UNIVERSIDAD VERACRUZANA

FACULTAD DE TRABAJO SOCIAL

CAMPUS MINATITLAN

HBITOS ALIMENTICIOS EN LA
ADOLESCENCIA. EN ALUMNOS DE LA
ESCUELA SECUNDARIA TCNICA NO. 88

Tesis que para acreditar el Ttulo de

Licenciado en Trabajo Social

PRESENTA: ANALI SILVAN SILVAN

ASESOR;

MTRA. ELIZABETH PERRY CRUZ

MINATITLAN, VER. JUNIO Del 2012.

 DEDICATORIAS

A Dios.

Por permitirme llegar a este momento tan especial en mi vida. Por los triunfos y
los momentos difciles que me han enseado a valorarlo cada da ms.

A mi madre Maribel Silvan Reyes

Por haberme educado y entender mis errores. Gracias a tus consejos, por el
amor que siempre me has brindado, por cultivar e inculcar ese sabio don de la
responsabilidad.

Gracias por darme la vida!

Te quiero mucho!

A mi padre Rogelio Silvan Cruz

A quien le debo mi lado fuerte, le agradezco el cario, la comprensin, la

paciencia y el apoyo que me brind para culminar mi carrera profesional.

A mis Hermanos Nancy Silvan y Rogelio Silvan

A Nancy porque siempre he contado con contigo para todo, gracias a la

confianza que siempre me has tenido; por el apoyo y amistad, porque en los
momentos ms difciles de mi vida siempre ests conmigo nunca me has
dejado gracias.

A mi hermanito Rogelio el cual se volvi en una inspiracin para m, yo se que

estara orgulloso de mi, ya que durante el tiempo que estuvo a mi lado me
apoy, y le agradezco por sus hermosos recuerdos que me dej, ya que debido
a l comprend un poco ms de la vida.

Gracias!

A mis Familiares.

Gracias a todos mis tos Luciano, Arturo, Clemente, Martin y Itzela que
directamente me impulsaron para llegar hasta este lugar, a todos mis

2
familiares que me resulta muy difcil poder nombrarlos en tan poco espacio, sin
embargo ustedes saben quines son.

A mis abuelitos Amalia y clemente por su gran amor y apoyo incondicional. Los
amo mucho.

A mis maestros.

Gracias por su tiempo, por su apoyo as como por la sabidura que me

transmitieron en el desarrollo de mi formacin profesional, por haber guiado el
desarrollo de este trabajo y llegar a la culminacin del mismo, a la Mtra.
Elizabeth Perry Cruz por su apoyo ofrecido en los momentos difciles en este
trabajo; a la Dra. Lucinda Miranda Chias por su tiempo compartido y por sus
consejos.

A mis amigos.

Que gracias al equipo que formamos logramos llegar hasta el final del camino
y que hasta el momento, seguimos siendo amigos, en especial a Beatriz Pia
Rosado, Ana Bella Viveros Bautista, Delis Cruz Ramrez, Karen, Eva Mara,
Ana del Carmen, Mariana, Miguel, Jonathan, Rosa Edith, y a Magdalena en
especial que me ayudo a hacer las entrevistas.

3
INDICE

INTRODUCCION
CAPITULO I.- DISEO DE INVESTIGACIN .................................................. 10
1.1.- Justificacin Del Tema: ............................................................................ 10
1.2.-Planteamiento Del Problema ..................................................................... 11
1.3.- Objetivo General ...................................................................................... 14
1.4.- Hiptesis .................................................................................................. 14
CAPITULO II.- MARCO TERICO ................................................................... 17
2.1.- Hbitos Alimenticios ................................................................................. 17
2.1.1.- Dieta ...................................................................................................... 19
2.1.2.- Trastornos Alimenticios ......................................................................... 24
2.2.- Contextualizacin De La Problemtica..................................................... 27
2.2.1.- Un Panorama General De Los Hbitos Alimenticios. ............................ 27
2.2.2.-Factores Que Propician Trastornos Alimenticios.................................... 29
2.3.- Antecedentes De Los Hbitos Alimenticios .............................................. 38
2.4. Medidas Jurdicas................................................................................... 44
2.5.- Programas Relacionados Con La Problemtica. ..................................... 50
2.5.1.- El Plan Nacional De Desarrollo ............................................................ 50
2.5.2.- Plan Veracruzano De Desarrollo ........................................................... 52
2.5.3.-Organismos Gubernamentales Y No Gubernamentales ....................... 53
CAPITULO III.- METODOLOGIA...................................................................... 60
3.1.- Caractersticas Del Contexto .................................................................... 60
3.2.- Tipo De Estudio. ....................................................................................... 61
3.3.- Poblacin Y Muestra ............................................................................... 62
3.4.- Procesamiento De La Informacin. .......................................................... 63
CAPTULO IV.- PRESENTACIN DE RESULTADOS..................................... 65
4.1.- Resultados Cuantitativos.......................................................................... 65
4.1.1.-Datos Generales .................................................................................... 65
4.1.2.- Medios De Comunicacin ..................................................................... 68
4.1.2.- Condiciones Laborales .......................................................................... 74
4.2.- Resultados Cualitativos ............................................................................ 77
CAPITULO V.- ANLISIS DE LA INFORMACIN ........................................... 83

4
CONCLUSION
RECOMENDACIONES
ANEXO 1
ANEXO2

REFERENCIA ELECTRONICAS

BIBLIOGRAFIA

5
INDICE DE TABLAS

Tabla n1 Edad................................................................................................. 65
Tabla n2 sexo ................................................................................................. 66
Tablan3 televisin ........................................................................................... 68
Tabla n4 productos ......................................................................................... 70
Tabla n5 productos anunciados ...................................................................... 72
Tabla n6 Falta de tempo por las condiciones laborales .................................. 74
Tabla n7 En qu forma afectan las condiciones laborales tus hbitos
alimenticios. ..................................................................................................... 76

NDICE DE GRAFICAS

Grafica 1 edad.......... 58

Grafica 2 sexo... 59

Grafica 3 televisin 60

Grafica 4 alimentos consumidos . 62

Grafica 5 lugar de consumo. 63

Grafica 6 productos anunciados en la televisin.. 64

Grafica 7 condiciones laborales.. 66

Grafica 8 en qu forma afectan las condiciones laborales tus hbitos 68

alimenticios?......................................................................................................

6
 Introduccin

Los hbitos alimenticios son importantes, para mantenernos sanos y fuertes,

para ello se necesita llevar una alimentacin adecuada. No slo es importante
la cantidad de alimentos que comemos, sino tambin su calidad, ya que ambas
influyen en el mantenimiento adecuado de nuestra salud.

En los ltimos aos se han producido importantes cambios demogrficos,

sociales y econmicos los que han contribuido a modificar las estructuras de la
mortalidad y morbilidad de nuestro pas. Estos cambios han favorecido una
mayor prevalencia de enfermedades crnicas no transmisibles, y de alto costo
social y familiar. Destacando entre ellas la Obesidad, Diabetes Mellitus,
Hipertensin Arterial, Dislipedemias, entre otras.

La presente investigacin tiene como objetivo dar a conocer acerca de como

los patrones culturales afectan los hbitos alimenticios en los adolecentes y
est ligada esta a las enfermedades crnicas descritos anteriormente. As
como podemos intervenir en los hbitos alimenticios para la prevencin de las
enfermedades crnicas que en Mxico se padece con ms frecuencia, desde la
disciplina de trabajo social. La investigacin se orienta especialmente a los
adolecentes, porque es en esta etapa donde ellos definen sus hbitos para la
edad adulta.

El captulo I presenta el diseo de investigacin como son; Justificacin del

tema, Planteamiento del problema, Objetivo general, Hiptesis.

7
El captulo II exponen la conceptualizacin, la cual permite un acercamiento a
la problemtica, haciendo referencia a los siguientes conceptos; hbitos
alimenticos, patrones culturales, dieta, trastornos alimenticios,
contextualizacin de la problemtica desde un panorama general de los hbitos
alimenticios, los factores que propician trastornos alimenticios, antecedentes de
los hbitos alimenticios, medidas jurdicas, problemas relacionado con la
problemtica y por ultimo organismos no gubernamentales y gubernamentales.

El captulo III muestra las caractersticas del contexto, el tipo de estudio, la

poblacin y muestra estudiada y el procesamiento de la informacin.

El captulo IV exponen la presentacin de resultado de la investigacin: de la

resultados cuantitativos y cualitativos como son; medios de comunicacin,
condiciones laborales, patrones culturales.

El Capitulo V en este captulo se muestra el anlisis de la in formacin, las

conclusiones y las recomendaciones y a nexos sobre este trabajo de
investigacin. As mismo las fuentes, referencias electrnicas y autores que
respaldan lo mencionado en el presente trabajo.

La informacin presentada en este documento como resultado de la

investigacin tiene el propsito de servir a profesionales, jvenes estudiantes y
familia interesados en esta problemtica, aunado al objetivo de ofrecer
conocimientos que propicien propuestas para la solucin del problema.

8
CAPITULO I

9
CAPITULO I.- DISEO DE INVESTIGACIN

1.1.- Justificacin del tema:

La adolescencia es la etapa que marca el paso de la niez a la vida adulta, es

un proceso que ocurre en lapsos variables de tiempo y se caracteriza por
cambios en la forma, en el tamao, las proporciones y el funcionamiento del
organismo. Se inicia, transcurre y termina en forma diferente en los distintos
sexos y grupos humanos e incluso hay variaciones en el mismo grupo y sexo.

En la mujer se inicia aproximadamente a los 10 aos y en el hombre a los 12,

para terminar ambos alrededor de los 18 aos. Todos estos cambios se
encuentran relacionados directamente con una alimentacin recomendable
(adecuada, suficiente, equilibrada, higinica, variada, accesible).

Una educacin adecuada, en el consumo de alimentos balanceados y con

nutrientes, dar como resultado un individuo adulto sano. (Gua de
alimentacin y nutricin para adolecentes, 2007)

La adolescencia es un periodo en el que se producen importantes cambios,

tantos fsicos como de personalidad, y es por tanto, cuando se adquieren
hbitos que permanecen en la edad adulta. En este sentido, en el rea de
alimentacin ser esta etapa la que va a determinar sus costumbres para el
resto de su vida, de ah la importancia de conocer los hbitos alimenticios,

10
pues se podrn disear programas en materia de salud y cultura que ayuden a
evitar que los adolecentes continen realizando acciones que a futuro tendrn
resultados no agradables para ellos y para las personas que los rodean.

Esta investigacin pretende dar a conocer como los malos hbitos alimenticios
en los adolescentes y jvenes tienen consecuencias que afectan el desarrollo
integral de los mismos, al mismo tiempo que desencadenan conflictos
familiares que terminan en problemas.

Por otra parte se describirn los factores que causan que los adolecentes
consuman estos alimentos bajos en nutrientes y ricos en caloras, para la
comprensin del problema de alimentacin que viven los adolescentes.

1.2.-Planteamiento del problema

El problema en los hbitos alimenticios es que frecuentemente los adolecentes

no los practican correctamente; lo cual no los beneficia en lo ms mnimo,
ocasionando as enfermedades como: obesidad, desnutricin y anemia, entre
otros.

Poseer una buena salud no consiste solo en la ausencia de enfermedades,

sino en hacer todo lo necesario para prevenir su aparicin y esto solo se
consigue llevando a cabo una vida sana, para lo cual es imprescindible una
alimentacin saludable y realizar actividad fsica en forma habitual y constante.

11
Los hbitos alimenticios practicados incorrectamente vuelven al organismo ms
susceptible a enfermarse.

En Mxico se puede visualizar como esta problemtica afecta cada vez mas y
mas a la poblacin del pas, sobre todo a los jvenes y adolecentes. Mxico
ocupa el primer lugar del mundo en obesidad infantil y el segundo en adulta en
Mxico 72% de las mujeres adultas y 67% de los hombres sufren sobrepeso u
obesidad, lo que convierte al pas en un smbolo de este problema de salud
pblica, que aumenta en el orbe al lado de la urbanizacin y el consumo
inadecuado de alimentos industrializados.

Ligada al sobrepeso, aunque con su propia dinmica de factores genticos y

ambientales, se desarrolla la diabetes, tambin en la lista de los padecimientos
que ms afectan a la poblacin infantil, Mxico ocupa el primer lugar a nivel
mundial en diabetes infantil y con 4.2 millones de personas adultas padecen
diabetes en Mxico.

Es por eso que se indagan o investigan los orgenes, desarrollo y nuevos

abordajes para el tratamiento temprano de ambos padecimientos, un ejemplo
de ello es el Instituto de Fisiologa Celular (IFC) y el Programa Universitario de
Investigacin en Salud (PUIS) de la UNAM, los que tienen como fin abordar los
problemas de obesidad y diabetes.

La importancia de investigar radica en proponer tratamientos y disear

programas que permitan hacer participes en la prevencin de estos problemas,

12
a la poblacin, principalmente a las familias a travs de los cuales se producen
los hbitos alimenticios, sin olvidar que hay otros contextos sociales donde
tambin es importante socializar la informacin para su disminucin o
erradicacin.

El nutrilogo veracruzano Guillermo Pineda Arraiga (2012) da a conocer que la

obesidad entre los mexicanos va a la alza y los nios se estn volviendo el
grupo ms vulnerable.

Este problema se deriva de los malos hbitos alimenticos, asegura el

catedrtico de la Facultad de Nutricin de la Universidad Veracruzana, por lo
tanto desde temprana edad los padres deben ensear a sus hijos la
importancia de una buena alimentacin y lo concerniente a practicar actividad
fsica, pues las enfermedades como diabetes e hipertensin se dan con mayor
frecuencia.

Un ejemplo de ellos lo vemos en las escuelas. Las autoridades federales y

regionales mexicanas conocen las secuelas que deja el consumo frecuente de
refrescos y de comida chatarra, sin embargo no impiden que stos sean
vendidos dentro de las escuelas. Es normal ver que un nio desayune una
gaseosa antes de clases y que durante todo el da apague la sed con un jugo o
algn refresco, hasta dnde la cultura juega un papel en el desarrollo de los
hbitos alimenticios, qu lleva a los jvenes a ser vulnerables a desarrollar una
forma habitual de consumo de productos industriales.

13
1.3.- Objetivo general

Describir los patrones culturales que propician que los alumnos de la escuela
secundaria tcnica No.88. Sean vulnerables a desarrollar malos hbitos
alimenticios.

Objetivos especficos:

Identificar los principales hbitos alimenticios asumidos por los jvenes

estudiantes

Precisar si los patrones culturales adquiridos en el mbito familiar es la

principal causa de los hbitos alimenticios en los jvenes.

1.4.- Hiptesis

H1.

Los patrones culturales adquiridos en el mbito familiar son la principal causa

de que los jvenes desarrollen malos hbitos alimenticios.

H0.

Los patrones culturales adquiridos en el mbito familiar no son la principal

causa de que los jvenes desarrollen malos hbitos alimenticios.

Variables Definicin Conceptual Definicin Categoras Indicadores

Operacional
VI. Son normas que se Son las -Roles familiares
-Normas y/o
Patrones establecen en una costumbres costumbres
reglas familiares

14
Culturales regin, ciudad, o alimenticias que -Alimentacin
pas de acuerdo a adopta un
las costumbres de un adolescente en
grupo de personas y el contexto social -Escuela
van cambiando de ya sea de forma Contexto
-Familia
acuerdo a los individual o social
avances, grupal. -Medios de
Comunicacin
modificaciones y
precisamente a esas
costumbres que se
van volviendo
comunes en algn
sitio.

Vd. Hbitos Comportamiento del Son las formas -Tipos de

Alimenticios hombre en relacin de alimentacin Alimentacin alimentos
con los alimentos y que los -Control de

la alimentacin. adolescentes consumo

Incluye desde la adquieren con -Procedencia

manera como se control y sin l,

seleccionan los como una forma
Obesidad
alimentos hasta la de vida que
forma en que los puede en Diabetes

consumen algunos casos Problemas Anorexia

de Salud
producir
Bulimia
problemas de
salud.

15
CAPITULO
II

16
 CAPITULO II.- MARCO TERICO

2.1.- Hbitos alimenticios

La alimentacin en los adolecentes es muy importante, es la etapa donde se

adquieren hbitos y es por tanto, cuando se adquieren prcticas que
permanecen en la edad adulta.

La adolescencia es una etapa de la vida marcada por importantes cambios

emocionales, sociales y fisiolgicos, es por ello que para los jvenes, la
alimentacin tiene una especial importancia debido a que los requerimientos
nutricionales para hacer frente a estos cambios, son muy elevados y es
necesario asegurar un adecuado aporte de energa y nutrientes para evitar
situaciones carenciales que puedan ocasionar alteraciones y trastornos de la
salud.

Se debe hacer frente a la alimentacin del adolescente conociendo los

requerimientos nutricionales, sabiendo elegir los alimentos que garantizan una
dieta suficiente en energa y nutrientes, organizando y estructurando las
comidas a lo largo del da, es importante conocer aquellas situaciones que
pueden afectar a los adolescentes y en las que se debe llevar a cabo alguna
modificacin de la dieta.

17
La adolescencia no es la nica etapa de la vida en la que se adquiere
conocimientos, habilidades y valores, las personas aprenden cosas diferentes
durante todas las etapas de su vida donde la socializacin juega un papel muy
importante, ya que la convivencia permite que se adquieran hbitos
alimenticios. No obstante, la edad o etapa de desarrollo cognoscitivo por la que
el sujeto atraviesa interviene en el aprendizaje, o sea en la manera como el
individuo responde a un estimulo (Domnguez 1991) es por ello que la
adolescencia es la etapa importante para adquirir hbitos alimentarios sanos,
pues el adolecente ya puede considerar las posibilidades y compara la realidad
con cosas que pudieran ser o no (Giddens 1997).

Los malos hbitos alimenticios tienen resultados que se ven reflejados en

trastornos alimenticios, por el alto consumo de comida de bajo valor nutritivo
(comida chatarra o tambin conocida como comida basura).

En realidad, la comida chatarra no est hecha con chatarra. El trmino se usa

para describir los alimentos con poca cantidad de los nutrientes que el cuerpo
necesita y con un alto contenido de grasa, azcar y sal, elementos que el
cuerpo puede obtener en exceso con mucha facilidad. Las papas fritas, las
golosinas y las bebidas con gas suelen considerarse comida chatarra. (In
English: Junk Food)

Los nutrientes son necesarios para el sano desarrollo en los adolecentes y

jvenes, puesto que en los adolecentes es una etapa marcada por los procesos
de maduracin sexual, aumento de talla y aumento de peso, estos procesos
requieren una elevada cantidad de energa y nutrientes. Los nutrientes son los
hidratos de carbono, grasas, protenas, vitaminas y sales minerales, sustancias
indispensables para la vida que nuestro organismo aprovecha de los alimentos.

18
Nuestro organismo precisa 40 nutrientes diferentes para mantenerse sano, y
obtiene cada uno de ellos de distintos alimentos, ya que no estn distribuidos
de manera homognea en ellos. En cada alimento predomina uno u otro, de
ah la importancia de seguir una dieta variada y equilibrada.

2.1.1.- Dieta

Las interpretaciones que del concepto dieta se han realizado no siempre

tienen el impacto que debieran en las poblaciones, sobre todo cuando se
desconoce el significado real del mismo.

El concepto de dieta se define en el libro titulado Nutricin y alimentos. Su

problemtica en Mxico, como aquella que asegura una completa satisfaccin
biopsicosocial, puesto que la dieta debe aportar todos los nutrimentos, en las
proporciones y en las cantidades adecuadas, debe ser completa equilibrada y
suficiente (Bourgues, 1987).

Para Gladys Velzquez (Velsquez, 2006) una dieta es balanceada o correcta

cuando los alimentos fuente de un nutriente, no excluyen las fuentes de otros
nutrientes o cuando el exceso de un nutriente o no nutriente, no reduce la
biodisponibilidad de uno de ellos.

En una dieta equilibrada se destacan las frutas, verduras, granos integrales,

leche sin grasa o baja en grasa y productos lcteos; incluyendo tambin carnes
magras, aves, pescado, frijoles, huevos y nueces, y se caracteriza por ser baja

19
en grasas saturadas, grasas trans, colesterol, sal (sodio) y azcares
agregados.

Una dieta equilibrada considera el consumo de vitaminas y minerales.

La vitamina A es necesaria para la buena vista y el funcionamiento ptimo del

sistema inmune. El aceite de hgado de bacalao, productos lcteos, batatas y
verduras de hoja verde son buenas fuentes de alimentos naturales de la
vitamina A.

La vitamina B1, tambin conocida como tiamina, es imprescindible para el

cuerpo, la capacidad para procesar los carbohidratos. Panes, cereales y
pastas tienen altas cantidades de tiamina.

La riboflavina o B2, se encuentra en los cereales fortificados, las almendras,

los esprragos, los huevos y la carne. Es muy utilizada en muchos procesos
corporales, incluyendo la conversin de los alimentos en energa y la
produccin de glbulos rojos.

La niacina, tambin conocida como B3, se encuentra en el pollo sin grasa,

atn, salmn, pavo, harina enriquecida, el man y los cereales fortificados.
Ayuda en la digestin y tambin juega un papel clave en convertir los alimentos
en energa.

La vitamina B6 puede encontrarse en los cereales fortificados, sustitutos de

las carnes enriquecidas a base de soya, papas al horno con la piel, pltano,
pollo, carne sin grasa, pavo, los huevos y las espinacas. Es vital para un
sistema nervioso saludable, y ayuda a descomponer las protenas y los
azcares almacenados.

La vitamina B12 es necesaria para la creacin de glbulos rojos, y se puede

encontrar en la carne de res, almejas, mejillones, cangrejos, salmn, pollo y
soja.

20
Las frutas ctricas, bayas rojas, tomates, papas, brcoli, coliflor, coles de
Bruselas, el rojo y pimientos verdes, el repollo y la espinaca se cargan
con vitamina C, que es vital para promover un sistema inmunolgico sano, y la
toma de mensajeros qumicos en el cerebro.

La vitamina D se puede encontrar en la leche fortificada, queso y cereales,

yemas de huevo, salmn, pero tambin puede ser producida por el cuerpo de
la exposicin a la luz del sol. Aporta el calcio necesario para procesar y
mantener la salud de los huesos y los dientes.

La vitamina E funciona como un antioxidante y es esencial para la piel y la

salud. Se encuentra en muchas verduras de hoja verde, las almendras, las
avellanas y los aceites vegetales como el girasol, canola y soja, consumiendo
estos elementos se puede obtener este nutriente vital.

El cido flico puede encontrarse en los cereales fortificados y productos de

granos, lima, lentejas y garbanzos y las verduras de hoja verde. Es vital para el
desarrollo celular, previniendo defectos de nacimiento, promoviendo la salud
del corazn, y ayudando a formar las clulas rojas de la sangre. Las mujeres
embarazadas deben tener especial cuidado para asegurarse de que est
recibiendo suficiente cantidad de esta para ellas y sus bebs en desarrollo.

Los productos lcteos, brcoli, verduras de hojas verdes como la espinaca y el

ruibarbo y los productos enriquecidos, tales como jugo de naranja, leche de
soja y el tofu son todos cargados con calcio. Al igual que la vitamina D, que es
muy importante para ayudar a construir y mantener huesos y dientes fuertes.

Las vsceras, ostras, almejas, cangrejos, anacardos, semillas de girasol,

cereales de salvado de trigo, productos integrales, y productos de cacao son
ricos en cobre, que ayuda en el metabolismo del hierro y la formacin de
glbulos rojos. Tambin ayuda en la produccin de energa para las clulas.

El hierro puede ser encontrado en vegetales de hojas verdes, frijoles,

mariscos, carnes rojas, aves de corral, alimentos de soya, y algunos alimentos

21
fortificados. Es necesario para transportar el oxgeno a todas las partes del
cuerpo a travs de las clulas rojas de la sangre.

El potasio se encuentra en alimentos como el brcoli, las patatas (con piel),

jugo de ciruela, el jugo de naranja, vegetales de hoja verde, pltanos, pasas, y
los tomates. Ayuda en el sistema nervioso y la funcin muscular y tambin
ayuda a mantener un sano equilibrio de agua en la sangre y los tejidos del
cuerpo.

La carne roja, cereales, ostras, almendras, cacahuetes, garbanzos, alimentos

de soya y los productos lcteos son excelentes fuentes de alimentacin
de zinc. El zinc apoya el cuerpo, la funcin inmune, la capacidad de
reproduccin, y el sistema nervioso.

Las protenas son el principal componente de los msculos, rganos y

glndulas. Cada clula viva y todos los fluidos corporales, excepto la bilis y la
orina, contienen protena. Las clulas de los msculos, tendones y ligamentos
se mantienen con la protena. Los nios y adolescentes necesitan protenas
para el crecimiento y desarrollo, y los adultos necesitan para mantener la
integridad celular. Se puede encontrar en alimentos como los frijoles, la leche y
la carne.

La funcin principal de los carbohidratos es suministrarle energa al cuerpo,

especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Los carbohidratos complejos
son la mejor opcin para un nivel de azcar en sangre estable. Panes y
cereales integrales, legumbres y verduras con almidn son todas buenas
fuentes de carbohidratos complejos.

Los cidos grasos esenciales desempean un papel importante en muchos

procesos metablicos, y no hay evidencia que sugiera que los niveles bajos de
cidos grasos esenciales, o el balance incorrecto de tipos entre los cidos
grasos esenciales, pueden ser un factor en una serie de enfermedades.
Buenas fuentes son el pescado y los mariscos, la linaza, aceite de canola,
semillas de calabaza, semillas de girasol, hortalizas de hoja, y las nueces.

22
Aunque esta lista no es completa, da una buena base de conocimientos sobre
la que se puede construir una dieta bien balanceada. Es importante el consumo
de alimentos sanos para mantener la salud y el cuerpo saludable, el agua es
bsica para limpiar de toxinas.

Bourgues (1987) considera que para que un individuo consuma una dieta
adecuada, se precisa lo siguiente:

1. Que en el hogar existan los alimentos adecuados.

2. Al menos una persona de la familia sepa guisarlos
3. Que no exista tab alguno en cuanto al consumo de alimentos se refiere.

En Mxico la dieta se podra comparar con un mosaico cultural ya que cada

regin tiene sus propias caractersticas y por lo mismo vara su dieta.

La dieta ha de ser variada consumiendo sobre todo productos frescos y de

temporada. Sin darnos cuenta hemos ido abandonando los buenos hbitos
alimentarios con el consiguiente detrimento hacia nuestra salud.

La dieta equilibrada depende de una serie de factores personales tales como el

sexo, la talla, el peso, la edad, la actividad que realizamos, el clima y el entorno
en el que vivimos.

Debido a los mltiples factores personales de los que depende, la dieta

equilibrada vara mucho de unos individuos a otros y por ello se habla de
cantidades o ingestas diarias recomendadas (CDR o IDR).

La alimentacin ha de cubrir los siguientes objetivos:

Aportar una cantidad de nutrientes energticos (caloras) que sea suficiente

para llevar a cabo los procesos metablicos y de trabajo fsico necesarios. Ni
ms ni menos.

23
Suministrar suficientes nutrientes con funciones plsticas y reguladoras
(protenas, minerales y vitaminas). Que no falten, pero tampoco sobren.

Cuando hablamos de hbitos alimenticios, nos referimos a la forma en la cual

comemos y nos alimentamos diariamente. Un mal hbito alimenticio puede
llevar a padecer generalmente un trastorno alimentario, los cuales pueden ser
identificados como: anorexia, bulimia, obesidad o sobrepeso.

2.1.2.- Trastornos alimenticios

El trmino trastornos alimentarios, se refiere en general a trastornos

psicolgicos que comportan graves anormalidades en el comportamiento de
ingesta, es decir, la base y fundamento de dichos trastornos se halla en la
alteracin psicolgica.

La alimentacin es un elemento importante en la buena salud, influye la calidad

de los alimentos, la cantidad de comida y los hbitos alimentarios para un
bienestar del ser humano, con lo que se obtiene una nutricin equilibrada As
mismo es indispensable en la juventud pues cuando ya se tiene desarrollado
algunos hbitos, adems de que no se toma conciencia acerca de lo que es
una buena alimentacin pues es muy comn ver a los jvenes adolescentes,
que en vez de comer una comida equilibrada, en la hora de receso, compren
frituras, galletas, pastelillos, etc.

24
La OMS ha considerado la obesidad como epidemia. La prevalencia de
obesidad en nios y adultos ha aumentado cerca del 50 % en los ltimos 10
aos, por lo que la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) ha considerado a
la obesidad como una verdadera enfermedad epidmica, "El nuevo azote de la
Humanidad".1

La obesidad puede definirse como la acumulacin excesiva de grasa en el

cuerpo, aunque en realidad es una enfermedad que implica mucho ms que
eso: dificultades para respirar, ahogo, interferencias en el sueo, somnolencia,
problemas ortopdicos, trastornos cutneos, transpiracin excesiva, hinchazn
de los pies y los tobillos, trastornos menstruales en las mujeres y mayor riesgo
de enfermedad coronaria, diabetes, asma, cncer y enfermedad de la vescula
biliar son todos problemas asociados al exceso de peso.

La diabetes es una consecuencia de la obesidad, es una enfermedad crnica,

pues permanece siempre y no tiene cura; producida por el exceso de glucosa
en la sangre (la cantidad de glucosa es regulada por la insulina, hormona
segregada por el pncreas). La diabetes es adems, un desorden del
metabolismo, una alteracin en la funcin normal del pncreas.

Pero no solo la obesidad es una de la consecuencias de lo malos hbitos

alimenticios entre ellos podemos encontrar a la bulimia la anorexia segn Mara
victoria Perera. Estos constituyen uno de los problemas que estn afectando
ms a los jvenes de los pases desarrollados.

25
La bulimia es una enfermedad mortal que se manifiesta como un gran deseo
por comer, seguido del uso de laxantes y ejercicio excesivo e inducirse el
vmito, todo esto provoca desarreglos y cambios en la alimentacin diaria.

Generalmente, es una enfermedad que padecen las mujeres y en menor

proporcin los hombres. La razn ms comn para llevar a cabo conductas
bulmicas es querer tener una excelente figura.

La anorexia es una enfermedad que se caracteriza por una extrema aversin a

la comida, por un intenso miedo a engordar, as como por el deseo constante
de adelgazar, an a pesar de estar por debajo de los lmites adecuados de
peso.

