CURSO ELABORADO

POR EL EQUIPO
TECNICO DEL
FORMACION PROFESIONAL
CENTRO
DOCUMENTACION DE
ESTUDIOS Y PROFESORES
OPOSICIONES

AUTORES:

GONZALO ABADIAS RALUY, Profesor de Enseanza Secundaria

Temas: 3, 5, 26, 35 y 50.

FRANCISCO ANTONIO GUTIRREZ MARA, Profesor de F.P.

Temas: 43, 47, 48, 49, 51, 52, 53 y 58.

CAROLINA CARDOSO GONZLEZ, Profesora de F.P.

Temas: 54, 55, 56, 57 y 59.

SONIA DE LA CRUZ GRANADOS, Profesora de F.P.

Temas: 1,2,31, 32, 33, 34, 36, 38, 60 y 61.

JOS MANUEL SNCHEZ FEITO, Profesor de Enseanza Secundaria

Temas: 6, 7,9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 17, 23 y 42.

FRANCISCO RAMN PREZ GOMAR, Profesor de Enseanza

Secundaria Temas 20, 21, 22, 28, 29, 41 y 45.

FRANCISCO JAVIER CASTILLN LANAU, Profesor de F.P.

Temas: 8, 16, 18, 19, 24, 25, 30, 37 y 44.

NGEL GARCA BERMEJO, Profesor de Secundaria Temas: 39 y 40.

JUAN CARLOS GONZLEZ BLANCO, Profesor de Enseanza Secundaria

Temas: 4, 27 y 46.

CONTENIDOS
Desarrollo de los temas
SERVICIOS DE
RESTAURACIO
N
TOMO 1
TODO EL MATERIAL,
EDITADO Y PUBLICADO
POR EL CENTRO DOCUMENTACIN
DE ESTUDIOS Y OPOSICIONES,
ES NICO Y EXCLUSIVO
DE NUESTRO CENTRO.

ES PROPIEDAD DE:

/CsPgl
CENTRO DOCUMENTACIN DE
ESTUDIOS Y OPOSICIONES

RESERVADOS TODOS LOS DERECHOS De

conformidad con lo dispuesto en el art. 534-bis del
Cdigo Penal vigente, podrn ser castigados con
penas de multa y privacin de libertad quienes
reprodujeren o plagiaren, en su totalidad o en parte,
una obra literaria, artstica o cientfica fijada en
cualquier tipo de soporte sin preceptiva autorizacin
de los titulares del copyright.
 INDICE

TEMA 1 DEPARTAMENTO, REA Y ESTABLECIMIENTO DE BAR.

INSTALACIONES Y ZONAS QUE LO COMPONEN. TIPOS DE
ESTABLECIMIENTOS DEDICADOS AL SERVICIO DE BEBIDAS.
UBICACIN. NUEVAS TENDENCIAS.

TEMA 2: PERSONAL DE BAR: FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES.

PERSONAL DE RESTAURANTE: FUNCIONES Y
RESPONSABILIDADES. ORGANIZACIN DEL TRABAJO.

TEMA 3 RECEPCIN Y ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS.

PROCEDIMIENTOS BSICOS DE CONTROL EN LA RECEPCIN.
DESCRIPCIN Y UTILIZACIN DE LAS INSTALACIONES, LOS
EQUIPOS Y MOBILIARIO. PROCEDIMIENTOS PARA EL
ALMACENAMIENTO.

TEMA 4: APROVISIONAMIENTO INTERNO DE MATERIAS PRIMAS.

CIRCUITOS DOCUMENTALES. PROCEDIMIENTOS PARA SU
EJECUCIN Y DISTRIBUCIN. INVENTARIOS: CLASES Y
PROCEDIMIENTOS DE EJECUCIN. CONTROL ADMINISTRATIVO.

TEMA 5: SISTEMAS Y MTODOS DE CONSERVACIN Y REGENERACIN DE

ALIMENTOS CULINARIOS. EQUIPOS NECESARIOS:
DIFERENCIALES Y VENTAJAS. PROCESOS DE EJECUCIN Y
RESULTADOS QUE SE DEBEN OBTENER.

