Viernes 6 Octubre 2017

Una cada uno Viva Espaa

Espadas Pamplonas
de pollo

Pg. 4
Pg. 2

el exito de la
tele en tu diario Como el de la feria

Shawarma de pollo
Pg. 5

Cocina agridulce

Bondiola con anan

y cerveza
Pg. 6

Desde el Norte

Buuelos
jujeos
Pg. 7

Sac la chapa al patio...

Aprovech los primeros calorcitos
y animate a probar cocinar en tu
chapa. Hac este lenguado con
papines y salsa remoulade. Un
manjar.
 2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 6 de octubre de 2017

un secreto
datos un dato
Las berenjenas las tens que envolver en papel de Cuando pons las espadas a la parrilla, la marinada que preparaste la vas a

tiles aluminio, partidas a la mitad, y ponerles un poco de aceite de usar cada por lo menos cinco minutos. Lo que tens que hacer es con un pincel
oliva y ajo. Las tens que cocinar sobre las brasas, no sobre la ir pintando, con buena cantidad, las espadas de pollo y cerdo. Hacelo seguido
parrilla, y te vas a dar cuenta que estn cuando las toques y porque adems de sabor le van a aportar mucha humedad y no van a salir
estn blandas. secas.

Simpticas espadas de
pollo y cerdo a las brasas
}}Una manera muy
simple, divertida y
original de preparar
el pollo y el cerdo
para el fin de
semana. Hacelos en
tu parrilla y te vas a
lucir.

Ingredientes Romero 1 cda Berenjenas 2 picar el ajo y sumar el jugo del Que elegir?
Pechuga 1 Pimenton 1 cda Ajo 3 dientes imn, romero, pimentn, aj
Bondiola 1 Aji molido 1 cdta Perejil 1 puado molido, sal y manteca derretida Tene en cuenta que a la
Morron verde 1 Manteca 1 cda o clarificada. hora de elegir los cortes,
Morron rojo 1 Procedimiento Para el aderezo de mostaza,
es lo mejor tratar de que
Cebollas 2 Aderezo de mostaza: Cortar la pechuga, bondiola y en un bol batir el ajo picado con
Panceta ahumada 250 grs Mostaza 2 cdas panceta en grandes cubos, as la mostaza, miel, cerveza, oliva, no tengan hueso. En el
Sal Aceite de oliva tambin como los vegetales. comino, sal y pimienta. caso del pollo lo ideal
Pimienta Cerveza negra 100 cc Marinar en bol con oliva, sal Para las berenjenas, asarlas a seria que hagas unas
Aceite de oliva Miel 1 cda y pimienta y armar las espadas las brasas envueltas en aluminio pechugas y en el caso de
Comino 1/2 cdta intercalando los ingredientes. con oliva. Pelarlas, pisarlas y que hagas el muslo lo
Aderezo de ajo y limn: Ajo 3 dientes Asar a las brasas girando cada mezclar en un bol con ajo y podes deshuesar. Esto es
Ajo 3 dientes tanto. perejil picados ms oliva, sal y para que se cocine mas
Jugo de limon 2 Berenjenas ahumadas: Para el aderezo de ajo y limn, pimienta. rapido.
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Sabias que..? consejo

datos El lenguado es un pescado blanco ya que contiene poca grasa -100 gramos de lenguado aportan 1,5 gramos de grasa-. La cantidad
de protenas que contiene no es muy elevada, pero s de alto valor biolgico. Respecto de su contenido en vitaminas destacan
Los papines primero los tens que
hervir y sacalos cuando les falte muy

tiles las del grupo B como la B3 y la B9, pero su presencia en el lenguado no es destacable en comparacin con el resto de especies. En
cuanto al contenido en minerales, el lenguado destaca por la cantidad de fsforo, potasio, magnesio y yodo. El contenido de los tres
primeros es similar al de la mayor parte de los pescados. Sin embargo, el yodo se encuentra en cantidades ms relevantes, aunque no
poco para estar listos. Ah los tens
que aplastar y no tengas miedo de
presionar. Dejalos bien chatos para
sobresalientes si se compara con el salmn, que posee 190 microgramos de yodo por cada 100 gramos de porcin comestible. que queden crocantes.

Lenguado a la chapa con

papines y salsa remoulade
}} El lenguado
tiene mltiples
beneficios para la
salud y es ideal para
tu dieta. Pero si le
potencis el sabor
con esta salsa, sin
dudas que ser ms
rico an.

