Ao de la promocin de la industria responsable y del compromiso climtico

INFORME N 005-2014/MIDIS-PNAEQW-UTUCAY-SP&A

A : ANGEL REYNOSO NAVARRO

Jefe de la Unidad Territorial de Ucayali

De : ING. CARLOS ENRIQUE MOLERO RIMARACHIN

Supervisor de Plantas y Almacenes

ASUNTO : Supervisin a Establecimiento de Raciones del Consorcio

Agroindustrias Amazonas

REFERENCIA : Registros de PNAEQW-US&M-CC-R01. Verificacin higinica sanitaria del

establecimiento de preparacin de raciones.
Registros de PNAEQW-US-CC-R02. Verificacin de existencia de materias primas/
insumos.
Registros de PNAEQW-US-CC-R03. Verificacin de proceso productivo de
establecimientos de elaboracin de raciones.
Registros de PNAEQW-US-CC-R04. Verificacin del peso de raciones
Registros de PNAEQW- US&M-CC-R05. Acta de Supervisin.
Otros documentos de proveedores o relacionados.
Contrato N 027, 028 y 029 Y - 2014-CC-UCAYALI 2/RACIONES

Fecha : Pucallpa, 1 de Diciembre de 2014

Folios : 214

Mediante el presente me dirijo a usted con la finalidad de informar sobre las actividades de supervisin
realizada al establecimiento de preparacin de raciones en el establecimiento del proveedor
CONSORCIO AGROINDUSTRIAS AMAZONAS SAC. AV. LA MARINA MZA F.R.U LT F1 Distrito de
Yarinacocha, provincia de Coronel Portillo, departamento de Ucayali, Proveedor del PNAE Qali Warma los
cuales se detallan a continuacin.

I. OBJETIVO:
Verificar el cumplimiento de las especificaciones tcnicas de bases de contrato de compra y
venta.
Verificar las condiciones higinicas Sanitarias en el establecimiento del proveedor.
Verificar las existencias en el almacn para constatar que cumplen con las fichas tcnicas del
PNAE Qali Warma.
Informar las observaciones y acciones correctivas realizadas durante la supervisin del
establecimiento.

II.GENERALIDADES:
Durante la semana del 24 al 28 de noviembre ao 2014 se efectuaron cinco (05) supervisiones a
CONSORCIO AMAZONAS, establecimiento de preparaciones de raciones, de proveedores del PNAE
Qali Warma, ubicado en el Distrito de Yarinacocha, provincia de Coronel Portillo, Regin Ucayali
Los detalles de las supervisiones se muestran en las actas y registros adjuntos al presente informe.
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III.RESULTADOS Y ANLISIS

SUPERVISION DE PLANTA
1. Razn Social:

Consorcio
Agroindustrias
Amazonas
Agroindustrias e LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO:
Inversiones y Vigente emitido por Municipalidad
Multiservicios CERTIFICADO DE SANEAMIENTO VIGENTE:
Ucayali E.I.R.L. Vigente
ESTADO Y VIGENCIA DE MATERIA PRIMA E INSUMO:
Tipo de Con fecha de vencimiento vigente
Establecimiento: REGISTRO SANITARIO DE MATERIA PRIMA E INSUMO:
Conforme para productos envasados y etiquetados.
Establecimiento de INFRAESTRUCTURA, INSTALACIONES Y EQUIPOS DEL
raciones ESTABLECIMIENTO Colocar termmetro
Falta mantenimiento de la calle en el acceso y entorno a la planta. calibrado en
Fecha de Visitas: Aconcionar el almacn temperatura promedio 33 C congeladora.
La congeladora donde se almacena la mantequilla no cuenta con .
24/11/2014 dispositivo de medicin de temperatura. Falta de mantenimiento
25/11/2014 Falta programa de mantenimiento preventivo de equipos y sus de las reas verdes
26/11/2014 registros.
27/11/2014 .
28/11/2014
Equipos de sellado falta estar comentados pozo a tierra, para Falta el indicativo de
evitar accidentes elctricos. limpieza de los equipos
Direccin: y maquinarias
PRCTICAS SANITARIAS Y DOCUMENTACION. Falta de mantenimiento
Av. La Marina Mz No cuenta con procedimientos de quejas al consumidor y de las selladoras.
FRU Lte FL recolecta del producto final. Falta cambiar el lavatorio
Yarinacocha
Cuenta con HACCP, BPM, PHS de entrada al a rea de
Cuenta con 02 hornos para la produccin de pan y 5 selladoras panadera
Distrito:
Yarinacocha para sellar y envasar pan en igualales condiciones.
Se viene envasando los bebibles con los envases de poli papel
segn contrato.
Representante del Puntajes obtenidos: 86, calificacin BUENO
Establecimiento:
MEDIDAS DE SEGURIDAD
Ciro Abel Sanchez Present sealizacin industrial y de medidas de seguridad.
Ballardo. RESULTADO DE INSPECCION HIGIENICO SANITARIO:
86 % BUENO.
Cant de Raciones RESULTADO DE INSPECCION DE TRANSPORTE Y ESTIBA :C.
adjudicadas
7322

