Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD - Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI

Escuela: Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera; Programa: Ingeniera de Alimentos

Curso: BIOTECNOLOGA ALIMENTARIA; Cdigo: 211619.
Gua Integrada de Actividades
Contexto de la estrategia de aprendizaje a desarrollar en el curso:
El presente curso se ha des dirigido a los estudiantes del programa de Ingeniera de Alimentos, y en l se presentan aspectos relevantes para el estudio y comprensin de los
procesos biotecnolgicos orientados especficamente al rea alimentaria.
Para la gestin del aprendizaje las actividades se desarrollarn utilizando la estrategia basada en problemas (ABP). En el ABP se fomenta la autonoma cognoscitiva
individual y colectiva, se aprende a partir de problemas que se desenvuelven en un contexto real. Adems se utiliza el error como una oportunidad ms para aprender.
Temticas a desarrollar:
El Primer momento (1) consiste en la realizacin de tres actividades, desarrolladas de forma individual y grupal, mediante la construccin de diversas herramientas conceptuales como:
diagramas, presentaciones en PowerPoint u otros formatos, ensayos, y solucin de casos.
Nmero de semanas Fecha Momento de evaluacin: Entorno
2 24 de agosto al 6 de septiembre Trabajo colaborativo uno (1) APRENDIZAJE COLABORATIVO
Fase de la estrategia de aprendizaje:
Primer fase en el desarrollo del curso
Productos acadmicos y ponderacin Productos acadmicos y ponderacin de la actividad
Actividad individual Actividad colaborativa*
de la actividad individual colaborativa
Actividad uno 1
Realizar la lectura:
Lectura: Contextualizacin Biotecnolgica. Producto Actividad 1 Producto Actividad 1
y construir de manera individual un trabajo El estudiante debe subir al foro el Actividad 1 (Trabajo grupal) REVISIN Cada integrante del grupo deber participar en el foro,
escrito en forma de ensayo, el cual consiste en documento en formato PDF. Este debe BIBLIOGRFICA aportando seis (6) citas bibliogrficas de artculos
resumir cada una de las cinco (5) lecciones, estar en estilo de letra: Times New Realizar las lecturas cientficos de uno (1) de los tres (3) temas; actualizados
destacando en cada uno de ellos las temticas Roman, con un tamao 12 y Lectura: Bioprospeccin y Bionegocios y (mximo con seis (6) aos de antigedad; ao 2008) cada
mas relevantes segn su criterio. espaciado de 1,5. Lectura: Normatividad Biotecnolgica cita debe estar acompaada de un pequeo resumen que
Este ensayo debe ser presentado de acuerdo a El nombre del archivo debe ser: Efectuar una revisin temtica utilizando vigilancia describa el contenido del artculo y los temas ms
los siguientes parmetros: Ensayo actividad 1+ el nombre del tecnolgica, sobre el estado del arte de los tres relevantes tratados en l.
1. Portada. estudiante; ejemplo: ENSAYO FINAL temas: Bioprospeccin, Bionegocios y Normatividad. El trabajo final consiste en el compendio de los aportes
2. Introduccin. ACTIVIDAD 1-Glaehter Yhon Florez bibliogrficos de todos los integrantes; el documento debe
3. Resumen. Guzman. estar en formato PDF. Este debe presentarce con estilo de
4. Diagrama conceptual. letra: Times New Roman, tamao 12 y espaciado de 1,5.
5. Anlisis temtico. Producto Actividad 2 El nombre del archivo debe ser: Bibliografa final
6. Conclusiones. Subir al foro un documento en formato actividad 2 Trabajo grupal
7. Bibliografa PDF. Este debe estar con estilo de
letra: Times New Roman, tamao 12 y
Actividad 2 Cuestionario espaciado de 1,5.
Leer el artculo titulado: lectura: Use of El nombre del archivo debe ser:
Biotechnology to Increase Food Production Cuestionario actividad 1+ el nombre
and Nutritional Value. del estudiante; ejemplo:
El cual se encuentra publicado en el entorno de CUESTIONARIO ACTIVIDAD 1-
conocimiento. Glaehter Yhon Florez Guzman.
El cuestionario, ser expuesto por el tutor del
curso en la apertura del foro colaborativo, este
consistir en tres (3) preguntas abiertas
relacionadas con la temtica del artculo.

1
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Escuela: Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera; Programa: Ingeniera de Alimentos
Curso: BIOTECNOLOGA ALIMENTARIA; Cdigo: 211619.

