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Verso de 06/09/2017
ELABORAO
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Braslia/DF
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SUMRIO pg.
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7. Tendo em vista que apenas a casa atacadista ser relacionada junto ao Servio de Inspeo
de Produtos de Origem Animal (SIPOA/SISA/SIFISA) na unidade da federao, como ficam
outros estabelecimentos que no foram previstos como, por exemplo, os curtumes?
Os curtumes que fornecem matria-prima para fbrica de gelatina sero registrados no DIPOA
como Unidade de Beneficiamento de Produtos No Comestveis. Os demais curtumes que
processam couro com outras finalidades no mais relacionados junto ao Servio de Inspeo de
Produtos de Origem Animal na unidade da federao nem sero registrados no DIPOA.
Os demais estabelecimentos foram reclassificados ou dispensados de vnculo com o DIPOA.
8. Se o curtume for registrado como Unidade de Beneficiamento de Produtos No Comestveis,
como fornecer MP para a unidade de processamento de produtos comestveis?
A pele bovina um produto no comestvel na forma em que se apresenta sendo a mesma depois
de transformada, apta ao consumo humano.
9. Qual a diferena entre a Unidade de Extrao e Beneficiamento de Produtos de Abelhas e o
Entreposto de Beneficiamento de Produtos de Abelhas e Derivados?
A unidade de extrao e beneficiamento de produtos de abelhas deve realizar a extrao, podendo
receber matrias-primas de produtores rurais e realizar o beneficiamento de mel e produtos de
abelhas. No permitida a recepo de matrias-primas pr-beneficiadas de outros
estabelecimentos e nem a elaborao de derivados (composto de produtos de abelha com ou sem
adio de ingredientes).
O entreposto de beneficiamento de produtos de abelhas e derivados pode realizar a extrao,
recebimento e beneficiamento de produtos de abelhas e seus derivados, podendo tambm receber
matrias-primas pr-beneficiadas de outros estabelecimentos.
10. Um estabelecimento registrado como granja avcola pode receber ovos oriundos de uma
unidade produtora localizada em outro local (bairro, municpio, estado), quando
comprovada que se trata de propriedade do mesmo grupo empresarial?
No esta situao no configura produo prpria prevista no art. 20. A produo prpria refere-
se aos produtos obtidos junto unidade detentora do SIF.
Quando o estabelecimento receber ovos de outras unidades, a classificao adequada Unidade
de Beneficiamento de Ovos e Derivados.
11. A granja avcola s pode comercializar ovos em natureza?
Sim. Para a elaborao de derivados o estabelecimento deve ser classificado como Unidade de
Beneficiamento de Ovos e Derivados.
12. A expresso destinada a comercializao direta no pargrafo primeiro do art. 20 implica
na comercializao exclusiva de ovos em natureza?
No. O que determina a comercializao exclusiva de ovos em natureza pela granja avcola a
restrio de que a mesma elabore derivados de ovos.
A comercializao direta refere-se possibilidade de que a granja avcola realize a venda direta
de ovos seja ao comrcio ou unidade de beneficiamento de ovos e derivados.
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28. Como a empresa pode demonstrar a rastreabilidade das matrias-primas e dos seus
produtos?
O princpio da rastreabilidade faz parte do controle do produto e seu conceito universalmente
consagrado consta do inciso XIX do at. 10.
Alm disso, o Decreto n 5741/2006 deixa claro que cada elo da cadeia produtiva responsvel
por dar garantias de atendimento legislao na etapa em que participa por meio de registros
auditveis.
29. obrigatria a implantao de laboratrio interno nos estabelecimentos registrados junto
ao DIPOA?
No. No entanto, considerando as particularidades tecnolgicas do estabelecimento ou a previso
em normas complementares, ser necessria a instalao de laboratrio interno junto ao
estabelecimento.
Destaca-se que, como alternativa, poder tambm ser contratado laboratrio terceiro para
processamento de amostras relativas verificao dos programas de autocontrole da empresa.
30. No antigo RIISPOA (artigo 102) a comunicao ao SIF deveria ser feita com antecedncia
de 12 hs. Como as empresas faro em situaes emergenciais?
O prazo de comunicao de 72 horas est disposto no item VI do art. 73 e foi harmonizado com
prazos j praticados em outras situaes de comunicao formal entre o administrado e a
administrao pblica. Situaes emergenciais sero tratadas como eventualidade, caso a caso.
31. Em qual setor do estabelecimento necessrio o uso de uniforme na cor clara?
Conforme disposto no art. 57, o uniforme dos funcionrios que trabalham diretamente na
manipulao e processamento de produtos comestveis dever ser de cor branca ou outra cor clara
que possibilite a fcil visualizao de possveis contaminaes.
Observada esta regra, a empresa pode ainda utilizar cores diferenciadas por setores, em funo
dos nveis de contaminao das diferentes reas, de forma a minimizar ao mximo o risco de
contaminao cruzada.
