Un panorama del cultivo del chile

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-XQLRGH
 Un panorama del cultivo del chile

De origen mexicano y signo de la identidad nacional, el chile es un cultivo que requiere para
su desarrollo temperaturas templadas y calientes.

En condiciones adecuadas la planta mide entre 30 y cos y africanos. En poco tiempo se instal en la gastro-
80 centmetros de altura y el fruto presenta caracte- noma de un sinnmero de culturas del orbe. Y a los ojos
rsticas variadas: dulce o picante segn el estmulo del mundo, la nuestra es extica y estimulante.
gustativo que provoca; rojo, anaranjado, verde, blan-
co o purpreo segn el grado de madurez; verde, en Lo que estimula el gusto es la capsicina, qumico cien
conserva, seco, en polvo, en pasta o en condimento veces ms picante que la pimienta y que estimula la
segn el consumo. El secreto se encierra en numerosas liberacin de neurotransmisores e incentiva los pun-
semillas y venas donde se concentra, en mayor o menor tos receptores de dolor de la lengua y el paladar. El
medida, la sustancia picante llamada capsicina. cerebro responde con endorfinas que incrementan el
metabolismo liberando ms saliva y sudor. El nivel de
El chile se adapta a diferentes tipos de suelo, pero se picante puede variar de una planta a otra, debido a
desarrolla mejor a profundidades de 30 a 60 cent- las condiciones medioambientales y del suelo en que
metros y en suelos franco arenosos, franco limosos o se encuentra la planta.
franco arcillosos, con alto contenido de materia org-
nica. Para favorecer su desarrollo es recomendable un
pH superior a 5.5 grados de acidez. El pH es determi- Los ms picantes
nante para la asimilacin de nutrientes, entre ellos el
nitrgeno, vital para el cultivo y presente en algunos
tipos de fertilizante.
Unidades Scoville:
Adems de la innegable presencia en el consumo dia-
rio del mexicano, el cultivo es importante por el valor 100 mil a 445 mil Habanero
que aporta a la produccin agrcola de las regiones
involucradas, porque genera ingresos competitivos 100 mil a 200 mil Chiltepn
para los productores y porque la cosecha abarca al-
rededor de 150 das (jornales) por hectrea en zonas 30 mil a 50 mil Piqun
de riego. La creacin de empleos es reflejo de un im-
pacto social positivo; un impacto que trasciende las 15 mil a 30 mil De rbol
fronteras de Mxico.
5 mil a 23 mil Serrano

Desde que Cristbal Coln, en la bsqueda de espe- 2 mil 500 a 5 mil Jalapeo
cias, confundi el chile con la pimienta negra y llev a
Espaa un cargamento de lo que l llam pimiento, 0 Bell o Morrn
el producto americano cuyo verdadero nombre era el
nhuatl chilly, cautiv los paladares europeos, asiti-

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La escala Scoville para medir el picante de las distin- Propiedades nutrimentales
tas variedades de chile consiste en diluir un extracto
en agua tantas veces como sea necesario hasta hacer Nutrimento Calidad
imperceptible la capsicina. De acuerdo con este m- Agua 91%
Carbohidratos 5.1 g
Variedades y estados productores
Protenas 1.3 g

Nombre Estados Grasas 0.3 g

Fibra 1.4 g
Jalapeo Baja California, Baja California Sur, Vitamina A 1000 UI
Campeche, Chiapas, Chihuahua, Vitamina B1 0.03 mg
Colima, Durango, Guanajuato,
Vitamina B2 0.05 mg
Guerrero, Hidalgo, Jalisco, Estado de
Mxico, Michoacn, Morelos, Naya- Vitamina B5 0.20 mg
rit, Nuevo Len, Oaxaca, Quertaro, Vitamina B12 0.45 mg
Quintana Roo, San Luis Potos, Si- Vitamina C 120 mg
naloa, Sonora, Tabasco, Tamaulipas,
Veracruz, Yucatn y Zacatecas. Azufre 17 mg
Serrano Baja California Sur, Chihuahua, Calcio 9 mg
Coahuila, Colima, Guanajuato, Cloro 37 mg
Guerrero, Hidalgo, Jalisco, Estado Cobre 0.10 mg
de Mxico, Michoacn, Morelos, Na-
Fsforo 23 mg
yarit, Nuevo Len, Oaxaca, Puebla,
Quertaro, Quintana Roo, San Luis Hierro 0.5 mg
Potos, Sinaloa, Sonora, Tabasco, Magnesio 11 mg
Tamaulipas, Tlaxcala, Veracruz y Manganeso 0.26 mg
Zacatecas.
Potasio 234 mg
Habanero Baja California Sur, Campeche,
Chiapas, Chihuahua, Colima, Jalisco, Sodio 58 mg
Michoacn, Nayarit, Nuevo Len, Yodo 0.001 mg
Oaxaca, Quintana Roo, San Luis
Potos, Sonora, Tabasco, Tamaulipas, todo, el chile habanero, considerado el ms picante,
Veracruz, Yucatn y Zacatecas.
debe ser diluido 300 mil veces antes de perder su ni-
Poblano Aguascalientes, Baja California
vel mximo de picante.
Sur, Chihuahua, Coahuila, Colima,
Durango, Guanajuato, Jalisco,
Michoacn, Morelos, Nuevo Len, El chile se relaciona tambin con algunos efectos me-
Puebla, Quertaro, San Luis Potos, dicinales: aumenta el nmero de caloras quemadas
Sinaloa, Sonora, Tamaulipas, Vera- durante la digestin, reduce los niveles de colesterol,
cruz y Yucatn.
es un anticoagulante y se le asocia con cualidades an-
Morrn Baja California, Baja California Sur, tioxidantes. Tradicionalmente se usa como infusin
Jalisco, Morleos, Sinaloa y Sonora.
para el asma, la tos, el resfriado; como analgsico en
Fuente: SIAP con informacin de las Delegaciones de la SAGARPA. casos de artritis, como antiinflamatorio; incluso tiene
propiedades para combatir el cncer de prstata.

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 Factores de xito

El clima para el cultivo del chile debe de ser clido pues su desarrollo no es el adecuado si se
produce en temperaturas por debajo de los 10C y por arriba de 35C. Es moderadamente re-
sistente a la acidez y a la salinidad del suelo.
No hay un elemento que por s solo garantice el xito los productores han permitido que el cultivo se pro-
de la produccin del cultivo de chile. Es la conjuncin duzca en la mayor parte del pas con altos estndares
de factores de diversa ndole, as como el aprovecha- de calidad.
miento de los mismos, lo que convierte a Mxico en
una potencia. El control de los factores de xito es una constante
que permite habilitar el suelo para garantizar los nu-
Las condiciones de relieve y las caractersticas del trientes y textura* necesarios, trasplantar el nmero
suelo, la dosis de fertilizacin, el clima, el agua dispo- adecuado de plantas por hectrea (entre 20 y 25 mil),
nible, entre otros, pueden ser la diferencia entre un sacarle el mayor partido a los elementos con los que
producto de calidad y uno para desecho. se cuenta. Prcticas agrcolas ptimas. Y ms all de
la cosecha, la infraestructura carretera, la utilizacin
De manera natural, son aparentemente pocas las zo- de tecnologas de la informacin y la comunicacin,
nas que renen los requisitos de xito, no obstante, la la visin de mercado. Todos los detalles tratados con
tecnificacin, innovacin, experiencia y vocacin de talento para la trascendencia de la produccin.

Fuente: SIAP
* Cantidad de arena, limo y arcilla del suelo.

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 Subsidios y financiamiento

En Mxico, el trnsito del apoyo al verdadero susbsidio ha comenzado. En mayor medida por-
que el primero de ellos no est condicionado a la productividad, en tanto que el segundo se
orienta a la inversin que en trminos ms amplios se traduce en la generacin de la riqueza.
La subsidariedad es un principio de accin del Esta- Los subsidios no se dirigen a un producto en especfi-
do; consiste en apoyar temporalmente con recursos co, incluso no guardan relacin directa con los niveles
materiales y financieros a quien no los tiene, de ma- de productividad. La subvencin es una forma de in-
nera que desarrolle habilidades y conocimientos para greso que el productor recibe va los recursos pbli-
valerse por s mismo. cos, por ejemplo, PROCAMPO.

Distribucin porcentual de subsidios, 2009

Fuente: Apoyos y Servicios a la Comercializacin Agropecuaria de la SAGARPA.

Miles de pesos
Chihuahua 19,123 Guanajuato 490 Quintana Roo 60 Yucatn 25
Zacatecas 14,251 Aguascalientes 405 Campeche 54 Sinaloa 7
San Luis Potos 3,531 Coahuila 230 Nayarit 53 Colima 4
Jalisco 1,781 Hidalgo 204 Sonora 50 Nuevo Len 4
Durango 1,769 Veracruz 178 Estado de Mxico 46 Tlaxcala 3
Michoacn 1,031 Puebla 122 Morelos 28 Distrito Federal 3
Tamaulipas 633 Baja California 107 Oaxaca 28
Quertaro 504 Baja California Sur 96 Guerrero 25 TOTAL 44,485

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 se aprovecharon en seis de los estados con mayor ca-
pacidad productiva. Tales estados aportaron la mitad
de toda la produccin de chile del pas en 2009.

Chihuahua, Zacatecas, San Luis Potos, Jalisco, Duran-

go y Michoacn, los estados con mayor capacidad
producida, captaron nueve de cada diez pesos de
PROCAMPO.

Zacatecas recibi tres de cada diez pesos de PRO-

CAMPO aun cuando su rendimiento promedio alcan-
za la mitad del promedio nacional.

Sinaloa fue segundo lugar en la produccin de chile

Fuente: Apoyos y Servicios a la Comercializacin Agropecuaria de la SAGARPA.
en 2009: recibi de apoyo alrededor de un centavo por
Por otra parte, la asignacin del subsidio se asocia con cada cien pesos del programa PROCAMPO; el estado
la superficie sembrada, privilegiando a los pequeos es un claro ejemplo del trnsito al verdadero subsidio al
productores. Con ese criterio y para el caso del cultivo captar dos de cada diez pesos de crditos para la inver-
del chile se otorgaron en promedio mil 104 pesos por sin por parte de Fideicomisos Instituidos en Relacin
hectrea durante 2009. con la Agricultura (FIRA).

Nueve de cada diez pesos del apoyo total de PRO-

CAMPO asignado para produccin de chile en 2009

Los instrumentos financieros en Mxico son variados

y su cobertura alcanza todas las zonas urbanas del
pas. En el caso de las reas rurales la proporcin es
mucho menor, lo cual incrementa los costos de tran-
saccin y dificulta la gestin.

El financiamiento es importante para el desarrollo del

sector porque provee a los productores de recursos
frescos para invertir en insumos e infraestructura que
permiten mayor rendimiento, calidad y rentabilidad
Fuente: Sistema Central de Crdito.
de los cultivos.
y por FIRA a productores de chile, fueron aportados
Las principales instituciones de acceso al crdito son por esta ltima dependencia pblica.
Financiera Rural y FIRA. En ambos casos los recursos
se dispersan a travs de la banca comercial. Estas ins- Entre 2005 y 2009 los crditos otorgados por Financie-
tituciones otorgan ms de 85% del total de financia- ra Rural mostraron un ritmo de crecimiento de 4.9%
mientos al sector, con tasas de inters preferenciales en promedio anual, mientras los de FIRA lo hicieron a
en comparacin con la banca comercial. una tasa de 11 por ciento.

De 2004 a 2009, en promedio, ocho de cada diez pe- En 2009, el financiamiento otorgado por FIRA fue 5.9
sos del financiamiento otorgado por Financiera Rural veces mayor al ejercido por Financiera Rural.

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 Fuente: Apoyos y Servicios a la Comercializacin Agropecuaria de la SAGARPA.

