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La microempresa Delicias del Trigo, hace cinco aos realiza la transformacin del trigo en
Tabla 1: Produccin y venta de pan enero 2017 Microempresa Delicias del Trigo.
vendido).
Igualmente, las etapas del proceso, la mano de obra y el tiempo de cada etapa con la que
en la siguiente tabla.
Tabla 2: Etapa, mano de obra y tiempo requerido en el proceso de produccin Delicias del
Trigo.
Pesado y mezclado
2 personas 60 minutos
ingredientes
La microempresa Delicias del Trigo, desde el mes de febrero de 2017 a la fecha muestra una
reduccin del 20% de la produccin semanal. En una revisin realizada por el administrador
evidencia que el almacenista no genera alertas que permitan establecer las necesidades
futuras para su posterior orden de compra, aprobacin, solicitud de compra, entrega de los
Se observa que no se cumple con el proceso de rotacin de los insumos, por lo general los
ltimos en ingresar son los primeros en salir, lo cual ocasiona que exista una prdida de
criterio y haciendo alusin a su experiencia, lo que en la mayora de los das genera que el
solo el 90%.
estipulado para el proceso de produccin; pero se evidencia que el cambio del panadero es
momentneo, haciendo que no se d solucin definitiva al problema y por ende una falta de
Para cumplir las normas de manipulacin de alimentos e higiene que debe mantener y
cumplir la microempresa, se tiene estipulado que diariamente se debe lavar todos los equipos
y herramientas con una solucin desinfectante, y cada 8 das mximo hacer un lavado general
mayora no cumple con la experiencia mnima requerida, hecho que genera que el personal
administrador, pero no se toman las acciones correctivas para mejorar y la actitud del
Se ha identificado que al instrumento que se utiliza para pesar los ingredientes (bscula) y al
que ha generado que al momento de pesar los ingredientes no se tenga con exactitud la
cantidad necesaria y en el horneado el personal tenga una prdida de tiempo por estar ms
el cual indica que es solo capricho de los operarios, que los equipos y herramientas con que
En las vitrinas donde se exhiben los productos (pan de sal y de dulce), no se tiene un orden
colaboradores que atiende es poco amable y comprensivo lo que ha ocasionado quejas ante
contratarlo como ingeniero para que realice la revisin, anlisis y diseo del plan de accin
ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA.
PROGRAMA DE INGENIERA INDUSTRIAL
y mejora el cual pueda dar solucin a los problemas de produccin, administrativos, de
en un 15%.