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D. Ji:'Zande; A.J Bermudez y E.

7::Mallinson

PRINCIPIOS
DEPREVENCiN
DE ENFERMEDADES:
DIAGNSTICOy CONTROL

INTRODUCCiN determina la intensidad de la enfermedad. Puede presentarse


por deficiencia de un nutriente vital o por ingestin de una
sustancia txica; o bien por lesin o estrs fisico insoporta-
Este captulo proporciona al lector los principios bsicos de ble para el ave o como consecuencia de una accin daina
la sanidad y la prevencin, y el control de las enfermeda- por patgenos infecciosos o parasitarios.
des aviares. Trnnbin introduce al estudiante a las tcnicas Ciertas deficiencias nutricionales son temporales y
bsicas de necropsia y aporta datos acerca de insecticidas reversibles cuando seproporciona el nutriente en cantidades
y desinfectantes.Para informacin acercade tcnicasdiagns- adecuadas;otras son irreversibles. Las enfermedades debi-
ticas y medidas de control especficas, se refiere al lector a das a estrs dependen de su gravedad y duracin. Las
los captulos respectivos de este texto que tratan las enfer- lesiones tales como un despicado exagerado tienden a per-
medades especficas, y a Whiteman y Bickford (49). sistir por largo tiempo y tal vez seanpermanentes. Aquellas
Este captulo no abarcartodos los mtodosde control de enfermedades ocasionadas por patgenos infecciosos o pa-
enfermedadeso todos los tipos de aves,sino que slo intentar rasitarios a menudo son complejas y dependen de las carac-
delinear e ilustrar algunos conceptos fundamentales. Cada tersticas tanto del husped como del parsito.
empresa avcola es diferente; por tanto, deben aplicarse los El que una enfermedad resulte por parasitismo depende
conceptosbsicos de acuerdo con las condicionese instalacio- de la cantidad, tipo y virulencia del parsito; va de entrada
nes existentes en cada caso en particular. Para conservarse al cuerpo y estado de defensas y capacidades del husped,
actualizado en el flu.io de informacin e investigaciones,sere- las cuales estn supeditadas en parte de sus encuentros
quiere de una revisin constante de la bibliografia actual y anteriores con las enfermedades (por ejemplo, infeccin de
de las recomendacionesaplicablesa enfermedadesespecficas, la bolsa de Fabricio o IBF), estado nutricional, capacidad
empresasespecalesy diversas zonas geogrficas.Avian Di- gentica para organizar mecanismos de resistencia; estrs
seases.Avian Pathology. Poultry Science.Journal o/ Applied del ambiente; equjpo y momento de las contramedidas
Poultry Research y Worlds Poultry ScienceJournal, son ex- utilizadas (tarmacos, cambios de ambiente).
celentesfuentes de infolmacin recente. Hay varias publica- Algunos microorganismos virulentos sobrepasan de
ciones y revistas que destacan algn tema especfico de la manera rpida la resistencia de los huspedesan ms sanos.
avicultura, por ejemplo, Poultry lnternational, lnternational Las cepas o tipos menos virulentos ocasionan enfermedad
Hatchery Practice, Poultry Digest. Broiler lndustry, Egg ln- de moderada a grave, pero la mayora de las aves responde
dustry, Turkey World y otras, incluyendo publicaciones en y vuelve a su estado de salud. Mientras que otras cepas o
varios idiomas. Otras fuentesde informacin lo constituyen los tipos no causan una reaccin notable y el husped muestra
libros estndarde texto acercade produccin, crianza y nutri- pocos o ningn signo de enfermedad, ciertos patgenos
cin de pollos y pavos. Un buen manual prctico referentea la infecciosos tal vez no provoquen efectos notables por s
produccin comercal de aves es el de Nol1h y Bell (32). mismos, pero predisponen al husped a infecciones ms
serias por otros grmenes. Aunque no se incluyen como
patgenos a ciertos microorganismos, pues por lo general
se les localiza en individuos considerados "normales", se
RELACiN HUSPED-PARSITO debe reconocer que tambin los denominados microorga-
nismos no patgenos o poco patgenos pueden producir
serias prdidas cuando existen las circunstancias favorables.
Una enfermedadse producecuandose deterioranlas fun- Los estrs fisicos graves como corrientes fras, sobrecalen-
ciones normalesdel cuerpo y el grado de este deterioro tamiento, falta de agua, inanicin e infeccin por otras

~
2 Erfermedades de las aves (Capitulo 1)

enfermedades concomitantes pueden reducir la resistencia se presenten. El avicultor que observa prcticas de manejo
del husped y precipitarse as una enfermedad detectable fundamentales para prevenir brotes de enfermedades, tiene
(por ejemplo, micoplasmosis clnica despus de bronquitis poca necesidad de conocer con detalle las diferentes enter-
infecciosa o salmonelosis clnica en pollos privados de agua medades infecciosas que afectan a las aves.
o sometidos a corrientes de aire fro). Las instalaciones no requieren ser nuevas para ser
La coccidiosis es un buen ejemplo de la relacin entre adecuadas.A menudo se pueden expandir granjas viejas y
cantidad de microorganismos invasores e intensidad de la reprogramarse la produccin, as como redisear antiguas
infeccin resultante, ya que la morbilidad y mortalidad de construcciones, incubadoras y molinos de alimento para
las especies de husped por lo general son proporcionales favorecer la exclusin, erradicacin o control de las enter-
al nmero de oocistos de coccidia ingeridos. Existe una medades. La aplicacin estricta de tcnicas de manejo pre-
situacin similar en otras enfermedades infecciosas. Una in- ventivas de enfermedades les permite a los productores
feccin leve por nematodos tal vez no sea seria, pero si es conservar pollos libres de patgenos especficos en granjas
una infeccin intensa puede ser muy daina. El ttulo de una de diseo y construccin estndar (15).
vacuna de virus vivo puede ser tan bajo que no exista Contina la tendencia en todas las industrias de agri-
infeccin inmunizante despusde administrarla; una buena cultura hacia unidades ms grandes, menos granjeros y
razn para retirar las aves moribundas o muertas de una empresas en sociedad mercantil. Las industrias del pollo
parvada es para reducir la cantidad de microorganismos y del pavo son lderes en esta tendencia, pues ponen nfasis
accesibles al resto de las aves. El lavado y la desinfeccin en la eficiencia de operacin y disminuyen los costos de
amplios de una nave, tal vez no la esterilicen, pero pueden produccin. La supervivencia en la industria ha dependido
reducir a tan bajo nivel la cantidad de microorganismos de la constante adopcin de prcticas ms novedosas y
infecciosos que no puedan provocar enfermedad. eficaces. A veces, se olvida que ia eficacia en la prevencin
El avicultor puede controlar la probabilidad de que de enfermedades es tan importante como en la limpieza,
se infecte una parvada, as como intensidad y resolucin de alimentacin, manejo del ave y procesado del huevo. La
una infeccin, si se siguen prcticas slidas de prevencin evolucin resultante de los sistemas de manejo ha modifi-
de enfermedad antes y despus de llegar nuevas parvada..,; cado el ntasis en las prcticas de control de enfermedades
asegurarsede que tengan alimento yagua adecuados,bien y lo seguir haciendo; por ejemplo, el cambio de alojar
ubicadosy de buena calidad; aplicacin de vacunasy medica- parvadas de ponedoras de piso hacia jaulas, alter el enfo-
ciones a tiempo y proporcionar un ambiente menosestresante. que para el control de los parsitos y las enfermedades
intestinales y destac el control del canibalismo, reduciendo
Influencias de las prcticas modernas la intensidad de la luz y la remocin quirrgica de los picos
agudos (despicado).
Los especialistas en enfermedades aviares deben actualizar Se presentan nuevos problemas en la formulacin de
de modo continuo sus conocimientos acerca de la naturaleza alimentos ya que ciertas vitaminas y minerales, que por lo
y el control de enfermedades especficas. Mientras tanto, las comn se encontraban en la cama, ya no resultan accesibles
personas responsables de la produccin de carne, aves, para las aves enjauladas. Las naves sin ventanas, aisladas y
huevos para mesa e incubables, pollos, ingredientes para con control de luz y temperatura, reducen el estrsambiental
alimento y alimentos mezclados deben practicar las tcnicas de los extremos del clima. Los pollos en tales naves, nece-
y los principios de manejo bsicos que evitarn las enfer- sitan menos alimento en clima fro que aqullos sin estas
medades. Tambin, deben proporcionar las instalaciones proteccioncs, esto amerita nuevas consideraciones en la
fisicas y de cuarentena necesariaspara el control y la elimi- formulacin de alimentos.
nacin de enfermedades que entran en ocasiones, de tal Las granjas en sociedad mercantil aceleran la tendencia
manera que no se conviertan en un problema constante. Las hacia la operacin y el control integrados de dos o ms
prdidas econmicas, a veces relativamente ocultas, que se segmentos de la industria tales como fabricantes de alimen-
deben a enfermedadespueden significar la diferencia entre el to, manejo de la parvada reproductora, operacin de la
xito o el fracaso en una empresaavcola. Puedentener xito incubadora, crianza de pollas, etapas de crecimiento de
cuandoel mercadoesfavorableaquienesno cumplenlosprincipios pollos de engorda y pavos, produccin de ponedoras, pro-
bsicosde prevencin de enfermedades,pero no seguirnsien- cesamiento de huevo, sacrificio y procesado de pavos y
do competitivos cuando sea muy pequeo el margen de pollos de engorda y aun la distribucin al menudeo. La
ganancias.Una nueva empresa moderna con varios edificios integracin de la industria ha concentrado en pocas personas
buenos y equipo que ahorra mano de obra, pero construida la toma de decisiones acerca de las prcticas de control de
y operada sin considerar los principios fundamentales del enfermedades para millones de aves, as como para las
control y la erradicacin de enfermedades, puedefuncionar diversas etapas en la cadena productiva de huevos y carne.
libre de enfermedadesdurante varios aos. Con demasiada De estamanera, las prcticas de salud y las medidas urgentes
frecuencia tiene acceso una enfermedad problemtica y de de cuarentena decididas por una o pocas personas pueden
ah sc convierte en una carga constante y costosa debido al aplicru"sede manera rpida y eficaz a gran cantidad de aves.
valor extremo de despoblacin requerida para erradicarla. Debido a la integracin resulta econmicamente prctico
Las aves pueden conservarse libres de gran parte de las emplear a mdicos veterinarios de tiempo completo y res-
enfermedades nocivas de manera prctica y con mnimo ponsabilizar de manera directa a patlogos aviares del con-
esfuerzo, cuando el diseo y la construccin de nuevas trol de enfermedades. En ocasiones y antes de precisar
granjas y edificios, y la programacin de produccin tienen alguna accin, la consideracin acerca de las enfermedades
el objetivo de excluir o erradicar las enfermedades en cuanto se reduce a simples costos, porque las prdidas econmicas
Principios de prevencin de enfermedades: . 3

por una enfermedad y los costospara tratarla se sopesan a travs del manejo, y concentrarse en las venta.iasamorti-
contra los costos de erradicacin y conservacin de la salud. zadas a largo plazo y no slo en los ahorros a corto plazo.
Donde las prcticas de manejo e industriales estableci- Los principios cardinales para el control y la preven-
das permitan o contribuyan a dispersar y propagar algunos cin de enfermedades son iguales para quienes tienen aves
patgenos infecciosos,con frecuenciasehacenintentospor por pasatiempo, el criador de aves de ornato y el granjero
exponer de manera deliberada a la parvada a la enfermedad de aves de cacera, as como para la empresa con varios
en un momento oportuno. Esta prctica tiene xito para millones de pavos, pollos de engorda o ponedoras. Las
varias enfermedades virales y origina el uso extendido parvadas de traspatio sin ningn control de enfermedades
de vacunas preparadas de manera especial. Tiene mucho pueden perpetuar alguna enfermedad, que constituya una
menos xito para las infecciones bacterianasy es ms proba- amenazapara la gran industria productiva;adems,como
ble que perpete la enfermedad. La exposicin de parvadas no se vacuna a gran parte de tales parvadas, pueden ser
de pavos a cepas naturales atenuadas, alteradas o seleccio- susceptiblesa enfermedadescontra las cualesestnprotegidas
nadas por cultivos de pasterela, bordetela o estafilococos las grandes parvadascomerciales. El riesgo ms grande para
proporciona resultados muy positivos (24). Excepto en en- los productores comerciales, que ocasionan los criadores
fermedades prevalentes y muy contagiosas para las cuales de aves de ornato y parvadas de traspatio, es posiblemente
existen vacunas efectivas, por lo general es ms redituable la perpetuacin de aquellas enfermedades ya erradicadas
conservar libre de enfermedad alaparvada, quecargarlacon en la industria. As, un principio slido de prevencin de
enfermedades de manera deliberada o por accidente, a con- enfermedades consiste en que ningn empleado o unidad
dicin de que los costos de erradicacin y conservacin del comercial tengan contacto con aves, mascotas o aves de
estado libre no excedan a los costos resultantes de brotes de pasatiempo en su domicilio o cualquier otro lugar.
enfermedades. Los avicultores con empresas en extremo Muchos productores intentan ahorrar dinero a travs
grandes, compactas, con aves de diferentes edades y de de la sustitucin con ingredientes alimenticios ms baratos
postura, encuentran ms econmico exponer a las parvadas o instalaciones y equipo sin probar, o fracasan en conservar
de pollitas a ciertas bacterias endmicas en las instalaciones la operacin del equipo de acuerdo con las recomendaciones
donde se les colocar despus (Haemophi/us paraga//ina- del fabricante. Esto conduce a menudo a crecimiento o
rum, Mycop/asma ga//isepticum), que intentar la despobla- rendimiento deficientes como adultos, lo cual se atribuye de
cin necesaria de adultos para erradicar las infecciones. manera errnea a una enfermedad misteriosa irreal. Al
Ya no se puede considerar que la industria avicola cst considerar la inversin de capital y los costos mnimos
compuesta por negocios regionales limitados a ciertos esta- diarios de mantenimiento de una parvada de pollitos, el
dos o reas. Se caracteriza por empresas interestatalesy aun objetivo primario de la crianza debe ser el mximo desem-
multinacionales que mueven a diario productos entre regiones peo (crecimiento, produccin de huevo).
y a varios mercados. Debido al alto costo de la reproduccin Con un mejor control de las enfermedades de cualquier
cientfica de aves, los productores de todo el mundo depen- tipo, un factor de manejo muy importante para obtener un
den de unas cuantas organizaciones, cuya reproduccin y mximo desempeo es proporcionar a las aves bienestar
lotes de produccin son muy eficaces. En el caso de los ptimo en las instalaciones; esto no slo se consigue con
pavos, la mayor parte de los hatos reproductores del mundo naves sin ventanas, aisladas, y con control de luz y tempe-
se originan de una de tres ubicaciones en Amrica del Norte. ratura. Tambin afectan de manera adversa al rendimiento
Para que tal sistema funcione de manera fcil y eficaz son factores como hacinamiento, despicado deficiente, tempe-
esenciales los envos diarios y amplios de huevos incuba- raturas indeseables y corrientes de aire inadecuadas en
bles, pollas, pollitos, pollas iniciadas y aves adultas a travs ponedoras que no puedan moverse a un lugar ms confor-
de fronteras estatales y nacionales, y se requiere valorar de table. La orientacin propicia de comederos, bebederos y
nuevo los viejos conceptos de las regulaciones sanitarias. luz promueve un buen rendimiento; los cambios ligeros y en
Los patlogos aviares especializados han desarrollado li- apariencia insignificantes de los sistemas probados pueden
neamientos para medidas de control sanitario. En gran parte tener un efecto adverso de manera notable en el rendimiento
de las zonas productoras de aves en el mundo, se encuentran de las parvadas de pollitos, tanto enjaulados como en piso,
disponibles instalaciones y equipo para diagnstico, tanto y en otras aves comerciales. A menudo, se puede rastrear un
privadas como gubernamentales; existen tarmacos y vacu- ba.iorendimiento de los adultos hasta en hechos perjudicia-
nas de alta calidad en lugares productores de aves comer- les que sucedieron durante la poca de crianza.
ciales, excepto donde se restringe la importacin y uso de El pollo de engorda se selecciona para crecer grande y
stos mediante leyes gubernamentales. La reproduccin rpido; pero a las parvadas de reproductoras se les debe
de aves con base cientfica crea lneas de calidad uniforme limitar su consumo de alimento con el fin de evitar la
con alta resistencia a las enfermedades, para las cuales no obesidad y el deficiente rendimiento. Debe controlarse con
se dispone de farmacos y vacunas satisfactorios. La regla es cuidado esta restriccin alimenticia para no permitir que las
un alimento de buena calidad, no la excepcin. aves agresivas traten de conseguir ms del alimento dispo-
Las enfermedades todava son una carga pesada para nible. Se utilizan mucho dos sistemas: restriccin diaria y
todo tipo de empresaavcola;quienesdecidenel manejoen alimentacin cada dos das. El primero, requiere equipo
las granjas (encargados, propietario, supervisor deparvada, de alimentacin o procedimientos especiales para asegurar-
gerentes, inversionista) pueden reducir estas prdidas me- se de que el alimento se pone de manera simultnea a toda
diante el control de las enfermedades. Deben estar conscien- la parvada, de tal manera que todas las aves empiecen a
tes de las responsabilidades y recibir continuos estmulos comer al mismo tiempo. En el segundo sistema, se da
para desarrollar una filosofia de prevencin de enfermedades almento en mayor cantidad en das alternados, lo cual
4 Enfermedades de las aves (Captulo 1,

permite que las aves retrasadas obtengan su racin aun FUENTES DE INFECCiN,
cuando tengan que esperar su turno. En cualquier sistema y MEDIDAS DE PROTECCION
se deben tomar precauciones especiales al formular los CONTRA STAS
alimentos con el fin de proporcionar de manera apropiada
los coccidiostatos y nutrientes esenciales en la menor can-
tidad consumida. Las infeccionesse introducen a una parvada de varias
Las aves comerciales y de cacera son muy canibals- maneras.Paracomprenderlas diversasprcticaspreventi-
ticas en cualquier circunstancia. En gran parte de los siste- vas recomendadas es importanterevisar antes,de manera
mas modernos el despicado es una necesidad real y se han breve,lasfuentesy vasde infeccin.
diseado mquinas especiales para tal propsito. El despi-
cado se efecta en aves de varias edades dependiendo del Humanos
sistema de crianza empleado. La luz muy tenue empleada
en las naves hermticas a la luz evitan o reducen en mucho Constituyen una de las causas potenciales ms grandes de
el canibalismo, pero los pollitos criados con luz natural o enfermedad por su movilidad, trabajos, curiosidad, ignoran-
brillante a menudo tienen cortados sus picos de manera cia, inditerencia, taita de cuidado o atencin total en el
ligera al da de nacidos o pocos das despusde colocarlos en margen de ganancia actual. Pocas veces se debe esto a que
la criadora. Este despicadotemprano no es suficiente para ser se infectan y dispersan el patgeno causal, sino ms bien
permanente; por tanto, muchas veces se despica de nuevo a porque transportan enfermedadesinfecciosas, utilizan equipo
tales parvadas de reproductoras o ponedoras comerciales, contaminadoo manejan sus parvadasde tal modo que
antes de la madurez. Algunos mtodos y edades de despi- resulta inevitable la diseminacin de enfermedades.
cado temprano pueden proteger del canibalismo a los polli- Con mayor trecuencia, se sospecha que el calzado es
tos durante toda su vida, si resultan favorables otros factores el medio de transporte de la enfermedad, pero adems las
del manejo (por ejemplo, la intensidad de la luz). manos pueden contaminarse con exudados cuando se exa-
minan lesiones o flujos. Tambin es probable que la vesti-
Bioseguridad menta se contamine con polvo, plumas y excremento. Se ha
descubierto que por ]0 menos un patgeno aviar (virus de
La bioseguridad es la proteccin contra enfermedades in- la enfermedad de Newcastle), sobrevive por varios da.
fecciosas, parsitos e insectos nocivos transmisibles; es un en la mucosa de las vas respiratorias humanas y se le ha
trmino que engloba a todas las medidas que se puedan o aislado del esputo (47).
deban tomar para evitar la entrada o supervivencia de virus,
bacterias, hongos, protozoarios, parsitos, insectos, roedo- Vecinos
res y aves silvestres, que infecten o pongan en riesgo el Una fuente comn de infeccin es aquel brote de enferme-
bienestar de la parvada. dad en una granja vecina. Las visitas entre productores para
El lector debe consultar una serie de ocho videocintas la inspeccin de enfermedades es un modo comn de dise-
ilustrativas de las medidas de bioseguridad y los variados minarlas. Si alguna parvada cercana est afectada por cierta
riesgos para la salud de las aves que previene la bioseguri- enfermedad nueva muy interesante, disctase por telfono.
dad. Estas videocintas las produjeron el United States De- Es mejor evitar que los vecinos hagan visitas cuando se
partment of Agriculture (USDA) y los servicios veterinarios encuentra en progreso la enfermedad y abstenersepor todos
del Animal Plant Health Inspection Service (APHIS). Para los medios de acudir a otra granja.
mayor informacin pregunte en la oficina estatal de APHIS
en EUA. Estas cintas filmadas de manera profesional tam- Cuadrilla de trabajadores
bin se encuentran disponibles en oficinas estatalesy en las Muchos procedimientos en las granjas avcolas requieren
principales asociaciones comerciales de la industria avcola. del uso espordico de alguna cuadrilla de varios traba-
Proporcionan capacitacin grfica en bioseguridad para los jadores y entre stas se encuentran muestreo de sangre,
traba.iadoresy propietarios de todo tipo de pollo de engorda, despicado, vacunacin, inseminacin, sexado, pesadoy mo-
ponedoras, pavos, aves de cacera, granjas reproductoras, vilizacin de aves de un sitio a otro. Muchas veces, al
incubadoras, fabricas de alimentos, transportacin y merca- productor o gerente de una granja se le dificulta reunir una
do de aves vivas. cuadrilla que est disponible y tenga conocimientos del
manejo de aves; por tanto, se contratan algunas que propor-
Lineamientos de bioseguridad cionan servicio a varias granjas. Tales cuadrillas via.ian por
A menudo se pueden conseguir lineamientos especficos la comunidad avcola manejando varias parvadas y se les
para prevenir enfermedades, dirigidos hacia diferentes debe considerar como una fuente potencial de infeccin. Por
sectores de la industria (transportistas, trabajadores, pro- eso, deben tomarse estrictas precauciones para salvaguardar
pietarios de granjas, equipos de captura y otros), por me- la salud de cada parvada con la que trabajen.
dio de especialistas en extensin universitaria; un ejemplo
informativo de tales normas producidas de manera conjunta, Visitantes
es un folleto de 14 pginas denominado Biosecurity for Se conoce de brotes de enfermedad despus de la visita de
Poultry, publicado por el Mid-Atlantic States Cooperati- personas poco cuidadosas. Si los visitantes no entran a las
ve Extension Poultry Health and Management Unit, y que instalaciones, no pueden acarrear enfermedades.
est disponible en la University of Maryland Extension El origen de una nueva enfermedad temida, a menudo
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Principios de prevencin de erifermedades. . 5

y los via.iespor el mundo. Es frecuente que en el mismo dia Ponedoras de pelecha forzada
alguna persona abandone una granja en la maana y luego A menudo se practica la pelecha forzada de ponedoras o
visite en el mismo da otra granja o negocio en otra parte del reproductoras (en particular en tiempo de escasezeconmi-
pas u otro continente. Ciertos patgenos causales de enfer- ca) para cubrir un mercado especial, una demanda urgente
medad pueden sobrevivir con facilidad durante este lapso. de huevo o mejorar la calidad del cascarn de huevo que de-
Todos los viajeros deben estar conscientes de esto y a su clina o puesto que se considera redituable por el momento.
regreso evitar introducir enfermedades en sus propias par- Una venta.iade conservar las gallinas con pelecha forzada,
vadas o en las instalaciones de clientes, competidores, ami- en vez de criar pollas de reemplazo, es que las gallinas viejas
gos u otros productores. No en todos los pases y reas no padecernuna enfermedad que se desarrolla normalmen-
avcolas se consiguen vestimenta y zapatos protectores con te durante la etapade crianza. Si a tales parvadas se les fuerza
facilidad. Cuando se regresa de algn viaje, una buena a pelechary se lesconservaen la mismanave,existepoco
medida preventiva consiste en sanitizar los zapatos y lavar riesgo de desarrollar problemas por enfermedades. Por el
todos los trajes utilizados en otras granjas. contrario, si un productor rene gallinas viejas de varias
granjas para pelecharlas y mezclarlas en una casetaal mismo
Portadores recuperados tiempo, corre un riesgo serio, pues cualquiera de los grupos
pelechados puede ser portador de alguna enfermedad a la
Las aves portadoras son aquellas que se han restablecido en cual sean susceptibles las dems gallinas.
apariencia de una infeccin clnica, pero que todava retie-
nen al microorganismo infeccioso en alguna parte de su Aves de exhibicin
cuerpo. Aunque en apariencia son sanas,el patgeno infec- Las aves utilizadas para exposiciones pueden exponerse a
cioso contina multiplicndose en su cuerpo y eliminndose aves infectadas de manera activa o a portadoras asintomti-
hacia el ambiente. Al igual que las parvadas infectadas de cas de otros exhibidores y de las cuales pueden contraer la
manera activa, pueden perpetuar una enfermedad en cierta enfermedad. Las aves infectadas por contacto tal vez no
granja y constituir as un riesgo de enfermedad para otras desarrollen signos activos hasta que regresen hasta la gran-
aves. Se sabe que varias de las enfermedades de presen- ja del propietario, donde pueden convertirse en fuente de
tacin frecuente se transmiten mediante portadores. Las una nueva infeccin. Los criadores de aves de ornato y
aves portadoras pueden constituir una fuente potencial de caceria y jvenes con proyectos avcolas (4-H, Future
de enfermedad a travs de las diversas prcticas citadas Farmers o/ America) deben reconocer los riesgos extremos
adelante. de volver a presentar aves ya exhibidas en espectculos o
exposiciones e introducir aves adultas o desarrolladas para
Mltiples edades propsitos especialesde crianza. Una regla cardinal para las
En una instalacin, las edadesmltiples constituyen un serio aves de exhibicin, es que nunca deben retornar a la granja
potencial de enfermedades, tanto por las aves infectadas del propietario. Si se han de exhibir las aves, deben elegirse
como por los portadores sanos, en particular si estn rela- a las que puedan venderse despus de la exhibicin; si
cionadas muy de cerca aves de diversas edadespor prcticas regresan debern colocarlas en cuarentena por varias sema-
de manejo o proximidad. Los patgenos causales de enfer- nas. En ciertas zonas, se debe vacunar a las aves de tipo
medades, infecciones crnicas o portadores sanos se trans- exhibicin contra ciertas enfermedades. Verifique con el
miten por varios medios, incluyendo contacto directo, a patlogo aviar de la zona o el laboratorio de diagnstico
cada nueva parvada susceptible que llega a las instalaciones. veterinario.
Pueden existir serias bajas en la produccin de parvadas de
ponedoras jvenes que se trasladan hacia instalaciones A ves reproductoras
de ponedoras, en donde permanecen aves portadoras de Las aves adultas consideradas en especial como deseables
brotes previos de enfermedad. para propsitos de reproduccin, tal vez sean portadoras
asintomticas y sirvan como fuente de infeccin en la granja
Pollas iniciadas de reproductoras. Es mejor comprar tales aves como huevos
Con frecuencia, los criadores especializados en pollas las incubables o pollitos de un da y criarlos en una zona de
cran cerca o casi al punto de postura en instalaciones cuarentena alejada de la granja, hastatener alguna seguridad
separada.'ipertenecientes al propietario de la granja de po- razonable de que se encuentran libres de infeccin.
nedoras. Por varias razones se ha establecido esta prctica
en la industria. Sin embargo, estas pollas pueden ser intro- Aves mezcladas de diferentes especies
ductoras potenciales de alguna enfermedad a la granja de Alguna especiemuy resistente por naturaleza a cierta enfer-
ponedoras, en caso de que se hayan expuesto a enferme- medad, puede resultar portadora de esa enfermedad para
dades en su granja de origen y son portadoras sanas de otras especies que sean muy susceptibles. En los pollitos
alguna enfermedad inexistente en la granja de ponedoras. pueden presentarsealgunas muertes y debilitamiento a cau-
Otro riesgo es reunir a pollas maduras criadas en diferentes sa de enterohepatitis, pero en pavos las prdidas pueden ser
zonas geogrficas, en una sola instalacin para ponedoras, desastrosas.Por tanto, aun con el uso rutinario de farmacos
aun en instalaciones todo-dentro, todo-fuera. Las criadas en para prevenir la histomoniasis, nunca deben criarse jun-
cierta zona, pueden haber sido expuestas y haberse recupe- tas las dos especies y no deben criarse pavos en pisos o
rado de alguna enfermedad, y son portadoras de algn patios sucios donde se han tenido pollitos hace poco.
patgeno que no se encuentra en la zona donde se criaron Asimismo, alguna infeccin micoplsmica silenciosa
las dems pollas. (inaparente) se puedediseminar a pavos libres de micoplasma
6 . Enfermedadesde las aves (Captulo 1)

y originar casos de sinusitis e infeccin de sacos areos. cin de enfermedades aviares. Adems, no puede desinfec-
Otras enfermedades tal vez sean ms bien inocuas en algu- tarse y limpiarse el equipo de lasjaulas despusde cada uso.
nas especies de aves, pero resultan muy serias en otras. Tal equipo de transporte, que se utiliza en todas las zonas
Adems es recomendable conservar separadosa los pollitos de la industria avcola, donde se compran unas cuantas
de engorda y a las pollitas ponedoras, pues la misma enfer- aves de diferentes tipos o edades, resultan excelentes me-
medad puede representar diferente importancia econmica dios para transmitir enfermedades. Los propietarios y ge-
en ambos. rentes conscientes alejarn de sus granjas y oficinas, a todos
esos compradores y a su equipo. El comercio de aves vivas
Otras fuentes se vincula de manera clara con la propagacin y la disemi-
nacin de influenza aviar y laringotraquetis.
rea de hospital
Las aves enfermas provenientes de otras reasy reunidas en Enfermedadestransmitidas por huevos
una zona de hospital, que regresan despusa sus respectivas
naves, no slo pueden llevar el trastorno original, sino una Estas enfermedades se transmiten de la madre infectada
o ms enfermedades contradas durante su estancia en el hacia la descendencia recin incubada, por medio del huevo
hospital. Por tanto, no se recomiendan las reas de hospital frtil. Ciertos agentes de enfermedad se encuentran dentro
para la separacin rutinaria de aves enfermas, excepto como del huevo, ya que se integran a ste antes de que tenga
un sitio de paso para el laboratorio de diagnstico o el cascarn y membrana.~.Otros, se ubican en el cascarn o lo
crematorio. Slo si se utilizaran para algn propsito espe- penetran a travs de los poros naturales despusque sepone
cial (observacin, lesiones, canibalismo), deben arreglarse el huevo.
de manera temporal y slo deben contener aves de una sola El patgeno puede tener acceso al huevo como resul-
rea o caseta. tado de infeccin del ovario y los folculos ovricos (trans-
misin transovrica), por contaminacin del vulo liberado
Jaulas para desechos en la cavidad peritoneal o por contacto en el oviducto. Una
Estas reas todava existen en ciertas granjas avcolas. A vez agregado al cascarn y a las membranas, el microorga-
menudo se retiran de la parvada las gallinas que no ponen nismo goza de un lugar protegido donde no se le destruye
huevos y se venden para carne. Las gallinas no productoras con facilidad. De ah que despuspueda invadir el embrin
con buena salud, no representan algn riesgo de salud para en desarrollo y se observen a menudo lesiones en tejidos y
humanos o aves. Las aves desechadas en evidente mal rganos al nacer. Parece que la transmisin transovrica
estado de salud, pueden o no estar afectadas con una enfer- slo se limita a unas cuantas enfermedades que afectan a las
medad infecciosa. El avicultor debe sospechar lo peor y aves y a gran parte de stas se les ha erradicado de Ia.~par-
destruir tales aves en vez de retenerlas para sacrificio. vadas reproductoras.
Cuando se enfra el huevo recin puesto, de la tem-
Aves de traspatio y mascotas peratura corporal a la temperatura del nido o del ambien-
Las aves que se conservan como mascotas o para propor- te, existe una presin diferencial entre el interior del
cionar carne o huevos, pueden portar o transmitir enferme- huevo y la atmsfera. As, cualquier lquido en la superficie
dadestanto como las parvadas comerciales. Un ave de corral del cascarn es llevado hacia adentro. Las bacterias mviles
de naturaleza rara o interesante, como mascota, tambin les se valen de esta presin diferencial para penetrar el casca-
puede contagiar enfermedades a las aves comerciales. El rn. La contaminacin primaria de esta naturaleza es
riesgo para la empresa es demasiado grande como para por microorganismos entricos, en particular salmonelas y
permitir tal pasatiempo en un empleado o un propietario. En coliformes, pero tambin pueden penetrar otros tipos de
muchos estados de EUA se encuentra prohibida la pelea de bacterias y hongos. Para las medidas preventivas, vanse
gallos, pero este juego parece trasladarse por todo el pais, Manejo de la parvada reproductora y Manejo del huevo
constituyendo as una va efectiva de transmisin de enfer- incubable.
medades. Algunos empleados pueden tener o manejar estas
aves y as introducir tal vez una enfermedad seria en la Equipo
empresa avcola donde laboran. Los trabajadores y propie-
tarios de granjas incubadoras deben ser en especial cautelo- Por medio del equipo se pueden diseminar enfermedades y
sos con el contacto con aves de ornato importadas o aves parsitos. Por lo general, el equipo y los vehculos de
acuticas migratorias, debido a qlie pueden ser portadoras limpieza tienen acumulaciones de cama y heces, que pueden
asintomticas de enfermedades muy virulentas para las aves representar un riesgo para otras granjas y naves a donde
domsticas. pueden transportarlos por traspasos sucesivos. Deben lavar-
se con el fin de limpiarlos de cama y heces, antes de
Mercado de aves vivas utilizarlos en otra parte de la granja.
Son construcciones, por lo general en las ciudades,donde se Muchas veces, se encuentran caros sobre los huevos
tienen aves de todo tipo, edadesy estado de salud; permiten y pueden transportarse de granja a granja en la parte corru-
cubrir la demanda de compradores de aves vivas, que desean gada de los empaques para huevo que se llevan a las naves
examinarlas vivas antes de sacrificarlas, o prefieren sacrifi- avcolas. Los embala.ies y canastas de alambre no ofrecen
carlas y preparar las en su domicilio (figura 1-1). Pocas estos lugares para esconderse. Los residuos de huevos con-
veces sedesalojan, limpian y desinfectan tales instalaciones, taminados con Salmonella en las charolas para huevo, puede
y as son situaciones ideales para la transmisin y propaga- ser un mtodo potencial de introducir enfermedades. El uso
Principios de prevencin de enfermedades: . 7

Figura 1-1. Los mercados urbanos de aves vivas muy pocas veces se vacan y se desinfectan. Las enfermedades se propagan
con rapidez y se transmiten a las aves recin tradas para reemplazo. Los gerentes de produccin comercial intentan a veces
tratar con los mercados de aves vivas, por las ventajas proporcionadas por esta relacin. Estas ventajas a corto plazo son
extremadamente mnimas en comparacin con las grandes prddas que se presentan en caso de que se introduzcan agentes
infecciosos de elevada patogenicidad en la industria comercial. (University of Maryland.)

de charolas para huevo lavadas y desinfectadas, y la movi- desearn llevarse el ave a su domicilio despu~ de que la
lizacin de charolas apiladas y huevos sobre bastidores y examine el mdico veterinario en el consultorio. Aunque su
retenes reducen el riesgo de transmisin de enfermedades permanencia sea breve en el rea de recepcin o donde se
y parsitos entre granjas. hace el diagnstico, las aves vivas tienen una buena oportu-
Se pueden transportar as viruela, infeccin de la bolsa nidad de entrar en contacto con algn patgeno. Excepto en
de Fabricio, virus de la enfermedad de Marek, coccidias, circunstancias especiales (aves exticas, mascotas valio-
huevos de nematodos y otro material infeccioso, en canas- sas), ningn ave debe regresar a la granja, porque de este
tas, calzado y vehculos, en particular en el piso y en los modo se podra introducir enfermedad y constituirse como
pedales de control de un vehculo. un origen de contagio de una nueva infeccin en las insta-
El equipo de inseminacin artificial, en particular las laciones. Se le debe sacrificar o llevarla a necropsia, o en
sondasde inseminacin reutilizadas, constituyen un mtodo caso de ser una mascota referirla a un clnico privado.
excelente de transmisin de enfermedades. Una enfermedad puede ser transportada desde las
El equipo de transporte puede diseminar material in- cercanas del laboratorio hacia una granja por trabajadores
feccioso a travs de plumas, heces, sangre, exudados e de laboratorio o productores descuidados. Las reas del
incrustaciones drmicas dejadas en los huacales o al conta- laboratorio limpias, lavadas y desinfectadas a menudo
minarse en el rastro. Este equipo debe lavarse y desinfectar- son responsabilidad del mdico veterinario. Las preocu-
se antes de Ilevarlo a otra granja (figura J-2). paciones por evitar el acarreo de enfermedades dellabo-
ratorio hacia la granja, son responsabilidad del productor
Fuentes diversas y del trabajador del servicio.

Exposicin en laboratorios Roedores


Con frecuencia,algn productor,en particularun propieta- Estos animales contaminan el alimento y la cama con su
rio de una parvadapequea,o propietariode avesde caza excremento. Son riesgos en particular para el control de
8 . Enfermedades de las aves (Captulo 1)

Figura 1-2. Los vehculos y equipo sucios pueden transportar patgenos infecciosos. Deben lavarse y desinfectarse
ampliamente despus de cada entrega Un gramo de estircol de ave puede contener suficientes partculas virales como para
infectar con influenza aviar a un milln de aves. (Davidek.)

Salmonella,pues a menudose encuentraninfectadoscon por lo menos en alguna ocasin origin un brote serio y
estemircoorganismoy puedenperpetuarla enfermedaden costoso en aves. Los estrictos requerimientos de cuarentena
unagranja. para aprehender y destruir aves infectadas son una bue-
na barrera contra la introduccin y diseminacin de enfer-
Mascatas caseras medades por aves portadoras, pero puede haber fallas
Los perros y gatos, al igual que los roedores, pueden alber- (contrabando ilegal) y los productores deben ser cautelosos
gar microorganismos entricos que resultan infecciosos con tales mascotas personales. Las palomas domsti-
para las aves. Cuando no se confina a estasmascotas al rea cas tambin pueden ser el origen de cepas peligrosas del
casera, sino que deambulan de manera continua entre las virus de la enfermedad de Newcastle.
aves por corrales y patios, constituyen un riesgo serio para
la salud. Tales mascotas pueden transportar materia conta- Insectos
minada en sus patas y pelo tal como la gente. Muchos insectos sirven como transmisores de enfermeda-
des. Algunos son huspedes intermediarios para parsitos
Aves silvestres sanguneos o intestinales; otros son portadores mecni-
Estas aves pueden albergar una variedad de enfermedades cos de enfermedades a travs de sus aparatos masticadores;
y parsitos, algunos las enferman; en el caso de otras, actan mientras que algunos ms parecen ser reservorios de enfer-
como portadores mecnicos. Debe hacerse todo lo posible medad a causa de sus hbitos alimenticios y lugares para
para evitar que aniden en el rea de las aves. Los especime- esconderse,por lo cual sobrevive el patgeno infeccioso de
nes importados y destinados para zoolgico, no constituyen una parvada a la siguiente.
riesgo de contacto directo, pues stos se localizan en las
ciudades, pero se les debe considerar como origen potencial Alimentos
de introduccin de enfermedades exticas o parsitos. Las Algunos ingredientes pueden contener patgenos infeccio-
aves exticas ornamentales representan un riesgo real, pues sos. en particular, salmonelas, por contaminacin en su
se dispersan ampliamente y las pueden adquirir los trabaja- origen o en cualquier sitio de la lnea de produccin o zonas
dores de empresas avicolas. En numerosas ocasiones, se ha de almacenamiento. Existen mtodos para esterilizar el
encontrado que las aves exticas destinadas para tiendas de alimento, pero incrementan el costo del producto final.
mascotas, se encuentran infectadas con una forma extica El peletizado adecuado es un mtodo prctico para reducir
virulenta del virus de la enfermedad de Newcastle, el cual en mucho los contaminantes por el calor generado durante
Principios de prevencin de enfermedades. . 9

el proceso, pero no es confiable para una esterilizacin com- como mercadocercano,rastro o planta de procesamiento
pleta. El ingrediente alimenticio ms propenso para introdu- accesible, disponibilidad de alimento, costo bajo de la tierra
cir especies de Salmonella, es la harina de carne. Puede o clima o zonificacin favorables. Por lo comn, estaszonas
evitarse este riesgo si slo se utilizan ingredientes de prote- se deterioran hacia las problemticas por algn tipo u otro
na vegetal suplementados, segn seanecesario con amino- de entermedades y parecen "megagranjas" con varios ge-
cidos sintticos. Se recomiendan tales tormulaciones para rentes vacunando, tratando o exponiendo cada uno a las aves
raciones de reproductoras si no est disponible el peletizado. sin considerarlos programasde los dems.Como tales
zonas estn en competencia por el mercado, pueden suceder
varias cosas. Diversas venta.iaspueden compensar las pr-
didas o aminorar los costos de produccin adicionales por
FACTORES DE MAN.eJO la enfermedad que ponen fuera de mercado a un producto
EN LA PREVENCION (carne, huevos). En los casos extremos, no pueden venderse
DE ENFERMEDADES los productos debido a la enfermedad o por los residuos de
frmacos utilizados para controlarla. Los productores que
no minimizan las prdidas, quedan fuera del negocio y
Los principios fisicos ms importantes para la prevencin muchas de estas granjas avcolas abandonadas las compran
de las enfermedades incluyen la ubicacin geogrfica favo- o arrendan otros productores de aves. Algunos trasladan su
rable de la granja respecto de otras unidades avcolas, loca- negocio hacia una zona menos concentrada, donde, por lo
lizacin adecuada de construcciones con respecto de otras general, escapan de las enfermedades, a menos que lleven
y a las corrientes de aire prevalentes, diseo apropiado del sus problemas con ellos, con conocimiento o de manera
interior y exterior de la construccin y diseo y colocacin inadvertida por la falta de cuidado. Quienes permanecen,
del equipo. Es muy importante la planeacin y programa- por lo general mejoran sus prcticas preventivas de enfer-
cin a largo plazo de la empresa, sea grande o pequea, y medades al redisear las naves y reprogramar el ciclo de
debe considerar los patrones de movimiento de varios ve- produccin. Muchas veces la reprogramacin antecede a un
hculos y equipo, desplazamientos de empleados en das sistema de aves con edad nica permitiendo la despoblacin
normales y de asueto, y de personal extraordinario, recep- total al final de cada ciclo de desarrollo o postura.
cin y almacenamiento de alimento, y sistema para trasladar Otra solucin a las zonas con problemas de enferme-
huevos y parvadas de la granja. Un patlogo aviar puede ser dades donde las granjas se encuentran tan cercanas, incluso
til para no incurrir en algunos errores comunes, pero debe para que tenga xito la despoblacin sistemtica, consiste
consultrsele cuando se est diseando la granja y progra- en desarrollar un programa coordinado de despoblacin y
mndose la produccin para evitar situaciones de alto riesgo poblacin en la zona. Todas las parvadasen una zona
de enfermedades, en vez de hacerlo despus de que stas se geogrfica, definida de manera razonable, pueden enviarse
presenten y sea evidente un problema serio. al mercado al mismo tiempo y repoblar las naves tambin
Tal vez puedan ejemplificarse las buenas prcticas de la misma manera. Esto resulta ms adaptable a la produc-
preventivas de enfermedad como una cadena que es tan cin de pollos de engorda que a la produccin de huevo.
fuerte como su eslabn ms dbil. Se pueden desacreditar Se pueden evitar problemas ms serios de enfermeda-
algunos principios bsicos por no aplicar I o 2 de ellos, ya des si desde el principio de una empresa prevalece la filo-
sea por ignorarlos o no considerarlos esenciales.Aunque tal sofia del aislamiento de las instalaciones. No se puede
vez no sea posible lIevarlos todos a la prctica, mientras ms determinar una distancia mnima exacta de una granja avcola
se cumplan, existe mayor probabilidad de evitar brotes de a otra, debido a que en esto influyen los vientos prevalentes,
enfermedades. clima, tipo de naves y otros factores. Mientras ms aleja-
das se ubiquen las granjas avcolas, menor ser la pro-
Aislamiento babilidad de contagio de enfermedades. Pueden aislarse
si aprovechan el espacio proporcionado por las barreras
No todos los productores siguen las mismas prcticas de naturales o artificiales tales como cuerpos de agua, montes,
control para las enfermedades. Un vecino cercano puede ig- ciudades o pueblos, campos u otras empresas agrcolas
norarprincipios bsicosy estar"lleno" de enfermedades,hasta que se dediquen a la produccin de grano, vegetales o frutas.
que se retira del mercado por presiones econmicas. Mien-
tras tanto, los patgenos localizados en sus instalaciones Aves de edad nica por granja
pueden ser transportados por aire o ser acarreados por
diversos vectores o fomites hasta las instalaciones adyacen- Una manera eficaz de prevenir la recurrencia de ciertas
tes y as tal vez tener acceso de manera ocasional a unidades enfermedades, es deshacersede los portadores en las parva-
bien manejadas. Hasta que no se erradique una enfermedad, das e instalaciones, pero esto resulta imposible o poco
sirve como reservorio y fuente potencial de infecciones para prctico para algunos. La mejor manera de prevenir infec-
parvadasfuturas en las mismas instalaciones y para aqullas ciones por portadores es retirar la parvadaenterade la granja
de instalaciones adyacentes. Entre ms cercanas se encuen- antes de reemplazarlas y criar aves jvenes en completo
tran las naves de una instalacin a otras, es ms probable la aislamiento de las viejas aves recuperadas, en una granja
diseminacin de infecciones hacia aves sanasen una granja separada o de preferencia en otra granja y en una zona
adyacente. aislada.
Se han desarrollado algunas zonas avicolas muy den- En una granja donde existen aves de diferentes edades,
samente pobladas debido a ciertas condiciones favorables. parece drstica la despoblacin. pero podra ser la solucin
ID . Enfermedades de las aves (Captulo 1)

ms redituable al considerar mortalidad, deficiente desarro- detectar cualquier enfermedad lo ms pronto posible, para
llo y gastos sinfln en frmacos. Las granjas con divisiones tenerla bajo control mientras est confinada en un segmento
cuarentenableshasta de 100000 aves de una edad, comprue- cuarentenable.
ban que el tamao no es determinante para la aplicacin del No existe alguna frmula confiable para definir las
principio bsico de aves de una sola edad por granja o distancias mnimas entre las casetaso unidades. Parece que
segmento con cuarentena, con una despoblacin programa- las casetassin ventanas con control de temperatura y ven-
da al final del ciclo de produccin. tilacin previenen mejor la diseminacin que las casetas
Donde se conservan aves de una sola edad, la despo- abiertas. Una distancia mayor puede compensar ciertos
blacin ser en cada traslado de las pollas o pavitos hacia inconvenientes en los diseos de la construccin, control de
las instalaciones de postura o reproductoras con cada envo trnsito humano y el equipo compartido. Como cada empre-
de pollos de engorda o pavos al rastro o cuando se envan sa e instalacin es diferente a todas las dems, el productor
al mercado las viejas ponedoras o reproductoras. Si se de aves debe buscar la asesora de los especialistas cuyo
desarrollara alguna enfermedad, puede cuarentenarse, tra- negocio consiste en estudiar, prevenir y controlar las
tarse y manejarse de la mejor manera posible a la parvada enfermedades.
hasta su desecho. Entonces se limpian, lavan y desinfectan El factor ms importante al dividir la granja en unida-
las instalaciones despobladas y se dejan as tanto como sea des, no es tanto facilitar la separacin diaria de personal,
posible, pero por lo menos dos semanas antes de introducir equipo y aves de la granja, sino proporcionar unidades
una parvada nueva. cuarentenablespara evitar la diseminacin de enfermedades
La despoblacin es ms efectiva para controlar aque- y facilitar su eliminacin en caso de que se desarrollen.
llos patgenos dj enfermedad que no sobreviven mucho
fuera del ave. Esto es aplicable a la mayor parte de las Construccin de instalaciones
infecciones respiratorias (micoplasmosis, coriza infecciosa,
laringotraquetis). Resulta menos eficaz para controlar
patgenos que tienen una etapa resistente que sobrevive Proteccin contra aves
durante largos periodos en la naturaleza (parsitos intesti- La primera regla para la construccin de las casetasavicolas
nales, clostridios). es excluir a las aves silvestres de vuelo libre, pues varias de
Las instalaciones para crianza y desarrollo de pollonas, ellas portan carosy los alojan en sus nidos, ademsdiversas
ahora son 'lna empresa establecida en especial en la indus- especies son susceptibles a ciertas enfermedades virales y
tria avcola. Este sistema logra que la despoblacin de bacterianas comunes de las aves, y as pueden actuar como
granjas reproductoras y de ponedoras sea ms prctica y portadoras. Los pavos en pastoreo son vulnerables, espe-
tenga xito. Como en el caso de las granjas de ponedoras de cialmente a las infecciones portadas por aves silvestres. Por
diversas edades, en las granjas de crianza con diversas esta razn y por las prcticas de sanidad aplicadas en gene-
edades pueden desarrollarse problemas con enfermedades ral, la tendencia es alojar a los pavos, en particular a los
serias y persistir hasta que se reprograman a una edad nica reproductores y jvenes en crecimiento, en casetas cerra-
o se dividen en unidades aisladas con cuarentena. das o parcialmente cerradas a prueba de aves. Asimismo,
Adems de las prcticas sanitarias, los factores am- los patos y otras aves acuticas domsticas son vulnerables
bientales (temperatura, humedad) tienen una participacin a las enfermedades transrI!itidas por agua y por aves silves-
importante en el periodo necesario para evitar que perdure tres, en particular las aves acuticas silvestres y las aves
la enfermedad. Los microorganismos comienzan a morir de marinas (gaviotas, golondrinas de mar, etc.).
manera lenta, despus de ser eliminados del cuerpo. Algu- Por lo general, las casetascon control de temperatura
nos (coriza) mueren muy rpido; otros (parsitos, coccidias) y de luz son a prueba de aves en razn de su construccin
sobreviven durante meses o aos dependiendo de si desa- (figura 1-4), pero tambin se puede lograr tanto la ventila-
rrollan una etapa resistente o de los factores analizados en cin como la proteccin de otras aves en casetas de tipo
enfermedades individuales. En general, mientras ms tiem- abierto en climas clidos. La proteccin contra aves, resulta
po permanezcan vacas las instalaciones, ser menor el ademsuna caracterstica importante de otras instalaciones
nmero de patgenos sobrevivientes. de la granja, por ejemplo, equipo limpio y el almacenamien-
to de las virutas de madera (cama).
reas funcionales

No siempre es posible destinar la granja entera para aves de Entradas


edad nica, por ciertas razones econmicas (granjas de re- Una batiente de concreto en la entrada de la caseta, ayuda a
productoras o pequeo mercado especializado). En tales evitar el ingreso de enfermedades a la unidad. La lluvia y la
casos, debe dividirse en unidades cuarentenables separadas luz del sol auxilian a conservar esta batiente limpia y estril.
o en zonas para aves de diferentes grupos (crianza, unidad Otros auxiliadores valiosos para evitar la suciedad en la
de registro, grupos de produccin, aves experimentales) casetay enfermedades transmitidas por el calzado, son llave
(figura 1-3). Mediante un arreglo adecuado se despuebla de de agua, cepillo para botas y un depsito cubierto con
manera peridica cada rea, se limpia, y se desinfecta, si desinfectantes para el calzado. Las botas se deben limpiar
fuese necesario. Son indispensables muchos procedimien- por completo antes de entrar a la bandeja de desinfectante.
tos estrictos de seguridad para personas, aves y movi- Sin embargo, el desinfectante no tiene algn propsito, ni
mientos de equipo para este tipo de operaciones, adems utilidad, a menos que se renueve con la frecuencia suficiente
resulta esencial un sistema de vigilancia muy rgido para para asegurar en cualquier momento una solucin potente.
Principios de prevencin de enfermedades: . 11

Figura 1-3. Esta granja reproductora aislada se beneficia de varios principios de prevencin y control para enfermedades
fundamentales. Se encuentra retirada de otras granjas avcolas, se ubica dentro de un bosque y est dividida en secciones
cuarentenables separadas por los bosques, as como por la distanca.

Ventilacin En las camas sucias y el estircol hay emanaciones de


Las construcciones avcolas deben edificarse con el fin de amoniaco. Si la ventilacin no es suficiente y se acumulan
proteger de los elementos, sin ocasionar condiciones de es- las emanaciones, pueden alcanzar concentraciones bastante
trs, como polvo excesivo, ventilacin insuficiente con la altas como para inhibir el crecimiento y rendimiento, producir
acumulacin de amoniaco, corrientes de aire excesivas, queratoconjuntivitis y exacerbar infecciones respiratorias.
cama hmeda y situaciones que conduzcan a lesiones por La cama se secar mejor si puede voltearse con fre-
equipo mecnico u objetos filosos. cuencia, pero a pesar de to,los los esfuerzos permanece-
Las casetas sin ventanas y con control de temperatura r hmeda durante el invierno o en climas hmedos. Si
tienen varias ventajas, pero una objecin sera el desarrollo,
en algunos casos, de cama en extremo seca y polvosa.
Mientras que Anderson y colaboradores (4) no pudieron
demostrar efectos graves significativos a la inhalacin de
polvo a corto plazo en pollitos en prueba, en la prctica
se observa que los brotes de colibacilosis se relacionan con
la inhalacin de polvo excesivo, el cual debe extraerse de la
caseta mediante ventilacin. Esto tal vez amerte mayor
movimiento de aire y deben tomarse precauciones para
evitar corrientes de aire tro que entren y se dirijan de
manera directa hacia los pollitos, los cuales deben estar
protegidos mediante cercas o criaderos.
Los oocistos de las coccidias necesitan humedad para
desarrollarse hacia la etapa infectante. Las camas en exceso
secas inhiben su desarrollo, y tal vez limiten tanto la canti-
dad de oocistos infectantes, que la infeccin sea ligera para Figura 1-4. Las naves con luz, temperatura y ventilacin
una buena reaccin inmunizante. Por lo contrario, una ven- controladas evitan que entren aves silvestres y gran parte de
tilacin inadecuada puede conducir a una cama en exceso insectos voladores. Los caminos pavimentados ayudan a
hmeda, la cual favorece la supervivencia y desarrollo de prevenir enfermedades transmitidas por el piso hacia las
coccidias y otros parsitos. instalaciones.
12 . Enfermedades de las aves (Captulo 1)

Es una prctica aceptada el conservar a las gallinas


ponedoras en algn tipo de jaula en casetas cerradas (figu-
ra 1-6) y en casetas abiertas en climas clidos. Tambin se
usan ampliamente los pisos y jaulas de alambre para criar
pollas destinadasparajaulas cuando sean adultas. El sistema
es tan exitoso para evitar las enfermedades intestinales que
las aves no tienen oportunidad de desarrollar inmunidad a
stas. Si a los pollitos u otras aves criadas en jaulas se les
transfiere luego al piso, es casi seguro que contraigan coc-
cidiosis. Para controlarla, pueden utilizarse frmacos con
xito, pero las restricciones legales para su uso en aves
productoras de carne y huevo limita de manera seria la
eleccin de frmacos para este propsito en gallinas pone-
doras. Existe inters renovado en desarrollar jaulas conve-
nientes para pavos re productores y pollos de engorda
comerciales, esto podra ser un auxiliar preciso para elimi-
nar varios problemas de enfermedades, de origen en el piso
y en la cama.
Figura 1-5. Los pisos de rejillas ayudan a controlar las
enfermedades intestinales y los parsitos. Las deyecciones
caen a travs de los espacios abiertos y de este modo Comederos y bebederos
quedan alejadas de las aves. Debenconservarse alejadosdel alimentoa lasratas,ratones
y otros roedores,ya que puedenintroducir y diseminar
salmonelasu otros patgenosinfecciososque puedanoca-
persisten la humedad y la concentracin excesiva de amo- sionarun broteen la parvada.
niaco debe cambiarse la cama y mejorarse la ventilacin.
Una ventilacin apropiada es una ciencia de ingeniera;
una buena poltica es buscar asesora profesional antes de
instalar cualquier sistema. Anderson y Hanson (3) han
analizado la influencia de tales condiciones ambienta-
les como temperatura, humedad, radiacin y contaminantes
atmosfricos en las enfermedades virales de las aves.

Pisos y jaulas
Todas las superficies interiores de las naves deben ser de
material impermeable (tal como el concreto) para permitir
su lavado y desinfeccin profundas. Es imposible esterili-
zar un piso de tierra!
Por varios afios, se han utilizado con xito los pisos de
rejillas para ponedoras, tanto para adultos como para aves
en crecimiento. Tales pisos tienen piezas de madera y
espacios alternantes, cada uno de casi 2 cm de ancho (figu-
ra ] -5), con el fin de permitir que el excremento caiga
lejos de las aves y evitar infecciones reciclantes de parsitos
intestinales y enfermedades. As, se evita o reduce en mucho
la infeccin coccidial y se desarrolla poca o ninguna inmu-
nidad al parsito. Esto no origina problemas para las pollas
destinadas a casetascon jaulas o casetaspara ponedoras con
pisos de rejillas, porque en tales unidades no sera una
consideracin importante la inmunidad a la coccidiosis
durante la postura. Sin embargo, si se transfiere a tales pollas
a casetas de postura en piso, muy probablemente se enfer-
maran de coccidiosis. Las aves comerciales para carne
tienen tendencia a desarrollar problemas de piernas y lce-
ras en la pechuga si se cran en pisos totalmente de alambre
o rejillas. Una modificacin a este sistema, con una parte del
piso o patio elevada ligeramente y cubierta con rejillas, se
Figura 1-6. Las aves se conservan en jaulas dentro de casetas
ha utilizado para reproductoras de engorda. Esto aumenta bien construidas, ventiladas, con control de temperatura y de
el valor de tal sistema porque coloca el alimento y el agua luz en muchos pases. Las buenas instalaciones reducen el
sobre un rea con rejillas, lo que estimula la recoleccin de estrs relacionado con las variaciones del clima, y las jaulas
ms estircol fuera del alcance de las aves. reducen las enfermedades intestin~le!; v el n~r~!;iti!;mn
Principios de prevencin de enfermedades: . 13

La cada de cama dentro de los canales de la comida y


el agua, y el alimento desperdigado en la cama, aumentan
la ingestin de cama y la cantidad de patgenos de enferme-
dades transmitidas por la misma; por ejemplo, se ingieren
ms oocistos de coccidias y menos coccidiostatos, y puede
desarrollarse una infeccin clnica. Si se permite que las
aves ingieran en la cama, puede haber depresin y mortali-
dad considerables debido a impactacin del buche, y los
fragmentos de cama pueden ocasionar enteritis por irrita-
cin mecnica.
Los canales de los comederos deben tener algn tipo
de proteccin con el fin de evitar que las aves entren, y
no deben sobrellenarse para que no se desborde alimento
hacia la cama. Los comederos sin proteccin permiten la
defecacin en el alimento, lo cual estimula la disemina-
cin de los microorganismos existentes en las heces. El
alimento hmedo en la cama o el patio atrae a las aves
silvestres y roedores, y proporciona un buen medio para el
crecimiento de hongos, lo cual puede provocar dao al h- Figura 1-7. Los bebederos de chupn resultan eficaces en
gado, rin, sistema inmunitario y otros problemas al la prevencin de la contaminacin microbiolgica del agua
bienestar de las aves. Los comederos empleados para pavos limpia y ayudan a conservar la cama seca
deben ubicarse en una zona cubierta, diseadapara proteger
el alimento de la Iluvi!}, de la luz solar y evitar el crecimiento
de hongos y la prdida de vitaminas. Las jaulas para creci- nismos que por lo general se encuentran en el ambiente de
miento y postura para parvadas productoras de huevo, en las casetas,y en que se disminuye el desperdicio de agua,
casetascon control de luz y temperatura, eliminan gran parte Las condiciones de una cama ms seca,disminuyen a su vez
de los problemas debidos a la cama. Hay muy buenos la multiplicacin o maduracin de coccidias, bacterias y
sistemas automatizados comerciales para alimento yagua, hongos en la cama. Los productores de aves de engorda
pero en ocasiones no se instalan u orientan segn lo reco- sealan menor incidencia de enfermedades infecciosas con
mendado por el fabricante y, en consecuencia, ocasionan la instalacin de bebederos de chupn. stos han sido
problemas de salud. desarrollados para adaptarse a casi todos los tipos de pro-
Son frecuentes las zonas de percheros sobre fosas de duccin de aves.
deyeccin cribadas en casetas para aves de postura y re-
productoras en piso, con el fin de conservar alejadas a las Medicacin en el alimento y el agua
aves de sus heces. Tambin son deseables percheros en A pesar de todas las precauciones tal vez se enfermen las
zonas cribadas, en casetas de crianza para ponedoras y aves. Esto debe reconocerse desde el principio y debe
reproductoras con el propsito de evitar el ensuciado exce- tenerse a la mano equipo para el tratamiento rpido por
sivo de la cama con heces, lo cual a su vez conducira a medicacin en el agua o alimento antes de que se requiera.
empastamientos. Los comederos y bebederos sobre la fosa, Cuando las aves se agrupan por decenas o miles en una
conservan gran parte del da y de la noche a las aves en la caseta grande, no resulta prctica la separacin y el trata-
zona de percheros, as muchas de las deyecciones se colec- miento de los individuos; si ha de administrarse algn
tan fuera de su alcance. El agua desperdiciada tambin cae tratamiento, es indispensable que sean masivos la medica-
bajo las perchas, y con esto se conserva seca el rea de la cin y vacunacin.
cama. La medicacin en el alimento no es el mejor mtodo
Los bebederos se colocan con frecuencia en el rea de de tratamiento debido a la falta de apetito de las aves
la cama; en tal caso, se deben manejar de tal modo que se enfermas y a su incapacidad para competir por el alimento.
minimice el goteo en la cama. Los bebederos se clasifican De alguna manera, es mejor la medicacin en el agua ya que
en dos categoras: los que proporcionan un reservorio cons- las aves enfermas a menudo beben, aunque no coman, pero
tante de agua, que se mantiene de manera automtica (cana- son limitados los medicamentos administrables en agua. No
letas, copas y campanas plsticas colgantes) y bebederos de obstante que la medicacin masiva no es apropiada para
chupn (figura 1-7), que proporcionan agua al ave cuando curar a los enfermos, puede detener la enfermedad hasta que
ella los activa. Los bebederos que proporcionan un reservo- el husped pueda reaccionar con una respuesta inmunolgi-
rio abierto de agua se deben limpiar y desinfectar de manera ca conveniente. Tambin debe practicarse la vacunacin
regular con el fin de evitar la acumulacin de microorganis- masiva a travs del agua para beber, pues es una prctica
mos potencialmente patgenos en el agua; como desventaja, con xito aceptable y que ahorra mano ge obra. Si se clorina
tienden al desperdicio de agua y los problemas relacionados el agua para beber o se trata de alguna otr manera, la
con la cama mojada. Para las aves de un da de edad, resulta sanitacin puede destruir la vacuna, por eso hay que tener
un poco ms fcil darles agua con bebederos que tienen un precaucin al permitir el uso de agua destilada o sin tratar,
reservorio abierto y visible de agua. Las ventajas de los para mezclar y administrar vacunas.
bebederos de chupn se encuentran en la significativa me- Se pueden usar diversos mtodos para reducir, retirar,
jora que ofrecen al proporcionar agua libre de microorga- o neutralizar el cloro en el agua clorinada. El nico mtodo
14 . Enfermedades de las aves (Captulo J)

prctico para tratar este problema en las granjas avicolas es de los objetivos en el rea de salud y las razones para llevar
agregar proteinas cuando se mezclen vacunas en el agua. a cabo los procedimientos de prevencin. Esto es tan impor-
Una prctica comn es agregar 454 g de leche desecada sin tante como la medida preventiva establecida y resulta una
grasa, a 200 L de agua en tanques o mezclar en un dispen- buena ocasin para aprovechar las videocintas de biosegu-
sador leche enlatada liquida sin grasa con vacunas. ridad ya mencionadas en este captulo.
Si se construye una instalacin de agua por flujo de Al disear y programar la granja, las instalaciones, la
gravedad con tanque para servicios, ste debe ser de plstico produccin y el manejo, es importante que cada prcti-
o cubierto con alguna sustancia protectora no reactiva y ser ca preventiva sea lo ms sencilla y efectiva posible. Cual-
de fcil acceso para limpieza y mezcla de medicamentos. Si quier procedimiento dificil, probablemente no ser aplicado
el dispositivo para agua se opera a presin alta, la linea que de manera correcta.
conduce a la nave debe tener un sistema de derivacin con
un dispositivo apropiadode vlvulas,de tal modo que se Visitantes y clientes
pueda instalar rpido el dispensador de medicamento cuan- En algunos tipos de empresa avcola se juzga necesario
do se requiera. Es til un medidor para cuantificar el consu- mostrar las aves, instalaciones o procedimientos a los visi-
mo de agua y de alimento, y vigilar asi la salud de la parvada. tantes. En tales casos debe contarse con una zona cercada o
Los bebederos de agua, de flujo continuo o regulados por una plataforma. Aislada de las casetas o incubadoras avco-
flotador, pueden diseminar enfermedades en la caseta. Se ha las. Para mxima seguridad deben estar por completo sepa-
observado que la coriza infecciosa se disemina hacia las radas del rea de trabajo, la entrada, el camino de acceso y
jaulas de las aves en direccin del flujo de agua. El uso de el rea de observacin.
sistemas para agua con pequeas copas para beber en las Los visitantes pueden ser un riesgo mnimo si se toman
jaulas individuales, ayudar a evitar la diseminacin de las medidas apropiadas para acomodarlos y ellos obser-
enfermedades. van por completo las estrictas medidas sanitarias. Cuando
Son comunes la recepcin de alimento en el depsito, los visitantes deban entrar a las casetas, es muy importante
los tanques metlicos de almacenamiento y los comederos que utilicen zapatos de hule desinfectados y otros calcetines;
automticos en las empresas avicolas modernas. stos eli- adems, deben utilizar ropa protectora como overoles lim-
minan la posibilidad de contaminacin por roedores, pues pios, lavados o nuevos y gorras. Cuando hay superficies de
el alimento siempre se encuentra en tanques cerrados ms grava o afiladas pueden estar indicadas las botas de plstico
que en bolsas o comederos abiertos, pero el sistema origina por consiguiente, slo se deben utilizar botas desechables
dificultades cuando es deseable una medicacin urgente a de plstico de calibre pesado (3 mil o mayor). Las precau-
corto plazo y el tanque est lleno. Son tiles dos sistemas ciones sanitarias son esenciales cuando se entra a casetas de
alternos; se puede instalar un tanque adicional ms pequeo crianza y desarrollo en piso, pero tambin estas medidas
slo destinado para alimento medicado de urgencia, o un ayudan a conservar alejadas a las enfermedades de cualquier
pequeo tanque de distribucin, que puede colocarse entre caseta o instalacin.
tanque y comederos de alimento, de tal modo que este
medicamento urgente pueda agregarse manualmente en el
tanque ms pequeo. A pesar de su uso poco frecuente, si . AMBIENTES SANITARIOS
acaso lo hay en las operaciones comerciales avicolas, las
bolsas de papel desechables eliminan el riesgo de que las ya Terrenos alrededor de las instalaciones
utilizadas sean portadoras mecnicas de enfermedad de
granja a granja. Quienes emplean tales raciones embolsadas Control de roedores
deben tener la seguridad de que el alimento est recin Las pilas de basura y equipo sin usar representan buenos
molido y que no sea viejo, con el riesgo de que haya escondites y lugares de reproduccin para ratas, ratones
disminuido la potencia de las vitaminas.~ y ardillas de tierra, los cuales pueden servir como reservo-
rio de enfermedad y contaminar con su excremento los
Control del personal canales. Los roedores son reacios a viajar por espa-
cios abiertos que no les proporcionan proteccin. Una ban-
Personal de la compaa y granja da de 20 metros de pasto corto o grava tiende a eliminar la
En ocasiones, los gerentes, supervisores y propietarios son migracin hacia los edificios de roedores provenientes de
los peores transgresores de las reglas sanitarias. Estas per- las zonas circundantes. El alimento derramado o dejado en
sonas visitan con frecuencia diferentes y variados tipos de cubetas es un suplemento alimenticio atractivo; en cuanto
empresas, granjas o unidades de aves y los patgenos de en- se termine ste, los roedores encontrarn cualquier va
fermedades no respetan autoridad o propiedad. Tal personal, accesible hacia las instalaciones donde tienen ntimo con-
al igual que los mdicos veterinarios deben poner el buen tacto con las aves. Aun si las instalaciones son a prueba de
ejemplo a los trabajadores. Uno de los aspectos ms impor- roedores, puede introducirse excremento en el calzado. Es
tantes en el control de enfermedades es concientizar a todos: ms dificil deshacersede los roedores, cuando ya se encuen-
propietarios; fuerza de trabajo; gente que entrega alimento tran infestadas las instalaciones, que conservarlos alejados
y equipo; transportadores de huevo, aves y cama; y todos desde el principio.
quienes visitan o trabajan en granjas avcolas, de que cada
uno tiene una funcin importante en un programa de pre- Control de insectos
vencin de enfermedades. Se debe reunir al equipo de Variosparsitosy patgenosde enfermedades se alojan de
trabajo para conferencias educacionales ocasionales acerca una generacina otra en insectosresidentes(enfermedad
Principios de prevencin de enfermedades . 15

de Marek), requieren de un insecto para una etapa interme- en casa, pero pueden originar olores objetables y no es pro-
dia de desarrollo (cestodos), o simplemente los acarrean de bable que cumplan con los estndares gubernamentales de
manera mecnica de ave en ave o por picadura (virus de la contaminacin de aire.
viruela aviar). Las contramedidas para los insectos son
parte de! ambiente sanitario y de la limpieza general. Enterramiento
Algunos mtodos utilizados para alejar a los insectos Como las prdidas provocan un problema serio de dese-
de las instalaciones consisten en una cubierta de tierra cho y donde las leyes ambientales lo permitan, puede cavar-
tratada para prevenir el crecimiento de cualquier vegetacin, se un agujero profundo y enterrar los cadveres, de tal
una cubierta de material superficial duro o un lmite de pasto manera que los animales no tengan acceso a ellos. La mejor
bien sesgado. Adems, la dispersin de insecticidas en el y ms rpida manera consiste en emplear un azadn, y hacer
rea alrededor de las instalaciones,previene el crecimiento de una trinchera profunda y estrecha. La recoleccin diaria de
insectos, pero los dems mtodos tienen la ventaja adicional aves muertas puede depositarse y cubrirse hasta llenar la
de reducir el riesgo de fuego en las instalaciones. trinchera.
Una buena prctica durante la limpieza general es
asperjar los pisos, cama e instalaciones con un insecticida, Fo.sa o tanque de desecho
inmediatamente despus de remover las aves y entonces Para las prdidas pequeas o normales puede utilizarse una
permitir que pasen algunos das para la muerte efectiva de tosa de descomposicin (figura l-8A). Se puede emplear
los insectos antes de retirar la cama para limpiar y desinfec- una fosa mayor y menos elaborada que la ilustrada, pero se
tar. Esto resulta importante en especial cuando hay antece- debe tener cuidado para asegurarseque no se ubique donde
dentes de enfermedades transmitidas por insectos en la contamine el agua para beber, que las paredes o techos no
parvada anterior. Luego de la limpieza, debe asperjarse de puedan derrumbarse, los animales no las alcancen, no entren
nuevo la instalacin con algn insecticida de efecto residual moscas u otros insectos y, sobre todo, no puedan caer nios
para evitar las reinfestaciones. En ciertas localidades, se en ella. La cubierta de la fosa debe sellarsecon plstico o papel
encuentran disponibles servicios profesionales de control de hulla, que seatan fuerte como para soportar al menos 30 cm
integrado de roedores y de insectos. Pueden ser efectivos de capade suelo. Tal vez no seandeseableslas fosas subterr-
por su costo. neas, donde los niveles de agua se encuentran cercanos a la
superficie (deltas,tierras bajas,riveras). Una alternativa es una
Desecho de aves muertas unidad para aves muertas sobre el piso.

