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Tema: Los Lpidos.

Logro de Aprendizaje: Identificar las propiedades de los lpidos y su aplicacin en la


vida.

Saponificacin.

Saponificacin de un lpido.

La saponificacin es una reaccin qumica entre un cido graso (o un lpido


saponificable, portador de residuos de cidos grasos) y una base o alcalino, en la que se

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obtiene como principal producto la sal de dicho cido y de dicha base. Estos
compuestos tienen la particularidad de ser anfiptico, es decir tienen una parte polar y
otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades
dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de cidos grasos y metales alcalinos que se
obtienen mediante este proceso.

El mtodo de saponificacin en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en


grandes calderas, aadiendo lentamente sosa custica (NaOH), agitndose
continuamente la mezcla hasta que comienza est a ponerse pastosa.

La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los productos son el jabn y la


glicerina:

Grasa + sosa custica jabn + glicerina

Lpidos saponificables

Antes que nada habra que dirimir entre un lpido saponificable y uno insaponificable a
pesar que los enlaces son muy similares existe una diferencia entre los enlaces
covalentes de sus elementos. Un lpido saponificable sera todo aquel que est
compuesto por un alcohol unido a uno o varios cidos grasos (iguales o distintos). Esta
unin se realiza mediante un enlace ster, muy difcil de hidrolizar. Pero puede
romperse fcilmente si el lpido se encuentra en un medio bsico. En este caso se
produce la saponificacin alcalina. En los casos en los que para la obtencin del jabn
se utiliza un glicrido o grasa neutra, se obtiene como subproducto el alcohol llamado
glicerina, que puede dar mayor beneficio econmico que el producto principal.

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En el ejemplo de arriba una molcula de un lpido es tratada con dos de hidrxido de


potasio; se obtienen dos molculas de palmitato de potasio (un jabn) y una de
glicerina.

La accin limpiadora del jabn se debe a su poder emulsionante, esto es, su habilidad
para suspender en agua sustancias que normalmente no se disuelven en agua pura. La
cadena hidrocarbonada (parte hidrofbica) de la sal (el jabn), tiene afinidad por
sustancias no polares, tales como las grasas de los alimentos. El grupo carboxilato (parte
hidroflicos) de la molcula tiene afinidad por el agua.

En la solucin de jabn, los iones carboxilato rodean a las gotas de grasa: sus partes no
polares se ubican (disuelven) hacia adentro, mientras que los grupos carboxilatos se
ordenan sobre la superficie externa. As, reducidas a volmenes muy pequeos, las
gotas pueden asociarse con las molculas de agua y se facilita la dispersin de la grasa.
Estas pequeas gotas que contienen las partculas no polares rodeadas de aniones
carboxilato se denominan micelas. Es la presencia de estos aniones carboxilato la que
hace que las superficies de las micelas estn cargadas negativamente y se repelan entre
s, impidiendo la coalescencia y manteniendo la emulsin, es decir la dispersin en
gotas muy finas.

Determinacin bsica de valores de saponificacin

0,134g Aceite de oliva 0,190g Aceite de coco

0,141g Aceite de palma 0,134g Aceite de girasol

0,128g Aceite de ricino 0,136g Aceite de almendras

0,133g Aceite de aguacate 0,135g Aceite de soja

0,136g Aceite de maz 0,133g Aceite de ssamo

0,069g Aceite de joroba 0,156g Aceite de palmiste

0,132g Aceite de germen de trigo 0,069g Cera de abeja

0,137g Manteca de cacao 0,128g Manteca de karit

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Forma de Uso:

Para saber cunta sosa se necesita para saponificar una cantidad de una grasa concreta,
slo hay que multiplicar dicha cantidad por el valor correspondiente que aparece en la
tabla. Por ejemplo, para saponificar totalmente 100 g de aceite de oliva (en la tabla su
parmetro es de 0,134) basta multiplicar 100 x 0,134 = 13,4 g de sosa necesitaremos. En
el caso de que vayamos a hacer un jabn con diferentes aceites, habra que buscar la
cantidad necesaria de sosa para cada tipo de aceite concreto, y luego sumarlas todas.
Tambin por eso, en las recetas de jabn, si queremos sustituir un aceite por otro,
tambin habr que ajustar la cantidad de sosa necesaria.

