Servicio Nacional de Adiestramiento en Trabajo Industrial.

Tema : PROCESO DE PREPARACION DE

COCTELES

Curso : Mejora de Mtodos de Trabajo I

Grupo :

Especialidad :

Nombre :

Semestre/Ciclo :

Correo Electrnico:

Sede Central

Lima - Callao
2. PRESENTACIN DEL PARTICIPANTE:

Mi nombre es Julio Snchez pertenezco a la carrera de hotelera y

Turismo con especialidad de bartender.

3. IDENTIFICACIN DE LA EMPRESA DONDE LABORA

La empresa donde laboro es la cocteleria Al fondo hay sitio, esta

empresa se dedica a la preparacin de cocteles peruanos.

El rea donde laboro es en la preparacin del Pisco Sour.

4. SELECCIN DE LA ACTIVIDAD A SER MEJORADA

Julio el dueo de la cocteleria hace poco inaugur su negocio y ya

tiene una serie de cocteles que se vienen expendiendo con xito,
entre ellos el ms solicitado es el pisco sour, pero tambin ha
recibido algunas quejas donde indican algunos usuarios que el
sabor a veces no es el mismo.

Julio ha notado que el personal no prepara el pisco sour de la misma

manera, algunos utilizan los ingredientes en diferentes cantidades,
diferente orden unos utilizan la licuadora o la coctelera y otros se
demoran mucho.

Por lo que cual ha decidido, definir claramente los pasos y

determinar la mejor manera de prepararlo y que todos los
Bartenders hagan lo mismo sin afectar el sabor de este delicioso
coctel, para que el negocio contine teniendo ms clientes.

5. OBJETIVO DE LA TAREA:
Nuestro objetivo es definir claramente los pasos a seguir en la
preparacin y as determinar la mejor manera de obtener el coctel
Pisco Sour

Para lograr nuestro objetivo desarrollaremos los 7 pasos del Estudio

de Mtodos:

ETAPA 1.- SELECCIONAR

De los diferentes ccteles que se preparan se ha elegido el pisco

sour porque es el ms solicitado, pero tambin es el que est
teniendo ms quejas por parte de los clientes que indican que el
sabor esta variando que no es el mismo, otros se quejan que a
veces se demoran en prepararlo. El dueo tambin se est quejando
porque los ingredientes se estn acabando ms rpido y est
pensando subir el costo del coctel, pero esto puede ocasionar que
los clientes ya no vayan a su local.

Esta es la receta del Pisco Sour

Pisco Sour

Ingredientes
2 vasos de pisco
1 vasos de jarabe de goma
2 claras de huevo
el jugo de 4 limones
1 taza de hielo en cubitos
Amargo de angostura y canela en polvo para decorar.

ETAPA 2.- REGISTRAR

Para poder resolver cualquier problema tenemos que analizarlo y
estudiarlo para ello primero debemos registrar las situacin actual
mediante los diagramas DOP y DAP esta manera grfica es ms
fcil para entender el problema.
DOP (Diagrama de Operaciones de Proceso)
Con este diagrama comprenderemos rpidamente y de manera
general el tipo de problema a resolver.

Huevos Pisco

Verificar calidad de Verificar calidad y

cantidad de pisco

huevos Azcar

separar yema de huevos

Agregar azcar

Yema de huevos
Limn

Agregar limn

Clara de huevo

Verificar cantidad clara de

huevo

Cubos de hielo

Agregar cubos de hielo

Se agrega todos los

ingredientes
en la coctelera

Se sacude la coctelera
 Finalmente se sirve el
pisco sour
en copas

DAP (Diagrama de Anlisis de Proceso)

Operario/material/equipo
Diagrama N: 1 Hoja N: 1 RESUMEN
Objeto: P E
PREPARAR PISCO SOUR Ac r c
tua o o
Actividad l p n
Operacin 9
Transporte 1
Actividad:
Espera
Preparacin de cocteles
Inspeccin 5
Almacena 1
Mtodo: Actual/Propuesto
Distancia
Lugar: Coctelera Tiempo
Operario: A.N.L N 12
Costo
M Obra
Compuesto por: F.T.U Fecha: 21/06/10
Material
Aprobado por: J.C.V.M. Fecha: 22/06/10
Total
d t Observacin
DESCRIPCIN
Ingredientes almacenados
Ingredientes
Llevar a mesa de preparacin de
cocina
Servir pisco
Verificar calidad y cantidad pisco Inspeccin
Poner azcar
Verificar cantidad Inspeccin
Echar limn
Verificar cantidad de limn Inspeccin
Verificar calidad de huevos Inspeccin
Obtener clara de huevos
Agregar cubos de hielo
Poner cubos de hielo
Agregar todos los ingredientes en Poner en
coctelera coctelera
Sacudir constantemente coctelera
Considerar 2 minutos y probar Inspeccin
Servir el pisco sour en copas Producto final