Focos de infeccin Abono


Cuando las aves mueren debido a patgenos infecciosos, el La mezcla aerobia y termfila de cadveres de aves es un
cadver se convierte en fuente de infeccin para el resto de mtodo de desecho desarrollado en la University o[ Mary-
las aves, en la misma unidad o en otras granjas. Tambin land (31). El abono con mezcla de paja, cadver entero de
aquellas aves enfermas sin alguna esperanza, liberan mate- pollo, estircol yagua en proporciones de 1:1 :1.5:0.5, res-
rial infeccioso al ambiente y se les debe retirar de la parvada pectivamente (agregando un tercio de agua a cada capa), se
y sacrificarlas,de tal modo queno sepermitael derramede descompone con rapidez y sin originar olores. El abono
sangre o exudado s (vase Procedimientos diagnsticos). se calienta rpido y retiene las temperaturas de entre 145 y
Sea por una infeccin clnica seria o slo por la mortalidad 165 F y reduce por completo los tejidos blandos. Las
esperada,deben desecharsetodos los cadverespor algunos estructuras y procedimientos de manejo del abono son
de los siguientes mtodos para evitar la diseminacin de simples (figura 1-88). Los estudios de superviviencia de
enfermedades. patgenos sugieren que el proceso es biolgicamente lim-
pio. Los intentos para aislar bacterias coliformes y similares
Con vertimiento a Salmonella, y virus de la IBF han arrojado resultados ne-
Las aves recin muertas al igual que el ganado, pueden gativos. El abono puede ser una alternativa eficaz para
convertirse en fertilizantes u otros productos. La tempera- mtodos ms tradicionales de desecho de aves muertas, en
tura debe ser suficiente para la esterilizacin, pero debe especial donde hay agua cerca de la superficie.
lavarse y desinfectarse el camin empleado para transpor-
tar las canales. Los botes utilizados para transportar las Construcciones y corrales
canales deben lavarse con vapor, y esterilizarse. De nuevo,
debe recordarse que los transportistas de cadveres, comer- Limpieza de construcciones
ciales o por contrato, pueden introducir otras enfermedades Un ambiente limpio y saneado es un buen seguro contra
de algn otro brote, a menos que se tomen estrictas medi- cualquier causa de brote de enfermedad. Con frecuencia no
das de prevencin. resultan eficaces las prcticas sanitarias estrictas, debido a
que la enfermedad se introduce despus de limpiar y desin-
Incineracin fectar las instalaciones y equipo, o por ,omitirse algn pa.'iO
ste es el mtodo ms confiable para destruir material en el programa total y se preserva un foco de infeccin.
infeccioso. Se encuentran disponibles de manera comer-
cial varios incineradores que no originan olor, ni humo, para Remocin de la cama
desecho de cadveres de animales. Estos equipos son caros, Cuandosedespueblaunacaseta,debenremoversela cama
pero manuables y adecuados para algunos propsitos. Tam- y el estircol antesde la limpieza. Con el desarrollo de
bin se usan con xito varios tipos de incineradores hechos enormesgranjas avcolasespecializadas,es un problema
16 . Enfermedades de las aves (Captulo J)

serio el desecho apropiado y econmico de la cama y del


estircol. No existe una respuesta ta.jante. Una recomenda-
cin general es retirar la cama y el estircol bastante lejos
de las construcciones, de tal manera que los insectos no se
arrastren o vuelen de regreso hacia las caseta.."y para secarlo
hay que convertirlo en abono o asperjarlo en campos e
integrarlo al suelo. Si la limpieza se efecta mientras se
encuentran las aves (jaulas), recurdese que el personal
contratado, los camiones y el equipo pueden haber estado
presentes de manera reciente en alguna granja donde haya
habido algn brote de enfermedad.
En ciertos casos, la naturaleza de la enfermedad puede
determinar que se tomen algunas precauciones extras con la
cama (remojar o enj abonar con desinfectante, retardar la re-
mocin, quemado, enterrado), aunque sea caro. Cualquier
tratamiento del estircol o la cama, debe considerar los
efectos residualesdel compuesto aplicado en la vida vegetal,
cuando se aplica el estircol tratado en la tierra. Para gran
parte de los patgenos es suficiente convertir la cama o el
estircol en abono. Sealo que sehaga,se debeestarconsciente
que en cualquier lugar donde se cumule la cama, permane-
ce como un reservorio de enfermedad por algn tiempo.

Corrales externos
En el caso de los corrales externos, como los patios para
pavos y aves de juego, debe rasparse la capa superior de
la tierra y enviarla a cierta distancia alejada de las aves. La
combinacin de la luz del sol y de la actividad de la tierra
por algn tiempo prolongado, destruye gran parte de los
patgenos. Cualquier accin que se pueda efectuar es de
utilidad para ayudar en el proceso de destruccin. La remo-
cin de residuosorgnicos,tales como camasde hojas y
DEPSITOS SIMPLE PARA AVES acumulaciones de estircol ayuda a reducir el riesgo para
CAPACIDAD 455 kg CINCO DEPSITOS las parvadas futuras. Es mejor rotar los campos o patios
F'~OCESARAN CASI 455 kg DE sucios para que puedan permanecer desocupados durante
MORTALIDAD POR DrA un ciclo completo de parvada.

B
~GO--
-2.64 m de ANCHO- --".65 {1\de \.11'

MATERIALES
ABONO
~ !I~ - AVES
~ ~~~
- PAJA
~~- - ~ -ABONO
MADERA TRATADA COMPOSICiN DE LA MEZCLA
A PRESiN Proporcin de 1 1:5 05
(Dibujo sin escala) Aves, Estircol: Agua
(Por volumen)

Figura 1-8. A. Fosa de desechos avcolas. Tal fosa se


puede hacer de cualquier tamao que sea convenente.
B. Depsito simple de cadveres de aves con capacidad
de 5.7 m3. Cinco de tales depsitos procesarn por da
455 kg de cadveres. (Cortesa de Poult Sci Dept, University
of Maryland.)

~
Principios de prevencin de enfermedades: . 17

Despus del lavado, el siguiente paso es la desinfeccin cadveresen descomposicin, entonces se debe colocar una
(vase Desinfectantes). Hay muchos desinfectantes buenos capa fresca de cama limpia bajo las criadoras y sobre el rea
que se venden con varios nombres comerciales; se deben donde se confinar a las aves jvenes o pasarn gran parte
seguir las recomendaciones del fabricante. El principal pun- de su tiempo durante la primera o segunda semanasde vida.
to es que las superficies se encuentren limpias antes de Una desventaja del uso de varias parvadas en la misma cama
aplicarlos, pues si se emplean en superficies sucias y con se refiere al excesivo polvo que se acumula. La inhalacin
incrustaciones no son eficaces y se desperdician; la materia de este polvo es una va de entrada para las bacterias y
orgnica de la suciedad no slo los inactiva sino que nunca esporas de hongos hacia el aparato respiratorio.
llegan hasta los patgenos infecciosos. Un lavado completo
remueve a gran parte de los patgenos infecciosos de la
caseta y el equipo, dejando una superficie limpia, as el
desinfectante puede alcanzar a aquellos que todava se MANEJO DE LA INCUBADORA
conservan all. Una seguridad adicional en contra de las
enfermedades que permanecen, es el descanso de la caseta
durante 2 o 4 semanaso "tiempo muerto", antes del ingreso Las instalaciones y el equipo donde el huevo frtil se con-
de una nueva parvada. Sin embargo, este "tiempo muer- vierte en pollito de un da, pavito u otra ave, deben estar
to" debe considerarse como un auxiliar no como un susti- limpios y saneadosadems del equipo utilizado para proce-
tuto de la limpieza, el lavado y el desinfectado a conciencia. sar y entregar a la granja. Aqul nacido de un huevo libre
de patgenos slo permanecer as, si nace en una criadora,
Cama acumulada y construcciones sin limpiar se le coloca en una caja y se conserva en un cuarto limpio,
Los productores comerciales requieren pollitos y pollas que donde pueda respirar aire puro, y entonces se le transporta
se encuentren libres de microbios patgenos adquiridos a a la granja, en una camioneta de entrega igualmente limpia.
travs de la transmisin de huevo o de incubadoras sin
sanidad, o ambientes de otro tipo. Para conservar dicho Diseo y localizacin
estado, es preferible colocar a estas nuevas parvadas sanas
en construcciones limpias y desinfectadas que tengan cama Una planta incubadora debe localizarse lejos de las fuentes
limpia y fresca. Proporcionar estas condiciones ideales es de patgenos avcolas, como granjas avcolas, plantas de
caro debido a los costos de mano de obra y de cama. procesamiento, laboratorios de necropsias, rastros y moli-
Asimismo, los materiales accesibles para la cama cada vez nos de alimento. En una planta incubadora no resulta una
son ms dificiles de conseguir. Para satisfacer la constante buena prctica vender equipo y suplementos avcolas al
necesidad de reducir los costos de produccin y afrontar la menudeo, pues esto atrae a productores y trabajadores que
brevedad del tiempo, la crianza de varias parvadas sucesivas pueden introducir material contaminante.
sobre la misma cama (acumulada), es una prctica aceptada Un buen diseo de una planta incubadora tiene flujo
en los pollos de engorda, pues su expectativa de vida es de trfico en un solo sentido, desde el cuarto de entrada del
corta y las edades de las aves por granja permiten la com- huevo, cuartos de encharolado, incubacin, nacimiento has-
pleta despoblacin al final de cada parvada. Tambin es ta el rea de carga de! pollito. La zona de limpieza y descarga
frecuente utilizar la cama en los edificios para pavos en de basura deber ubicarse fuera del cuarto de nacimiento
crecimiento para las parvadas sucesivas. Esto se ha conver- con un reade descargaaparte.Cada cuartode incubacin
tido en una costumbre al utilizar maquinaria procesadora de debe disearse para lavado y desinfeccin completos. Tiene
cama, que rompe los bloques de cama que se forman con el igual importancia el sistema de ventilacin, su diseo debe
uso y produce una cama con caractersticas aceptables. La evitar la recirculacin de aire contaminado y cargado de pol-
reutilizacin continua de este tipo de cama en bloques, vo. Gentry y colaboradores (19) encontraron que estaban
resulta en ms microbios patgenos y parsitos dentro de la ms contaminadas las plantas incubadoras con diseos de
cama. No obstante, los productores comerciales reconocen pisos inadecuados y patrones defectuosos de trnsito, en
que pueden ser necesarias la limpieza y desinfeccin de una comparacin con aqullas con flujo en un solo' sentido.
nave o un grupo de naves, cada vez que las excesivas
prdidas econmicas se atribuyan a una enfermedad que Importancia de un buen saneamiento
pueda transmitirse hacia la siguiente parvada.
La prctica de volver a utilizar la cama es mucho menos Los factores que ayudan a obtener pollitos y pollonas libres
atractiva para aquellas parvadas en crianza destinadas para de patgenos son la limpieza y el saneamiento de la incuba-
producir huevo, en las que la expectativa de vida, por lo dora, trnsito con buena disposicin y ventilacin bien
general, excede los 18 meses; no es aceptable para las controlada.
parvadas reproductoras en crianza que producirn huevo Se han diseado tcnicas para valorar el estado de
incubable para nuevas generaciones. En cualquier caso, sarlidad de las incubadoras comerciales, mediante muestras
quienes vuelvan a utilizar la cama deben estar bien cons- de cultivo de plumn (52), detectando poblaciones micro-
cientes de los posibles riesgos mplicados y deben seguir bianas en muestras de aire de la incubadora (14,9,25), Y
otras prcticas de control de enfermedades para minimizar cultivos de varias superficies de la incubadora (27). Al
as los riesgos. relacionar los resultados de estas tcnicas con el manejo de
Cuando se tiene que volver a utilizar una cama vieja, la incubadora, Magwood (26) observ que disminuy rpi-
una buena medida de seguridad consiste en remover cual- do el conteo de bacterias en cascarones, en condiciones de
quier pedazo que est maloliente, plumas acumuladas y aire limpio, y persistieron los conteos bajos en todas las
18 . Enfermedades de las aves (Captulo J)

superficies, de acuerdo con el diseo de la incubadora. la misma parvada reproductora y entregadas a diferentes
Chute y Barden (13) descubrieron que la flora mictica de granjas. Por otro lado, aunque con frecuencia se divide un
las incubadoras se encontraba vinculada a los programas lote de pollitos en entregasa varias granjas, slo se enferman
de manejo y saneamiento. aquellos lotes entregados a una granja, lo cual indica que
Las instalaciones de la incubadora deben conservarse staessu origen y no la incubadora,ni la parvadareproductora.
libres de reservorios de contaminacin que se conviertan
con facilidad en transmitibles por aire (26), para minimizar Sexadores de pollitos'
la contaminacin bacteriana de los huevos y pollitos. Deben A menos que la produccin de una incubadora sea tan
limpiarse con agua las charolas utilizadas para incubacin, grande como para requerirlos por tiempo completo, los
y luego desinfectarlas antes de colocar huevos en ellas. Esto sexadoresde po1\itospueden ir de una incubadora hacia otra,
puede lograrse mediante inmersin en un tanque con algn 10cual posibilita la transmisin de enfermedades.La mayora
desinfectante adecuado (vase Desinfectantes), lavado con de los sexadores estn conscientes de este riesgo y se
agua caliente o vapor seguido con desinfeccin por aerosol encuentran dispuestos a seguir los procedimientos adecua-
o fumigacin con formaldehdo en la incubadora. A menudo dos. Si tambin deben atender otras incubadoras, en las
se fumigan juntos las charolas y los huevos inmediatamente instalaciones debe preverse que el equipo pueda permanecer
despus del traslado de los huevos hasta la incubadora. enla incubadora Debehaberunazonalimpia, dondesecambien
Algunas veces se fumiga durante la incubacin (casi a 10% de ropa y se aseena s mismos y a su equipo, y deben tener
del nacimiento), pero las concentraciones suficientemente ropa limpia protectora que usar. Sus hbitos deben ser por
bajas para evitar el dao al pollito en desarrollo proba- lo menos tan limpios como los del personal de la incubadora.
blemente sirvan slo para darle un color amarillo al plumn.
En un caso, la fumigacin con formaldehdo increment
la gravedad de una infeccin con hongos en vez de resol- . MANEJO DE LA PARVADA
verla (53). Wright (50) destaca el significado prctico del
saneamiento de la incubadora y cmo obtenerlo; concluye Manejo de 105jvenes
que ningn programa de fumigacin debe usarsepara reem-
plazar la limpieza, sino ms bien para complementarIa. Los pollitos y pavipollos nacen con un suplemento ali-
Ya que el pollito nace, los lquidos embrionarios ex- menticio sin absorber, consistente en suficiente yema como
puestos acumulan bacterias de charolas, cascarones y aire para sostenerloscerca de 72 horas. Algunos nacen de hecho 1
de la ventilacin contaminados. La combinacin de lquidos o 2 das antesde que los trasladende la incubadora; por tanto,
nutritivos y temperatura clida forman un excelente medio deben recibir alimento yagua tan pronto como sea posible,
para las bacterias, las cuales pueden multiplicarse rpi- de preferencia dentro de las 24 horas despus del traslado.
do (19). Mientras ms limpio sea el aire y el ambiente con
el que se inicia, ms se retarda la acumulacin de bacterias Temperatura de la criadora
y conforme progresa la incubacin resulta menos probable Las corrientes fras, sobrecalentamiento, inanicin y deshi-
que se infecte el ombligo (onfalitis). dratacin son serios causantesde estrs y pueden precipitar
una enfermedad activa a partir de infecciones latentes que
Cdigo del reproductor de otra manera pueden ser superadas por los jvenes, sin
El cdigo del reproductor es un sefialamiento utilizado para sntomas detectables. En una parvada de pollitos, dividida
designar el origen de los huevos incubables. Por lo general, al azar, y que pertenezcan al mismo grupo de progenitoras,
comprende a reproductores de la misma edad en la misma aqullos entregados a una granja pueden tener mayor mor-
granja o en otras, todos los reproductores en una granja talidad que los distribuidos a otras. Esto se vincula con
particular o cualquier otra agrupacin. Hay tendencia a diferencias en el estrs ambiental y la exposicin a enfer-
conservar a los reproductores en parvadas ms grandes medades. Los pollos y pavipollosjvenes deben conservar-
y evitar la mezcla, siempre que sea prctico, de huevos se a una temperatura agradable en todo momento. Por 10
incubables de parvadas con diferentes antecedentesmicro- general, la temperatura Inicial de la criadora es 35 C y se
bianos, nutricionales y genticos. Si se conservan los repro- reduce de manera gradual conforme maduran las aves.
ductores libres de enfermedad y se les proporciona una Aunque los termmetros son tiles, no es una buena prctica
buena nutricin, se producen huevos incubables limpios y apegarse de manera inflexible a las temperaturas indicadas
desinfectados de manera adecuada, y si los pollitos nacen sin tener en cuenta el malestar evidente de los pollitos o
y semanejanen ambienteslimpios, tiene poco significado pavipollos. Un ave que no est a gusto, permite que el
prctico el conservarlos separados de los de diferente cdi- vigilante lo detecte. Debe atenderse el piado y corregirse la
go del reproductor, a no ser por conservarlos con el valor causa del malestar, de manera independiente de la lectura
ms cercano de anticuerpos matemos en contra de las mis- del termmetro.
mas enfermedades. Esto puede permitir una respuesta ms
uniforme de los pollitos a las vacunas que se les apliquen Coccidiostatos
durante las primeras 2 a 3 semanas de vida, cuando los Las aves criadas en piso reciben coccidiostatos en el ali-
anticuerpos matemos tienen cierto efecto protector. mento desde el primer dia, para prevenir la coccidiosis
A veces, se piensa que se transmite una enfermedad (pollo de engorda, pavos, pollonas de reemplazo destinadas
por el huevo, de la parvada reproductora hacia su descen- para jaula) o para conservar bajo control la enfermedad
dencia. Cuando esto sucede, casi siempre se presenta la hastaque las avesdesarrollen una inmunidad activa (parvadas
enfermedad en varias parvadas de progenie derivadas de reproductoras, pollonas de reemplazo destinadas a piso).
Principios de prevencin de erifermedades, . 19

Sin embargo, la inmunidad depende de numerosos Los encuentros con patgenos virulentos y devastado-
factores. La cantidad de ingestin de alimento y coccidios- res cada vez son menos frecuentes. La confianza en los
tato puede variar entre aves y el nmero de oocistos espu- tratamientos urgentes con frmacos, ha declinado por el
rulados viables fluctuar con diferentes condiciones de mayor conocimiento de las enfermedades, amplia satura-
humedad, temperatura y cama, aun en distintas zonas cin de la poblacin avicolacon agentes inmunizantes leves
de grandes casetas. Dependiendo de la relacin de estos y atenuados, eliminacin de las enfermedades transmitidas
factores variables, la coccidiosis puede ser demasiado leve por huevos, mejor resistencia gentica a la enfermedad y a
como para desarrollar una buena inmunidad o ser tan grande prcticas de manejo mejoradas para proteger la salud. Como
como para que se presente un brote intenso. No hay alguna una consecuencia, las mejorias menores en la salud se han
frmula especial de manejo para vencer este dilema, ms convertido en ms significativas.
que una conciencia de los factores variables y un intento
para conservar un ambiente fisico apropiado para favorecer Procedimientos quirrgicos
el grado de infeccin deseado (vase captulo 34). El despicado es una prctica comn en las parvadas en
desarrollo, en particular en aqullas destinadas para jau-
Ingestin de alimento, agua y medicacin las cuando sean adultas. Cuando esto se efecta de manera
La formulacin cientfica de alimentos es un negocio de adecuadano hay efecto adverso serio; no obstante, un des-
expertos altamente capacitados en nutricin, y la calidad picado apropiado es ms arte que ciencia, y varias aves se
de los alimentos es la regla, no la excepcin. Sin embargo, encuentran en desventaja permanente por un despicado
las aves comen el alimento, no la frmula, y a veces se deficiente.
desarrollan problemas cuyo origen tal vez sea el alimento Si la operacinselleva a cabode maneracorrecta,despus
(omisin accidental de un ingrediente, suplemento vitam- de retirar el pico superior, se cauteriza suficientemente el
nico con baja potencia, contaminacin de algn ingrediente restante pico creciente con la hoja caliente de la cuchilla para
por txicos u hongos). evitar hemorragia y crecimiento de nuevo, pero no tanto
De mayor importancia en el control diario de la enfer- como para que el ave desarrolle un pico sensitivo o anormal
medad son las variaciones en el consumo de alimento rela- que interfiera en la alimentacin e ingestin de agua. Un
cionado con el clima clido, o fro; cambios de instalaciones, despicado apropiado promueve el mximo rendimiento, si
raza, tipo, lnea y edad del ave; peso corporal; ndice de no es preciso, probablemente sea la causa de un mayor
postura; contenido de energa y fibra del alimento, y tamao manejo que produzca desarrollo insatisfactorio en aves de
de las partculas en los ingredientes del alimento. Con una postura y de reproduccin. El ba.io rendimiento ocasionado
ingestin de alimento lOa 20% menor, relacionada con por un despicado defectuoso no debe atribuirse a cierta
alguno de estos factores, tambin hay un consumo menor, enfermedad misteriosa. Para mayores detalles acerca del
por la misma cantidad de coccidiostato u otros medicamen- canibalismo y el despicado vase el captulo 34. De igual
tos en el alimento. De manera contraria, un aumento en el manera, los procedimientos como la remocin de barbillas,
consumo total de alimento como resultado de alguno de cresta o unas de las patas, debe efectuarlos alguien capaci-
estos factores incrementa el consumo total de todos los tado si quiere evitarse dano al ave.
ingredientes del alimento, incluyendo a los frmacos.
En clima clido, la ingestin elevada de agua puede Parvadas de adultos
provocar un desastre por sobreingestin de agua medica-
da, pero una concentracin dada de frmaco en el agua, Las lneas modernas de ponedoras se cran para alta produc-
puede fallar en el control de la enfermedad en circunstancias cin de huevo y a los pollos de engorda para crecer rpido
donde el consumo es muy bajo, as como en un clima fro. y tener una buena conversin alimenticia. El factor de
Tambin, si existen fuentes naturales de agua accesibles, en manejo ms importante consiste en conservar las condicio-
particular para pavos en pastoreo, puede ser ligero el con- nes ptimas de alimentos, agua y ambiental para el bienestar
sumo del bebedero de algunas aves. Son muchas las trage- de las aves, lo que a su vez resulta en produccin eficiente
dias por sobredosificacin debida a falta de cuidado; malos y crecimiento mximo. Para las aves productoras de carne,
clculos; o falla al considerar la ingestin de alimento yagua, pavos y otros tipos de gallinas reproductoras se requiere lo
clima y otras variables. Cuando se utilizan frmacos en el mismo. La produccin de huevo o la conversin alimenticia
alimento debe tenerse gran cuidado al agregar el mismo u sernbuenosindicadoresdel xito en el manejo y bienestar de
otros frmacos al agua. la parvada. Varios trastornos entorpecen el rendimiento y
resulta importante no slo alejar las enfermedades, sino
Inmunizacin prevenir las alteracionesque provoquen malestar.
Algunas enfermedades son tan ubicuas y se diseminan con
facilidad y rapidez, que slo es posible evitarlas con extre-
mas precauciones y poco se puede hacer para alterar el curso
de un brote si ste ocurriera. Aun as, la prevencin con MANEJO DE LA PARVADA
vacunasesrelativamente inofensiva y barata.Esto es cierto en RE PRODUCTORA
particular en la enfermedad de Marek, IBF, enfermedadde
Newcastle, bronquitis infecciosay encefalomielitis aviar. Para
estas enfermedades, la vacunacin en el momento apropia- Las parvadasreproductorasdebenmanejarsede tal modo
do es de sentido comn y constituye un medio para evitar la queseprevenganlasenfermedades transmitidaspor huevo
diseminacin de formas virulentas. mediantecualquiertcnicadisponible.
20 . Enfermedades de las aves (Captulo 1)

Dieta, salud, inmunidad progenitora adyuvantede lasvacunasmuertasinyectadasen la pechuga,


originandecomisosde canalesen la matanza.
Una racin para reproductoras debe contener un valor ms
alto de varios nutrientes que la racin para ponedoras. Las Enfermedades internas transmitidas
raciones para postura que resultan suficientes para conser- por huevo
var la produccin de huevo, no siempre son apropiadas para
asegurar la buena incubabilidad y salud en la progenie Se emplean varias tcnicas para evitar la transmisin de pa-
joven. En muchas ocasiones, la produccin de gallinas tgenos de la hembra hacia su progenie mediante el huevo.
reproductoras es satisfactoria, pero sus embriones o pollitos La situacin ideal es tener reproductores libre de todos los
muestran sintomas y lesiones por deficiencias vitamnicas. patgenos. Para gran parte de las enfermedades virales
La racin para reproductoras debe ser adecuada para el todava no hay manera prctica de lograr estasituacin utpi-
desarrollo del embrin y el pollito, as como para el rendi- ca. Para otras (encefalomielitis aviar), la probabilidad de
miento de la gallina reproductora. infeccin durante el periodo de postura, con la consecuente
Las gallinas reproductoras con mala salud por cualquier transmisin al huevo, es demasiado grande como para per-
razn, a menudo no le proporcionan al embrin algunos fac- mitir un estado limpio, pero susceptible (vase capitulo 2).
tores nutricionales vitales o, tal vez, le pasan cierto material
txico al huevo. As, los nacimientos son pocos o los pollitos Inmunizacin
son de baja calidad y deben desecharse. Mientras que esto Adems de inmunizar a los reproductores contra varias
sucedede manera ocasional con las aves en apariencia sanas, enfermedades comunes, y prevenir as los efectos adversos
tambin una parvada reproductora sana es la mejor seguri- de las infecciones inoportunas en la produccin de huevo,
dad de una progenie de buenacalidad. Al conservarpor mucho tambin se les inmuniza contra encefalomielitis aviar du-
tiempo los huevos incubables o almacenarlos de manera rante el periodo de desarrollo para tener la seguridad de que
inadecuada a bajas temperaturas, humedad o ambiente ina- no se infecten de manera natural durante el periodo que pro-
propiados, esto puede resultar en pollitos de baja calidad. ducen huevos incubables. Esto no es una garanta absoluta
Las pollonas chicas se cran en varios tipos de ambiente. contra la transmisin de virus por huevo, slo es un medio
En ciertas zonas, los mtodos de crianza son tales, que se prctico de prevenir su seria diseminacin a travs de la
expone a las aves a enfermedades desde el primer da de progenieinfectada.La negativaa utilizar la vacunaen parvadas
vida. En algunos casos, la exposicin a enfermedades de las reproductoras slo estimula este tipo de diseminacin.
aves muy jvenes carentes de algn anticuerpo materno
puede conducir a mortalidad significativa, o prdida econ- Prueba y desecho de portadores
mica (bronquitis infecciosa, encefalomielitis aviar, IBF, he- Pueden detectarse portadores de algunas enfermedades
patitis viral del pato). En lugares donde pueda haber transmitidas transovricamente mediante pruebas serolgi-
exposicin a una edad muy temprana, los anticuerpos ma- cas y se han empleado estos procedimientos para eliminar
ternos pueden ser una ayuda significativa para prevenir la de las parvadas reproductoras a los posibles diseminado-
enfermedad. Por otro lado, una alta concentracin de anti- res de enfermedades por huevo. Esto ha tenido ms xito en
cuerpos maternos puede interferir con la inmunizacin tem- el caso de la pulorosis y la tifoidea aviar. Este mtodo ha
prana. Qu tanta inmunidad materna es deseable y contra sido tan efectivo que su aplicacin en parvadas reproducto-
cuntas enfermedades?, son temas debatibles y variarn de ras infectadas, junto con tcnicas de manejo, ha permitido en
acuerdo a la zona donde se cren las aves y el tipo de insta- gran parte la erradicacin de estas enfermedades en muchas
laciones de crianza (jaula en comparacin contra piso). empresas avcolas comerciales en EVA y otros pases.
La inmunidad materna se disipa de manera gradual y,
por lo comn, no dura ms all de 2 a 4 semanas despus Pruebas y sacrificio de las parva das infectadas
del nacimiento. En instalaciones modernas de ponedo- Donde se detecten reproductores infectados debe desechar-
ras bien atendidas y reemplazos de reproductoras, los polli- se la parvada completa. Este mtodo est indicado en cir-
tos y pavipollos no slo se encuentran bien protegidos cunstancias donde no es probable detectar mediante pruebas
contra los elementos, sino tambin contra la introduccin de a todas las aves infectadas. Es un procedimiento costoso y
enfermedades desde fuentes externas por varias semanaso sin garanta, a menos que exista una ventaja definitiva para
ms all del momento cuando una alta inmunidad materna la progenie y la seguridad razonable de que no se infectarn
inicial pueda brindar proteccin. En tales casos, la inmuni- de ninguna otra fuente despus de entregarse a la granja. Se
dad materna es de menos inters. Esto no es tan probable en usa con xito para eliminar parvadas de pavos y gallinas
granjas de criadoras de pollas o desarrollo de pollos de reproductoras infectadas con micoplasma.
engorda inadecuadamente desinfectadas o indebidamente
manejadas, donde la exposicin a un patgeno queperma- Destruccin del patgeno dentro del huevo
nece desde la parvada anterior o en la cama acumulada que Se usa presin diferencial entre la atmsfera y el interior del
se vuelve a utilizar, puede suceder tan pronto como desde huevo para filtrar antibiticos a travs del cascarn de
el primer da de vida. En estos casos, los anticuerpos mater- los huevos incubables, y as evitar la transmisin de espe-
nos protectores son una consideracin muy importante al cies de Mycoplasma patgenas de la hembra a la progenie.
prevenir enfermedades o reducir prdidas. Una prctica Esto se logra al sumergir los huevos calientes, en soluciones
comn es vacunar a las hembras reproductoras empleando fras con antibitico o empleando mquinas especiales de
vacunas muertas para proporcionar alta proteccin de anti- vaco (2). Adems, con este propsito se inyectan antibi-
cuerpos maternos a la progenie. Las lesiones y residuos del ticos de manera directa en los huevos (29).
Principios de prevencin de enfermedades: . 21

De la misma manera,se aumentala temperaturadel fagos, la regulacin de la respuesta inmunitaria por las
huevoparadestruirlos micoplasmasen su interior (54). En clulas T colaboradoras, la eliminacin de ciertas clulas
esteprocedimientose elevade maneragradualla tempera- infectadas con virus por parte de las clulas T citotxicas o
tura de la incubadora(y la temperaturainternadel huevo) la destruccin de clulas tumorales por la clulas asesinas
durante12 a 14 horasa la temperaturamximade supervi- naturales (NK, del ingls natural killer). El uso eficaz de las
vencia del embrin,que es de casi 46.9 C, y se enfra de vacunas aprovecha con ventaja ambos tipos de respuesta
inmediatoa las temperaturasnormalesde incubacin.Por inmunitaria: la celular y la humoral; y la vigilancia de
lo general,esteprocedimientoreducela incubabilidad. la inmunidad que resulta de la vacunacin o exposicin a las
enfermedades infecciosas depende de manera tpica de la
Tratamiento de la progenie deteccin de los anticuerpos en la sangre, los cuales se
La progenie que desciende de hembras infectadas puede originan por la respuesta inmunitaria humoral.
tratarse con altas concentraciones de antibiticos, mediante
inyeccin, en el alimento o ambos. Esto no es confiable, pero Tipos de vacunas
puede ser de valor significativo para otros mtodos y puede
auxiliar evitando las prdidas econmicas por enfermedades Las vacunas para aves secaracterizan de manera tpica como
transmitidas mediante huevo, que seansensiblesa frrnacos. productos viables (vivos) o inactivados. Las vacunas viables
se encuentran disponibles contra numerosos virus, bacterias
Enfermedades transmitidas por el cascarn y coccidias; se administran con mayor frecuencia mediante
tcnicas de vacunacin masiva, tales como la aerosolizacin
Se utilizan varios procedimientos para ve,lcer la contamina- o la administracin en el agua de bebida, lo cual las hace
cin del cascarn que se origina de contenidos intestinales prcticas para la produccin de parvadas de aves de engorda
y de otras fuentes ambientales. El control implica evitar la y de pavos; la excepcin es la vacuna contra la enfermedad
contaminacin del cascarn o destruir los microorganismos de Marek, la cual debe inyectarse. La inmunidad que pro-
antes de que penetren el cascarn. porcionan las vacunas viables puede ser breve o a largo
La penetracin bacteriana al huevo sucede con mayor plazo, por lo que pueden ser necesarias varias vacunacio-
facilidad si el cascarn se vuelve poroso. Esto sucede en la nes para proporcionar inmunidad por mucho tiempo contra
vida tarda de la gallina reproductora o cuando hay desequi- algunos agentes; adems, se debe tener cuidado con estas
librio o diferencia entre calcio, fsforo y vitamina D. Las vacunas, asegurarsede que se use la vacuna apropiada en la
infecciones virales respiratorias tambin pueden resultar en dosis correcta, ya que si se utiliza una vacuna demasiado
cascarones porosos y deficientes. virulenta en aves jvenes o en caso de que sea muy alta la
dosis que se administra, pueden ocasionarse reacciones
vacunales graves, lo que resulta en morbilidad y mortalidad
. VACUNACiN Y VIGilANCIA inaceptables.
SEROlGICA En la actualidad est surgiendo una segunda genera-
cin de vacunas viables con el desarrollo de la ingeniera
Sistema inmunitario aviar gentica, en la cual se emplean vacunas vectoras de virus
vivo. Estas vacunas recombinantes utilizan una vacuna
Resulta esencial la comprensin del sistema inmunitario de virus vivo, como el poxvirus aviar o herpesvirus de pavo,
aviar con el fin de realizar los programas de vigilancia como un vector para transportar el gen que codifica el
serolgica y de vacunacin. El sistema inmunitario aviar es antgeno protector de un segundo agente infeccioso, para
complejo e incluye numerosos tipos celulares y mediado- el cual se deseala inmunidad. Los ejemplos de estasvacunas
res qumicos, ya que la funcin primaria del sistema inmu- incluyen una vacuna de poxvirus aviar recombinante que
nitario consiste en proporcionar al ave la capacidad de expresa genes para proteger contra influenza aviar H5N2
resistir la invasin y los efectos dafiinos de agentes causan- (7) y un poxvirus aviar recombinante que expresa un ant-
tes de infecciones. Un aspecto crucial de este sistema es geno del virus de la enfermedad de Newcastle (11); en
que tiene memoria inmunolgica, lo cual permite que el ave condiciones experimentales estas vacunas protegen contra
responda a una segunda exposicin de un agente en par- virus patgenos. La eficacia y efectividad de los costos
ticular, con una respuesta inmunitaria ms rpida y eficaz. de las vacunas recombinantes en condiciones de campo no
El sistema inmunitario se caracteriza por proporcionar se han determinado. Este tipo de vacuna puede ofrecer
tanto inmunidad humoral como celular; estos tipos de res- proteccin significativa contra la enfermedad con una reac-
puesta tambin se denominan inmunidad de la bolsa y del cin vacunal adversa mnima.
timo, respectivamente. La primera se relaciona con las Las vacunas inactivadas, tambin denominadas vacu-
inmunoglobulinas (anticuerpos) producidas cuando se ex- nas no viables, vacunas de virus muertos, o bacterinas (en
pone un ave a cierto microorganismo; estos anticuerpos son el caso de las bacterias), con frecuencia ofrecen la ventaja
capacesde neutralizar o ayudar a la neutralizacin de agen- de proporcionar inmunidad a largo plazo. Estas vacunas
tes infecciosos especficos. Los linfocitos B que se originan deben administrarse por inyeccin subcutnea o intra-
en la bolsa de Fabricio producen los anticuerpos. La inmu- muscular, y en algunos casos constituyen la vacunacin
nidad celular resulta menos fcil de caracterizar, ya que final despus de uno o ms vacunaciones "primarias" con
comprende numerosos tipos celulares y modos de accin. vacunas vivas. El trabajo y los costos de vacunacin rela-
Ejemplos de la inmunidad celular son la fagocitosis y la cionados con estos productos las hacen ms prcticas para
destruccin de los microorganismos infecciosos por macr- utilizarlas en parvadas de ponedoras y criadoras en las
cuales se deseaproteccin por periodos prolongados contra falla de la vacuna puede deberse a que los antgenos en el
la enfermedad, disminucin de la produccin de huevo, o serotipo vacunal son diferentes y no proporcionan protec-
ambos. cin contra el serotipo particular del agente que causa la
El objetivo primario de un programa de vacunacin es exposicin de campo. No es poco frecuente que se presente
prevenir la enfermedad y la disminucin en la produccin un brote vacunal con el virus de la bronquitis infecciosa
relacionada con la infeccin por agentes infecciosos. En cuando la exposicin de campo es de un serotipo diferente
parvadasde aves de engorda y pavos, se disea un programa al que se utiliz en la vacuna (6).
de vacunacin con el fin de protegerlos contra los agentes Las condiciones de manejo pueden ser un punto im-
infecciosos que representan una amenaza importante para portante en la prevencin de las fallas de la vacuna. Si se
la productividad de una parvada en una zona geogrfica permite que los agentes infecciosos se desarrollen en una
especifica. No es posible idear un programa de vacunacin granja con sucesivas parvadas sin limpiar y desinfectar, es
universalmente eficaz, debido a las diferencias en la expo- probable que la dosis de exposicin de un agente infeccioso
sicin a las enfermedades; es decir, ciertas regiones con un en particular sea tan alta, o tan repentina, que un programa
largo historial de produccin avicola, pueden requerir de vacunacin que por lo general ha sido eficaz, sea reba-
un programa de inmunizacin con vacunaciones repeti- sado con facilidad. El estado inmune de la parvada de
das contra numerosos agentes patgenos diferentes, debido reproductoras puede influir tambin en una falla de vacuna-
a la certeza de graves exposiciones a las enfermedades. En cin. Si la parvada reproductora produce progenie con
cambio, en granjas de aves nuevas, aisladas geogrfica- elevadas concentraciones de anticuerpos matemos, puede
mente de otras instalaciones avicolas, se puede tener la ser que se neutralice la vacunacin durante las primeras dos
oportunidad de disminuir los costos de produccin con un semanasde vida. El momento de la vacunacin de las aves
programa de vacunacin ms limitado. jvenes con vacunas viables siempre debe considerar la
El objetivo de un programa de vacunacin para pone- presencia o ausencia de anticuerpo s matemos.
doras es prevenir la enfermedad y proporcionar una protec- Ciertos agentes infecciosos y micotoxinas son inmu-
cin a largo plazo contra un decremento en la produccin no supresoresy pueden ocasionar la falla de la vacunacin;
de huevo y que afecte su calidad. La vacunacin de las los virus de la enfermedad infecciosa de la bolsa (captulo
parvadas de reproductoras debe ir a la par de los objeti- 29), de la anemia infecciosa (captulo 30), y de la enferme-
vos para las parvadas de ponedoras, y tambin debe haber dad de Marek (captulo 17) son ejemplos de agentes que
la seguridad de que las concentraciones de anticuerpos pueden originar inmunosupresin grave en los pollos. Se ha
contra los virus seleccionados sean 10 suficientemente ele- demostrado experimentalmente que la aflatoxina, una mi-
vadas como para proporcionar a la progenie una inmunidad cotoxina, es inmunosupresora y que se encuentra implicada
uniforme mediante anticuerpo s matemos. Debido al gran en la disminucin a la resistencia a la enfermedad (vase
valor y la vida media de las parvadas de ponedoras y del pie captulo 36).
de cria, los programas de vacunacin diseados para estas
aves son ms intensos de manera tipica que aqullos utili- Evaluacin de un programa
zados para las aves de engorda. de vacunacin

Fallas de las vacunas Para asegurarse de que sea eficaz un programa de vacuna-
cin, debe evaluarse al mismo de manera regular. Un criterio
Numerosos factores pueden causar el fracaso en la vacuna- lgico de evaluacin para cualquier programa de vacuna-
cin. Una de las causas ms frecuentes es la administracin cin es la prevencin de la morbilidad y la mortalidad. Un
inapropiada de la vacuna; ciertas vacunas vivas, como la criterio ms sutil, pero igual de importante, son los parme-
vacuna contra la enfermedad de Marek, mueren con facili- tros de produccin; de manera especifica, la conversin del
dad, y las fallas en apegarsea las instrucciones del fabricante alimento, ndice de ganancia de peso, vitalidad, decomisos,
para el manejo, inactivan al virus antes de su administra- produccin de huevo, y calidad del huevo de la parvada, que
cin. Las vacunas viables administradas en el agua de deben alcanzar o exceder los estndares de produccin (6).
bebida tambin pueden destruirse antes de llegar al ave, si La produccin tambin puede verse afectada por numerosas
no se maneja bien o si los sanitizadores del agua no se han condiciones ambientales y nutricionales; por tanto, si la
retirado del agua antes de aplicar la vacuna. Las vacunas produccin es deficiente, deben considerarse todos estos
que se administran por inyeccin intramuscular o subcut- factores, inciuso el programa de vacunacin.
nea pueden fallar si los vacunadores no depositan la vacuna
en el sitio apropiado. Vigilancia serolgica
Mientras que la causa ms frecuente de falla de la Un programade vacunacinno es completosi no incluye
vacunacin es una insuficiencia o error en la liberacin de unavigilancia serolgicaregular.En la produccinde par-
la vacuna, existen muchos casosde vacunas que simplemen- vadasde avesde engorday de pavos,un programaeficaz
te no proporcionan la proteccin adecuada. En algunos puedeconsistir en el muestreoperidico y en pruebasde
casos, la cepa de campo de un microorganismo es muy sangre cuando se sacrifica a los animales en la planta
virulenta y la cepa vacunal se encuentra muy atenuada. En de procesamiento.Esta vigilancia serolgicaestableceda-
esta situacin, la parvada puede inmunizarse de manera tos basalesde los ttulos de anticuerpos que resultantanto
eficaz, pero no es suficiente la inmunidad para proteger de la vacunacincomo de las exposicionesde campo.Por
contra la enfermedad por completo. Muchos agentes infec- lo general,los cambiosen los ttulos de anticuerposobser-
ciosos pueden contar con varios serotipos diferentes y la vadospuedenindicar una disminucinen la eficaciade la
Principios deprevencinde enfermedades:... . 23

administracin de vacunas o un aumento en las exposiciones fases iniciales del establecimiento de un programa de vigi-
de campo por algn patgeno en particular. Un programa de lancia serolgica, es importante consultar a un mdico ve-
vigilancia serolgica regular tambin resulta til para deter- terinario especializado en aves para desarrollar lineamientos
minar si una parvada ha estado expuesta a un nuevo pat- para la interpretacin de los resultados de las pruebas.
geno, que no se haba manifestado antes en la regin.
La vigilancia serolgica de parvadas de ponedoras
debe efectuarse antes de que se ubique a la parvada en el . MANEJO DE LOS HUEVOS INCUBABLES
edificio de postura, con vigilancia serolgica peridica du-
rante el ciclo de produccin. Este tipo de programa valora Limpieza de los huevos incubables
tanto la eficacia en la administracin de vacunas como las
exposiciones de campo a las enfermedades que experi- No deben utilizarse para incubacin aquellos huevos muy
mente la parvada. Del mismo modo deben estudiarse las sucios. En caso de utilizarse, debern limpiarse en seco
parvadas de reproductoras que las parvadas de ponedoras y, cuando se les recolecta. Mientras ms limpia se encuentre
en ciertos casos, las reproductoras pueden revacunarse du- la superficie del cascarn, menor ser la probabilidad de que
rante la produccin con el propsito de aumentar los ttulos exista contaminacin y penetracin bacteriana al huevo.
de anticuerpos maternos en la progenie en caso de que stos La consideracin ms importante en el saneamiento de
se encuentren bajos. los huevos incubables es manejar a la parvada de tal modo
que los huevos estn limpios. Para cumplir con este objetivo
Interpretacin de los datos serolgicos se agrupan varios factores. Por lo general, con los ponederos
Por lo general, no es posible diferenciar entre los anticuer- con fondo de alambre y pendiente con o sin recoleccin
pos originados por la vacunacin de aquellos inducidos por automtica, los huevos estn limpios y su contamina-
una exposicin de campo contra un determinado agente cin bacteriana es minima.
infeccioso. La nica diferencia que puede observarse es que Tambin pueden producirse huevos limpios en pone-
pueden ser ms elevados los ttulos de anticuerpos despus deros convencionales tipo caja, si se conserva limpio cons-
de una exposicin de campo, que los observados despusde tantemente el material para el ponedero mediante el
la vacunacin. Una interpretacin vlida de los resultados reemplazo continuo del material sucio. La rotura de huevos
serolgicos requiere del conocimiento completo de la his- puede reducirse al proporcionar suficientes ponederos para
toria de vacunacin de la parvada. el periodo de mxima postura.
Por lo comn, a una parvada le toman de 1 a 3 semanas La cantidad de huevos de piso o patio puede reducirse
producir cantidades detectables de anticuerpos en el suero, mediante el diseo y ubicacin conveniente de los ponede-
por tanto, es posible reunir muestras de sangre durante la ros cuando lo requieran las pollas en crecimiento; el lugar y
mitad de un brote de enfermedad y no es posible detectar el diseo variarn con el tipo de caseta. Se deben oscurecer
anticuerpos contra el agente causal de la enfermedad. Sin y ventilar los ponederos y evitar que las gallinas los utilicen
embargo, se hace un muestreo a la misma parvada dos como perchas durante la noche, ya que contaminan la zona
semanas ms tarde, sern elevadas las concentraciones de con sus heces fecal es.
anticuerpos sricos. Una prctica til en el establecimiento Conservar seca la cama es un auxiliar en la prevencin
del diagnstico de una enfermedad es tomar muestras de los de la suciedad en los ponederos, y en el material de los
animales en etapa aguda y convalecientes de la parvada, mismos. Si el diseo y construccin de la caseta de repro-
conforme sufren una exposicin a una enfermedad desco- ductoras son apropiados para crear condiciones que ayuden
nocida. De manera tpica, resultarn negativas las muestras a conservar seca la cama, favorecen el control de enferme-
de suero de los animales en estado agudo durante la fase dades en el huevo incubable. La parvada reproductora para
inicial del brote de la enfermedad,para los anticuerposcontra mesatiene un rendimiento satisfactorio en casetassin cama,
el agenteinfeccioso del que sesospecha.Las muestrasde suero ya sean con rejillas o piso de alambre con pendiente, y esto
de los convalecientes, obtenidas poco despus de que se ha elimina la suciedad de los huevos originada por tener cama
recuperado la parvada, si son positivas, proporcionarn un y heces en los ponederos. Las razas pesadasy los pavos no
diagnstico definitivo cuando se interpreten junto con los tienen tan buen rendimiento en este tipo de pisos, as que se
signos clnicos y las lesiones del caso. Un concepto impor- utiliza una combinacin de parte enrejillado y parte con
tante en la interpretacin de los resultados serolgicos es cama para auxiliar en el manejo de la cama.
que una sola prueba serolgica positiva, nicamente indica Deben tomarse medidas para evitar las infecciones por
que la parvada estuvo expuesta a ese agente infeccioso Salmonella, stas son: utilizar ingredientes alimenticios li-
durante su vida. bres de sta, en particular la harina de carne; eliminar estos
A menudo, diferentes laboratorios ofrecen llevar a patgenosdel alimento mezclado (peletizado); conservar lim-
cabo pruebas serolgicas utilizando diferentes reactivos o pio el alimento mediante buenasprcticasde manejo as como
tcnicas, por lo cual puede resultar confusa la comparacin instalaciones de almacenamiento, y conservar alejados de
de los ttulos de anticuerpos (un ttulo es una medida de la las casetase instalacionesa los portadoresnaturales(roedores,
concentracin o cantidad de anticuerpo s en el suero) comu- aves silvestres,mascotas).Al prevenir la salmone!osisy otros
nicadas por diferentes laboratorios. Es mejor utilizar un tipos de infecciones entricas, tambin se ayuda a evitar las
laboratorio para una prueba determinada para que se esta- heces hmedas que contribuyen a una cama hmeda.
blezca una variacin familiar de ttulos negativos, bajos o Sobre todo, deben recolectarse con frecuencia los hue-
elevados. Con experiencia y entrenamiento, los gerentes vos, en especialdurante el inicio del da cuando gran parte de
pueden llegar a interpretar los resultados serolgicos. En las las hembras visitan los ponederos. Deben recolectarse con
24 . Enfermedades de las aves (Captulo 1)

un equipo limpio y sano,y conservarseen unazonasecay presentes en los cascarones sucios o sin sanear, lo cual
libre de polvo. origina aire contaminado alrededor de los huevos. Por tanto,
deben calentarse los huevos fros a la temperatura ambiente
Fumigacin de huevos en aire limpio y bajo de humedad antes de colocarlos en una
incubadora.
Debe desinfectarse la superficie del cascarn de los huevos
incubables, de inmediato despus de la recoleccin (fumi- Instalaciones para almacenamiento
gacin en la granja). Si no puede efectuarse la fumigacin Despus de la fumigacin u otra esterilizacin al cascarn,
en la granja, deberllevarsea cabo tan pronto como sea con frecuencia se guardan los huevos incubables en un
posible, de preferencia antes de que los huevos entren a las cuarto fro (casi a 10 C) en la incubadora, hasta que se
instalaciones de la incubadora o a la zona de procesamiento colocan. Estos cuartos deben encontrarse limpios y libres
del huevo. Mientras ms tarda sea la fumigacin, menos de hongos y bacterias, y desinfectarse de manera peridica
efectiva ser debido a que las bacterias habrn tenido mucho para evitar la recontaminacin de los cascarones. Historias
tiempo para penetrar al cascarn. Los huevos sin fumigar clnicas indican que la infeccin en pollitos puede rastrearse
elevan la posibilidad de transportar alguna infeccin seria a veces en huevos incubables contaminados con hongos;
hacia la incubadora cuando existen pollitos recin nacidos se han producido infecciones experimentales al contaminar
(vase Desinfectantes, Formaldehdo). cascaronescon esporas de hongos (53). Para mayores deta-
lles de los procedimientos de manejo del huevo para con-
Lavado y esterilizacin liquida trolar la salmonelosis, vase captulo 3.
Debido a posibles aspectos de salud por inhalacin de
Es una rutina lavar los huevos comerciales con solucin vapores de formaldehdo, el personal de las incubadoras
caliente de detergente a una temperatura (de 43 a 51.8 C) debe estar alerta de cualquier mtodo o compuesto nuevo y
siempre mayor que la de los huevos, cuando entran a la eficaz que est disponible para la esterilizacin de huevos.
mquina de lavado -por lo menos 16.6 C o ms, pero sin
exceder 54 C- seguido de saneamiento del cascarn por
algn compuesto clorinado, cuatemario de amonio, u otro . MANEJO DE LOS BROTES
agente sanitizador. Este procedimiento ha sido utilizado con DE ENFERMEDAD
xito en huevos incubables, pero han sucedido desastres
reales al contaminarse cientos de huevos en lugar de saniti- Observar lo normal
zarlos, por emplear agua sucia, en especial en mquinas de
lavado con recirculacin. Aun si se lavan de manera ade- Los buenos productores de aves observan en cualquier
cuada los huevos, aqullos muy sucios deben limpiarse momento el consumo de alimento yagua, y la produccin
primero con lija con el fin de evitar la contaminacin de huevo, pero de mayor importancia estn atentos a los
excesiva de la solucin y el equipo de lavado. Si el contenido sonidos y actividades normales de la parvada. Sienten de
de hierro del agua de lavado excede las 5 ppm, se favorece inmediato cuando es anormal cualquiera de estos aspectos
la multiplicacin de ciertos tipos de bacterias y se origina y lo interpretan como signo de salud anormal. Cuando esto
un serio problema de descomposicin del huevo. Scott y sucede debe suponerse que ha tenido acceso a la granja una
Swetnam (43) presentan una revisin de los agentes saniti- enfermedad infecciosa y debe rastrearse en cualquier lugar
zantes para huevo. durante la investigacin. En una empresa moderna como
Si se lavan los huevos slo debe ser con un tipo de la de las aves, cualquier enfermedad origina una seria inte-
mquina (del tipo de bandas con cepillos, usando el princi- rrupcin en la operacin econmica de la granja y de las
pio del agua de lavado del flujo completo) que asegure plantas procesadorasde productos. Las enfermedades infec-
contra la contaminacin con el agua sucia o agua para ciosas serias pueden provocar estragos. Cuando se sospecha
enjuagar. Tambin es necesaria una supervisin muy cuida- una enfermedad deben seguirse los siguientes pasos.
dosa para que todo el equipo se encuentre funcionando de
manera apropiada en todo momento y se limpie a diario. En Buscar trastornos no infecciosos
ciertos tipos de mquinas, si falla el sistema de lavado, unos
cuantoshuevos pueden contaminar el aguay as contaminar a Se deben tomar precauciones contra la transmisin de una
miles de otros, antesde que se detectey secorrija el problema. enfermedad infecciosa que tal vez exista y adems hay que
Los huevos contaminados en la incubadora establecen una investigar de inmediato los errores de manejo. Un alto
reaccin en cadena de explosiones de huevos que contami- porcentaje de los denominadosproblemas de enfermedad en-
nan los huevos adyacentes, ocasionando ms explosiones y viados a los laboratorios para diagnstico son trastornos no
mayor contaminacin. Mientras que puede hacerse de ma- infecciososrelacionadoscon el mane.io:errores de despicado;
nera satisfactoria un lavado y esterilizacin lquida de los consumo de cama y basura; privacin de alimento yagua;
huevos incubables, el procedimiento es objeto de dificulta- enfriamiento de los pollitos; lesiones por manejo brusco,
des operacional es y no debe intentarse como rutina bsica, equipo automtico o inyeccin de frmacos; interrupciones
sin un completo conocimiento de los riesgos implicados. elctricas; canibalismo; sofocamiento; hacinamiento; mala
Siempre que se trasladen huevos fros hacia alguna distribucin de comederos, bebederos y ventiladores; in-
atmsfera clida y hmeda, la humedad se condensa en los gredientes alimenticios de baja calidad y baratos; ingredien-
cascarones fros (denominada "sudor"), y constituye un tes que ocasionan rechazo al alimento; tamao inadecuado
medio de crecimiento para aquellas bacterias y hongos ya de las partculas de los ingredientes del alimento: ataQues
Principios de prevencin de enfermedades. 25

de roedores y depredadores (1, 9). Zander observ una de ocasionar serias prdidas en aves. Cuando se sospecheno
grave cada en la produccin de huevo en una parvada libre diagnostiquen estos trastornos debern tomarse precaucio-
de patgenos, despus de una falla en un comedero mec- nes adicionales para evitar la infeccin en humanos. Debe
nico durante 48 horas (55). Bell (8) observ una notable notificarse a las autoridades sanitarias respectivas de los
reduccin en la postura por una privacin de agua vinculada brotes de ornitosis, as como alertarse de la enfermedad, de
a un sistema de despicado, el cual dejaba un pico inferior riesgos y precauciones necesarias al personal de manejo y
largo, que haca dificil el tomar agua cuando era bajo el nivel procesado.
de la misma. stos son trastornos que no requieren los En algunos estados deben comunicarse de inmediato
servicios de un laboratorio de diagnstico. Los avicultores ciertas enfermedades (infecciones por Salmonella, ornito-
pueden detectar los parsitos externos (caros, piojos, ga- sis, laringotraquetis) a las autoridades estatales de control
rrapatas) si examinan a las aves afectadas. de enfermedades con el fin de que se puedan efectuar las
acciones y estudios adecuados para proteger a la poblacin
Cuarentenar la parvada humana y a la industria avcola. El sentido comn dicta que
debe informarse a las autoridades reguladoras apropiadas,
Si no se encuentran factores de manejo, el siguiente paso es cuando se encuentra un trastorno indicativo de una enfer-
estableceruna cuarentenade la caseta,construccin, unidad de medad extica como el Newcastle vicerotrpico velogni-
la granja o la granja enteradependiendode su diseo y progra- co, tifoidea aviar o influenza aviar.
macin. Si se anticip esta urgencia cuando se construy y
dise originalmente la granja, la cuarentena ser un pro- Cuidados
blema menor. Un brote de enfermedad puede ser un desastre Ya sea que la parvada consista de unos cuantos cientos o
econmico si no se consider en la planeacin original de miles de individuos, los cuidados tienen una importante
la granja el principio bsico de "una edad nica en unidades funcin en el resultado de la enfermedad. Debe proporcio-
cuarentenables". Se deben designar cuidadores para las narse calor adicional a los pollitos jvenes que se estn
aves afectadas. o por lo menos visitar al final a las enfermas. apiando debido a una enfermedad y acercarles agua limpia
y fresca (o medicada). A veces, es necesario colocar bebe-
Enviar muestras o l/amar al mdico veterinario deros de manera temporal durante algn trastorno. En el
El propietario o encargado debe enviar muestras tpicas a un caso de que los accesosal agua se localicen donde los pollos
laboratorio de diagnstico o llamar al mdico veterinario deben brincar hacia alguna parte elevada, o los pavos deben
para que visite la granja y establezca el diagnstico. Los cruzar la luz del sol caliente para alcanzarla, los enfermos
propietarios deben buscar diagnsticos profesionales en vez no tendrn la energa o la iniciativa para buscar el agua.
de intentar esconder alguna enfermedad por la posibili- Pronto se deshidratarn, lo que es un paso temprano en el
dad de recriminacin pblica. Los mdicos veterinarios y camino hacia la muerte. Los patios para pavos deben encon-
encargados, pueden y deben ayudar a disipar este temor trarse bien secos, debido a que estas aves beben de los
conservando altos estndaresticos y evitando discutir con charcos, los cuales pueden estar muy contaminados.
otros los problemas de un productor, aunque hay momentos Los mismos principios son aplicables para el alimento.
cuando se debe alertar de algn problema a todos los pro- Puede estimularse a las aves enfermas a comer, si el encar-
ductores. A menudo se les pide a los trabajadores que gado esparce alimento y hace ruido con los comederos o
examinen la parvada, elijan muestras para laboratorio e agrega pequeas cantidades de alimento fresco. En ocasio-
inicien procedimientos de primeros auxilios hastaque pueda nes, un poco de melaza en el agua o alimento (500 mL/4 L)
llamarse o llegue el mdico veterinario. Si es as, deben estimular el consumo. Parece ser que ciertos antibiti-
utilizar ropa y calzado protectores cuando entren a la granja. cos estimulan el consumo de alimento cuando se incluyen
Cuando se dirijan al laboratorio no deben visitar otra granja. en la dieta. Sin embargo, debe retirarse de inmediato cual-
quier aditivo que pueda resultar desagradable a las aves.
Diagnstico A veces, las aves se encuentran tan deprimidas o
Es importante establecer un diagnstico tan pronto como moribundas, que el encargado debe caminar con frecuencia
sea posible. Las acciones a seguir, las determinar la natu- entre ellas para levantarlas para que as coman o beban.
raleza de la enfermedad. Por ninguna razn debe demorar Debe sacrificarse de alguna manera a las aves en mal
un productor cuando amenazauna enfermedad, pues tal vez estado o con alguna enfermedad sin esperanza,para contro-
est fuera de control antes de que se logre el diagnstico. lar o evitar los derrames de sangre o exudado s (vase
No siempre es posible tratar o verificar los efectos dainos Procedimientos de diagnstico). Deben desecharsede inme-
de una enfermedad; sin embargo, resulta importante hacer diato las aves muertas o destruidas (vase Desecho de aves
planes para el futuro identificando todas las enfermedades muertas).
que existan. El mdico veterinario debe estar consciente en
cuanto al problema econmico del propietario en tales mo- Frmacos
mentos y l debe proporcionar asesora y asistencia tan No deben administrarse frmacos hasta que se obtenga un
pronto se encuentre disponible la informacin o pueda diagnstico o se consulte al mdico veterinario. Puede ser
emitirse un juicio. un desperdicio de dinero, o resultar daino o aun desastroso
si se administra un frmaco no apropiado. Si se encuentra
Precauciones especiales una enfermedad infecciosa y se prescriben los frmacos
Ciertas enfennedades (omitosis, erisipela, infecciones mi- correctivos deben utilizarse con mucho cuidado de acuerdo
cticas) son riesgosas en especial para los humanos, adems con las indicaciones.
26 . Enfermedades de las aves (Captulo 1)

En el caso de los animales productores decame existen serolgicas, histopatolgicas o de inoculacin en animales.
estrictas regulaciones que rigen el uso de frmacos en los Es importante que durante el proceso, los materiales infec-
alimentos mezclados. Para informacin, escribir a la US ciosos no pongan en Tiesgo la salud de humanos, ganado u
Food and Drug Administration (FDA), 5600 Fishers Lane, otras aves. Con procedimientos metdicos es menos proba-
Rockville, MD 20857. Una referencia prctica es Feed ble ignorar posibles pistas y no se contaminarn mucho los
Additive Compendium, que se actualiza anualmente y se tejidos antes de los exmenes. Recurdese que siempre
publica por Miller Publishing Co., Minnetonka MN. Los puede desecharseuna muestra de sangre o tejido determi-
fabricantes de alimentos deben tener la autorizacin de la nadas que despus se considere sin valor. Es mejor conser-
FDA para incluir gran parte de los frmacos en los alimentos var los tejidos y luego desecharlos si se precisa que no son
mezclados. Cuando van a enviarse al mercado parvadas necesarios o importantes para el diagnstico.
tratadas debe esperarse un periodo especifico antes del Una gua para un buen diagnstico aviar es el arte de
sacrificio (dependiendo del frmaco utilizado), para permi- "observar tanto el bosque, como los rboles". Hay que tratar
tir que desaparezcan de los tejidos los residuos del frmaco. de identificar los problemas de parvada ms significativos en
Si la parvada se encuentra produciendo huevos para consu- vez de preocuparse en trastornos aviares individuales. Vig-
mo cuando se le medica, el frmaco debe estar autorizado lense los patrones de patologa segn se presentan por el
para utilizarse en parvadas ponedoras o bien deben dese- diagnstico total.
charse los huevos durante o por algn tiempo despus del En la informacin tcnica comprendida en los si-
tratamiento, lo cual es una alternativa costosa. guientes captulos de este libro se encuentran las tcnicas y
Si la parvada est produciendo huevos incubables los procedimientos requeridos para hacer un diagnstico
cuando se infecta y existe el riesgo de que pueda existir la preciso e identificar los agentes especficos de enferme-
transmisin del patgeno infeccioso de las hembras hacia dad, as como en los excelentes manuales de referencia: A
la progenie (salmonelosis, micoplasmosis, encefalomielitis Laboratory Manualfor Isolation and ldentification of Avian
aviar), no deben emplearse estos huevos para la incubacin, Pathogens (38), Avian Disease Manual (49), Avian Histo-
hastaque haya desaparecido el riesgo. Tambin debe tenerse pathology (41) y Color Atlas of Diseases ofthe Domestic
en mente que los residuos, en los huevos frtiles, de frma- Fowl and Turkey (39). Debe consultarseAvian Hematology
cos empleados para tratar a las reproductoras tal vez puedan and Citology (12) para informacin detallada de elementos
ocasionar anormalidades en algunos embriones. sanguneos y mtodos para preparacones y estudios de
aves. De manera continua hay informacin nueva en las
Disposicin de la parvada siguientesrevistas:Avian Diseases,Avian Pathology, Poultry
No debe moverse o manejarse la parvada sino hasta su Science, memorias de varias conferencias regionales
recuperacin, a menos que el traslado sea a un medio ms de enfermedades de aves y otras revistas de ciencia y pato-
favorable como parte del tratamiento. Despus de completar logia aviar.
el tratamiento, y en caso de haberse aplicado, y si parece
que ya se encuentra sana la parvada, se le puede enviar al Anamnesis
mercado o trasladarse a instalaciones permanentes, si tal
movimiento constituye parte del programa de manejo. Pue- Aquel patlogo que no ha visto la granja o la parvada antes
den permanecer algunos portadores sanos. Si se va a trasla- de intentar diagnosticar el problema y recomendar medidas
dar la parvada a otra granja despoblada, esto no representar correctivas, se encuentra en desventaja. Esto puede obviarse
algn problema, excel?to que a veces puede enfermarse por al conseguir una historia completa de la enfermedad y de
el estrs del manejo y traslado. Si se ubica a la parvada todos los hechos conducentes al brote. Mientras mayor
recuperada en una granja con mltiples edades,los portado- informacin tengan los patlogos acerca de la historia y el
res pueden introducir la enfermedad a parvadas susceptibles medio ambiente, podrn proceder a solucionar ms direc-
que ya se encuentren ah. Si la parvada recuperada todava tamente los problemas. Por desgracia, la historia slo incluye
est en instalaciones permanentes con edades mltiples, las las situaciones, hechos y signos que el encargado, propieta-
parvadas recin introducidas pueden exponerse y contraer rio, trabajadores o vecinos, observan y recuerdan. El cono-
la enfermedad,hecho comn, en especialcon los padeci- cimiento de factores de manejo como ventilacin, sistemas
mientos respiratorios y transmitidos por cama. de alimentacin y aguaje, registros precisos de produc-
cin de huevo, consumo de alimentos, formulacin del ali-
mento y peso corporal; programa de luz; prcticas de
despicado y procedimientos de crianza y desarrollo; medi-
PROCEDIMIENTOS DE DIAGNSTICO caciones y vacunaciones utilizadas de manera comn; edad;
antecedentesde enfermedades, localizacin de la granja y
fenmenos climticos poco usuales, pueden hacer la dife-
Existen varios mtodos de diagnstico y de necropsia satis- rencia entre el diagnstico del problema de la parvada y el
factorios. Pueden variar las tcnicas y los instrumentos hallazgo de unos cuantos trastornos diversos en una muestra
utilizados por un patlogo, de aqullos empleados por otro. que puede o no ser representativa. Tal vez sean pistas
Aqu se ofrecen algunas sugerencias para guiar al estudiante importantes la duracin de los signos, el nmero de enfer-
y al principiante. El objetivo de la necropsia es determinar mos y muertos, y cundo y dnde se les encontr muertos.
la causa de un desempeo no satisfactorio, signo o mortali- Los productores de aves desarrollan un alto grado de
dad al examinar tejidos y rganos y obtener las mejores conocimiento acerca de las enfermedades avcolas, y por lo
muestras posibles para efectuar pruebas microbiolgicas, general reconocen aquellas que resultan en signos y lesiones
Principios de prevencin de enfermedades.

notables o precisos. Por tanto, a menudo el mdico veteri- izquierda ambasalasde maneradorsal, conservndolasfirme-
nario se enfrenta a casos oscuros, no notables y complicados mentejuntas en el rea donde se originan. Puncionar la aguja
que ameritan estudios amplios. El mdico veterinario debe en la vena del ala derecha sosteniendo la jeringa con la
verificar todas las posibilidades de enfermedad aun si todo mano derecha (figura 1-9). Deber hacerse en sentido
parece indicar que es ms probable que el rendimiento opuesto a la direccin del flujo sanguineo.
reducido se deba a un factor de manejo. Esto requiere de un Entre el esternn y el metaesternn (23) puede efec-
enfoque sistemtico para asegurarse que nada se pasa por tuarse la puncin cardiaca de manera anteromedial, lateral-
alto. mente a travs de la caja torcica o anteroposteriormente en
la entrada torcica. Slo con la experiencia adquirida puede
Examen externo uno aprender con exactitud dnde y en qu ngulo insertar
la aguja. Es mejor practicar estas tcnicas en aves recin
Bsquense parsitos externos. Pueden encontrarse piojos y sacrificadas antes de intentar sangrar aves vivas, Una regla
caros (Ornithonyssus si/viarum) en los pollos afectados. Si general para la puncin lateral consiste en dibujar una lnea
se sospecha de caros rojos (Dermanyssus ga//inae) o chin- vertical imaginaria en el extremo anterior y en ngulo recto
che azul (Argas persicus) deben examinarse las reas de a la quilla y entonces palparla a lo largo de la lnea. Puede
perchas, grietas y rejillas en las casetas y alrededor de los sentirse el latido cardiaco e insertarse la aguja a la profun-
patios, debido a que estas especiesno permanecen sobre las didad debida.
aves. Vase el captulo 32 para el diagnstico e identifica- Debe sostenerse al ave sobre su espalda con la quilla
cin de los parsitos externos. hacia arriba para la puncin cardiaca a travs de la entrada
Debe observarse con detenimiento la conducta general torcica. Entonces, se hacen a un lado al buche y a su
de las aves vivas y todas las situaciones anormales. Resulta contenido con un dedo, mientras se gua la aguja a lo largo
muy importante buscar evidencias de incoordinacin, tem- del ngulo ventral de la entrada. Despus de penetrar, se
blores, trastornos paralticos, marcha anormal y debilidad dirige la aguja horizontal y posteriormente a lo largo de la
de piernas, depresin, ceguera y signos respiratorios an- lnea media hasta alcanzar el corazn.
tes de sacrificar a las aves de muestra. Es de gran utilidad El sitio para la puncin cardiaca entre el esternn y el
colocar a las avesen una jaula paraobservarlasdespusde que metaesternn en un pollo maduro es de casi 2.5 cm, dorsales
se hayan acostumbrado a los alrededores y puedan desem- y posteriores, al punto del extremo anterior de la quilla. Se
pearse a su mxima capacidad. Es aconsejable en ocasio- dirige la aguja en un ngulo casi de 45 grados en direccin
nes guardar algunas de las aves afectadas con el fin de anteromedial, hacia la articulacin opuesta del hombro. La
observar una posible recuperacin de algn trastorno tran- aguja debe pasar a travs del ngulo formado por el esternn
sitorio (parlisis pasajera), infeccin respiratoria, toxicidad y el metaesternn y dirigirla hacia el corazn. Para mayores
qumica, privacin de alimento o agua en la granja o sobre- detalles e ilustraciones vase Hofstad (23).
calentamiento durante el transporte al laboratorio. El tamao y largo de la aguja requerida para venopun-
En ei examen deben observarse tumores, abscesos, cin y puncin cardiaca dependern del tamao del
cambios de piel, condicin del pico, evidencia de canibalismo, ave: para pollitos jvenes y pollonas, una aguja No. 20 de
lesiones, diarrea, exudados nasales o respiratorios, exudado 1.8 cm, para pollos maduros una aguja No. 20 de 5 cm. Para
conjuntival, estado de la cresta y plumas, deshidratacin y los pavos maduros tal vez se necesiten agujas ms largas.
estado de carnes del ave. Todos estos datos son pistas tiles. Es esencial para un sangrado rpido y preciso que la aguja
est afilada. Debe hacerse un vaco muy ligero de manera
Muestras de sangre intermitente, con el propsito de determinar cuando se ha
efectuado la puncin de la vena o del corazn. Debe utili-
Estas muestras pueden tomarse en este momento (inmedia- zarse un vaco continuo y ligero despus de punconar la
tamente despus de sacrificar al ave). A menudo es deseable vena para obtener sangre. Si el vaco es demasiado grande,
contar con dos muestras de sangre (pareadas), varios das puede llevarse parte del vaso haca la aguja y taparla, en
aparte, para determinar un ttulo creciente o decreciente de ocasiones es necesario rotar la aguja y la jeringa para
anticuerpo s en el suero a cierta enfermedad (enfermedad asegurarsede que la apertura del bisel se encuentra libre en
de Newcastle). En este caso, puede tomarse una muestra de ellumen del vaso.
sangre de la vena principal del ala (braquial) o vena yugular, Para gran parte de los estudios serolgicos es suficiente
o por puncin cardiaca y conservar el ave para una segunda el suero de 2 mL de sangre. sta deber retirarse asptica-
muestra. mente y colocarse en un envase limpio, el cual se coloca
Por lo general, la venipuntura de la vena braquial es el horizontalmente o casi, hasta que se coagula la sangre. De
mtodo ms sencillo y mejor para obtener sangre de pavos, manera ocasional, una muestra puede requerir mucho tiem-
pollos y gran parte de las aves en condiciones de campo, en po para coagular. Esto es cierto en especial para la sangre
especial cuando el ave va a regresar a la parvada. A los patos del pavo, puede acelerarse la coagulacin agregando una
se les sangra de la vena safena, cerca de la pata. Se expone gota de extracto de tejido, que se obfiene al sacrificar a
la vena a la vista al arrancar unas cuantas plumas de la cara una cantidad de embriones de pollo de lOa 12 das de edad,
ventral de la regin humeral del ala. La vena se observar pulverizndolos en un agitador Waring y congelndolos
en la depresin entre los msculos bceps braquial y el para usos futuros. Despus de q'le el cogulo se encuentra
trceps braquial. Es ms sencillo observar, si antes se embe- firme, debe retornarse el frasco a la posicin vertical para
be la piel con alcohol a 70% u otro desinfectante incoloro. permitir que se rena el suero en el fondo. Tambin existen
Para facilitar la venipuntura. se deben extender con la mano frascos de plstico para recolectar sangre. El cogulo no se
28 . Enfermedades de las aves (Captulo J)

secndolas y envindolas al laboratorio de diagnstico,


donde se pueden recuperar los anticuerpospara prueba, colo-
cando las piezas de papel en solucin salina (figura 1-10).
Si se sospecha de parsitos sanguneos o discrasia
sangunea, deben obtenerse frotis de sangre entera en por-
taobjetos limpios y calentados previamente para obtener un
rpido secado.Paratcnicas de tincin, vaseCampbell (12).
En pollitos muy pequeos, puede obtenerse una gota
de sangre para un montaje o frotis hmedo al puncionar la
vena del lado posteromedial de la pierna o puncionando o
cortando la cresta.

