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IN G R E D IE N T E S

1 6 p la c a s p re c o c id a s d e la s a a

150 g de q u eso g ru y re
e n tr o z o s

650 g de c o ra z o n e s de a lc a c h o fa
(a p ro x 2 kg d e a lc a c h o fa s )

400 g de c e b o lla ro a j
e n c u a rto s

70 g de a ce ite d e o liv a

2 c u c ha ra d ita s de s a l

2 p e lliz c o s d e p im ie n ta n e g ra
m o lid a

1 1 0 9 d e h a r in a

8 0 0 g d e le c he
r
"

4 hu ev o s du ro s


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P R E P A R A C IN

Po n a s p
ga a c a s d e la s a a a

h id ra ta r e n u n re c ip ie n te c o n a gu a

te m p
a da M u v a la s 2 3 ve c es pa ra

qu e n o s e pe gu e n e n tre s m ie n t ra s
c o n t in u a c o n la re c e ta

Po n ga e lq u e s o e n e lv a so y ra lle
30 s e g /v e l 5 R e tir e d e l v a s o y
re s e rv e

P o ng a lo s c o ra z o n e s d e a lc a c h o fa s
e n e l v a s o y t ro c e e 4 s e g /v e l 4 R e t ire

d e l v a s o y re s e rv e

P ga
o n a c e b o lla e n e l v a s o y t ro c e e

4 s e g /v e l 4 c o n Ia e s p t u la b a j , e
c e b o lla h a c ia e l fo n d o d e lv a S
s O
o W V

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A a da 5 0 g de a c e ite la,
s a lc a c h o fa s

re s e r v a da s ,
1 c u c ha ra d ita d e sa ly
p e lliz c d e p im ie n ta y
o so fr ia
20 m in / 1 2 0 C / 0 /v e l d

R e t ire d e l
va s o y re s e rv e

6 P o n ga 20 g de a c e ite y la h a r in a y
re ho gu e 2 m in / 1 2 0 C /v e l l

A a d a la le c he 1
,
c u c ha ra d ita d e s a
y 1 p e lliz c o d e p im ie n t a
M e z c le 1 0 s e g /v e l 8 y
d e s p u s p ro g r a m e
,

9 m n / 1 0 0 C /v

e l4

P re c a lie n te e lh o rn o a 200 C

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V ie r ta la m ita d d e la b e c ha m e l s o b re
la s a lc a c h o fa s y m e z c le c o n la
e s p tu la R e tire la s p la c a s d e la s a ria
d e l a g u a d e re m o jo y s q u e la s c o n
u n p a o o c o n p a p e l d e c o c in a

C o lo qu e 4 p la c a s e n e l fo n do de u n a

fu e n te re fra c ta r ia y v ie rta e n c im a de
la m e zc a d e a lc a c h o fa s
,
c e b o lla y
be c ha m e y d e lo s hu evo s d u ro s
(t ro c e a d o s o e n ro d a ja s ) R e p ita e l

p ro c e s o c o n e l re s to d e l r e lle n o y d e
h u e v o s T e r m in e c o n 4 p la c a s d e
la s a a y a b e c h a m e l re s ta n te y

e s p o lv o re e e n c im a e l q u e s o ra la d o
re s e rv a do

1 0 H o r n e e d e 1 5 2 0 m in u to s (2 0 0 C ) o

h a s ta q u e e l q u e s o e s t g r a t in a d o
R e t ir e d e l h o r n o c o rte e n p o r c io n e s y
,

s ir v a

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e

TM 5 T M 3 1+

L A S A A D E C A L A B A C IN Y
C H A M P IO N E S C O N q U E S O D E
CA B RA



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IN G R E D IE N T E S

1 2 p la c a s p re c o c id a s d e la s a a

2 c a la b a c in es

(a p ro x 80 0 g)

250 g de c ha m p i o n es fre s c o s

la m in a d o s

50 g de a c e ite d e o liv a

2 c uc ha ra d ita s de sa l

2 p e lliz c o s d e p im ie n ta m o lid a

200 g de qu es o de ca b ra e n ru lo

(p e q u e o )
e n ro d a ja s

1 0 0 g d e le c h e d e s n a ta da

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150 -
2 00 g de m o z z a re lla ra lla d a

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P R E P A R A C IN

Po n ga a re m o a r la sj pa c a s de

la s a ria e n u n a fu e n te h o n d a c o n

a gu a te m p la d a y m u v a
a s de v e z e n

c u a n do pa ra qu e n o s e pe gu e n

C o r te lo s c a la ba c in e s p o r la m it a d a
lo la rg o y lu e g o c a da m ita d e n t ro z o s

d e a p ro x 2 c m .

Po n g a lo s t ro z o s d e c a la b a c n e n e l
v a s o y t ro c e e 6 s e g / v e l 4 R e t ire a u n

b o ly re s e rv e

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C o lo qu e la m a r ip o s a e n la s c u c h il
a s

P o n ga e n e lv a s o de n u evo e l
c a la b a c n ,
a a d a lo s c ha m p i o n e s ,
e l
a ce ite 1 ,
c u c ha ra d ita d e s a ly

p e lliz c o d e p im ie n t a S o fr ia
10 m in / 1 2 0 C / /v e l l V ie r ta

e l
c o n t e n id o d e l v a s o e n e l c e s t illo
c o lo c a do s o b re u n b o lp a ra re c o ge r

e l lq u id o

P re c a lie n te e lh o rn o a 1 8 0 C

Esc u rra la s p la c a s d e la s a a y
s q u e la s c o n u n p a o o c o n p a p e ld e
c o c in a C u b ra e l fo n d o d e u n a fu e n te

re fra c ta r ia (3 0 25 6 c m )c o n

4 p la c a s d e la s a a P g a e n c im a Ia
o n

m ita d d e l re lle n o de c a la b a c n y

c ha m p irio n e s y la m ita d d e q u e s o d e
c a b r a y c u b r a c o n o tr a s 4 p la c a s d e
la s a a P o n g a e n c im a e l re l e n o y e l

qu e s o de c a b ra re s t a n te s y c u b r
c o n la s lt im a s 4 p
a c a s de

