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ALUMNAS. 0.

6
CEVADA SANTIAGO KAREN JAZMN 0.5
y = 0.005x + 0.0279

MORALES LUNA LUCA

Absorbancia
0.4
4QM1. SECCIN 2
0.3
0.2
PRCTICA: DETERMINACIN DE COLESTEROL
0.1
EN LA YEMA DE HUEVO.
0
0 20 40 60 80 100 120
INTRODUCCIN.
g de colesterol
Los esteroles son lpidos estructurales que se
hayan presentes en la mayora de las clulas Fig. 1 Curva tipo de absorbencia contra g de
eucariticas. Su estructura caracterstica es la colesterol en tubo de reaccin.
del ncleo esteroide que consiste en cuatro
anillos fusionados, tres de elllos con seis Clculos.
carbonos y uno con cinco. El colesterol es el g en el tubo problema
principal esterol en los tejidos animales, es y=mx+b
x=y-b/m x= 0.268-0.0279/0.005= 48.02 g
anfiptico con ungrupo de cabeza polar y un
cuerpo hidrocarbonado apolar. Es casi tan
48.02 g ------------ 5 L extracto lpidos
largo como uncido graso de 16 carbonos en X------------------ 8000 L extracto total
su forma extendida. X= 76832 g / 8mL = 9604 g/mL de extracto
En la reaccin de Lieberman-Burchard, el lpidos.
colesterol se oxida, con la prdida de agua
obtenindose el ion carbonio 3,5-colestadieno 76832 g ------1/2 yema
que se constituye el primer paso de la reaccin X------------- 1 yema
de color. La oxidacin secuencial de este in X= 153664 g= 153.664 mg de colesterol en 1
carbonio allico por el SO-2 produce un cido yema de huevo.

colesta-hexano-sulfnico cromforo con


DISCUSIN
mximos de absorbancia a 620 nm.
En la realizacin de la prctica se obtuvieron en
total 153.664 mg de colesterol y esto lo
OBJETIVO.
pudimos determinar por medio del mtodo de
Determinar la concentracin de colesterol en la
Lieberman-Burchard el cual consiste en una
yema de huevo, por el mtodo de Lieberman-
solucin clorofrmica en la cual el colesterol
Burchard.
reacciona con anhidro actico y cido sulfrico
para dar un complejo de color verde que
RESULTADOS.
Tubo No. 1 2 3 4 5 Pb
resulta de la mezcla de dos compuestos uno de
color azul y otro de color amarillo el cual se
Absorbencia 0.133 0.222 0.345 0.377 0.552 0.268 cuantifica a 640 nm y por lo tanto el color se
g de 20 40 60 80 100 va intensificando dependiendo la
colesterol concentracin de colesterol que hay en la
Tabla 1. Resultados de la absorbencia en cada tubo muestra con lo cual se obtuvieron diferentes
y tubo problema.
absorbancias de las mismas, lo cual hace una
pauta para poder realizar una curva tipo de
absorbancias contra concentracin y as poder https://www.vitonica.com/alimentos/l
interpolar el valor de muestra problema para os-huevos-y-el-mito-del-colesterol
determinar los microgramos de colesterol,
pero esta cantidad est contenida en 5 L y por
lo tanto tenemos que sacar la cantidad
contenida en 8000 L que fue el volumen del
extracto utilizado y multiplicar por dos bebido
a que en el extracto solo estaba media yema.
De acuerdo con la bibliografa una yema de
huevo tiene 215 mg de colesterol, pero los
estudios realizados muestran que slo se
absorbe el 15% del colesterol ingerido con los
alimentos. Es un alimento fcil y prctico de
consumir y muy nutritivo, ya que contiene
protenas de excelente calidad y alto valor
biolgico, cidos grasos mono y
poliinsaturados, entre ellos omega 9 como el
oleco, que ayudan a aumentar el colesterol
HDL o bueno, vitaminas, minerales y
antioxidantes, con un bajo aporte calrico, una
gran capacidad saciante y sin conservantes, ni
aditivos. Por tanto al huevo hay que
considerarlo como un alimento funcional y
fundamental en la dieta ya que proporciona
beneficios adicionales para la salud, ms all
de las necesidades alimentarias bsicas.

CONCLUSINES
Se determin por el mtodo de Lieberman-
Burchard que la concentracin de colesterol en
yema de huevo es de 153.664 mg.
Se determin que el valor de la concentracin
de colesterol en yema de huevo se encuentra
por debajo de valor encontrado en la
bibliografa.

BIBLIOGRAFA

Nelson D.L, Cox M.M.


Lehningerprincipios de Bioqumica. 4
edicin, captulo 9 lpidos. Pag. 254.
Los huevos y el mito de colesterol,
consultado en: