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Todo la bondad del pan


sin gluten y ms!
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80 recetas simples y gustosas


para dulce y salado

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Toda la bondad del pan
sin gluten y ms!

80 recetas simples y gustosas


para dulce y salado
Placer
dulce y salado
para cualquier ocasin
NDICE Introduccin

INTRODUCCIN pg. 5 Imetec dedica la mquina del pan Zero- Adems, para permitir la preparacin del El recetario est organizado en 3 captulos:
Glu y el respectivo recetario a quien tiene pan ms adecuado para cada ocasin,
Introduccin pg. 5 que seguir una dieta sin gluten, a quien es Zero-Glu cuenta con accesorios para la RECETAS SIN GLUTEN, que incluye re-
intolerante al trigo o a la levadura y a todos realizacin del clsico pan de molde y de cetas a base de harina/ingredientes sin
Accesorios pg. 6 los apasionados del pan hecho en casa. chapatas y panecillos, formas ms cerca- gluten.
nas a nuestra tradicin alimentaria, con
Cmo utilizar ZERO-GLU pg. 7 Realizar en la casa un pan sin gluten es un una consistencia crujiente y ligera, que a RECETAS DIETTICAS, que incluye recetas
verdadero desafo incluso para las perso- los nios les gusta mucho. a base de harinas con gluten integrales, de
Doble cantidad de chapatas y panecillos pg. 7 nas ms expertas. El gluten, componente espelta, kamut y recetas con poca levadu-
clave de la panificacin tradicional, repre- Para garantizar de inmediato un buen re- ra o levadura natural.
Los programas pg. 8 senta la base de pan y es fundamental sultado, se ha realizado un recetario que
para su buena fermentacin y coccin. tiene el objetivo de guiar la preparacin RECETAS TRADICIONALES, que incluye
Tabla de los tiempos pg. 10 Incluso el uso de algunas harinas con del pan, de forma simple y clara, incluso recetas a base de harinas comunes con
gluten (ej. kamut, espelta, integrales) o para las personas menos expertas. gluten y funciones especiales de amasado
Extraccin de las paletas mezcladoras pg. 10 la exigencia de limitar o eliminar algunos y coccin.
ingredientes (ej. levadura) requieren una Iniciando por la ejecucin de la receta pro-
Los ingredientes pg. 12 tcnica especfica. puesta, despus se podrn realizar varian-
tes hasta llegar a personalizar las recetas
La preparacin pg. 13 Zero-Glu responde a estas exigencias segn sus propios gustos.
con una serie de programas especficos
para este tipo de elaboraciones, con tiem- Las recetas han sido seleccionadas para
ndice de las recetas pg. 14 pos y temperaturas de amasado, fermen- satisfacer todos los gustos, desde el dulce
tacin y coccin adecuadas. Para crear hasta el salado, desde el pan simple hasta
Recetas sin gluten pg. 17
estos programas y las respectivas recetas el relleno o ms elaborado, para todos los
Imetec ha contado con la colaboracin de das y para las ocasiones especiales.
Recetas dietticas pg. 47
profesionales del sector.
Recetas tradicionales pg. 67

Mis recetas pg. 84

4 Introduccin Introduccin 5
Accesorios El pan de molde es ideal en rebanadas para el consistencia ligera y crujiente muy agradable. Cmo utilizar zero-glu
desayuno o para preparar sndwiches rellenos.
Las chapatas y los panecillos son un clsico de Para aprender a usar todas las funciones de la receta) o se quiere realizar una receta propia, es "claro" para obtener una coccin breve. No reduzca
la tradicin italiana y, gracias a su excelente mquina del pan Zero-Glu se recomienda, inicial- importante tener bajo control las diversas fases las cantidades de los ingredientes ms del 20%
relacin corteza/miga tienen un gusto y una mente, realizar las recetas sin cambiar los ingre- de la panificacin (sobre todo la fermentacin y la para no comprometer el xito de la masa y del re-
dientes y las dosis. coccin), para evitar que el amasado se salga de sultado final.
De esta forma se podrn conocer los diversos los contenedores. La puesta en marcha retardada debe utilizarse
programas y accesorios y despus ser ms fcil En funcin de la forma, considere los siguientes nicamente para recetas que ya se han realizado
comenzar a experimentar variantes con ingredien- lmites: antes.
tes a su gusto o ms adecuados al tipo de dieta pan de molde: mximo 500 g Con la experiencia se podrn iniciar a aprender
personal. de harina total nuevas tcnicas. De hecho, Zero-Glu cuenta con
Se recomienda ir cambiando ingrediente por ingre- chapata: mximo 300 g 2 programas especficos para hacer el pan, con el
diente (p. ej. una harina diferente, aceite en lugar de harina total mtodo poolish y con la masa madre.
1 pan de molde de mantequilla, etc.), para poder identificar ms f- panecillos: mximo 250 g
cilmente posibles defectos o diferencias respecto a de harina total Descubre todos los secretos de Zero-Glu con las
de la receta original ya realizada. Si el pan se va a rellenar, reduzca an ms la cantidad. vdeo guas presentes en el sitio:
1 kg aproximadamente Cuando se introduce una variante ms significativa Si se quiere realizar una receta disminuyendo su www.zeroglu.imetec.com
(ej. un tipo de levadura diferente al indicado en la cantidad, se recomienda seleccionar el dorado

Doble cantidad de chapatas y panecillos

Sugerimos realizar las recetas para chapatas o termine el programa, utilice los contenedores cha- funcin de la receta o del resultado que se quiere
panecillos con la cantidad doble, para optimizar pata o panecillos para el amasado restante y se- obtener. Este programa funciona solo con la mqui-
la fase de amasado y de fermentacin y dividir la leccione el programa 19 COCCIN, configure los na completamente fra.
coccin en dos fases. minutos de coccin indicados en la receta y ponga En cambio, se desaconseja la doble cantidad para
2 chapatas
Es suficiente verter en el contenedor el doble de en marcha la coccin. tartas y dulces: la levadura qumica comienza a ac-
de los ingredientes (la cantidad facilita tambin el Si no se quiere cocer inmediatamente el amasado tuar cuando entra en contacto con los lquidos y por
amasado) y poner en marcha la primera fase del restante, consrvelo en el frigorfico para detener tanto se tiene que cocer de inmediato.
250 g aproximadamente
programa, donde se realiza el amasado y la primera la fermentacin. Sugerimos utilizar el programa
fermentacin. 20 "COCCIN CHAPATA o PANECILLOS": este pro-
Cuando pase el amasado a los contenedores cha- grama cuenta con una fase de fermentacin de 50 Importante: Si se quieren preparar chapatas y
pata o panecillos, coloque solo la mitad y haga minutos que reactiva el amasado, seguida por una panecillos al mismo tiempo, considere que la capa-
continuar el programa hasta la coccin. fase de 30 minutos de coccin para los panecillos y cidad del contenedor de panecillos es ligeramente
Mientras tanto mantenga la otra mitad del ama- de 35 minutos para las chapatas. Seleccione con el inferior a la del contenedor de chapatas. A conti-
sado en el contenedor pan de molde, en un lugar botn "forma" el tipo de contenedor correcto (cha- nuacin se reproducen los smbolos que indican la
fresco y cubierto con un pao hmedo. Cuando se pata o panecillos) y ajuste el tiempo de coccin, en doble cantidad.
6 panecillos
2x 2x
de Doble cantidad Doble cantidad