Sacrificio de aves para necropsia

Dislocacin cervical
Pueden utilizarse varios mtodos para sacrificar aves y cada
uno de ellos tiene ciertas ventajas. El objetivo es sacrificar
al instante el ave para que no sufra en el proceso. La rapidez
con que se sacrifique a un ave pequea se muestra en la
figura 1-11. La dislocacin cervical, como se describe, est
considerada como un mtodo humanitario de eutanasia en
aves por la American Veterinary Medical Association
(AVMA) (5).
Se pueden utilizar las pinzas Burdizzo (emasculador)
para castracin en bovinos con el fin de sacrificar pollos
grandes y pavos. Para una persona, resulta ardua esta ope-
racin y sostener al mismo tiempo al ave, pero es muy
sencillo con la ayuda de algn asistente. Esta tcnica tam-
bin evita la regurgitacin agnica y la aspiracin de! con-
tenido del buche hacia las vas respiratorias, si las pinzas se
dejan prensando hasta que cesen los espasmos musculares
reflejos. El cuello de un ave joven tambin puede romperse
con facilidad presionndolo con firmeza contra el borde
Figura 1-9. Obtencin de una muestra de sangre de la ven" agudo de una mesa, o por pinchamiento entre el pulgar y el
del ala de un ave. dedo ndice, o utilizando los ngulos no cortantes de unas
tijeras quirrgicas como un pequeo emasculador (pin-
zas Burdizzo).
adhiere al frasco y no es necesarianinguna posicin especial
durante la coagulacin. A menudo, el suero proveniente de Electrocucin
gallinas grasosas aparecer lechoso debido a los lpidos. Al Asimismo es satisfactorio este mtodo. Se fijan pinzas a la
colocar los frascos en una incubadora se acelerar la sin- cloaca y al pico (esto asegurar contactos hmedos) al
resis. Nunca debe refrigerarse de inmediato una muestra extremo de cables elctricos. Entonces, se conectan dichos
fresca de sangre, ya que esto retardar el proceso de coagu- cables de manera directa a un contacto estndar de corriente
lacin. Si se necesitan pruebas de aglutinacin no debe
enfriarse el suero, ya que a menudo ocasiona reacciones
falsas-positivas.
En caso de requerirse una muestra de sangre sin coa-
gular deber colocarse en una solucin de citrato de sodio
en una proporcin de 1.5 mL de solucin a 2% por 10 mL
de sangre fresca o depositarse en un frasco conteniendo
polvo de citrato de sodio en proporcin de 3 mg/l mL de
sangre entera y entonces agitar con rapidez la mezcla. Una
manera de preparar los tubos para colectar sangre estril con
citrato, es agregar antes de tiempo la cantidad adecuada de
solucin de citrato de sodio a 2% a los tubos y entonces
esterilizar la solucin y evaporar la humedad en un horno.
Adems, pueden obtenerse de manera comercial los
frascos colectores de sangre que contienen el anticoagulante Figura 1-10. Sangre absorbida en tiras de papel filtro Para
heparina en compaas que proporcionan equipo de labora- pruebas de anticuerpos se recupera el suero al emplear
torio. Para ciertos tipos de pruebas serolgicas se puede una pieza de papel embebido con sangre en solucin salina
absorber sangre fresca en las puntas de tiras de papel filtro (Beard).
Principios de prevencin de enfermedades: .29

Figura 1-11. Para hacer la eutanasia de un pollo o de un pavo pequeo, se sostiene al ave segn se ilustra. Las patas se
mantienen en una posicin fija con una mano. El pulgar y el dedo ndice de la otra mano, rodean la base del crneo, y los
dedos medio y anular sostienen el pico. La dislocacin cervical se acompaa de una rpida extensin del brazo sosteniendo
la cabeza con una flexin dorsal simultnea de sta (recuadro).

de 110 voltios. Se coloca un switch para alimentar la co- cet'alitis equina) son esenciales estrictas medidas sanitarias.
rriente elctrica a travs de los cables. Con este sistema se La mesa de necropsias y el ave deben encontrarse amplia-
agita el ave en pocas ocasiones y asi no se dispersa polvo o mente humedecidas con algn desinfectante. Deben utili-
regurgita el contenido del buche. Tambin hay un riesgo zarse buenos guantes de caucho y tener cuidado de que ni
menor de hemorragias agnicas o prdida de sangre cuando el patlogo, ni los asistentespuncionen la piel de sus manos
se deseanmuestras de tejido. Deben reconocerse los riesgos o inhalen polvo o aerosoles provenientes de tejidos o heces
obvios para el personal y de cortocircuitos en los extre- fecales. Es recomendable emplear una mscara respiratoria
mos de las mesas de metal. para partlculas finas y evitar asl la inhalacin de polvo
contaminado. A todo el personal de laboratorio que pueda
Otros entrar en contacto con cadveres, tejido o cultivos, de su
Las aves seleccionadas para diagnstico pueden sacrificarse posible naturaleza infecciosa se le debe informar y tomar
ademsmediante inyeccin intravenosa con soluciones para precauciones.
eutanasia. Otro mtodo que podra ser satisfactorio es la as- Con algunas notables excepciones (vase Enfermeda-
fixia; se coloca el ave en una cmara llena de bixido de des especificas), los patgenos infecciosos encontrados con
carbono (CO2). Puede limitar el uso de esta tcnica la dis- mayor frecuencia, no se consideran patgenos para los
ponibilidad local de CO2. humanos. No obstante, puede ser adecuado usar siempre
En un informe de la AVMA (5), pueden encontrarse guantes de caucho mientras se practican necropsias. Vase
otros mtodos de eutanasia. El mtodo seleccionado depen- Galton y Arnstein (18), para una revisin de las enfermeda-
der de la situacin existente: especies,tamao y cantidad de des avlcolas en salud pblica. Examinar muestras en
aves a necropsiarse o sacrificarse, o tejidos, lquidos y charolas metlicas que sean apropiadas para un autoclave,
cultivos a tomar, etc. facilita la rpida esterilizacin de los cadveres despus de
la necropsia.
Precauciones para la necropsia Los instrumentos adecuados para un trabajo rutinario
son sierras de necropsia para cortar huesos, tijeras, entero-
Si existe alguna razn para sospechar que las aves a necrop- tomo para incidir el intestino, un cuchillo de necropsias para
siarse estn infectadas con una enfermedad que pueda ser cortar la piel y el msculo, y un bisturl para el examen fino
contagiosa para los seres humanos (omitosis, erisipela, en- de los tejidos. stos debern complementarse con pinzas,
Principios de prevencin de enfermedades: 31

jeringasestriles,agujas,frascosy cajasde Petriparareco- grandes muestras de tejidos de manera asptica hacia una
lectar muestrasde sangre y tejido segn lo requiera la caja estril de Petri y llevar los al laboratorio de microbiolo-
situacin. ga para un cultivo inicial en ambientes ms limpios.

Tcnicas de necropsia Muestras de bilis


En casode sospecharse
una infeccin con Campylobacter
rganos internos puedetomarseuna muestrade bilis en estemomentopara
Se coloca al ave sobre su espalda y se gira cada pierna un examenhmedoo cultivo bacteriano.
alejndola del cuerpo, mientras se incide la piel entre la
pierna y el abdomen. Entonces se fija con firmeza cada pier- Aislamiento de virus respiratorios
na en el rea del fmur y se inclina hacia adelante y atrs y Si se sospecha de alguna enfermedad respiratoria y es
afuera, hasta que se libera del acetbulo la cabeza del fmur, deseable un cultivo de virus, deben obtenerse de manera
de tal manera que la pierna descanse plana sobre la mesa asptica cortes de la parte inferior de la trquea, bronquios
(figura 1-12A). y porciones superiores de los pulmones con pinzas y tijeras
La piel se corta entre las dos incisiones previas en un estriles y transferirlos hacia un mortero y triturador es-
punto medio entre la quilla y la cloaca. El borde cortado se triles para una trituracin posterior. Pueden agregarse a la
refleja con fuerza hacia atrs, cortndose donde sea necesa- muestra otros tejidos (tejido de sacos areos) o transferirse
rio hasta que se expone la parte ventral entera del cuerpo a otros depsitosestriles paraestudiarlospor separado.A hora
incluyendo el cuello (figura 1-12B). En esta etapa pueden puede incidirse la trquea; si existe exudado puede agre-
detectarse,si existen, hemorragias musculares. garsea lo ya colectado o guardarseen frascos separados.
Ahora se puede utilizar cualquiera de los dos procedi- La trituracin de tales muestras se facilita agregando
mientos para exponer las vsceras. Se emplea el cuchillo una parte de arena estril o, de preferencia, Alundum (malla
para aves, con el fin de cortar a travs de la pared abdominal nm. 60) al contenido del mortero. Setransfieren los tejidos
de manera transversal y en un punto medio entre la quilla y triturados a tubos cubiertos para centrfuga y se hacen girar
la cloaca, y entonces a travs de los msculos torcicos a a bajas velocidades con el fin de preparar un lquido sobre-
cada lado (figura 1-12C). Se corta la cajatorcica con tijeras nadante libre de partculas para inoculaciones en embriones,
para hueso y luego, se cortan el coracoides y la clavcula a medios nutritivos, cultivos celulares o aves experimentales.
ambos lados (figura 1-12D). Con cierto cuidado, esto puede Para el aislamiento inicial de virus pueden seguirse
hacerse sin lesionar los grandes vasos sanguneos. De la procedimientos similares a partir de varios rganos paren-
misma manera puede usarseeste procedimiento a la inversa, quimatosos.
cortando por la clavcula y el coracoides y a travs de la caja
torcica y pared abdominal, a cada lado. Pueden retirar- Cultivos para Salmonella
se del cuerpo el esternn y estructuras relacionadas, y colo- En el resto de los rganos viscerales (microabscesos, deco-
carse a un lado. Ahora, los rganos se encuentran por loraciones, inflamaciones, friabilidad) deben buscarse anor-
completo a la vista y pueden retirarse conforme se examinan malidades; en caso de que s existan, debe transferirse un
(figura.~ 1-12 E, F). inculo de los tejidos afectados, antes de que se abran las
Puede tomarse una muestra de sangre de manera rpi- vas intestinales. Una vez abiertas, existe con mucha certeza
da, mediante puncin cardiaca antes de que haya coagula- contaminacin general de los dems rganos con el conte-
cin, si no se ha tomado esta muestra antes y el ave se nido intestinal. Si se sospechaque hay infeccin por Salmo-
sacrific justo antes de la necropsia. Pueden incidirse las nella se retiran cortes seleccionados del intestino con pinzas
venas principales que se dirigen hacia la pierna y permitir y tijeras estriles y se colocan de manera directa en un
que se acumule la sangre en la regin, para recolectarla mortero triturador o en una ca.ja de Petri estriles para
despus. cultivos posteriores. Para exmenes de rutina, puede utili-
zarse un corte sencillo que comprenda el leon inferior,
Procedimientos de laboratorio partes proximales del ciego y de las tonsilas cecales y una
porcin proximal del intestino grueso. Todo esto se desme-
Frotis nuza y tritura de manera sptica para producir un inculo.
Si los procedimientos anteriores se han efectuado de manera Pueden agregarse reasadicionales de vas intestinales o te-
asptica, no estarn contaminados los rganos internos. jidos de otros rganos viscerales a lo ya recolectado o
Ahora pueden obtenerse frotis con portaobjetos estriles si cultivarse por separado. De manera alterna, se pueden usar
los exudados sugieren esta necesidad. hisopos estriles para obtener muestras de la superficie del
intestinoparacultivos de Salmonella.Paradetallesacercade las
Cultivos para bacterias tcnicas de cultivo, vase captulo 3 y el Isolation and
Si las lesiones macroscpicas indican que se requieren Identification <?fAvian Pathogens (38).
cultivos para bacterias pueden obtenersede reasno expues-
tas de las visceras sin quemar la superficie. Si ha ocurrido Diversos
contaminacin, deber esterilizarse la superficie de los r- Despus que se han efectuado los cultivos necesarios pue-
ganos con una esptula caliente u otro instrumento para este de examinarse el intestino en busca de inflamacin, exuda-
propsito antesde insertar un asaestril para cultivos. Deben dos, parsitos, cuerpos extraos, disfunciones, tumores y
tomarse precaucionespara no quemar o sobrecalentarde ma- abscesos.Se puede proceder a examinar los diversos nervios,
nera excesiva el tejido. A menudo es deseable transferir estructuras seas, trastornos de la mdula y articulaciones.
32 . Enfermedades de las aves (Captulo 1)

Figura 1-13. Con un poco de prctica, se puede retirar el cerebro con un mnimo de traumatismo. A. Incidir el hueso a todo
lo largo de la periferia de la cavidad craneal con unas tijeras para hueso de hoja gruesa. B. Retirar la porcin liberada del
crneo. C. Incidir longitudinalmente el cerebro con un bistur filoso y estril, y retirar la mitad del cerebro para tcnicas de
cultivo estriles D. Retirar la segunda mitad del cerebro dejndola caer en formalina a 10% para tcnicas histolgicas.

Se revisa el nervio citico, al separar la musculatura en la puedeincidirse la piel con un bistur estril y retirarseel
parte media de la pierna. Dentro de la cavidad corporal se exudado con un hisopo o asa estriles de inoculacin.
encuentra oculto el plexo citico por tejido renal. Estos Los exudadosde los senosparanasales puedenretirarsey
nervios pueden exponerse de manera ms clara, al separar examinarsede unamanerasimilar.
el tejido con la punta roma de un bistur. En cada lado, se
localizan con facilidad los nervios de los plexos braquiales, Exposicin y remocin del cerebro
cercanos a la entrada torcica y debe buscarse algn No resulta sencilla la remocin de un cerebro intacto, ya que
aumento de volumen. Los nervios vagos deben examinarse en algunos lugares las capas menngeas se fijan con firmeza
en su totalidad, pues de otro modo pueden pasarse por alto a las estructuras seas. Puede efectuarse la siguiente tcnica
pequeos aumentos de volumen. de manera rpida y satisfactoria para el examen y remo-
La facilidad o dificultad con que puedan cortarse los cin del cerebro en gran parte de los casos.
huesos con las tijeras adecuadas, es una indicacin de su Retirar la cabeza a nivel de la unin atlanto-occipital y
estado. Las uniones costocondrales deben palparse y exa- separar la mandbula. Cauterizar la superficie seccionada
minarse por crecimientos y cortarse los huesos largos de y cortar el tejido liberado en exceso. Restirese la piel ha-
manera longitudinal a travs de las epfisis para inspeccio- cia adelante sobre el crneo y maxilar superior, y sostener-
nar calcificaciones anormales. Debe probarse la rigidez de la firmemente en esta posicin con una mano. Para los
los tibiotarsos o metatarsos mediante doblamiento y rompi- siguientes pasos deben utilizarse instrumentos estriles, si
miento para verificar deficiencias nutricionales. Un hueso se desea que una porcin del cerebro se emplee para inocu-
sano har un "snap" audible cuando se rompa. Los huesos lacin en animales, aislamiento de virus, cultivos de hongos
de aquellas aves con deficiencia de vitamina D o minerales o bacterias.
pueden encontrarse tan deficientes que pueden doblarse en Con las puntas esterilizadas de unas tijeras para hueso
cualquier ngulo, sin que se rompan. de hoja gruesa o con tijeras quirrgicas grandes, hacer un
Los exudados articulares, si los hay, pueden remover- agujero a travs del hueso hacia la cavidad craneal en ambos
se, despus de que se retiren primero las plumas y se levante lados de la cabeza, comenzando en el agujero occipital y
la piel suprayacente con un hierro caliente. Despus de esto, avanzando hacia adelante de manera lateral hacia el punto
Principios de prevencin de enfermedades: 33

medio a nivel del ngulo anterior de la cavidad craneal Si se va a salvar el tejido ocular para cortes, se debe
(figura 1-13A). Levntese la parte cortada del hueso y disecar todo el ojo y retirar los msculos oculares del globo
expngase el cerebro entero (figura 1-138). para permitir la rpida penetracin del fijador.
Si se requiere una porcin para cultivo o inoculacin Cualquier tejido que se deje por demasiado tiempo en
animal (por ejemplo, virus sospechosos de encefalomie- formol se endurece en exceso. Si llegara a retardarse el
litis aviar) y otra para estudios histopatolgicos (por procesamiento, deben transferirse los tejidos en alcohol a
ejemplo, deficiencia de vitamina E), cortar medialmente el 70%, despusde 48 horas en el fijador. Para procedimientos
cerebro desde la parte anterior hasta la posterior a lo largo detallados deben consultarse libros de texto acerca de tc-
de la linea media con una hoja de bistur estril. Mediante nicas histolgicas (36, 37, 46).
tijeras curvas estriles cortar entonces con cuidado los ner-
vios y adherencias a partir de una de las mitades del cerebro, Indicaciones para examen progresivo
mientras que la cabeza se coloca hacia abajo, de tal modo Durante el proceso de la necropsia tal vez resulten tiles
que la porcin liberada caiga hacia un frasco con formol para el principiante los siguientes procedimientos con el
estril conforme se libera (figura 1-13C). Ahora, puede propsito de verificar algunas enfermedades comunes. No
retirarse de manera asptica la segunda parte con tijeras tienen como objetivo constituirse como mtodos de diag-
curvas estriles (pero sin preocuparse por preservar estruc- nstico definitivos. Para llegar a un diagnstico, el lector
turas de tejido) y dejarlacaer a una caja de Petri o un mortero debe referirse a los signos y lesjones caractersticos, proce-
y triturador estriles. Tener cuidado de no contaminar el dimentos diagnsticos y propiedades de los patgenos in-
tejido cerebral a utilizar para aislamiento viral, con ins- fecciosos que se discuten en las enfermedades especficas
trumentos que hayan entrado en contacto con formol. Las de los siguientes captulos y tambin al manual Isolation
dos partes separadas tambin pueden retirarse en orden and Identification of Avian Pathogens (38).
inverso (figura 1-130). En caso de requerirse todo el cere-
bro para cualquiera de los dos propsitos, procdase con las Coccidias
precauciones debidas para cada uno de los mtodos. Si el Antes de incidir el intestino, hay que observar la subserosa.
destino del cerebro slo es para cortes puede fijarse in situ A partir de varios segmentos del intestino y contenido cecal,
y retirarse entonces. Para permitir una buena penetracin de efectuar frotis hmedos de raspados mucosos y examinarlos
los fijadores deben incidirse de manera longitudinal grandes de manera directa bajo el microscopio en busca de oocistos
porciones de cerebro. y merozoitos suspendidos y etapasque se desarrollan en las
clulas epiteliales (etapas tisulares).
Tejidos para estudios histopatolgicos
A menudo se requiere de cortes tisulares teidos. No es Otros protozoarios
mejor la calidad de la laminilla, que la calidad de la muestra Llevar a cabo frotis hmedos de las reas afectadas agre-
y la atencin proporcionada para preservarla. Con el fin de gando un poco de solucin salina fisiolgica caliente, si es
una buena preservacin deben guardarse de inmediato las necesario proporcionar lquidos, y examinar ba.joel micros-
piezas de tejidos despusde la muerte, en especial los tejidos copio en busca de hexamita, histomonas y tricomonas.
cerebrales y renales, los cuales se deterioran con rapidez.
Las muestras deben ser pequeas para permitir la rpida Larvas de capilariay scaris
penetracin de los fijadores, incidirse con delicadeza con un Reunir exudados mucosos y raspados profundos de mucosa
bistur afilado o una hoja de rasurar para conservar la y presionarlos en una capa delgada entre dos piezas gruesas
estructura tisular y preservarlos en 10 veces su volumen de vidrio. Examinar antes bajo una luz potente o aumento de
de 10% de formalina u otro fijador. Los huesos deben poco poder por la presencia de parsitos. Si se utiliza el
aserrarse con una sierra para huesos, a menos que sean aumento, buscar huevos con doble polo y en forma de limn,
suficientemente delgados o suaves como para cortarlos en las capilarias hembras.
mediante tijeras o bistur. Deben enviarse de inmediato al
laboratorio de procesamiento, despus de un etiquetado y Hongos
fechado adecuados. Efectuar frotis hmedos de raspadosde las reasafectadasy
Por lo general, el tejido pulmonar flota en la superficie agregar hidrxido de sodio o de potasio a 20 %. Digerir con
de la solucin fijadora debido al aire atrapado. Puede con- un calentamiento frecuente durante 15 min o ms y exami-
seguirse una fijacin satisfactoria colocando algodn ab- nar bajo aumento de gran poder en busca de hifas de hongos.
sorbente sobre el tejido, lo cual lo conserva sumergido. Con
el fin de extraer el aire de los espacios areos en tejidos Campilobacter
pulmonares al crear un vaco sobre el fijador, se puede re- Examinar los montajes hmedos y frescos de bilis en campo
currir a mtodos, pero son menos satisfactorios y pueden oscuro o en fase de iluminacin. Slo pueden tener impor-
resultar en partculas. tancia los hallazgos positivos.
Despus de la fijacin, debe descalcificarse el tejido
seo por inmersin en una solucin descalcificadora pre- Bacteriemia y parsitos sanguneos
parada con partes iguales de cido clorhdrico acuoso a Obtener montajes frescos, de preferencia sangre con citrato
8% y cido frmico acuoso a 8% (37). La descalcifica- y examinar bajo iluminacin de campo iluminado y campo
cin por lo general tarda de 2 a 3 das, la prolongacin oscuro para microorganismos viables. Hacer frotis con san-
del proceso depende del tamao y la densidad de la gre fresca y secar al aire para tincin con Giemsa, Gram,
muestra de hueso. Wright u otro mtodo.
34 . Enfermedades de las aves (Captulo 1)

Exudados Dicha cavidad yace adyacente al cascarn y puede penetrar-


En caso de sospechar coriza, conseguir frotis delgados de se fcilmente a partir de ese punto. Deben sellarse todos los
exudado nasal claro o sinusal para tincin con Giemsa, Grarn, agujeros con un material estril apropiado antes de reincu-
azul de metileno u otro mtodo. Inocular en un medio apropiado bar.
o en pollos susceptiblespara aislamiento del microorganismo. Cada vez son ms frecuentes los procedimientos de
cultivo celular en losiaboratorios de diagnstico.
Abscesos Los tcnicos con esta capacidad, pueden inocular de
Seleccionar el medio de cultivo apropiado para el creci- manera directa los cultivos celulares con extractos de tejido
miento de una variedad de microorganismos infecciosos o lquidos corporales o pueden usar embriones para un
sospechosos de originar el absceso. Cauterizar e incidir la muestreo primario y transferir lquidos o extractos embrio-
superficie del absceso e inocular el medio de cultivo con el narios a cultivos embrionarios y celulares para estudios e
material extrado, empleando un hisopo o un asa de inocu- identificacin adicionales.
lacin estril. Obtener frotis a partir de los abscesos en
portaobjetos de vidrio limpios, diluyendo con una gota de Desecho de las muestras
agua si el material es demasiado espeso. Los portaobjetos Si se sospecha de alguna enfermedad infecciosa para
se secan al aire o a la flama y se hace una tincin de Gram, humanos, el cadver debe someterse a la autoclave, in cine-
acidorresistentes o cualquier otra tincin. rarse o de otra manera evitar que provoque infecciones al
personal del laboratorio o de otra rea. Deben seguirse
Inoculacin de embrionespara aislamientode virus precauciones similares durante el desecho de los cadveres
Para el aislamiento viral de rutina se pueden inocular sus- infectados con cierto patgeno aviar virulento que repre-
pensiones centrifugadas o filtradas de los tejidos sospecho- sente un riesgo de salud para la industria. Deben limpiarse,
sos (trquea, bronquios, pulmn, hgado, bazo, rin, lavarse y desinfectarse el rea de necropsia, los instrumen-
cerebro, mdula sea) o lquidos corporales, exudados en tos y guantes.
la cavidad corioalantoidea, saco vitelino, y en la membrana
corioalantoidea (MCA) de embriones en varias etapas de Informe
incubacin. Para las tcnicas de cultivo viral, vanse enfer- Los propietarios de las parvadas no estn interesados en los
medades especficas. Tambin vase A Laboratory Manual datos tcnicos. Quieren saber cul es el problema y qu
lor the lsolation and ldentification 01Avian Pathogens (38), deben hacer para corregirlo o evitar las recurrencias. En
con el fin de elegir la edad adecuada del embrin y va de ocasiones son necesarios los datos tcnicos para hacer claro
inoculacin para diferentes patgenos infecciosos, as como el diagnstico, pero un informe debe estar en trminos y
para procedimientos detallados de inoculacin. Para el cul- lenguaje que puedan entenderse. Debe utilizarse un mnimo
tivo, deben usarseembriones provenientes de hembras libres de palabras tcnicas, cientficas y mdicas. Cuando se consi-
de patgenos especficos y as asegurarse de que cualquier dere que los trminos mdicos se pueden prestar a confusin
patgeno que se recupere a partir del inculo, no sea de las siempre deben explicarse en trminos comunes.
hembras que producen los huevos. De igual importancia El informe debe incluir los hallazgos de necropsia,
resulta la seguridad de que los cultivos negativos se deben resultados de los estudios del laboratorio (histopatolgi-
a la ausencia de patgenos infecciosos en el inculo, en vez cos, serolgicos, cultivos), diagnstico (tentativo o final),
de una interferencia de anticuerpos pasivos en el huevo. Ya conclusionesy recomendaciones.El propietario estbuscando
qu el propsito del aislamiento viral es determinar cul asesoraprofesional. El mdico veterinario debe proporcio-
pueda estar presente, es deseable inocular embriones de narle las mejores conclusiones y recomendaciones con base
varias edades,por diversas vas. Tal vez sean necesarios va- en los datos disponibles. Es altamente recomendable un
rios pasa.jesciegos antes de que se considere razonablemente informe verbal o telefnico al propietario, gerente o traba-
nrgativo el cultivo. Se ha descrito (21) una tcnica sim- jadores de la parvada tan pronto como se termine la necrop-
ple que no requiere desprender la MCA. sia y las pruebas iniciales. Puede ofrecerse un diagnstico
La MCA puede desprenderse del cascarn para facili- tentativo que pueda requerir de una confirmacin posterior.
tar la inoculacin. Primero, hacer un pequeo agujero en el
cascarn por encima de la cmara de aire y despus hacer Perfil de la parvada
un segundo agujero de manera lenta a travs del cascarn Los problemas por enfermedades actuales a menudo repre-
en un punto lateral por encima del embrin. Al aplicar sentan la suma de varios trastornos subclnicos que suceden
una succin ligera hacia la cmara de aire a travs de un tubo en diferentes momentos a lo largo de la vida de la parvada.
de caucho, ocasiona que se desprendala MCA a partir de la Adquirir una comprensin lo ms completa posible de estos
membrana interna del cascarn y que caiga en el segundo datos serolgicos concernientes a diversos patgenos re-
agujero. Debe utilizarse una luz brillante mientras se aplica quiere de una organizacin disciplinada y cuidadosa. A
la succin para determinar cundo se desprende la MCA. menudo, la presentacin grfica y sistemtica se denomina
Para inoculacin en el saco vitelino, puede dirigirse la "perfil de la parvada". El establecer tales perfiles se facilita
aguja a travs de la cmara de aire y de manera directa ha- mediante la tecnologa ELISA, debido a que se usa un
cia el centro del huevo. Puede extraerse parte de la yema sistema nico de pruebas bsicas para vigilar un amplio
hacia la jeringa para verificar la posicin de la aguja. rango de enfermedades (44).
Se practica un agujero sobre el extremo de la cmara Snyder y colaboradores (45) demostraron el valor de
de aire en un punto antes marcado con la ayuda de un correlacionar los datos del perfil de ELISA con el rendi-
ovoscopio para la inoculacin en la cavidad corioalantoidea. miento de la parvada. Mallinson y colaboradores (28) des-
Principios de prevencin de enfermedades: . 35

cribieron la evolucin y las ventajas adicionales de la re- Se ha detenninado la actividad viricida de varios desin-
presentacin grfica del perfil de la parvada basada en fectantes comerciales contra la enfennedad de Newcastle
ELISA, combinada con los datos macro y microscpicos vicerotrpica velognica(51). Una lista de 48 desinfectantes
anatomopatolgicos. El mtodo tiene una amplia aplicabi- comercialescomprobadospara usarsecontra la influenza aviar
lidad en investigaciones epizootiolgicas, investigaciones de .laproporciona el USDA, APHIS, US Emergency Programs,
campo y control de la calidad. Pueden establecerse los 4700 River Road, Riverdale, MD 20737-1231. Tallista
perfiles de base, tanto como objetivos para la vacunacin, proporciona nombres comerciales, fonnulaciones bsicas y
as como una base a partir de la cual puedan demostrarse diluciones junto con nombres, direcciones y telfonos de los
desviaciones de lo normal cuando se encuentraalgn proble- distribuidores.
ma de campo de manera subsecuente. En la actualidad se
dispone comercialmente de varios equipos para perfiles de Fenal (cido carblico)
parvada. Su valor aumenta cuando se combinan buenos sta es una sustancia quimica que se obtiene del alquitrn
datos y una representacin grfica de los mismos (figura de hulla. En su forma pura se encuentran agujas incoloras
1-14), con la habilidad y experiencia del mdico veterinario que tienen un caracterstico y familiar olor (jabn lisol). Por
para asimilar informacin mdica y establecer un diagns- lo general, se vende en soluciones acuosas y es demasiado
tico admisible. caro para el uso general en las casetas avicolas. Es, sin
embargo, el quimico utilizado como base para determinar
los coeficientes de fenol de varios desinfectantes (capacidad
relativa para matar microorganismos especificos probados,
DESINFECTANTES cuando se comparan con aquellos del fenol). O'Connor y
Rubino (33) presentan amplia informacin acerca de los
compuestos fenlicos. Se han desarrollado y puesto en el
Desinfectar consiste en eliminar microorganismos o sustan- mercado desinfectantes comerciales que contienen com-
cias patgenas o convertirlos en inertes: un desinfectante es puestos fenlicos a precios razonables, lo cual permite un
un agente o sustancia que desinfecta principalmente al empleo ms amplio en las operaciones avicolas. Algunos
destruir o inactivar a patgenosinfecciosos (microorganismos an tienen actividad residual persistente despus de que se
patgenos). Desinfeccin es el acto o proceso de destruir han secado, proporcionando la ventaja de una supresin
microorganismos patgenos. Sanitizar es reducir las pobla- continua de bacterias y virus en las superficies asperjadas.
ciones microbianas y evitar que se multipliquen.
Creso/es
Propiedades Los extractos del cresol a partir de productos de alquitrn
de hulla son compuestos relacionados qumicamente con el
Entre las propiedades de un desinfectante ideal se encuen- fenol y tienen propiedadesbactericidassimilares. Son lquidos
tran bajo costo por unidad de valor desinfectante, solubili- amarillos o pardos, espesos, mezclables con el agua, pero
dad en agua dura, relativa seguridad para humanos y slo ligeramente solubles. Forman la base para una gran
animales, accesibilidad, que no destruya utensilios, estabi- cantidad de marcas comerciales hechas a partir de combinar
lidad cuando se exponga al aire, ausencia de olores objeta- el cresol con detergentes.
bles, sin toxicidad residual, efectividad para una gran
variedad de patgenos infecciosos y que no tenga acumula- Bisfenoles
cin daina en ninguna parte, sea carne o huevos. Para que Son compuestos que comprenden dos molculas modifica-
cualquier desinfectante sea eficaz en cantidades econmi. das de fenol y unidas por varias uniones qumicas. Se han
cas, debe aplicarse en superficies que primero se hayan combinado halgenos, en especial el cloruro, con bisfenoles
limpiado de alimento, desechos y material orgnico por para aumentar su efectividad; algunos de los clorofeno-
medio de un cepillado, tallado, desempolvado y lavado a les tienen alta eficacia antimictica. A menudo, se combinan
fondo con soluciones detergentes o jabn. Muchos desin- bisfenoles en desinfectantescon otros compuestos fenlicos.
fectantes slo son altamente eficaces cuando se han cubierto Se dispone (33) de informacin adicional acerca de estos
primero estos prerrequisitos bsicos. compuestos.

Tipos Aceite de pino


Ha probado de manera satisfactoria que es un desinfectante
Muchos desinfectantes de composicin similar se venden y tiene la ventaja de que es menos agresivo para la piel que
bajo diferentes nombres comerciales. Hay que comparar los compuestos creslicos. Tambin es menos objetable el
los tipos y valores del desinfectante con un producto bien olor, y de hecho es ms agradable, lo cual aumenta lo
conocido antes de comprar alguno con nombre que no re- deseable de su uso en oficinas y reas de lavado. Dado que
sulte familiar. Deben seguirse muy de cerca las indicaciones es insoluble en agua se emplea en forma de emulsin con
que proporcionan los fabricantes para las diluciones. Deben detergentes u otro agente emulsificante.
consultarse (lO, 40) amplios comentarios de desinfectantes
en mtodos de esterilizacin. Asimismo, consultarse refe- Hipocloritos y cal clarinada
rencias adicionales acerca de los desinfectantes y de sus El cloro es la basede los desinfectantesconocidoscomo
aplicaciones (20, 35) en obras acerca de farmacologia y hipocloritos los cuales contienen casi 70% del mismo.
teraputica. Los hipocloritos (16) se encuentran disponibles como
36 . Enfermedades de las aves (Captulo 1)

Parvada:X Agente: IBF

Da 1 Da 60

Da 14 Da 160

12

o 1 234 5 6 7 8 91011121314

Da 28 Da 300

12

o 1 234 5 6 7 8 91011121314

Figura 1-14. Distribucin grfica temporal de las concentraciones de titulos de los grupos obtenidos por anlisis de
inmunoabsorbencia enzimtica (ELlSA) de la infeccin de la bolsa de Fabricio (IBF) en los das 1, 14,28,60, 160 Y 300 de edad
en una parvada de reproductoras de aves de engorda vacunadas contra IBF. Los nmeros en el eje X representan los ttulos
de los grupos obtenidos por ELlSA. Los ttulos O son del grupo O, 1-350 del grupo 1, 351 a 1 500 del grupo 2, 1 501 a 2 500
del grupo 32501 a 3550 del grupo 4, etc., los ttulos> 12500 comprenden al grupo 14. Los nmeros por arriba de cada
barra representan la cantidad de las muestras que reaccionan en cada concentracin en el da indicado de edad.

polvos que contienen hipoclorito de calcio e hipoclorito de agua para blanqucadores o agentes de saneamiento. La
sodio (NaOCI), combinados con fosfato trisdico hidratado potencia germicida de los hipocloritos depende de la con-
y como lquidos que contienen NaOCI. Uno de los desin- centracin del cloro contenido y del pH (acidez) de la solu-
fectantes que se reconocieron de manera ms temprana, es cin, o de la cantidad de cido hipocloroso formado, el cual
la cal clorinada (polvo para blanquear) preparada, saturan- a su vez depende de ambos factores. Es an mayor la
do cal con gas clorinado. Ya no se prefiere tanto como antes influencia del pH (en especial en soluciones diluidas), que
debido a los fcilmente accesibles hipocloritos. el porcentaje disponible de cloro. Al aumentar el pH, dis-
De manera bsica, los productos que contienen NaOCI minuye la actividad biocida del cloro y con menor pH se
son lquidos en concentraciones que varan de l a 15%. incrementa la actividad. La actividad germicida se acelera
Estas ltimas se utilizan para preparar soluciones a 5% con al elevar la temperatura.
Principios de prevencin de enfermedades. .37

Son muy eficaces los hipocloritos si se emplean de encuentranhmedasy que no pueden exponerseal sol,
acuerdo con las indicaciones. En la industria avcola su desinfeccinde drenajes,materia fecal y blanqueadores.
principal uso se encuentra indicado para el lavado y saniti- Debido a que tiene una accincusticadebenconservarse
zacin de huevos y para desinfectar las reas limitadas tales alejadasde las aveshastaque estpor completoseca.
como incubadoras, charolas de incubadora y nacedora, y
otras reas alrededor de la incubadora, reas de huevo Formaldehdo
quebrado, pequeas criadoras y contenedores de agua y El formaldehdo (CH20) es un gas. Se vende comercialmen-
alimento. Tambin pueden emplearse en superficies de ce- te en una solucin con agua a 40% (37% por peso) bajo el
mento. Antes, deben limpiarse ampliamente todas las super- nombre de formalina. Tambin puede adquirirse en forma
ficies a desinfectar, con soluciones de hipocloritos para de polvo, el cual se conoce como paraformaldehdo (Para-
asegurar una mayor eficiencia. Cuando no se usan los form, Triformal, Formaldegen). Cuando se calienta este
implementos avcolas deben conservarseen lugaresoscurosy polvo libera CH20. Un mecanismo de calor adecuado con-
fros, y los contenedores deben sellarse con firmeza. Tienen siste en un panel termostticamentecontrolado con un control
que prepararse a diario soluciones frescas y probarse de de reloj que pueda manejarse desde el exterior de la cma-
manera peridica, y asegurarse que se conservan las con- ra de fumigacin. Deben observarse de manera cuidadosa
centraciones adecuadas de cloruro. Para tal prueba pue- las indicacionesdel fabricante acercade la cantidad a usar para
de ser til un simple equipo para prueba de piscinas. Se ha cada tipo de equipo y los medios de liberar el gas.
encontrado que los hipocloritos adquiridos o guardados A menudo se genera formaldehdo al agregar formali-
hace poco tiempo tienen amplios valores de concentracin. na al permanganato de potasio (KMnO4), en una cazuela de
Deben manejarse con cuidado todos los productos que barro o contenedor de metal. No deben emplearse recipien-
contengan cloro, debido a que el cloro libre es destructor tes de vidrio, debido al calor generado por la reaccin
de metales, piel y telas. qumica. El depsito debe ser profundo y tener un volumen
varias veces mayor que el de los qumicos combinados,
Combinaciones de yodo orgnico debido a que se produce un burbujeo considerable. La
Por mucho tiempo se ha reconocido al yodo como un proporcin de formal in a en medidas lquidas es aproxi-
desinfectante eficaz. Se han superado muchas de las desven- madamente el doble del volumen medido de KMnO41
tajas de los productosiniciales, al combinarel yodo con (lg Mn 04/2mL de formalina). Si se utiliza demasiada
complejos orgnicos denominados en ocasiones yodo do- formalina, quedar el excedente en el recipiente. Si se usa
mado. El trmino yodforo se refiere a una combinacin de demasiadoKMnO4, el excedente permanece sin cambio y
yodo con algn agentesolubilizanteque libera de manera se desperdicia. El permanganato de potasio es venenoso.
lenta al yodo cuando se diluye con agua. El trmino se Deben conservarse ambos compuestos en recipientes a
refiere con mayor frecuencia a frmulas consistentes de prueba de accidentesen un lugar seguro y alejado del trfico
yodo en complejo con ciertos tipos de surfactantesque de trabajo.
poseen propiedades detergentes. Se piensa que estos com- Una cabina adecuada de fumigacin debe contar con
plejos aumentanla actividad bactericida del yodo y lo una fuente de calor, un ventilador para circular al aire
conviertenen atxico, no irritante y que no mancha,si se caliente y fumigante, una fuente de humidificacin y un
utiliza segn las instrucciones.Asimismo, el detergente mtodo para generar el gas de tormaldehdo. La caja debe
logra que los productos sean hidrosolubles y estables bajo ser hermtica al aire y tener un extractor de aire hacia el
las condiciones normales de almacenaje. No existe mal olor exterior de la construccin. Es mucho ms seguro colocar
y las propiedades del detergente le confieren actividad para las cJl1arasde fumigacin por la parte externa de cualquier
la limpieza. Para mayor informacin acerca de productos construccin y alejadas del trfico humano.
yodados, vase Gottardi (22). Aunque es un poderoso desinfectante, CH20, tiene
Seha desarrolladoy puesto en el mercado un grupode varias desventajas, en especial su volatilidad, olor picante,
yodforos comerciales con una amplia variedad de usos accin custica y su tendencia a endurecer la piel, propie-
desinfectantes. Algunos de estos productos tienen integrado dades que no lo hacen preferible para aplicarse. Es en
un indicador de actividad germicida; conforme se utiliza la extremo irritante para la conjuntiva y las mucosas, y algunas
solucin palidece el color mbar normal. Cuando la solu- personasson muy sensibles a l. Por esto y otras propiedades
cin es incolora, ya no es eficaz. Pueden mezclarse los txicas deben tomarse precauciones para evitar que escape
productoscon aguafria o dura.En la industria,los produc- hacia reas donde la gente trabaja. Sus principales ventajas
tos de yodo orgnico tienen una amplia variedad de usos. son que puede utilizarse como gas o vapor para fumigar los
Puedenaplicarsesin riesgosa casi todas las superficies y huevos incubables. En presencia de cierta materia orgnica
son tiles para desinfectar incubadoras, criaderos, charolas resulta un buen desinfectante y no dafia al equipo con el cual
de incubadora, reas de huevo roto, comederos y bebederos, entra en contacto. Ciertas regulaciones de la Occupational
calzadoe instalacionesavcolas.Al igual que otros desin- Safety and Health Administration (OSHA), permiten 2 ppm
fectantesestoscompuestossonmsefectivosen las super- como la mxima concentracin atmosfrica en reas de
ficies limpias. trabajo. Debe disponerse de mscaras para gas adecuadas
cerca de las cajas de fumigacin. Con hidrxido de amonio
Cal (xido de calcio) puede neutralizarse el tormaldehdo al utilizar una solucin
La accin de la cal depende de la liberacin de calor y de ms o menos 30% y una cantidad que no exceda una
oxgeno, cuando entra en contacto con el agua. En la granja mitad de la cantidad de formalina utilizada en la fumigacin.
avcola su uso se limita a pequeas reas de patio que se El amonio puede liberarse por asperjado o aerosol en la
38 . Enfermedades de las aves (Captulo 1)

entrada de aire, cuando se evaca la caja de fumigacin, efectuarse a alta concentracin despus de que empiecen
despus de que se han secado por completo las superficies. los nacimientos, por el riesgo de lesionar a los pollitos o
El formaldehido es un gas ampliamente empleado en pavitos. Puede generarse formaldehdo en las incubadoras
las empresas avcolas, para fumigacin de los huevos incu- utilizando alrededor de 20 mL de fomalina/2.8 mJ. La forma-
bables con el fin de destruir patgenos potencialmente lina seembebeen estopalo suficiente, de tal modo que no gotee
contaminantes del cascarn. Para informacin detallada y sta se cuelga donde existan corrientes circulantes. La
acerca de la fumigacin y control de salmonelas vase el efectividad de este mtodo es limitada a causa de su baja
captulo 3. Tambin se utiliza para limpiar la parte interna concentracin.
de las incubadoras y criadoras, adems de sus contenidos.
La fumigacin de las incubadoras y los huevos es una Imidazoles antimicticos
prctica establecida hace mucho tiempo en la industria y a El uso de formaldehdo puede tener ciertos riesgos de salud
travs de los afios ha variado muy poco. Se han dado varias y seguridad para el personal. Un sustituto eficaz para este
cantidades, humedad, temperatura y tiempo para la conve- producto utilizado para controlar a las especies de Aspergi-
niente esterilizacin de los huevos incubables. Las reco- [tus en la incubadoraes el imazalil o enilconazol (nombres no
mendaciones ms comunes especifican lo siguiente: 60 g comerciales para los usos fitofarmacuticos y veterinarios,
KMnO4: 120 mL de formalina/2.8 m3 (100 pies3) por respectivamente) (48). Los imidazoles son fungistticos a
espacio de cabina, 21.1 C, 70% de humedad y 20 min de bajas concentraciones por inhibicin de la sntesis de ergos-
fumigacin. Mientras mayores sean la humedad y la tempe- terol, y es fungicida en altas concentraciones ya que causa
ratura, ms efectiva ser la fumigacin. Cuando se finaliza dao directo en la membrana celular (42). Se intenta utilizar
la fumigacin se abren los conductos de vaciamiento y se el imazalil con el propsito de limpiar las superficies de la
vaca por completo el gas, antes de que cualquier persona incubadora o el equipo y se prepara en un aerosol acuoso o
abra la puerta de la cabina. por fumigacin. Las propiedades antimicticas del imazalil
En las empresas actuales, con frecuencia slo se ma- deben complementarse con el uso de desinfectantes antibac-
nejan una vez los huevos incubables y se colocan de manera terianos para un programa completo de sanidad en la incu-
directa en charolas de plstico, las cuales viajan en pilas a badora.
travs de las vas de fumigacin, transportacin, almacenaje
y finalmente hacia las incubadoras. As, se fumigan en Su/fato de cobre
grandes cajas, carritos, tarimas con huevos. Con el fin de Aunque el sultato de cobre (CUSO4) y otras sales de cobre
generar una concentracin apropiada de CH20 que pene- tengan un notable efecto en las formas de vida ms inferio-
tre y desinfecte los cascarones de los huevos en los centros res, no se consideran buenos desinfectantes generales. Este
de estas cajas, debe incrementarse la cantidad de los quimi- sulfato resulta txico para las algas y los hongos, y se ha
cos (75 g KMnO4: 150 mL de fomalina/2.8 m3), aumentar empleado en intentos por detener o prevenir brotes de
la humedad (hasta 90%), elevar la temperatura (hasta enfermedades micticas. Se ha utilizado en el alimento a
32.2 C), alargar el tiempo (hasta 30 minutos) y agitar el gas razn de 226 g/ton y en ocasiones 453 g/ton durante breves
de m~era vigorosa durante la fumigacin, de tal modo que periodos, sin toxicidad detectable para los pollos. Las
penetreen todos los espaciosy sanitice con eficacia las super- aves bebern por lo general agua que contenga CUSO4 en
ficies de los huevos en el centro de tales cajones.Las charolas una concentracin no mayor de I :2000, pero a una concen-
de papel comprimido para huevo, tienden a retener CH20 y tracin mayor de 1:500 puede ser txico cuando se propor-
continan liberndolo durante el almacenamiento y proce- ciona en la nica fuente de agua. A los pavos no les agrada
sado. Por tanto, la fumigacin con CH20 debe confinarse a el agua que contiene CUSO4y buscarn otras fuentes si las
huevos en charolas de plstico o en recipientes de alambre. encuentran. Para desinfectar las tolvas de comederos, bebe-
En ocasiones se emplea la fumigacin con CH20 deros y reas adyacentes relacionadas con brote de enfer-
para desinfectar la parte interna y contenidos (incluyendo medades micticas puede ser de valor a una concentracin
huevos con 18 das de incubacin) de las mquinas de de 0.5%.
incubadora. Esto no debe hacerse a menos de que se cuen-
te con la adecuada ventilacin del gas hacia el exterior de la Desinfectantes cuaternarios de amonio
construccin cuando se termine la fumigacin, ya que estas surfactantes
mquinas se encuentran en el interior de la construccin. Se considera que los cuaternarios de amonio son buenos
Despus de fumigar los huevos incubables son nece- desinfectantes si se utilizan de acuerdo con las instruccio-
sarias ciertas precauciones. Debe ser limpio el aire que entra nes. No son corrosivos, no tienen olor, son catinicos (iones
por la ventilacin, pues de otra manera puede volverse a cargados +), no irritan la piel, son buenos desodorantes y
contaminar la superficie hmeda del huevo. Debe calentarse tienen una notable accin detergente. Contienen compues-
el aire externo durante las temporadas en extremo frias, tos no fenlicos, halgenos o metales pesados y son muy
antes de que entre a la cmara de fumigacin con el fin de estables y relativamente atxicos. Gran parte de ellos
evitar el sobreenfriamiento de los huevos. Mientras no pueden usarse en soluciones jabonosas. Todas las super-
que la humedad resulta esencial para la actividad desinfec- ficies a desinfectar debelllimpiarse con agua para remover
tante de CH20, no debe resultar visiblemente hmeda la cualquier residuo de jabn o detergente aninico (iones
superficie de los huevos durante la fumigacin y deben estar cargados -), antes de emplearlos para propsitos de esteri-
secos cuando salen del fumigador. lizacin. Algunos minerales presentes en aguas duras
No deben fumigarse las incubadoras debido al riesgo pueden interferir con su accin. Para mayor informacin de
de lesionar a los embriones (vasecaptulo 3). Tampoco debe estos compuestos vase Merianos (30).
Principios de prevencin de enfermedades. 39

Estos compuestos se utilizan para lavar huevos y de- DESINFECTANTES (PARASITICIDAS,


sinfectar superficies de incubadora, charolas de incubadora INSECTICIDAS, PLAGUICIDAS)
y nacedera, equipo y reasde huevo quebrado, comederos y
bebederos, y calzado, entre otros usos. Propiedades
Los desinfectantes destruyen parsitos animales como pio-
Luz del sol y radiacin ultra violeta jos, caros, garrapatas y pulgas. Adems eliminan a otros
Las radiaciones solares tienen propiedades desinfectantes. insectos indeseables (moscas, escarabajos, hormigas e in-
Sin embargo, ya que el material a tratarse debe estar en capas sectos del sembrado). Ciertos plaguicidas resultan muy
delgadas y exponerse a los rayos directos, este mtodo se txicos para los humanos y el ganado. Su aplicacin (de
encuentra limitado a las superficies de patios, pediluvios de preferencia por un experto autorizado como parte de un
concreto y equipo que pueda limpiarse ampliamente an- servicio integral de control profesional para insectos y roe-
tes de que sea expuesto. La construccin de gran parte de las dores) slo se recomienda como un adjunto a un programa
naves evita la eficaz desinfeccin solar. Una plataforma de de control sanitario total. Asimismo, muchos desinfectantes
cemento expuestapor completo al sol, se convierte en un lugar son destructores para piojos, caros y otros parsitos simi-
conveniente para colocar ahi el equipo porttil. Si se cons- lares, pero deben entrar en contacto con ellos. Sin embargo,
truye de maneraadecuadatal plataforma con un drenajepuede muchos plaguicidas no son tiles como desinfectantes.
utilizarse como un reade lavado y desinfeccin. Un pediluvio Los insecticidas aprovechables son aquellos que se pueden
de concreto antes de entrar a las naves se lavar por las usar en o alrededor de las parvadas, sin ocasionar efectos
lluvias o puede lavarse con manguera para aprovechar la txicos en los humanos o aves que entren en contacto o
capacidad desinfectante de los rayos de sol en la superficie los ingieran, y que no tengan efectos acumulativos dainos
limpia. en tejidos o huevos a causa de ingestin o absorcin.
Hay muchos tipos de lmparas germicidas (ultraviole- La lista de insecticidas comerciales disponibles y per-
ta), pero no hay suficiente evidencia cientfica como para mitidos ha declinado mucho y cambia a menudo. Est
garantizar una recomendacin para su uso general en incu- disponible un boletn actualizado, Livestock and Livestock
badoras o en granjas avcolas. Existe (34) un completo Building Pest Management, proveniente de la Ohio State
anlisis de! uso de la radiacin ultravioleta en laboratorios University Extension. Se han prohibido varios que se utili-
de microbiologa. zaron ampliamente en el pasado, para su uso alrededor de
los animales productores de carne, debido al depsito de in-
secticidas en tejidos grasos y huevos. Otros se han abando-
Agua caliente nado, porque las poblaciones de insectos ya son resistentes
El agua caliente se agrega a la eficiencia de gran parte de a ellos. Por tanto, es necesario conservarse informado de los
los desinfectantes y si se aplica en forma de agua hirviente insecticidas eficaces disponibles por medio de bibliografa
o vapor; resulta eficaz sin agregar ningn qumico. Adicio- gubernamental, universitaria e industrial reciente. En ciertas
nar detergentesa los sistemas para generar y diseminar agua situaciones, puede ser redituable contratar esta actividad
caliente y vapor, incrementar la eficiencia de limpieza y compleja y cambiante con una agencia que proporcione
descontaminado. El vapor debe aplicarse de manera directa servicio profesional para control de insectos y plagas. Cuan-
ya corta distancia de la parte a desinfectar. do se piense contratar tales servicios, deben considerarse
medidas de bioseguridad para el equipo y empleados.
En el captulo 32 setrata con detalle el nmero limitado
Calor seco de parasiticidas comerciales disponibles, sus propiedades
Este tipo de calor en forma de una flama es eficaz si sta qumicas activas, limitaciones, tolerancias y diversas apli-
entraen contacto con el patgenoa eliminar. Todoslos mtodos caciones. Para los efectos txicos de ciertos insecticidas
que impliquen una flama directa, son riesgos de fuego y no vase tambin el captulo 36.
se recomiendan, excepto posiblemente en las superficies de A diferencia de las moscas que viajan hacia trampas de
cemento.En circunstanciascontroladasestrechamente,pueden insecticidas o sobre superficies tratadas con insecticidas, los
utilizarse las flamas con el fin de eliminar las acumulaciones ectoparsitos de las aves se controlan mejor ponindolos en
de plumas y plumones que son dificiles de retirar. contacto con el insecticida. Se encuentra en uso un amplio
Otros desinfectantes comerciales estn disponibles con tipo de casetas y sistemas de produccin. Rara vez, un
diferentes nombres, la mayor parte de ellos son compuestos sistema o mtodo de aplicacin resulta adecuado para todos
orgnicos. Muchos son combinaciones de varios desinfec- los ~ipos de naves. Debe determinarse el tipo y la forma de
tantes con propiedades complementarias. Algunos de ellos parasiticida ms apropiado para un tipo particular de caseta y
tienen tambin prolongada actividad residual. Se debe estar sistema de manejo, y luego utilizarse de acuerdo con las
constantemente al tanto del desarrollo de nuevos productos indicaciones de la etiqueta. El nebulizado y vaporizado slo
a travs de publicaciones cientficas y para el pblico en pueden ser eficaces si el insecticida puede confinarse a la
general, con el fin de elegir de manera adecuada los desin- construccin, aplicarse, o ambos dentro de grietas y abertu-
fectantes. ras,y sobre las plumas donde seagrupan los parsitos.De otra
Los residuos de los desinfectantes utilizados para sa- manera, el esfuerzo y el gasto se desperdician. Los prepara-
near las fuentesde agua deben limpiarse con aguafresca antes dos de piretrina contienen sinergistas que pueden usarse en
de que proporcionen vacunas en el agua, ya que pueden navescon luz y temperaturacontroladas,pero durante el trata-
inactivar al virus de la vacuna. miento debe manejarse el sistema de ventilacin de manera
40 . Enfermedades de las aves (Captulo 1)

manual. En naves elevadas,debe asegurarsela compensacin antes de que entre la parvada. En aves infestadas de manera
por el gran volumen de espaciobajo los pisos y utilizar insec- notable se les embadurna en las plumas. Adems, es acce-
ticida adicional en una aplicacin con espacio calculado. sible el polvo de sulfato de nicotina a 2% para el control de
Suponer que una aplicacin de insecticida cumplir caros. Puede espolvorearse en las plumas con un espolvo-
con el objetivo es un error comn. Pocas veces se destruyen reador parajardin. Las propiedades aniquiladoras de insec-
los huevos de los parsitos; se conservan para originar una tos dependen de una sustancia que se volatilice a una
nueva poblacin que debe atacarsecon una segunda aplica- temperatura corporal y que penetre entre las plumas para
cin, 2 a 3 semanas despus de la primera. Adems, ningn atacar a los parsitos. Tal vez no exista volatilizacin en
sistema, aplicacin o insecticida resultar en 100% de pa- climas muy fros, a menos que la superficie tratada se
rsitos muertos. Una vez que el parsito llegue a algn lugar encuentre lo suficientemente cercana al ave como para
debe atacarse de manera repetida. Para lograr el control, se calentarla por medio del calor corporal. Este producto no se
requieren insecticidas y mtodos alternados. No hay que adapta bien para el control de los parsitos de pavos donde
dejarse llevar por el dicho de que las aves aprenden a vivir no estn cerradas las reas de perchas.
con sus parsitos. Tal manera de pensar estimula un mal Aunque los productos ms recientes lo han desplazado,
desempeo continuo e innumerables problemas. permanece como un parasiticida muy eficaz para pulgas
y caros,con frecuencia se usa cuando otros fallan. Siempre
Precauciones para el manejo que se apliquen productos de nicotina, en particular los
concentrados, deben protegerse bien los trabajadores con
Siempre deben recordarse los posibles riesgos para los overoles, sombreros,respiradores,lentes especialesy guantes
humanos y animales por los plaguicidas modernos, en caso de goma. Si se derrama la concentracin, debe retirarse y
de que se considere su uso. Cuando se aplican insecticidas lavarse de inmediato cualquier ropa contaminada. Cual-
siempre es mejor utilizar mscaras, guantes de goma y ropa quier rea de piel contaminada se lava al momento con
protectora adecuados. La precaucin ms importante al jabn yagua.
manejar insecticidas qumicos, consiste en leer las instruc-
ciones, los riesgos y antdotos que se describen en las Espacio de difusin para insecticidas
etiquetas de los frascos. Los productos de la piretrina se liberan como niebla o polvo,
Conservar los frascos etiquetados y guardados de ma- y as el compuesto voltil penetra en todo el cuarto. La
nera apropiada, en un cuarto cerrado reservado para este piretrina, un extracto vegetal, tienen baja toxicidad para
propsito, es una regla bsica al manejar los insecticidas. El las formas superiores de vida, pero es altamente txico
desecho de los frascos vacos y del resto del producto, cada para los insectos. Es ms o menos costoso y puede fracasar
vez representa ms un riesgo y una responsabilidad. Los en penetrar de manera adecuada a travs de las plumas de
grandes tambores deben regresarse al proveedor o calentar- las aves y hacia los sitios donde se esconden los insectos.
se al rojo vivo durante 5 a 10 minutos; tienen que quemarse Hoy da estn disponibles de manera comercial las presen-
los frascos de papel y plstico. Deben romperse o puncio- taciones sintticas de la piretrina.
narse los pequeos frascos de vidrio o metal de tal modo En ocasiones se impregna vapona o DDVP, una prepa-
que no se vuelvan a utilizar para ningn propsito. Adems racin de diclorvos, en materiales especiales a partir de los
de ser un riesgo para los humanos, los insecticidas de- cuales se vaporizan lentamente y se difunden a travs del
sechados no deben contaminar lagos o corrientes de agua, aire. Esto tiene su mayor aplicacin en cuartos de almace-
ni ser algn riesgo para las abejas. Una poltica segura es namiento y otros que estn cerrados y poco ventilados por
verificar con la oficina de proteccin ambiental las reco- largos periodos.
mendaciones.
Inhibidores sistmicos
Tipos Se descubri que la sulfaquinoxalina utilizada de manera
tan extensa en el agua y el alimento para controlar la
Aceite crudo, destilados y compuestos similares coccidiosis y varias infecciones bacterianas,libera a las aves
Con el fin de controlar piojos, caros y garrapatas se ha de Ornithonyssus sylviarum (17). De manera aparente, el
empleado de manera amplia la aplicacin de aceite para producto o alguno de sus metabolitos, crea condiciones
limpi&r las construcciones y el equipo antes de introducir corporales no deseables al parsito (posiblemente olores),
una nueva parvada. Los residuos oleosos impregnan a los lo que los aleja de las aves; desde entonces se ha prohibido
parsitos y los sofocan. Han sido eficaces para llegar hasta el uso del fnnaco para alimento de las ponedoras de huevo
los parsitos en grietas y rendijas de las instalaciones, pero para consumo humano, pero se ha informado que otros
no pueden aplicarse a los que se encuentran en las aves. El productos tienen efectos similares y algunos, tal vez, tengan
carbolinium, un conservador de la madera, tambin repele alguna accin insospechada repelente a caros. Los fnna-
los carosy otros insectospor largos periodos despusde que cos que proporcionan este tipo de control de caros parecen
se aplica. Estos productos son un poco sucios y olorosos y no ser ms efectivos cuando se agregan en el alimento antes de
tan efectivos como muchos de los productos ms recientes. las infestaciones y menos eficaces despusde que sta se ha
establecido.
Su/fato de nicotina
Se ha utilizado de manera amplia una solucin de sulfato de Polvos y aeroso/es
nicotina a 40% con el propsito de controlar piojos y caros. Casi todos los insecticidasadaptable
s para el control de
Se aspet:iao aplica sobre perchas y pisos de las jaulas poco los parsitosen aves,puedenobtenersecomo polvos listos
Principios de prevencin de enfermedades: . 41

para utilizarse, polvos humedecibles, concentrados emulsi- aplicacin para conservar una concentracin constante y
ficables o suspensiones liquidas, los cuales pueden prepa- evitar la separacin. Los aerosoles se aplican a gran parte de
rarse como aerosoles. Cada uno tiene sus ventajas y junto pisos y paredes, pero algunos se pueden aplicar en las aves.
con el insecticida se proporcionan usos sugeridos. Ninguno es perfecto, y ya se conoce que se ha desarro-
Los pollos se espolvorean a si mismos de manera llado resistencia a algunos de ellos. De manera constante se
instintiva. En casetas con piso de cama, pueden agregarse desarrolla y prueba la efectividad de nuevos productos. Los
polvos de insecticida a sta con el fin de controlar los productores avicolas deben estar alertas acerca de produc-
caros de acuerdo con las especificaciones del comerciante. tos, preparaciones y vendedores profesionales de servicios
Pueden colocarse cajas especiales de polvo con un insecti- para el control de plagas, que ms se apeguen a su tipo de
cida agregado en grandes naves de jaulas con pisos de sistema de manejo.
alambre o de rejillas para complementar el mismo objetivo. El mejor control para los parsitos es evitar la infesta-
Tambin puede aplicarse polvo a las aves enjaulas emplean- cin inicial a travs de prcticas adecuadasde manejo. Una
do un aplicador. Se debe aplicar el polvo en las plumas para vez ms las infestaciones parasitarias, al igual que las enfer-
que ste llegue hasta los parsitos. Aunque laborioso, el medades bacterianas y virales pueden controlarse casi con
espolvoreado individual de las aves puede ser eficaz. xito en las granjas con edad nica o unidades cuarentena-
El mtodo ms frecuente para aplicar insecticidas bles como una parte de un sistema integrado total de manejo
es mediante aerosoles. Debe agitarse la mezcla durante la preventivo de enfermedades (bioseguridad). .