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Po n ga e n e lv a so la e c he 3 0 0 g de l
,

lq u id o re s e rv a do ,
la m a ic e n a Ia n u e z
,

m o sc a da
,
a sa y la p im ie n ta
P m e 7 m in / 1 0 0 C /v e l 4 V ie r ta

g ra
ro

la s a ls a e n la fu e n te y e s p o lv o re e c o n

a m o z z a re l
a ra lla d a

H o rn e e du r a n te 15 20 m in u to s

(1 8 0
C ) R e t ire d e l h o rn o ,
c o r te e n

po rc io n e s y s irv a

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% P 1 1v w i

TM 5 T M 3 1+

L A S A A D E C A L A B A C N ES Y
P IM IE N T O S C O N P A T D E
B ER EN JEN A S

.
?

e
Scanned by CamScanner
IN G R E D IE N T E S

2 be j
re n e n a s
c o rta d a s p o r la m ita d a Io la r g o y
sa lp im e n ta d a s (a p ro x 2 5 0 g c /u )

2 d ie n te s d e a jo
e n l m in a s

2 -
3 c u c ha ra da s de a c e ite d e o liv a
(y u n po c o m s pa ra do ra r e c a la b a c n )

600 7 00 g de c a la b a c n

2 pe
liz c o s de sa l

1 2 p e lliz c o s d e p im ie n ta m o lid a

2 la ta s de a tu n e n a c e ite d e o liv a
(a p ro x 8 0 g c /u )

1 c ho r r ito de z u m o d e lim n

e
1 c u c ha ra d ita d e c o m in o m o l
id o

3 0 0 g d e p im ie j
n to s ro o s a s a do s
Scanned by CamScanner

15 0 200 g de qu e so ra lla d o

Scanned by CamScanner
P R E P A R A C IN

P re c a lie n te e lh o rn o a 18 0 C
c o n

g r ill

H a ga u n o s c o rte s a la s be j
re n e n a s

s in lle g a r a a p ie l in t ro d u z c a
,
e n e
lo s
la s l m in a s d e a jo y r ie g u e c o n e l
a c e ite d e o iv a

P g a la s b e re n je n a s e n u n a
o n

b a n d e ja d e h o r n o y h o rn e e d u ra n te
3 0 4 0 m in u to s (1 8 0 C ) M ie n t r a s

ta n to ,
c o n t in e c o n la re c e ta

C o n a y u d a d e u n a m a n d o lin a c o r te ,

lo s c a la b a c in e s e n l m in a s (a Io

la r g o ) d e a p ro x 2 m m y
s a lp im i n te la s D re la s e n u n a

s a r t n c o n u n c ho r r ito de a c e ite
R e s e rv e
Scanned by CamScanner
R e t ire la s be j
re n e n a s d e lh o rn o y
c u a n do e s t n t e m p la d a s ,
re t ire la
p u lp a c o n u n a c u c h a ra u n to c o n lo s

j )
a o s .

Po n ga e n e lv a s o p a d e la s
Ia p u
be j
re n e n a s ,
e l a t n e z u m o d e lim n
,

e lc o m in
y 1 p e lliz c o d e s a l y t r it u re
o

1 5 s e g /v e l 1 0 C o n Ia e s p t u la b a je
.
,

lo s in g r e d ie n te s h a c ia e l fo n d o d e l
va so y tr it u re 1 5 s e g /v e 1 0

En u n a fu e n te d e h o r n o d e a p ro x .

2 0 3 0 c m , po n ga u n a c a pa de

m in a s de c a la
b a c n R e p a r ta
e n c im a e l p a t d e b e re n je n a s p o
,
n ga
e n c im a o tr a c a p a d e c a a b a c n y u n a

c a p a d e p im ie n to s o t r a d e ,

c a la b a c in e s y p o r ltim o e s p o lv
, ,
o re e

co n e l q u e s o r a lla d o

Scanned by CamScanner
H o rn e e du ra n te 1 0 m in u to s (1 8 0
C )o
h a s ta q u e e q u e s o s e fu n d a y e s t
d o r a d o R e tire d e l h o r n o y s irv a
.

in m e d ia ta m e n te .

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V

TM 5 T M 3 1+

L A S A A D E C O R D E R O Y
E S P IN A C A S

4=
10 m 1h 2 0 m 6 b a ja 292

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IN G R E D IE N T E S
R e lle n o

2 d ie n te s d e a jo

150 g de c e b o lla
e n tr o z o s

200 g de be j
re n e n a s

e n t ro z o s

30 g de a ce ite d e o
iv a

500 g de c a rn e de c o r d e ro

(c o r ta d a en da do s de 1 c m )

b c u c h a ra d ita d e c h ile e n p o
vo

1 pe
liz c o d e c a n e la m o lid a

1 c u c ha ra d ita d e co m in o m o lid o

1 pe
liz c o d e p im ie n ta n e g ra m o l
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50 g de v in o b la n c o se co

1 2 c u c ha ra d ita s de s a l

1 0 0 g d e h o ja s de e s p in ac a fr e s c a s

10 0 g d e q u e s o fe t a

Be c ha m e ly m o n t a je

8 0 0 g d e le c h e

1 0 0 g d e h a r in a

60 g de m a n te q u illa

cu c ha ra d ita d e sa l

1 2 p e lliz c o s d e p im ie n t a m o lid a

1 2 p e lliz c o s de n u ez m o sc a da
m o lid a

12 1 8 p la c a s d e la sa a
p re c o c id a s (p u e s t w " Ojo e n a gScanned
u by CamScanner
12 -
1 8 p la c a s d e la s a a
p re c o c id a s (p u e s ta s a re m o jo gu
e n a a

c a lie n te )