80 g aproximadamente

6 Introduccin Introduccin 7
Los programas
Zero-Glu tiene 20 programas divididos en 3 grupos: 3 Pan rstico (forma pan de molde) tambin para tartas con harinas con gluten. Duracin 10 Pan con kamut o espelta grama da la posibilidad de hacer reposar el amasado menos de dos horas. Los tiempos de amasado y fermen-
Programas sin gluten Este programa es ideal para todas las recetas que tienen total 1 hora y 22 minutos. (forma pan de molde) durante un tiempo que va de 0 a 12 horas como mximo. tacin se reducen al mnimo. Duracin total 1 hora y 53
programas dietticos como base mezclas de harina sin gluten de tipo rstico Este programa es ideal para todas las recetas con gluten Cuando el poolish est maduro, se aaden los ingre- minutos.
programas tradicionales (harina de trigo saraceno, harina de linaza, salvado, etc.), 7 Plum cake o magdalenas a base de harinas de kamut o farro. Amasado largo (25 dientes restantes y se contina el programa, que realiza
particularmente crticas desde el punto de vista tanto del (formas chapatas o panecillos) minutos), seguido de dos fermentaciones largas, dividi- un segundo amasado y 3 fermentaciones, con breves 18 Amasado
Los programas se diferencian en cuanto a tiempos y tipo amasado como de la fermentacin. Un preamasado lar- Igual al programa 6, pero con la posibilidad de obtener das entre s por un amasado muy breve. Duracin total 2 intervalos de re-amasado. Duracin total 3 horas y 13 Este programa es el ideal si se desea que la mquina del
de amasado, nmero de fermentaciones y condiciones go, til para ablandar las harinas, y un amasado enrgico panecillos dulces en forma de plum cake o magdalena. horas y 55 minutos. minutos, ms el tiempo para la maduracin del poolish. pan realice nicamente el amasado y la fermentacin,
de temperatura tanto durante la fermentacin como du- de 25 minutos, seguido de dos fermentaciones. Duracin Es necesario intervenir, despus del amasado, para pa- que se mantiene bajo control en trminos de tempera-
rante la coccin. total 2 horas y 55 minutos. sarlo del contenedor del pan de molde a los accesorios 11 Pan con kamut o espelta tura.
Cuando se desea realizar una receta propia, es necesario para chapatas o panecillos. Duracin total 55 minutos (formas chapatas o panecillos) PROGRAMAS TRADICIONALES Se puede interrumpir la preparacin tras la fase de ama-
elegir el programa ms parecido en cuanto a realizacin 4 Pan rstico con el accesorio para chapata, un poco menos con el Igual al programa 10, pero con la posibilidad de obtener sado (los primeros 27 minutos) o proseguir con una, dos o
y tiempos, consultando la gua que se indica debajo. (formas chapatas o panecillos) accesorio para panecillos. un pan en forma de chapata o panecillos. Es necesario 14 Pan blanco (forma pan de molde) tres fermentaciones, dependiendo de la receta. Duracin
Igual al programa 3, pero con la posibilidad de obtener intervenir, tras la primera fermentacin, para pasar el Este programa es ideal para todas las recetas que tienen total 2 horas y 27 minutos.
un pan en forma de chapata o panecillos. Es necesario amasado del contenedor del pan de molde a los acceso- como base harinas blancas con gluten, ms o menos re-
intervenir, tras la fermentacin, para pasar el amasado rios para chapatas o panecillos. Antes de la coccin se finadas (tipo 00,0,1,2 y manitoba). Tras un amasado de 19 Coccin
del contenedor del pan de molde a los accesorios para realiza una larga fermentacin de 40 minutos. Duracin 22 minutos, se realizan 3 fermentaciones, divididas entre Este programa permite realizar solo la fase de coccin.
Programas sin gluten chapatas o panecillos. Antes de la coccin se realiza Programas dietticos total 2 horas y 31 minutos para las chapatas, y un poco s por un amasado sumamente breve. Duracin total 3 Es til al final de programa para proseguir con una coc-
una breve fermentacin de 15 minutos. Duracin total 2 menos para los panecillos. horas y 12 minutos. cin que se considere insuficiente o en caso de reali-
1 Pan blanco (forma pan de molde) horas y 28 minutos para las chapatas, y un poco menos 8 Pan integral (forma pan de molde) zacin de "doble cantidad" de chapatas o panecillos,
15 Pan blanco (forma chapatas)
Este programa es apto para todas las recetas que tienen para los panecillos. Este programa es apto para todas las recetas que tienen 12 Pan con masa madre cuando la mitad del amasado se cuece seguidamente.
Igual al programa 14, pero con la posibilidad de obtener
como base las mezclas sin gluten disponibles en el mer- como base harinas con gluten integrales, particularmen- (forma pan de molde) Duracin regulable de 10 a 60 minutos.
un pan en forma de chapata. Es necesario intervenir, tras
cado (harinas de arroz, almidn de arroz), ideales para 5 Pan rstico te crticas desde el punto de vista tanto del amasado Este programa, adecuado para recetas con o sin gluten,
la primera fermentacin, para pasar el amasado del con-
pan blanco, pan de molde, pan brioche, etc. Amasado (formas chapatas o panecillos) como de la fermentacin. Preamasado largo, til para se caracteriza por 3 fermentaciones muy largas que pro- 20 Coccin de chapatas o panecillos
tenedor del pan de molde a los accesorios para chapa-
bastante breve (16 minutos) seguido de una doble fer- Este programa es apto para todas aquellas recetas sin ablandar las harinas, y amasado enrgico de 25 minutos, pician el xito de las preparaciones con poca levadura Este programa es ideal para realizar solo la fase de fer-
tas. Antes de la coccin se realiza una nueva fermenta-
mentacin, dividida por un amasado de 2 minutos. Dura- gluten a base de levadura de cerveza, ligeramente dul- seguido de tres fermentaciones, divididas entre s por un o a base de masa madre. Cada fermentacin dura 1 h y mentacin y coccin de chapatas y panecillos. Se utiliza
cin de 50 minutos. Duracin total 2 horas y 22 minutos.
cin total 2 horas y 16 minutos. ces (con huevos, mantequilla, leche, azcar, etc.). Ama- amasado muy breve. Duracin total 3 horas y 20 minutos. 40 minutos y va seguida de un reamasado sumamente n caso de "doble cantidad", cuando la mitad del ama-
sado bastante breve (18 minutos) seguido de una doble breve. Duracin total 6 horas y 16 minutos. 16 Pan blanco (forma panecillos) sado se cuece seguidamente. El programa cuenta con
2 Pan blanco fermentacin, dividida por un amasado de 2 minutos. Es 9 Pan rstico Igual al programa 14, pero con la posibilidad de obtener una fase de fermentacin de 50 minutos seguida por 30
(formas chapatas o panecillos) necesario intervenir, tras la segunda fermentacin, para (formas chapatas o panecillos) 13 Pan con poca levadura un pan en forma de panecillo. Es necesario intervenir, minutos de coccin para panecillos y por 35 minutos para
Igual al programa 1, pero con la posibilidad de obtener pasar el amasado del contenedor del pan de molde a los Igual al programa 8, pero con la posibilidad de obtener mtodo poolish (forma pan de molde) tras la segunda fermentacin, para pasar el amasado las chapatas.
un pan en forma de chapata o panecillos. Es necesario accesorios para chapatas o panecillos. Duracin total 1 un pan en forma de chapata o panecillos. Es necesario Este programa, que se puede usar para recetas con o sin del contenedor del pan de molde a los accesorios para
intervenir, tras la fermentacin, para pasar el amasado hora y 53 minutos para las chapatas, y un poco menos intervenir, tras la segunda fermentacin, para pasar el gluten, permite realizar el pan con mucha menos levadu- panecillos. Antes de la coccin se realiza una tercera
del contenedor del pan de molde a los accesorios para para los panecillos. amasado del contenedor del pan de molde a los acceso- ra respecto a la receta estndar. La primera fase consiste fermentacin de 25 minutos. Duracin total 2 horas y 54
chapata o panecillos. Antes de la coccin se realiza una rios para chapatas o panecillos. Antes de la coccin se en preparar un amasado (poolish) hecho con una parte de minutos.
breve fermentacin de 15 minutos. Duracin total 2 ho- 6 Tarta (forma pan de molde) realiza una fermentacin ms de 25 minutos. Duracin la harina y muy lquido, que se deja madurar varias horas
ras y 21 minutos para las chapatas, y un poco menos Este programa particularmente breve es el ideal para total 2 horas y 35 minutos para las chapatas, y un poco (generalmente una noche). Este tiempo est en funcin 17 Pan rpido (forma pan de molde)
para los panecillos. preparar tartas con levadura qumica. Se puede usar menos para los panecillos. de las condiciones de maduracin y de la receta: el pro- Este programa sirve para preparar un excelente pan en

8 Introduccin Introduccin 9
Transferencia Extraccin de las paletas Fin del programa
Duracin Coccin
Programa accesorios Puesta en marcha modificable
amasado chapatas o panecillos desde el inicio en la pantalla Pan de molde Panecillos Chapatas
retrasada
Pan blanco 1 h 17 m claro 2 h 09m claro
Tabla de los tiempos 1 16 m
52 m
desde el inicio
1h 24 m medio 2h 16m medio Hasta 15 horas
1 h 31 m oscuro 2 h 23m oscuro
Pan blanco 2 h 11m claro 2 h 16m claro
Los tiempos indicados pueden servir de ayuda para ma, es necesario trasladar el amasado a los con- Final del programa: muestra el tiempo de reali- 2 16 m
1h y 16m
2h 16m medio 2h 21m medio
-10 +10
desde el inicio minutos
la preparacin correcta de la receta. tenedores elegidos. Se emite una seal acstica zacin de la receta en los diferentes niveles de do- 2 h 21m oscuro 2 h 26m oscuro
(10 BIPS). rado. Para algunos programas se puede retrasar el Pan rstico
1h 23m
1 h 25m claro 2 h 48m claro
3 30 m 1h 32m medio 2h 55m medio Hasta 15 horas
Duracin del amasado: es til cuando se quiere final de la ejecucin hasta un mximo de 15 horas. desde el inicio
1 h 39m oscuro 2 h 62m oscuro
aadir algn ingrediente un poco antes del final. Extraccin de paletas: indica el momento exac- Pan rstico 2 h 10m claro 2 h 23m claro
1h 20m -10 +10
Todos los programas emiten una seal acstica (4 to en el que es posible extraer las paletas mez- Coccin variable: muestra los programas en los 4 20 m
desde el inicio
2h 15m medio 2h 28m medio
minutos
2 h 20m oscuro 2 h 33m oscuro
BIPS) 2 minutos antes de que termine el amasado. cladoras: la primera columna muestra despus que se puede modificar el tiempo estndar de las Pan dulce 1 h 43m claro 1 h 48m claro
1h 4m -10 +10
de cunto tiempo desde el inicio del programa; la recetas, aumentando o reduciendo la duracin de 5 18 m
desde el inicio
1h 48m medio 1h 53m medio
minutos
1 h 53m oscuro 1 h 58m oscuro
Traslado a los accesorios de chapatas o pa- segunda columna el tiempo restante que aparece la coccin 10 minutos.
Tarta 12 m 1 h 17 m claro
necillos: seala con precisin despus de cunto en la pantalla, en relacin con el grado de dorado 6 12 m desde el inicio 1h 22m medio
-10 +10
minutos
tiempo, a partir de la puesta en marcha del progra- seleccionado. al final del amasado 1 h 27m oscuro
Plum cake o magdalenas 40m aproximadamente 50m claro
10 m -10 +10
7 10 m 45m medio 55m medio
desde el inicio minutos
50m oscuro 60m oscuro
Pan integral 1 h 30m claro 3 h 13m claro
1h 43m
8 30 m 1h 37m medio 3h 20m medio Hasta 15 horas
desde el inicio
1 h 44m oscuro 3 h 27m oscuro
Extraccin de las paletas mezcladoras Pan integral
1h 25m
2 h 25m claro 2 h 30m claro
-10 +10
9 25 m 2h 30m medio 2h 35m medio
desde el inicio minutos
2 h 35m oscuro 2 h 40m oscuro
Las paletas se extraen para facilitar la salida del Empareje el amasado de forma regular, mojan- tas, que sirve para inflar el amasado. Si se extraen Pan de kamut/espelta 1 h 40m claro 2 h 48m claro
pan o de la tarta del contenedor "pan de molde" do la superficie con agua o leche para favore- antes se corre el riesgo de que la fermentacin sea 1h 8m
10 25 m 1h 47m medio 2h 55m medio Hasta 15 horas
desde el inicio
tras la coccin, y para obtener un resultado estti- cer el dorado. Polvoree con semillas u otros si excesiva y el amasado se salga del contenedor du- 1 h 54m oscuro 3 h 02m oscuro
Pan de kamut/espelta 2 h 21m claro 2 h 26m claro
camente ms presentable, sin agujeros y perfectos lo requiere la receta. rante la coccin. 11 26 m
1h 6m
2h 26m medio 2h 31m medio
-10 +10
desde el inicio minutos
para rebanar. 2 h 31m oscuro 2 h 36m oscuro
Vuelva a colocar el contenedor en la cmara de Para las tartas, el momento indicado por la receta
Acte de la siguiente manera en el momento exac- Pan con masa madre
3h 39m
2 h 31m claro 6 h 10m claro
-10 +10
coccin y cierre la tapa (no es necesario volver es siempre al final del amasado, exactamente 12 12 18 m 2h 37m medio 6h 16m medio
to indicado por la receta: desde el inicio
2 h 45m oscuro 6 h 24m oscuro
minutos
a poner en marcha el programa). minutos despus del encendido. Extraiga las pale-
Pan con poca levadura 8m 3 h 06m claro
Extraiga el contenedor "pan de molde", incl- tas inmediatamente despus del amasado y de for- (1. amasado)
1h 18m 1 h 48m claro
3h 13m medio -10 +10
13 desde el inicio 1h 55m medio
nelo hacia un lado y, con la mano untada de Para el pan, el momento indicado por la receta ma rpida, porque la mquina pasa inmediatamen- 15 m
del 2. amasado 2 h 02m oscuro
3 h 20m oscuro minutos
(2. amasado) + tiempo de maduracin del poolish
harina, haga pasar el amasado al otro lado y cambia en funcin del programa y se realizar du- te a la coccin. Mantenga la tapa cerrada durante
Pan blanco 1 h 30m claro 3 h 05m claro
extraiga la primera paleta mezcladora. Repita rante la ltima fase de fermentacin, exactamente la operacin para que no disperse el calor. 14 22 m
1h 35m
1h 37m medio 3h 12m medio Hasta 15 horas
desde el inicio
1 h 44m oscuro 3 h 19m oscuro
la operacin en el otro lado para la otra paleta. podo despus del ltimo movimiento de las pale-
Pan blanco 2 h 14m claro
54 m -10 +10
15 24 m 2h 22m medio
desde el inicio minutos
2 h 28m oscuro
Pan blanco 2 h 49m claro
1h 54m -10 +10
16 24 m 2h 54m medio
desde el inicio minutos
2 h 59m oscuro
Pan rpido 15 m 1 h 31m claro 1 h 46m claro
17 13 m desde el inicio 1h 38m medio 1h 53m medio Hasta 15 horas
al final del amasado 1 h 45m oscuro 2 h 00m oscuro
18 Amasado 27 m 2h 27m
19 Coccin De 10 m a 60 m
1 h 15m claro 1 h 20m claro
Coccin chapatas -10 +10
20 1h 20m medio 1h 25m medio
o panecillos minutos
1 h 25m oscuro 1 h 30m oscuro