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INTRODUCCiN na, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treo-
nina, triptfano y valina), dos aminocidos (cistenay tirosina)
que se pueden sintetizar a partir de aminocidos esenciales,
Ms de 36 nutrientes resultan indispensables y deben dos aminocidos indispensables para las aves jvenes (gli-
formar parte de la dieta en concentraciones y equilibrio cina o serina y prolina) ms aminocidos adicionales para
apropiados con el fin de maximizar la capacidad de las aves satisfacer la necesidad de nitrgeno en la sntesis de ami-
para expresar su potencial gentico en crecimiento y repro- nocidos no esenciales, purina, pirimidinas y otros com-
duccin. Con frecuencia, es tarea del mdico veterinario puestos nitrogenados.
determinar si un alimento es nutritivo en su origen o si la Los ingredientes prcticos, por lo general, s.elimitan a
nutricin es un factor que contribuye a un problema clnico uno o ms aminocidos. En raciones compuestas de maz y
concreto. Siempre que hay una grave deficiencia de alguno harina de soja como fuentes de protena, por lo comn es
de los nutrientes bsicos, se desarrollan signos que a menu- necesaria la suplementacin con metionina. Puede haber un
do son caractersticos. Muchas veces, a stos les preceden poco de deficiencia de lisina en tales dietaspara iniciadores de
o acompaan signos no especficos como crecimiento di s- engorda o pavos, a menos que se agreguen fuentes proteicas
parejo y retardado, desarrollo de plumas erizadas, disminu- ricas en lisina o lisina grado alimento. Las dietas basadasen
cin en la produccin de huevo y menor incubabilidad. granos de cereales y otros concentrados proteicos tales
Cuando una deficiencia es parcial, stos pueden ser los como alimento de semilla de algodn, torta de crtamo o
nicos signos observables, lo cual dificulta el reconocimien- cacahuatepueden requerir tanto lisina como metionina para
to de una deficiencia nutricional parcial, ya que una serie de suplementarIos. Otros aminocidos como la treonina, trip-
signos inespecificos pueden ser ocasionados por diversas tfano, arginina e isoleucina pueden llegar a ser limitantes
causas, incluso enfermedades infecciosas y txicos. cuando se utilizan fuentes de protena poco usuales o cuando
Estn bien establecidos los requerimientos cuantitati- se reduce la concentracin de protena en la dieta.
vos de nutrientes en jvenes en crecimiento, pollos y pavos, En contraste con los signos especficos que se pueden
as como para razas de postura (5, 111); sin embargo, no se presentar por deficiencias de vitaminas o minerales, los
han podido definir de manera experimental las necesidades efectos de las insuficiencias de aminocidos esenciales no
de nutrientes de pollos y pavipollos en crecimiento despusde son especficos: retraso en el crecimiento, reduccin en la
las primeras semanas de edad ni los requerimientos en ingestin de alimento, disminucin en la produccin de
hembras y machos de engorda, y pavos reproductores. huevo y tamao del mismo, y prdida de peso corporal en
Las sustancias alimenticias de importancia en la nutri- adultos. Las deficiencias marginales de aminocidos a me-
cin de las aves domsticas son protenas y aminocidos, nudo tienen como consecuencia una mayor ingestin de
carbohidratos, grasas, vitaminas, elementos inorgnicos alimento, o se conserva igual la ingestin de alimento con
esenciales yagua. reduccin concomitante de la ganancia de peso corporal y
poco crecimiento del tejido, lo cual resulta en aumento de
grasa corporal. Adems, las deficiencias graves provocan
alteracinde la composicin corporal. Algunos aminocidos
PROTENAS Y AMINOCIDOS tienen efectos adicionales. La insuficiencia de metionina
puede exacerbarlas deficiencias de colina o de vitamina B12,
debido a su participacin en el metabolismo del grupo metil.
Los requerimientosde proteinason de un conjunto de 10 La deficiencia de lisina altera la pigmentacin en pavipollos
aminocidosen absolutofundamentales(arginina,histidi- Bronze de la cual se desconoce la base bioqumica (58) y

A~
44 . Enfermedades de las aves (Captulo2)

puede resultar en desarrollo lento y retardado en pollitos Ambos cidos grasos son constituyentes importantes de los
(figura 2-1). La deficiencia de arginina tiende a provocar organelos celulares, membranas y tejido adiposo, y tienen
que las plumas de las alas se curven hacia arriba, y el ave funciones adicionales como precursores de las prostaglan-
parezca erizada. Otros aminocidos, se considera que afec- dinas. Por la carencia de cidos grasos en la dieta de aves
tan la estructura y el crecimiento de la pluma (133). jvenes, stas crecen menos y sus hgados se encuentran
Cuando a los animales se les proporciona demasiada grasos y agrandados (74). La deficiencia de cidos grasos
protena en la dieta en comparacin con las necesidades, se esenciales en aves de postura resulta en menos produccin
cataboliza el exceso del nutriente y el nitrgeno liberado y tamao de huevo e incubabilidad (107). Las concentracio-
se convierte en cido rico. Un gran excedente de protena nes reducidas de cido araquidnico y mayores de cido
puede originar hiperuricemia y gota articular, en particular eicosatetraenoico en tejido y lpidos de huevo es un signo
enavesconsusceptibilidadgentica(12, 126, 151). caracterstico de deficiencia de cidos grasos esenciales.
Los cidos grasos in saturados pueden presentar ran-
ciamiento oxidativo, con efectos mltiples: los cidos gra-
sos esenciales se destruyen; los aldehdos que se forman
CARBOHIDRATOS pueden reaccionar con grupos amino libres en protenas,
reduciendo la disponibilidad de aminocidos; y los perxi-
dos activos generados durante la ranciedad pueden anular
Este componente alimenticio es la fuente primaria de ener- las actividades de las vitaminas A, D Y E, de igual modo
ga metabolizable en las dietas comunes en aves de granja. de las vitaminas hidrosolubles como la biotina. Los produc-
Las aves aprovechan el almidn y la sacarosa.La actividad tores de suplementos de vitam.ina A han aumentado la
de la lactasa intestinal en aves es baja; esto limita la canti- estabilidad de esta vitamina por medios mecnicos; envuel-
dad de azcar lctea (Iactosa) que pueden tolerar. Los sub- ven pequeas gotas de esta vitamina en una grasa estable,
productos lcteos, como el suero de leche, son excelentes gelatina o cera, que forma una pequea cubierta la cual evita
fuentes de vitamina B y aunque benficos en bajas concen- el contacto con el oxgeno de la mayor parte de la vitamina
traciones, el exceso en la dieta ocasiona depresin en el hasta que sea digerida en el tracto intestinal. La adicin de
crecimiento y diarrea grave. Este ltimo padecimiento, ca- antioxidantes sintticos a los alimentos avcolas da mayor
racterstico de la intolerancia a la lactosa en muchas espe- proteccin a la vitamina A y otros nutrientes esenciales.
cies, se debe al influjo de agua hacia la parte inferor del
aparato digestivo y por la fermentacin microbiana de la
lactosa sin digerir.
VITAMINAS

GRASAS El trmino vitamina se refiere a un grupo heterogneo de


compuestos qumicos liposolubles e hidrosolubles esencia-
les en la nutricin, que no tienen necesariamente relacin
Las grasas son importantes en las dietas de aves de granja estructural o funcional una con otra. Todas las vitaminas
como fuentes concentradas de energa y de nutrientes esen- reconocidas, con excepcin de la vitamina C, son indispen-
ciales, el cido linoleico y el cido araquidnico. El cido sables en la dieta para las aves. Si bien las cantidades de las
linoleico no se puede sintetizar, pero las aves u otros anima- diferentes vitaminas necesariasen las dietas avicolas varan
les monogstricos lo pueden convertir en cido araquidnico. de partes por milln a partes por mil millones, cada una se
requiere para el metabolismo normal y la salud.
Una marcada deficiencia de una sola vitamina en la
dicta de un pollo o pavo, interrumpe el proceso metablico
en el cual interviene la vitamina. Esto ocasiona una enfer-
medad por deficiencia vitamnica, que en algunos casos se
manifiesta con cambios peculiares macroscpicos o micros-
cpicos. En muchos casos, una sola enfermedad puede
deberse a deficiencia de uno o varios nutrientes. La perosis,
por ejemplo, la padecen los pollos o pavipollos jvenes
cuando la dieta no tiene suficiente manganesoo cualquiera de
las siguientes vitaminas: colina, cido nicotnico, piridoxi-
na, biotina o cido flico. En pollosjvenes, pavos, faisanes
y otras aves, la perosis es una deformidad anatmica de los
huesos de las patas, que se caracteriza por agrandamiento
de la articulacin tibiometatarsiana, torcimiento o dobla-
Figura 2-1. Deficiencia de lisina. Son aparentes el medro y miento del extremo dista! de la tibia y extremo proximal
el desarrollo retardado en este polluelo (derecha) alimenta- del metatarso, y por ltimo deslizamiento del tendn gas-
do con una dieta insuficiente en lisina, en comparacin con trocnemio de sus cndilos. Esta ltima lesin origina inva-
el polluelo testigo normal (izquierda), alimentado con lisina lidez total de la extremidad afectada; si se lesionan ambas
adecuada. (Swayne.) extremidades, las aves mueren por lo general, ya que el ave
Enfermedades nutricionales 45

o pavo no pueden acercarsea comer y beber.El anlisis de la de pollos (20). La cantidad de vitamina A necesaria para
dieta puede ser la nica manera de determinar si hay defi- minimizar la incidencia de manchas de sangre puede ser de
ciencia nutricional que sea la causa de este padecimiento. manera ligeramente mayor que el requerimiento para la
Es probable la deficiencia de las vitaminas A y D Y de buena produccin y salud en las aves de postura (71, 128).
riboflavina, si no se pone especial atencin en proporcio- Los signos de deficiencia de vitamina A en pollos y
narlas cuando se formulan los alimentos. No obstante, de- pavipollos se caracterizan por cese de crecimiento, somno-
bido a la continua extraccin y purificacin de los muchos lencia, debilidad, incoordinacin, emaciacin y plumaje
ingredientes comunes y la tendencia a omitir protenas erizado. Si la deficiencia es grave, puede presentar ataxia no
animales e ingredientes altos en fibra como la harina de muy distinta a la manifestadapor insuficiencia de vitamina E
alfalfa y el trigo como subproductos en las dietas, han (71), aunque los dos padecimientos pueden diferenciarse
disminuido las canydades de otr,asvitaminas algunas veces mediante examen histolgico del cerebro (3). Se puede
a concentraciones deficientes. Estas son las vitaminas: E, presentar edema periorbital (figura 2-2 A). En la deficiencia
B12 Y K; cido pantotnico, cido nicotinico, biotina y aguda de vitamina A, por lo comn se da lagrimeo, y el
colina. Las raciones en aves domsticas, por lo general, se material caseoso puede verse debajo de los prpados. La
formulan para contener ms de las cantidades apropiadas xeroftalma es una lesin por deficiencia de vitamina A; no
de todas las vitaminas para dar mrgenes de seguridad y todos los pollos y pavos la padecen, debido a que por la
compensar posibles prdidas durante el procesamiento, deficiencia aguda, a menudo mueren de otras causas an-
transportacin, almacenamiento y variaciones en la compo- tes de que se afecten los ojos. Puede haber aumento en
sicin del alimento y en las condiciones ambientales. peso testicular, espermatognesis y desarrollo de la cresta
en gallos jvenes con deficiencia marginal de vitamina A
(114). En los gallos con deficiencia de vitamina A sus
VITAMINA A cuentas de espermatozoides descienden, disminuye su mo-
tilidad espermtica y hay una alta incidencia de espermato-
La vitamina A resulta indispensable en aquellas dietas av- zoides anormales (121).
colas para crecimiento, visin ptima e integridad de
mucosas. Ya que las cubiertas epiteliales de los aparatos Patologa
digestivo, urinario, genital y respiratorio se componen de
mucosas, en estos tejidos es donde se observan con mayor Las lesiones por deficiencia de vitamina A se desarrollan
rapidez las lesiones por deficiencia de vitamina A. primero en la faringe y se confinan en mayor parte en las
El aldehdo de la vitamina A, o retinal, es un compo- glndulas mucosas y sus conductos. Al epitelio original lo
nente de los pigmentos visuales en las clulas sensoriales de reemplaza un epitelio queratinizante, el cual bloquea los
la retina en la cual la isomerizacin cis-trans de la cadena la- conductosde lasglndulasmucosas,asse llegan a distendercon
teral isoprenoide, participa de manera esencial en la detec- secrecionesy materialesnecrticos. Se puedeencontrar meta-
cin de la luz. La vitamina A participa en la morfognesis plasia escamosa en la mucosa nasal (figura 2-2 B). Se
durante el desarrollo embrionario, la conservacin de los encuentran pequeas pstulas blancas en los pasajes nasa-
tejidos epiteliales, la produccin de moco, crecimiento seo, les, pico, esfago y faringe y pueden extenderse hasta el
inmunidad y una variedad de procesos esenciales.El alcohol buche. Las pstulas varan en tamao, de lesiones micros-
vitamina A (retinol) y el retinal se oxidan para producir cpicas hasta 2 mm de dimetro (figura 2-2 C). Conforme
cido retinoico, el cual a su vez modera los efectos de la aumenta la deficiencia, se agrandan las lesiones, se elevan
vitamina A mediante la regulacin de la expresin gnica. sobre la superficie de la mucosa y tienen una depresin en
el centro. Puedenpresentarsepequeaslceras rodeadaspor
Signos de la deficiencia productos inflamatorios en el sitio de estas lesiones. Este
padecimiento se asemeja a ciertas etapasde la viruela aviar,
Cuando los pollos o pavos adultos se alimentan con una y las dos enfermedades se pueden distinguir slo por medio
dieta muy deficiente en vitamina A, se desarrollan los signos de examen microscpico. Las infecciones bacterianas y
y lesiones por lo general de 2 aS meses, dependiendo de la virales a menudo se desarrollan debido a la prdida de
cantidad almacenada en el higado y otros tejidos del cuerpo. continuidad de la mucosa.
Conforme aumenta la deficiencia, los pollos se llegan a Los signos clnicos y las lesiones de deficiencia de
emaciar y a debilitar y las plumas se erizan. La produccin vitamina A del aparato respiratorio son variables; es dificil
de huevo disminuye de manera aguda, el periodo entre diferenciar esta enfermedad de la coriza infecciosa, viruela
nidadas aumenta, y la incubabilidad disminuye. Se observa aviar, y bronquitis infecciosa. En la deficiencia de vitamina A,
una excrecin acuosa de la nariz y ojos, y a menudo se el adelgazamiento de las membranas y los tapones nasales
cierran los prpados. Conforme contina la deficien- se limitan, por lo general, a la hendidura palatina y a su
cia, se acumula material caseoso, blanco lechoso en los epitelio adyacente. Se pueden retirar con facilidad sin he-
ojos. En esta etapa de la enfermedad, los ojos se llenan con morragia. Hay atrofia y degeneracin de la mucosa respira-
este exudado blanco a tal grado que le impiden ver al ave, a toria y sus glndulas, despusreemplaza al epitelio original
menos que se retire la masa; en muchos casos se destruye el un epitelio queratinizado escamoso estratificado. En las
ojo. Casi todos los signos en pavos adultos son similares a primeras etapas de la deficiencia de vitamina A en pollos,
los observados en pollos (72). los cometesse llenan con masasseromucoidesacuosasclaras,
Cuando hay deficiencia de vitamina A aumenta la que se pueden extraer de los ndulos y hendidura palatina
incidencia y gravedad de manchas de sangre en los huevos mediante la aplicacin de presin ligera. El vestbulo se
46 . Enfermedades de las aves (Captulo2)

llega a tapar y se l1enan los senos paranasales. El exudado todo el folculo o entre la teca interna y la capa de clulas
puede l1enar los senos y otras cavidades nasales, 10 que de la granulosa en pollas expuestasa deficiencia de vitamina
ocasiona hinchazn de uno o ambos lados de la cara. Las A durante 5 a 8 meses (22).
mucosas, limpias de productos inflamatorio s, se aprecian Se informa que la deficiencia de la vitamina A dismi-
delgadas, rugosas y secas. nuye la incubabilidad de los huevos de pollos y pavos y
Muchas veces, se encuentran lesiones parecidas en la aumenta la mortalidad de pollos y pavipollos que nacen
trquea y los bronquios. En las primeras etapas puede ser (9,71). Thompson y colaboradores (166) produjeron una
dificil apreciarlas. A medida que aumenta la deficiencia, la grave deficiencia de vitamina A en el desarrollo de embrio-
mucosa se cubre con una fina pelcula, seca, mate que es nes mediante la suplementacin en la dieta de reproductoras
ligeramente spera, mientras que la membrana normal con cido retinoico; esta forma de vitamina A permite la
es hmeda y regular. En algunos casos se observan peque- produccin de huevo, pero no el desarrollo embrionario.
as partculas semejantes a ndulo s en o debajo de la Los embriones mueren siempre en la misma etapa de desa-
mucosa en la parte superior de la trquea. rrollo. Se forman el tronco completo y la cabeza, y sta se
La deficiencia crnica de vitamina A ocasiona dao a gira ligeramente hacia un lado. No hay diferenciacin de los
los tbulos renales, 10que favorece la hiperuricemia y gota principales vasos sanguneosy se aprecia un rea expandida
visceral en casos graves (151). de vasculosa que forma un "anillo de sangre" en la terminal
del seno.
Histopatologa
Hipervitaminosis A
La primera lesin histolgica de la deficiencia de vitamina A
es atrofia y declinacin del epitelio ciliado cilndrico del Baker y colaboradores (16) infrmaron que la administra-
aparato respiratorio (148). Muchas veces, los ncleos pre- cin de 200 mg de acetato de retinil por kilogramo de peso
sentan cariorrexis notable. Una seudomembrana formada corporal por da, para el crecimiento en pollos, afecta de
por las clulas ciliadas atrofiadas y degeneradas puede manera adversa el desarrollo del esqueleto. Las aves tienen
colgar como crestas de la membrana basal; despus, stas tibias ms ligeras y cortas y mayor crecimiento en las placas
se desprenden. Durante este proceso se pueden formar epifisiarias a lo ancho, con formacin irregular de tneles
nuevas clulas cilindricas o poligonales nicas o en pares y por los vasos sanguneos. El ensanchamiento resulta de
parecen como islas debajo del epitelio. Estasnuevas clulas mayores nmeros de condrocitos hiperplsicos. En los hue-
proliferan y sus ncleos se agrandan, conteniendo menos sos hay actividad osteoblstica reducida y mayor actividad
cromatina conforme se desarrollan. Los lmites de las clu- de fosfatasa alcalina sangunea y sea. Adems, se observa
las se definen con menos claridad; por ltimo, la cubierta dilatacin ventricular e hinchazn cerebral.
epitelial ciliada cilindrica de las cavidades nasales y senos
comunicantes, trquea, bronquios y glndulas submucosas
se transforma en un epitelio queratinizado escamoso estra- Figura 2-2. A a D. Deficiencia de vitamina A. A. Edema
tificado. Las lesiones en las glndulas de la lengua, paladar periorbital y falta de pigmentacin (Swayne). B. Metaplasia
y esfago (figura 2-2 D) son parecidas a las que se desarro- escamosa de la mucosa nasal (Swayne, Barnes). C. Defi-
ciencia de vitamina A. Glndulas mucosas distendidas e
llan en el aparato respiratorio (149).
impactadas, que semejan pstulas en el esfago. (Barnes.)
El examen histopatolgico de los tejidos de los pasajes
D. Metaplasia escamosa que ha reemplazado casi todas las
nasales de pollos, sirve como indicador sensible de las reas foca les de la mucosa normal en la base de esta
deficiencias de vitamina A en los casos iniciales (82). Los glndula esofgica. La distensin se ha originado de la
pollos que reciben concentraciones subptimas, muestran abertura y acumulacin de queratina y desechos celulares
lesiones semejantes en sus caractersticas, pero no con la en ellumen. Habr inflamacin resultando en la formacin
gravedad descrita por Seifred (148), en la deficiencia com- de una pstula, en caso de que el contenido entre en
pleta de vitamina A. contacto con los tejidos adyacentes. (Barnes.) E a G. Raqui-
De acuerdo con Wolbach y Hegsted (185,186), la tismo. E. Las costillas suaves en este pollo de engorda de
ocho semanas de edad, afectado gravemente, forman un
deficiencia de vitamina A en pollos y patosjvenes ocasiona
trax aplanado. Las vrtebras tambin se encuentran cortas
retraso notable y supresin del crecimiento del hueso endo-
y gruesas. En aves menos afectadas, se pueden observar
condral. La zona proliferativa se reduce. Las clulas hipet- crecimiento en las uniones de las costillas con las vrtebras
trofiadas se acumulan, rodeadas por una matriz sin y esternn, plegamiento de las porciones esternales de las
calcificar. Hay menos invasin vascular del cartlago epifi- costillas caudales, resultando en un trax ancho y plano, y
siario y muestra patrones irregulares como ramificaciones. en ciertas ocasiones fracturas patolgicas de costillas. (Mun-
Se disminuye el nmero de osteoblastos endosteales y pe- ger.) F. El pico de los pollos afectados se encuentra blando
rosteales, lo que favorece la alteracin en el crecimiento del y se dobla con facilidad. (Swayne) G. En pavos, el raquitismo
hueso y adelgazamiento de la corteza sea.La remodelacin de campo o el infecciosose desarrollade manera secundaria a
del hueso se inhibe. El crecimiento desproporcionado del enfermedad intestinal. En esta ave afectada, hay cartlago
hipertrfico en exceso que no tiene una vascularizacin
cerebro y mdula espinal con relacin al esqueleto axil,
adecuada, debido a la compresin inducida por fractura,
parect: ocasionar compresin de tejido cerebral. que implica a trabculas en la unin metafiseal. (Barnes.)
El aumento del lquido cefalorraqudeo es uno de los H. Osteopenia (fatiga de la ponedora en jaula). Fractura
primeros signos de la deficiencia de vitamina A (189). patolgica de la costilla con formacin imperfecta de callo.
Se ha observado aumento en la frecuencia de folculos Existe muy poco mineral depositndose en el sitio de la
ovricos atrsicos que contienen hemorragias, ya sea en~ fractura (Barnes.)
48 . Enfermedadesde las aves (Captulo2)

Tang y colaboradores (163) administraron 330 a droxicolecalciferol en el hgado y la segunda origina 1,


660 VI de vitamina A/kg de peso corporal por da a pollos 25-hidroxicolecalciferol en los riftones (45). La ltima,
de engorda comerciales. Los pollitos mostraron una marcha parece ser un paso regulador, en el cual influye el estado de
irregular y se negaban a caminar a los pocos das de trata- calcio y lo activan el bajo fosfato sanguneo y la hormona
miento con exceso de vitamina A. Llegaron a estaranorxicos paratiroidea. Su producto es mucho ms potente en la pro-
por nueve das y desarrollaron conjuntivitis, adherencias de mocin de la absorcin de calcio y metabolizacin sea que
los prpados e incrustaciones alrededor de la boca. Las tibias sus precursores, vitaminaD3 y 25-hidroxicolecalciferol. Se
tenan las placas epifisarias de crecimiento ms amplias, han identificado muchos otros productos de la hidroxilacin
debido primero a la acumulacin de condrocitos hipertrfi- de 25-hidroxicolecalciferol. Sus funciones biolgicas se
cosoEstos investigadores informan de otras anormalidades desconocen (7).
de la tibia que incluyen hiperosteoidosis y esclerosis meta-
fisaria. Los huesos frontales del crneo fueron ms delgados, Signos de la deficiencia
ms porosos y mostraron cicatrices osteoides engrosadas.
Los signos de hipervitaminosis A en pollitos Leghorn En gallinas de postura confinadas, los signos de deficiencia
difieren de aquellos padecidos por los animales tratados con comienzan a desarrollarse tan pronto como a las dos sema-
concentraciones similares de vitamina A (163). Las placas nas despus de que se les priva de vitamina D. El primer
epifisarias de crecimiento en las tibias de pollos Leghorn signo es un aumento notable en el nmero de huevos de
fueron normales en amplitud, pero contenan una zona de cascarndelgadoy blando,seguidopoco despuspor mar-
maduracin proliferativa ms estrechay una zona hipertrfica cada disminucin en la produccin de huevo; ambos pue-
ms amplia. Las hendidurasosteoideseran normales.Las Leg- den variar de manera cclica. L~s indicadores bioqumicos
horn tuvieron morfologa paratiroideanormal, mientras que se incluyen una rpida disminucin en las concentraciones
observ la hiperplasia paratiroidea en pollos de engorda. sanguneasde 2~dihidroxicolecalciferol y 1,25-dihidroxi-
Se debe resaltar que la histopatologa mencionada de colecalciferol, seguida poco despus por un decremento en
hipervitaminosis A, no es por completo consistente entre los la concentracin de calcio en sangre (169, 168). Luego de
laboratorios. La naturaleza de la poblacin de las clulas que varios ciclos de menor produccin de huevo y menor dureza
contribuyen a ampliar las placas epifisarias de crecimiento del cascarn, pueden seguir periodos relativamente norma-
fue diferente en los estudios precedentes(16, 163). Wolbach les de produccin de huevo y dureza del cascarn.
y Hegstead (187, 188), por otra parte, informaron que la En las gallinas puede haber prdida temporal del
vitamina A en exceso origina estrechamiento de la placa de uso de las extremidades inferiores, con recuperacin des-
crecimiento en los primeros estudios con patos y pollos pus de la postura de un huevo que, por lo general, no tiene
jvenes. cascarn. Durante los periodos de extrema debilidad en las
extremidades, las gallinas adoptan una postura caractersti-
Tratamiento de la deficiencia ca, que se describe como "agachado tipo pingino". Ms
tarde, el pico, las garras y el esternn se tornan muy suaves
Las aves con deficiencia grave de vitamina A, deben recibir y flexibles. Por lo comn, el esternn se dobla y las costillas
una preparacin estabilizante de vitamina A, en una concen- pierden su rigidez normal y giran hacia dentro en la unin
tracin cercana a 10000 VI de vitamina A/kg de alimento. del esternn y las porciones vertebrales, lo que provoca una
La absorcin de la vitamina A es rpida; por tanto, los pollos tpica curva hacia el interior de las costillas a lo largo de los
y pavos que no se encuentran en estado avanzado de defi- lados del trax.
ciencia, deben responder con rapidez, excepto por la cegue- Se implica el metabolismo de la vitamina D en los
ra que tal vez sea permanente. problemas de la calidad del cascarn del huevo. Soares y
colaboradores(153) informaron hace poco que dos lneas de
aves seleccionadas por divergencia en la dureza y grosor
. VITAMINAD del cascarn mostraron diferencias en sus concentraciones
sanguneas de 1,25-dihidroxicolecalciferol; la lnea que
La requieren las aves para el apropiado metabolismo del tuvo mejor calidad de huevo tambin presentaba concentra-
calcio y fsforo en la formacin de esqueleto normal, picos, ciones ms altas de metabolitos de la vitamina D. Cuando
garras, y cascarones de huevo fuertes. Participa en la regu- las gallinas de una lneacomercial de Leghorn recibieron 30 J.1g
lacin del metabolismo del calcio, estimulando su absorcin de vitaminaD3 o 5 J.1g de a-hidroxicolecalciferol (un proba-
intestinal; influye en la actividad de osteoblastos y osteo- ble precursor sinttico del 1, 25-dihidroxicolecalciferol); la
clastos, y aumenta la resorcin tubular renal de calcio en ltima result en mayor contenido de calcio y fsforo
respuesta a las demandas metablicas para calcio. en las tibias, fortaleza en las tibias y mineralizacin del
La vitamina D se puede sintetizar a partir del 7-dehi- cascarn. Bar y colaboradores (18), informan que la inclu-
drocolesterol en la piel bajo la influencia de la luzultravio- sin de 2 o 5 J.1g!kgde 1,25-dihidroxicolecalciferol en la
leta. Aunque esta sintesis puede reducir en cierta medida el dieta de gallinas viejas, aumentaron el peso del cascarn y
requerimiento diario para vitamina D (52), no es suficiente la densidad en el primer huevo de la nidada y disminuy el
para satisfacer los requerimientos de aves en condiciones indice de decremento de ambas medidas en los siguientes
normales de produccin de carne y de huevo. huevos de la nidada. Otros estudios (167, 168, 169), confir-
La forma activa metablicamente de la vitamina D man que ell,25-dihidroxicolecalciferol facilita la produc-
se forma por medio de dos hidroxilaciones enzimticas de cin de huevo y es un promotor eficaz de la mineralizacin
colecalciferol (vitamina D3). la primera generando 25-hi- del cascarn y disminuye el rompimiento de los cascarones
Erifermedades
nutricionales . 49

cuando se utiliza en una concentracin de 5 ~g/kg en la dieta huesos y la paratiroides; las ltimas se llegan a agrandar por
de gallinas Leghorn. hipertrofia e hiperplasia. Los huesos son blandos y se rom-
La incubabilidad se reduce de manera sobresalientepor pen con facilidad. Se forman nudos bien definidos sobre la
la deficiencia de vitamina D. Los pollos y pavipollos que no superficie interna de las costillas en la unin costocondral
incuban, tienen una alta incidencia de condrodistrofia, en la (rosario raqutico) (figura 2-2 E). En muchas costillas hay
cual los maxilares superior e inferior se acortan al grado que evidencia de fractura patolgica en esta regin. En la defi-
es anormal la oclusin de las mandbulas (155, 161). La ciencia crnica de vitamina D, se manifiestan marcadas
vitamina D sinttica, anloga a 25-hidroxicolecalciferol, 1 distorsiones esquelticas. La columna vertebral se puede
alfa-hidroxicolecalciferol y 1,25-dihidroxicolecalciferol doblar hacia abajo en la regin sacra y coccgea; en el
apoya la adecuada produccin de huevo y la dureza del esternn, por lo general, hay flexin lateral y un borde
cascarn, pero slo el 25-hidroxicolecalciferol es eficaz dentado agudo cerca de la mitad del pecho. Estos cambios
para apoyar la incubabilidad (1, 7). Laevidencia sugiere que reducen el tamao del trax con la consecuente presin en
los otros dos anlogos se transportan muy poco al huevo (8, rganos vitales. El pico puede ablandarse y hacerse flexible
53, 152). Manley y colaboradores (101), informan que (figura 2-2 F).
la adicin de 1100 ICU de 25-hidroxicolecalciferol a las Los signos internos ms tpicos de la deficiencia de
dietas de pavos hembra que ya contienen 2 200 ICU de vitamina D en pollos y pavipollos son cuentas de rosario en
vitamina D3 aumentaron la incubabi!idad de los huevos las costillas, en las articulaciones con la columna vertebral
frtiles. Esta interesante observacin se presenta en particu- y una flexin de las costillas hacia abajo y posterior (figura
lar con otra evidencia de que 900 UI de vitamina D3 por 2-2 E). Se puede observar la poca calcificacin en la epfisis
kilogramo de dieta es apropiada para la incubabilidad de de la tibia o fmur (figura 2-3). Los huesos de pollos
huevos de pavo (155). con deficiencia de vitamina D tienen un reducido contenido
Adems de retraso de crecimiento, el primer signo de de calcio con aumento en la proporcin de osteoide, y mayor
deficiencia de vitamina D en pollos y pavipollos es el proporcin de mineral seo se presenta como una forma
raquitismo, caracterizado por una grave debilidad de los amorfa de baja densidad de fosfato de calcio (47). Se
huesos. Entre las 2 y 3 semanas de edad, los picos y garras incrementa la proporcin de dihidroxilisinonorleucina a
se reblandecen y flexionan, y las aves caminan con evidente hidroxilisinonorleucina en colgeno seo (106).
esfuerzo y despus de dar unos pasos irregulares se sientan La deficiencia de vitamina D resulta en ampliacin de
sobre sus tarsos, en los cuales descansanmientras se esfuer- la placa epifisaria, hipertrofia y ablandamiento de hueso. El
zan de un lado a otro; el emplumado es deficiente. Tal vez agrandamiento de la placa epifisaria se debe inicialmente al
un notable aumento en la fosfatasa srica sea el primer crecimiento de las zonas proliferativas e hipertrficas; con-
indicador de una condicin raqutica inicial. forme progresa la deficiencia, puede darse principalmente
este ltimo (76, 95). Long y colaboradores (95) notaron
Patologa que la zona hipertrfica muestra contornos irregulares; ms
amplios en algunas reas y ms estrechos en otras, entre y
En aves de postura, reproductoras y pavos hembra que dentro de las aves afectadas. La ampliacin de la zona
reciben vitamina D en pocas cantidades, los cambios carac- proliferativa parece ser resultado de hipertrofia en condro-
tersticos observados en la necropsia se confinan a los citos retrasada ms que de la mayor replicacin de los

Figura 2-3. Efectosde las deficienciasde nutrientesen roshuesostibiotarsalesen pollosde engorda.(Swayne.)A. Testigo
alimentado con una dieta adecuada. B. Deficiencia de fsforo. Sobresaliente zona de hipertrofia. C. Deficiencia de calcio!
fsforo.Zonade proliferacinms amplia.D. Deficienciade lisina.Hipoplasia.
50 . Erifermedades
de las aves (Captulo2)

condrocitos (86). Conforme aumenta la deficiencia, las co- lar) en pollos; agrandamiento tibiotarsiano y distrofia de la
lumnas de condrocitos en la zona hipertrfica degenerativa musculatura de la molleja en pavos, y distrofia muscular en
de la placa epifisaria se llega a acortar y engrosar, y muestra patos. Tambin se requiere vitamina E para el desarrollo
un patrn irregular de invasin por vasos sanguineos meta- embrionario normal en pollos, pavos y tal vez patos.
fisarios. Los patrones irregulares de cartilago y desarrollo En su forma alcohlica, la vitamina E es un antioxi-
seo se observan en la esponjosa primaria y secundaria (76, dante eficaz. Es un importante protector de los cidos grasos
95). Hay ms porosidad de hueso cortical, lo que conduce esenciales en los alimentos y de otros cidos grasos alta-
a vecesa fracturas (figura 2-290), debido a incrementosde la mente insaturados como tambin la vitamina A y D3, caro-
resorcin de hueso en los conductos de Havers. Las fractu- tenos y xantfilas. Se ha demostrado que el selenio (Se) en
ras pueden presentarse en cualquier hueso (figura 2-2 H). concentraciones dietticas de 0.04 aO.1 ppm previene o cura
La histopatologia del raquitismo difiere de manera la ditesis exudativa en pollos con deficiencia de vitamina E
significativa dependiendo del origen de la enfermedad (86, (142, 143). El selenio a 0.1 a 0.2 ppm previene de manera
95, 96, 97). Para mayor informacin sobre este tema, refi- eficaz las miopatas de la molleja y corazn en pavos
rase a la seccin respecto al calcio y fsforo. jvenes (147).
Otra alteracin esqueltica,la condrodisplasia tibiaI, se La vitamina E participa en varias funciones en la
observa con frecuencia en pollos de engorda (refirase al nutricin de las aves domsticas. Se necesita no slo para
capitulo 35 para una descripcin acerca de la patologia). Se la reproduccin normal, sino tambin como antioxidante
ha producido experimentalmente al disminuir la proporcin eficaz natural para prevenir la encefalomalacia y se encuen-
de calcio con respecto al fsforo en la dieta (49, 129) o por tra interrelacionadacon la accin del Se para la prevencin de
alteracin de la proporcin de estos dos nutrientes y aumen- ditesis exudativa y miopatas en pavos, e interrelacionada
tando la concentracinen ladietadecloruro (50). Estetrastomo con Se y cistina para la prevencin de la miopata nutricional.
persiste aun cuando las dietas experimentalescontenian con-
centraciones generosasde vitamina 03. La incidencia y la Signos y patologa de la deficiencia
gravedad de la condrodisplasia se redujo o evit cuando las
dietas se suplementaron con 1,25 dihidroxicolecalciferol (50, No hay signos externos en aves adultas o pavos que reciben
51, 129), lo cual sugiere que la conversin metablica de vita- bajas concentracioes de vitamina E por periodos prolon-
mina 03 en 1, 25-dihidroxicolecalciferol no es suficiente en gados. Sin embargo, se reduce de manera muy notable la
algunos trastornos para llenar las necesidadesde este meta- incubabilidad de los huevos de aves con deficiencia de
bolito para el desarrollo seo normal (50). vitamina E, pollos y pavos (77). Los embriones de gallinas
alimentadas con raciones bajas en vitamina E pueden morir
Hipervitaminosis D desde el cuarto da de incubacin o considerablemente ms
tarde, dependendo de la gravedad de la deficiencia. Los
Muy altas concentracionesde vitamina 03 -4 millones VI o embriones de pavo pueden tener cataratas bilaterales que
ms/kg en el alimento- ocasiona dao renal por la calcifi- pueden originar ceguera (55). La degeneracin testicular
cacin distrfica de los tbulos renales. La calcificacin se sucede en machos privados de vitamina E por periodos
puede observar con menos frecuencia en la aorta y otras prolongados (4).
arterias. Se dice que un moderado exceso de vitamina O
aumenta la incidencia de granulosidad del cascarn (62). Lo Encefalomalacia en poI/os
anterior parece deberse al exceso localizado en depsitos Es una alteracin nerviosa caracterizada por ataxia o pare-
calcreos sobre y dentro del cascarn, que cuando se raspa sia (figura 2-4 A), retracciones posteriores o inferiores de
ste a menudo se exponen sus membranas subyacentes. la cabeza (algunas veces con torsin lateral), movimien-
tos forzados, aumento de ncoordinacin, rpida contrac-
Tratamiento de la deficiencia cin y relajacin de las patas y por ltimo, postracin
completa y muerte. Aun en estas condiciones, no se observa
Hooper y colaboradores (73) descubrieronque la alimenta- la parlisis completa de las alas o patas. La deficiencia, por
cin con una sola dosis masiva de 15 000 VI de vitamina lo general, se manifiesta entre los 15 a 30 das de vida del
03, cur el raquitismo de los pollos con ms rapidez que ave, aunque se sabe que sucede desde el sptimo da o hasta
cuando se agregan concentraciones generosas de la vitami- el da 56.
na al alimento. Esta nica dosis oral protegi a los gallos El cerebelo, los hemisferios estriales, bulbo raqudeo
contra el raquitismo por ocho semanas y a pollitas durante y mesencfalo se afectan con mayor frecuencia en ese orden
cinco semanas. Cuando se administran dosis masivas a (120). En los pollos que mueren al poco tiempo despus de
animales raquticos, resulta necesario considerar que puede la presentacin de los signos de encefalomalacia, el cerebelo
ser perjudicial el exceso de vitamina D. La dosis debe ser se ablanda e hincha y las meninges se encuentran edematosas
proporcional al grado de deficiencia, y no agregar cantida- (figura 2-4 B). A menudo son visibles pequeas hemorra-
des excesivas de vitamina O en el alimento. gias en la superficie del cerebelo. Las circunvoluciones se
aplanan. Se pueden afectar hasta cuatro quintas partes del
cerebelo, o las lesiones pueden ser tan pequeas que no se
. VITAMINAE reconocen a simple vista. Uno o dos das despus de los
signos de encefalomalacia, se presentan reas necrticas de
La deficiencia de vitamina E ocasionaencefalomalacia, apariencia verde amarillenta opaca. El cerebelo se vuelve
ditesisexudativay miopatanutricional (distrofia muscu- plido y se encogen 1 o 2 das despus (figura 2-4 C).
Enfermedades nutriciona/es . 51

En el cuerpo estriado, el tejido necrtico es a menudo Miopatia nutricional (distrofia muscular)


plido, hinchado y hmedo, y en las primeras etapas se ve en pollos, patos y pavos
bien delineado del tejido normal. La mayor porcin de Cuando la deficiencia de vitamina E se acompaa de una
ambos hemisferios puede destruirse. En otros casos, las deficiencia de aminocidos sulfurados, los pollos muestran
lesiones se captan slo mediante examen microscpico. signos de miopata nutricional, en particular del msculo de
Las lesiones medulares no se observan con rapidez en un la pechuga, cerca de las cuatro semanasde edad. El padeci-
examen macroscpico. miento se caracteriza por bandas de colores claros en los
Histolgicamente, las lesiones incluyen alteraciones fcilmente reconocibles hacesafectadosde fibras musculares
circulatorias (necrosis isqumica), desmielinizacin, y de- en la pechuga (figura 2-4 G). En todos los msculos esque-
generacin neuronal (figura 2-4 D, E). Los vasos menin- lticos del cuerpo en patos con deficiencia de vitamina E,
geales y cerebrales se aprecian hipermicos, y por lo se presenta una distrofia similar.
general, se desarrolla edema grave. Muchas veces, resulta El cambio histolgico inicial es la degeneracin hiali-
trombosis capilar en la necrosis de diferente grado. En el naoLas mitocondrias presentan hinchazn, coalescen y for-
cerebelo de pollos normales, los haces con mielina tienen man glbulos intracitoplasmticos. Ms tarde, las fibras
una reaccin fuertemente positiva con azul rpido Luxol, musculares se rompen de manera transversal. La extravasa-
mientras que en pollos afectados la reaccin de tincin se cin separa a grupos de fibras musculares y a fibras indivi-
ve muy disminuida, se acenta de manera difusa o local. Los duales. El plasma trasudado, por lo general, contiene
cambios neuronales degenerativos se dan en todas partes, eritrocitos y leucocitos heterfilos. En padecimientos ms
pero de manerams notable en las clulas de Purkinje y en los crnicos, dominan el cuadro los procesos reparativos. Existe
grandes ncleos motores. Con mayor frecuencia hay cambio una proliferacin pronunciada de ncleos celulares y tam-
celular isqumico. Las clulas se constrien y se observan bin fibroplasia, que dejan una cicatriz en el msculo dege-
hipercromticas, y el ncleo es tpicamente triangular. Asi- nerado.
mismo, es comn la cromatlisis perifrica con empaqueta- La deficiencia de vitamina E y selenio en pollos, y en
miento de la sustancia de Nissl junto con la periferia del especial en pavos, puede resultar en una miopata grave de
ncleo celular. Los signos de encefalomaIacia en pavipollos la molleja (figura 2-4 H) Y msculos cardiacos (147).
son similares a los observados en pollos (78), aunque los pa-
vipollos con paresia no presentan en general lesiones cere- Alteracin del tarso agrandado en pavos
brales si tienen poliomielomalacia (figura 2-4 F). Los pavos que reciben dietas bajas en vitamina E y que
adems contienen grasas o aceites oxidables pueden desa-
Ditesis exudativa en poI/os rrollar con rapidez agrandamiento caracterstico de los tar-
Es un edema de los tejidos subcutneos (figura 2-5) sos y extremidades arqueadas a las 2 o 3 semanas de edad
relacionado con permeabilidad anormal de las paredes (141). Si se les permite a los pavos continuar con estas
capilares. En casos graves, los pollos se paran con las patas dietas, por lo comn, el agrandamiento de los tarso s desa-
muy separadas,como resultado de acumulacin de liquido parece cuando los pavipollos tienen seis semanas de edad,
en la piel ventral. Este liquido viscoso azul verdoso se slo para reaparecer de manera ms grave cuando llegan a
aprecia con facilidad a travs de la piel, ya que por lo comn las 14 a 16 semanas, en especial en machos criados en pisos
contiene algunos componentes sangulneos provenientes de alambre o rejilla. Se aumenta la excrecin de creatina y
de ligerashemorragiasque sepresentanen todo el pechoy se reducen las concentraciones de creatina muscular. La
la musculatura de las extremidades y en las paredes intesti- necesidad por la vitamina E, puede estar relacionada con
nales. Adems, se observan distensin del pericardio y la proteccin de biotina, que de otra manera puede destruir-
muertes repentinas. En los pollos que padecen de ditesis se en presencia de grasas rancias o aceites (144).
exudativa hay una baja proporcin de albmina a globulinas
en sangre(61). Tratamiento de la deficiencia
El inicio de la ditesis exudativa coincide con la apa-
ricin de perxidos en los tejidos. Las actividades plasm- Si no est muy avanzada, la ditesis exudativa y la miopatia
ticas de las glutatin peroxidasa dependiente de selenio, nutricional en pollos se elimina con facilidad por adminis-
disminuyen de manera aguda (115). La glutatin peroxidasa tracin de las dosis ade;uadas de vitamina E y selenio por
cataliza la neutralizacin del perxido de hidrgeno y lipo- inyeccin, mediante dosificacin oral o en el alimento. La
perxidos que pueden causar dai\o oxidativo a los elemen- encefalomalacia puede o no responder al tratamiento con
tos estructurales de la clula, en particular a los llpidos de vitamina E, dependiendo del grado del dao al cerebelo. La
la membrana celular. Noguchi y colaboradores (115) sostie- miopata de la molleja en pavos se previene mediante la su-
nen que la vitamina E en las membranas capilares y la plementacin a las dietas deficientes con vitamina E y
glutatin peroxidasa enzimtica que contiene selenio de selenio. En stasno influye la concentracin de aminocidos
plasma protege a la membrana capilar contra el dai\o oxida- azufrados en la dieta.
tivo. Esto puede explicar la doble funcin de la vitamina E
y el selenio en la prevencin de la ditesis exudativa y otras
enfermedades que responden a la vitamina E/selenio (145, . VITAMINA K
158). Otra enzima dependiente de selenio, la glutatin pe-
roxidasa hidroperxido fosfolipldica, tal vez tambin parti- stase requierepara la sntesisde protrombina. Es un cofactor
cipa en la proteccin de las membranas celulares del dao en la carboxi!acin postranslacional de! cido g!utmico en
oxidativo (31). protrombina y una protena en hueso, la osteocalcina. El
52 Enfermedades de las aves (Captulo2)

producto, el cido carboxiglutmico gamma, es aninico en tlexores de los dedos y avanza hacia arriba, afecta los
pH fisiolgico y participa en la fijacin de Ca2+a la protena msculos extensores de las patas, alas y cuello. Es tpico que
durante la coagulacin de la sangre. En ausencia de vitamina el pollo se siente en sus patas tlexionadas y gire la cabeza
K, el hgado secreta al cuerpo una protrombina anormal que hacia atrs en una posicin de "observando las estrellas"
carece de cido carboxiglutmico gamma (59). Ya que la (figura 2-6). La retraccin de la cabeza se debe a la parlisis
protrombina es una parte importante del mecanismo de de los msculos anteriores del cuello. El ave pierde pronto
la coagulacin sangunea. la deficiencia de vitamina K re- la capacidad de pararse o sentarse erguida y se apoya en el
sulta en un notable aumento del tiempo de coagulacin; un piso, donde permanece con la cabeza retrada.
pollo o pavipollo afectado puede sangrar hasta morir por un La temperatura corporal puede bajar hasta 35.6 C.
golpe ligero u otra lesin. Hay disminucin progresiva de la frecuencia respiratoria.
La deficiencia de vitamina K reduce el contenido de Las suprarrenales se hipertrofian ms en las hembras que en
cido carboxiglutmico gamma del hueso en gallinas pone- los machos; la corteza se afecta en mayor grado que la
doras y en pollitos en crecimiento (87). mdula. Parece ser que el grado de hipertrofia determina el
grado de edema, que se presenta principalmente en la piel.
Signos y patologa de la deficiencia El contenido de adrenalina de la suprarrenal aumenta con-
forme se hipertrofia el rgano. La atrofia de los rganos
Los signos de deficiencia de vitamina K se manifiestan con genitales es ms pronunciada en machos que en hembras. En
mayor frecuencia de 2 a 3 semanas despus de cuando se el corazn se da un ligero grado de atrofia; el lado derecho
alimenta a los pollos con una dieta deficiente en vitamina puede encontrarse dilatado; se afecta con mayor frecuencia
K. La presencia de sulfaquinoxalina en el alimento o agua la auricula que el ventriculo. La atrofia de las paredes del
para beber, puede aumentar la incidencia y gravedad del estmago e intestinos puede ser lo suficientemente grave
trastorno. Se presentan grandes hemorragias en la pechuga, como para observarse con facilidad.
patas y ala, cavidad abdominal, o ambas. Los pollos mues- Las criptas de Lieberkhn en el duodeno de los pollos
tran anemia que puede deberse en parte a la prdida de con deficiencia se dilatan (figura 2-7) (63). La mitosis de
sangre. Pero tambin por el desarrollo de una mdula sea las clulas epiteliales en las criptas disminuye de manera
hipoplsica. Aunque el tiempo de coagulacin sanguneaes
una buena medida de.la deficiencia de vitamina K, una ms
exacta es la obtenida por la determinacin de tiempo de Figura 2-4. Encefalomalacia nutricional (deficiencia de vita-
protrombina. Las cantidades inadecuadas de vitamina K en mina E). A. Paresia en una pollona y otro con notables signos
neurolgicos. Mientras que en pavos se puede observar
dietas para reproductores originan mayor mortalidad em-
cualquier manifestacin clinica, lo ltimo se observa en
brionaria al final de la incubacin. Los embriones muertos
pollos ("enfermedad del pollo loco"). (Barnes.) B. Las aves
muestran hemorragias. con signos neurolgicos tienen inflamacin cerebelar, ede-
ma, hemorragia y atenuacin de las hojas A menudo se
Tratamiento de la deficiencia observa conificacin del cerebelo inflamado hacia el agujero
magno Tambin se pueden desarrollar lesiones en el cere-
De las 4 a 6 horas despus de administrar la vitamina K en belo, aunque no son frecuentes. (Barnes.) C. Esta ave con
pollos deficientes, la sangre Goagulade manera normal, pero encefalomalacia nutricional crnica sobrevivi tres dias des-
no puede ser tan rpida la recuperacin de la anemia o pus del comienzo de los signos. Las reas afectadas ahora
son plidas y hundidas. (Barnes.) D. Intensa malacia del
desaparicin de las hemorragias.
cerebelo. Porciones variables de las hojas externas afecta-
das se encuentran finamente separadas del tejido normal
ms interno. Existe congestin y hemorragia. Con un mayor
TIAMINA (VITAMINA 81) aumento, podran observarse en los pequeos vasos los
trombos de fibrina caractersticos Las clulas inflamatorias
La tiamina se convierte en el cuerpo en una forma activa, el se encuentran ausentes o resultan mnimas. (Barnes.) E. As-
pirofosfato de tiamina, que es un importante cofactor en las troctos inflamados crecidos reemplazan mucha de la arqui-
reacciones de descarboxilacin oxidativa e intercambios tectura cerebelar normal en esta ave con encefalomalacia
de aldehdos en el metabolismo de los carbohidratos. La crnica. Slo permanecen partes aisladas de la capa granu-
lar y clulas individuales de Purkinje. (Barnes) F. Las pollo-
deficiencia de tiamina conduce a la anorexia extrema, poli-
nas con paresia, por lo general no muestran lesiones
neuritis y muerte.
cerebrales, pero tienen polioencefalomalacia bilateral como
se puede observar aqu. (Barnes.) G. Mopatia nutricional.
Signos y patologa de la deficiencia La degeneracn de fibras musculares puede resultar de
vitamina E, seleno o ambos, en cantidades inadecuadas.
La polineuritis se observ en pollos adultos de cerca de tres Estas fibras se observan como lneas plidas, a menudo
semanasdespus de recibir una dieta deficiente en tiamina. fusiformes en el msculo esqueltico. Tambn pueden ori-
En pollitos jvenes sta puede presentarse antes de las dos ginar cambios similares la fibrosis, depsitos de grasa intra-
semanas de edad; el inicio es rpido en los pollos jvenes, muscular y otras miopatas. (Barnes). H. Miopata de la
pero ms gradual en aves adultas. A la anorexia sigue molleja. La deficienca de vitamina E, seleno, o ambos,
puede originar cambios miopticos en el msculo liso as
prdida de peso, plumas erizadas, debilidad en las patas y
como en el msculo cardiaco y esqueltico. Las lesiones se
marcha irregular. Los pollos adultos muchas veces presen- observan como amplias zonas plidas en la musculatura de
tan cresta azul. Conforme avanza la deficiencia, se nota la molleja. Los pavos resultan afectados con mayor frecuen-
parlisis aparente de los msculos, que comienza con los cia. (Munger.)
e histaminasa, algunas de las cuales estn virtualmente
relacionadas con las reacciones de oxidacin-reduccin im-
plicadas en la respiracin celular.

Signos y patologa de la deficiencia

Cuando las aves se alimentan con una dieta deficiente en


riboflavina, crecen con lentitud y se debilitan y emacian; su
apetito es muy bueno; la diarrea se desarrolla entre la
primera y segunda semana.Los pollos no caminan, excepto
cuando se les obliga a hacerlo, y despus muchas veces,
caminan sobre los tarsos con la ayuda de las alas. La
parlisis en las patas puede ser ms prevalente que la par-
lisis de los dedos enrollados (38). Los dedos se curvan hacia
dentro cuando caminan y descansan (figura 2-8). Por lo
generol,los pollos se encuentrenen posicin de descanso.Las
alas muchas veces se caen, como si les fuera imposible
conservarlas en una posicin normal. Los msculos de las
Figura 2-5. Ditesis exudativa en pollos.
patas se atrofian y se ablandan, y la piel se seca y se toma
spera. Las aves jvenes en etapasavanzadasde deficiencia
no se mueven, pero permanecenechadascon las patas despa-
notable; en etapasmuy avanzadasde deficiencia desaparece
la cubierta mucosa y deja una red de tejido conjuntivo. Las rramadashacia fuero.
clulas necrticas y restos celulares se acumulan en las crip- Una deficiencia de riboflavina en la dieta de gallinas
tas aumentadas.Las clulas exocrinas del pncreasmuestran resulta en disminucin de la produccin de huevo, mayor
mortalidad embrionaria, y un aumento en el tamao y
vacuolacin citoplsmica con formacin de cuerposhialinos.
contenido de grasa del higado. La incubabilidad de los
huevos disminuye a las dos semanas despus de que se
Tratamiento de la deficiencia alimenta a las gallinas con una dieta deficiente en riboflavi-
Los pollos que padecen deficiencia de tiamina responden en na, pero regresa a lo normal a los siete dias despus de que
se agregan las cantidades convenientes de riboflavina a la
unas cuantas horas a la administracin oral de la vitamina.
Ya que la deficiencia de vitamina BI ocasiona anorexia dieta. Los embriones que no nacen de los huevos de gallinas
alimentadas con dietas bajas en esta vitamina, son de menor
extrema, la suplementacin en el alimento con la vitamina,
no es un tratamiento exacto hasta despus de que las aves tamao y muestran una alta incidencia de edema, degenera-
cin de los cuerpos de Wolffian, asi como emplumado
se recuperan de la deficiencia aguda. defectuoso. El emplume se refiere como torcido y resulta de
la falla de la salida de la pluma en la ruptura de las
cubiertas, lo que hace que las plumas se enrosquen de una
. RIBOFLAVINA (VITAMINA B2)
manera caracteristica.
La deficiencia de riboflavina en pavos jvenes se
La riboflavina es un cofactor en muchos sistemas enzim-
caracteriza por crecimiento inadecuado, emplumado defi-
ticos en el cuerpo. Los ejemplos de las enzimasque contienen
ciente, parlisis en piernas (139) e incrustaciones en las
riboflavina son: NAO y NAOP-citocromo reductasas,dehi-
drogenasa succnica, acildeshidrogenasa, diaforasa, xantina comisuras del pico y en los prpados. La dermatitis grave
oxidasa, L y O-aminocido oxidasas,L-cido hidroxi oxidasa de los pies y tarsos -marcada por hinchazn edemato-
Sa,descamacin y profundas fisuras- se presenta en algu-
nos pavos con dicha deficiencia (104).
En casos graves de deficiencia de riboflavina, los
pollos muestran notable hinchazn y ablandamiento de
los nervios citicos y braquiales. Los nervios citicos, por lo
general, padecen los cambios ms pronunciados, algunas
veces alcanzan un dimetro 4 a 5 veces el tamao normal.
En el examen histolgico de los nervios afectados se apre-
cian cambios degenerativos en las cubiertas de mielina de
los principales hacesnerviosos perifricos (figura 2-9); esto
puede estar acompaado por hinchazn y fragmentacin del
cilindro eje. En la mdula espinal hay proliferacin de las
clulas de Schwann, cambios de la mielina, gliosis, y cro-
matlisis. En casos de parlisis de los dedos curvados, es
frecuente la degeneracin de la placa terminal neuromuscu-
lar y tejidos musculares. Es posible que la riboflavina tam-
bin resulte esencial para el metabolismo de mielina de los
Figura 2~. Posicin tpica de "observando las estrellas" en
principales troncos nerviosos perifricos. No se desarrolla
un 00110Queoadecede deficienciade tiamina
Enfermedades
nutricionales. 55

Figura 2-7. Duodeno de un pollo con deficiencia de tiamina, grave dilatacin de las criptas de lieberkhn (izquierda). Testigo
(derecha).30x.

distrofia macroscpica, aunque en algunos casos las fibras Los pollos alimentados con dietas bajas en riboflavina
musculares se degeneran por completo; existe degeneracin desarrollan lesiones pancreticas y duodenales, como
mielnica en una o ms ramificaciones del nervio citico. las descritas en la deficiencia de tiamina, adems de los
Cambios similares se manifiestan en los troncos nerviosos clsicos signos de tipo nervioso (63).
y braquiales.
El sistema nervioso de los embriones que no nacen a Tratamiento de la deficiencia
partir de huevos puestos por gallinas alimentadas con dietas
deficientes en riboflavina tienen cambios degenerativos Dos dosis de 100 I.1gde riboflavina deberan ser suficien-
muy parecidos a los descritos en pollos con deficiencia de tes para el tratamiento de pollos o pavipollos deficientes
riboflavina (54). en riboflavina, seguidas por incorporacin de una cantidad
adecuada en la racin. No obstante, cuando se prolonga
mucho la deformidad de los dedos, el dao es irreparable y
la administracin de la vitamina no soluciona el problema.

. CIDO PANTOTNICO

Es un componente de la coenzima A, la cual interviene en


la formacin de cido ctrico, en el ciclo de Krebs la sntesis
y oxidacin de cidos grasos, la oxidacin de cetocidos
resultante de la desaminacin de aminocidos, acetilacin
de colina y muchas otras reacciones.

Signos y patologa de la deficiencia

Los signos de la deficiencia de cido pantotnico en pollos


Figura 2-8. Parlisis con los dedos torcidos (deficiencia de
riboflavina). Los signos tpicos incluyen deficiente desarrollo. son dificiles de diferenciar de aquellos que se presentan por
rechazo a estar de pie o caminar, sentndose en sus patas deficiencia de biotina; las deficiencias pueden resultar ya
y tienen dedos torcidos hacia dentro (Swayne). sea en dermatitis, plumas rotas, perosis, poco crecimiento y
56 . Erfermedades
de las aves (Captulo2)

La deficiencia de cido pantotnico en pollos, provoca


lesiones duodenales y pancreticas como las descritas en la
deficiencia de tiamina (pero en menor grado), la dermatosis
y ataxia grave progresan hasta imposibilitar a las aves a
pararse. Adems, hay necrosis linfocitaria pronunciada y
deplecin linfoide en la bolsa de Fabricio, timo y bazo (63).

Tratamiento de la deficiencia

La deficiencia de cido pantotnico parece ser por completo


reversible, si no est muy avanzada, por tratamiento oral o
inyeccin con la vitamina seguida por la restauracin de una
adecuadaconcentracin en la dieta.

. CIDO NICOTNICO (NIACINA)

El cido nicotnico es la vitamina componente de dos im-


portantes coenzimas, dinucletido de adenina nicotinamida
Figura 2-9. Parlisis con los dedos torcidos. Neuropata (NAD, del ingls nicotinamide adenine dinucleotide) y
perifrica caracterizada por inflamacin y degeneracin axo- fosfato de dinucletido de adenina nicotinamida (NADP, del
nal, activacin y proliferacin de las clulas de Schwann y ingls nicotinamide adenine dinucleotide phosphate), que
degeneracin de mielina 7ax. (Swayne, Barnes.)
participan de manera intensa en el metabolismo de carbohi-
dratos, grasas y protenas. Son en especial importantes en
mortalidad. Cuando hay insuficiencia de cido pantotnico las reacciones metablicas que proveen energa. Una o
en los pollos, se observan crecimiento retrasado y tosco de ambas coenzimas toman parte en la oxidacin anaerobia
las plumas; emaciacin y lesiones semejantes a escaras o aerobia de la glucosa, sntesis de glicerol y catabolismo,
costrosas en la comisura del pico. Los mrgenes de los sntesis de cidos grasos y oxidacin, y oxidacin de acetil
prpados son granulares, y desarrollan pequeftas escarasen coenzima A por medio del ciclo de Krebs.
stos.Los prpadosmuchas vecesseadhieren por un exudado
viscoso; estn contraidos y se restringe la visin. Hay des-
prendimiento lento del epitelio queratinizado de la piel. Las
Interrelaciones niacina-triptfano-piridoxina
capas externas de la piel entre los dedos y la parte inferior
de las patas, algunas veces, se desprenden; en estos puntos, La triptfano pirrolasa cataliza la reaccin inicial en la prin-
se presentan pequeftas roturas y fisuras. Estas pequeftas cipal va metablica del catabolismo del triptfano. La
fisuras se agrandan y profundizan tanto que los pollos se picolnica carboxilasa regula un importante punto lateral en
mueven muy poco. En ciertos casos, se cornifican las capas la va en la cual un intermedio entra a una secuencia de
de la piel de las patas de los pollos con deficiencia, y se reacciones resultantes de su degradacin en dixido de car-
originan protuberancias semejantes a verrugas sobre los bono, agua y amoniaco o entra a una va biosinttica que
nudos de las patas. favorece la sntesis de NAO. La picolnica carboxilasa
En la necropsia se observa la presencia de una sustan- cataliza la primera reaccin de la va de degradacin, mien-
cia semejante al pus en el pico y un exudado opaco blanco tras que la primera reaccin en la va de NAO se desarrolla
grisceo en el proventriculo (131). El higado se hipertrofia de manera no enzimtica. La alta actividad de la picolnica
y puede cambiar de color de amarillo plido a amarillo carboxilasa limita la sntesis de NAO de triptfano.
sucio. El bazo se atrofia de manera ligera. Los riftones estn Las enzimas clave en el metabolismo del triptfano
un poco agrandados. Los nervios y fibras con mielina de la requieren de la vitaminaB6 como un cofactor, y limitan toda
mdula espinal presentan degeneracin de la mielina (127). la va en la deficiencia de vitamina B6. Briggs y colabora-
Estas fibras degeneradas se observan en todos los segmen- dores (28), mostraron primero que los requerimientos de
tos de la mdula a la regin lumbar. niacina en pollos y gallinas dependen de la concentracin
El cido pantotnico es necesario en la dieta de gallinas de triptfano en el alimento. Cuando el triptfano es margi-
reproductoras para la incubabilidad normal de los huevos nalmente adecuado, los pollos pueden sintetizar alrededor
(60). Beer y colaboradores (21) observaron que el dia de de 1 mg de niacina a partir de 45 mg de triptfano en la dieta
mxima mortalidad embrionaria depende del grado de de- (17, 35, 48). Los patos, en contraste, son mucho menos
ficiencia de cido pantotnico y que las deficiencias margi- eficientes; cerca de 1 mg de niacina se puede sintetizar a
nales originan aves en extremo dbiles que no sobreviven a partir de 175 mg de triptfano en la dieta (35). Esta dife-
menos que se les inyecte de manera inmediata con cido rencia en la eficacia de conversin de triptfano en niacina,
pantotnico (200 .1gintraperitoneales). Hemorragias subcu- se reflej en un mayor requerimiento de niacina en los patos
tneasgraves y edema son los signos de deficiencia de cido que en los pollos. Se atribuye a la relativamente alta activi-
pantotnico en el desarrollo de los embriones de pollo (21). dad de la picolnica carboxilasa en patos (35, 48).
Enfermedades nutricionales

Signos y patologa de la deficienca mayor de la actividad de las aves cuando se les captura, que
a menudo las deja exhaustas o muchas veces mueren.
E1 principal signo de deficiencia de cido nicotnico en Gries y Scott (64) observaron que las aves alimentadas
pollitos, pavos y patos es un agrandamiento de la articu- con ba.ias cantidades de piridoxina (hasta de 2.2 mg de
lacin del tarso y arqueo de las patas, similar a la perosis B6/kg de dieta) combinados con un alto valor de protena
(146). La principal diferencia entre este trastorno y la pero- (31%) tienen signos nerviosos clsicos. Las concentracio-
sis por deficiencia de manganeso o colina es que en la nes intermedias (2.5 a 2.8 mg de B6/kg de alimento) com-
deficiencia de cido nicotnico el tendn de Aquiles pocas binadas con 31% de protena ocasionan perosis grave, pero
veces se separa de sus cndilos. Scott (141) mostr que sin signos nerviosos; la consecuencia es la curvatura sea.
tanto el cido nicotnico como la vitamina E son necesarios Si la dieta contiene 22% de protena, aun las concentracio-
para la prevencin de la enfermedad en pavos. Briggs (27) nes ms bajas de Jliridoxina (1.9 mg/kg de alimento) no
describi ms signos de deficiencia de cido nicotnico provocan signos nerviosos, perosis o incluso menor ndice
como inflamacin de la boca, diarrea y emplume pobre. Las de crecimiento. La funcin de la piridoxina en el metabo-
alteraciones del tarso y las lesiones de la boca fueron sobre- lismo de los aminocidos se refleja en un mayor requeri-
salientes en patos y pollos respectivamente en estudios miento cuando se alimenta con altos valores de protena.
recientesde Chen (35). La deficiencia de niacina/triptfano En patos jvenes los sntomas de la deficiencia de
en pollos provoca lesiones duodenales y pancreticas piridoxinase mencionan que son crecimiento deficiente y
comparables con las ocasionadas por la deficiencia de tia- bajo consumo de alimento, hiperexcitabilidad, debilidad,
mina (63). anemia hipocrmica microctica, convulsiones y muerte
Ringrose y colaboradores (132) observaron menor in- ( 190).
gestin de alimento y peso corporal, disminucin en el En las aves adultas, la deficiencia de piridoxina origina
porcentaje de la produccin de huevo y menor incubabilidad una reduccin notable de la produccin de huevo y en la
de los huevos cuando se aliment a las gallinas con una dieta incubabilidad, as como tambin disminucin en el consu-
semipurificada basada en casena y gelatina como fuentes mo de alimento, prdida de peso y muerte. La inyeccin de
de proteina y carentes de niacina suplementaria. No se piridoxina en el huevo frtil, ha aumentado la incubabilidad
observaron signos patolgicos. Aunque no hay evidencia de de los huevos de pavos reproductores, que han recibido en
alguna necesidad para suplementar con cido nicotnico las sus dietas ms de dos veces la concentracin de piridoxina
dietas prcticas de pollos maduros (2), se menciona que la estimada como requerimiento por el Nationa/ Research
suplementacin con niacina incrementa el tamailo de los Counci/ (135). Esto sugiere que en ciertas condiciones, el
huevos en reproductoras de pavos (68). requerimiento de los reproductores puede ser mayor que la
concentracin de piridoxina en la dieta que se utiliza en con-
Tratamiento de la deficiencia diciones prcticas.

La suplementacin de una racin deficiente con las cantida-


des requeridas de cido nicotnico, tiene muy poco o ningn . BIOTINA
efecto en los casos que han progresado al grado en que el
tendn se ha deslizado de los cndilos (perosis) o en casos Es un cofactor en reacciones de carboxilacin y descarbo-
avanzados de agrandamiento del tarso en pavos adultos xilacin que incluyen la fijacin de bixido de carbono.
machos. Estas reacciones tienen importantes funciones en los proce-
sos anablicos y en el metabolismo de nitrgeno.

