ACTIVIDAD INICIAL

BEBIDAS FERMENTADAS

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA ECBTI

INGENIERIA DE ALIMENTOS

13 abril de 2016
CONTENIDO COMPETENCIAS INDICADORES

UNIDAD 1 El estudiante se contextualiza Determina la evolución del
con la evolución del proceso proceso fermentativo.
- Historia y evolución del
fermentativo
proceso fermentativo

- Levaduras como agentes El estudiante determina la Determina la calidad de las
causantes de la fermentación calidad de las materias primas materias primas que
alcohólica que empleará en la empleará en la elaboración de
elaboración de una bebida una bebida fermentada.
fermentada

UNIDAD 2 El estudiante define y clasifica -Define y clasifica las bebidas
las bebidas alcohólicas vínicas, alcohólicas vínicas
- Historia del vino

- Composición química, El estudiante diferencia los Diferencia los materiales que
aspectos físicos y reacciones materiales que intervienen en intervienen en la construcción
químicas en el vino, vigilancia la construcción de recipientes de recipientes y equipos
y tratamiento de los vinos. y equipos empleados en la empleados en la vinificación.
vinificación

UNIDAD 3 El estudiante Describe el proceso de
obtención de la malta.
-Productos destilados, Describe el proceso de
cerveza, bebidas autóctonas obtención de la malta

PALABRAS CLAVES

FERMENTACION:
LEVADURAS

ALCOHOL

VINIFICACION

MOSTO

MADURACION

AZUCARES

DESTILACION

CERVEZA

ENZIMAS

MICROORGANISMOS

BEBIDAS

EQUIPOS

HISTORIA DEL VINO

Hace unos 8000 años los habitantes del Cáucaso cultivaban vides silvestres y parece ser conocían la
fermentación del zumo(mosto) que se obtenía prensando esas bayas silvestres. sin embargo, en
china se han encontrado vestigios de vino elaborados a partir de vides silvestres, los cuales datan
de hace medio millón de años. En cualquier caso, parece ser que los vites silvestres cultivadas en
Armenia y Georgia, hacia el año 4000 a.C., dieron origen por mutación la vitis vinífera sativa que fue
la variedad que se expandió por todo el Mediterráneo. La viticultura se desarrolló así mismo por
África del norte y por todo el oriente próximo; los egipcios cultivaban abundantemente la vitis
vinífera ya en el año 3000 a.C.

El pueblo judío conocía el vino; en el génesis se relata que Noé, cultivador de vides, ¨” bebió el zumo
fermentado de los frutos de su viñedo y se emborracho…”. los fenicios y los griegos desarrollaron el
comercio del vino por todo el mediterráneo, llegando con esta mercancía hasta lejanos países
africanos y asiáticos. Con el renacimiento retorna a los países mediterráneos el consumo de vino y
las expediciones portuguesas y españolas llevan la vinicultura y la elaboración de vino al nuevo
mundo, franceses, ingleses y holandeses extienden asimismo el cultivo de la vid por Sudáfrica, indias
orientales y Australia. A mediados del siglo xix, el químico francés Luis Pasteur sienta las bases de la
moderna enología. Hasta entonces la elaboración del vino era un arte difícil, ya que en ocasiones
toda una cosecha terminaba en fracaso; el producto se estropeaba con frecuencia: quiebras de vino,
enrancia miento, avinagrados. Actualmente existen técnicas que permiten obtener vinos de calidad
bastante uniforme, aunque siempre influye sobremanera la calidad de la uva lo que hace la
diferencia en el vino.

Línea del tiempo
Historia del vino

Historia del vino en américa
BIBLIOGRAFÍA

Tándem Verlag GmbH (2008) diccionario de alimentos h.f. ullmaman (pág. 349)

Potter, N. N. (1973). La ciencia de los alimentos (No. TP370. P67 1973.). Centro Regional de Ayuda
Técnica.