belgian Ale
B. 7B. Altbier A. 25A. Belgian Blond Ale
(5)14. European Farmhouse Beer B. 26A. Trappist Single
A. 24C. Bire de Garde C. 26B. Belgian Dubbel
B. 25B. Saison (5)23. Belgian Strong Ale
C. 27. Historical Beer (Sahti) A. 26C. Belgian Tripel
(5)15. English Mild B. 25C. Belgian Golden Strong Ale
A. 13A. Dark Mild C. 26D. Belgian Dark Strong Ale
(5)16. Dark American Beer (derivadas de Estilos (5)24. Wheat Beer
Ingleses) A. 10A. Weissbier
A. 19C. American Brown Ale B. 10B. Dunkles Weissbier
B. 27. Historical Beer (Pre-Pro Porter) C. 10C. Weizenbock
C. 20A. American Porter D. 24A. Witbier
D. 20B. American Stout E. 27. Historical Beer (Roggenbier)
(5)17. Porter F. 1D. American Wheat Beer
A. 13C. English Porter (5)25. German Sour Ale
B. 9C. Baltic Porter A. 23A. Berliner Weisse
(5)18. Irish Stout B. 27. Historical Beer (Gose)
A. 16D. Foreign Extra Stout (5)26. Belgian Sour Ale
B. 15C. Irish Extra Stout A. 23B. Flanders Red
C. 15B. Irish Stout B. 23C. Oud Bruin
(5)19. English Stout C. 23D. Lambic
A. 20C. Imperial Stout D. 23E. Gueuze
B. 16B. Oatmeal Stout E. 23F. Fruit Lambic
C. 16A. Sweet Stout (5)27. Specialty Beer
D. 16C. Tropical Stout A. Todas las cervezas restantes en las
(5)20. Strong Ale Categoras 28-34
A. 17B. Old Ale
B. 17A. British Strong Ale

84 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


APNDICE B: ESTILOS LOCALES
Este apndice contiene estilos presentados por captulos locales del BJCP para estilos que an no estn establecidos, pero son
importantes para los cerveceros caseros dentro de un mismo pas. No se incluyen en la Gua de Estilos principales, pero estn
disponibles para su uso por quien lo desee. Las directrices fueron escritas por miembros locales y no fueron validadas por el BJCP.