Temtica a desarrollar:
La leccin evaluativa uno, consiste en la resolucin de diez (10) preguntas sobre las temticas estudiadas en el trabajo colaborativo uno (1) junto con las lecturas
complementarias ubicadas en el entorno de conocimiento.
Nmero de semanas Fecha Momento de evaluacin: Actividad
1 29 de agosto al 6 de septiembre Leccin Evaluativa uno (1) INDIVIDUAL

Temticas a desarrollar:
El Momento dos 2 consiste en la Revisin, realizacin y comprensin de contenidos correspondientes al momento dos (2). (Eleccin de uno de tres artculos cientficos
sobre purificacin enzimtica); Realizar un diagrama conceptual sobre el proceso de purificacin; Realizacin y presentacin de diapositivas y Resolucin de
cuestionario.

Nmero de semanas:
5 Trabajo colaborativo dos (2)
Fase de la estrategia de aprendizaje:
Segunda fase en el desarrollo del curso
Actividad individual
Actividad uno 1
Escoger uno (1) de los tres (3) artculos
cientficos sobre purificacin de enzimas
establecidos en el entorno de conocimiento del
curso.
Fecha:
7 de septiembre al 12 de
octubre
Productos acadmicos y
ponderacin de la actividad
individual
Explicar en el foro y sustentar de
forma individual la justificacin del por
que, el grupo debe elegir uno (1) de
los tres (3) artculos de purificacin.
Este material se encuentra en el
entorno de conocimiento como:
Artculo de Purificacin uno (1)
Artculo de Purificacin dos (2)
y Artculo de Purificacin tres (3)
Tan solo escoger uno (1) de los tres
(3) artculos.
Momento de evaluacin:
Actividad colaborativa*
Actividad 1 (Trabajo grupal) DIAGRAMA
CONCEPTUAL y PRESENTACIN
Esta actividad, se desarrollara de manera grupal
basado en las lecturas de los Artculos de
Purificacin, llamados como: Artculo de Purificacin
uno (1), Artculo de Purificacin dos (2) y Artculo de
Purificacin tres (3); entre todos los integrantes
del grupo deben elegir un (1) solo artculo.
Con base en el artculo escogido, elaborar un
Diagrama Conceptual sobre el proceso de
purificacin, este debe describir y explicar cada pas
de purificacin utilizado.
Realizar una presentacin en PowerPoint sobre la
metodologa utilizada en el artculo escogido.
Actividad dos (2) (Trabajo grupal)
CUESTIONARIO
Con base en las siguientes lecturas:
Lectura: Ingeniera Gentica
2
Entorno:
APRENDIZAJE COLABORATIVO
Productos acadmicos y ponderacin de la actividad
colaborativa
Producto Actividad 1
Tanto el Diagrama Conceptual sobre el proceso de
purificacin, como la presentacin en PowerPoint sobre la
metodologa utilizada en el artculo escogido, se deben
unificar en un solo archivo en formato PDF y entregarlo en
el foro colaborativo correspondiente. Este debe
presentarse con estilo de letra: Times New Roman,
tamao 12 y espaciado sencillo
El nombre del archivo debe ser: Diagrama y presentacin
Trabajo grupal-FINAL
Producto Actividad 2
La resolucin del cuestionario se debe presentar en un
documento cuyo formato sea PDF y entregarlo en el foro
colaborativo correspondiente. Este debe presentarse con
estilo de letra: Times New Roman, tamao 12 y espaciado
sencillo
El nombre del archivo debe ser: Cuestionario Trabajo
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Curso: BIOTECNOLOGA ALIMENTARIA; Cdigo: 211619.
Lectura: Tecnologa Enzimtica grupal-FINAL
Y las complementarias, desarrollar el cuestionario que
se encuentra en el entorno de conocimiento como
Cuestionario: Trabajo colaborativo dos (2)

Temtica a desarrollar:
La leccin evaluativa dos (2), consiste en la resolucin de diez (10) preguntas sobre las temticas estudiadas en el trabajo colaborativo dos (2) junto con las lecturas
complementarias ubicadas en el entorno de conocimiento.
Nmero de semanas Fecha Momento de evaluacin: Actividad
1 13 de octubre al 18 de octubre Leccin Evaluativa dos (2) INDIVIDUAL