32. Aps o produto estar embalado pode ser usado uniforme de outras cores?
No caso de produtos j embalados, podero ser utilizadas cores mais escuras, visto que o risco de
contaminao dos produtos pelo contato com o manipulador est minimizado nesta fase.
33. A uniformizao dos funcionrios contempla tambm calados? Eles devero seguir a
mesma regra dos uniformes em geral?
Sim. Na uniformizao deve ser previsto o uso de calados apropriados atividade.
Assim como para os uniformes, os calados dos funcionrios que trabalham diretamente na
manipulao e processamento de produtos comestveis devero ser de cor branca ou outra cor
clara que possibilite a fcil visualizao de possveis contaminaes.
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35. possvel utilizar outros parmetros para os tratamentos previstos no artigo 172 referente
ao aproveitamento condicional?
Sim. Para utilizar binmios de tempo e temperatura distintos dos previstos no art. 172, os
estabelecimentos devero apresentar argumentao tcnico-cientfica para embasar a solicitao,
ao SIF local ou ao Servio de Inspeo da UF, que dever remeter via SEI ao DIPOA/SDA que
far a avaliao. Caso validado, ser dado ampla divulgao dos resultados obtidos para que
outras empresas possam utilizar os novos parmetros validados.
36. Como deve ser a denominao de venda de produtos em que foi utilizada mistura de leite
de espcies diferentes?
Na denominao de venda do produto, o nome da espcie de leite que foi utilizada em maior
quantidade deve ser mencionado primeiramente (por exemplo: Queijo Mussarela de Bfala e de
Vaca).
O percentual de uso do leite de cada espcie (m/m) deve constar de forma clara na lista de
ingredientes, o que no exclui a possibilidade de insero desta informao em outro local.
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41. O artigo 256 proibe o reprocessamento do leite UAT para consumo humano direto. Nos
casos em que o leite de retorno das mquinas de processamento UAT no se apresentar
deteriorado ou alterado, ser possvel aproveit-lo na elaborao de produtos que
contenham os mesmos aditivos do leite UAT?
O reprocessamento de leite UHT caracteriza-se por submeter o leite que passou pelo processo de
tratamento trmico UHT a novo processo desta natureza visando a produo de leite UHT.
Portanto, a proibio explcita de uso deste tipo de leite se d somente para produo de leite UHT.
A destinao deve ser dada pelo estabelecimento de acordo com o estabelecido em seu programa
de autocontrole e balizado no que dispe a legislao. Caso os produtos no se apresentem
deteriorados ou alterado podem ser objeto de reprocessamento para fabricao de derivados
lcteos UHT.
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45. Quais seriam as alteraes das caractersticas originais das salmouras de que trata o
pargrafo nico do art. 272?
As salmouras so consideradas alteradas quando se apresentam turvas, sujas, alcalinas, com
cheiro amoniacal, fermentadas ou inadequadas por qualquer outra razo.
46. Um produto fabricado em um estabelecimento que seja destinado para maturao em outro
poder ser pr-datado (data fabricao) com base no seu tempo de maturao?
No. No permitida a expedio de produtos pr-datados, neste caso o produto dever ser
transportado acondicionado em embalagem intermediria, devidamente registrada sob
denominao de queijo para maturao.
O controle da maturao cabe ao estabelecimento, atendendo-se ao disposto no artigo 374. O
estabelecimento fabricante deve utilizar de meios que comprovem o tempo decorrido desde a
fabricao a fim de que o estabelecimento que finalizar a maturao possa dar sequncia
maturao.
Os registros apresentados e as identificaes efetuadas pelo estabelecimento fabricante devem
constar dos controles efetuados pelo estabelecimento que finalizar a maturao.
O carimbo do SIF refere-se ao estabelecimento onde o produto foi finalizado. Sendo assim, o
carimbo oficial no rtulo do produto terminado, deve-se referir ao estabelecimento que finalizou a
maturao (conforme art. 451).
Caso a maturao seja realizada no mesmo estabelecimento de elaborao do produto, o mesmo
poder ser pr-datado, no entanto somente poder ser expedido aps finalizada a maturao.
47. Como fica o registro dos produtos que estavam dispensados de parecer prvio por estarem
regulamentados no Decreto n 30.691/1952?
At que sejam publicados os respectivos RTIQs destes produtos, o registro dos mesmos ser
dependente de aprovao prvia.
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49. O que significa a expresso "livre de gordura disposta no art. 280 para os produtos
crneos?
A expresso "livre de gorduras" refere-se adio de gordura que no compe o corte original.
Adio de gordura ser permitida apenas nos produtos que possurem previso em seus
respectivos RTIQ.
50. O que significa a expresso diferentes espcies animais disposta nos artigos 295
(hamburguer) e 299 (mortadela)?
A expresso indica que estes produtos podem ser elaborados com carnes de diferentes espcies,
desde que informado no rtulo.
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59. Qual a diferena entre o leite termizado, desnatado, etc para fins de identificao do
produto?
