Trigo:

Tipos de grano y sus usos

Los cereales han sido considerados la columna vertebral de la agricultura debido a que

son cultivos masivos, siendo la fuente de diversos alimentos y son una gran fuente de

nutrientes. Dentro de las virtudes ms destacadas de los cereales es que su fruto maduro

es un grano no perecedero que puede ser utilizado para almacenarse como alimentos o

como semillas para siembras futuras (Serna-Saldvar, 1996; Jurez et al., 2014).

Entre los cereales ms consumidos mundialmente se encuentra el trigo, arroz, maz,

avena, centeno y cebada. Siendo los ms importantes en la alimentacin humana el trigo,

arroz y maz. Estos cereales abastecen el 80 % de la produccin mundial total de

alimentos, el primero (trigo), es cultivado en 115 pases, siendo los principales

productores China, Estados Unidos e India; as mismo en Rusia, Europa, Canad,

Australia, Argentina y Mxico (Serna-Saldvar, 2009; Jurez et al., 2014).

En Mxico el trigo ocupa el segundo lugar despus del maz, cuenta con una produccin

anual de 3.5 millones de toneladas (SAGARPA, 2017). Los cinco principales estados

productores de trigo en el pas son: Sonora, Baja California, Sinaloa, Guanajuato y

Michoacn. Otras entidades productoras de trigo son: Jalisco, Chihuahua, Nuevo Len,

Tlaxcala, Coahuila, Baja California Sur, Durango, Oaxaca, Estado de Mxico, Zacatecas,

Tamaulipas, Hidalgo, Puebla y Veracruz, entre otras (SAGARPA, 2017).

Los trigos se clasifican de acuerdo con su funcionalidad en fuertes, medio fuertes, suaves,

tenaces y cristalinos. Se manejan cinco grupos comerciales: grupo I: trigos fuertes, grupo

II: trigo medio fuerte, grupo III: trigo suave, grupo IV: trigos tenaces y grupo V: trigos

cristalinos (CANIMOLT, 2017).

A continuacin, la siguiente tabla muestra los tipos de trigos mencionados anteriormente,

tipo de gluten y sus usos:

Tipo de trigo Tipo de gluten Usos

Grupo I. Trigos fuertes Fuerte (muy elstico) Industria mecanizada de

y extensible. panificacin, produciendo

principalmente harina para pan

de caja.

Mejorador de trigos dbiles.

Grupo II. Trigo medio Medio fuerte Industria del pan hecho a mano o

fuerte (elstico) y semi-mecanizado.

extensible. Mejorador de trigos dbiles o

trigos con gluten muy fuerte.

Grupo III. Trigo suave Dbil (ligeramente Industria galletera, tortillas,

elstico) y extensible. buuelos, etc.

Panificacin artesanal.

Corrector de trigos con gluten

muy fuerte.

Grupo IV. Trigos tenaces Medio tenaz (no No es panificable.

extensible). Industria de repostera (pastelera

y galletera).

Se mezcla con trigos fuertes.

Grupo V. Trigos Fuerte, tenaz y corto No es panificable.

cristalinos (no extensible). Industria de pastas (espagueti,

macarrones, sopas secas, etc.).

Fuente: CANIMOLT, 2017.

Bibliografa

Hernndez-Vzquez, Benjamn; Alvarado-Padilla, Jorge I. y Valenzuela-Palafox, Jos A.

(2011). Descripcin de las Variedades de Trigo para el Valle de Mexicali, B.C. y Norte

de Sonora. INIFAP, CIRNO: Campo Experimental Valle de Mexicali. Folleto tcnico No.

18. Mexicali, B.C. 28 p.

Jurez, Z.N; Brcenas-Pozos, M.E. y Hernndez, L.R. (2014). El grano de trigo:

caractersticas generales y algunas problemticas y soluciones a su almacenamiento.

Universidad de las Amricas Puebla, Programa de Doctorado en Ciencias en Alimentos.

Temas Selectos de Ingeniera de Alimentos 8-1:79-93.

SAGARPA- Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y

Alimentacin. (2017). Disponible en:

http://www.sagarpa.gob.mx/Delegaciones/zacatecas/boletines/Paginas/2017B102M.asp

x . Consultado el 01 de septiembre de 2017.

CANIMOLT-Cmara Nacional de la Industria Molinera de Trigo. (2017). Disponible en:

http://www.canimolt.org/trigo/tipos-de-trigo/estados-unidos . Consultado el 01 de

septiembre de 2017.