10 Introduccin Introduccin 11
Los ingredientes La preparacin

Cada receta propuesta ha sido formulada y proba- Es posible utilizar tambin la masa madre o la le- Las grasas (mantequilla o aceite) Aadir los ingredientes se debe extender sin romperse (demasiado seco) y por ejemplo, generalmente requieren una coccin
da para garantizar un buen resultado por esta razn vadura madre liofilizada de trigo, espelta, kamut u Utilice mantequilla derretida con anterioridad en Aada los ingredientes siguiendo el orden indicado no sea pegajoso (demasiado hmedo). ms breve. Para algunos programas es imposible
en algunos casos se han indicado la marca y el tipo otra harina, en funcin del tipo de harina usado en el microondas: al final debe tener una consistencia en la receta. Para el pan con forma de pan de mol- En cambio, los amasados con harinas sin gluten no cambiar la coccin estndar y disminuir o aumentar
de harina usada. la receta. En el caso de recetas sin gluten, la masa como "de pomada", similar a la consistencia de la de, se sugiere poner un poco de aceite de oliva en son elsticos y necesitan ms agua: el resultado el tiempo de coccin establecido por el programa
Sin embargo, es posible que las caractersticas de madre deber ser a base de harinas sin gluten. pasta dental. No utilice mantequilla caliente. el pasador de las paletas, para facilitar su extrac- final debe ser semi-lquido y tener una consistencia (vase la tabla de los tiempos).
la harina cambien con el paso del tiempo, tanto por La levadura se puede comportar de forma diferen- Se puede sustituir la mantequilla con el aceite. cin al final de la coccin. similar a la del helado. No abra la tapa hasta la fase final, para controlar la
las condiciones climticas como por los cambios en te en la estacin de verano o invernal. De hecho, Evite que las grasas entren en contacto directo con Para las recetas a base de levadura de cerveza Independientemente de las cantidades que sugiere coccin (se puede introducir un palillo que, cuando
la formulacin por parte del productor. el calor y la humedad favorecen la fermentacin, la levadura, porque limitan la fermentacin. fresca, se recomienda desmigarla en el agua (con la receta, controle siempre la consistencia y corrija se extrae debe estar seco).
Todos los ingredientes se expresan en gramos. Es mientras el fro la demora: tngalo en cuenta en el azcar, si es necesaria) y dejarlo ablandar algu- el amasado con agua y harina, si es necesario.
importante pesarlos con una balanza de precisin la dosificacin. La sal nos minutos antes de aadir los otros ingredientes. Algunos amasados poco elsticos (amasados con Final de la preparacin
con divisin 1 gramo. En caso de dieta hiposdica, se puede usar un sus- La sal desactiva la levadura, por lo que hay que harinas sin gluten, integrales o amasados para Cuando finalice el programa, extraiga el contene-
La harina tituto de la sal normal de cocina, que se encuentra aadirla por ltimo al amasado ya iniciado, para tortas) incorporan difcilmente la harina: de ser dor pan de molde o el soporte panecillos o chapa-
El agua Las harinas tienen caractersticas diferentes (fuertes, a la venta. evitar el contacto directo con la levadura. necesario, quite con una esptula suave la harina tas de la mquina y, despus de pocos minutos,
Las recetas han sido realizadas con agua del grifo dbiles, integrales, refinadas, etc.) y requieren con- Para ingredientes delicados o que pueden rayar el que se haya quedado en los bordes del contenedor extraiga el pan. Se recomienda no dejar el pan
a temperatura ambiente. Si es demasiado dura es diciones de amasado y de fermentacin diferentes. Los huevos contenedor, se recomienda aadirlos en la fase del y llvela hacia abajo. dentro de la mquina durante ms de 10 minutos
posible utilizar agua mineral o agua con gas. Evite Se pueden sustituir las harinas ms difundidas Las recetas consideran huevos medios de 50g. En amasado (4 BIPS). Durante el amasado es posible tener la tapa abier- para evitar que se humedezca. Apoye el pan sobre
usar agua demasiado fra porque podra demorar (tipo 00) con las de tipo 0, 1 o 2, ms adecuadas caso de huevos ms pequeos o ms grandes, co- Si se quiere que la fase comience con retraso, es ta para controlar el resultado. una parrilla o en los mismos contenedores para que
la fermentacin. a la panificacin y que normalmente se pueden rrija la receta usando ms o menos harina. importante que la levadura de cerveza, el azcar se enfre. En el caso de tartas o de elaboraciones
Para las harinas integrales o rsticas se puede usar encontrar en las tiendas de productos naturales o y la sal no entren en contacto entre ellos, ni con Fermentacin ms delicadas, espere a que se enfren dentro del
agua tibia (ideal a 30 C, pero que no supere los 40 en los molinos, pero teniendo en cuenta que cada el agua: adalos encima de la harina, tenindolos Durante las diversas fases de fermentacin, la m- contenedor y, antes de extraerlas, desprenda los
C para que no muera la levadura). harina incluye una cantidad de agua diferente. bien separados. quina mantiene constante la temperatura ptima: bordes con una esptula fina y suave.
Las harinas fuertes (ej. manitoba) generalmente Para las recetas a base de levadura qumica (tar- hay que dejar la tapa cerrada, pero se puede abrir
La levadura absorben ms aguas que las dbiles. Tambin las tas), se recomienda no dejar reposar los ingredien- para controlar de vez en cuando. Para mayor informacin consulte el manual de ins-
Todas las recetas para pan, dulce o salado, se rea- harinas sin gluten requieren cantidades de agua tes, porque la levadura se activa de forma instan- Para el pan de molde se sugiere extraer las pale- trucciones.
lizan con levadura de cerveza fresca porque tiene mucho ms elevadas respecto a las normales. tnea cuando entra en contacto con los lquidos. tas cuando comienza la ltima fermentacin, para
caractersticas ms estandarizadas y garantiza un Las harinas integrales tienden a fermentar muy En estas recetas no es posible el inicio retrasado. evitar huecos en el amasado y para facilitar la ex-
excelente resultado constante si se mantiene fres- poco: por lo que se recomienda mezclarlas en la Tambin se desaconseja el inicio retrasado para traccin del pan al final de la coccin (el momento
ca y bien conservada. medida del 50% con otras harinas integrales (ej. las recetas que lleven ingredientes perecederos exacto se indica en la receta y en la tabla de los
Como alternativa use la levadura de cerveza lio- manitoba). Tambin la adicin de semillas, salva- (huevos, leche) y para las mezclas sin gluten. tiempos).
filizada: generalmente 7 g equivalen a 25 g de do, etc. vuelven ms pesado el amasado y menos
levadura fresca, pero es importante controlar las voluminoso el resultado final. Amasado Coccin
instrucciones del productor. Esta levadura, que se Para la realizacin de los dulces, se recomienda Los amasados a base de harinas con gluten y leva- El nivel estndar de dorado se puede modificar en
debe disolver muy bien en poca agua tibia, es muy tamizar la harina junto a la levadura antes del uso dura de cerveza deben ser consistentes y elsticos: "claro" u "oscuro" en base a su gusto.
difcil de dosificar sobre todo para las recetas de para permitir la incorporacin de ms aire en el despus de algunos minutos comienza a crearse la Si al final del programa el amasado todava est
fermentacin prolongada (donde son suficientes amasado. red de gluten y el amasado se vuelve elstico, des- crudo, es posible prolongar la coccin usando el
1-2 gramos), y puede provocar una fermentacin Tambin algunas harinas integrales o al vaco de- prendindose de los bordes del contenedor: si se programa correspondiente (n. 19). En este caso
desmesurada: es importante, la primera vez, tener ben ser tamizadas o desmenuzadas antes del uso, introduce un dedo el amasado vuelve a su posicin. evite tener abierta la tapa durante demasiado
controlada la fermentacin y la coccin para evitar porque son muy compactas y pueden crear grumos Para comprobar que la consistencia es correcta, tiempo. La coccin puede cambiar en funcin de la
que el amasado desborde de los contenedores. durante el amasado. tome entre los dedos un pedazo de amasado que cantidad y de la receta: las recetas de pan dulce,