Estilos Argentinos aceptable, al igual que toques fenlicos producto de la


fermentacin del trigo, que nunca deben ser dominantes y slo
X1. Dorada Pampeana deben agregar complejidad. De todos modos, el carcter
relativamente neutro de la fermentacin es lo ms usual. Puede
Estilo de reemplazo sugerido: Categora 18 (Pale American
notarse algo de alcohol en las versiones ms fuertes. Sin DMS.
Beer)
El diacetilo es un demrito importante en esta cerveza ya que
En sus comienzos los cerveceros caseros argentinos estaban apaga el lpulo, por lo que nunca debe estar presente.
muy limitados: no existan los extractos, slo malta Pilsen y Aspecto: El color vara de dorado medio a cobre rojizo medio.
lpulo Cascade. Slo levaduras secas, comnmente Algunas versiones pueden tener un tinte anaranjado. Debe ser
Nottingham, Windsor o Safale. Con estos ingredientes, los clara, aunque las versiones con dry-hopping o que contienen
cerveceros argentinos desarrollaron una versin especfica de trigo no malteado pueden tener una leve turbiedad. Buena
la Blond Ale, llamada Dorada Pampeana. espuma persistente.
Impresin general: Fcilmente bebible, accesible, con Sabor: A lpulo medio a alto, debiendo reflejar el carcter del
orientacin a malta. lpulo argentino, con aspectos prominentemente ctricos a
Aroma: aroma dulce maltoso ligero a moderado. Es aceptable pomelo rosado y cscara de mandarina, que deben dominar.
el aroma frutal bajo a moderado. Debe tener aroma a lpulo Puede tener tambin tonos florales como flores de azhar o
bajo a medio. Sin diacetilo. tambin herbal y/o resinoso aunque es menos habitual y slo
Aspecto: color amarillo claro a dorado profundo. Claro a debe agregar complejidad. Amargor medio a medio-alto,
brillante. Espuma baja a medio con buena retencin. soportado por una maltosidad limpia que proporciona un
Sabor: Dulzor maltoso inicial suave. Tpicamente ausentes los balance adecuado. Sabor a malta bajo a medio, lmpido,
flavors a caramelo. Sabor a lpulo ligero a moderado aunque son aceptables bajos niveles acaramelados o picantes
(usualmente Cascade), pero no debera ser agresivo. Amargor por el uso de trigo, sea o no malteado. Sin diacetilo. Un bajo
bajo a moderado, pero el balance tiende a la malta. Final carcter frutal es aceptable, pero no requerido. El amargor
medio-seco o algo dulce. Sin diacetilo. debe permanecer en el retrogusto pero nunca debe ser spero.
Final medio seco a seco y refrescante. Puede percibirse algn
Sensacin en boca: Cuerpo mediano ligero a medio.
sabor a alcohol en las versiones ms fuertes.
Carbonatacin media a alta. Sensacin suave sin amargor
spero o astringencia. Sensacin en boca: cuerpo medio liviano a medio, suave, sin
astringencias derivadas del lpulo, aunque la moderada a
Comentarios: es dificultoso lograr el balance.
moderada alta carbonatacin puede combinarse con el trigo
Historia: los primeros cerveceros argentinos slo accedan a para dar una sensacin seca, an en presencia de la dulzura de
malta Pilsen y lpulo Cascade y con ellos desarrollaron esta la malta. Suave tibieza a alcohol en las versiones ms fuertes
variante de Blond Ale. (no en todas). Menor cuerpo que la IPA inglesa, y ms seca que
Ingredientes: usualmente solo malta plida o Pilsen, aunque la IPA americana.
puede incluir bajas proporciones de malta caramelizadas. Historia: La versin argentina del histrico estilo ingls
Comnmente lpulo Cascade. Levaduras americanas limpias, desarrollada en el marco de una serie de encuentros de la
britnicas levemente frutadas o Klsch, usualmente Asociacin Civil Somos Cerveceros en 2013, donde se fueron
acondicionada en fro. definiendo sus caractersticas distintivas. Se diferencia de la
Estadsticas Vitales: D.I.: 1.042 1.054 IPA americana por agregado de trigo a la receta de granos y el
IBUs: 15 22 D.F.: 1.009 1.013 uso de lpulos argentinos que tienen caractersticas nicas de
SRM: 3 5 G.A.: 4,3 5,5 sabor y aroma. Se busca que las caractersticas ctricas del
lpulo argentino armonicen con el trigo, como sucede en la
X2. IPA Argenta Witbier. El agregado de bajas cantidades de trigo puede
recordar al grist de la Klsch, donde tambin hay un frutado
Estilo de reemplazo sugerido: Categora 21 (IPA)
producto de la fermentacin.
IPA Especialidad: IPA ARGENTA Ingredientes: Malta plida (bien modificada y disponible
Impresin general: Una Pale Ale argentina decididamente para maceracin simple) y una cantidad de trigo como
amarga y lupulada, refrescante y moderadamente fuerte. La complemento que no debe superar el 15%; El trigo puede ser
clave del estilo est en la tomabilidad sin asperezas y con un malteado o sin maltear. En el caso de agregar caramelos, deben
buen balance. ser limitados y preferentemente utilizando trigo caramelo. Los
Aroma: Intenso aroma a lpulo con carcter floral y ctrico, lpulos argentinos como el Cascade, Mapuche y Nugget son los
derivado de los lpulos argentinos. Muchas versiones tienen usuales, aunque puede tener Spalt, Victoria y Bullion para
dry-hopping, lo que otorga un carcter a hierba adicional, agregar complejidad. Levadura americana que da un perfil
aunque esto no es requerido. Puede hallarse dulzura lmpida a lmpido o levemente frutal. El agua vara de blanda a
malta e inclusive algo de caramelo, pero con menor tenor que moderadamente sulfatada.
en las IPAs inglesas. Un carcter frutal leve de los steres es Estadsticas Vitales: DO: 1055 1065

Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015 85


IBU: 35 60 DF: 1008 1015
SRM: 6 15 GA 5.0 6.5%.
Ejemplos Comerciales: Antares IPA Argenta, Kerze IPA
Argenta.