PIRIDOXINA (VITAMINA 86) Signos y patologa de la deficiencia

La piridoxina es necesariapara varias enzimas, en particular En la deficiencia de biotina, la dermatitis de las patas y la
aqullas implicadas en la transaminacin y descarboxila- piel alrededor de los ojos es parecida a la observada en
cin de aminocidos. Las coenzimas son la fosfato piridoxal la deficiencia de cido pantotnico. Por tanto, al hacer un
y la fosfato piridoxamina. diagnstico diferencial, por lo comn es necesario examinar
la composicin de la dieta.
Signos y patologia de la deficiencia La perosis es un signo de avitaminosis por biotina en
pollos y en pavos en crecimiento. Los signos de deficiencia
Los signos en pollos con deficiencia de piridoxina son de biotina en pollos incluyen otras anormalidades de la tibia.
apetito deprimido, pobre crecimiento, perosis y signos ner- Bain y colaboradores (15) informan que las aves alimenta-
viosos caractersticos. Cuando caminan, las aves muestran das con una dieta purificada sin biotina tienen tibias ms
movimientos nerviosos de sacudida de las patas y muchas cortas, mayor densidad sea y cenizas, y un patrn anormal
veces padecen convulsiones espasmdicas, que por lo ge- de modelacin del hueso: el lado medial de la corteza media
neral terminan en la muerte. Durante estasconvulsiones, las diafisaria estaba ms gruesa que la de la parte lateral en
avespuedencorrer sin sentido, aleteary caersobrelos costados pollos alimentados con la dieta libre de biotina, mientras que
o rodar por completo sobre la espalda, con movimientos r- se presenta el patrn opuesto en pollos alimentados con la
pidos de sacudidade las patasy cabeza.Estos signossepueden misma dieta suplementada con cantidades apropiadas de
diferenciar de los que se presentan por encefalomalacia biotina. Esto origina la posibilidad de que la biotina inter-
(deficiencia de vitamina E). Dor la intensidad relativamente venga en varias deformidades de las extremidades (15). Los
58 . Enfermedades de las aves (Captulo2)

cambios en las concentraciones tibiales de los cidos grasos La funcin de la biotina en el sndrome de muerte
que son precursores de las prostaglandinas, se correlacionan aguda permanece sin aclarar. La biodisponibilidad de la
con anormalidades seas en pollitos deficientes en biotina, biotina para pollos y pavos vara mucho entre los ingredien-
lo que sugiere que la sntesis alterada de prostaglandinas s tes comerciales del alimento (57, 108, 176). En algunos
puede ser un factor contribuyente en los patrones de mode- granos, slo se encuentra 10% de biotina disponible, pero
lacin sea trastornada del tibiotarso en la deficiencia de es por completo disponible en otros. sta es una considera-
biotina(171). cin importante en la formulacin de dietas para satisfacer
La biotina resulta esencial para el desarrollo embrio- los requerimientos de biotina en aves domsticas.
nario (39, 40). Los embriones de gallinas alimentadas con
dietas deficientes en biotina desarrollaron sindactilia, un Tratamiento de la deficiencia
exceso de membrana entre el tercer y cuarto dedos. Muchos
embriones que no nacen son condrodistrficos, que se ca- Patrick y colaboradores (122) y Jukes y Bird (79) informa-
racterizan por tamao reducido, pico de perico, curvacin ron que era suficiente la inyeccin o la administracin oral
grave de la tibia, acortamiento o torcimiento del tarsometa- de algunos microgramos de biotina para prevenir la defi-
tarso, acortamiento de los huesos del ala y crneo, y acor- ciencia de biotina en pollos y pavipollos.
tamiento y flexin de la escpula. Se pueden presentar dos
mximos en la mortalidad: uno durante la primera semana
y el segundo durante los tres ltimos das de incubacin. . CIDO FLICO(FOLACINA)
Robel y Christensen (134) reportaron que la inyeccin
de 87 .tg de O-biotina en los huevos de pavas blancas El cido flico es una parte del sistema enzimtico impli-
que se haban conservado en condiciones comerciales cado en el metabolismo de un carbono. Interviene en la
resultaron en, aproximadamente, 4 a 5% de mayor incuba- sntesis de purina y grupos metil de metabolitos importantes
bilidad en sus huevos. Se desconocela:razn de esteaumento; como colina, metionina y tiamina. El cido flico, por tanto, es
sin embargo, los autores sugieren que las concentraciones necesario para el metabolismo normal de los cidos nuclei-
de biotina o la disponibilidad de biotina en el huevo pudo cos y la formacin de las nucleoprotenas requeridas para la
haber estado baja. multiplicacin celular.
El sndrome de hgado y riones grasos (SHRG) es un
trastorno dependiente de biotina que se observa en pollos Signos y patologa de la deficiencia
de engorda. Los signos en los pollos son menor crecimiento,
infiltraciones grasasen hgado, riones y corazn, disminu- La deficiencia de cido flico en pollos se caracteriza por
cin de glucosa plasmtica, aumento de cidos grasos libres crecimiento pobre, plumaje deficiente, anemia y perosis. El
en plasma, y aumento en la proporcin de C16:1 aCl8:0de cido flico es necesario para la pigmentacin en las plumas
cidos grasos en hgado y tejido adiposo (123, 175). Altas de pollas Rhode Island rojas y Leghorn blancas. Por tanto,
concentraciones de protena o grasa en la dieta reducen o el cido flico, la lisina, el cobre y el hierro parecen reque-
eliminan la mortalidad, mientras que protena o grasa ele- rirse para la prevencin de la acroma de las plumas en aves
vadas aumentan los signos por deficiencia de biotina. El domsticas de color.
ayuno exacerba el SHRG y la mortalidad relacionada (175), Una deficiencia en la dieta para reproductoras de po-
y disminuye la concentracin de glucosa en sangre e incre- llos o pavos origina un notable aumento en la mortalidad
menta los cidos grasos libres en plasma. La carboxilasa embrionaria. Los embriones mueren pronto despus de
pirvica, una enzima que contiene biotina, disminuye su picar la cmara de aire. De acuerdo con Sunde y colabora-
actividad en el SHRG por deficiencia de biotina (123). Se dores (159, 169), un maxilar superior deformado y la cur-
sugiere que la deficiencia de biotina altera la gluconeog- vatura tibiotarsiana son lesiones de deficiencia embrionaria.
nesis por la baja actividad de esta enzima, lo que ayuda a Los pavipollos muestran una parlisis cervical peculiar y
aumentar la conversin de piruvato en cidos grasosoLos mueren a los dos das despus del inicio de estos signos, a
pollos con SHRG a menudo no presentan los signos carac- menos que se administre cido flico de manera inmediata.
tersticos de la deficiencia de biotina. Los pavipollos slo presentan anemia ligera.
Esto puede ser un fenmeno pasajero, donde los cam- La deficiencia de cido flico en pollitos provoca
bios en el metabolismo tisular favorece que SHRG se pre- arresto megaloblstico de formacin eritroctica en mdula
sente con rapidez en pollitos con deficiencia de biotina, pero sea,que resulta en una anemia macroctica grave como uno
los signos clsicos por la deficiencia de este elemento de los primeros signos en los pollos. Tambin se reduce la
requieren un periodo ms largo para desarrollarse (29). formacin de clulas blancas, lo que ocasiona una agranu-
Se piensa que la biotina participa en el "sndrome de locitosis marcada.
muerte aguda" (o "sndrome de muerte repentina") en
pollos de engorda. La deficiencia de biotina altera el perfil Interrelacin cido flico-colina
de los cidos grasos no saturados en los tejidos lpidos, de
tal manera que se supone altera la conversin de cido El cido flico tiene una participacin central en el metabo-
linoleico en cido araquidnico (170). El ltimo es un lismo del grupo metil. Young y colaboradores (191) obser-
precursor de prostaglandinas, la prostaciclina 12y el trom- varon que cuando una dieta para pollos es deficiente en
boxano A2, que tienen un notableefecto en el sistemavascular. cido flico, se reduce el aumen~oen la concentracin de
La concentracin de biotina en hgado se encontr deprimida colina, pero no previene por completo, la incidencia y la
en pollos que tuvieron sndrome de muerte aguda (85). gravedad de la perosis. Seha observado una disminucin en
Enfermedades
nutriciona/es . 59

el crecimiento de pollos alimentados con dietas prcticas. . COLINA


que tiene poco cido flico y deficienciasmarginalesen
metionina y colina. La suplementacin de la dieta con cido Est presenteen acetilcolina en los fosfolpidos corporales y
flico o metionina y colina estimularon el crecimiento en acta como una fuente metil en la sntesis dentro del cuerpo
estas condiciones (125). de compuestos que contienen metil como la metionina,
creatina, carnitina y N-metilnicotinamida. La colina por s
Tratamiento de la deficiencia misma no acta como un donador de metil, pero primero se
debe oxidar al compuesto betana que entoncespuede donar
Una inyeccin intramuscular nica de 50 a 100 .Lgde cido uno de sus tres grupos metil a un aceptor metil como la
pteroilglutmico (flico) puro, ocasiona una respuesta m- homocistena o la glucociamina para la formacin de me-
xima de los reticulocitos a los cuatro das en pollos con tionina o creatina, respectivamente.
deficiencia de cido flico con anemia grave (136). Los
valores de hemoglobina y los ndices de crecimiento regre- Signos y patologa de la deficiencia
san a lo normal en una semana. La adicin de 500 .Lgde
cido flico/lOO g de alimento, origin una recuperacin Adems del poco crecimiento, el principal signo de la
comparable a la obtenida con la inyeccin de la vitamina. deficiencia de colina en pollos y pavipollos es la perosis
(figur-qs 2-10 y 2-11). Los pavos jvenes tienen un alto
requerimiento de colina y por tanto, muestran una alta inci-
. VITAMINA 812 (CO8ALAMINA) dencia de perosis grave a menos que se tenga cuidado en
suplementar la dieta con colina. La perosis se caracteriza
La vitamina 812 participa en la sntesis de cidos nucleicos por hemorragias punteadasy una ligera hinchazn alrededor
y de metil, y en metabolismo de carbohidratos y grasas.Una de la articulacin tibiotarsiana, seguida por un aplanamiento
de sus principales funciones enzimticas comprende la iso- aparente de la articulacin tibiometatarsa! por la rotacin
merizacin de la coenzima A metilmalonil para formar del metatarso. El metatarso contina girando y puede llegar
succinil CoA. a tlexionarse o arquearse, de tal modo que queda fuera de
alineacin con la tibia. Cuando se presenta este trastorno,
Signos y patologa de la deficiencia las patas no soportan el peso del ave. El cartilago articular
se deforma y el tendn de Aquiles se desliza de sus cndilos.
Los signos de deficiencia de vitamina 812 son crecimiento Cuando a las pollonas de postura que han recibido
lento, disminucin de la eficacia de la conversin de alimen- dietas de cria con altas concentraciones de colina, se les
to, mortalidad y reduccin del tamao e incubabilidad del alimenta con dietas muy deficientes, aumenta el porcentaje
huevo. Los signos especficos de la deficiencia de vitami- de grasa en el higado. En los higados de pollos deficientes
na 812 no se han demostrado en aves en crecimiento o en en colina, el contenido de grasa es ms alto en hembras
aves adultas. Se informa que la deficiencia de vitamina B12 que en machos. Sin embargo, la deficiencia de colina es
provoca en pollos degeneracin mielina. Algunos investiga-
dores comunicaron ms fosfolpidos totales y menores con-
centraciones de galactolpidos de pollos deficientes, lo que
sugiere alteracin de la maduracin mielnica (83). La pe-
rosis tambin se presenta en la deficiencia de vitamina 812
en pollos y pavipollos, cuando sus dietas carecen de colina,
metionina o betanacomo fuentes de grupos metil. La adicin
de vitamina 812 puede prevenir la perosis en estos trastor-
nos, debido a su efecto en la sntesis de los grupos metil.
Los embriones deficientes en vitamina 812 tienen un
mximo en la mortalidad en el da 17 de incubacin, tamao
reducido, mioatrofia de las patas, homorragias difusas, pe-
rosis, edema e hgado graso (113, 118).

Tratamiento de la deficiencia

Peelery colaboradores (124), mostraron que la inyeccin de


2 ~g de vitamina BI2/gallina, aument la incubabilidad
de los huevos de gallinas deficientes en vitamina BI2 de
aproximadamente de 15 a 80%en una semana. La adicin
de 4 mg de vitamina Bl2/tonelada en el alimento de las
reproductoras es suficiente para conservar mxima incuba-
bilidad y producir pollos con suficiente almacenamiento de
la vitamina para prevenir cualquier deficiencia durante las Figura 2-10. Deficiencia de colina. En un ave alimentada
primeras semanasde vida. Si se aplican inyecciones simila- con una dieta deficiente en colina, se observa retardo del
res a pollos jvenes seguidas por suplementacin de la desarrollo, emplumado inadecuado y piernas cortas, grue-
racin para las aves, tambin se corrige la deficiencia. sas y arqueadas tipicas de la condrodistrofia. (Swayne)
60 . Enfermedades de las aves (Captulo2)

elementos pueden ser bsicas o por lo menos benficas para


algunas especies,pero no existe alguna evidencia directa en
aves domsticas. Los anlisis de constituyentes minerales
individuales en el cuerpo de pollos muestran que hay ma-
yores porciones de calcio, fsforo, magnesio y cinc en los
huesos.Otros elementos esencialesse distribuyen en mscu-
los, otros tejidos blandos y lquidos corporales.

. CALCIO Y FSFORO

Figura 2-11. Deficiencia de colina. Perosis y deformidad del El calcio (Ca) y el fsforo (P) estn muy relacionados en el
tibiotarso de un pollo de engorda al cual se aliment con una metabolismo, en particular con la formacin de hueso. La
dieta que careca de la colina adecuada principal porcin de Ca en la dieta, se emplea para la for-
macin de hueso en aves en crecimiento y de cascarn en
las gallinas. El Ca tambin resulta bsico para la coagula-
poco frecuente en pollos y pavos adultos alimentados con cin de la sangre y se necesitajunto con el sodio y el potasio
raciones comerciales. Nesheim y colaboradores (112) mos- para el funcionamiento normal del corazn. El calcio es un
traron que es ms probable que desarrollen hgado graso las factor importante en la regulacin del metabolismo celular
pollonas alimentadas con altas concentraciones de colina y otros procesos.
durante las 8 a 20 semanas del periodo de crecimiento, Adems de su funcin en la formacin del hueso, el
cuando se les alimenta con dietas purificadas de postura fsforo es un componente bsico de los nucletidos purina
bajas en colina, que las pollonas alimentadas con dosis y otros compuestos fosforilados implicados en la transfe-
mnimas durante el mismo periodo de crecimiento. Estos rencia o conservacin de energa libre en reacciones bioqu-
resultados indican que los pollos maduros pueden sintetizar micas. Tiene funciones relevantes en el metabolismo de los
colina, pero no desarrollan por completo esta capacidad si carbohidratos y las grasas, y entra en la composicin de
se les dan dietas que contengan grandes cantidades. importantes constituyentes de todas las clulas vivas. Las
sales formadas a partir de fsforo toman parte en la conser-
Tratamiento de la deficiencia vacin del equilibrio acidobsico.
El empleo de Ca y P depende de la presencia de una
Si se nota la deficiencia de colina en pollos y pavipollos cantidad adecuada de vitamina D en la dieta. Cuando hay
antes de que se desarrollen los signos de perosis, se pueden deficiencia de vitamina D, se reduce el depsito de estos
curar mediante la suplementacin en la racin con suficiente minerales en los huesosde pollos y pavipollos en crecimien-
colina para cubrir los requerimientos. Una vez que se desliza to, se observa deplecin de mineral en los huesos, y dismi-
el tendn en los animales que padecen deficiencia de coli- nuye la cantidad de calcio en los cascarones de los huevos.
na, el dao es irreparable. De acuerdo con Long y colaboradores (95, 96, 97), las
deficiencias de Ca y P en la dieta de pollos de engorda
jvenes ocasionan raquitismo, el cual difiere en histopato-
loga y tambin es distinto del raquitismo por deficiencia de
ELEMENTOS INORGNICOS vitamina D. En las tibias de los pollos alimentados desde el
ESENCIALES nacimiento por dos semanas con una dieta que contiene
0.3% de Ca se observ una ampliacin de la zona prehiper-
trfica proliferativa del cartlago epifisiario y contornos
Los elementos minerales esenciales son tan importantes irregulares en la unin entre las zonas de cartlago prolife-
como los aminocidos y las vitaminas para conservar la rativo e hipertrfico (96). Las columnas de cartlago irregu-
vida, el bienestar y la produccin de las aves domsticas. lar y los vasos epifisiarios elongados estuvieron presentes.
Participan en la composicin de huesos y aportan la rigidez A la cuarta semana, la placa de crecimiento epifisiario se
y fuerza necesarias al esqueleto para soportar los tejidos haba ampliado, y en algunos casos, se extenda como un
blandos. Los minerales se combinan con protenas, lpidos y tapn cartilaginoso a la metfisis. Histolgicamente, las
otras sustancias que forman los tejidos blandos. Intervienen zonas proliferativas e hipertrficas eran irregulares y mu-
en la conservacin de la presin osmtica y el equilibrio chas veces contenan reas de clulas no viables. La zona
acidobsico y ejercen efectos especficos en la capacidad de hipertrofiada se ampli de manera notable en algunos pollos
los msculos y nervios para responder a los estmulos. Los a la cuarta semana. Los vasos sanguneos metafisariQs in-
minerales tambin son necesarios para la activacin de vadieron a lo largo de la regin lateral, pero no la regin
muchas enzimas del cuerpo. apical, de los tapones cartilaginosos; las columnas de cart-
Los elementos inorgnicos indispensables para la lago de la metfisis se encontraban engrosadase irregulares.
conservacin del bienestar son calcio, fsforo, magnesio, Los investigadores observaron que la patologa es similar a
potasio, sodio, cloro; los elementos traza son manganeso, la de la condrodisplasia tibial.
hierro, cobre, cinc, yodo, molibdeno y selenio. El tlor en De acuerdo con Long y colaboradores (97), la deficien-
pequeascantidades es un constituyente constante de varios cia de P (0.2% disponible en la dieta) y el exceso de Ca
tejidos, en particular de los huesos. Las trazas de estos (2.24% de Ca y 0.45% de P disponible) resultan en anorma-
Erfermedadesnutriciona/es 61

lidades similares en las tibias. Se observaron varias anorma- estuvieron letrgicos. Cuando se les molestaba, a menu-
lidades histolgicas, pero lo ms notable fue un marcado do estasaves padecanuna breve convulsin acompaadade
alargamiento de las columnas de cartlago epifisario hiper- jadeo, y por ltimo un estado comatoso y algunas veces
trofiado degenerado y algunos pollos no pudieron poberse murieron. Los signos de deficiencia de Mg de los pavipollos
de pie hacia la cuarta semana,estuvieron en una postura con son parecidos a los detectados en pollos (157). La hipomag-
las patas "abiertas". Muchas veces se presentan fracturas nesemia e hipocalcemia estn relacionadas con deficiencia
cerradas y arqueo o rotacin de tibiotarsos. grave de magnesio en pollitos. Las tibias tienen poco con-
Julian (81) observ que los pollos deficientes en fs- tenido de magnesio y mayor cantidad de calcio y presentan
foro aumentaron sus frecuencias respiratorias y estaban anormalidades (172,173), que incluyen engrosamiento de
policitmicos. Disminuyeron el C02 y el 02 sanguneos, las trabculas, aumento de retencin de los centros cartila-
quiz por la poca fuerza de las costillas e invaginacin, ginosos y el desarrollo de osteocitos alargados e inactivos
lo que interfiere con los movimientos respiratorios de la caja en la metfisis. Los pollitos deficientes tienen engrosamien-
torcica. Las aves murieron por insuficiencia ventricular to en la corteza, presencia de osteocitos alargados e inacti-
derecha, a menudo acompafiada de ascitis. vos, y agrandamiento de los conductos de Havers dentro de
En gallinas de postura, la deficiencia de Ca resulta en la difisis; sin embargo, parece normal la placa epifisiaria.
menor produccin de huevo y huevos de cascarn ms La paratiroides aparece inactiva, tal vez en respuesta a la
delgado, as como tambin tendencia a disminuir el conte- hipocalcemia que es caracterstica de la deficiencia de mag-
nido de calcio de los huesos,primero por remocin completa nesio(173).
de la mdula sea, seguida por una remocin gradual de
hueso cortical. Por ltimo, los huesos se hacen tan delgados Exceso de magnesio
que pueden fracturarse de manera espontnea, en especial
en vrtebras, tibias y fmures. Este trastorno puede relacio- Los alimentos comunes aportan suficiente Mg en las dietas
narse con un sndrome denominado "fatiga de la ponedora para las aves domsticas con el fin de cubrir los requeri-
en jaula" (130). En tanto una deficiencia marginal de Ca a mientos. Es posible, sin embargo, que en ciertas situaciones
menudo se encuentra como un agente activador de este las raciones puedan contener exceso de Mg, lo que origina
sndrome, ste parece no deberse a una simple deficiencia efectos detrimentales que incluyen menor ndice de creci-
de Ca, sino que tambin incluye otros factores etiolgicos mientoy cenizasseasen pollos,de igual modo disminuye
an no identificados. el tamao del huevo, adelgaza el cascarn y provoca diarrea
en las gallinas (36, 105, 156).
Exceso de calcio

Shaney colaboradores (150) alimentaron pollonas Leghom SODIO y CLORO (SALES)


con dietas que contenan 3.0% de Ca y 0.4% de P de las 8 a
las 20 semanas de edad. La nefrosis y la gota visceral se El sodio (Na), como el cloro (CI), los carbonatos y los
observaron en el tratamiento rico en Ca a las 16 semanasde fosfatos se encuentran principalmente en sangre y lqui-
edad. Wideman y colaboradores 1985 (177) dieron a las dos corporales. El sodio participa ntimamente en la conser-
pollonas de reemplazo dietas que contenan concentracio- vacin de los potenciales de membrana, procesos de
nes en exceso (3.25%) o adecuadas(1.0%) de Ca en com- transporte celular y la regulacin de concentracin del ion
binaciones con P disponible de manera moderada (0.6%) o hidrgeno de la sangre. El cloro, el principal anin mineral
baja (0.4%) desde las siete semanashasta las 18 semanasde en el lquido extracelular, tiene su participacin en el equi-
edad. Todas las aves recibieron una dieta de postura comer- librio inico y de lquidos.
cial durante el periodo de postura. Las pollas alimentadas
con dietas de 3.25% de Ca desarrollaron una alta incidencia Signos de la deficiencia
de urolitiasis a las 18 semanas,que persisti o aument en
el periodo de postura hasta las 51 semanasde edad. Las bajas Los animales que recibieron dietas deficientes en Na, no
concentraciones de fsforo en la dieta durante el crecimien- slo no crecieron, sino que tambin desarrollaron ablanda-
to exacerbaron el efecto de exceso de Ca. miento de los huesos, queratinizacin corneal, inactividad
gonadal, hipertrofia suprarrenal, cambios en la funcin ce-
lular, trastorno en la utilizacin del alimento y disminucin
MAGNESia en los volmenes de lquido especial y plasmtico. Decre-
mento del gasto cardiaco; falla la presin arterial promedio;
El magnesio (Mg) es indispensable para el metabolismo de aumenta el hematcrito; disminuye la elasticidad del tejido
los carbohidratos y para la activacin de muchas enzimas, subcutneo; se altera la funcin suprarrenal; y se ocasiona
en especial aquellas que intervienen en las reacciones de un estado de choque, que de no corregirse, ocasiona la
fosforilacin. Resulta esencial para la formacin de hueso; muerte.
cerca de dos tercios estn presentesen hueso principalmente Los pollos alimentados con una dfeta que no tiene sal,
como un carbonato. Los cascaronesde huevo contienen casi presentan crecimiento retardado con menor conversin
0.4% de Mg. alimenticia. La carencia de sal en la dieta en gallinas de
Almquist (6) observ que los pollos alimentados con postura, resulta en una abrupta disminucin en la produc-
una dieta deficiente en Mg crecieron con lentitud por apro- cin y menor tamao del huevo, prdida de peso y caniba-
ximadamente una semana y despus cesaron de crecer y lismo. La privacin de sal en pavos altera la produccin de
62 . Enfermedades de las aves
(Captulo2)

huevo y la incubabilidad (67). Leach y Nesheim (91) obser- contienen ms de tres veces K y Na. Como catin importante
varon que los pollos alimentados con una dieta purificada en el lquido intracelular, K tiene una funcin esencial en
que contena 0.24% de Na y 0.4% de K, requirieron 0.12% conservar el potencial de membrana y el equilibrio de
de cloro. Provocaron deficiencia de CI alimentando pollos lquido celular y participa de manera directa en numerosas
jvenes con una dieta purificada, que contena 190 mg de reacciones bioqumicas; resulta necesario en la actividad
CI/kg de alimento. En los pollos hubo un ndice de creci- cardiaca norma], lo que reduce la contractilidad de] mscu-
miento en extremo bajo, alta mortalidad, hemoconcentra- ]0 cardiaco y favorece la relajacin.
cin, deshidratacin y CI reducido en sangre. Adems, los
pollos presentaron signos nerviosos caractersticos de la Signos de la deficiencia
deficiencia de CI. Cuando se queran parar, caan hacia de-
lante con las patas estiradas hacia atrs y permanecan El principal efecto de la deficiencia de K es debilidad
paralizados por varios minutos, despus parecan normales muscular caracterizada por extremidades dbiles, bajo tono
hasta que se asustaban otra vez (figura 2-12). intestinal con distensin, debilidad cardiaca, y debilidad de
los msculos respiratorios y su falla final. Los animales muy
Exceso de sal afectados pueden presentar ataques tetnicos y despus
mueren. Bajas concentraciones de K en las dietas para
Las grandes cantidades de sal en la racin resultan txicas postura, ocasionan menor produccin de huevo y adelgaza-
para las aves. La dosis letal es de casi 4 g/kg de peso miento del cascarn del huevo (89). Puede haber baja con-
corporal. Los pollos jvenes parecen ser ms susceptibles a centracin de K en los rganos vitales de animales durante
los efectos txicos de la sal, que los animales de mayor el estrs grave. El potasio plasmtico se eleva, esto provoca
edad. Los signos de intoxicacin con sal abarcan incapaci- que los riones (bajo la influencia de la hormona supracor-
dad para pararse, sed intensa, debilidad muscular pronun- tical) eliminen K en la orina. Durante la adaptacin al estrs,
ciada y movimientos convulsivos que preceden a la muerte. el msculo comienza a restablecer su K perdido. Confor-
Hay lesiones en muchos rganos, en particular hemorragias me el hgado realmacena glucgeno, atrae potasio; esto
y congestin grave en aparato gastrointestinal, msculos, puede ocasionar prolongacin temporal de la deficiencia
hgado y pulmones. El exceso de Na result en ascitis, general de dicho elemento en todo el cuerpo. Las altas
hipertrofia ventricular derecha e insuficiencia ventricular temperaturas resultan en un aumento de la prdida de K en
derecha en pollos de engorda (figura 2-13) (80). Matterson la orina (44).
y colaboradores (102) alimentaron a pavipollos de un da de En una dieta compuesta por vegetales, baja en potasio,
edad con diferentes cantidades de sal durante 23 das y produjo bajas concentraciones de potasio en plasma y una
observaron edema en 25%, y mortalidad en 25%, a dosis de elevada incidencia del sndrome de muerte repentina en el
4.0% de sal, pero nada al 2.0%. Swayne y colaboradores inicio de la postura en pollonas reproductoras de engorda a
(162), sin embargo, describieron un caso de envenenamien- las que se les haba alimentado de manera restringida (75);
to accidental por sal en pavipollos de 5 a II das de edad en sin embargo, la hiptesis de que la dieta baja en potasio
la cual la dieta contena 1.85% de sal. Los signos compren- favorece este sndrome, no se ha sometido a estudio.
dieron problemas respiratorios, ascitis, hidropericardio, hi-
drotrax y muerte repentina.
. EQUiliBRIO DIETTICO
DE MACROMINERAlES
. POTASIO
Los estudios en varios laboratorios durante los ltimos dos
El potasio(K) seencuentraprincipalmenteen el comparti- decenios han determinado que el equilibrio entre los mine-
miento celular del cuerpo;los tejidos blandosde los pollos rales de la dieta tiene un efecto profundo en el equilibrio

Figura 2-12. Siqno caracteristico de la deficiencia de ~I()r()


Enfermedades
nutricionales . 63

Una combinacin en la dieta de Ca en exceso y P bajo,


resulta en la excrecin de una orina alcalina (177) como se
predecera a partir de ANDO. La urolitiasis observada con
dichas condicionesen las pollonas de reemplazo por Wideman
y colaboradores (177), puede deberse en parte a un mayor
pH en la orina. Laalcalinidad favorecela precipitacin de sales
minerales bivalentes. El aumento de la carga cida diettica
se ha utilizado para reducir los urolitos en aves y algunos
mamferos. Se deben considerar los efectos adversos poten-
ciales de ANDO bajos en el desarrollo seo y calidad del
cascarn antes de intentar tal tratamiento en las aves.

. MANGANESO
El manganeso (Mn) es un activador de varias enzimas y se
requiere para el crecimiento normal, reproduccin y preven-
cin de la perosis.
Adems de sus propiedades en la prevencin de la
perosis, el Mn es necesario para la formacin de huesos
normales. Wilgus y colaboradores (182, 183) observaron
que los huesos de las patas de los pollos alimentados
con dietas que originan la perosis a menudo se engrosan y
acortan. La deficiencia de manganeso altera el crecimiento
seo endocondral. Las clulas de la placa de crecimien-
to epifisiario se distribuyen de manera irregular y la matriz
extraceluiar se reduce en gran parte (88). El Mn resulta
esencial para la actividad de las glucosiltransferasas; una
Figura 2-13. Exceso de sodio. En este pollo al cual se le dio deficiencia de manganeso altera la sintesis de las molculas
sodio en exceso, se observa cardiomegalia, afectando en de glucosaminoglucanos, los cuales son elementos de los
especial al ventriculo derecho, ascitis y masas de fibrina en la proteoglucanos en el cartilago de la placa epifisiaria en
cavidad corporal y en la cpsula heptica. (Swayne.) crecimiento (90, 94). De manera consecuente, los huesos de
patos con deficiencia de manganeso, contienen una menor
acidobsico y ciertas funciones de desarrollo, metablicas concentracin de hexosamina (90). Tambin se considera
y fisiolgicas en las aves (109). El equilibrio se expresa de necesario al Mn para la mxima calidad de cascarn.
varias maneras. Una expresin es un anin no determinado Lyons e Insko (100) encontraron que la deficiencia de
en la dieta (ANDD), algunas veces referido como equilibrio Mn result en muy baja incubabilidad de los huevos frti-
catin-anin mineral (14). Se define como sigue: ANDD = les y condrodistrofia en embriones. El mximo de morta-
(Na+ K + Ca+Mg) - (CI+P+S), en la cual todos los valores lidad para tales embriones se present en los dias 20 y 21
se expresan en miliequivalentes por kg de dieta y las valen- de incubacin. Los embriones condrodistrficos se carac-
cias como + 1 para Na y K, +2 para Ca y Mg, -1 para CI, terizaron por patas muy cortas, engrosadas,alas cortas, pico
-1.75 para P, y -2 para S. P y S se consideran como de perico, contorno globular de la cabeza, protrusin del
inorgnicos. Los minerales traza se excluyen debido a abdomen, y crecimiento retardado del plumn y cuerpo. Se
sus insignificantes contribuciones al equilibrio mineral. manifest edema marcado en casi 75% de estos embriones.
Otro trmino, el equilibrio electroltico dietario resalta el El contenido de Mn en huevos que ocasion embriones
equilibrio entre los electrlitos fuertes (Na + K - CI). condrodistrficos fue menor que el de los huevos normales.
Un valor positivo de ANDD representa la concentra- Los pollos incubados de los huevos producidos por
cin neta en la dieta de aniones orgnicos. Si el valor es gallinas alimentadas con una dieta deficiente en Mn, algunas
negativo, una situacin muy poco comn, es una medida del veces, muestran ataxia en particular cuando se excitan (34).
contenido neto del ion hidrgeno de la dieta. Los minerales La cabeza puede caerse hacia delante y se tlexiona hacia
difieren en sus propiedades qumicas y metabolismo. Por abajo del cuerpo o se retrae sobre la espalda. Los pollos
tanto, mientras ANDD es un indicador del efecto cualitati- atxicos crecen de manera normal y llegan a la madurez,
vo, no es un indicador exacto del efecto cuantitativo de la pero no se recuperan por completo. Asimismo, conservan
dieta en el equilibrio acidobsito. los huesos cortos caracteristicos de embriones y pollos
Las dietas ricas en aniones minerales, en particular CI, recin nacidos de madres deficientes en Mn (33).
tienden a provocar acidosis metablica y resulta en altera-
ciones de metabolismo de Ca, aumento de la incidencia y
gravedad de condroplasia tibial en aves adultas, y reduce la . YODO
calcificacin del cascarn del huevo en las gallinas de
postura. Los efectos en el desarrollo tibial (49, 66, 92, 140), Las trazas de yodo (1) son necesariaspara el funciona-
Y cascarones(13), se exacerbaron cuando se limit el calcio. miento normal de la tiroides en aves y en otros animales. La
64 Enfermedades
de las aves (Captulo2)

tiroxina contiene cerca de 65% de l y acta como importan- Exceso de cobre


te regulador del metabolismo corporal. Cuando la ingestin
de l es subptima, el tejido tiro ideo se agranda y se abulta Las concentraciones excesivas de Cu en la dieta se conside-
(bocio). ran causantes de anormalidades en la molleja. Fisher y
Wilgus y colaboradores (184) informan que la defi- colaboradores (56) indican que las concentraciones de cobre
ciencia de 1, ocasiona agrandamiento de la tiroides y en en la dieta que varan de 205 a 605 ppm provocan que la
algunos casos menor peso corporal en pollos en crecimien- cubierta de la molleja se torne ms gruesa y rugosa en
to. Observaron bocio congnito en pollitos nacidos de ga- las aves de engorda; la gravedad de la lesin es mayor en la
llinas que recibieron 0.025 ppm de l en la regin. Rogler y medida en que aumenta la cantidad de Cu en la dieta.
colaboradores (137) se percataron de mortalidad al final de La concentracin ms alta de Cu ocasion notable engrosa-
la incubacin; el tiempo de incubacin se prolong. El miento y pliegues en la cubierta que le dan una apariencia
tamao de los embriones se redujo y la resorcin del saco verrugosa. El examen histolgico mostr engrosamiento de
vitelino se retras. El uso de sal yodada a 0.25% en raciones la capade Koilin, desprendimientode las clulas epiteliales en
para pollos y pavos deben prevenir el desarrollo de defi. el rea de sta, y la inclusin de acumulaciones de clulas
ciencia de l. Esto debe aportar 0.175 ppm adems de lo desprendidas en la capa de Koilin. Wight y colaboradores
contenido en la dieta. Christensen y Ort (37) informaron (181) observaron lesiones similares en pollos que recibieron
recientementeque los suplementosen la dieta de yodo 2 000 y 4 000 ppm de Cu. Notaron erosiones en la molleja
aumentaron la permeabilidad de los cascaronesy la incuba- y fisuras en la cubierta, las hemorragias debajo de la capa
bilidad de los huevos de pavo. Koilin y un material mucoide aldherido a la mucosa del
La deficiencia de yodo en aves domsticas se ha pre- proventrculo.
venido mediante el uso diseminado de yodo en la sal yodada,
o como parte de los minerales traza en las premezclas.
HIERRO

El hierro (Fe) es un componente esencial del hem, el ncleo


COBRE porfirina de la hemoglobina y los citocromos, y es un
componente de varias enzimas que incluyen catalasa, pero-
El cobre (Cu) es indispensable para la formacin de hemo- xidasa, fenilalanina hidroxilasa, tirosinasa y de prolina hi-
globina. En ausencia de cobre, el hierro de la dieta se droxilasa.
absorbe y se deposita en el hgado y en otras partes, pero La deficiencia de Fe resulta en una anemia microcitica
no se produce la sntesis de hemoglobina. Una consecuencia hipocrmica y menor concentracin de hierro no hem en
de la deficiencia de Cu en pollos es la anemia, caracteriza- plasma y previene la pigmentacin normal de las plumas
da por un menor nmero de eritrocitos circulantes y en razas de plumaje de color (42,70). Una deficiencia en
problemas en la pigmentacin de las plumas de razas de las gallinas de postura tambin ocasiona anemia en los
color (42). embriones de pollo y menor incubabilidad (110). Los pollos
El cobre es un componente de varias enzimas que sobrevivientes a la incubacin son dbiles y apticos; sin
influye en las reacciones redox. La lisil oxidasa es una embargo, se recuperan si se suplementan con Fe.
enzima que contiene cobre, el cual cataliza la oxidacin de La concentracin de hemoglobina en gallinas cae con
residuos de lisina en la formacin de la estructura de unin el inicio de la produccin de huevo, pero en apariencia esto
cruzada desmosina en elastina. La deficiencia de cobre no se relaciona con el contenido de Fe o Cu en la dieta. Ya
disminuy el enlace cruzado. La debilidad de la estructura que las concentraciones de hemoglobina aumentan con
de elastina, permite la rotura artica en aves domsticas. El rapidez con el inicio de la cloquera, es ms probable que las
adelgazamiento de capa bronquial terciaria en los pulmones bajas concentraciones prevalentes en la produccin de hue-
tambin puede ocasionar menor enlace de elastina (30) sin vo las originen los cambios en la actividad hormonal, ms
embargo, las observaciones en las aves alimentadas con que las deficiencias de Fe o Cu. Se ha mencionado que en
altas concentraciones de cadmio parecen ser inconsistentes pollitos la deficiencia de Fe disminuye la sintesis de niacina
con este punto de vista (93). La deficiencia de cobre dismi- a partir de triptfano (117).
nuye la unin cruzada en el colgeno del hueso y aumenta
la fragilidad del hueso (119, 138). El Cu es un componente
de la superxido dismutasa y citocromo oxidasa, que tienen . CINC
menor actividad en pollos deficientes en cobre (23).
Una deficiencia de Cu en gallinas de postura ocasiona Las trazas de cinc (Zn) parecen ser necesarias para la vida
menor produccin de huevos, aumenta el tamao de stos y en todos los animales. Es un constituyente de la anhidrasa
la calcificacin anormal de los mismos. Las anormalidades carbnica enzimtica y es necesario para la activacin de
del cascarn incluye: huevos sin cascarn, malformados, otras enzimas.
cascaronesarrugados y menor grosor del cascarn. La capa Los signos de deficiencia comprenden retraso en el
palizada del cascarn parece normal; no obstante, la crecimiento, plumaje pobre, tarsos alargados (figura 2-14);
capa mamilar tiene nudos mamilares ms grandes y ms los huesos largos se acortan y engrosan, descamacin de la
espacios entre nudos. Esto se puede relacionar con la estruc- piel y dem1atitis, en particular en las patas y una marcha
tura anormal de las membranas del cascarn por una dismi- artrtica y torpe (116, 192). Los animales con deficiencia de
nucin en la unin de lisina (19). cinc presentan hematcrito ms alto, lo cual se debe a la
Erfermedades nutriciona/es . 65

los tarsos y pobre plumaje, a menos que se agreguen suple-


mentos especialesa la dieta. Las anormalidades ms eviden-
tes en los embriones, se deben a deficiencia nutricional
cuando la dieta de las reproductoras contiene exceso de Ca
y P, es rica en cido ftico, y es deficiente en Zn. Los
embriones deficientes en Zn pueden tener cabeza y vsceras
completas, pero sin columna vertebral o algunas vrtebras,
sin alas, pared corporal o patas (84).
Los pollos que reciben dietas deficientes en Zn no
pueden producir anticuerpos contra antgenos dependientes
de clulas T, aun cuando los linfocitos son capaces de
producir inmunoglobulinas (32).

Exceso de cinc

Las concentraciones excesivas de Zn (por ejemplo,


20 000 ppm como xido de Zn) inducen la pelecha en las
gallinas de postura (41). Ef Zn resulta en disminucin
abrupta en la produccin de huevo e inicio de la pelecha
seguida por recuperacin rpida de la postura despus de
que las concentraciones de Zn regresan a lo normal. El
exceso de Zn ocasiona inanicin, que probablemente sea el
origen del comienzo de la pelecha (103). Altas concentra.
Figura 2-14. Articulaciones tibiotarsianas agrandadas en ciones de Zn resultan en la acumulacin de Zn en los tejidos
pavipollo, ocasionadas por deficiencia de cinc
y cambios patolgicos en la molleja y pncreas. Los po-
llos presentan la cubierta de la molleja plida y rugosa, que
puede mostrar evidencia de fisuras y con menos frecuencia,
redistribucin del agua corporal ms que a la ingestin ulceracin (46, 181). El examen histolgico muestra
alterada de agua (26). , descamacin epitelial y tambin inflitracin de clulas in-
Las lesiones histolgicas incluyen la hiperqueratiniza- flamatorias. En el pncreas, se aprecia dilatada la lmina
cin de la piel de las piernas y patas y paraqueratosis del acinar y cambios degenerativos en las clulas acinares.
esfago. Los nucleolos del epitelio del buche se agrandan y Estos ltimos incluyen prdida de grnulos de cimgeno,
contienen mayores cantidades de RNA. La fosfatasa alcali- vacuolizacin del citoplasma, y la presencia de cuerpos
na y la deshidrogenasa alcohlica, dos enzimas que contie- hialinos y otros restos densos de electrones (181).
nen Zn, tienen menor actividad en el buche y en el esfago Grandes excesos de Zn en la dieta como los que se
(180). La actividad reducida de la fosfatasa alcalina tambin utilizan para inducir la pelecha, ocasionan menor actividad
es notable en el cartlago epifisiario. Starcher y colaborado- de la enzima dependiente de Se, la glutatin peroxidasa
res (154) descubrieron que la actividad de la colagenasa, plasmtica. La administracin de Se restaura la actividad de
enzimtica dependiente de cinc, se disminuye en la tibia glutatin peroxidasa, pero no previene los cambios patol-
durante la deficiencia de cinc. Sugieren que los efectos de gicos en la molleja y pncreas (181). Un exceso menor del
cinc en el hueso pueden ser resultado de menor cambio Zn (es decir, hasta 2000 ppm) no afecta la actividad de la
de colgeno seo. Bettger y colaboradores (24, 25) infor- glutatin peroxidasa heptica o plasmtica, pero interfiere
maron la evidencia de una interrelacin de la vitamina E y con la funcin exocrina del pncreas y reduce las concen-
el cinc. Las anormalidades de la pierna, la marcha aTtrtica traciones tisulares y plasmticas de tocoferol alfa en pollos
y las lesiones epidrmicas se redujeron por vitamina E y se alimentados con una dieta purificada, pero no en pollos ali-
exacerbaron por cidos grasos poliinsaturados. mentados con una dieta comercial (98, 99).
En los patos, hubo menor crecimiento y lesiones
epidrmicas de las patas, en particular de los pliegues inter-
digitales (179). La patologa de la epidermis es evidente en SELENIO
el pliegue interdigital, la membrana mucosa de la lengua y el
epitelio en otras partes del aparato gastrointestinal. La hi- Se ha demostrado queel selenio (Se) es un elemento mineral
perqueratosis y acantosis son las lesiones caractersticas en esencial tanto para pollitos como para pavipollos. Es un
la lengua y pliegue interdigital. El espacio intercelular, constituyente de las enzimas glutatin peroxidasa y gluta-
entre las clulas del estrato espinoso y clulas basales, au- tin hiperxido fosfolpido peroxidasa, que sirven para
menta y disminuye el nmero de desmosomas. Las clulas proteger a los tejidos en contra del dao oxidativo, y es un
del estrato espinoso tienen una estructura anormal, ncleos elemento de la yodotironina 5'-deyodinasa, una enzima
agrandados como tambin los nucleolos, y menor contenido implicada en la conversiQ de tiroxina a su forma activa
de ribosomas libres, tonofilamentos y otras estructuras. (31). En pollos jvenes, el Se evita el desarrollo de ditesis
El requerimiento de Zn en pavipollos es ms alto que exudativa y miopata de la molleja y del corazn en pavos
en los pollos. Por tanto, en la deficiencia de Zn, los pavos jvenes (142,143, 147). Los patos jvenes deficientes en
tienden a presentar con mayor frecuencia agrandamiento de Se, tienen una menor actividad plasmtica de glutatin
66 . Enfermedades de las aves (Captulo2)

peroxidasa y muestran baja ganancia de peso y mayor AGUA


mortalidad. Los patos jvenes que enferman por la deficien-
cia de Se pueden mostrar necrosis de varios tejidos, inclu-
yendo la molleja, corazn, msculo esqueltico y msculo El agua tiene una posicin nica en la nutricin, prin-
liso del intestino, y muestran signos de hidropericardio y cipalmente por sus propiedades fisicas; debido a sus propie-
ascitis (43). La vitamina E y el Se tienen un efecto mutuo dades como solvente y polares acta como un medio de
limitado en la prevencin de estas enfermedades (vase transporte para otros nutrientes, productos de metabolismo,
vitamina E). e intensifica las reacciones celulares. Debido a su alto calor
Los pollitos con deficiencia grave de Se presentan especifico, puede absorber el calor de las reacciones produ-
crecimiento y emplumado deficientes, alteracin de la di- cidas en la oxidacin de carbohidratos y grasas con poco
gestin de las grasas, atrofia pancretica y fibrosis (164, aumento en la temperatura. El agua se evapora con rapidez,
165), Y menor actividad de la glutatin peroxidasa depen- remueve muchas calorias del cuerpo como calor latente de
diente de Se en el pncreas (174). Gries y Scott (65) efec- vaporizacin. stas y muchas otras funciones explican por
tuaron un estudio de secuencia de tiempo de las lesiones qu el animal puede existir mucho ms sin alimento que sin
pancreticas, que comenzaron a los seis das de edad con agua.
vacuolacin y formacin de cuerpos hialinos en el pncreas A diferencia de las grandes especies de granja, las
exocrino. Conforme avanza la deficiencia, se degenera el aves deben tener acceso de manera continua al agua, ya que
citoplasma hasta que los cinos eran representados por slo beben pequeas cantidades a la vez. Una cantidad
anillos de clulas con una luz central embebida en tejido insuficiente origina un menor crecimiento y produccin de
fibroso (figura 2-15). La adicin de 0.1 ppm de selenio huevo.
como Na2SeO3 a la dieta, ocasion regeneracin acinar La cantidad de agua bebida por los pollos se correla-
pancretica completa en dos semanas y una recuperacin ciona de manera directa con el contenido de sal de la dieta
clnica notable. Las concentraciones elevadas de vitamina (69). Austic (11) inform que las adiciones equimolares de
E (15 a 20 veces la cantidad necesaria para evitar otras Na y K a la dieta en forma de salesde bicarbonato, resultaron
enfermedades de deficiencia de vitamina E), protegen con- en incrementos similares en la ingestin de agua de aves de
tra la degeneracin pancretica originada por la deficiencia engorda. Cuando se les agreg a la dieta como cloruro
deselenio(174). de Ca, en sustitucin del carbonato de calcio, el cloro au-
Las altas concentraciones de tocoferol en plasma se ment la ingestin de agua, pero slo cerca de la mitad, de
conservaron mediante la administracin de 100 VI de vita- las cantidades equivalentes de Na y K. El exceso de prote-
mina E/kg y sales biliares para aumentar su absorcin. Esto na en la dieta y las deficiencias de aminocidos resultaron
redujo en mucho la incidencia de ditesis exudativa, la que en mayor ingestin de agua (10). El efecto de la protena tal
no se present hasta que el pncreas de los pollos se haba vez se debe a la mayor excrecin de nitrgeno y minerales
degenerado de manera grave. como P y S que son constituyentes de las proteinas.

Figura 2-15. Pncreasde pollo con deficienciade selenio.Los cinosconsistenen clulascon degeneracinque forman
una luz central con extensa fibrosis intersticial (izquierda). Testigo (derecho). 250x.
Enfermedades nutriciona/es . 67

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Kirk C. K/asing

INTRODUCCiN cambios que estn regulados por el sistema inmunitario y


son comunes a casi todos los microorganismos infecciosos.
De manera similar, cuando se considera el impacto de la
Existen interacciones, sinergismos y antagonismos en ex- nutricin en la inmunidad y la resistencia a la enfermedad,
tremo importantes entre la nutricin y la inmunidad, que hay varios mecanismos y acciones que pueden generalizarse
afectan de manera notable la productividad de la industria a travs de casi todos los nutrientes.Paracualquier interaccin
avcola. Existen dos tipos de interacciones: primero, la enfermedad-nutriente de inters, estos cambios y acciones
nutricfn puede impactar la inmunocompetencia de las aves generalizados deben interpretarse desde el punto de vista
y, por tanto, en la resistencia de las aves a las enfermedades patolgico especfico para ese patgeno y la combinacin
infecciosas; segundo, las respuestas inmunitarias por expo- de nutrientes.
siciones a infecciones afectan al crecimiento, reproduccin,
metabolismo y requerimientos nutricionales. Los trastornos
por microorganismos infecciosos pueden alterar la diges-
tin y el metabolismo de los nutrientes. Incluso, existen NUTRICiN EN COMPARACiN
importantes interacciones que favorecen un ciclo de desnu- CON INMUNOCOMPETENCIA
tricin-infeccin. La desnutricin resulta en mayor inciden-
cia, duracin o letalidad de las enfermedades infecciosas, y
las infecciones originan anorexia y desnutricin. Sin impor- Las deficiencias gravesy crnicas de casi todos los nutrientes
tar si el ciclo se inicia por una nutricin deficiente o debido alteran la respuestainmunitaria y aumentanla susceptibilidad
a un control inadecuado de la enfermedad, pueden deterio- a las enfermedades infecciosas. Esto no es sorprendente,
rarse de manera simultnea el sistema inmunitario y el dado el continuo desarrollo y maduracin del sistema inmu-
estado de nutricin, lo que ocasiona infecciones oportunis- nitario despus de la incubacin y el elevado ndice de
tas y baja produccin. divisiones celulares y gran nmero de cofactores enzimti-
En la industria avcola existen ms de 35 nutrientes cos necesarios para permitir una respuesta inmunitaria. Las
necesarios y docenas de enfermedades infecciosas econ- deficiencias graves son particularmente dainas para el
micamente importantes, lo que resulta en muchos cientos de sistema inmunitario, cuando se presentan en el desarrollo de
combinaciones de nutriente especfico-enfermedad. Aun- los rganos linfoides primarios durante las primeras etapas
que hay poca informacin disponible respecto a muchas de de la vida y durante la maduracin del sistema inmunitario.
estas combinaciones, las interacciones de nutricin y la En los mamferos, las deficiencias nutricionales que daan
inmunidad pueden reducirse a mecanismos y principios de manera especfica al sistema inmunitario y que tal vez
subyacentes.Cuando se considera el impacto de la infeccin resulten en una mayor incidencia de infecciones incluyen el
en los requerimientos de nutrientes, se presentan muchos cido linoleico, las vitaminas A y E, hierro, selenio, y las
72 . Enfermedades de las aves (Captulo2)

vitaminas del complejo B. La bibliografia en la industria de manera favorable con muchos otros tejidos cuando son
avcola est incompleta, pero se puede presentar un patrn bajas las concentraciones de nutrientes. En este aspecto, los
similar (7, 10,34). Por ejemplo, la deficiencia de vitamina leucocitos tienen una elevada posicin en la jerarqua de
A reduce las respuestasde anticuerpos, causa la deplecin competencia por el uso de nutrientes. Durante una respuesta
de linfocitos de los rganos y tejidos linfoides lo cual origina inmunitaria, los leucocitos liberan citocinas como las inter-
un menor peso del timo y de la bolsa (9), y causa deterioro leucinas l y 6, las cuales movilizan sistemticamente gran-
del epitelio de la mucosa que proporciona una barrera para des cantidades de nutrientes de otros tejidos, en especial de
microorganismos Invasores. En modelos de exposicin-en- msculo esqueltico y hueso (vase ms adelante). Por
fermedad, la ingestin deficiente de vitamina A incrementa tanto, el sistema inmunitario puede liberar nutrientes en
la incidencia de la mortalidad inducida por el virus de la cantidades proporcionales para el tamao de la respuesta
enfermedad de Newcastle (49). Los pollitos Leghom blan- inmunitaria, amortiguando las deficiencias dietticas mar-
cos con deficiencias de vitamina E y selenio, desarrollan ginales por una formulacin defectuosa.
respuestas inmunitarias humorales disminuidas con bajas Durante la respuesta inmunitaria, es pequea la nece-
dosis de inmungenos, pero no altas (36). En pollosjvenes, sidad de nutrientes para la proliferacin clonal de los leuco-
ambos nutrientes tienen que suplementarse con el fin de citos de respuesta leucocitaria y para la produccin de
estimular la inmunidad por arriba del grado observado en anticuerpos y otras molculas efectoras, en comparacin
pollos con una deficiencia combinada (36), y cuando se con la cantidad liberada a partir de otros tejidos. Durante la
suplementan juntos, la vitamina E y el selenio disminuye la fase aguda de una respuesta inmunitaria, las mayores nece-
mortalidad y la prdida de peso por el sndrome de malab- sidadesnutricionales se destinan a la sntesis y liberacin de
sorcin (crecimiento deficiente infeccioso) (6). Los pollos protenas de fase aguda por parte del hgado (12). Este pro-
deficientes en vitamina E y selenio muestran alteraciones ceso requiere aproximadamente 10 veces ms energa y
en el desarrollo de la bolsa de Fabricio, bazo y timo. La aminocidos de los que se requieren para la respuesta de
suplementacin de las vitaminas y los minerales traza, re- leucocitos. Comparativamente, la sntesis de protenas
sulta relativamente barata; en las di,etas en la avicultura de fase aguda es ms sensible que la inmunidad especfica
moderna sus concentraciones son bajas pocas veces y con para deficiencias de varios nutrientes que incluyen amino-
mayor frecuencia contienen muchas veces lo estipulado por cidos y minerales traza (21, 31).
el National Research Council (NRC). Sin embargo, canti- No hay muchos ejemplos en los que la cantidad de un
dades elevadas de vitamina A interfieren con la absorcin nutriente requerido aporte el sustrato adecuado al sistema
de la vitamina E y existe el potencial para las interacciones inmunitario para que se optimice la resistencia a las enfer-
perjudiciales en las dietas comerciales. Por ejemplo, Velt- medades y que sea mayor a las cantidades estipuladas por
man y colaboradores (56) encontraron que las dietas para el NRC como requerimiento. Los nutrientes potenciales en
aves de engorda suplementadas con vitamina A, exacerban los que puede ser necesario un margen de seguridad con el
la morbilidad por sndrome de malabsorcin, tal vez por fin de mejorar la inmunocompetencia incluyen la vitamina
interaccin con la vitamina D o la vitamina E, lo cual E (vase siguiente seccin) y tal vez la metionina y la
ocasiona una deficiencia. arginina. Las cantidades de arginina muy elevadas, que se
Por fortuna, pocas veces se observan deficiencias gra- requieren para maximizar la ganancia de peso corporal en
ves de nutrientes en los moqernos sistemas de produccin pollos New Hampshire, aumentan la produccin de xido
animal debido a la formulacin cientfica de las dietas. ntrico y disminuyen el perfil de crecimiento de los tumo-
Desde un punto de vista prctico, varios nutrientes pueden res inducidos por el virus de sarcoma de Rous (52). La
modular las respuestas inmunitarias de manera notable y la metionina es el primer aminocido limitante en casi to-
resistencia a las enfermedades de manera marginal, adems das las frmulas comerciales y casi todos los nutrientes
de que resultan necesarios para cumplir con las tpicas parecen ser deficientes. Tsigbe y colaboradores (53) obser-
recomendaciones de la dieta. Son diversos los mecanismos varon que el requerimiento para metionina que favorece las
a travs de los cuales los nutrientes pueden impactar al respuestas inmunitarias humorales y celulares al mximo,
sistema inmunitario. es mayor que para el crecimiento, pero otros investigadores
no han observado esta relacin (3). Las dietas deficientes en
Mecanismos de cambios inducidos metionina no ocasionan registros de lesiones ms graves
nutricionalmente en la inmunidad durante las infecciones por coccidias, que las dietas que si
cumplen con los requerimientos (39), y ya sea una dieta
Impacto de la nutricin en el aporte de sustrato deficiente en metionina o lisina, disminuye de manera im-
De manera tpica, las recomendaciones de nutrientes se portante la morbilidad relacionada con una infeccin por
desarrollan utilizando ndices de productividad tales como Eimeria acervulina como se indica por una mejor ganancia
crecimiento o la produccin de huevo como criterios para de peso (60).
lo adecuado; es poco frecuente examinar la inmunocom- La bibliografia se encuentra llena con otros ejemplos,
petencia. Por fortuna, para casi todos los nutrientes, las donde las deficiencias marginales de nutrientes, en realidad
concentraciones que optimizan el crecimiento o la repro- aumentan los ndices de inmunidad y la resistencia a las
duccin, tambin resultan adecuadospara una inmunocom- enfermedades. Por ejemplo, las dietas modernas para ali-
petencia ptima. Las afinidades de fijacin de las protenas mentar pollos de engorda utilizadas de manera tpica a
de transporte en las membranas celulares de los leucocitos, finales del decenio de 1950, que eran bajas en energa y
sugieren que el sistema inmunitario tiene una elevada prio- marginalmente deficientes en aminocidos azufrados y va-
ridad por los nutrientes circulantes y es capaz de competir rios minerales traza, han mejorado los ndices de inmunidad
Enfermedades nutricionales . 73

humoral y la funcin de los macrfagos comparados con grasos n-6 incluyen maz, aceites vegetales, grasa de restau-
los poJlos alimentados con las dietas actuales que cumplen rantes, y grasa de aves. La grasa de pescado, el alimento de
con todos los requerimientos de la NRC (43). Hill Y Ga- ste, as como el aceite linaza son las principales fuentes
Tren (16) demostraron que la disminucin de la cantidad de cidos grasos n-3. La manteca de cerdo y el sebo son
de protena de 30 a 20 a 10% en la dieta, result en la particularmente fuentes ricas de cidos grasos inmunorre-
disminucin progresiva en los ndices de mortalidad de los guladores.
pollos por infeccin con Salmanella gallinarum. Boyd y La investigacin con roedores de laboratorio demostr
Edwards (4) observaron menor mortalidad con dietas defi- que otros nutrientes tienen funciones inmunorreguladoras
cientes en protenas despus de probar tanto con S. gallina- dentro de la variedad de concentracionesdietticas utilizadas
rum o con el virus de la enfermedad de Newcastle. Las dietas comnmente. stas incluyen arginina, vitamina C, vitamina
deficientes en protenas tambin reducen la gravedad de la D (en su configuracin 1, 25), vitamina E y vitamina A. La
enfermedad y la mortalidad por infeccin debida a E. tenella vitamina C y la vitamina E parecen ejercer por lo menos
por la falta de actividad de la tripsina en el aparato intestinal algunos de sus efectos positivos por servir como antioxidan-
y una disminucin en la enquistacin de los oocistos (5). tes y para conservar la estabilidad de las membranas leuco-
citarias frente a grandes cantidades de intermediarios de
Nutrientes como inmunorreguladores oxgeno reactivo en sitios inflamatorios. No obstante, la
Las manipulaciones de algunos nutrientes en la dieta resulta vitamina E y la vitamina A tienen una accin inmunorregu-
en consecuencias inmunorreguladoras debido a la participa- ladora en los leucocitos de aves, que resulta independiente
cin de los nutrientes o de sus productos en la comunicacin de sus funciones antioxidantes. La vitamina E disminuye la
dentro y entre los leucocitos. El mejor ejemplo consiste en liberacin de prostaglandina E2 y modula la liberacin de
la participacin de los cidos grasos esenciales y no esen- citocinas, y la vitamina A aumenta las respuestasespecificas
ciales dietarios en la comunicacin celular, la fluidez de la de antgeno en las clulas T a travs del receptor de cido
membrana y la elaboracin de segundos mensajeros. Des- retinoico (13, 44). En ambos casos, son importantes los
pus de su consumo, ya sea que estos cidos grasos se efectos inmunorreguladores y se presentan con concentra-
incorporen directamente a las membranas o se alargan y ciones de vitaminas muy por encima de los requerimientos
se desatoran ms antes de incorporarse a las membranas establecidos.
celulares. Antes de incorporarse a la membrana, una porcin La traslacin de las desviaciones reguladoras debidas
del cido linoleico dietario, el cido graso n-6 ms prevalente a los nutrientes para crear resistencia a las enfermedades no
en el alimento, se metaboliza en cido araquidnico. El se ha estudiado bien, excepto en el caso de la vitamina E.
cido araquidnico es el precursor de eicosanoides como las La adicin de la vitamina E a la dieta en pollos de engorda
prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos. La cantidad y y pavos, por arriba del requerimiento para el crecimiento
la potencia de la produccin de los eicosanoides se relacio- normal y la reproduccin, estimula la inmunidad humoral y
nan con la concentracin de cido araquidnico en las reduce la gravedad de la infeccin por Escherichia coli
membranas celulares y, en consecuencia, con las concentra- como lo indican la mortalidad y la ganancia de peso (40).
ciones dietarias del cido linoleico. La concentracin en la Asimismo, la suplementacin de las dietas para parvadas de
dieta de los cidos grasos n-3, tales como los cidos linol- engorda comerciales son 178 UI/kg de vitamina E, dismi-
nico y eicosapentenoico, modifica el ndice al cual se con- nuye la morbilidad de las infecciones subclnicas de la bolsa
vierte en el cido araquidnico. Por tanto, la proporcin en de Fabricio, comparadas con las dietas que contienen
la dieta de cidos grasos n-3 a n-6, determina el tipo e ndice 48 UI/kg (37), mientras que los requerimientos estipulados
de produccin de eicosanoides en leucocitos y clulas acce- por el NRC son de 10 mg/kg.
sorias y modula la respuestainmunitaria. Esta interpretacin
tal vez es una sobresimplificacin, ya que estas dos clases Influencia de la nutricin en el sistema hormonal
de cidos grasos tambin determinan la fluidez de la mem- El sistema inmunitario no es un sistema autnomo, sino que
brana celular y las actividades de fijacin de receptores y se encuentra influido por otros sistemas fisiolgicos (35).
participan en la generacin de segundos mensajeros. Los leucocitos tienen receptores para varias hormonas im-
En pollos Leghom blancos, la dieta con cidos grasos plicadas en la homeostasis. Las hormonas que responden
n-3 provenientes del aceite de pescado,aumenta la respuesta nutricionalmente son la insulina, el glucagn, la corticoste-
de los anticuerpos contra eritrocitos de ovino, pero suprime rona, la hormona de crecimiento, el factor de crecimiento
los ndices de proliferacin de los linfocitos despus de la similar a la insulina 1, la tiroxina, y las catecolaminas que
estimulacin por algn inmungeno (11). La funcin y regulan la actividad de las clulas inmunitarias. Un cambio
la participacin reguladora de los macrfagos tambin es inducido por la dieta en la concentracin relativa de estas
sensible al origen de la grasa de la dieta. La liberacin de hormonas, puede alterar o modificar a los leucocitos durante
interleucina I por los macrfagos estimulados por Staphy- la fase temprana crtica de la respuesta inmunitaria, cuan-
/ococcus aureus, en pollos de engorda alimentados con do las clulas que reconocen al antgeno, pasan por el ciclo
cantidades elevadas de cidos grasos n-6, fue notablemente celular, la produccin de citocinas y el inicio de la respuesta
mayor en comparacin con la observada en dietas con inmunitaria.
proporciones elevadas de cidos grasos n-3 (33). Los indi- En pollos de engorda, los breves periodos (24 horas)
cadores de la respuesta de fase aguda a los liposacridos a de privacin de alimento aumentan tanto las respuestas
S. typhimurium tambin fueron elevados en dietas con celulares como las humorales. De manera inversa, el exce-
grandes cantidades de cidos grasos n-6 a n-3. Los ingre- sivo consumo de alimento altera la produccin de inmuno-
dientes de los alimentos prcticos Que son ricos en cidos globulinas y retrasa la hipersensibilidad tipo tardo. El
74 . Enfermedades de las aves (Captulo2)

exceso de consumo resulta en una mayor proporcin de el primer nutriente limitante para el crecimiento del patge-
insulina: glucagn, lo cual tal vez regula este efecto (25). no. En los mamiferos, el reemplazo del hierro perdido en
La frecuencia de alimentacin y la composicin de la dieta los lquidos biolgicos mediante inyecciones o aumentos
modifica la obtencin de varios objetivos de manejo en la muy elevados de suplementacin, aumenta la mortalidad y
produccin avcola. Por ejemplo, los pollos reproductores morbilidad por una variedad de microorganismos infeccio-
de engorda en crecimiento con un rgimen de cada dos das, sos.Tuft y Nockels (54) han demostrado que la alimentacin
mejoran la viabilidad y la productividad. Ciertas mejoras se con cido etilenediaminotetractico (EDTA) aumenta el
deben al aumento en la inmunidad humoral y a una inhibi- depsito de hierro en tejidos de pollos e incrementa su
cin de la involucin relacionada con la edad del timo y de concentracin ,plasmtica, lo cual predispone a las aves a
la bolsa. La alimentacin con cantidades restringidas diarias una mayor mortalidad despusde una exposicn con E. co/i,
tambin mejora la viabilidad, productividad, y resistencia a tal vez porque el hierro o el cinc se encuentran ms dispo-
las infecciones (24, 41). En pollos Plymouth Rock, la res- nibles para la replicacin y la virulencia del patgeno.
triccin alimenticia a 60% de la ingestin ad /ibitum, mejora
la resistencia a Eimeria lene/la (61) y a la enfermedad del Efectos especfcos del penso
bazo marmoleado (62). La alimentacin restringida con una El uso de algunos piensos provoca una mayor incidencia de
dieta baja en densidad de nutrientes, aumenta la dosis nece- enfermedades infecciosas, por efectos no nutrientes en el
saria de S. enteritidis para que se establezca la infeccin. Sin intestino. Los componentes del pienso que no son digeribles
embargo, los periodos prolongados de ayuno, resultan en de manera enzimtica en el aparato gastrointestinal superior,
mayores concentraciones de corticosterona y finalmente proporcionan nutrientes a la microflora del leo, ciego e
alteran las respuestas inmunitarias tanto celulares como intestino grueso y afectan la ecologa dentro de estos rga-
humoral es. Las gallinas Leghom blancas en ayuno durante nos. Se han documentadobien los cambios en los tipos de la
14 das, presentan disminucin de la inmunidad celular y microflora gastrointestinal debido a la fibra de dieta, aunque
disminucin de los linfocitos T colaboradores CT4+ perif- la relacin de estos cambios con la incidencia de enferme-
ricos, y son ms susceptibles a las infecciones por S. ente- dades infecciosas no est bien caracterizada. Algunos poli-
ritidis (19, 20). sacridos no almidones como los glucanos beta, afectan de
manera importante la viscosidad de la di gesta en el aparato
Impacto en la patologa debdo a una respuesta gastrointestinal inferior, y otros componentes de la fibra
nmuntara pueden causar fisicamente erosiones en el epitelio. A la
Cuando el sistema inmunitario responde contra patgenos cebada, que contiene gran cantidad de polisacridos no
invasores, produce una amplia variedad de agentes noci- almidones, se le ha relacionado con mayor incidencia de
vos que incluyen enzimas proteolticas y otras enzimas enteritis necrtica y grandes cantidades de Clostridium per-
hidrolticas, intermediarios y derivados de oxgeno reactivo, y fringes en el leo (18, 23).
derivados de nitrgeno reactivo, que destruyen a las bacte- La presencia de grasa rancia no estabilizada en la dieta,
rias, parsitos, o clulas infectadas. Estos agentes defensi- aumenta la cantidad de E. coli y disminuye los lactobacilos
vos, pueden lesionar a las clulas normales del husped y en el intestino delgado (Dibner, 1995). Las fuentes de grasa
provocar varios tipos de alteraciones patolgicas. Varios con grandes concentraciones de cidos grasos libres, cidos
nutrientes pueden modular el grado de las lesiones induci- grasos poliinsaturados y pocas cantidades de antioxidan-
das por una respuesta inmunitaria. Por ejemplo, los anti- tes son especialmente susceptibles a que se enrancien por
oxidantes tales como las vitaminas E y C, y las xantfilas oxidacin. Las lectinas que son especialmente ricas en
protegen a las clulas del husped de los efectos perjudicia- legumbres pueden estimular las clulas epiteliales intestina-
les de los superxidos y limitan la extensin de las lesiones. les, afectar la movilidad y el control relacionado con la
La cantidad de estos antioxidantes en los tejidos est afec- microflora. Una gran variedad de micotoxinas encontradas
tada directamente por las concentraciones en las dietas. Una en los alimentos tambin tienen notables efectos en la
deficiencia en vitamina E o selenio, ocasiona la peroxida- microflora intestinal y en la morfologia y fisiologia gas-
cin de los lpidos de la membranacelular durante la respuesta trointestinal.
inflamatoria a los limpopolisacridos de S. minnesota (51).
De manera similar, los efectos antiinflamatorios de los
cidos grasos n-3 pueden reducir la cantidad de lesiones in-
testinales relacionadas con infecciones por E. tenella en EFECTO DE LAS ENFERMEDADES
pollos de engorda (32). INFECCIOSAS EN LA PRODUCTIVIDAD
Y NECESIDADES NUTRICIONALES
Inmunidad nutricional
Los microorganismos patgenos a menudo requieren de una
fuente de nutrientes a partir del husped para su replicacin Durante muchas exposiciones a agentes infecciosos, los
y virulencia. El husped puede disminuir algunas veces el monocitos y los macrfagos reconocen a los microorganis-
ndice de replicacin de las bacterias y de los parsitos por mos externos y liberan interleucina-l, interleucina-6, y fac-
medio de la retencin de los nutrientes. Por ejemplo, en los tor de necrosis tumoral. Cada una de estas monocinas tiene
pollos de engorda y las gallinas Leghom blancas el hierro una funcin especfica en la regulacin de la respuesta
se elimina de la circulacin y es secuestrado en comparti- inmunitaria al actuar en el rea local de exposicin. Tambin
mentos que no son accesibles nutricionalmente para las actan de manera sistmica medante fijacin a los recepto-
bacterias v los Darsitos( 14). Dor lo Queste se convierte en res celulares de todos los tejidos: por ltimo. pueden tener
Enfermedades
nutriciona/es . 75

