POSTRES > > ] Mezclas deliciosas Con frutos =teKel ) \de la mejor leche, nuestra nata de la mejor nata, nuestra mantequilla MANTEQUILLA CADI, la mantequilla pastelera La calidad y el frescor de los ingredientes son basicos para elaborar una buena pasteleria y la mantequilla es uno de los ingredientes indispensables. Una buena mantequilla aporta mucho sabor y permite elaborar sabrosas cookies, ligeros y esponjosos pasteles, cupcakes... La base esencial de una buena mantequilla es la calidad de la leche con la que esté elaborada. Las condiciones naturales y climaticas propias de los valles del Pirineo del Alt Urgell y la Cerdanya, ricas en flora y pastos verdes y frescos, permiten obtener una leche de caracteristicas ideales para la fabricaci6n de una mantequilla de calidad reconocida por la Denominacién de Origen Protegida. El lento proceso de maduracién de la nata aporta a nuestra mantequilla una intensidad gustativa més alta, con una larga persistencia de gusto y aromas, que recuerdan la avellana. La mantequilla CAD‘ es una mantequilla pastelera con un grado de untabilidad muy alto sin separacién de fases. Se distingue por ser muy firme y plastica, no se rompe, no se agrieta y no es friable. Facilita el estiramiento en la elaboracién de pastas de hojaldre y mantiene la estructura y consistencia a temperaturas de trabajo. MANTEQUILLA CADi 100% PIRINEO Www.cadi.es% Sumario LECTURAS POSTRES N° 6 Dulces irresistibles para cualquier ocasién 136 De fiesta. Frutas de temporada, chocolale, helado... Los lisions nunca fallan ‘enlas grandes celebraciones, 6 Pasién por el chocolate CCombinaro con oFos sabores Yiertras, como narana, ment Scare estoda un aces 22 Curso de reposteria ‘Suizos, trenzas, palmetas... Como preparer rues bolosfavortos 38 Tartas Basta con aftadiries un puriado de frutes secos para conseguir un resultado espectacular. 52 Con fruta Higos, membros, civicos y frutas rojas son a base de estos duces bocadas de temporada 62 Muy caseros Con lsingredortos quo tenemos treno oe elaboren dacosas creas rats y mousse 70 Los mis ficiles Con las recetas dela ebuela, las rmagdalenas salen perfectas. 78 En tiempo récord Luise con un poste co y rapido es faoicon ara, uipasy ‘olovanes ites para rolenar 86 Galletas Cremosas, relenas 0 crujentes, para tornar en cualquier momerto. 96 Es tiempo de... Las ras, sire jugosas y Ghee, nos eoprenden cot un sinin de posioidades cura, 112 Cupeakes Dyertos, sions oinnovacres, seducen atodos con su vale cl sabores ypresentacones 122 Postres saludables Las galletas, tertasy pasteles resultan mas nutritvos si so claboran con productos integrates, 130 Mi pequefia pasteleria Disfrtaréna lo grande proparanda tetas crepes 150 Tu toque decorativo Los glaseacis son ideals cuando s0 ata do rear un bzcocho, unas magdalenas 0 una tata 156 Trucos Converlirse en un repostero ‘experto es muy sencillo si se utiizan bien los ingredientes. 158 Conocer mejor Todo lo que conviene saber sobre ‘elazicar y como sacarte partido. 160 Dulcionario Las masas mds empleadas en reposleria nos descubren sus, secretas, dela Aa la Z. 162 Novedades Para estar ala titra: Hbros, ingredientes, tiendas, 1s rostres a® Indice de recetas Bizcochos y bollos Bizcocho de chocolate conmermnelada 152 Bocaditos glaseados decaféy nueces 154 Brioches de mantequla 32 Caracolas de frutas. coulitdas 30 Enasioaca on anicarglas 26 Lazos glaseados conalmendras 22 Napolitanas con crema dechocolate 36 Palmeras de hojaldre 28 Phumcakede fembueen 136 Suizocon anicar 24 Trenzaalestilo delaabucla 4 Chocolate Boaditosaleseso 80 Bornbs helada de cacao yavellanas 148 CChupitosdechocclate yeremadementa 6 Flandechocolate yeaiéalceramelo 4 Moussede chocolate detressabores 8 Pastltos de chocolate connusces 8 Tartacemosa de chocolate 20 Tartade chocolate vyearania 6 Tartaletasde chocolate vymandariza 2 Tartufodenata yyehocoate 140 ‘Tronces detrufnata y yore testada 10 Cremas y mousses remade ale 64 Crematosteda con naranja 62 Moussede was bicolor... 98 Moussede yoqur yerema deliéa 67 61 roses Natilas conuvas ‘escarchadas| 69 Natillas de dos ssbores 66 ‘Tiramiaiidemarron slacé 65 Vesitos de chocolate blanco 68 Crepes y tortitas Crepes de platano alcaramelo 184 Discosde chocolate ‘con crema 132 Rollitos denzta, chocolate ynueces 133 Torre detontitas con mial 135 Tortitas con queso yyframbuesas BI Frutas Brochetas de pera yplétano 56 Ensalada aromitica decitricos a Frutasrojascon ‘espuma de queso 60 Mithojasde queso ymembrille 55 Paftuelitos de almendra, higosy naranja| 52 Pinchos demel6n aloporto 57 Pudinde mandarina 54 Sorbetedelimacon ‘macedonia 59 Yogureon frtas del bosque 58 Galletas y pastas Cookies con dos chocolates 95 Gulletasdealmendes 93 Galletas de chocolate yynaranja 8 Palitosde chocolate... 94 Pastasde havina dearroz 92 Pastasdemueces de academia 90 Pastasrellenas de crema de chocolate 86 Pirsletasglascades 89 Suspios decalé a Magdalenas y cupcakes Bizrochitos de dos chocolates 78 Bocaditos de mies 2 ollitosdepases 2 Cupcakes con natay frambuesas 118 Cupcakes decacao conalmendas 19 Cupcakes dechocelate ‘blanco m4 Coposkesdegrselle 115 ‘Cupcakes de manzana ymueces m2 ‘Cupeakesde pera .120 Cupeakes dequesoy miel 117 Cupcakes dezanahoria 121 Cupcakes glaseados. 16 Magdalenas con avellanas 78 Magdslenas demanzana. 77 Magdalenae de pera consenillas 70 Mantecadosde Astorga 74 Mulfins de ruta 76 Pastelits de anis 76 Pasteles, tartaletas... Flanesderequesén yuvas 102 Hojaldre devas conerema 106 Hojaldre de crema yfrutas 78 Merengues decafé. 146 Pastel dealmendra. 844 Pastel deciticos 80 Pastelitosdewvas y chocolate 108 Rolitosdeuvas ynueces Tartaletas de frites detemporada ‘Tartaletas de queso yaréndanos ‘Tanitasdelimén Tanitesdepera Tulipade chocolate ‘Tulipas con mousse dequeso Postres integrales Bizeochitos con crema dechocolate ‘Crema decaramelo Galletas integrals Pastas desésamo yr Paste templado defrutas Tartavoleada defrutas Tanaletas dehigos Tartas Pastel deavellanas conperay was Pastel eusocon xem deavellanas Strudel eliscode rmanzana ypifiones ‘Tartade almendzas Tartade crema demalén ‘Tartade frutascon, temapastolera ‘Tartade limén conmuecesy pasas Taradelimén Tartade morasy-wvas ‘Tartade quesocon casa de lima Torta crjientede wes ‘Torta de higos seco conchocolate ‘Troncodenata cconprling 104 as 8s a2 84 82 gi 129 127 124 126 25 128 122 50 40 44 38 144 138. 42 100 10 150 142 46 48 Abreviaturas, Aprox: aprosimado | Cda:cucharada | Céta.cucharaciteDELICIOSAS RECETAS para alimentar tu salud ® i Fy cs & 5 3 ny g Py 5 é Es Fi A Py ALA VENTA EN LIBRERIASPASION POR EL CHOCOLATE Mezclas irresistibles Una crema, un bizcocho, un flan o una tarta de chocolate siempre son un éxito. Y cuando éste se combina con los sabores adecuados —menta, naranja, café, licor 0 frutos secos-, el resultado es un postre memorable. Tarta de chocolate y naranja O personas | 1h Calentar 300 mlde agua dirlamermelada y exten- disco de pastabrisa _-conelaaticarhastafundir- derla hasta cubrr el fondo. 250g de chocolate loLavarlanaranja,cortar- Fundirel chocolate troces- fondant laenrodajasy agregarlas doen un.cazo con la nata * 250ml de nata para al almibar. Confitarlas1_ylaleche. Cascar los hue- montar horaafuegolentoy dejar- vos separando las yemas Zhuevos las escurriren una rejilla. de las claras y afiadir las, 4-cucharadas de Precalentarelhomoa 180", primeraal chocolatetibio. mermeladade naranja _Engrasarconmantequilla Calentara fuego suave, re- 2eucharadasdeleche unmaldedesmontablede moviendohastaqueespe- Anaranja tarta,forrarloconlamasa se Retirary dejartemplar. 250 g de anicar yrecortarla sobrante.Pin- Montar las claras a punto Anuezdemantecuilla _charlaconuntenedor,cu-denievefirmey agregarlas brirelfondoconundisco a la mezcla anterior, con depapelsulfurizadoydis- movimientosenvolventes. ponerencima un pufiado Rellenarlatartaconla cre- de garbanzos secos. ma,ponerencimalanaran- Horneari5020minutos, ja confitada y dejarla en- retirarelpapelylaslegum- friar en la nevera 6 horas. bresy dejartemplar. Afia- Desmoldarla y servirla, 6 rostmesMousse de chocolate de tres sabores 12 personas | 35 min Para la mousse de chocolate intensa: 1 250 g de chocolate negro fondant # 15g demantequilla * 3huevos #50 gdeazicar #1 cucharada de pepitas de chocolate Parala mousse de chocolate con leche: '# 250 gde chocolate con leche fondant # 15g demantequilla * Shuevos + 50g deanicar © Unas vinutillas de chocolate con leche Para la mousse de chocolate al whisky: '# 250 gde chocolate fondant # 15g demantequilla '* Shuevos ‘* 30 ml delicor de crema de whisky + 50g deanicar ‘* Unas virutillas de chocolate blanco se Preparar la mousse de chocolate intensa: poner elchocolate con 60 ml de aguaenunacazuelitay ce lentar, al baiio Maria y re- moviendo con una espé- tula hasta funditlo, Retirar, incorporarla mantequilla yesperara quesetemple, Casear los huevos seps- randolasyemasdelascla- ras. Agregar las primeras alchocolate,deunaen una ysin dejarde removerhas- taintegrarlas. Dejarentria Llevar a ebullicidn 65 ml deaguaconel azticary co- cer hasta obtener un almi- bar ligero. Montar las cla- ras a punto de nieve, eon varillas eléctricas, y agre- garlo, Batir durante § mi- nutos més, hasta que el merengue esté frio, y mez clarlo con el chocolate. Paraila mousse de choco- late con leche, derretirlo del mismo modo que se indica enla receta anterior Cascar los huevos, sepa- rando las claras de las ye- mas. Incorporarlas segun- dasalchocolate,deunaen unay sin dejar de remover, Montarlas-claras a punto de nieve firme. Poner al fuego un cazo con 65 ml de agua y el azticar llevar aebullicién y cocera fue- gosuave2 minutos. Agre- gar este almibar alas cla- ras,enunhilo,y continuar batiendodurante 5 minu- toshastaqueel merengue esté completamente frio. Afiadir esta preparacion ala mezcla de chocolate, poco a poco y con movi- mientos envolventes para que no pierda volumen, Elaborar la mousse al whisky: fundir el chocola- te como se indica en las recetas anteriores. Cascar Jos huevos, separando las yemas de las claras, Tncorporar las primeras alchocolate templado,de unaen unayremoviendo, Bajiar con el licor, mezclar de nuevo y dejar enfriar Calentar 65 ml de agua conelaziicarenun cazoy levara ebullicién, Montar lasclarasa puntodenieve bien firme y agregar elal- mibaranterior.Batirhasta que la mezela se enfrie y a¥iadirla al chocolate. Repartircada mousse en 4vasosy dejarlas enlane- vera hasta el momento de servirlas, Retirarlas unos minutos antes y decorar- las con as pepitas ylas vi- rutillas de chocolate,Troncos de trufa, nata y yema tostada 8 personas |1h 10 min Para el tronco de trufs: * &huevos + 140 gdeharina # 120g de azicar + 950 g de chocolate fondant + 450ml de nata liquida + 100gdematequilla Para el tronco de nata: * &huevos © 140g deharina #160 gde azicar © 600ml de nata para montar ‘* Leucharada de azticar avainillada © 150g de chocolate fondant *# 100gdemantequilla Para el tronce de yema: ‘© Ahuevos © 140g de harina © 290g de aziicar + 200 gde chocolate fondant + 450ml de nata liquida ‘* Leucharadita de azicar avainillada '* 8 yemae de huevo ‘* Leucharada de maicona Prepararelbizeochopara eltronco de trufa: preca- lentarel hornoa180".Cas- carloshuevos separando las yemas delasclaras. Ba- tirlasprimeras con el aztt carhasta queestén cremo- sas. Montar las segundas a punto de nieve, con va- rillas,y agregarlas. Afiadir laharina y continuar ba- tiendo hasta integrazla. Forrar le placa con una hoja de papel sulfurizado, verterlamasaencimay ex tenderla conuns espétula Homearelbizeocho1s mi nutos, hasta que empiece a dorarse, yretirarlo, Vol- carlo en un paso ligera~ mente humedecido,sobre lasuperficiede trabajo,eli- minarel papely enrollarl, Mezelar 200 g de choco late con 200 ml de nate, fundirlo al bafio Maria y dejar templar. Montarla nata restante, agregatla y dejar enfriaren la nevera thora. Desenrollar el biz- coche, extender encimala trufayenrollarlode nuevo, Fundiirel chocolate estan: te con la mantequilla al bafio Marfa,cubrirel tron: cocon lamezelay dejarlo enlanevera,Pasarloa una fuente y servirlofrio, Parael troneo denata, pre- pararelbizcocho comose explica en la receta ante- rior. Montarlanatacon 40 gdeaziicary.lanicaravai- nillada, con varilaseléctei- cas, Desenrellarelbizeocho y cubrizlo con ella. Enzo- llarloy pasarloaunarejila, Derretir el chocolate con lamantequilla al bafio Ma- via, Extender la ecbertura sobreeltroncocon una es- pétula, pasarlo auna fuen- tey dejarlo en la nevera. Retirarloy servirlo fro. Elaborar el tronco de yema:prepararla plancha debizcochoy el elleno de trufa del modo que se in- dica en la primera receta. Calentar 200 ml de agua en un cazo con 125 g de azticar y el azticar avaini- lisde,y cocerhasta obtener un almibarligero.Batirlas yemas con la maicena, agregarelalmibar templa- doycalentarafuegosuave hasta que espese. Retirar yesperaraquese temple, Desenrollarelbizcochoy rellenarloconlatrufa. Vol- ver aenrollarlo y cubrirlo con la cremade yema.Es- polvorearlo con el aaticar restante, quemarla con la plancha especial y servir.Tartaletas de chocolate y mandarina ‘4 personas | 50 min #140 ge harina * 50g deanicar glas ‘# Lyema de huevo * 90g de mantequilla # Llimén #1 pizca de sal ‘* 2mandarinas ‘# Lramita de menta Para el relleno: * Zhuevos *lyema # 90g deanicar glas # 220ml de nata liquid #120 gde chocolate negro fondant rostnes Precalentarelhorno. 180° Lavarellimén, secarlocon papel absorbente y rallar un trozo dela céscara. Disponer 125 g de harina sobre la superficie de tra- bajo y formar un voleén. Agregar, en el hueco cen- tral, 75 g de mantequilla cortada en dados,la yema, lasal,el aziicary un poco deralladuradelimén. Tra- bajar la preparacién con las manos, sin amasar de- masiado hasta obtener una pastalisa yhomogénea. Engrasarcon la mantequi- lla restante 8 moldes pe- quefios de tartaleta. Espol- vorearlamesa con harina, disponer encima la masa yestirarla con el rodillo, también enharinado. Cor- tarla, con un cortapastas, en 8 discos de un tamafio algo superior al delosmol- des que se vayan ausar Forrar los moldes con la masa, cubrir el fondo con 8 circulos de papel sulfu- rizado y agregar un puiie- do de garbanzos secos. Colocar las tartaletas en la placa y cocerlas 10 mi- nutos,hasta quese dorela superficie, Retirarlas, de~ jarlas templar y eliminar las legumbres y el papel. Prepararel rlleno:cascar los huevos en un cuenco, afiadir la yema y el aaticar ypbatizlos, con varillas ma- nnuales,hastaqueesténes- pumosos. Incorporar la rata, pasarla mezela aun caxoy cocerla al bafio Ma- ria unos 5 minutos, remo- viendo, hasta que espese. Ralllare| chocolatey agre- garloa la preparacién an- terior sindejardemezclar hasta fundirlo totalmente. Rellenar lasbases detarta- leta con lacrema, introdu- cirlasdenuevoenelhomo yeocer durante 15 minutos 150” Retirarlas,esperara que se templen y desmol- darlas en una fuente Pelarlas mandarinas y se- pararlos gajos. Pelarlosa lovivo,eliminandolapie- lecilla que los recubre, y partirlos por la mitad. Lavarlamenta, secarlacon papel decocina y separar lashojas.Distribuirlos ge- jos de mandarina en las tartaletas y servirlas frias, decoradas con la menta, ESPOLVOREAR las tartaletas con azticar glas o con unas almendras fileteadas antes de servirlas.Flan de chocolate y café al caramelo 8 personas | $5 min # 600ml de leche ‘+ 200ml de nata liquide '# 40g de cacao en polvo '* Beucharadas de café soluble * 40g deanicar ‘© Shojas de gelatina (16 g) ‘© Caramelo liquido Para decorat ¢ 150ml de nata para montar '# 30g de chocolate negro Verter una cantidad sufi ciente de caramelo en 8 flaneras ndividuales,y mo- verlas para que cubrabien elfondo y las paredes. Colocarlas hojas de gla tina en un cuenco, cubrir- las con agua iriay dejarlas enremojo durante unos 5 minutos, hasta que se ablanden ligeramente. Verterla nata liquida yla leche en un cazo grande, yatiadir el cacao,elazicar y elcafé.Batircon varillas manuales haste obtener una mezcla homogénea. Llevarla a ebullicidn. Eseurrir muy bien las ho- jas de gelatina, trocearlas yponerlasenotro cuenco, ‘Agregar unas cucharadas de la mezcla anterior ca- lientey remover despacio, con unaespétula, hasta que se disuelvan completa mente, Afiadiresta prepa- racién de nuevo al cazo, remover hasta incorporar- las,y retirar del fuego. Pasar la preparacién an- terior por un colador de malla fina para eliminar los posibles grumos; se debe obtener una mezcla cremosa y suave. Dejarla templar unos minutos a temperatura ambiente Repartir la czema en las flaneras, tapar con film transparente de cocina y pasarla ala nevera. Dejar- la reposar un minimo de Ghoras, hasta que secusje, Montar la nata, que debe estarmuy fria,con varillas mantles, Introducirlaen una manga pastelera con bocuillarizaday dejarla en la nevera, Pasar el choco- late por un rallador fino, Eliminarel filmy desmol- darlos flanes en platos de postre. Coronarlosconun_ rosetén de nata, espolvo- rearlos con el chocolate y servirlosen seguida PARA que los flanes se desmolden con mayor facilidad, introducir antes la base del molde en agua templada durante unos segundos. EN lugar de utilizar chocolate rallado, decorar este postre con fideos 0 confetis de anicar de colores. ‘TAMBIEN se pueden espolvorear con una pizea de canela molida en el tiltimo momento.Chupitos de chocolate y crema de menta 4 personas |25 min © 150ml de nata para montar + 85g de chocolate fondant #75 gdoqueso mascarpone ** 2eucharadas de aziicar glas * 4eucharaditas de erema dementa ** 2caramelos de menta * Unas hojitas de menta fresea 16) rostnes Introducirlansta unos mi nutos en el congelador para que se enfrie, Trocear elchocolate,orallarlo sise prefiere,y ponerloen una cazuelita antiadherente. Calentar tres dedos de agua en una cazuela un poco mayor y, cuando lle- gue a ebullicién, bajar la llamay colocarla anterior sobreella,Proseguirlacoc: cién, a fuego suave y sin dejar de remover con una espitulaocucherademea- dera, hasta que el choco- latese funda porcompleto, Vigilar que el agua del bafio Marfa no salpiqueal chocolate en ningtin mo- mento.Retirar del fuegoy dejar templar un poco; re- mover de vez en cuando para queno se endurezca. Batir el queso con el azi- carhasta queesté cremoso, Disponer la nata en un cuencograndey montarla, mejor con varillas eléctr- cas. Agregarla al queso, poco a poco y con movi- mientosenvolventes para que no pierda volumen. ‘Mezclarla crema demen- ta con la tercera parte de Ja preparacion anterior, e incorporar la