86 Gua de Estilos de Cerveza BJCP - Edicin 2015


Estilos Italianos Estadsticas Vitales: OG: 1.043 1.090
IBUs: 10 30 FG: 1.007 1.015
SRM: 5 30 ABV: 4.8 10%
X3. Italian Grape Ale Ejemplos Comerciales: Montegioco Tibir, Montegioco
Estilo sugerido de reemplazo: Categora 29 (Fruit Beer) Open Mind, Birranova Moscata, LoverBeer BeerBera,
Impresin General: Una ale italiana a veces ms compleja, a Loverbeer DuvaBeer, Birra del Borgo Equilibrista, Barley
veces refrescante, caracterizada por diferentes variedades de BB10, Barley BBev, Cudera, Pasturana Filare!, Gedeone
uva. PerBacco! Toccalmatto Jadis, Rocca dei Conti Tar Giacch.
Aroma: Caractersticas aromticas de una uva en particular
tienen que ser notables pero no deben dominar a los otros
aromas. El carcter de la uva/vino debe ser agradable y no debe
tener defectos tales como la oxidacin. El carcter a malta es
generalmente restringido mientras que el aroma a lpulo
puede variar de medio-bajo a ausente. Algunos ejemplos
pueden tener un carcter wild bajo a moderadamente-bajo
descrito como a establo, terroso, caprino, pero no debe ser tan
intensa como en un lambic o fruit lambic. Sin diacetilo.
Apariencia: El color puede variar desde dorado a marrn
oscuro. De color rojizo/rub, por lo general debido a la
utilizacin de variedades de uva tinta. Espuma blanca a rojiza
generalmente con una retencin media baja. La claridad es
generalmente buena, pero puede verse afectada por el uso de la
uva.
Sabor: Muchas interpretaciones son posibles. Al igual que con
el aroma, el carcter de la uva (como a mosto o vino) debe estar
presente, pero puede variar de sutil a intensidad media. Las
variedades de uva pueden contribuir de manera diferente en el
perfil de sabor: en general sabores a frutas de cuesco/tropicales
(melocotn, albaricoque, pia) pueden provenir de uvas
blancas y sabores a frutas roja (por ejemplo, cereza, fresa) de
las variedades de uva tinta. Adems el carcter frutal de origen
fermentativo es tambin comn. Diferentes tipos de maltas
especiales pueden ser utilizados, pero deben ser de apoyo y
equilibradas, no tan prominentes como para eclipsar la cerveza
base. Carcter tostado y/o a chocolate fuerte es inadecuado.
Algunas notas amargas son comunes y pueden ayudar a
mejorar la tomabilidad, pero no deben ser prominentes como
en una Flemish Ale o Lambic. Sabores de roble, junto con algo
de notas a establo, caprinas y terrosas provenientes del
aejamiento en barricas pueden estar presente, pero no deben
ser predominantes. El amargor y el sabor a lpulo son
generalmente bajos. Diacetilo muy bajo a ninguno.
Sensacin en Boca: Una carbonatacin media-alta mejora la
percepcin de aroma. El cuerpo es generalmente de bajo a
medio y cierta acidez puede contribuir al aumento de la
percepcin de sequedad. Ejemplos fuertes pueden mostrar
algn entibiamiento pero sin ser caliente o a solvente.
Historia: Producida por muchas cerveceras artesanales
italianas durante los ltimos aos, representa una comunin
entre la cerveza y el vino promovido a la gran disponibilidad
local de diferentes variedades de uva en todo el pas. Ellas
pueden ser una expresin de territorio, la biodiversidad y la
creatividad del cervecero. Normalmente visto como cerveza de
especialidad en la gama de productos de la cervecera.
Ingredientes: Malta base Pils o pale con algunos adjuntos (si
los hay) o maltas especiales. El contenido de uva puede
representar hasta el 40% de toda la receta. Uva o mosto de uva
(a veces ampliamente hervida antes de su uso) se puede utilizar
en diferentes etapas: hervor, fermentacin
primaria/secundaria o envejecimiento. Levadura ale o de vino
pueden mostrar un carcter neutro (ms comn) o un perfil
frutal (cepas inglesas y belgas). Una amplia gama de variedades
de lpulo se puede utilizar en cantidades bajas a fin de no
caracterizar excesivamente la cerveza.

BJCP Beer Style Guidelines 2015 Edition 87