ETAPA 3.- EXAMINAR

Mediante las preguntas preliminares y de fondo examinaremos el
proceso actual para encontrar posibilidades de mejora.

CONOCE CRITICA SUGIERE ELIGE

PROPOSITO Qu se hace? Por qu se hace? Qu otra Qu debera
cosa podra hacerse?
Pisco sour Los clientes piden hacerse? Continuar
este coctel Se podra haciendo pisco
hacer pisco sour, pero
sour de coca mejorando la
receta.
LUGAR Dnde se Por qu se hace En qu otro Dnde debera
hace? all? lugar podra hacerse?
hacerse?
En la cocina de Porque est cerca Una mesa En una mesa
la cocteleria de los ingredientes cerca a los cerca a los
clientes, para clientes
que vean la
preparacin

SUCESION Cundo se Por qu se hace Cundo Cundo

hace? en ese momento? podra debera
hacerse? hacerse?
Cuando lo Porque si se deja Solo cuando
piden guardado varia su lo pidan los Cuando el
sabor clientes cliente pide este
coctel
PERSONA Quin lo Por qu lo hace Qu otra Quin debera
hace? esa persona? persona hacerlo?
Podra
El bartender Porque es el hacerlo? El bartender y
especialista sus ayudantes
Sus pero definiendo
ayudantes claramente el
mtodo de
preparacin
MEDIOS Cmo se Por qu se hace De qu otro Cmo debera
hace? de ese modo? modo podra hacerse?
hacerse?
Utilizando una As se inici el Como hay Se debe utilizar
coctelera y negocio y haba ms clientes la licuadora y
endulzando pocos clientes ser podra jarabe de goma
con azcar utilizar la
licuadora y
jarabe de
goma
 ETAPA 4.- IDEAR
En este paso y con los datos anteriores proponemos un nuevo
mtodo mejorado para preparar el coctel Pisco Sour.
DOP Mejorado
Con este diagrama comprenderemos rpidamente y de manera
general el tipo de problema a resolver.
Huevos Pisco

Verificar calidad de Verificar calidad y cantidad

de pisco
huevos

Jarabe de goma

Separar yema de huevos

Agregar jarabe de goma

Limn
Yema de huevos

Agregar limn

Clara de huevo

Verificar cantidad clara de

huevo

Cubos de hielo

Agregar cubos de hielo

Se agrega todos los

ingredientes
en la licuadora

Se sirven las copas

Amargo de angostura

Agregar gotas

Canela en polvo
 Finalmente agregar
canela y
servir a los clientes el pisco
sour

DAP mejorado

Operario/material/equipo
Diagrama N: 1 Hoja N: 1 RESUMEN
Objeto:
Actividad Actual Prop Econ
PREPARAR PISCO SOUR
Operacin 9 11
Transporte 1 1
Actividad:
Espera
Preparacin de cocteles
Inspeccin 5 3
Almacena 1 1
Mtodo: Actual/Propuesto
Distancia
Lugar: Coctelera Tiempo
Operario: A.N.L N 12
Costo
M Obra
Compuesto por: F.T.U Fecha: 21/06/10
Material
Aprobado por: J.C.V.M. Fecha: 22/06/10
Total
d t Observacin
DESCRIPCIN
Ingredientes almacenados
Ingredientes
Llevar a mesa junto a clientes
Servir pisco
Verificar calidad y cantidad pisco Inspeccin
Poner jarabe de goma
Echar limn
Verificar calidad de huevos Inspeccin
Obtener clara de huevos
Agregar cubos de hielo
Poner cubos de hielo
Agregar todos los ingredientes en
Poner en licuadora
licuadora
Licuar los ingredientes Tiempo 30 segundos
Servir en las copas
Agregar amargo de angostura
Producto final pisco
Agregar canela en polvo
sour.