TEMA 6: IDENTIFICACIN DE EQUIPOS Y MAQUINARIA DE USO HABITUAL

EN EL BAR. CLASIFICACIN SEGN SU UBICACIN U OTROS
FACTORES, SUS CARACTERSTICAS, FUNCIONES, FORMA
CORRECTA DE UTILIZACIN Y OPERACIONES PARA SU
MANTENIMIENTO DE USO.

TEMA 7: IDENTIFICACIN DE VAJILLA, CRISTALERA, LENCERA Y

MATERIAL ESPECIAL DE USO HABITUAL EN EL BAR Y
RESTAURANTE. CLASIFICACIN SEGN SU UBICACIN U OTROS
FACTORES. CARACTERSTICAS, FUNCIONES, FORMA CORRECTA
DE UTILIZACIN Y OPERACIONES PARA SU MANTENIMIENTO DE
USO.

TEMA 8: DESCRIPCIN DE UN PLAN DE TRABAJO PARA LA PUESTA A

PUNTO DEL BAR Y RESTAURANTE. PERSONAL NECESARIO EN SU
EJECUCIN. SUPERFICIES Y CAPACIDADES.
-
TEMA 9: TCNICAS DE PREPARACIN Y SERVICIO DE ZUMOS DE FRUTAS,
HELADOS, BATIDOS Y APERITIVOS NO ALCOHLICOS. SUS
CARACTERSTICAS PRINCIPALES.

TEMA 10: TCNICAS DE PREPARACIN Y SERVICIO DE LAS INFUSIONES:

CAFS, TS, CHOCOLATES Y OTRAS. SU TIPOLOGA, MEZCLAS
MS COMUNES Y PREPARACIONES BSICAS.
i.
TEMA
SERVICIOS DE RESTAURACION

Desarrollo de los temas

Departamento, rea y
establecimiento de bar ,:
Instalaciones y zonas que
lo componen.
Tipos de establecimientos
dedicados al servicio de
bebidas. Ubicacin. Nuevas
tendencias.

elaborado porEL EQUIPO DE

PROFESORES DEL CENTRO
DOCUMENTACIN
1. 2 CEDE SERVICIOS DE RESTAURACI

GUIN-NDICE

1. DEPARTAMENTO, REA Y ESTABLECIMIENTO DE BAR

2. INSTALACIONES Y ZONAS QUE LO COMPONEN

2.1. Zona de clientes

2.2. Zona de servicio

3. TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS DEDICADOS AL SERVICIO

DE BEBIDAS

3.1. Bares integrados en hoteles

3.2. Bares integrados en colectividades
3.3. Bares situados en salas de lectura
3.4. Bares de salas con mesas de juego
3.5. Bares de salas de espectculo

4. UBICACIN. NUEVAS TENDENCIAS

Fast-food
Drug-store
Take-away

CENTRO DOCUMENTACIN DE ESTUDIOS Y OPOSICIONES

C/ CARTAGENA, 129 - TELS. 564 42 94 - 28002 MADRID - http://www.cede.es
 SERVICIOS DE RESTAURACIN CEDE 1

BIBLIOGRAFIA

SNCHEZ FEITO, J.M. Procesos de servicio en Restauracin. Editorial Sntesis.

BACHS, J.; VIVES, R. Servicio de atencin al Cliente en Restauracin. Editorial Sntesis.

CERRA, J. Organizacin y gestin de la restauracin. Editorial Interamericana McGraw-
Hill.

PREZ PASCUAL, J.M. Tcnicas y calidad de Servicios. Cuadernos prcticos. Editorial

Hotel.

COMENTARIO BIBLIOGRAFICO

Cada uno de los libros utilizados para la elaboracin de este tema contiene
informacin basica en realacin a establecimientos de este tipo, pero no existe una informacin
actual y nueva de algunos de los aspectos tratados por lo que parte de la informacin ha sido
obtenida a travs de profesionales del sector.

