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FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

CARRERA: MEDICINA VETERINARIA Y ZOOCTENIA

TEMA: LAS ENZIMAS

AUTORA: JESSICA ORTIZ

CUENCA OCT 2017


1. INTRODUCCIN

2. ENZIMAS
Las enzimas son protena o asociaciones de protenas y otras molculas orgnicas o inorgnicas
que actan catalizando los procesos qumicos que se dan en los seres vivos, es decir, las enzimas
se encargan de acelerar las reacciones y disminuir la energa de activacin.
Las enzimas no modifican la constante de equilibrio y se recuperan intactas al final del proceso.
Debido a esto se necesitan en pequesimas cantidades.
2.1 Clasificacin de las enzimas
Las enzimas se clasifican en seis grandes grupos, de acuerdo con su mecanismo de accin:
Las oxidorreductasas
Las transferasas
Las hidrolasas
Las liasas
Las isomerasas
Las ligasas
2.1.1 Las oxidorreductasas
Catalizan la transferencia de hidrgeno, oxgeno o electrones de molculas a otras. El lactato
se oxida hasta piruvato en presencia de la lactato deshidrogenasa.
2.1.2 Las transferasas
Constituyen un gran grupo de enzimas que catalizan la transferencia de grupos acetilo, amino
y fosfato, de unas molculas a otras. Por ejemplo, en la formacin de citrato a partir de
oxalacetato durante la liberacin de energa en el organismo tiene lugar la adicin de un grupo
acetilo en presencia de citrato sintetasa.

2.1.3 Las hidrolasas


Catalizan las escisiones hidrolticas. Son tpicas las hidrolasas de grasa y protenas, que son
esenciales para el normal funcionamiento del organismo. Por efecto de las lipasas, las grasas
pueden degradarse hasta glicridos (acilgliceroles) y cidos grasos:

Del mismo modo, las peptidasas escinden las protenas por hidrolisis de los enlaces peptdicos
existentes entre los aminocidos que las componen.

2.1.4 Las liasas


Son enzimas que catalizan degradaciones no hidrolticas, como las decarboxilaciones y
desaminaciones. La piruvato decarboxilasa, por ejemplo, cataliza la conversin de los 2-
oxoacidos en aldehdo y dixido de carbono:

2.1.5 Las isomerasas


Son un grupo de enzimas que catalizan los cambios en la distribucin intramolecular en los
ismeros pticos y de posicin. Ejemplos de esta clase de enzimas son las epimerasas, como la
uridn difosfato glucosa 4-epimerasa, que cataliza el cambio de configuracin del cuarto tomo
de carbono de la glucosa, para dar lugar a galactosa.
2.1.6 Las ligasas
Son enzimas que catalizan ciertas sntesis en el organismo que suponen la degradacin de ATP
o trifosfatos similares que aportan la energa necesaria para la reaccin. Es caractersticas la
produccin de acetil-CoA a partir de acetato, por la acetil coenzima A sintetasa:

2.2 Aplicaciones generales de las enzimas


2.2.1 Alimentos
Las enzimas se emplean en la industria alimenticia desde hace mucho tiempo. El cuajo del
queso o el empleo de extracto de papaya son ejemplos. En la actualidad, se emplean
frecuentemente en la industria alimentaria. Ejemplos de ello son la lactasa y el cuajo (mezcla
de hidrolasas para la casena lctea) en la industria lctea, las hemicelulasas, fitasas, lipasas,
lipoxigenasas, proteasas, lactasas e isoamilasas en la industria panaria, amilasas en las
cerveceras, pectinasas en la elaboracin de jugos, amilasas, isoamilasas e isomerasas en la
industria de jarabes glucosados y fructosados, hidrolasas para degradar rafinosa en la refinacin
azucarera, glucosa oxidasas en la de gluconizacin del huevo y papainas y bromelinas en los
ablanda carnes.
2.2.2 Detergentes
Los detergentes emplean distintas enzimas, del grupo de las proteasas y lipasas especialmente,
con el fin de eliminar suciedad de tipo orgnico. Las enzimas son empleadas desde los aos 60
en estos detergentes, y en la actualidad se emplean en la mayora de estos productos.

2.2.3 Tratamiento de residuos


El tratamiento de desechos es uno de los mejores campos de accin de las enzimas. Existen
enzimas capaces de degradar sustancias altamente txicas, y por lo tanto sus aplicaciones
pueden verse en el tratamiento de aguas, tal como la descomposicin de compuestos fenlicos
a partir de peroxidasas obtenidas de la cola de caballo o de residuos slidos orgnicos, con la
degradacin de celulosa, lignina y otros materiales de alto peso molecular presentes en gran
cantidad en esta fraccin de los residuos. Otras aplicaciones van en la biorremediacin,
emplendose por ejemplo en derrames de petrleo, con enzimas capaces de degradas
hidrocarburos.

2.2.4Industria mdica y farmacutica


Las aplicaciones de enzimas en las industrias mdica y farmacutica es muy grande. Pueden
mencionarse la modificacin de la insulina porcina para su consumo humano, la obtencin de
antibiticos semisintticos, la obtencin de aminocidos N Acetilados y el anlisis de
compuestos presentes en algn fluido. Tambin se observan aplicaciones de las enzimas en la
sntesis de esteroides.

BIOGRAFIA

McDonald, P., Edwards, R. A., Greenhalgh, J. F. D., & Morgan, C. A. (1969). Nutricin
animal (No. 636.0852 M336 1995.). Acribia.

INGENIERIA DE ENZIMAS Y SUS DIVERSAS APLICACIONES. Recuperado de:


https://davidbq3.wordpress.com/2013/04/15/ingenieria-de-enzimas-y-sus-diversas-
aplicaciones/

Muoz D. (2010) Enzimas 2010. Recuperado de:


https://es.slideshare.net/mdmunozc01/enzimas-2010