Debemos observar que el nmero de operaciones ha variado, pero

esto es beneficioso porque se ha mejorado el sabor (con la ayuda
del jarabe de goma, amargo de angostura y la canela molida). El
nmero de inspecciones a disminuido dado que los ingredientes
tienen cantidades ya definidas para su mezcla, salvo el huevo que
debe ser inspeccionado porque puede ser chico, grande o
malogrado, as como la calidad del pisco componente principal de
este coctel que tiene que ser inspeccionado tambin.

El reducir las inspecciones y hacerlo en licuadora har que se

disminuya drsticamente el tiempo de espera del cliente.

La otra mejora es que los clientes pueden ver directamente como

se est preparando su cctel.

CONTINUACIN DE LA TAREA
UNIDAD 2:

ETAPA 5.- DEFINIR

Antes de definir el nuevo mtodo, determinaremos el tiempo
estndar para el mtodo actual y mejorado de la preparacin del
coctel Pisco Sour y adems su productividad del mtodo actual y
del nuevo mtodo mejorado.

Medicin del tiempo estndar para el mtodo actual y mejorado de

la preparacin del coctel Pisco Sour
MTODO ACTUAL

Considero 15 elementos de la Operacin (preparacin del Pisco

Sour):
NRO. Elementos
Llevar a mesa de preparacin de cocina
1
(ingredientes almacenados)
2 Servir pisco
3 Verificar calidad y cantidad pisco
4 Poner azcar
5 Verificar cantidad
6 Echar limn
7 Verificar cantidad de limn
8 Verificar calidad de huevos
9 Obtener clara de huevos
10 Agregar cubos de hielo
11 Poner cubos de hielo
12 Agregar todos los ingredientes en coctelera
13 Sacudir constantemente coctelera
14 Considerar 2 minutos y probar
 15 Servir el pisco sour en copas

Medimos el tiempo con cronmetro y registramos el tiempo invertido,

para cada elemento de la operacin (Tiempos observados, Promedio).

TIEMPO EN SEGUNDOS TO
NRO ELEMENTOS
1 2 3 4 (PROM)

1 Llevar a mesa de preparacin de cocina (ingredientes 58 60 62 64 61.00

almacenados)
2 Servir pisco 5 8 4 6 5.75

3 4 3 6 4 4.25
Verificar calidad y cantidad pisco
4 Poner azcar 5 8 7 6 6.50

5 Verificar cantidad 3 4 3 2 3.00

6 Echar limn 12 10 11 13 11.50

7 4 6 3 5 4.50
Verificar cantidad de limn
8 Verificar calidad de huevos 2 4 3 5 3.50

9 Obtener clara de huevos 11 12 10 13 11.50

10 4 6 3 5 4.50
Agregar cubos de hielo
11 4 3 5 4 4.00
Poner cubos de hielo
12 Agregar todos los ingredientes en coctelera 8 7 5 6 6.50

13 Sacudir constantemente coctelera 15 18 20 23 19.00

14 123 123 123 123 123.00

Considerar 2 minutos y probar
15 Servir el pisco sour en copas 4 3 5 6 4.50

Cada elemento de Operacin, es medido con cronmetro cuatro veces y

luego, se halla el promedio

Determinar la velocidad efectiva del trabajo a realizar,

(VALORACION).

Rpido: Valoracin > 100%

Normal: Valoracin = 100%
Lento: Valoracin < 100%

Las valoraciones que se han asignado fluctan entre 95% y 110%.

 TIEMPO EN SEGUNDOS TO VALORACIN
NRO ELEMENTOS
1 2 3 4 (PROM) (%)

1 Llevar a mesa de preparacin de cocina (ingredientes 58 60 62 64 61.00 108

almacenados)
2 Servir pisco 5 8 4 6 5.75 96

3 4 3 6 4 4.25 100
Verificar calidad y cantidad pisco
4 Poner azcar 5 8 7 6 6.50 95

5 Verificar cantidad 3 4 3 2 3.00 97

6 Echar limn 12 10 11 13 11.50 100

7 4 6 3 5 4.50 98
Verificar cantidad de limn
8 Verificar calidad de huevos 2 4 3 5 3.50 105

9 Obtener clara de huevos 11 12 10 13 11.50 96

10 4 6 3 5 4.50 99
Agregar cubos de hielo
11 4 3 5 4 4.00 109
Poner cubos de hielo
12 Agregar todos los ingredientes en coctelera 8 7 5 6 6.50 104