Millones de pesos

Zacatecas 201.4 Aguascalientes 28.5 Guanajuato 10.5 Oaxaca 1.6

Sinaloa 165.8 Michoacn 25.6 Durango 7.3 Yucatn 1.0
Jalisco 128.6 Nayarit 23.6 Coahuila 6.7 Campeche 0.8
Chihuahua 98.7 San Luis Potos 21.1 Distrito Federal 5.0 Estado de Mxico 0.2
Baja California 53.3 Quertaro 20.2 Hidalgo 4.5 Nuevo Len 0.2
Sonora 38.7 Quintana Roo 13.9 Colima 4.5
Baja California Sur 36.0 Tamaulipas 13.3 Puebla 2.1 TOTAL 913.2

En 2009 Zacatecas y Chihuahua recibieron uno de Sinaloa recibe el mayor fondeo por parte de FIRA y,
cada dos pesos del financiamiento total otorgado a la de participar con 8.6% en el total de los recursos des-
produccin de chile, por parte de Financiera Rural. contados en 2005, pas a 21% en 2009. As, los pro-
ductores de Sinaloa encuentran en el crdito una al-
Sinaloa, Zacatecas, Jalisco, Chihuahua y Baja California ternativa viable para la productividad y la generacin
Norte concentraron 7 de cada diez pesos fondeados por de la riqueza.
FIRA a travs de sus operaciones de descuento.

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 Principales riesgos

No importa cunto se controlen los factores de xito: los riesgos no se disipan, slo se aminoran. Y
lo ms sensato para un productor es nunca descartar plagas, enfermedades y accidentes.

Conocer estrategias de prevencin y respuesta para mtodos tradicionales y cientficos aportan alternati-
cada situacin es la diferencia entre rendimientos vas para enfrentar los riesgos y salvaguardar la cali-
mermados y prdidas monumentales. En Mxico, los dad del cultivo.

Principales riesgos en Mxico

Plagas Enfermedades Climticos
Casos Control Casos Control Casos Control
Picudo del chile Aplicacin de arseniato de Chahuixtle Incineracin. Heladas Crear nubes
Gusano que devo- calcio, arseniato de plomo o Hongo que marchi- Desinfeccin de artificiales
ra el interior de un sulfato de nicotina. ta las plantas las semillas. incendiando
chile impidiendo la Incineracin de cultivo (poca de lluvias) estircol y
madurez. daado. Dejar de sembrar basura. Riego
para que el gusano muera prematuro.
de inanicin.
Gallina ciega No abonar con estircol. Marchitez Incineracin. Rota- Granizo Cortar las par-
Ataca las races Usar aves domsticas para Hongo que marchi- cin de cultivos. tes heridas de
hasta secarlas reducir la poblacin de lar- ta la planta. la planta.
vas. Inundacin del cultivo.
Pulga Destruir mala hierba antes Antracnosis Aplicacin de Lluvias Sistemas de
Debilita las plantas del trasplante. Aplicar sulfa- (Hongo que man- caldo bordels. desage efi-
e impide su creci- to de nicotina, compuestos cha y perfora las Desinfeccin de la ciente.
miento arsenicales o cido fnico. hojas) semilla.
Tortuguilla del chile Aplicar sulfato de nicotina, Hervidera Incineracin.
Ataca las hojas y compuestos arsenicales o Hongo que provo- Desinfeccin de
disminuye la plan- cido fnico. ca la podredumbre las semillas.
ta rpidamente del fruto
Chapuln Destruir mala hierba antes
Devora las hojas y del trasplante.
los frutos Formar zanjas
Aplicar compuestos arseni-
cales.
Roedores Uso de cebos envenenados. Fuente: Estudio Terico y Prctico del Cultivo del Chile. Daz Del Pino, Alfonso.
Devoran semillas, Universidad de Chapingo. pp. 38-46.
plantas y frutos

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 Consumo

Verde o seco; solo o combinado con otros ingredientes; al natural o procesado, el chile repre-
senta un papel central en la cultura alimenticia de Mxico.

La oferta nacional satisface las necesidades de abas- Entre los aos 2000 y 2009, el consumo aparente pro-
to? No basta el volumen de produccin para respon- medi un milln 584 mil toneladas; no obstante, en
der la interrogante. 2008 y 2009 se situ por debajo del promedio.

