ROCOTO RELLENO

La furia del Misti reta a los ms exigentes paladares a

experimentar su afirmacin regional impregnada en su picante
sabor, reivindicante y orgulloso. A quien se atreva, le aguarda la
mejor de las recompensas culinarias. Para prepararlo necesitas:

10 rocotos
10 papas
1/2 taza de aceite
1/2 Kg pulpa de carne de chancho
1/2 Kg de cebolla picada en cuadritos
100 grs de man tostado y molido
1 cda de aj molido
1 pqte de galletas de soda
1 tomate pelado y picado
5 rodajas de queso mantecoso
Sal, pimienta, perejil

Cortamos las tapas de los los rocotos a manera de

rocotos. Limpiamos cada
rocoto con un cuchillo filudo,
sacando toda la vena y las
pepas con cuidado; no deben
quedar nada de vena. Los
enjuagamos y lavamos en
agua fra varias veces. Luego
los ponemos a remojar por
dos horas en agua con un
puado de sal y vinagre. Los
escurrimos y lavamos para
ponerlos al fuego en una olla
con agua y un poco de sal
hasta que rompa el hervor. Si
es necesario, se vuelve a
hervir, ponindolos esta vez
en el agua hirviendo y
cuidando de que no se abran.
Luego se escurren y se les
aade aceite, usando uno de
cuchara. Para la preparacin
del relleno, se fre la carne
(cortada en cuadraditos
pequeos) en un poco de
aceite. Cuando est un poco
cocida se agrega la cebolla,
luego el tomate, el aj
colorado y al final, la galleta
molida y el man tostado y
molido. Se rellenan los
rocotos y se van colocando
en un molde, intercalndolos
con las papas sancochadas.
Luego se cubren con rodajas
de queso fresco mantecoso,
rociando con leche, aceite y
sal