13 Sacudir constantemente coctelera 15 18 20 23 19.00 98

14 123 123 123 123 123.00 100

Considerar 2 minutos y probar
15 Servir el pisco sour en copas 4 3 5 6 4.50 105

Convertir los tiempos observados o promedios en tiempos

bsicos.
Mediante la frmula:

T. BASICO = T. OBSERVADO x VALORACION

Ejemplo:

T. bsico = 61 x 108% = 61 x 108/100 = 65.88 seg.

 TIEMPO EN SEGUNDOS TO VALORACIN T.
NRO ELEMENTOS
1 2 3 4 (PROM) (%) BSICO

1 Llevar a mesa de preparacin de cocina (ingredientes 58 60 62 64 61.00 108 65.88

almacenados)
2 Servir pisco 5 8 4 6 5.75 96 5.52

3 4 3 6 4 4.25 100 4.25

Verificar calidad y cantidad pisco
4 Poner azcar 5 8 7 6 6.50 95 6.18

5 Verificar cantidad 3 4 3 2 3.00 97 2.91

6 Echar limn 12 10 11 13 11.50 100 11.50

7 4 6 3 5 4.50 98 4.41
Verificar cantidad de limn
8 Verificar calidad de huevos 2 4 3 5 3.50 105 3.68

9 Obtener clara de huevos 11 12 10 13 11.50 96 11.04

10 4 6 3 5 4.50 99 4.46
Agregar cubos de hielo
11 4 3 5 4 4.00 109 4.36
Poner cubos de hielo
12 Agregar todos los ingredientes en coctelera 8 7 5 6 6.50 104 6.76

13 Sacudir constantemente coctelera 15 18 20 23 19.00 98 18.62

14 123 123 123 123 123.00 100 123.00

Considerar 2 minutos y probar
15 Servir el pisco sour en copas 4 3 5 6 4.50 105 4.73

Determinar los suplementos

Suplementos por fatiga bsica: 4%

Suplementos por necesidades personales: 6%
o Suplementos por contingencias: 4%
o Suplementos por poltica de la empresa: 1%
o Suplementos especiales: 0%
Total 15%
 TIEMPO EN SEGUNDOS TO VALORACIN T. SUPLEMENTOS
NRO ELEMENTOS
1 2 3 4 (PROM) (%) BSICO 15%

1 Llevar a mesa de preparacin de cocina (ingredientes 58 60 62 64 61.00 108 65.88 9.88

almacenados)
2 Servir pisco 5 8 4 6 5.75 96 5.52 0.83

3 4 3 6 4 4.25 100 4.25 0.64

Verificar calidad y cantidad pisco
4 Poner azcar 5 8 7 6 6.50 95 6.18 0.93

5 Verificar cantidad 3 4 3 2 3.00 97 2.91 0.44

6 Echar limn 12 10 11 13 11.50 100 11.50 1.73

7 4 6 3 5 4.50 98 4.41 0.66

Verificar cantidad de limn
8 Verificar calidad de huevos 2 4 3 5 3.50 105 3.68 0.55

9 Obtener clara de huevos 11 12 10 13 11.50 96 11.04 1.66

10 4 6 3 5 4.50 99 4.46 0.67

Agregar cubos de hielo
11 4 3 5 4 4.00 109 4.36 0.65
Poner cubos de hielo
12 Agregar todos los ingredientes en coctelera 8 7 5 6 6.50 104 6.76 1.01

13 Sacudir constantemente coctelera 15 18 20 23 19.00 98 18.62 2.79

14 123 123 123 123 123.00 100 123.00 18.45

Considerar 2 minutos y probar
15 Servir el pisco sour en copas 4 3 5 6 4.50 105 4.73 0.71

Determinar el TIEMPO TIPO = T. BASICO + SUPLEMENTOS

Ejemplo: Tiempo Tipo = 65.88 + (65.88 x 0.15) = 75.76 seg

El Tiempo Ciclo es la suma de todos los tiempos tipo y es igual a

318.87 segundos

TIEMPO EN SEGUNDOS TO VALORACIN T. SUPLEMENTOS

NRO ELEMENTOS (PROM) BSICO 15%
T. TIPO
1 2 3 4 (%)

