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I.

INTRODUCCIN

En la actualidad toda industria tiene que estar actualizada y en vanguardia, para

as poder distinguirse de la competencia, reduciendo costos, tiempos y

aumentado la produccin para ello existe el diseo y la simulacin de

operaciones y/o procesos. En la industria de las bebidas carbonatadas es

importante la simulacin de sus procesos ya que permite recrear y disear un

modelo matemtico de un sistema, y la posterior ejecucin de una serie de

experimentos con la intencin de entender su comportamiento bajo ciertas

condiciones. La simulacin de un proceso nos reduce el tiempo de diseo de una

planta ya que permite a los diseadores probar varias configuraciones en el

diseo lo que conlleva a optimizar al mximo los procesos que intervienen; una

buena simulacin del proceso permite recrear con ms exactitud el proceso y

asimismo disearlo lo que permite a la planta predecir sus costos.

Las bebidas carbonatadas son bebidas no alcohlicas ni fermentadas, las cuales

son elaboradas por disolucin de gas carbnico (CO2) en agua purificada,

elaborada con o sin adicin de edulcorantes, jugos de frutas, concentrados de

frutas, sustancias aromatizantes, saborizantes y aditivos permitidos; fueron

producidas en los ensayos para obtener aguas efervescentes semejantes a las

de las fuentes naturales a las que posteriormente se le agregaron saborizantes.

El siguiente trabajo tiene como fin realizar un modelamiento del proceso de

elaboracin de bebidas carbonatadas en la Facultad de Ingeniera Qumica,

buscando con ello obtener un mejor producto y aprovechar de manera correcta

los insumos y equipos utilizados.


II. OBJETIVOS

2.1 Objetivo General

Realizar el modelamiento del proceso de elaboracin de bebidas

carbonatadas en la facultada de ingeniera qumica.

2.2 Objetivos Especficos

Describir el proceso de elaboracin de bebidas carbonatadas en

la facultada de ingeniera qumica.

Realizar los diagramas de flujo, de operaciones y el flowsheet del

proceso de elaboracin de bebidas carbonatadas en la facultada

de ingeniera qumica.

Realizar el balance de masa para cada equipo en el proceso de

elaboracin de bebidas carbonatadas en la facultada de

ingeniera qumica.
III. MARCO TEORICO

3.1 DEFINICION
Es el producto obtenido por disolucin de edulcorantes nutritivos y gas

carbnico en agua potable tratada, pudiendo estar adicionada de

saborizantes naturales y/o artificiales, jugos de frutas, acidulantes,

conservadores, emulsionantes, y estabilizantes, antioxidantes,

colorantes, amortiguadores, agentes de enturbiamiento,

antiespumantes, y espumantes. Todos los aditivos alimentarios deben

ser los permitidos por la autoridad sanitaria.

La gaseosa, o bebida carbonatada, es una bebida saborizada,

efervescente (carbonatada) y sin alcohol. Estas bebidas suelen

consumirse fras, para ser ms refrescantes y para evitar la prdida de

dixido de carbono, que le otorga la efervescencia. El agua con dixido

de carbono produce un equilibrio qumico con el cido carbnico. En

Amrica, comienza la fabricacin de bebidas carbonatadas en Nueva

York en 1832, cuando John Matthews inventa un aparato para mezclar

agua con gas de dixido de carbono y, adems, agregarle sabor. De

la popularidad de la bebida nacen negocios que mezclan el agua

carbonatada con sabores a eleccin, llamadas fuentes de soda.

Sabores como naranja, limn, uva eran muy demandados. En aquella

poca la gaseosa tambin se venda en farmacias como remedio para

curar diversos males. En 1885, W.B. Morrison un farmacutico

propietario de Old Corner Drug Store en Waco, Texas, desarroll un

distinguido sabor en su fuente de soda surgiendo la ms antigua

gaseosa, que an se vende en Estados Unidos.


3.2 INGREDIENTES

3.2.1 AGUA
Es el componente mayoritario, alrededor del 90%

Debe ser tratada, cuyo tratamiento depender de la naturaleza del

agua.