CENTRO DOCUMENTACIN DE ESTUDIOS Y OPOSICIONES

C/ CARTAGENA, 129 - TELS. 564 42 94 - 28002 MADRID - http://www.cede.es
 1. 4 CEDE SERVICIOS DE RESTAURACI

1. DEPARTAMENTO, REA Y ESTABLECIMIENTO DE

BAR

Existe una gran variedad de establecimientos dedicados al servicio al publico

de bebidas mediante precio.

Hay que sealar que sobre este tipo de establecimientos no existe una
legislacin especifica, ya que todos se agrupan en una sola categora.

Se consideran bares y similares todos aquellos establecimientos que no estn

comprendidos en la clasificacin de:

- Cafeteras.
- Comedores universitarios y cantinas escolares.
- Comedores para trabajadores de una empresa.
- Establecimientos dedicados nicamente a servir comidas y bebidas a
contingentes particulares.

Los servicios de comidas y bebidas facilitados en los comedores de los

establecimientos hoteleros, tanto a sus huspedes como al publico en general.

Adems para considerarse bar o similar deber reunir los siguientes

requisitos:

- Adems de bebidas, sirvan al publico, mediante precio, para

suconsumicin en el mismo local, aperitivos, tapas, raciones, bocadillos u
otros alimentos.

Normalmente los establecimientos considerados en este grupo son pequeas

empresas, atendidas normalmente por el dueo y su familia. Finalmente
tambin se incluye en este grupo las tabernas.

El bar puede tener identidad propia como establecimiento y como servicio, ya

que adems de considerarlo como una industria independiente y explotada en

CENTRO DOCUMENTACIN DE ESTUDIOS Y OPOSICIONES

C/ CARTAGENA, 129 - TELS. 564 42 94 - 28002 MADRID - http://www.cede.es
 SERVICIOS DE RESTAURACIN CEDE 1

forma de negocio nico, puede formar parte de los servicio que se prestan en
un hotel, restaurante, empresa o colectividad, estando integrado dentro del
mismo edificio y condicionada su explotacin a las necesidades especificas
del servicio que se desea prestar.

La mayora de los bares disponen de una sala o saln del propio bar, donde
se le deben prestar al cliente las atenciones propias del establecimiento.

2. INSTALACIONES Y ZONAS QUE LO COMPONEN

En el bar existen dos zonas claramente diferenciadas. La zona dedicada a

clientes y la zona del personal de servicio.

2.1. ZONA DE CUENTES

La zona de clientes esta formada a su vez por la sala o lugar destinado a las mesas para
clientes, las caractersticas de sta dependen del tipo de establecimiento de que se trate, en el caso
de una cafetera deber tener mesas y sillas en numero suficiente para poder atender el servicio de
comidas, si se trata de un bar de espera de un restaurante tendr unas butacas y mesitas donde se
pueda servir un pequeo aperitivo mientras el cliente espera su mesa, en cualquier caso la
decoracin deber estar en concordancia con el resto del mobiliario del bar y de acuerdo con la
categora del establecimiento.

Dentro de la zona de clientes esta tambin la barra o mostrador, esta deber tener una
altura aproximada de 1,20 m y un ancho de 0,5 m, adems de una zona de apertura para permitir la
entrada directa del personal hacia la sala. La longitud y forma de la barra estar en funcin del
espacio disponible y de la rentabilidad que se quiera obtener en este punto de venta, los materiales
de construccin pueden ser madera, gres, metal, mrmol, etc. Pero deben estar en consonancia
con el resto de la decoracin y con la categora del establecimiento.
2.2. ZONA DE SERVICIO

En el interior de la barra del bar se encuentra la zona de trabajo del camarero/a denominado
mostrador de servicio, aqu es donde se encuentra situada toda la maquinaria y material necesario
para el funcionamiento del bar, que puede estar compuesto por:

CENTRO DOCUMENTACIN DE ESTUDIOS Y OPOSICIONES

C/ CARTAGENA, 129 - TELS. 564 42 94 - 28002 MADRID - http://www.cede.es
1.6 CEDE SERVICIOS DE RESTAURACIN

2.2.1. Mostradores o cmaras frigorficas

Estas pueden ser de carga frontal o superior, las primeras adems nos sirven para utilizar la
parte superior para la instalacin de maquinaria o accesorios, cualquiera de los dos tipos de cmara
cuenta con varios departamentos de diferentes tamaos.

