OTRAS ESPECIES MARINAS

1- Anchoveta (Engraulis ringens)

Es un pez que habita en el Ocano Pacfico, frente a las costas del Per. Es una especie de
suma importancia tanto para el ecosistema peruano, como para el consumo y comercio
humano.

2- Piquero peruano (Sula variegata)

Ave guanera que habita las costas del Per. No llega a medir ms de un metro de largo. Es
considerada un ave sedentaria, cuya alimentacin se basa en la caza de peces pequeos como
la anchoveta.

3- Pingino de Humboldt (Spheniscus humboldti)

Especie no voladora, considerada en peligro de extincin. Habita las costas del Ocano
Pacfico, especficamente la Isla Foca, en Per.

4- Marsopa espinosa (Phocoena spinipinis)

Cetceo endmico de las costas sudamericanas. Han sido poco los avistamientos de esta
especie, siendo la mayor parte de los registros con especmenes muertos.

5- Lobo marino peruano (Arctophoca australis)

Es una de las dos especies endmicas de lobos marinos que habitan las costas peruanas.

6- Tortuga lad (Dermochelys coricea)

Considerada la tortuga de mayor tamao, habita los mares subtropicales del Per. Puede
llegar a pesar ms de 600 kilogramos y es capaz de viajar miles de kilmetros sin nunca
abandonar el mar.
7- Tiburn azul (Prionace glauca)

Presente en gran parte del continente americano, es una de las especies de tiburn ms
comunes, convirtindole en una de las ms extradas en procesos pesqueros.

8- Serpiente marina (Hydrophis platurus)

Una serpiente de pequeo tamao, aunque venenosa, que habita los mares neotropicales.
Puede llegar a medir hasta un metro de largo.

9- Fragata magnfica (Fregata magnificens)

Ave marina presente en la mayor parte de la costa del Pacfico. Es un ave oscura que puede
medir hasta un metro de largo.

Tiene un carcter ms violento y territoria

10- Ballena azul (Balaenoptera musculus)

Conocida como el animal de mayor tamao en el planeta, la ballena azul se puede presentar
durante todo el ao frente a las costas del Per, pero especialmente durante el verano.

CLASIFICACION DE ESPECIES

LAS ESPECIES BIOLGICAS

Segn este concepto, la especie es un grupo natural de individuos que pueden cruzarse entre
s, pero que estn aislados reproductivamente de otros grupos afines. Existen tambin muchos
casos de hibridacin en los que se produce descendencia frtil y que permanecen como
unidades genticas y evolutivas independientes.

L AS ESPECIES EVOLUTIVAS
Es un linaje de poblaciones u organismos que mantienen su identidad de otros linajes y que
poseen sus propias tendencias histricas y evolutivas.

LAS ESPECIES MORFOLGICAS

Conjunto de individuos morfolgicamente similares, generalmente asociados entre si por una

distribucin geogrfica definida y separados de otros conjuntos por discontinuidades
morfolgicas.

LAS ESPECIES FILOGENTICAS

Este concepto reconoce como especie a cualquier grupo de organismos en el cual todos los
organismos comparten un nico carcter derivado o apomrfico.

L AS ESPECIES ECOLGICAS

Segn este concepto, la especie es un linaje que ocupa una zona adaptativa mnimamente
diferente en su distribucin de aquellas pertenecientes a otros linajes, y que adems se
desarrolla independientemente de todos los linajes establecidos fuera de su rea

METODOS DE CONSERVACION

PERIODO DE CONSERVACIN.
Los pescados de pequeo tamao y alto contenido graso se estropean antes que los de mayor
tamao y menos grasa. Las sardinas se conservan solo entre 3-6 das, mientras que el bacalao
mantiene sus condiciones ptimas durante 2-3 sem. Otras especies como el pez espada llegan
a los 24 das.

