UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS E INGENIERA

INGENIERA DE ALIMENTOS NUTRICIN Y TOXICOLOGA ALIMENTARIA

Instructivo Proyecto Uno

Curso: Nutricin Y Toxicologa Alimentaria

Temticas revisadas: Referencias fundamentales y Referencias complementarias que se

encuentran en el Entorno de conocimiento. Unidad uno

Estrategia de aprendizaje: Para el desarrollo del curso se empleara el Aprendizaje basado en

proyectos (ABPr): Proporciona una experiencia de aprendizaje que involucra al estudiante en
un proyecto significativo, mediante el cual desarrolla integralmente sus capacidades,
habilidades, actitudes y valores En este periodo la estrategia se desarrollar en 6 fases.

Sntesis de las actividades: Las actividades se desarrollarn aplicando la estrategia de

aprendizaje basado en proyectos junto con sus seis fases, a saber: Fase 1. Informar: Aqu se
hace la recopilacin, organizacin y filtracin de la informacin, mediante diferentes fuentes
confiables, encaminadas a resolver la tarea planteada. Fase 2. Planificar: En esta fase se
elabora un plan de trabajo mediante un diseo metodolgico, en donde se incluye y establece
un cronograma de actividades. Fase 3. Decidir: Seleccin de las posibles variables o estrategias
encaminadas a la resolucin de la tarea. Fase 4. Realizacin del proyecto: Se ejercen unas
acciones autnomas y responsables entorno al cumplimiento del planeamiento realizado para
ejecutar el proyecto. Fase 5. Controlar: Fase de autocontrol de los resultados obtenidos, esto
se desarrolla al interior del grupo. Fase 6. Evaluar: Discusin final de los resultados obtenidos
en el proceso acadmico, presentacin de acciones de mejora para futuros proyectos.

Actividades para proyecto uno

Proyecto 1 Conocer los principios bsicos de la nutricin

Entorno De aprendizaje colaborativo aprendizaje prctico Evaluacin y seguimiento
Referencias
Bibliogrficas Consultar entorno de conocimiento. Referencias Unidad 1.

A continuacin se presenta una listado con 12 alimentos, de los cuales el grupo debe
seleccionar 5 (tengan presente que con estas materias primas se trabajar a lo largo de todo
el periodo acadmico).

Arndanos Guayaba Semillas de cha Feijoa Curuba Papaya

Ajonjol Espinacas Miel Canela Germen de trigo Almendras

Teniendo los alimentos seleccionados, se proceder a:

1. Realizar una investigacin nutricional y funcional de cada uno de ellos.

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2. Hallar la densidad de los nutrientes representativos y presentar recomendacin de consumo
diario.

3. Presentar las sustancias antinutricionales presentes en la composicin qumica.

4. Sealar las enfermedades, ocasionadas por deficiencia o exceso de consumo de los

nutrientes representativos presentes en cada alimento escogido.

4. Realzar los aspectos importantes del sistema digestivo.

5. En un ambiente acadmico, compartir puntos de vista y realimentar constructivamente como

mnimo 2 aportes presentados por los compaeros.

Actividad complementaria: Trabajo prctico proyecto 1.

1. Realizar la construccin de un calormetro y la determinacin calrica de los alimentos

dados en el Entorno Prctico.

2. Socializar y consolidar (estudiante - grupo de trabajo)

3. Enviar producto final.

Producto

1. Con las cinco materias primas seleccionadas se realizar una investigacin nutricional y
funcional, la cual estar plasmada en la siguiente tabla: (Mximo 3 pginas). Referencias
bibliogrficas.

Nutrientes Clasificacin de
Alimento Composicin con mayor los nutrientes Funcin dentro del organismo de los nutrientes
Qumica aporte con mayor con mayor aporte
(de > a <) aporte
Nombre
Alimento
1
Nombre
Alimento
2
Nombre
Alimento
3
Nombre
Alimento
4
Nombre
Alimento
5
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2. Presentar los clculos, que evidencien las operaciones matemticas desarrolladas en la
determinacin de la densidad de los nutrientes representativos en cada uno de los 5 alimentos,
para luego dar las interpretaciones pertinentes y generar recomendacin de consumo diario.
(Mximo 3 pginas). Referencias bibliogrficas.

3. Con la composicin qumica investigada en el punto 1, determinar cul o cules sustancias

son consideradas antinutricionales y dar los aspectos sobresalientes de dichas sustancias. Esto
para todas las materias primas seleccionadas. (Mximo 2 pginas). Referencias bibliogrficas.

4. Sealar las enfermedades, ocasionadas por deficiencia o exceso de consumo de los

nutrientes representativos de los 5 alimentos escogidos. Dar aspectos importantes de cada una
de ellas, empleando para esto un cuadro sinptico. (Mximo 2 pginas). Referencias
bibliogrficas.

5. Realzar los aspectos importantes del sistema digestivo mediante un mapa mental. Aqu se
deben incluir funciones de cada uno de sus partes y glndulas anexas, enzimas que participan
y tiempos. (Mximo 2 pginas). Referencias bibliogrficas.

6. Entrega de las tablas diligenciadas segn indicaciones dadas en el entorno prctico, con la
construccin del calormetro y determinacin calrica de los 2 alimentos solicitados. (Mximo 4
pginas). Referencias bibliogrficas.

7. Dar a conocer sus puntos de vista, al igual que sus aportes y realimentar como mnimo 2
aportes presentados por los compaeros, en el foro creado (Dichas realimentaciones se
realizaran tanto para la parte terica, como para la prctica).

* Trabajo escrito: se presentara en un archivo pdf, con letra arial o verdana No. 12. La entrega
constar de:

Portada Nombres completos de los integrantes que participaron en la construccin del trabajo
que hayan realizado aportes significativos contestando lo solicitado; no se deben incluir
estudiantes que no realizaron aportes representativos, es decir dichas participaciones deben
ser nica y exclusivamente pertinentes con la actividad.

Objetivos El grupo establecer los objetivos que consideren necesarios entorno a la actividad.

Cuerpo del trabajo Aqu se presentar el desarrollo de cada uno de los seis primeros puntos
solicitados, incluyendo el producto del entorno prctico para el proyecto 1.
Conclusiones Estas estarn encaminadas al cumplimiento de los objetivos propuestos.

Bibliografa Al finalizar el documento se presentar la bibliografa segn normas APA. No

olvidar que adems deben ser citadas las referencias bibliogrficas inmediatamente despus
del desarrollo de cada uno de los puntos.