Dorayaki 6 unidades = 3 dora

INGREDIENTES
MATERIA Precio
CANTIDAD UNIDAD PRIMA unitario Subtotal

100 Gr Harina de trigo $11/kg

1 Pz Huevo $1.7/pz
20 Gr Azcar $28.5/kg
10 Gr Miel $30/100ml
10 Gr Mirin $249/300ml
1 1/2 Cdta Bucarbonato $15/227g
60 Cc Agua $17/20L
1 80 Gr Anko
C/n Gr Aceite $12/kg
Total
Anko

INGREDIENTES
MATERIA Precio
CANTIDAD UNIDAD PRIMA unitario Subtotal
200 Gr Judias rojas $17/kg

90 Gr Azcar morena $32/kg

90 Gr Azcar $28.5/kg
1 Pizca Sal $7/kg
Total

Helado de sesamo

INGREDIENTES
MATERIA Precio
CANTIDAD UNIDAD PRIMA unitario Subtotal
Yema de
3 Pz huevo $1.7/pz
400 Ml Leche $17/lt
100 Ml Nata $28.5/kg
55 Gr Azucar $28.5/kg
50 Gr Sesamo negro $15.45/75gr
Total

Mochi de fresa

INGREDIENTES
 MATERIA Precio
CANTIDAD UNIDAD PRIMA unitario Subtotal

Harina de
250 Gr arroz glutinoso $42.59/400gr
1 Taza Azucar $28.5/kg
5 Pz Fresa $57/500gr
1 1/2 Taza Agua $17/20L
100 Ml Nata $39.90/500ml
80 Gr Chocolate $65/110gr
Total

Dango blanco

INGREDIENTES
MATERIA Precio
CANTIDAD UNIDAD PRIMA unitario Subtotal

Harina de
60 Gr arroz glutinoso $42.59/400gr
10 Gr Azucar $28.5/kg
Agua $57/500gr
Total
Dango amarillo

INGREDIENTES
MATERIA Precio
CANTIDAD UNIDAD PRIMA unitario Subtotal

Harina de
40 Gr arroz glutinoso $42.59/400gr
10 Gr Azucar $28.5/kg
40 Gr Calabaza $8/kg
Agua $57/500gr
Total

Toping de dango

INGREDIENTES
MATERIA Precio
CANTIDAD UNIDAD PRIMA unitario Subtotal
1 1/2 Cd Soya $42.59/400gr
25 Gr Azucar $28.5/kg
 Cd 1/2 Fcula de papa
1 Cd Sesamo negro $15.45/75gr

Total

Pastel esponjoso japones

INGREDIENTES
MATERIA Precio
CANTIDAD UNIDAD PRIMA unitario Subtotal
250 Ml Media cremA $10/225g
4 Pz Huevo $1.7/pz
1/2
Taza taza Azcar $28.5/kg
190 Gr Queso crema $26.9/190gr
1 Cdta Vainilla $17.90/120ml
45 Gr Matequilla $16/90gr

4 Cd Harina de trigo $11/kg

2 cd Micena $15/150gr
Total
Entradas
Tempura de vegetales y. Camarones
INGREDIENTES

Precio Subtota
CANTIDAD UNIDAD MATERIA PRIMA unitario l
250 Gr Harina de trigo $11/kg
$15/15
30 Gr Maizena 0gr

1 Pz Huevo $1.7/pz
$17.60/
Media Cdta Polvo para hornear 220gr
Gr Sal $7/kg
$57/54
1 1/2 Cdta Pimienta gr
$17/20
1 Taza Agua L
Cinco Pieza Camarn mediano $190/kg
Una Pieza Zanahoria $11/kg
Una Pieza Calabacita $9/kg
C/n Gr Aceite $12/kg
Total

Takoyaki de pulpo
INGREDIENTES

Precio Subtota
CANTIDAD UNIDAD MATERIA PRIMA unitario l
70 Gr Harina $11/lg
$14/20
Media Cdta Levadura 0gr
$28.5/k
1 Cdta Azucar g