restante al chocolate derretido. Precalentar el horno a 180°, Repartir la crema de chocolateen vasos de chu- pitoyterminarderellenar- los con la dementa. Intro- ducirlos enlaneveray de- jarenfriarhastaelmomen- todeservir el postre. Lavary secarlamenta, Par- tirlos caramelos en 203 troz0s, disponerlos sobre la placa forrada con una hoja de papel sulfurizado y hornearlos unos minu- tos, hasta que se fundan. Retirar la placay esperar aqueelcaramelo se enfrie. Picarlocon un cuchillo afi- ladoyespolvarearlosobre los chupitos, Servitlos en seguide, muy frios, deco radoscon la menta, SIESTE postre lo van a tomar los nifios, sustituir la crema de menta por un chorrito del licor de fruta sin alcohol que se profiera: manzana verde, mora, melocotén.. EN LUGAR de mascarpone se puede utilizar la misma cantidad de queso blanco para unter.Pastelitos de chocolate con nueces 6 personas | $5 min 1 350 g de chocolate fondant #200 gde aziicar 1# 230 gde mantequilla '* Shuovos Lnaranja '* 40g denueces peladas ‘© 3cucharadas de harina '* Cacao en polvo ‘* Unas virutillas de chocolate negro Precalentar el horno a 180°, Lavarbien lanaranja y secarla con papel de co- cina, Rellar un trozo dela céscara, partinla por la mi- tad, exprimirla y colar el zumoobtenido, Trocearel chocolate, orallarlo si se prefiere, Cortar la mante- quillaen dados pequefios. Colocar is gdeaziicaren una cazuelita con 4 cucha- radas del zumo de la ne- ranja.Calentar, a fuego sua- ve, hasta que el azticar se disuelva completamente, y retirar, Afiadirel choco: late y la mantequilla, y re- mover con una espatula hasta que se fundan y se obtenga una crema lisa Casear los huevos en un cuenco y batirlos con el aziicar restante, mejor con varillas eléctricas, hasta que doblen su volumen y se obtenga una mezcla blanguecinay espumosa, Agregarla a la crema de chocolate, poco a poco y sin dejar batir.Incorporar reucharada de la ralladu- radenaranjay las nueces picadas finamente. Tami- zara harina sobre la pre- paracién anterior, yremo- ver despacio hasta inte grarla completamente. Untar con la mantequilla restante 6 moldes indivi- duales con forma de cora- z6n, Rellenarlos con la ‘masay coceral bafio Maria durante 20 0 30 minutos. Retirarlosbizecchitos del horno y esperar a que se templen un poco. Dispo- ner una pequefiacantidad decacaoenuncolador de malla fina y tamizarlo so- bre los pastelitos. Pasarlosaiuna rejillay de- jarlos enfriar completa- mente. Servirlos en segui- da, espolvoreados con las virutillas de chocolate. ACOMPANAR los pastelitos con un poco de mermelada de frambuesas 0 aréndanos. Calentarla primero con unas gotas de agua, para que se licue, y servirla enuna salsera aparte. ESTE postre también se puede preparar en un molde grande. Para comprobar si el bizcocho esta cocido, pinchar el centro con un palillo. Sisale limpio, retirarlo; si no, hornear 10 minutos més.Tarta cremosa de 8 personas | 30 min + 250 g de chocolate fondant + 250gdemantequilla ‘© 250ml de leche ** Gyomas de huevo © 70g de nueces peladas # 60g de anicar + Cacao en polvo 20/1) postnes chocolate Trocearel chocolate,oa- llarlo si se prefiere,y colo carlo en una cazuelita an- tiadherente, Calentar tres dedos de agua en una ca- zuela un poco mayor y, cuando llegueaebullicion, bajarla llama y colocar la anterior sobre ella Proseguirla coccisn,a fue- gosuavey mezelando des- pacioconuna espatula de madera, hasta que el cho- colate se derrita comple tamente;tener cuidadede queelagua del bafio Maria nolo salpique. Retirar del fuego. Trocear la mante- quill, agregarla y seguir removiendohasta obtener una crema homogénea. Colocar la leche en un cazo,afiadirel anticary ca lentar hasta que rompa a hervir Retirary dejar tem- pla. Batirlasyemasenun cuenco, con varillas ma- nuales;afladirlaleche,en unhiloy sin dejar de batir Volver poner la prepara- ciénenel cazo ycalentar- la,afuego muy suaveyre- moviendo constantemen- te, hasta que espese; se debe obtener una crema ligera. Cuando vele la cu- chara retirarla y mezclar- laconel chocolatefundido, Reservar io 2 nueces para decorar el postre, Picar fi- namente las demés e in- corporarlas a la prepara~ cin anterior, removiendo. Verter la masa obtenida en un molde redondo de silicona, introducisla enla neveray dejarlaenfriardu- rante un minimo de 6 ho- ras, hasta que se cugje. Sumergirla base del mol- dedurante unos segundos enagua caliente; sies ne- cesario, separar el pastel delasparedes con mucho cuidado, pasando un cu- chillo todo alrededor. Desmoldarloen na fuen- teyespolvorearlo genero- samentecon cacao. Deco- rarloconlasnueces reser- vadasy serviren seguida. PREPARAR una crema inglesa o con unas natillas claritas para acompafiar este pastel. Presentarlas en un cuenco aparte, para cada comensal se sirva segtin su gusto. TAMBIEN se puede servir cortado en porciones, con una bola de helado de nata o de vainilla.CURSO DE REPOSTERIA Sabores inolvidables Nos recuerdan a la salida del cole, a las visitas de nuestros abuelos, a celebraciones familiares ala hora de la merienda... Son los bollos de nuestra infancia. Lazos glaseados con almendras 6 unidades Cortar el hojaldre 40 minutos en tiras largas y fi- © 1 lamina dehojaldre nas, y retorcerlas con refrigerado cuidado hasta formar @ 100g de almendras cordones. Colocarlas en. emudas forma de"U"y entrela- zar los extremos 2.ve- ces, Doblarlos hacia la parte curvay presionar suavemente con losde- dos para adherirlos. © 50g anicarglas Picarlasalmendras y espolvorearlosle- zos eon ellas. Cocerlos 2ominutosenelhorno precalentado a 180" Mezclar el azticar glas conigmldeaguatibia y remover hasta disol- verla. Retirar los lazos. delhorno,bafiarlos con elglaseado y servirlos.Suizo con aziicar 6unidades 45 minutos * 90g deleche © 150g de azicar # 60g de mantequilla '* 25g delevadura fresea Templar |s leche, apartarunascucha- radas y desleir la leva- dura en ellas. Verterla restante en un euenco yagregarla mantequi- Tlay100 gde azticar. Re- mover hasta que se di- de panaderia © Bhuevos © 275q deharina de fuerza suelvan totalmente. # 6gdesal Afiadirlamezcladele- © Unas gotas de agua de azahar vaduray 2huevos,y bar tircon varilles manua- leshasta incorporarlos. |Mezelarla harina con la sal, ineorpo- rarlasalamezcla ante- rory amasarhasta ob- tener una masa homo- génea. Dejarla reposar hasta que doble su vo- lumen. Darle forma de ruloycortarlaen6por- ciones. Colocarlas,bien separadas entre si, so- brelaplacaforradacon papel sulfurizado, Dejarreposarhasta que doblen su vor lumen de nuevo y hax bollos quedan os cerlesun corteno muy buenisimos con profundo en el entra rellenos salados: ig = Pincelarlas con el otro ee hhuevobatide. Humede- vegetal, sno cet el azticat restante cocido y queso... con el agua de azahar ah» y repartirla en los cor- A tes Cocerlossuizos10 minutos en el horno precalentado 250° Estos ricos 26) 1) posesEnsaimadas con azucar glas 6unidades 5 hora © 400gdeharinade fuerza (~ © 7gdesal #120 gdeazicar © 30gdelevadurafresca | de panaderia © Bhuevos ‘© 50g demanteca de cerdo # Axicar glas >\ 26/1) postnes Disolverla levacu- ra en un poco de agua templada. Tami- zarlaharinay afiadirla sal,elazicar,1huevoy ao ml de agua. Traba- jarlamezcla hasta que esté eldstica. Agregar la levadura, amasar 5 minutos ydejarfermen- tar1 hora Formar6bo- las de 250 gy dejar re- posar 1 hora més. Estirarlamasacon el rodillo hasta que esté casi transparente y pincelarla con la man- teca ablandada. Enro- Iarla formando cilin- dros largos y dejar re- posar 20 minutos. En- rosearlosdesdedentro hacia fuera, dejando-es- pacioentre una vuelta yotra porquevolverda aumentardevolumen. Esconder el extre- mo debajo de la masa dejarfermentar las ensaimadas,a tem- peraturaambiente,du- ante 12 horas Pintarlas con el huevo restante batidoy coce:las 20 mi- nutos en el homo pre- calentadoa 200°. Dejar- lasentriar.espolvorear- lasconazticar glas,con uncolador,y servir.Palmeras de hojaldre 20 unidades 45 minutos ‘* 3planchas de hojaldre refrigerado * Bhuevos # 150gde azicar Crujientes y con un suave toque caramelizado, son més féciles de preparar de lo que parece 28) 15 postnes Dejar ol hojaldre fuerade laneveras minutos.Extender una plancha sobreuna hoja depapeldehomoyes- polvorearlacon azdcar. Pasarel rodillo por en- cima, sin presionar, para que se quede ad- herida. Disponer enci- ma otza plancha, repe- tirlaoperaciény hacer lomismoconlatercera. |Marearla mitad de Ja masa, alo largo, y doblarlos lados lar- gos haciael centro. Es- polvorearla con mas azticary doblardenue- ‘vo. Portiltimo, uniram- bos lados para formar un cilindro. Dejarlo ‘unos minutosen a ne- vera.Forrarlaplaca con papel sulfurizado, Pre- calentarel homo a 180° Cortar la masa en yrodajas de 1% em de grosory colocarlas en la placa, bien sepa- radas entre si porque aumentardn de tamafio. Pintarlas con el huevo batidoy espolvorearlas con més azticar. Hor- nearlas 8 minutos, dar- leslavuelayproseguir la coccién 8 minutos. Dejarlasenfriary serviCaracolas de frutas confitadas Sunidades 2 Poner en un bol la Lhora Jharina, 50g deazti- ‘© 500 g de harina de fuerza cary lasal. Agregar los © 200ml de leche huevos batidos mezcla- # 50g de mantequilla doscon 40g demante- © Zhuevos quilla fundida,Disolver # 150g deazicar lalevadura en un poco 16g decal delechetibia. Afadirla, © 25g de levadurafresca conelrestodelaleche, de panaderia yamasar hasta obtener ‘ © 200g de frutas una pasta homogénea. confitadas cortadas en Dejarreposarhasta que daditos doble su volumen. © 100g de pasas de Corinto 4 Estirarla con elro- dillo hasta formar una plancha rectangu- lary untarla con el res- todelamantequillafun- dida Esparcirlas frutas ylas pasas,y enrollarla como si fuera un tron- co,empezandoporuno deloslados largos. Cor- tarla en rodajas de 2% emdegrosor Precalen tarel homo 180°, -B => Colocarlas en la placa forrada con papel sulfurizade,sepa- radas entre sf porque doblaran su volumen, y homearlas 30 minu- tos. Calentarenuncazo 100 g de azticar y 100 ml de agua hasta que seformenburbujaslen- tamente. Retirarlasca- racolas del hormoy pin- tarlas conestealmibar. 90/1) postnes2 0 unidad: 90g de leche 30 g de levacura fresca de panaderia S huevos medianos 530 g de harinade fuerza 60g de anicar 6gdosal 170g de mantequilla rostnes Brioches de mantequilla s 72 xt | Disponer 500 g de Jharina en un cuen- co. Incorporar la leva- dura previamente di- sueltaen la leche tibia, elazicarylasal,yama- sar. Agregar 4 huevos, deuno enunoy,acon- tinuacién, 150 g de mantequilla, poco a poco, Seguiramasando hasta obtener una pre- paracién homogénea. } Colocarla masaen jun cuenco untado con mantequilla, tapar con un pafio y dejarla reposarhastaquedoble suvolumen. Volear la masa sobre la encimera espolvoreada con hari- na presionar para qui- tarel aire y dejarla re- posar de nuevo en el cuenco. Debe doblarsu volumen de nuevo. 2 Untar con mante- Owuillay enharinar romoldecitos acanala- dos.Formar10 bolas de masa, y colocarlas en ellos. Coronarlas con otras 10 bolas peque- fias. Pintar los brioches con el huevo restante batido y dejar reposar 30 minutos. Cocerlos aSminutosenelhorno precelentado a 200%Trenza al estilo de la abuela Desmenuzar la le- -Lvadura y desleitla 50g de mantequilla enig ml de agua tibia. Byemas de huevo Mezclarla con las ye- Lhuevo masenuncuencoyba- 20 g de levacura fresea tirbien. Templar 15 ml depanaderia deagua,retirarla,agre- 400g deharina de fuerza gorlamantequillay re- 100g de azicar moverhasta quese fun- ‘Leopita de licor de ants da. Mezclar ambas pre- (opcional) paraciones,batirhasta amalgamarlas bien y afiadir 50 g de aaticar. ) incorporar la hari- Cinatamizadapocoa poco. Amasar hasta ob- tener unamasa eléstica ydejarlareposarhasta quedoblesuvolumen. Separaruntercioy dar formadecilindroaam- bas piezas. Colocar la grandeen formade"U" yunirunextremodela pequefia en el centro. Trenzarlos tres cabos. Dejarreposarhasta D que doble su volu- men de nuevo. Pintar latrenza con el huevo batidoy espolvorearla con 25g de aziicar.Co- cerla 20 0 25 minutos enelhome precalenta- doa 180°. Retirarla, de- jarla templar, repartir porencimaelresto del anicary,sisedesea,r0- ciarla con elanis. 34) 1) postnesNapolitanas con crema de chocolate 1lémina cuadrada de hojaldre refrigerado * Shuevos 250 ml de leche entera 150 g de aaticar 50 g chocolate fondant 1 vaina de vainilla 20 g de maicena Leucharada de fideos de chocolate Leucharada deaaicar gas 36/1) postnes yoo! Disolverlamaicena -Len 100 ml deleche yagregar2 yemas, Ca- lentar el resto de la le- che con la vainilla, el chocolate y el azticar, sin dejar de remover. Cuando hierva,afiadir lamezela anterior co- cerla506minutos, sin dejar de batir con vari- llas, hasta que espese. Retirar y dejar enfriar. 2} Cortar el hojaldre Gren porciones de 14 x12.0m. Colocar 1 cu- charada de crema en cada une, dejando libre iemtodoalrededor.Do- blarun lado delamasa sobre elrellenoy pintar el que queda libre con huevo batido. Luego, doblarlo sobre el ante- rior. Mientras, precalen- tarel homo 180°, Darles la vuelta Dpara que el doblez quede debajo y dispo- nerlas,separadas,enla placa forradacon papel sulfurizado, Pintarlas conhuevobatidoy hor- nearlas 20minutos,has- ta que estén doradas. Dejarlas enfriar sobre unargjillay decorarlas, con los fideos de cho- colatey el aziicar glas.2s TARTAS, Con un toque crujiente Sabrosos y nutritivos, los frutos secos constituyen un excelente recurso para preparar postres deliciosos. Como. en estas tartas, en las que son el ingrediente estrella. Tarta de almendras persona 360 g de harina 310 g de mantequilla 300 g de azicar 3yemas de huevo Shuevos La ralladura de 1 limén 150 g de almendra molida 150g de almendras enteras repeladas Lpizea de sal rostnes Mezelar 300 g de harina con 150 g de mantequilla troceada, Agregar lamitad del azicar las yemas la mi taddelaralladura delimén yla sal. Amasar hasta ob- tener una masa homogé- nea, formar una bola, en- volverla en film y dejarla en la nevera 30 minutos. Estirarlaconel rodilloso- bre la mesa enharinada, ‘Untar con 10 g de mante- quilla un melde de 24 em de didmetro, Forrarlocon lamasay pincharel fondo. Batirisogdemantequilla ablandada a temperatura ambiente con el resto del anicar. Afiadirlos huevos, deunoenuno laalmendra molida, y el resto de la ra- lledura y de la harina, Verterelrellenoenel mal- dey decorarla superiicie conlas almendras enteras dispuestasencireulos con- céntricos. Cocerlatarta45 minutos en el horn pre- calentado a 180°. Dejarla enfriar sobre una refill, desmoldarla y servi i y q g i i i ‘| i i i i i i j 4 ‘i Med hee ~Pastel ruso con crema de avellanas 200 g de almendras molidas Leucharada de almendras fileteadas, Leucharada de aatiear glas 200 g de mantequilla 150g de azicar 150 g de avellanas, molidas ostes Precalentar o] horno a 170", Tamizar la harina y mezclarla en un euenco conlas almendras molidas y200g de aaticar. Montar las clarasa punto denieve conelazticarrestante,me- jorcon varillas eléctricas. Incorporarlasalamezcla anterior, poco.apocoycon movimientosenvolventes de abajo arriba para que no pierdan volumen. Forrardos fuentes refrac- tariascon papel sulfuriza- do y repartir la masa en ellas. Alisarla superficie conunaespétulay homear durante 15 minutos. Reti- rary dejar enfriar. Prepararlacremadeave- llanas: verter 150 ml de aguaenuncazojafiadirel aaicary remover hastadi- solverla, Dejar cocer du- rante § minutos, ya sin mezelay,hasta obtener un almibarapuntode hebra. Dejarlamantecuillaatem- peratura ambiente para que se ablande. Batislahas- ta que esté a punto de po- mada y afiadir el almibar tibio,pocoa pocoy sin de- jarderemover.Incorporar lasavellanasmolidasyse- guirremoviendo hasta ob- teneruna cremahomogé- nea, Esperara que seenirie y reservar durante 1 hora ena nevera para que ad- quiera consistencia Colocar una plancha de bizcocho en una fuente y extenderla crema de ave- lanas sobre ella Cubrisla con el otro bizeocho y re- cortarlosbordes para igua- larlos. Decorarla superficie dela tarta con las almen- dras fileteadas, espolvo- rearlaconel aaticarglas y dejarla en lannevera hasta el momentode servir. ‘A ablandar la mantequilla rpidamente, si se nos ha olvidado retirarla de la nevera, lo mejor es pasarla por un rallador sobre un cuenco y dejarla unos minutos a temperatura ambiente.Tarta de limon con nueces y pasas 8 personas 50 minutos * 400gdeleche condensada * 3huevos © Llimén © 120g de galletas integrales * 70g de mantequilla # 50g denueces picadas '* Beucharadas de pasas de Corinto © Lpizca de sal Para decorar: # Gnueces picadas Dejarlaspasas.en temojo con aguatibia 20 minutos paraquese ablanden, Dis- poner6ogdemantequilla en uncazo y calentarla a fuegolentojustohasta que se funda; no debe hervir nitomar color. Desmenu- zarlasgalletasyy colecarlas en un cuenco. Afiadir la mantequilla y trabajar la preparacién hasta obtener una masa homogénea. Engrasarcon la mantequi- llarestante un molde des- montabledetartade2qcm dedidmetroy disponeren éllapreparacién anterior. Repartirla con una espé- tula,de modo que cubrael fondo ylas paredes Lavar el limén, secarlo bienyrrallar un trozo dela céscara, Exprimitloy colar elzumo obtenide, Cascar los huevos separando las claras de las yemas. Disponerla leche conden- sada en un cuenco y agre- gar3cucharadas dezumo de limén, la ralladura, las nueces picadas y as pasas bien escurridas. Incorpo- rar las yemas, de una en uuna;no afiadirla siguiente hasta que la anterior esté totalmente incorporada. Precalentar el horno a 200°. Batir las claras con Jas varillas eléctricas; cuan- doempiecenaestarespu- ‘mosas,afadir a sal, Seguir batiendo hasta obtener un punto denieve bien firme. Agregarlasalacremaan- terioz,en dos veces y re- moviendo conmovimien- tos envolventes para que no pierdan volumen, Rellenar la base dela tar tacon la crema de limén yhornearla durante 40 mi- rutos.Colocarlasobreuna rejlla hasta que se enltie, desmoldarla yespolvorear- la con las nueces ligera- mente picadas. Dejarlaen laneveraghorascomomi nimo antes de servirla, LA TARTA quedaré muy bien presentada si se decora con nueces partidas por la mitad.Strudel clasico de manzana y pifiones 330 g de harina 60g de mantequilla huevo Lpizca de sal 4manzanas 120g de anicar 70g de mantequilla 100 g de pan rallado # 60 g de pasas de Corinto 60 g de pifiones pelados Llimén 1 cucharadita de canela # 2cucharaditas de aniicar gas Dejarlamantecuillaatem- peratura ambiente hasta que se ablande, Tamizar 300g de harinaen uncuen- co, hacer un hueco y afia- dir en élel