Se utilizan para la refrigeracin de refrescos, zumos, cervezas, y para la conservacin de

lcteos y derivados que se puedan utilizar.

2.2.2. Encimeras neutras

Son estructuras normalmente metlicas, aunque el material vara dependiendo de la

decoracin del resto del bar, se utilizan para almacenar el material en sus baldas o repisas inferiores
y la colocacin de maquinaria en la parte superior, dentro de este grupo se encuentra la encimera
para colocar la cafetera y sus complementos (molinillo y termos) tambin se denominan "sotobanco
de cafetera" o "mueble de cafetera", se diferencian de las anteriores porque disponen de varios
compartimentos para guardar los azucarillos, infusiones, cucharillas, etc. as como de un cajn
abatible para depositar los restos del caf usado.

2.2.3. Pilas-fregaderos

Se utilizan para la limpieza de la vajilla, cristalera y cubertera, suelen estar construidos de

acero inoxidable.

2.2.4. Mquina lavavajillas

Se utiliza para la limpieza de toda la vajilla, cristalera y cubertera del bar, el tamao
depender de las necesidades del establecimiento.

CENTRO DOCUMENTACIN DE ESTUDIOS Y OPOSICIONES

C/ CARTAGENA. 129 - TELS. 564 42 94 - 28002MADRID - http://www.cede.es
SER VICIOS DE RES TA URA C/N CEDE 1.7

2.2.5. Mquina fabricadora de cubitos de hielo

Permite la fabricacin de cubitos de hielo de manera ininterrumpida, existen distintos

modelos, con diferentes capacidades de produccin por hora, deberemos adquirir la que ms se
adapte a las necesidades del establecimiento.

2.2.6. Mquina trituradora de hielo

Se utiliza para la fabricacin de hielo pil (triturado), que se usa para la elaboracin de
algunos ccteles, granizados, presentacin de zumos, etc.

2.2.7. Cafetera

Se utiliza para la elaboracin de caf exprs. Suelen ser elctricas (tambin las hay de gas)
y la mayora de ellas son automticas, para que la cafetera funcione correctamente es preciso que
la caldera que tiene en su interior, donde almacena el agua para la elaboracin del caf, alcance
una presin de entre 1 y 1,5 atmsferas, presin que se obtiene cuando el agua alcanza la
temperatura necesaria para la elaboracin del caf, en el exterior de la cafetera esta instalado el
manmetro que indica la presin de la caldera.

En el exterior de la cafetera se encuentran los "grupos" o "brazos" de los que puede tener 1,
2, 3, 4 e incluso 5, el vaporizador y una salida directa de agua caliente, adems cuenta con los
"portacacillos" que es donde se coloca el caf molido para su elaboracin.

El "portacacillos" cuenta con un pequeo plato o cacillo donde se coloca el caf molido y
despus se acopla al grupo o brazo de la cafetera, fijndolo con un giro de 45 hacia la derecha,
despus se acciona el mecanismo de la cafetera para permitir la salida de agua a travs del cacillo
para el filtrado del caf y obtener el producto deseado.

El vaporizador de la cafetera se utiliza para calentar liquido por accin del vapor de agua,
normalmente la leche, la salida directa de agua caliente se usa para la elaboracin de infusiones.
2.2.8. Molinillo de caf

Sirve para moler el caf y adems dosificarlo en el cacillo en la cantidad justa para la
elaboracin de un caf.