No caso de leite comercializado entre indstrias (com exceo do Posto de Refrigerao), o
produto, independente de ter sido submetido termizao, pasteurizao etc, deve ser identificado
como Leite Fludo Granel de Uso Industrial, conforme preconiza o RTIQ.
61. Os produtos de origem animal definidos no RIISPOA precisam tambm atender aos
Regulamentos Tcnicos de Identidade e Qualidade - RTIQ?
Sim. Conforme disposto nos artigos 273 e 274 sero estabelecidos regulamentos tcnicos para os
produtos e processos de fabricao previstos ou no no Decreto, sendo obrigatrio o atendimento
aos parmetros definidos nos mesmos.
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63. necessrio informar o percentual de produtos vegetais contidos nos produtos crneos?
Sim. Conforme disposto no art. 455, os produtos crneos que contenham carne e produtos
vegetais, devem dispor nos rtulos a indicao das respectivas percentagens, quando a matria
prima de origem vegetal estiver sendo utilizada em substituio matria prima crnea como, por
exemplo, protena de soja, amido. No ser exigida a indicao dos percentuais de produtos de
origem vegetal adicionados como outros ingredientes, por exemplo, pistache, azeitonas,
amndoas, etc.
64. necessrio informar o percentual de gua adicionada aos produtos crneos nos rtulos?
Sim. Conforme disposto no art. 456, os produtos crneos que contenham gua adicionada
devero declarar o seu percentual na lista de ingredientes do produto e adicionalmente no painel
principal, quando superior a 3%. Devero ser atendidas as particularidades previstas nos RTIQ
especficos.
A exceo disposta na alnea D do item 6.2.2 da IN 22/2005, transcrita abaixo deve ser considerada
para a indicao deste percentual no rtulo do produto, mantendo a informao detalhada no
processo de fabricao.
quando formar parte de salmouras, xaropes, caldas, molhos ou outros similares, e estes
ingredientes compostos forem declarados como tais na lista de ingredientes no ser necessrio
declarar a gua e outros componentes volteis que se evaporem durante a fabricao
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67. As carcaas sempre levaro o modelo n 1, seguida dos carimbos dos modelos de n 5 e n
6 quando necessrio?
No. O carimbo modelo n 1 refere-se a carcaas para consumo em natureza e os modelos 5 e 6
para destinao.
68. Dever ser utilizado o carimbo modelo de n 3 conforme o peso da embalagem nas etiquetas
testeiras (caixas de papelo)?
Sim. Deve ser utilizado o carimbo modelo n 3 conforme as faixas de peso das caixas previstas no
inciso III do art. 467.
69. O artigo 451 e 447 no so contraditrios, visto que um determina que os rtulos devem
referir-se ao ltimo estabelecimento em que o produto foi processado e o outro possibilita
que um mesmo rtulo seja utilizado para produtos idnticos, fabricados em diferentes
unidades da mesma empresa?
No h contradio entre os artigos, tendo em vista que a expresso mesmo rtulo refere-se ao
layout do croqui, que poder ser o mesmo para diferentes unidades, que ainda devero possuir
processos de fabricao registrados individualmente. No entanto, as informaes indicadas no
rtulo devem referir-se ao ltimo estabelecimento onde o produto foi submetido a processamento.
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74. Como deve se proceder quando se tratar de trnsito de matrias primas ou produtos
destinados ao aproveitamento condicional ou condenao?
Quando se tratar de trnsito de matrias primas ou produtos destinados ao aproveitamento
condicional ou condenao em outro estabelecimento dever ser emitida a certificao sanitria.
O recebimento dever ser comprovado pelo estabelecimento destino.
75. Como se dar o recebimento de matria prima para aproveitamento condicional e sua
destinao face ao estabelecido no inciso XVI do art. 73 e art. 482 e 493?
Com a publicao do Decreto n 9.013/2017 foram definidas dentre as responsabilidades dos
estabelecimentos a realizao dos tratamentos de aproveitamento condicional ou inutilizao em
observncia aos critrios de destinao estabelecidos pelo MAPA.
O recebimento das matrias primas para aproveitamento condicional de responsabilidade dos
estabelecimentos de destino, que devero comprovar o recebimento junto ao estabelecimento
expedidor, mantendo registros auditveis do recebimento e dos tratamentos realizados.
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78. De acordo com o artigo 526, o servio de inspeo da unidade da federao da jurisdio
onde ocorreu a infrao quem deve realizar a relatoria e o julgamento. Nos casos de
infrao cometida num estado A, porm, detectado pelo servio de inspeo de outro
Estado B. O auto de infrao ser lavrado pelo Estado B e remetido para o Estado A (local
onde ocorreu a infrao), para instruo e julgamento?
O Servio responsvel pela instruo e julgamento da infrao aquele que a constatou.
Assim, como exemplo, se um Auto de Infrao tiver sido lavrado no mbito da SFA-SP e o
estabelecimento fabricante encontra-se sob jurisdio da SFA-PR, a instruo e o julgamento se
daro no mbito da SFA-SP.
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