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Saponificacin.
Saponificacin de un lpido.
obtiene como principal producto la sal de dicho cido y de dicha base. Estos
compuestos tienen la particularidad de ser anfiptico, es decir tienen una parte polar y
otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades
dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de cidos grasos y metales alcalinos que se
obtienen mediante este proceso.
Lpidos saponificables
Antes que nada habra que dirimir entre un lpido saponificable y uno insaponificable a
pesar que los enlaces son muy similares existe una diferencia entre los enlaces
covalentes de sus elementos. Un lpido saponificable sera todo aquel que est
compuesto por un alcohol unido a uno o varios cidos grasos (iguales o distintos). Esta
unin se realiza mediante un enlace ster, muy difcil de hidrolizar. Pero puede
romperse fcilmente si el lpido se encuentra en un medio bsico. En este caso se
produce la saponificacin alcalina. En los casos en los que para la obtencin del jabn
se utiliza un glicrido o grasa neutra, se obtiene como subproducto el alcohol llamado
glicerina, que puede dar mayor beneficio econmico que el producto principal.
La accin limpiadora del jabn se debe a su poder emulsionante, esto es, su habilidad
para suspender en agua sustancias que normalmente no se disuelven en agua pura. La
cadena hidrocarbonada (parte hidrofbica) de la sal (el jabn), tiene afinidad por
sustancias no polares, tales como las grasas de los alimentos. El grupo carboxilato (parte
hidroflicos) de la molcula tiene afinidad por el agua.
En la solucin de jabn, los iones carboxilato rodean a las gotas de grasa: sus partes no
polares se ubican (disuelven) hacia adentro, mientras que los grupos carboxilatos se
ordenan sobre la superficie externa. As, reducidas a volmenes muy pequeos, las
gotas pueden asociarse con las molculas de agua y se facilita la dispersin de la grasa.
Estas pequeas gotas que contienen las partculas no polares rodeadas de aniones
carboxilato se denominan micelas. Es la presencia de estos aniones carboxilato la que
hace que las superficies de las micelas estn cargadas negativamente y se repelan entre
s, impidiendo la coalescencia y manteniendo la emulsin, es decir la dispersin en
gotas muy finas.
Forma de Uso:
Para saber cunta sosa se necesita para saponificar una cantidad de una grasa concreta,
slo hay que multiplicar dicha cantidad por el valor correspondiente que aparece en la
tabla. Por ejemplo, para saponificar totalmente 100 g de aceite de oliva (en la tabla su
parmetro es de 0,134) basta multiplicar 100 x 0,134 = 13,4 g de sosa necesitaremos. En
el caso de que vayamos a hacer un jabn con diferentes aceites, habra que buscar la
cantidad necesaria de sosa para cada tipo de aceite concreto, y luego sumarlas todas.
Tambin por eso, en las recetas de jabn, si queremos sustituir un aceite por otro,
tambin habr que ajustar la cantidad de sosa necesaria.
Peso molecular de la tripalmitina: 860 g/mol Peso molecular del KOH: 56 g/mol
Como siempre se requieren 3 moles de KOH para la hidrlisis alcalina, podemos decir
que I.S.=168.000/peso molecular del triglicrido. Se puede observar que el ndice de
saponificacin es inversamente proporcional al peso molecular del triglicrido.
ndice de saponificacin
mEq de KOH en el blanco mEq de KOH restantes = mEq de KOH que reaccionaron
con 1 g de grasa.
Frmula:
Introduccin
Este artculo familiar principalmente usado para lavar y emulsionar se compone de las
sales de sodio (o de potasio) de cidos grasos de 12 a 18 tomos de carbono. Las sales
de sodio fabricadas en grandes cantidades son los jabones duros, y los de potasio se
denominan jabones blandos. Se obtienen saponificando grasas o aceites, o neutralizando
cidos grasos, con hidrxidos o carbonato de sodio o de potasio.
La mejor clasificacin de los jabones se basa en el uso para que han sido fabricados.
Los de mejor calidad son los jabones de tocador, que contienen muy poco lcali y se
utilizan grasas y aceites de color mucho ms claro. Los que le siguen en calidad son los
jabones de servicio ligero, que se prestan en forma de pastillas, polvos, grnulos y
escamas. Se usan para lavar la vajilla, tejidos de lana, etc. Aqu se usan grasas con un
color un tanto ms oscuras.
La mayor parte de los jabones se fabrican por uno de los dos mtodos bsicos
siguientes:
La accin de los jabones en la limpieza ha sido tema de varias teoras. Segn la teora de
McBain, los jabones en solucin acuosa existen en forma de electrolitos coloides; es
decir, que actan a la vez como coloides y como electrolitos.
En las aguas duras los jabones ordinarios reaccionan y forman los jabones de calcio y
magnesio. stos forman los grumos que flotan en el agua jabonosa de las mquinas
lavadoras, en las tinas de bao, etc. Al agregar el jabn al agua dura, las sales de calcio
y de magnesio que forman la dureza son precipitadas y consumen jabn antes de que
ste se incorpore a la solucin para producir la concentracin requerida por el lavado.
Materias Primas
En la fabricacin del jabn, los caracteres fsicos y qumicos del producto dependen
directamente de las materias primas empleadas. De las grasas y aceites se emplean el
lcalis.