Un cuarto Cdta Sal $7/kg

$34/32
1 Cdta Salsa de soja 0gr
300 Cc Caldo verduras $10

1 Pieza Huevo $1.7/pz

Una Cda Leche $17/lt

Cien Gr Pulpo $240/kg

 $115/2
1 Cda Salsa yakisoba 00ml

Una Cda Salsa de tomate $4/90gr

Una Cda Miel $30/100ml
Katsoabushi
Aonori
Total

Onigiri de salmn
INGREDIENTES

Precio Subtota
CANTIDAD UNIDAD MATERIA PRIMA unitario l
200 Ml Arroz $53/kg
$17/20
400 Ml Agua L
1 Katsoubushi $103.21/40gr
40 Gr Salmn $339/kg
25 Gr Atn de lata $10/140gr
2 Cd Mayonesa $17.50/190gr
1 Cd Hapo dashi
1 Pieza Alga nori $38.50

Gyoza
INGREDIENTES

Precio Subtota
CANTIDAD UNIDAD MATERIA PRIMA unitario l
160 Gr Carne de cerdo $85/kg
150 Gr Col $10/pieza
Un tercio Manojo Cebolln $5/manojo
2 Cdta Ajo picado $10/pieza
2 Cdta Jengibre picado $6/pieza
2 Cda Sake $188/375ml
1 Cda Aceite de sesamo $85/300ml
2 Cda Soja $34/320gr
1 Pizca Sal $7/kg
1 Pizca Pimienta $57/54gr
1 Cda Fcula de patata
Masa gyoza

Masa gyoza 5 piezas

INGREDIENTES

Precio Subtota
CANTIDAD UNIDAD MATERIA PRIMA unitario l
 50 Gr Harina $11/kg
25 Ml Agua $17/20L
C/n Sal $7/kg
C/n Maizena $15/150 gr
PLATOS FUERTES

NIGIRISUSHI
INGREDIENTES
CANTIDA Precio
D UNIDAD MATERIA PRIMA unitario Subtotal
150 grs. Atn $ 110/ kg
150 grs. Salmn $ 335/ Kg
150 grs. Camarn U/15 $ 400/ Kg
150 grs. Pulpo $ 170/ Kg
150 grs. Calamar $ 158/ Kg
200 grs. Aguacate 150 grs. Atn
300 grs. Arroz para sushi $ 37.5/ Kg
650 ml. Agua purificada $ 17/ 20 L
5 ml. Vinagre de Arroz $ 44.5/ 354 ml
7 grs. Sal $ 7/ Kg
7 grs. Azcar $ 28.5/ Kg

TOTAL

MAKI SUSHI MAKI SUSHI DE TN

INGREDIENTES
CANTIDA Precio CANTIDA
D UNIDAD MATERIA PRIMA unitario Subtotal D
1 PZ Alga nori 255/ 50 pzas 1
100 grs Arroz para sushi $ 37.5/ Kg 100
220 ml Agua Purificada $ 17/ 20 L 220
7 grs Sal $ 7/ Kg 7
100 ml Salsa de Soya 67.5/ L 100
200 grs Salmn $335/ kg 200
45 ml Vinagre de Arroz $ 44.5/ 354 ml 45
14 grs Sal $ 7/ Kg 14
14 grs Azcar $ 28.5/ Kg 14

TOTAL

URAMAKI SISHI
INGREDIENTES
CANTIDA Precio
D UNIDAD MATERIA PRIMA unitario Subtotal
1 PZ Alga nori 255/ 50 pzas
100 grs Arroz para sushi $ 37.5/ Kg
220 ml Agua Purificada $ 17/ 20 L
7 grs Sal $ 7/ Kg
 100 ml Salsa de Soya 67.5/ L
200 grs Salmn $335/ kg
45 ml Vinagre de Arroz $ 44.5/ 354 ml
14 grs Sal $ 7/ Kg
14 grs Azcar $ 28.5/ Kg
150 grs Mango $18/ Kg
150 grs Pepino $ 11/kg
20 grs ojuelas de cerel $ 68/ kg
50 grs wasabi $ 211/ Kg