El peso se pierde por ayunos o reduccin extremada de la comida,

aproximadamente el 50% de las personas que padecen anorexia, usan tambin
el vmito auto inducido, el abuso de laxantes y/o anti diurtico y el ejercicio
extenuante para perder peso. La mortalidad que provoca es una de las
mayores causadas por trastornos psicopatolgicos.

26
2.2.- Contextualizacin de la problemtica

2.2.1.- Un panorama general de los hbitos alimenticios.

Desde el nacimiento de los hijos se da inicio a un proceso de enseanza y

aprendizaje, involuntario e inconsciente, centrado en la alimentacin familiar.
As, la mesa familiar y el acto de comer se convierten en el centro de una
sucesin de ejemplos que los padres y otros adultos le dan a los nios,
llevndolos a definir sus preferencias y rechazos, su favoritismo ante
determinadas formas de preparar los alimentos y, muy especialmente, a
conocer el tamao adecuado de las raciones.

Adems, en muchas familias se establece una relacin muy estrecha entre el

afecto y el cario de los padres, especialmente de las madres, y la forma de
servir la mesa como expresin de ese cario. Muchas personas llegan a
relacionar tanto el afecto con la comida que cuando sienten alguna emocin
fuerte (rabia, miedo, tristeza) comen sin control, e incluso algunas llegan a
hacer de esto un hbito y comen cuando se sienten solas, frustradas o estn
frente a alguna situacin que les genera ansiedad, como el nacimiento de un
nuevo hijo, un cambio de trabajo o la mudanza a otra ciudad.

La comida bien balanceada se encuentra representada en la siguiente pirmide

alimenticia: (Pirmide Alimenticia USDA 1992).

27
Por regla general, se recomienda incluir mayor cantidad de alimentos de los
niveles ms bajos (primer nivel), ya que estos alimentos contienen
carbohidratos complejos como los almidones y las fibras. Y menor cantidad de
los alimentos que aparecen en los niveles superiores,

En el segundo nivel algunas hortalizas y frutas proveen las vitaminas A y C.

Estas comidas tambin son bajas en grasas. En el tercer nivel los productos
lcteos, como la leche, el yogur, y los quesos proveen calcio y protena. Por
lo general estas comidas contienen "las grasas invisibles". Por lo tanto, es
importante leer la etiqueta cuando se compran estas comidas para seleccionar
los productos bajos en grasa. En el grupo de carne y sus sustitutos se
incluye la carne res, los aves, el pescado, el man (cacahuate), los huevos, y

28
los frijoles. Es importante reconocer que cuando uno come frijoles con arroz,
tortillas, o pan, no es necesario incluir carnes y para el cuarto y quinto nivel,
se recomienda ingerir las grasas, los azcares y la sal en forma poco frecuente
y limitada para limitar las caloras. (Marcela Licata, 2008) (Dr. Manuel Zamora
2001/2012)

2.2.2.-Factores que propician trastornos alimenticios

El sobrepeso u obesidad es sin duda una de las problemticas sociales que

requiere ser atendida dada la gran cantidad de nios que padecen de ella;
aunque para algunos suena lejana para otros pases como Mxico es una
situacin alarmante. (Andrea Daz-Villaseor y Fundacin este pas, 2011).

En los ltimos veinte aos, el consumo de comida chatarra ha aumentado

bruscamente, especialmente en los pases ms desarrollados. El alto ndice, se
explica, bsicamente, por la alimentacin pobre y la vida sedentaria, pero
tambin por la presencia de relaciones conflictivas entre los padres e hijos en
los que inciden ciertas pautas culturales propias de la poca, la importancia de
la correcta alimentacin y del tratamiento psicolgico.

Otro factor que favorece al consumo de comida chatarra es la televisin, se

encuentra arraigada a la vida de hoy, teniendo efectos negativos a la hora del
sedentarismo, segn lo afirma un nuevo estudio, que sugiere que el tiempo
empleado en mirar televisin durante el periodo de la adolescencia, tiene una
relacin directa con la calidad de la dieta adulta.

29
As los investigadores establecen que las horas frente al televisor durante la
etapa adolescente, induce al sedentarismo y a una tendencia de la persona
hacia la llamada comida chatarra, que se asocia a modo de costumbre
enseada e instalada en las culturas del primer mundo.

El estudio fue publicado en la International Journal of Behavioral Nutrition and

Physical Activity, encargndose de evaluar los hbitos alimenticios en relacin
al tiempo que se pasa viendo la TV, sobre un grupo de 564 alumnos de
primaria (12 aos como media) y otros 1.366 estudiantes de secundaria (15
aos de media) estadounidenses.

Luego de un periodo de cinco aos ms tarde, los investigadores de la

Universidad de Minnesota (EEUU), reevaluaron al grupo de control y
comprobaron una relacin entre el tiempo o cantidad de horas frente a la
television durante la adolescencia y la calidad de la alimentacin. Resultando
que los adolescentes que pasaban frente a la televisin ms de cinco horas al
da, siendo adultos desarrollaron hbitos alimentarios menos saludables, los
cuales se refieren a un menor consumo de vegetales, frutas y cereales,
aumentando el consumo de aperitivos (Snacks), comida chatarra o rpida,
sumadas a bebidas azucaradas o alcohlicas.

El crecimiento econmico para muchos pases se ha visto acompaado de un

gran desarrollo de su industria alimentaria y la globalizacin de los mercados,
lo cual ha incidido, no slo en la cantidad de alimentos disponibles, sino en su
calidad, ya que muchos renglones se caracterizan por su gran contenido de
grasas y azcares. A esto se une la creciente preferencia por las comidas

30
rpidas, las cuales representan una alternativa prctica, aunque no muy
saludable, a la falta de tiempo para la preparacin de las comidas en las casas.

Las caractersticas de la vida moderna han hecho que los adolescentes

disminuya significativamente sus niveles de actividad fsica, por otra parte se
presenta el problema de la gran cantidad de gente que dada sus actividades
laborales tiene que recurrir al consumo de alimentos fuera de casa, como en el
caso de los padres de familia que por falta de tiempo para organizar y cuidar la
alimentacin de la familia, recurren a las comidas rpidas o bien elaboradas en
lugares donde no es posible saber si la elaboracin de los mismos se hizo con
la higiene requerida.

Los trastornos de la conducta alimentaria se han convertido en un problema de

salud pblica de primer orden. La Asociacin en Defensa de la Anorexia y la
Bulimia (Adaner) trata en la actualidad a 120 pacientes adultos, un centenar
ms que hace dos aos, cuando se constituy formalmente la delegacin
cordobesa. Antonio Ramos, presidente del colectivo de esta asociacin
destaca que los problemas relacionados con la alimentacin se han
"desbordado" en los ltimos tiempos por la presin que ejercen en la sociedad
determinadas empresas relacionadas con la moda o la belleza y asegur, que
las estadsticas relativas a Crdoba y provincia se habla de 6.000 enfermos,
unas cifras que crecen en torno a un 20 por ciento cada ao.

Otro dato que muestra el alcance de los problemas alimentarios es el

crecimiento de la edad media de las personas afectadas, que ha pasado de los
14 15 aos a los 25 actuales. A juicio de Ramos, este fenmeno se debe a la
influencia que ejerce el culto al cuerpo no slo en los jvenes "sino tambin en

31
personas sanas durante mucho tiempo y con una personalidad definida". La
poblacin masculina, que se ha caracterizado por permanecer ms al margen
del influjo de la moda o el gusto por la extrema delgadez tambin ha cado en
las redes de la anorexia y la bulimia, y en la actualidad los hombres que sufren
estos trastornos representan el 20 por ciento de los casos. (Partido Popular,
oficina de informacin, 2009).

El estrs puede influir en los hbitos alimenticios de los adolecentes. En

particular, los adolecentes que comen compulsivamente tienen un mayor ndice
de probabilidad para subir de peso.

La mala alimentacin ha generado una serie de problemas que afectan la vida

del adolescente, por una parte llegan a desarrollar sobrepeso propiciando
diabetes o problemas de desnutricin y por otra parte trastornos alimenticios.

Estudios realizados por la Fundacin Internacional CBA demuestran que en los

ltimos aos la incidencia de los trastornos alimentarios ha aumentado de una
manera alarmante. Por ejemplo, en un estudio realizado en diversas
secundarias y preparatorias de la ciudad de Mxico, demuestran que el 87% de
las adolescentes (en edad promedio de 15 aos) han realizado dietas
restrictivas para bajar de peso. 11% de ellas se han provocado el vmito, el 8%
han usado laxantes y el 21% han utilizado diurticos para tratar de controlar el
peso. Asimismo, el 27% de las encuestadas han usado pastillas para bajar de
peso. La incidencia se encuentra en todos los estratos socioeconmicos de la
poblacin y en edades cada vez ms tempranas.

32
Un estudio report que dos tercios de los estudiantes de escuela secundaria
estaban a dieta, aunque slo 20% sufran en realidad de sobrepeso. Aunque un
90% de los casos reportados eran entre las mujeres, parece que la tasa entre
los hombres est en aumento. Los hombres tienden a ocultar ms un trastorno
del comer que las mujeres por lo que la incidencia pude haber sido
subestimada. Un estudio reciente entre los hombres de la armada report una
prevalencia de 2.5% de anorexia, 6.8% de bulimia y 40% de otra forma de
trastorno del comer no especificado de otra manera. Un estudio entre los
hombres civiles con trastornos del comer report que 42% de los que tenan
bulimia eran homosexuales o bisexuales y 58% de los hombres con anorexia
reportaron ser asexuales.

Los otros factores de riesgo entre los hombres, incluyendo depresin, trastorno
de la personalidad y abuso de sustancias, fueron paralelos a los factores entre
las mujeres con trastornos del comer.

La bulimia ha aumentado a una velocidad mayor que la anorexia durante los

pasados cinco aos. Un estudio de estudiantes de escuela secundaria report
que 2.7% de las nias y 1.4% de los nios presentaron comportamiento
bulmico. Los estudiantes universitarios corren un riesgo inclusive mayor. Los
clculos de la prevalencia de la bulimia entre las mujeres jvenes oscilan entre
cerca de 3% a 10%. Algunos expertos sostienen que este problema est
bastante subestimado ya que muchas personas con bulimia pueden ocultar la
purgacin y no es obvio a simple vista el que tengan un peso por debajo de lo
normal.

33
La anorexia es la tercera enfermedad crnica ms comn entre las mujeres
adolescentes, y se calcula que ocurre en 0.5% a 3% de todos los adolescentes.
Ocurre generalmente en la adolescencia, aunque todos los grupos de edad son
afectados, incluyendo las personas ancianas y los nios de hasta seis aos de
edad. Entre los mediados de los aos cincuenta y los aos setenta, la
incidencia de la anorexia aument por casi 300%.

En la actualidad Mxico se ha convertido en el paraso para las empresas

productoras de alimentos con bajo o nulo valor nutricional, conocidos
popularmente como alimentos chatarra, gracias a los cambios radicales que
estas empresas han provocado en los hbitos alimenticios. Segn el instituto
nacional de salud pblica, entre 1999 y 2006 el nmero de nios mexicanos (de
5 a 11aos) con obesidad aument 40%. Otras cifras hablan de que al menos
20% de los mexicanos menores de 10 aos presentan sobrepeso u obesidad,
lo que resulta ms grave an si se considera que los nios y adolescentes con
sobrepeso tienen 70% de probabilidades de mantenerse obesos en la edad
adulta.

Se est en camino de crear una generacin de adultos, hombres y mujeres,

predispuestos a enfermarse, ya que el sobrepeso y la obesidad acarrean serias
consecuencias a la salud, desde enfermedades cardiovasculares hasta
diabetes, pasando por hipertensin arterial, derrames cerebrales y trastornos
musculoesquelcticos.

Sin embargo, la mala nutricin por el excesivo consumo de alimentos (curioso,

antes desnutricin era igual a no comer lo suficiente) no es slo un efecto de
los malos hbitos individuales, tambin colabora el ambiente en el que nos

34
desarrollamos. El ambiente "obeso gnico" (trmino acuado por la asociacin
civil mexicana El Poder del Consumidor, que en los ltimos meses se ha
manifestado contra la mala publicidad de alimentos dirigida a nios), se define
como "la omnipresente publicidad de alimentos con altos contenidos de
azcares y grasas, en especial, dirigida a la infancia; la falta absoluta de
educacin y orientacin nutricional entre la poblacin; el predominio de la
comida chatarra en las escuelas y centros de trabajo..."(el sol de Hidalgo;
Aguilar)

En el Estado de Veracruz se pronostica que dentro de algunos aos la mayora

de estos adolecentes y jvenes, padecern de enfermedades de diabetes y
adems sern candidatos a otros males crnico-degenerativos. Adems de que
Veracruz es el primer estado a nivel nacional en sobre peso y obesidad.

La diabetes afecta actualmente a ms de 285 millones de personas en el

mundo y se espera que alcance los 438 millones en 2030.

De conformidad con la informacin de la Encuesta Nacional de Salud y

Nutricin 2006 (ENSANUT), la prevalencia de diabetes aument en 14 por
ciento, lo que representa un total de 8 millones de personas con diabetes en
toda la Repblica Mexicana.

La diabetes mellitus es un factor de riesgo cardiovascular, se estima que entre

7 u 8 de cada 10 personas con diabetes padecen problemas macro vasculares,

35
como cardiopata isqumica (prdida de equilibrio entre el aporte de oxgeno al
miocardio y la demanda de este tejido), insuficiencia cardiaca (el corazn ya no
puede bombear suficiente sangre al resto del cuerpo), la enfermedad vascular
cerebral (interrupcin del suministro de la sangre que llega al cerebro) y la
insuficiencia arterial perifrica (bloqueo u obstruccin de las arterias).

Poblacin total en Mxico 106,7 millones de habitantes.

Personas con diabetes entre 6.6 y 10 millones (20-79 aos), 2009

Incidencia de diabetes tipo 1 de 0-14 aos, 2009 (1.5 por cada 100,000 nios)

Muertes a causa de diabetes (hombres de 20 a 79 aos) 24 mil 994 en el ao

2009.

Fallecimientos femeninos causa de diabetes (20 a 79 aos), 29 mil 898 en el

ao 2009.

La poblacin en Mxico de personas con diabetes flucta entre los 6.5 y los 10
millones (prevalencia nacional de 10.7 por ciento en personas entre 20 y 69
aos).

En Mxico la hipertensin arterial tiene una prevalencia del 30.8% en la

poblacin mayor de 20 aos, cifra que se incrementa a ms de 50% en los
hombres y cerca del 60% en las mujeres a partir de la sexta dcada de la vida,
de acuerdo con la Encuesta Nacional de Salud y Nutricin 2006 de la
Secretara de Salud.

El doctor Fernando Vidal Martnez, mdico adscrito al Servicio de Cardiologa

del Instituto Nacional de Enfermedades Respiratorias (INER), alert sobre la
situacin en nuestro pas: Cinco de cada diez mexicanos con hipertensin

36
arterial desconoce que padece la enfermedad, ya que en el 70% de los casos
no provoca sntomas.

De acuerdo con el Instituto Nacional de Salud Pblica (INSP), un 21 de

dislepidemia y otro 43.2 hipertensin arterial, padecimientos que en los ltimos
13 aos ha crecido en 22 por ciento.