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El nmero de saponificacin o ndice de saponificacin es el nmero de miligramos


de hidrxido de potasio requeridos para saponificar 1g de grasa bajo condiciones
especficas. Es una medida para calcular el peso molecular promedio de todos los cidos
grasos presentes.

ndice de saponificacin: se define como los miligramos de KOH necesarios para


saponificar un gramo de lpido.

La palabra saponificar significa producir jabn, la hidrlisis alcalina de un triglicrido


produce glicerol y las correspondientes sales de cidos grasos que forman el triglicrido.
Por ejemplo: TRIPALMITINA + 3 KOH glicerol + 3 C15H31COOK Jabn

Peso molecular de la tripalmitina: 860 g/mol Peso molecular del KOH: 56 g/mol

Si 860 g de tripalmitina :: 1680.000 mg de KOH 1 g X

Como siempre se requieren 3 moles de KOH para la hidrlisis alcalina, podemos decir
que I.S.=168.000/peso molecular del triglicrido. Se puede observar que el ndice de
saponificacin es inversamente proporcional al peso molecular del triglicrido.

ndice de saponificacin

- Pese con cuidado 1 g de grasa o aceite en un vaso de precipitados pequeo, si la


muestra es grasa disulvala en unos 3 ml de solvente de grasa (volmenes iguales de
etanol de 95% y ter). - Transfiera con cuidado la solucin as obtenida a un matraz de
250 ml. Lave en vaso tres veces con pequeas cantidades de solvente, aproximadamente
1 ml. - Agregue 10 ml de potasa alcohlica 0,5 M y tape en matraz con un tapn en el
que se ha introducido un tubo de vidrio de 1 m de longitud, que sirve de condensador de
reflujo. - Haga un blanco, o reaccin de control, colocando en un matraz de 250 ml los
mismos volmenes de KOH 0,5 M y de disolvente que se utilizan en la reaccin con la
grasa. Se adapta tambin al matraz un tubo de vidrio como condensador de flujo. -
Caliente ambos matraces por 45 minutos, en bao Mara de agua hirviendo. - Deje
enfriar a temperatura ambiente y luego deje correr el agua destilada por el tubo de
refrigeracin para devolver el condensado al matraz. - Titule con HCl 0,5, en presencia
de fenolftalena. - Calcule el ndice de saponificacin.

mEq de KOH en el blanco mEq de KOH restantes = mEq de KOH que reaccionaron
con 1 g de grasa.

mEq de KOH x 56 = mg de KOH que reaccionaron con 1 g de grasa = I.S.

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Frmula:

Introduccin

Este artculo familiar principalmente usado para lavar y emulsionar se compone de las
sales de sodio (o de potasio) de cidos grasos de 12 a 18 tomos de carbono. Las sales
de sodio fabricadas en grandes cantidades son los jabones duros, y los de potasio se
denominan jabones blandos. Se obtienen saponificando grasas o aceites, o neutralizando
cidos grasos, con hidrxidos o carbonato de sodio o de potasio.

La mejor clasificacin de los jabones se basa en el uso para que han sido fabricados.
Los de mejor calidad son los jabones de tocador, que contienen muy poco lcali y se
utilizan grasas y aceites de color mucho ms claro. Los que le siguen en calidad son los
jabones de servicio ligero, que se prestan en forma de pastillas, polvos, grnulos y
escamas. Se usan para lavar la vajilla, tejidos de lana, etc. Aqu se usan grasas con un
color un tanto ms oscuras.

