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los alimentos
Tabla de contenido
Introduccin........................................................................................................... 1
1. Alimentacin y nutricin................................................................................... 2
Alimentos ............................................................................................................. 2
Nutrientes ............................................................................................................ 2
Alimentacin ........................................................................................................ 2
Nutricin............................................................................................................... 2
Referencias .......................................................................................................... 18
Introduccin
Mapa conceptual
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1. Alimentacin y nutricin
Alimentos
Son productos naturales o que han sufrido algn tipo de trasformacin mediante
un proceso de elaboracin, hacindolos aptos para el consumo humano. Los
alimentos son indispensables para la vida, ya que aportan los nutrientes y la
energa necesaria para que una persona conserve una buena salud, la cual le
permita realizar todas sus actividades cotidianas.
Nutrientes
Alimentacin
Proceso mediante el cual los seres vivos obtienen del entorno una serie de
alimentos con el fin de satisfacer las necesidades de nutrientes requeridas para su
buen funcionamiento. En el caso del hombre la seleccin de los alimentos es
voluntaria y se da mediante diferentes factores socioeconmicos (disponibilidad de
productos), culturales y psicolgicos (preferencias).
Nutricin
Ciencia que estudia la relacin entre los nutrientes y el organismo humano a nivel
individual y colectivo a lo largo de la vida y por medio de diferentes situaciones
fisiolgicas y patolgicas. Una buena nutricin en la poblacin se genera a travs
del esfuerzo de mltiples disciplinas.
Para que los alimentos conserven las sustancias nutritivas y obtener una buena
nutricin se requiere:
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Asegurar mediante leyes gubernamentales que los alimentos si cumplen con las
caractersticas nutritivas.
Segn su procedencia:
o Animal.
o Vegetal.
Papel en el organismo:
o Energtico.
o Constructor.
o Regulador.
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3. Composicin de los alimentos
Carbohidratos
Monosacridos.
Disacridos.
Polisacridos.
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de la frutas por estar presente en estas, se forma en el organismo de los seres
humano en la digestin a partir de la hidrlisis de la sacarosa, y por ltimo, la
galactosa, la cual se halla en la leche y que por medio de la digestin es
liberada para que el hgado la convierta en glucosa para luego pasar a la
circulacin.
Fibra dietaria
Fibra soluble
En este grupo se encuentran las pectinas, las gomas y el agar. Estos productos
tienen la caracterstica de disolverse con facilidad en agua formando un gel
grueso.
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Funciones de la fibra soluble
Lentejas.
Arvejas.
Duraznos.
Naranjas.
Zanahorias.
Salvado de avena.
Cebada.
Arndano rojo.
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Fibra insoluble
Linaza.
Coliflor.
Salvado de trigo.
Avena integral.
Pasta integral.
Pan integral.
Las protenas
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por cadenas lineales de aminocidos las cuales estn encadenadas a enlaces
peptdicos formados en el grupo carboxilo de un aminocido.
Por aadidura son compuestos que desempean muchas funciones en los seres
humanos, haciendo parte de tejidos, tendones, msculos, piel y uas; adems,
realizan acciones metablicas, reguladoras, transportan oxgeno, y grasas en la
sangre, pertenecen al cdigo gentico (ADN), lo que define la identidad de cada
persona.
Se puede decir que las grasas son un conjunto de sustancias que tienen poca
solubilidad en el agua, pero sin embargo se pueden solubilizar en solventes como
el ter o el cloroformo; adems el medio por el cual se sintetizan es a travs de los
hidratos de carbono.
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Los lpidos estn constituidos por colesterol libre, esterificado, triglicridos, cidos
grasos libres y fosfolpidos, estos compuestos estn presentes en las lipoprotenas
plsticas y son los encargados de transportar los quilomicrones, las lipoprotenas
de densidad baja (LDL) y las protenas de alta densidad (HDL).
Las vitaminas
Son sustancias orgnicas que se pueden obtener de los alimentos; igualmente son
de gran importancia para el hombre porque ayudan a que el organismo se
desarrolle adecuadamente. Cuando hay carencia de ellas en la dieta se pueden
generar enfermedades.
Hidrosolubles Liposolubles
cido ascrbico C.
Complejo B.
Vitamina A.
Tiamina.
Vitamina E.
Riboflavina.
Vitamina D.
Niacina.
Vitamina K.
cido pantotnico.
Vitamina F.
Piridoxina.
Vitmeros.
Biotina.
Provitamina.
cido flico.
Cobalamina.
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Hidrosolubles versus liposolubles
Hidrosolubles Liposolubles
Excepto la vitamina C,
todas las dems Slo estn formados por
Composicin qumica. contienen nitrgeno y carbono, hidrgeno y
algunas azufre, fsforo, y oxgeno.
cobalto.
Provitaminas. No. Si (en algunos casos).
Transporte activo. Difusin simple.
Absorcin.
Difusin facilitada. Presencia de grasa.
Transporte. Libres. Requieren las protenas.
