UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

FACULTAD DE ESTUDIO SUPERIORES CUAUTITLAN

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS BIOLGICAS
SECCIN BIOQUMICA Y FARMACOLOGA HUMANA

LABORATORIO DE NUTRICIN

PROPUESTA DE PROYECTO
DETERMINACIN DE MATERIA GRASA POR MTODO HIDRLISIS
CIDA-SOXHLET

Elaborado por: Grupo : 1001 Evaluacin :

Coln lvarez Agustn Semestre: 2018-I
Hernndez Diego Yosselin Carmen
Minjarez Sandoval Angel Arturo
Fecha: Profesora teora: Profesor Laboratorio:
Martha Patricia Zuiga Karla Prez Hernndez Equipo: 3
0702/2017 Cruz Josu Guerrero Morales

1.- OBJETIVO
Determinar la concentracin total de materia grasa a alimentos que han sido sometidos a
tratamientos trmicos y para los cuales se desea extraer la totalidad de la grasa

2.-PRINCIPIO
Una cantidad previamente homogeneizada, medida o pesada del alimento se somete a una
hidrlisis cida con HCL concentrado para separar la materia grasa de los hidratos de
carbono o protenas, la que luego es absorbida por la celite. Posteriormente, se realiza la
extraccin total de la materia grasa por soxhlet
3.- MATERIAL Y EQUIPO
1.- Matraz erlenmeyer de 250 mL
2.- Perlas de vidrio
3.- Sistema refrigerante
4.- Bao termoregulado
5.- Sistema de filtracin con vaco
6.- Papel filtro o dedal de celulosa, pipeta
7.- Sistema extractor Soxhlet
8.- Manto calefactor o rotavapor
9.- Estufa de aire a 103 2C
10.- Balanza analtica
11 Material usual de laboratorio
4.- REACTIVOS
1.- cido clorhdrico conc 37 % p.a.
2.- Celite
3.- ter de petrleo P.E. 40-60 C p.a.

5.- PROCEDIMIENTO
Preparacin de la muestra:
1.-Pesar en un matraz Erlenmeyer de 250 mL entre 2 a 5 gramos de muestra, previamente
homogeneizada, adicionar 10 mL de agua y 10 mL de cido clorhdrico ms algunas perlas
de ebullicin.
2.-Conectar al sistema refrigerante, calentar por 45 minutos, agitando a intervalos de10
minutos.
3.-Preparar una suspensin que contenga 3 gramos de celite en 20 mL de agua
4.-Una vez terminado el calentamiento, adicionar 1 gramo de celite y agitar.
5.-Proceder a filtrar al vaco por medio de un embudo Buchner con papel filtro,adicionados
de la suspensin de celite preparada previamente.
6.-Secar el papel filtro con la celite y la grasa adsorbida en estufa a 103 2C por 1hora y
extraer la grasa por Soxhlet.

Determinacin por Soxhlet

1.-Incorporar la muestra hidrolizada y seca a un dedal de celulosa o envolver en papel filtro.
2.-Colocar el dedal en el tubo de extraccin y adicionar el solvente al matraz previamente
tarado.
3.-Extraer la muestra con solvente por 6 a 8 horas a una velocidad de condensacin de 3-
6 gotas/seg.
4.-Cuando se completa la extraccin eliminar el solvente en rotavapor o evaporando con
precaucin bajo campana, hasta que se evapore todo el ter.
5.-Secar el matraz en estufa a 103 2C por 30 min, enfriar en desecador y pesar.
6.- CALCULO Y EXPRESION DE RESULTADOS

Donde : m peso de la muestra

m1 = tara del matraz solo
m2 =peso matraz con grasa.
Los resultados se informan en % de materia grasa.
Promediar los valores obtenidos y expresar el resultado con 2 decimales.
Repetibilidad : La diferencia de los 2 resultados no debe ser superior al 2 % del promedio.