13 0 -
150 g de q u e so e m m e n ta l

ra lla d o

Scanned by CamScanner
P R E P A R A C IN
R e lle n o

Po n ga e n e lv a s o
o s j
a o s ,
la ce b o l
a ,

la b e re n e n aj y e l a c e ite
T ro c e e 6 s e g /v e 4
fr ia 1 5 in / 1 2 0 C / /v e l d

y s o m

2 A a d a la c a rn e de c o r d e ro ,
e l c h ile la
,

c a n e la ,
e c o m in o la p im ie n ta y
,

e l v in o y re ho g u e 10 m in / 1 2 0 C /0

/v e l d R e t ire a u n b o ly a a d a la s a l ,


a s e s p in a c a s y e lq u e s o fe ta
de s m e n u z a do M ez c le m u y b ie n c o n

la e s p tu la y r e s e rv e

Scanned by CamScanner
B e c ha m e ly m o n t a je

3 P re c a lie n te e lh o rn o a 180 C

Po n ga e n e lv a s o Ia le c h e la h a r in
,
a ,

la m a n te q u illa ,
a s a l la p im ie n t a y
,

la n u e z m o s c a d a y p ro g r a m e
10 m in / 1 0 0 C /v e l 3

M ie n t ra s ta n to ,

m o n te la la s a a : c o lo qu e 4 6 p la c a s

de
a s a a e s c u rr id a s e n e l fo n do de
u n a fu e n te d e h o r n o re fr a c ta r ia
(a p ro x 2 0 3 0 c m )y v ie r t a e n c im a la
m ita d d e l re l
e n o r e s e rv a do C o lo qu e

o tr a s 4 6 p
a c a s d e la s a a ,
e l re s to
d e l r e lle n o y c u b ra co n la s p la c a s de
la s a ria re s ta n te s

V ie rta e n c im a
a be c ha m e l d e lv a so y
e s p o lv o re e c o n e lq u e s o ra la d o

H o rn e e du ra n te 2 0 3 0 m in u to s

(1 8 0
C) D j
e e re po s a r 10 15
a n te s de c o rt a r la e n p o rc io n

s e rv ir
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th e rm o m f C

TM 5 T M 3 1+

L A S A A D E J U D IA S V E R D E S
C H A M P IO N E S Y H U E V O


15m

1h 2 0m

8
-

1D a ja

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IN G R E D IE N T E S
R e lle n o

c e b o lla
e n c u a rto s (a p ro x 1 5 0 g)

2 d ie n te s de a o j

50 g de a c e ite d e o
iv a

4 0 0 g d e to m a te tr itu r a d o e n

c o n s e rv a

500 g de ju d a s v e rd e s p la n a s

(e n t ro z o s de a p ro x .
4 c m )

l
6 c uc ha ra d ita d e s a l

1 c u c ha ra d ita d e a z c (
a r o p c io n a l)

1
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250 g de c ha m p i o n e s fre s c o s

la m in a d o s

S a ls a be c ha m e l

5 0 0 g d e le c he

40 g de m a n te q u illa
(y u n po c o m s pa ra e n g ra s a r Ia fu e n te
de ho rn o )

3 0 g d e h a r in a

cu c ha ra d ita d e sa l

1 p e lliz c o de n u e z m o sc a da m o lid a

M o n t a je

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P R E P A R A C IN
R e lle n o

Po n ga e n e lv a s o la c e b o lla lo
,
s a o s j
y e la ce ite T ro c e e 4 s e g /v e l 4 S o fr ia
7 m in / 1 2 0 C /v

e ll

2 In c o r p o re e lto m a te ,
la s ju d a s ,
la s a l ,

e la z u c a r y e la g u a S it u e e l
re c ip ie n te v a r o r n a e n s u po s ic i n
c o n lo s hu ev o s y lo s

c ha m p i o n e s Ta pe e lV a r o r n a y

p ro g r a m e 2 5 m in / v a ro m a / /v e l d
R e t ire e l V a r o r n a v ie r ta e l c o n te n id o
,

d e lv a so e n u n b o ly re s e r v e

Scanned by CamScanner
S a ls a be c ha m e l

l
Po g a Ia le c h e la m
n ,
a n te q u illa ,
la
h a r in a la s a ly Ia n u
,
e z m o s c a da y
p ro g ra m e 8 m in / 1 0 0 C /v

e l3 .

M o n ta je y h o rn e a do

P re c a lie n te e lh o rn o a 200 C

E n g ra s e
ig e ra m e n te u n a fu e n te d e
ho rn o c o n m a n te q u illa

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5 C u b ra e fo n d o d e Ia fu e n te c o n u n a

c a p a fin a de s a
s a be c ha m e P o n ga
e n c im a u n a c a p a d e p la c a s d e
a s a a y c u b ra c o n Ia m ita d d e la s

ju d a s v e r d e s c o n to m a te P o n ga
e n c im a o t ra p a d e p la c a s d e
c a

la s a a ,
re p a r ta lo s c h a m p i o n e s y
lo s hu e v o s d u ro s t ro c e a d o s y

e s p o lv o re e c o n 5 0 g d e m o z z a re lla
ra lla d a C o lo q u e o t ra c a p a d e p la c a
.
s

d e la s a a ,
v ie r ta e n c im a la s ju d a s
c o n to m a te re s ta n te s y te r m in e c o n

a s lt im a s pa c a s de la s a a V ie rta
la s a ls a be c ha m e l re s ta n te y

e s p o lv o re e c o n la m o z z a re lla ra lla d a
re s ta n te (1 5 0 g )

