wendy

Esta especie comnmente conocida como aji amarillo o escabeche fue domesticado en Bolivia
cultivada desde Argentina Central al Brasil occidental y Bolivia, hasta la regin de Convencion(
Cuzco). Actualmente su cultivo se ha adaptado a diferentes zonas del pas, siendo mayor en la
regin de la Costa y ceja de selva.

Se caracteriza por tener flores blancas con manchas amarillentas en los petalos, posee un fruto
por axila, raras veces dos, cuando esta maduro es de color amarillo naranja y su semilla es de
color crema mide de 3 a 15 cm de largo (Leon, 1968).

Para la industrializacin del ah deben emplearse frutas muy apropiadas por lo que es
recomendable su seleccin, teniendo en cuenta las siguientes caractersticas: el fruto debe ser
maduro y de color amarillo naranja, olor y sabor caracterstico, sin resistencia a las
enfermedades, a al manipulacin, transporte, adems debe estar libre de alteraciones,
humedad externa, olor y sabor extraos, ser sanos sin presencia de insectos y parasitos (Noa,
1989).

El aji amarillo mayormente se emplea en nuestro medio para preparar comidas criollas ya sea
como aderezo o como condimento, asi como para dar el color ( aji de gallina, escabeche, etc.)
(Noa, 1989).