1 Llevar a mesa de preparacin de cocina (ingredientes 58 60 62 64 61.00 108 65.88 9.88 75.76
almacenados)
2 5 8 4 6 5.75 96 5.52 0.83 6.35
Servir pisco
3 Verificar calidad y cantidad pisco 4 3 6 4 4.25 100 4.25 0.64 4.89

4 Poner azcar 5 8 7 6 6.50 95 6.18 0.93 7.10

5 3 4 3 2 3.00 97 2.91 0.44 3.35

Verificar cantidad
6 Echar limn 12 10 11 13 11.50 100 11.50 1.73 13.23

7 Verificar cantidad de limn 4 6 3 5 4.50 98 4.41 0.66 5.07

8 2 4 3 5 3.50 105 3.68 0.55 4.23

Verificar calidad de huevos
9 Obtener clara de huevos 11 12 10 13 11.50 96 11.04 1.66 12.70

10 Agregar cubos de hielo 4 6 3 5 4.50 99 4.46 0.67 5.12

11 4 3 5 4 4.00 109 4.36 0.65 5.01

Poner cubos de hielo
12 Agregar todos los ingredientes en coctelera 8 7 5 6 6.50 104 6.76 1.01 7.77

13 Sacudir constantemente coctelera 15 18 20 23 19.00 98 18.62 2.79 21.41

14 123 123 123 123 123.00 100 123.00 18.45 141.45

Considerar 2 minutos y probar
15 Servir el pisco sour en copas 4 3 5 6 4.50 105 4.73 0.71 5.43

T CICLO 318.87
El Tiempo Ciclo para el mtodo actual es de: 318,87 segundos.

Aproximadamente el tiempo para preparar un coctel de pisco sour

es de 5 min. 19 segundos.

METODO MEJORADO

Ahora veamos el mtodo mejorado. Las operaciones se han

mejorado y estandarizado, teniendo ahora. Tambin le hacemos un
estudio de tiempos para obtener el tiempo ciclo.
Nro.
ELEMENTOS
1 Llevar a mesa junto a clientes (ingredientes almacenados)
2 Servir pisco
3 Verificar calidad y cantidad pisco
4 Poner jarabe de goma
5 Echar limn
6 Verificar calidad de huevos
7 Obtener clara de huevos
8 Agregar cubos de hielo
9 Poner cubos de hielo
10 Agregar todos los ingredientes en licuadora
11 Licuar los ingredientes
12 Servir en las copas
13 Agregar amargo de angostura
14 Agregar canela en polvo

Se toman los tiempos con las nuevas variaciones de operaciones

(elementos) para luego aplicar las frmulas para determinar el
tiempo ciclo:
 TIEMPO EN SEGUNDOS TO VALORACIN T. SUPLEMENTOS
NRO ELEMENTOS T. TIPO
1 2 3 4 (PROM) (%) BSICO 15%

1 50 55 60 52 54.25 108 58.59 8.79 67.38

Llevar a mesa junto a clientes (ingredientes almacenados)
2 5 8 4 6 5.75 96 5.52 0.83 6.35
Servir pisco
3 4 3 6 4 4.25 100 4.25 0.64 4.89
Verificar calidad y cantidad pisco
4 Poner jarabe de goma 4 5 7 6 5.50 95 5.23 0.78 6.01

5 12 10 11 13 11.50 97 11.16 1.67 12.83

Echar limn
6 Verificar calidad de huevos 2 4 3 5 3.50 100 3.50 0.53 4.03

7 11 12 10 13 11.50 98 11.27 1.69 12.96

Obtener clara de huevos
8 4 6 3 5 4.50 105 4.73 0.71 5.43
Agregar cubos de hielo
9 4 3 5 4 4.00 96 3.84 0.58 4.42
Poner cubos de hielo
10 4 6 3 5 4.50 99 4.46 0.67 5.12
Agregar todos los ingredientes en licuadora
11 4 3 5 4 4.00 109 4.36 0.65 5.01
Licuar los ingredientes
12 8 7 5 6 6.50 104 6.76 1.01 7.77
Servir en las copas
13 5 3 5 4 4.25 98 4.17 0.62 4.79
Agregar amargo de angostura
14 2 4 3 4 3.25 100 3.25 0.49 3.74
Agregar canela en polvo

T CICLO 150.72

El Tiempo Ciclo para el nuevo mtodo mejorado es de 150,72

segundos.

Aproximadamente el tiempo para preparar un coctel de pisco sour

con el mtodo mejorado es de 2 min. 31 segundos.