6 H o rn e e du ra n te 1 5 m in u to s (2 0 0
C)
R e t ire d e l h o rn o y d e je re po s a r la

la s a a 10 m in u to s C o r te e n

po rc io n e s y s ir v a

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TM 5 T M 3 1+

LA S A A D E M A R IS C O


20m 1h 15m 6 m e d ia 3 16

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IN G R E D IE N T E S

Re
e n o

4 5 ra m ita s de pe re jil fre s c o


(h o ja s y p a rte d e ta llo )

300 g de a gu a

600 g de m e jillo n e s fre s c o s lim p io s

1 8 0 g d e p im ie n to v e r d e
e n ju
ia n a

1 8 0 g d e p im ie n to r o o j
e n ju
ia n a

18 0 g d e c a la b a c ln
e n ju
ia n a

1 d ie n te d e a jo

e
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2 0 0 g d e file te s de e m pe ra do r

e n t ro z o s

2 0 0 g d e c ig a a s

p e la d a s (e n tro z o s )

2 0 0 g d e la n g o s t in o s c ru do s

p e la d o s

y e n tro z o s

1 c u c ha ra d ita d e to m a te

c o n c e n t ra do

4 0 0 g d e to m a te s t ro c e a do s e n

c o n s e rv a

(e s c u r r id o s )

1 -
2 p e lliz c o s de s a l

Te rm in a c i n

, .

la c a s p re co c id a s d e
a s a a
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6 la n g o s tin o s c ru do s m e d ia n o s s in

p e la r

6 c ig a la s c ru da s

1 p e lliz c o d e p im ie n ta n e g ra m o lid a

2 -
3 c ho rr ito s de a c e ite d e o
iv a
v irg e n e x t r a

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P R E P A R A C IN
R e lle n o

Po n ga e n e lv a s o e lp e re jily
p iq u e 2 s eg /v e 7 R e tire d e l v a so y
re s e rv e e n u n b o l g ra n d e

2 Po n ga e n e lv a s o e la g u a S it e e l
re c ip ie n te v a r o r n a e n s u p o s ic i n
fo r ra do c o n p a p e ld e h o rn e a r

(p re v ia m e n te hu m e d e c id o c o n a gu a

y p o n g a d e n tro lo s m e jillo n e s
C o lo q u e la b a n d e ja V a r o r n a c o n

lo p im ie n to s y e l c a la b a
s c n Ta pe e l
v a r o r n a y p ro g r a m e
15 m in N a ro m a /v e l d R e t ire e
Varorna y po n g a la s v e r d u r a s d e la
ba n d e ja e n e l b o lju n to c o n e p e re jil
R e t ire lo s m e jillo n e s d e re ip ie n te
c

Varorna y c u e le e l lq u id o q u e ha ya n

s o lt a d o R e s e rv e V a c e y s e qu e e l
v a s o

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Po n ga e n e l a jo y la c h a lo ta y
lv a so e

p iq u e 2 s e g / v e 7 C o n la e s p t u la ,

b a je lo s in g re d ie n te s h a c ia e l fo n d o
d e lv a s o

4 A a d a e la c e ite ,
e e m p e ra do r,

la s c ig a la s y lo s la n g o s tin o s y
3 in / 1 0 0 C / /v e l i

p ro g r a m e m

In c o r p o re e lto m a te c o n c e n t ra d o ,
e l
to m a te tr o c e a do e s c u r r id o ,
10 0 g de l
lq u id o filtr a d o d e
o s m e jillo n e s y Ia
ly p ro g r a m e 1 0 m n /1 0 0 C /

s a

/v e l l M ie n tra s ta n to q u ite la s ,

v a lv a s d e lo s m e jillo n e s y a d a lo s

a l b o lju n to c o n la s v e r d u ra s V ie r ta

e lc o n te n id o d e l v a s o e n e lb o lc o n

la s v e rd u r a s y lo s m e jillo n e s y
m e z c le b ie n c o n Ia e s p tu la


Scanned by CamScanner
Te rm in a c i n

P re c a lie n te e lh o rn o a 200 C

C u b ra e fo n do de u n a fu e n te d e
ho rn o de
p ro x 3 0 2 0 c m c o n
a

/4 p a rte d e l r e lle n o C o o qu e e n c im a

4 p la c a s d e a s a a y c u b ra

c o n p a r te d e l re lle n o re s t a n te
P o n g a e n c im a o t ra s 4 p la c a s y v ie r t a
la m ita d d e l re lle n o re s t a n te T e rm in e
c o n 4 p la c a s m s y o q u e q u e de de l

re lle n o C o lo q u e e n c im a la s c ig a la s y
la g o s t in o
n s e s p o lv o re e c o n la
,

p im ie n ta y r ie g u e c o n e la c e ite d e
o liv a

8 C u b ra la fu e n te c o n p a p e ld e
a lu m in io y h o r n e e d u r a n te
30 m in u to s (2 0 0 C ) R e tire d e l h o

rn o


y s irv a in m e d ia ta m e n te

Scanned by CamScanner
TM 5 T M 3 1+

LA S A A D E M O R C IL L A D E B U R G O S

- = *
30m 45m 4 b a ja 6 10

Scanned by CamScanner
IN G R E D IE N T E S

6 p la c a s d e la s a a
p re c o c id a s pa j (p e j E P a v o )
ra r e m o a r .