Las grasas ms oscuras se emplean en la fabricacin de jabones para el lavado de ropa


en el hogar domstico. Existen tambin los jabones industriales que se fabrican para
fines especficos.

Mtodo bsico de fabricacin:

La mayor parte de los jabones se fabrican por uno de los dos mtodos bsicos
siguientes:

1. Saponificacin de grasas y aceites


2. Neutralizacin de cidos grasos

El ms utilizado es el primero porque el equipo requerido para obtener productos de


buena calidad es relativamente sencillo y poco costoso. La produccin y manipulacin
de cidos grasos requiere metales resistentes a los cidos, caros y difciles de conseguir.
Por ello, resulta ms fcil fabricar jabones de alta calidad con grasas y aceites neutros
que instalar equipos especiales para hacer jabn con equipos especiales.

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Composicin y caracteres del jabn:

La reaccin qumica que se verifica en la fabricacin de jabones de grasas y aceites


neutros (triglicridos) se expresa en la forma siguiente:

La glicerina se aprovecha como subproducto. La cantidad de NaOH requerida para


saponificar una cantidad dada de grasa neutra, se calcula por el ndice de saponificacin
de la grasa, el cual se expresa como el nmero de miligramos de KOH (a base de 100%)
necesarios para saponificar un gramo de grasa. El ndice de saponificacin se multiplica
por el factor 0,715 para obtener el nmero necesario de miligramos de NaOH.

En la neutralizacin de los cidos grasos, la reaccin qumica se expresa en la siguiente


forma:

RCOOH + NaOH NaCOOR + H2O

En esta ltima reaccin no se forma glicerina.

La accin de los jabones en la limpieza ha sido tema de varias teoras. Segn la teora de
McBain, los jabones en solucin acuosa existen en forma de electrolitos coloides; es
decir, que actan a la vez como coloides y como electrolitos.

La concentracin de los jabones en las soluciones utilizadas para limpiar es


suficientemente grande para originar la aglomeracin de las molculas del jabn en
forma de micelas. stas tienen un papel muy importante en la eliminacin de la
suciedad en el lavado y en mantener en suspensin las partculas de mugre. Adems, las
micelas hacen posible la disolucin de varias sustancias en los disolventes, fenmeno
muy utilizado en los procesos industriales.

En las aguas duras los jabones ordinarios reaccionan y forman los jabones de calcio y
magnesio. stos forman los grumos que flotan en el agua jabonosa de las mquinas
lavadoras, en las tinas de bao, etc. Al agregar el jabn al agua dura, las sales de calcio
y de magnesio que forman la dureza son precipitadas y consumen jabn antes de que
ste se incorpore a la solucin para producir la concentracin requerida por el lavado.

Materias Primas

En la fabricacin del jabn, los caracteres fsicos y qumicos del producto dependen
directamente de las materias primas empleadas. De las grasas y aceites se emplean el

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sebo, la manteca, aceite de nueces, los residuos de la refinacin y del endurecimiento de


aceites de semilla y algunos aceites marinos.

lcalis.

En la mayor parte de los jabones se utiliza el NaOH como lcali saponificador o


neutralizante. En el procedimiento ordinario para hacer jabn se usa el cloruro de sodio
en grandes cantidades para precipitar el jabn de su solucin en la leja.

Los jabones potsicos, que se hacen empleando como lcali la potasa custica, son ms
solubles en agua que los de sodio, y son los denominados jabones blandos. No pueden
precipitarse de la leja por el cloruro de sodio, porque se formara jabn de sodio.

Las combinaciones de las dos clases de jabones tienen las deseables caractersticas de
los jabones duros ms la rpida solubilidad y la facilidad de formar gran cantidad de
espuma, peculiar de los jabones blandos.

Grasas y Aceites.

Los cidos grasos ms convenientes en los jabones son el lurico, el mirstico, el


palmtico y el oleico, que contienen de 12 a 18 tomos de carbono. Es evidente que los
caracteres de los jabones estn directamente relacionados con los cidos grasos de las
materias primas utilizadas.