Temticas a desarrollar:
El Momento tres 3 consiste en la realizacin Individual de una Resea valorativa de lectura especializada en alimentos funcionales. De forma grupal la revisin y
comprensin de contenidos correspondientes al momento tres (3). Resolucin de caso, elaboracin de un microproyecto, y evaluacin momento uno (Leccin evaluativa
tres (3)). Evaluacin Lectura artculo cientfico.
Nmero de semanas:
5 19 de octubre al 23 de
Fase de la estrategia de aprendizaje:
Tercera fase en el desarrollo del curso
Actividad individual
Actividad 1 (Trabajo individual) RESEA
VALORATIVA
Esta actividad consiste en la entrega por escrito
de una resea valorativa sobre la lectura
relacionada en el entorno de conocimiento:
Lectura Uno (1): The Role of Functional
Foods, Nutraceuticals, and Food
Supplements in Intestinal Health , cuya
temtica principal radica en las diversas
investigaciones relacionadas sobre el papel
fisiolgico que poseen los probiticos y
prebiticos en la flora microbiana del tracto
intestinal.
La resea valorativa debe contener los
siguientes tems:
a. Portada.
b. Ttulo.
c. Introduccin
Fecha:
noviembre
Productos acadmicos y
ponderacin de la actividad
individual
Producto Actividad 1
Cada estudiante debe subir al foro el
documento en formato PDF. Este debe
estar en estilo de letra: Times New
Roman, con un tamao 12 y
espaciado de 1,5.
El nombre del archivo debe contener
los siguientes items: TRABAJO
INDIVIDUAL + nombre del alumno;
ejemplo:
TRABAJO INDIVIDUAL Glaehter Yhon
Florez Guzman.
Momento de evaluacin: Entorno:
Trabajo colaborativo tres (3) APRENDIZAJE COLABORATIVO
Productos acadmicos y ponderacin de la actividad
Actividad colaborativa*
colaborativa
Actividad 2 (Trabajo grupal) MICROPROYECTO Los estudiantes deben subir al link de tarea llamado:
Efectuar las lecturas Tarea actividad TRABAJO COLABORATIVO TRES (3)
Lectura Dos (2): Alimentos funcionales. ambos documentos (el trabajo individual y el trabajo
Lectura Tres (3): Alimentos funcionales: Fibra, colaborativo) en formato PDF. Este debe realizarse en
Prebiticos, Probioticos y simbiticos estilo de letra: Times New Roman, con un tamao 12 y
Las cuales se encuentran en el entorno de espaciado de 1,5.
conocimiento. Recuerden:
Producto Actividad 2 Los nombres de los archivos deben ser:
Formular y estructurar un micro proyecto, el cual 1. TRABAJO INDIVIDUAL + nombre del alumno
consiste en la creacin de un alimento funcional, 2. ALIMENTO FUNCIONAL+ # de grupo
determinando sus respectivas variables en el proceso
de elaboracin, justificando y comprobando
tericamente su funcionalidad fisiolgica como valor
agregado. Este debe ir sustentado mediante
bibliografa.
Este debe contener los siguientes items:
1. Ttulo.
2. Descripcin tcnica del alimento.
3. Metodologa (Operaciones unitarias requeridas

3
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d. Resumen: Se deben exponer de forma para la elaboracin del alimento).
selectiva y condensada, los contenidos 3.1 Diagrama de proceso.
fundamentales del texto. 4. Caracterstica funcional del alimento.
e. Anlisis: Acotar de forma crtica la lectura, 4.1 Argumentos cientficos de funcionalidad
argumentado todos los aportes con fisiolgica del alimento.
razones de peso, las cuales sustenten los 5. Conclusiones.
aciertos y desaciertos encontrados. 6. Bibliografa.
f. Conclusiones.

Temtica a desarrollar:
La leccin evaluativa tres (3), consiste en la resolucin de diez (10) preguntas sobre las temticas estudiadas en el trabajo colaborativo tres (3) junto con las lecturas
complementarias ubicadas en el entorno de conocimiento.
Nmero de semanas Fecha Momento de evaluacin: Actividad
1 24 de noviembre al 29 de noviembre Leccin Evaluativa tres (3) INDIVIDUAL

Temticas a desarrollar:
El Momento cuatro 4 consiste en la realizacin del componente prctico de la asignatura.
Fecha:
Nmero de semanas: Momento de evaluacin: Entorno:
24 de Agosto al 23 de
16 Componente prctico APRENDIZAJE PRACTICO
Noviembre
Fase de la estrategia de aprendizaje:
Cuarta fase en el desarrollo del curso
Productos acadmicos y
Productos acadmicos y ponderacin de la actividad
Actividad individual ponderacin de la actividad Actividad colaborativa*
colaborativa
individual
Cada uno de los estudiantes debe apoyar y Cada estudiante debe analizar los Actividad 1 (grupal) INFORME DE LABORATORIO Producto Actividad 1
aportar datos relevantes para la realizacin del datos tomados en la parte prctica. El documento debe contener todos los informes En un grupo mximo de cuatro (4) integrantes deben
informe de laboratorio. correspondientes a cada una de las prcticas entregar un documento en formato PDF, con estilo de
establecidas en la guia de laboratorio. La evaluacin letra: Times New Roman, tamao 12 y espaciado de 1,5.
del trabajo debe realizarla el tutor presencial quien Con los lineamientos establecidos en el archivo
ser el responsable de verificar la asistencia a las relacionado en el foro, llamado: Criterios para presentar
prcticas y enviar las notas al tutor virtual. el informe de laboratorio

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Evaluacin final por POA en relacin con la estrategia de aprendizaje.