Se almacena en tejido
Depsito. Poco importantes.
adiposo e hgado.
Va urinaria
Excrecin. Va fecal.
(B12, B5, cido flico).
Se requiere en dosis Se requiere en dosis
Necesidades.
frecuentes. peridicas.
Ingesta insuficiente
Alcoholismo.
Tercera edad.
Regmenes hipocalricos.
Vegetarianos estrictos.
Embarazo y lactancia.
Perodos postoperatorios.
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Interaccin con medicamentos
Existen diferentes factores que pueden neutralizar o destruir las vitaminas, entre
estos:
Los minerales
Son sustancias naturales compuestas por molculas formadas por tomos de uno
o ms elementos qumicos. Son muy importantes para la salud del cuerpo
humano, ya que aportan los nutrientes necesarios para que funcione de manera
correcta.
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Macroelementos
Forman parte de los huesos y del
Calcio, potasio y magnesio. tejido conjuntivo, son esenciales para
la circulacin de la sangre.
Este elemento en asocio con ciertos
lpidos forma los fosfolpidos, los
cuales son muy importantes para la
Fsforo.
membrana celular y el tejido nervioso,
tambin constituyen la estructura de
los huesos.
Es responsable de la trasmisin de
impulsos nerviosos. Las necesidades
de este compuesto aumentan cuando
Sodio.
la persona suda mucho, toma
diurticos, o cuando se tienen diarreas
o vmitos.
Participa en la contraccin del msculo
cardaco y adems acta en la
Potasio.
regulacin del balance de agua en el
organismo.
Es muy importante para la asimilacin
de la vitamina C y el calcio, tambin
participa en la correcta transmisin de
los impulsos nerviosos.
Magnesio.
De igual manera ayuda a la buena
digestin de las grasas, y a fijar el
calcio.
Ayuda al hgado en la eliminacin de
toxinas, favorece el equilibrio de cido-
Cloro. base, apoya el transporte de CO2 en la
sangre, y contribuye al mantenimiento
de los huesos.
Est presente en la composicin de
hormonas y vitaminas, adems hace
Azufre.
parte del cabello, de las uas, y de la
piel.
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Microelementos
Es importante para la produccin de
glbulos rojos y hemoglobina,
Hierro.
asimismo interviene en el metabolismo
celular por medio de enzimas.
Hace parte de la estructura de los
Flor. huesos, y en los dientes aumenta la
resistencia de la placa bacteriana.
Ayuda a la produccin de la hormona
de la tiroides y al funcionamiento de
Yodo. los tejidos nerviosos, igualmente
interviene en el crecimiento fsico y
mental.
Contribuye a convertir el hierro
almacenado en hemoglobina, adems
participa en la asimilacin de la
Cobre.
vitamina C. Es muy importante en la
formacin de huesos, tendones,
sistema vascular, y tejido conectivo.
Hace parte de los huesos en las
enzimas anhidrasa carbnica,
deshidrogenasa y carboxipeptidasa.
Zinc.
Hace parte del proceso de produccin
de linfocitos y contribuye a la sntesis
de protenas.
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Leche
Queso
Este alimento tiene protenas de alto valor biolgico, calcio, y vitaminas A, B2,
B12, D, E, K; adems abarca un alto nivel graso, hacindolo un producto rico en
caloras, por lo que se aconseja consumir quesos desnatados.
Hay que tener en cuenta que los quesos curados son ricos en grasas, pero estos
pierden los carbohidratos en el proceso de elaboracin.
Yogur
Carne
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Grasas: si aportan ms o menos 12 gramos de grasa por 100 gramos del
alimento.
Embutidos y fiambres
Pescados
Mariscos
Dentro de los mariscos tambin se encuentran los moluscos como las ostras, la
navaja, el mejilln, el berberecho, la almeja y el caracol, los cuales ostentan bajos
porcentajes de colesterol.
Huevos
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Clara: compuesta por albmina, encierra casi la mayora de las protenas del
huevo.
Legumbres
Tubrculos
Frutos secos
Verduras y hortalizas
Frutas
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mientras que la vitamina C est en mayor proporcin en ctricos como la naranja,
la mandarina y el limn.
Cereales y derivados
Estn compuestos por carbohidratos (6-12%), protenas, grasas (1-5%). Son ricos
en minerales como hierro, potasio, fsforo y vitaminas del complejo B. Si estos
alimentos se consumen en forma integral, su aporte en fibra ser mayor.
Arroz
El arroz integral contiene vitamina E, B y fibra, mientras que el arroz molido y sin
cascarilla pierde entre un 50% de los minerales y un 80% de las vitaminas
liposolubles.
Maz
Grasas
Margarina
Aceite de oliva
Extrado como su nombre lo dice de las olivas. Est compuesto por cidos grasos
monoinsaturados en mayor cantidad y poliinsaturados en menor cuanta; presenta
un alto valor energtico y est catalogado como un alimento funcional.
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Referencias
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