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Investigar 5 brotes o epidemias causados por bacterias diferentes, y completar la siguiente tabla.

 

ALIMENTOS

   

BACTERIA

PERIODO

LUGAR/ AÑO

CONTAMINADOS

NÚMERO

SINTOMAS

FUENTE

 

DE

Y

DE

INCUBACIÓN

CAUSAS

CASOS

 

POSITIVOS

1

   

Higiene e

Campylobacter

Entre 1 y 10

1909

Normalmente se

550

casos en

Diarrea,

inspección de

jenuni.

días

Cataluña-

encuentra en el pollo

el año

calambres

carne (2006).

 

España

ya que se infectan en

estomacales y

De Benito

Gram (-).

las granjas sin

fiebres

Moreno

causarles ningún

García.

síntoma.

Pag. 62

2

Vibrio

12-48 horas

1953

Se da por ingerir

272

Personas

En individuos

El Control de

parahaemolytic

Isaka Japón

mariscos

infectadas de

sanos: diarrea,

enfermedades

us.

contaminados.

las cuales

vómitos, dolor

transmisibles

 

fallecieron 20

abdominal.

(2005).

Gram (-).

de ellas

En individuos de

De David L.

 

alto riesgo:

Heymann.

escalofríos

Pag. 81

repentinos,

fiebre,

conmoción,

lesiones cutáneas.

3

Shigella sonnei

12 horas a 6

2015

Alimentos

80

personas

Retorcijones,

Toxicología

días pero

california

contaminados por

infectadas la

fiebre alta,

alimentaria

normalmente

contacto directos

cual 12 fueron

pérdida de

(2012).

se da entre 2

también por ingerir

internados de

apetito, náuseas y

Camean

a 4 días

aguas contaminadas.

gravedad.

vómitos, dolor al

Fernandez y

 

defecar

Manuel

Repetto.

Pag. 252

4

Listeria

3 a 70 días

2011

Ingerir melones

84 afectados y

Dolor de cabeza,

Metodología

monocytogenes

Estados

contaminado

15

personas

rigidez al cuello,

analítica para

Unidos

provenientes de una

fallecidas

confusión,

alimentos y

 

granja de Colorado

pérdida del

bebidas

(oeste).

equilibrio o

(1999).

 

convulsiones.

De Rosario

Pascual y

Vicente

Calderón.

Pag. 175

5

salmonella

7-28 días

2011

Ingerir pepinos

300 afectados

Diarrea , dolores

Molecular

 

Estados

provenientes de

y 2 fallecidos

abdominales y

Biology and

Unidos

México

fiebre

Pathogenesis

 

(2007).

De Mikael

Rhen.

Otras fuentes

Campylobacter jenuni. Gram (-).

  • (2013).

X.

MICROBIOLGÍA.

X,

de

OMS

Sitio

web:

http://www.scielosp.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1135-

57272007000300008

GARCÍA.

  • (2015).

ALIMENTOS.

X,

de

OMS

Sitio

web:

http://www.elsevier.es/es-revista-medicina-clinica-2-articulo-brote-

comunitario-gastroenteritis-por-campylobacter-13040198

 

Vibrio parahaemolyticus. Gram (-).

  • HERNÁNDEZ.

(2005).

ALIMENTOS.

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de

OMS

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web:

https://espanol.foodsafety.gov/intoxicaci%C3%B3n/causas/bacteriasvirus

/infecciones-por-vibrio/xjk/%C3%ADndice.html

X.

(2007).

MICROBIOLOGÍA.

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de

OMS

Sitio

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http://www.univision.com/noticias/enfermedad/brote-de-shigella-en-un-

restaurante-deja-80-enfermos

Shigella sonnei

ROMAN.

(2016).

MICRBIOLOGÍA.

X,

de

OMS

Sitio

web:

http://www.facmed.unam.mx/deptos/microbiologia/bacteriologia/shigell

a.htmlListeria monocytogenes

  • X.

(2014).

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OMS

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http://www.madrimasd.org/blogs/salud_publica/2011/10/03/132815

Salmonella

  • X.

(2015).

MICROBIOLOGÍA.

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de

OMS

Sitio

web:

http://www.univision.com/noticias/salud/brote-salmonela-vinculado-a-

pepino-de-mexico-provoca-dos-muertes-y-mas-300-afectados

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA INGENIERÍA QUÍMICA Curso lectivo 2017 – 2018 PROCESAMIENTO DE

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA INGENIERÍA QUÍMICA Curso lectivo 2017 2018

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA INGENIERÍA QUÍMICA Curso lectivo 2017 – 2018 PROCESAMIENTO DE

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

NOMBRE DE ESTUDIANTE:

SANDOVAL ESTRELLA JEFFERSON DAMIAN

NOMBRE DEL PROFESOR:

ING. DICK ZAMBRANO ARIANNA KARINA

CURSO:

OCTAVO SEMESTRE

PARALELO:

“B”

FECHA DE REALIZACIÓN:

10/05/2017

FECHA DE ENTREGA:

17/05/2017

CICLO II. PERIODO 2017- 2018