El consumo nacional aparente es una forma de medir Lo anterior no significa que la produccin haya dis-
la cantidad de alimento disponible para el consumo minuido sino que la demanda internacional del cul-
de una nacin en el lapso de un ao. El clculo es re- tivo mexicano creci considerablemente: en 2000 se
sultado de restar a la produccin interna los montos export una de cada diez toneladas; actualmente se
exportados y de sumar los adquiridos a otros pases. exportan cuatro.
Toneladas

Consumo nacional aparente

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009p
1,538,904 1,677,009 1,552,817 1,501,698 1,562,573 1,673,099 1,691,479 1,833,708 1,443,526 1,366,782
p Preliminar.
Fuente: SIAP con datos del Sistema de Informacin Comercial de Mxico de la Secretara de Economa.

De todo lo anterior se traduce que en el periodo sealado, cada mexicano consume en promedio 15 kilogra-
mos de chile al ao.
Kilogramos

Consumo per cpita

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009p
16 17 15 15 15 16 16 17 14 13
p Preliminar.
Fuente: SIAP con datos del Sistema de Informacin Comercial de Mxico de la Secretara de Economa y proyecciones de la poblacin de Mxico 2005-2050 del
CONAPO.
Consumo per cpita 2000-2009

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Destacan las variedades de chile verde en comparacin con las de seco: en 2008 siete variedades representa-
ron 90% del volumen total de produccin y 66% del valor de la misma.

El comportamiento de los precios de chile verde pagados al productor se ha mantenido estable durante diez
aos; en tanto que en el caso del chile seco la tendencia a es al alza y por lo tanto un campo de oportunidad: el
precio del chile mirasol, por ejemplo, tiene la tasa media de crecimiento ms alta, con 26% anual.

Precio medio rural, 2009

p El ao 2009 fue actualizado con el ndice Nacional de Precios al Productor del Banco de Mxico.
Fuente: SIAP.

Precio medio rural, 2009

p El ao 2009 fue actualizado con el ndice Nacional de Precios al Productor del Banco de Mxico.
Fuente: SIAP.

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 Precio medio rural por estado, 2009

p El ao 2009 fue actualizado con el ndice Nacional de Precios al Productor del Banco de Mxico.
Fuente: SIAP.

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 Produccin nacional

El chile se produce en prcticamente todo el territorio nacional y es en Mxico donde se culti-

va la mayor variedad de los mismos.

Las ms de cien variedades se concentran en 22 gru-
pos de verdes y 12 de secos, entre los cuales destacan
los picantes como el jalapeo, el poblano y el serrano;
as como algunos considerados dulces como el mo-
rrn (bell peper).*
El chile verde, principal variedad por volumen y va-
lor, se produce durante la mayor parte del ao. La co-
secha del ciclo otoo-invierno inicia en diciembre y
concluye en agosto. El ciclo primavera-verano abarca
de junio a marzo.

Estacionalidad, 2008-2010

Fuente: SIAP con informacin de las Delegaciones de la SAGARPA.

En la ltima dcada la superficie sembrada de chi- comportamiento es resultado de la incorporacin de

les registr una tasa de crecimiento media anual de cada vez ms avanzados sistemas de produccin y de
-0.6%, sin embargo, el rendimiento aument: la pro- la proliferacin de invernaderos y otros esquemas de
duccin mantuvo un ritmo de crecimiento de 1.5%. El agricultura protegida.

* Se llama bell peper al morrn de exportacin por ser sta la denominacin que se le da en Estados Unidos, principal destino del producto.

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 Serie histrica del cultivo

p Cifras preliminares.
Fuente: SIAP con informacin de las Delegaciones de la SAGARPA.

La superficie cosechada registra una tasa media anual Pas de 145 mil 674 hectreas en 2000 a 140 mil 424
de crecimiento de -0.4% en el periodo de 2000-2009. hectreas en 2009.

Superficie sembrada, 2009p

p Cifras preliminares.
Fuente: SIAP con informacin de las Delegaciones de la SAGARPA.