50 g de q u e s o c u ra do

2 0 0 g d e p im ie n to s d e p iq u illo
e s c u rr id o s

4 0 g de ac e ite d e o
iv a v ir g e n e x t ra

1 p e lliz c o de o r g a n o s e c o

3 0 0 g d e m o rc i la d e B u rg o s

(p e
a d a y e n tr o z o s )

5 0 g d e p i o n e s

3 0 0 g d e le c h e

10 g d e m a n te q u illa

2 5 g d e h a r in a
L ]
Scanned by CamScanner
b cuc ha ra d ita d e sa l

1 p e lliz c o d e p im ie n ta n e g ra m o lid a

1 pe
liz c o d e n u e z m o sc a da m o lid a

Scanned by CamScanner
P R E P A R A C IO N

Po n g a la s p la c a s d e la s a a e n u n bo l
y c u b ra c o n a g u a pa ra qu e se

h id ra te n

Po n ga e n e lv a s o e lq u e s o y ra
le
10 s e g /v e l 1 0 R e t ire d e v a s o y
re s e rv e

Po n ga e n e lv a s o
o s p im ie n to s d e l

p iq u illo ,
2 0 g d e a c e ite y e l o r g a n o y
t r itu re 3 0 g /v e l 7 V ie rt a e n u n a
s e

fu e n te d e h o r n o d e a p ro x 2 0 3 0 c m

R e s e rv e A c la re e l v a s o

Po n g a e n e l v a s o 2 0 g d e a c e ite la ,

m o r c illa lo s p i o n e s y e l q u e s o
,

c o lo c a do s o b re u n b o lp a ra e s c u r

e l a c e ite Scanned by CamScanner


Po n ga e n e lv a s o Ia le c h e la ,

m a n teq u illa la h a r in a Ia s a l la
, , ,

p im ie n ta y a n u e z m o sc a da y

p ro g r a m e 7 m n / 1 0 0 C /v e 3

P re c a lie n te e lh o rn o a 180 C
P o n ga
la m o rc i
la e s c u rr id a e n u n b o ly
re s e rv e

7 A a d a 4 c u c h a rraa d a s d e b e c h a m e la
la m illa y m e z c le b ie n c o n la
o rc

e s p t u la C o lo q u e 2 p la c a s d e la s a a

e s c u r r id a s s e p a ra d a s e n t re s e n la
, ,

fu e n t e d e h o rn o r e s e rv a da E x t ie n da
la m ita d d e la m o rc illa s o b re la s

m is m a s .
C u b ra c o n o tr a p la c a de
la s a a ,
o t ra c a p a d e re lle n o y
fin a lm e n te ,
o tra c a p a d e la s a a
V ie r ta la b e c ha m e l re s ta n te s o b re la
lt im a p la c a d e la s a ria .

Scanned by CamScanner
H o rn e e du ra n te 1 5 m in u to s (1 8 0
C)
R e t ire d e l h o r n o y s ir v a
in m e d ia ta m e n te .

Scanned by CamScanner
TM 5

L A S A A D E R A V IO L IS C O N
R E Q U E S N Y J A M N

=
30m 1h 15m 6 b a ja 444
Scanned by CamScanner
IN G R E D IE N T E S
Re
e n o de re qu e s n c o n ja m n

10 0 g d e ja m n d e Y o rk
e n lo n c ha s o t ro z o s

200 g de re qu e s n

1 hu ev o

p e lliz c o d e p im ie n t a m o lid a

1 p e lliz c o de s a l

To m a t e fr ito

8 0 0 g d e to m a te tr it u r a d o e n

c o n s e rv a

e
Scanned by CamScanner
lz c u c ha ra d it a s d e sa l

1 c u c ha ra d ita d e o r g a n o s e c o

p a s ta

7 50 g de r a v io lis fr e s c o s

(c o c c i n 2 m in u to s )

200 g de qu e s o e m m e n ta l r a lla d o

B e c ha m e

40 g de m a n te q u illa

4 0 g d e h a r in a

e c he
500 g de

Scanned by CamScanner
p e lliz c o de n u e z m o s c a da m o lid a

Scanned by CamScanner
P R E P A R A C IN
R e lle n o de re qu e s n c o n ja m n

Po n ga e lja m n d e Y o rk e n e lv a s oy
t ro c e e 1 0 s e g /v e l 4 C o n la e s p t u la
b a je e lja m n ha c ia e l fo n do de l
v a so

I
A a da e l re q u e s n ,
e h u ev o ,
la
p im ie n ta y la s a l M e z c le

2 0 s e g /v e l 3 R e t ire a u n b o ly
re s e rv e

Scanned by CamScanner
To m a t e fr ito

3 Po n ga e n e v a s o e l to m a te t r it u ra do ,

e la c e ite ,
e la z c a r, la s a ly e l
o r g a n o .
C o lo qu e e lc e s t illo s o b re la
ta p a e n lu g a r d e lc b ile te y
u

s o fr ia 3 0 m n / 1 2 0 C /v e l l M ie n t ra


s

ta n to ,
c u e za lo s ra v io
is e n

a bu n d a n te a gu a h irv ie n d o c o n s a
du ra n te e l t ie m p o in d ic a d o e n e l
p a q u e te A .
c la re c o n a g u a fr a ,

e s c u r ra y re s e rv e .