12 Introduccin Introduccin 13
RECETAS SIN GLUTEN pg. 17 RECETAS DIETTICAS pg. 47 RECETAS TRADICIONALES pg. 67

PAN SALADO SIN GLUTEN PAN INTEGRAL PAN SALADO


Pan de molde blanco pg. 18 Pan de molde integral pg. 48 pan de molde blanco pg. 68
Pan de molde con aceitunas pg. 19 Pan de molde de avena con semillas pg. 49 Pan de molde dulce pg. 69
Pan de molde con pimientos pg. 20 Pan de molde con nueces y semillas de lino pg. 50 Pan dulce pg. 70
Pan de molde dulce pg. 21 Chapatas integrales de espelta con semillas pg. 51 Pan Brioche pg. 71
Pan Brioche pg. 22 Chapatas al trigo saraceno pg. 52 Chapata casera pg. 72
Chapata blanca pg. 23 Panecillos integrales pg. 53 Trenza con semillas pg. 73
Focaccia pg. 24 Panecillos integrales con pimientos y cebollas pg. 54 Panecillos blancos pg. 74
Pan focaccia con jamn y fontina pg. 25 Bocadillos de leche pg. 75
Chapata con aceitunas y tomates secos pg. 26 PAN DE KAMUT / ESPELTA Panecillos con salchicha frankfurt pg. 76
Panecillos blancos pg. 27
Pan de molde al kamut pg. 55
Bocadillos de leche pg. 28 PAN DULCE
Chapatas de kamut y semillas de lino pg. 56
Panecillos con nueces y parmesano pg. 29 Panecillos dulces con sorpresa pg. 77
Chapatas de kamut rellenas de berenjenas y jamn pg. 57
Panecillos con cebolla y tocino pg. 30
Panecillos de kamut y espelta pg. 58
Pan de molde rstico pg. 31
Pan de molde con trigo saraceno pg. 32 PAN RPIDO
Chapata con trigo saraceno pg. 33 Pan de molde rpido pg. 78
PAN CON masa madre o POCA LEVADURA (poolish)
Chapata rstica con semillas de lino pg. 34
Pan de molde de masa madre pg. 59
Panecillos rsticos golosos pg. 35
Pan de molde de masa madre con kamut y nueces pg. 60
Panecillos con trigo saraceno y semillas de amapola pg. 36 DULCES
Pan de molde con levadura de masa madre pg. 61
Tarta de yogur pg. 78
Pan de molde de espelta y especias con levadura de masa pg. 62
PAN DULCE SIN GLUTEN Tarta de chocolate y frutos secos pg. 79
madre
Trenza dulce pg. 37 Tarta de bananas pg. 79
Pan de molde blanco con poca levadura (poolish) pg. 64
Pan dulce con chocolate pg. 38
Panecillos con poca levadura (poolish) pg. 65 Bizcocho con fresas y nata pg. 80
Panecillos dulces pg. 39
Brioches con gotas de chocolate pg. 40 Bollos de chocolate pg. 81

TARTA SIN GLUTEN


Bizcocho pg. 41 AMASADOS
Amasado para pan pg. 83
Plum cake de dos colores pg. 42
Amasado para focaccia pg. 83
Plum cake con manzanas pg. 43
Amasado para pizza pg. 83
Magdalenas con yogur y frutos del bosque pg. 44
Amasado para pizza sin gluten pg. 83
Magdalenas con corazn de chocolate pg. 45

14 ndice de las recetas ndice de las recetas 15


Introduccin a las recetas sin gluten

Esta parte del recetario est dedicada a las recetas Cuando los celiacos usen la mquina para el pan Es posible realizar el inicio con retraso pero lo
sin gluten: 40 en todas sus formas, desde el dulce Zero-Glu, deben respetar las reglas higinicas desaconsejamos porque el contacto prolonga-
hasta el salado, muchas de las cuales han sido se- recomendadas normalmente para el tratamiento do de las mezclas sin gluten (ricas en aditivos)
leccionadas para despertar el apetito de los nios. de alimentos sin gluten. Por tanto, se recomienda con el agua podra alterar sus componentes y
no usar la mquina del pan para preparar recetas el resultado final.
Para garantizar un buen resultado, en las recetas con gluten, puesto que durante el amasado, la ha-
rina se levanta y puede contaminar la cmara de El pan sin gluten se debe quitar del contenedor
de este captulo se indican la marca y el tipo de dentro de pocos minutos y dejarlo secar en una
diversas harinas sin gluten, seleccionadas entre coccin y la tapa.
parrilla para evitar que se humedezca.
las certificadas que ms fcil pueden encontrarse
a la venta, tanto en farmacias como en el super- Consejos generales El pan sin gluten es excelente si se come den-
mercado. tro de las 6 horas, pero envejece rpidamente
El usuario deber controlar la ausencia de gluten En cambio, los amasados con harinas sin glu- y pierde parte de su fragancia. Se recomienda
en los ingredientes propuestos, controlando la eti- ten no son elsticos y necesitan ms agua: el calentarlo durante pocos minutos en una tos-
queta del envase de cada ingrediente y en base a resultado final debe ser ms lquido respecto al tadora de pan o en un horno para devolverle la
lo dispuesto por las leyes locales vigentes en ma- amasado tradicional y tener una consistencia fragancia y la bondad inicial.
teria de etiquetado de los alimentos o controlando similar a la del helado. Independientemente de
la Lista de Alimentos aptos para Celaco confeccio- Todo el pan se puede congelar, fro. Para la
las cantidades que sugiere la receta, controle
nado por FACE. forma pan de molde, es mejor cortarla en re-
siempre la consistencia y, despus de algunos
De cualquier manera es responsabilidad del usua- banadas. Tambin en este caso se recomienda
minutos, corrija el amasado con agua y harina,
rio seleccionar recetas e ingredientes en funcin regenerarlo algunos minutos en la tostadora o
si es necesario.
de su dieta alimenticia, excluyndose expresamen- en un horno poco antes de comerlo.
te toda responsabilidad del productor respecto a la Las harinas sin gluten son muy difciles de traba-
seleccin. jar a mano, porque el amasado tiende a pegarse
ms: el pasaje del contenedor Pan de molde a
Para simplificar el primer acercamiento a estas los accesorios CHAPATA o PANECILLOS es muy
elaboraciones tan "difciles", se recomienda reali- simple y se puede hacer con una cuchara.
zar recetas con las cantidades y los ingredientes Si la harina sin gluten (sobre todo si es rstica)
indicados. se demora en incorporarse correctamente, qui-
Sin embargo, es posible que las caractersticas de te con una esptula suave la harina que se ha
estas harinas sin gluten, en evolucin constante, quedado en los bordes del contenedor y llvela
sufran cambios debidos a nuevas formulaciones hacia abajo.
por parte del productor: en este caso puede ser
necesaria una puesta a punto de los ingredientes El pan sin gluten tiene un color muy claro,
respecto a la cantidad. aunque est bien cocido. Para obtener un color
Para ofrecer una alternativa, incluso en cuanto al dorado, remoje el amasado con leche usando
sabor, para las recetas bsicas han sido previstas un pincel antes de que comience la coccin o
numerosas variantes con otras marcas de harinas. aada un poco de miel al amasado.

16 Recetas sin gluten Recetas sin gluten 17


pan de molde blanco Pan de molde con aceitunas

Preparacin
Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- si est demasiado seco aada agua.
dor pan de molde y, despus de unos dos minutos, 52 minutos despus del encendido, cuando comienza
aada en el orden indicado los ingredientes restantes, la ltima fermentacin, es posible extraer las paletas
menos la sal. (en la pantalla aparece un tiempo restante de 1:17 para
Seleccione el programa 1, el nivel de dorado que se dorado claro, 1:24 para dorado medio o 1:31 para do-
quiere obtener y presione el botn START. La mquina rado oscuro).
PROGRAMA 1 empieza a amasar durante 16 minutos: aada la sal Cuando finalice el programa, extraiga el pan del con- PROGRAMA 1
Dorado medio despus de unos dos minutos. Cuando est ms o me- tenedor despus de pocos minutos. Apyelo sobre Dorado medio
Forma pan de molde nos a la mitad de la elaboracin, controle la consisten- una parrilla y djelo enfriar completamente antes de Forma pan de molde
Duracin 2 horas y 16 minutos cia del amasado, que debe ser suave y similar a la del cortarlo. Duracin 2 horas y 16 minutos
helado: si est demasiado lquido, aada ms harina, y

Ingredientes Variantes
500 g agua Excelentes resultados tambin con harinas diferentes,
15 g levadura de cerveza fresca para obtener sabores y consistencias diversas.
500 g harina SCHR Mix B Ingredientes Ingredientes
50 g aceite de oliva virgen extra 400 g agua 350 g agua
15 g levadura de cerveza fresca 500 g harina Natur Improver Bread-Mix
12 g sal
500 g harina Special Line (El Corte Ingls) Classic Ingredientes Preparacin
Preparado panificable 500 g agua Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- 52 minutos despus del encendido, cuando comienza
30 g aceite de oliva virgen extra 15 g levadura de cerveza fresca dor Pan de molde y, despus de unos dos minutos, la ltima fermentacin, es posible extraer las paletas
Sugerencia 8 g sal 500 g harina SCHR Mix B aada en el orden indicado los ingredientes restantes, (en la pantalla aparece un tiempo restante de 1:17 para
Para obtener una superficie dorada, se recomienda remojar
Ingredientes 30 g aceite de oliva virgen extra menos la sal. dorado claro, 1:24 para dorado medio o 1:31 para do-
el pan de molde con leche usando un pincel, cuando se ter- 400 g agua 12 g sal Seleccione el programa 1, el nivel de dorado que se rado oscuro).
mine la fermentacin. 12 g levadura de cerveza fresca quiere obtener y presione el botn START. Cuando finalice el programa, extraiga el pan del conte-
Este pan tiene una consistencia compacta y ligera y es muy 400 g harina BIAGLUT Mix Pane Al final del amasado: La mquina empieza a amasar durante 16 minutos: nedor despus de pocos minutos.
gustoso. (Sfornagusto) 150 g aceitunas negras sin hueso cortadas aada la sal despus de unos dos minutos. Apyelo sobre una parrilla y djelo enfriar completa-
Es excelente como base para una tostada o simplemente 20 g aceite de oliva virgen extra
en rebanadas Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora- mente antes de cortarlo.
tostado y saboreado con un poco de aceite de oliva virgen 8 g sal
cin, controle la consistencia del amasado, que debe
extra. Ingredientes ser suave y similar a la del helado: si est demasiado
500 g agua lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco Sugerencia
15 g levadura de cerveza fresca
aada agua. Rebane el pan y despus crtelo en tringulos ntelo
500 g harina Proceli Basic Mix
Con el 4. BIP aada las aceitunas. con el queso fresco y eche las aceitunas.
50 g aceite de oliva virgen extra
12 g sal
Ingredientes
320 g agua
10 g levadura de cerveza fresca
400 g harina Beiker Preparado panificable
30 g aceite de oliva virgen extra
8 g sal

18 Recetas sin gluten Recetas sin gluten 19


Pan de molde con pimientos Pan de molde dulce

Preparacin
Vierta el agua, la leche y la levadura desmigada en el 52 minutos despus del encendido, cuando comienza
contenedor pan de molde y, despus de unos dos la ltima fermentacin, es posible extraer las paletas
minutos, aada en el orden indicado los ingredientes (en la pantalla aparece un tiempo restante de 1:17 para
restantes, menos la sal. dorado claro, 1:24 para dorado medio o 1:31 para do-
Seleccione el programa 1, el nivel de dorado que se rado oscuro).
quiere obtener y presione el botn START. Cuando finalice el programa, extraiga el pan del conte-
PROGRAMA 1 PROGRAMA 1
La mquina empieza a amasar durante 16 minutos: nedor despus de pocos minutos.
Dorado medio Dorado medio
aada la sal despus de unos dos minutos. Apyelo sobre una parrilla y djelo enfriar completa-
Forma pan de molde Forma pan de molde
Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora- mente antes de cortarlo.
Duracin 2 horas y 16 minutos Duracin 2 horas y 16 minutos
cin, controle la consistencia del amasado, que debe
ser suave y similar a la del helado: si est demasiado
lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco
aada agua.