La fundacin Hernndez Zurita, reporta que en las escuelas es en donde

mayormente se inicia el problema de la obesidad y la desnutricin, y las
estadsticas nos arrojan que al menos 45 por ciento de los nios de escuelas
primarias padecen estos males y las cifras son elevadas.

De acuerdo a las estadsticas de la federacin mexicana de obesidad Veracruz

tiene que el 31.3% de los adolescentes de 12 a 19 aos presenta exceso de
peso y esto se debe a los hbitos de alimentacin.

Por ello en el estado de Veracruz se hizo un llamado a las escuelas para que
se certifiquen en el programa Veracruz-sano y adherirse al programa
alimentario propuesto por la secretaria de salud. No solo en el estado, si no en
otras entidades se presenta este problema como es el caso de alguna escuelas
en donde las cooperativas no cumplen con los reglamentos de salud
establecidos, si no que esta a manos de los directores de los planteles
educativos, para beneficio propio.

En el municipio de Minatitln segn estadsticas de los ltimos cinco aos el

nmero de nios obesos ha crecido en Escuelas primarias; el consumo de
comidas chatarras que ingieren los alumnos antes y despus de clases se ha
elevado. En 2008 se evaluaron 9 mil 487 alumnos de 42 escuelas de los

37
municipios de la zona conurbada Veracruz-Boca del Ro, Coatzacoalcos,
Minatitln y Tierra Blanca, de los cuales mil 815 resultaron tener obesidad
mientras mil 571 sobrepeso.

En Veracruz no existen estadsticas oficiales ni cifras en las que coincidan las

autoridades relacionadas con los jvenes y adolecentes que padezcan
anorexia, bulimia o algn otro tipo de trastorn aparte de la obesidad,
principalmente mujeres de entre 14 y 30 aos, que padecen este mal.

A nivel mundial se considera que de las mujeres en edad universitaria, es decir

entre los 18 y 21 aos, aproximadamente entre el 20 y el 30 por ciento padece
bulimia o tiene tendencias hacia esta enfermedad, mientras que el once por
ciento de los adolescentes que cursan la secundaria tiene trastornos
alimenticios previsibles que pueden ser atendidos para evitar que se conviertan
en padecimientos mortales.

2.3.- Antecedentes de los hbitos alimenticios

La alimentacin ha existido y existir a lo largo de toda la historia de la

humanidad, puesto que es un factor biolgico bsico para subsistir.

De la palabra alimentacin se derivan otros trminos que permiten configurar

todo un entramado de problemticas, alternativas, soluciones, sucesos que han
llevado a la realizacin de estos materiales didcticos sobre la seguridad
alimentaria.

38
La palabra seguridad nos evoca a subsanar un peligro o que est en proceso
de desencadenarse. Ante lo que es importante considerar qu es lo que
necesitamos subsanar con tal de mejorar nuestra alimentacin? En este primer
punto, nos introduce los cambios alimentarios histricos que nos han llevado
hasta los lmites actuales de desconocer totalmente la procedencia de lo que
comemos.

El progreso alimentario ha sufrido una cronologa, desde el Paleoltico inferior

dnde la alimentacin era a base de la caza y de la domesticacin del fuego en
frica, China y Europa, con unos homnidos carnvoros. Hasta el Paleoltico
superior dnde los cambios en los homnidos fueron de gran inters, puesto
que adems de la caza, se inicia la cosecha de cereales; pero no fue hasta el
Neoltico, cuando los asentamientos agrcolas y el sedentarismo del hombre
van iniciarse en Europa y tambin, la domesticacin de determinados animales.
A partir de estos inicios, se fueron cultivando ms y ms diferentes tipos de
productos para el consumo propio para su comercializacin, cada vez el
hombre era ms autnomo y el paladar ms refinado. El proceso de
importacin y exportacin de productos agrcolas, permita que el resto del
mundo descubriera y participara de los hallazgos. En 1804, en Francia se
descubri la conservacin por esterilizacin, tambin denominada, Mtodo
Appert; en 1842 en Alemania se descubrieron las caloras, en 1912 se
descubrieron las vitaminas a Polonia. Egipto fue un ncleo importante y
poderoso en la evolucin alimentaria hasta la poca romana, debido a que el
Ro Nilo arrastraba muchos sedimentos y aportaba riqueza para acontecer un
ncleo importante, por lo tanto, los romanos optaron por colonizarlo.

Desde los s. VI y V a.C., la dieta fue un elemento dentro la sociedad, Pitgoras

la ide en tres partes: la diettica para l se basaba en las reglas de la vida -
buena manera de comportarse-; en el ejercicio fsico para fortalecer el cuerpo -
sin competicin, porque impeda pensar correctamente-; y en el rgimen

39
alimentario -la moderacin a base de pan de mijo o de cebada, miel, verdura
cruda o cocida y poca carne y la abstencin de determinados alimentos, tales
como: riones y habas porque eran smbolos de vida por su forma de embrin
y otros alimentos como: genitales, mdula, cabeza, patas y algunos pescados-.
Estos filsofos seguan esta dieta, porque sanaba la mente y los aportaba una
prctica de vida que permita establecer un nexo armnico entre el hombre y el
universo.

Hipcrates, describi en su libro: "La Dieta Saludable", la efectividad de los

principios dietticos, remarcando que sera necesario que fueran adaptados a
cada persona (inicios del rgimen personalizado) en funcin de la edad, sexo,
complexin, momento del da, estacin del ao, ocupacin laboral, sitio de
residencia, ... Este rgimen personalizado se basaba en dos principios: el
principio de compensacin (Inverno -rgimen caliente y seco- y Verano -
rgimen fro y hmedo-; Jvenes -rgimen hmedo- y Viejos -rgimen seco-) y
por el principio de la conformidad (evitar cambios bruscos de alimentacin,
seguir paulatinamente las variaciones de estacin y realizar dietas de 6
periodos de 8 das. En esta poca Hipocrtica, se empezaron a clasificar los
alimentos, segn digestibilidad, valor nutritivo y efectos fisiolgicos, se
consideraba que una buena alimentacin era como los medicamentos.

La poca Cristiana, los seguidores de Jess simbolizaron muchos alimentos y

bebidas como emblemas intocables (vino-sangre; pan-cuerpo de Cristo). Los
romanos hacan dos o tres comidas al da, y en funcin de la clase social las
comidas divergan mucho, los ricos tenan alimentos de todas las partes del
mundo y realizaban comidas copiosas, fueron los romanos los que expandieron
los alimentos por toda la Mediterrnea.

Pero, a partir de las colonizaciones orientales -siglo I a.C.- (China e India) los

40
Romanos fueron aprendiendo y sintindose atrados. Se instaur la Medicina
China (canon de la medicina interna y la acupuntura), la medicina hind
(medicamentos a base de plantas). La alimentacin a la China era el mijo, el
trigo, la cebada, la soja y el arroz; algunas de los platos que coman los ricos
eran: tortuga asada, pescado fresco, bamb, puntas de caa,... y el pueblo:
judas de soja y granos aromatizados con hierbas amargas. Instauraban la
condimentacin de los alimentos: para los salados -sal y ciruelas amargas-
para los dulces -miel, maltosa-, y para los picantes -mostaza y jengibre-. Un
factor decisivo, de la evolucin de la cultura alimentaria, por parte de los
orientales, fue las normas y reglas del comportamiento en la mesa.

Otras culturas, como la Arbiga, y la influencia de las iglesias, fueron

configurando la dieta, la alimentacin y las tradiciones alimentarias que hoy en
da perduran, algunas con determinadas variaciones.

La iglesia influy en la dieta vegetariana, el ayuno y la abstinencia para

determinados comidas y la importancia teraputica de algunas dietas.
El siglo XVI y XVII, establecieron las rutas comerciales y el intercambio de
alimentos entre toda la poblacin mundial. Catalunya, en el 1400, se tiene
constancia de que se coma pan y vino, sopas y quesos, carne (dos veces por
semana), leche de oveja o cabra, frutos secos y miel, cereal y legumbres y
aceite de oliva. La publicacin de libros para curas caseras se fueron por
Europa: en Italia en el 1475 Salud y Dieta en pars en el 1572 Medidas para
mantener una buena salud

A partir del Mundo moderno, la alimentacin perdi el significado del alma,

pas a ser un instrumento a nivel del cuerpo. Hasta mediados del siglo XX, que
la nutricin aconteci Ciencia en base a dos principios: el recambio material y

41
energtico del organismo (metabolismo, combustin, caloras) y el
conocimiento de los alimentos y la composicin (nitrgenos, principios
inmediatos, minerales, vitaminas). Se analizan las grasas, las protenas, las
vitaminas (vitamina B-1926, vitamina C- 1928, vitamina B2-1933,...).

Mxico no es la excepcin, acerca de cmo han evolucionado los buenos

hbitos alimenticios. En los ltimos 14 aos, entre las familias mexicanas ms
pobres el consumo de refrescos, se increment en 60% y entre las ms ricas
en 45%. Y lo ms dramtico: el consumo de frutas y verduras baj 30%. Esto
slo beneficia a las empresas procesadoras de alimentos, que logran ventas
formidables. Coca Cola, por ejemplo, realiza en Mxico el 11% de sus ventas
mundiales. Por eso Mxico es, despus de Estados Unidos, el mayor
consumidor de refrescos de cola, donde ms prospera la venta de agua
embotellada y aumenta el nmero de menores con diabetes por obesidad. Hoy
ocupamos el segundo lugar en obesos y mal alimentados

Los datos oficiales muestran una situacin fuera de control. En los ltimos 7
aos, el sobrepeso y la obesidad creci un 40% entre los nios de 5 a 11 aos
de edad, y en ese mismo periodo la circunferencia promedio de las mujeres en
edad frtil aument 10 centmetros. Entre las personas mayores de 20 aos,
72% de las mujeres (24.9 millones) y 67% de los hombres (16.2 millones)
tienen sobrepeso u obesidad. Este problema afecta a uno de cada tres
adolescentes. En forma paralela, cada ao crece en 3% el nmero de enfermos
de diabetes. El Instituto Nacional de Salud Pblica estima que el costo para el
sector salud del tratamiento de la diabetes es superior a los 3 mil millones de
pesos y la Comisin Mexicana sobre Macroeconoma y Salud seala que los
costos indirectos son 6.6 veces mayores que los costos de tratamiento, es
decir, que el monto total ronda los 20 mil millones de pesos.

42
Este panorama fue corroborado por la Encuesta Nacional de Salud y Nutricin
2006 que, tras exponer el grave problema del sobrepeso y la obesidad en
Mxico, indica: Los resultados sealan la urgencia de aplicar medidas
conducentes a la prevencin de la obesidad en los escolares. Y alerta: El
aumento de la obesidad en los ltimos siete aos en Mxico es alarmante, ya
que ocurre en todos los grupos de edad. Es urgente aplicar estrategias y
programas dirigidos a la prevencin y control de la obesidad del nio, el
adolescente y el adulto.

Por su parte, el Informe de Salud 2000-2005 de la Secretara de Salud seala:

La magnitud que ha alcanzado este problema permite calificar la situacin de
la obesidad en Mxico como una epidemia que requiere de acciones
inmediatas, como la promocin a nivel poblacional de la actividad fsica y
restricciones al consumo de alimentos de calidad nutricional inadecuada en
escuelas y oficinas.

El problema de obesidad dio la pauta al surgimiento de otros trastornos

alimenticios como los mencionados anteriormente (anorexia, bulimia).

Actualmente en Mxico el consumo de comida chatarra es un habito en los

adolescentes, esto surgi desde que la publicidad en la televisin acerca de
estas tipo de comida y de las comidas rpidas, se hizo de manera ms
frecuente, para lo cual se estn haciendo campaas como por ejemplo la
campaa de aprende a comer, es ms sano y econmico que consiste en la
difusin de una dieta alimenticia sana y balanceada, as como las
consecuencias de la comida chatarra en la salud de los nios y las nias.

43
Presentado por director ejecutivo de la red por los derechos de la infancia en
Mxico. Por el poder del consumidor y por Redim.

Adems de que actualmente los adolecentes y jvenes consumen comida

chatarra en las mismas escuelas, y dentro de estos centros educativos no
existe o existe muy poca actividad fsica, esto hace que la mayora de los
estudiantes sean sedentarios pues la mayor parte del tiempo se la pasan
sentados.

Por eso es la importancia de una educacin alimenticia en los adolecentes y

padres, en algunas escuelas del pas estn trabajando con el desarrollo
sustentable por ejemplo: En un jardn de nios en Chihuahua se impuls el
proyecto de huerta escolar. Gracias a l, los nios aprenden cules son los
mejores alimentos para ellos y cmo cultivarlos. Adems, los productos
cultivados se reparten entre los padres para que sean utilizados en el hogar.

2.4. Medidas jurdicas

Dentro de nuestras leyes mexicanas encontramos las siguientes situaciones

acerca de la regularizacin o prohibicin de venta y consumo de comidas
chatarras dentro de las escuelas.

44
En la Cmara de Diputados el da 22 de octubre del 2008 se empez a analizar
una reforma para prohibir la venta de comida chatarra en las escuelas, ante
los altos niveles de obesidad en nios y adolescentes mexicanos. La propuesta
que se estudia en comisiones de San Lzaro plantea que la Secretara de
Salud (SSA) norme y vigile que se usen aceites oleicos en la elaboracin de
alimentos que se vendan en las escuelas (El Universal, 2008)

En la sesin ordinaria en San Lzaro, el 13 de abril del 2010 el diputado

federal del PAN, Miguel Osuna Milln, present el dictamen de reformas a los
artculos 65 y 66 de la Ley General de Salud, mismo que fue aprobado con 372
votos a favor. La reforma prev la obligatoriedad escolar de practicar 30
minutos diarios de ejercicio fsico para prevenir padecimientos de sobrepeso y
obesidad, que ponen en peligro la salud fsica y mental de los menores.

Asimismo, corresponde a las autoridades sanitarias establecer las normas

oficiales mexicanas para proteger la salud del educando y de la comunidad
escolar, procurando que los alimentos expendidos en las escuelas tengan un
mayor aporte nutricional. (CNN, 2010)

La reforma se aprob con una reserva al artculo 65, presentada por el

diputado priista Rodrigo Reina Liceaga, para establecer que no slo sea
obligacin de las escuelas la alimentacin de los nios, sino tambin de las
familias que procuren establecer una dieta sana que evite problemas de
sobrepeso.

45
En Veracruz las cooperativas escolares seguirn comercializando la comida
chatarra en las escuelas pblicas del estado por lo menos en lo que resta del
ao, porque la ley que regula este comercio entro en vigor en enero de 2011,

Entre los productos que debieron ser retirados una vez que la ley entre en vigor
estn refrescos, frituras, que de ninguna manera contribuyen a que los nios
tengan una salud mejor, por el contrario slo la afectan.

En ms de la mitad de los estados del pas se han modificado leyes para

regular la venta de comida chatarra en las escuelas de educacin bsica; sin
embargo, slo en cuatro entidades se prohbe de manera explcita la venta de
productos chatarra en las escuelas:

En la fraccin 19 del Artculo 12 de la Ley de Educacin para el Estado

de Baja California Sur se prohbe la venta de "productos y alimentos de
bajo valor nutrimental, que contengan alto contenido de azcares
refinados, colesterol, cidos grasos saturados y transaturados, sal y
aditivos en los establecimientos escolares o cooperativas que se
expenden alimentos dentro de las instituciones de nivel bsico".