- CONGELACIN.
El deterioro se debe al desarrollo de bacterias y a la alteracin de sus protenas y grasas. A
temperaturas adecuadas de congelacin, la accin bacteriana se interrumpe y se retrasa o
detiene el resto del proceso de alteracin. La congelacin conserva a pescados y mariscos
durante meses y preserva su calidad original tanto higinica, nutricional y organolptica,
incluso despus de la descongelacin. La calidad de los pescados congelados, depende de
diversos factores:
 Calidad inicial del pescado
Velocidad y temperatura de congelacin
Envasado
- Almacenamiento
El salmn y el bacalao son pescados cuya carne se separa en lmina, no son los ms
adecuados para este sistema de conservacin. Los pescados que mejor soportan la
congelacin son los de textura fina como pescados blancos y planos, duran 6 meses. El
deterioro y oxidacin de la grasa limita el tiempo de conservacin en el pescado en un
mximo de 3 meses.

- DESCONGELACIN.
Es un proceso delicado que influye en el mantenimiento del pescado. No se debe realizar a
temperatura ambiente ni sumergindolo en agua, mtodo que provoca prdidas nutritivas y
riesgo de intoxicaciones por multiplicacin microbiana. Lo adecuado es descongelarlo en la
parte menos fra de la nevera, en microondas o bien cocinndolo en forma directa sin
descongelar.
- PESCADOS CURADOS.
Este trmino engloba diferentes procesos: desecado, salazn, ahumado, solos o combinados.-
Pescado desecado.- Se reduce la cantidad de agua hasta el punto en que los grmenes quedan
inactivos o mueren. Se realiza al sol o al aire o con tcnicas modernas. La adicin de sal
acorta el tiempo de desecacin. Los pescados grasos se desecan ms lentamente que los
magros porque la grasa dificulta la salida de agua.
PESCADO SALADO.- Adems de la reduccin de la cantidad de agua del alimento,
impide el desarrollo de grmenes patgenos. El proceso del secado se puede llevar a
cabo en seco, con el alimento en contacto directo con sal, o introducindolo en una
salmuera.
PESCADO AHUMADO.- El ahumado es u proceso que por lo general incluye las
operaciones de salado y secado. La accin conservadora se debe tanto a la perdida
del agua como a la accin bactericida del humo y al aadido de la sal. El proceso del
ahumado se puede realizar en frio o en caliente.
Ahumado en frio: Los ms conocidos son el salmn y trucha. Algunos pescados ahumados
en frio se pueden comer crudos como el salmn o pueden requerir una posterior coccin. En
el ahumado frio se aade mayor cantidad de sal que el ahumado caliente.
Ahumado en caliente: Los pescados se ahman en caliente se someten a temperaturas que
rodean los 80C de forma que se cuecen y ahman al mismo tiempo. El pescado modifica su
textura y adquiere un color dorado y aroma caracterstico que se debe a la adicin de sal, al
calor y al humo.
ESCABECHE. Incluye el uso de sal y vinagre, lo que aumenta la acidez y reduce el contenido
de agua del pescado incrementando su conservacin. La acidez procede adems una
desnaturalizacin parcial de las protenas del pescado, que contribuye a su textura y color
caracterstico e inhibe la capacidad de reproduccin de muchos grmenes patgenos. Este
proceso puede realizarse en frio o en caliente. En frio, para su elaboracin el pescado se
introduce por varios das en una salmuera con vinagre. Este sistema requiere de la
refrigeracin para mantener la calidad del producto. El escabechado en caliente o
escabechado cocido para su preparacin, tras un tratamiento inicial con sal, vinagre y
condimentos, el pescado se envasa al vacio y se somete a un tratamiento de calor que
desarrolla las caractersticas propias del producto y asegura su conservacin.
- CONSERVAS Y SEMICONSERVAS DE PESCADO.
Son productos sometidos a un tratamiento de calor y curado con el fin de aumentar su
conservacin. Puede tratarse de pescados enteros troceados o filetes que se envasan junto con
distintos lquidos de cobertura como aceites vegetales o vinagres, solos o mezclados con otras
sustancias aromticas, aderezos, condimentos y especias.
- Conservas.
Este proceso se utiliza para pescados grasos, para su obtencin los alimentos se someten a
un proceso de esterilizacin a temperaturas superiores a 100C. Esto permite la conservacin
por periodos largos de tiempo. No necesita de otro mtodo de conservacin y estos productos
duran de 3-5 aos.
- Semiconservas.
Se aplica a algunos pescados enlatados, como las anchoas y huevas de pescado. Son
productos de duracin limitada mantenidos en recipientes adecuados. Su duracin puede
prolongarse mantenindolos en refrigeracin.