Los cidos mencionados anteriormente son saturados, excepto el oleico, forman la


mayor parte de la materia del sebo y del aceite de coco. Este aceite y el sebo, en
relaciones de 3:1 y 4:1, se utilizan en la mayora de los jabones fabricados para
lavanderas y para el tocador. Las frmulas dependen de la calidad deseada sobre el
producto terminado.

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Sebo.

El sebo se utiliza en la fabricacin de jabones en mayor cantidad que cualquier otra


grasa. Se obtiene fundiendo grasas de ganado vacuno, lanar, caballar, etc., y se clasifica
en dos grados comerciales: comestible y no comestible. La mayor parte del sebo
utilizado es no comestible.

Los sebos se clasifican por el American Institute of Meat Packers segn su color, su
ttulo, su porcentaje de cidos grasos libres y su contenido de humedad, materia
insoluble y materia insaponificable.

El ttulo del sebo crudo es un factor importante para determinar la calidad del sebo y la
dureza del jabn que ste producir. El ttulo se define como el punto de solidificacin
de los cidos grasos contenidos en el sebo, expresado en grados centgrados. Una grasa
cuyo ttulo excede los 40C, se clasifica como sebo, y hasta 40C se considera como
grasa o manteca. El contenido de humedad, materia insoluble y materia insaponificable
es material que no produce jabn.

El sebo de alto ttulo produce jabones duros y el de ttulo bajo, jabones blandos.

Grasa.

La grasa o manteca ocupa el segundo lugar en importancia entre las materias grasas
utilizadas para producir jabn. La grasa pocas veces se utiliza sola en las calderas de
saponificacin; generalmente se utiliza combinada con el sebo. Los jabones hechos con
manteca son algo ms blandos que los fabricados con sebo y no tienen el olor y la

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estabilidad peculiares de los fabricados con sebo. La manteca contiene mayor porcentaje
de cidos grasos sin saturar que el sebo.

Aceites.

Estos aceites, a saber: de coco, de palma, marinos, de oliva, de cacahuate, de maz, o de


ssamo, se utilizan combinados con las grasas ordinarias utilizadas en la fabricacin de
jabn. Se utilizan para jabones especiales con propiedades distintas a las de los jabones
comunes. Estos jabones no tienen mucha salida debido a que son muy caros por las
materias primas utilizadas.

Materiales no grasos.

Las principales no grasas son: la colofina, el aceite de pino y cidos naftnicos. Estos
materiales no grasos no son triglicridos, y por consiguiente no se forma glicerina
cuando se transforman en jabn. Estos jabones se mezclan en pequeas cantidades con
los jabones ordinarios para el uso en lavanderas y jabones industriales.

Tratamiento de Grasas y Aceites

Las grasas y los aceites utilizados en la fabricacin de jabones se transportan en barcos,


camiones-tanques, tambores metlicos. Al ser recibidos en las fbricas o reas de
almacenamiento las grasas y aceites solidificados se funden por calentamiento con
serpentines de vapor cerrados y se bombean a los tanques de almacenaje. Estos tanques
tienen el fondo en forma cnica, para la sedimentacin del exceso de humedad y de los
materiales insolubles.

El tratamiento de las materias primas despus de la sedimentacin depende del jabn


que se intenta producir, y del tiempo que estn almacenadas antes de la saponificacin.
Pueden ser refinadas y blanqueadas antes de bombearlas a la caldera del jabn.

Es muy importante, al almacenar las grasas y aceites para la fabricacin del jabn,
conservarlos tan secos como sea posible, para evitar su alteracin por la hidrlisis.
Como resultado de la formacin de cidos grasos libres durante la hidrlisis, se
oscurece el aceite. Adems, se forma glicerina; sta se pierde en crudo, al derretirse ms
tarde la materia prima, pues se disuelve en el agua del fondo del tanque.