efectos sistmicos indirectos por alteracin de las concen- tin de alimento, podran parecer prudentes las manipula-
traciones de hormonas tales como insulina, glucagn, y ciones de la densidad de los nutrientes de la dieta. El
corticosterona. A travs de sus acciones sistmicas, las aumento de la densidad de energa de una racin con carbo-
citocinas leucocticas originan cambios metablicos que hidratos, mientras se mantuvieron los dems nutrientes re-
apoyan los sntomas clsicos de la fase aguda de anorexia, queridos en un porcentaje constante de la energa, mejoraron
letargia, fiebre, mayores cantidades de heterfilos sangu- la ingestin de energa y el ndice de ganancia de peso en
neos, catabolismo muscular y resorcin sea (26, 28). Los pollos de engorda expuestos a lipopolisacridos de S. typhi-
cambios metablicos representan una respuestahomeorti- murium (2). De manera inversa, el efecto negativo de una
ca que altera la separacin de los nutrientes en la dieta lejos respuesta inmunitaria en la ingestin y la ganancia de peso
del crecimiento, aumento progresivo de tamao del msculo en pollos de engorda es ms evidente en aquellas dietas
esqueltico, o reproduccin, a favor de aquellos procesos con ba.iaenerga. En pavipollos no se ha observado la inte-
metablicos que apoyan la respuesta inmunitaria y la resis- raccin de la concentracin de los elementos energticos en
tencia a las enfermedades. Tales cambios constituyen la base la dieta y el rendimiento durante una exposicin inmuno-
del crecimiento y la utilizacin del alimento inadecuados lgica (42).
y de los requerimientos nutricionales alterados de las aves Durante un desafio inmunitario en pollos jvenes de
enfermas. Una ingestin menor representa casi 70% de la engorda disminuye el requerimiento de la lisina y la metio-
disminucin del crecimiento, mientras que el resto se debe nina, tal vez como resultado de los menores ndices de
a deficiencias metablicas causadaspor la respuesta inmu- crecimiento y el aumento progresivo de tamao del msculo
nitaria (29). esqueltico (27). Luego del proceso de enfermedad, el cre-
El impacto de una respuesta inmunitaria hacia un de- cimiento compensatorio induce un aumento en los requeri-
safio por patgenos en la productividad, resulta propor- mientos de aminocidos. En la prctica, si slo se alimenta
cional a la ntensidad y duracin de la exposicin. Cada con una dieta, puede ser que el reforzamiento de aminoci-
microorganismo tiene su propio efecto patolgico en rga- dos que soporta el crecimiento mximo durante los dife-
nos especficos, lo cual modifica la respuesta genrica. rentes estados fisiolgicos sea mayor al recomendado
Muchos patgenos sintetizan toxinas que ocasionan lesio- comnmente. A pesar de que tal vez sea necesario propor-
nes adicionales, por consiguiente, el impacto total de una cionar el aumento adicional en aminocidos durante los
exposicin infecciosa en el metabolismo y la nutricin, es la periodos intermitentes de crecimiento compensatorio, esto
suma de los efectos generalizados del sistema inmunita- no siempre resulta de bajo costo, ya que hay un exceso de
rio respondiendo a la presencia del patgeno ms los efec- aminocidos durante periodos en que las aves estn expues-
tos especficos por las acciones destructivas del patgeno tas a enfermedades y en los que estn sanas.Por tanto, en el
mismo. caso de los aminocidos, puede ser necesario un margen de
Las recomendaciones nutricionales, tales como las es- seguridad con el fin de permitir el crecimiento acelerado
tipuladas por el NRC, se basan por lo general en las necesi- despus de una enfermedad, pero no es vital durante el
dades de animales sanos en excelentes condiciones de curso de la enfermedada menos que los trastornosespecficos
manejo. Los requerimientos establecidos no incluyen a me- por el microorganismo se agreguea los requerimientos (30).
nudo un "margen de seguridad" para las desviaciones de la Como se discuti en seccionesprevias, la mxima
situacin ideal. El uso de estos valores recomendados re- resistencia a las enfermedades se presenta con frecuencia
quiere de ajustes para los problemas que se experimentan con concentraciones de energa y de protenas en la dieta
en situaciones prcticas de produccin. La modificacin de bien abajo de las que permiten maximizar el rendimiento.
los requerimientos nutricionales por alguna exposicin in- En el caso de aquellos microorganismos especialmente pa-
fecciosa se debe considerar durante por lo menos dos situa- tgenos, pueden estar contraindicadas las dietas que dan
ciones separadas. Primero, pueden ser necesarios cambios mximas ganancias de peso y eficiencia de la ingestin del
de dieta durante la exposicin cuando se retrasa el creci- alimento durante el curso de un desafio infeccioso.
miento y el sistema inmunitario responde vigorosamente, y Los cambios cuantitativos en los requerimientos de los
segundo, dichos cambios pueden ser necesarios despusde minerales traza como resultado de una enfermedad, no se
la eliminacin del microorganismo cuando se reparan las han estudiado de manera detallada en la industria avcola,
lesiones y se presenta el crecimiento compensatorio de pero se pueden suponer a partir de los cambios conocidos
manera tipica. Por tanto, el animal normal come para creci- en el metabolismo, la absorcin y la excrecin. Las concen-
miento normal, los animales infectados se alimentan para traciones bajas de hierro y cinc son una parte integral de la
que tengan una respuesta inmunitaria, y las aves convale- respuesta inmunitaria en la que participan las interleucinas
cientes se nutren para que tengan un crecimiento acelerado 1 y 6, pero no indican, por s mismos, mayores requerimien-
y la reparacin de los tejidos. Existe gran cantidad de tos. El mayor uso de cinc, manganesoy cobre para la sntesis
informacin acerca de la nutricin en las aves sanasy muy de protenas hepticas de fase aguda indica un incremen-
poca informacin respecto a los animales estresados por to de varias veces los requerimientos en este tejido (14). En
enfermedad o convalecientes (25). De hecho, hay un recha- el poco tiempo, se logra este mayor requerimiento tisular
zo general por publicar los resultados de experimentos por una redistribucin dentro del cuerpo. En el caso del
diseados para determinar los requerimientos nutricionales cobre, el reforzamiento de minerales traza por arriba de los
si se desarrolla una situacin de enfermedad. requerimientos de animales no estresados no aumenta es-
Debido a que casi todos los aspectos nocivos de una tas redistribuciones (31). La prevencin de las disminucio-
exposicin hacia cierta enfermedad durante el crecimiento nes de cinc y hierro circulantes puede alterar la resistencia
y en la reproduccin se deben a disminuciones en la inges- a algunos (54), pero no a todos los patgenos (15). La mayor
76 . Enfermedades
de las aves (Captulo2)

excrecin de cinc y cobre y la disminucin en la absorcin coccidias (39, 59), en apariencia debido a la menor diges-
de hierro indican (17) una prdida neta de minerales traza tibilidad mediante compensacin de las bajas necesidades
durante la respuesta inmunitaria. Por tanto, antes de que se por menor ndice de crecimiento. El intestino regula la
presente cualquier enfermedad son importantes los buenos absorcin de los minerales traza para prevenir intoxicacio-
almacenamientos de minerales y luego de un desafio infec- nes cuando son altas las concentraciones en el alimento o el
cioso, est indicado un aumento en el requerimiento de los agua. En el caso de la absorcin de cobre, estaregulacin se
minerales traza. encuentraalteradapor una infeccin mixta de coccidias, que
Los cambios en las necesidadespara vitaminas durante aumentan la toxicidad del cobre en pavipollos (57). E. acer-
las infecciones no estn bien entendidos. En el caso de las vulina en pollos de engorda no aumenta la toxicidad de
vitaminas liposolubles (A, D, E Y K) Y las xantofilas, se elevadas concentraciones de cinc o aumenta los requeri-
altera la absorcin debido a una menor absorcin de grasa. mientos de este mineral (50).
El virus de la enfermedad de Newcastle compromete el El sndrome de malabsorcin origina lesiones en casi
estado de la vitamina A en pollos Leghorn blancos, median- todas las regiones del aparato gastrointestinal y no parece
te interferencia con el metabolismo de la protena fijadora permitir adaptaciones compensatorias durante o despus de
de retinol en el hgado, por aumentar el ndice de utilizacin infecciones agudas. Por tanto, la magnitud de las alteracio-
y catabolismo del retinol y de la protena fijadora de retinol nes digestivas es mayor que en la coccidiosis. El sindrome
en tejidos extrahepticos (49). La bronquitis infecciosa de malabsorcin inducido de modo experimental en pavi-
tambin incrementa la utilizacin de vitamina A por parte pollos, resulta en disminucin del crecimiento en 40%, altera
de los tejidos y la infeccin de reovirus parece que altera el la conversin de los nutrientesque seabsorbenhacia la ganan-
estado de la vitamina A por disminucin en la absorcin y cia de peso, y prdida de enzimas digestivas entricas (1,
aumentar las dosis endgenas (58). Las necesidadespara los 47). Algunos de estos efectos pueden aliviarse alimentando
antioxidantes en el tejido, tambin aumentan por la mayor con una dieta compleja libre de soja en lugar de una dieta
carga de intermediarios de oxgeno reactivo que provienen tipica con soja y maiz. Los cambios en los requerimientos de
del sistema inmunitario (12,51); en conjunto, estos cambios nutrientes durante el sindrome de malabsorcin resultan por
in di carian mayores necesidades dietticas durante alguna el equilibrio entre las necesidadescrecientespor la utilizacin
enfermedad. deficiente de los nutrientes de la dieta y las menores necesi-
Las modificaciones nutricionales discutidas anterior- dades que resultan de los bajos ndices de crecimiento; es
mente, representan las mejores suposiciones para maximi- necesariocuantificar tales cambios con ms investigaciones.
zar la ganancia de peso y la eficiencia nutricional durante
una respuesta inmunitaria generalizada. La patologa espe- Desafos subclnicos en comparacin
cifica relacionada con una enfermedad puede originar daos con productividad
adicionales en los requerimientos nutricionales. Esto es
cierto en especial para enfermedades que afectan el aparato Existen pocas dudas de que casi todas las infecciones dis-
gastrointestinal y alteren la absorcin de nutrientes o au- minuyen la productividad de las aves. El bajo rendimiento
menten la prdida endgena de los mismos (47). La absor- tambin se relaciona con desafios subclnicos, aun cuando
cin de nutrientes durante una coccidiosis, se relaciona con los microorganismos no se consideren patgenos. En am-
los nutrientes estudiados, la etapa de la infeccin y la bientes libres de grmenes, los pollos crecen 15% ms
gravedad de la misma (55). Cada especie de Eimeria tiende rpido que los criados en ambientes convencionales donde
a localizarse en una regin especifica del aparato intestinal, estn expuestos, de manera continua, a la microtlora. Los
lo que ocasiona alteraciones de las funciones digestiva, de animales en casetascon instalaciones desinfectadas crecen
absorcin y secretoras, especificas para esta regin. En las ms rpido y convierten mayor porcentaje del alimento a
regiones no afectadas se desarrollan cambios compensati- masa corporal, que los pollos en casetasen condiciones con
vos para mitigar algunos de los efectos negativos (46). Los menos atencin sanitaria, incluso en ausencia de enferme-
cambios en la morfologa intestinal, incluso el acortamiento dades infecciosas y agentes patgenos. Las diferencias
de las vellosidades, la prdida de microvellosidades, la llegan a ser mayores y ms devastadoras conforme empeo-
disminucin en el rea de superficie de vellosidades, y ran las condiciones sanitarias.
la reduccin del grosor de la mucosa, se relacionan tal vez Los pollos de engorda criados en ambientes con sani-
con las capacidadesdigestivas y de absorcin alteradas.Una dad deficiente tienen mayores concentraciones circulantes
disminucin en el paso del alimento por el aparato gastroin- de interleucina-l, que los pollos con sanidad excelente. Tal
testinal y la retencin del alimento en el buche y la molleja, vez la mayor carga de microbios y polvo prevalecientes
tal vez tambin contribuyan a una menor digestibilidad del estimula el sistema inmunitario e induce la liberacin de
alimento (38). El escape de protenas plasmticas hacia el interleucina-l. Como se describiantes,las grandescanti-
intestino tambin es un factor que afecta la aparente diges- dades circulantes de interleucina-l originan un crecimiento
tibilidad de las protenas (22). El resultado neto de la pato- ms lento. Los antibiticos en la alimentacin de pollos
logia intestinal inducida por coccidias es la alteracin en la ubicados en un ambiente sucio, disminuyen la cantidad de
absorcin de protenas y energa, lo cual origina una reduc- interleucina-l a concentraciones similares a las de aquellos
cin en el valor de la energa metabolizable de la dieta (48). animales criados en un ambiente limpio; en cambio, los an-
Aunque la combinacin de absorcin alterada y de prdidas tibiticos en el alimento aumentan muy poco o nada el
endgenas apuntara a mayores requerimientos de amino- ndice de crecimiento o no modifican las concentraciones
cidos, ste no es el caso. Los requerimientos de metionina circulantes de interleucina-l en animales ubicados en am-
de los pollos jvenes no aumentan durante una infeccin por bientes limpios. De este modo, parece que los antibiticos
Enfermedades nutricionales . 77

puedenactuarlimitando el nmerode veces,y el vigor con se manifiesta como un mejoramientodel crecimiento y


el que deberesponderel sistemainmunitarioparadisponer disminucin del grosor intestinal, de la masa de tejido
de suficientesdesafiosen el intestino(45). En pavos,esto linfoide en el intestinoy en el nmerode linfocitos (8). .

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INTRODUCCiN y han hecho que se pongan en prctica extensos programas
de pruebas y de erradicacin.
La segunda seccin de este captulo aborda las infec-
Las infecciones con bacterias del gnero Sa/mone//a ciones de un grupo de serotipos mviles de Sa/mone//a,
provocan gran variedad de enfermedades agudas y crni- referido de manera colectiva como salmonelas paratifoideas
cas en la industria avcola; de hecho, las aves afectadas que es el principal causante de enfermedades alimenti-
representan uno de los reservorios ms importantes de sal- cias en humanos. Aunque son muy comunes, las infecciones
monelas que pueden ser transmitidas hacia los hermanos paratifoideas de las aves por lo general causan enferme-
en la cadena alimenticia. Con ms frecuencia que de dades sistmicas agudas, excepto en aves jvenes muy
cualquier otra especie, se mencionan aislamientos de Sa/- susceptibles sometidas a condiciones de estrs. Con mayor
mone//a tanto de aves como de productos avcolas. Esto tal frecuencia, las infecciones en pollos y pavos por Sa/mone//a
vez no slo refleje la gran prevalencia de las infecciones en paratifoidea, se caracterizan por la colonizacin asintom-
las aves, sino tambin la gran cantidad de pollos y pavos tica del aparato intestinal, algunas veces con persistencia
criados de manera comercial y la aplicacin de progra- hasta el sacrificio, lo cual permite la contaminacin de los
mas activos a nivel mundial para identificar a las parvadas cadveres. Algunos serotipos, en especial S. enteritidis,
afectadas. puede depositarse en el contenido de huevos limpios e
El gnero Salmone//a (de la familia Enterobacteria- intactos; por lo que el manejo inapropiado de los alimentos
ceae), nombrada as por el eminente mdico veterinario y antes del consumo, puede permitir la multiplicacin de
bacterilogo Daniel E. Salmon del United States Depart- Sa/mone//a a concentraciones capacesde originar enferme-
ment o/ Agricu/ture (USDA) se conforma por ms de 2300 dades gastrointestinales graves en los consumidores huma-
variantes serolgicamente distinguibles. Por lo general, es- nos. No obstante las mejoras relacionadas con la sanidad
tos serotipos, se nombran de acuerdo al lugar de aislamiento. microbiana de los alimentos ha permitido el inicio de nume-
Aunque los avances taxonmicos recientes indican que rosos esfuerzos para hacer pruebas para detectar las salmo-
todas las salmonelas pueden agruparse en slo cinco subg- nelas paratifoideas en las parvadas y en los productos
neros (1), a menudo es importante epidemiolgicamente la avcolas.
distincin entre serotipos. Por consiguiente, es comn La tercera seccin de este captulo discute las infec-
que las salmonelas aisladas se describan todava en trmi- ciones de los diferentes serotipos mviles del subgnero
nos de su tradicional nomenclatura por serotipo. S. arizonae, que con anterioridad se llamaba Arizona hins-
Las infecciones de las aves con salmonelas pueden hawii. Este grupo de microorganismos, aunque bioqumica-
agruparse en tres categoras, cada una de las cuales consti- mente distintos, causan una enfermedad que no se distingue
tuye una seccin aparte en este captulo. La primera seccin en sus aspectosclnicos de otra..,infecciones por Sa/mone//a.
discute las infecciones con dos serotipos no mviles: La arizonosis es de particular importancia econmica en
S. pu//orum y S. ga/linarum, los cuales son por lo general pavos.
especficos de husped para las especiesaviares. La puloro- En los ltimos aftos, la gravedad de los problemas en
sis, originada por S. pu/lorum, es una enfermedad aguda aves por Sa/mone//a se ha expandido de manera conside-
septicmica de pollos y pavipollos. La tifoidea aviar causa- rable; en el pasado, la principal motivacin era controlar las
da por S. ga/linarum, es una enfermedad septicmica aguda infecciones por Sa/mone//a en las aves, con el fin de reducir
o crnica que afecta con mayor frecuencia aves adultas. las prdidas por enfermedad. En la 'actualidad, la salud
Sin embargo, estasdos enfermedadeshan causadocon anterio- pblica, las presiones polticas y demandas por parte de!
ridad graves prdidas econmicas a los productores avcolas, consumidor han originado de manera creciente la prevencin

79
80 . Enfermedades de las aves (Captulo3)

paraevitar la transmisinpor los alimentosa los humanos, debe ampliar de manera correspondiente la estrategia para
como una prioridad urgentepara los productoresavcolas. el control de estos microorganismos y aplicarse a los sero-
En EVA la pulorosisy la tifoidea aviar han sido atacadas tipos adaptadosa las aves. Tal vez seanecesaria la aplicacin
de maneraefectiva, utilizando una tcnica de pruebasy combinada de programas de control, que incluyan progra-
erradicacin.Sin embargo, las salmonelasparatifoideas mas de pruebas, la produccin de alimentos libres de Sa/-
no sonhuspedes especficosy seencuentranen casitodos mane/la, la eliminacin de vectores biolgicos (plagas), la
los animalesdomsticos,silvestresy humanos.Adems,el limpieza y desinfeccin efectivas de las casetas y el trata-
segundoobjetivo de la industria avcolamodernaha crea- miento profilctico de las aves para reducir su susceptibili-
do nuevasy ms complejasoportunidadespara la disemi- dad a la infeccin, con el propsito de obtener progresos
nacinde Sa/mone//a.En las parvadas,con tantasfuentes tangibles en la reduccin de la incidencia de infecciones por
potencialesde introduccinde salmonelasparatifoideasse salmonelas en las aves y en sus productos.

REFERENCIAS
l. Krieg, N.R. and J.G. nolt, 1984. Bergey's Manual of Sys-
tematic Bacteriology, vol. l. Williams and Wilkins, BaItimore, MD.

H L. Shivaprasad

INTRODUCCiN 84), entre 1990 y 1991, que afect a 19 parvadas reproduc-


toras ya ms de 261 granjas de cra en esos cinco estados.
La eliminacin de la pulorosis y la tifoidea aviar de las
Debido a las muchas similitudes entre la pulorosis y la parvadas comerciales en EUA se debe en gran parte al
tifoidea aviar en trminos de historia, signos clnicos, epi- programadel National Poultry ImprovementPlan (NPW), para
zootiologa, lesiones, y control y procedimientos de erradi- el control contra estas enfermedades que fue instituido por
cacin, se describen juntas estas dos enfermedades; las una organizacin voluntaria (7). Aunque la pulorosis es poco
diferencias entre stas y sus microorganismos causantes se frecuente en los pollos comerciales, todava se presenta en
seflalan donde sea apropiado. parvadas de traspatio (8, 36, 110, 88). En los ltimos 20
La pulorosis (P) es causada por la bacteria Salmonella aos, la principal prdida econmica por pulorosis ha sido
pullorum y la tifoidea aviar (TA) por la bacteria S. gallina- por el costo en pruebas de las parvadas de reproduccin de
rum; son enfermedades septicmicas que afectan principal- pollos y pavos, para asegurar que los animales seencuentran
mente a los pollos y pavos, pero son susceptibles otras aves libres de la infeccin.
tales como codorniz, faisn, pato, pavo real y gallina de Las infecciones ocasionales de pulorosis en humanos
Guinea. Tanto la pulorosis como la tifoidea aviar, se pueden se han originado por exposicin masiva despus de la
transmitir a travs del huevo por infeccin transovrica. ingestin de alimentos contaminados o exposiciones expe-
S. pullorum y S. gallinarum son huspedes que se adaptan rimentales (68, 71). Los signos clnicos se caracterizan por
con facilidad y originan signos clnicos significativos, mor- un inicio repentino de enteritis aguda, seguida por una
bilidad, o mortalidad en los huspedesdistintos a los pollos recuperacin rpida sin tratamiento. S. gallinarum se as-
y pavos. En algunas zonas del mundo, incluso en partes de la con muy poca frecuencia de humanos y es de poca
Europa, S. pullorum y S. gallinarum se consideran como la importancia para la salud pblica (6,78).
misma especie.
Antes de 1929, el trmino que se utiliz para designar
a la pulorosis fue diarrea blanca bacilar pero el trmino
pulorosis ha ganado aceptacin universal. Se ha comunica- HISTORIA
do de brotes de TA en la avicultura comercial en EVA desde
1980 (5,75). En muchas reas del mundo P fue alguna vez
enzotica y su incidencia en EVA es tan poco frecuente que Aqu slo se proporcionanlas caractersticasms impor-
se lleg a pensar que se haba erradicado esta enfermedad tantesde estasdos enfermedades; paramayor informacin
de la poblacin de la industria avcola comercial; sin embargo, acercade la historia de ambos padecimientosse puede
el impacto de la pulorosis se sinti de manera reciente, encontraren edicionesanterioresde estelibro, como tam-
cuando se present una serie de brotes en una operacin bin en la revisinhistricade Bullis (27).
completa de aves de engorda que afect cinco estados(Dela- En 1899,Rettgerdescribial agenteetiolgico de la
ware, Maryland, Carolina del Norte, Alabama y Florida) (59, pulorosis y la enfermedadse llam septicemiafatal de
Infecciones
por salmonella. 81

los pollos jvenes (79), ms tarde, la enfennedad se design ETIOLOGA


diarrea blanca bacilar para distinguirla de otras enfenneda-
des de pollitos (80). En aquel entonces se saba que la Clasificacin
pulorosis se encontraba diseminada ampliamente en EUA y
en muchos otros pases de todo el mundo. La mortalidad S. pullorum y S. gallinarum son miembros de la familia
relacionada con esta enfennedad en pollos variaba hasta Enterobacteriaceae y estn muy bien adaptados al husped.
100% (81), lo cual amenaz seriamente a la industria av- Se encuentran entre los pocos miembros del gnero que son
cola. Entre 1900 y 1910, se prob que la pulorosis es una no mviles y de acuerdo al esquema Kauffman White
infeccin transmitida por huevo; en 1913, se describi la pertenecen al serogrupo D. El Bergeys Manual utiliz en
aplicacin prctica de la prueba macroscpica de aglutina- alguna ocasin la designacin Salmonella gallinarum tanto
cin en tubo para detectar a los portadores del microorga- para S. pullorum como para S. gallinarum, lo que ocasion
nismo (60). La Conference ofResearch Workers in Animal confusin; sin embargo, ahora se listan como S. gallinarum-
Diseases of North America fonnul los mtodos estndar pullorum.
de diagnstico de la pulorosis en aves de traspatio, que des- Se ha mencionado que las salmonelas no mviles tales
pus adopt la USA Livestock Association, actualmente como S. pullorum y S. gallinarum son monofilticas y
United States Animal Health Association (USAHA) en que un ancestro comn ms reciente no era mvil (65);
1932 (3, 4). En 1931, se desarroll una prueba modificada desde que se present la divergencia de este ancestro, la
de sangre completa en la cual se tifle el antgeno (86) y en lnea de pulorosis evolucion con ms rapidez que la lnea
la actualidad se utiliza bastante por su sencillez. gallinarum; esto se demostr mediante electroforesis
La NPIP es administrada por agencias de estado que enzimtica multilocus y por estimacin de la diversidad
cooperan con la USDA, y se estableci en 1935, diseflado genotipica cromosmica para S. gallinarum y S. pullorum
en parte para controlar la pulorosis en pollos. En pavos, se (65). Tambin seha demostradoS. enteritidis por electroforesis
reconoci por primera vez la pulorosis en 1928, y en 1940, enzimtica como un serotipo polifiltico y que se encuentra
la enfennedad se disemin entre pavos y fue la causante de muy relacionado con S. pullorum y S. gallinarum (99).
graves prdidas econmicas (72). En 1943, se organiz una
estrategia denominada National Turkey Improvement Plan, Moologa y tincin
similar al NPIP; durante varios aflos, una serie de modifica-
ciones a estos planes, han ayudado a la erradicacin de la Los microorganismossongramnegativos,no esporgenos,
pulorosis en las aves comerciales. no mviles y anaerobiosfacultativos.Son bastonesdelga-
La tifoidea aviar es una enfennedad muy relacionada dos, de 1.0 a 2.5 ~m de largo y 0.3 a 1.5 ~m de ancho;de
con la pulorosis y es causada por S. gallinarum, reconoci- manerageneralsepresentanaislados,pero en ocasionesse
da por primera vez en 1888, es decir, incluso antes que puedenencontrardoso msunidos.
la pulorosis (62). De manera inicial al agente causal se le
denomin Bacillus gallinarum y ms tarde cambi a Requerimientos de crecimiento
B. sanguinarium (62). El nombre de tifoidea aviar se aplic
en 1902 y pronto se utiliz en otras partes del mundo, tales S. pullorum y S. gallinarum son aerobios o anaerobios
como Alemaniay Holanda.En 1954,se incluy el control facultativos, y crecen mejor a 37 C; se desarrollan con
de la tifoidea aviar en la NPIP, lo que origin que se rapidez en agar o caldo de carne u otros medios nutritivos.
considerara la tifoidea aviar en la misma categora que la Estos microorganismos crecen en medios de enriquecimiento
pulorosis y es una de las principales razones para la cercana selectivos tales como agares de selenita-F y tetrationato,
erradicacin de la tifoidea aviar en aves comerciales, y de y en medios diferenciales como MacConkey, sulfito de
su baja incidencia en toda la avicultura, como se infonna bismuto y verde brillante. Se ha demostrado que en ocasio-
aflo con aflo. nes no crece en ciertos medios selectivos como agar verde
brillante o agar salmonela-shigela, peiO se desarrolla de ma-
nera satisfactoria en agares de sulfito de bismuto y MacCon-
key (29). S. pullorum parece crecer con mayor lentitud que
INCIDENCIA Y DISTRIBUCiN S. gallinarum y esto se atribuye a su incapacidad para
asimilar de manera oxidativa una variedad de aminocidos
(100).
La pulorosis y la tifoidea aviar tienen distribucin mundial,
aunque la primera es poco frecuente en la avicultura comercial Morfologa de las colonias
de EVA, y tal vez en otras partes del mundo. Sin embargo,
todavia se presenta en aves de corral; recientemente se ha Entre S. pullorum y S. gallinarum hay pocas diferencias en
documentado un brote en pollos comerciales (59, 84). la morfologia de sus colonias, ya que en extracto de car-
Hay una baja incidencia de tifoidea aviar en paisestales ne o infusin de agar (pH 7.0 a 7.2) las colonias se ven
como Canad, EVA y varios paises europeos; por otra parte, pequeas, discretas, lisas, de color azul grisceo o blanco
se ha informado de aumentos notables en Mxico, Amrica grisceo, brillantes, homogneas y enteras. S. pu//orum
Central y Sudamrica, y frica en la incidencia de la tifoidea crece de manera excesiva y es muy traslcida en agar de
aviar en avicultura (14,23,24,66,90). En fechas recientes, infusin de higado, las colonias que se recuperan por
en Dinamarca y Alemania, se han presentado brotes de lo general permanecen pequeas (1 mm o menos), pero
tifoidea en aves comerciales (32). aqullas aisladas pueden tener un dimetro de 3 a 4 mm o
ms. Las marcas en la superficie hacen que parezca que las Estructura antignica y toxinas
colonias aumentan de tamao y edad, pero como regla
las colonias jvenes en una placa muy sembrada cambian Tanto S.pullorum como S. gallinarum presentanlos antgenos
poco con la edad; no obstante, a veces, se encuentran cepas O 1, 9, 12. En S. pullorum, hay variaciones en el antgeno
con anormalidades morfolgicas. La inoculacin en gela- 12 pero no hay evidencia para tal hecho en S. gallinarum.
tina inclinada produce crecimientos blanco grisceos La primera evidencia de variacin antignica en S. pullo-
con forma filiforme en el lugar de siembra, sin que haya rum se encontr cuando result negativa una progenie
licuefaccin. El crecimiento en caldo es turbio con un infectada en una prueba estndar de aglutinacin, es decir,
sedimento tloculento. los sueros de los pollos infectados aglutinaron el antgeno
de las cepashomlogas, pero no los antgenos estndar. Esta
variacin antignica, caracteristica de S. pullorum, se estu-
Resistencia a los agentes quimicos y fisicos di de manera extensa (34,35, 117, 121) Y se demostr que
la composicin antignica de S. pullorum era 9, 121, 122,
En general, la resistencia de estos microorganismos es ms 123;la variacin incluye alos antgenos 122y 123.Las cepas
o menos la misma que la de los miembros de los grupos estndar contienen gran cantidad de 123y muy poca de 122,
pero en aquellas cepas variantes est invertido el contenido
paratifoideos (vanse 76, 97), ya que en un ambiente favo-
rable pueden sobrevivir varios aos, aunque son menos de los dos antgenos.Se reconoci que las cepas estndar de
resistentes que las salmonelas paratifoideas al calor, agentes S.pullorum contienen poca cantidad de clulas con antgeno
qumicos, y factores ambientales adversos; por ejemplo, 122, y esto se consider como una forma normal del mi-
S. gallinarum muere en 10 minutos a 60 C, a los pocos croorganismo. Ms tarde, se demostr que por lo general
minutos por exposicin al sol, en tres minutos por fenol a los aislamientos iniciales de carripo eran inestables a menos
1:1000, 1:20 000 dicloruro de mercurio, o permanganato de que se tratara de una forma variante. Fueron necesarios
potasio a 1%, y en un minuto a 2% de formalina (vanse extensos estudios de colonias individuales, algunas veces
76). Los cultivos en agar pierden sus caractersticas patge- despus de transferencias sucesivas, para determinar de
nas con rapidez. Orr y Moore (73) encontraron que S. galli- manera exacta la forma antignica de un cultivo. Casi todos
narum retiene su viabilidad durante 43 das sujetos a los aislamientos tienden a estabilizarse durante el paso en
congelacin y deshielo diario. En el hgado, los microorga- medios artificiales y, por lo general, los cultivos estndar
nismos sobreviven ms de 148 dfas a -20 C, incluso contienen un pequeo porcentaje de colonias 122 predomi-
cuando se descongelan dos veces. S. gallinarum puede nante, incluso despus de cultivos artificiales prolongados;
sobrevivir en las heces de pollos infectados hasta por adems, las formas variantes de los cultivos a menudo son
10.9 das cuando se mantienen en una caseta cerrada y puros o casi puros para los factores 122 y 123, y en el caso
dos das menos en las abiertas (93). de las colonias de cepas intermedias por lo comn resultan
mezclas de las colonias 122y 123predominantes, o en pocas
ocasiones son uniformes y contienen cantidades aprecia-
Propiedades bioqumicas bles de ambos factores en las colonias individuales. Las
cepastambin puedenvariar en el contenido del antgeno O-l.
Los informes iniciales indicaron que fue del tipo
En cuanto a sus propiedades bioqumicas, existen ms simi- variante hasta un tercio de los aislamientos de S. pullorum
litudes que diferencias entre S. pu//orum y S. ga//inarum en algunas reas de EVA; en 1950, slo 13% de los aisla-
(21, 107, 30), ya que ambos microorganismos pueden fer- mientos totales fueron de este tipo (115), se cree que hubo
mentar arabinosa, dextrosa, galactosa, manitol, manosa, una reduccin como resultado del amplio uso de antgenos
rronnosa y xilosa para producir cido, con o sin produccin polivalentes en las pruebas.
de gas; las sustancias no fermentadas incluyen lactosa, Se han descrito pruebas para diferenciar los tipos va-
sacarosa y salicina. Una diferencia bioqumica importante riantes, intermedios y estndardeS pullorum (113, 114); para
entre estos dos microorganismos es que S. ga//inarum fer- estosepuedeutilizar un fago, al igual que para investigaciones
menta dulcitol, mientras que S. pu//orum no; adems,S.pu- epidemiolgicas y estudios genticos (108, 109,30).
//orum slo fermenta maJtosa de manera ocasional. Sin S. pullorum y S. gallinarum, al ser bacterias gramne-
embargo, la principal diferencia entre los dos microorganis- gativas tal vez elaboran endotoxinas, desafortunadamente,
mos, es que los cultivos de S. pu//orum descarboxilan de esto no se ha estudiado de manera extensa. S. pullorum
manera rpida la omitina, mientras que no es as en los contiene una toxina termoestable a la cual son susceptibles
cultivos de S. ga//inarum. Por otra parte, S. ga//inarum los roedores, pero no los pollos. De manera similar, existen
utiliza citrato, sorbitol D( -), fucosa L( -), tartrato D( -), y informes de que S. gallinarum contiene una toxina que
gelatina de hidrocloruro de cistena (30). Algunas de es- result letal para el conejo (96). Se ha demostrado
tas diferencias resultan tiles para diferenciar entre los que las endotoxinas de S. gallinarum causan enfermedad
dos microorganismos; sin embargo, se puede observar clinica en pollos a las pocas horas despus de haberse
de manera ocasional alguna variacin en el comportamien- inyectado por via intravenosa (95); casi todos los signos
to en ciertas cepas, en especial respecto a la produccin clinicos disminuyen en 24 a 48 horas. El almacenamiento
de gas. de S. gallinarum a -75 0-20 C no tiene ningn efecto en
La ribotipificacin mediante el uso de la enzima EcoRl la patogenicidad (95).
tambin se considera un instrumento til para diferenciar Como casi todos los microorganismos
patgenos,
entre S. pu//orum y S. ga//inarum (31). S. gallinarum y tal vezS. pullorum pueden perder virulencia
Infeccionespor salmone/la . 83

con rapidez en los medios artificiales; por tanto, los cultivos se momento de la incubacin; sin embargo, esta ltima tam-
deberan pasar de manera seriada en su husped natural, el bin contina durante la postura. Existen informes de que
pollo, antes de probar la patogenicidad de los microorganis- ciertas cepas de S. gallinarum ocasionan lesiones en pollos
mos; dicha patogenicidad se conserva mejor en congelacin indistinguibles de aquellas relacionadas con la pulorosis
o liofilizado. Esto puede explicar por qu distintos investi- (98).
gadores han encontrado gran variacin en la virulencia entre
los cultivos de S. gallinarum. Huspedes nusuales
Tambin se ha demostrado que el origen de la adheren-
cia y entrada de manera eficaz de varias salmonelas a las Seha descrito el desarrollo natural o la infeccin experimen-
clulas epiteliales cultivadas son genes particulares (1), ya tal de pulorosis en mamferos como chimpancs, conejos,
que cuando se introdujo una versin mutada de uno de estos cobayos, chinchillas, cerdos, gatitos, zorros, perros, minks,
genesen las diferentes cepasde Salmonella, algunas de ellas bovinos y ratas silvestres. Se pudo cultivar S. gallinarum
(incluso S. gallinarum) no pudieron adherirse e invadir bien hasta por 121 das, a partir de heces de ratas infectadas de
a las clulas cultivadas. Por otra parte, en pollos se present manera experimental (9). De manera ocasional se informa
evidencia de que un plsmido de 85 kb participa en la de la presentacin de salmonelosis en humanos originada
virulencia de S. pullorum y S. gallinarum (13,12,30). por S. pullorum (6, 68, 71). De acuerdo con los Centersfor
Disease Control and Prevention (6), entre 1982 y 1992 hubo
18 aislamientos de S. pullorum y 8 de S. gallinarum de un
PATOGNESIS y EPIZOOTIOLOGA total de 458 081 aislamientos de Salmonella provenientes
de humanos. En stos, la reproduccin experimental de
Huspedes naturales salmonelosis utilizando cuatro cepas de S. pullorum con
grandes cantidades (miles de millones) de bacterias slo ori-
Los pollos son los huspedes naturales tanto para S. pullo- gin enfermedad pasajera con recuperacin repentina (71).
rum como para S. gallinarum; sin embargo, se ha descrito
el desarrollo de brotes naturales de pulorosis y tifoidea aviar Transmisin
en pavos, gallinas de Guinea, codornices, faisanes, gorrio-
nes y pericos (vanse 76, 97). Adems, se ha observado el Como muchasotrasenfermedades bacterianas,la pulorosis
desarrollo natural de pulorosis en canarios y pinzones rea- y la tifoidea aviar puede transmitirse de varios modos. El
les, y la tifoidea aviar se ha visto en palomas anilladas, ave infectada (reactor y portador) es un medio importante
avestrucesy pavoreales. La susceptibilidad de patos, gansos de perpetuacin y diseminacin del microorganismo. Al
y pichones a S. gallinarum ha sido variable, pero parecen inicio de las investigaciones, se reconoci la participacin
resistentes a este patgeno. primaria de los huevos incubados infectados en la transmi-
Se han descrito diferencias significativas en la suscep- sin de estas dos enfermedades. Es a travs de este medio
tibilidad a la pulorosis entre las razas de pollos (87). Las que las aves no slo pueden infectar a su propia generacin,
razas ms ligeras, en particular Leghorn, parecen ser ms sino a las generaciones siguientes. La contaminacin del
resistentes que las pesadas,por lo cual se han desarrollado huevo puede resultar despus de la ovulacin (16, 17), pero
lneas de Rhode Island roja, New Hampshire, y cruzas entre tambin es probable la localizacin de S. pu//orum o S. ga-
las dos, resistentes y susceptibles a la pulorosis, con baseen //inarum en los ovocitos despus de la ovulacin, constitu-
la seleccin por temperatura corporal baja o alta durante los yendoasel principal modo de transmisin.
primeros seis das de vida (58); tambin se han demostrado Se ha mencionado la transmisin por penetracin del
las diferencias en la resistencia aS. pullorum y S. gallinarum cascarn y la contaminacin del alimento por S. pul/orum,
en cruzas de pollos (28). Parece que permanece como pero parecen ser de menor importancia (118). El nmero de
reactor un mayor porcentaje de hembras que de machos, tal huevos infectados por S.pu//orum oS. ga//inarum puede ser
vez debido a la naturaleza de secuestro de la infeccin local de hasta 33% de la postura total de una gallina infectada.
de los folculos ovricos. La transmisin por contacto de pollos o pollonas infectados
puede ser una va importante de diseminacin de S. pu//o-
Edad de los huspedes comnmente infectados rum y S. ga//inarum, lo cual puede suceder en la incubadora
La mortalidad de la pulorosis se confina por lo general a y se previene de manera parcial mediante la fumigacin con
las primeras 2 a 3 semanas de edad. Se ha informado de formaldehdo (56). Se ha comunicado que la mortalidad es
inf~cciones agudas en pollos de mayor edad, en particular de hasta 60.9% en la parvada expuesta por S. ga//inarum
entre lineas productoras de huevo rojo; del mismo modo, se (44). Dentro de una parvada, la transmisin tambin se
ha demostrado mortalidad por pulorosis en pavos jvenes y puede desarrollar como resultado del canibalismo de aves
maduros. Cierto porcentaje de pollos y pavos que sobrevi- infectadas, huevos, y por heridas en la piel, al igual que las
ven a la infeccin inicial llegan a ser portadores con o sin heces de las aves infectadas tambin son una fuente de
desarrollo de lesiones. bacterias para la infeccin de aves. El alimento, el agua y la
Aunque a la tifoidea aviar se le refiere a menudo como cama contaminados, pueden ser asimismo fuentes tanto de
una enfermedad de aves adultas, existen muchos informes S.pu//orum como de S. ga//inarum; adems los trabajadores
de mortalidad elevada en pollos jvenes (16,17,64,67); que manejan el alimento, compradores de pollos y visitan-
esta enfermedad puede originar una mortalidad de hasta tes que se mueven entre casetay caseta,y de granja y granja,
26% en pollos durante el primer mes de vida. Como en puedenportar la infeccin a menos que se tomen precauciones
la pulorosis, las prdidas por tifoidea aviar empiezan al para desinfectar zapatos, manos y ropa. De manera similar,
84 . Enfermedades de las aves
(Captulo3)

tal vez suceda lo mismo con camiones, transportes, y sacos iniciarse con una repentina disminucin en el consumo de
de alimentos; avessilvestres,mamiferos, y moscaspueden ser alimento; las aves presentan diarrea, las plumas erizadas y
diseminadores mecnicos de los microorganismos. las crestasplidas y encogidas. Otros signos, tales como una
La transmisin por huevos puede estar intluenciada disminucin en la produccin de huevo, decremento de la
por las concentraciones de aglutininas en layema(112). Las fertilidad y la incubabilidad, puedenobservarsealgunasveces
aglutininas en contra de S. pullorum pueden ser muy im- tanto en la pulorosis como en la tifoidea aviar, dependiendo
portantes en la prevencin de la mortalidad embrionaria de la gravedad de la infeccin. Puede haber un aumento en
en huevos infectados, permitiendo as la transmisin a los la temperatura corporal de 1 a 3 gradosa los 2 a 3 dasdespus
huevos. de la exposicin. La muerte se presentaa los cuatro das de la
exposicin, pero por lo general despus de 5 a ] O das. Se
Signos clnicos han observado casos inusual es de pulorosis en parvadas
jvenes y adultas (36); los signos sobresalientes son anore-
A la pulorosis se le considera principalmente como una xia, diarrea, depresin y deshidratacin.
enfermedad de pollitos y pavipollos, mientras que la tifoidea En pavos, los signospor pulorosis y tifoidea aviar pueden
aviar se encuentra con mayor frecuencia en pollos y pavos consistir en sed creciente, inapetencia, desgano, tendencia
en crecimiento y adultos. Los signos observados en pollos a separarse de las aves sanas, y diarrea verde a verdosa
y pavipollos jvenes por ambas enfermedades, son muy amarillenta; pero se pueden desarrollar prdidas sin signos
similares como resultado de la transmisin transovrica de clnicos aparentes. Al inicio, la temperatura corporal au-
estas enfermedades. Los casos ocasionales de pulorosis menta varios grados. Los primeros brotes por lo general
pueden ser subclnicos, incluso cuando la enfermedad pue- ocasionan mayor mortalidad seguida de recurrencia inter-
de originarse por transmisin de los huevos. mitente y prdidas menos graves (55).

Pollitos y pavipollos Morbilidad y mortalidad


Si nacen las aves de huevos infectados se les puede observar
moribundas y muertas en la incubadora o al poco tiempo Tanto la morbilidad como la mortalidad son muy variables
despus de la incubacin. Las aves pueden presentar som- en pollos y se ven afectados por la edad, susceptibilidad a
nolencia, debilidad, prdida del apetito, crecimiento de- la cepa, nutricin, manejo de la parvada y caractersticas
ficiente, y adherencia de material blanquecino con de la exposicin. La mortalidad por pulorosis puede va-
apariencia de gis en la cloaca; la muerte se puede presentar rar de Oa 100%; por lo general la mayor prdida se presenta
muy pronto. En algunos casos, no se observa evidencia de durante la segunda semana despus de la incubacin, con
pulorosis hasta los 5 a 10 das despus de la eclosin, pero rpida disminucin entre la tercera y cuarta semanade edad.
la enfermedad aumenta durante los siguientes 7 a 10 das. En pollos se ha comunicado que la mortalidad por tifoidea
Por lo general, se alcanza el mximo de mortalidad durante aviar vara de lOa 93% (52).
la segunda y tercera semana de vida. En estas situacio- Con frecuencia, la morbilidad es mucho mayor que la
nes, las aves presentan lasitud y propensin a hacinarse mortalidad, aunque se recuperan de manera espontnea
debajo de los calentadores, con las alas cadas y con el algunas de las aves afectadas. Las aves incubadas de una
cuerpo distorsionado. parvada infectada y criadas en las mismas circunstancias,
Se puede observar respiracin forzada o jadeo como muestran menor mortalidad que las sometidas al estrs por
resultado de las extensas lesiones pulmonares. Los so- transporte. En pavos, las prdidas pueden ser tan graves
brevivientes pueden retrasarse en el crecimiento y se obser- como en pollos.
van poco desarrollados y mal emplumados; estas aves no
maduran como aves vigorosas o bien desarrolladas para la Lesiones macroscpicas
postura o la cra, y las parvadas que han sobrevivido a un
brote grave por lo general tienen altos porcentajes de adultos Pollitos
portadores. En los casosperagudos,las aves que muerende manera
En pollos, se ha descrito ceguera al igual que hincha- repentinadurante las primeras etapasde cra tal vez no
zn de las articulaciones tibiotarsianas, humerorradiales y muestrenlesionesmacroscpicas.En los casos agudos,
ulnares, por infeccin de S. pu//orum (18, 37, 38, 59, 84).
En ciertos casos, se informa de una incidencia relativamente
alta de infeccin localizada en la articulacin del tarso, lo Figura 3-1. Lesiones macroscpicas relacionadas con in-
cual origina cojera e hinchazn evidentes en pollos. En los fecciones por Salmonella pullorum (A a F) y Salmonella
brotes recientes de pulorosis en la parte Este de EVA, es arizonae (G) en pollos. A. Hgado agrandado que presenta
frecuente observar sinovitis o hinchazn en la articulacin congestin y pequeos focos necrticos (Glass). B. Corazn
de tarso (84); tambin se ha informado de lesiones similares de un pollito con ndulos blancos que representan miocardi-
en pavipollos, lo que sugiere que algunas cepas de S. pu//o- tis; tales ndulos se pueden confundir con tumores causados
rum pueden tener predileccin por estos sitios. por la enfermedad de Marek (Chin). C. Lesiones nodulares
en el corazn; ntese el engrosamiento amarillento del peri-
cardio (reflejado). D. Articulacin del tarso hinchado que
Aves en crecimientoy adultas contiene lquido amarillo viscoso (Peckham). E. Lesiones
Las avesinfectadastal vez presenteno no signosy pueden ovricas y salpingitis. F. Pulmones con neumona pirogranu-
no ser detectadaspor su aparienciafisica, en especialen el lomatosa por pulorosis en un pollo (Peckham). G. Pavipollo
casode la pulorosis. En pollos, los brotesagudospueden con exudado en la cmara anterior del ojo por arizonosis.
Enfermedades de las aves (Captulo3)

se observa agrandamiento del higado, bazo y riones, y pericrdico y se torna opaco, y el lquido pericrdico es mayor
algunas veces el higado tiene focos blancos (figura 3-IA). en cantidad, con mucho material exudativo. Esto puede ser
El saco vitelino y su contenido pueden no revelar alteracio- seguido por un engrosamiento permanente del pericardio y
nes, pero en casos prolongados, puede haber interferencia epicardio, y obliteracin parcial de la cavidad pericrdica
con la absorcin de la yema; en stos, el contenido del saco por adhesiones. En ocasiones, se pueden encontrar peque-
vitelino puede ser cremoso o de consistencia caseosa. En os quistes con material caseosoambarino embebidos en la
ocasiones, las aves que presentan signos respiratorios tienen grasa de la cavidad abdominal unidos a la molleja y el
ndulos blancos en los pulmones (figura 3-IF), que a veces intestino; es comn que tambin el pncreasse vea afectado.
se asemejan a los tumores observados en el msculo cardia- En los machos, los testiculos pueden tener focos o
co o pncreas por la enfermedad de Marek (figura 3-18). ndulos blancs (43), y en ocasiones se aprecian granulo-
Algunas veces, los ndulos en el corazn pueden llegar a mas caseososen los pulmones y sacos areos (36).
ser grandes y deformantes (figura 3-IC), lo que a su vez
puede favorecer congestin pasiva crnica al higado y Pavos
ascitis. El pericardio puede encontrarse engrosado y conte- En pavoslas lesionessonsimilaresa las observadasen los
ner exudado amarillo o fibrinoso. Ndulos similares se pollos (54). Las lesionescaractersticas
de la tifoidea aviar
pueden presentar en el msculo de la molleja y en ocasiones en pavipollos son hgadoagrandadocolor caobao rayado
en la pared de los ciegos y el intestino grueso; los cie- de color pardo,bazoagrandado,reasnecrticasde color
gos pueden contener cmulos de material caseoso.Algunas verde en el corazny pulmones.Adems, aunqueno es
aves pueden mostrar articulaciones hinchadas que contie- comn en pollos, en pavos se observaamplia ulceracin
nen liquido amarillo viscoso (19) (figura 3-1D); stas fue- desdeel duodenohastalos ciegos,y en portadoresadultos,
ron una de las lesiones macroscpicas comunicadas con la infeccin tiende a afectarlos rganosreproductoresde
mayor frecuencia en un brote de pulorosis en aves de manerasimilar a la observadaen pollos.
engorda comerciales (84). Entre las articulaciones, la del
tarso es la ms afectada con frecuencia, pero otras articula- Patos y gallinas de Guinea
ciones tales como la del ala y el cojinete plantar pueden Las lesiones por tifoidea aviar en patitos y patos adultos son
llegar a hincharse. Otros cambios que se pueden observar similares a las observadas en pollos. En las gallinas de
son exudado en el peritoneo, engrosamiento de la pared del Guinea las lesiones de tifoidea aviar se observan en el
intestino y exudado en la cmara anterior del ojo. aparato respiratorio y se caracterizan por pulmones conges-
Cuando se inocul S. pullorum en codornices de cola tionados, aumentode moco en la hendidura nasal y en
blanca se observ agrandamiento del bazo, focos necrticos trquea.
grisceos con hemorragias petequiales en los pulmones, e
hgado pldo o descolorido (26). Histopatologa
PoI/os adultos Existe una cantidad muy limitada de informacin acerca de
En algunas aves, las lesiones pueden ser mnimas, incluso la..,lesiones microscpicas para pulorosis y tifoidea aviar.
en animales que son reactivos serolgicos, y en ciertas Casi todas las lesiones descritas para la pulorosis provienen
ocasiones, se aprecia una lesin mnima, como peque- de casos de campo, las que podran complicarse con otros
ftos ndulos o regresin de flculos ovricos. No obstante, agentes bacterianos y virales (33, 104); sin embargo, las
las lesionesencontradascon mayor frecuencia en las gallinas lesiones se pueden resumir como sigue: en los casos pera-
portadoras crnicas, son ovarios qusticos descoloridos en- gudos slo se puede distinguir congestin vascular grave en
tre algunos ovocitos en apariencia normales (figura 3-1 E). varios rganos, en especial hgado, bazo y riones; en casos
Los ovocitos afectados pueden contener material oleoso o agudos a subagudos hay necrosis multifocal de los hepato-
caseoso dentro de cpsulas gruesas y encontrarse muy uni- citos (figura 3-2) con acumulacin de fibrina e infiltracin
dos al ovario; aunque a menudo estn pedunculados y se de hett:rfilos en el hgado, tambin es posible observar
desprenden de la masa ovrica, en cuyo caso, pueden llegar infiltracin portal de heterfilos mezclados con pocos lin-
a estar dentro de la envoltura interna de la cavidad abdomi- focitos y clulas plasmticas. En los casos crnicos, en
nal. La disfuncin ovrica y del oviducto pueden favorecer especial en donde hay grandes ndulos en el corazn, el
la ovulacin abdominal o la impactacin de los oviductos, hgado desarrolla congestin pasiva crnica con fibrosis
lo cual a su vez tal vez ocasionen peritonitis excesiva y intersticial, el bazo puede tener congestin notable o exu-
adhesiones de las vsceras abdominales y con frecuencia el dado de senos vasculares en etapas agudas y grave hiper-
oviducto contiene exudado caseoso en la luz. Es posible plasia del sistema de clulas fagocticas mononucleares en
observar peritonitis fibrinosa y perihepatitis con o sin afec- las etapasterminales. En pollitos los ciegos pueden presen-
cin del aparato reproductor. Tambin se puede desarrollar tar necrosis extensa de la mucosa y submucosa, con acumu-
ascitis, en especial en pavos. Algunas veces resulta dificil lacin de restos necrticos mezclados con fibrina y
cultivar Sa/monel/a a partir de esas lesiones avanzadas. hete:filos en la luz.
Con frecuencia, se observa pericarditis tanto en hem- Las lesiones microscpicas ms caractersticas, sin
bras como en machos; los cambios en el pericardio, epicardio embargo, se localizan en el corazn y la molleja. Al inicio,
y lquido pericrdico parecen depender de la duracin de la la lesin en el corazn consiste en necrosis de .lasmiofibras
enfermedad, y en algunos casos,el pericardio es ligeramente con infiltracin de heterfilos mezclados con linfocitos y
traslcido y el lquido aumenta en cantidad y se vuelve clulas plasmticas, en las etapas finales, estas clulas son
turbio. En las etapas ms avanzadas, se engrosa el saco reemDlazadasDor numero~ao;c1tII:1~ ti" :ln:lri"nl'i:lllnifnrmp
Infeccionespor salmone/la . 87

linfocitos. En machos, se puede observar degeneracin


y necrosis e inflamacin de las clulas epiteliales que recu-
bren los tbulos seminferos (63). Otros cambios, aunque
menos frecuentes, consisten en bronquitis catarral, enteritis
catarral, e inflamacin intersticial de los pulmones y rio-
nes.'Sehan descrito cambios mnimos e inespecficos en las
glndulas endocrinas tales como tiroides, suprarrenales y
la hipfisis a causa de tifoidea aviar (41).

Inmunidad
Existe muy poca informacin disponible acerca de la inmu-
nidad contra pulorosis y tifoidea aviar debido en parte al
gran xito en la erradicacin de las infecciones al eliminar
a los portadores. Los pollitos de cuatro das de edad infec-
tados por va oral no producen aglutinacin de anticuerpos,
sino hasta los 20 a 40 das de edad; en cambio, las aves
adultas aglutinan anticuerpos de 3 a 10 das despus de la
infeccin. En pollos se alcanz la produccin mxima hasta
100 das despus de la infeccin. La posible participacin
de los anticuerpos aglutinados en la modificacin del cur-
so de la infeccin en el husped no se entiende bien, ya que
algunas de las primeras investigaciones con S. gallinarum
sugirieron que las reacciones antgeno-anticuerpo se presen-
tan durante las infecciones agudas,lo que puede provocar un
tipo de hipersensibilidad anafilctica que a su vez produce
signos y muerte. Sin embargo, esto es menos aparente en el

Figura 3-2. Hgado que revela degeneracin focal y ne-


crasis, 51x.

de tipo histioctico (figura 3-3), las cuales son muy grandes,


con ncleos vesiculares irregulares cuyo citoplasma se tie
muy eosinofilico con aspecto espumoso. Pueden estar dis-
tribuidas en grupos slidos, formando ndulos que a menu-
do sobresalen de la superficie epicrdica que se pueden
confundir tanto macroscpicamente como histolgica-
mente, con tumores linfoides ocasionados por la enferme-
dad de Marek y tal vez por retrovirus. En la molleja y el
pncreas se puede ver un proceso similar; las lesiones en
este ltimo pueden ser tan graves que se destruye su arqui-
tectura normal.
En un elevado porcentaje de los casos se pueden ob-
servar otros cambios como serositis de varios rganos,
como son pericardio, pleuroperitoneo, sinovio, y la serosa
del aparato intestinal y mesenterio (104). En los casos
agudos, estas lesiones se encuentran relacionadas con hete-
rfilos y fibrina, pero en las ltimas etapas slo se pueden
encontrar linfocitos, clulas plasmticas e histiocitos.
Las lesiones microscpicas en el ovario varan de
inflamacin fibrinosupurativa aguda a inflamacin piogra-
nulomatosa grave (figura 3-4). La inflamacin piogranulo-
matosa se caracteriza por infiltracin de heterfilos
mezclados con fibrina y colonias bacterianas en el material
de la yema coagulada; estos procesos inflamatorios estn
rodeados por capas sucesivas de clulas gigantes multinu- Figura 3-3. Miocardio de un pollo infectado con Sa/monel/a
cleadas y una poblacin mixta de clulas inflamatorias que pul/orum que muestra infiltracin con clulas de tipo histioc-
incluyen macrfa~os, clulas plasmticas, heterfilos, y tico. 62x.
88 . Enfermedades de las aves (Capitulo 3)

co tentativo se puede basar en la historia de la parvada,


signos clnicos, mortalidad y lesiones. Los hallazgos posi-
tivos tambin pueden ser de mayor valor para detectar la
infeccin; sin embargo, los resultados positivos no se deben
considerar como determinantes para un diagnstico defini-
tivo debido al retraso de 3 a 10 o ms dias en la aparicin
de los anticuerpos aglutinantes despus de la infeccin, y
tambin mediante reacciones cruzadas con otras salmonelas
comoS. enteritidis(42, 89,111).

Aislamiento de S. pul/orum y S. gal/inarum

La pulorosis y la TA agudas se caracterizan por infecciones


sistmicas; los microorganismos causantes se pueden aislar
de los tejidos de casi todo el cuerpo, y debido a que por lo
general estn afectados el hgado, el bazo y los ciegos,
resultan los rganos preferidos para hacer cultivos. Las
lesiones tambin se pueden ver en pulmones, corazn,
molleja, pncreas o saco vitelino, y stos tambin son sitios
adecuados para el aislamiento. En aves adultas, en caso de
desarrollarse lesiones en los rganos reproductores, se cul-
tivan los folculo s ovricos y los testculos. Otros sitios de
cultivo son el peritoneo, lquido sino vial y el interior del ojo.
Los medios de aislamiento primarios ms satisfactorios son
extracto o infusin de carne, o agar triptosa en tubos o caj as
de Petri; si se descomponen los tejidos tambin se pueden
utilizar caldos enriquecidos o medios selectivos.
Las aves con pulorosis o TA crnica detectadas me-
diante pruebas serolgicas pueden o no presentar lesiones
macroscpicas. Si a estas aves se les enva al laboratorio
como portadores, es necesario hacer un cultivo detallado de
Figura 3-4. Ovocito de una gallina adulta con pulorosis que los rganos internos. La NPIP proporciona lineamientos
muestra inflamacin fibrinosupurativa y colonias bacteria-
detallados para el examen de esasmuestras (7); a continua-
nas, 20x.
cin se resume brevemente el procedimiento.
Los rganos internos enfermos o macroscpicamente
contexto de los conocimientos acerca de los signos y la normales se deben cultivar de manera directa en placas de
patognesis de la anafilaxis. Aun cuando no se han estudia- agar infusin de ternera (IT) y verde brillante (VB), e
do de manera extensa las reacciones anafilcticas en aves, incubarse durante 48 horas a 37 C. Adems, los rganos
los animales afectados mueren en general por edema pul- internos se deben almacenar inmersos o mezclados en 10
monar a las pocas horas. Se ha demostrado, con una prueba veces su volumen en caldo de IT; se transfieren alcuotas de
bactericida para la presencia de anticuerpos, que los pollitos 10 mL de caldo de IT y caldo de tetrationato de VB (TVB),
de un da de edad tienen pocos anticuerpos naturales contra e incubarse por 24 horas a 37 C. Los caldos se siembran en
S. ga//inarum, mientras que los adultos presentan grandes agar de IT y de VB, e incubarse y examinarse a las 24 horas
concentraciones (57). Es probable que la inmunidad contra y luego a las 48 horas. Si hay problemas de contaminacin
S. pu//orum y S. ga//inarum no dependa de un mecanismo con proteus o seudomonas, las siembras se hacen en agar
inmunitario humoral, sino de algn mecanismo celular. sulfapiridina de VB (SVB).
Se ha sugerido que las diferencias entre varias salmo- El aparato digestivo se debe cultivar utilizando coto-
nelas, incluso S. pu//orum y S. ga//inarum, en su capacidad netes de algodn individuales para las partes superior, media
para sobrevivir y multiplicarse en rganos viscerales (en e inferior del intestino, incluyendo los ciegos y el rea del
especial en bazo y el hgado) se atribuye a un mecanismo resto y la cloaca. Los cotonetes se deben depositar en 10 mL
de control desconocido que implica al sistema reticuloen- de caldo TVB, incubarse y procesarse como se describi
dotelial del husped (15). para los rganos internos. Adems, se deben almacenar
porciones del intestino inmersas o mezcladas en 10 veces
su volumen de caldo de TVB; se transfieren 10 mL de la
suspensin del aparato digestivo a 100 mL del TVB e
DIAGNSTICO incubarse a 42 o 37 C por 24 horas. Las elevadas tempera-
turas de incubacin reducen las poblaciones de contaminan-
tes competitivos comunes en el intestino.
Un diagnsticodefinitivo de pulorosiso tifoidea aviar re- Las colonias sospechosas se transfieren a agar triple
quiere del aislamientoe identificacin de S. pullorum y azcar-hierro (TAH) y agar lisina-hierro (LH), e incubarse
S.gallinarum, respectivamente.Sin embargo,el diagnsti- a 37 C durante 24 horas. Los cultivos revelan reacciones
Infeccionespor salmonella . 89

tpicas de salmonelas o arizonas en agares inclinados de yen la prueba macroscpica de aglutinacin en tubo (AT)
TAH o LH, que se deben identificar de manera apropiadacon prueba rpida en suero (RS), prueba de antgeno teido en
pruebas bioqumicas y otras. Todos los cultivos de Salmo- sangre completa (SC), y prueba de microaglutinacin (MA)
nella se deben tipificar mediante pruebas de serologa. con antgenos teidos con tetrazolio (vanse 76, 97). En
El uso de medios no selectivos requiere de tcnicas EVA, los procedimientos estndar para la deteccin en par-
cuidadosamente aspticas, pero tienen la ventaja de obte- vadas reproductoras infectadas crnicamente con S. pullo-
ner aislamientos ms seguros de S. pullorum y S. gallina- rum y S. gallinarum, utilizan cepas estndar de S. pullorum
rum. Tambin, otras bacterias son capaces de producir (1,9, 123) en antgenos de placa sricos y en tubo, y tanto
reacciones cruzadas con antgenos de pulorosis-tifoidea que cepas estndar (1, 9, 123) como variantes (1, 9, 122) de
Dueden ser ms demostrables de manera confiable. S. pullorum para los antgenos polivalentes en sangre com-
pleta en placa. Estos antgenos detectan parvadas infectadas
Identificacin de cultivos con S. pullorum o S. gallinarum.
Las tcnicas y procedimientos para pruebas oficiales en
Las colonias de S. pu//orum pueden observarse como pe- parvadasreproductorasde pollos y pavos,y la interpretacinde
queas, lisas y tras lcidas en medios nutritivos despus de las pruebas se describen en detalle en la ltima versin del
24 horas de incubacin. Con S. ga//inarum, las colonias son NPIP (7). (Vase tambin Prevencin y control, Pruebas
lisas, azul grises, hmedas, circulares y enteras.Los cultivos serolgicas.)
iniciales de tejidos en medios no selectivos proporcionan Se han desarrollado anlisis de inmunoabsorbencia
por lo general cultivos puros; si no se protegen estos culti- ligada a enzimas (ELlSA) para detectar anticuerpos de
vos, o si se ha utilizado un medio enriquecido, con frecuen- S. pullorum y S. gallinarum utilizando los polisacri-
cia resulta ventajoso hacer la transferencia de colonias dos de estas salmonelas como antgenos (14,69,70); esta
individuales a cultivos inclinados de agar TAH para la tcnica puede utilizarse para analizar grandes cantidades de
diferenciacin preliminar. S. pu//orum y S. ga//inarum pro- muestras sanguneas.Como con otras tcnicas; la de ELlSA
ducen cultivos inclinados rojo con un botn amarillo que tambin puede mostrar reacciones a otras salmonelas, en
muestra un ennegrecimiento tardo por la produccin de especial aquellas que pertenecen al grupo D (14,69,70).
H2S. Las reacciones listadas en el cuadro 3-1, que pueden
determinarse en 24 horas, proporcionan la identificacin de Diagnstico diferencial
una cantidad de otros patgenos comunes y permite la
diferenciacin entre los dos microorganismos. Los signos clnicos y las lesiones producidas por pulorosis
Las pruebas adicionales de diferenciacin descritas en o TA no son patognomnicos. Otras infecciones por Salmo-
etiologa pueden ser necesarias para identificar aquellos nella pueden producir lesiones similares en hgado, bazo e
aislamientos que producen reacciones atpicas (principal- intestino, las cuales no se pueden distinguir de manera
mente fermentacin de mal tosa o sin produccin de gas). La macroscpica o microscpica de aqullas originadas por
descarboxilacin de la ornitina por S. pu//orum es la nica pulorosis o TA. En pulmones, Aspergillus u otros hongos
prueba confiable para la diferenciacin de las cepas fermen- pueden producir lesiones similares. S. pullorum y S. galli-
tadoras de maltosa de S. pu//orum y S. ga//inarum. narum pueden localizarse en las principales articulaciones
y vainas tendinosas en los pollos; los signos y lesiones de
Serologa estas bacterias tambin pueden semejarse a las producidas
por microorganismos como Mycoplasma synoviae, Staphy-
Las pruebasserolgicasparadetectarpulorosisy TA inclu- lococcus aureus, Pasteurella multocida, o Erysipelothrix

Fermentada sin gas.. !