Ingredientes Preparacin Ingredientes Sugerencia


400 g agua Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco 300 g agua Este pan, suave y dulce, le gusta mucho a los nios
15 g levadura de cerveza fresca dor Pan de molde y, despus de unos dos minutos, aada agua. 200 g leche como merienda con Nutella o mantequilla y merme-
500 g harina Special Line (El Corte Ingls) aada en el orden indicado los ingredientes restantes, Con el 4. BIP aada los pimientos. 20 g levadura de cerveza fresca lada.
Preparado panificable menos la sal. 52 minutos despus del encendido, cuando comienza 20 g azcar
20 g aceite de oliva virgen extra Seleccione el programa 1, el nivel de dorado que se la ltima fermentacin, es posible extraer las paletas 80 g mantequilla (muy suave)
8 g sal quiere obtener y presione el botn START. (en la pantalla aparece un tiempo restante de 1:17 para 500 g harina SCHR Mix B
La mquina empieza a amasar durante 16 minutos: dorado claro, 1:24 para dorado medio o 1:31 para do- 8 g sal
Al final del amasado: aada la sal despus de unos dos minutos. rado oscuro). Cuando finalice el programa, extraiga el
200 g pimientos cocidos cortados en tiritas Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora- pan del contenedor despus de pocos minutos. Variantes
cin, controle la consistencia del amasado, que debe Apyelo sobre una parrilla y djelo enfriar completa- Excelentes resultados tambin con harinas diferentes, para
ser suave y similar a la del helado: si est demasiado mente antes de cortarlo. obtener sabores y consistencias diversas.
Ingredientes
Sugerencia 230 g agua
Corte las rebanadas en tringulos y tustelos bien para 200 g leche
que sean crujientes y an ms gustosos. 20 g levadura de cerveza fresca
20 g azcar
Un entrems sabroso para conquistar a los invitados.
80 g mantequilla (muy suave)
500 g harina Special Line (El Corte Ingls)
Preparado panificable
4g sal

20 Recetas sin gluten Recetas sin gluten 21


Pan Brioche Chapata blanca

PROGRAMA 1 PROGRAMA 2
Dorado claro Dorado medio
Forma pan de molde Forma chapata
Duracin 2 horas y 9 minutos Duracin 2 horas y 21 minutos

Ingredientes Preparacin Ingredientes Preparacin


460 g leche Vierta la leche y la levadura desmigada en el contene- lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco 300 g agua Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- Despus de 1 hora y 16 minutos, cuando la mquina
20 g levadura de cerveza fresca dor pan de molde y, despus de unos dos minutos, aada agua. 9 g levadura de cerveza fresca dor pan de molde y, despus de unos dos minutos, lo indique (10 BIPS), pselo con una cuchara a los dos
3 yemas de huevo aada en el orden indicado los ingredientes restantes, 52 minutos despus del encendido, cuando comienza 300 g harina SCHR Mix B aada en el orden indicado los ingredientes restantes, contenedores CHAPATA, untndolos con anterioridad
80 g mantequilla (muy suave) menos la sal. la ltima fermentacin, es posible extraer las paletas 30 g aceite de oliva virgen extra menos la sal. con abundante aceite de oliva. De ser necesario, nivele
Seleccione el programa 1, el nivel de dorado claro y (en la pantalla aparece un tiempo restante de 1:17 para Seleccione el programa 2, el nivel de dorado deseado con las manos mojadas de leche. Apoye los accesorios
80 g azcar 7 g sal
y el tipo de contenedor CHAPATA, y despus presione en el soporte especfico, introdzcalo en la mquina y
500 g harina SCHR Mix B presione el botn START. dorado claro, 1:24 para dorado medio o 1:31 para do-
el botn START. La mquina empieza a amasar durante presione el botn MEN.
5 g sal La mquina empieza a amasar durante 16 minutos: rado oscuro). Variantes 16 minutos: aada la sal despus de unos dos minutos. Al final del programa extraiga las chapatas de los con-
aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando finalice el programa, extraiga el pan del conte- Excelentes resultados tambin con harinas diferentes, para Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora- tenedores despus de pocos minutos y apyelas en
Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora- nedor despus de pocos minutos. obtener sabores y consistencias diversas. cin, controle la consistencia del amasado, que debe una parrilla para que se enfren.
cin, controle la consistencia del amasado, que debe Apyelo sobre una parrilla y djelo enfriar completa- ser suave y similar a la del helado: si est demasiado
Ingredientes
ser suave y similar a la del helado: si est demasiado mente antes de cortarlo. 300 g agua lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco
10 g levadura de cerveza fresca aada agua.
330 g harina Special Line (El Corte Ingls)
Sugerencia Preparado panificable Sugerencia Doble cantidad 2x
El pan dulce se dora fcilmente y necesita una coccin No corte la parte superior del pan brioche y apyela 30 g aceite de oliva virgen extra Este pan, con la miga suave y la corteza crujiente, es un
breve. Por tanto, se recomienda usar el dorado Claro. cerrando el ltimo estrato. 6g sal clsico de nuestra mesa.
Se puede preparar un panettone tipo sndwich para sa- Se puede rellenar con rcula y salchichn, camarones Para darle un aspecto ms rstico y tradicional, enha-
Ingredientes
borearlo como entrems en una fiesta con los amigos. en salsa de mayonesa, brie y soncino, salmn, caviar, Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica-
250 g agua rine ligeramente cuando lo pase al accesorio chapata.
Prepare el pan Brioche el da anterior. El da siguiente crema de aceitunas, atn y mayonesa. do en la pg. 7. Para la coccin de la segunda mitad
9 g levadura de cerveza fresca
crtelo de forma horizontal, en rebanadas de 1 cm de de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y
300 g harina Proceli Basic Mix
ancho. Tome las dos rebanadas inferiores y coloque el programe 50 minutos de coccin.
30 g aceite de oliva virgen extra
relleno, despus de echarles la mayonesa. 6 g sal
Coloque las otras rebanadas sobre las que tienen el
relleno y finalmente corte de forma vertical, primero
a mitad, y despus en cruz, para formar as mltiples
tringulos.

22 Recetas sin gluten Recetas sin gluten 23


Focaccia Panecillos
Pan focaccia
blancos
con jamn y fontina

Preparacin Preparacin
Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- el aceite de oliva virgen extra que se necesita para for- Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- esptula, incorpore la harina necesaria para que sea
dor pan de molde y, despus de unos dos minutos, mar una emulsin densa. dor pan de molde y, despus de unos dos minutos, ms fcil de manipular.
aada en el orden indicado los ingredientes restantes, Despus de 1 hora y 16 minutos, cuando la mquina aada en el orden indicado los ingredientes restantes, Forme dos grandes rectngulos sobre los cuales exten-
menos la sal. lo indique (10 BIPS), pselo con una cuchara a los dos menos la sal. der el jamn dulce y el queso. Enrllelo y colquelo en
Seleccione el programa 2, el nivel de dorado deseado contenedores CHAPATA, untndolos con anterioridad Seleccione el programa 2, el nivel de dorado oscuro los dos contenedores CHAPATA, untndolos con ante-
y el tipo de contenedor CHAPATA, y despus presione con abundante aceite de oliva. y el tipo de contenedor CHAPATA, y despus presione rioridad con abundante aceite de oliva. Remoje con una
PROGRAMA 2 PROGRAMA 2
el botn START. Coloque la salmuera en la superficie del amasado, el botn START. mezcla de agua, aceite y sal usando un pincel.
Dorado medio Dorado medio
Dorado oscuro
La mquina empieza a amasar durante 16 minutos: aplastando con los dedos y creando pequeas hendi- La mquina empieza a amasar durante 16 minutos: Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
Forma chapata Duracin
Forma chapata
2 h y 16 minutos
aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando duras. Se puede aadir sal gruesa si se desea. aada la sal despus de unos dos minutos. calo en la mquina y presione el botn MEN.
Duracin 2 horas y 21 minutos Accesorio
Duracin 2panecillos
horas y 26 minutos
est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro- Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz- Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora- Al final del programa extraiga los panes focaccia de los
le la consistencia del amasado, que debe ser suave y calo en la mquina y presione el botn MEN. cin, controle la consistencia del amasado, que debe contenedores despus de pocos minutos y apyelas en
similar a la del helado: si est demasiado lquido, aa- Al final del programa extraiga los panes focaccia de los ser suave y similar a la del helado: si est demasiado una parrilla para que se enfren.
da ms harina, y si est demasiado seco aada agua. contenedores despus de pocos minutos y apyelas en lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco
Mientras tanto cree en un plato hondo la salmuera: una parrilla para que se enfren. aada agua.
disuelva media cucharadita de sal en medio vaso de Ingredientes
Despus de 1 hora y 16 minutos, cuando la mquina lo
Sugerencia Doble cantidad 2x
agua, y, batiendo con un tenedor, aada muy despacio indique (10 BIPS), extraiga el amasado y, usando una
250 g a gua Estos panecillos

Ingredientes
Variantes 2x
Siga lasDoble cantidad
instrucciones
Ingredientes Sugerencia Doble cantidad 2x Excelentes resultados tambin con harinas diferen-
280 g agua
tes,
10para obtener sabores
g levadura y consistencias
de cerveza fresca diversas.
180 g agua Se sugiere prepara la receta con cantidad doble, para
300 g harina SCHR Mix B
8 g levadura de cerveza fresca que el amasado sea ms eficaz. Ingredientes
20 g aceite de oliva virgen extra Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica-
200 g harina SCHR Mix B Para obtener una focaccia ms gustosa, se puede 250 g a gua
Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica- 6 g sal do en la pg. 7. Para la coccin de la segunda mitad
20 g aceite de oliva virgen extra aadir romero o salvia picada directamente en el
amasado. do en la pg. 7. Para la coccin de la segunda mitad de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y
6 g sal
de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y Durante el movimiento del amasado: programe 50 minutos de coccin.
Se puede usar tambin agua con gas.
Durante el movimiento del amasado: programe 40 minutos de coccin. 4 rebanadas de jamn dulce
salmuera con agua, sal y aceite de oliva virgen extra 100 g queso fontina u otro queso
cortado en tiritas
Variantes
Excelentes resultados tambin con harinas diferentes, para
obtener sabores y consistencias diversas.
Sugerencia
Ingredientes Corte el pan en rebanadas gruesas y calintelo ligeramen-
180 g agua
te antes de comerlo. Un pan rico, apetitoso y que le gusta
5g levadura de cerveza fresca
mucho a los nios.
200 g harina Special Line (El Corte Ingls)
Preparado panificable
20 g aceite de oliva virgen extra
4g sal