Mediante acta de supervisin de fecha 24/11/2014 a horas 12:00 am. Se ha realizado la

inspeccin higinica sanitaria del establecimiento de planta de raciones del tem Yarinacocha
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donde el resultado obtenido fue 86, calificado como BUENO. Se realiz la supervisin del
establecimiento de produccin, haciendo nfasis en las prcticas de manufactura, antes de
proceder con el proceso productivo. Por otro lado se verifico la existencia de materia prima para
la formulacin del producto, y control de calidad de los procesos unitarios (puntos crticos de
control temperatura ideal 99 C y control de temperatura del envasado y sellado).Que son dos
factores importantes que determinan la calidad del producto. Esta buena prctica de control de
operaciones y procesos se realiz todo los das. Con la finalidad de obtener un producto en las
mejores condiciones de inocuidad para garantizar que los alumnos beneficiados por el programa
consuma un alimento de calidad. (organolptica nutricional). El cual se logr distribuir 5057
raciones que consta en la planta de bebibles.

Mediante acta de fecha 24/11/2014 Para la elaboracin del producto bebible de quinuavena
con leche y solido pan con mantequilla se prepar segn la ficha tcnica de produccin. La
produccin fue de 2641 unidades (300gr.) para el nivel primario y de 2416 unidades (250 gr.)
para el nivel inicial.

Mediante acta de fecha 25/11/2014 continuando con la supervisin de raciones se logr

distribuir un total de 5057 raciones para inicial y primaria de raciones que consista en
bebible de maz con leche y solido pan con huevo sancochado.

La supervisin del da 26/11/2014 se logr distribuir un total de 5057 raciones bebible

de mingado de arroz con leche y solido pan con queso maduro.

la supervisin de fecha 27/11/2014 se a logrado distribuir 5057 raciones de bebible

de smola con leche y solido pan con manjar blanco acuerdo al requerimiento de
raciones y ficha tcnica.

la supervisin de fecha 28/11/2014 se a logrado distribuir 5057 raciones de bebible

de harina de habas y solido pan con mantequilla. de acuerdo al requerimiento de
raciones y ficha tcnica.

EN CUANTO A VERIFICACION

1. Se verifico el proceso el sellado y envasado del slido y el termo sellado es de material de

polipropileno.
2. Se verifico el proceso productivo y fue conforme.
3. En las observaciones encontradas el proveedor subsana las observaciones.
4. Se verifico el control de proceso, condiciones de materia prima a utilizar, dosificaciones,
acondicionamiento de ingredientes, preparacin, envasado y producto terminado conforme a
lo establecido por el protocolo.
5. Se observ, el control de existencias de insumos en el almacn de acuerdo a la ficha
tcnica de raciones a utilizar diario. Las cuales cumplen con las documentaciones de las
fichas tcnicas del PNAE QW.
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IV. CONCLUCION

El establecimiento de preparacin de raciones inicia la jornada diaria de trabajo

alrededor a la 01:30 am y se concluye a las 6:30 horas.
Las distribuciones se dan inicio a partir de las 6: 30 horas las cuales cuenta con 04
furgones.
Necesariamente los insumos como harinas y el azcar deben pasar un control de
calidad es decir un anlisis organolptico (olor, color y sabor). Para comprobar el
estado de los productos. Por ms que tenga todos los documentos exigidos. En el caso
de la leche evaporada la apariencia del envase, forma totalmente cilndrica.

