Subsecretara de Asuntos Agrarios - Direccin Provincial de Ganadera y Alimentos

Direccin de Produccin Lctea

Departamento Competitividad Agroalimentaria

BA

BIENESTAR ANIMAL GANADERO

 DEFINICION DE BIENESTAR ANIMAL

Es el completo estado de bienestar fsico; es la

realidad qque considera al animal en un estado de
armona en su ambiente y la forma por la cual reac-
ciona frente a los problemas del medio, tomando en
cuenta su confort
confort, su alojamiento,
alojamiento trato,
trato cuidado,
cuidado
nutricin, prevencin de enfermedades, cuidado
responsable, manejo y eutanasia humanitaria cuan-
d corresponda
do d .

Es el trato humanitario dispensado a

los animales
 PRINCIPIOS DEL BIENESTAR ANIMAL
(Criterios generales: cinco libertades)

1.- Hambre, sed y desnutricin.

2 - Miedo y angustia.
2.- angustia
3.- Sufrimiento fsico y trmico.
4 Dolor,
4.- D l dao
d o enfermedad.
f d d
5.- Manifestar su comportamiento normal.
ASPECTOS DEL BIENESTAR ANIMAL

BIENESTAR
ANIMAL

ETICOS SANITARIOS PRODUCTIVOS

 ASPECTOS ETICOS DEL BIENESTAR ANIMAL

Mundialmente en los paises desarrollados se ob-

serva una tendencia de los consumidores a cam-
cam
biar los hbitos de consumo de acuerdo a razones
etico-ambientales. En funcin de ello se puede
abordar el concepto de Bienestar Animal desde
tres dimensiones:

1.- Basada en los sentimientos (feelings-based).

2.- Dimensin funcional (finctioning-based).
3.- Desempeo animal (animal performs).
 Direccin Provincial de Ganadera
Departamento Fiscalizacin de Industrias Crnicas
 ASPECTOS ETICOS DEL BIENESTAR ANIMAL

Las tendencias de los consumidores premian los

esfuerzos de las cadenas agroalimentarias para
mejorar las condiciones de Bienestar Animal.
El Bienestar Animal no es solo un problema tec-
nolgico sino tambien de naturaleza moral
nolgico, moral.
Garantizar los derechos a la informacin de los
consumidores y contribuir con ello a una opinin
pblica informada y a un mayor sentido de res-
ponsabilidad por parte de los consumidores indi-
viduales.
E
Encefalitis
f liti E.
E Bovina
B i - Gran
G B
Bretaa
t
2001
ASPECTOS SANITARIOS DEL BIENESTAR ANIMAL

Existe una relacin directa entre el bienestar y la

salud animal,, esto p
permite entender con claridad
sus consecuencias en la seguridad sanitaria de los
alimentos. Las mejoras del bienestar animal redu-
cen los riesgos que amenazan la seguridad ali-
mentaria porque disminuyen, en particular la in-
munosupresin ocasionada por el estrs, la inci-
d
dencia
i de
d enfermedades
f d d iinfecciosas,
f i l
los agentes
patgenos humanos eliminados por los animales,
adems de la utilizacin de antibiticos y la anti-
biorresistencia.
Aftosa
f Brasil
il
2005
ASPECTOS SANITARIOS DEL BIENESTAR ANIMAL

El desarrollo constante de estrategias sobre el bie-

nestar animal basadas en los anlisis de riesgos y
puntos crticos har posible la integracin paula
paula-
tina del bienestar animal y las normas relativas a
la seguridad alimentaria.
ASPECTOS PRODUCTIVOS DEL BIENESTAR ANIMAL
ASPECTOS PRODUCTIVOS DEL BIENESTAR ANIMAL
LOS COSTOS DEL MALTRATO

No hay estudios nacionales sobre perdidas por

malas practicas en Bienestar Animal.
Los datos de EEUU surgen de tres auditorias
nacionales (1991, 1995 y 2000) que se estiman
entre 48, 28 y 40 dolares respectivamente por
animal faenado.
Estudios realizados en Inglaterra en 1995 de-
terminaron qque el 95 % de las reses tenian ma-
chucones.
Uruguay realizo una auditoria de calidad de
carnes el ao 2002 y las perdidas se calcularon
en 16 dolares por cabeza.
Fuente IPCVA.
ASPECTOS PRODUCTIVOS DEL BIENESTAR ANIMAL
ASPECTOS PRODUCTIVOS DEL BIENESTAR ANIMAL
LOS COSTOS DEL MALTRATO
En la
E l actualidad
lid d estas perdidas
did se calculan
l l en-
tre un 4 y un 7 % del animal terminado, alrededor
de unos 25 dolares p por cabeza.
Por cada 20 a 30 minutos de trabajo estresante
en corrales, se produce un 0,5 % de desbaste.
Estudios realizados en EEUU
EEUU, determinan que
el estrs por maltrato prolongado previo a la fae-
na, produce carne oscura y este problema afecta
all 25 % de
d las
l reses del
d l pas.

