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Tcnico Superior en Direccin de Cocina

Duracin del estudio:

2000 horas

Requisitos de acceso:

Puedes acceder a un ciclo de grado superior cuando renas alguno de los siguientes requisitos:

Acceso directo:

Estar en posesin del Ttulo de Bachiller, o de un certificado acreditativo de haber superado todas las materias del Bachillerato.
Haber superado el segundo curso de cualquier modalidad de Bachillerato experimental.
Estar en posesin de un Ttulo de Tcnico (Formacin Profesional de Grado Medio)*.

*Siempre que la demanda de plazas en ciclos formativos de grado superior supere la oferta, las Administraciones
educativas podrn establecer procedimientos de admisin al centro docente, de acuerdo con las condiciones que el
Gobierno determine reglamentariamente.

Estar en posesin de un Ttulo de Tcnico Superior, Tcnico Especialista o equivalente a efectos acadmicos.
Haber superado el Curso de Orientacin Universitaria (COU).
Estar en posesin de cualquier Titulacin Universitaria o equivalente.

Acceso mediante prueba (para quienes no tengan alguno de los requisitos anteriores)

Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado superior (se requiere tener al menos 19 aos en el ao que
se realiza la prueba o 18 para quienes poseen el ttulo de Tcnico).
Haber superado la prueba de acceso a la Universidad para mayores de 25 aos.

Qu voy a aprender y hacer?

Dirigir y organizar la produccin y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del
aprovisionamiento, produccin y servicio, cumpliendo los objetivos econmicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y
actuando segn normas de higiene, prevencin de riesgos laborales y proteccin ambiental.

Este profesional ser capaz de:

Definir los productos que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parmetros del proyecto estratgico.
Disear los procesos de produccin y determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los
objetivos de la empresa.
Determinar la oferta de productos culinarios, teniendo en cuenta todas sus variables, para fijar precios y estandarizar procesos.
Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de produccin.
Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribucin de materias primas, en condiciones idneas, controlando la calidad y
la documentacin relacionada.
Controlar la puesta a punto de espacios, maquinaria, tiles y herramientas.
Verificar los procesos de preelaboracin y/o regeneracin que es necesario aplicar a las diversas materias primas para su
posterior utilizacin.
Organizar la realizacin de las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarizacin de los procesos, para su
posterior decoracin/terminacin o conservacin.
Supervisar la decoracin/terminacin de las elaboraciones segn necesidades y protocolos establecidos, para su posterior
conservacin o servicio.
Verificar los procesos de envasado y/o conservacin de los gneros y elaboraciones culinarias, aplicando los mtodos

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apropiados y utilizando los equipos idneos, para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.

Al finalizar mis estudios, qu puedo hacer?

Trabajar:

Este profesional ejerce su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeas empresas, principalmente del sector de hostelera
y, en concreto, del subsector de restauracin, pudiendo actuar en los pequeos establecimientos, en muchas ocasiones, como
propietario o propietaria y responsable de cocina simultneamente

Seguir estudiando:

Cursos de especializacin profesional.

Otro Ciclo de Formacin Profesional de Grado Superior con la posibilidad de establecer convalidaciones de mdulos
profesionales de acuerdo a la normativa vigente.
Enseanzas Universitarias con la posibilidad de establecer convalidaciones de acuerdo con la normativa vigente.

Cules son las salidas profesionales?

Director de alimentos y bebidas.

Director de cocina.
Jefe de produccin en cocina.
Jefe de cocina.
Segundo jefe de cocina.
Jefe de operaciones de catering.
Jefe de partida.
Cocinero.
Encargado de economato y bodega

Plan de formacin:

Los mdulos profesionales de este ciclo formativo son los siguientes:

Control del aprovisionamiento de materias primas.

Procesos de preelaboracin y conservacin en cocina.
Elaboraciones de pastelera y repostera en cocina.
Procesos de elaboracin culinaria.
Gestin de la produccin en cocina.
Gestin de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias.
Gastronoma y nutricin.
Gestin administrativa y comercial en restauracin.
Recursos humanos y direccin de equipos en restauracin.
Ingls
Proyecto de direccin de coina
Formacin y orientacin laboral.
Empresa e iniciativa emprendedora.
Formacin en centros de trabajo

Ms informacin:

Este ttulo sustituye al ttulo LOGSE: Tcnico Superior en Restauracin

Acceso a la funcin docente

Informacin relacionada

Dnde estudiar?
Real Decreto de creacin de ttulo
Orden Ministerial de Currculo
Currculos de las Comunidades Autnomas
Suplemento Europass en espaol
Suplemento Europass en ingls
Atribucin Docente del Profesorado

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