Los niveles de cloro aplicado en el agua pueden ser hasta de 4 mg/L,

sin embargo, este contenido es excesivo y tiene que ser eliminado el

exceso. Para ello se puede utilizar un lecho de carbn.

Los nitratos deben ser inferiores a 4 5 mg/L para evitar problemas

de corrosin en envases (barniz, estao, laca). Se elimina mediante

intercambio inico.

Requiere bajos niveles de oxgeno, 1 mg/L o menos.

Se utilizan desaereadores que trabajan al vaco.

3.2.2 DIOXIDO DE CARBONO (CO2)

Se emplea generalmente bajo la forma de gas licuado

Su P. M. es 44.21

Puede obtenerse a partir de fuentes naturales; o de la mezcla gaseosa

procedente de la combustin del COK, hacindolo pasar por columnas

de absorcin en las que se fija el CO2 en forma de bicarbonato.

Su efecto es como:

o Conservador. Su efecto se debe a que desplaza el oxgeno.

o Influye en los caracteres sensoriales, aumentando la accin

refrescante de muchas de ellas.

o Su accin hiperhmica que acelera la absorcin de otras

sustancias a travs del epitelio intestinal.


3.2.3 JARABE

Los jarabes son soluciones acuosas poco fluidas que llevan en

disolucin azcar y un vehculo que puede ser el agua destilada o agua

tratada, simple o medicinal.

Existen diversos tipos de jarabes:

SIMPLES

POR SU USO Y ACCION


AROMATICOS
TERAPEUTICA

MEDICINALES

SIMPLE SOLUCION PUEDE O NO TENR


TIPO DE JARABE INGREDIENTES ACTIVOS

POR ADICION DE INGREDIENTES ACTIVOS

POR SU
PREPARACION PERCOLACION O LIXIVIACION

ADICION DE EXTRACTOS ESPECIALES

MEXCLA DE OTROS JARABES

3.2.4 AZUCAR

El azcar empleado es granulado y al ser usada en la preparacin de

la bebida, no debe cambiar ni modificar de alguna manera el sabor

natural de la misma. Adems, no debe contener sales orgnicas ni

inorgnicas que cambien o amortigen el pH natural de la bebida.

POTTER (1978), indica que el azcar no slo proporciona dulzura y

caloras a la bebida sino tambin le da cuerpo y textura que se aprecia

en la boca.
3.2.5 EDULCORANTES

Es el segundo principal constituyente de la bebida. Su contribucin radica


en:

o Suministrar cuerpos que ayudan a portar el sabor.

o Proporciona valor alimenticio a la bebida si se usa edulcorantes

naturales.

o Mantiene su estabilidad en presencia de muchas sustancias

qumicas.

o Los refrescos bajos en caloras se edulcoran mediante una

o mezcla de sacarina y de ciclamato.

o Cuando se usan edulcorantes sintticos, para darle cuerpo a la

bebida deben adicionarse gomas, o aumentar el nivel de

carbonatacin.

3.2.6 AROMATIZANTES

Los sabores generalmente utilizados son extractos de alcoholes,

emulsiones, soluciones alcohlicas, cafena y como zumos de frutas

que se aplican como zumo o como esencia. La concentracin de ser

esencias puede estar en el orden de 0.015%, pero adems imparten

aroma y sabor el agua, la carbonatacin y la acidez. Las esencias

pueden ser naturales o artificiales, las esencias naturales de los

ctricos se componen mayormente de aceites esenciales donde el

limoneno (hidrocarburo) constituye ms del 90 del aceite (aunque no

se le considere que aporte aroma). Los aromatizantes se pueden

obtener por maceracin lixiviacin y destilacin -decantacin,


extraccin con CO2 lquido. Las emulsiones se preparan emulsificando

aceites esenciales con gama arbiga y mezclando con un jarabe

espeso de azcar o glicerina y rozando la mixtura por un

homogenizador.