Los jabones potsicos, que se hacen empleando como lcali la potasa custica, son ms
solubles en agua que los de sodio, y son los denominados jabones blandos. No pueden
precipitarse de la leja por el cloruro de sodio, porque se formara jabn de sodio.
Las combinaciones de las dos clases de jabones tienen las deseables caractersticas de
los jabones duros ms la rpida solubilidad y la facilidad de formar gran cantidad de
espuma, peculiar de los jabones blandos.
Grasas y Aceites.
Sebo.
Los sebos se clasifican por el American Institute of Meat Packers segn su color, su
ttulo, su porcentaje de cidos grasos libres y su contenido de humedad, materia
insoluble y materia insaponificable.
El ttulo del sebo crudo es un factor importante para determinar la calidad del sebo y la
dureza del jabn que ste producir. El ttulo se define como el punto de solidificacin
de los cidos grasos contenidos en el sebo, expresado en grados centgrados. Una grasa
cuyo ttulo excede los 40C, se clasifica como sebo, y hasta 40C se considera como
grasa o manteca. El contenido de humedad, materia insoluble y materia insaponificable
es material que no produce jabn.
El sebo de alto ttulo produce jabones duros y el de ttulo bajo, jabones blandos.
Grasa.
La grasa o manteca ocupa el segundo lugar en importancia entre las materias grasas
utilizadas para producir jabn. La grasa pocas veces se utiliza sola en las calderas de
saponificacin; generalmente se utiliza combinada con el sebo. Los jabones hechos con
manteca son algo ms blandos que los fabricados con sebo y no tienen el olor y la
estabilidad peculiares de los fabricados con sebo. La manteca contiene mayor porcentaje
de cidos grasos sin saturar que el sebo.
Aceites.
Materiales no grasos.
Las principales no grasas son: la colofina, el aceite de pino y cidos naftnicos. Estos
materiales no grasos no son triglicridos, y por consiguiente no se forma glicerina
cuando se transforman en jabn. Estos jabones se mezclan en pequeas cantidades con
los jabones ordinarios para el uso en lavanderas y jabones industriales.
Es muy importante, al almacenar las grasas y aceites para la fabricacin del jabn,
conservarlos tan secos como sea posible, para evitar su alteracin por la hidrlisis.
Como resultado de la formacin de cidos grasos libres durante la hidrlisis, se
oscurece el aceite. Adems, se forma glicerina; sta se pierde en crudo, al derretirse ms
tarde la materia prima, pues se disuelve en el agua del fondo del tanque.
Una vez almacenado el sebo blanco se refina de nuevo y se blanquea antes de ser
saponificado. El sebo de color se somete a cualquiera de los diversos tratamientos
descolorantes. El aceite de coco se refina y blanquea si ha de ser usado para obtener
productos de alta calidad.
Refinacin
La mayor parte de la materia prima se refina por medio de un lcali custico para
mejorar la calidad. Las heces, es decir, los residuos de la refinacin custica que se
asientan en el fondo del tanque de refinacin, contienen algo de aceite neutro. Si la
masa de residuos ha de ser convertida en cidos grasos, se saponifica el aceite neutro y
luego se hidroliza la masa para liberar los cidos grasos.
Blanqueo
Terminada la refinacin, la materia grasa se blanquea con una tierra absorbente para
producir un jabn de caldera o de color blanco. El blanqueo puede hacerse en vasija
abierta bajo la presin atmosfrica, o en tanque cerrado y con vaco. Es mejor el mtodo
al vaco porque quita el olor a la materia grasa a la vez que la blanquea. La materia
grasa blanqueada se filtra en prensas-filtros de placas y se almacenan para el posterior
suministro. Las materias de grado medio o bajo se decoloran por blanqueo qumico.
Hidrogenacin
Las grasas blandas y los aceites marinos, compuestos de glicridos, con elevado
contenido de cidos grasos sin saturar, pueden ser mejorados por hidrogenacin. La
hidrogenacin elimina olores inconvenientes y endurece la materia grasa.
a- Qu es saponificacin?
b- Qu es anfiptico?
c- Qu son los jabones?
d- Que es un lpido saponificable?
e- Qu significa hidrofbica?
f- Qu es el nmero de saponificacin?
g- Qu es ndice de saponificacin?
h- Qu mtodos se usa para fabricar jabn?
i- Observe el siguiente link y realice un resumen sobre el tema
https://www.youtube.com/watch?v=6vgzy9JF8u0
j- Cul es la reaccin Qumica para hacer jabn?
k- Qu dice la teora de McBain?
l- Qu materia prima se usa para hacer jabn?
m- Por qu se usa el NaOH para hacer jabn?
n- Qu cidos grasos se usan para hacer jabn?
o- Qu diferencia hay entre aceites y grasas?
p- Cmo se transportan las grasas y aceites?
q- En qu consiste el blanqueo, hidrogenacin y refinacin del jabn?
1- Cules son los dos grandes grupos en que se pueden dividir los lpidos?
3- Qu son los cidos grasos, cmo pueden ser y segn la cantidad de dobles
enlaces cmo se les denomina?
9- Cules son las tres caractersticas que se deben tener en cuenta para un buen
detergente?
11- Cmo se clasifican los lpidos compuestos y de ejemplos de cada uno de ellos?
Consulte las pginas 176 a la 184 del libro de Qumica Orgnica de Santillana.