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En los ltimos aos, Sinaloa, uno de los principales este cultivo disminuy 11 mil 326 hectreas en com-
productores del pas, disminuy la superficie sembra- paracin con 2008. Lo anterior fue posible porque
da. En 2009 sembr tres mil 347 hectreas menos que 85% de la superficie sembrada correspondi a la mo-
en 2008, ya que algunos productores optaron por dalidad de riego.
otros cultivos. A nivel nacional la superficie sembrada
fue dos mil 360 hectreas menor que la de 2008. La sequa en el ciclo primavera-verano de 2009 signi-
fic una reduccin 1.6% en la superficie sembrada en
La superficie siniestrada correspondiente a 2009 fue comparacin con el ao previo. La escasez del lquido
la ms baja de los ltimos diez aos. No obstante las en buena parte del territorio nacional se reflej en la
condiciones climatolgicas poco favorables observa- disminucin del rendimiento promedio que pas de
das en 2009, el total de la superficie siniestrada para 15.6 a 14.1 toneladas por hectrea de 2008 a 2009.

Volumen de produccin, 2009p

p Cifras preliminares.
Fuente: SIAP con informacin de las Delegaciones de la SAGARPA.

Miles de toneladas
Chihuahua 520 Michoacn 46 Chiapas 19 Campeche 7
Sinaloa 460 Nayarit 41 Coahuila 16 Guerrero 6
Zacatecas 288 Guanajuato 37 Nuevo Len 12 Yucatn 4
San Luis Potos 158 Veracruz 36 Oaxaca 11 Tabasco 3
Tamaulipas 94 Baja California Sur 33 Puebla 9 Estado de Mxico 1
Jalisco 76 Baja California 21 Quertaro 9 Morelos 1
Sonora 47 Quintana Roo 21 Aguascalientes 9
Durango 46 Colima 20 Hidalgo 9 TOTAL 2,059

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De acuerdo con datos preliminares de 2009, la pro- 59.7 del volumen nacional de chile.
duccin se ubic en 1.99 millones de toneladas, volu-
men menor en 65 mil 701 toneladas al de 2008. Con excepcin de Aguascalientes, el jalapeo se siem-
bra en todo el pas. En 2009 se produjeron 618 mil 684
Por variedades, la tercera parte de la produccin fue toneladas de esta variedad. Chihuahua (42%), Sinaloa
de chile jalapeo con 31%; sta y otras tres serrano (12.9%), Jalisco (6.6%) y Michoacn (6.3%) aportaron
(10.9%), poblano (9.7%) y morrn (8.1%) aportaron 67.8% de la cosecha nacional.

Produccin por variedad, 2009p

p Cifras preliminares.
Fuente: SIAP con informacin de las Delegaciones de la SAGARPA.

El chile serrano es la segunda variedad ms represen- En cuanto al rendimiento del cultivo, Colima, cuya su-
tativa. En 2009 se obtuvo un volumen de 216 mil 717 perficie sembrada es de las ms pequeas, genera 37
toneladas. Tamaulipas y Sinaloa concentran dos ter- toneladas por hectrea, mientras el promedio nacio-
ceras partes de la produccin con 38.7 y 30.9%, res- nal se ubica en 14.1. En las zonas norte y occidente,
pectivamente. los rendimientos estn muy por encima del prome-
dio, sin embargo, las bajas cifras en ese rubro reporta-
De poblano, 16 entidades sumaron 191 mil 952 tone- das por estados del centro y sur contraen el resultado
ladas. Destacaron Zacatecas (32.7%), Sinaloa (20.6%) nacional.
y Guanajuato (13.2%) donde se producen dos de cada
tres chiles de esta variedad. Zacatecas, por ejemplo, con la cuarta parte de la su-
perficie sembrada del pas tiene al mismo tiempo un
El cuarto cultivo de chile con mayor relevancia fue el rendimiento de 7.8 toneladas por hectrea. En la me-
morrn con un volumen de 161 mil 830 toneladas. Si- dida que los esfuerzos de tecnificacin se expandan,
naloa concentr casi toda la produccin con 96% del la produccin nacional del cultivo ser una puerta
total nacional. abierta a la generacin de riqueza.

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 Comercio exterior

Si el consumo interno ha bajado aun cuando la produccin se ha mantenido con variaciones

positivas ha sido por el aumento en la demanda exterior del picante mexicano.