huevo, 125 ml de agua tibia y la sal. Tra- bajarlapreparacién hasta obtener una masa homo- génea y formar una bola Hacerle un corte profun do e introducir la mante- quilla. Seguir amasando, estiréndola con el rodillo yreplegéndola varias ve- ces,y formardenuevouna bola. Envolverla en film y dejarlareposar en unlugar tibio durante 45 minutos. Preparar el relleno:lavar ellimén,secarlobienyra- llarla céscara, Dejarlaspa- sas en remojo con agua ti- bia durante 25 minutos Fundirso g de mantequi- llaenunasartén antiadhe- rente,afiadirel pan rallado y dejar que se tueste du- rante unos instantes. Lavary pelar las manza- nas, Retirarles el corazén conelutensilioespecial y cortatlas en rodajas finas. ‘Mezclarlas en un cuenco con el pan ralledo, el aai- car, la canels, la ralladura de limén, las pasas bien escurtidas y los pifiones, Precalentar el horno @ 180°. Estirarla masa sobre lasuperficiede tabajoes- polvoreada con harina,con elrodillotambién enhari- nado, hasta que esté muy fina, Disponer encima el relleno, dejando libre un margen todo alrededor, y enrollarla, Pincelar la su- perficie con la mantequi- lla restante fundida, Disponerel strudelen una fuente refractaria forrada con papel sulfurizado y hornearlo durante 55 mi- nutos. Dejarlo enfriar so- breuna rjilla,espolvorear- loconaaiicarglasy servir. ESTE dulce, todo un clasico de las cocinas alemana y austriaca, admite multitud de rellenos, tanto dulees como salados.Torta de higos secos con chocolate 12 personas Thora 15 minutos '# 750 q de higos secos, # 100g de harina ‘© Yisobrede levadura en polvo '# 90g de chocolate negro # 80g de nueces peladas #165 g de aziicar morena 1 50g de panrallado #125 ml de aceite deoliva '* 4cucharadas de moseatel otro vino dulce # Lcucharadita de canela en polvo ‘* 2cucharadas de anicar glas 136/15 poses Colocar los higos en un cuenco grande, afiadir agua templada hasta que queden cubiertos ydejar- Josenzemojo durante toda lanoche. Escurrirlos y co- locarlos en una cazuela. Afiadir agua hasta que queden cubiertosy cocer los durante 40 5minutos, removiendo a menudo, hasta que estén tiemos. Eseurrirlosde nuevo y se- carlos con una hojadepe- pel de cocina, Retirarles los rabitos y cortarlos en trozos no demasiado pe- quefios. Ponerlos en un. cuencoy afiadirel azticar, Rallar fino el chocolate. Trocearlas nueces ligera- mente e incorporarlas al cuence de los higos, con el chocolate, la harina, el pan rallado y la levadura. Afiadirelvinoduleey120 ml de aceite, poco a poco ysindejar deremovercon tuna cuchara de madera. Precalentarel homoa 180°. Engrasarunmoldeconel aceite restante,con ayuda de un pincel de cocina, y forrarlo con una hoja de papeldehorno. Rellenarlo conlamasa anterior alisar la superficie con una es- patula y homear la torta durante 40 minutos. Retirarla del hoo, espe- rara queesté templada y espolvorearla con el azui- car glas y la eanela, con ayuda de un colador. Des- moldarlasobre una rejlla, tirando del papel, y dejar- laenftiar. Retirar el papel con cuidado,pasarlaa una fuente yserviren seguida. ESTA torta quedaré también muy rica si se sustituye una parte de los higos por la misma cantidad de orejones de albaricoque 0 ciruelas secas. AMBIEN se puede sustituir una parte del azicar morena por miel y darle un toque aromitico con una pizea de nuez moscada.Tronco de nata con praliné 4 huevos 2yemas de huevo 125g de harina 50g de anicar 2cucharaditas de Jevadura en polvo Lpizca de sal 40g de anicar 30 gdealmendras picadas 500 ml de nata para montar 110g de azticar glas 438) (5 postnes Precalentar el horno a 200°, Cascarlos huevos se parando las claras de las ‘yemas. Batirlas primeras, mejorconlas varillas eléc tricas, hasta que estén es pumosas. Afiadir la sal y seguirbatiendo hasta que empiecen a estar firmes. Agregar el aziicar, poco a poco y sin dejar de batir, hasta quealeancen un pun- tode nieve bien firme Incorporarlas 6yemas de una en unay removiendo concuidado, Afiadirla he- rina tamizada con la leve- duray mezclarcuidadose- mente.Extenderestamasa sobrela placa forrada con papel sulfurizado, y hor- nearladurante1ominutos. Retirarelbizcocho del hor noy volearlosobre un pafio ligeramentehumedecido conagua.Separarel papel con cuidado y enrellarlo, ayudandose del pati. Preparar el relleno: mon: tarlanata, que debe estar bien fria, también con las varillaseléctricas. Cuando empiecea espesar, afadir 7ogdeanicar glas. Seguir betiendohasta que esté fr- me y dejarla enla nevera Disponerel szicardel pra- linéenuna sarténycalen- tarla durante304minutos, hasta obtener un carame- lorubio. Afiadirlas almen- dras, remover y verterlo sobre unabandejaforrada con papel sulfurizado. Extenderlocon una esp tula,dejarloenfriary picar- locon un robot de cocina oenel mortero. Reservar 1 cucharada para decorar yagregarel restoalanata, Desenrollar parcialmente lalémina debizcocho yex- tenderelrellenosobreella. Enrollarla de nuevo,cortar losextremos para igualar- losy reservarenlanevera. Enel momento de servir espolvorear el pastel con el azicar glas restante y conel praling reservado, > 0203 horas si se prefiere un tronco semifrio.Pastel de avellanas con pera y uvas 150 g de bizcochos de soletilla 2vasos de leche 50g degalletas Maria 2eucharadas de maicena # 120g de anicar 250 g de avellanas, picadas 200g de uvas Lpera ¢ Laralladura de %limén 2eucharadas de mantequilla Lcucharada de harina # 2cucharadas de aziicar gas 50 rostnes Trocear los bizcochos,dis~ ponerlos en un bol y cu- brirlos con la leche. Dejar quese ablandeny macha- carlos con un tenedor. Agregarlas galletas trocea- das, la maicena, el azticar, las avellanas picadas y la ralladurade imén, yremo- ver hasta integrarlos. Lavarlas uvas y secazlas, Pelarlas,partirlas porla mi- tady rtirarles las pepitas. Pelartambién lapera, cor tarla porla mitad,retirarle elcorazény partirlaen de- ditos. Agregar las dos fru- tasala masa preparada y remover con suavided. Pre- calentar el horno a 180°, Engrasar con la mitad de la mantequilla un molde de tarta de aproximada- mente 22.emdedismetzo yespolvorearlo con la ha- rina. Volearlo para elimi- narelexceso,rellenarlo con lamasa preparada ylisar la superficie con una es- patula. Repartir por enci- ma la mantequilla restan- tecortada en copitos. | Hornear la tarta durante ‘35minutos. Retirarlay de- jarla enfriar sobre una re- jilla antes de desmoldarla. Espolvorearla con el azi- car glas, con ayuda de un colador para que quede bien repartida, yservirlaa temperatura ambiente, SUSTITUIR las avellanas por nueces o almendras caramelizadas. ESTA tarta también se puede preparar con sobaos, 0 con, unos restos de bollos o bizcocho. Resulta perfecta para aprovechar cualquiera de estos dulees cuando se han quedado un poco secos. darle una presentacién distinta, se puede repartir Jamasa en moldes individuales. La preparacién no varia.82 CON FRUTA Postres de temporada La nueva estacién esta a punto de llegar y en el mercado podemos encontrar los primeros citricos, exquisitas frutas rojas, higos y membrillos lienos de aroma... Con ellos se pueden preparar estos postres tan apetecibles. Pafiuelitos de almendra, higos y naranja 4 personas | 40 min ‘ Shojas de pasta brick '* 200g de higos secos 8naranjas '* 3 cucharadas de miel * 50g deanicar '* 2yemas de huevo '# 100g de almendra molida '* 3cucharadas de agua de azahar ‘# I clara de huevo # 20g demantequilla '* Anicarglas Para la salsa de naranja: Elzumo de8 naranjas, sanguinas # Zcucharaditas de Sumergirloshigosen agua templada 30 minutos. La- var las naranjas, partirlas porlamitady exprimirla. Triturarlos higos escurri- dos con 3 dl de zumo de naranja,lamielye aziicar. Pasar la mezela anterior aun cazoy cocer durante io minutos. Retirary dejar enfriar. Afadir las yemas, laalmendray el agua de azahar, y remover despa: cioconunaespétula hasta integrarlos totalmente. Precalentar el horno a 180°. Cortar la pasta brick en tiras largas de unos 6 emdeancho Extenderlas sobre la superficie de tra- bajo, disponer en uno de losladoscortos 1 cuchara~ dita de la preparacién an- teriory doblarlas forman- dotriangulitos. Pincelarel extremo con la clara batida yssellarlos pafiuelitos. Pintarlosconlamantequi- lafundida, ponerlosenla placa forrada con papel sulfurizado y hornearlos durante 10 minutos. Ponerenuncazoelzumo de naranja sanguina con lamaicena y cocer sin de- jar de remover, hasta que espese Espolvorearlospa- fuelitos conaziicarglasy servirlos con la salsa de naranja en un bol aparte.Pudin de mandarina 6 personas |1h 10 3 mandarinas * 1 vaso de leche # Shuevos, 80g de azicar * 3magdalonaso bizcochos ‘Lcucharada de brandy licorde mandarina # Aceite de oliva + Caramelo liquido + Unos gajos de mandarina enalmibar 56 1) rostnes Lavary secar wna manda- rina Pelarlas otras dos,evi tandola parteblance, y re- servar parte dela piel, Dis- poner las tres en el vaso delabatidoray triturarlas hasta obtener un puré, Mezclare| zumo resultan- teconloshuevos yelazi- car, batir hasta ineorpo- rarlos. Desmenuzar las magdalenas 0 los bizco- chosen .un cuenco. Regar- los con la leche caliente y agregarla preparacién an- terior. Baflar eon el licor, removery dejar reposarla masaun par de minutos. Precalentar el ho:no a 140", Engrasar con aceite un molde de tarta redon- do, verter un poco de ca~ rameloenlabase ymover- lopara que se extienda. Agregarlamasey cocerla al baiio Maria durante 50 minutos, Retirar el pudin yesperara que se enfric. Cortar en juliana fina la piel delamandarinareser- vade,escaldarla2 minutos en un cazo con agua y es curritla, Desmoldarel pu- din, decorarlo con lajulia~ na demandarina y los ga- josenalmibar, y servi.Milhojas de queso y membrillo 4 personas |1h 55 min + 500g de membrillos no demasiado maduros © Azicar *# 200g de queso de Burgos © 12galletas de mantequilla Lavarlos membrillos,fr0- téndolos para retirarla pe- lusilla dela piel. Cubrirlos conaguay cocerlos, sine lar, durante 1 hora, Eseu- rrirlos y esperar a que se enfrien, Pelarlos ytrocear- Jog, retirando el corazén. Pesarla pulpademembri lloy colocarla en el vaso dela batidora, Afiadir el mismo peso de azticar y triturarhasta obteneruna preparacién homogénea. Disponerla en una cazue- lay cocer durante 15 mi- nutos,afuegomedioy sin dejar de remover con una cuchara de madera, Bajar Jallama al minimo y pro- seguirla coccién 4ominu- tos, meaclando a menudo, Verter el dulce de mem- brilloen un recipiente de paredes bajas y dejar en friar. Tapary dejar en lane- vera un minimo de 24ho- ras paraque se endurezca Escurrir el queso de su sueto y cortarlo en lami- nes, Partirelmembrillode igual modo. Montar los milhojas altemandocapas de galleta, membrillo y queso, hasta agotarlosin- gredientes,y servirlos. rostnes 55,Brochetas de pera y platano as | 20 mi 4 plétanos 4peras Llimén + Mial # Leucharada de almendras fleteadas 2yogures griegos naturales * 2cucharadas de rmantequilla + Unas hojas de menta 56 rostnes Lavary secarellimén;par- tirlo por la mitad y expri- mirlo, Lavarlas peres, cor tarlasen cuartosy retirarles eleorazény elrabite Pelar los platanosy partirlos en 1G rodajas. Rociarlas frutas con el zumo del limén, Tostar las almendras en una sartén antiadherente caliente, sin afiadirnadade grasa, y retirar del fuego, Ensartaren brochetasde madera las rodajas de plé- tano y los trozos de pera, alternandolos. Derretirla mantequilla en un cazo, pincelarconellalas frutas yasarlasen aplanchahas- ta queestén doradas, Poner los yogures en un bol y batitlos. Agregar 1 cucharada de miel yremo- ver.Lavary secarlamenta, Distribuir las brochetas en plates y rociarlas con un hilo de miel. Espolvo- earlasconlasalmendeas, decorarconlamentay ser- virlasconlasalsa de yogur. SE pueden utilizar otras frutas de temporada: ‘manzana, pifia, mango... Y sustituir la miel por caramelo Ifquido.Pinchos de melén al oporto dt posernane [bai Poneruncazoal fuegocon 1 melén cantalupo elvinoy calentarlo duran- 2mangos teunos minutos,hasta que © 1 copita de vino de se reduzea un poco. Reti- Oporto rarlo y dejarlo templar. ¢ Lcucharadadeavellanas Partirel melén porla mi- picadas tad, retirar las semillas y Unas hojitasdementa _cortar la pulpa en bolitas, fresea conn vaeiador. Disponer- lasenuncuenco, regarlas con la reduceién de opor toy dejarlas macerarunos 30 minutos, para que se mezelen bien los sabores. Escurrirlasy reservarelli quido dela maceracién. Pelarlos mangos y etirar- lesloshuesos Cortarlapul- pa, primero en ldminas gruesas y después en tridn- gulos Ensartarenbroche- tas de madera las bolitas de melén y los triangulos de mango, alteméndolos. Lavary secarlamenta. Dis- poner las brochetas sobre cuencos y rociarlas con el jugodelamaceracién, Ser- virlasen seguida,espolvo- readas con las avellanas y decoradas con la menta. RVIR estas ‘brochetas con una salsa templada de chocolate negro. rostnes 67se Yogur con frutas del bosque as |40 mi 4 yogures griegos naturales + 200g de frutas rojas vatiadas (frambuesas, sgrosellas, moras, aréndanos) 80g de azicar Unas hojitas de menta rostnes Lavar las frutas rojas sin dejarlas en remojoy secar- las con papel de cocina. Reservar los aréndanos para decorarel postre y po- nor las demas en un cazo. Incorporarelaziicary co- cera fuego suavedurante 30 minutos, removiendo amemudo con una cuchs- rade madera, hasta con- seguir una salsa con una consistencia similarala de lamermelada. Retizar del fuego,dejarlaenfriary pa- sarla porel pasapurés, Verter los yogures en un cuenco y batirlos con va- rillas manuales hasta que estén cremosos, Repartir 1ecucharada enel fondode 4.copas 0 vasos de cristal y cubrir con mermelada. Agregar capas deyogury mermelada,alteméndolas, hastaagotarlos ingredien- tes. Lavarlamenta ysecar- lacon papel de cocina. Decorar el yogur con los ardndanos reservados yla menta,yserviren seguida COD Rel postre con unas palmeritas de hojaldre, galletitas de canela o pastas de anis.Sorbete de lima con macedonia 4 personas | 30 min © Slimones 2limas © 120g de azsicar © 2claras de huevo © %de sandia © %demelén © 1plitano Lavar y secar los cftricos, Rallarla pielde¥limény de % lima, Pelarla otra mi- tad de ésta, cortar la piel en tiras finas y reservarla, Exprimir ambas frutas y calarel zumo obtenido. Pelarla sandiayelmel6n, retirarleslassemillasy cor- tarla pulpaen bolitas con unvaciador. Pelarel pléta- noy partirloen tridngulos, evar acbuilicién 175ml de agua con el azticar, ba- jar el fuego y cocer § mi- nutes, Pasar este almibar auncuencoy dejarlotem- plar. Afiadir el zumo y la ralladura de los eitricos, mezclary congelarzhores, Retirarlamezcla delcon- geladory batirla con vari- Ilas para romper los cris: tales de hielo. Montar las clarasa punto denieve fir- me e incorporarlas, con movimientosenvolventes, Volveracongelarla duran- te 405 horas, removign- dola cada 45 minutos. Repartirel sorbeteen 4co- pas o cuences y distribuir por encima las frutas pre~ peradas. Decorarlocon|as tiritas de lima reservadas yservirloen seguida. 1s posts (59_ at Frutas rojas con espuma de queso 6-8 personas | 30 min # 500g de frutas rojas + 200g de anicar © Canela molida # Ltro2z0 de céscara do limén, clavo molido © Unas hojitas dementa Para a espuma: # 250g de queso ‘mascarpone, sal *# 2.claras de huevo, 50 g de anicar, canela molida (60/1) postnes Prepararunalmibarmez- clando 400 ml de agua, el azticar, la céscara delimén yipizeade canelay lavo, Cocer a fuego lento 3 mi- nmutos sin que lleguea her- viz Retirary dejartemplar Afiadir las frutas rojes la- vadas y volver a poner al fuego. Proseguirla coccion unos 2 minutos, emovien- doa menudo, y retirar Si queda demasiadoliiquido, cover 3 minutos més para, que se reduzca, Eliminar lacdscara del imén. Batirlas laras,con varilas eléctricas, hasta queestén espumosas, Afiadir1pizea desaly el aziicar,y seguir batiendo hasta cbtenerun merengue firme. Mezelar ‘una pequefia parte con el mascarpone en un cuen- co,y agregar el resto, con movimientos envolventes. Dejar la espuma en lane vera y pasarla al congela- dorg minutos antes de ser vir. Lavary secarla menta. Repartirlas frutas rojascon su almfbar en platos. Dis- ponerencima i cucharada de espuma de queso y es polvorear con canela. De corarconlamentay servir.Ensalada aromatica de citricos 4 personas | 80 min © Lpomelo * 2naranjas © 2mandarinas # 100g do azicar © 2ramites de hierbaluisa © Leucharadita de pimienta rosa en grano Lavar la hierbaluisa sin dejarla en remojo, secarla bien con papel de cocina y desprender las hojas. Verter 200 ml deaguaen sun cazo. Afiadir el azticar, remover hasta que se di- suelva y calentarla hasta que lleguea ebullicién. Re- tirar el almibar obtenido del fuego y pasarlo a un cuenco, Aromatizarlo con lahierbaluisa yla pimien- tarosa, y dejarlo enfrias. Retirar la céscara de las naranjas, el pomelo y las mandarinas. Luego, sepa- rarlosgajosy pelarlos alo vivo, eliminando la piele- cilla fina que los recubre. Incorporarlos al almibar, remover con cuidado de noromperlos y dejarlos re- posar un minimo de 2 ho- ras en la nevera, para que semezelen los sabores.Re- partirlosen cuencosy ser- virel postre en seguida, LA HIERBALUISA realza el sabor de Jas frutas con un intenso aroma a limén. También afiade un toque citrico a cremas, flanes, bizcochos... Us rostres 61MUY CASEROS, Sencillamente deliciosas Harina, azticar, huevos, leche... Con los ingredientes que tenemos siempre en casa se pueden preparar riquisimas cremas, natillas y mousses. Y si les afadimos canela, cacao, helado, frutas, café o licor, todos querran probarlas. Crema tostada con naranja 4 personas | 35 min Batir las yemas en un 8 yemas de huevo ‘cuenco, con as varillas ma- ‘© Leucharadita de maicena _nuales, Disolverla maice- © 500mldenataliquida _naen4cucharadasdenata © 4cucharadasdeanicar -yagregarla,pocoapocoy glas sin dejar de removerhasta = Lnaranja integrarla completamente. © Yeeucharaditadeaniear Lavarla naranja, secarla avainillada conpapeldecocinayrallar © 40g de azicar lamitad dela cdscara, Pe- lala, seperarlos gajosy re- tirar la piclecilla fina que los recubre, con cuidado para que no se rompan. Disponerelrestodela nata en un cazo con el azticar glas ya avainillada, y ca- lentarla al bafio Maria, Agregarlas yemas y la ra lladura de naranja,y cocer durante 6 07 minutos, sin que llegue a hervir, hasta queespese. Retirary espe- raraque se temple. Repartirla crema cbteni- da en 4 copas 0 cuencos individuales.Espolvorear lasuperficieconel azticar yquematla con|aplancha especial, Distribuirporen- cima los gajos de naranja y servirla tibia o fria ‘SIno