El Artculo 54 bis de la Ley de Educacin del Estado de Hidalgo seala

que "no podrn comercializarse al interior de los planteles alimentos o
bebidas con bajo o escaso valor nutrimental".

46
 La fraccin 25 del Artculo 19 de la Ley de Educacin de Michoacn
prohbe la venta de productos y alimentos de bajo o nulo valor
nutricional en los establecimientos escolares o cooperativas que
expenden alimentos dentro de las escuelas;

En el mismo sentido se establece la prohibicin en la fraccin 31 del

Artculo 22 de la Ley de Educacin de San Luis Potos.

Mientras que en los estados de Aguascalientes, Baja California, Campeche,

Chihuahua, Coahuila, Colima, Durango, Guanajuato, Guerrero, Jalisco,
Quertaro, Sinaloa, Sonora, Tabasco, Tamaulipas, Tlaxcala, Veracruz,
Yucatn y Zacatecas, las reformas a las leyes de educacin y salud son para
fomentar en los educandos mejores hbitos alimenticios con programas de
sana alimentacin y nutricin; la venta de comida chatarra en las escuelas no
ha sido prohibida.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-174-SSA1-1998, PARA EL MANEJO

INTEGRAL DE LA OBESIDAD.

Con fecha 7 de diciembre de 1998, en cumplimiento del acuerdo del Comit y

de lo previsto en el artculo 47, fraccin I, de la Ley Federal sobre Metrologa y
Normalizacin, se public en el Diario Oficial de la Federacin el proyecto de la
presente Norma Oficial Mexicana, a efecto de que dentro de los siguientes
sesenta das naturales posteriores a dicha publicacin, los interesados
presentaran sus comentarios a la Direccin General de Regulacin de los
Servicios de Salud.

Que las respuestas a los comentarios recibidos por el mencionado Comit,

fueron publicadas previamente a la expedicin de esta Norma en el Diario

47
 Oficial de la Federacin, en los trminos del artculo 47, fraccin III, de la Ley
Federal sobre Metrologa y Normalizacin.

Que en atencin a las anteriores consideraciones, contando con la aprobacin

del Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Regulacin y Fomento
Sanitario, se expide la siguiente: Norma Oficial Mexicana NOM-174-SSA1-
1998, Para el manejo integral de la obesidad, el cual tiene como objetivo
establecer los lineamientos sanitarios para regular el manejo integral de la
obesidad.

Su campo de aplicacin es de observancia general en los Estados Unidos

Mexicanos y sus disposiciones son obligatorias para los profesionales,
tcnicos y auxiliares de las disciplinas para la salud, as como en los
establecimientos de los sectores pblico, social y privado, que se ostenten y
ofrezcan servicios para la atencin de la obesidad, el control y reduccin de
peso, en los trminos previstos en la misma.

Las referencias estn en siguientes normas oficiales mexicanas:

3.1 NOM-008-SSA2-1993, Control de la nutricin, crecimiento y desarrollo del

nio y del adolescente.

La norma presenta las siguientes definiciones:

Atencin Mdica, al conjunto de servicios que se proporcionan al

individuo, con el fin de proteger, promover y restaurar su salud.

Establecimiento para el manejo nutricio de la obesidad, a todo aqul de

carcter pblico, social o privado, cualesquiera que sea su
denominacin o rgimen jurdico, que se dedique al manejo del
sobrepeso y la obesidad en pacientes ambulatorios, adems de lo

48
 relacionado con otras reas de la nutricin si fuera el caso. Estos
establecimientos se considerarn consultorios para los efectos
sanitarios.

Comorbilidad, a los problemas relacionados con el sobrepeso y la

obesidad, que aumentan cuando se incrementa sta y disminuyen o
mejoran cuando es tratada satisfactoriamente: hipertensin arterial,
enfermedad cardiovascular, dislipidemias, diabetes tipo II, apnea del
sueo, sndrome de hipoventilacin, osteoartritis, infertilidad, as como
hipertensin intracraneal idioptica, enfermedad venosa de miembros
inferiores, reflujo gastroesofgico e incontinencia urinaria de esfuerzo y
que requieren ser enviados al especialista correspondiente segn el
caso.

Dieta, al conjunto de alimentos que se consumen cada da.

Indic de masa corporal al criterio diagnstico que se obtiene dividiendo

el peso entre la talla elevada al cuadrado.

Manejo integral, al conjunto de acciones a realizar que derivan del

estudio completo e individualizado del paciente obeso, incluye el manejo
mdico, nutricio, psicolgico y rgimen de ejercicio, que conducen
principalmente a un cambio conductual en beneficio de su salud.

Medicamento fraccionado, a todo aquel medicamento que se encuentra

o entrega, separado o en partes.

Sobrepeso, al estado pre mrbido de la obesidad, caracterizado por la

existencia de un ndice de masa corporal mayor de 25 y menor de 27, en
poblacin adulta general y en poblacin adulta de talla baja, mayor de 23
y menor de 25. En el caso de nios y adolescentes, remtase a la NOM-
008-SSA2-1993, Control de la nutricin, crecimiento y desarrollo del nio
y del adolescente.

49
 Talla baja, a la determinacin de talla baja en la mujer adulta, cuando su
estatura es menor de 1.50 metros y para el hombre, menor de 1.60
metros.

La norma ofrece la intervencin de profesionales en distintas reas: en el

rea psicolgica es el rea donde aborda la temtica en investigacin:

La participacin del psiclogo clnico comprende:

El manejo para la modificacin de hbitos alimentarios;

El apoyo psicolgico, y la referencia a Psiquiatra, cuando el caso lo

requiera.

2.5.- Programas relacionados con la problemtica.

2.5.1.- El Plan Nacional de Desarrollo

En el contexto poltico se empieza a ver reflejado la preocupacin por el

problema de los malos hbitos alimenticios. En el Plan Nacional de Desarrollo
2007-2012 Por un Mxico sano: construyendo alianzas para una mejor salud:

Propone lo siguiente en materia de salud de acuerdo hacia la obesidad y las

consecuencias de esta;

Impulsar una poltica integral para la prevencin y control del sobrepeso,

obesidad, diabetes mellitus y riesgo cardiovascular

50
Las principales causas de daos a la salud (diabetes, enfermedades cardio
vasculares, enfermedad cerebro-vascular, dislipidemias e hipertensin)
comparten factores de riesgo (falta de actividad fsica y nutricin inadecuada)
que es indispensable combatir y controlar a travs de campaas de promocin
de conductas saludables y control de riesgos especficos. Con este fin, la actual
administracin se propone:

Consolidar la coordinacin interinstitucional en materia de prevencin,

promocin y control del riesgo cardio-vascular y diabetes. La meta es
incrementar en 15% la deteccin de riesgo cardio-vascular y diabetes en
poblacin mayor de 20 aos.

Con el propsito de reforzar las acciones para prevenir y atender integralmente

los trastornos alimenticios y de obesidad entre los habitantes del Distrito
Federal, especialmente los que se registran en la comunidad estudiantil, el
Gobierno capitalino public el 3 mayo del 2010 en la Gaceta Oficial un decreto
por el que se adicionan diversas disposiciones a la Ley para la Prevencin y el
Tratamiento de la Obesidad y los Trastornos Alimenticios en el Distrito Federal.

El ordenamiento establece que todas las dependencias, rganos

desconcentrados, delegaciones y entidades de la Administracin Pblica,
debern instrumentar polticas de prevencin e informacin, que contemplen no
slo el fomento a las actividades fsicas y la realizacin de campaas
informativas de nutricin y alimentacin sana.

Con este decreto la Secretara de Educacin deber fomentar el consumo de

comida saludable en los planteles educativos a cargo del Gobierno del Distrito

51
Federal, y establecer la prohibicin para distribuir, comercializar o fomentar el
consumo de alimentos y bebidas con bajo valor nutricional.

La Secretara de Educacin deber realizar convenios con los planteles de

educacin pblica y privada en la capital del pas, a fin de implementar
campaas de difusin sobre el mejoramiento de los hbitos alimenticios de las
y los estudiantes de todos los niveles.

Por su parte, la Secretara de Salud deber realizar campaas de nutricin y de

prevencin de la obesidad en los centros de salud y espacios pblicos,
explicando a la poblacin las causas del sobrepeso y los mecanismos para
prevenirlo y atender el problema.

2.5.2.- Plan Veracruzano de Desarrollo

Dentro del Plan Veracruzano del gobierno 2005-2010 del ex gobernador Fidel
Herrera Beltrn:

Se plantean las siguientes propuestas en torno al tema de hbitos alimenticios:

1. La implementacin de desayunos escolares.

2. As como el apoyo al Programa De Asistencia Alimentaria del DIF estatal

mediante el impulso de granjas de traspatio en las comunidades
encaminadas al desarrollo de la autosuficiencia alimentaria de las

52
 familias de las localidades, conjuntamente con la universidad
veracruzana.

En relacin a este mismo tema en el Plan Veracruzano de Desarrollo Social

2011-2016 se propone lo siguiente:

1. Generar programas especiales de alimentacin temprana para nios en

comunidades indgenas.
2. Servicios gratuitos bsicos de alimentacin, a estudiantes de entre 15 a
19 aos y de bajos recursos, que se movilizan de sus municipios a
instituciones educativas de zonas cercanas a la capital del estado.
3. Establecer un programa intensivo de educacin sobre hbitos de
alimentacin, para disminuir la obesidad y el sobrepeso, principalmente
en la poblacin infantil.
4. Fomentar estilos de vida saludable, por medio de la alimentacin
saludable y actividad fsica en grupos sanos (proesa).
5. Incentivar a la poblacin adulta y adulta mayor para que adopte hbitos
alimenticos saludable y realice ejercicio para mantenerse activa.

2.5.3.-Organismos gubernamentales y no gubernamentales

En Mxico existen varias instituciones o grupos de ayuda que trabajan la

problemtica de los malos hbitos alimenticios. La sociedad civil, las
organizaciones no gubernamentales, las empresas y el gobierno deben unir
esfuerzos para prevenir el sobrepeso y la obesidad, as mismo la anorexia y la
bulimia, mediante acciones y actividades eficientes y creativas.

En lo que respecta a los Organizaciones Gubernamentales se destacan los

siguientes:

53
La Secretaria De Salud: la cual realiza campaas de nutricin y de
prevencin de la obesidad en los centros de salud, as como la regularizacin
y control de la diabetes y del sobrepeso. Para ello la secretaria de salud cuenta
con dos programas los cuales son:

Programa Adelante contra la Obesidad; el cual fue creado ante el

incremento de la prevalencia de exceso de peso en la poblacin
veracruzana, por lo que el programa est destinado a la prevencin,
deteccin, control y tratamiento de esta problemtica, utilizando
estrategias de accin en el territorio veracruzano desde Panuco hasta
Coatzacoalcos, preocupados por el bienestar del pueblo veracruzano.
Programa de escuela y salud; Promueve una cultura de salud,
mediante el desarrollo de competencias para una vida saludable, entre
las que destacan las referentes a prevenir, revertir y disminuir el avance
en la prevalencia de sobrepeso y obesidad en los alumnos de educacin
bsica.

La Secretaria De Educacin: hace difusin sobre el mejoramiento de los

hbitos alimenticios de las y los estudiantes de todos los niveles.

Programas de la secretaria de educacin:

Salud Alimentaria;

Programa de Accin en el Contexto; Acuerdo Nacional para la Salud

Alimentaria; Estrategia contra el sobrepeso y la obesidad; el tiene como
objetivo principal cual Promover una nueva cultura de la salud mediante
el desarrollo de competencias para una vida saludable, entre las que
destacan las referentes a prevenir, revertir y disminuir el avance en la
prevalencia de sobrepeso y obesidad en los alumnos de educacin
bsica y, con ello, ofrecer mayores oportunidades para alcanzar mejores
logros de aprendizaje. Para lo cual cuenta con un manual para la

54
 preparacin e higiene de alimentos y bebidas en los establecimientos de
consumo escolar de los planteles de educacin bsica. As tambin con
orientaciones para la regulacin del expendio de alimentos y bebidas en
las escuelas de educacin bsica. Gua para directivos y docentes

Organizaciones no gubernamentales;

Grupo de ayuda mutua trastornos alimentarios; la cual se encuentra

ubicada en la colonia Cuauhtmoc, distrito federal, Mxico. Su terapia es a
travs de la psicoterapia grupal de ayuda mutua para los trastornos alimenticos
(obesidad, anorexia y bulimia) Los Grupos de ayuda mutua estn compuestos
de personas que comparten un problema o situacin, que se renen para hacer
alguna cosa para superarlo y conseguir cambios personales.
www.trastornosalimentariosayudamutua.com.mx

AnorexiAnsiedad.com - Evaluacin, prevencin y tratamiento de la anorexia,

bulimia nerviosa y otros trastornos asociados. Un grupo profesional
especializado en la evaluacin, prevencin y tratamiento de la anorexia y
bulimia nerviosa y trastornos asociados como la ansiedad, depresin, obsesin
y obesidad. Su objetivo es: Brindar servicios de atencin profesional por la red,
difundir programas de prevencin y tratamiento especficos, divulgar artculos
de investigacin y opinin, intercambiar experiencias.

BACE tratamiento integral de bulimia y anorexia; ofrece un tratamiento

alternativo al ya tradicional en los trastornos de la conducta alimentaria. Es un
modelo propio y particular de entender la intervencin teraputica sobre los
trastornos alimentarios, empujado por nuestra propia experiencia clnica que
hace que la atencin sea de manera integral, continuada y personalizada para
las demandas que pueden requerir los pacientes y su familia. Contacto: Lnea

55
de Prevencin, Orientacin e Informacin Gratuita 4815-9015. Direccin: Callao
1817, Planta Baja Capital Federal. E-mail: info@bace.com.ar

Asociacin Contra la Anorexia y la Bulimia de La Rioja (ACAB Rioja) -

Concienciacin a la sociedad, las autoridades sanitarias y los medios de
comunicacin de los problemas que pueden generar los trastornos
alimentarios. Sus objetivos: reestructuracin de relaciones familiares,
maduracin de relaciones interpersonales.

Fundacin Mujer Trastornos Alimentarios Asistencia Difusin Docencia

Investigacin Prevencin (F.U.M.T.A.D.I.P.) - Prevencin y tratamiento de
los trastornos del comportamiento alimentario, bulimia y anorexia, y trastornos
psicolgicos de la mujer.

Centro Especializado para la Rehabilitacin de las Adicciones A.C.

(CERA) previenen y contribuyen a la recuperacin de las personas que
padecen alguna enfermedad de carcter emocional como los trastornos de la
personalidad, neurosis, depresin, angustia, alcoholismo, drogadiccin,
anorexia, bulimia, tabaquismo o cualquier tipo de adiccin o codependencia...
Telfono: (01-55) 58494425 / (01-55) 58490425. Direccin: Cipreses # 50, San
Andrs Totolpec, Tlalpan - C.P. 14400. Mxico D.F.