24 Recetas sin gluten Recetas sin gluten 25


Chapata con aceitunas Panecillos blancos
y tomates secos
Preparacin Preparacin
Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- Despus de 1 hora y 16 minutos, cuando la mquina Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- Despus de 1 hora y 16 minutos, cuando la mquina lo
dor pan de molde y, despus de unos dos minutos, lo indique (10 BIPS), pselo con una cuchara a los dos dor pan de molde y, despus de unos dos minutos, indique (10 BIPS), pselo con una cuchara a los conte-
aada en el orden indicado los ingredientes restantes, contenedores CHAPATA, untndolos con anterioridad aada en el orden indicado los ingredientes restantes, nedores PANECILLOS, untndolos con anterioridad con
menos la sal. con abundante aceite de oliva. De ser necesario, nivele menos la sal. abundante aceite de oliva. De ser necesario, nivele con
Seleccione el programa 2, el nivel de dorado deseado con las manos mojadas de leche. Seleccione el programa 2, el nivel de dorado deseado y las manos mojadas de leche.
y el tipo de contenedor CHAPATA, y despus presione Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz- el tipo de contenedor PANECILLOS, y despus presione Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
PROGRAMA 2 PROGRAMA 2
el botn START. calo en la mquina y presione el botn MEN. el botn START. calo en la mquina y presione el botn MEN.
Dorado medio Dorado medio
La mquina empieza a amasar durante 16 minutos: Al final del programa extraiga las chapatas de los con- La mquina empieza a amasar durante 16 minutos: Al final del programa, extraiga los panecillos de los
Forma chapata Forma panecillos
aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando tenedores despus de pocos minutos y apyelas en aada la sal despus de unos dos minutos. contenedores despus de pocos minutos y apyelos en
Duracin 2 h y 21 minutos Duracin 2 horas y 16 minutos
est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro- una parrilla para que se enfren. Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora- una parrilla para que se enfren.
le la consistencia del amasado, que debe ser suave y cin, controle la consistencia del amasado, que debe
similar a la del helado: si est demasiado lquido, aa- ser suave y similar a la del helado: si est demasiado
da ms harina, y si est demasiado seco aada agua. lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco
Con el 4. BIP aada las aceitunas, los pimientos y el aada agua.
romero.

Ingredientes Sugerencia Doble cantidad 2x Ingredientes Sugerencia Doble cantidad 2x


280 g agua La receta se puede preparar con varios tipos de ver- 250 g agua Estos panecillos, crujientes y ligeros, son perfectos
9 g levadura de cerveza fresca duras. 8 g levadura de cerveza fresca para la merienda de los nios.
280 g harina SCHR Mix B Un plato para el verano que se acompaa perfecta- 250 g harina SCHR Mix B
Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica- Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica-
20 g aceite de oliva virgen extra mente con una ensalada crujiente. 20 g aceite de oliva virgen extra
do en la pg. 7. Para la coccin de la segunda mitad do en la pg. 7. Para la coccin de la segunda mitad
7 g sal de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y 7 g sal de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y
programe 50 minutos de coccin. programe 40 minutos de coccin.
Al final del amasado: Variantes
100 g de aceitunas sin hueso picadas en rebanaditas Excelentes resultados tambin con harinas diferentes, para
100 g de tomates secos en trocitos obtener sabores y consistencias diversas.
romero picado Ingredientes
280 g agua
9 g levadura de cerveza fresca
280 g harina Proceli Basic Mix
20 g aceite de oliva virgen extra
7 g sal
Ingredientes
180 g agua
6 g levadura de cerveza fresca
200 g harina Beiker Preparado panificable
20 g aceite de oliva virgen extra
6 g sal

26 Recetas sin gluten Recetas sin gluten 27


Bocadillos de leche Panecillos
Chapata blanca
con nueces
y parmesano
Preparacin
Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- Despus de 1 hora y 16 minutos, cuando la mquina
dor pan de molde y, despus de unos dos minutos, lo indique (10 BIPS), pase con una cuchara a los conte-
aada en el orden indicado los ingredientes restantes, nedores PANECILLOS, untndolos con anterioridad con
menos la sal. abundante aceite de oliva. Nivele la superficie con un
Seleccione el programa 2, el nivel de dorado deseado y poco de leche para obtener un resultado ms dorado.
el tipo de contenedor PANECILLOS, y despus presione Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
PROGRAMA 2 PROGRAMA 2
el botn START. calo en la mquina y presione el botn MEN.
Dorado medio Dorado medio
La mquina empieza a amasar durante 16 minutos: Al final del programa, extraiga los panecillos de los
Forma panecillos Duracin
Forma panecillos
2 h y 21 minutos
aada la sal despus de unos dos minutos. contenedores despus de pocos minutos y apyelos en
Duracin 2 h y 16 minutos Accesorio chapata
Duracin 2 horas y 16 minutos
Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora- una parrilla para que se enfren.
cin, controle la consistencia del amasado, que debe
ser suave y similar a la del helado: si est demasiado
lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco Ingredientes Preparacin
aada agua. 100 g l eche Vierta el agua, la leche

Ingredientes Doble cantidad 2x Ingredientes Preparacin


150 g agua 230 g agua Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- Al final del programa, extraiga los panecillos de los
100 g leche 8 g levadura de cerveza fresca dor pan de molde y, despus de unos dos minutos, contenedores despus de pocos minutos y apyelos en
9 g levadura de cerveza fresca 250 g harina Special Line (El Corte Ingls) aada en el orden indicado los ingredientes restantes, una parrilla para que se enfren.
Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica- menos la sal.
20 g mantequilla (muy suave) Preparado panificable
do en la pg. 7. Para la coccin de la segunda mitad Seleccione el programa 2, el nivel de dorado deseado y
1 cucharadita de miel 20 g aceite de oliva virgen extra Doble cantidad 2x
de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y el tipo de contenedor PANECILLOS, y despus presione
250 g harina SCHR Mix B programe 40 minutos de coccin. 5 g sal
el botn START.
7 g sal La mquina empieza a amasar durante 16 minutos:
Al final del amasado: aada la sal despus de unos dos minutos.
100 g parmesano (mitad rallado, Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora- Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica-
mitad en trocitos) cin, controle la consistencia del amasado, que debe do en la pg. 7. Para la coccin de la segunda mitad
50 g de nueces en trocitos ser suave y similar a la del helado: si est demasiado de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y
lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco programe 40 minutos de coccin.
aada agua. 2x
Sugerencia Sugerencia Doble cantidad
Con el 4. BIP aada el parmesano y las nueces.
Un pan rico en energa y muy gustoso. El parmesano se Este
Despus de
pan de miga
1 hora y 16 minutos, cuando la mquina
puede sustituir con gorgonzola, que le da un sabor ms ca- lo indique (10 BIPS), pase con una cuchara a los conte-
racterstico. nedores PANECILLOS, untndolos con anterioridad con
Siga las instrucciones
abundante aceite de oliva. De ser necesario, nivele con
las manos mojadas de leche.
Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
calo en la mquina y presione el botn MEN.

28 Recetas sin gluten Recetas sin gluten 29


Panecillos con cebollas Pan de molde rstico
y tocino
Preparacin Preparacin
Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- Despus de 1 hora y 16 minutos, cuando la mquina Aada el agua y la harina en el contenedor pan de 1 hora y 23 minutos despus del encendido, cuando
dor pan de molde y, despus de unos dos minutos, lo indique (10 BIPS), pase con una cuchara a los conte- molde. comienza la ltima fermentacin, es posible extraer las
aada en el orden indicado los ingredientes restantes, nedores PANECILLOS, untndolos con anterioridad con Seleccione el programa 3, el nivel de dorado que se paletas (en la pantalla aparece un tiempo restante de
menos la sal. abundante aceite de oliva. De ser necesario, nivele con quiere obtener y presione el botn START. 1:25 para dorado claro, 1:32 para dorado medio o 1:39
Seleccione el programa 2, el nivel de dorado deseado y las manos mojadas de leche. Controle la consistencia del amasado y, de ser necesa- para dorado oscuro).
el tipo de contenedor PANECILLOS, y despus presione Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz- rio, corrjalo con agua o harina dentro de los primeros Cuando finalice el programa, extraiga el pan del conte-
PROGRAMA 2 PROGRAMA 3
el botn START. calo en la mquina y presione el botn MEN. minutos de amasado. nedor despus de pocos minutos.
Dorado medio Dorado medio
La mquina empieza a amasar durante 16 minutos: Al final del programa, extraiga los panecillos de los La mquina comienza a amasar durante 30 minutos. Apyelo sobre una parrilla y djelo enfriar completa-
Forma panecillos Forma pan de molde
aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando contenedores despus de pocos minutos y apyelos en Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora- mente antes de cortarlo.
Duracin 2 horas y 16 minutos Duracin 2 horas y 55 minutos
est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro- una parrilla para que se enfren. cin, controle la consistencia del amasado, que debe
le la consistencia del amasado, que debe ser suave y ser suave y similar a la del helado: si est demasiado
similar a la del helado: si est demasiado lquido, aa- lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco
da ms harina, y si est demasiado seco aada agua. aada agua.
Con el 4. BIP aada las cebollas y el tocino.
Ingredientes
350 g agua
2x 500 g harina Natur Improver
Ingredientes Sugerencia Doble cantidad
Bread-Mix Semillas
250 g agua Para acentuar el sabor, caliente los panecillos en un
8 g levadura de cerveza fresca horno antes de comerlos.
250 g harina SCHR Mix B
Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica-
10 g aceite de oliva virgen extra
do en la pg. 7. Para la coccin de la segunda mitad
5 g sal de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y
programe 40 minutos de coccin.
Al final del amasado:
2 cebollas estofadas con anterioridad
en el aceite de oliva con organo
70 g tocino en cuadritos

30 Recetas sin gluten Recetas sin gluten 31


Pan de molde Chapata con
blanca
trigo saraceno
con trigo saraceno

PROGRAMA 3 PROGRAMA 4
PROGRAMA 2
Dorado medio Dorado medio
Forma pan de molde Duracin
Forma chapata
2 h y 21 minutos
Duracin 2 horas y 55 minutos Accesorio chapata
Duracin 2 horas y 28 minutos

