Adobo de Chancho

Ingredientes
4 presas de chancho, siempre deshuesada.
2 taza de chicha de jora
1 cucharada de aj panca molido
3 cucharadas de ajos molidos
4 cebollas cortadas tipo escabeche (juliana gruesa)
1 taza de vinagre rojo
Sal, pimienta, comino y organo al gusto
4 camotes sancochados
4 tomates en trozos
Aceite vegetal

Informacin
Preparacin:
20min
Coccin: 40min
Tiempo Total: 60min
Dificultad: Intermedio
Estacin: Todo el ao
Nivel calrico: Medio
Lugar de preparacin: En la cocina
Pas: Peru

Preparacin
1. En un bol grande macerar los trozos de cerdo en cebolla, tomate, chicha de
jora, vinagre, aj panca, ajo, sal, pimienta, comino y organo, por lapso de 12
horas en refrigeracin
 2. En una olla grande calentar aceite y frer las presas de chancho
3. Una vez selladas, agregar la mitad del lquido de la maceracin, y cocinar a
fuego lento por lapso de 20 minutos
4. Cuando la carne este cocida, aadir el resto de ingredientes de la
maceracin, y cocinar a fuego medio durante 15 o 20 minutos
5. Servir en cada plato con su respectivo camote

Secretos del Adobo de Chancho

Algunos cocineros no utilizan tomate en la receta
La maceracin es parte fundamental de la preparacin, lo ideal es hacerlo 24
horas antes, y siempre dentro del refrigerador
Se suele acompaar esta preparacin con camote, pero tambin combinan
bien las papas o yucas, as como el infaltable arroz blanco
El achote puede dar color a la preparacin
Otro ingrediente opcional es el pimiento