se dispone de plancha especial para quemar la crema, servirla espolvoreada con canela molida unas virutillas de chocolate negro.4 personas |15 min # Syemasde huevo '* 2cucharadas de azticar '* 20gdeharina # 2tazas de café © 1dldeleche * Unos granos de café (66/1) postnes Crema de café Disponerlasyemasenun cuenco, afiadir el azticary batirlas, con varillas ma- nuales, hasta que estén blanquecinas y espumo- sas. Agregar la harina, el caféylaleche,y seguirbe- tiendo hasta obtener una preparacién homogénea. Ponerun cazoal fuego, ver- terlamezclaanterioryca- lentarla, a fuego suave y removiendo despaciocon una cuchara de madera, hasta que se obtenga una crema espesa. Retirar y es- perara que se temple. Repartirla en 4 copas y cubritla con film transpa- rente de cocina, para que no se forme una pelicula enla superficie. Pasarla a laneveray dejarla enfriar un minimo de 4 horas. Retirarla unos minutos antes, repartir porencima unos granos de caféy ser- virlaen seguida,muy fria, DECORAR Ia crema ‘con un copete de nata montada 0 queso mascarpone batido ‘con cacao en polvo, y servirla con unos barquillos de canela.i Tiramisti de marron glacé 4 personas | 25 min © 150g de marron glacé # 200g de queso ‘masearpone 200g de crema de castafias 500ml de nata para montar © Leucharada deanicar avainillada #10 galletitas de chocolate * Cacao en polvo Dejarlanata§ minutos en elcongelador Ponerel que so mascarpone en un bol yafiadir a crema decasta- fas. Batir con las varillas manualeshasta que lamez- cla quede homogénea. Disponer la nata en un cuenco y batirla con vari- lias eléctricas hasta que empiece a tomar cuerpo. Afiadir el aziicar y seguir batiendo hasta montarla deltodo. Incorporarla ala mezela de queso; hacerlo poco a poco y con movi- mientos envolventes para que no pierda volumen. Reservar 4 marron glacé enteros para decorarel pos- tre ycortar al resto en tro- 208 pequefios. Troceartam- bign las galletitas y repar- tirlas en 4 vasos de cristal Cubrirlas cons mitadde la crema de mascarpone, disponerencima una capa de trocitos de marrén gla- cy terminar de rellenar con el resto de la crema. Decorarla conlos marron glacéreservados,espolvo- rear la superficie con un poco de cacao y reservar elpostreen la neverahas- taelmomento de servirlo, rostnes 65,Natillas de dos sabores 4 personas | 35 min © 500 ml de leche © Lvaina devainilla © 50gde chocolate negra fondant, 100 g de aziicar @ 4 yemas de huevo © Lcucharadita de aziicar avainillada © 15g de maicena ‘© Unas virutillas o pepitas de chocolate blanco ynegro Hacer um cortelongituci- nalen la vaina de vainilla yretizarlas semillasdel in- terior, raspandolas con la hoja de un cuchillit. Colocar a vaina y las se- millas en un cazo, afiadir lalechey remover. Calen- tarla hasta que llegue a ebullicién y retirarla. Pe- sarla por un colador fino yesperaraquesetemple, Batirlasyemas con los dos tipos de azticary la maice- na en.un cuenco, con las varillas manuales, hasta que estén espumosas, In- corporat la leche tibia, en unhiloy sin dejar de batir Verter la mezcla anterior de nuevo en el cazo. Co- cerlaa fuego suave remo- viendo con una cuchara de madera, hasta queespese, Dividir la preparacién en dos partes iguales eincor porar el chocolate trocea doaunadeellas. Remover hasta que se disuelva del todoy dejarenfriarambas, Repartir las dos cremas en 4 copas, mejor de cris tal,concuidadodequeno se mezclen, Espolvorear con las virutillas olas pe pitas de chocolatey servir,Mousse de yogur y crema de limén 4 personas | 35 mir + 50g de galletas Maria * La.cascara de%limén la mousee: © 2 yogures naturales ¢ Scucharadas de anicar + Nata para montar la crem © 100ml de zumo de limén © 80g de azticar, maicena © Lhuevo, 1 yema © 70g de mantequilla Trocear las galletas no muy finas y reservar una pequefia parte para deco- rar. Lavarla cdscara de li- mén y cortarla en tiritas. Prepararla crema:batirel huevo con la yema, la mi- taddelazicary 10 gdemai- cenaen.un cuenco.Calen- tar elzumo de limén con lamantequilla yel azticar restante hasta fundirlas, Retirar, dejar templar y agregar esta preparacién alasyemas, pocoa pocoy batiendocon unas varillas. Pasarla mezclade nuevo al.cazo ycocerla durante 2 minutos, a fuego suave y sin dejar de batir hasta que espese. Dejar enfriar, removiendo a menudo para que no se forme una pelicula en la superficie Para lamousse, montar100 midenatacon varillaseléc- tricas, Batirlos yogures con. elaziicary agregar la nata en dos veces, con movi- mientos envolventes Rellenar 4 vasitos alter- nando capas de mousse, galleta y crema. Decorar conlastiras de cdscarade limén y las galletas reser- vadas,y serviren seguida. Us rostees 67Vasitos de chocolate blanco personas | 15 mi 250g de anicar 2yemas de huevo Bhojas de gelatina 200ml de nata iquida # Lramadecanela 140g de chocolate blanco + 250g de moras Remojar la gelatina en agua fria 5 minutos y escu- rrirla, Poneren uncazo200 mldeaguaconelaaicary cocer§ minutos. Retirary esperar aque se temple. Disponerlasyemasenun cuenco y afiadirel almibar, en un hilo y sin dejar de remover, Cocer la prepa- raci6nal bafio Maria 304 minutos, hasta que espese. Escurrirmuy bien lasho- jas degelatina, incorporar~ lasalamezcla anteriorca~ lientey removerhasta que se disuelvan totalmente. evar a ebullicién la mata conlacanela Retirary co- lar. Trocearel chocolate y agregarlanatacaliente,en un hilo, Batir con varillas hasta que se funda, Afia- dirloalamezcladeyemas, Repartirla crema envasi- tos ocopas y dejarla ena neveraunminimode4ho- zas, hasta que se cue Lavar y secar las moras; reservar algunas, triturar las demés hasta obtener unpuré homogéneo, y pa sarlo por el chino, Repar tirlo sobre la cremade cho- colate, decorarla con las moras eservadas y servir.Natillas con uvas escarchadas 4-6 personas | 1h 2huevos Lyema de huevo * 170g deanicar + 25g demaicena # 500 ml de leche + 1 trozo de céscara de limon, # Lrama decanela Lracimo pequefio de uuvas blancas Lhoja de gelatina (2 4) Colocarlalecheconlacés- cara de limén lavada y la canelaenuncazo,yllevar aebulliciin. Retirar,espe- rara que setemple colar, Casear los huevos sepa rando las claras de las ye- mas. Batirlas tltimas con laotrayema, 120g de ant- cary lamaicena,con vari- llas manuales. Incorporar laleche, sin dejar de bati Ponerla mezcla de nuevo eneleazoy cocerla,remo- viendo con una cuchara de madera, Cuando la crema vele la cuchara, retirarla, Pasarlasnatillasporelchi- no y repartirlas en copas. Cubrircon film, dejartem- plary reservarenlanevera. Remojar la gelatina en agua tibia durante § mi- nutos,escurrirla y diluisla en 3cucharadas de agua caliente. Batirligeramente las clarasy aiiadirlas, Desgranar, lavar y secar las uvas, Pasarlas por las clarasyhiego porel azticar restante.Ponerlasen|apla- caforradacon papelsulfu- rizado y homear 30 minu- tosa100° con lapuertaen- treabierta, Decorar las na- tillas con ellas yservir. rostnes 69LOs MAS FACILES Recetas de la abuela éQuién puede olvidar esas dulces magdalenas que preparaba la abuela? Pues el secreto para que queden tan deliciosas es sencillo: una masa esponjosa y un poco de chocolate, especias, trocitos de fruta, frutos secos. Magdalenas de pera con semillas 2unidades| 40 min # 2peras = Ylimén '# 200 g de harina integral # Lpizca de sal * %sobrede levadura * 80g dearicar morena '# 100ml de leche © Leucharadita de semillas de amapola ‘# Lcucharada de semillas, de sésamo * Lhuevo # 100ml de aceite decliva Verterlalecheen un cuen: co, afiadir las semillas de amapola dejarlas reposar unos minutos. Exprimirel limén y colar el zumo. Pelar las peras, partirlas por lamitady retirarlesel corazén, Cortarla pulpaen dados pequefios y rociar- los con el zumo de limén para quenose oxiden, Casear e] huevo en un cuenco. Agregar el aceite yel articar,ybatirlos con varillas manuales hasta ob- tenerunamezclahomogé nea, Afiadirla leche, con lassemillas de amapola,y continuar batiendo hasta obtener una crema lisa Incorporarlaharina tami- zada con la levadura y la sal,removiendo continua mente;sedebe obtener una preparacién ligada y sin grumos. Agregar los dadi- tos de pera y las semillas desésamo,ymezclarbien, Precalentar el horno a 180°, Colocar 12 capsulas depapelrizadoenunmol- de para magdalenas y re- lenarlas con la masa ob- tenida, sélo hasta dos ter- ciosde sualtura, pueslue- go sube con la coccién. Hornear las magdalenas ‘unos 20 minutos. Dejarlas. cenfriar,sacarlas del molde y servirlas en seguide, i i :3 Bollitos de pasas unidades | 85 min 120gdeharina 150 g de harina integral Bcucharaditas de levadura en polve 2huevos 4cucharadas de miel ‘vaso de aceite de oliva Yavaso de leche 50 g de pasas de Corinto La ralladura de Ys naranja Lpizca de sal Precalentar el horno a 180°. Remojar las pasas en agua templada durante § minutos para que se ablan- den un poco;escurrirlas y enharinarlas ligeramente. Casear los huevos en un cuenco y batirlos con el aceite, la miel,laralladura de naranja y la leche. Ta- mizar a harina restante conlaintegral,lalevadura ylasalyagregarlas, con las pasas,y seguir removien: do hasta incorporarias Poner 2 cépsulas de papel rizedo en un molde para magdalenas y repartir la masaenellas,llendndolas hasta tres cuartas partes de su altura, Hornear du- rante 15 minutos y retirar. Dejar reposat los bollitos ‘unos minutos dentro del £ molde,sacarlosy pasarlos §| aunarejilla Servitlosfrios. # 120g de harina 75g denueces peladas 100g de anicar 2 huevos, Lyema # Leucharadita de levadura en polvo 1 cucharadita de bicarbonato * vaso de aceite de cliva Ltrozo de céscara de naranja, 1 pizca de sal # Lyogurnatural Templar | aceite a fuego suave.Afiadirlacdscarade neranjalavada y lasnueces troceadas y sofretlos unos minutos. Dejar enfriaryre- tirar la corteza de naranja, ™) Bocaditos de nuez Precalentar el horno a 180". Cascarlos huevosen uncuenco. Afiadirlayema, elyogur.claziicary elacei- tecon las nueces, y batir. Agregarla harina tamiza- da con el bicarbonate, la saly la levadure, y seguir batiendo hasta obteneruna mezela homogénea, Repartirlapreparaciénan- terioren cépsulasdepapel dispuestas en un molde, llenéndolas hasta tres cuar- tas partes de su altura, y hornear unos 20 minutos. Retirarlosbocaditosy es- perar a que se templen. Desmoldarlos, dejarlos en- friar y serviren seguida.Magdalenas con avellanas 250g de avellanas peladas Lyogur de limén 3 medidas de yogur de harina L sobre de levadura 2 medidas de yogur de amicar, &huuevos I medida de yogur de aceite de oliva suave 1 pizca de canela motida Precalentar el homo a 180°, Retirar la pielecilla fina de las avellanas, sila tienen,y pasarlaspora pi- cadora cel robotde cocina hasta que estén molidas. Cascar los huevos en el vasodelabatidora. Afiadir el yogur,el azticar, el acei- tellasavellanas,lacanela, Ja harina y la levadura ta: mizadas,y mezclarbien, Verterlamitaddelamasa obtenidaen 2cépsulas de papel colocadas en un mol- de para magdalenas, y re- partirlarestanteen 12mol- des de silicona con forma deconcha lendndolos has- tados tercios de su altura, Hornear las magdalenas durante 20 minutos, hasta que hayan doblado su vo- lumen y estén doradas Dejarlasreposar unos mi- nutos dentro del molde, sacarlas y colocarlassobre una zejilla para que se en- frien completamente, Pa- sarlasauna fuente yservir. EN lugar de yogur de limén, utilizar uno natural o de vainilla, y aromatizar la masa con ralladura de limén. rostnes 173Mantecados de Astorga 10-12 unidades | 45 m 4huavos 250g de mantequila * 300g deharina + 250g do anicar # Lcucharadita de canela molida ostes Trocearla mantequillaen uncuenco y dejarlaatem- peratura ambiente hasta que seablande. Afiadir230 gdeanicary batis,conve- rillas eléctricas, hasta ob- tener unamezela cremosa, Cascarloshuevos y agre- garlos,deunoenunoysin dejarde batir;noafiadirel siguiente hasta que el an- terioresté completamente incorporado, Tamizar la herinaconlacanelay agre- garlas a la preparacién. Precalentarel homo. 200” Disponer 100 12 capsulas depapel rizadoen laplaca y verter en ellas la masa. Rellenarlas sdlo hasta la mitad de su altura, pues aumentade volumen con lacoccién, y espolvorear con el resto del azticar. Hornear durante 8 minu- tos,bajarla temperatura 180°y proseguirlacoccién 12 minutos. Retirar los mantecados, pasarlos a unarejillay dejarlosenfriar deltodoantes de servirlos. DOL! Rlos mantecados con azticar glas 0 coco rallado en el iltimo momento.Bizcochitos de dos chocolates ABunidades | 25 min © 120g de harina # 80g demantequilla 1 150g de azicar * 2cucharaditas de levadura en polve ¢ 3huevos ‘* 3cucharadas deleche ‘* 4cucharadas de cacao en polvo '* Anicar glas Trocear la mantequilla y dejarla a temperatura am- biente hastaquese ablan- de, Batirla con el azticar, conunas varillas eléctricas, hasta que esté cremosa Verterlaleche y mezclar. Afiadir los huevos, deuno enunoysindejardebatir, no agregar el siguiente hasta que el anterior esté completamente integrado, Incorporarlaharinatami- zada con la levadura y di- vidirestamasa en dos par- tesiguales. Afiadireleacao aunadeellas y mezclar Disponer 12 c4psulas de papel rizado sobre la pla- ca.Rellenarlas con ambas masas, a cucharadas y al- teméndolas para que no semezclen, hasta tres cuar taspartes desu capacidad, Cover los bizcochitos en el horno precalentado a 180° durante 15 minutos. Retirarlos, dejarlos enfriar y espolvorearlos con azui- car glas antes de servi. AGREGAR a una de las, masas 1 cucharada de frutas secas (ciruelas, ditiles... picadas, o de almendras fileteadas. rostnes (75.Muffins de fruta ", 180g de harina 2eucharaditas de Jevadura, mantequilla # 60 g de anticar, 2huevos 50 ml de aceite de cliva suave, 1 pizea de sal 160 ml de leche A cucharadita de zalladura de limén Unas hojas de albahaca 180g de frambuesas Preealentar el horno a 180° Lavarlas frambuesas ylaalbahaca, secarlas ypi- car finamente lasegunda. Cascar los huevos en un cuencoy batirlos con vari- lias hasta que estén espu- rostnes A mosos. Afiadirel aceite,en unhilo,y sin dejar de batir. Incorporara leche, la ra- lisdura de limén y la albe- haca, y remover hasta in- tegratloscompletamente. Tamizar la harina con la levaduray mezelarlascon clazicary la sal. Agregar esta preparacién ala de huevos, removerhasta ob- tener una masa lisa, e in- corporar las frambuesas. Engrasarcon mantequilla 6moldespara magdalenas yrepartirla masa enellos, llenandolos hasta dos ter- cios. Homear los muffins 25 minutos, dejarlos en- friar, desmoldarlos y servi, 3 3 H # 125g deharina 160 de aziicar huevos Yesobre de levadura en polvo 75g deaceite de oliva suave ‘50 ml de leche 1 cucharadita de granos de anis Casear los huevos en un ccuenco y batizlos con 125 de anticar, mejorcon va- rillas eléctricas, hasta ob- tener unamezcla cremosa, Afadirel aceite,lalechey los granos de anis, yremo- ver hasta incorporatlos. Agregar la harina y la le- ‘vadlura tamizadas, sin dejar de batir, Repartir la masa anterioren 10 cépsulasde pepelrizado dispuestasen unmolde,llenandolassélo hastatres cuartas partesde sucapacidad,y espolvorear con el azticar restante. Cocerlospastelitos duran- te unos 25 minutos, en el homo precalentadoa200", hasta que hayan subido y la superficie esté dorada. Retirarlos, esperar a que se templen antes de des- moldarlos y dejarlos en- friar Eliminarlascépsulas depapelrepartilosenpla- tos de postre y servirlos.Magdalenas de manzana . | 40 min 120g de harina 75g deaaticar 2 huevos, Lyema Leucharadita de levadura en polvo Lmanzana L vaso de aceite de oliva Llimén, 1 pizea de sal 2 cucharadas deleche Mermelada de albaricoque Precalentar el homo 8 180°. Lavary secarel limén; rallarla mited dela céscara yexprimirlo.Pelarlaman- zana,retirarleelcorazény cortarla en ldminas finas. Regarlas conelzumoy es polvorearlasconel aziicar Casear los huevos sepa- rando las claras de las ye~ mas. Montar las primeras apuntodenievecon lasal Batir las 3 yemas con la ralladuradellimén, elacei- teylaleche. Afiadirla he- sina y la levadura tamiza- das, y continuar batiendo hasta obtener una prepa- racién fina yhomogénea. Agregar las \aminas de manzana con sujugoy re mover. Incorporar las cla- ras con movimientos en- volventes, Repartirlamasa obtenidaen 12 cépsulasde papel colocadasenunmol- de, llendndolas hasta tres cuartas partesdesu altura Hornearlas magdalenas durante 20 minutos hasta que se dore la superficie, retirarlasy dejarlasenfriar Calentar2cucharadasde mermeladacon unas gotas de agua, pincelar con ella Jas magdalenas y servi.EN TIEMPO RECORD Miniaturas improvisadas Tartaletas, tulipas, volovanes... Ahora se venden listos para rellenar y con ellos podemos preparar postres espectaculares en 25 minutos o menos. Un recurso perfecto para coronar un ment para invitados inesperados. Hojaldres de crema y frutas 6 personas | 20 min Lavarlanararjayrallarun continuamentehasta que © Gvolovanesindividuales trozo dela piel. Pelarlay la cremaespese. Retirarla dehojaldredelos que __colocar a cascaraen un _y dejar que se enfrie. vvenden preparados cazo, Afadirla leche lle Separarlos gajos dela na- # 150g de azicar varlaaebullicién. Esperar anja y pelarlos a lo vivo, © Zhuevos aquesetempleycolar, _retirando con cuidado la ‘© Lyema de huevo Cascar los huevos en un pielecilla que los recubre. + 500 mldeleche cuenco, afiadirla yemay Lavarla carambola y par- © 75g de maicena elanicar,y batircon vari-_tirlaen rodajas finas. © Lnaranja llas manuales hasta que Pelar el plétano, retirarle © Learambola estén blanquecinos yes-_ lashebrasycortarloenro- © 1 plétano pumosos, Incorporar la dajas;regarlas conelzumo © Leestillo de grosellas maicenayremover.Afiadir de limén para que evitar # 2cucharadas de mimode laleche,pocoapocoysin que se oxiden, Lavar y se- limén dejarde mezela se debe car bien las grosellas. obtener una preparacién Repartir la crema en los singrumos yhomogénea. hojaldresy colocar poren Volvera ponerlamezcla cima las frutas. Decorar alfuegoycocerladurante conlas grosellas y la ralla- 506minutos,removiendo dura de naranja,y servit.