Gastronomia de Junin

En la gastronoma peruana de esta regin, sin duda que el plato ms conocido de Junn es la "Papa a la huancana",
la cual ha dejado de ser parte de su regin y se ha extendido por todo el pas. Sin embargo, hay otros potajes que
por su sazn original e ingredientes diferentes, son tpicos. Destacan la pachamanca, el human caldo, la trucha frita,
la patasca, el yacu chupe, el picante de cuy, el cordero asado, el cuy colorado, el huallpa chupe, el chicharrn
colorado, la gallina tarmea y el sancochado oroyino.
Entre sus postres figuran la gelatina de pata, el dulce de melocotn y sus bizcochos en forma de guaguas (nios
recin nacidos).
Para beber existe la chicha de jora y el "calientito" (aguardiente mezclado con t) para el fro tenemos las siguientes.
Platos tpicos:
Uman caldo:
Caldo de cabeza de carnero con hierbabuena y aj.
Yaku chupe o sopa verde: sopa de papa, con caldo de huesos, queso y hierbas aromticas.
Huallca chupe o wallpa chupe:
Caldo de gallina con verduras y fideos.
Patasca o caldo de mondongo:
Sopa de vsceras con maz, hierbabuena y menudencias.
Patachi:
Sopa de trigo con menestras, tocino y carne.
Pachamanca:
Carnes diversas, papas y choclo o maz tierno cocidos bajo tierra entre piedras calientes con hierbas aromticas, al
estilo pre hispnico.
Chicharrn colorado:
Carne de cerdo cocinada en su propia grasa.
Cordero al palo:
Cordero entero cocinado sobre brasas.
Cuy chactado:
Cuy frito empanado con maz blanco tostado, servido con papas sancochadas y aj de huacatay.
Molle:
Puca-picante:
Chicharrn de patitas de chancho y papas bien condimentados.
Qapchi
Chicharrn de pescado de ro
Asado de zamao, cutpe y sakino
Bebida tpica:
Chicha de jora
Patachi
O "Patanananchi". Este potaje en un plato muy importante en la zona andina de Huancayo para lograr una
vitalidad necesaria para las labores del campo.

Sobre la cocina a lea, en una olla de barro se ponen a cocer trigo pelado, arvejas, habas secas o verdes (llullo),
carne de vacuno, charqui, (carne seca), carn (piel de cerdo), patitas y menudencia (intestinos de vaca), se deja a
fuego lento durante varias horas, se agrega sal.
Al servir se agrega hierba buena, cebolla, aj o rocoto.

Luego del banquete se recomienda tomar una bebida caliente o un trago de anisado o vino, para ayudar a la
digestin.

El Yuyo
Llamado tambin Shita.
Se recogen las hojas de la planta de mostaza que crece en forma silvestre en los campos de cultivo.
Se hierven y luego se exprime el agua.
En otra olla ha sido preparado el aderezo a base de cebollas y ajos, se aaden las papas partidas y se combina
con las hojas sancochadas. Se sirve en pequeos platos de arcilla acompaados de cancha (maz blanco
tostado).

El Kamchi
La "Cancha", es el maz blanco tostado. Siempre se ve en las mesas de los hogares del Valle del Mantaro, se
pone como un bocado para servirse en la cantidad que guste el comensal.

Las habas tostadas

Habas secas y tostadas en tostadora de

barro (habas ancay), frescas (habas
pumpo), tostadas y cocidas en agua (habas
pushpo); llamada el chicle serrano, no falta
en los fiambres o refrigerios de los hombres
que van al campo y los nios que van a las
escuelas.

La Machika
Harina de maz, trigo o cebada tostada molida en molino de mano .Es servida en el desayuno, acompaada de
leche fresca.
El Sango
En una olla al fuego se pone un poco de machika y luego se agrega un poco de agua, manteca de cerdo y sal. Se
va moviendo hasta tomar punto. Se sirven calientes.

El Alwish Lulo
Guiso preparado con habas o arvejas amarillas secas, puestas en remojo, aderezadas con aj colorado, se aaden
trozos cuadrados de carne de cerdo, se sirve con arroz o papas.

El Pogte de Arvejas
Se ponen a hervir varias leguminosas entre ellas las arvejas verdes (frescas), papas en cuadraditos, habas, un
poco de palillo para darle el color, finalmente se sazona con queso. Se come caliente antes que pierda su sabor
particular.

El Chuo Passe
Primeramente se exponen las papas a bajas temperaturas de noches de puna y se logra separar el almidn,
despus se pela y se expone a los rayos del sol por algunos das, el producto final es una papa deshidratada con
un interior blanco.
El chuo se cuece en agua y sal, se aade finalmente queso y huevos.
Al sur del valle, en Marcavalle y Acostambo se produce el chuo, delicia de la zona centro

El Huallpa Chupe
Etimologa:

Huallpa: gallina; Chupe: caldo o consom. "Gallina en Jugo".

