TUGAS OBSERVASI PKWU PENGOLAHAN

LAPORAN PENGOLAHAN MAKANAN

KELAS XI-A3

Nama Kelompok:
1. A. Alif Khakim (03)
2. Anissa Kartika Sari (08)
3. Dimas Sugeng W (13)
4. Lisda Nursanti (21)
5. M. Firman Alhaq (22)
6. Maulinda Anjarsari (26)
7. Natasyah Adinda F.S (30)
PEMERINTAH KABUPATEN SIDOARJO
DINAS PENDIDIKAN
SMAN 1 WONOAYU
TERAKREDITAS A
Jl. Raya Pagerngumbuk Telp. (031) 8977980 Wonoayu Kode Pos
61261 Website : www.sman1wonoayu.sch.id
E-mail : smaniwa_pagergumbuk@yahoo.co.id

1
 Kata Pengantar
Kami mengucapkan syukur yang tak terhingga kepada Allah SWT atas nikmat kesehatan yang
diberikan sehingga dapat menulis dan menyelesaikan laporan pengelolahan makanan.

Laporan ini disusun dengan bagus untuk memudahkan mempelajarinya. Laporan ini ditujukan
untuk mengembangkan pengetahuan dan pemahaman.

Kami menyadari bahwa laporan ini perlu disempurnakan oleh karena itu kritik dan saran yang
sifatnya membangun akan menjadikan masukan yang berharga untuk kesempurnaan laporan ini.

2
 DAFTAR ISI

COVER....................................................................................................................................................1

KATA PENGANTAR..............................................................................................................................2

DAFTAR ISI............................................................................................................................................3
BAB I PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANG PENELITIAN/PENGAMATAN...........................................................4
B. TUJUAN PENGAMATAN .......................................................................................................4
C. KEGUNAAN PENGAMATAN ................................................................................................4
BAB II ISI UTAMA LAPORAN............................................................................................................5
BAB III KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................................................7
DAFTAR PUSTAKA .............................................................................................................................8
LAMPIRAN-LAMPIRAN......................................................................................................................9

3
 BAB I
PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANG PENELITIAN/PENGAMATAN
Hasil produksi udang windu di Sidoarjo mampu memenuhi kebutuhan konsumsi masyarakat
setempat bahkan berlebih alias surplus. Karena itu ada pasokan udang yang dikirim ke luar daerah.
Dalam produksinya mencapai 33.860 ton lalu disusul udang windu dan vanamei yang mencapai 9.500
ton sebaliknya hasil tangkapan laut tidak menunjukan angka yang tinggi. Udang windu memiliki nilai
ekonomi yang tinggi namun mudah terserang penyakit. Dengan memanfaatkan teknologi hasilnya
diharapkan bisa dimaksimalkan.
Sidoarjo memiliki banyak budidaya udang windu sehingga masyarakat memanfaatkan dengan
cara berwirausaha dari olahan udang windu seperti krupuk udang dan petis yang sebagai oleh-oleh
khas Sidoarjo.
B. TUJUAN PENGAMATAN
Untuk mengetahui hasil olahan udang windu
Untuk mengetahui karakteristik udang windu
Untuk mengetahui cara memasak udang windu dengan benar

C. KEGUNAAN PENGAMATAN
Agar kita bisa mengetahui olahan udang windu sehingga dapat bermanfaat bagi diri sendiri
barangkali kedepannya kita menjadi wirausaha udang windu atau pengelolaan udang windu
menjadi makanan

