Milk 2011 ES

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN
FACULTAD DE INGENIERA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
Leche y Productos Lcteos
CURSO:
TECNOLOGIA DE LA LECHE
INGENIERO:
ANIBAL VASQUEZ CHICATA
INTEGRANTES:
GUZMAN ARANIBAR JULISSA
QUENTA APAZA LISZBETH DIANA
VALERIANO MAMANI IVAN
NORMA DEL CODEX PARA LAS LECHES EN POLVO
Y LA NATA (CREMA) EN POLVO
Codex stan 207-1999
1. mBito de aPLiCaCin
La presente Norma se aplica a las leches en polvo y la nata (crema) en polvo destinadas
al consumo directo o a elaboracin ulterior, que se ajustan a las definiciones de la
seccin 2 de esta Norma.
2. desCriPCin
Se entiende por leches en polvo y nata (crema) en polvo los productos obtenidos
mediante eliminacin del agua de la leche. El contenido de grasa y/o protenas podr
ajustarse nicamente para cumplir con los requisitos de composicin estipulados en la
seccin 3 de la presente Norma, mediante adicin y/o extraccin de los constituyentes
de la leche, de manera que no se modifique la proporcin entre la protena del suero y
la casena de la leche utilizada como materia prima.
3. ComPosiCin esenCiaL y FaCtores de CaLidad
3.1 materias primas

Leche y nata (crema)
Para ajustar el contenido de protenas podrn utilizarse los siguientes productos lcteos:
retentado de la leche: El retentado de la leche es el producto que se
obtiene de la concentracin de la protena de
la leche mediante ultrafiltracin de leche, leche
parcialmente desnatada (descremada), o leche
desnatada descremada;
permeado de la leche: El permeado de la leche es el producto que se
obtiene de la extraccin de la protena y la grasa
de la leche mediante ultrafiltracin de leche, leche
desnatada (descremada);
lactosa1.
3.2 Composicin
nata (crema) en polvo
Contenido mnimo de materia grasa de la leche 42 % m/m
Contenido mximo de agua(a) 5 % m/m
Contenido mnimo de protenas de la leche
en el extracto seco magro de la leche(a) 34 % m/m
1
Leche entera en polvo
Materia grasa de la leche Mnimo 26 % y menos del 42 % m/m
Contenido mnimo de protenas de la leche
en el extracto seco magro de la leche(a) 34 % m/m
Leche en polvo parcialmente desnatada

(descremada)
Materia grasa de la leche Ms del 1,5 % y menos del 26 % m/m
Contenido mnimo de protenas de la leche en
el extracto seco magro de la leche(a) 34 % m/m
Leche en polvo desnatada (descremada)

Contenido mximo de materia grasa de la leche 1,5 % m/m
Contenido mnimo de protenas de la leche en
el extracto seco magro de la leche(a) 34 % m/m
(a) El contenido de agua no incluye el agua de cristalizacin de la lactosa; el contenido de extracto seco
magro incluye el agua de cristalizacin de la lactosa.
4. aditiVos aLimentarios
Slo podrn utilizarse los aditivos alimentarios que se indican a continuacin, y

nicamente en las dosis establecidas.
estabilizantes
331 Citratos de sodio 5 000 mg/kg solos mezclados
332 Citratos de potasio expresados como sustancias anhidras
reforzadores de la textura
508 Cloruro de potasio Limitada por las BPF
509 Cloruro de calcio Limitada por las BPF
reguladores de la acidez
339 Fosfatos de sodio
340 Fosfatos de potasio
450 Difosfatos
5 000 mg/kg solos mezclados
451 Trifosfatos
expresados como sustancias anhidras
452 Polifosfatos
500 Carbonatos de sodio
501 Carbonatos de potasio
emulsionantes
322 Lecitinas Limitada por las BPF
471 Monoglicridos y diglicridos 2 500 mg/kg
de cidos grasos
antiaglutinantes
170(i) Carbonato de calcio
341(iii) Ortofosfato triclcico
343(iii) Ortofosfato trimagnsico
504(i) Carbonato de magnesio
530 Oxido de magnesio
551 Dixido de silicio amorfo 10 000 mg/kg solos mezclados
552 Silicato de calcio
553 Silicatos de magnesio
554 Silicato de aluminio y sodio
556 Silicato de aluminio y calcio
559 Silicato de aluminio
antioxidantes
300 Acido L- ascrbico
500 mg/kg expresados como cido
301 Ascorbato de sodio ascrbico
304 Palmitato de ascorbilo
320 Butilhidroxianisol 100 mg/kg
5. Contaminantes
Los productos a los cuales se aplica la presente Norma debern cumplir con los niveles
mximos de contaminantes especificados para el producto en la Norma General para
los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos (CODEX STAN
193-1995).
La leche utilizada en la elaboracin de los productos a los cuales se aplica la presente

norma deber cumplir con los niveles mximos de contaminantes y toxinas especificados
para la leche en la Norma General para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los
Alimentos y Piensos (CODEX STAN 193-1995), y con los lmites mximos de residuos de
medicamentos veterinarios y plaguicidas establecidos para la leche por la CAC.
6. hiGiene
Se recomienda que los productos abarcados por las disposiciones de esta norma se
preparen y manipulen de conformidad con las secciones pertinentes del Principios
Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), el Cdigo de Prcticas
de Higiene para la Leche y los Productos Lcteos (CAC/RCP 57-2004) y otros textos
pertinentes del Codex, como los Cdigos de Prcticas de Higiene y los Cdigos de
Prcticas. Los productos debern cumplir cualesquiera criterios microbiolgicos
establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin
de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).
7. etiQuetado
Adems de las disposiciones de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos

Preenvasados (CODEX STAN 1-1985) y la Norma General para el Uso de Trminos
Lecheros (CODEX STAN 206-1999), se aplicarn las siguientes disposiciones especficas.
7.1 denominacin del alimento

La denominacin del alimento deber ser:
Nata (crema) en polvo De conformidad
Leche entera en polvo con la composicin
Leche en polvo parcialmente desnatada (descremada) especificada en la
Leche en polvo parcialmente desnatada (descremada) seccin 3.2
La leche en polvo parcialmente desnatada (descremada) podr denominarse leche en

polvo semidesnatada (semidescremada) siempre y cuando el contenido de materia
grasa de la leche no exceda del 16 % m/m y no sea inferior al 14 % m/m.
Si lo permite la legislacin nacional, o si el consumidor puede identificarlo de otra

manera en el pas donde se vende el producto, la leche entera en polvo podr
denominarse leche en polvo con toda la grasa, y la leche desnatada (descremada)
en polvo podr denominarse leche en polvo de bajo contenido de grasa.
7.2 declaracin del contenido de grasa de la leche