Ingredientes
Ingredientes Preparacin
100
300ggl eche
agua Vierta el agua,
agua ylalaleche
levadura (disuelta con anterioridad Despus de 1 hora y 20 minutos, cuando la mquina
10 g levadura de cerveza fresca en una parte del agua) en el contenedor pan de mol- lo indique (10 BIPS), pselo con una cuchara a los dos
100 g harina de trigo saraceno sin gluten de y, seguidamente, aada en el orden indicado los contenedores CHAPATA, untndolos con anterioridad
Verival Bio ingredientes restantes, menos la sal. con abundante aceite de oliva. De ser necesario, nivele
Ingredientes Preparacin
200 g harina Proceli Basic Mix Seleccione el programa 4, el nivel de dorado deseado con las manos mojadas de leche.
300 g agua Vierta el agua y la levadura (disuelta con anterioridad 1 hora y 23 minutos despus del encendido, cuando 30 g aceite de oliva virgen extra y el tipo de contenedor CHAPATA, y despus presione Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
15 g levadura de cerveza fresca en una parte del agua) en el contenedor pan de mol- comienza la ltima fermentacin, es posible extraer las 5 g sal el botn START. La mquina empieza a amasar durante calo en la mquina y presione el botn MEN.
1 cucharadita de miel de y, seguidamente, aada en el orden indicado los paletas (en la pantalla aparece un tiempo restante de 20 minutos: aada la sal despus de unos dos minutos. Al final del programa extraiga las chapatas de los con-
200 g harina de trigo saraceno sin gluten ingredientes restantes, menos la sal. 1:25 para dorado claro, 1:32 para dorado medio o 1:39 Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora- tenedores despus de pocos minutos y apyelas en
Verival Bio Seleccione el programa 3, el nivel de dorado que se para dorado oscuro). cin, controle la consistencia del amasado, que debe una parrilla para que se enfren.
170 g harina Beiker quiere obtener y presione el botn START. Cuando se extraigan las cuchillas, moje con leche la ser suave y similar a la del helado: si est demasiado
Preparado panificable La mquina empieza a amasar durante 30 minutos: superficie y polvoree semillas de girasol en abundancia. lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco
20 g aceite de oliva virgen extra aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando Cuando finalice el programa, extraiga el pan del conte- aada agua. Quite de los bordes del contenedor posi-
6 g sal est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro- nedor despus de pocos minutos. bles residuos de harina.
Al final de la fermentacin: le la consistencia del amasado, que debe ser suave y Apyelo sobre una parrilla y djelo enfriar completa-
20 g semillas de girasol similar a la del helado: si est demasiado lquido, aa- mente antes de cortarlo.
da ms harina, y si est demasiado seco aada agua. Sugerencia Doble cantidad 2x
Sugerencia Quite de los bordes del contenedor posibles residuos Este pan muy sabroso y rico en fibras, es buen incluso 2x
Doble cantidad
Este pan, que es muy oscuro, no fermenta mucho debi- de harina. despus de algunos das, si se mantiene bien conser-
Este pan de miga
do a su composicin. Es muy digestible, rico en hierro y vado en el frigorfico, envuelto en un pao de algodn.
Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica-
magnesio y cargado de energas.
do en la pg. 7. Para la coccin de la segunda mitad
Se puede aumentar la cantidad de harina blanca Beiker Siga las instrucciones
de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y
- Preparado panificable para obtener un pan ms suave programe 50 minutos de coccin.
y un gusto menos fuerte.

32 Recetas sin gluten Recetas sin gluten 33


Chapata rstica Panecillos rsticos golosos
con semillas de lino
Preparacin Preparacin
Vierta el agua y la levadura (disuelta con anterioridad Con el 4. BIP aada las nueces. Vierta el agua y la levadura (disuelta con anterioridad Despus de 1 hora y 20 minutos, cuando la mquina
en una parte del agua) en el contenedor pan de mol- Despus de 1 hora y 20 minutos, cuando la mquina en una parte del agua) en el contenedor pan de mol- lo indique (10 BIPS), pase con una cuchara a los conte-
de y, seguidamente, aada en el orden indicado los lo indique (10 BIPS), pselo con una cuchara a los dos de y, seguidamente, aada en el orden indicado los nedores PANECILLOS, untndolos con anterioridad con
ingredientes restantes, menos la sal. contenedores CHAPATA, untndolos con anterioridad ingredientes restantes, menos la sal. abundante aceite de oliva.
Seleccione el programa 4, el nivel de dorado deseado con abundante aceite de oliva. Nivele con las manos Seleccione el programa 4, el nivel de dorado deseado y Coloque en el centro del amasado una aceituna y la
y el tipo de contenedor CHAPATA, y despus presione mojadas de leche y polvoree semillas de lino. el tipo de contenedor PANECILLOS, y despus presione mozzarella bien escurrida y en trocitos, hacindola en-
PROGRAMA 4 PROGRAMA 4
el botn START. Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz- el botn START. trar en el amasado y asegurndose de que se cubra
Dorado medio Dorado medio
La mquina empieza a amasar durante 20 minutos: calo en la mquina y presione el botn MEN. La mquina empieza a amasar durante 20 minutos: bien. De ser necesario, nivele con las manos mojadas.
Forma chapata Forma panecillos
aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando Al final del programa extraiga las chapatas de los con- aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando Coloque arriba dos rebanadas de tomates, una aceitu-
Duracin 2 horas y 28 minutos Duracin 2 horas y 15 minutos
est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro- tenedores despus de pocos minutos y apyelas en est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro- na y un poco de organo.
le la consistencia del amasado, que debe ser suave y una parrilla para que se enfren. le la consistencia del amasado, que debe ser suave y Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
similar a la del helado: si est demasiado lquido, aa- similar a la del helado: si est demasiado lquido, aa- calo en la mquina y presione el botn MEN.
da ms harina, y si est demasiado seco aada agua. da ms harina, y si est demasiado seco aada agua. Al final del programa, extraiga los panecillos de los
Quite de los bordes del contenedor posibles residuos Quite de los bordes del contenedor posibles residuos contenedores despus de pocos minutos y apyelos en
de harina. de harina. una parrilla para que se enfren.

Ingredientes Doble cantidad 2x Ingredientes Doble cantidad 2x


270 g agua a 30 180 g agua
9 g levadura de cerveza fresca 6 g levadura de cerveza fresca
1 cucharadita de miel 130 g harina Natur Improver
Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica- Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica-
250 g harina Natur Improver Bread-Mix Semillas
do en la pg. 7. Para la coccin de la segunda mitad do en la pg. 7. Para la coccin de la segunda mitad
Bread-Mix Semillas de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y 80 g harina Beiker de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y
100 g harina Special Line (El Corte Ingls) programe 50 minutos de coccin. Preparado panificable programe 50 minutos de coccin.
Preparado panificable 20 g aceite de oliva virgen extra
20 g aceite de semillas de girasol 5 g sal
3 g sal
Durante el movimiento del amasado:
Al final del amasado: Sugerencia 1 mozzarella
20 g nueces Este pan une las propiedades benficas de las fibras 3 tomates
Durante el movimiento del amasado: y los omega 3 con un sabor y un aspecto excepcional. 6 aceitunas
20 g semillas de lino organo

34 Recetas sin gluten Recetas sin gluten 35


Panecillos con trigo saraceno Trenza dulce
y semillas de amapola
Preparacin
Vierta el agua y la levadura (disuelta con anterioridad Despus de 1 hora y 20 minutos, cuando la mquina
en una parte del agua) en el contenedor pan de mol- lo indique (10 BIPS), pase con una cuchara a los conte-
de y, seguidamente, aada en el orden indicado los nedores PANECILLOS, untndolos con anterioridad con
ingredientes restantes, menos la sal. abundante aceite de oliva. Nivele con las manos moja-
Seleccione el programa 4, el nivel de dorado deseado y das de leche y polvoree semillas de amapola.
el tipo de contenedor PANECILLOS, y despus presione Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
PROGRAMA 4 PROGRAMA 5
el botn START. calo en la mquina y presione el botn MEN.
Dorado medio Dorado medio
La mquina empieza a amasar durante 20 minutos: Al final del programa, extraiga los panecillos de los
Forma panecillos Forma chapata
aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando contenedores despus de pocos minutos y apyelos en
Duracin 2 horas y 15 minutos Duracin 1 hora y 53 minutos
est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro- una parrilla para que se enfren.
le la consistencia del amasado, que debe ser suave y
similar a la del helado: si est demasiado lquido, aa-
da ms harina, y si est demasiado seco aada agua. Ingredientes Preparacin
Quite de los bordes del contenedor posibles residuos 100 g agua Vierta el agua, la leche y la levadura desmigada en el amasado en dos partes, y despus en otras 3 partes
de harina. 100 g leche contenedor pan de molde y, despus de unos dos iguales, con las cuales se formarn cilindros de 30 cm
10 g levadura de cerveza fresca minutos, aada en el orden indicado los ingredientes de longitud.
2x 1 yema restantes, menos la sal. Forme la trenza directamente en el contenedor CHA-
Ingredientes Sugerencia Doble cantidad
60 g mantequilla (muy suave) Seleccione el programa 5, el nivel de dorado deseado PATA, untndolo con anterioridad con mantequilla y
250 g agua Este pan a base de harina de trigo saraceno tiene un
60 g azcar y el tipo de contenedor CHAPATA, y despus presione harina, y dejando alrededor del amasado un espacio
8 g levadura de cerveza fresca alto valor proteico y se recomienda en caso de agota-
1 cucharadita de miel el botn START. ancho que le permita fermentar.
1 cucharadita de miel miento fsico.
Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica- limn rallado La mquina empieza a amasar durante 18 minutos: Remoje con una mezcla de leche y poca yema de huevo
100 g harina de trigo saraceno sin gluten
do en la pg. 7. Para la coccin de la segunda mitad 300 g harina SCHR Mix B aada la sal despus de unos dos minutos. usando un pincel.
Verival Bio de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora- Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
150 g harina Proceli Basic Mix programe 40 minutos de coccin. cin, controle la consistencia del amasado, que debe calo en la mquina y presione el botn MEN.
20 g aceite de oliva virgen extra
ser suave y similar a la del helado: si est demasiado Al final del programa extraiga las trenzas de los con-
5 g sal
lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco tenedor despus de pocos minutos y apyelas en una
aada agua. parrilla para que se enfren.
Durante el movimiento del amasado:
Despus de 1 hora y 4 minutos, cuando la mquina
10 g semillas de amapola
lo indique (10 BIPS), extraiga el amasado y amselo
usando una esptula, e incorpore la harina necesaria
para que sea ms denso y fcil de trenzar. Divida el

36 Recetas sin gluten Recetas sin gluten 37


Pan dulce con chocolate Panecillos dulces

PROGRAMA 5 PROGRAMA 5
Dorado medio Dorado medio
Forma chapata Forma panecillos
Duracin 1 hora y 53 minutos Duracin 1 hora y 48 minutos

