Productos agrcolas

del Per

Debido a su gran bio-diversidad, hay muchos productos agrcolas oriundos del Per algunos de
los cuales fueron domesticados y consumidos hace ms de siete mil aos. La naturaleza
privilegiada del pas, permite adems la cultura de productos originarios de otras regiones de
Amrica Latina y del mundo. A continuacin, algunos ejemplos de productos cultivados
actualmente en el Per y utilizados abundantemente en la cocina peruana. Debido a sus
grandes propiedades nutritivas esto se debe a la riqueza de sus suelos y a sus grandes
propiedades nutritivas que ayudan a generar una produccin optima en cantidad y nutrientes
Papa, (familia: solanceas, especie: solanum tuberosum) en Amrica Latina existen ms de 4
000 variedades de papa, y en el Per se hallan mas de 2 300 variedades. Los habitantes de las
riberas del lago Titicaca (a 3 800 metros sobre el nivel del mar) la domesticaron hace ya ms
de 7 000 aos. La papa fue introducida en Espaa en el siglo XVI y el francs Antoine
Parmentier le sugiri al rey Luis XVI desarrollar la cultura de esa planta. Se le consume,
sancochada, al horno o frita. Tiene carbohidratos, protenas y slo 0.1% de grasa. Contiene
vitaminas B1, B2 y C, fierro, potasio y sodio.

Camote, (familia: convulvulceas, especie: ipomoea batatas). Se cultiva desde los 20 hasta los
2 000 metros de altura. Si bien se domestic primero en Amrica Central, su consumo est
muy difundido en el Per. Las principales variedades en el Per son la blanca, la rosada, la
morada, la anaranjada y amarilla. Contiene vitamina A, C, calcio, fsforo, hierro, tiamina,
riboflavina, niacina, carbohidratos y protenas
Aj, (familia: solanceas, especie: capsicum) Es el producto ms picante empleado en la
culinaria peruana. Originario de Amrica Central y del Sur fue introducido en Europa por
Cristbal Coln. En el Per existen ms de 50 variedades de aj, siendo los ms cultivados: el
aj amarillo (capsicum baccatum), el rocoto (capsicum pubescens), el aj limo (capsicum
sinense), el aj charapita (capsicum frutescens) y el aj panca (capsicum chnense). Es fuente
de vitaminas B y C, hierro, tiamina, niacina, potasio, magnesio, caroteno y riboflavina

Tomate, familia: solanceas, especie: (lycopersicon esculentum). Planta originaria del Per tal
cmo lo evidencian numerosos ceramios. Tambin fue domesticado en Mxico de donde se
traslad a Europa. Existen casi cien variedades de tomate, de distinta forma y tamao.
Contiene potasio, fsforo, vitaminas C, E, A, B1, niacina, licopeno y carotenos.
Man (familia: fabaceae, especie: arachis hypogaea), Originario de las regiones tropicales del
Per. Al llegar a costas peruanas, los espaoles observaron que su consumo estaba muy
difundido entre la poblacin local. Su importancia es tal que en la tumba del Seor de Sipn
(poderoso gobernante de la civilizacin Mochica), se han hallado collares de oro y plata con la
forma del man y en tumbas de la civilizacin Nazca se han encontrado restos de man. La
siembra del man fue introducida en Africa y Asia en la poca colonial por los mercaderes.
Tiene vitaminas del complejo B, vitamina E, magnesio, zinc, hierro, grasas monoinsaturadas y
fibra.

Maz (familia: gramneas, especie: zea), Si bien comparte el origen con Mxico, es el Per el
pas que cuenta con ms variedades de maz. Se le consume hervido, molido y tostado. Era
considerado sagrado en la poca de los incas. Posee vitaminas del complejo B, carbohidratos,
potasio, magnesio, hierro, fsforo, zinc y manganeso.

Entre las distintas variedades de maz se puede mencionar el maz gigante de Cuzco cuyos
granos pueden medir hasta dos centmetros, amarillo, el amilceo y una especie nica en el
mundo que es el maz morado.
Quinua (familia: quenopodeacea,, especie: chenopodium quinoa), Planta originaria de los
Andes pero que puede ser cultivada al nivel del mar. En el Per existen once variedades de
quinua de distintos colores (blanca, rosada, amarilla, negra). Es un pseudo-cereal, muy nutritivo
que posee los diez aminocidos esenciales para el hombre.
Es fuente adems de vitaminas del complejo B, vitaminas C y E, fsforo, potasio, hierro, zinc,
magnesio, manganeso y calcio.