tene en cuenta
Ingredientes Mayonesa 100 grs Sumar las hojas de espinaca y
Mostaza 1 cda cocer por 2 minutos ms. El pescado, ya sea marisco
Lenguado 4 filetes Alcaparra 1 cda Salar los filetes y cocinar en o cualquier otro tipo, tiene
Papines 10 Perejil 2 cdas chapa con oliva. que estar bien seco antes de
Sal Pepinillo 1 cda Para la salsa, picar la entrar en contacto con la
Pimienta Anchoas 1 filet anchoa, el pepinillo, el perejil sarten o la chapa. El filet
Espinaca 1 atado y alcaparras. Aparte, mezclar
nunca debe estar mojado
Aceite de oliva Procedimiento la crema de leche con la
Hervir los papines en agua y sal mayonesa y mostaza. Integrar porque se va a pegar o nunca
Salsa remoulade: y aplastarlos, dorarlos en oliva ambas preparaciones y se va a dorar. Como secarlo?
Crema de leche 50 cc de ambos lados en la chapa. salpimentar. Pasale un papel de cocina.
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consejo 1 consejo 2
datos Cuando vas a pegarle con el martillo a la El papel film que le pusiste por encima de
pechuga abierta para tener una extensin ms la pechuga es mejor rociarlo con un chorro de
tiles grande, es mejor ponerle un papel film por
encima. Esto es para que la carne de pollo no se
aceite. Esto har que el martillo se deslice
mucho ms fcilmente sin hacer que se rompa la
desgarre. pechuga.

Pamplonas de pollo a
la parrilla con ensalada
}} Animate y
sorprend a tu
familia con estas
contundentes y muy
ricas pamplonas.
Son fciles de hacer
y muy rendidoras.

que es el redao o crepine

Se trata de una fina

membrana, grasa y con
una apariencia de red que
se utiliza para envolver
Ingredientes Guarnicin: Procedimiento Para el armado, tomar las algunas elaboraciones
Tomates 2 Para las pamplonas, abrir las pechugas aplastadas y untar culinarias. El redao
Pechugas 4 Apio 1 pechugas de tal manera de con la pasta, agregar los huevos (crepine en frances) es la
Sal Champignon 100 grs obtener una milanesa ancha. duros y enrollar. membrana veteada grasa
Pimienta Zanahoria 1 Martillar para agrandarla an Cerrar con crepn y cocer a la que sostiene los intestinos
Huevos de codorniz 24 Queso de rallar 100 grs ms. parrilla por 20 minutos. y el estomago a la cavidad
Crepines 4 Aji molido Para el relleno, rehogar el Para la guarnicin, en un
verdeo picado y pollo si hubiera bol, mezclar los vegetales abdominal del animal. Se
Pasta: Salsa: sobrado del martillado de las cubeteados, salpimentar y obtiene principalmente del
Cebollas de verdeo 2 Yemas 3 pechugas. Desglasar con vino terminar con queso rallado. cerdo, aunque en ocasiones
Ajo 2 dientes Jugo de limon 1 blanco y salpimentar. Terminar Opcional, asar los vegetales al tambien se puede encontrar
Vino blanco 50 cc Ralladura de limon 1 con albahaca. horno. redao de cordero o de
Albahaca 1/2 atado Ajo 2 dientes Pasar el relleno a una Para la salsa, en un bol,
Crema de leche 2 cdas Perejil 1 cda licuadora y licuar hasta hacer batir las yemas con perejil y ajo vacuno. Es clave para lograr
una pasta ligera junto con la picados ms la ralladura y jugo que la pamplona quede bien
crema. de limn a bao Mara.
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Tremendo: shawarma
de pollo al horno
}} En Cocineros
siempre te
enseamos algo
nuevo y esta receta
sin dudas que es de
locos. Un shawarma
como el que ves
en las ferias, pero
hecho en casa y de
pollo...

Ingredientes Para el armado: Cilantro a gusto para horno con base de papel
Cebolla 1 aluminio, pinchar con palillo de un secreto
Marinada: Pata muslo 5 Procedimiento brochette y colocar el pollo uno
Yogur natural 1 Para la marinada, colocar en un bol sobre otro. Para que tenga un muy buen
Aceite de oliva a gusto Para acompaar: el yogur, aceite de oliva, ajos rallados Cocer al horno medio por 30 gusto, lo que podes hacer
Limon 1 Pan arabe c/n y jugo de limn. Condimentar a gusto minutos. con el pollo es prepararlo
Sal Tomate 1 con todas las especias y reposar en Para la salsa, mezclar el yogur la noche anterior y
Pimienta Cebolla 1 heladera por 30 minutos. con el pepino y ajo rallados, el dejarlo toda la noche en la
Ajo 4 dientes Para el pollo, deshuesarlo, cilantro picado, el jugo de limn, sal heladera sumergido en la
Paprika Salsa de yogur desgrasarlo y aplastar con martillo y pimienta. preparacion. No te olvides
Canela Yogur natural 1 pote de cocina. Colocar en la marinada y Para servir, cortar el pollo como de cubrirlo con un film para
Coriandro Pepino 1 reposar en heladera por 2 horas. un shawarma tradicional, servir en que se concentre mas el
Comino Ajo 2 dientes Para el armado, cortar la cebolla pan rabe con la salsa, tomate y sabor.
Pimienta de cayena Limon 1 a la mitad y usar de base en fuente cebolla.
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lo que mas te guste Como cortar el anana?

datos Si bien esta receta lleva cerveza rubia, si no tens
problemas con los sabores animate y metele cerveza
tiles negra. Eso s, ah se van a realzar los sabores por lo que
tens que dejar que evapore muy bien el alcohol sino le va
a quedar un gusto muy fuerte.
Lo primero que tens que tener es un cuchillo serrucho,
el de pan. Ah empez cortando las dos bases, saca la
cscara. Si lo quers cortar en cubo, sacale cuatro caras
alrededor del centro fibroso del anan. Si lo mirs desde
arriba ese centro se ve perfecto.