Si la omisin de la declaracin inducir a error o a engao al consumidor, deber
declararse en forma aceptable el contenido de grasa de la leche en el pas en que se
vende al consumidor final, bien sea (i) como porcentaje por masa, o bien (ii) en gramos
por racin cuantificada en la etiqueta, siempre que se indique el nmero de raciones.
7.3 declaracin del contenido de protenas

Si la omisin de la declaracin inducir a error o a engao al consumidor, deber
declararse en forma aceptable el contenido de protenas en el pas en que se vende
al consumidor final, bien sea (i) como porcentaje por masa, o bien (ii) en gramos por
racin cuantificada en la etiqueta, siempre que se indique el nmero de raciones.
7.4 Lista de ingredientes

No obstante lo dispuesto en la seccin 4.2.1 de la Norma General para el Etiquetado
de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985), no ser necesario declarar los
productos lcteos utilizados solo para ajustar el contenido de protenas.
7.5 etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor

La informacin requerida en la seccin 7 de esta Norma y las secciones 4.1 a 4.8 de
la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-
1985) y, en caso necesario, las instrucciones para la conservacin, debern indicarse
bien sea en el envase o bien en los documentos que lo acompaan, pero el nombre
del producto, la identificacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante o
envasador debern aparecer en el envase. No obstante, la identificacin del lote y el
nombre y la direccin del fabricante o del envasador podrn ser sustituidos por una
4
marca de identificacin, siempre y cuando dicha marca sea claramente identificable
con los documentos que lo acompaan.
8. mtodos de anLisis y muestreo
aPndiCe inFormaCin adiCionaL
La informacin adicional indicada a continuacin no afecta a las disposiciones de las

secciones anteriores, es decir, las que son esenciales para la identidad del producto, el
uso del nombre del alimento y la inocuidad del mismo.
Factores de calidad adicionales

Leche entera Leche Leche desnatada mtodo
en polvo parcialmente (descremada)
desnatada en polvo
(descremada)
en polvo
Acidez titulable mx 18,0 mx 18,0 mx 18,0 Vase CODEX STAN

234-1999
(ml-0,1 N NaOH/10 g- Vase CODEX STAN

estracto seco magro) 234-1999
Partculas chamuscadas Disco mx. B Disco mx. B Disco mx. B Vase CODEX STAN
234-1999
ndice de solubilidad mx 1,0 mx 1,0 mx 1,0 Vase CODEX STAN

(ml) 234-1999
5
NORMA DEL CODEX PARA LECHES FERMENTADAS
1. mBito
Esta norma se aplica a las leches fermentadas, es decir, la Leche Fermentada incluyendo
las Leches Fermentadas Tratadas Trmicamente, las Leches Fermentadas Concentradas
y los productos lcteos compuestos basados en estos productos, para consumo directo
o procesamiento ulterior, de conformidad con las definiciones de la Seccin 2 de esta
Norma.
2. desCriPCin
2.1 La leche fermentada es un producto lcteo obtenido por medio de la fermentacin

de la leche, que puede haber sido elaborado a partir de productos obtenidos de la
leche con o sin modificaciones en la composicin segn las limitaciones de lo dispuesto
en la Seccin 3.3, por medio de la accin de microorganismos adecuados y teniendo
como resultado la reduccin del pH con o sin coagulacin (precipitacin isoelctrica).
Estos cultivos de microorganismos sern viables, activos y abundantes en el producto
hasta la fecha de duracin mnima. Si el producto es tratado trmicamente luego de la
fermentacin, no se aplica el requisito de microorganismos viables.
Ciertas leches fermentadas se caracterizan por un cultivo especfico (o cultivos

especficos) utilizado para la fermentacin del siguiente modo:
yogur: Cultivos simbiticos de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus

delbrueckii subesp. bulgaricus.
yogur en base a Cultivos de Streptococcus thermophilus y toda especie Lactobacillus.
cultivos alternativos:
Leche acidfila: Lactobacillus acidophilus.
Kefir : Cultivo preparado a partir de grnulos de kefir, Lactobacillus kefiri,
especies del gnero Leuconostoc, Lactococcus y Acetobacter que crecen
en una estrecha relacin especfica.
Los grnulos de kefir constituyen tanto levaduras fermentadoras de
lactosa (Kluyveromyces marxianus) como levaduras fermentadoras
sin lactosa (Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae y
Saccharomyces exiguus).
Kumys: Lactobacillus delbrueckii subesp. bulgaricus y Kluyveromyces marxianus.
Podrn agregarse otros microorganismos aparte de los que constituyen el cultivo

especfico (o los cultivos especficos) especificados anteriormente.
2.2 Leche fermentada concentrada es una Leche Fermentada cuya protena ha sido
aumentada antes o luego de la fermentacin a un mnimo del 5,6%. Las leches
fermentadas concentradas incluyen productos tradicionales tales como Stragisto (yogur
colado), Labneh, Ymer e Ylette.
2.3 Las leches fermentadas aromatizadas son productos lcteos compuestos, tal como se
define en la Seccin 2.3 de la Norma General para la Utilizacin de Trminos Lcteos
(CODEX STAN 206-1999) que contienen un mximo del 50 % (w/w) de ingredientes no
lcteos (tales como carbohidratos nutricionales y no nutricionales, frutas y verduras
as como jugos, purs, pastas, preparados y conservadores derivados de los mismos,
cereales, miel, chocolate, frutos secos, caf, especias y otros alimentos aromatizantes
naturales e inocuos) y/o sabores. Los ingredientes no lcteos pueden ser aadidos antes
o luego de la fermentacin.
2.4 Las bebidas a base de leche fermentada son productos lcteos compuestos, segn se
definen en la Seccin 2.3 de la Norma General para el Uso de Trminos Lecheros (CODEX
STAN 206-1999), obtenidas mediante la mezcla de Leche Fermentada, segn se describen
en la Seccin 2.1, con agua potable, con o sin el agregado de otros ingredientes tales
como suero, otros ingredientes no lcteos, y aromatizantes. Las bebidas a base de leche
fermentada tienen un contenido mnimo de leche fermentada del 40% (m/m).
Se podran agregar otros microorganismos al margen de los que constituyen los cultivos
de microorganismos inocuos.
3.1 materias primas

Leche y/o productos obtenidos a partir de la leche.
Agua potable para usar en la reconstitucin o recombinacin.
3.2 ingredientes permitidos