3.2.7 ACIDULANTES

Los cidos se emplean para impartir un sabor agrio, que neutraliza el

dulzor (balance azcar cidos) y hace resaltar el sabor, y para

contribuir con la conservacin. Las bebidas carbonatadas contienen

cido carbnico, formado a partir del CO 2 siendo responsable del

cuerpo, gusto y picor.

3.2.8 COLORANTES

Caramelo: color. vegetal, se elabora quemando azcar de maz,

usualmente con un catalizador como las sales de amonio

Colorantes artificiales alimenticios pertenecen a un grupo de tintes

artificiales inocuos para la salud, deben ser permitidos por la

legislacin. Son producidos por reacciones qumicas.

Generalmente se usan entre 20 70 mg/L. debido a su alto poder

aromtico.

Los colorantes azoicos (artificiales) son los ms empleados, debido a

su estabilidad y a su alta capacidad aromtica. Los colorantes

artificiales cada vez estn siendo ms restringidos. Los colorantes

naturales representan una alternativa: Bixina, antocinina, curcumina,

cido carmnico El problema es su estabilidad y su costo.


3.2.9 CONSERVADORES QUIMICOS
Son compuestos qumicos que contribuyen con la conservacin

asegurando su estabilidad con el tiempo. Su accin en la clula

microbiana es:

Influye sobre la pared celular y/o membrana celular.

Influyen sobre la actividad enzimtica pueden inhibir la sntesis de

protenas o cidos nucleicos.

Influyen sobre la estructura gentica del protoplasma.

Los conservadores bloquean determinada accin enzimtica y la

sntesis de encimas en la pared celular. La mayora tiene gran facilidad

para ingresar a la clula en forma no ionizada R COOH. Se debe

recordar no obstante el uso de estos compuestos qumicos, se debe

mantener la higiene en planta-equipos, utensilio, etc. y trabajar con

BPM.

3.3 VOLUMEN DEL GAS


Un volumen de gas es la cantidad de gas de dixido de carbono que

el agua puede absorber a presin atmosfrica estando a una

temperatura de 60 F, debido a esta relacin, se determina el

contenido de CO2 en la bebida, midiendo la presin interna con un

manmetro y la temperatura con un termmetro.

3.4 PROCEDIMIENTO DE PRODUCCON DE BEBIDAS


CARBONATADAS

El embotellado o la fabricacin de bebidas refrescantes comprenden

cinco procesos principales, cada uno de los cuales plantea aspectos

de seguridad que deben ser evaluados y controlados:


1. tratamiento del agua

2. Preparacin del jarabe

3. Mezclado

4. Carbonatacin de los productos

5. Embotellado / envasado

La fabricacin de bebidas refrescantes empieza por el agua, que se

trata y depura para cumplir rigurosamente las normas de control de

calidad, que suelen estar por encima de la calidad del suministro local

de agua. Este proceso es crtico para conseguir un producto de alta

calidad y con caractersticas adecuadas de sabor.

A medida que los ingredientes se van combinando, el agua tratada se

conduce a travs de tuberas a grandes tanques de acero inoxidable.

Esta es la etapa en que se aaden y mezclan varios ingredientes. Las

bebidas dietticas se mezclan con edulcorantes artificiales, no

nutritivos, como aspartamo o sacarina, mientras que en las bebidas

edulcoradas suelen utilizarse azcares lquidos, como fructosa o

sacarosa. Durante esta etapa del proceso de produccin es cuando se

aaden los colorantes alimentarios. Las aguas aromatizadas

efervescentes reciben el aromatizante deseado y las aguas naturales

se almacenan en los tanques de mezclado hasta que sean necesarias

en las lneas de llenado. Una prctica comn entre las empresas

embotelladoras es adquirir el concentrado a otras compaas.