Centros Unidos: Ofrecen tratamientos para mujeres y hombres con problemas

de: alcoholismo, farmacodependencia, drogadiccin, bulimia, anorexia, comer
compulsivamente, depresin, trauma, codependencia, adems de sntomas y
trastornos asociados... Telfonos: (81) 8237 0054 / 82371054. Direccin:
Antiguo Camino a los Gutirrez Km. 1/2, # 14 Monterrey, N.L. Mxico

56
Clnica Nuevo Ser; ofrece dentro de una atmsfera de serenidad y
relajamiento los servicios para combatir las siguientes adicciones y
enfermedades mentales: rehabilitacin adicciones Drogadiccin Alcoholismo
Anorexia Bulimia Adiccin al juego Codependencia Trastornos de
personalidad... Telfono: (661) 100 3237 con 10 lneas. Direccin: Oficinas
Corporativas: Circuito Tres Mercedes 2000, Lomas de San Antonio, Del. San
Antonio De Los Buenos. Tijuana, B. C. Mxico

ALUBA (Asociacin de Lucha contra Bulimia y Anorexia y otros trastornos

alimentarios) fue creada en 1985. Exhibe no slo su condicin de pionera y
lder en el campo de las patologas alimentarias en nuestro pas, sino que ha
trascendido las fronteras, opera con xito en Uruguay desde 1990 y es
reconocida en Europa por el alto ndice de recuperacin de sus tratamientos; y
por esta razn se implementaron en Barcelona (Espaa), a partir de 1995.

Con respecto al tratamiento de diabetes tenemos a:

La American Diabetes Association es la organizacin lder de salud sin

nimo de lucro que conduce investigaciones y brinda informacin y abogaca
sobre la diabetes. Fundada en 1940, la American Diabetes Association tiene
programas en los 50 estados de la nacin y en el Distrito de Columbia,
alcanzando a ms de 800 comunidades.

La misin de la organizacin es prevenir y tratar la diabetes y mejorar la calidad

de vida de las personas afectadas por la diabetes. Para cumplir con esta
misin, la American Diabetes Association financia investigaciones, publica
hallazgos cientficos, ofrece informacin y otros servicios a las personas con
diabetes y sus familias, a profesionales de salud y al pblico en general, y
aboga por la investigacin cientfica y por los derechos de las personas con
diabetes

57
Programas de mayor difusin propuesta para ayudar a que los adolecentes
tengan una buena alimentacin, por lo que son los ms conocidos por la
poblacin:

El programa de salud y nutricin de pueblos indgenas: el busca mejorar el

estado nutricional de los nios y nias.

Programa de desarrollo humano oportunidades; pues este programa ayuda

a las familias con recursos econmicos para la compra de alimentos as como
la reparticin de sobres de suplemento alimenticios y plticas sobre la
alimentacin.

PREVENISS: es un programa del gobierno donde dan instrucciones y

recomendaciones dietticas, as como la realizacin de pruebas para
dictaminar que causa esta desencadenando la problemtica de la obesidad.

Programa de Alimentacin Saludable: consiste en efectuar charlas a nios y

padres de familia impartidas por expertos en nutricin con la intencin de
concientizar a los padres para que mejoren los hbitos alimenticios de sus hijos
y donde es importante destacar que en muchas ocasiones la mala alimentacin
de los pequeos es fomentada por los padres de familia. As mismo se les
explica en las plticas cuales son los alimentos ptimos de consumo que
pueden brindarles energa necesaria para el da.

58
CAPITULO
III

59
CAPITULO III.- METODOLOGIA

3.1.- Caractersticas del contexto

Contexto de estudio

El Colegio Secundaria Tcnica Industrial Nm. 88 se encuentra situada en

la localidad de Minatitln, Veracruz. Imparte educacin bsica (SECUNDARIA
TECNICA), y es de control pblico (FEDERAL TRANSFERIDO)

La cual se encuentra actualmente dirigida por la Dra. Oralia Romay Hernndez

quien funge como directora del plantel educativo, y por otra parte en el control
administrativo la Dra. Maribel Mireya Glvez.

Misin:

Los alumnos de la Escuela Secundaria Tcnica No. 88 alcancen una formacin

integral, entendiendo esto como el desarrollo de competencias (habilidades,
aptitudes, destrezas y valores) que sern parmetro para integrarse a la
sociedad actual de manera independiente.

Visin

Somos una Institucin Educativa, lder a nivel regional, propicia aprendizajes de

calidad, con infraestructura adecuada; personal comprometido con la
actualizacin que coadyuve a la formacin integral de la personalidad de los
alumnos y al desarrollo de sus competencias, en un clima de trabajo
colaborativo, fomentando la transversalidad en los valores que se reflejaran el

Propsito:

60
Coordinar, controlar y evaluar la operacin de la educacin secundaria tcnica
en el Estado de Veracruz, para elevar la eficiencia en la prestacin de los
servicios, y consolidar la estructura del Sistema Educativo Estatal

Polticas y programa;

Actualmente la escuela secundaria cuenta con programas nacionales como

escuela segura, donde se involucra a los padres de familia, alumnos y todo el
personal docente de la institucin de prevencin alrededor de la actividad
escolar. Y el programa de escuela siempre abierta la cual tiene como propsito
de que las escuelas sean el centro de la comunidad y, en el marco de la
Alianza por la Calidad de la Educacin.

3.2.- Tipo de estudio.

El tipo de estudio de la investigacin es descriptivo, por que rene las

caractersticas de dicho tipos de estudio; el estudio descriptivo tiene como
propsito que el investigador describa situaciones y eventos. Es decir como es
y cmo se manifiesta determinado fenmeno. Miden o evalan diversos
aspectos, dimensiones o componentes del fenmeno o fenmenos a investigar.
Desde el punto de vista cientfico, describir es medir. En un estudio descriptivo
se selecciona una serie de cuestiones y se mide cada una de ellas
independientemente, y as valga la redundancia describir lo que se
investiga. Ahora con respecto a los estudios correlativos, estos tienen como
propsito medir el grado de relacin que exista entre dos o ms conceptos o
variables (en un contexto en particular). (Parra, 2006)

Para la recoleccin de los datos, utilizo un cuestionario de tipo cuantitativo, el

cual fue aplicado a 62.5% de la muestra. Consta de 7 preguntas que recogen

61
variables relacionadas con los hbitos alimenticios de los jvenes, como son
las Reglas, Hbitos, Comida rpida, Socioeconmica, Roles sociales las cuales
estas variables estn relacionadas con la categora de patrones culturales.
Historia familiar, Gentica, Horarios de alimentos, la preferencia por un
alimento las cuales pertenecen a la categora de tradicin familiar.

Con respecto a la entrevista a profundidad es de orden cualitativo, se baso en 7

preguntas bsicas, las cuales abarcan las siguientes: publicidad, ocio, Oferta-
demanda, imgenes estticas y estereotipos, los productos de moda la cual
pertenece a la categora de medios de comunicacin; la salud y la falta de
tiempo para comer bien en la familia pertenece a la categora de condiciones
laborales. Fue aplicada al 37.5% de la muestra tomada de la poblacin.

Esta investigacin tiene un alcance temporal que solo abarca el semestre de

enero a mayo del 2011 para dicha investigacin, y es de tipo transversal.

3.3.- Poblacin y Muestra

La poblacin considerada para esta investigacin se ubica en la Escuela

Secundaria Tcnica No. 88 de educacin bsica del municipio de Minatitln,
Ver. Con 651 alumnos, que oscilan entre los 13 a 16 aos de edad, de sexo
femenino y masculino, del turno vespertino.

La seleccin se realizo a travs de un muestreo probabilstico aleatorio simple.

Para la seleccin de la muestra est fue establecida al azar, es decir, para
aplicar los instrumentos se asigno un saln que en este caso fue 3 C cual se
encontraban en descanso en ese momento, supervisin del docente de curso.
Esto no afecta nada los resultados, puesto que cuentan con las caractersticas

62
que se requieren porque son adolecentes, es decir, estar en la edades de 13 a
16 aos de edad, encontrarse en la escuela secundaria en el momento de la
encuesta y la entrevista.

Las encuestas se realizaron en horario escolar. Por economa de tiempo y

recursos se decidi ubicar a los adolecentes de nuestro inters en sus centros
escolares.

3.4.- Procesamiento de la informacin.

Despus de realizar los cuestionarios, teniendo la necesidad de analizarlos e

interpretarlos, se procedi al procesamiento de datos a travs de
herramientas de software as como la elaboracin de grficos, para una mejor
lectura de la informacin, se utilizaron programas de anlisis estadsticos como
es SPSS y EXCEL, los cuales son fundamentales en la presentacin de
resultados.

Se realiz un anlisis descriptivo para todas las variables. Las cuantitativas

fueron descriptas con media y desviacin estndar o con mediana, mnimo y
mximo segn sigan o no una distribucin normal, adems con frecuencias y
porcentajes.

63
CAPITULO
IV

64
CAPTULO IV.- PRESENTACIN DE RESULTADOS

4.1.- Resultados cuantitativos

En el cuestionario cuantitativo, el cual fue aplicado a 62.5% de la muestra.

Consta de 7 preguntas que recogen variables relacionadas con los hbitos
alimenticios de los jvenes, como son las Reglas, Hbitos, Comida rpida,
Socioeconmica, Roles sociales las cuales estas variables estn relacionadas
con la categora de patrones culturales. Historia familiar, Gentica, Horarios de
alimentos, la preferencia por un alimento las cuales pertenecen a la categora
de tradicin familiar. Ya que estos con puntos clave para el objetivo de la
investigacin, as como para la problemtica, lo que pretende la investigacin
cuantitativa es determinar y explicar a travs de la recoleccin de grandes
cantidades de datos que permitan fundamentar slidamente la hiptesis.

4.1.1.-Datos generales

Tabla n1 Edad
AOS DE LOS ENCUESTADOS
Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje
vlido acumulado
Vlidos 13 1 4.2 4.2 4.2
14 9 37.5 37.5 41.7
15 13 54.2 54.2 95.8
16 1 4.2 4.2 100.0
Total 24 100.0 100.0

65
 Edad
F 14
r 12 13
e
10
c
u 8 9
e 6
n 4
c
2
i 1 1
a 0
trece catorce quince diesieis
edad

Fuente: cuestionario aplicado sobre el tema hbitos alimenticios a los alumnos de la secundaria tcnica
ETI 88 de Minatitln, ver. De elaborado de manera propia.

Con respecto a la edad, el promedio es de 15 aos de edad (54.2%), el 37.5%

se ubica en los 14 aos y el 4.2% se refiere a los 13 y 16 aos. Esto es
compresible en virtud de que la edad en que fluctan los estudiantes en este
nivel es entre los 12 y 16aos.

Tabla n2 sexo

Frecuencia Porcentaje
Vlidos mujer 17 70.8
hombre 7 29.2
Total 24 100.0

66
 Sexo
18
16 17
14
12
10
8
6 7
4
2
0
mujer hombre

Fuente: cuestionario aplicado sobre el tema hbitos alimenticios a los alumnos de la secundaria tcnica
ETI 88 de Minatitln, ver. De elaborado de manera propia.

De la muestra de 24 sujetos de estudio para el estudio cuantitativo el 29.2%

fueron nios, y 70.8% nias. Con respecto a el por qu nos encontramos a ms
mujeres que hombres en nuestra muestra es porque segn un anlisis de la
ONU, Desde la perspectiva de gnero la educacin consiste en la formacin
de nias y nios con base en principios de equidad entre los sexos. Esta
tendencia abre el camino hacia la superacin de la desigualdad de gnero, ya
que crea las condiciones para el acceso igualitario al mercado de trabajo y el
cambio cultural en mujeres y en hombres, con lo que se favorece la
construccin de una sociedad ms justa y equitativa. Y por lo mismo les brinda
a las mujeres la oportunidad de superarse.

67
 Estadsticos
consumes algn alimento
4.1.2.- medios de comunicacin
mientras miras televisin
N Vlidos 24
Perdidos 0
Tablan3 televisin Media 1.33
Mediana 1.00
Consumir algn alimento mientras mira la televisin Moda 1
Desv. Tp. .482
Frecuencia Porcentaje
Rango 1
Vlidos si 16 66.7
no 8 33.3
Total 24 100.0

Television
18
16
14 16
12
10
8
6 8
4
2
0
si no
Fuente: cuestionario aplicado sobre el tema hbitos alimenticios a los alumnos de la secundaria 88 de
Minatitln, ver. De elaborado de manera propia.

Un factor que favorece al consumo de comida chatarra es la TV, se encuentra

arraigada a la vida de hoy, teniendo efectos negativos a la hora del
sedentarismo, segn lo afirma un nuevo estudio, que sugiere que el tiempo
empleado en mirar televisin durante el periodo de la adolescencia, tiene una
relacin directa con la calidad de la dieta adulta. Esto concuerda con un estudio
que fue publicado en la International Journal Of Behavioral Nutrition And

68
Physical Activy, en donde los investigadores establecen que las horas frente al
televisor durante la etapa adolescente, induce al sedentarismo y a una
tendencia de la persona hacia la llamada comida chatarra, que se asocia a
modo de costumbre enseada e instalada en las culturas del primer mundo.

Encargndose de evaluar los hbitos alimenticios en relacin al tiempo que se

pasa viendo la TV, sobre un grupo de 564 alumnos de primaria (12 aos como
media) y otros 1.366 estudiantes de secundaria (15 aos de media)
estadounidenses.

Luego de un periodo de cinco aos ms tarde, los investigadores de la

Universidad de Minnesota (EEUU), reevaluaron al grupo de control y
comprobaron una relacin entre el tiempo o cantidad de horas frente a la TV
durante la adolescencia y la calidad de la alimentacin.

Resultando que los adolescentes que pasaban frente a la televisin ms de

cinco horas al da, siendo adultos desarrollaron hbitos alimentarios menos
saludables, los cuales se refieren a un menor consumo de vegetales, frutas y
cereales, aumentando el consumo de aperitivos (Snacks), comida chatarra o
rpida, sumadas a bebidas azucaradas o alcohlicas.

Esto nos permite corroborar los resultados obtenidos en esta investigacin,

puesto que el 66.7% de los estudiantes manifest consumir algn alimento
mientras vea la televisin. En la encuesta que se le hizo a los alumno de la
secundaria se les pregunto si consuman algn alimento mientras vean la
televisin el 66.7% de los encuestados de la muestra cuantitativa indic que si
consume algn alimento, mientras que el 33.3% menciono que no

69
Tabla n4 productos

Cantidad que se consume de los alimentos de la siguiente lista y los lugares y

das en que habitualmente los consumen

PRODUCTOS frecuencia Porcentaje Porcentaje

de acuerdo a de la
los 24 sujetos frecuencia
entrevistados
refrescos embotellados 22 91.60% 14.00%
frituras, papas, chicharrones, etc. 21 87.50% 13.30%
cacahuates y pepitas industriales 8 33.30% 5%
palomitas de maz 13 54.16% 8.20%
galletas 15 62.50% 9.50%
dulces 13 54.16% 8.20%
jugos industrializados 18 75% 11.40%
helados, paletas 19 79.66% 12.10%
chocolates 15 62.50% 9.50%
otro 1 4.10% 0.60%
sopas instantneas 12 50% 7.60%
total 100%

Alimentos consumidos
25
20
22 21
15 18 19
10 15 15
13 13 12
5 8 1
0

Fuente:
cuestionario aplicado sobre el tema hbitos alimenticios a los alumnos de la secundaria tcnica ETI 88
de Minatitln, ver. De elaborado de manera propia.