Cultivos de microorganismos inocuos incluyendo los especificados en la Seccin 2;
Otros microorganismos aptos e inocuos (para productos incluidos en la Seccin 2.4);
Cloruro de Sodio; y
Ingredientes no lcteos tal como se listan en la Seccin 2.3 (Leches Fermentadas
Aromatizadas);
Agua potable (para los productos incluidos en la Seccin 2.4);
Leche y productos lcteos (para los productos incluidos en la Seccin 2.4);
Gelatina y almidn en:
leches fermentadas tratadas trmicamente luego de la fermentacin;
leche fermentada aromatizada;
bebidas a base de leche fermentada; y
leches fermentadas simples si lo permite la legislacin nacional del pas de
venta al consumidor final;
siempre y cuando se agreguen solamente en cantidades funcionalmente necesarias
de acuerdo con las Buenas Prcticas de Fabricacin, y tomando en cuenta todo
uso de estabilizantes/espesantes listados en la seccin 4. Estas substancias podrn
aadirse antes o despus del agregado de los ingredientes no lcteos.
3.3 Composicin
Protena lctea(a) (% w/w) mn. 2,7% mn. 2,7% mn. 2,7%

Grasa lctea (% w/w) menos del 10% menos del 15% menos del 10% menos del 10%
Acidez valorable,
expresada como % de mn. 0,3% mn. 0,6% mn. 0,6% mn. 0,7%
cido lctico (% w/w)
Etanol (% vol./w) mn. 0,5%
Suma de microorganismos
que comprenden el cultivo
definido en la seccin 2.1 mn. 107 mn. 107 mn. 107 mn. 107
(ufc/g, en total)
Microorganismos
etiquetados(b) (ufc/g, mn. 106 mn. 106
en total)
Levaduras (ufc/g) mn. 104 mn. 104
(a) El contenido en protenas es 6,38 multiplicado por el nitrgeno Kjeldahl total determinado.
(b) Se aplica cuando en el etiquetado se realiza una declaracin de contenido que se refiere a la presencia
de un microorganismo especfico (aparte de aquellos especificados en la seccin 2.1 para el producto en
cuestin) que ha sido agregado como complemento del cultivo especfico.
En las leches fermentadas aromatizadas y bebidas a base de leche fermentada los criterios
anteriores se aplican a la parte de leche fermentada. Los criterios microbiolgicos
(basados en la porcin de producto de leche fermentada) son vlidos hasta la fecha
de duracin mnima. Este requisito no se aplica a los productos tratados trmicamente
luego de la fermentacin.
El cumplimiento de los criterios microbiolgicos especificados ms arriba deber

verificarse por medio de anlisis del producto hasta la fecha de duracin mnima
despus que el producto haya sido almacenado en las condiciones de almacenamiento
especificadas en el etiquetado.
3.4 Caractersticas esenciales de elaboracin

No est permitido retirar el suero luego de la fermentacin en la elaboracin de leches
fermentadas, salvo para la Leche Fermentada Concentrada (Seccin 2.2).
Solamente podrn emplearse las clases de aditivos que se indican en la siguiente tabla
para las categoras de productos que se especifican. Dentro de cada clase de aditivos,
y cuando est permitido de acuerdo con la tabla, solamente podrn emplearse los
aditivos especficos listados y solamente dentro de los lmites especificados.
De acuerdo con la Seccin 4.1 del Prembulo de la Norma General para Aditivos
Alimentarios (CODEX STAN 192-1995), podr haber aditivos adicionales en las leches
fermentadas aromatizadas y en las bebidas a base de leche fermentada como resultado
del acumulado de excedentes de los ingredientes no lcteos.
fermentadas y bea base de
leche fermentada Leches fermentadas tratadas
trmicamente luego de la
fermentacin y bebidas a base
de leche fermentada tratadas
trmicamente luego de la
fermentacin
Clase de aditivos simple aromatizada simple aromatizada

Reguladores de acidez X X X
Gasificantes X
(b)
X(b)
X(b)
X(b)
Colorantes X X
Emulsionantes X X
Acentuadores del sabor X X
Gases de envasado X X X
Sustancias conservadoras X
Estabilizadores X (a)
X X X
Edulcorantes X X
Espesantes X (a)
X X X
(a) El uso est restringido a la reconstitucin y recombinacin si as lo permite la legislacin nacional del pas
de venta al consumidor final.
(b) El uso de gasificantes est justificado tecnolgicamente slo para las bebidas a base de leche fermentada.
X El uso de aditivos que pertenecen a la clase est tecnolgicamente justificado. En el caso de los productos
aromatizados, est justificado el uso de los aditivos en la parte lctea.
El uso de aditivos que pertenecen a la clase no est tecnolgicamente justificado
Se permite el uso de los reguladores de acidez, colorantes, emulsionantes, gases de