Cada operacin unitaria es determinante para obtener un producto de calidad.

Resaltando dos operaciones una es la coccin, para la temperatura ideal, para la
destruccin de los microorganismos presentes en el medio ambiente y la otra la de
envasado y sellado, que se debe realizar en el menor tiempo posible. Para as garantizar
significativamente la inocuidad del alimento.

Se observ que los equipos de sellado del CONSORCIO AMAZONAS, no estn

instalados a pozo de tierra, adems no tienen llaves de proteccin en caso de una fuga
de corriente los equipos eviten el paso de corriente. Protegiendo al operario. Se
determin que los riesgos por accidentes elctricos son eminentes.

Al ocurrir un accidente por una instalacin defectuosa con consecuencias lamentables.

Genera situacin de conflicto hacia la institucin Qali Warma por los medios de prensa.

Las precipitaciones pluviales afecta el recorrido para entregar las raciones de

alimentos a las instituciones educativas.

El total de raciones repartidas durante la semana fue: 13205 para nivel primario y
12080 para el nivel inicial. Donde hubo un total de 25285 raciones repartidas.

V. RECOMENDACION

1. Los proveedores de las raciones alimenticias deben tener los documentos

oportunamente de los insumos de la presente formulacin, adems el local debe
estar en las mejores condiciones higinicas. Y as evitar tiempo perdido o en el peor
de los casos que no cumpla con lo establecido de acuerdo al protocolo. Se suspenda
la produccin.

2. Es determinante realizar un control de calidad (anlisis organolptico) de los insumos

para la decisin final para la formulacin del producto y deben de tener los productos
completos y as avanzar con la supervisin de raciones.

3. Cada operacin del proceso productivo debe ser controlado antes del envasado, es
vital degustar para saber la satisfaccin positiva o negativa del producto. Adems del
control de temperatura optimo y las condiciones de envasado se realicen en las
mejores condiciones. (Desinfeccin absoluta).
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4. Para evitar los accidentes elctricos en los establecimientos de produccin de

raciones de alimentos sus instalaciones elctricas deben ser adecuadas (cables y
llaves electromagnticas acorde con la demanda de energa requerida y las llaves de
proteccin diferencial) y estar conectadas pozo a tierra. Adems del mantenimiento
oportuno de los equipos de envasado. Garantiza la seguridad del operario de esta
rea.

5. Necesariamente la institucin zonal de Qali Warma debera remitir un documento a

los establecimientos de produccin de los riesgos eminentes por malas instalaciones
defectuosas. Y realizar las acciones para evitar los riesgos por accidentes elctricos
en reas donde se utilizan equipos de potencia elctrica considerable que
ocasionaran daos lamentables. Relacionando directa o indirectamente a la
institucin.

6. En caso de precipitaciones pluviales, el transporte para tal fin debe estar en las
mejores condiciones mecnicas, para llegar oportunamente para el reparto de las
raciones en las instituciones educativas.

7. Realizar anlisis a uno de los bebibles para conocer si tiene metales pesados por la
razn que las ollas donde se cocina el bebible desprende aluminio.

8. Lo ideal para el proceso productivo es utilizar ollas de acero.

Es cuanto informo para su conocimiento y fines.

Atentamente,

ING.CARLOS ENRIQUE MOLERO RIMARACHIN

Supervisor de Plantas y Almacenes
CTT- Ucayali/PNAE Qali Warma

C.c.

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