Super disco de bondiola y anan

a la cerveza con chips de batatas
}} Una receta
diferente para un
fin de semana en
familia. Animate
a sacar el disco
al patio y prob
mezclando los
sabores dulces y
salados con esta
carne de cerdo
especial.

consejo
Ingredientes Sal Cuando los trocitos estn dorados
Pimienta incorporar el ajo, jengibre y cebolla La miel nunca se la pongas
Bola de lomo de cerdo 500 grs Aji molido fileteados. Cuando la cebolla est
en la marinada porque
Bondiola 500 grs transparente sumar el anan en
Anana 1/2 Guarnicin: cubitos y espolvorear con azcar negra. no te va a permitir que
Cebollas 4 Batata 1 kilo Condimentar y desglasar con se dore, va a tender a
Ajo 6 dientes Aceite c/n cerveza. Cubrir con caldo cuando caramelizar y el cerdo
Jengibre 2 ruedas evapora el alcohol y cocer por 50 no va a lograr el dorado
Azucar negra 2 cdas Procedimiento minutos.
indicado. Entonces en el
Cerveza rubia 500 cc Para el disco, trozar el pechito y la Para la guarnicin, pelar y cortar las
Caldo 500 cc bondiola en trozos chicos y dorar en batatas en rodajas muy finas, frer en caso de que te guste la
Aceite de oliva oliva en disco caliente. aceite. miel, ponela directamente
en el disco.
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Muy sabrosos: buuelos

jujeos untados con miel
}} Del Norte
argentino llegan
estos buuelos que
tienen una manera
muy particular y
propia de hacerse.
En Jujuy son muy
tradicionales y es
una buena idea
instalarlos en todo
el pas.

Ingredientes Huevos 1 nuevamente.

Sal 2 cdas Integrar, tamizando, la harina para tener en cuenta otras opciones
Aceite neutro c/n previamente mezclada con sal.
Miel de abeja c/n Procedimiento Cachetear la masa hasta que al comprar miel de esta preparacion en
Para la masa, calentar el agua se torne espesa. Tapar con film y caa tenes que tener jujuy es con miel de
Masa: y derretir la manteca, sumar la leudar al doble.
abeja o con miel de
Harina 600 grs leche e integrar. Tomar masa con las manos en cuenta que debes
Agua 300 cc Apagar el fuego e incorporar el aceitada dando la forma de dona elegir miel de caa caa pero tambien
Manteca 15 grs azcar y la levadura, batir hasta y frer en aceite caliente. organica y sin azufre. podes armar un
Leche 100 cc disolver. Untar con miel en caliente. Es clave. almibar y baarlos.
Azucar 1 cdta Pasar la mezcla a un bol anca y espolvorear con queso de
Levadura 250 grs y colocar un huevo, batir rallado. Gratinar al horno fuerte.
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pregunta
Miras Cocineros? Contanos
Cual vas a
que es lo que mas te cuesta preparar vos?
o peor te sale en la cocina

@64_Giselle: Hola @cocinerosarg
@ximena_saenz aprend un montn con ustedes!
pero ltimamente me da problemas el merengue y
antes me sala bien.

@brendabrett15: @cocinerosarg lo que siempre

me sale mal son los omelettes!!! Nunca puedo Anahi Salazar Jorge Luis Lopez
coco
doblarlos a la mitad. cuadrados de torta de 15

@LuliCaroBuffa: @cocinerosarg siempre me sale

mal el merengue italiano, y la receta que tengo es
de ustedes.

@veritoconca: #CocinerosArgentinos la receta

que no me sale son los chipa!

@NavarretePrii: @cocinerosarg siempre me salen

mal las bombas de papas. Ayudaaaaaaaa!!!!

@FontanLeila: @cocinerosarg siempre me salen Florencia Vargas

mal las tortillas de papa No s darlas vueltas! Se
me rompen jajaj excelente programa. Saludos
desde Salta.
@Nancym79: @cocinerosarg lo confieso, la
comida que siempre me sale mal son las tartas...
se desarman, o se pegan, o se quema abajo...
Uufff!!!
@braianenriquezf: @cocinerosarg me sale mal
la pizza!!Le pongo harina pero igual se me pega.
saludos de mi mam Patricia que los ama!! uno
especial para Juanito.
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Rodolfo Denegri Andres Schinocca
cerdo cheeseca ke
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