envasado y sustancias conservadoras, listados en la Tabla 3 de la Norma General para
Aditivos Alimentarios (CODEX STAN 192-1995), para las categoras de productos a base
de leche fermentada segn se especifica en la tabla anterior.
reguladores de acidez
334 cido tartrico, L(+)-
335(i) Tartrato monosdico
335(ii) Tartrato de sodio, L(+)
2 000 mg/kg como cido tartrico
336(i) Tartrato monopotsico
336(ii) Tartrato dipotsico
337 Tartrato de potasio y sodio, L(+)
355 cido adpico
356 Adipatos de sodio
1 500 mg/kg como cido adpico
357 Adipatos de potasio
359 Adipatos de amonio
Gasificantes
290 Dixido de carbono BPF
9
Colorantes
100(i) Curcumina 100 mg/kg
101(i) Riboflavin, sintticas
300 mg/kg
101(ii) Riboflavina 5, fosfato de sodio
102 Tartracina 300 mg/kg
104 Amarillo de quinolina 150 mg/kg
110 Amarillo ocaso FCF 300 mg/kg
120 Carmines 150 mg/kg
122 Azorrubina (carmoisina) 150 mg/kg
124 Ponceau 4R (rojo de cochinilla A) 150 mg/kg
129 Rojo allura AC 300 mg/kg
132 Indigotina (carmine de indigo) 100 mg/kg
133 Azul brillante FCF 150 mg/kg
141(i) Clorofilas, complejos cpricos
Clorofilinas, complejos cpricos, 500 mg/kg
sales de sodio y potasio
143 Verde slido FCF 100 mg/kg
150b Caramelo II caramelo al sulfito 150 mg/kg
150c Caramelo III caramelo al amonaco 2 000 mg/kg
150d Caramelo IV caramelo al sulfito amnico 2 000 mg/kg
151 Negro brillante (negro PN) 150 mg/kg
155 Marrn HT 150 mg/kg
160a(i) Carotenos, beta-, sintticos
160e Carotenal, beta-apo-8-
100 mg/kg
160f ster etlico del cido beta-apo-8-carotenoico
160a(iii) Carotenos, beta-, Blakeslea trispora
160a(ii) Carotenos, beta-, vegetales 600 mg/kg
160b(i) Extractos de annato base de bixina 20 mg/kg como bixina
160b(ii) Extractos de annato base de norbixina 20 mg/kg como norbixina
160d Licopenos 30 mg/kg como licopeno puro
161b(i) Lutena de Tagetes erecta 150 mg/kg
161h(i) Zeaxantina, sinttica 150 mg/kg
163(ii) Extracto de piel de uva 100 mg/kg
172(i) xido de hierro, negro
172(ii) xido de hierro, rojo 100 mg/kg
172(iii) xido de hierro, amarillo
emulsionantes
432 Polioxietileno (20), monolaurato de sorbitn
433 Polioxietileno (20), monooleato de sorbitn
434 Polioxietileno (20), monopalmitato de sorbitn 3 000 mg/kg
435 Polioxietileno (20), monoestearato de sorbitn
436 Polioxietileno (20), tristearato de sorbitn
steres diacetiltartricos y de los cidos grasos
10 000 mg/kg
1 000 mg/kg como cido benzoico
estabilizadores y espesantes
170(i) Carbonato de calcio BPF
331(iii) Citrato trisdico BPF
338 cido fosfrico
339(i) Fosfato dicido de sodio
339(ii) Hidrogenofosfato disdico
339(iii) Fosfato trisdico
340(i) Fosfato dicido de potasio
340(ii) Hidrogenofosfato dipotsico
340(iii) Fosfato tripotsico
341(i) Fosfato dicido de calcio
341(ii) Hydrogenofosfato de calcio
341(iii) Fosfato triclcico
342(i) Fosfato dicido de amonio
342(ii) Hydrogeno fosfato diamnico
343(i) Fosfato monomagnsico
343(ii) Hydrogenofosfato de magnesio
343(iii) Fosfato trimagnsico 1 000 mg/kg, solo o en
combinacin como fsforo
450(i) Difosfato disdico
450(ii) Difosfato trisdico
450(iii) Difosfato tretrasdico
450(v) Difosfato tetrapotsico
450(vi) Difosfato diclcico
450(vii) Difosfato dicido clcico
451(i) Trifosfato pentasdico
451(ii) Trifosfato pentapotsico
452(i) Polifosfato de sodio
452(ii) Polifosfato de potasio
452(iii) Polifosfato de sodio y calcio
452(iv) Polifosfato de calcio
452(v) Polifosfato de amonio
542 Fosfato de huesos
400 cido algnico BPF
401 Alginato de sodio BPF
402 Alginato de potasio BPF
403 Alginato de amonio BPF
404 Alginato de calcio BPF
405 Alginato de propilenglicol BPF
406 Agar BPF
407 Carragenina BPF
407a Alga euchema elaborada BPF
410 Goma de semillas de algarrobo BPF
412 Goma guar BPF
413 Goma de tragacanto BPF
414 Goma arbiga (Goma de acacia) BPF
415 Goma xantn BPF
416 Goma karaya BPF
n de sin nombre del aditivo nivel mximo
417 Goma tara BPF
418 Goma geln BPF
425 Harina konjac BPF
440 Pectinas BPF
459 Ciclodextrina, beta- 5 mg/kg
460(i) Celulosa microcristalina (gel de celulosa) BPF
460(ii) Celulosa en polvo BPF
461 Metilcelulosa BPF
463 Hidroxipropilcelulosa BPF
464 Hidroxipropilmetilcelulosa BPF
465 Metiletilcelulosa BPF
466 Carboximetilcelulosa sdica (goma de celulosa) BPF
467 Etilhidroxietilcelulosa BPF
Carboximetilcelulosa sdica reticulada
(goma de celulosa reticulada) BPF
Carboximetilcelulosa sdica, hidrolizada
469 mediante enzimas (goma de celulosa, BPF
hidrolizada mediante enzimas)
Sal mirstica, palmtica y cidos estericos con
470(i) amonio, calcio, potasio y sodio BPF
470(ii) Sal de cido oleico con calcio, potasio y sodio BPF
471 Mono- y di-glicridos de cidos grasos BPF
472a steres acticos y de cidos grasos del glicerol BPF
472b steres lcticos y de cidos grasos del glicerol BPF
472c steres ctricos y de cidos grasos del glicerol BPF
508 Cloruro de potasio BPF
509 Cloruro de calcio BPF
511 Cloruro de magnesio BPF
1200 Polidextrosas BPF
1400 Dextrinas, almidn tostado BPF
1401 Almidones tratados con cido BPF
1402 Almidones tratados con alcalis BPF
1403 Almidn blanqueado BPF
1404 Almidn oxidado BPF
1405 Almidones tratados con enzimas BPF
1410 Fosfato de monoalmidn BPF
1412 Fosfato de dialmidn BPF
1413 Fosfato de almidn fosfatado BPF
1414 Fosfato de dialmidn acetilado BPF
1420 Acetato de almidn BPF
1422 Adipato de dialmidn acetilado BPF
1440 Almidn hidroxipropilado BPF
1442 Fosfato de dialmidn hidroxipropilado BPF
1450 Almidn octenil succinado sdico BPF
1451 Almidn oxidado de acetilato BPF
edulcorantes(a)
420 Sorbitols BPF
421 Manitol BPF
950 Acesulfame potsico 350 mg/kg
951 Aspartamo 1 000 mg/kg
952 Ciclamatos 250 mg/kg
953 Isomaltol (isomaltulosa hidrogenada) BPF
954 Sacarinas 100 mg/kg
955 Sucralosa (Triclorogalactosacarosa) 400 mg/kg
956 Alitame 100 mg/kg
961 Neotamo 100 mg/kg
350 mg/kg en base al equivalente
962 Acesulfamo aspartame, sal de de acesulfamo de potasio
964 Jarabe de poliglicitol BPF
965 Maltitoles BPF
966 Lactitolo BPF
967 Xilitolo BPF
968 Eritritolo BPF
(a) El uso de edulcorantes se limita a la leche y los productos en base a derivados de la leche de energa
reducida o sin el agregado de azcar.
5. Contaminantes
mximos de contaminantes especificados para el producto en la Norma General para
los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos (CODEX STAN
193-1995).

6. hiGiene
7. etiQuetado

Preenvasados (CODEX STAN 1-1985) y la Norma General para el Uso de Trminos
Lecheros (CODEX STAN 206-1999), se aplicarn las siguientes disposiciones especficas.