El aderezo lleva: aj amarillo, ajo. Se ponen las presas de gallina y poca agua, se aaden las papas, el arroz
aparte, servir con abundante perejil.
El Puchero
Se pone a hervir varios pedazos de carne de vaca o cordero, luego son aadidas las papas, la zanahoria y
finalmente las hojas de col, al servir se colocan en el plato todos los ingredientes cocidos y el caldo se sirve
aparte. Agregando el arroz y servido como caldo, se llama "El Sancochado".

El Lechn
"El Lechn" (cerdo tierno al horno)
Aderezado con aj colorado, ajos, pimienta, comino, se lleva al horno caliente de los panaderos.
Las seoras lechoneras de Chupaca lo sirven acompaado de papas, cancha (maz tostado) o panes tpicos todos
los sbados en una seccin de la feria de Chupaca (Plaza Independencia), en la feria de Huancayo los domingos,
en Jauja los mircoles y domingos.

Postres

La Gelatina de Patas
Las patas del ganado vacuno se hacen hervir para sacarle la sustancia gelatinosa, se endulza con chancaca de
caa de azcar, agregndole la canela, el clavo de olor y la vainilla.
Se llenan en vasos para cuajarse para el da siguiente .Se aade canela molida al servirse en vasos de cristal.

La Mazamorra de Chuo
Disolviendo la harina de chuo con un poco de agua fra, aadir a la olla cuando el agua est hirviendo, agregar
luego la canela, el clavo de olor y azcar, revolviendo hasta alcanzar el punto de mazamorra.
Servir en la cantidad que desee el comensal, se agrega unas gotas de limn para resaltar el sabor.
Las Humitas
Son preparadas a partir del maz fresco molido, cuya masa resultante se endulza y se aade clavo de olor y
canela, luego se empaquetan porciones de sta masa en las pancas de maz. Se pone ordenadamente en la olla,
cuidando de poner en el fondo de la olla piedritas y panca para evitar que se quemen las humitas que van al
fondo, se pone al fuego con muy poca agua y se tapa hermticamente.
En el horno de la pachamanca, adquiere un sabor muy especial. Otras humitas se preparan con queso y sal,

El Dulce de Caya
Las ocas se pican longitudinalmente, se exponen al sol para deshidratarlas y puedan adquirir ms dulzura,
despus de varios das estarn listas para prepararlas.
Se ponen a hervir con canela, clavos de olor, pasas, chancaca y azcar. Se sirven en copas para dulces.

Mazamorra de Maz
La calabaza madura se taja en pedazos y se cuece en poca agua, aadiendo las especias como, la canela y el
clavo de olor, se endulza con azcar y chancaca.
El maz tostado ligeramente, se muele en un molino de mano, luego se disuelve en leche fresca y se aade poco a
poco a la olla, sobre la calabaza cocida, moviendo con una huishla (cucharn de madera de aliso), hasta alcanzar
el punto de mazamorra. Es una agradable golosina y muy alimenticia.
Mermelada de Layan
Los racimos del fruto del saco son lavados y desgranados, luego licuados, inmediatamente tamizados en colador
de malla fina para quitarle las pepitas o semillas. Se hierve aadiendo poco a poco el azcar, cuidando de mover
constantemente y poco a poco alcanzar el punto de mermelada.

El sabor no tiene nada que envidiar a las fresas, los panes untados con esta mermelada son algo muy especial.

Mazamorra de Nspero
Variedad: Nspero de hueso.
Fruto del rbol frutal trado del Japn, aclimatado en el valle (muchos ejemplares de este rbol frutal se puede
observar en Matahuasi).
Los frutos se pelan y se ponen a hervir aadiendo canela, clavo de olor y azcar.
Servida con almbar preparado con chancaca, canela, clavo de olor y vainilla.

Bebidas y Tragos tpicos

La Chicha de Jora
La jora es el maz germinado, seco y molido. Hervida en abundante agua, luego de enfriada se pone a fermentar,
aadindole un poco de azcar y chicha fermentada (para conservar las bacterias que convierten el azcar en
alcohol). Guardado en depsitos de barro cocido.
El contenido de alcohol vara de acuerdo al tiempo de fermentacin.

Chicha de Molle
Los frutos son machacados en un batn (molino de piedra). Es hervida en una olla grande, endulzada y puesta a
fermentar en vasijas especiales.

Acostumbran prepararlas los ingenieros forestales, en el mes de Noviembre.

Otros Dulces y Bebidas

Los pasteles de alcachofas
La chicha de man
La chicha de maz morado
Pasteles de manzana del valle
Licor de guindas
Licor de maca
Mazamorra de maca
Jugo de maca
Refresco de tumbo
El pan de maz
Helado del fruto del saco
Bola de quiwicha con mie