Kiwicha (familia: amaranthaceae, especie: amaranthus caudatus), Si bien se le encuentra

tambin en otras regiones del mundo, es en el Per donde se conservan 1 200 variedades de
kiwicha. Se le ha encontrado en tumbas de ms de 4 000 aos de antigedad. Por ser
altamente nutritiva la NASA la ha incluido en la dieta de los astronautas.

Contiene los mismos aminocidos que la quinua y adems calcio, fsforo, hierro, potasio, zinc,
vitamina E, complejo vitamnico B, niacina y cido flico.
Caihua (quenopodeacea, especie: chenopodium pallidicaule:), Se le cultiva a ms de 3 000
metros de altura, en la regin del altiplano. Se han encontrado restos de este grano en las
tumbas de la cultura Tiahuanaco.
Posee los mismos aminocidos que la quinua y adems magnesio, hierro, calcio y cobre.La
quinua, la caihua y la kiwicha se consumen en sopas, barras energticas, harina o tostados.

Tarwi (familia: fabaceae, especie: lupinus mutabilis), Proviene de los Andes centrales aunque
ahora se le encuentra en casi todos los pases de Amrica. Era parte importante de la dieta
incaica. El grano es utilizado en guisos, entradas, pur, harina y postres pero antes de
consumirlo es necesario remojarlo en agua durante varios das dado que posee alcaloides que
le dan un sabor amargo e interfieren con la absorcin de nutrientes. Es fuente de protenas,
grasas, carbohidratos, calcio, fsforo y hierro.
Maca (familia: brassicaceae especie: lepidium meyenii). Se le cultiva a ms de 4 000 metros de
altura, en las mesetas de la parte central del Per. Se han encontrado restos de este grano en
sitios arqueolgicos pre-incaicos. Se consume la raz en forma de harina. Algunas personas
consumen las hojas que son similares a los berros. Esta raz, altamente energtica, posee
protenas, grasas, carbohidratos, vitaminas B1, B2, C, selenio, magnesio, calcio, fsforo y
hierro. Popularmente se le conoce cmo el Viagra andino ya que genera fertilidad en los
animales. No se ha probado que produzca el mismo efecto en los humanos.

Oca (familia: oxalidaceaei, especie: oxalis tuberosa), Tubrculo cultivado en los Andes
centrales entre los 3 000 y los 3 900 metros de altura. Se le prepara igual que la papa y tiene
un sabor cido. Contiene protenas, carbohidratos, calcio, fsforo, hierro, vitamina C y
vitaminas del complejo B.
Yacn familia: asteraceae, especie: ( smallanthus sonchifolius), Es una raz que se considera
una fruta por su sabor dulce, parecido al de la manzana, proporcionado por ciertos
carbohidratos. Se le puede confundir con la yuca por su aspecto. Es originario de los Andes y
se le cultiva a ms de 3 000 metros de altura. Se le considera el alimento perfecto para los
diabticos dado que el azcar que tiene no es metabolizado por el organismo. Hay tres
variedades de yacn: blanca, anaranjada y morada. Adems de carbohidratos, posee calcio,
fsforo, hierro, vitaminas A, B1, B2 y niacina.

Pallar (familia: fabaceae, especie: phaseolus lunatus), Fue domesticado en la costa peruana
y ha sido un elemento esencial en la dieta de dos importantes civilizaciones costeas: Nazca y
Mochica. Se conocen doce variedades y su cultura se ha extendido a todo el mundo. Contiene
protenas, grasas, carbohidratos, calcio, fsforo, hierro, manganeso y zinc.
Achiote (familia: bixaceae, especie: bixa orellana). Es un rbol que crece en las regiones
tropicales del Per ya que para su cultura se necesita abundante agua. Se le cultiva desde
pocas pre-hispnicas. Durante la colonia, se introdujo su cultura a Africa y Asia. Sus semillas
son utilizadas cmo colorante rojo para la industria agro-alimentaria as cmo condimento en la
cocina. Las etnias de la regin amaznica se lo aplican en el cuerpo para repeler los insectos.