7.1.1 La denominacin de los productos incluidos en la Secciones 2.1, 2.2 y 2.3 ser leche
fermentada o leche fermentada concentrada, segn corresponda.
Sin embargo, estas denominaciones podrn ser reemplazadas por las denominaciones
Yogur, Leche Acidfila, Kefir, Kumys, Stragisto, Labneh, Ymer e Ylette, siempre y
cuando el producto se ajuste a las disposiciones especficas de esta Norma. La palabra
yogur podr deletrearse segn corresponda en el pas de venta al por menor.
El Yogur en base a cultivos alternativos, tal como se define en la Seccin 2, se

denominar a travs del uso de un calificativo adecuado conjuntamente con la palabra
yogur. El calificativo seleccionado describir, de manera precisa y que no induzca a
error al consumidor, la naturaleza del cambio realizado al yogur a travs de la seleccin
de los Lactobacilos especficos en el cultivo para la fabricacin del producto. Tal cambio
podr incluir una marcada diferencia en los organismos de fermentacin, metabolitos
y/o propiedades sensoriales del producto al compararlo con el producto denominado
simplemente yogur. Unos ejemplos de calificativos que describen las diferencias en
las propiedades sensoriales incluyen trminos tales como suave o cido. El trmino
yogur en base a cultivos alternativos no se aplicar como denominacin.
Los trminos especficos anteriores podrn ser empleados en conexin con el trmino
congelado siempre y cuando (i) el producto a ser congelado cumpla con los requisitos
de esta Norma, (ii) los cultivos especficos puedan ser reactivados en cantidades
razonables por descongelado y (iii) el producto congelado sea denominado como tal y
vendido para consumo directo, solamente.
Otras leches fermentadas y leches fermentadas concentradas podrn ser designadas con
otra diversidad de denominaciones segn lo especifique la legislacin nacional del pas
en el cual se vende el producto, o denominaciones existentes por el uso comn, siempre
y cuando tales designaciones no creen una impresin errnea en el pas de venta al por
menor con respecto al carcter y la identidad del alimento.
7.1.2 Los productos obtenidos a partir de leche(s) fermentada(s) tratada(s) trmicamente luego
de la fermentacin se denominarn Leche Fermentada Tratada Trmicamente. Si el
consumidor puede ser inducido a error por esta denominacin, entonces los productos se
denominarn segn lo permita la legislacin nacional en el pas de venta al por menor.
En los pases en los que no exista tal legislacin, o donde no haya otros nombres de uso
comn, el producto se denominar Leche Fermentada Tratada Trmicamente.
7.1.3 La designacin de Leches Fermentadas Aromatizadas incluir la denominacin de la(s)

principal(es) sustancia(s) aromatizante(s) o sabor(es) agregado(s).
7.1.4 La designacin de los productos definidos en la Seccin 2.4 ser bebidas a base de
leche fermentada o podrn ser designadas con otras denominaciones de variedad
segn lo especifique la legislacin nacional del pas en el cual se vende el producto.
En particular, el agua que se agregue a la leche fermentada como ingrediente deber
declararse en la lista de ingredientes1 e indicar claramente en la etiqueta el porcentaje
de leche fermentada utilizado (m/m). De agregar aromatizantes, la designacin incluir
la denominacin de la sustancia o sustancias aromatizantes o sabor o sabores agregados
principales.
7.1.5 Las leches fermentadas, a las que solamente se les ha agregado edulcorantes nutritivos
de carbohidrato podrn etiquetarse como edulcorada. En el espacio en
blanco se colocar el trmino leche fermentada u otra designacin tal como se
estipula en las Secciones 7.1.1 y 7.1.4. Si se agregan edulcorantes no nutritivos, como
substituto parcial o total del azcar, se deber colocar cerca del nombre del producto el
trmino edulcorada con o azucarada y edulcorada , indicndose
en el espacio en blanco el nombre de los edulcorantes artificiales.
7.1.6 Las denominaciones comprendidas por esta Norma podrn ser empleadas en la
designacin, en la etiqueta, en documentos comerciales y para la publicidad de otros
alimentos, siempre y cuando se utilice como un ingrediente y las caractersticas del
ingrediente se mantengan a un grado pertinente para no inducir a error al consumidor.
7.2 declaracin de contenido en grasa

En caso de que el consumidor pueda ser inducido a error por su omisin, se declarar el
contenido en grasa lctea de modo aceptable para el pas de venta al consumidor final,
ya sea (i) como porcentaje de masa o volumen, o (ii) en gramos por porcin expresados
en la etiqueta, siempre que se especifique la cantidad de porciones.
7.3 etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor

La informacin requerida en la Seccin 7 de esta Norma y en las Secciones 4.1 a 4.8 de
la Norma General para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985)
y, en caso necesario, las instrucciones de almacenamiento, debern proporcionarse
en el envase o en los documentos adjuntos, salvo que la denominacin del producto,
identificacin del lote y el nombre y direccin del fabricante o envasador aparezcan
en el envase. Sin embargo, la identificacin del lote y el nombre y la direccin del
fabricante o envasador podrn ser reemplazados por una marca de identificacin,
siempre y cuando dicha marca sea fcilmente identificable en los documentos adjuntos.
8. mtodos de toma de muestras y anLisis
Vase CODEX STAN 234-1999.

MEZCLAS DE LECHE EVAPORADA DESNATADA
(DESCREMADA) Y GRASA VEGETAL
Codex stan 250-2006
Esta Norma se aplica a las mezclas de leche evaporada desnatada (descremada) y

grasa vegetal, tambin conocidas como mezclas de leche condensada no edulcorada
desnatada (descremada) y grasa vegetal, cuyo destino es el consumo directo o la
ulterior elaboracin, segn se describe en la Seccin 2 de la presente Norma.
2. desCriPCin
Una mezcla de leche evaporada desnatada (descremada) y grasa vegetal es un

producto preparado por recombinacin de los elementos de la leche con agua potable,
o por extraccin parcial del agua y adicin de aceite vegetal comestible, grasa vegetal
comestible o una mezcla de ambos, para cumplir con los requisitos de composicin
indicados en la Seccin 3 de la presente Norma.
3.1 materias primas