% 8 personas |15 min © 24minitartaletas de ‘masa quebrada 125ml de nata liquide 250 g de chocolate negro fondant 2cucharadas de ron 2cucharadas de ‘mantequilla ¢ 24 frambuesas Lavar las frambuesas sin dejarlasen remojoysecar- las muy bien con papel de cocina, Trocear el choco- late opasarlo por un ralla- dor de agujeros gruesos. Poneral fuegouncazocon lanata y calentarla hasta ee ME que rompa a hervir. Reti- Pastel de cftricos ersonas | 8 tartaletas de ho 11 deleche Byemas de huevo * 250g de anicar 125g deharina ‘Lnaranje, Lmandarina Lpomelo rosa, lima Lavarlanaranjaylalima ysecarlas con papel deco- cina. Cortar unas rodajas dela segunday pelaram- bas, reservando las césca- ras.Pelar también la man- darina y el pomelo, Separarlos gajosdelana- ranja,lamandarina yel po- melo,y eliminar la piele- cilla fina que los recubre. ostes Verterlalecheen uncazo, afiadir las céscaras de na ranja y lima, y calentarla hasta que rompa a hervir, Dejarla templary colarla Batirlas yemasconelazi- cary la harina, Afiadir la leche, pocoapocoy sinde jardebatir.Cocerla crema unos § minutos, a fuego lentoy removiendo. Reti- rarla,tapary dejar enfriar Rellenarlastartaletascon la crema y dejarlas en la nevera para que tomecuer- po. Disponer por encima los gajos de fruta,alternén- dolos,y repartirlas en pla tos. Decorarlos con las ro dajas de lima y servi. i i i i S Bocaditos al cacao rarla,agregarel chocolate ‘y remover con una espa- tula hasta que se funda. Aitadir el ron, remover & incorporar la mantequilla ablandadattroceada; seguir removiendo hasta que se integre; se debe obtener una crema homogénea. Es- perara quesetempley pa- sarlaa una manga paste- lera con boauill lisa Rellenarlasminitartaletas conlacremade chocolate, coronar con las frambue- sas y servir en seguida. ESPOLVOREARLAS con unas nueces o unas almendras picaditas.Tulipas con mousse de queso ‘4 personas | 20 min ‘* 4 tulipas de barquillo ‘* Smandarinas ‘* 2cucharadas de licor de naranja, 1 clara de huevo ‘© 2cucharadas de almendras peladas ‘* 3cucharadas de queso blanco para untar 2 cucharades de azticar ¢ 4 rodajas de naranja confitada Lavary secar 1 mandari- naj rallarla cdscara,expri- mila y colar el zumo ob- tenido, Pelarlas restantes, ‘ysepararlos gajos. Poner- Jos en un cuencoy afiadir el licor, la ralladura y el zumo, Dejarlos macerar durante al menos 1 hora. Retirarlapiclecillafinade lasalmendras,sila tienen, y picarlas finas. Tostarlas ‘unos segundosenuna sar- én, sin afiadir grasa, reti- rarlas y dejarlas enfriar. Mezelarel quesoy el aai- ‘caren uncuenco, y remo- ver hasta incorporarlos. ‘Montarlaclaraa puntede nieve, con las varias eléc- tricas,y agregarlaalamez- claanterior,con movimien- tos envolventes para que no pierda volumen. Rellenarlastulipasconlos gajos de mandarina escu- rridos y afiadirla mousse de queso, a cucharadas. Decorarlas conla naranja confitaday espoivorearlos con las almendeas, CONVIENE rellenar las tulipas poco antes de servirlas para que no se reblandezcan. Us rostres atTartitas de limén 8 personas | 20 mir estén espumosos. Agregar ¢ Btartaletasde pastabrisa la maicena, la ralladura y 2cucharadas de aziicar el zumo,y seguirbatiendo a glas hasta incorporarlos. ara el relleno: Verter la mezela anterior o 2 limones enuncazoy cocerla,afue- 4huevos golentoy sin dejar de re- 1Lyema de huevo mover, hasta que lleguea 200g de anicar ebullicin. Retirarla, pacar- ¢ Lcucharadita de maicena la por el chino para que quede mis fina y esperar Lavarysecarloslimones. a queesté templada, Cortarlamitaddeunoen Rellenarlastartaletascon rodajas muy inas;rallarla lacrema,espolvorearlasu- céscara del esto. Exprimir- perficieconel azticarglas losy colar el zumo. ydorarlas durante iminu- Casearlos huevosenun to bajo el grill del horno. 3 cuenco, y afiadirla yema Cuando se enfrien, deco- 4 yelaaicar Batirlosconva-_rarlascon asrodajasdeli- 8 rillas manuales hasta que mon reservadas y servir. Tulipa de chocolate 6 personas | 25 min fundan; se debe obtener 6 tulipas de hojaldr una crema homogénea. Re- 4 , 100 gde chocolatenegro _ tirarla y dejarla enfriar. fondant Montar la nata, que debe # 25 gdemantequilla estar bien fria, con las va- Scucharadasdeaziicar _rillas eléctricas. Incorpo- ep > si 300g de nata para rarlaalacrema,conmovi- montar mientosenvolventes para . y que no pierda volumen. \ Rallar el chocolate,reser- Reservarla en la nevera . “ > var 1cucharada para de hastalahorade utilizarla corary disponerel resto Rellenarlastulipasconla enuncazo.Afiadirlaman- crema resultante y deco- tequilla, ablandada y cor- rarlas con la ralladura de tadaendaditos,yelaziicaz, chocolate reservada. Introducirlcaz0 enotro mis grande conun fondo MONTAR un poco més deaguacalienteycocerla de natay decorar con mezelaalbafio Mariahas- ella las tulipas, con la taquelosingredientesse manga pastelera. 182) 1) postnesTartaletas de queso y arandanos | 20 min 6 tartaleras de hojaldze 150. de queso quark 150g de queso blanco para untar 4-cucharadas de anicar 1 cestllo de aréndanos 3 cucharadas de confitura deardndanos Leucharada de aaticar las Verter el queso quaric en un cuenco, Afiadir el que so para untary el azticar, yremover con una cucha- ra hasta obtener una cre ma homogénea;reservar~ laenel frigorifico hastael momento de utilizarla. Repartir Ia confitura de arindanos en astartaletas y extenderla con una cu chara, de modo que todo el fondo quede cubierto, Rellenarlas con la erema de queso, a cucharadas. Colocarlos arindanosen unescurreverduras ylavar los bajo el chorro de agua friasin dejarlos en zemojo. Escurrirlosysecarlosbien con una hoja de papel de cocina. Ponerlos encima de las tartaletas, eolocén- dolosde forma decorativa, Disponerel azticarglasen un colador y espolvorear conella lastartaletas,dan- dogolpecitosenel borde. Dejarlas en la nevera has- tala hora de servirlas. JANDO estén de temporada, se pueden utilizar fresones. En ese caso, emplear mermelada de fresa. rostnes 83Tartitas de pera dy madera hasta que se fun- ¢ Brminitartaletas depasta da; se debe obtener una quebrada cremaligaday sin grumos. * Lcucharadadeaziicar _Retirarla y dejar enfriar. glas Pelar las peras y cortarla P ellen: pulpa en dados,retirando * 150g de chocolatenegro elcorazén. Cocerlas,enun fondant cazo con 50 ml de agua y © 150gdenataliquida _—_elazticar,5 minutos hasta # 2peras queestén tiemas. Escurrir- + Zcucharadasdeazicar las y dejarlas templar. Repartirlosdados de pera Pasarelchocolateporun enlastattaletasy cubrirlos rallador de orificios gran-conla cremade chocolate. des. Verter la nataen un Espolvorearlasconel anit cazo,ponerla al fuego,ca- car glas antes de servi. 8 lentarla hasta que casi lle gueaebulliciényretiradla, SUSTITUIRel azticar |: Afiadir el chocolatey re-_glas por 1cucharada de JS moverconunacucharade cacao amargo en polvo. Pastel de almendra nee 2 tegren; se debe obtener 4tartaletasdehojaldre una crema homogénea. 100gdemantequilla _—_Precalentarelhomoa180°. 100g de anicar glas Dejarla enfriare incorpo- # 100g de almendra rar primero los huevos y, molida acontinuacién, la harina, * Zhuevos Disponerlasiartaletasen 2eucharadasdeharina _laplaca forrada conpapel ara decorar sulfurizado, rellenarlas con Leucharada de lacrema de almendras y almendras fileteadas hornearlas 10 minutos. * Leucharadadeazécar — Retirarlasy espolvorear- glas Jas con azticar glas, Deco- ratlas con las almendras Colocarlamantequillaen fileteadas y servirlas. uncazoycalentarla,a fue- go lento, hasta que se fun- AN deliciosas da. Afiadir 80 gde azticar si se afiaden unas glasylaalmendramolida, pasas de Corinto ala yremoverhastaquesein- crema de almendras. (56) postnesTartaletas de frutas de temporada as | 20 min ‘4 tartaletas de pasta brisa Lyogur natural 150g de queso blanco para untar 30g de aniicar Lhiwi Buvas Lmandarina Unas hojes de menta Leucharada de mermelada de melocotén Mezelar,en un cuence,el queso blanco, el yogury el azticar. Batir con varillas manuales hasta obtener una crema homogénea, Pelar cl kiwiy la manda- rina. Cortar el primero en. rodajas més bien gruesas y luego partirlas en cuar- tos. Separarlos gajos dela segunda y retirarla piele- cilla fina que los recubre. Desgranarlasuvas,lavar- las y pelarlas; si se desea, cortatlasporla mitady re- tirarles las semillas. Rellenarlsstartaletas con lacrema,acucharadas. Dis- poner por encima las fru- tas, de forma decorative. Mezelar en un cacito la mermelada con unas go- tas de agua y templarla, a fuego lento y sin dejar de remover hastaqueselicue. Pincelarconellalas rutas, para abrillantarlas, Lavar lamenta,secarlabien y de- corarlastartaletas conlas hojas antes de servir. OTRA versién de este postre: alternar, en copas, capas de bizeocho preparado, crema y frutas. 1s posts (85GALLETAS Un mundo de texturas 4 Cremosas, rellenas, crujientes, espumosas... Las hay de todas clases, y acompafiadas de un té, un chocolate o un café, son perfectas en el desayuno y la merienda. Y para endulzar una sobremesa en buena compafiia. Pastas rellenas de crema de chocolate 25unidades |1h Precalentar el horno a Cocerlos 40 minutos, de- # 200gdealmendra 130°,Montarlasclarascon jandola puerta del homo molida el zumo de limén, mejor entreabierta (con una ren- 4clarasde huevo con varillas eléctricas. dja pequefia), Retirarlos, ‘© 2cucharaditas de zumo Cuandoempiecenaestar esperar a que estén tem- delimén espumosas agregarelani-pladosy pasarlos a unare- © 250gdearicarglas car pocoapocoysin dejar _jilla hasta que se enfri © Zcucharaditas de cseao de batir. Se debe obtener Batirlanata,que debe es enpolvo un merengue muy firme. tarbien fra, hasta que es- Para el relleno: Afiadirla almendramoli-peseligeramente. Trocear © 150gdechocolatenegro da yel cacao, y remover el chocolatey fundirlo al (conunGoxdeeacsc) conunaespétulahastain- bafioMarfa.Incorporarla © 80 ml denata para corporarlos, con movi-mantequilla troceada, de- montar mientosenvolventes, _jarenfriaryafiadirla nata © 20g de mantequilla Pasarla masa cbtenidaa _Unirlas pastas de dos en Para decor una manga pasteleracon dos con la crema de cho- # Cacao en polva boquilla gruesa, y repar-colate. Decorarlascon ca: tirlasobrelaplacaforrada cao en polvo, utilizando con papel sulfurizado,for- una plantillacon formade mando discos pequefios. corazén,y servirlas,Galletas de chocolate y naranja 320g de harina 100g de almendra molida 80g de naranja confitada # 200g de mantequilla 100g de azticarglas L huevo, 1 pizca de sal 100g de chocolate de cobertura + 100g de mermelada de naranja Precalentar el horno a 80°, Picar la mitad dela naranja confitaday trocear elresto. Batir175 g de man- tequilla ablandada con el anticar,convatillas, ARadit elhuevoy remover bien, Agregar 300 g de harina tamizada con la sal. Afia dir la naranja picada y la almendra,y amasarhasta obtener una masa homo- génea. Tapariay dejarla 30 minutos en la nevera, Estirarlaconelrodilloso- bre la mesa enharinada. Cortarlas galletas con un cortapastas ovalado y pa- sarlasalaplaca forradacon papel sulfurizado, Homear- las de 1s a 18 minutos. Dejar enfriar las galletas y despegarlas del papel. Trocearel chocolatey de- rretirlo al bafio Maria con la mantequilla restante, sin dejar de remover, Untarla parte deabajode las galletas con lamerme Jada y unirlas de dos en dos, Bafiarlas parcialmen- teconel chocolatey deco- rarlas con el esto de lana- anja confitada, Dejarlas secar unas 2 horas sobre una rajila antes de servi,Piruletas glaseadas LO unidades |40 min Dejarlamantequillaatem- lasobrelamesaenharine- unos 15 minutos. Esperar © 175gdemantequilla _—_peraturaambientehasta de,Cortarzodiscosconun a que se templen y dejar- # 175g de azicar glas que se ablande, Afiadirel cortapastasdeGcmdedié- las enfriar en una rill. © Lhuevo azicarybatir hasta inte- metro. Unirlos de dos en Mezelarel azticar glas ta- # 350g deharina grarla por completo. dos, colocando un palito mizadacon agua caliente # 2eucharades demaicena Casear el huevoe incor- demaderaentreunoyotro, hasta obtener una glasa Para el glaseado: porarlo,Tamizarlaharina Pasar las piruletasauna _espesa. Afiadirelcoloran- @110gdeazicarglas _-—_-ylamaicenasobrelamez- fuente refractaria forrada_teala mitady ponerlaen © Unas gotasdecolorante claanterioryzemovereon con papel sulfurizado,y un biberénde cocina. Cu rosa unaespétulahastaobtener dejarlas 30 minutos enla_brir las piruletas con la unamasalisayfirmeAma- nevera,Cocerlas.enelhor- blanca, decorarlas con la sarlaligeramenteyestirar- no precalentado @ 180°, rosa, dejar secar y servir rostnes 89Pastas de nueces de macadamia 175g de mantequilla 100g de azicar + Lcucharadita de canela + 1 vaina de vainilla © 200g de harina, Lhuevo Leucharadita de Tevadura, 1 pizca de sal # 150g de nueces de ‘macadamia picadas + Lcucharadita de coco rallado rostnes Mezelar en an cuenco la mantequilla previamente ablandada con el azticar, hasta que esté cremosa. Agregarla harina tamiza- da con la levadura, la ca- nela ya sal,y remover Hacer un cortelongitudi- nalalavainillayretirarlas cemillas,raspandolas con lapunta de un cuchillo.In- corporarlas a la prepara- cién anterior, con las nue- cesdemacadamiayel hue- vo. Remover hasta conse- guirunamasahomogénea. Formar una bola, taparla con filmy dejarla durante thora en la nevera, Coger porciones de masa con las manos humedeci- dasy formarbolitasde30 4emdediémetro,Colocar- las, separadasentresipor- que aumentarén de tama- fio,enla placa forrada con pepel sulfurizado, Preca~ lentarel homo a180” Hornearlas pastas duran- te 100 15 minutos, hasta que estén doradas. Reti- rarlasy espolvorearlas con elcoco rallado, Esperar a que se templen, pasarlas a.unarejilla y dejarlas en- friar antes de servir,20-25 unidades |11h © Leucharadita de zumo de limén, 100 g de azicar © 125g de almendsa ‘olida, 2 claras de huevo #4 cucharada de café soluble Para decorar: © Leucharada de licor de café # 50gde anicarglas #25 granos de café Suspiros de café ‘Montarlas clares de hue- vo con el zumo de limén, convarillas eléctricas,has- taqueestén consistentes. Afiadir el azticar poco a poco y sin dejar de batir; sedebe obtener un meren- gue firme brillante. Incorporar la almendra molida y el café soluble, pocoapocoysindejarde removerconunaespatula Pasar esta preparacién a una manga pastelera de Dboquill lisa, formarmon- toncitos de203emdedié- metro sobrela placa forra- acon papel sulfurizado. Cocerlos 30.040 minutos en el homo precelentado 140°. Retirarlos cuando estén firmes y esperar a quesetemplen dentro del home, conlapuertaentre- abierta. Pasarlos a una re- jillay dejarlos enfriar. Mezelarellicorconelaxi- car glas tamizada,Batircon varillas hasta obtener una pasta homogénea, Pasarla aun biberén de cocina y verterla sobrelos suspiros, formands hilos. Decorar- loscon los granos de café, esperara que el glaseado se sequey servirlos, Us rostres 91Pastas de harina de arroz personas | 40 mi 450 g de harina de arroz 100g de azicar 180g de margarina huevos Leucharadita de levadura Leucharadita de bicarbonato Yeucharadita de sal Dejarlamargarinaatem- peratura ambiente hasta que se ablande. Batir los huevos hastaqueestén es- pumosos. Tamizarla hari- na con la levadura y el bi- carbonato en un cuence Agregar los huevos y se- guir batiendo hasta obte neruna masa homogénea. Reservar2 cucharadas de aziicar, y afiedir el resto a la preparacién anterior, con la margarina yla sal. Trabajarla mezcla hasta obtener una masa homo- génea. Ircogiendo poreio- nes, redondearlas hacién- dolas rodar ente las pal- mas de las manos yaplas- tarlas, como para formar tortitas no muy planas. Forrarla placa con papel sulfurizado, colocarlas en- cima, separadas entre si, espolvorearlas con el azt car reservada. Mientras, precalentarelhomoa 220" Cocer las pastas durante 20 minutos, hasta que es- téndoradas, Dejarlas tem: plar,despegarlas del papel con una espitula y pasar Jas aunarejilla. Esperar a queestén completamente frias antes de servirlas.Galletas de almendra ‘50g de maicena 65g deharina 75g de almendra molida Lyema de huevo Llimén 100g de aziicar 100g de mantequilla Lpizea de sal Precalentar el horno a 380°. Dejar lamantequilla a temperatura ambiente hasta que se ablande. Ta- mizar 50 g de harina yla Afiadirlamantequilla yla yemabatida,y removercon varillas hasta integrarlas. Lavary secar el limén. Ra- Ilar un trocito de la casca: ra-sedebe conseguir cu- charadita de ralladura-e xporaila,conel azicar, lasaly le almendra moli- da Amasarhasta obtener una pasta homogénea. Estirarlaconel rodillo so- bre la mesa de trabajo es- polvoreada con haring y cortatla en porciones con un cortapastas redondo. Colocar las galletas en la placa previamente forrada con papel sulfurizado y hornearlas durante unos 10 minutos, hasta que es- tén doradas. Despegarlas con una spatula y pasar- Jas a una rejlla, Dejarlas enfriar antes de servix cuando atin estén calientes, con un poco de chocolate rallado. rostnes 193,Palitos de 110g de mantequilla 55g de azicar glas 125g de harina Leucharada de cacao en polvo 100g de chocolate negro Dejarlamantequillaatem- peratura ambiente unos minutos. Cuando seablan- de, batirla con el aziicar hasta que esté cremosa, Precalentarel homo. 160°. Tamizarla harina y el ca cao sobre la mezcla de mantequilla y seguir ba tiendo hasta obtener una masa homogénea. Intro: ducirlaen una manga pas- chocolate telera con boguilla estriax da de1em de grosor. Forrarla placa del horno con papel sulfurizadoy re- partirlamasa sobre l,for- mando bastoncitos de unos 6 em de largo; colo- carlos separados entre si porque aumentaran de ta- mafio con la coccién. Hornearlosdurante15 mi- nutos.Retirarlos, dejarlos templar enlamismaplaca yracontinuacién, pasarlos a una rejilla hasta que se enfrien completamente. Trocear el chocolate, un dirlo al baiio Maria y su- mergiren él pareialmente Jos bastoneitos, bafiando sélo uno de los lados. De- jarlosdenuevo sobrelare- jilla para que sesolidifique antes de servirlos.Cookies con dos chocolates 150g de mantequilla 150 g de aziicarmorena * 300 g de harina + %oucharadita de levadura, 1 huevo + 405 gotasde extracto de vainilla # 100g de pepitas de chocolate negro 100g de pepitas de chocolate blanco Dejarlamantequillaatem- peratura ambiente hasta que se ablande,Batirla con elazicar y agregar el hue- voy elextracto de vainilla, Affadir a levadura tami- zada con lamitad dela ha- rina, y agregar les pepitas de chocolate. Remover e incorporar el resto de la harina también tamizada, Mezclarhasta obtener una masa homogénea. Formar una bola con ella, envel- verlaen filmtransparente y dejarla reposar enla ne- vera durante 1 hora. Precalentar el horno a 190° Dividirlamasaen 30 porciones.Formar bolitas conellasy disponerlas en laplaca forrada con papel sulfurizado,dejandoespa- cio entreuna y otra Cocerlas durante 7 minu- tos, Retirarlas del hornoy aplastarlas conel dorsode una cuchara para estirar- lasligeramente,Proseguir lacoceién7 minutos més, hasta que estén doradas. Esperar unos minutos, hasta queestén templadas, yccolocarlas sobre una re- jillapara quese enfriento- talmenteantes