Fermentada sin gas
No fermentada

Aglutinacin Positiva para el grupo D Positiva para el rupo D


90 . Enfermedades de las aves (Captulo 3)

rhusiopathiae. A veces, los ndulos blancos en el corazn sugiere utilizar furazolidona a 0.0 11% en el alimento duran-
de pollos jvenes pueden ser semejantes a los tumores de la te dos semanas, despus de usar una concentracin de
enfermedad de Marek. Las infecciones locales con S.pullo- 0.0055% de manera continua, hasta que la parvada salga al
rum y S. gallinarum en portadores adultos, en particular de mercado (75). El periodo de descanso mnimo es de cinco
los ovarios, tal vez sean idnticas a las ocasionadaspor otras das antes del sacrificio. La medicacin en el agua tambin
infecciones bacterianas como coliformes, estafilococos, ha demostrado ser eficaz para disminuir la mortalidad de
P. multocida, estreptococos, y otras salmonelas. Las aves de pollitos infectados con S. pullorum (20). En EVA, des-
cualquier edad pueden ser infectadas con S. pullorum y de 1993, la FDA retir la licencia de la furazolidona para el
S. gallinarum, pero no muestran lesiones definidas. Slo se tratamiento de varias enfermedades en la industria avcola.
puede hacer un diagnstico definitivo de pulorosis y TA Varios antibiticos, como el cloramfenicol a 0.5% en
despus del aislamiento e identificacin de S. pullorum y el alimento por 10 das, la clortetraciclinaa200 mg/kg en el
S. gallinarum, respectivamente. alimento y el aminoglicsido apramicina para un trata-
miento de cinco das, ya sea en 150 o 225 mgiL en el agua
de bebida, fueron eficaces en reducir la morbilidad y la
mortalidad (46, 92, 105). Sin embargo, ninguno de estos
TRATAMIENTO antibiticos result totalmente eficaz para eliminar a
S.pullorum. La aspersin de huevos con sulfato de neomi-
cina antes de la incubacin ha sido til en el control de la
Se han desarrollado frmacos teraputicos y profilcticos pulorosis en pollitos (101).
razonablemente eficaces contra pulorosis y TA, ya que en Adems de la clortetraciclina, se han probado para la
Canad y EUA se ha hecho todo esfuerzo por erradicar a TA otros antibiticos como la estreptomicina y la cloromi-
dichas enfermedades. Se ha descubierto que varias sulfona- cetina; sin embargo, ninguno ha sido aprobado en EVA para
midas seguidas de nitrofuranos y aIglmos otros antibiticos utilizarse en aves (75).
resultan eficaces para reducir la mortalidad por pulorosis y Se ha informado de resistencia variable a la clortetra-
TA; sin embargo, no se ha encontrado algn frmaco o ciclina y la nitrofurazona entre los aislamientos de S. pu//o-
combinacin de ellos para eliminar la infeccin de una rum (61, 85); tambin se ha mencionado resistencia similar
parvada tratada. Las sulfonamidas, en particular, con fre- a la furazolidona por parte de ciertas cepas de S. gallinarum
cuencia detienen el crecimiento y pueden interferir con la (51,94, 102, 103).
ingestin de agua y alimento, y la produccin de huevo.
Las sulfonamidas que sehan utilizado en el tratamiento
de la pulorosis y la TA incluyen sulfadiacina, sulfameracina,
sulfatiazol, sulfametacina, y sulfaquinoxalina (2). La sulfa- PREVENCiN Y CONTROL
diacina, sulfametacina y sulfameracina utilizadas a una
concentracin mxima de 0.75% en el alimento iniciador,
durante 5 o 10 das, empezando desde el primer da de edad, Se ha establecido que pueden desarrollarse parvadas de
resultaron eficaces para prevenir la mortalidad en los po- pollos y pavos y mantenerse libres de pulorosis y TA al
llitos; sin embargo, despus de retirar el frmaco hubo apegarsea procedimientos bien definidos. Tanto la puloro-
mortalidad en todos los grupos al quinto da (22). La sulfa- sis como la TA constituyen buenos ejemplos de las enfer-
meracina a 0.5% en el alimento, por los primeros cinco medadesque por aos han disminuido en incidencia, gracias
das, redujo la mortalidad en pavipollos de reproductores a la aplicacin de procedimientos bsicos de manejo. En el
(72). Puede utilizarse la sulfaquinoxalina a 0.1% en el sentido ms sencillo, se puede decir que es necesario
alimento, por 2 a 3 das y 0.05% por dos das adicionales, establecer parvadas reproductoras libres de S. pullorum y
si es necesario, para tratar la TA; se puede recurrir a la forma S. gallinarum, e incubar o criar a su progenie en circunstan-
hidrosoluble a una concentracin de 0.04% por 2 a 3 das y cias que eviten el contacto directo e indirecto con aquellos
repetirla si es necesario. El periodo de descanso es de pollos o pavipollos infectados.
10 das mnimo, antes del sacrificio para productos alimen-
ticios (75). No obstante, casi todos los estudios indican que Procedimientos de manejo
entre los sobrevivientes medicados permanece una cantidad
apreciable de aves infectadas (22, 27). Los mtodos de manejo diseadospara prevenir la introduc-
Numerosos informes indican la efectividad de los ni- cin de agentes infecciosos, por lo general tambin son
trofuranos en el tratamiento de la pulorosis y la TA. La aplicables de manera especfica para prevenir la introduc-
furazolidona a una concentracin de 0.04% en el alimento cin de S. pu//orum y S. ga//inarum. El hecho de que la
durante 10 a 14 das result muy eficaz en prevenir la transmisin de huevo tenga una participacin importante en
mortalidad en portadores entre los pollos (45, 92, 119, 120). la diseminacin de estas dos enfermedades, hace que slo
Tambin se ha sugerido que la furazolidona puede interferir se utilicen en las incubadoras aquellos huevos que proven-
con la produccin de anticuerpos y que est contraindicada gan de parvadas libres de pulorosis y TA. De acuerdo con
por lo menos seis semanas antes de las pruebas para pulo- el NPIP, las parvadas reproductoras de pollos y pavos y su
rosis (53). Otros informes indicaron que el empleo de fura- progenie se pueden reconocer como libres de pulorosis y TA.
zolidona, ya sea a 0.011% o 0.066% en el alimento, puede Los pollos y los pavos son los huspedes primarios de
reducir la mortalidad por pulorosis, pero que algunas aves S. pu//orum y S. ga//inarum; las aves salvajes y otras son los
permanecen infectadas (39, 82). Para la tifoidea aviar se principales reservorios de la infeccin, por lo que erradicar
Infecciones por salmonella 91

estasenfennedadesde las parvadasreproductorasde pollos rrecurrentes probables: 1) ttulos de aglutinina sricade aves
y pavostomarmuchotiempo parasu total eliminacin. infectadas que tienden a fluctuar, y que pueden por bre-
Con el fin de prevenir la introduccinde pulorosiso ves periodos no producir aglutinacin significativa en la
TA sedebenaplicar ampliamentelas prcticasde manejoy dilucin usual de 1:25 o 1:50; 2) hay un retraso de por lo
llevarsea cabola eliminacinregularde los portadores. menos varios das entre la infeccin y el desarrollo de las
aglutininas; y 3) despusde la eliminacin de los reactores,
1. Los pollitos y los pavipollos deben provenir de progeni- la contaminacin ambiental puede servir en fechas posterio-
tores libres de pulorosis y TA res como fuente de la infeccin para otras aves.
2. No mezclar parvadas libres de pulorosis y de tifoidea con
otras aves o aves confinadas de las cuales se desconoce Pruebas serolgicas
si estn libres de dichas enfermedades. Como ya se mencion, se desarrollaron, adems de la prue-
3. Los pollos y pavipollos se deben tener en ambientes que ba de AT, otrascomo RS, SC y MA (83,86, 116),que son
puedan ser limpiados y sanitizados para eliminar cual- efectivas para detectar portadores. La prueba MA es tan
quier salmonela residual de parvadas previas (vase segura como la prueba AT y ofrece una importante ventaja
Resistencia a agentes qumicos y flsicos). en lo econmico. La NPIP (7), que detalla los mtodos de
4. Los pollitos y pavipollos deben recibir alimento granu- prueba, acepta cuatro pruebas para examinar a las aves:
lado y desmoronado para minimizar la introduccin de la prueba AT estndar, la prueba de SC, la RS, y la prueba
S. pullorum, S. gallinarum y otras salmonelas a travs MA. De las cuatro, slo la prueba de SC no se acepta para
de ingredientes contaminados en el alimento. Es muy de- pavos, ya que no se encontr satisfactoria. Las pruebas
seable utilizar ingredientes libres de salmonela. para acreditacin estn permitidas despusde que los pollos
5. La introduccin de las salmonelas provenientes del ex- y pavipollos alcanzan su madurez inmunolgica a las 16
terior debe minimizarse por medio del uso de un slido semanasde edad.
programa de bioseguridad. En contraste con los requerimientos en EVA para
8. Las aves de vuelo libre con frecuencia son portadores producir antgenos de las clulas que crecen en la superficie
de saImonelas,aunquese encuentrancon poca frecuen- de agares apropiados, en Japn se desarroll una prueba de
cia S.pullorum o S gallinarum. Las casetasdebenser a antgeno de SC, donde se utiliza de manera oficial (106).
prueba de aves. Este antgeno se prepar de cu)tivos que crecieron en un
b. Las ratas, ratones, conejos, gatos, perros y plagas sistema de cultivo en caldo de flujo continuo, en el cual es
pueden ser portadores de salmonelas, pero se en- necesario mezclar sublotes con el fin de asegurar la agluti-
cuentran pocas veces infectados con S. pullorum y nabilidad deseada. Tambin se encuentra disponible una
S. gallinarum. No obstante, las casetas de las aves prueba ELISA para detectar parvadas infectadas con pulo-
deben ser a prueba de roedores. rosis o TA (14, 69, 70).
c. El control de insectos es importante, en particular La evidencia serolgicade infeccin, se debe confir-
contra moscas, caros de aves, y el gusano menor de mar por examen bacterrolgico de uno o mils reactores. Si
la harina, ya que estasplagas pueden proporcionar un slo se observan reacciones sospechosasen una parvada, se
medio de sobrevivencia para las salmonelas y otros deben enviar al laboratorio aquellas aves con reacciones
patgenos aviares en el ambiente. ms intensas para repetir las pruebas y hacer un cuidadoso
d. Se debe utilizar agua potable para beber o proporcio- examen bacteriolgico. En las pruebas de rutina, no se
nar agua clorinada. En algunas zonas, es peligroso deben considerar como infectadas a las parvadas, slo
reunir agua en recipientes abiertos para el agua de con base a reacciones dudosas o atpicas, debido a que
bebida del ganado y las aves. tales reacciones pueden ser resultado de otras infecciones
e. Los portadores mecnicos del microorganismo inclu- que no son provocadas por S. pullorum oS. gallinarum (42,
yen zapatos y ropa de humanos, as como el equipo 89,111).
de la granja, carros procesadores, y recipientes
avcolas. Se deben tomar todas las precauciones con Reactores no pulorosis-no gallinarum
el propsito de prevenir la introduccin de S. pullo- Aquellos reactores no pulorosis y tal vez los no gallinarum
rum y S. gallinarum por medio de fomites. causan problemas de interpretacin en ocasiones (40, 111).
f. Es esencial el deshechoadecuadode las avesmuertas. Existe una variedad de bacterias que procesan antgenos en
comn, o muy relacionadas, con las producidas por S. pu-
Eliminacin de portadores llorum, que pueden infectar a las aves y producir respuesta
de aglutinina. Se ha comunicado que las reacciones no
En 1913 se fund el programa de control de pulorosis pulorosis se presentan con mayor frecuencia con antgenos
utilizando AT para detectar a los pollos infectados (60). La variantes que con aquellos estndar. Las infecciones con
prueba se aplic con rapidez en programas estatales con el coliformes, micrococos y estreptococos, en particular los
propsito de eliminar la enfermedad de las parvadas por que pertenecen al grupo D Lancefield, se encontraron como
medio de la deteccin y la eliminacin de reactores. causantes en pollos, de un gran porcefltaje de reacciones
Los resultados tempranos de pruebas de campo indica- no pulorosis. Las infecciones con otras bacterias tales como
ron que por lo general la eliminacin de los reactores luego Staphylococcus epidermidis, especies de Micrococcus, Ae-
de una sola prueba no es suficiente para la eliminacin robacter aerogenus, especiesde Proteus, El'cherichia coli, y
completa de las aves infectadas en una parvada. Pueden especiesarizonae,providentiay citrobacter originaron muchas
esperarsetales resultados debido a tres caractersticas inte- reaccionesno pulorosis.Otrassalmonelas,en particularlas
92 . Enfermedades de las aves (Captulo3)

del grupo D, como S. enteritidis, tambin pueden ocasionar reproductorasy las incubadoras,en un programa de
reacciones cruzadas. Los reactores no pulorosis varian des- control de pulorosis y tifoidea aviar, tales como los
de pocas aves en una parvada hasta 30 a 40%; el carcter de programasNPIP o el equivalente.
la aglutinacin puede ser variable. El examen bacteriolgico
detallado de los reactores representativos, con frecuencia es En EVA, 42 estadoshan calificado bajo el programa, como
el nico mtodo seguro de determinar el estado de infeccin estados libres de pulorosis y tifoidea aviar en 1995; sin
de una parvada, y por lo general, es el nico medio de embargo, todava existe un reservorio de pulorosis en par-
distinguir entre infecciones por S.pullorum y S. gallinarum. vadas pequeas; este reservorio de infeccin puede ser ms
grande de lo que se informa, ya que no todos los esta-
Programa nacional de control en EVA dos tienen un programa para probar aves no comerciales y
La NPIP (7) detalla los criterios especficos para establecer de exhibicin. La experiencia indica que la separacin usual
y mantener a las parvadas e incubadoras libres de tifoidea y entre estaspoblaciones de aves comerciales y no comerciales
pulorosis. Estos criterios se basan en el manejo de las es muy eficaz en la prevencin de la transmisin de S. pu-
granjas y las incubadoras con el fin de prevenir el contacto //orum y S. ga//inarum. No obstante, las parvadas de tras-
directo e indirecto con parvadas infectadas y las pruebas patio infectadas representan cierto riesgo para aqullas
anuales de todas, o de una parte representativa, de las aves. comerciales. Es necesario continuar las pruebas enparvadas
Si se intenta eliminar la infeccin de una parvada, se reproductoras comerciales para la identificacin temprana
repiten las pruebas de la parvada infectada a intervalos de de las infecciones accidentales de aves no comerciales.
2 a 4 semanas hasta obtener dos pruebas negativas conse-
cutivas de la parvada enteraen un intervalo no menor a2! das. Inmunizacin
En casi todos los casos, se puede eliminar la infeccin de la
parvadaen un periodo breve mediantepruebasde corto interva- Debido a que casi se ha erradicado a la pulorosis de las
lo. Con ftecuencia son suficientes 2 o 3 periodos de pruebas parvadas comerciales por ai'los y el programa de erradica-
para detectar a todas las aves infectadas; sin embargo, en cin se encuentra vigente, existen muy pocos incentivos
ocasiones,la infeccin contina diseminndoseen la parvada para la produccin de vacunas con el fin de controlar la
y la enfermedad no puede eliminarse por pruebas repetidas. pulorosis; no obstante, TA contina siendo un problema en
ciertas partes del mundo. En EVA existe licencia federal
Zona de erradicacin para producir una bacterina muerta de S. ga//inarum, y en
Los puntos esenciales de un programa de erradicacin para otros pases se utilizan vacunas vivas modificadas que no
una zona son los siguientes: estn permitidas en EVA. Varios investigadores han evalua-
do las vacunas vivas modificadas y muertas. Con el surgi-
1. La pulorosis y la tifoidea aviar deben ser enfermedades miento de TA en muchos pases,se ha informado de estudios
comunicable de manera obligatoria. respecto al uso de la cepa 9R como vacuna viva oral o
2. Los brotes deben mantenerse en cuarentena, y deben inyectable, con o sin adyuvante oleoso, con resultados
venderse bajo supervisin las parvadas infectadas. variables (48,49,50,91,74). De manera similar, se comu-
3. Todos los informes acerca de pulorosis y tifoidea aviar se nica que las protenas de membrana externa de S. ga//ina-
deben investigar por un oficial estatalo federal autorizado. rum, ofrecen mejor proteccin que la vacuna viva 9R en
4. Se deben requerir regulaciones de importacin para la trminos de eliminacin de rganos internos de la cepa
transportacin de aves y huevos incubados considerados patgena (23, 25). De manera ms reciente, parece que la
como libres de pulorosis y tifoidea aviar. inmunizacin contra la TA mediante el uso de cepas mutan-
5. Las regulaciones deben requerir que las aves se presen- tes de S. ga//inarum y un plsmido-virulento derivado pre-
ten en exhibicin pblica para ser consideradas libres de servado de S. ga//inarum promete proteger a las aves
pulorosis y tifoidea aviar. expuestas aS. ga//inarum (10, 11,47).
6. Debe requerirse la participacin total de las parvadas

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Richard K. Gas!

INTRODUCCiN suplementos de alimento para humanos. La carne de ave y


los huevos contaminados estn implicados constantemente
como el origen de brotes de salmonelosis en humanos, por
A los serotipos mviles de Sa/mone//a, diferentes a los del consiguiente,el control de las infecciones PT se ha convertido
subgnero S. arizonae, a menudo se les refiere como salmo- en un objetivo importante para la industria avcola conside-
nelas paratifoideas (PT). Estos microorganismos pueden rando las perspectivas de salud pblica y econmicas.
infectar a una gran variedad de huspedes (incluso huma-
nos); en algunos casos originan alteraciones intestinales Importancia en salud pblica
relativamente asintomticas, y en otros casos producen en-
fermedad clnica. Hace un siglo, se inform de las primeras Aunque en la actualidad muchos otros patgenos han reci-
especies aviares provenientes de un brote de enteritis infec- bido considerable atencin, las salmonelas permanecen en-
ciosa en pichones (221); las infecciones PT continan oca- tre las principales causas de enfermedad por alimentos
sionando prdidas por enfermedades significativas en aves contaminados en todo el mundo; por ejemplo, en Escocia se
jvenes. En fechas recientes, las salmonelas PT han sido estableci que casi 84% de las enfermdades por alimentos
objeto .de inters como agentes de enfermedades alimenta- contaminados en humanos entre 1980 y 1989 se debieron a
rias que se transmiten a los humanos, ya que las aves salmonelas (239), y en EVA, entre 1973 y 1987,51% de
comerciales constituyen uno de los ms grandes e importan- los casos de enfermedad en humanos por contaminacin
tes reservorios de salmonelas que pueden introducirse en los bacteriana de alimentos pertenecieron a salmonelas (23). De
96 . Enfermedadesde las aves (Captulo3)

acuerdo cn los Centersfor Disease Control and Prevention INCIDENCIA Y DISTRIBUCiN


la salmonelosis puede afectar cada ao hasta 1 a 5 millones
de personas en EVA; cada ao se informa de casi 20 000
hospitalizaciones y 500 muertes relacionadas con Salmone- Estas bacterias se encuentran prcticamente en todo el mun-
l/a (255). Los brotes de salmonelosis pueden tener conse- do; las salmonelas infectan o son transportadas en una muy
cuencias en extremo graves en aquellas poblaciones muy amplia variedad de huspedes, incluso animales silvestres,
vulnerables. En EVA, entre 1975, 1987, de 52 brotes de la domsticosy humanos.La informacin respectoa la incidencia
enfermedad por contaminacin del alimento de causa cono- y la distribucin de serotipos de salmonelas en poblaciones
cida en guarderas, 52% de los brotes y 81% de las muertes de animales domsticos es esencial para comprender las
se relacionaron con Salmonel/a (195). relaciones dentro y entre los reservorios de esta bacteria en
De manera consistente se identific a los productos animales y humanos que son los causantes finales de la
avcolas como origen importante de salmonelas que origi- transmisin de enfermedades zoonticas.
nan enfermedad en humanos; entre 1983 y 1987 en EVA,
ms de un tercio de los brotes de salmonelosis por contami- Incidencia de Salmonellae en la avicultura y
nacin del alimento en humanos se relacion con la carne o los productos avcolas
huevos de aves (297). El porcentaje de brotes por Salmone-
l/a en Inglaterra y Gales que tuvieron que ver con carne de Se han combinado los avances en las prcticas de produc-
aves fue menos de 13% en 1959 a 1962, hastams de 32% en cin en la avicultura, los cambios en los estilos de vida y las
1984 a 1985 (158). Entre 1985 y 1991,82% de los brotes por preferencias del consumidor, y el aporte nutricional para
S. enteritidis en EVA que se pudieron atribuir a un vehculo lograr que los productos avcolas sean una buena fuente de
alimenticio especfico se vincularon con los huevos (218). protenas para todo el mundo. .La incidencia de infeccio-
nes por Salmonella en las parvadas de la industria y la
Importancia econmica incidencia vinculada con la contaminacin por la misma
bacteria en los productos avcolas son, por tanto, de consi-
Las infecciones de aves domsticas con salmonelas resultan derable importancia para la salud pblica. Aunque se han
costosas,tanto para la industria avcola como para la socie- encontrado salmonelas en las parvadas de varias especies,
dad como un complejo. Los costos relacionados con infec- incluso razasproductoras de carne y de huevo, se estima que
ciones PT en las aves entran en ambas categoras. Los la incidencia de la salmonelosis en las aves o sus ambientes
primeros conciernen a los gastos que tienen que ver con ha variado de manera considerable.
aquellas enfermedadesen humanos ocasionadaspor el consu- En Holanda, los estudios en heces de aves para carne
mo de productosavcolascontaminados.Para1993,seestimaque sealan el aislamiento de 94% de salmonelas en estas par-
los costos totales combinados en cuanto a cuidados mdicos vadas (319) y de 87% los ambientes de parvadas de pavos
y prdidas en la productividad, que resultan de infecciones muestreadosen Canad (167); sin embargo, seha observado
de Salmonella en productos alimenticios para humanos en que la prevalencia real de infeccin dentro de las parvadas
EVA, rebasarn los 3.5 mil millones de VSD (318). positivas a Salmonella, es relativamente baja (171,286).
La segunda categora de costos vinculados con las Los estudios en aves productoras de huevo informan una
salmonelosis en las aves, incluye varios gastos directos de recuperacin de 97% de salmonelas a partir de las heces
los productores que enfrentan en sus parvadas las conse- de parvadasmuestreadasen Holanda (319) y de las heceso de
cuencias de las infecciones por Salmonella. Durante los muestras de las bandasde huevo de casi 53% de las parvadas
primeros das despus de la incubacin, las infecciones por muestreadasen Canad (251). En EUA, las investigaciones
salmonelosis adquiridas de manera vertical de los padres, o acerca de muestras cecales almacenadas de parvadas pone-
de manera horzontal en la incubadora, pueden disminuir el doras, indican salmonelas en 81 parvadas de nueve estados
crecimiento o incluso aumentar la mortalidad de los pollitos sureos(327), y en 86% de 406 casetasde varias regiones(88).
o pavipollos. Aunque las aves se vuelven menos suscepti- En investigaciones de productos avcolas, se han ais-
bles a las salmonelasdurante la primera semanade vida, otras lado salmonelas de 57% de cadveres de pollo en Portugal
enfermedades o condiciones de estrs pueden predisponer (201), 43% de cadveres de pollo listos para cocinar obte-
a los animales hacia infecciones graves por salmonelas; nidos de tiendas de menudeo en Ohio (33), y 29% de
asimismo, la infeccin por Salmonella puede incrementar cadveres de pollos para carne congelados obtenidos
la susceptibilidad de las aves a otros patgenos. Las salmo- de tiendas de menudeo en Arkansas (169). En aos recien-
nelosis en aves adultas originan costos a los productores, tes, la contaminacin de los huevos con salmonelas, tambin
debido a los esfuerzos necesarios para prevenir la transmi- ha llegado a ser un tema importante, por ejemplo, en un
sin de la infeccin hacia la progenie o los humanos. Las estudio de ms de 1000 muestras de huevo lquido sin
medidas de control tales como prcticas de bioseguridad, pasteurizar, reunidas en 20 plantas procesadoras de huevo
limpieza, y desinfeccin de instalaciones, programas de en todo Estados Unidos, Ebel y colaboradores (89), encon-
control de roedores, vacunaciones, y pruebas, aumentan traron salmonelas en 52% de las muestras.
los costos de produccin. Incluso, la publicidad negativa
generada por los medios de informacin acerca de la con- Distribucin de serotipos de Salmone/la
taminacin por Salmonella en ciertos alimentos particu-
lares, puede afectar la demanda del consumidor por estos Aunque se han identificado ms de 2300 serotipos de Sa/-
productos y, por tanto, afectar por ltimo la rentabilidad mane/la, slo 10% de ellos se han aislado en aves de la
para los productores. industria. De hecho, un grupo an ms pequeo de serotipos
Infeccionespor salmonella . 97

explica la mayor parte de los aislamientos de Salmonella en Morfologa y tincn


aves. La distribucin de los serotipos de Salmonella de aves
vara de manera geogrfica y cambia con el tiempo. El grado Las salmonelas son bacterias en forma de bastn recto,
de relacin entre los reservorios de salmonelas avcolas y que no esporulan, y que miden 0.7 a 1.5 x 2.0 a 5.0 ~m;
los humanos se ilustra de manera parcial por las similitudes son gramnegativas, pero las clulas se tien con tinciones
en la distribucin de los serotipos. comunes como el azul de metileno o carbofuchina. Las
Aunque cambia de un ao a otro la frecuencia de salmonelas por lo general son peritricosos tlagelados y
aislamiento de varios serotipos de Salmonella en las aves, mviles, aunqueen ocasionesse presentande manera natural
se encuentran varios tipos de manera consistente en una alta como mutantes no mviles. Las colonias tpicas de Salmo-
incidencia. Basados en los datos de los aislamientos clnicos nella en medios de agar son de 2 a 4 mm de dimetro, de borde
y ambientales enviados al U.S. Department of Agriculture redondeadosy lisos, ligeramente levantadosy brillantes.
(USDA) National Veterinary Service Laboratory entre julio
de 1990 y junio de 1993, los serotipos identificados con Requerimientosde crecimiento
ms frecuencia en pollos en EUA fueron (en orden descen-
dente de incidencia): S.heidelberg, S. enteritidis, S. hadar, Las salmonelas son facultativamente anaerbicas y pueden
S. montevideo, S. kentucky y S. typhimurium (97, 98, 99). crecer bien en condiciones tanto aerobias como anaerobias.
Estos informes tambin indicaron que las salmonelas La temperatura ptima para apoyar el crecimiento de las
PT aisladas con mayor frecuencia en pavos en EUA durante salmonelas es de 37 C, pero se observa cierto crecimiento
el mismo periodo fueron S. reading, S. heidelberg, S. hadar, en temperaturas de 5 a 450 C, y el pH en el que pueden
S. agona, S. senftenberg, y S. saintpaul. La importancia crecer estasbacteriases de 4.0 a 9.0, con un pH ptimo de 7.0.
de las aves como reservorio de Salmonella para la salud Los requerimientos nutricionales de las salmonelas son
pblica, se puede ilustrar por la consideracin de que relativamente simples, y casi todos los medios de cultivo
estos serotipos se aslan comnmente en humanos. En proporcionan las fuentes necesariasde carbono y nitrgeno
1991, los serotipos comunicados con ms frecuencia a los para su crecimiento. La viabilidad de los cultivos de Salmo-
Centers for Disease Control and Prevention provenien- nella puede mantenersepor muchos aos en medios simples,
tes de humanos en EUA fueron S. typhimurium, S. ente- tales como agarpeptona(184) o agar nutritivo, que se inoculan
ritidis,S. heidelberg,S. hadar, S. newport, y S. agona (24). por pinchazo, se sellan y conservan a temperatura ambiente.
Debido a la nica relacin epidemiolgica de S. ente-
ritidis con la transmisin de la enfermedad por huevos Propiedades bioquimicas
contaminados, la prevalencia especfica de este serotipo ha
sido un tema de considerable inters en los ltimos aos. Un Las propiedades bioqumicas caractersticas de casi todas
informe canadiense indic que las muestras ambientales de las cepasPT (subgnero 1) de Salmonella estn descritas por
2.7% de 295 parvadas de ponedores y 3% de 294 parvadas Kriegy Holt(184) y Ewing (93). Las salmonelas PTtpicas
para carne resultaron positivas para S. enteritidis (250). En fermentan glucosa (para producir tanto cido como gas),
dos investigaciones en EUA, se encontr S. enteritidis dulcitol, manitol, maltosa y mucato, pero no fermentan lacto-
en muestras cecales de 27% de 406 casetas de postura Sa,sacarosa, melonato o salicina. En muchos tipos de me-
probadas (88) y de 13% de 1002 muestras almacenadas de dios, pueden producir sulfito de hidrgeno, ornitina y lisina
huevo lquido sin pasteurizar (89). El creciente inters por descarboxiladas,utilizan citrato como nica fuente de carbono,
la importancia de S. enteritidis en salud pblica, se demostr y reducen nitratos en nitritos. Las salmonelas paratifoideas
en una investigacin respecto a la frecuencia de los infor- no hidrolizan urea o gelatina y no producen indol.
mes de infecciones en humanos con varios serotipos de Las salmonelas paratitoidea pueden distinguirse de
Salmonella en 21 naciones (261), slo 10% de estos pases S. arizonae (Salmonella subgnero 111),S.pullorum y S. ga-
inform de S. enteritidis como el serotipo ms frecuente llinarum con base en varias diferencias bioqumicas, por
en 1979, pero para 1987 esta bacteria aument a 43%. ejemplo, las cepasS. arizonae no pueden fermentar dulcitol,
pero por lo general fermentan malonato; S. pullorum no
puede fermentar mucato o dulcitol, y S. gallinarum
. ETIOLOGA no puede descarboxilar ornitina o producir gas a partir de
la fermentacin de glucosa. Adems, las salmonelas PT
Clasificacin y nomenclatura por lo general son mviles, pero no as S. pullorum y
S. gallinarum.
El gnero Salmonella es un miembro de la familia bacteriana
Enterobacteriaceae, y se divide en cinco subgneros distin- Estructura antignica
tos por sus diferentes caractersticas bioqumicas (184).
A los variados serotipos mviles y no adaptados a cierto El esquema tradicional Kauffmann- White para la clasifica-
husped del subgnero 1, se le refiere con frecuencia como cin antignica de las salmonelas se basa en antgenos
salmonelas PT. El grado de relacin gentica entre las sal- somticos y flagelares (93). Los antgooos "O" se determi-
monelas es tan grande, que algunos investigadores han naron mediante polisacridos relacionados con el cuerpo
sugerdo que el gnero consiste en realidad de slo una de las clulas y se identificaron con nmeros arbigos.
especie (93), pero permanecen en uso comn los nombres Los serogrupos de salmonelas (designados con letras
de los serotipos individuales para facilitar la clasificacin maysculas), se definen por antgenos somticos particula-
diagnstica y el anlisis epidemiolgico. res que son nicos para los miembros del grupo. Casi todos
98 . Enfermedades de las aves (Captulo3)

los aislamientos de Salmonella encontrados en las aves (335) o perxido de hidrgeno (272), o la aspersin con
pertenecen a los serogrupos B, C o D. Los antgenos "H" hidrocloruro de polihexametileno biguanida (73), ha de-
se determinaron utilizando protenas flagelares y se identi- mostrado ser eficaz para el control de salmonelas en huevos
ficaron por lo general por letras minsculas. Algunas veces incubados. Se informa de manera similar, que la fumigacin
los antgenos flagelares se presentanen dos fases diferentes. con ozono y formaldehdo son eficaces como desinfectantes
El serotipo de un aislamiento de Salmonella particular se en las incubadoras (332).
determina por la combinacin de los antigenos O y H que Los estudios acerca de la eficacia de los tratamientos
ste exprese. La serotipificacin de los aislamientos se hace qumicos en los alimentos para aves con el fin de inhibir las
por medio de pruebas de aglutinacin con bateras de anti- salmonelas han producido resultados variables. La inclu-
sueros especficos. Las pruebas de aglutinacin en portaob- sin de una mezcla de cidos orgnicos en el alimento, reduce
jetos se establecieron primero para establecer el contenido de manera significativa la concentracin final de salmonelas
de antigenos somticos y el contenido de antigenos flagela- en el alimento contaminado con excretas de ratn que
res se determina utilizando pruebas de aglutinacin en tubo. contienen S. typhimurium (189). Sin embargo, Smyser y
Snoeyenbos(277), estudiaron 12 compuestos como antago-
Resistencia a agentes fsicos y qumicos nistas potenciales de salmonelas en el alimento para aves
(incluso los cidos orgnicos) y encontraron que slo resul-
Calor, irradiacin y otros agentes fsicos t eficaz la formalina.
Con la excepcin de algunas cuantas cepas teTnlorresisten- La aplicacin de desinfectantes qumicos para las
tes (tales como S. senfienberg 775W), las salmonelas por lo casetas tambin es de efectividad dudosa. Los fenoles y
general son muy susceptibles a la destruccin por calor, por los compuestos cuatemarios de amonio se utilizan con fre-
ejemplo, la coccin a una temperatura interna de 79 C en cuencia para este propsito, pero la limpieza y la desin-
hornos convencionales o de conveccin, siempre elimina- feccin de las casetas contaminadas no siempre han
ron S. typhimurium inoculados de pollos asados (269); la tenido xito en la eliminacin de las salmonelas (209,
exposicin de la came de pollo a una temperatura de 60 C 282). Se ha encontrado que la fumigacin con formalde-
elimin la contaminacin con S. typhimurium (a una con- hdo es muy eficaz para este objetivo (337), pero consi-
centracin de 108clulas/g) en cinco minutos (22); la resis- deraciones de seguridad han limitado su disponibilidad
tencia al calor de S. enteritidis se puede aumentar por y utilizacin.
exposicin previa a condiciones alcalinas (163), y disminu-
y con refrigeracin previa (156, 263). No obstante, las Factores ambientales
cepas Salmonellae de varios serotipos son capaces de so- La persistencia ambiental de las salmonelas PT, es un factor
brevivir a los mtodos de coccin para huevo que peTnliten importante en la epidemiologa de estos microorganismos
que la yema quede lquida (12, 161). En EUA, se pasteuri- en las aves, por originar oportunidades para la transmisin
zan los huevos enteros lquidos de acuerdo con las especi- horizontal de la infeccin dentro y entre las parvadas.
ficaciones de la USDA que requieren un tratamiento Smyser y colaboradores (278), informaron del aislamiento
mnimo de 3.5 minutos a 60 C (11). Se ha infoTnlado de S. heidelberg de cama contaminada despus de siete
del tratamiento de vaporizacin del granulado de alimento mesesde mantenimiento a temperatura ambiental. Williams
avcola para eliminar tanto las salmonelas inoculadas como y Benson (338), observaron la sobrevivencia de S. typhimu-
las de presentacin natural (213, 270). rium durante 16 meses en el alimento y ] 8 meses en cama
La irradiacin ha recibido considerable atencin como almacenada a 25 C. No se ha identificado la actividad del
un mtodo potencial para eliminar a las salmonelas de los agua, como un factor importante para permitir la persis-
alimentos y piensos, debido a que casi todas las cepas de tencia de las salmonelas en las casetas (242). Aunque a
salmonelas parecen ser muy susceptibles a los efectos leta- veces pueden persistir las salmonelas por largos periodos en
les de la irradiacin (302). La radiacin gamma ha tenido la cama de las aves, tambin se ha considerado de manera
xito en reducir la contaminacin con Salmonella en la carne ocasional, que el uso de camas ejerce un efecto inhibitorio
de aves(301,304), productos de huevo (211, 265) y alimen- en el crecimiento o sobrevivencia de Salmonella (3] 2).
tos avcolas (193). Se ha demostrado que los tratamientos Tumbull y Snoefenbos -(3 ]3), sugirieron que este efecto
de calor combinado con radiacin son ms eficaces en la podra resultar por un aumento de pH debido a la disolucin
eliminacin de las salmonelas, que un tratamiento nico de amoniaco. Se ha observado que la sobrevivencia de las
(265, 303). Tambin se infoTnla que otros agentes flsicos, salmonelas en los huevos, durante y despus del lavado,
que incluyen estimulacin elctrica (196, 275), radiacin depende del pH, temperatura, la presencia de slidos en el
ultravioleta (325) y el tratamiento con ondas ultrasnicas agua de lavado de los huevos (]90) y en el ndice de
(346) son letales para las salmonelas. enfriamiento despus del lavado (42).

Desinfectantes quimicos Patogenicidad


Una gran variedad de desinfectantes quimicos se utilizan y
recomiendan para su eficacia contra las salmonelas. Se Toxinas
comunica que la aplicacin de perxido de hidrgeno (226), Se sealan tres categoras generales de toxinas que intervie-
cido actico (84), cido lctico (168), sorbato de potasio nen en la patogenicidad de las salmonelas PT. La endotoxina
(223), cloro (223), o fosfato trisdico (175) reduce la in- se relaciona con la porcin de lpido A de los lipopolisac-
cidencia o cantidad de Sa/mone//a contaminante en cadve- ridos (LPS) de la pared celular de Salmonella; si se libera la
res de animales de carne. La fumigacin con formaldehido endotoxina en la corriente sanguneade un animal infectado
Infeccionespor salmonella . 99

cuando se lisan las clulas con bacterias, puede causar Plsmidos


fiebre; Tumbull y Snoeyenbos (314), encontraron que la Los plsmidos son elementos extracromosmicos de DNA
administracin intravenosa de endotoxina de S. enteritidis que con frecuencia se relacionan con la patogenicidad de las
origina lesiones al higado y al bazo en pollos de dos se- bacterias. Los plsmidos de pesos moleculares caractersti-
manas. El LPS tambin contribuye a la resistencia de la cos; especficos de serotipos, se han relacionado de manera
pared celular bacteriana, para atacar y evitar la digestin directa con la virulencia de cierta cantidad de salmonelas, y
por fagocitos del husped. Por otra parte, la prdida de se ha demostrado homologa considerable entre los plsmi-
capacidad para sintetizar LPS completo se ha relacionado dos relacionados con la virulencia de diferentes serotipos
con una prdida de virulencia para S. enteritidis en ratones (36, 344, 345). En el caso de las cepas de S. typhimurium y
(45) Y una capacidad alterada de S. Iyphimurium para colo- S. enteritidis "curadas" de sus plsmidos relacionados con
nizar los ciegos e invadir el bazo de los pollos de engorda la virulencia, son mucho menos letales para los ratones (46,
(74). 49, 137,228). Los plsmidos que regulan la virulencia entre
Se han identificado dos toxinas proteinceas en salmo- aislamientos de S. typhimurium y S. enteritidis se han rela-
nelas. La actividad de estasenterotoxinas por las salmonelas cionado de manera evidente con la invasin de ganglios
induce una respuesta secretaria de las clulas epiteliales que linfticos mesentrcos, hgado, y el bazo en ratones (128,
resulta en acumulacin de lquido en la luz intestinal (183). 293), crecimiento in vivo dentro de las clulas de ratones
Se detect una enterotoxina termolbil en 44% de 123 cepas infectadas (129, 154,260), la inmunosupresin (144), y la
de S. typhimurium provenientes de animales (214); dicha resistencia srica (292). Los anlisis y la caracterizacin
citotoxina termolbil origina dao estructural a las clulas del contenido de aquellos plsmidos de aislamientos de
epiteliales intestinales, tal vez por inhibicin de la sntesis S. enteritidis con diversos orgenes de aves, han probado ser
de protenas (181). de valor significativo en el establecimiento de relaciones
epidemiolgicas (85, 274).
Adherencia, invasividad, Sin embargo, la patogenicidad de las salmonelas no
v sobrevivencia intracelular siempre requiere de la presencia de los plsmidos especfi-
cos de serotipo; por ejemplo, algunascepasde S. typhimurium,
La adherencia de las salmonelas PT a las clulas epiteliales han demostrado que retienen su invasividad en ensayos de
intestinales, es el primer paso importante en la secuencia de cultivo celular (37, 153) y su letalidad en ratones infectados
hechos que producen la enfermedad; esta capacidad para (244), en ausencia de plsmidos relacionados con la viru-
adherirse se ha relacionado con las fimbrias tipo 1 (5, 198) lencia. Incluso, aunque se encuentre un plsmido especfico
Y con una hemoglutinina resistente a la manosa (101). de especie esencial para la expresin completa de la viru-
Aunque la adherencia no requiere de manera evidente de lencia de S. enteritidis en ratones, la "curacin" de este
salmonelas metablicamente activas, la subsecuente inva- plsmido no afecta la colonizacin e invasin de S. enteritidis
sin bacteriana de las clulas huspedes requiere de la a los tejidos de pollos inoculados por va oral (130).
sntesis de protenas por las salmonelas vivas (186,200), Y
la virulencia de las salmonelas depende en gran parte del Diferencias de patogenicidad entre cepas,
grado inicial de invasividad a la mucosa (4). En el caso de serotipos, y tipos de fagos
la invasin a las clulas intestinales, los supuestosmecanis-
mos por parte de Salmonella incluye las fimbrias tipo 1 (92) Es frecuente encontrar que las cepas de las salmonelas
y varias protenas bacterianas inducidas por contacto con las paratifoideas difieren en su capacidad para causar enferme-
superficies celulares epiteliales (102). dad o muerte en avesjvenes, ya que varios investigadores
La adherencia y la invasividad de las salmonelas pue- (58, 138,276) han informado diferencias signific!\tivas en
den estar intluenciadas por las condiciones de crecimiento, la mortalidad entre grupos de pollos inoculados por va oral
ya que las clulas de Salmonella en crecimiento logartmico con aislamientos representativos de diversos serotipos de
resultan ms invasivas en el tejido del cultivo que las clulas Sa/mone//a. Sin embargo, la tremenda variacin en la leta-
en cualquier fase de crecimiento, y las salmonelas que cre- lidad para los pollos, tambin se ha observado dentro de los
cen en medios anaerobios han demostrado que son ms mismos serotipos de Sa/mone//a, algunas veces incluso
adherentes e invasivas que aqullas desarrolladas en anae- entre cepasdel mismo tipo de fago (16,276). Las diferencias
robiosis (92, 191). Las clulas de S. typhimurium que crecen de patogenicidad se han observado entre los distintos ti-
con rapidez, matan a los ratones en menos tiempo, despus pos de fagos de S. enteritidis; el fago tipo 4 frecuentemente
de la inyeccin intravenosa, que las clulas en una fase se relaciona con cierto grado de elevada invasividad (13,
lenta de crecimiento (27). 143) Y letalidad (13,114,253) para pollitos recin eclosio-
Tambin se ha encontrado que es necesaria para la nadas. Sin embargo, tambin se han encontrado diferencias
expresin completa de la patogenicidad la replicacin de en la virulencia dentro de tipos de fagos de S. enteritidis
las salmonelas dentro de las clulas huspedes (194); se ha (incluso el fago tipo 4) (112, 114,253). En la frecuencia del
observado que las cepas mutantes de S. typhimurium que no depsito en ,el contenido de los huevos puestos por gallinas
fueron capaces de sobrevivir dentro de los macrfagos infectadas de manera experimental, se ha informado de la
huspedes(100) o resistieron los efectos antimicrobianos de variacin entre cepas de S. enteritidis sin importar los lmi-
los pptidos del husped (127), presentan virulencia redu- tes de los tipos de fagos (112, 273).
cida en los ratones. La produccin de siderforos quelantes Las caractersticas bacterianas que originan las dife-
de hierro tambin puede contribuir a la sobrevivencia in rencias en la patogenicidad observada entre las cepas de
vivo de las salmonelas (349). Sa/mone//a, todava no se entienden del todo. Nolan y
100 Enfermedades de las aves (Captulo 3)

colaboradores (237), compararon aislamientos de Salmone- infectadas, la invasin del aparato gastrointestinal resulta en
!la de serotipos idnticos de pollos sanos y enfermos, y la multiplicacin de Salmonella en el tejido reticuloendote-
encontraron diferencias en la utilizacin de fuentes de car- lial del hgado y bazo (16) y la diseminacin final para
bono, hemaglutinacin de eritrocitos sensibles a manosa, y colonizar una variedad de tejidos internos. Por ltimo, al-
la invasividad en cultivos celulares. Sin embargo, Ba- gunas veces se presenta bacteriemia, que en ocasiones ge-
rrow y colaboradores (17), concluyeron que no eran esen- nera una alta incidencia de mortalidad. La incidencia de
ciales para la colonizacin intestinal los antigenos mortalidad (95) y colonizacin intestinal (262) en pollitos
flagelares y somtlcos, hemaglutininas sensibles a manosa, est muy correlacionada con la dosis administrada de sal-
y el plsmido especfico de serotipo de S. typhimurium. monelas.
Petter (246), relacion las propiedades de invasividad de las Con frecuencia se observa que la mortalidad relacio-
variantes de S. enteritidis con las diferencias cuantitativas y nada con las infecciones PT naturales en las aves, llega a su
cualitativas. mximo a los 3 a 7 das de edad (222). Estudios de infec-
ciones PT experimentales en aves jvenes demuestran de
manera consistente que las aves recin eclosionadas resultan
muy susceptibles a las salmonelas, pero que dicha suscep-
PATOGNESIS y EPIZOOTIOLOGA tibilidad disminuye con el tiempo. Fagerberg y colabora-
dores (95), encontraron que dosis orales de 109 clulas de
Salmonella fueron letales para 50% de los pollitos de en-
Las salmonelas PT se pueden aislar de una gran variedad de gorda de un da de edad, 20% de pollos de tres das y 0%
especies huspedes, incluyendo al ser humano y otros ma- para pollos de siete das. Smith y Tucker (276), observaron
mferos, adems de aves, reptiles e insectos. Las muchas que la mortalidad relacionada con la inoculacin con
interconexiones entre estos reservorios alteran con frecuen- S. typhimurium de pollos, disminuy de manera abrupta de
cia los esfuerzos por reducir la incidencia de infecciones 79% al da de edad a slo 3% en dos das. Por otra parte,
debidas a Salmanella en humanos y animales domsticos. se menciona una reduccin aguda en la susceptibilidad
Es frecuente que se identifique a las aves como uno de los relacionada con la mortalidad por PT en pavipollos (31).
reservorios ms importantes de aquellas salmonelas que en La frecuencia tanto de colonizacin intestinal (262)
la actualidad causan infecciones a los humanos. Aunque los como de la invasin de rganos internos (314), es mayor en
pollos y los pavos son susceptibles a una gran variedad de pollitos recin eclosionados que en aves de ms edad;
serotipos de Salmanella, el proceso de infeccin resultan- asimismo, la persistencia de las salmonelas en varios sitios
te se determina menos por el serotipo implicado que por de colonizacin tambin est influenciada por la edad de las
factores tales como la edad de las aves afectadas, la dosis aves cuando se infectan. Se ha informado que la exposicin
infectante, y las condiciones predisponentes. Las salmone- por contacto horizontal de los pollitos dentro de las 24 horas
las PT se pueden introducir a las parvadas de la industria de eclosionar, resulta en la diseminacin de Salmonella
por diferentes medios y pueden diseminarse dentro y entre hasta por 28 semanas (230). Gast y Beard (107), determi-
las parvadas por varios mecanismos. naron que la colonizacin cecal con S. typhimurium persis-
ti por siete semanas despus de la inoculacin oral, con
Infecciones paratifoideas en aves jvenes mucha mayor frecuencia cuando los pollos se infectaron al
da de edad, que a los siete das. Gorham y colaboradores
Las infecciones paratifoideas con frecuencia han tenido (125), tambin observaron una disminucin relacionada con
diferentes consecuencias para las aves recin eclosionadas, la edad en la persistencia de S. enteritidis en los rganos
que para las aves adultas. En pollitos y pavipollos jve- internos de los pollitos inoculados.
nes muy susceptibles, la infeccin PT puede provocar a
veces enfermedad y muerte con mayor frecuencia. Las aves Infecciones paratifoideas en aves adultas
mayores, son mucho menos susceptibles a los efectos leta-
les de las salmonelas PT y pueden presentar colonizacin La morbilidad y mortalidad no se relacionan de manera
intestinal e incluso diseminacin sistmica, sin morbilidad consistente con infecciones PT en aves adultas. Las infec-
y mortalidad significativas. El desarrollo de resistencia a las ciones experimentales de pollos adultos con grandes dosis
salmonelas en avesjvenes, se ha atribuido a la adquisicin de salmonelas PT, a menudo indican que no originan signos
de microflora protectora que compite con las salmonelas por evidentes de enfermedad clnica (35, 159). Timoney y co-
sitios receptores en el intestino, o produce factores antag- laboradores (309), notaron que aunque la inoculacin oral
nicos que inhiben el crecimiento de las salmonelas (285, en gallinas de postura con S. enteritidis con frecuencia
290). Gast y Beard (107), observaron que muchas ms resultaba en bacteriemia y diseminacin sistmica extensa
clulas de S. typhimurium administradas por va oral se hacia los rganos internos, las aves permanecan cnica-
adhirieron en los ciegos de pollitos de dos das de edad, que mente normales, excepto por un poco de diarrea benigna; sin
en los ciegos de pollos de 3 a 7 das de edad. embargo, Humphrey y colaboradores (162), observaron que
Los efectos usuales de las infecciones de PT en pollos murieron 6 de 10 gallinas de un ao de edad, luego de la
y pavipollos corresponden a tres categoras generales (271 ), inoculacin oral con un aislamiento S. enteritidis fago tipo 4.
es decir, la colonizacin intestinal es el primer paso normal Las dos caractersticas observadas con ms consisten-
en el proceso de infeccin para salmonelas PT introducidas cia en las infeccones PT en aves adultas son la colonizacin
por va oral; con frecuencia se observa la diseminacin intestinal y la diseminacin sistmica hacia los rganos in-
persistente de las salmonelas en las heces. En muchas aves ternos. Durante ms o menos las dos prmeras semanas
Infecciones
por salmonella. 101

despus de la infeccin experimental por vla oral en pollos trado la contaminacin del contenido de los huevos por
y pavos, las salmonelas PT pueden aislarse por lo general S. enteritidis en gallinas de postura infectadas de manera
de los aparatos intestinales y eliminarse en heces de un gran experimental (273, 309); Gast y Beard (108), aislaron S. en-
porcentaje de aves inoculadas (35, 110, 348). Aunque dis- teritidis de la albmina de 19% y de yemas de 16% de
minuye la incidencia de la colonizacin intestinal y la dise- huevos puestos en las cuatro semanas despus de la admi-
minacin fecal, se ha demostrado que algunas cepas de nistracin de una gran dosis oral a las gallinas.
S. enteritidis persisten en el aparato intestinal de gallinas
de postura por varios meses despus de la inoculacin oral Factores predisponentes
(108,110,273).
La colonizacin intestinal por salmonelas PT, por lo Se ha demostrado que cierto nmero de factores aumentan
general, es seguida de la invasin al epitelio intestinal y la la aparicin o la gravedad de la infeccin PT en las aves. Se
diseminacin a los tejidos internos, y se han podido encon- menciona que otros agentesinfecciosos influyen en el curso
trar varios serotipos de salmonelas PT, incluyendo S. infan- de la infeccin con salmonela, por ejemplo, la infeccin
lis, S. typhimurium y S. heide/berg, en rganos internos previa con varias especiesde coccidias, incluyendo Eimeira
como hlgado, bazo, pulmones, ovarios, oviductos y perito- tenella, E. maxima, y E. acervulina, puede aumentar la
neo de pollos y pavipollos infectados de modo natural y capacidad de los serotipos de salmonela como S. typhimu-
experimental (35, 281, 348). La invasividad y la disemina- rium, S. enteritidis, S. agona, y S. infantis para colonizar los
cin sistmica se ha documentado de manera extensa para aparatos intestinales de los pollos (8, 256, 294). Los meca-
S. enteritidis. Despus de la inoculacin experimental oral nismos para este efecto pueden relacionarse con menos
de gallinas ponedoras, se ha aislado S. enteritidis de nume- cantidad de cidos grasos voltiles inhibido res de Salmone-
rosos tejidos, abarcando hlgado, bazo, ovario, oviducto, tia, y mayor potencial de oxidacin-reduccin en el intestino
sangre cardiaca y peritoneo (110, 309). Tambin se ha relacionado con la infeccin por coccidias (7). Sin embargo,
comunicado la diseminacin de S. enteritidis hacia diversos la infeccin con E. tenella, observada por Tellez y co-
rganos internos, incluso ovarios y oviductos, despusde la laboradores (299), disminuy la frecuencia de invasin de
inoculacin conjuntival (165) o la exposicin a aerosoles S. enteritidis hacia los rganos internos de pollos, tal vez
contaminados (21). Asimismo se ha documentado el aisla- por aumento en el grosor de la lmina propia intestinal. En
miento de S. enteritidis de gran variedad de rganos internos cuanto a las infecciones de aves con virus o bacterias inmu-
en aves infectadas de manera natural (152, 151,252). nosupresores, tambin pueden afectar el resultado de las
Otro aspecto de las infecciones en pollos adultos con infecciones por Salmonella. La exposicin al virus de la
algunas salmonelas PT, que es de inters particular para la reticuloendoteliosis en el primer da de edad, aument
salud pblica, es la produccin de huevos contaminados con la mortalidad entre los pollos de 1, 7 o 14 das de edad,
Sa/mone//a. A finales del decenio de 1980, se empezaron a inoculados por va intraperitoneal con S. typhimurium
acumular considerables evidencias epidemiolgicas que in- (224). La exposicin de los pollitos de un da de edad, al
dicaban que el contenido contaminado de huevos limpios e virus de la enfermedad infecciosa de la bolsa favorece el
intactos, originaba la transmisin de infecciones de S. ente- aumento de la mortalidad despus de la infeccin con S.
ritidis hacia los humanos (217, 287). Las investigaciones de typhimurium tres semanas despus, aunque la infeccin
las parvadas de postura implicaron a los huevos como el viral en pollos de tres semanasno afecta la suceptibilidad a
origen de los brotes en humanos, ya que se detect que los la infeccinsubsecuente con S. typhimurium (347). La supresin
aislamientos de S. enteritidis eran del mismo tipo de de la inmunidad celular por Corynebacterium parvum favo-
fago que aquellos encontrados en humanos, con frecuencia rece del mismo modo el aumento de la morbilidad en pollos
con idnticos perfiles de plsmidos o "huellas dactilares", infectados de manera subsecuentecon S. typhimurium (60).
en muestras ambientales, muestras de tejido y huevos (86, Los factores ambientales y de manejo tambin pueden
140,306). influenciar la susceptibilidad de las aves hacia las salmone-
Se ha encontrado S. enteritidis en el contenido de las PT, como se ha demostrado por la exposicin a condi-
huevos puestos por ponedoras comerciales (152) y repro- ciones de estrs que a menudo facilitan o exacerban las
ductoras para carne (199), pero la incidencia de contamina- infecciones por Salmonella; o por ejemplo, disminuir la
cin con S. enteritidis de los huevos es en general, en temperatura de la criadora de 5 a 8 C, aumenta de manera
extremo baja. En estudios de 17 parvadas de postura infec- significativa la mortalidad de los pollitos recin eclosiona-
tadas de manera natural en el Reino Unido, Humphrey y dos inoculados con S. worthington (300). La privacin de
colaboradores (160, 164), encontraron S. enteritidis en el agua antes de la inoculacin en pollos de siete semanas
contenido de menos de 1% de los huevos muestreados. En de edad, incrementa la duracin de la diseminacin fecal de
dos parvadas de postura canadiensesque produjeron aisla- S. typhimurium administrada por va oral (34). En el caso
mientos de S. entiritidis, tanto de muestras ambientales de las gallinas de postura, la muda forzada por privacin de
como de muestras de tejido, menos de 0.06% de los huevos alimento, eleva la incidencia y la cantidad de diseminacin
muestreados estuvieron contaminados por S. enteritidis en heces (149), la incidencia y la gravedad de las lesiones
(252). Se ha encontrado que los huevos contaminados de intestinales (147, 254) Y la frecuencia de la transmisin ho-
manera natural contienen muy pocas cantidades de S. ente- rizontal (146) luego de la inoculacin con S. enteritidis. La
ritidis (160, 164), no obstante la poblacin de S. enteritidis muda tambin reduce la dosis infecciosa de S. enteritidis
en huevos puede expanderse a cantidades ms peligrosas si necesaria para establecer la colonizacin intestinal en galli-
se mantienen los huevos a temperaturas que permitan el nas (145), y aumenta la aparicin de la recurrencia de
crecimiento bacteriano (113,164). Tambin se ha demos- infecciones previas con S. enteritidis (148).
J02 . Enfermedades de las aves (Captulo3)

Fuentes, vectores y transmisin Los cascarones de huevo a menudo se encuentran


contaminados con salmonelas PT por medio de conta-
Las salmonelas PT se pueden introducir en las parvadas minacin fecal durante la ovoposicin. La penetracin de
comerciales, a partir de muchas fuentes diferentes. La ex- salmonelas hacia o a travs del cascarn y a las membranas
trema variedad de los huspedes de salmonelas PT, crea del mismo, puede ocasionar la transmisin directa de la
igual nmero de reservorios de microorganismos infeccio- infeccin a los embriones en desarrollo, o favorecer la ex-
sos que se pueden transmitir hacia pollos y pavos. Entre los posicin del pollito a microorganismos infecciosos de Sal-
orlgenes implicados con mayor frecuencia se encuentran el monellacuando se rompe el cascarn durante la eclosin.
alimento contaminado y varios vectores animales incluyen- Algunos serotipos de PT, en particular S. enteritidis, se
do insectos. Las salmonelas PT se pueden transmitir de pueden depostar en el contenido del huevo antes de la
manera vertical hacia la progenie de parvadas de reproduc- ovoposicin, lo que significa que la transmisin transovri-
toras infectadas y de manera horizontal dentro y entre las ca resultante de la infeccin a la progenie constituye una
parvadas. parte importante de la epidemiologia de S. enteritidis en los
Los alimentos contaminados, en particular aquellos pollos.
que contienen protelnas animales, se han identificado con Sin importar el mecanismo o sitio de contaminacin
frecuencia como el origen de la introduccin de salmonelas del huevo, cualquier salmonela PT que se encuentre dentro
PT a las parvadas de la industria. Zecha y colaboradores o sobre los huevos se puede diseminar de manera extensiva
(350), sealan que 4 de 8 serotipos de Sa/mone//a aislados en la incubadora. Conforme los pollitos y pavipollos pico-
de un edificio para crla de pavos durante cinco aos,tambin tean el cascarn, las salmonelas se liberan hacia el aire y
se hablan aislado de muestras de alimento granulado. Mac- circulan alrededor de los gabinetes de incubacin en plumas
kenzie y Bains (202), notaron en Australia, que los seroti- contaminadasu otros restosde la incubacin. Bailey y colabo-
pos de Sa/mone//a no detectados con anterioridad en las radores(10), sealaron que 17% de las muestras de cascarn
parvadas de una compaia de aves de engorda se detectaron de huevo y 21% de las muestras enjuagadas de pollos
en las parvadas, primero en los ingredientes del alimento obtenidas de incubadoras de aves de engorda comerciales
crudo y luego en aves vivas y cadveres procesados. Cox en EVA, fueron positivas a salmonelas PT. Cox y colabora-
y colaboradores (70), obtuvieron alimento para aves de silos dores (71), tambin aislaron salmonelas (de 12 serotipos
comerciales en EVA, encontrando salmonelas en 92% de diferentes) de ms de 75% de muestras de fragmentos de
las muestras de alimento de carne y hueso, 58% de las huevo, las bandas y papeles de tres incubadoras de aves
muestras de alimento terminado (mezcla), pero no en el de engorda. Las aves recin eclosionadas, que carecen de
alimento granulado. Estudios de inoculacin experimental microtlora intestinal protectora, son muy susceptibles por
han demostrado que los pollitos se llegan a infectar con esta razn a la colonizacin intestinal por salmonelas. Cason
salmonelas PT a partir de su alimento, aun cuando seanmuy y colaboradores (41), observaron que casi 44% de los
bajas las cantidades de contaminacin (142, 266). pollitos de huevos no contaminados, incubados con huevos
Los vectores biolgicos diseminan y amplifican las enjuagados antes de la incubacin en una solucin con
salmonelas en las parvadas. Los insectos, incluso las cuca- S. typhimurium, se encontraron como portadores de S. typhi-
rachas (182) y gusanos de la harina (212), pueden transpor- murium en su intestino despus de retirar los de la incuba-
tar microorganismos de Sa/mone//a de manera interna y dora; al igual que Bhatia y McNabb (30), encontraron los
externa, y asl diseminarlos en todas las casetas.A los ratones mismos serotipos de Salmonella en plumn de la incubado-
se les ha identificado como vectores particularmente impor- ra y en el meconio detectado ms tarde en la cama de la
tantes paraS. enteritidis en las parvadas ponedoras. Henzler casetay en los cadveres de las aves de engorda.
y Opitz (139), cultivaron ratones y muestras ambientales de Despus de la introduccin a las aves, las salmonelas
granjas de postura para aislar S. enteritidis; detectaron S. en- PT se pueden diseminar de manera horizontal dentro y entre
teritidis en 24% de los ratones de granjas de postura am- las parvadas. Snoeyenbos y colaboradores (280), notaron
bientalmente contaminadas, pero en ninguno de los ratones que se diseminaron con rapidez 10 serotipos de Salmonella
de las granjas con ambientes libres de S. enteritidis. Notaron a partir de pollitos de un dia de edad infectados hacia otros
que una sola muestra de heces de ratn contenla 105clulas animales criados en cama. Gast y Beard (108, 110), infor-
de S. enteritidis. maron que S. enteritidis podra encontrarse en las heces y
La transmisin vertical de las salmonelas PT a la rganos internos de gallinas de postura no inoculadas, ubi-
progenie de parvadas reproductoras infectadas, puede resul- cadas en cajas adyacentes a aves inoculadas por via oral.
tar en la produccin de huevos contaminados por salmone- Las casetasde aves contaminadas a menudo se encuentran
las en el contenido o en su superficie; por ejemplo, gallinas implicadas como las principales fuentes de salmonelas PT
infectadas de modo experimental observadas por Gordon y (185). Lahellec y Colin (187), concluyeron que era ms
Tucker(123), transmitieronS. menston asuprogenie. Ame- probable que aparecieran los serotipos de Salmonella pre-
nudo, se han aislado a partir de sus padres los mismos sentesen las casetasde aves de engorda o introducidas a las
serotipos de salmonela que originan la mortalidad de polli- casetaspor vectores durante el periodo de cria, en los cad-
tos y pavipollos infectados de manera natural (185,222). En veres procesados que los serotipos originados en la incuba-
un estudio que incluy 10 granjas en Francia, Lahellec y dora. Enun estudio holands, las curvas de infeccin
colaboradores (188), concluyeron que la mayor contribu- acumulada para parvadas ponedoras, se demostr un au-
cin a la distribucin de serotipos de Sa/mone//a en casetas mento en la incidencia de S. enteritidis por algn tiempo
de aves de engorda proviene de los mismos pollos y no de durante el ciclo de postura, lo que sugiere que la infeccin
su ambiente. se adquiria en apariencia de ambientesde la granja y no de la
Infecciones
por salmonella. 103

parvada reproductora(321). La transmisinhorizontalpue- gallinas de postura con S. enteritidis tal vez ocasione infla-
de mediarsepor contacto directo ave con ave, ingestindeheces macin del epitelio y de la lmina propia del colon y los
contaminadas o cama, agua contaminada (123, 231), perso- ciegos relacionados con la infiltracin heterofilica (147,
nal y equipo (350), y una variedad de otros mecanismos. 254); aunque a menudo los ciegos y la unin ileocecal son
los sitios de afinidad particular por las salmonelas, pueden
Signos clnicos ser invadidas las clulas epiteliales de todo el intestino
(314). Adems, la invasin epitelial puede permitir la dise-
La infeccin paratifoidea en las aves se relaciona por lo minacin de las salmonelas a travs de la membrana basal
general, con enfermedad slo en aves muy jvenes. La hacia la lmina propia a travs de los macrfagos (249).
contaminacin de los huevos con salmonelas puede ocasio- Humphrey y colaboradores (166), recuperaron una hora
nar una gran cantidad de embriones muertos, y muerte despusS. enteritidis de varios rganos internos de algunas
rpida de aves recin eclosionadas antes de que se observen gallinas ponedoras, luego de haber sido inoculadas. La ca-
signos clnicos y en aves individuales el curso de la enfer- pacidad de las salmonelas para sobrevivir y multiplicarse en
medad es normalmente breve. Pocas veces se observan los rganos internos, en particular el hgado y el bazo, se
signos de la enfermedad despus de las primeras dos sema- correlaciona con la virulencia comparativa de las salmone-
nas de vida, aunque la morbilidad y la mortalidad pueden las en diferentes especies de huspedes (20). Se ha demos-
ser altas durante este periodo y se presenta importante trado que la replicacin intracelular en el bazo de ratones
retraso en el crecimiento. Los signos de la infeccin PT ofrece un sitio de proteccin, donde puede continuar la
grave en avesjvenes son por lo general, similares a los que multiplicacin de las bacterias sin exponerse a los mecanis-
se observan en relacin con otras infecciones por salmone- mos de defensa del husped (87). Se han observado ligeros
las aviares (pulorosis, tifoidea aviar, y arizonosis aviar) y procesos inflamatorios con infiltracin de heterfilos que
con otras infecciones bacterianas que puedan causar septi- varan de focales a difusos en los ovarios y los oviductos
cemia. Aunque en aves adultas la enfermedad clnica por lo de parvadas infectadas de manera natural con S. enteritidis
general no se relaciona con infecciones PT, algunas cepas (151).
de S. enteritidis pueden causar anorexia, diarrea, y menor
produccin de huevo en gallinas de postura infectadas de Inmunidad
manera experimental (108,112,229,273).
Los signos tpicos de la infeccin PT en pollitos y La respuesta inmunitaria de las aves a las salmonelas de la
pavipollos incluyen somnolencia progresiva con los ojos PT acta para minimizar la duracin y la gravedad de
cerrados, alas caldas y plumas erizadas (336); son frecuentes la infeccin y ayuda a proteger contra la reinfeccin. Esta
la anorexia y la emaciacin (16). A las aves afectadas a respuesta tambin permite detectar serolgicamente a las
menudo se les observa hacinadas cerca de las fuentes de parvadas infectadas y sirve como base para realizar esfuer-
calor. Es comn observar diarrea acuosa profusa, lo que zos con el fin de proteger a las aves contra la infeccin por
ocasiona deshidratacin y pastosidad en el rea de la cloaca vacunacin. El desarrollo de la inmunidad se ilustr por un
(219, 336); en ocasiones, tambin se ha relacionado ceguera estudio realizado por Hassan y colaboradores (135), en el
(245) y cojera (245, 336) con las infecciones PT. cual la reinfeccin oral de los pollos con S. typhimurium (10
semanas despus de la inoculacin incial) result en una
Lesiones macroscpicas e histopatologa menor diseminacin en heces y eliminacin de los tejidos,
comparadas con las observadas en aves no infectadas con
En aquellos brotes graves de infeccin por PT en aves recin anteriorioridad. Se menciona que la administracin de
incubadas, al desarrollarse con rapidez una septicemia, sta inmunosupresores a los pollitos, aumenta la mortalidad
puede causar elevada incidencia de mortalidad con pocas o relacionada con las infecciones PT (91, 351), pero tales
ninguna lesin aparente. Cuando el curso de la enfermedad tratamientostienen en aparienciamuy poco efecto en la
es ms prolongado, es frecuente la enteritis grave acompa- colonizacin intestinal por las salmonelas (61). Hassan y
fiada de lesiones necrticas focales en la mucosa del intes- Curtiss (132), recientemente proporcionaron evidencia
tino delgado y es comn observar ncleos cecales con de que la infeccin de los pollos por S. typhimurium, puede
apariencia de queso (16, 126,336). El bazo y el hgado se causar deplecin de linfocitos, atrofia de rganos linfoides,
hinchan y congestionan con evidentes franjas hemorrgicas e inmunosupresin que facilita el establecimiento de un
o focos necrticos (245, 336). Algunas veces los rifiones estado portador persistente.
tambin aumentan de tamafio y se congestionan (219); en Las salmonelas paratifoideas pueden originar fuertes
numerosas ocasiones se ha informado de perihepatitis y respuestasantignicas en las aves infectadas; por ejemplo,
pericarditis fibrinopurulentas(13, 126,245,336). En el saco la infeccin experimental de pollitos con S. typhimurium
vitelino se puede encontrar material de la yema sin absorberse induce intensas respuestas de IgG, IgA e IgM en suero,
(13,126,245). A vecesse observan otras lesiones que inclu- contenido intestinal, y bilis que pueden ser detectadas me-
yen hipopin, panoftalmitis, artritis purulenta (245), aerosa- diante antgenos compuestos por clulas bacterianas com-
culitis (126), y onfalitis (28). pletas, LPS, flagelos y protenas de membrana externa
La invasin de las clulas epiteliales intestinales por (135). Cuando se infect a gallinas ponedoras por va oral
salmonelas, origina una serie de cambios patolgicos que con S. enteritidis, casi todas las aves produjeron anticuerpos
afectan al lquido intestinal y a la regulacin de electrlitos; sricos a una semana de la inoculacin y presentaron una
este proceso puede originar finalmente muerte celular, y por respuesta mxima una semana despus de la inoculacin
tanto producir y exacerbar la diarrea. La inoculacin oral de (109). Se han detectado elevados ttulos sricos de IgG en
J04 . Enfermedades de las aves (Captulo3)

gallinas ponedoras, por lo menos 27 semanas despus de la los atrones de susceptibilidad de seis lneas de pollos contra
inoculacin oral experimental con S. enteritidis (15). En una varios serotipos de Sa/mone//a PT y varios serotipos adap-
parvada reproductora de aves de engorda infectadas de tados, lo cual sugiere un mecanismo comn de resistencia.
manera natural, se encontr positiva a 70% de las aves, a
anticuerpo s sricos contra LPS de S. enteritidis a las 35
semanas de edad (59). Los anticuerpos contra S. enteritidis se
han encontrado asimismo en las yemas de huevos puestos por DIAGNSTICO
aquellas gallinas infectadas. Se encontraron anticuerpos espe-
cficos a los nueve das posinoculacin en huevos de galli-
nas infectadas de manera experimental con S. enteritidis Aunque observaciones clnicas pueden sugerir la aparicin
(111). Tambin se han detectado anticuerpos contra S. enteri- de una infeccin PT, el diagnstico final depende del aisla-
tidis en huevos de parvadas infectadas de manera natural (59). miento y la identificacin de los microorganismos causan-
Aunque menos caracterizada que la respuesta de los tes. Utilizando mtodos de cultivo convencionales, esto
anticuerpo s, en pollos se ha observado inmunidad celular requiere de 48 a 96 horas (e incluso ms para algunos
contra salmonelas PT. Hassan y colaboradores (135), detec- protocolos de cultivo). Mallinson y Snoeyenbos, proporcio-
taron una intensa reaccin de hipersensibilidad retardada, naron un resumen conciso de los mtodos tradicionales para
utilizando clulas bacterianas completas o protenas de el aislamiento de salmonelas en aves (205). En aos recien-
membrana externa, entre 2 a 5 semanas despus de la tes, se ha propuesto una gran variedad de estrategias alter-
infeccin experimental de pollos con S. typhimurium. Los nativas ms rpidas para detectar e identificar a las
heterfilos de pollos y pavipollos son fuertemente fagocticos salmonelas. La deteccin serolgica de anticuerpos espec-
y bactericidas para las salmonelas (288), y en apariencia ficos se emplea con frecuencia de manera efectiva como un
participan de manera importante en la restriccin de la invasin implemento preliminar rpido para identificar parvadas que
durante las fases tempranas de la infeccin por S. enteritidis se han expuesto a las salmonelas.
(179). Las citocnas producidas por los linfocitos T sensibi-
lizados pueden participar para conferir inmunidad en las Aislamiento e identificacin
aves, tal vez por la expansin de los heterfilos fagocticos del agente causal
almacenados a la circulacin (178) y llevarlos al sitio de
infeccin (180). La administracin profilctica de estas linfo- Seleccin de las muestras
cinas inmunitarias a los pollos, proporciona proteccin con- Para identificar la infeccin por PT en las parvadas, se
tra la invasin de rganos por parte de S. enteritidis (298). obtienen y cultivan muestras de una variedad de rganos,
Las relativas contribuciones de la respuesta de los principalmente se incluyen de tejidos, huevos y ambiente de
anticuerpos y las clulas en proporcionar inmunidad protec- las casetas.El nmero de muestras que se deben procesar
tora a las aves contra la infeccin por Sa/mane//a, son un con el fin de obtener un grado predeterminado de confianza
poco inciertas. Lee y colaboradores (192), indicaron que el en la deteccin de la infeccin PT en una parvada, se
desarrollo de grandes cantidades de anticuperpos en los relaciona de manera directa con el tamao de la parvada y
pollos infectados de manera experimental con S. typhimu- de modo inverso con la prevalencia real de la infeccin (1).
rium no parece resultar en ninguna reduccin significativa En parvadas que se piensa tienen muy baja prevalencia de
en las cantidades de Sa/mane/la en los diferentes tejidos, infeccin por Salmonella, se deben tomar muestras de ms
pero observaron la diseminacin efectiva de las salmonelas de un animal, y con frecuencia se almacenan antes de
de los tejidos despus de presentarse una fuerte respuesta cultivarse para tener un buen tamao de muestra y cumplir
celular. Por otro lado, Humphrey y colaboradores (162), con las limitantes de los laboratorios.
observaron que un grupo de gallinas de 20 semanas de edad Debido a que muchos serotipos de salmonelas PT
infectadas con S. enteritidis, produjeron grandes cantidades resultan muy invasivas y a que pueden diseminarse de
de anticuerpo s 19M y no mostraron signos adversos, mien- manera sistmica a numerosos tejidos internos, varios teji-
tras que un grupo de gallinas de un ao de edad produjo dos diferentes (incluyendo hgado, bazo, ovario, oviducto,
menos anticuerpo s y hubo mortalidad significativa. Los testculos,saco vitelino, corazn, sangrecardiaca,rin, ves-
estudios en ratones indican que la actividad de opsonizacin cula biliar, pncreas, sinovio, y ojo) pueden proporcionar
de los anticuerpos especficos y la actividad fagocitaria y muestras para el cultivo de diagnstico. Debido a que las
ltica de los efectores celulares pueden ser necesarios para lesionesno son confiables para indicar los tejidos infectados,
la completa expresin de la inmunidad (210). se deben cultivar varios rganos de cada ave (por separadoo
Aunque no estn bien definidos los mecanismos, en juntos). Algunos serotipos PT muy invasivos, en particular
varias ocasiones se han sealado diferencias genticamen- S. enteritidis, pueden depositarse en el contenido de los
te basadas en la resistencia innata en lneas de pollos con- huevos antes de la ovoposicin (108). Por tanto, se utilizan
tra las infecciones con Sa/mane//a. Se ha observado que los huevos cultivados para S. enteritidis, como una prueba
los pollitos de diferentes lneas varan en su susceptibili- para valorar el riesgo potencial para la salud pblica origi-
dad contra los efectos letales de la infeccin por S. typhimu- nado por parvadasde postura infectadas.Gast (103), inform
rium y S. enteritidis (25, 38). Se informa de diferencias en que en el cultivo del contenido de los huevos almacenados
las incidencias de diseminacin fecal, la invasin de los por S. enteritidis, detectaron gallinas infectadas de manera
rganos, y la contaminacin de huevos entre lneas de experimental, en una frecuencia similar para cultivar mues-
pollos adultos infectados con S. enteritidis (25, 197). Bums- tras fecales o pruebas para anticuerpos sricos especficos
tead y Barrow (39), encontraron que fueron muy similares durante las primeras dos semanasdespusde la inoculacin.
Infeccionespor salmonella . J05