Leche desnatada y leche desnatada en polvo1, otros slidos lcteos no grasos y grasas/
aceites vegetales comestibles. 1
Se permiten los siguientes productos lcteos para ajustar el contenido de protenas:

obtiene de la concentracin de la protena de
la leche mediante ultrafiltracin de leche, leche
permeado de la leche: El permeado de la leche es el producto que se
obtiene de la extraccin de la protena y la grasa
de la leche mediante ultrafiltracin de leche, leche
lactosa1
Agua potable
Cloruro de sodio y/o cloruro de potasio como sucedneo de la sal
17
3.3 nutrientes permitidos
Segn se permita con arreglo a los Principios Generales para la Adicin de Nutrientes
Esenciales a Alimentos (CAC/GL 9-1987), se debern establecer por legislacin nacional,
segn corresponda a las necesidades de los distintos pases, niveles mximos y mnimos
de Vitaminas A, D y otros nutrientes, incluida, cuando corresponda, la prohibicin del
uso de determinados nutrientes.
3.4 Composicin
mezcla de leche desnatada/descremada evaporada y grasa vegetal
Total mnimo de grasa 7,5 % m/m
Mnimo de slidos no grasos(a) 17,5 % m/m
Mnimo de protena lctea en los slidos lcteos no grasos(a) 34 % m/m
mezcla de leche desnatada (descremada) evaporada y grasa vegetal con contenido

reducido de grasas
Total de grasa Ms del 1 % y menos del 7,5 % m/m
Mnimo de slidos no grasos(a) 19 % m/m
Mnimo de protena lctea en los slidos lcteos no grasos(a) 34 % m/m
(a) El contenido de slidos lcteos no grasos incluye el agua de cristalizacin de la lactosa.
Slo se podrn usar los aditivos alimentarios que se detallan a continuacin y slo
dentro de los lmites especificados.
no de sin nombre del aditivo nivel mximo
emulsionante
322 Lecitinas Limitado por las BPF
estabilizantes
331(i) Citrato disdico Limitado por las BPF
331(iii) Citrato trisdico Limitado por las BPF
332(i) Citrato dipotsico Limitado por las BPF
332(ii) Citrato tripotsico Limitado por las BPF
333 Citrato de calcio Limitado por las BPF
508 Cloruro de potasio Limitado por las BPF
509 Cloruro de calcio Limitado por las BPF
170(i) Carbonato de calcio Limitado por las BPF
339(i) Ortofosfato monosdico
339(ii) Ortofosfato disdico
339(iii) Ortofosfato trisdico
340(i) Ortofosfato monopotsico 4 400 mg/kg, solos o
340(ii) Ortofosfato dipotsico combinados, como fosforo
340(iii) Ortofosfato tripotsico
341(i) Ortofosfato monoclcico
341(ii) Ortofosfato diclcico
450(iii) Difosfato tetrasdico
450(vii) Difosfato dicido clcico 4 400 mg/kg, solos o
451(i) Trifosfato pentasdico combinados, como fosforo
500 (i) Carbonato de sodio Limitado por las BPF
500 (ii) Hidrogencarbonato de sodio Limitado por las BPF
500 (iii) Sesquicarbonato de sodio Limitado por las BPF
501 (i) Carbonato de potasio Limitado por las BPF
501(ii) Hidrogencarbonato (bicarbonato) de potasio Limitado por las BPF
paississants
407 Carragenane Limite par les BPF
407a Algue eucheuma transforme Limite par les BPF
5. Contaminantes
mximos de contaminantes especificados para el producto en la Norma General para los
Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos (CODEX STAN 193-1995).

Aceites / grasas vegetales utilizadas en la elaboracin de los productos a los cuales se

aplica la presente norma deber cumplir con los niveles mximos de contaminantes y
toxinas especificados para aceites/grasas en la Norma General para los Contaminantes
y las Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos (CODEX STAN 193-1995), y con los
lmites mximos de residuos de medicamentos veterinarios y plaguicidas establecidos
para aceites/grasas por la CAC.
6. hiGiene
7. etiQuetado

Preenvasados (CODEX STAN 1-1985), se aplicarn las siguientes disposiciones especficas.

La denominacin del alimento ser:
Mezcla de leche desnatada (descremada) evaporada y grasa vegetal; o
Mezcla de leche desnatada (descremada) evaporada y grasa vegetal con
contenido reducido de grasas.
Se podrn utilizar otras denominaciones de permitirlo la legislacin nacional del pas

de venta al por menor.
7.2 declaracin del contenido total de grasa

El contenido total de grasa deber declararse de una manera que resulte aceptable en
el pas de venta al consumidor final, ya sea (i) como porcentaje por masa o volumen,
o (ii) en gramos por porcin, segn se cuantifique en la etiqueta, siempre que en la
misma se mencione la cantidad de porciones.
En la etiqueta aparecer una declaracin con respecto a la presencia de grasa vegetal

comestible y/o aceite vegetal comestible. Cuando as lo requiera el pas de venta al por
menor, se incluir en el nombre del alimento o en una declaracin aparte el nombre
comn del vegetal del que se obtiene la grasa o aceite.
7.3 declaracin del contenido de protena lctea

El contenido de protena lctea deber declararse de una manera que resulte aceptable
en el pas de venta al consumidor final, ya sea (i) como porcentaje por masa o volumen,

No obstante la disposicin de la Seccin 4.2.1 de la Norma General para el Etiquetado de
Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985) no es necesario declarar los productos
lcteos que se utilizan slo para ajustar el contenido de protenas.
7.5 advertencia
Deber aparecer en la etiqueta una advertencia que indique que el producto no debe usarse
como substituto de preparados para lactantes, por ejemplo NO APTO PARA LACTANTES.
8. mtodos de anLisis y muestreo

NORMA DEL CODEX PARA MEZCLAS DE LECHE
DESNATADA (DESCREMADA) Y GRASA VEGETAL EN POLVO
Codex stan 251-2006
Esta Norma se aplica a las mezclas de leche desnatada (descremada) y grasa vegetal en
polvo, cuyo destino es el consumo directo o la ulterior elaboracin, segn se describe
en la Seccin 2 de la presente Norma.
2. desCriPCin
Una mezcla de leche desnatada (descremada) y grasa vegetal en polvo es un producto

preparado por medio de la extraccin parcial del agua de los componentes de la leche
con la adicin de aceite vegetal comestible, grasa vegetal comestible o una mezcla de
ambos, para cumplir con los requisitos de composicin de la Seccin 3 de la presente
Norma.
3.1 materias primas