El molinillo consta de varias partes, el deposito donde se pone el caf en grano que recibe el

CENTRO DOCUMENTACIN DE ESTUDIOS Y OPOSICIONES

C/ CARTAGENA, 129 - TELS. 564 42 94 - 28002MADRID - http://www.cede.es
 1. 8 CEDE SERVICIOS DE RESTAURACI

nombre de "tolva" y normalmente es de plstico o cristal transparente, el molinillo propiamente dicho

cuya funcin es triturar el grano de caf y funciona mediante un sistema de ruedas dentadas a
travs de las cuales pasa el caf, una vez molido pasa a un deposito trasparente desde donde se
dosifica en el cacillo, el sistema de dosificacin permite la salida de una cantidad exacta de caf,
que suele ser entre 5 y 7 gramos, ya que esta es la cantidad adecuada para la elaboracin de un
caf, una vez esta el caf en el cacillo se prensa ligeramente antes de ponerlo en el grupo de la
cafetera.

2.2.9. Termo de leche

Sirve para calentar y mantener la leche a una temperatura adecuada.

Esta compuesto de una estructura de acero inoxidable, en su interior se encuentra un deposito

metlico donde se introduce la leche y se mantiene caliente mediante un sistema de "bao Mara".

2.2.10. Vitrinas expositoras

Son estructuras de acero inoxidable y vidrio que se colocan en la superficie de la barra, su

misin es permitir que el cliente pueda ver los gneros que all se exponen, para facilitar as su
eleccin. Existen vitrinas neutras, frigorficas y vitrinas calientes dependiendo del tipo de genero que
tengamos expuesto.

2.2.11. Cmaras conservadoras de productos congelados

Se utilizan para la conservacin de productos congelados, helados, tartas, etc. y productos que
requieran una temperatura muy baja. Suelen estar dotadas de distintos compartimentos, tanto en su
superficie como en su parte inferior as como de un lugar destinado al almacenaje de nata, siropes,
jarabes, etc. Antiguamente esta maquinaria reciba el nombre de "fuente de soda" por que dispona
de un grifo para la obtencin de soda.

2.2.12. Batidoras

Se emplea para la elaboracin de batidos a base de leche, helados y siropes. Esta compuesta
por, cabeza con motor, un brazo elctrico (esprrago) en cuyo extremo se encuentra la "fresa
batidora", para la elaboracin de batidos se ponen todos los ingredientes en el vaso mezclador que
se acopla a la batidora quedando sujeto mediante una pestaa que hace las veces de interruptor y
hace que la maquina comience a funcionar.

CENTRO DOCUMENTACIN DE ESTUDIOS Y OPOSICIONES

C/ CARTAGENA, 129 - TELS. 564 42 94 - 28002 MADRID - http://www.cede.es
 SERVICIOS DE RESTAURACIN CEDE 1

2.2.13. Exprimidor y licuadora

Los dos se utilizan para la obtencin de zumos, el primero de ctricos y la licuadora para obtener
jugos o purs de frutas. Actualmente existe maquinaria ms compleja para la obtencin de zumos
de ctricos a las que solo hay que poner la fruta y accionar el interruptor, ellas solas realizan el resto
de las operaciones.

2.2.14. Planchas

Se emplean fundamentalmente en aquellos establecimientos que tambin ofrecen servicio de

comidas (sndwichs, tostadas, tortitas americanas, etc.), normalmente funcionan con gas o
electricidad y constan de una superficie metlica sobre la cual se cocinan los gneros.

2.2.15. Horno microondas

Permite calentar de manera rpida todo tipo de gneros con un consumo muy bajo de energa,
adems de calentar solo el genero y no el recipiente.

Son muy apropiados para establecimientos que ofrecen pinchos, raciones, etc.

2.2.16. Campana extractora

Se utiliza para extraer el humo y vapores producidos por los distintos generadores de calor,
sobre todo la plancha, normalmente esta compuesta por la campana propiamente dicha, que
conduce el humo a su interior donde se encuentra el extractor que lo absorbe y expulsa al exterior.

Dentro de la zona de servicio tambin se encuentra el oficce, es una zona auxiliar del bar y el
lugar donde se realiza toda la limpieza de material, por lo que debe de contar con un lavavajillas,
tambin debe disponer de un pequeo stock de material, en algunos establecimientos la plancha se
encuentra situada dentro del oficce.

3. TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS DEDICADOS AL SERVICIO

DE BEBIDAS

Cuando se habla de bar se hace referencia a todo establecimiento que se dedica

fundamentalmente a la prestacin del servicio de bebidas, con independencia de la denominacin
que reciba.