Una vez almacenado el sebo blanco se refina de nuevo y se blanquea antes de ser
saponificado. El sebo de color se somete a cualquiera de los diversos tratamientos
descolorantes. El aceite de coco se refina y blanquea si ha de ser usado para obtener
productos de alta calidad.

Refinacin

La mayor parte de la materia prima se refina por medio de un lcali custico para
mejorar la calidad. Las heces, es decir, los residuos de la refinacin custica que se
asientan en el fondo del tanque de refinacin, contienen algo de aceite neutro. Si la
masa de residuos ha de ser convertida en cidos grasos, se saponifica el aceite neutro y
luego se hidroliza la masa para liberar los cidos grasos.

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Blanqueo

Terminada la refinacin, la materia grasa se blanquea con una tierra absorbente para
producir un jabn de caldera o de color blanco. El blanqueo puede hacerse en vasija
abierta bajo la presin atmosfrica, o en tanque cerrado y con vaco. Es mejor el mtodo
al vaco porque quita el olor a la materia grasa a la vez que la blanquea. La materia
grasa blanqueada se filtra en prensas-filtros de placas y se almacenan para el posterior
suministro. Las materias de grado medio o bajo se decoloran por blanqueo qumico.

Hidrogenacin

Las grasas blandas y los aceites marinos, compuestos de glicridos, con elevado
contenido de cidos grasos sin saturar, pueden ser mejorados por hidrogenacin. La
hidrogenacin elimina olores inconvenientes y endurece la materia grasa.

Cuestionario 1: Lea coherentemente y responda segn la literatura dada.

a- Qu es saponificacin?
b- Qu es anfiptico?
c- Qu son los jabones?
d- Que es un lpido saponificable?
e- Qu significa hidrofbica?
f- Qu es el nmero de saponificacin?

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g- Qu es ndice de saponificacin?
h- Qu mtodos se usa para fabricar jabn?
i- Observe el siguiente link y realice un resumen sobre el tema
https://www.youtube.com/watch?v=6vgzy9JF8u0
j- Cul es la reaccin Qumica para hacer jabn?
k- Qu dice la teora de McBain?
l- Qu materia prima se usa para hacer jabn?
m- Por qu se usa el NaOH para hacer jabn?
n- Qu cidos grasos se usan para hacer jabn?
o- Qu diferencia hay entre aceites y grasas?
p- Cmo se transportan las grasas y aceites?
q- En qu consiste el blanqueo, hidrogenacin y refinacin del jabn?

Cuestionario 2: Los Lpidos.

1- Cules son los dos grandes grupos en que se pueden dividir los lpidos?

2- Qu son lpidos hidrolizables y de ejemplos?

3- Qu son los cidos grasos, cmo pueden ser y segn la cantidad de dobles
enlaces cmo se les denomina?

4- De ejemplos de cidos grasos saturados e insaturados?

5- Cules son los lpidos simples ms importantes?

6- Qu diferencia hay entre la palmitina y estearina con las olenas?

7- Cules son las propiedades qumicas de las grasas?

8- Escriba la reaccin de saponificacin y qu relacin tiene con lo que usted


realiz en el laboratorio?

9- Cules son las tres caractersticas que se deben tener en cuenta para un buen
detergente?

10- Cules son las funciones de los lpidos simples?

11- Cmo se clasifican los lpidos compuestos y de ejemplos de cada uno de ellos?

12- A qu se llama lpidos no hidrolizables y cules son los tres ejemplos ms


importantes?

13- Cmo se realiza el metabolismo de los lpidos en el organismo?

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14- Cmo se distribuye el valor energtico en % de las distintas formas de


alimentacin?

15- En que se mide el valor energtico de los alimentos y quin consume ms


caloras el hombre o la mujer diariamente?

Consulte las pginas 176 a la 184 del libro de Qumica Orgnica de Santillana.

Investigue los tipos de aceites comerciales en un supermercado de la localidad,


identifique los tipos de componentes lipdicos en sus etiquetas.

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