CUADRO COMPARATIVO DE TIEMPOS:

Mtodo actual Mtodo nuevo mejorado

Tiempo ciclo o 318,87 s. 150,75 s.

estndar
5 min 19 s. 2 min 31 s.

Del cuadro comparativo podemos observar que el mtodo nuevo

mejorado reduce el tiempo ciclo del mtodo actual en 168.12
segundos (2 min 48 s.) para la preparacin del Pisco Sour.
DETERMINACIN DE LA PRODUCTIVIDAD

Determinaremos la productividad del Mtodo Actual y la del

Mtodo Mejorado.

Para el Mtodo actual:

De acuerdo a lo obtenido en el tiempo ciclo tenemos:

Mtodo actual: 1bartender prepara 1 coctel en 318,87 segundos

(equivale a 0.088 hr)

Mtodo mejorado: 1 bartender prepara 1 coctel en 150,75

segundos (equivale a 0.047 hr)

La Productividad la podemos obtener de acuerdo a la frmula:

Pmo = Produccin =

N de operarios x N horas trabajadas

Para el mtodo actual:

Pmo(actual) = 1 coctel = 11,36 cocteles /hora- bartender

1 bartender x 0.088 horas

Para el mtodo mejorado:

Pmo(mejorada) = 1 coctel = 23,88 cocteles /hora- bartender

1 bartender x 0.042 horas

Incremento de la Productividad:

Incremento de Productividad= Pmo(mejorada) - Pmo(actual)

= 23,88 - 11,36
= 12,52 cocteles /hora-bartender

En porcentaje: 11,36 -------- 100%

12,52 -------- x%
 X% = 12,52 x 100% = 110,21%
11,36
La productividad se incremento en 110,21 % en el mtodo mejorado

De acuerdo a los resultados obtenidos para la etapa de Idear, se

debe realizar y presentar un informe bsicamente con los
diagramas DOP y DAP de los mtodos actual y mejorado, con los
cuadros que indiquen los tiempos ciclos medidos para ambos
mtodos y el incremento de productividad que se puede obtener
con el nuevo mtodo mejorado. Esto se presenta al dueo de la
cocteleria para que pueda observar los beneficios que obtendra
con el mtodo mejorado y pueda tomar la decisin de aprobar y
ejecutar el nuevo mtodo.

ETAPA 6.-IMPLANTAR

Una vez aceptado el nuevo mtodo y con el apoyo del dueo, se

debe dar a conocer a los encargados la nuevo mtodo de
preparacin del Pisco Sour. Hacindoles ver las modificaciones que
se han realizado, las ventajas que se han obtenido y los posibles
inconvenientes. Luego se tomar en cuenta las observaciones de
los encargados y se ajustar el nuevo mtodo, dndose de esta
manera aceptado por el personal de la coctelera y seguidamente
se iniciarn las capacitaciones.

ETAPA 7.- MANTENER EN USO

Una vez capacitado el personal, se pondr a la venta la nueva

preparacin del Pisco Sour, se deber estar observando
continuamente a todos los encargados de preparar los cocteles
para verificar si se estn cumpliendo el procedimiento, es
recomendable documentar todo el procedimiento de la nueva
receta para as capacitar a los nuevos bartenders y continen
usando el mismo mtodo.
Conclusiones:

Preparar un coctel de pisco sour estaba tomando aproximadamente 5

minutos con 19 segundos. Pero haciendo las mejoras
correspondientes en la preparacin (mtodo mejorado) se tiene
ahora aproximadamente de 2 minutos con 31 segundos.

Se ha mejorado casi en 50% la preparacin de un coctel de pisco

sour.

La productividad se incremento en un 87,15% con el mtodo

mejorado.

Para efectuar un buen estudio del tiempo empleado para preparar el

coctel, se recomienda utilizar un cronometro para medir el tiempo.

Se ha visto que el tiempo variar segn la habilidad del bartender

que realiza el coctel, y otros factores como: su estado anmico, la
carga del trabajo, etc.

Para realizar este nuevo trabajo se debe de tener todos los

ingredientes y herramientas a disposicin.

Es posible mejorar los tiempos, basado en la experiencia del

bartender, asa como una revisin y simplificacin en el mtodo de
trabajo.

BIBLIOGRAFA

Manual de Senati: curso Mejora de Mtodos de Trabajo 1