Se permiten los siguientes productos lcteos para ajustar el contenido de protenas:

concentrado de leche: Concentrado de leche es el producto que se
obtiene concentrando la protena de la leche por
ultrafiltracin de leche, leche parcialmente desnatada
(descremada), o leche desnatada (descremada);
filtrado de leche: Filtrado de leche es el producto que se obtiene
eliminando las protenas lcteas y la grasa lctea de
leche, leche parcialmente desnatada (descremada), o
leche desnatada (descremada) por ultrafiltracin;
lactosa1
Segn se permita con arreglo a los Principios Generales para la Adicin de Nutrientes
Esenciales a los Alimentos (CAC/GL 9-1987), se debern establecer por legislacin
nacional, segn corresponda a las necesidades de los distintos pases, niveles mximos
y mnimos de Vitaminas A, D y otros nutrientes, incluida, cuando corresponda, la
prohibicin del uso de determinados nutrientes.
3.3 Composition
mezcla de leche parcialmente desnatada (descremada) y grasa vegetal en polvo
Total mnimo de grasa 26 % m/m
Mximo de agua(a) 5 % m/m
Mnimo de protena lctea en slidos lcteos no grasos(a) 34 % m/m
mezcla parcialmente desgrasada de leche desnatada (descremada) y grasa vegetal en

polvo
Total mnimo de grasa Ms del 1,5 % y menos del 26 % m/m
Mximo de agua(a) 5% m/m
Mnimo de protena lctea en los slidos lcteos no grasos(a) 34% m/m
(a) El contenido de slidos lcteos y slidos lcteos no grasos incluye el agua de cristalizacin de la lactosa.
Slo se podrn usar los aditivos alimentarios que se detallan a continuacin y slo
dentro de los lmites especificados.
estabilizantes
339(iii) Ortofosfato frisdico
340(i) Ortofosfato monopotsico
340(ii) Ortofosfato dipotsico
4 400 mg/kg, solos o
450(iii) Difosfato tetrasdico
combinados, como fosforo
500(i) Carbonato de sodio Limitado por las BPF

500(ii) Hidrogencarbonato de sodio Limitado por las BPF
500(iii) Sesquicarbonato de sodio Limitado por las BPF
501(i) Carbonatos de potasio Limitado por las BPF
emulsionantes
471 Monoglicridos y diglicridos de los cidos grasos Limitado por las BPF
agentes antiaglutinantes
504(i) Carbonato de magnesio Limitado por las BPF
530 xido de magnesio Limitado por las BPF
551 Dixido de silicio Limitado por las BPF
552 Silicato de calcio Limitado por las BPF
553(i) Silicato de magnesio Limitado por las BPF
553(iii) Talco Limitado por las BPF
554 Silicato de aluminio y sodio Limitado por las BPF
556 Silicato de aluminio y calcio Limitado por las BPF
559 Silicato de aluminio Limitado por las BPF
341(iii) Ortofosfato triclcico 4 400 mg/kg, solos o
343(iii) Ortofosfato trimagnsico combinados, como fsforo
antioxidantes
300 cido ascrbico 500 mg/kg expresado como
301 Ascorbato de sodio cido ascrbico
304 Palmitato de ascorbilo 80 mg/kg, solos o combinados
305 Stearate de ascorbilo como stearate de ascorbilo
combinacin. Expresados con
5. Contaminantes


6. hiGiene
7. etiQuetado


Mezcla de leche desnatada (descremada) y grasa vegetal en polvo o
Mezcla de leche desnatada (descremada) con grasa vegetal en polvo con
contenido reducido de grasas
Se podrn utilizar otras denominaciones de permitirlo la legislacin nacional del pas

de venta al por menor.
7.2 declaracin del contenido total de grasa

En la etiqueta aparecer una declaracin con respecto a la presencia de grasa vegetal

comestible y/o aceite vegetal comestible. Cuando as se requiera en el pas de venta al
por menor, el nombre del alimento incluir el nombre comn del vegetal del que se
deriva la grasa o el aceite, o este se colocar en una declaracin aparte.
7.3 declaracin del contenido de protena lctea

No obstante la disposicin de la Seccin 4.2.1 de la Norma General para el Etiquetado de
Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985) no es necesario declarar los productos
lcteos que se utilizan slo para ajustar el contenido de protenas.
7.5 advertencia
Deber aparecer en la etiqueta una advertencia que indique que el producto no debe
ser usado como substituto de preparados para lactantes. Por ejemplo NO APTO PARA
LACTANTES.
NORMA DEL CODEX PARA MEZCLAS DE LECHE
CONDENSADA EDULCORADA DESNATADA
(DESCREMADA) Y GRASA VEGETAL
Codex stan 252-2006
Esta Norma se aplica a las mezclas de leche condensada edulcorada desnatada

(descremada) y grasa vegetal, destinada al consumo directo o a elaboracin posterior,
de conformidad con la descripcin de la Seccin 2 de esta Norma.
2. desCriPCin
Una mezcla de leche descremada condensada edulcorada desnatada (descremada) y

grasa vegetal es un producto que se prepara recombinando los componentes de la
leche y agua potable, o mediante la eliminacin parcial del agua, con la adicin de
azcar y de aceite vegetal comestible, grasa vegetal comestible o una mezcla de los
mismos para ajustarse a los requisitos de composicin de la Seccin 3 de esta Norma.
3.1 materias primas

Para ajustar el contenido de protenas podrn utilizarse los productos siguientes:

obtiene concentrando la protena lctea mediante
ultrafiltracin de leche, leche parcialmente desnatada
(descremada) o leche desnatada (descremada);
permeado de la leche: El permeado de la leche es el producto que se obtiene
extrayendo la protena y la grasa lctea de leche,
leche parcialmente desnatada (descremada) o leche
desnatada (descremada) mediante ultrafiltracin;
Lactosa1 (Tambin a los efectos de la inoculacin).

Agua potable
Azcar
Cloruro de sodio y/o cloruro de potasio como sucedneo de la sal
En este producto se considera generalmente que el azcar empleado es sacarosa, pero
tambin podr emplearse una combinacin de sacarosa con otros azcares siempre que
cumplan las buenas prcticas de fabricacin.

Segn se permita con arreglo a los Principios Generales del para la Adicin de
Nutrientes Esenciales a los Alimentos (CAC/GL 9-1987), se debern establecer por
legislacin nacional, segn corresponda a las necesidades de los distintos pases, niveles
mximos y mnimos de Vitaminas A, D y otros nutrientes, incluida, cuando corresponda,
la prohibicin del uso de nutrientes determinados.
3.4 Composicin
mezcla de leche condensada edulcorada desnatada (descremada) y grasa vegetal
Total mnimo de grasa 8 % m/m
Mnimo de extracto seco magro de leche(a) 20 % m/m
Mnimo de protena lctea en el extracto seco magro de leche(a) 34 % m/m
mezcla de leche condensada edulcorada desnatada (descremada) y grasa vegetal con

contenido reducido de grasas
Grasa total Ms de 1 % y menos de 8 % m/m
Mnimo de extracto seco magro de leche(a) 20 % m/m
Mnimo de protena lctea en el extracto seco magro de leche(a) 34 % m/m
(a) El contenido del extracto seco magro lcteo incluye agua de cristalizacin de la lactosa.
La cantidad de azcar de las mezclas de leche condensada edulcorada desnatada