CENTRO DOCUMENTACIN DE ESTUDIOS Y OPOSICIONES

C/ CARTAGENA, 129 - TELS. 564 42 94 - 28002 MADRID - http://www.cede.es
 1. 10 CEDE SERVICIOS DE RESTAURACI

Dentro de este grupo existe gran variedad con caractersticas propias muy diferentes,
como:

- Bares
- Cafeteras
- Pubs
- Discotecas
- Disco-bares
- Salas de fiesta
- Bares integrados en colectividades
- Mesones
- Heladeras
- Snack-bar
- Coffe- Shop
- Bares integrados en hoteles
- Cerveceras
- Bar de espera de clientes en restaurantes
Este departamento, dependiendo del tipo de establecimiento, se encarga del servicio
de bebidas, fras y calientes, alcohlicas o no, y en ocasiones tambin de la elaboracin y
exposicin de alimentos.

Aunque como ya hemos visto anteriormente no existe una legislacin especifica que
regule este tipo de establecimientos, vamos a ver algunos de los establecimientos ms
representativos que pueden contar con servicio de bar.

3.1. BARES INTEGRADOS EN HOTELES

Dependiendo de la categora y capacidad del hotel, puede disponer de toda la gama de bares.

As podemos encontrarnos con salas de televisin, salas de fiesta, salas de juego, etc. cada una
de ellas con su bar correspondiente, en algunos casos en el hall tambin nos encontramos con un
pequeo bar.

Las normas de servicio sern las que marque la propia direccin del hotel. La nica diferencia
que podemos encontrar en este tipo de establecimiento, es que la facturacin o cobro de las

CENTRO DOCUMENTACIN DE ESTUDIOS Y OPOSICIONES

C/ CARTAGENA, 129 - TELS. 564 42 94 - 28002 MADRID - http://www.cede.es
 SERVICIOS DE RESTAURACIN CEDE 1.

consumiciones hechas por los clientes alojados en el hotel se les pasa a su cuenta de habitacin,
abonndolo todo en el momento que deja el hotel.

En algunos hoteles, sobre todo de vacaciones, existe la llamada tarifa "todo incluido" con la que
el cliente, previo pago de una tarjeta o identificacin, puede consumir todo lo que desee, comida,
bebida e incluso tabaco.

3.2. BARES INTEGRADOS EN COLECTIVIDADES

Dependiendo del tipo de colectividad en el que se encuentre integrado el bar deberemos actuar
de un modo u otro.

La direccin de la empresa es normalmente quien marca los procesos o atenciones de servicio.

3.3. BARES SITUADOS EN SALAS DE LECTURA

Este tipo de salas podemos encontrar las en hoteles, casinos, clubs sociales, etc.

Normalmente la barra del bar no esta en la misma sala, sino que el servicio se suele prestar
desde una sala o bar anexo, que no este integrado dentro de la sala. Para as respetar la lectura.

El personal de este tipo de salas deber ser muy silencioso y estar muy pendiente cuando el
cliente lo requiera.

3.4. BARES DE SALAS CON MESAS DE JUEGO

En este tipo de salas el servicio debe adaptarse a las normas del juego, as se deben
aprovechar los descansos o paradas de juego para prestar el servicio a los jugadores.

Hay que tener especial cuidado en el cambio de ceniceros, ms habituales en este tipo de
salas, y siempre colocar la bebida de donde hayamos retirado la anterior, o en el sitio reservado
para ella, as evitaremos cadas y posibles accidentes.

3.5. BARES DE SALAS DE ESPECTCULO

En este tipo de sala podemos encontrar dos opciones:

CENTRO DOCUMENTACIN DE ESTUDIOS Y OPOSICIONES

C/ CARTAGENA, 129 - TELS. 564 42 94 - 28002 MADRID - http://www.cede.es
 1. 12 CEDE SERVICIOS DE RESTAURACI

Salas en las que solamente se ofrece el espectculo y normalmente en la entrada se incluye la

consumicin, al menos la primera.