Scanned by CamScanner
p a s ta

Po n g a Ia m ita d d e
o s ra v io lis e n u n a

fu e n te re fra c ta r ia (3 0 2 5 c m )y
e s p o lv o re e c o n 2 3 c u c ha ra da s de l
qu e so ra lla d o P o n ga e n c im a e
re le n
o de re qu e s n c o n ja m n y la
m ita d d e lto m a te fr ito .
C u b r a c o n la
p a s ta r e s ta n te v ie rta e l re s to d e
,

to m a te fr ito y 2 3 c u c ha ra da s de
qu e s o ra lla d o (re s e rv e e l re s to )

P re c a lie n te e lh o rn o c o n g r ill a
1 8 0 C

Scanned by CamScanner
B e c ha m e l

6 Po n g a la m a n te q u i
la e n e l v a s o y
c a lie n te 3 m in / 1 0 0 C /v e l l

A ia d a la h a r in a y re h o g u e

3 m in / 1 2 0 C /v

e l2


n c o r p o re a le c h e Ia
,
s a l la p im ie n ta
,

y Ia n u e z m o s c a da
M e z c le g /v e 5 y p ro g ra m e
10 se

in /9 0 C /v e l 4 V ie rta la b e c h a l

6 m m e

s o b re lo s r a v io lis y e s po
vo re e c o n e l

qu e s o ra lla d o r e s ta n te

H o rn e e d u ra n te 1 5 2 0 m n u lo s

(1 8 C c o n g , ill) R e ti,e d e lh o '"



y
s iN a

e
.

Scanned by CamScanner
'
* p

TM 5 T M 3 1+

L A S A A D E S O J A A L A
F L O R E N T IN A

- s=
15m 1h 30m 6 b a ja 225
Scanned by CamScanner
IN G R E D IE N T E S

150 g de s o ja te x t u r iz a d a fin a

500 g de a gu a

c a lie n t e

20 g de s a ls a de so a j

55 g de a ce ite d e o liv a

10 0 g de c e b o lla ro a j
e n tro z o s

5 d ie n te s d e a jo

150 g de za n a h o r ia
e n ro d a ja s

4 0 0 g d e to m a te t ro c e a do e n

c o n s e rv a

(1 la ta )

1 p a s tilla d e c a ld o d e v e rd u r a s

3 o e liz c o
s de o ilai * a m o lid a Scanned by CamScanner
3 p e lliz c o s d e p im ie n ta m o lid a

cu c ha ra da de o r g a n o s e c o

2 0 0 g d e p a ta ta s p a ja (o p c io n a l)
(2 b o ls a s d e 10 0 g)

4 0 0 g d e e s p in a c a s co n g e la d a s

(d e s c o n g e la d a s y e s c u r r id a s )

250 g de c ha m p i o n es

(e n c u a r to s )

1 c u c ha ra d ita d e sa l

2 p e l
iz c o s de n u e z m o sc a da
m o lid a

7 0 0 g d e le c he

7 0 g d e h a r in a

3 0 g de te q u illa

e
m a n

50 g de q u e s o ra lla d o
Scanned by CamScanner
P R E P A R A C IN

Po g a u n b o s o b re la ta p a d e l v a s o y
n

p e s e la s o ja e l a g u a c a
ie n te y la
,

s a ls a d e s o ja M e z c le y d e je h id ra t a r

du ra n te a p ro x 30 m in u to s

2 Po n g a e n e l v a s o 3 0 g d e a c e ite la ,

c e b o lla 2 d ie n te s d e a jo
,
a z a n a h o r ia ,

y e to m a te T ro c e e 3 s e g /v e l 5
y s o fr a 8 m in / 1 2 0 C /v e
l l M ie n t ra s

ta n t o ,
c u e le la s o ja a t ra v s d e l

c e s t illo y p re s io n e c o n la s m a n o s

pa ra q u ita r e le x c e s o d e lq u id o

3 A a d a la s o ja e s c u r r id a la p a s t illa d e
,

c a ld o d e s m e n u za da ,
1 p e lliz c o
d e p im ie n ta y e l o r g a n o M e z c le

b ie n c o n la e s p tu la y
p ro g ra m e 5 m in / 1 0 0 C /v
e ll
e n u n a fu e n te re fr a c ta r ia ,
ex ti
c o n
a e s p tu la y d is t r ib u y a e

la s p a ta t a s p a ja R e s e rv e
Scanned by CamScanner
Po g a e n e l v a s o 3 d ie n te s d e a jo y
n

2 5 g d e a c e ite P iq u e 3 s e g /v e 7

y s o fr ia 4 m in / 1 2 0 C /v e l l

In c o r p o re la s e s p in a c a s ,
lo s

c ha m p i o n e s ,
/z c u c ha ra d ita d e s a l ,

p e lliz c o de n u ez m o s c a da y

pe iz c o d e p im ie n t a
R ho g u 10 n / 1 2 0 C / /v e l l


e e m

V ie r ta e n c im a d e la s p a ta ta s

P re c a lie n te e lh o rn o a 200 C

P o n ga e n e lv a s o la le c h e la h a r in
,
a ,

la m q u illa /2 c u c h a r a d ita d e s a l
a n te , ,

p e lliz c o d e n u e z m o s c a d a y
pe liz c o d e p im ie n ta P r o g r a m e
8 m in / 9 0 C /v e l 4 V ie r ta la b e c h a m e l

s o b re Ia p r e p a r a c i n a n te r io r y

es p o lv o re e c o n e l q u e s o ra lla d o

Scanned by CamScanner
H o rn e e du r a n te 15 m in u to s (2 0 0

C)
.

R e t ire d e h o rn o ,
c o r te e n po rc io n e s y
s irv a .

Scanned by CamScanner
c
= r

L A S A A F R IA D E M A R IS C O C O N
V IN A G R E T A D E L A N G O S T IN O S

z @ _ ! *
30m 1h 30m 4 b a ja 3 14
Scanned by CamScanner
IN G R E D IE N T E S

1 2 p la cas p re c o c id a s d e la s a a
pa j (p e j E l P a v o )
ra re m o a r , .