CO2

AGUA TRATADA
H2O
FILTRADORES TANQUE REACTOR

ADITIVOS
AGUA CARBONATADA
AGUA TRATADA

AZUCAR
JARABE
ENVASADOR Y
MEZCLADOR SELLADOR

GASEOSA

DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO DE PRODUCCION DE GASEOSA


H2O

FILTRACION CON
1
ARENA

FILTRACION CON CARBON


2
ACTIBADO

Azcar

3
FILTRACION Aditivos

1
4 MEZCLADO

ALMACENAMIENTO

CO2 Agua Tratada

Agua Carbonatada

6
REACCION
5 MEZCLADO

2
=7

7
=2 ENVASADO

GASEOSA

DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO DE PRODUCCION DE LA GASEOSA


Agua 1

F-3
F-2

F-1 4 CO2

B-2 C-1
V-1

B-1 5 V-4

Agua carbonatada

V-3 Gaseosa

Azcar y aditivos 2 R-1

P -1
R-2

3 Jarabe
V-2

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS DE LA PRODUCCION DE LA GASEOSA


3.2. BALANCE DE MASA GENERAL:

Jarabe
Gaseosa
PLANTA PILOTO DE
HCO3 GASIFICACIN

Base de clculo 100 botellas de gaseosas:

20 3
100 + 480 100
1 1

= 50

1 1000
50 = 100
500 1

3.3. BALANCE DE MATERIA PARA CADA EQUIPO


3.3.1. FILTRO DE MEMBRANA:


[ ]=[ ]+[ ]

0
0.056 = + 445


0.056 = 0.056

3.3.2. FILTRO DE CARBON ACTIVADO:


[ ]=[ ]+[ ]

0
0.056 = + 445


0.056 = 0.056

3.3.3. DESINFECCION UV:


[ ]=[ ]+[ ]

0
0.056 = + 445


0.056 = 0.056

3.3.4. MEZCLADO:

[ ] + [ ] + [ . ]


+ [ ] + [ ]


= [ ] + [ ]


[ ] = [ ] + [ ]

45 + 55 + 0.4 + 0.16 + 3 = 0 + 103.56

103 = 103

3.3.5. MEZCLADOR CO2-AGUA:


[ 2 ]+[ ] = [ 2 3 ] + [ 2 3 ]

160 + 240 = 0 + 400

400 = 400

Balance de materia en el reactor

2 + = 2 3
Para la elaboracin de la gaseosa requerimos 400 ml de agua

carbonatada de la cual segn fuentes tericas el 30% debe contener

Hallamos el nmero de moles de 2 3

1 2 3
0.3 0.4 2 3 = 0.00535 2 3
22.4 2 3

Hallamos el volumen de 2 necesario para la cantidad de 2 3

hallado


0.082 (15 + 273.15) 0.00535
=
0.068
100
1

= 0.018 2

El volumen de agua necesario para 400 ml de agua carbonatada ser:

0.4 0.018 = 0.382


IV. CONCLUSIONES

Se realiz un modelamiento del proceso describiendo, realizando los diagramas y

haciendo los balances para la elaboracin de bebidas carbonatadas para

posteriormente realizar la simulacin.

Se describi el proceso de elaboracin de la gaseosa, iniciando en el tratamiento de

agua, se indic los insumos utilizados, y se culminando en el proceso de embotellado.

Se realizaron los diagramas de operaciones, de bloques, y el flowsheet del proceso

de elaboracin de las bebidas carbonatadas.

Se realiz el balance de materia para cada equipo en el proceso de elaboracin de

bebidas carbonatadas con ayuda de los diagramas mencionados.


V. BIBLIOGRAFA

Alvarado, C. J. (2012). PRODUCCION MAS LIMPIA DE UNA EMBOTELLADORA DE BEBIDAS


GASEOSAS. Guayaquil-Ecuador.

Lujan, E. R. (2002). Planeamiento de la Produccion de Bebidas Gaseosas Mediante la


simulacion. Lima, Peru.

Perez, A. G. (2015). BEBIDAS CARBONATADAS. Lima-Peru.

Ward, L. A. (s.f.). INDUSTRIAS DE LAS BEBIDAS. En ENCICLOPEDIA DE SALUD Y SEGURIDAD EN


EL TRABAJO (pg.65).