Salas donde el espectculo tiene lugar despus de una cena o comida. En este caso el cliente
se queda en la misma mesa que ocupo para la cena y se le ofrece un servicio de bebidas.

En cualquiera de los dos casos la bebida se ofrece antes de que de comienzo la actuacin, y el
cambio de ceniceros y nuevas ordenes de consumiciones las realizaremos en los descansos,
siempre que nos sea posible.
4. UBICACIN. NUEVAS TENDENCIAS

Como ya hemos visto anteriormente la ubicacin de lugares donde podamos

encontrar un establecimiento que sirva bebidas y comidas mediante un precio estipulado es muy
variada.

Los cambios sociales han hecho que surgan nuevos establecimientos con unas
caractersticas comunes todos ellos:

- Servicio rpido
- Oferta economica y ms reducida
- Utilizacin de nuevas tecnologas

Estas son algunas de las caractersticas de los nuevos establecimientos que han
surgido actualmente.

Algunos de los ms conocidos son:

Fast-food: son todos aquellos establecimientos que ofrecen al cliente un producto

sencillo tanto en comida como en bebida.

Ademas de consumir en el propio local estos establecimientos ofrecen la posibilidad

de llevar el producto a casa.

En este grupo podemos incluir las pizzerias, croisanterias, etc.

Drug-store: este tipo de establecimiento ofrece al cliente no solo una oferta de

CENTRO DOCUMENTACIN DE ESTUDIOS Y OPOSICIONES

C/ CARTAGENA, 129 - TELS. 564 42 94 - 28002 MADRID - http://www.cede.es
SERVICIOS DE RESTAURACIN CEDE 1.1

comida y bebida si no tambin la posibilidad de adquirir otros productos, libros,

prensa, etc.

En muchos casos estn abiertos hasta altas horas de la madrugada.

Take-away: Son establecimientos que ofrecen una amplia oferta de comidas y

bebidas para ser llevadas y consumidas fuera del establecimiento.

CENTRO DOCUMENTACIN DE ESTUDIOS Y OPOSICIONES

C/ CARTAGENA, 129 - TELS. 564 42 94 - 28002 MADRID - http://www.cede.es
 1. 14 CEDE SERVICIOS DE RESTAURACI

Otras modalidades de este tipo de lugares son: los restaurantes temticos, creperias, coffe-shop,
etc.

A este grupo de nuevos establecimientos se les conoce como Neorrestaura- cin, y existen otras
muchas variedades que surgen da a da.

RESUMEN

1. DEPARTAMENTO, REA Y ESTABLECIMIENTO DE BAR.

2. INSTALACIONES Y ZONAS QUE LO COMPONEN

2.1 Zona de clientes

2.2 Zona de servicio:

Mostradores o cmaras frigorficas Encimeras neutras

Pilas-fregaderos Mquina lavavajillas
Mquina fabricadora de cubitos de hielo
Mquina trituradora de hielo
Cafetera
Molinillo de caf
Termo de leche
Vitrinas expositoras
Cmaras conservadoras de productos congelados Batidoras
Exprimidor y licuadora Planchas
Horno microondas Campana extractora
3. TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS DEDICADOS AL SERVICIO DE BEBIDAS

3.1. Bares integrados en hoteles

3.2. Bares integrados en colectividades.
3.3. Bares situados en salas de lectura.
3.4. Bares de salas con mesas de juego.
3.5. Bares de salas de espectculo

CENTRO DOCUMENTACIN DE ESTUDIOS Y OPOSICIONES

C/ CARTAGENA, 129 - TELS. 564 42 94 - 28002 MADRID - http://www.cede.es
 SERVICIOS DE RESTAURACIN CEDE 1.1

4. UBICACIN. NUEVAS TENDENCIAS

Fast-food
Drug-store
Take-away

EDITA Y DISTRIBUYE:

CENTRO DOCUMENTACIN DE ESTUDIOS Y OPOSICIONES

C/ CARTAGENA, 129 - TELS. 564 42 94 - 28002 MADRID - http://www.cede.es