300 4 0 0 g la n g o s tin o s c ru do s

e n te ro s

300 g de a gu a

8 m e jil
o nes

150 g d e a ce ite d e o liv a v ir g e n e x t r a

2 p e lliz c o s de sa l

40 50 g de v in a g re

1 b o ls a d e b r o te s d e le c h u g a
v a r ia da
(1 o o g )

Scanned by CamScanner
P R E P A R A C IN

Po n g a la s p la c a s d e la s a a e n u n bo l
y c u b ra c o n a g u a p a ra q u e s e

h id ra te n S e pa re la c a b e z a d e lo s

la n go s t in o s y re s rv e la s

2 Po g a e n e l v a s o e l a g u a S it e e l
n

re c ip ie n te v a r o r n a e n s u p o s ic i n

c o n la s c o la s d e lo s la n g o s t in o s (s in

p e la r ) y lo s m e jillo n e s .
Ta pe e l
v a r o r n a y p ro g r a m e

12 m in /V a r o r n a v e li R e t ire e l
V a r o r n a y d e je e n fr ia r (a p ro x .

3 0 m in u to s ) P e le lo s la n g o s t in o s y
re t ire la s v a lv a s de
o s m e jillo n e s .

R e s e rv e

Scanned by CamScanner
3 Po n ga e n e lv a s o la 7 5 g d e a c e ite d e
o iv a y la s c a b e z a s d e lo s

la n g o s tin o s y s in p o n e r e c u b ile te
, ,

s o fr ia 5 m n / 1 2 0 C /v e l l D e s p u s

c o lo qu e e lc u b ile te e n la ta p a y tr itu re

10 s e g /v e 5 1 0 p ro g re s iv a m e n t e
C u e le a tr a v s d e u n c o la do r de m a lla
fin a pa ra o b te n e r u n a c e ite d e
a n g o s t in
o y re s e rv e La v e y s e qu e e l
v a so

J
l
P o n ga e n e lv a so e la c e ite d e
la g o s t in o s Ia s a l 7 5 g d e
n , ,
a c e ite d e
o liv a y e v in a g re y m e z c le

1 0 s e g /v e l 6

P o n g a la s h o ja s de e n s a la da e n u n

b o (r e s e rv e a lg u n a s pa ra de c o ra r ),

a a d a lo s c he r ry s ,
lo s m e ji
lo n e s y
lo s la n g o s t in o s e n t ro z o s V ie r t a e l

a lirio d e l v a s o (re s e rv e u n po c o p a li L
de c o ra r )y m e z c le

Scanned by CamScanner
Esc u r ra y s e qu e c o n p a p e ld e c o c in a

la s p la c as d e la s a a .
C o lo q u e
e n c u a t ro p la to s in d iv id u a le s
u n a p la c a de
a s a a ,
e n c im a u n po c o
d e la m e z c la de e n s a la da y m a r is c o ,

c u b ra c o n o tra p la c a , c o lo q u e

e n c im a e n s a la d a y p o r ltim o
o t ra p la c a de la s a a D e c o re c o
.
n la s

ho ja s de e n s a la d a y la s a ls a re s ta n te

y s irv a

Scanned by CamScanner
.
.


TM 5 T M 3 1+

LA S A A F R IA D E P IS T O Y A T N

15m 9h 6 b a ja 162 6

Scanned by CamScanner
IN G R E D IE N T E S
La c to n e s a

300 g de a ce ite d e g ira s o l

1 5 0 g d e le c he

d ie n te d e j
a o

1 c u c ha ra d ita d e sa l

p e lliz c o d e p im ie n ta m o lid a

1 c ho r r ito de zu m o d e lim n

P is t o

1 5 0 g d e p im ie n to v e r d e

e n t ro z o s

1 5 0 g d e p im ie n to ro oj
e n t ro z o s
Scanned by CamScanner
300 g de ce b o lla
e n c u a r to s

3 0 0 g d e c a la b a c ln
c o rta d o e n m e d ia s ro d a ja s d e 2 c m

10 0 g de a c e ite d e o
iv a

4 0 0 g d e to m a te tr itu ra d o e n
c o n s e rv a

cu c ha ra d ita d e sa l

1 2 p e lliz c o s d e p im ie n ta m o
id a

-

Scanned by CamScanner
M o n t a je

1 2 p la ca s p re co c id a s d e la s a a

3 la ta s de a t n a l n a tu ra l
e s c u r r id o (a p ro x .
16 0 g)

4 hu e vo s du ro s

e n ro d a ja s o t ro z o s

Scanned by CamScanner
P R E P A R A C IN
La c to n e s a

C o
o qu e u n a ja r r a so b re la ta p a d e l
v a s o , pe se e n e lla e l a c e ite y re s e rv e

P g a e n e l v a s o Ia
o n e c h e e l a jo Ia , ,

s a ly Ia p im ie n t a y t r itu re 1 m in /v e 5

S in q u it a r e l c u b ile te ,

p ro g r a m e 3 m in /v e l 5 y v ie r t a e l

a c e ite re s e rv a do po c o ,
a p o c o s o b re
,

la ta p a p a ra q u e c a ig a a h ilo y

e m u ls io n e C o n
a e s p t u la b a je Ia
,


a c to n e s a h a c ia e lfo n d o d e lv a s o

A ria d a e lz u d e lim n y
m o

m e z c le 1 0 s e g /v e l 4 V ie rta e n u n bo l

y re s e rv e e n e l fr ig o r ific o La v e e l
va so

Scanned by CamScanner
P is to

P g a e n e l v a s o e l p im ie n to
o n v e rd e ,

e l p im ie n to ro jo y la c e b o lla

T ro c e e 6 s e g /v e l 4 V ie r ta e n e l
c e s tillo y d e je e s c u r r ir

5 P o n ga e n e lv a s o e l c a la b a c n y
tro c e e 3 s e g / v e l 4

A ria d a e la c e it e y
a s v e r d u ra s de l
o S o fr ia 1 5 m ln / 1 2 0 C / /v e l
t il

c e s

In c o r p o re e lto m a te ,
Ia s a ly
a

p im ie n ta y re h o g u e 2 0 m in / 1 2 0 C / <

)