En diez aos (2000-2009) la tasa de crecimiento pro-
medio anual del volumen exportado fue de 14.6%,
mientras el valor creci 13.3 por ciento.
De acuerdo con cifras mundiales de comercio de la
FAO, Mxico es el principal exportador de chile verde
y sexto lugar en ventas de chile seco al extranjero. El
volumen que la nacin coloca en el mercado interna-
cional excede 28.8% al de Pases Bajos*, segundo del
orbe, aunque el valor comercial representa la mitad
de lo que obtiene tal pas.

Exportaciones: serie histrica

* Mxico: volmen de exportacin, 530 mil 896 toneladas; valor, 625 millones 559 mil dlares. Pases Bajos: volmen de exportacin, 378 mil 62 toneladas; valor, mil
126 millones 109 mil dlares. Fuente: FAO.

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El ingreso del pas por concepto de exportaciones fue En 2009, el producto nacional fue adquirido por 52
de 720 millones de dlares en 2009, el volumen tripli- pases de los cinco continentes. Estados Unidos com-
c al del ao 2000. pr 98.3%, por el cual pag 705 millones de dlares.

Exportaciones, 2009

Reino Unido, Canad y Alemania representan en con- En Centroamrica Honduras y Guatemala adquieren
junto un punto porcentual de las compras, con vol- en conjunto 926 toneladas con un valor de casi un mi-
menes entre 2 mil cien y 2 mil 600 toneladas. lln de dlares.

Al relacionar el volumen de produccin con el valor
de la misma para calcular el precio unitario del pro-
ducto mexicano, resalta que Japn pag seis veces
ms que pases como Canad, Alemania y Reino Uni-
do por cada tonelada.
El mercado extranjero tiene una marcada preferencia
por los productos frescos; de los productos comer-
cializados 82.9% presenta esa caracterstica. La de-
manda se completa con chiles preparados en vinagre
o cido y secos con una cuota de 16.8 por ciento.

Estados Unidos compra al pas 98.9% de morrn,

Valor Toneladas Miles de
81.2% de ancho o Anaheim seco y 92.1% de los prepa-
(miles de dlares por
dlares) tonelada rados. Casi la totalidad de productos que se exportan
Japn 2,649 411 6.4
a Reino Unido, Japn y Alemania son de conserva.
Canad 2,616 2,481 1.1
En 2007, Estados Unidos, Alemania, Reino Unido, Fran-
Reino Unido 2,588 2,717 1.0
cia, Pases Bajos y Canad fueron los principales con-
Alemania 2,109 2,355 0.9
sumidores de chile verde, con cifras superiores a las
Fuente: Secretara de Economa. 100 mil toneladas anuales en cada caso.

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 Importaciones: serie histrica

Mxico adquiere del extranjero un promedio de 30 mil 258 toneladas) y Estados Unidos (mil 385 toneladas).
toneladas (2000-2009), en una dcada las importacio-
nes crecieron a un ritmo anual de 14.6 por ciento. De los siete pases que ms venden a Mxico, Espaa
cobra 2.8 dlares por cada kilo del picante y China la
En 2009 se pag casi 66 millones de dlares por el vo- mitad.
lumen importado; en 2008, cien millones.
Entre las variedades que se importan predominan los
Son proveedores de chile 41 pases. China es el princi- productos secos con 95.3%. El chile ancho y Anaheim
pal con 26 mil 243 toneladas (62.6% de las adquisicio- seco provienen principalmente de Per. Todo el mo-
nes). En el contiene americano destacan Per (10 mil rrn proviene de Estados Unidos de Amrica.

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 Importaciones, 2009

La modernizacin de la produccin de un cultivo tan relevante para la economa y la identidad

nacional como lo es el del chile involucra factores de naturaleza muy diversa; la mejor manera
de engarzarlos es a travs de la informacin estadstica georreferenciada y de la informacin
geogrfica sistematizada, porque stas son herramientas que ayudan a comprender mejor el
trabajo del consumidor, del comerciante, del intermediario, del transportista, del productor,
del proveedor de insumos; en resumen, de toda la cadena de produccin, y ayuda a todos los
involucrados a tomar decisiones ms apegadas a la realidad local, nacional y mundial. Dicho
de otra manera, la informacin de alta calidad ayuda a tomar decisiones de alta calidad.

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