Las emulsiones son conocidas como mezclas de lquidos inmiscibles.

El propsito de
realizar emulsiones es que los lquidos puedan mezclarse de una forma homognea.

Las emulsiones ms comunes a realizar son la mezcla de agua con aceite o cuando
intervienen grasas alimenticias, por ejemplo, la mantequilla, la leche y la crema son
emulsiones comerciales, donde las grasas rodean a las gotas del agua. A este proceso se
le conoce como emulsificacin.

cidos grasos
Los cidos grasos son lpidos que forman parte de otros compuestos lipdicos y se pueden
clasificar en cidos grasos saturados e insaturados.

Mientras que los cidos grasos saturados solo tienen enlaces simples entre los tomos de
carbono y contienen el mayor nmero posible de tomos de hidrgeno en la cadena de
carbono, los cidos grasos insaturados tienen enlaces dobles o triples en su cadena
hidrocarbonada y son aquellos que han perdido algunos tomos de hidrgeno.

A este grupo pertenecen los cidos grasos monoinsaturados, que han perdido solo un par
de tomos de hidrgeno y los cidos grasos poliinsaturados, a los que les falta ms de un
par de tomos de hidrgeno.

Los lpidos estn presentes en los alimentos de origen animal y vegetal y, segn los cidos
grasos que predominan en ellos, se dividen en alimentos que contienen grasas saturadas
o insaturadas (monoinsaturadas o poliinsaturadas).

Qu diferencias hay entre el omega

3, 6 y 9?
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Los cidos grasos omega 3-6-9 se han convertido en uno de los suplementos ms
populares del mercado. Estos cidos se derivan tpicamente de los aceites vegetales y
del pescado.
Los cidos grasos estn bien investigados y relativamente libres de efectos secundarios.
Un estudio reciente indica que de todos los suplementos consumidos el 10% son de
aceite vegetal y de pescado omega-3. Los suplementos de multivitaminas y minerales
corresponden al 32% y los de calcio al 12%.
En este sentido, qu son exactamente los cidos grasos omega 3-6-9? y cmo se
distinguen? Descubre por qu son importantes y comprende la dinmica que los
diferencian.
Qu son los cidos grasos?
Los cidos grasos (AG) tienen varias funciones en el cuerpo. Adems de ser el principal
componente de la grasa almacenada, tambin sirven como importantes bloques de
construccin de las membranas celulares y para regular algunos procesos inflamatorios.
Hay dos tipos principales de cidos grasos, los saturados e insaturados. Las grasas
saturadas, que son slidas a temperatura ambiente, estn presentes en animales y plantas
tropicales, mientras que las grasas no saturadas son generalmente lquidas a temperatura
ambiente y se encuentran en los vegetales, semillas y el pescado.
Las grasas no saturadas se clasifican en grasas poliinsaturadas (AGPI), que incluyen
principalmente los cidos grasos omega-3, los cidos grasos omega-6 o
grasas monoinsaturadas que incluyen cidos grasos omega-9.

Qu son los cidos grasos Omega-3?

Los cidos grasos omega-3 ms importantes son el cido alfa-linolnico (ALA), cido
eicosapentaenoico (EPA) y cido docosahexaenoico (DHA).
El cido alfa-linolnico es un cido graso esencial, lo que significa que debe estar
incluido en la dieta o mediante suplementos.
El cuerpo puede convertir ALA en EPA y DHA; sin embargo la conversin es muy
ineficiente por lo que es importante una buena dieta de EPA y DHA. Estos juegan un
papel crucial en el desarrollo del cerebro y el sistema nervioso central, adems de
presentar unas propiedades anti-inflamatorias muy potentes.
Debido a que los cidos grasos omega-3 son vitales para el desarrollo neurolgico, se
cree que la suplementacin puede ayudar en el tratamiento de trastornos neurolgicos.
Adems, sus propiedades antiinflamatorias pueden conducir a mejorar algunas
condiciones inflamatorias ms comunes tales como la artritis reumatoide con una
suplementacin de 3 gr por da.

Qu son los cidos grasos Omega-6?

El omega-6 es un cido graso monoinsaturado. El principal cido graso Omega 6 que
se encuentra en la dieta es el cido linoleico (LA). El cido linoleico es un cido graso
esencial que se convierte a otro tipo de omega-6 llamado cido araquidnico (AA).
El cido araquidnico y el EPA sirven como precursores de un importante grupo de
molculas de carcter lipdico conocidas como los eicosanoides.
Los eicosanoides derivados del AA aumentan la inflamacin, la intensidad y la duracin
del dolor en procesos inflamatorios del cuerpo. Sin embargo, los eicosanoides
derivados del EPA especficamente del omega-3 son los que presentan propiedades
antiinflamatorias.
Es importante destacar, que el equilibrio de estos dos tipos de eicosanoides tiene
implicaciones importantes en la respuesta inflamatoria del cuerpo. La inflamacin
aumenta a medida que la proporcin de los cidos grasos omega-6 y omega-3 se
incrementan en tu dieta.
Qu son los cidos grasos Omega-9?
Los cidos grasos monoinsaturados Omega-9 son componentes de la grasa animal y
aceite vegetal. El principal tipo de cidos grasos omega-9 es el cido oleico, el cual est
presente en grasas de aceitunas, nueces, semillas y animales. Debido a que los cidos
grasos omega-9 no son esenciales, la suplementacin de stos no es necesaria.