Estos estudios miden daos en las etapas fina-
les del pproceso,, a esto hay yqque sumar p
perdidas
desde el destete hasta la terminacin del engorde.
Fuente IPCVA.
 ASPECTOS DEL BIENESTAR ANIMAL

ROL DEL MEDICO VETERINARIO

Como profesionales de la Medicina Veterinaria somos
considerados la UNICA AUTORIDAD en el cuidado y el
bienestar de los animales
La Asociacin Mundial de Veterinarios (AMV) trata de
estimular y difundir polticas y prcticas sobre
Bienestar Animal
Departamento de Ciencia Animal
Universidad de Colorado State

Hay que pensar como animales

Mi pensamiento esta basado en las
imgenes
imgenes

http://www.grandin.com
 Oficina Internacional de Epizootias Pars, Francia
Los Pases Miembros de la OIE han decidido que siendo la organizacin de
referencia internacional en materia de sanidad animal y zoonosis, la OIE era
la organizacin ms adecuada para ofrecer un liderazgo en el mbito del
bienestar animal.
OIE:
Dado que existe una relacin
crtica
entre SALUD A-
NIMAL y BIENESTAR ANIMAL es que la Oficina In-
p
ternacional de Epizootias es el mbito de referencia
sobre Bienestar Animal, ha tomado el liderazgo en
el tema analizando bases cientficas para el esta-
blecimiento de normas internacionales.
internacionales

Es as que del 23 al 25 de Febrero de 2004 se reali-

z
la
l primera
i Conferencia
C f i Mundial
di l sobre
b Bienestar
i
Animal en Paris. A partir de esta conferencia la OIE
tomo mandato mundial p para desarrollar lineamien-
tos cientficos vinculados al Bienestar Animal.
El paradigma del Bienestar Animal est
cambiando, lo que permite dejar de ser
interpretado como un obstculo para pa-
sar a constituir una potencial oportuni-
dad comercial. Resulta posible conside-
rar el Bienestar Animal como un atributo
de calidad que permite la obtencin de
productos diferenciados con franjas de
consumo interesantes en el mercado in-
in
terno e internacional.

Mnica Ponce del Valle

Coordinadora Nacional de Bienestar Animal
SENASA
Tambien resulta tema de debate dentro
de los organismos
g multilaterales de co-
mercio (DG Trade - WTO), en los cuales
algunos bloques econmicos pretenden
considerar
id las
l implicancias
i li i ticas
ti del
d l Bie-
Bi
nestar Animal y promover su insercin
dentro de la multifuncionalidad de la agri-
cultura con un propsito proteccionista
arancelario de sus mercados y no con un
sentido proteccionista humanitario de las
especies productivas.
Mnica Ponce del Valle
Coordinadora Nacional de Bienestar Animal
SENASA
El bienestar de los animales esta siendo
incorporado a la legislacin de una parte
importante del mundo desarrollado y asu-
mido por estructuras polticas y movi-
movi
mientos ambientalistas y viene logrando
su insercin en los programas de negocia
negocia-
cin comercial asociado con propsitos
p
proteccionistas.

Ing. Agr. Alberto de las Carreras

Se considera que el bienestar animal es
un pretexto para imponernos barreras
para arancelarias o aumentar nuestros
costos de produccin.
produccin Lejos de constituir
una traba o un costo, el cuidado del bie-
nestar animal puede constituirse en una
ventaja competitiva para nuestras carnes
y en un significativo
g ahorro de ppro-
duccin.

Dr. Marcos Gimenez Zapiola

Consultor privado
Hoy en nuestro pas, slo los egresados
de la Carrera de Veterinaria en la Univer-
sidad del Salvador cursan, como materia
obligatoria, Bienestar Animal y Etologa
d d
desde l fundacin
la f d i de d esa Carrera
C en
1994. Reafirman an ms ese compromi-
so y ese valor agregado nico para ellos,
so, ellos
cuando hacen su Juramento Especial al
graduarse
g comprometindose,
p , entre
otros conceptos ticos y morales

Dr. Leopoldo Estol

Presidente de Asociacin Latinoamericana de Bienestar Animal
 Cadena de
Ganados y Carnes
 Cada
Cada segmento de la
cadena de Ganados y
Carnes trabaja pensando en
sus propios resultados

BA
El nacimiento es la puerta de entrada de los seres
vivos, para afrontar diversas situaciones de estrs
 ASPECTOS DEL BIENESTAR ANIMAL

ESTRES
ANIMAL

CAMPO TRANSPORTE FAENA

CALIDAD DE CARNE
CALIDAD DE CARNE:
Los p
problemas de calidad de carne se intensifican
dependiendo de diferentes factores como son:
Raza.
Sexo.
S
Edad.
Condiciones de manejo.
Estos problemas se traducen en lo que se denomi-
na corte oscuro.
CALIDAD DE CARNE:

El corte oscuro es un factor que posee proble-

mas de aceptacin
p de tipo:
p

Tecnolgico.
Tecnolgico

Organolptico.

Se caracteriza por el color rojo oscuro y el pH alto

de algunos cortes.
CALIDAD DE CARNE:

El pH
H normall de
d la
l carne medido
did a las
l 24 horas
h
post-faena esta entre 5.3 a 5.7.

El pH es una caracterstica importante para el pro-

cesador o envasador en el aspecto TECNOLOGICO,
ya que un valor elevado disminuye la aptitud de
los productos procesados.

El pH
H participa
ti i en las
l caractersticas
t ti ORGANOLEP-
ORGANOLEP
TICAS e influye sobre el color, terneza, sabor, ca-
pacidad de fijacin de agua y capacidad de con-
servacin.
Campaa de Difusin MAAyP IPCVA

Folleto de Buenas Prcticas de manejo y

condiciones
di i edilicias
dili i en establecimientos
t bl i i t
faenadores
 Subsecretara de Asuntos Agrarios

Direccin Provincial de Ganadera y Alimentos

Direccin de Produccin Lctea

Departamento
p Competitividad
p Agroalimentaria
g

TE: 0221 4295350

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