de servirlas rostnes 195,ES TIEMPO DE. Uvas, las estrellas de la estacion Han madurado bajo el sol del verano, cargandose de azticares poco a poco, y estan listas para su cosecha y para deleitarnos con su exquisito sabor. Dulces, jugosas y nutritivas, tienen un sinfin de posibilidades culinarias. a historia de la uva ha ido unida a la del hombre desde tiempos remotos. Egip- cios, griegos y romanos, cultivaban la vidy fermen- taban sus frutos para ob- tener vino, una bebida di vina que tenia sus propios dioses: Osiris, Dionisos y Baco, respectivamente. El vino y las uvas tuvieron un gran valor simbélico enla religién cristiana. Las uvas de mesa, carno- sasy con semillas grandes aunque ahora es posible encontrar variedades sin ellas-, se conservan des- pués de la cosecha mejor que las que se utilizan para elaborar vino y so- portan mejor l transporte La moscatel es una de las mas populares, y también la més dulce, con granos grandes y delicioso sabor. Acertar en la compra Blancas o negras, lo im: portante es elegirlas bien. Las primeras no deben pa- recer oxidadas y las segun- das no tienen que tener to- nos verdosos. El tallo del racimo debe ser verde y flexible; los granos han de tenerun veloopacoyestar separados unos de otros, porque es la garantia de que el sol ha llegado a to- dos ellos. En el frigorifico se conservan bien hasta 1 semana, pero conviene Poder antioxidante Elresveratrol, una sus- tancia con gran poder an- tioxidante, esta mas con- cceontrado en lapielde las uvasnegras. Es antifin- ico, es decir, previenela aparicién dehongos en les uvas, Ademas, estimu- Ialasdefensas,combate Ja fatiga, es un protector cardiovascular retrasa el cenvejecimiento y ayuda a prevenirel céncer. dejar los racimos sobre papel absorbente para que no tengan humedad. Un céctel muy nutritive Por suriquezaen azticares, esuna fruta muy energéti- ca (70 calorias por 100 g). Contienen dcido félico, que fortalece las defen- sas; también potasio-més abundante en las negras-, fundamental paralatrans- isin del impulse nervio- 80; y magnesio ~aqui ga- nan lasblancas-,necesario para el sistema nervioso. Ademés de caleioy hierro. Salud en la mesa Aunque son los flavonoi- des antioxidantes que aportan los que hacen que esta fruta tenga propieda- des muy saludables.Mousse de uvas bicolor * 200 ml de mumo de uvas, omosto #24 uvasblancas 2 uvas negras * 2hojas de gelatina * 2cucharadas de anicar La cdscara de 1 naranja # Lpizca de canela 100ml de nata para montar # Lyogur griego natural 98/1) poses 7] Pelar18.uvas blan- Leas partirlasporla mitad y retirar las se~ millas, Dejarlas mace- rardurante ghorascon elzumo de uva,la cés- cara de naranjalavade, teucharada de azticar ylacanela, Remojarla gelatinaen agua frias minutos. Calentar 4.cu- charadas del jugo de maceracion de las vas. ) Escurrir muy bien Galas hojas de gelati- na, trocearlasy disolver- lasenelzumo caliente. Incorporarlas al resto deljugodemaceracién y retirar la cdscara de naranja. Repartir las ‘vas, con su jugo, en 4 vasitos. Taparlos con filmy dejar cuajerenla neveraunas 4horas.Pe- larlas uvas negras. 2 Cortarlasendados, Oeliminando las se- millas,y mezclarlascon elyogur. Montarla nata con el aaicar restante, incorporarel yogureon suavidady cubrirla ge- latina conesta mezcla, Decorarlacon las uvas restantes peladas y cor- tadas por la mitad. De- jarenlaneverahastael momento de servir.a >Tarta de limon Shuevos 150g de azicar 165g de mantequilla Elzumode 2 limones Laralladura de 1 limén Lracime de wvas negras Unas hojtas de menta 200g de harina 100g de mantequilla Beucharadas de aniear Leucharada de yogur natural Leucharadita de ralladura de limén ‘Lyema de huevo Lpizca de sal con Uuvas | Amasar la harina L con lamantequilla troceada, Afladir la yema, el azticar, el yor gus aralladurayla.sal, yseguiramasandohas- taobteneruna pasta ho- mogénea, Formar una bola, envolverlaen film ydejarla go minutos en lanevera. Desgranary lavar las uvas, Precalen- tarel homo s 180 Estirarlamasacon el rodillo, Forrar un molde de 24cm de dia- metro con papel sulfu- izado,cubrirlo conella ypincharelfondo varias, veces con un tenedor. Taparlabaseconundis- codepapelyyrellenazla con legumbres secas. Hornearla 20 0 25 mi- nutos y retirar las le- gumbres y el papel DBatir los huevos Oconelanicarhasta que estén espumosos. Ajiadir la mentequilla fundida,elzumoylare- lladura. Cocer a fuego lentohasta que empie- cea espesar. Dejar en- friarla cremay verterla sobrela masa. Servirla tarta decorada con las, uvas, y las hojitas de menta lavadas y secas,Flanes de requesoén y w a 4 personas Triturarlas galletas 45 minutos ymezelarlasconla + 200g de galletas mantequilla fundida. © 100g de mantequilla Poner4aros de cocina © 400g de requesén en una hoja de papel © 2cucharadas de azticar sulfurizado, repartirla «© Lyogur natural masaen ellos y presio- © Bhuevos nat para compactarla, © Elzumoylaralladura de Cascar los huevos se- Llimén parando las claras de lasyemas.Desmenuzar elequesén y mezelar- loconel azticar. «© Lracimo de uvas negras Para la salsa: © Leestillo de grosellas © 2cucharadas de azicar JAftadir el yoour; las syemes,elzumo ya ralladura de limén, yba- tirhasta conseguir una crema homogénea. Montarlas clarasa pun- to de nieve e incorpo- rarlas, con movimien- tos envolventes. Repar- tirla crema en los mol- desy cocer 40 minutos, albafio Maria enelhor- noprecalentadoa170" Dejar enfriar los El requesén es pasteles y desmol- un sustituto darlosconcuidado. La var las grosellas,tritu- perfecto dela vatles con el eatcary nata; reduce tamizar el puré obteni- las calorfas sin do. Lavar y desgranar b las wvas, Cortarlas en restar sabor oil reir lage: millas Decorarconellas lasuperficiedelos pas- teles,afiadirun cordén desalsa yservr. 102 15 posteesF Rollitos de uvas y nueces Lavarlaswvas,des- granarlasy secarlas Pelarlas, cortarlas por ~ 6 personas Thora 10 minutos # Llémina dehojaldre refrigerado # Lhuevo #150 g.deazicar + 4cucharadas de mantequilla #800 gdouvas '# 100g de nucces pieadas Leucharadita de canela en polvo lamitady retirarleslas, semillas. Mezclarlasen uncuencocon 100g de aziicary la canela, Do- rar las nueces durante 203 minutos en una sartén con 2 cuchara- das de mantequilla. Agregarlas al cuenco de las uvas y remover. MOE xtenderlaplancha dehojaldre ycortar- laen Brecténgulos. Re- ‘ partirenelloslamezela . , de uvas y nueces, de- . jando2 em libres todo alrededor. Enrollarlos, : “ = sin apretar demasiado or 5 para que no se salga.el relleno, y colocarlos, coneleortehacia abajo, sobre la placa forrada con papel sulfurizado, Batir el huevo con la manteguilla fun diday2cucharadas de agua, y pintar los relli- tosconestamezcla.Es- polvorearlos conel aai- carrestantey cocerlos, enelhome precalenta- . do a 280%, 35 minutos, hasta que estén dora- dos, Retirarlos y dejar- ie A losenfriarsobreuna re- jilla antes de servir. 108s rosinesHojaldre de uvas con crema 6 personas 7 Precalentar | hor- 45 minutos no a220°.Extender ‘© Llémina de hojalére elhojaldre sobrela pla- © 750g devas blancas y caforradacon papel sul- negras furizado. Pincharlo © 2cucharadas de sumo de unas cuantas veces y limén colocarencima otro pa- + 200ml de leche pel y otra placa, para ‘© Byemas de huevo evitar que suba duran- @ 3cucharadas de azticar te lacoccién. Hornear- © 1cucharada de maicena Jo 20 minutos, a 180%. Retirarlo y dejarlo en- friar sobre una rejilla. Batirlas yemascon el azicar hasta que estén espumosas,y afia- dirlamaicenay laleche. Mezclarycocera fuego muy lento § minutos, removiendo constan- temente;nodebehervir a borbotones. Cuando empiece a espesar, re- tirarlacremadel fuego, agregar el zumo de li- mn y dejar enfrias, ) Lavarlas ves, des- jgranarlasy secarlas con papel de cocina. Partilas porla mitad y retirarles las semillas. Extenderla crema con una espatula sobre el hojaldre, de modo que quede bien cubierto, y decorarla con las me~ dias uvas, altemando las blancas con las ne- gras. Serviren seguide, Conviene montarla tarta justo antes de servirla para que la masa no se reblandezca 108 15 postresPastelitos de uvas y chocolate 6 personas 45 minutos #36 uvas blancas '# 200 g de chocolate fondant ‘* Lvasito de ron o aguardiente '* 50g deanicar Para el bizcoche: * 4huevos ‘* 2yemas de huevo #125 qdeharina * 50g deanicar # Zcucharaditas de Jevadura en polvo Lpizca de sal 108 15 postres Cascarlos huevos separando las cla- ras de las yemas, Batir las primeras con vari- llaseléctricasy, cuando estén espumosas, afia- direlazicarylasal.Se- guirbatiendohasta que esténa punto denieve. Incorporar primero las 6yemas,deunaenuna y.luego la harina tami- zada con la levadura. Extender la masa en la placa forrada con papel sulfurizado y cocer el bizcocho 10 minutos, en el homo precalentadoa 200% Re- tirarlo, volearlo sobre unpato yretirarel pa- peleoncuidado. Dejar- loenfriar sobre una re- jilla y cortar 12 discos con un cortapastas de 7u8 cm de didmetro. Pelarlas uvas, de- Yjarlas macerar 30 minutos con el licor y elaaiicar,y escurrirlas. Bafiarligeramente los bizcochos con el jugo demaceracién y poner 3uvasen cada uno, Fun- direl chocolate batio Maria y verterloen un hilo sobre ellas. Dejar enlanevera hasta que se endurezca y servir. 7 jTarta de moras y uvas 8 personas 40 minutos * Leisco de pasta brisa ‘* 2yemas de huevo © 170ml de leche ‘* 8 cucharadas de harina + 2eucharadas de aziicar '* Leestillo de moras ‘ Lracime do wvas rojas © Acucharadas de confitura de albaricoque Ademiés de color, las moras ledanaesta tarta un suave toque acido irresistible 110 15 ostres Forrarunmoldede 26 cm de diémetro con papel sulfurizado. Colocar en él la masa, recortar la sobrante y pincharelfondoconun tenedor. Cubritla con un disco de papel, afia- dirunas legumbres se- casycocerla 26 minutos enelhomo precalenta- doa 180°. Retirarel pa- pely las legumbres. Hornear 4 minutos més, retirar y dejar enfriar. Batirlasyemas conelaziicarhastaque estén blanquecinas y espumosas. Incorporar primerolaharina ylue- go la leche. Pasar la mezcla a un cazo y co- cerla 304 minutos a fuegomuy lento hasta que empiece a hervir. Esperaraqueseenfrie. Lavar y secar las moras y las uvas. Partirestas iltimas por lamitad y eliminar las, semillas. Verter la ere maen la masa y deco- rarla con las frutas, co- locéndolas de forma decorativa. Templarla confitura con 2.cucha- radas de agua y pince- lar las frutas con ella Servir a tarta fra,CUPCAKES Ideas muy golosas Clasicos, divertidos 0 innovadores, los cupcakes. quieren poner a prueba nuestras habilidades reposteras con un sinfin de sabores y presentaciones. éPor qué no aceptar el reto? Con estas recetas es muy facil lucirse. Cupcakes de manzana y nueces IGunidades |35 min Precalentarelhomoaiyo’. Tamizar 350 g de harina © 2manzanasgrandes -Sumergirlaspasasenagua _conalevaduray mezclar- © 80gdenueces peladas tibia minutos,escurrirlas _lasconlamanzana,lasnue- © 50gde pasasdeCCorinto yenharinarlasligeramen- cesylas pasas.Incorporar ©175gdemantequlla _te.Ablandarlamantequilla esta preparaci6nalaman- © 150gdeazicargls -atemperaturaambiente, _tequillaybatirhasta cbte- ‘© Lsobre de azicar Pelar las manzanas, des-- nerunamasa homogénea. avainillada corazonarlasy partirlasen Repartirlaen los moldes, «© Lpizca de sal dados pequefios. Picarfi- llenéndolos hasta dos ter- # 4huevos nas as nueces.Colocar16 _cios, y homear de 20 a 25 © 360g deharina cépsulas de papel rizado minutos. Montar la nata « Lsobre de levadura en moldes metdlicos ode con varillaseléetricas. © 80g deleche siliconaparamagdalenss, Retérar los cupcakes, de- © 250ml de nata para Batirla mantequilla con _jarlos templar § minutos, montar los dos tipos de azticary desmoldarlosy pasarlosa ‘© 16aros de manzana la sal hasta que esté cre-unarejillahasta queseen- deshidratada mosa.Agregarloshuevos, frien. Servirlos con un ro- * Canela molida deuncenunoysindejar setOndenata,espolvores: debatirhastaintegrarlos. dosconcanelay decorados Verterla leche y remover, con los aros de manzana. 172 Ls postresCupcakes de chocolate blanco 80g demantequilla 120 g de azticar, 1 huevo Leucharadita de Tevadura, 195 g de harina © 1 cucharadita de aziicar avainillada, 80 g de leche, 759 de nata liquida 180g de chocolate blanco Unas bolitas de chocolate Figuritas de azicar Dejar la mantequilla 30 minutosatemperatura am: biente para que se ablan- de. Batirla con el aziicar hasta que esté cremosa Ineorporarel huevo, la ha- rina tamizada con la lever dura, a leche y el azticar avainillada. Volver abatir hasta obtener una crema lisa y homogénea. Preca- lentarel horno @ 160° Colocar24 capsulitas de papelzizado sobre a placa oenunmoldeespecial para cupcakes Repartirlamasa enellas,llendndolas sélo hastados tercios,yhomear- ladurante 15 minutos. Retirar los cupcakes y es- peraraquesetemplenun poco; sacarlos del molde y disponerlos sobre una rejllahasta queseentrien, Trocear el chocolate, po- nerloenuncazo con anata y fundirlo al bafio Maria Retirarlo, dejarlo entriary batirlo con varillas. Introducirestamezelaen una manga pastelera con boquillalisay disponerun rosetén sobrelos cupcakes. Decoratlos con las figuri- tas de aziicary las bolitas de chocolate, servi.Cupcakes de grosellas 10unidades |1h10 min © 175g de harina leche * 3huevos, azicar glas © 2cucharaditas de levadura, 30 g de aziicar © 250g de grosellas * Unas gotas de colorante alimentario rojo, %limén «© Accite de girasol, 150 ml de nata para montar # Lo2cucharaditas de ‘maicena, 20 galletitas Precalentar el horno a 160° Lavarel imén, rallar untrozo dela céscaray ex- primirlo. Cascar los hue- vvos, separando las elaras de las yemas, Tamizar la harina con la levadura. Batirg0g de anicar gles conBeucharadasde aceite, 6deleche 2yemas ylara- Tadurayelzumodellimén, Verter esta mezcla sobre laharina y remover, Batir 2 claras a punto de nieve fimey agregarlastambi Lavarlas grosellas y tritu- rar 170 g.Colar el zumoe incorporarloalamasa,con elcolorante.Repartilaen cépsulas de papel coloca- dasenunmolde para cup- cakes, llendndolas hasta dos tercios, yhomearunos 2ominutos Retirarlos cup- cakes y esperar a que se templen. Sacarlos del mal- dey dejarlos enfriar. Mezelarla yerna restante conelazicarylamaicena Verter125mldeleche tibia y cocer hasta que espese. Montar la nata, agregarla alacremay cubrirloscup- cakes con ella. Decorarlos conlas grosellasrestantes ylas galletas, y servir. rostmes 1115200g de harina 200g de anticar 100 g de anicar gles Shuavos, 1 clara 200 g de aceite de oliva 10g de levadura Limén ‘Unas grageas de chocolate de colores Cupcakes glaseados Precalentar el horno a 180°. Lavar el limén, secar- loy rallar la céscara. Batir elaceite con el azticar, eon varillas, hasta que quede ‘una merela blanquecina, Incorporarlos huevos, de uno en unoy sin dejar de betiz;no agregarel siguien- tehastaqueel anterior esté totalmente integrado, Aa dirla harina previamente tamizada con lalevadura, endos partes, Agregar la ralladuradellimény remo- ver despacio hasta obtener una masa homogénea. Disponer cépsulas de p>- pelzizadoenunmolde para magdalenas y rellenarlas conlapreparacion anterior, hasta dos tereios de su al- tura. Hornear durante 20 minutos, hasta que sedore, Retirarlos cupcakes, de- jarlos templar 10 minutos antes de desmoldarlos y pesarlos a una rejilla para que se enfrien del todo. Batirlaclaraconel azticar glasy extender estaglasa sobrelos cupcakes. Dispo- ner encima las grageas, presiondndolas un poco para que seadhieran bien, y servirlos en seguida,Cupcakes de queso y miel anidades [1h 275g de aziicar, 215g de harina, aceite de girasol 2cucharaditas de levadura, $0 ml de miel # 75g de queso blanco para untar, 150g de ppasas de Corinto, canela 450 g de pasta de mazapén, mermelada de albaricoque, 4 huevos Unas flores de azicar Precalentar el horno a 180°. Batir el queso con el anicar,lamiely 150ml de aceite, con varillas eléctr- cas, Agregar los huevos, deuno en uno ysin dejar de batir hasta integrarlos. Incorporar200 g dehari- natamizada conla levadu- ray 2cucharaditas de ca nela. Agregar las pasas li. geramenteenharinadas y removerhasta obteneruna preparacién homogénea. Repartirla masaen 12 cép- sulas de papel dispuestas enun molde para magda- lenas, llendndolas hasta dos tercios de su altura, y hornear 25 0 30 minutos. Dejarzeposarlos cupcakes 5 minutos, sacarlos del moldey pasarlos aunaze- jilla hasta que se enfrien. Estirar la pasta de maza- pénconelrodilloy cortar- Jocon un cortapastas re- dondoocon forma deflor. Calentar3 cucharadasde mermelada en un cacito, pincelar con ella los cup cakesy cubritlosconel ma- zapan. Disponeren el cen- tro unas gotas de merme- Jada, pegar encimalas flo- res de anticary servir.Cupcakes con nata y frambuesas 250g de harina con levadura incorporada ¢ 125g de anicar 125g de mantequilla ¢ 150ml de nata para ‘montar,2 huevos 2cucharadas de leche + %cucharadita de esencia de vainilla, 12 frambuesas + Unas bolitas de azticar de colores 118 15 postees Precalentar el horno a vo", Dejarla mantequilla a temperatura ambiente hasta que se ablande. Co- locarla en un euenco con laharina,elaztcar,laleche yl vainilla. Batir, con va- rillas eléctricas, hasta ob- tenertunamezcla cremosa, Casear los huevos y aiie- dirlos,deuncenunoysin dejar de batin;no agregar el siguiente hasta que se hayaincorporado comple- tamente el anterior Pasar la masa aunaman- gapasteleray repartizlaen cépsulas de papel coloca- desenunmolde para mag- dalenas, llenndolas sélo hasta dos tercios de su al- tura, pues aumentade vo- Jumenconlacoccién. Hor- near 15 0 20 minutos. Dejar templar los cup- cakes, desmoldarlos y po- nerlosen una rejilla hasta que se enfrien. Lavary se- car las frambuesas, Montara nata,introducit- laenunamanga pastelera de boquilla estriada y de- corarconella loscupeakes. Espolvorearlosconlasbo- Titas de azticar, decorarlos con as frambuesasyy servir,Cupcakes de cacao con almendras Aunidades | 45 min # 150g de buttermilk. 125g de mantequilla © 100g de axtcarglas ‘* Cacao en polvo, 2huevos «© Levadura en polvo *# 80g de chocolate negro 2cucharadas de almendas fileteadas # 200ml de nata para montar, 220g de harina # 50g de frambuesas Precalentarellnomo. 