Relacin de los cidos grasos Omega-3 y

Omega-6
Tanto el omega-3 como el omega-6 FA son una parte fundamental de las clulas de tu
cuerpo. Por eso los cambios en la dieta tienen un efecto directo en la concentracin de
cidos grasos en las membranas celulares. Esto a su vez tiene un efecto en el nivel de
inflamacin frente a los eicosanoides, anti-inflamatorios producidos por las clulas.
Histricamente, la proporcin de cidos grasos omega-6 y omega-3 en la dieta fue de
aproximadamente 2:1. Sin embargo, recientemente ha aumentado el uso de aceites
vegetales en la dieta occidental, alcanzando una relacin de 20:1.
Actualmente, la sugerencia para mejorar la proporcin de omega-6 y omega-3 es
aumentar la cantidad de cidos grasos omega-3 en la dieta. Asimismo, una reduccin de
la cantidad de omega-6 presente en aceites vegetales y de semillas tambin ayudar a
mejorar dicha relacin.
Cules son las fuentes naturales de los cidos
grasos Omega 3, 6 y 9?
Dado que los beneficios de los suplementos de Omega 3-6-9 no son concluyentes,
puedes considerar estas fuentes naturales de cidos grasos.

Fuentes animales de cidos grasos omega-3: incluyen: arenque, sardinas, salmn,

caballa, pez espada, mejillones, tilapia, mero, lenguado, y el abadejo.
Fuentes vegetales de cidos grasos omega-3 incluyen: semillas de lino, nueces,
semillas de camo, nueces y avellanas.
Las fuentes de cidos grasos omega-6 incluyen: aceite de crtamo, aceite de maz,
aceite de semilla de algodn y aceite de girasol.
Las fuentes de cidos grasos omega-9 incluyen: aceite de oliva y grasa animal.

Recuerda que tu meta deber ser ingerir ms cidos grasos omega-3 y menos de
omega-6:
El colesterol, de gran importancia
para nuestro organismo
Una concentracin elevada de colesterol malo en el
cuerpo tiene un impacto negativo en la salud.

Para reducir los niveles de

colesterol debemos evitar alimentos de origen animal.

Autor
Secretara de Salud

Fecha de publicacin
30 de marzo de 2016

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El colesterol es una molcula esencial que forma parte del grupo de

los lpidos o grasas, de las membranas de nuestras clulas y
necesario para la formacin de hormonas, metabolismo de la vitamina
D, imprescindible para la absorcin de calcio y cidos biliares.

El colesterol est presente en el cerebro, el hgado, los nervios, la

sangre y la bilis tanto en los humanos como en los animales, por eso
se dice que para reducir los niveles de colesterol debemos evitar
alimentos de origen animal.

El hgado es capaz de sintetizar colesterol y el organismo puede

obtenerlo de los alimentos ya que se encuentra en mayor proporcin
en huevos, carnes y productos lcteos.

El colesterol LDL (lipoprotena de baja densidad) es el que

comnmente se llama colesterol malo cuya funcin es transportar
colesterol a los tejidos pero, cuando hay en exceso puede acumularse
en las paredes de venas y arterias provocando ateroesclerosis.

Una concentracin elevada de colesterol malo en el cuerpo tiene un

impacto negativo en la salud ya que aumenta el riesgo de padecer
cardiopatas y accidentes cerebrovasculares, mientras el colesterol
HDL conocido como colesterol bueno al circular a travs del torrente
sanguneo es capaz de recolectar el colesterol malo transportarlo al
hgado y evitar su acumulacin en las paredes de venas y arterias.

Esa es la importancia de mantener niveles elevados de este tipo de

colesterol mediante una dieta saludable y cambios en el estilo de vida
como mantener realizar actividad fsica diaria. Es necesario, adems,
consultar al mdico para recibir orientacin y tratamiento, en su caso.

Digestin de las grasas practica 4

Preguntas generadoras:

1. Cmo acta la bilis sobre las grasas?

las emulsifica para hacerlas en gotas mas pequeas as ayudando la digestin de

estas, con ayuda de las enzimas lipasas

2. En dnde se produce la bilis?

En el hgado, se almacena en la vescula biliar donde pasa despus al intestino

delgado para emulsificar las grasas

3. Cul es el papel que desempean las grasas del alimento, en

Los animales?

Son reserva, es decir las ocuparan cuando las necesiten

4. Por qu es necesario que se emulsifiquen las protenas del

alimento?

Porque la grasa no es soluble en agua entonces necesitamos de algn modo hacerlas

ms pequeas para que sea mas fcil la digestin

5. Qu es la emulsificacin de una grasa?

La grasa entran al cuerpo como grandes gotas las cuales deben ser fragmentadas en
partes ms pequeas con la finalidad de que enzimas digestivas hidrosolubles
(solubles en agua) puedan actuar sobre las mismas.