Lugares donde consumes estos

productos
casa escuela otros
44% 42% 14%

70
 lugar donde se consume
50%
45%
40% 44%
42%
35%
30%
25%
20%
15%
10% 14%
5%
0%
casa escuela otros

Fuente: cuestionario aplicado sobre el tema hbitos alimenticios a los alumnos de la secundaria tcnica
ETI 88 de Minatitln, ver. De elaborado de manera propia.

Como podemos apreciar en las graficas los productos que ms se consumen

son los refrescos embotellados los cuales son 91.6% de los encuestados, la
frituras 87.5%, as como son las paletas 79.66% y los jugos
industrializados75%, y en menor cantidad encontramos los cacahuates,
palomitas, galletas, dulces, chocolates, sopas instantneas y otros. Estos
productos se consumen ms en sus propias casas.

Resultados similares reporta un estudio realizado en Suecia en el que los

jvenes consumen dulces y tentempis ms de una vez al da: 1,9 en varones
y 2,6 en mujeres (Samuelson, 1996)

Los refrescos, dulces y golosinas, son alimentos que habitualmente suelen

tomarse entre horas como tentempis a media maana o a media tarde. Sin
embargo, el consumo indiscriminado de estos productos, que son una buena
fuente de azcares o edulcorantes, puede tener efectos negativos en la salud
como el aumento de peso (provocando obesidad); pueden reducir el apetito, lo
que lleva a una menor ingesta alimentos de mayor valor nutricional en las

71
comidas principales, ocasionando desequilibrios nutricionales. (cecu, diciembre
2005)

Tabla n5 productos anunciados

Comprar producto anunciados en la televisin

Frecuencia Porcentaje
Vlidos si 7 29.2
no 17 70.8
Total 24 100.0

Productos anunciados en la television

18
16 17
14
12
10
8
6 7
4
2
0
si no
Fuente: cuestionario aplicado sobre el tema hbitos alimenticios a los alumnos de la secundaria tcnica
ETI 88 de Minatitln, ver. De elaborado de manera propia.

Estadsticas de los que admitieron a ver comprado algn producto de la

televisin, de los 24 encuestados 7(29.2%) admitieron haber comprado algn
producto que se ha anunciado en la televisin, de la cual la mayora fueron
mujeres. Y 17 (70.8%) mencionaron que no.

Segn sartori (1998), la intrusin de la televisin en el ambiente humano

produce una ruptura en la manera de comunicar, de pensar, de conocer, lo cual
segn l, puede modificar la capacidad simblica del hombre que adquiere su

72
mxima expresin con el lenguaje-palabra. Con la televisin se da un cambio
radical (Bazan, marzo del 2003)

La otra supone que la publicidad puede moldear la conducta del receptor, por
lo tanto es un agente socializador; el receptor es recurrido en sus emociones,
en un ambiente de ocio y relajamiento, lo que provoca que acepte el mensaje
sin cuestionarlo. (Domnguez, 1991) Advierte que los adolecentes que ven
mucha televisin tienen menos de la realidad que construyen los mensajes
televisivos.

Es decir la televisin conjuntamente con la publicidad es elemento esencial

para que los adolecentes compren los productos que se anuncia ofrecindoles
productos fabulosos y ofertas de estos.

80%
71.5%
70%

60%

50%

40%
28.50%
30%

20%

10%

0%
1 2

Fuente: cuestionario aplicado sobre el tema hbitos alimenticios a los alumnos de la secundaria tcnica
ETI 88 de Minatitln, ver. De elaborado de manera propia.

Suplementos 5 71.5%
alimenticios
Pastillas para 2 28.5%
adelgazar

73
La utilizacin del trmino patrones estticos, obedece a la construccin de una
categora de consenso, que en este caso atae a los atributos de belleza fsica
que son valorados socialmente en la actualidad (fernando soto, junio del 2003)

De los entrevistados 17 (70.8%) sujetos entrevistados dijeron no a ver

comprado algn producto que anunciaban en la televisin, mientras 7(28.2%)
admiti si a ver comprado algn producto dentro de los cuales encontramos
que 5(71.5%) han comprado suplementos alimenticios como son omnilife.

Solo 2 adolecentes (28.5%) admiten a ver comprado pastillas para adelgazar,

esto se constituye en algo deseable para los jvenes.

Una primera versin del estar delgado se relaciona con ser saludable, es decir,
es producto de hbitos de vida sana, y genera resultados positivos fsicos y
mentales.

Una segunda lectura de la delgadez, la vincula con el concepto de atraccin

que puede ejercerse en los dems, lo que remite a los patrones estticos hoy
en aceptacin, que promueven la delgadez como sinnimo de belleza. En
tercera instancia, la delgadez se encuentra ligada a la idea de xito. (fernando
soto, junio del 2003)

4.1.2.- Condiciones laborales

Tabla n6 Falta de tiempo por las condiciones laborales

crees que la falta de tiempo a causa de las condiciones laborales de tus padres
o tuyas afecte los hbitos alimenticios
Frecuenci Porcentaje Porcentaje Porcentaje
a vlido acumulado
Vlidos si 9 37.5 37.5 37.5
no 12 50.0 50.0 87.5
un 3 12.5 12.5 100.0
poco

74
 Total 24 100.0 100.0

condiciones laborales
14

12

10

0
si
no no un poco

Fuente: cuestionario aplicado sobre el tema hbitos alimenticios a los alumnos de la secundaria tcnica
ETI 88 de Minatitln, ver. De elaborado de manera propia.

Se les pregunto si crean que las condiciones laborales de sus padres

afectaban directamente sobre sus hbitos alimenticos, el 50% respondi que
no, el 37.5% que si y el 12.5% respondi que solo un poco.

En nuestra sociedad se estn modificando los hbitos alimentarios debido a

cambios, sobre todo socioculturales; cambios sociales, familiares, nuevas ideas
sobre la propia imagen, la salud, y una cultura alimentaria globalizadora. (M
Adela Amat Huerta, Julio-Agosto 06)

Los nuevos estilos de vida, con su falta de tiempo, estn induciendo a consumir
desayunos a contra-reloj y, en consecuencia la baja calidad nutricional, que
contribuyen a hacer una eleccin peor en la dieta durante el resto del da.
Hecho que repercute en la salud.

75
Tabla n7

En qu forma afectan las condiciones laborales tus hbitos

alimenticios.
falta de tiempo 6 50%
traspasan la comida 3 25%
no me ponen atencin 1 8.33%
no llevan una alimentacin sana 1 8.33%
no estn y me dejan dinero para comprara comida 1 8.33%

En que forma afectan las condicones

laborales tus habitos alimenticios
7
6
5 6
4
3
2 3
1 1 1 1
0
Falta de tiempo Traspasan la No me ponen No llevan una No estn y me
comida atencin alimentacin dejan dinero
sana para comprara
comida

Fuente: cuestionario aplicado sobre el tema hbitos alimenticios a los alumnos de la secundaria tcnica
ETI 88 de Minatitln, ver. De elaborado de manera propia.

De acuerdo a los que respondieron a la pregunta anterior los que con testaron
si o un poco se les pregunto en qu forma las condiciones laborales les afecta
en sus hbitos alimenticos de los cuales el 50% (6) menciono que es a la falta
de tiempo para tomar sus alimentos, el 25%(3) menciono que traspasan sus
comidas, 8.33% menciono que no le ponen atencin acerca de lo que come,
que no llevan una alimentacin sana o dicen que nunca estn y le dejan dinero
para que comprar comida.

76
En un artculo del peridico la prensa el director Jos Luis castillo Hernndez,
director de la facultad de nutricin de la universidad veracruzana dijo que Los
nios del jardn de nios llevan refrigerio a la escuela, en la primaria algunos
nios llevan ese refrigerio y los padres de otros empiezan a darles dinero para
que ellos compren los alimentos que se expenden en las cooperativas
escolares. Al llegar a la secundaria, entre los nios es ya inexistente la prctica
de llevar el refrigerio a la escuela", (Leon, 2010).

Tambin la incorporacin de la mujer al mbito productivo fuera del hogar, y su

costo en la reduccin de tiempo en la elaboracin de los alimentos, ha llevado
a una transformacin de actividades que tienen un impacto en las labores del
hogar. En las sociedades industrializadas, el contenido de las tareas dentro de
la casa se ha transformado sustancialmente en las ltimas dcadas. Por
ejemplo, en el caso de la alimentacin, dichas modificaciones han llevado a
hablar, entre otros procesos, de la revolucin tecnolgica del equipamiento
domstico, de la proliferacin industrial de comidas rpidas y cmodas o
compras de alimentos en tiendas de conveniencia, teniendo ms que nunca el
recurso de la oferta restauradora, de la concentracin espacial y temporal de
las compras o de la formalizacin de elementos de apoyo, como lo es la
asistencia domstica. (Reyes, 2011).

4.2.- Resultados cualitativos

El estudio cualitativo, se apoy en la tcnica de entrevista se bas en 7

preguntas bsicas, las cuales abarcan las siguientes: publicidad, ocio, Oferta-
demanda, imgenes estticas y estereotipos, los productos de moda la cual
pertenece a la categora de medios de comunicacin; la salud y la falta de
tiempo para comer bien en la familia pertenece a la categora de condiciones
laborales. Fue aplicada al 37.5% de la muestra total tomada para la
investigacin.

77
A continuacin se expresan los resultados cualitativos:

Para iniciar la investigacin de tipo cualitativo en el que destacan las ideas y los
pensamientos de los adolecentes respecto a los patrones culturales se planteo
la siguiente pregunta: En tu familia quien es la persona que toma las
decisiones acerca de la alimentacin en tu casa y qu tipo de alimentos
cocina?

Los adolescentes expresaron con el rostro, su inconformidad por la comida

asumiendo con eso que no era muy de su agrado el tipo de alimento que en
casa se elabora, en la entrevista manifestaron: Mi mam, pues cosas
nutritivas tambin., Mi mam cocina sano y nutritivo, Mis padres, y
pues sanas, aunque los muchachos estn conscientes de que la comida es
sana, no es suficiente para aceptar su consumo.

Se puede apreciar que dentro de las familias la que toma las decisiones acerca
de la alimentacin que se tiene en casa es la mam, la mayora expresa que
los alimentos cocinados son sanos.

Laura molina (2010) en un artculo de salud, en la prensa grfica menciona

que la organizacin y planificacin de lo que se come en casa tiene que estar
en manos de pap y mam, no de la empleada domstica o de la persona que
cuida al nio, y menos segn los criterios del nio, como ocurre cuando solo se
le da el dinero para que compre comida en el colegio.

En relacin a la pregunta Cmo te afecta en la alimentacin, la situacin

econmica de tu familia? Fue posible identificar que el dinero no es un factor
determinante de su buena o mala alimentacin Ammm, en mi familia no;
Mmm, no creo.

78
Estudios realizados por la Fundacin Internacional CBA demuestran que la
incidencia de trastornos alimenticios se encuentra en todos los estratos
socioeconmicos de la poblacin y en edades cada vez ms tempranas. As
que esta variable no es una de las causa de una mala alimentacin para los
alumnos de la ETI 88.

Las costumbres y tradiciones de los mbitos familiares juegan un papel

importante en la adquisicin de hbitos, en este caso de los hbitos
alimenticios. Con la pregunta Qu tipo de problemas relacionados con la
alimentacin identificas en tu familia? Los adolescentes no tardaron en
contestar y relacionar la obesidad con la alimentacin, demostrando que este
es un problema comn en las familias mexicanas;

Tomando como referencia estos comentarios se puede hacer alusin a que

Mxico ocupa el segundo lugar mundial en obesidad en adultos. En 1999, el
cuatro por ciento de la poblacin mayor de 20 aos padeca obesidad y en el
ao 2006, la cifre se increment al 30 por ciento, segn la Encuesta Nacional
de Salud y Nutricin. Las estadsticas ms recientes indican que en Mxico hay
52.2 millones de personas con problemas de peso. Es muy predecible que
tuvieran algn familiar con este tipo de problemtica.

En relacin a la pregunta sobre los horarios establecidos en casa para la

comida los adolescentes 4 personas de las 7 mencionaron tener un
horario establecido, mientras que 3 no lo tienen lo que demuestra que s
hay, en ese aspecto un inters por procurar un hbito alimenticio, pero aun
prevalecen familias en las que este cuidado no se tiene.

Lidia Garca Fresneda y el Dr. Juan Pedro Lpez Siguero, responsable del
servicio de Endocrinologa Peditrica del hospital Materno Infantil de

79
Mlaga dicen que los horarios establecidos para tomar los alimentos son
muy importantes ya que el comer a deshoras afecta el buen
funcionamiento de nuestro sistema digestivo. Es por eso la importancia de
establecer horarios fijos para cada comida. Hay que acostumbrar al cuerpo
a unos horarios y limitar el picoteo entre horas. En muchas familias estn
establecidas como reglas.

En relacin a la pregunta A la hora de comer cuales son las reglas para

ingesta de alimentos? Los adolecentes contestaron de una manera rpida pero
a la vez con un desagrado al escuchar la palabra regla, sin embargo la gran
mayora coincidi en que una regla en casa es la de lavarse las manos antes
de comer, lo que bsicamente es una regla de higiene, Ninguna, solo
lavarse las manos antes de comer; Lavarse las manos antes de comer;
Lavarse las manos, y acabarse todo lo que hay en plato te guste o no;
Sentarse y apagar la televisin.

Las reglas en familia ayudan, por ejemplo, a evitar conflictos cuando hay que
escoger un men, o permiten que los dems puedan pasar una noche
tranquila. Las reglas, apuntan a algo ms profundo y educativo.
Por eso hemos de completar la respuesta anterior: las reglas ayudan a todos
(tambin a los mismos padres) a fomentar vidas sanas y actitudes buenas ante
la vida, no slo en el mismo hogar, sino fuera del mismo. (hay que poner
eglas en la familia?, 2011)

En cuanto la pregunta de Con que frecuencia comes fuera de casa? Comer

fuera de casa hoy en da es un hbito que se est tomando hoy en da en una
necesidad tanto por el ritmo en que avanza la sociedad: pues una vez a la
semana, de dos o tres veces a la semana

80
Cada vez ms personas (el 66% de la poblacin, segn diversos estudios) por
circunstancias de su trabajo o estudios se ven obligadas a pasar el da fuera,
comida incluida. A raz de ah, todo degenera. Hasta que la comodidad y la
falta de tiempo convierten el men diario en un ejemplo de mala nutricin. A
nadie le resulta fcil abstenerse de un paquete de patatas fritas para cambiarlo
por una zanahoria. Pero s puede ser ms apetecible sustituir la hamburguesa
de turno por un completo bocadillo mediterrneo.

En lo que respecta a la pregunta Cada cuanto comes comida rpida por

semana? se puede apreciar que los adolecentes consumen comida rpida muy
frecuentemente sobre todo en las salidas con familia o amigos; 3 veces a la
semana; Cada semana, por lo regular los fines de semana; Cada 15
das por lo regular; Como 3 veces.

La creciente preferencia por las comidas rpidas, las cuales representan una
alternativa prctica, aunque no muy saludable, a la falta de tiempo para la
preparacin de las comidas en las casas, esto a la vez est relacionado con la
variante de comer fuera de casa, gracias a la vida moderna llevada hoy en da.
Son una buena fuente indiscutible de grasas saturadas, las cuales resultan
dainas para la salud si se consumen estos alimentos con frecuencia. Este tipo
de grasas aumentan los niveles de colesterol.