/v e l i V ie rta e l p is to e n e l c e s t illo
pa ra qu e e s c u r ra y d e je t e m p
a r

Scanned by CamScanner
M o n t a je

P o n g a la s p
a c a s d e la s a a e n u n bo l
c o n a gu a te m p la d a y d e je h id ra t a r

(a p ro x 2 0 2 5 m in u to s )

E x t ie n da e n e l fo n do de u n re c ip ie n te
he rm tic o o fu e n te h o n d a 3
4 c u c ha ra da s d e la c to n e s a P ga
o n

e n c im a 3 p la c a s d e la s a a ,
de l

p is to ,
de ro d a ja s de hu e vo du ro

y d e l a tu n Po n ga o t ra s 3 p la c a s d e
la a y re p a rta e n c im a la m ita d d e l
s a

p is to d e l h u e v o d u r o y d e l a t n
,

P o n ga o t ra s 3 p la c a s d e la a y
s a

po n ga e n c im a e l p is to ,
e lh u e v o d u ro

y e l a t n re s ta n te s T e r m in e c o n la
lt im a c a p a d e p la c a s d e la s a a y
c u b r a c o n la c to n e s a R e s e rv e e n e l

fr ig o r fic o d e u n d a p a ra o t ro o c o rte

e n po rc io n e s y s irv a

r 1
Scanned by CamScanner

TM 5 T M 3 1+

R O LLO D E LA S A A

- s=
15m 1h 15m 6 m e d ia 12 37

Scanned by CamScanner
IN G R E D IE N T E S

M a s a

200 g de s m o la d e t r ig o

2 hu ev o s

(1 0 0 10 5 g)

10 g de a c e ite d e o liv a

Re
e n o

10 0 g d e c e b o lla
e n t ro z o s

12 0 g d e za n a h o r ia
e n tr o z o s

1 0 0 g d e ta llo s de a p io

e
e n t ro z o s

20 g de m a n te q u illa
(y u n po co m s p a l l )
la fu e n teScanned by CamScanner
20 g de m a n te q u illa
(y u n po c o m s p a ra u n ta r la fu e n te )

30 g de a c e ite d e o liv a

400 g de c a rn e p ic a d a m ix ta

10 0 g d e d a d o s d e b e ic o n

4 0 0 g d e to m a te s tro c e a d o s e n
c o n s e rv a

(1 la ta )

80 g de v in o tin to

1 0 0 g d e le c he

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1 c u c ha ra d ita ra s a de s a l

2 3 p e lliz c o s d e p im ie n ta m o lid a

1 c u c ha ra d ita d e h ie r b a s

p ro v e n z a le s s e c a s

1 ho ja d e la u re ls e c a

Be c ha m e l

40 g de m a n te q u illa

4 0 g d e h a r in a

60 8 0 g d e le c h e

2 p e lliz c o s de sa l

1 2 p e lliz c o s d e p im ie n ta m o lid a

e
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1 -
2 p e lliz c o s d e p im ie n ta m o lid a

1 2 p e lliz c o s de n u ez m o sc a da
m o lid a

p a ra g ra t in a r

10 0 g de q u e so e m m e n ta l ra lla d o

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P R E P A R A C IN
M a s a

Po n g a la s m o la e n e lv a so y m u e la

30 s e g /v e l1 0

2 A a d a lo s hu e vo s y e la c e ite y

a m a s e 3 m in / R e t ire Ia m a s a de l
v a so a m s e la y c o n ,
a s m a n o s d e le ,
,

fo rm a r e c t a n g u la r C o n e l r o d illo
. ,

e x t ie n d a la m a s a e n t re 2 p l s t ic o s

h a s ta o b te n e r u n re c t n g u lo d e

a p r o x 3 0 4 0
.
c m R e s e rv e la m a s a

c u b ie rta c o n e l p l s t ic o m ie n tr a s

p re p a ra e l re
le n o

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R e lle n o

Po n ga e n e lv a s o Ia c e b o lla la ,

za n a h o r ia ,
e l a p io la ,
m a n te q u illa y e
a c e ite T ro c e e 3 se g /v e l5 y so fr ia
10 m in / 1 2 0 C /v e l l

4 A a d a la c a rn e p ic a d a e l b e ic o n
, ,
e l
to m a te ,
e l v in o ,
Ia le c h e la s a Ia
, ,

p im ie n ta la s h ie r b a s p ro v e n z a le s y e l
,

la u re M e z c le b ie n c o n a e s p t u la y

p ro g r a m e 3 0 m in / 1 0 0 C / /v e i

V ie r ta e l re lle n o e n e l c e s tillo
c o lo c a do so b re u n b o lp a r a re c o ge r

e lq u id o .

5 U n te c o n m a n te q u illa u n a fu e n te
re fra c ta r ia (a p ro x 2 0 3 0 c m )

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6 C o n u n a e s p tu la d e c o do ,
ex t ie n da
e l re lle n o e s c u r r id o s o b r e la m a s a

d e ja n d o lib re u n b o rd e d e 2 c m

En ro lle la m a s a p o r e l la d o m s la r g o ,

c o m o s i fu e ra u n b r a z o d e g ita n o ,

a yu dn do s e c o n e p l s t ic o C o rte e
ro
o p o r la m ita d y c o l q u e
o e n la
fu e n t e re s e rv a d a

B e c ha m e l

P re c a lie n te e lh o rn o a 200 C

g a e n e l v a s o la m a n te q
8 p o n

h a r in a y s o fr ia 3 m n / 1 2 0 C /v e l l
; .

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