Puerto Venecia (Achi Bolvar) 10/07/17

Sede principal (I.E.T.A) con la articulacin del SENA

Informe sobre el proceso de: MERMELADA DE MORA.

1. nos quitamos todos los accesorios que tenemos puestos,

desinfectamos toda la sala de proceso, lavamos todos los
implementos que vamos a utilizar, nos ponemos bata,
gorro Y tapa boca para as comenzar a procesar.
2. Tomamos el producto que nos toco *mora*.le quitamos los
cuerpos extraos (hojas y ramas), tomamos la pulpa le
echamos a una cacerola y la ponemos a fuego lento por 5
minutos, la pulpa estando caliente la licuamos y la colamos.
3. El total de pulpa que tenemos es de 1062 el porcentaje de
azcar a utilizar es del 55% que equivale a 602 gramos.
4. Tomamos la pulpa y la colocamos al fuego le echamos la
mitad del 55% sea el 27.5%que equivale a 301 gramos de
azcar, meneamos de manera circular , en estos momentos
e echamos una cucharada de limn , meneamos hasta que
quede el 50% del producto en ese momento disolvemos la
pectina en este caso es de 1% que equivale al 10 gramos,
con el resto de la azcar , despus cuando la, mezcla esta
homognea le echamos agua y luego lo Mesclamos con el
producto puesto al fuego , seguimos meneado hasta el
punto exacto en el refractmetro que es de 58 grados britz
y eso lo miramos tomando unas muestras , cuando llega al
punto exacto lo bajamos, se empaca en sus envases
individuales , se hace el lavado de todo los utensilios
utilizados y por ltimo el producto sale a la venta.
Aprendices:

Maryuris genes, Estefany robles, Cristian montes, Javier

Prez, Luis ngel Arreola, lvaro Mndez y Cristian montes