Son alimentos con alto contenido de sal o de azcares en comparacin con los
alimentos que se preparan en el hogar. Cabe sealar que debido a los aditivos
que contienen las materias primas con las que se elaboran este tipo de
comidas, se produce un consumo mayor de sodio.

Son alimentos que no aportan todos los nutrientes necesarios para una
adecuada nutricin, por lo que no se aconseja que formen parte de la dieta
habitual. (cecu, diciembre 2005)

81
CAPITULO
V

82
CAPITULO V.- ANLISIS DE LA INFORMACIN

La nutricin en los adolecentes requiere ser vigilada, no solo por que atraviesan
por una etapa de crecimiento acelerado, sino tambin porque empiezan a
tomar decisiones que pueden perjudicar a su salud para cuando llegan a la
edad adulta. La alimentacin en especial puede verse afectada si no son
consientes de su importancia, ya que aun no saben que alimentos deben
comer, donde y cuando.

A continuacin se presenta una anlisis de la obtencin de informacin recaba

en las encuestas anteriores, realizadas a los adolecentes la cual se tomaron en
cuenta variables como son: patrones culturales, medios de comunicacin,
cuestiones laborales. El objetivo principal de la investigacin se oriento entorno
a demostrar si los patrones culturales adquiridos en el mbito familiar son
la principal causa de que los jvenes desarrollen malos hbitos
alimenticios.

En relacin con ingerir alimentos mientras miran la televisin cuales el 66.7%

admiti hacerlo, esto se debe a la publicidad hecha por los medios de
comunicacin sobre alimentos, as como el tiempo de ocio que tiene los
adolecentes. Un factor que favorece al consumo de comida chatarra es la TV,
se encuentra arraigada a la vida de hoy, teniendo efectos negativos a la hora
del sedentarismo, segn lo afirma un nuevo estudio, que sugiere que el tiempo
empleado en mirar televisin durante el periodo de la adolescencia, tiene una
relacin directa con la calidad de la dieta adulta. Esto concuerda con un estudio
que fue publicado en la international journal of behavioral nutrition and physical
activy, en donde los investigadores establecen que las horas frente al televisor
durante la etapa adolescente, induce al sedentarismo y a una tendencia de la
persona hacia la llamada comida chatarra, que se asocia a modo de costumbre

83
enseada e instalada en las culturas del primer mundo. (Bazan, marzo del
2003)

El consumo y la compra de productos sean suplementos alimenticios o

productos para bajar de peso se debe a la gran publicidad que tiene los medios
de comunicacin esto ha tenido ms impacto sobre los adolecentes debido a
que la televisin crea una imagen de belleza y es en esta etapa donde el
adolecente construye su identidad cultura, en la que descansan sus hbitos
alimenticios. La publicidad puede moldear la conducta del receptor, por lo tanto
es un agente socializador; el receptor es interpelado en sus emociones, en un
ambiente de ocio y relajamiento, lo que provoca que acepte el mensaje sin
cuestionarlo. (Bazan, marzo del 2003)

Entre los alimentos que ms se consumen estn los refrescos embotellados el

22(91.6%) de los 24 encuestados admiten consumir este tipo de bebidas, otro
producto que tambin es muy consumido estn las frituras como son las papas,
chicharrones y con una frecuencia considerablemente alta de 21 encuestados
o sea el 87.5% de la muestra. As tambin es los helados y paletas con una
frecuencia de 19 adolecentes de los 24 encuestados y por ultimo estn los
jugos industriales los cuales 18 admiten consumirlas. De los cuales la mayora
de estos productos se consumen en casa y en la escuela. Los refrescos dulces
y golosinas deben consumirse de forma limitada porque son alimentos de
escaso o nulo valor nutricional. Contienen grandes cantidades de azcar, que
daa los dientes produciendo caries si no se tiene una adecuada higiene bucal.
(cecu, diciembre 2005)

84
Las condiciones laborales de los padres no necesariamente afectan los hbitos
alimenticios de los adolecentes, esto lo podemos ver manifestado ya que el
50% de los encuestados menciono que no, pero el 37.5% dijo que si y el 12.5%
menciono que solo un poco, posteriormente se les pregunto en qu forma
afectaba esto en sus hbitos alimenticios, entre las repuestas ms concurridas
estn la falta de tiempo por parte de los padres para tomar los alimentos, como
tambin que traspasan sus comidas de las horas adecuadas. Esto se debe a
que en nuestra sociedad se estn modificando los hbitos alimentarios debido
a cambios, sobre todo socioculturales; cambios sociales, familiares, nuevas
ideas sobre la propia imagen, la salud, y una cultura alimentaria globalizadora.

Relacionado con lo anterior podemos apreciar es las mamas son las tienen a
su cargo la decisiones acerca de la alimentacin que hay en el hogar entre los
tipos de alimentos que ms se cocinan es muy nutritiva de acuerdo a los
entrevistados, sin embargo muchas veces se ve reemplazado por diversos
factores, como es el caso de las mamas que trabajan, y se remplace la comida
sana por comida rpida. Esta variable est relacionada con la variable de
comida rpida ya que es muy comn comer este tipo de comida fuera de casa
se les pregunto que si hacen alguna comida fuera de casa 7 dijeron que no, 4
que si y solo a veces, de entre las cuales encontramos que la comida rpida la
toman como una opcin practica. Por desgracia la vida diaria con el stress y
ajetreo del cada da exige ms por lo que nos vemos en la necesidad de dar y
de consumir alimentos que estn altos en grasas, carbohidratos los cuales la
mayora son de procedencia de las llamadas comidas rpidas por lo que
nuestro aumento en la ingesta de caloras es cada vez mayor

Entre los entrevistados se ve claramente que la obesidades es un factor

predomnate, puesto que manifestaron tener o padecer obesidad o sobrepeso,
esto se refleja claramente, en nuestro contexto. En estos ltimos aos nos

85
hemos topado con un aumento en la cantidad de nios y adultos con obesidad
tal es el grado que ya lo contamos como la segunda enfermedad mas
importante en Mxico la primera es la diabetes.

Los resultados obtenidos sobre si los patrones culturales juegan un papel

importante en los hbitos alimenticios, demuestra que la variable independiente
ejerce una gran influencia en la variable dependiente. Es decir los patrones
culturales de las familias, de los amigos y del contexto en general, ejercen gran
influencia en el desarrollo de los hbitos alimenticos de los adolecentes.

Sin embargo esto se vio reflejado mas en las adolecentes la influencias de los
patrones culturales y los hbitos alimenticos.

86
CONCLUSIN

Como se aprecia la gran mayora de los adolecentes, consumen productos

poco nutritivos en lo que se destacan los refrescos, frituras jugos
industrializados y helados. As como el consumo de dulces y golosinas, lo que
aporta azcar en exceso, lo que puede provocar problemas de sobrepeso. Otra
caracterstica es 66.7% de los nios ven la televisin, contribuyendo esto a la
inactividad fsica que tiene consecuencias a largo plazo como la obesidad. Un
problema detectado es la falta de reglas alimenticias dentro del hogar. Ya que
la televisin es una de las fuentes en las cuales los adolecentes pasan algn
tiempo sin tener algn ejercicio fsico.

Otro problema que se visualizo es la discrepancia acerca de en sus hogares

comen comida nutritiva y sana, pero a la vez padecen obesidad o tiene algn
familiar con obesidad. Es decir aqu se cuestiona que tienen un concepto
errneo acerca de lo que significa comida nutritiva y tambin aplica acerca de
las reglas que tienen en el hogar a la hora de la comida. Otra de las
consecuencias es la falta de tiempo para comer por parte de los padres por las
condiciones de trabajo. Y por lo mismo la facilidad de los adolecentes de comer
fuera de casa comida rpida o chatarra.

Las caractersticas de los hbitos alimenticios de estas adolecentes descritas

anteriormente pueden con el tiempo poner en riesgo la calidad de vida futura y
la salud de este grupo de adolecentes.

87
Los datos obtenidos en la encuesta, demuestran que es necesario reforzar los
conocimientos sobre la importancia hbitos saludables de alimentacin y de
vida, dado que se aprecian ciertos errores en las prcticas diarias de los nios
encuestados, asi como desarrollar estrategias educativas y de intervencin
con la colaboracin de la poblacin involucrada con el objetivo de modificar el
patrn inadecuado de consumo, adems de contribuir a complementar las
guas alimentarias aportando una idea clara a la poblacin sobre lo que debe y
cunto debe comer.

Otro problema que frecuentemente se aprecia es que los padres por su ritmo
de trabajo regularmente no ponen la atencin debida a la alimentacin de sus
hijos, la madre como la principal la principal responsable de la alimentacin en
casa tiene una mayor influencia en el desarrollo de hbitos saludables de
alimentacin, debido a que es la encargada de ofrecer algunos alimentos y de
evitar otros, distribuir las comidas durante el da, determinar sus cantidades y
dirigir en sus hijos el aprendizaje hacia la formacin de preferencias por
alimentos saludables. Sin embargo esta tarea es asignada muchas veces a
otros familiares, a las hijas mayores, vecinos o incluso a centros escolares
donde el nio pasa gran parte del da. Propiciando as que los adolecentes
desarrollen malos hbitos alimenticios, ya se les facilita el uso de comida
rpida, o de comida chatarra como sustituto de una comida balanceada.

Estos cambios sociales donde la mujer sale a trabajar juntamente con el

hombre de familia, y juntamente con la mayor disponibilidad de los alimentos y
la introduccin de las distintas formas de alimentacin, como son comidas de
rpida elaboracin, los pastelillos industriales, entre otras, estn produciendo
nuevas costumbres alimenticias, no saludables que conlleva a desarrollar
graves problemas de salud.

88
RECOMENDACIONES

Desde la perspectiva de la disciplina de trabajo social, los problemas de

anorxica, bulimia y obesidad as como las enfermedades crnicas, las cuales
son los trastornos que ms se presentan como consecuencia de los malos
hbitos alimenticios y afectan principalmente a los adolescentes, justo cuando
est, es la etapa cuando la personalidad del individuo se est formando

Cabe mencionar que estos problemas son generados por la misma sociedad.
Donde la familia y la escuela son los principales factores, puesto que estos son
los dos lugares en los que pasa la mayora del tiempo los adolecentes.

El trabajador social en esta problemtica interviene, puesto que posee un

conocimiento para ello. Ejerciendo funciones como:

Investigacin documental sobre las causas y consecuencias de los

trastornos alimenticios.
Investigacin de campo para conocer la incidencia del problema
La coordinacin con instituciones de salud y educativas, as mismo con
profesionales como psiclogos, mdicos, pedagogos, etc.
As como la programacin de talleres educativos donde se les informe a
los adolecentes acerca de la problemtica, la prevencin, y la forma de
soluciones.
Orientar en forma profesional
Informando a la persona que tiene la problemtica y a su familia acerca
de los apoyos institucionales.
Canalizar los casos a las perspectivas instituciones.

89
 La formacin de grupos de adolecentes para realizacin de actividades
preventivas que ayuden a disminuir el problema de trastornos
alimenticios.
Orientar a los padres y adolecentes para disminuir los malos hbitos
alimenticios que ocasionan el riesgo de padecer algn trastorno
alimenticio.
La identificacin de adolecentes que puedan presentar algn trastorno
alimenticio.

Sin la intervencin del trabajador social no se podra hacer las funciones

correctas, y en solo hecho de que lo haga otro profesional no podra intervenir
con como un trabajador social por simple hecho que el trabajador social tiene
las siguientes funciones:

Investigador: identifica necesidades y problemticas en los aspectos sociales,

personales, y familiares.

Asesor: es considerado como un consejero suficientemente capacitado en

determinada materia.

Educador social: propiciar la participacin de los adolecentes y padres de

familia para buscar alternativas de solucin.

Adems de que el trabajador puede utilizar sus conocimientos tericos en

intervenciones individuales y grupales.

Hoy da podemos hablar de una profesin que responde a las crisis y

emergencias, as como a los problemas personales y sociales de la vida diaria,
utilizando una variedad de experiencias, tcnicas y actividades consecuentes
con su centro de atencin holstico en las personas y sus entornos. Las
intervenciones del trabajo social abarcan desde los procesos psicosociales que
se centran fundamentalmente en el individuo, hasta la participacin en la
poltica, la planificacin y el desarrollo sociales. Las intervenciones incluyen el
asesoramiento, el trabajo social de casos, el trabajo social con grupos, el

90
trabajo de pedagoga social y el tratamiento y terapia familiar, as como los
esfuerzos para ayudar a las personas a obtener servicios y recursos en la
comunidad (definicin de trabajo social a nivel mundial. Federacin
Internacional de Trabajadores Sociales).

91
ANEXOS 1

UNIVERSIDAD VERACRUZANA
FACULTAD DE TRABAJO SOCIAL
CAMPUS MINATITLAN

El siguiente cuestionario tiene como finalidad analizar cules son las causas que
propician que los alumnos de la escuela secundaria sean vulnerables a desarrollar
malos hbitos alimenticios, la informacin que nos proporcione ser utilizada de
manera confidencial y con fine acadmicos. Tu participacin en el estudio es voluntaria
y muy importante.

I. DATOS GENERALES

1.- cuntos aos tienes?_______

2.- Sexo __________

II. MEDIOS DE COMUNICACION

Seale con una x la respuesta que consideres adecuada con respecto a los
malos hbitos alimenticios.

3.- Consumes algn alimento mientras miras la televisin?

si__________ No_______

4.- Escribe la cantidad en que consumes los alimentos de la siguiente lista y

seala con una x los lugares y das en que habitualmente los consumes

Alimentos Cantidad Donde los consumes Das a la semana

Casa escuela otros

L M M J V S D
Refrescos
embotellados
Frituras papas,
chicharrones,
etc.
Cacahuates y
pepitas
industriales
Palomitas de
maz
Galletas
Dulces y
caramelos
Jugos

92
industrializados
Helados,
paletas, etc.
Chocolates
Otro seale cual
Sopas
instantneas

5.- Alguna vez has comprado algn producto que anuncia la televisin?

Suplementos alimenticios (ejemplo: omnilife) _________

Productos para adelgazar (pastillas, parches, etc.)____________

III. CONDICIONES DE TRABAJO

6.- Crees que la falta de tiempo a causa de las condiciones laborales de tus
padres o tuyas afecte los hbitos alimenticios?

Si _____________ No___________ un poco ____________

7.- en qu forma?

93
Anexo 2

UNIVERSIDAD VERACRUZANA
FACULTAD DE TRABAJO SOCIAL
CAMPUS MINATITLAN

Entrevista en profundidad.

La presente entrevista tiene como finalidad analizar cules son las causas que
propician que los alumnos de la escuela secundaria sean vulnerables a desarrollar
malos hbitos alimenticios, la informacin que nos proporcione ser utilizada de
manera confidencial y con fine acadmicos. Tu participacin en el estudio es voluntaria
y muy importante.

1.- En tu familia quien es la persona que toma las decisiones acerca de

la alimentacin en tu casa y qu tipo de alimentos cocina?

2.- Cmo te afecta en la alimentacin, la situacin econmica de tu

familia?-

3.- Qu tipo de problemas relacionados con la alimentacin identificas

en tu familia?

4.- Tienen un horario establecido para la ingesta de alimentos?

5.- A la hora de comer cuales son las reglas que tiene tu familia?

6.- Con que frecuencia comes fuera de casa?

7.- Cada cunto comes comida rpida por semana?

94
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