4
 BAB II
ISI UTAMA LAPORAN
Olahan udang windu : UDANG SAUS TIRAM
Harga yang diperlukan untuk 1 porsi udang saus tiram : Rp 52.000
Masakkan udang satu ini mudah sekali serta banyak dijajankan di warung-warung sea food di
beberapa tepi jalan. Masakkan ini memakai bahan utama udang yang dibumbui dengan beberapa
bahan seperti bawang bombay, bawang merah, bawang putih, serta yang tidak ketinggalan saus tiram.
Walaupun termasuk sebagai salah satu chinnese food, tetapi kenyataannya masakan ini
banyak disukai oleh orang-orang Indonesia. Rasa khas asam manis yang dimilikinya ternyata
mengandung selera serta sangat pas untuk lidah orang Indonesia.
Masakan yang sering disajikan sebagai lauk pauk ini, akan lebih terasa kelezatannya bila
disediakan bersama dengan nasi putih, terlebih nasi yang masih hangat. Sebagai salah satu masakkan
olahan udang yang disukai, ternyata cara membuat sendiri terbilang sangat mudah serta dapat
dipraktekkan langsung oleh kita semua dirumah.
Bahan-bahan :
1) 250 gr udang windu segar
2) 3 siung bawang merah (kupas kulitnya)
3) 2 siung bawang putih (kupas kulitnya)
4) Bawang bombay siung (iris tipis)
5) 1 sendok makan saus tiram
6) 3 sendok makan kecap manis
7) sendok teh merica bubuk
8) 2 sendok makan mentega
9) Bumbu penyedap rasa
10) Garam secukupnya
11) Minyak goreng secukupnya
Alat-alat :
1) Pisau
2) Kompor
3) Wajan
4) Spatula
5) Lap
6) Clemek
7) Piring saji
8) Sendok
9) Garpu
10) Mangkok
11) Talenan
12) Blender
13) Tissu

5
Langkah-langkah membuat udang saus tiram :
1. Ambil udang, buang sisi kepalanya namun biarkan sisi kulitnya (janganlah dikupas). Lalu
bersihkan dengan air hingga bersih dan diamkan sebentar.
2. Kemudian ambil bawang merah serta bawang putih yang sudah dikupas kulitnya tadi serta
haluskan dengan menggunakan blender.
3. Lalu ambil wajan, kasih minyak goreng serta mentega dan panaskan sebentar.
4. Sesudah panas masukkan bumbu yang sudah dihaluskan tadi, tumis hingga baunya harum
baru masukkan udangnya.
5. Masukkan kecap manis, garam, saus tiram serta penyedap rasa, aduk-aduk agar semua
tercampur rata.
6. Sesudah agak lama dan matang, angkat serta siap dihidangkan.
Cukup mudah bukan membuat udang saus tiram. Dengan cara pengolahan yang sederhana, dan
bahan-bahan untuk membuat udang saus tiram pun cukup mudah untuk didapatkan. Sehingga tidak
perlu pusing-pusing untuk menentukan menu yang cocok untuk keluarga. Kita bisa menyajikan menu
spesial untuk keluarga sehingga menu masakkan yang ada dirumah lebih bervariasi.

6
 BAB III
KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan
Masakkan udang saus tiram mudah sekali serta banyak dijajankan di warung-warung sea food di
beberapa tepi jalan. Masakkan ini memakai bahan utama udang yang dibumbui dengan beberapa
bahan seperti bawang bombay, bawang merah, bawang putih, serta yang tidak ketinggalan saus tiram.
Walaupun termasuk sebagai salah satu chinnese food, tetapi kenyataannya masakan ini banyak
disukai oleh orang-orang Indonesia.

Saran
Saran untuk pengamat, apabila mencoba olahan ini harus memperhatikan langkah-langkah agar
mendapatkan hasil yang maksimal.
Saran untuk pembuat pengolahan udang untuk terus berinovasi agar dapat mengahasilkan resep
pengolahan udang yang baru.

7
 DAFTAR PUSTAKA

http://www.seruni.id./resep-udang/#
https://www.pressreader.com/indonesia/jawa-pos/20161016/282544427827082

8
 LAMPIRAN-LAMPIRAN
Daftar harga
1) 250 gr udang windu segar Rp 42.500
2) 3 siung bawang merah Rp 1.000
3) 2 siung bawang putih Rp 1.000
4) Bawang bombay siung Rp 1.000
5) 1 sendok makan saus tiram Rp 2.500
6) 3 sendok makan kecap manis Rp 500
7) sendok teh merica bubuk Rp 1.000
8) 2 sendok makan mentega Rp 2.000
9) Bumbu penyedap rasa Rp 500
10) Garam secukupnya --------------
11) Minyak goreng secukupnya --------------+
Rp 52.000