Nmero de semanas: Fecha: Momento de evaluacin Entorno:

2 30 de noviembre al 13 de
Fase de la estrategia de aprendizaje:
Cuarta fase en el desarrollo del curso
Actividad individual
Cada uno de los puntos debe ser revisado por
cada estudiante.
Cada estudiante debe investigar acerca de la
problemtica planteada y participar el en logro
de todos los objetivos.
diciembre
Productos acadmicos y
ponderacin de la actividad
individual
Cada estudiante debe proponer una
metodologa de resolucin de la
problemtica.
Examen final APRENDIZAJE COLABORATIVO
Productos acadmicos y ponderacin de la actividad
Actividad colaborativa*
colaborativa
Actividad 1 (Trabajo grupal) PROPUESTA DE Producto Actividad 1
INVESTIGACIN
Formular y estructurar una propuesta de investigacin Los estudiantes deben subir al link habilitado de la tarea
(anteproyecto) basado en la resolucin de un correspondiente al examen final del curso, el documento
problema biotecnolgico designado. se debe presentar en el formato establecido en el entorno
de conocimiento llamado: Formato de presentacin
NOTA: examen final y pasarlo a PDF.
El problema biotecnolgico a resolver, ser designado El nombre del archivo: Examen final+grupo
por el tutor del curso y ser expuesto en la apertura
del foro de esta actividad acadmica; dicho problema
lo encontrarn en el foro como archivo anexo.

Para la presentacin de esta actividad, el grupo debe

realizarlo en un formato tipo. Word, establecido en el
curso y ubicado en el entorno de conocimiento
llamado: Formato de presentacin examen final

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Curso: BIOTECNOLOGA ALIMENTARIA; Cdigo: 211619.

*Lineamientos para el desarrollo del trabajo colaborativo

Roles y responsabilidades para la produccin de entregables por los

Planeacin de actividades para el desarrollo del trabajo colaborativo Roles a desarrollar por el estudiante dentro del grupo colaborativo
estudiantes

Para desarrollar los trabajos colaborativos se debe tener una planeacin De acuerdo al orden alfabtico del primer apellido los estudiante tiene el Cada estudiante debe aprobar de antemano el trabajo de grupo que
acorde al cronograma de actividades a desarrollar y que esta colocada siguiente Rol. se ha de subir a la tarea, dejando constancia de ello en el foro.
en el presente entorno. 1. Anotar la fecha de ingreso de cada estudiante al foro. El estudiante que no lo hace tendr calificacin de cero (0)
2. Establecer el punto del trabajo sobre el que el estudiante hace
aporte.
3. Establecer que cada estudiante hace retroalimentacin al aporte
de sus compaeros
4. Llevar el control sobre el cumplimiento de las anteriores labores
5. Subir el Trabajo a la tarea.
Para los siguientes trabajos colaborativo y final se rotan los roles.
Recomendaciones por el docente:
Es muy importante seguir el cronograma de actividades que debe desarrollar el estudiante, que est en un todo de acuerdo con la agenda del curso.
Para evitar contratiempos de ltima hora, los estudiantes deben ingresar al curso desde la primera semana del curso
Para la entrega de los trabajos por parte de los estudiantes, estructuracin del trabajo de grupo y aprobacin del mismo, en cada foro se colocan las fechas respectivas.

Uso de la norma APA, versin 3 en espaol (Traduccin de la versin 6 en ingls)

Polticas de plagio: Qu es el plagio para la UNAD? El plagio est definido por el diccionario de la Real Academia como la accin de "copiar en lo sustancial obras ajenas, dndolas como propias". Por tanto el plagio es una falta
grave: es el equivalente en el mbito acadmico, al robo. Un estudiante que plagia no se toma su educacin en serio, y no respeta el trabajo intelectual ajeno.

No existe plagio pequeo. Si un estudiante hace uso de cualquier porcin del trabajo de otra persona, y no documenta su fuente, est cometiendo un acto de plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con las ideas de
otros a la hora de presentar las nuestras, y que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento de los dems. Pero cuando nos apoyamos en el trabajo de otros, la honestidad acadmica requiere que anunciemos
explcitamente el hecho que estamos usando una fuente externa, ya sea por medio de una cita o por medio de un parfrasis anotado (estos trminos sern definidos ms adelante). Cuando hacemos una cita o un parfrasis,
identificamos claramente nuestra fuente, no slo para dar reconocimiento a su autor, sino para que el lector pueda referirse al original si as lo desea.

Existen circunstancias acadmicas en las cuales, excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna a sus estudiantes una tarea en la cual se pide claramente que los
estudiantes respondan utilizando sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el estudiante no deber apelar a fuentes externas an, si stas estuvieran referenciadas adecuadamente.