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UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS


QUMICA DE LOS ALIMENTOS II
Estudiante: Astrid Yaguache Docente: Ing. Milton Ramos
Nivel: 5to U Alimentos Fecha de entrega: 04/10/17
AMINOCIDOS
Las unidades ms simples de la estructura qumica comn a todas las protenas son los
aminocidos.
En el cdigo gentico estn codificados los veinte distintos a-aminocidos, tambin
llamados residuos, que constituyen los eslabones que conforman pptidos, que cuando
forman cadenas polipeptdicas y alcanzan altos pesos moleculares se denominan
protenas.
Del gen a la protena
El orden en que se encuentran los residuos de aminocidos en cada protena, conocida
como estructura primaria, est determinado por el gen particular que codifica para dicha
protena. La secuencia de nucletidos comprendidos en ese gen se transcribe a una
molcula de ARN que se llama mensajero (ARNm). Las protenas se sintetizan sobre los
ribosomas por la traduccin a polipptidos de los ARNm. En la mayora de los casos, las
cadenas polipeptdicas inicialmente traducidas sufren modificaciones antes de asumir la
conformacin funcional en los sistemas vivos. Estas modificaciones postraduccionales
comprenden una amplia variedad de reacciones qumicas reversibles e irreversibles y han
sido reportadas hasta 200 diferentes tipos.
Slo existen cuatro nucletidos en el ADN, cada uno de ellos se transcribe en un
nucletido concreto en el ARN, y existen 20 aminocidos. Obviamente, resulta imposible
una correspondencia 1:1 entre el nucletido y el aminocido.
En realidad, se utilizan tripletes de nucletidos (codones) para cada aminocido, este
nmero es ms que suficiente para codificar 20 aminocidos, por lo que la mayora tienen
codones mltiples. Se dice que el cdigo gentico es universal debido a que todos los
organismos utilizan los mismos codones para traducir sus genomas a protenas.

BIBLIOGRAFA
Badui Dergal, S. (2013). Qumica de los alimentos (No. 547.3 B138q5). Pearson,. Pp 121-125.