(descremada) y grasa vegetal est restringida por las buenas prcticas de fabricacin
a un valor mnimo que salvaguarde la calidad de almacenamiento del producto y un
valor mximo por encima del cual puede producirse cristalizacin del azcar.
Solamente podrn emplearse los aditivos enumerados a continuacin, y slo dentro de

los lmites especificados.
emulsionantes
estabilizantes
333 Citrato de calcio Limitado por las BPF
339(iii) Ortofosfato trisdico
340(i) Ortofosfato mono potsico
340(ii) Ortofosfato dipotsico
450(ii) Difosfato trisdico 4 400 mg/kg, solos o
450(iii) Difosfato tetrasdico combinados, como fsforo
452(iv) Polifosfatos de calcio
452(v) Polifosfatos de amonio
500(i) Carbonato de sodio Limitado por las BPF
500(ii) Hidrogencarbonato de sodio Limitado por las BPF
500(iii) Sesquicarbonato de sodio Limitado por las BPF
501(i) Carbonatos de potasio Limitado por las BPF
espesantes
407 Carragaenina Limitado por las BPF
407a Alga euchema elaborada Limitado por las BPF
5. Contaminantes

6. hiGiene
7. etiQuetado


Mezcla de leche condensada edulcorada desnatada (descremada) y grasa vegetal; o,
Mezcla de leche condensada edulcorada desnatada (descremada) y grasa vegetal
con contenido reducido de grasas.
Podrn emplearse otros nombres si as lo permite la legislacin nacional en el pas de

venta al por menor.
7.2 declaracin del contenido total de grasas

Se declarar el contenido total de grasas de modo aceptable para el pas de venta al
consumidor final, ya sea (i) como porcentaje por masa o volumen, o (ii) en gramos
por porcin, segn se cuantifique en la etiqueta, siempre que en esta se especifique
tambin la cantidad de porciones.
En la etiqueta deber incluirse una declaracin sobre la presencia de grasa vegetal

comestible y/o aceite vegetal comestible. En caso de que lo requiera el pas de venta al
por menor, el nombre comn del vegetal del que se deriva la grasa o el aceite se incluir
en el nombre del alimento o en una declaracin independiente.
7.3 declaracin del contenido de protena de la leche

Se declarar el contenido en protena de la leche de modo aceptable para el pas de
venta al consumidor final, ya sea (i) como porcentaje por masa o volumen, o (ii) en
gramos por porcin expresados en la etiqueta, siempre que se especifique la cantidad
de porciones.
No obstante lo dispuesto en la Seccin 4.2.1 de la Norma General para el Etiquetado
de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985), no ser necesario declarar los
productos lcteos empleados solamente para ajustar el contenido de protenas.
7.5 advertencia
Deber incluirse una declaracin en la etiqueta que indique que el producto no se debe
utilizar como preparado para lactantes. Por ejemplo, NO APTO PARA LACTANTES.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

FACULTAD DE INGENIERA DE PROCESOS

Leche y Productos Lcteos

3. ComPosiCin esenCiaL y FaCtores de CaLidad

3.1 materias primas

Leche en polvo parcialmente desnatada

Leche en polvo desnatada (descremada)

Slo podrn utilizarse los aditivos alimentarios que se indican a continuacin, y

La leche utilizada en la elaboracin de los productos a los cuales se aplica la presente

Adems de las disposiciones de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos

7.1 denominacin del alimento

La leche en polvo parcialmente desnatada (descremada) podr denominarse leche en

Si lo permite la legislacin nacional, o si el consumidor puede identificarlo de otra

7.2 declaracin del contenido de grasa de la leche

7.3 declaracin del contenido de protenas

7.4 Lista de ingredientes

7.5 etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor

8. mtodos de anLisis y muestreo

aPndiCe inFormaCin adiCionaL

La informacin adicional indicada a continuacin no afecta a las disposiciones de las

Factores de calidad adicionales

Acidez titulable mx 18,0 mx 18,0 mx 18,0 Vase CODEX STAN

(ml-0,1 N NaOH/10 g- Vase CODEX STAN

ndice de solubilidad mx 1,0 mx 1,0 mx 1,0 Vase CODEX STAN

2.1 La leche fermentada es un producto lcteo obtenido por medio de la fermentacin

Ciertas leches fermentadas se caracterizan por un cultivo especfico (o cultivos

yogur: Cultivos simbiticos de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus

Podrn agregarse otros microorganismos aparte de los que constituyen el cultivo

3. ComPosiCin esenCiaL y FaCtores de CaLidad

3.1 materias primas

3.2 ingredientes permitidos

Protena lctea(a) (% w/w) mn. 2,7% mn. 2,7% mn. 2,7%

El cumplimiento de los criterios microbiolgicos especificados ms arriba deber

3.4 Caractersticas esenciales de elaboracin

Clase de aditivos simple aromatizada simple aromatizada

Se permite el uso de los reguladores de acidez, colorantes, emulsionantes, gases de

La leche utilizada en la elaboracin de los productos a los cuales se aplica la presente

Adems de las disposiciones de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos

7.1 denominacin del alimento

El Yogur en base a cultivos alternativos, tal como se define en la Seccin 2, se

7.1.3 La designacin de Leches Fermentadas Aromatizadas incluir la denominacin de la(s)

7.2 declaracin de contenido en grasa

7.3 etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor

8. mtodos de toma de muestras y anLisis

Vase CODEX STAN 234-1999.

Esta Norma se aplica a las mezclas de leche evaporada desnatada (descremada) y

Una mezcla de leche evaporada desnatada (descremada) y grasa vegetal es un

3. ComPosiCin esenCiaL y FaCtores de CaLidad

3.1 materias primas

Se permiten los siguientes productos lcteos para ajustar el contenido de protenas:

mezcla de leche desnatada (descremada) evaporada y grasa vegetal con contenido

no de sin nombre del aditivo nivel mximo

La leche utilizada en la elaboracin de los productos a los cuales se aplica la presente

Aceites / grasas vegetales utilizadas en la elaboracin de los productos a los cuales se

Adems de las disposiciones de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos

7.1 denominacin del alimento

Se podrn utilizar otras denominaciones de permitirlo la legislacin nacional del pas

7.2 declaracin del contenido total de grasa

En la etiqueta aparecer una declaracin con respecto a la presencia de grasa vegetal

7.3 declaracin del contenido de protena lctea

7.4 Lista de ingredientes

8. mtodos de anLisis y muestreo

Una mezcla de leche desnatada (descremada) y grasa vegetal en polvo es un producto