180 Bati:lamantequilla previa: mente ablandada con el anicar,elbuttermilley 2cu- charadas de cacao, Incor porarlos huevos dene en uno. Tamizarla harina eon 2 cucharaditas de levadu- ra, agregarlas y mezelar. Rallar el chocolate, afia- disloy seguirbatiendo has- ta obtener una masa lisa Verterlaen cépsulasde pe- pelcolocadasenun molde para magdalenas, lenén- dolashastatres cuartas par- tes de su altura. Repartir porencimallas almendras yhornear20025 minutos. Retirarloscupcakesy de- jarlos templar 5 minutos, Sacarlos del molde,pasar- Jos a una rejilla para que se enfrien del todo y cor- tarlesla parte superior La- varlas frambuesasy secar- las bien; reservar 12 para decorary triturarlas dems. Montar la nats, que debe estarmuy ria, ymezelarla conel purée frambuesas. Repartirla sobre los cup- cakes y cubrirla con sus tapitas, Distribuir por en- cima as frambuesas reser vadasy servir en seguida rostmes (1192 unidades | 45 min # 500g de peras * 60ml de leche, harina # 110g de mantequilla + 200g do anicarglas, sal © Lhuevo, 2claras * Lcucharadita de levadura Para la cobertura: © 140g de mantequilla # 110g de anicarglas * 2cucharaditas de leche * 3 gotas de colorante rosa Cupcakes de pera Precalentarellnomoa 180 Colocar2 cépsulas de pa- un molde, Pelar las peras,retirarles el corazn la batidora 180 ml de puré. Verter la leche y mezclar bien. Mezelar la mantequill ablandada con el az Aiiadir el huevo y rasligeramente batidas, y removerhasta obten: preparacién homogén Tamizar 200 g de harina, nay Yede cu- de sal, Agregar Jasala masa anterior, con elpuré de peras,y mezelar. una sterciosdesualtura, yhornear! 25 mi: nutos, Retirarloscupeakes y dejarlos templar 10 mi- nutos, Sacarlos del molde y pasarlos una ejila has a que se enfrfen. Prepararla cobertura:ba tirla mantequillacon|ale- che y el azticar. Afiadir el colorantey remover. Intro ucirla cremaenuna man: ga pastelera de boguilla striada, decorar eon ella peakes y servirCupcakes de zanahoria 160g de harina, 3 huevos 250 g de azsicar morena 120 g de aceite de oliva suave, lovadura en polvo © 250g de zanahorias 80g de nueces, 100g de ‘queso mascarpone Jengibre rallado 100g de aziicar glas Leucharadita de ralladura de naranja Raspar las zanahorias,la- varlas y secarlas. Cortar una por la mitadalolargo, reservarla y rallar las de- mis. Batir el aceite con el anicar morena,mejorcon varillas eléetricas. Incor- porar los huevos, de uno enunoy sin dejar de batir. Afiadirlaharinatamizada con 2 cucharaditas de le vvadura, 1dejengibre,la za- nahoria rallada y las nue- ces, peladas ypicadas finas. Remover hasta integrar todos los ingredientes. Verter lamasa anterior en 6 cépsulas de papel para magdalenas, lendndolas hasta dos tercios,y dispo- nerlas en la placa. Cocer durante unos 17 minutos enel homo precalentado 2.180% hasta que se dore Batir el queso con el azti- car glas y la ralladura de naranja, mejorcon unas ve~ rillas, hasta obtener una crema fina. Cortar unas ti- ras de la zanahoria reser- vada Retirar los cupcakes, de- jarlos templar y desmol- darlos. Cubritlosconlacre- ma y servirlos decorados con as tiras de 2anahoria. una mandolina.POSTRES SALUDABLES Dulces integrales Todos estos dulces tienen algo en comun: estan elaborados con harina y azticar integrales, miel... que son mas ricas desde el punto de vista nutritivo. Ademas, les aportan un color caramelo dorado irresistible. Tartaletas de higos secos 8 personas |35 min Colocar,enuncuenco,250 _batidorahastaobteneruna © 280gdeharinaintegral gde harina de trigo inte- crema homogénea. detrigo gral, la harina de trigo sa-_Estirarla masa con el 1o- © 25gdeharinadetrigo _rraceno, a canela y la le-_dillo sobre la mesa enha- sarraceno vadura. Afiadirla mante- rinaday cortar8discos mas © 100gdemntequilla _quillacortadaendadosy grandes que los moldes, © 100g de miel mezclarconlosdedos. que se vayan a emplear. «© Lpizca de canela Incorporar el huevo y la Forrarlosconlamasay pin- # Lhuevo miel, y remover hasta ob- char elfondo. Cubrirlacon © Lpizcadelevaduraen _tenerunamusauniforme. papel de homo yrellenar- polvo Cubrirlaconfilmy dejarla la con garbanzos secos. Pata el relleno: reposar 15 minutos. Cocerlas tartaletas en el 175g domiel Reservar2 higosy dispo-_hooprecalentadoa:f0°, * 200gdehigos secos. —nerel resto en un cazo, durante 20 minutos. De- © Leucharadita de Afadirlosingredientesdel _jarlasenfriary desmoldar. ralladura de limén rellenorestantesremover Rellenarlasbases demasa ‘© 250ml de zumo de ycocerdurante1g020mi- conlacremadehigo.Cor- aranja nutos hastagueloshigos tar en léminas los que se i © 1 pizca de sal marina estén tiernos. Dejarlostem- han reservado, decorarlas ; plar y triturarlos con la tarteletasconellasy servir.8 personas | 45 min * 100g de mantequilla # 125g de azticarmorena © Leucharadita de azicar avainillada © 100 ml de aceite de sgirasol, L huevo © 225 gde harina integral * Leucharadita de levadura # 70g de frutos secos, pelados (nueces, avellanas y pifiones) rostnes Galletas integrales Dejarlamantequilla atem- peratura ambiente para quese ablandey mezclar laconel azticar morena y elazticar avainillada. Aiiadirelaceiteymezclar denuevo. Agregarel hue- voy continuar removien- do. Cuando todo esté amal- gamado, ineorporarla he- Finaylalevadura, Reservar unos frutos secos, trocear losrestantese incorporar- Jos. Amasar suavemente hasta que la masa no se pegue alas manos. Precalentar el horno a 180°. Ir cogiendo porcio- nes pequefias demasa,for- mar bolitas, aplastarlas y colocarlas en la placa fo- mrada con papel sulfuriza- do.Repartir porencimalos frutos secos reservados. Hornear las galletas du- ante 1pminutos,hasta que estén doradas, Esperar quese templen, despegar- las del papel con una es pétulay dejerlasenfriaren una rejilla antes de servis, ‘TAMBIEN se puede estirar la masa con el rodillo y cortarla con un cortapastas.Pastel templado de frutas 2s | 45 min Dejarlamantequillaatem- + 2 manzanas peratura ambiente hasta «150g de ardndanos que se ablande, Lavar las © 50gdecoposdeavena — manzanas. Partirlas en + 50g de mantequilla cuartos, descorazonarlas # 100g de harina integral —_-ycortarlas enrodajas fas, *70gdeaciicarmorena —_Disponerlas en un cuen- co, espolvorearlas con 20 gide azicar morena y de- jarlas macerar 10 minutos. Mezelarloscopos deave- na con la mantequilla, la harina integral y el aaticar restante hasta obtener una pasta. Dividirlaen 4 partes. Precalentarel homo. 200” Repartirlamanzanaen4 cuencos refractarios. Lavar los aréndanos, secarlos y disponerlos por encima, Cubrirlos con la masa pre- parada y extenderla con losdedoshastaquelas fru- tas queden bien tapadas, Hornear los pasteles 25, minutos, hasta quela su- perficie esté ligeramente dorada.Retirarlos y dejar- los reposar unos minutos. Servirloscalientes otibios. ESTE postre también quedaré delicioso si se sustituyen las manzanas por peras: la preparacién no varia. Us rostnes 125Pastas de sésamo y miel 250 g de harina integral * 100g de mantequilla * Lhuevo + 70g de miel ¢ 2cucharadas de serillas de sésamo dorado Leucharadita de semillas, de sésamo negro * Lyema de huevo 126 15 postes Mezelar los dos tipos de semillas desésamo,Cortar lamantequillaendados y dejarla a temperatura am- biente. Cuando se haya ablandado, agregar la ha- rina, el huevo, 2 cuchare- das de sésamo y la miel Trabajar la preparacién con los dedos hasta obte- neruna masa homogénea. Formarconellauncilindro de unos 4 centimetros de didmetro, Envolverlo en film y dejarlo reposar en lanevera durante 2 horas. Cortarlamasaen rodajas de ¥centimetrode grosor yterminar dedarles forma redonda con las manos. Precalentarel homoa 170” Colocarlas galletas en la placa forrada con papel sul- furizado,pintarla superfi- cie con la yema batida y espolvorearlas conel resto del sésamo. Hornearlas unos 12 minutos hasta que sedoren. Retirarlasy dejar enfriar antes de servir. SE pueden utilizar semillas de amapola lino. O espolvorear las galletas con unas almendras picadas.Crema de caramelo as | 15 mir Colocarel azicar en un yemas, pata que éstas se Repartirla en vasos 0 750ml de leche cazovafiadirunasgotasde templerjluego,egregarlas cuencos, dejarla enlriar y 250g de anicar aguay remover.Calentar alzestodelacremaenun _ponerencima las galletas. + Gyemas de huevo la preparacién sin remo- hiloysindejarde remover Reservarel postre en lane- + eucharadadeanicar ver, hasta obtener un ca paraevitarque se cuajen. vera y servirlo decorado avainillada ramelo rubio, Incorporar Afadirel aziicaravainilla- con las bolitas de azticar. + 4 galletas integrales lalechecalienteymezclar de, remover hasta disolver + Unas bolitasdeanicarde hastaquesedisuelvabien. laycocerlacrema,afuego PARA que las galletas colores Separarunascucharadas muy lento y removiendo se mantengan delamezeladecaramelo, con cuchara de madera, erujientes, colocarlas mientras atin esté tibia y durante § minutos, hasta sobre la crema justo betirlaligeramenteconlas que espeseligeramente. antes de servirla. s vosmes 127Tarta voleada de frutas 2 peras,1 plétano 190g de anicar * 80g de mantequilla © Lhuevo, Lyema © 2nueces peladas 100g de harina integral Yecucharadita de levadura en polvo * 1 pizcade sal + Laralladura de ¥6limén 128) 15 postes Dejarlamantequilla atem- peratura ambiente para que se ablande, Cocer a fuego lento 150 g de azt- car con § cucharadas de agua hasta obtener un ca- ramelo dorado, Verterloen unmolde de 18cm de dig- metroy moverlo para que cubratodo el fondo. Pelar las peras y el plita- no.Cortarlas primerasen gejos.retirandoles el cora- z6n, yelsegundoenroda- jas.Distribuirlos de forma decorativa en el molde Aiiadir el azticar restante aleuenco dela mantequi- lay trabajarla con las ve- rillas hasta obtener una mezelacremosa Incorpo- rarel huevo y la yema, Agregar las nueces pica- das, le harina, lalevadure, la saly la ralladura de li- mn. Mezclar y disponer lamasa obtenida sobre la {ruta,extendiéndola bien. Cocerla tarta,enel horno precalentado a 160" unos 40 minutos, hasta que al pincharla enel centro con un palillo, éste salga lim- pio. Retirarla, dejarla tem- plar, desmoldazla voledn- dolaen unafuentey servi,Bizcochitos con crema de chocolate 6 personas | 40 min + Zhuevos, harina integral * Aziicarmorena # Aceite de oliva suave + 4g de lovaduraen polvo # 100g de chocolate negro + Ldldenata liquide + 1 cucharada de copos de © Mantequilla Precalentar el horn a 180". Engrasar12moldeci- tosrectangulares con man- tequilla Cascarlos huevos en un cuenco y pesarlos. Afiadir el mismo peso de azticar, de aceite y de ha- rina, Agregar también la levadura y remover hasta quetodoslosingredientes estén incorporados; se debe obtenerunamasa ho- mogénea, Dejarla reposar ena nevera 30 minutos. Repartirlaenlos moldes, lendndolos sélohasta tres ccuartas partes de sualtura, ‘yespolvorearlaconlosco- posde avena desmenuza- dos. Hornear 20 minutos, retirary dejar enfriar. Verter lanataenuncuen- coy calentarla hasta que casillegue aebulicién. Re- tirarla del fuego, aftadirel chocolate rallado y remo- verhasta que se disuelva, Desmoldar los bizeochi- tos servirlos con la cre~ made chocolate templada en un recipiente aparte, EGAR ala masa de los bizeochitos unas pasas de Corinto pasadas por harina. Us rostnes 129MI PEQUENA PASTELERIA Una tarde con sus amigos Compartir con ellos una merienda de principio a fin, sera una experiencia de lo mas divertido. Disfrutaran mientras preparan las tortitas 0 las crepes... Y, por supuesto, cuando llegue el momento de tomarselas. e acerea al final del verano y, con él, la 'vueltaal cole. Unos laesperan con impacien- cia, mientras otros prefe- rirfan prolongar las vaca- ciones indefinidamente. Pero todos tienen algo en comtin: la ilusién por re- 130 [5 postes encontrarse con sus ami- gos. Con tantas cosas que contarse y tantos juegos por compartir, la idea de merendar con ellos les pa- recerd fantdstica. Estas re- cetas son una alternativa perfecta. Faciles de hacer, estan listas en poco tiem- poy ellos pueden colabo- rarensuelaboracién, Batir, mezclar,un ratito de espe- ra..y cuajar.Si,hallegado el momento de disfrutar de unas crepes o unas de- liciosastortitas. Para sacar partido a nuestro menaje infantil, al verter la masa » de las tortitas en la sartén podemos utilizar aros de reposteria:ositos estrellas, nubes, corazones.., que cada uno elija el que pre- fiera. Ytambiénla bebida que le apetezea: un vaso deleche,un chocolate, un betido, un zumo de frutas..Cc Tortitas con queso y frambuesas 250 g de frambuesas 150g de azticar,2 huevos # 220g de harina + 250ml de leche # 60g de mantequilla, sal Zumo de limén Levadura en polvo # 150g dequeso blanco para untar, 50 ml de nata para montar Lramita de menta Lavarlas frambuesas, sin dejarlas en remojo, poner- las en un cazo con 100 g de azticar y dejarlas repo- sar 10 minutos. Afiadir 1 cucharada deaguay cocer afuegomedio 12minutos, removiendoa menudo, Mezclarlaleche con 1cu- charada de zumodelimén vy dejarla reposar 0 minu tos. Ponerla en el vaso de labatidora y afiadirla ha- rina, .pizca de sal,2cucha- raditas de levadura el azi- car restante y los huevos. Batir unos segundos, ais dirsogdemantequilla fun- diday seguirbatiendohas- ta obtener una masa ho- mogénea, Dejarla en la ne- vera 30 minutos. Aparte, batir el queso con la nata durante 102 minutos. Untarcon mantequilla una sartén caliente. Verter un cuarto de cacillo de mase, para hacer tortitas peque- fas, y cuajarlas go segun- dos. Repetir la operacién hasta agotarla masa, Cubrirlas tortitas con 1cu- charada de crema de que- soy otra de frambuesas. Decorarcon unas hojasde menta lavadas y servir. rostmes (191Discos de chocolate con crema Lyogur natural 102 cucharaditas de cacao, 1 pizea de sal Ysobrede levadura Lhuevo, 2 yemas 70gdeharina 250 ml de leche 80 g de anicar 15 gdemaicena + ¥ vaina de vainilla Aceite de girasol Abrirlavainillaalolargo, raspar la pulpa conla pun- tade un cuchillo y mez- clarlacon laleche. Hervir- la durante 3 minutos, Batir ligeramente las ye- mas con 75 g de aziicar y la maicena, Agregar la le che, mezelando con vari llas y cocerla cremaafue- go suave, sin dejar de re mover, 6.07 minutos, has- taque espese. Pasarla por el chino, tapazla con film, poniéndolo en contacto con la crema, y dejarla en lanevera durante horas. Disponer e huevo, la hax rina, el yogur la sal,el azd- carrestante,la levadura y el cacao en el vaso de la batidora, y titurar duran- te1minuto, hasta obtener una masa homogénea. Engrasar una sartén con aceite, disponer en ella unas cucharadasdemasa, separadas entre si,y cusjar Jas tortitas 1 minuto por cada lado, Repetir el pro- ceso hasta agotarla. Ensartar las tortitas en brochetasy servirlasense- guida, calientes, acompa- fiadas dela crema de vai nillaen un cuenco parte.Rollitos de nata, chocolate y nueces | 3 2huevos 150g de harina + 250 ml de leche 1 cucharadita de aziicar # 1 pizea de sal 200ml de nata montada amucarada * 150 g de chocolate 200 g de nueces peladas © Mantequilla Cascar los huevos en el vvasodelabatidora Afiadir elazticar la sal laharinay laleche. Batirdurante1 mi: nuto y dejar reposar en la nevera durante % hora Engrasarconmantequilla una sartén antiadherente pequefia puesta al fuego. Verter 1 cacillo dela papi- aeinclinarlaen todas di recciones para que se ex- tienda; debe cubrir el fon do, Cuajarla crepe duran- te 1 minuto, hasta que empiecen a aparecer bur- bulitas en la superficie. Darle la vuelta y cuajarla por el otro lado, Retirarla yrepetirel proceso conel restode la masa Ir apilén- dolasenun platoamedida que se hacen para que se mantengan calientes. Picarlasnuecesyrallarel chocolate. Reservar 1 cu- chareda de cada para de- corary agregarlos restan- tesalanatamontada. Rellenarlas tortitasconla mezelade natay enrollar- Jas, sin apretar demasiado para que no se salga. Ser- virlas decoradas con las virutillas dechocolatey las rnueces reservadas. rostmes 193,Crepes de platano al caramelo 2huevos 125 gde harina Leucharadita de canela en polvo 3 cucharadas de anicar 1 pizca de sal 2o3platanos Mantequilla * 5.06 cucharades de sirope de caramelo Disponerlos huevos, la ha- rina, la canela, la sa, 1 eu" charadita de azticar y 250 ml de agua en el vaso de labatidora. Batirlos 1 mi nuto, hasta obtener una papillahomogénea. Tapar ydejar enla nevera %hora, Engrasarcon mantequilla ‘una sartén pequefia pues- taal fuego. Verter 1eacillo dela papilla y moverlaen todas direccionesparaque se extienda; debe cubrir completamente el fondo. ‘Cuando apatezean burbu- jitas en la euperficie,darle lavuelta y cuajarla por el otrolado, Retirarlay repe- tirel mismo procesohasta terminar toda la papilla. Pelarlos platanos,retirar~ les las hebras y cortarlos en rodajas. Saltearlos du- ante 405 minutos con2 cucharadas de mantequi lay el anticar restante. Rellenarlascrepesconlos plétanos,doblarlasen aba- nico, rociarlascon el sirope y servirlas en seguida. ESTAS crepes se pueden hacer eon leche de almendras 0 arroz en vez de agua. CTorre de tortitas con miel 46 personas | 35 min Casear los huevos seps- + Zhuevos,140 gdeharina rando las claras de las ye- ¢ 250 ml de leche de arroz —_ mas. Batir estas tiltimas ede almendras con el azticar, con varillas © 25 q de anicar glas, manuales, 2.0 3 minutos. # 1 ¥cucharadita de Afiadirlaleche,enun hilo levadura en polvo y sin dejar de batir. Incor- + 1cucharadadeaceitede _porarla harinayla levadu- girasol,1pizeadesal _—_ra tamizadas y remover. ¢ 6 cucharadas de miel Montar las claras conuna © Leucharadaconfetide _pizca de sal, con las vari- aziicar de colores llas eléctricas, Mezclarlas con la preparacién ante- ios, poco a poco y reali- zandomovimientosenvol- ventes con una espatula. Engrasar una sartén an tiadherente pequefia con unas gotas de aceitey afia- dir%cacillodemasa, Cuz- jarla 2minutos afuego sua- ve darle la vuelta y hacer- la1o2minutosporeletro, hasta que esté dorada, Retirarlay repetirla ope- racién hasta agotar la masa; apilar las tortitas @ medida que se retiren. Re- gatlasconlamiel,decorar- las.con el confeti y servi. PREPARAR tortitas de distintos tamafios yapilarlas por orden, de modo que se forme una torre cénica. Us rostres 198DE FIESTA Para todos los gustos Fruta fresca de temporada, crema, chocolate... Son elementos imprescindibles para preparar estos dulces. El resultado: un estupendo festival de sabores y texturas Plumeake de frambuesa 6 personas hora 15 minutos #320 gdeharina * 300 gderequesén #300 gdeanicar '# Lsobre de levadura © Llimén '* 3huevos #300 gde frambuesas * 2eucharadas de anicar gis * Mantequilla 196 [5 postees Eseurrirmuy bien el requesén y afia- dir el azticar. Lavar el limén y agregar un poco de ralladura. In- comporarlas yemas,300 g de harina mezclada con la levadura y el zumode medio limén. Afiadir,pocoa poco, las claras montadasa pun- todenieve. Lavaryse- car las frambuesas. Reservar algunas, trocearlas demase incorporarlasalamasa Untar un molde con mantequilla,enharinar- loy verteriaenél.Cocer el plumeake durante 40 0.45 minutes,en el hor- noprecalentadoa 180" Dejarlo enfriar,desmol- darlo y decorarlo con las frambuesas enteras yelaaicarglas.Tarta de frutas con crema pastelera 6 personas Thora #1 disco de masa de hojaldre refrigerada ‘#500 ml de leche ‘* 6yemas de huevo #40 gdemaicena #120 g deanicar '* 2melocotones # Bhiwis * Lplitano + Elzumode% limén '# 100 g de mermelada de albaricoque } En esta sabrosa tarta, el dulzor de la crema contrasta con el toque acido de las frutas 138 [5 postes Precalentar | hor- no a 180°. Forrarun molderedondodetarta conel discode hojaldre Cubrirelfondo con un circulo de papel sulfu- izadodel mismotame- fioy rellenatlo con le- guunbres secas para que no se abombe con la coccién. Homearlo du- rante 20 minutos, reti- rarlo y dejarlo enfriar. Verterla leche en jun cazo, y agregar clazticary lamaicena Cocerla mezela,a fuer gosuavey sindejar de remover con las vari- llas manuales, hasta queempiecea espesar. Afiadirlas yemasbati- das y proseguir a coc- cién 5 0 6 minutos; se debe obtener una cre- madensaysingrumos. Pelarlastres frutas; cortar en gajos el melocotén,y enrodajas el kiwi y el plétano; ro- ciar este ultimo con el zumo de limén, Relle- nar el hojaldre con la crema friay colocar las frutassobreella, Diluir la mermelada con un pocodeaguay templar |a.Pintarconellala tar- ta,desmoldarlay servir. -oe. Tartufo de nata y chocolate ‘4 personas Forrar 4moldesin- 30 minutos dividuales semies- + 750 ml denata para féricos con film trans- montar parente. Montarla nata, #120 g de anicar quedebe estarmuy fra, © 100 gde crema de conelazticar,mejorcon chocolate y avellanas varillas eléctricas. Re- #80 gde crocanti de partirlaen los moldes, slmendra llenéndolos hasta la mi- ‘ 2cucharadas de cacao tad;con una cucharita, amargo en polvo hacer un hueco en el centro dela nata, Con- gelarla durante 1 hora Pasar la crema de chocolate y avella- nasa uncuenco, afiadir lamitaddel erocantide almendras y remover. Retirar los moldes del congelador un momen- toy disponer en cada huueco 1 cucharada de esta preparacién. De- jatlos de nuevo en el congeladorduranteun minimo de 30 minutos. Terminar de relle- inarlos con lanatay congelar de nuevo 1 hora. Retirarlos, des- moldarlos y eliminarel film. Espolvorearlos con el cacao, paséndo- loporuncolador para queserepartabien, Re- servarlos en el conge- ladory,enelmomento ~~ de servir, decorar con elresto del crocanti. 