Debido a que las infecciones en aves con salmonelas casi todos los mtodos estndar siguen un esquema general
PT implican casi de manera invariable, la colonizacin que incluyen cuatro etapas principales: primero, se utilizan
del aparato intestinal, las muestras de tejidos intestinales y medios preenriquecidos no selectivos para aumentar el cre-
el contenido con frecuencia son el centro de los esfuerzos cimiento de muy pequeflas cantidades de salmonelas o
por cultivar Salmonella. En una investigacin de aves en- permitir la recuperacin de clulas lesionadas con Salmone-
viadas a un laboratorio de diagnstico (94), se encontraron lla; no resulta aconsejable el preenriquecimiento cuando las
salmonelas de manera exclusiva en muestras intestinales en muestras de prueba (tales como contenido intestinal o ex-
78% de los polIos y 70% de los pavos. En galIinas ponedoras cremento) tiene grandes cantidades de microorganismos
inoculadas, se recuper S. enteritidis con mayor frecuencia competitivos que pueden crecer ms que las salmonelas en
del aparato intestinal que de cualquier otro tejido muestrea- caldos no selectivos. Segundo, el enriquecimiento selectivo
do (110). Casi todas las recomendaciones para el cultivo de se utiliza para permitir una expansin adicional de la pobla-
muestras intestinales indican que el leo caudal, los ciegos, cin de Salmonella, mientras que se suprime el crecimiento
las tonsilas cecales y el contenido cecal son los sitios que de otros microorganismos. Tercero, se hace el sembrado en
ofrecen un mximo de posibilidades para recuperar salmo- placas de agares selectivos con el fin de obtener colonias
nelas (34, 96, 314). Se han utilizado raspados cloacales aisladas, cada una derivada de una sola clula; a veces
(108) o la muestras fecales (103) para proporcionar eviden- tambin se emplea el sembrado en agares no selectivos con
cia de la colonizacin persistente de salmonelas en aves raspados de rganos internos. Cuarto, las colonias con apa-
individuales. El patrn intermitente de diseminacin de riencia caracterstica de salmonelas, se someten a pruebas
salmonelas en las heces de aves infectadas tiende a dismi- bioqumicas y serolgicaspara confirmar su gnero y serotipo.
nuir la confiabilidad en los raspados cloacales para el diag- En realidad, todos los mtodos propuestosrequieren de por lo
nstico de la infeccin (203, 341). menos dos de estos pasos, pero los requermientos de enr-
La diseminacin fecal de salmonelas en el ambiente de quecimiento varan de acuerdocon la naturalezade la muestra.
las casetas, a partir de las aves infectadas, hace que las Las muestras de tejido (excepto para las muestras de
muestras ambientales representen un til instrumento tejido o contenido intestinal) de aves infectadas, por lo
diagnstico. Es ms, las muestras ambientales tambin pro- general, contienen muy pocos microorganismos competiti-
porcionan una oportunidad para observar la introduccin de vos. Las muestras de raspado o de asa, tomadas de rganos
salmonelas en las casetasde las aves por medio de vectores, internos se transfieren de manera directa a las placas de
personal, equipo, y otras fuentes. Aunque el muestreo de medio agar selectivo y no selectivo, sin caldo de enriqueci-
heces frescas parece proporcionar por s mismo la prueba miento. Las muestras de tejido disecado y cualquier muestra
ms sensible para la diseminacin de salmonelas (141), de intestino, se transfieren por lo general, de manera inicial
algunas veces el muestreo de las camastambin proporciona a un caldo selectivo de enriquecimiento.
un grado comparable de deteccin (264). Olesiuk y colabo- Debido a que la contaminacin fecal puede resultar en
radores (240), comunicaron que se detect la infeccin la presencia de flora diversa, por lo general los cascarones
experimental con S. Iyphimurium en parvadas de postura, de los huevos se muestrean sin preenriquecimiento. La
de manera ms consistente, por un periodo de un ao, superficie de los cascaronesse pueden muestrear por inmer-
mediante el cultivo de la cama del piso, que por cualquier sin en caldos de medio selectivo o puede muestrearse el
otro mtodo. Snoeyenbos y colaboradores (279), encontra- cascarn entero (incluso las estructuras interiores y mem-
ron que las salmonelas se recuperaron con mayor frecuencia branas del cascarn) por rompimiento asptico para liberar
de las muestras de la cama de los nidos en una parvada de el contenido seguido por rompimiento manual y la adicin
ponedoras infectadas de manera natural. Las muestras ob- de caldos selectivos de enriquecimiento (108, 104). An-
tenidas por toma de muestras con cotonetes de gasa hme- tes de cultivar el contenido de huevos para la contaminacin
dos del piso de las casetas,detectan salmonelas con mayor por salmonelas, se debe desinfectar el cascarn exterior para
sensibilidad que el muestreo de la cama (176). El uso de prevenir que se transfieran los contaminantes fecales del
dispositivos de mltiples cotonetes puede mejorar la sensi- cascarn hacia el contenido durante el rompimiento.
bilidad de este mtodo (40). Debido a la muy baja prevalencia de salmonelas (prin-
Se han sugerido otros muestreos ambientales, incluso cipalmente S. enteritidis) en el contenido de los huevos, y
el cultivo de las superficies de cajas, fuentes de agua, bandas ya que los contaminantes Salmonella tienden a estar presen-
para huevo, trampas para roedores y polvo. El polvo puede tes en huevos en muy pocas cantidades, con frecuencia se
permanecer contaminado con salmonelas, incluso despus almacena el contenido lquido completo de lOa 20 huevos
de haber limpiado y desinfectado las casetas (141); con para muestreo y minimizar las demandas en el laboratorio.
frecuencia el plumn de la incubadora est contaminado El contenido de los huevos, por lo general, se incuba antes
con salmonelas, lo que ofrece la oportunidad para detec- de seguir el cultivo para permitir que se expanda la pobla-
tar de manera temprana la infeccin en las parvadas (220, cin de Salmonella a un grado detectable (106, 115). La
264). En el establecimientodel origen de la infeccin de una suplementacin con hierro de todo el almacenamiento de
parvadacon algn serotipo particular a menudo resulta impor- huevo, puede aumentar la multiplicacin de algunas cepas
tante el cultivo del alimento en busca de salmonelas (279). de S. enteritidis durante la incubacin (76, 115, 116). Se ha
demostradoque el preenriquecimientodel contenido del huevo
Mtodos de cultivo estndar para la deteccin favorece una mayor sensibilidad para detectar S. enteritidis,
de Salmone//a que el enriquecimiento selectivo directo (105, 291), tal vez
Aunque se han propuesto diversas condiciones de cultivo por permitir que se expandan muy pequeflas cantidades de
para el aislamiento y la identificacin de las salmonelas PT, salmonelas, hasta cierto grado que pueden sobrevivir en
106 . Enfermedades de las aves (Captulo3)

condiciones adversas de enriquecimiento selectivo (50). El cin de Salmonella, que el caldo de RV o el caldo de SC a
sembrado directo de huevos almacenados incubados en partir de varios tipos de muestras, que incluyen raspados
medios selectivos puede reducir el tiempo, medio, trabajo cloacales, tejidos intestinales, contenido de huevo, alimen-
del cultivo, pero esto implica una prdida significativa en la tos para aves, y varios alimentos (68, 79, 83, 105, 311). El
sensibilidad de deteccin (105, 115). caldo de RV se utiliza de manera eficaz para aislar salmo-
Las muestras ambientales se colectan en general en nelas de pollos crudos y contenido de huevo (2, 157,324).
bolsas de plstico estriles y se cultivan por transferencia Un gran nmero de medios agar estn disponibles para
en caldo de enriquecimiento selectivo. Las muestras de el aislamiento de salmonelas PT. Entre los medios
cama o plumn pueden reunirse de varios sitios en cada para siembra ms utilizados son agar verde brillante (VB),
caseta. Se pueden muestrear varias superficies ambientales agar XLD, agar XLT4, agar sulfito de bismuto y agar
utilizando cotonetes de gasa hmedos. De manera similar, entrico de Hektoen. El agar VB contina siendo el medio
se pueden pasar cojinetes de gasa en la cama del piso en las ms utilizado para el aislamiento de salmonelas provenien-
cunetasde excretas.Sedebeexaminar el alimento por coleccin tes de aves y se ha demostrado que es el ms eficaz en la
de varias muestrasrepresentativasde cadalote y transferirseen aplicacin de diversas muestras de tejidos, ambientales, de
caldo selectivo de enriquecimiento. Se ha informado que es huevo y de alimento (68, 105,326,327). El agar XLT4 se
necesario el preenriquecimiento de las muestras de alimento ha aplicado con xito para detectar salmonelas de manera
para aves, o resulta contraproducente (68, 69, 78). eficiente en muestreos ambientales de las casetas (216). La
En general, los medios de cultivo se incuban durante adicin de novobiocina al agar, mejora la recuperacin de
24 horas a37 C. Se informa que la incubacin ms prolon- Salmonella por supresin del crecimiento de algunos mi-
gada (48 horas) en medios no selectivos es til para la croorganismos competitivos (principalmente Proteus) que
recuperacin de pequeas cantidades de S. enteritidis del se pueden desarrollar ms que las salmonelas (295, 296).
contenido de huevo (108, 157). Periodos ms cortos (seis Las muestras se deben sembrar siempre en dos medios
horas) de enriquecimiento selectivo se utilizan con xito diferentes, de preferencia con sistemas indicadores no simi-
para recuperar salmonelas de alimentos de animales (78), lares, con el propsito de diferenciar las salmonelas de otros
pero este acortamiento en el enriquecimiento selectivo es microorganismos.
inadecuado para suprimir la microflora competitiva en
muestras muy contaminadas (79). Se recomienda la incuba- Confirmacin del gnero y serotipo
cin de los cultivos selectivos de enriquecimiento a tempe- Las colonias en agar selectivo que tengan apariencia carac-
raturas elevadas (42 a 43 C) para suprimir el crecimiento teristica de salmonelas PT se deben probar para confirmar
de microflora competitiva, en especial en las muestras in- su gnero y determinar el serotipo. El uso combinado de
testinales o muestras con materia fecal (80, 82, 205). El agar TAH y agar lisina-hierro proporciona una prueba pre-
enriquecimiento secundarioretardado,en el cual se conservan suntiva muy eficaz para identificar a las salmonelas PT. La
los cultivos en caldo selectivo enriquecido durante cinco diferenciacin adicional de las salmonelas PT de otros
das adicionales a temperatura ambiente con el fin de per- microorganismos, se determina mediante el patrn de fer-
mitir que seextiendan las salmonelaspara crecery que puedan mentacin de cada aislamiento para un grupo de seis carbo-
ser detectados,mejoran la recuperacin de salmonelasPT de hidratos particulares, como lo Jescriben Cox y Williams
muestras de avesy ambientales para diagnstico (326, 328). (67). El serogrupo de cada aislamiento se puede determinar
por medio de pruebas de aglutinacin en frotis con antisue-
Medios de cultivo ros polivalentes para grupos de antigenos somticos O, y el
Se ha desarrollado una variedad diversa de medios y se serotipo se puede determinar a travs de pruebas de agluti-
recomiendan para aislar e identificar a las salmonelas. Aun- nacin en frotis con antisueros monovalentes para antigenos
que algunas evidencias sugieren que los medios de seleccin especificos O, y las pruebas de aglutinacin en tubo con
apropiados dependen de la muestra sospechosa,varios me- antisueros para antigenos flagelares H.
dios resultan eficaces para una variedad de aplicaciones. Las
formulaciones y las preparaciones para casi todos los me- Tecnologas para deteccn rpda
dios estndar de Salmonella se proporcionan en Atlas y La obtencin de resultados negativos a partir de mtodos de
Parks (6) y casi todas las preparaciones se encuentran cultivo convencionales para salmonelas, requiere de varios
disponibles de manera comercial en forma deshidratada por dias para casi todos los tipos de muestras y confirmar
varios fabricantes. los resultados como positivos consume an ms tiempo.
Los medios en caldo para el enriquecimiento de mues- Muchas tcnicas comparativamente ms rpidas se han
tras para salmonelas incluyen agua peptonada amortigua- propuesto e investigado en aos recientes, pero ninguna
da y caldo de sojatripticasa. Stephensony colaboradores(291), tiene una amplia aceptacin. Casi todos los mtodos rpidos
informaron que de cinco medios de preenriquecimiento reducen el tiempo de los requerimientos de prueba por uno
probados, aquellos de caldo de soja tripticasa proporciona- o ms dias y muchos poseen cierto grado de automatizacin.
ron la mayor sensibilidad para la deteccin de S. enteritidis Con relacin a los mtodos rpidos, se incluye su alto costo,
en yemas de huevo contaminadas de manera artificial. su dependencia usual al enriquecimiento para obtener sufi-
En aos recientes, se utilizan con frecuencia los medios ciente densidad de clulas para permitir la deteccin y su
selectivos en caldo para aislar salmonelas PT, incluyen frecuente incapacidad para demostrar la especificidad de la
caldo de tetrationato (Tf), caldo de selenita-cistina (SC), deteccin, comparada con las pruebas de cultivo adiciona-
y caldo Rappaport- Vassiliadis (RV). Con mayor frecuencia, les. Aunque se utilizan con xito propiedades tan diversas
las preparaciones de caldo de tetrationato originan la detec- como la capacidad para mostrar la movilidad (257) o causar
Infecciones
por salmonella. 107

cambios especifico s en la impedancia elctrica del medio de DNA es similar a la de ELISA, y por tanto, en general
(247) para enriquecer o identificar salmonelas, casi todos tambin requiere uno o ms pasos de cultivo de enriqueci-
los esfuerzos por desarrollar mtodos rpidos para la detec- miento. Incluso, los ensayos de hibridacin de DNA a
cin de salmonelas se han centrado en el uso de anticuerpos menudo resultan complejos en cuanto a sus procedimientos
especficos o pruebas de DNA. y son ms caros en comparacin con otros mtodos dispo-
Los anticuerpos especifico s contra antigenos de Sal- nibles. Sin embargo, el desarrollo de la tecnologa de reac-
monella se han utilizado para desarrollar una variedad de cin en cadena de la polimerasa (PCR), ha permitido la
mtodos anlisis de inmunoabsorbencia ligada a enzimas amplificacin especfica de segmentos blanco particulares
(ELISA). Estas pruebas, que utilizan anticuerpos policlona- de DNA, y por consiguiente, las reacciones de hibridacin
les contra LPS o flagelos de Salmonella, detectan salmone- con pruebas para detectar salmonelas en heces y muestras
las en huevo, tejidos, raspados cloacales, muestreos ambientales de canales de excretas con un elevado grado de
ambientales, cama y alimento (136, 206, 258). Para los sensibilidad (51, 52). La cuidadosa seleccin de pruebas
anlisis ELISA, seutilizan anticuerpo s monoclonales contra de DNA se puede utilizar junto con PCR para detectar
las protenas de la membrana externa o los flagelos, en salmonelas con caractersticas, tales como aquellos genes
particular para detectar S. enteritidis en huevo, tejidos, y particulares de virulencia (204).
muestras ambientales (172, 173). Aunque en apariencia no
resultan tan sensibles como los mtodos de cultivo conven- Diagnstico serolgico de la infeccin
cionales (296), se menciona que las pruebas de ELISA
detectan salmonelas a una frecuencia comparable con los Se han detectado anticuerpos especficos contra salmonelas
mtodos estndar, y lo logran por lo menos en un da menos. PT en los sueros de aves infectadas con un elevado grado
Sin embargo, en general son necesarios uno o dos pasos de de sensibilidad utilizando diferentes mtodos de aglutina-
cultivo en enriquecimiento iniciales para permitir la expan- cin y ELlSA. Con frecuencia, hay titulos de anticuerpos
sin de la poblacin de Salmonella al grado que pueda ser sricos detectables mucho tiempo despus de que se han
detectadapor las pruebas de ELISA, lo que con frecuencia se eliminado las salmonelas de los tejidos y ha cesado la
estimaentre 105y lo? salmonelas/mL (29,136,172). Al igual diseminacin por heces (134, 329, 340). Se han aplicado
que los cultivos convencionales, las pruebas de ELISA varias pruebas destinadas a anticuerpo s sricos para salmo-
tambin tienden a dar resultados falsos positivos por flora nelas de manera eficaz, con el objetivo de detectar aves
competitiva capaz de crecer en los medios de enrique- infectadas tanto de manera natural (47,151,252,323) como
cimiento (26). de modo experimental (14, 109). Debido a que las prue-
Otra aplicacin de los anticuerpos para detectar salmo- bas de anticuerpos slo demuestran una exposicin previa
nelas incluye cubrir pequeas cuentas magnticas con anti- a salmonelas y a que no proporcionan evidencia inequvoca
cuerpos especficos. Cuando se mezclan con la muestra de una infeccin que est en curso en una parvada, los
sospechosa, las cuentas recubiertas con anticuerpos, fijan resultados serolgicos positivos deben seguirse en general
cualquier antigeno blanco de Salmonella presente y enton- por cultivo bacteriolgico para confirmacin. Otros proble-
ces se puede aplicar un campo magntico para recuperar al mas con las pruebas serolgicas incluyen la posibilidad de
complejo antigeno-anticuerpo-cuenta. En esencia, la que las infecciones subclnicas permitan la diseminacin
separacin inmunomagntica, sirve por tanto, como una fecal sin invasin y diseminacin suficientes para propor-
alternativa del caldo de enriquecimiento para concentrar cionar una respuestade anticuerpos detectable (240), la falta
salmonelas, pero con las ventajas de requerir menos tiempo de respuesta inmunolgica general de aves muy jvenes
y no presentar el etl ~ cto a erso en la subletalidad de las contra infeccin con Salmonella (329), y reacciones cruza-
clulas lesionadas. Un todo que utiliza la separacin das entre anticuerpos contra serotipos PT similares (235).
inmunomagntica concentrar salmonelas antes de Se han aplicado variadas pruebas de aglutinacin con
sembrar en los agares selectivos, detect una mayor fre- xito para detectar pollos infectados de manera natural y
cuencia de contaminacin por Salmonella en muestras de experimental con S. enteritidis oS. typhimurium en muchas
carne de ave, tejidos, cascarones de huevo, y raspados ocasiones (48, 109, 151, 252, 341). Los formatos de las
cloacales o fecales que se trabajan por enriquecimiento principales pruebas de aglutinacin incluyen la prueba
selectivo tradicional o enriquecimiento basado en movilidad rpida de sangre completa en placa, suero en placa, agluti-
(75). Tambin se utiliza la separacin inmunomagntica con nacin en tubo, microaglutinacin y microantiglobulina. Todas
el propsito de detectar pequeas cantidades de contamina- estas pruebas se basan en la capacidad de los anticuerpos
cin con S. enteritidis en el almacenamiento de contenido de especficos para causar aglutinacin visible cuando se
huevo tanto en cultivo como en pruebas de ELISA (76, 150). mezclan con preparaciones de antigenos de clulas muer-
Otro enfoque a las pruebas rpidas para salmonelas en tas completas de Salmonella. Excepto para la prueba
aves, que ha recibido atencin considerable en aos recien- en tubo, todas las pruebas de aglutinacin utilizan antigenos
tes, incluye la utilizacin de pruebas para secuenciasnicas tefiidos para mejorar la visualizacin de la reaccin de
de DNA particulares para salmonela. La hibridacin de las aglutinacin. La prueba rpida de sange completa en pla-
pruebas con DNA extrado de las muestras indica un resul- ca es el mtodo ms utilizado para detectar anticuerpos con-
tado positivo. Las pruebas de DNA, en ensayos de radio- tra S pullorum y S. gallinarum (317). Se recurre mucho a
marcaje y colorimtricos, se han aplicado en la deteccin las pruebas de aglutinacin en tubo, para confirmar la
con alto grado de especificidad de salmonelas en muestras prueba rpida de sangre completa en placa para S. pullorum
ambientales de canales de excretas de casetas (131). La y S. gallinarum (317), pero no se han aplicado para detectar
sensibilidad en la deteccin de salmonelas Dor hibridacin salmonelas PT.
108 . Enfermedades de las aves (Captulo3)

Las pruebas de microaglutinacin para salmonelas PT, equipo autorizados, para evitar la transmisin horizontal de
se practican en placas plsticas desechables de 96 pozos las salmonelas entre las casetas. Slo se debe utilizar ali-
(317). Las pruebas de microantiglobulina aumentan la mento granulado o que no contenga protena animal para
sensibilidad de las pruebas de microaglutinacin al utilizar minimizar la posible utilizacin de raciones contaminadas.
un periodo de incubacin adicional con un anticuerpo se- Los tratamientos tales como la medicacin, cultivos de ex-
cundario dirigido contra las inmunoglobulinas de pollo para clusin competitivos, o la vacunacin se puede aplicar
incrementar la aglutinacin del antigeno blanco (339). Se con el propsito de reducir la susceptibilidad de aves a la
informa con frecuencia que la prueba de microantiglobulina infeccin por Salmonella. Por ltimo, se debe vigilar me-
proporciona mayor sensibilidad para detectar las infeccio- diante pruebas peridicas el estado de Salmonella de las
nes PT que otras pruebas de aglutinacin (53, 235, 342, 341). avesy su ambiente.Seinforma que talesprogramasde preven-
Las infecciones por salmonelas paratifoideas en aves cin y control multifacticos tienen xito en la localizacin
se han detectado de manera eficaz mediante varias pruebas de problemasde Salmonella en pollos (90, 215) Y pavos (248).
de ELISA. Por ejemplo, las pruebas de ELISA con LPS, El creciente inters internacional por controlar las in-
flagelos, o protenas de membrana externa como antigenos fecciones PT, en especial por S. enteritidis, ha impulsado el
se utilizan con xito para identificar a pollos infectados de desarrollo y puesto en marcha muchos programas de prue-
manera natural o experimental con S. typhimurium oS. en- bas y seguimiento en aos recientes (3). En EUA, el Natio-
teritidis (14,174,233,235,310). Con la utilizacin de antge- nal Poultry lmprovement Plan (NPIP), define la sanidad
nos definidos con precisin, a menudo las pruebas deELISA estricta y pruebas estndares para parvadas reproductoras
tienen un alto grado de especificidad y por tanto, se relacio- con el fin de prevenir la transmisin de la infeccin por S.
nan con pocos resultados falsos positivos por reacciones enteritidis de las gallinas hacia los huevos (317). La parti-
cruzadas entre serotipos con reacciones de aglutinacin cipacin en este plan requiere cumplir con los estndares
(134, 174, 322). El estudio para anticuerpos sricos que para la seleccin y manejo del alimento, desinfeccin de los
utilizan una prueba de ELISA basada en flagelos se ha uti- huevos incubados, y sanidad en la incubadora. Las pruebas
lizado de manera satisfactoria para detectar S. enteritidis en NPIP para S. enteritidis incluyen vigilancia bacteriolgica
parvadas de razas Dutch (323). del ambiente y serolgicade las aves, con cultivos de tejidos
Los anticuerpos depositados en yemas de huevo, tam- de las aves seleccionadas utilizadas para confirmacin. La
bin se pueden utilizar para detectar aves infectadas con USDA ha utilizado un protocolo similar, que incluye la vi-
salmonelas PT. Tanto la prueba de microantiglobulina (111) gilancia de la infeccin con muestreos de las excretas del
como la de ELISA (14,77,234) sehan aplicado para encontrar depsito con cotonetes y confirmacin de la infeccin por
anticuerpo s contra S. enteritidis y S. typhimurium en huevos muestreo de tejidos de aves seleccionadas, para observar la
de pollos infectados de manera natural y experimental. Gast epidemiologa implicada en parvadas de postura para S. en-
y Beard (111), seftalaron que la presencia de anticuerpos teritidis (315). Programas ms recientes para asegurar la
especficos en huevos de parvadas de postura comerciales sanidad micribiolgica de los huevos continan en uso de
en EVA, se correlacionaba de manera directa con la pre- muestreo del ambiente, pero consideran al cultivo de huevos
senciade S. enteritidis en muestrasde tejido de esasparvadas. como la confirmacin, en vez del cultivo de tejidos (316).
Van de Giessen y colaboradores (320), encontraron una
relacin directa entre los ttulos de anticuerpo s especficos Medicacin
en yema de huevo y la incidencia de diseminacin de
S. enteritidis en las hecesde parvadasde postura en Holanda. Aunque la medicacin se utiliza con frecuencia para preve-
nir o tratar las infecciones PT, la eficacia y certeza para
utilizar esta alternativa todava se encuentra en debate. En
Irlanda del Norte se utilizaron antibiticos de manera eficaz
PREVENCiN Y CONTROL tanto como agentesteraputicoscomo profilcticos como
parte de los esfuerzos para controlar S. enteritidis en parva-
das de engorda y reproductoras de engorda (215). La admi-
Los esfuerzos por establecer puntos de control clave para nistracin conjunta de sulfato de polimixina B y trimetoprim
prevenir las infecciones PT en aves, se desvanecen por la para pollos previno y elimin las infecciones experimenta-
diversidad de fuentes a partir de las cuales se pueden intro- les con S. enteritidis (122). Varios antimicrobianos, inclu-
ducir las salmonelas a las parvadas o las casetas. Los pro- yendo tetraciclinas, neomicina, bacitracina y sulfas estn
gramas de prevencin y control efectivos, por tanto, deben aprobados y se utilizan con regularidad en pollos (excepto
incluir ataques coordinados y simultneos al problema des- de postura) (225). La gentamicina y la espectinomicina
de varias direcciones. Los huevos y pollos o pavipollos inyectables estn aprobadas para su uso en el control de
deben asegurarse slo por demostracin de parvadas libres infecciones de saco vitelino adquiridas en la incubadora
de Sa/mone//a. La incubacin de los huevos debe ser desin- (225), en especial en pavipollos.
fectada e incubada de acuerdo con estndaresde sanidad. Williams y Whittemore (343), sealaron que la adicin
Las casetasse deben limpiar y desinfectar por procedimien- de cualquiera de los cinco diferentes antimicrobianos al
tos recomendados entre las parvadas. Deben incorporarse agua de bebida de las aves, redujo la frecuencia de aisla-
medidas de control de roedores e insectos al disefio de las miento de S. typhimurium administrado de manera subse-
casetasy al manejo, y verificarlos de manera peridica. Se cuente en los raspadoscloacales. Sin embargo, conforme se
deben implementar rigidas prcticas de bioseguridad con el retiraba el tratamiento con antimicrobianos, se encontraron
fin de restringir la entrada a las casetas slo al personal y aves como portadoras activas de salmonelas: los investiQa-
Infeccionespor salmonella . 109

dores concluyeron que la excrecin del frmaco interfera riedad de formas, incluyendo alimentacin forzada con
con frecuencia en la recuperacin del microorganismo in- trigo, aplicacin en el labio de la cloaca, aspersin en todo
fectante de la materia fecal, y por tanto se observaba una el cuerpo o aplicacin de gotas, adicin en el agua de bebida,
impresin equivocada de que el tratamiento era eficaz. encapsulacin en cuentas alginadas liofilizadas, y en la
Olesiuk y colaboradores (241), encontraron de manera si- inoculacin in ovo en la cmara de aire (64, 65, 72, 267). Se
milar que cinco antimicrobianos tenan un valor limitado han realizado considerables estudios para identificar los
para prevenir o eliminar las infecciones expermentales con constituyentes de la microflora que origina la protec-
S. typhimurium. La administracin de algunos antibiticos cin contra salmonelas; parece que una mezcla definida de
seala un aumento de la susceptibilidad de las aves a la microorganismos produce cierto grado de proteccin con
infeccin por Salmonella, tal vez por la supresin del creci- mayor consistencia que los cultivos no definidos y tambin
miento de otra microflora capaz de ejercer cierta actividad proporcionara ms seguridad que la disponible con las
inhibidora contra las salmonelas(207, 208). Los antibiticos, mezclas de microorganismos no conocidos. La eficacia
tambin se agregan algunas veces a los alimentos en con- protectora de las mezclas de pequeas cantidades de bacte-
centraciones subteraputicas para promover el crecimiento; rias intestinales por lo general es muy limitada (289), pero
seha demostrado que tanto la administracin teraputicacomo diversas mezclas definidas pueden proporcionar proteccin
subteraputica provocan la seleccin de cepas de salmone- significativa (66, 121,236,289).
las resistentes a los frmacos, comprometiendo por tanto de Se han identificado varios factores que afectan la uti-
manera potencial la efectividad de esosfrmacos en animales lidad de los cultivos de EC para controlar las infecciones
y humanos (117, 118, 177). Mltiples salmonelasresistentes, por salmonelas PT en las aves. Aunque el tratamiento por
insensibles a los efectos de varios antimicrobianos, han EC reduce en general la incidencia de colonizacin intesti-
llegado a ser prevalentes de manera creciente entre los aisla- nal por salmonelas, no la previene del todo. Incluso, la
mientos en avesen el Reino Unido y Norteamrica (81,305). eficacia protectora de los cultivos de EC puede llegar a ser
rebasado a veces por una grave exposicin a salmonelas
Exclusin competitiva (283). Por tanto, la administracin de cultivos de EC puede
contribuir de manera significativa en un esfuerzo por con-
Los pollos y pavipollos recin nacidos son muy susceptibles trolar Salmonella, pero todava son necesarios la limpieza y
a la infeccin por salmonelas PT, pero se hacen ms resis- desnfeccin apropiadas, bioseguridad, reduccin de roedo-
tentes con rapidez. Esta disminucin de la susceptibilidad a res, y otras medidas similares para minimizar la oportunidad
las salmonelas con la edad, es atribuible a la adquisicin de de la exposicin a las salmonelas (243). Los factores que
microflora intestinal protectora proveniente del ambiente. pueden alterar la microflora intestinal normal, tales como la
La evidente capacidad de otras bacterias intestinales para administracin de antibiticos y la privacin de agua y
ejercer efectos inhibidores contra las salmonelas, ha servido alimento, tambin pueden interferir con las capacidades
como base para el desarrollo de un grupo diverso de trata- protectoras de cultivos de EC (9,155,331).
mientos con frecuencia referidos de manera colectiva como
exclusin competitiva (EC). Los tratamientos de exclusin Vacunacin
competitiva incluyen la administracin a las aves de cultivos
bacterianos definidos o no definidos, con el fin de disminuir La vacunacin para reducir la susceptibilidad de las aves
la colonizacin por salmonelas. contra la infeccin PT ha examinado tanto con preparacio-
La eficacia del tratamiento por EC se ha demostrado nes vivas como muertas. Las vacunas vivas de Salmonella
de manera repetida tanto en pollos como en pavipollos, serelacionan a menudo con una respuestams intensa o ms
utilizando material intestinal o fecal de aves adultas o culti- prolongada en las aves, tal vez debido a que los antigenos
vos anaerobios no definidos derivados de ese material. Se relevantes se pueden afectar de manera adversa durante la
ha observado que la administracin de cultivos de EC preparacin de las vacunas muertas, o por que las vacunas
disminuye tanto la colonizacin intestinal por parte de va- vivas presentan antigenos relevantes para el sistema inmu-
rias salmonelas PT como la subsecuente invasin hacia los nitario del husped de manera ms persistente (18). Las
tejidos internos (238, 259, 268, 283, 284); tambin se puede vacunas muertas tambin pueden tallar en producir por
utilizar cama como una fuente de cultivos de EC (62, 63). completo una porcin mediada por clulas de la respuesta
En investigaciones de campo en parvadas de pollos de protectora (227). No obstante, tanto las vacunas muertas
engorda comerciales, en varias naciones, el tratamiento con como las vivas se han relacionado con proteccin significa-
cultivos de EC origin reducciones significativas en la tiva contra las salmonelas, aunque ningn tipo de vacuna ha
incidencia de salmonelas en aves vivas y cadveres(32, 124, demostrado proporcionar de manera consistente una barrera
333, 334). Despus del tratamiento con antibiticos para impenetrable contra la infeccin. Incluso, la privacin de
tratar las infecciones de Salmonella en parvadas de pollonas agua y alimento y el estrs ambiental, como el calor pueden
de reemplazo, se administr de manera eficaz una prepara- comprometer la efectividad de la vacuna (232). Por tanto,
cin de EC se utiliz para proporcionar una microflora igual que la exclusin competitiva, la vacunacin se utiliza
intestinal completa con el fin de prevenir la reinfeccin con de manera efectiva en conjunto con las'prcticas de manejo
salmonelas (170). En algunos casos, el tratamiento con cul- que reducen las oportunidades para las parvadas de ser
tivos de EC aument la eliminacin de infecciones de expuestas contra las salmonelas PT.
Salmonella preexistentes (330, J52). En aos recientes se ha renovado el inters por el uso
Los cultivos de EC han probado ser efectivos contra de vacunas muertas (bacterinas) en aves debido a la impor-
las salmonelas. luego de administrarse en aves en una va- tancia de S. enteritidis. Se informa que la administracin
110 . Er{ermedadesde las aves
(Captulo3)

subcutnea de bacterinas con adyuvante en emulsin de probado las cepas vacunales de Salmonella paratifoidea
aceite para gallinas ponedoras, reduce de manera significa- atenuadas por varios mtodos diferentes, en cuanto a su
tiva la incidencia de diseminacin fecal y la cantidad de eficacia protectora en aves. La administracin oral o intra-
S. enJeritidis eliminadas en las heces, la frecuencia de aisla- muscular de varios mutantes-aroA de 5: enteritidis (auxtrofos
miento de S. enJeritidis en varios tejidos internos y la inci- que no crecen bien in vivo, debido a su incapacidad para
dencia de produccin de huevos con contenido contaminado sintetizar compuestos aromticos particulares), ha sido se-
seguido por exposicin oral subsecuente (119, 120, 232). alada por reducir la diseminacin fecal, la transmisin
Los pollos vacunadoscon bacterinas,demuestranreducciones horizontal y la colonizacin o invasin de rganos despus
en la mortalidad, lesiones, signos clnicos, y la invasin de de la exposicin IV (19, 54, 55, 56). Se ha encontrado que
rganos por ms de 12 semanas despus de la vacunacin esta proteccin persiste por ms de 23 semanas luego de la
cuando se expusieron a S. enJeritidis por vas 1V o 1M (307, 308). administracin de la cepa vacunal (57). La inmunizacin
En pavos, las vacunas de subunidades, compuestas de pro- oral con cepas arDA de S. enteritidis no brinda proteccin
tenas de membrana externa de Sa/mone//a incorporadas en cruzadade manera muy eficaz contra la exposicin S. typhi-
complejos inmunoestimulantes conjugados con lpidos, han murium (56, 57). Una cepa de S. typhimurium (Cyacrp un
sido eficaces contra S. enteritidis y S. heide/berg (43, 44). mutante doble con deleciones de adenilil ciclasa y la prote-
Las vacunas vivas atenuadas necesitan persistir en nareceptora de AMP cclico) proporcion una proteccin
los tejidos lo suficiente como para inducir una respuesta muy fuerte contra la colonizacin intestinal y la invasin
inmunitaria protectora, pero deben ser avirulentas y de rganos por S. typhimurium, y tambin cierto grado de
eliminarse finalmente de las aves vacunadas. Se han proteccin contra las salmonelas de otros serogrupos (133).

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INTRODUCCiN S. arizonae representa un grupo antignicamente di-


verso de bacterias (se han identificado 300 serotipos), que
puede distinguirse bioquimicamente de otras especies del
La arizonosis es una enfennedad septicmica aguda, de
gnero Sa/mone//a. De manera histrica, los microorganis-
manera primaria en jvenes pavipollos, causada por las
bacterias Sa/mone//a arizonae, que es uno de los serotipos mos que ahora se clasifican como S. arizonae fueron inclui-
identificados con mayor frecuencia en EUA (28), y est dos en el gnero Arizona, y son referidos como el grupo
relacionada con morbilidad y mortalidad significativas. La arizona, arizonas o paraclonos. En 1982, el lnternationa/
enfennedad no se distingue de manera clinica de la salmo- Subcommittee on Taxonomy ofEnterobacteriaceae, decidi
nelosis y se le conoce como infeccin arizona o arizonosis que el grupo arizonadeberaclasificarsecomo dos subes-
aviar (AA). La arizonosis es de considerable importancia
pecies del gnero Sa/mone//a con base a las relaciones de
econmica para la industria de la produccin de pavos en
DNA con las de las especies Sa/mone//a. Las primeras
Norteamrica, y ciertas partes del mundo, por la reduccin
en la produccin de huevo y la incubabilidad (16, 17,35, revisiones acerca del grupo arizona y la arizonosis han sido
47,57,83,87). publicadas (3, 4, 42).
120 . Enfermedades de las aves (Captulo3)

HISTORIA Ewing y sus colegas (22, 25, 26, 27, 64), hicieron una
clasificacin ms de la definicin, por las cuales pueden
diferenciarse con rapidez las caractersticas bioquimicas y
antignicas de miembros del gnero Arizona de otras Ente-
Caldwall y Ryerson fueron los primeros en aislar micro- robacteriaceae. En este capitulo se utiliza la terminologa
organismos semejantes a Sa/mone//a a partir de reptiles propuesta por los Centerslar Disease Control and Preven-
enfermos pertenecientes a regiones semiridas alrededor tion, por ejemplo S. arizonae l8:Z A, Z32 (vase Estructura
de Tucson, Arizona (8). Sin embargo, es probable, que las antignica).
bacterias se aislaran antes en aves. Lewis y Hitchner (62),
comunicaron previamente la recuperacin de bacterias que Morfologa y tincn
fermentan lentamente lactosa de pollos con una enfermedad
semejante a la salmonelosis. Esta infeccin tal vez se debi S. arizonae se asemeja a otros microorganismos entricos;
a un miembro del grupo arizona, y puede representar el son bacilos gramnegativos, que no esporulan y que son
primer informe de AA. En Gran Bretaa, el primer informe mviles con flagelos peritricos.
de AA en aves procede de 1968 (53).
Requerimientos de crecimiento
Los miembros se pueden cultivar en medios lquidos y de
laboratorio ordinarios, revelan un crecimiento abundante
INCIDENCIA Y DISTRIBUCiN similar al de las salmonelas. Casi todos los cultivos crecen
muy bien en agares Salmonella-Shigella y verde brillante
(VB), al igual que en otros medios slidos recomendados
para el aislamiento de las salmonelas. En el aislamiento
AA se presenta en todo el mundo donde se cren aves. En inicial, por lo general las colonias se parecen a las de
alguna ocasin, S. arizonae 18:Z4, Z32 fue endmico salmonela, pero pueden desarrollar un cambio indicador
en parvadas de pollos de Norteamrica. Se inform de tpico de los fermentadores de lactosa despus de la incuba-
ndices de aislamiento muy elevados en California en 1968, cin por varios das o semanas.Las cepas fermentan lactosa
1969, pero disminuyeron de manera considerable hacia con rapidez, poco frecuente en aves, y no pueden ser distin-
1972 (65). Se ha eliminado de la industria de produccin guibles de lascoliformes normales, los cuales se inhiben por
de pavos en Gran Bretafia (5, 53, 88). lo comn por estos medios. El uso rutinario de un medio en
placa de sulfito de bismuto, se recomendaba (19,42, 64)
para facilitar el reconocimiento preliminar de las cepas de
arizona que fermentan lactosa, antes de descartar la posibi-
. ETIOLOGA lidad de que sean coliformes.

Clasificacin Propiedades bioqumicas


Los cultivos que presentanlas siguientescaractersticasbioqu-
Desde 1939, se han hecho muchos intentos por encontrarle micas son clasificables de manera serolgica casi de manera
una posicin taxonmica aceptable en general a este grupo invariable, como miembros de S. arizonae (24, 26, 12).
de bacterias;se han utilizado varios sistemasde clasificacin y
se ha aplicado una gran variedad de nombres y designacio- Dextrosa Fermentadacon gas
nes a estos microorganismos. Lactosa Fermentada,como una regla,
Edwards y colaboradores (citados en 64), establecie- lentao repentinamente
ron la similitud bioqumica y antignica de las arizonas y Sucrosa No fermentada,como una regla
salmonelas; sin embargo, se encontraron suficientes dife- Manitol Fermentadacon gas
rencias entre los grupos como parajustificar la clasificacin Maltosa Fermentadacon gas
de las arizonas en un gnero por separado. Kauffmann y Dulcitol No fermentada
Edwards (55), emplearon primero el nombre A. arizonae, lnositol No fermentada
que tambin utiliz Ewing (21) para los miembros del lndol No producido,como regla
gnero Arizona (gnero 11de la tribu Salmonellae). Ewing, Rojo de metilo Positivo
propuso un nuevo tipo de nombre Arizona hinshawii (23) Voges-Proskauer Negativo
para darle crdito al trabajo pionero en AA de W.R. Wins- Tartratode Jordan Sin reaccin
haw en pavos, reptiles, y otros animales. Kauffmann (54), Sulfurode hidrgeno Positivo
incluy de manera subsecuentelas arizonas en su subgnero Urea No hidrolizada
III del gnero Salmonella, designndolas S. arizonae y Gelatina Licuadacon lentitud
registr sus frmulas antignicas slo en el esquema sim- Cianurode potasio Negativo,como unaregla
plificado de Kauffmann- White. Las arizonas se han clasifi- Nitratos Reducidos
cado en el gnero Salmonella en la octava edicin del Movilidad Positiva
Bergey s Manual (7) y todos los microorganismo s en el Betagalactosidasa Positiva
grupo se designaron Salmonella arizonae. Descarboxilasas
Infecciones
por sa/mone//a. '21

Lisina Positiva o y 43 H, en ocasiones se designa un aislamiento como


Arginina Positiva,por lo general 65:Z52, Z53. La ltima, es la designacin que se apega al
retardada sistema reconocido por los Centerslor Disease Control and
OmitiDa Positiva Prevention y por la World Health Organization.
Malonato Positiva
Fenilalaninadesaminasa Negativa Patogenicidad
Casi todos los aislamientos en aves, a diferencia de las sal- S. arizonae puede invadir la corriente sangunea, en especial
monelas, fermentan lactosa por lo general a los 7 a 10 das en aves jvenes; se ha informado de elevada mortalidad
de incubacin. La falla de los cultivos para fermentar dul- (16). Lewis y Hitchner (62) registraron mortalidad de 32 a
citol e inositol o para utilizar tartrato-D, su lenta licuefaccin 50% en los pollitos infectados. Otros, han observado mor-
de gelatina, y sus reacciones positivas en malonato de sodio talidad general entre lOa 50%, con pollitos y pavipollos
y galactosidada beta son muy tiles para diferenciar de otros especialmente susceptibles en los primeros das des-
miembros del grupo de Sa/mone//a. pus de la eclosin, y con mortalidad continua por 3 a 4
semanas (1, 15, 44, 57, 75, 87). Geissler y Youssef (30),
Citrobacter inocularon o sumergieron huevos de pollo con S. arizonae;
Parapropsitos de clasificacin e identificacin, S. arizonae 100% y 40 a 79% de los embriones en los respectivos
debe diferenciarse no slo de otras salmonelas, sino tam- grupos murieron durante la incubacin. La incubabilidad
bin del gnero relacionado antignicamente, Citrobacter para el ltimo grupo vari de O a 21 a 70%, con evidencia
de la tribu Salmonellae. Los miembros de este gnero no son de que los microorganismos penetraron las estructuras in-
conocidos por ser patgenos para las aves, pero desde un ternas de los huevos.
punto de vista diagnstico se pueden confundir con cultivos Worcester (98), observ que S. arizonae puede pe-
de Salmonella en el aislamiento inicial de muestras de heces. netrar la pared del intestino y permanecer ah de manera
Los anteriores "paracolons" Bethesda-Ballerup (~ inter- indefinida.
medium) estn incluidos en el gnero Citrobacter, junto con
los cultivos antes clasificados como &cherichia freundii.
. PATOGNESIS y EPIZOTIOLOGA
Resistencia a agentes qumicos y fsicos
Huspedes naturales y experimentales
Las arizonas se destruyen con rapidez por calor y desinfec-
tantes comunes, pero han sobrevivido en agua contaminada S. arizonae no conoce barreras de huspedesy se encuentra
durante cinco meses, en alimento contaminado por 17 me- ampliamente distribuido en la naturaleza en una variedad de
ses, en excretas de pavo vara de 6 a 7 meses, y por 5 a 25 especiesde aves, mamiferos y reptiles (9, 15, 16, 17, 64, 78,
o ms semanasen materiales y utensilios en casetasde aves 84, 96, 97).
(2,31,56,57,76,80). Las propiedades de resistencia son Entre las aves, AA se encuentra con mayor frecuencia
muy similares a las de las salmonelas. en pavos.Greenfield (39), not que no pareceser importante de
maneraeconmicaAA en pollos, aunque los pollos se pueden
Estructura antignica afectar de manera natural o experimental (15, 62, 86).
Dougherty (10), aisl S. arizonae de higado de pato,
Las cepas de S. arizonae se encuentran relacionadas de presentando lesiones muy similares a las originadas por
manera antignica con las salmonelas y otras Enterobacte- infecciones paratifoideas.
riaceae y son idnticos los procedimientos para estudiar e Para una revisin acerca de AA como una enfermedad
identificar su estructura antignica, que aqullos para los en humanos que ocasiona gastroenteritis, y con frecuencia,
microorganismos paratifoideos. Se han demostrado 34 an- infecciones entricas con fiebre e infecciones focales, vase
tigenos somticos (O) y 43 flagelares (H). Guckian y colaboradores (45), Martin y colaboradores (64),
Se ha utilizado el sistema de nomenclatura para los Williams y Hobbs (94), Johnson y colaboradores (52), y
serotipos, utilizado para designar a los miembros del gnero Weiss y colaboradores (90).
Sa/mone//a. Al escribir las frmulas antignicas, se utilizan
comas para separar los factores de antgenos O, dos puntos Transmisin, portadores y vectores
para diferenciar los antgenos O y H, comas para apartar
los factores antignicos H dentro de una fase sencilla y El ciclo de transmisin de AA en aves es idntico al esta-
guin o raya para diferenciar la primera fase de la segunda, blecido para las salmonelas mviles (vase Infecciones
y a su vez a sta de tercera, etctera. De estemodo, la especie paratifoideas). Las aves adultas infectadas a menudo son
tipo monofsica podra designarse como S. arizonae portadores intestinales y diseminadores de S. arizonae por
18/:Z4,Z32. largos periodos (14). Las aves silvestres (67), ratas y rato-
La evolucin de la nomenclatura para las salmonelas, nes (35), y reptiles (46, 48) se han citado como fuentes
ha resultado en cierta confusin acerca de la identificacin frecuentes de los microorganismo s para las parvadas de la
de las cepas. Dos cepas, que con anterioridad se designaron industria.
como 7:1,7,8 y 7:1,2,6 ahora se reconocen como 18:Z4,Z32 Se ha informado de infecciones intestinales (47,82) Y
y 18:Z4, Z23 respectivamente. Asimismo, hay confusin Adler y Rosenwald (1), comunicaron que AA en pavos
debido a que an a pesar de que slo existen 34 antgenos adultos se confina de manera primaria al intestino.
122 . Enfermedades de las aves (Captulo3)

La transmisin de AA a travs de los huevos es men- en otros rganos, tales como la necrosis de los hepatocitos,
cionada por muchos investigadores (6,14, 15, 16, 17,37, aumento en la cantidad de clulas reticuloendoteliales en el
47), Y la recuperacin de S. arizonae de ovarios de pavas bazo, y congestin vascular de algunos rganos.
adultas (29, 47, 83) sugiere que se desarrolla la transmisin Las lesiones tpicas de septicemia generalizada, inclu-
transovrica. La contaminacin directa de los ovarios me- yen peritonitis, sacos vitelinos retenidos, hgado agrandado
diante infeccin sistmica puede seguir a la ingestin de los con manchas amarillas, y corazn descolorido, que tambin
microorganismos (58, 83, 85). Perek y colaboradores (74), sehan descrito en pollos infectados de manera experimental
aislaron S. arizonae a partir del semen de gallos. por Lewis y Hitchner (62). Goetz y Quortrup (36), descri-
S. arizonae a partir de contaminacin fecal tiene un bieron un mat~rial caseoso en los ciegos, similar al obser-
patrn de penetracin del cascarn y membranas del mismo vado en la pulorosis. Hinshaw y MacNeil (47), observaron
en huevos de pollo, muy similar al de S. typhimurium, que los pavos adultos infectados con S. arizonae presenta-
cuando se incuba a 37.2 C, resultando en la presencia ron pequeas cantidades de exudado caseoso en la cavidad
frecuente de los microorganismos en huevos de pollo y pavo abdominal y ovarios qusticos.
(14,37,83,93). La contaminacin fecal puede diseminar la
infeccin desde otras especies animales hacia las aves.
Goetz (35), encontr un ndice de infeccn de 90% en ratas
y 50% en ratones en los edificios de una granja de pavos, DIAGNSTICO
donde la infeccin representabaun problema en los pavipo-
lIoso Varios tipos de aves silvestres, reptiles, y muchas
especies comunes tambin pueden infectar a las aves. La mortalidad elevada, los signos neurolgicos y la ceguera
AA se transmite en la incubadora y los criaderos en pavos se pueden utilizar para el diagnstico presuntivo
mediante contacto directo y a travs de alimento yagua de AA. Sin embargo, estos signos clnicos, al igual que las
contaminados (20, 57). lesiones, se pueden observar en otras infecciones por
Salmonel/a, incluyendo las provocadas por microorganis-
Signos mos paratifoideos. Los signos neurolgicos pueden origi-
narse por la enfermedad de 1'-iewcastle,la aspergilosis, y la
Aunque los signos de AA en aves no son especficos, los deficiencia de vitamina E (encefalomalacia). La ceguera en
pollos y pavipollos infectados pueden presentarse con los pavipollos puede deberse a la aspergilosis, por tanto, se
indiferencia y desarrollo de diarrea, parlisis de las patas, debe confirmar AA medianteaislamientoe identificacin de la
cuello torcido, y pastosidad alrededor de la cloaca. Puede bacteria causante. Los microorganismos por lo general, se
haber ceguera ocasionada por material caseosoque cubre la puedenrecuperarde hgado, bazo, sangrecardiaca, sacosvite-
retina (57, 86). Las aves infectadas tienden a sentarse so- linos no absorbidos,intestino,pulmones,riones, cerebroy ojo.
bre los tarsos y hacinarse. En pavipollos con infeccin
cerebral se pueden observar signos nerviosos, que in- Aislamiento e identificacin del agente
cluyen convulsiones (51, 73). Sato y Adler (83) observa- causal
ron que los signos clnicos de AA se observan con muy
poca frecuencia en pavos adultos y rara vez mueren por la Se emplean los procedimientos de cultivo idnticos a los
infeccin. delineadosy discutidos como InfeccionesParatifoideas,
para el aislamiento e identificacin de arizonas. Se han
lesiones macroscpicas e histopatologia descrito los mtodos estndar para el aislamiento y la iden-
tificacin bioqumica o serolgica de S. arizonae de tejidos
En pavipollos, las lesiones macroscpicas y microscpicas de aves, huevos y embriones, y muestras ambientales (19,
por AA estn bien descritas (36, 79, 86, 91); estas lesiones, 24, 88, 95). El medio de sulfito de bismuto se puede utilizar
ya sea en infecciones naturales o experimentales con S. ari- para el sembradoen caldos de enriquecimiento ademsde BY
zonae, son comparables con las lesiones inducidas por sulfa si se desea.Los dos serotipos comunes de S. arizonae
microorganismos paratifoideos; se observa hgado aumen- en pavos, son fermentadores lentos de lactosa y, por tanto,
tado de tamao y manchado con focos blancos. Tambin, idnticos a las paratifoideas en el aislamiento incial en agar
retienen las yemas, hay exudado caseoso en la cavidad BY.
abdominal, corazones descoloridos y exudado en las menin- Se puede utilizar el caldo cistina-selenita en el enrique-
ges del cerebro. Uno de los cambios patolgicos observados cimiento de cultivos tisulares fecales y orgnicos (57, 82,
con mayor frecuencia es la presencia de exudado en el 83). El caldo de selenita incubado a 43 C producen menos
humor vtreo de uno o ambos ojos en pavipollos (figura aislamientos de arizonas que los caldos de tetrationato o
3-1G, en el subcaptulo: Pulorosi~ y tifoidea aviar). Al selenita Fa 35 C (40).
microscopio, este exudado est constituido por una gran De las 49 cepasde S. arizonae, todas aisladas de pavos,
cantidad de heterfilos desgranulados y mezclados con tuvieron caractersticas bioqumicas y de cultivo smilares,
fibrina y numerosas bacterias. En el cerebro, hay meningitis variando slo en el uso de citrato y melibiosa (89). Casi
grave con infiltracin de heterfilos mezclados con algo de todas las cepas de S. arizonae resultaron sensbles slo al
fibrina y colonias bacterianas (figura 3-5). Tambin se cloramfenicol y al cido nalidxico entre los antibiticos
puede apreciar exudado similar en los ventrculos y hay probados. Kumar y colaboradores (59), encontraron que los
malacia, inflamacin y trombosis vascular en la corteza caldos BV selenita con sulfapirdina (VBSS) y tetrationato
cerebral. De manera interesante. son mnimos los cambios BV dan resultados comparables con S. arizonae, pero a
Infecciones por salmonella . J2 3

48 horas haba considerable reduccin en la recuperacin


de arizonas de VBSS en los tubos inoculados de manera
inicial con gran nmero de microorganismos. Littell (63),
describe un medio de siembra diferencial para el aislamien-
to de S. arizonae, el cual produce una reaccin uniforme
para S. arizonae lactosa positiva y lactosa negativa, y las
distingue de otras salmonelas.
SnoeyenbosySmyser (87), creyeron que el cultivo de la
cama poda ayudar en la realizacin de estudios epidemio-
lgicos y en la identificacin de parvadas de pavos infecta-
dos como parte de un programa de control. Greenfield y
Bigland (41), observaron que el cultivo de la cama de los
pavos, podra ser un medio til para detectar AA insidiosas.
El cutivo de las membranas del cascarn de huevos de
pavo y de los cascarones serecomiendamsqueel material
de la yema, para detectar con rapidez huevos contaminados
con arizonas (11,43,77).

Serologa
El anlisis serolgico de los cultivos resulta bsico en los
estudiosepizootiolgicos de AA en aves;los cultivos sepueden
enviar al Salmonella Serotyping Laboratory, National
Veterinary Services Laboratories P.o. Box 844, Ames, lA
500l O,EVA, para la caracterizacinbioquimica y tipificacin
antignica.
Edwards y Galton (13), observaron que es esencial
utilizar antisuero polivalente de S. arizonae en el examen
preliminar de los cultivos, ya que los tipos arizona no
son aglutinados por el antisuero polivalente Salmonella.
Kowalski y Stephens (57), emplearon cultivos en caldo
Figura 3-5. Cerebro con meningitis y encefalitis relaciona-
formal in izado y antisuero polivalente S. arizonae en la das con infeccin por Salmonella arizonae, 300x.
identificacin serolgica de los cultivos de arizonas. Snoe-
yenbos y Smyser (87), utilizaron antisuero polivalente flagelar
S. arizonae, Z32 flagelar Salmonella, y antisuero 18 sem- una bacterina de S. arizonae en emulsinoleosa en parvadas
tico Salmonella en estudios de cultivos sospechosos de ser infectadas con el propsito de reducir la transmisin. Debi-
S. arizonae. do a la contaminacin, se inici un nuevo programa para los
edificios principales (confinamiento total, pisos pavimenta-
dos, a prueba de aves). Se puso en prctica un programa de
limpieza y desinfeccin despus de la despoblacin y se
TRATAMIENTO examinaron los edificios para determinar la efectividad del
programa. Por ltimo, se hizo especial nfasis en la frecuen-
cia de las prcticas de coleccin del huevo. Slo se utiliz
La quimioterapia puede reducir las prdidas en los brotes alimento granulado sin ingredientes animales o subproduc-
agudos de AA, y se puede recomendar para prevenir la tos avcolas. El programa ha tenido mucho xito.
diseminacin de la enfermedad en las parvadas comerciales.
Williams (92), revis varios tratamientosparaAA. En EVA, los
nicos fnnacos aprobadospor la F ood and Drug Administra-
tion para el tratamiento de AA son la furazolidona y los PREVENCiN Y CONTROL
antibiticos inyectables, gentamicina y espectinomicina,
los cuales se utilizan en la incubadora, y han controlado las
prdidas agudas y la morbilidad que se pueden presentar en Debido a que S. arizonae se transmite por huevo, se deben
las primeras tres semanasde edad. Se han comunicado aisla- desarrollarparvadaslibres de reproductorasprimarias libres de
mientos de S. arizonae resistentes a la gentarnicina (18, 49). S. arizonae. El programa de control al nivel de los repro-
Ghazikhanian y colaboradores (34), revisaron el pro- ductores multiplicadores depende de tener una parvada de
grama de un reproductor primario para reducir y eliminar reemplazo libre de S. arizonae. Los procedimientos de ma-
S. arizonae de una operacin reproductora bsica. Vnacom- nejo descritospara las infecciones paratifoideas son aplicables
binacin de tratamiento con antibitico para los huevos en para el nivel multiplicador, excepto por el tratamiento con
la incubadora (inmersin e inyectado) result con xito antibiticos de los huevos en incubacin. El confinamiento
en producir una parvada libre de S. arizonae (33, 66). Ade- total, instalaciones a prueba de aves y roedores que puedan
ms del programa de tratamiento de los huevos. se utiliz ser limoiados v desinfectados. al ill:ual Que alimentos e
J24 . Erifermedades
de las aves (Captulo 3)

ingredientesde alimentos, y el seguimiento microbiolgico en observ que los ttulos de anticuerpos no persistieron por
las granjas de incubacin y de reproductores son esenciales. periodos lo suficientemente largos y tal vez no sean detec-
tables en las aves con infecciones subclnicas.
Pruebasserolgicas Nagaraja y colaboradores, encontraron que un ensayo
de inmunoabsorbencia ligada a enzimas (ELISA) con pro-
Las pruebas serolgicas no son muy eficaces en la deteccin tenas de la membrana externa extradas de S. arizonae como
o control de AA en pavos (1, 76, 98). antgenos,es muy sensibley especificapara la deteccin de la
Se han sealado mtodos para preparar y utilizar anti- infeccin por S. arizonae en parvadas reproductoras de
genos de S. arizonae para pruebas serolgicas de pollos y pavos (69, 71). Se consider que es un valioso instrumento
pavos (4). para determinar qu parvada reproductora est infectada,
Timms (88), encontr que casi todos los mtodos lo que permite un programa que se ajuste para reducir la
confiables y satisfactorios para detectar S. arizonae en diseminacin de S. arizonae al momento de la incubacin.
varias etapas de infeccin en pavos adultos, fueron las
pruebas rpidas de suero (RS) y la prueba somtica de Inmunizacin
aglutinacin en tubo (AT). La prueba rpida en sangre
completa (SC), resulta un instrumento til en las pruebas en Se han aplicado varios tipos de bacterinas para parvadas de
grandes cantidades de aves en el campo, pero se requiere la reemplazode pavos.Holte (50), encontr que las reproductoras
confirmacin por la prueba de AT. Se discuti el empleo de vacunadasexpuestasaS. arizonae 18:Z4, Z32 han reducido
las pruebas de difusin en gel agar, hemaglutinacin indi- la diseminacin y estuvieron protegidas de la infeccin
recta, inmunofluorescencia, y aglutinacin H para propor- sistmica, y por tanto la prevencin de la transmisin de
cionar evidencias de la infeccin. Lamont y Timms (61), arizona a los huevos. Se encontr que la inmunidad parental
mencionaron el uso de las pruebas ATO, H, prueba rpida se transmite de las gallinas vacunadas hacia los pavipollos.
de SC, y precipitacin en agar gel para la deteccin de AA en Sato y Adler (81), encontraron varios grados de pro-
pavos. Tambin encontraron que la prueba rpida de SC es teccin proporcionados por bacterinas de arizona en ratones
particularmente til para hacer el seguimiento de la parvada. y pavos. Un cultivo completo tratado con formalina en gel
Sato y Adler (82, 83), utilizaron un caldo de cultivo de de hidrxido de aluminio, brind la mejor proteccin, basado
cepas arizona muy mviles tratado con formalina en la en el nmero de microorganismos que migraron al bazo
preparacin de antigeno H, y la suspensin de clulas trata- despus de la exposicin intramuscular. En pavos, una
das con etanol de agar infusin de carne de corazn para el bacterina arizona tratada con cromo-alumbre proporcion
antigeno O. Encontraron que los pavos infectados de mane- proteccin contra la exposicin oral e intraperitoneal (68).
ra natural tuvieron reacciones positivas de aglutinacin O La diseminacin fecal para las primeras tres semanas des-
en algunas ocasiones durante el periodo en que se observa- pus de la exposicin pueden reducirse por inmunizacin
ron; sin embargo, algunas de las mismas aves resultaron con bacterinas (1).
negativas cuando se probaron con el antigeno H. Las aglu- Gerlach y colaboradores (32), encontraron que el suero
tininas H desaparecieron antes que las O. No todas las aves de pavas no inmunizadas tenia efectos bacteriostticos y
infectadas revelaron pruebas positivas de aglutinina O al bactericidas en los cultivos de S. arizonae 18:Z4, Z32, pero
momento de la necropsia. Existe poca correlacin entre los no haba actividad inhibidora en el suero de aves vacunadas
resultados serolgicos y la persistencia de la infeccin. con bacterina arizona o en el suero de reproductoras infec-
Kumar y colaboradores (60), desarrol1aronun antigeno tadas de manera natural. La inhibicin del crecimiento no
para prueba de microaglutinacin (MA) con tincin de se relacion con la presencia de anticuerpos aglutinantes;
tetrazolio para la deteccin de infecciones con S. arizonae de hecho, parece que lo opuesto es cierto. En contraste, se
en pavos; la prueba demostr ser ms sensible y mejor que inform de una sustancia bactericida en la albmina de los
las pruebas AT y RS en la deteccin de pavos infectados huevos de pavos vacunados (1).
con S. arizonae. Los intentos para detectar la infeccin con Ghazikhanian y colaboradores (34), comunicaron re-
pruebas de microantiglobulina no tuvieron xito. sultados importantes utilizando bacterinas emulsificadas en
Los portadores adultos pueden carecer de anticuerpos aceite; se redujo la transmisin a los huevos despus de la
detectables 12 a 14 semanasdespusde la exposicin, y las exposicin de 12% en controles no vacunados a 2% en
hembras de pavo infectadas pasaron una fase negativa de pavos vacunados. La vacunacin contra la infeccin por
anticuerpos a las 16 a 20 semanas de edad cuando se S. arizonae con una vacuna con adyuvante de aceite mineral
probaron casi todas las parvadas reproductoras (60, 88). se evalu en parvadas reproductoras de pavo en el labora-
Cuando los ovarios inician su funcin, luego de un rgimen torio y situaciones de campo por Nagaraja y colaboradores
de luz de 28 a 32 semanas de edad, se pueden detectar los (70, 72). Los resultados fueron alentadores; fue posible
anticuerpos. En esta etapa del ciclo reproductivo, es dema- obtener progenie libre de S. arizonae de parvadas reproduc-
siado tarde para eliminar a las parvadas. Greenfield (38), toras vacunadas en ambientes infectados.

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INTRODUCCiN termoestablesque sehan aisladode pollos en el sudestede
Asia (1).
Para Iw.:~: recientesen la colibacilosis en aves
La colibacilosis se refiere a cualquier infeccin localizada vanse6,7,38.
o sistmica causada por completo o de manera parcial por
Escherichia coli, incluyendo colisepticemia, coligranuloma
o enfermedad de Hjarre, enfermedad de los sacos areos o
enfermedad respiratoria crnica (ERC), celulitis aviar (pro- INCIDENCIA Y DISTRIBUCiN
ceso inflamatorio), sndrome de la cabeza hinchada, perito-
nitis, salpingitis, osteomielitis/sinovitis, panoftalmitis, e
infeccin del saco vitelin%nfalitis. La colibacilosis en Los variados serotipos de E. co/i son habitantes intestinales
mamferos es, con mayor frecuencia, una enfermedad ent- de animales, y tambin de humanos, y tal vez infectan a casi
rica primaria, mientras que la colibacilosis en aves es, de todos los mamferos y aves; por tanto, tienen una distribu-
manera tpica, un problema secundario localizado o una cin cosmopolita. Con mayor frecuencia se informa de
enfermedad sistmica que se presenta cuando se han altera- enfermedad clnica en pollos, pavos y patos.
do o han sido sobrepasadas las defensas del husped. Es E. co/i es un habitante comn en las vas intestinales
posible identificar mediante cultivos a otras bacterias opor- de los animales, en una concentracin de 106/g. Se encuen-
tunistas, que pueden actuar de manera similar a E. coli en tran grandes cantidades en aves jvenes, aves sin una flora
infecciones secundarias. En conjunto, las infecciones cau- normal establecida y en el aparato intestinal inferior (21, 54,
sadas por E. coli son causantes de importantes prdidas 95). Su presencia en el agua de bebida se considera indica-
econmicas para la industria avcola, por ejemplo, 43% de tiva de contaminacin fecal. Entre pollos sanos, lOa 15%
los cadveres de aves de engorda decomisados por enfero: de los coliformes intestinales pertenecen a los serotipos
medad durante el procesamiento, tienen lesiones que corres- potencialmente patgenos (45). Las cepas intestinales no
ponden con colisepticemia (98). son necesariamente del mismo serotipo que aqul del saco
Casi todos los serotipos de E. coli aislados de aves pericrdico de la misma ave. Es comn la transmisin de
resultan patgenos slo para las aves, y no se reconocen E. co/i por medio del huevo y probar as una alta mortalidad
como causa importante de infecciones en otros animales, en pollitos. Son ms frecuentes los coliformes patgenos en
incluyendo a los seres humanos. Los pollos, sin embargo, el intestino de pollitos recin nacidos que en los huevos de
son susceptibles a la colonizacin por E. coli OI57:H7, un los cuales nacen (46), lo cual sugiere una diseminacin
importante patgeno enterohemorrgico para humanos. Se rpida despus del nacimiento. Parece ser que la principal
ha observado contaminacin natural de la carne de los pollos fuente de infeccin de huevos es la contaminacin fecal de
con estemicroorganismo, y un brote de enfermedaddiarreica la superficie, con una penetracin posterior hacia el casca-
por alimento se relacion con pavos contaminados (8, 22, rn y la membrana. Pueden encontrarse bacterias coliformes
32, 80). Las caractersticas de E. coli virulenta en aves y en la cama y materia fecal. El polvo de las naves avcolas
otros animales se comparten con frecuencia (por ejemplo, puedentener hasta 105a 106deE. co/i/g. Estas bacterias per-
antgeno K 1), y las cepas aviares pueden ser una fuente sisten por periodos prolongados, en particular cuando se
potencial de genes y plsmidos que se codifican para resis- secan (44). Despus de remojar el polvo con agua, hubo
tencia antimicrobiana y factores de virulencia (14, 51~ Los reduccin de 84 a 97% en siete dag. Muchas veces, se
serotipos relacionados con enfermedad diarreica en huma- contamina el alimento con coliformes patgenos, pero s-
nos (14) y cepas que producen enterotoxinas tennolbiles y tos se pueden destruir mediante procesos de peletizado en

170
'30 . Enfermedades de las aves (Captulo4)

caliente.Las deyeccionesde roedoresa menudocontienen fieren con la aglutinacin O y pueden removerse mediante
coliformes patgenos.Asimismo, puedenintroducirsese- calentamiento a 100 C durante una hora. Sin embargo,
rotipos patgenosen las parvadasavcolaspor medio del cimas cepasrequieren un calentamientohastapor dos horas y
aguacontaminada(62). media a 121C. Con base en su termoestabilidad, los ant-
genos K se subdividen en las formas L, A Y B. El antisuero
se prepara en conejos mediante la inoculacin intravenosa
de microorganismos vivos. Los ttulos de aglutinacin en
ETIOLOGA tubo sedeterminan incubando las mezclas antgeno-antisue-
ro a 37 C durante dos horas, y una noche ms a 4 C. Los
ttulos son bajos (1: 100 a 1:400). Puede identificarse a gran
E. coli es un bacilo gramnegativo, no cidorresistente, de parte de estos antgenos por la prueba de aglutinacin en
tincin uniforme, que no forma esporasy que por lo generales placa, utilizando suero debidamente diluido (96).
de 2 a 3 x 0.6 tm, y puede variar su tamao y forma.
Muchas cepas son mviles y tienen tlagelos peritricos. En Antgeno H (flagelar)
un estudio (76), 57% de 607 aislamientos resultaron mviles. Los antgenos H no se emplean a menudo para la identifi-
cacin antignica de E. co/j aislada, y no se correlacionan
Requerimientos para crecimiento con patogenicidad. Son protenas que se destruyen a 100 c.
Las pruebas de aglutinacin en tubo se leen despus de una
E. coli crece en medios nutritivos comunes a temperaturas incubacin a 37 c durante dos horas.
de 18 a 44 C o menores. En placas de agar incubadas du-
rante 24 horas a 37 C, las colonias son bajas, convexas, Antgeno F (Pilus)
lisasy sin color. Por lo comn, tienen un dimetro de l a 3 mm Los antgenos F participan en la adhesin a las clulas. Los
con estructura granular y un margen completo. E. coli se pilis se clasifican como sensibles o resistentes a la mano-
desarrolla bien en caldo, produciendo un crecimiento turbio. sa, dependiendo de si se inhibe o no la aglutinacin
cuando hay manosa, respectivamente. Aunque a menudo
Propiedades bioquimicas se relacionan los pilis con la viru