TOTAL

RAMEN SHOYU RAMEN MISO

INGREDIENTES
CANTIDA Precio CANTIDA
D UNIDAD MATERIA PRIMA unitario Subtotal D
10 grs Alga Kombu seca $ 160/ 100 grs 200
100 ml Salsa de Soya $ 67.5/ L 15
30 ml Sake seco $ 188/ 375ml 15
15 ml mirin $ 44.5/ 354 ml 20
2 pz hueso de pollo $ 10/ Kg 15
1 pz Puerro $ 5/ pz 1/2 pza
150 grs Zanahoria $ 8/ Kg 5
150 grs Cebolla $ 12/ Kg 3
1/2 pza pza Ajo $ 3/ pza 100
3 grs Jengibre $ 5/ 10 gr, pza 15
100 grs Costilla de cerdo $ 50 / Kg 20
200 grs Chosu $ 23/ kg 3
1 pza Huevo $ 1.7/ pza 100
100 grs ramen $ 20/ 100grs
1 PZ Alga nori 255/ 50 pzas
5 ml Aceite de chile $0.50
5 ml aceite de ssamo tostado $ 99/ L
1 grs Togarashi Shichimi $ 324/ 56.7 grs

TOTAL

Bentos
INGREDIENTES
CANTIDA Precio
D UNIDAD MATERIA PRIMA unitario Subtotal
100 grs Arroz para sushi $ 37.5/ Kg
100 grs Chosu $ 23/ kg
 150 grs Zanahoria $ 8/ Kg
100 grs kiwi $30/ Kg
50 grs Pasta Ramen con salsa de soya $ 20/ 100grs

TOTAL

Udon Kaeshi Udon Kaeshi

INGREDIENTES
CANTIDA Precio CANTIDA
D UNIDAD MATERIA PRIMA unitario Subtotal D
200 grs Harina de trigo 200
7 grs Sal $ 7/ Kg 7
70 ml Agua Purificada $ 17/ 20 L 70
100 ml Salsa de Soya $ 67.5/ L 50
30 ml mirin $ 44.5/ 354 ml 5
100 grs Azcar $ 28.5/ Kg 10
1
100
15
3
1/2 pza
3
 $ 110/ kg

MAKI SUSHI DE TN MAKI SUSHI DE CAMARN

INGREDIENTES
Precio CANTIDA
UNIDAD MATERIA PRIMA unitario Subtotal D UNIDAD
PZ Alga nori 255/ 50 pzas 1 PZ
grs Arroz para sushi $ 37.5/ Kg 100 grs
ml Agua Purificada $ 17/ 20 L 220 ml
grs Sal $ 7/ Kg 7 grs
ml Salsa de Soya 67.5/ L 100 ml
grs. Atn $ 110/ kg 200 grs.
ml Vinagre de Arroz $ 44.5/ 354 ml 45 ml
grs Sal $ 7/ Kg 14 grs
grs Azcar $ 28.5/ Kg 14 grs

TOTAL
AMEN MISO
INGREDIENTES
Precio
UNIDAD MATERIA PRIMA unitario Subtotal
grs Chosu $ 23/ kg
ml Salsa de Soya $ 67.5/ L
ml Sake seco $ 188/ 375ml
grs miso blanco $ 240/ Kg
grs Azcar $ 28.5/ Kg
pza Ajo $ 3/ pza
ml aceite de ssamo tostado $ 99/ L
grs Jengibre $ 5/ 10 gr, pza
grs Cebolla $ 12/ Kg
grs Ssamo Tostado $ 60/ KG
grs Brotes de Soya $ 80/ Kg
hojas Col blanca $ 12/ pza
grs ramen $ 20/ 100grs

TOTAL
 INGREDIENTES
Precio
UNIDAD MATERIA PRIMA unitario Subtotal
grs Harina de trigo
grs Sal $ 7/ Kg
ml Agua Purificada $ 17/ 20 L
ml Salsa de Soya $ 67.5/ L
ml aceite de ssamo tostado $ 99/ L
grs Alga Kombu seca $ 160/ 100 grs
PZ Alga nori 255/ 50 pzas
grs Tofu
grs Ssamo Tostado $ 60/ KG
hojas Espinacas $ 5/ manojo
pza Ajo $ 3/ pza
pzas Chiles varios colores $ 10/ Kg
E CAMARN
INGREDIENTES
Precio
MATERIA PRIMA unitario Subtotal
Alga nori 255/ 50 pzas
Arroz para sushi $ 37.5/ Kg
Agua Purificada $ 17/ 20 L
Sal $ 7/ Kg
Salsa de Soya 67.5/ L
Camarn U/15 $ 400/ Kg
Vinagre de Arroz $ 44.5/ 354 ml
Sal $ 7/ Kg
Azcar $ 28.5/ Kg

TOTAL