140 [5 ostesTorta crujiente de uvas “tava y secar las -Luvas.Disolverlale- vadura en 300 ml de agua caliente. Afiadir la miely dejar reposar. Formar un voleén con. laharinay verterenel centro la mezcla ante- rior. Amasar, hacer una bola,cubrircenun paiio hiimedoy dejarlorepo- sar hasta que la masa duplique su volumen. 100 g de azticar 300 g de uvas, 12g delevadura de Leucharadita de miel 500 gharina 70 mal de aceite de olive Incorporar 50g de jazticar y 60 ml de aceite, y dejar reposar Sminutos, Dividirlaen dos partes y estirarlas, conelrodillo,hasta cb- tener sendas planchas de 1cm de grosor. Pin- taruna deellas con ace! teyrepartirporencima lamitaddelasuvas.Es- polvoreartodo.con teu- charada de azticar DDisponerencimala Osegundaplanchade masa y cubrisla con el resto delas uvas.Pintar lasuperficie con aceite y espolvorearla con el resto del anicar. Cocer latarta,enel homo pre- calentadoa 180°, duran- te 5ominutoso1hors, hasta que esté ligerar mente dorada, Dejarla enfriar antes de servi. 142 [5 osteesTarta de crema 400 g de harina 200 g de mantequilla 200 g de azticar ‘Ayemas de hmaevo La ralladura de ¥ limén 1 pizea de sal 500 g de pulpa de melén cantalupo 70 g de almidén de maiz otrigo 100 g de anicar (la cantidad depende del dulzor del melén) Azicar glas ostes de melén Wi be | Deverla antec la a temperatura ambientehasta quese ablande, Afiadirel aai- cary las yemas, y batir con varillashasta incor- porarlas. Agregarlaha- Fina, la valladura de li- mén y la sal. Remover hasta obtenerunamasa homogénea, formar una bola con ella y dejarla reposardurante1 hora, } Estirarlamasacon el rodillo hasta ob- tener una plancha fina. Colocarlaenun molde debase desmontabley recortar el sobrante. Pincharel fondo varias veces con un tenedor. Trocear el melén,tritu- rarla pulpa hasta obte- ner un puré fino ytami- zarlo, Agregar el almi- don y aziicar al gusto. DPrecalentare! hor Dno a 175°. Rellenar lamasaconle cremade melén. Recortar unas tiras largas de la masa sobrante,de unos 2cm de ancho, y colocarlas sobre ella,formandoun enrejado. Homearlatar- ta 50 minutos. Dejarla enfriarparadesmoldar- lay servirlaespolvores- da.con azticar gles.Merengues de café Preparar un almi- bar espeso: mezclar elazicar con 40 ml de agua en.un cazo,remo- verconcuchara dema- dera hasta que se di- ‘© 2cucharadas de fideos suelvay calentarla has- de chocolate taquelleguea los 120° (habré aleanzado la N temperatura adecuada cuando la burbuja se forme més despacio y = = reviente lentamente), 6 personas Shoras 45 minutos 1 3 claras de huevo (90 g) #100 g de anicar # Zcucharaditas de café soluble ma Disponerlasclaras jenuncuenco gran de, agregar el café so- lubley remover hasta que se disuelva. Batir- las, major con varillas, eléctricas, hasta que empiecen aestarespu- mosas.Iragregandoel almibarcaliente,enun hiloy sindejer debatin, sedebe obtenerun pun tode nieve bien firme. Precalentar hor no a 135°, Forrar la placa con una hoja de papel sulfurizado, For- mar montoncitos con dos cucharas sobre él. Cocerlos 5 horas y de- jarlosenfriardentro del homo apagado, con la puerta entreabierta, Pa- sarlosaunafuenteyes- polvorearlos con os fi- deos de chocolate.Bomba helada de cacao y avellanas 6 personas 30 minutos '* Unos 800 g de bizcochos de soletilla ‘#500 ml de nata montada ++ 300 ml de café (mejor descafeinado) '# 1 copita de licor de avellana {#150 g de crema de cacao vyavellanas ‘+ Anicarglas '* Cacao amargo en polvo he Un pastel helado sabroso yaromatico gracias ala mezcla del café con ellicor 148 [5 postees Verterelcaféenun ccuenco, agregar el licor de avellana y re- mover bien. Forrar la parteintema de unmol- de semiesférico con film transparente, Cu- brirlo completamente con bizcochos de sole- tilla;siesnecesario,cor- tarlosa la medida ade- cuadapara queno que- de ningiin hueco, |Humedecerlos biz- ;cochos con la mez- cla de café, con ayuda deunpineeldecocina. Luego,untarlos con una capa fina de crema de cacao y avellanas, con cuidado dena romper- los, Rellenar el molde alternando capas de nata montada y debiz- cochos, también hume- decidos con café. Cubrirla superficie con el resto de los bizcochos. Tapar con film y dejar en el con- gelador durante un mi- nimo de 3 horas, Enel momentode servir,des- taparloy volear el mel- de en una fuente. Reti- rarel film, espolvorear el pastel con cacao en polvo y azticar glas, y servirlo en seguida.Tres glaseados.. TU TOQUE DECORATIVO Y tres sabores: uno es el basico, de azticar, otro de lima y otro de chocolate. Los hemos utilizado para decorar, de forma sencilla pero efectiva, un bizcocho, unas originales magdalenas y una tarta. El resultado salta ala vista. Tarta de queso con glasa de lima 10-12 personas Thora '# 1 disco de masa quebrada refrigerada # Leucharada de mantequilla Para elrelleno: ‘* 2tarrinas (400g) de queso blanco para untar 1# 200g de yogur natural # 80gdeanicar ‘* Shojas de gelatina # Lcucharada de ralladura delima Parala glasa: ‘© 200ml de mmo de lima #160 g de aziicar #140 ge mantequilla ‘* 2yemas de huevo * Lhuevo # 10g demaicena ‘* 2hojas de gelatina ‘# 3 rodajas finas de lima Forrarelfondo de un mol- de de 24.em de diémetro conun disco de papel sul furizado, untarlas paredes con mantequillay colocar en élla mase quebrada. Cubrir la base con papel dehoroy rellenarconle- gumbres secas. Cocerla15 minutos en el homo pre- calentado a 180°. Retirar las legumbres y el papel, yhomear10 minutos més. Paracel relleno:dejarlage- Jatinaen agua friaSminu- tos. Batir el queso con el azticar, el yogury le ralla- dura, Escurrirla gelatina, fundirla unos instantes a fuego suave y agregarla a 2cucharadas dea crema Afiadirel restoy seguir ba- Hasta el tiltimo detalle Cocerel glaseado de lima, 2 fuego lento y sin dejar de remover, hasta que espeselige- ramente, Retizarlo, agregar la geletina bien escurrida y remover hasta que se disuelva tiendo hasta integrarla. Verterlaenlamesay dejar enlanevera3 04 horas. Calentarel zumode lima con la mitad del azticary Jamanteguilla, Remojarla gelatina en agua fria. Batir elhuevolas yemas, el azt- car restante y la maicena. Incorporarel zumo calien- teypasarde nuevo al cazo. Verterel glaseado sobre la tarta, a cucha- radas, de modo que quede cubiertay dejar- Jnenla nevera2 horas. Desmolderla en uns fuente y decorarla con las rodajas de lima. i jyy,182 Bizcocho de chocolate con mermelada ara el bizeocho: 150 g de harina 170 g de mantequilla 250g de azicar T huevos ‘abote de mermelada de mango Bcucharadas do ron afiejo 150 g de chocolate negro conn 70% de cacao 100g de azicar 40g decaceo en polvo 60 g de chocolate negro con un 70% de cacao 60 ml de manteguilla Unas bolitas rojas de Ablandarla mantequilla a temperatura ambiente, Batir150gconlamitad del aziicar hasta que esté cre- masa, Cascar los huevos separando las clarasde las ‘yemas; reservar las prime- ras eincorporarlas segun- das, Agregar el chocolate fundido al bafio Maria Afiadirlaharinatamizada y batir, Montar las elaras con varillas eléctricas. Cuando estén espumosas, agregarelrestodel azicar yy seguirbatiende hasta ob tenerun merenguefirme, Incorporarlo a la masa, con movimientos envol- ventes, y verterla en un molde de 20 em de lado untado con mantequilla. Hasta el ultimo detalle Elglaseado se prepara con un slmiber al ‘que seafiaden chocolate, cacaoy mantequi Ila Ya fuera del fuego, se remuevelentamen- tecon varillas para que quede brillant. Cocer el bizcocho 50 mi- nuutos en el homo preca- lentadoa170°y pinchar el centro con un palillo. $i sale limpio,retirarlo;sino, proseguir la coccién, De- jarlotemplary desmoldar. Partirloporla mitaden ho- rizontal, untarlocon la mer- melada mezelada con el ron y recomponerlo, Paracel glascado:mezclar elaziicar con8oml de agua enuncazoy cocer,afuego suave,4 minutos. Agregar el chocolate troceado, el cacao y la mantequilla, y retirar. Cortar la tarta en porciones cuadradas, cu- brirlas con el glaseado y colocaren una esquinalas bolitas de aziicar. Disponerloscuadradosdebizcochoen una rejilla colocada sobre una bandeja y verter el glaseado por encima, dejando que caiga elsobrante. Asi quedarin bien cubiertos.14 Bocaditos glaseados de café y nueces 18 unidades 40 minutos © 50gdemantequilla «5m deleche © 75.gdeanicar morena ‘© Lhuevo"L" (60g) ‘* Lyema de huevo # Lcucharadita de levadura # 100g de harina 1 Sgdecafé soluble ‘* 8 cucharadas de nucces molidas (40g) Para a glasa: # 200g de azicar glas * Lelara de huevo ‘* Leucharadita de zumo de limén Para decorar: # 2cucharadas de nueces picadas 19 18 granos de café Disponer la mantequilla enuncuencoresistenteal calory celentarla al bafio Marie, removiendo,hasta quesefunda Pasarlaactro cuenco, yagregerlaleche, el aziicar, el huevo y la yema, Batir con varillas hasta incorporarlos. Agregar |sharina tamize- daconla levadura lasmue- ces molidas y el café solu- ble,y seguir batiendohas- ta incorporarlos; se debe obtener una masa homo- génea, Mientras tanto, pre calentar el horno @ 180° Repartir la masa en un molde especial para pop- cakes (se necesitarén 18 cavidades), a cucharadas. Homear los bocaditos de Hasta el ultimo detalle = a ‘Cuando los bocadtitos se hayan entriado, regarlos con el glaseado, con ayuda de una cuchara, Verterlosobreel centro ydejer que caiga;no debe eubrirlos completamente. rostnes 12.15 minutos hasta que hayan subido. Retirarlos delhomoy dejarlos repo- sar unos minutos, hasta que estén templados, an- tes de desmoldarlos. Lue- go,esperaraqueseenfrien, Prepararelglaseado: ver- terlaclaraenuncuencoy betirlaligeramentecon va- rillas manuales. Afiadirel azticar glas y el zumo de limén, y seguir removien- do hasta obtener una pre- paracién homogénea. Colocar los bocaditos en cépsulas de papel rizado paramagdalenasy regar- losconelglaseado, Dejar- lo secar unos instantes y decorarlos conlas nueces ylos granos de café, Dejarlosreposar unos instantes paraqueel claseado se seque ligeramente antes de es- polvorearlos con las nueces. Si se endurece demasiado, no se quedarén adheridas.TRUCOS Resultados de experto Conseguir unos dulces dignos del mejor profesional es facil cuando se sabe cémo sacar partido a los distintos ingredientes. Mermelada, jalea... en qué se distinguen Lamermelada,lajalea yla confitura tienen dos elemen- tos comunes -la fruta y el azdear- pero hay diferen- cias en su elaboracién. En laprimera, la frata se trocea yy se deja macerar con aati car durante horas antes de triturarla y cocerla, La con- fitura se hace cociendo en almfbarla fruta enteraotro- ceaca Por slim lasjalees ae prepanan eonvaljugo de lafruta,extraidodespuésde cocerla,y azticar;portanto, no contienen trozos de fru- taEntodascllaslafrita de- beestarmaduray muy sana, para que tengan un aroma yun sabor excepcionales, Frutos secos: todas las claves del éxito En muchas recetas se utilizan tostados. Hacerlo es una tarea sencilla pero que hay quayigilar para qua sea unif'eme!Se cura con ellos una sartén sin grasa, y se doran a fuego suave, temaviendo con frecuencia; hay quecontrolarel tiempo, porque sise tuestan enexceso, amargan. Conellos se prepara un crocanti muy decorative:se caramelizan en ura sartény se dejan enfia emtendidosso- bre pepe walfurtzade Despats se picadicon lapicadora ose aplastan con el rodillo, Ralladura de eftricos, un gran recurso Es importante lavar y se- carbien|s fata, y utilizar Ia céscara sin restos de la parte blanca, que resulta amarga. Se puede utilizar un rallador o un acanala- dor Si vamos cortatlaen tiritas, un cuchillo bien aft Jado Estas iltimas se pue den escaldar para ablan- darlas y suavizar el sabor para confitarlas,secuecen enalmfber,seespolvorean conanicary se dejan seca Otra opeién es secarlasen elhomo.Asisiempreestan a mano para aromatizar 0 decorar nuestros postres. 3 : i iCémo montar la nata para que quede perfecta Lanata ms adecuada par ramontareslaquetieneun -35%ede materia grasa, nece- saria para que tome cuer- poyaumentesuvolumen, Conviene utilizar varillas eléctricas y los ingredien- tesy los utensilios deben estarbien frios Ademés de Janata, conviene dejar en Janeverael anicar sila var mosaendulzar un buenra- toantes También el cuen- coy el accesorio de vari- lias que se van a emplear No hay que pasarse conel tiempo de batido porquese corteelriesgo deque sese- paren por un lado la grasa se convierteen mantequi- lla-yporotroel suero. Para queseconservey manten- gasutextura tiene que de- jarseen el frigorifco, Asi se prepara un molde Sepincela con mantequilla para evitarquelamasa se pe- queal fondoy las paredes Si setrata de un bizcocho, tam- bien hayqueeharinatl,pa- raevitarque,al subir resbale porlas paredes engrasadas. Luego, se coloca boca abajo yyse lpea suavemente pa raretiarelexoesodeharina, Otra forma de tomar helados Los de fresa, vainilla y cho- colate son ideales para pre- pararalgunosdelos batidos clisicos; mezeléndolos con leche y adoméndolos con algtin sirope estén delicio- 0s, Con granizado de café yhelado de nata se prepara elirresistible blancoy negro; sielhelado esdevainill,se denomina café ruso. Us rostres 187CONOCER MEJOR El azucar Es el ingrediente estrella en las recetas de reposteria, responsable del sabor dulce que las caracteriza y nos seduce. ‘n origen comiin: lacafiade aziicaro Ja remolacha azu- carera, y un solo término. genérico: azticar. Pero de- pendiendo del grado dere- finadoyy del grosorde sus granos, nos encontramos con una amplia variedad, cada una con su denomi- naciény su uso especifico. Cada color, un sabor Elaziicarblanquilla lamas refinada, tiene un sabor dulee e intenso, a sacaro- sapura, porque no contie~ nenada de melaza, Mien- tras que en la morena, los 158 [5 postes cristales desacarosaestin recubiertos demelaza ytie- nen un sabor més comple- joy acaramelado Refinada y molida Eslaque més seutilizaen reposteria y podemos en contrarlacon los cristales de distintos tamafios. Al- gunas delas més habitua- les son: el azticar glas, en polvo y con un 3% de al- midén de mais, paraevitar que se apelmace.Conella sepreparalla pasta deazi- car o fondant, y si se aro- matiza con una vaina de vainilla obtenemos el azti- caravainillada.La casteres unpoco mas gruesa quela anterios,y sedisuelve muy bien, pero tienea ventaja de quenolleva sustancias afiadidas.Lademesa,con granos de tamafiomedio, seutiliza para endulzar be- bidas y resulta ideal para obtenerazticarde colores. Bastacon tefiirlacon unas gotasdecolorantealimen- tarioy,despuésdeagitarla enérgicamente enuntaro, dejarla secarextendida so- bbre una bandeja, Comouncaramelo La cande, perlada o perls, de granos grandes y opa- oso transliicidos, es per- fecta para decorar prepa raciones que se van a hor- near porque no se funde conlas altastemperaturas. Suusoesmuy frecuenteen los paises escandinavos, ‘Naturalmente morena Demerara, moscabada, terciada y turbinada son algunas delas variedades de anicar morena que se obtienen por la cristaliza- cién del jugo de la cafia. Notienen nada quever,en cuantoalsabor,conel azi- carmorena coniente, que seobtiene mezelandoazi- car refinada con melazas. Manual de uso La mejor cobertura 1a glasa real se labora con clara de huevo cinco veces ‘nds de aaiar muy Sra. Nose debe tamizar eta Ghitea por- case quedaria pagajoes Cudndo se tamiza En ottas ocasiones, sin em: bargo,el tamizado del antear cc imprescindible. Cuando se incorpora ala masa del bizeo chee aportaaire,loque hace quequede mas ligeroy espon- oso, y facta la mezcla conel resto de los ingredientes. Si ‘queremos decorar con ellala superficie de una tarta,al sarla por eltamiz seconsigue unespolvoreado uniforme. Rebozados crujientes Las rosguills ylos bufiuelos reborados on aniear granule: dda despugs de frites y antes de que se enfrien, adquieren_ ‘unatextura cruient. También podemosutlizara para esear- ‘har frutasopétalos de fores ccomestibles, previamente pin ‘tadas con clara batida, Frutas caramelizadas Elcaramelo es la cobertura ideal para unos frutos secos, unas rodajas de plétano o unos

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