Ingredientes Preparacin Ingredientes Preparacin Doble cantidad 2x


230 g leche Vierta la leche y la levadura desmigada en el contene- Forme dos grandes rectngulos sobre los cuales exten- 100 g agua Vierta la leche, el agua y la levadura desmigada en el
10 g levadura de cerveza fresca dor pan de molde y, despus de unos dos minutos, der el chocolate, evitando los bordes. Use una esptula 130 g leche contenedor pan de molde y, despus de unos dos
1 huevo aada en el orden indicado los ingredientes restantes. para enrollar el amasado y pasarlo para los dos conte- 9 g levadura de cerveza fresca minutos, aada en el orden indicado los ingredientes
Seleccione el programa 5, el nivel de dorado deseado nedores CHAPATA, que se han untado con mantequilla Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica-
60 g mantequilla (muy suave) 1 yema restantes, menos la sal.
y el tipo de contenedor CHAPATA, y despus presione y harina con anterioridad. do en la pg. 7. Para la coccin de la segunda mitad
80 g azcar 30 g mantequilla (muy suave) Seleccione el programa 5, el nivel de dorado deseado y
el botn START. Remoje con una mezcla de leche y poca yema de huevo de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y
280 g harina SCHR Mix B 30 g azcar el tipo de contenedor PANECILLOS, y despus presione programe 30 minutos de coccin.
La mquina empieza a amasar durante 18 minutos: usando un pincel. 250 g harina SCHR Mix B el botn START.
aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz- 3 g sal La mquina empieza a amasar durante 18 minutos:
Durante el movimiento del amasado:
est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro- calo en la mquina y presione el botn MEN. aada la sal despus de unos dos minutos.
200 g escamas de chocolate negro
le la consistencia del amasado, que debe ser suave y Al final del programa, extraiga el pan dulce de los Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora-
similar a la del helado: si est demasiado lquido, aa- contenedores despus de pocos minutos y apyelos en Sugerencia
cin, controle la consistencia del amasado, que debe Estos panecillos, que se adaptan perfectamente al dul-
da ms harina, y si est demasiado seco aada agua. una parrilla para que se enfren.
Sugerencia ser suave y similar a la del helado: si est demasiado ce y al salado, son ideales para despertar el apetito
Despus de 1 hora y 4 minutos, cuando la mquina lo
Corte el pan dulce en rebanadas para preparar la merienda lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco de los nios. Perfectos para una fiesta de cumpleaos,
indique (10 BIPS), extraiga el amasado y amselo usan-
de los nios. En lugar de las escamas de chocolate se puede aada agua. con salchichn o Nutella.
do una esptula, e incorpore la harina necesaria para
usar el huevo de Pascua en trocitos. Despus de 1 hora y 4 minutos, cuando la mquina lo
que sea ms denso.
indique (10 BIPS), pase con una cuchara a los conte-
nedores PANECILLOS, untndolos con anterioridad con
mantequilla. De ser necesario, nivele con las manos
mojadas de leche.
Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
calo en la mquina y presione el botn MEN.
Al final del programa, extraiga los panecillos de los
contenedores despus de pocos minutos y apyelos en
una parrilla para que se enfren.

38 Recetas sin gluten Recetas sin gluten 39


Brioches con gotas Bizcocho
de chocolate
Preparacin
Vierta la leche y la levadura desmigada en el contene- Despus de 1 hora y 4 minutos, cuando la mquina lo
dor pan de molde y, despus de unos dos minutos, indique (10 BIPS), pase con una cuchara a los conte-
aada en el orden indicado los ingredientes restantes. nedores PANECILLOS, untndolos con anterioridad con
Seleccione el programa 5, el nivel de dorado deseado y mantequilla. De ser necesario, nivele con las manos
el tipo de contenedor PANECILLOS, y despus presione mojadas de leche.
el botn START. Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
PROGRAMA 5 PROGRAMA 6
La mquina empieza a amasar durante 18 minutos: calo en la mquina y presione el botn MEN.
Dorado medio Dorado medio
aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando Al final del programa, extraiga las brioches de los con-
Forma panecillos Forma pan de molde
est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro- tenedores despus de pocos minutos y apyelas en
Duracin 1 hora y 48 minutos Duracin 1 hora y 22 minutos
le la consistencia del amasado, que debe ser suave y una parrilla para que se enfren.
similar a la del helado: si est demasiado lquido, aa-
da ms harina, y si est demasiado seco aada agua.
Con el 4. BIP aada las gotas de chocolate.

Ingredientes Sugerencia Doble cantidad 2x Ingredientes Preparacin


230 g leche Exquisitos bollos para llevarlos en la mochila. Los bo- 60 g leche Tamice la harina y aada todos los ingredientes en el Cuando finalice el amasado, extraiga inmediatamente
9 g levadura de cerveza fresca llos se pueden congelar y descongelar por la maana, 80 g mantequilla muy suave contenedor pan de molde siguiendo el orden indicado. las paletas mezcladoras del contenedor para realizar la
40 g mantequilla calentndolos durante algunos minutos en el horno. 3 huevos Seleccione el programa 6, el nivel de dorado que se extraccin ms fcilmente.
Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica-
1 huevo 400 g harina SCHR Margherita quiere obtener y presione el botn START. Cuando se termine el programa, deje enfriar la tarta en
do en la pg. 7. Para la coccin de la segunda mitad Sugerencia
100 g azcar La mquina comienza a amasar durante 12 minutos. el contenedor y extrigala con atencin despus de des-
de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y Excelente tarta para el desayuno, para mojarla en la
250 g harina SCHR Mix B programe 30 minutos de coccin. Variantes Cuando est ms o menos a la mitad de la elaboracin, pegar los bordes con una esptula suave.
Excelentes resultados tambin con harinas diferentes, para controle la consistencia del amasado, que debe ser sua- leche o simplemente con un poco de azcar glas pol-
obtener sabores y consistencias diversas. ve y similar a la del helado: si est demasiado lquido, voreado.
Al final del amasado:
100 g gotas de chocolate aada ms harina, y si est demasiado seco aada agua.
Ingredientes
130 g leche
100 g aceite de semillas de maz
3 huevos
160 g azcar
400 g harina SCHR Mix Dolci Mix C
1 sobre de levadura qumica en polvo
sin gluten Hacendado
1 limn rallado
1 sobre de vainillina (facultativo)

40 Recetas sin gluten Recetas sin gluten 41


Plum cake de dos colores Plum cake con manzanas

PROGRAMA 7 PROGRAMA 7
Dorado medio Dorado medio
Forma chapata Forma chapata
Duracin 55 minutos Duracin 55 minutos

Ingredientes Preparacin Ingredientes Preparacin


100 g leche Tamice la harina con la levadura y aada todos los in- Cuando la mquina emita la seal (10 BIPS), pase la 115 g yogur entero Tamice la harina con la levadura y aada todos los in- Cuando la mquina emita la seal (10 BIPS), aada la
200 g mantequilla (muy suave) gredientes en el contenedor pan de molde siguiendo mitad del amasado con una cuchara para los dos con- 125 g aceite de maz gredientes en el contenedor pan de molde siguiendo manzana cortada en trocitos y pase con una cuchara el
3 huevos el orden indicado. tenedores CHAPATA, que se han untado con mantequi- 2 huevos el orden indicado. amasado para los dos contenedores CHAPATA, que se
1 cucharadita de ron Seleccione el programa 7, el nivel de dorado deseado lla y harina con anterioridad. 125 g azcar Seleccione el programa 7, el nivel de dorado deseado han untado con mantequilla y harina con anterioridad.
220 g azcar y el tipo de contenedor CHAPATA, y despus presione Aada a la otra mitad del amasado el chocolate fun- 250 g harina de arroz sin gluten y el tipo de contenedor CHAPATA, y despus presione Coloque en la superficie la otra manzana cortada en
350 g harina SCHR Mix Dolci Mix C el botn START. dido con anterioridad en un poco de leche y despus Hacendado el botn START. rebanadas finas y polvoree azcar de caa.
1 sobre de levadura qumica en polvo La mquina comienza a amasar durante 10 minutos. virtalo sobre la mitad ya colocada en los dos conte- 10 g levadura qumica en polvo La mquina comienza a amasar durante 10 minutos. Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
sin gluten Hacendado Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora- nedores. sin gluten Hacendado Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora- calo en la mquina y presione el botn MEN.
1 pizca de sal cin, controle la consistencia del amasado, que debe Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz- 1 pizca de sal cin, controle la consistencia del amasado, que debe Al final del programa deje enfriar los plum cakes en
ser suave y similar a la del helado: si est demasiado calo en la mquina y presione el botn MEN. ser suave y similar a la del helado: si est demasiado los contenedores y despus extrigalos con cuidado.
Para la mitad con chocolate: lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco Al final del programa deje enfriar los plum cakes en Durante el movimiento del amasado: lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco
80 g chocolate negro aada agua. los contenedores y despus extrigalos con cuidado. 1 manzana en trocitos aada agua.
leche
En superficie:
1 manzana en rebanadas finas
Sugerencia azcar de caa Sugerencia
Le gusta mucho a los nios, la parte blanca se puede La tarta de las tardes, que se sirve con nata montada y
invertir con la de chocolate o se pueden mezclar para polvoreada con un poco de azcar glas y canela.
obtener un efecto veteado.

42 Recetas sin gluten Recetas sin gluten 43


Magdalenas con yogur Magdalenas con corazn
y frutos del bosque de chocolate
Preparacin
Tamice la harina con la levadura y aada todos los in- Cuando la mquina emita la seal (10 BIPS), aada los
gredientes en el contenedor pan de molde siguiendo frutos del bosque y pase con una cuchara el amasado
el orden indicado. para los contenedores PANECILLOS, que se han untado
Seleccione el programa 7, el nivel de dorado deseado y con mantequilla y harina con anterioridad.
el tipo de contenedor PANECILLOS, y despus presione Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
el botn START. calo en la mquina y presione el botn MEN.
PROGRAMA 7 PROGRAMA 7
La mquina comienza a amasar durante 10 minutos. Al final del programa deje enfriar las magdalenas en
Dorado oscuro Dorado claro
Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora- los contenedores y despus extrigalas con cuidado.
Forma panecillos Forma panecillos
cin, controle la consistencia del amasado, que debe
Duracin 50 minutos Duracin 40 minutos
ser suave y similar a la del helado: si est demasiado
lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco
aada agua.
Ingredientes Preparacin
Ingredientes Sugerencia 100 g leche Derrita el cacao en un poco de leche, tamice la harina Cuando la mquina emita la seal (10 BIPS), pase el
125 g yogur entero Los frutos del bosque se pueden sustituir con arnda- 20 g cacao en polvo con la levadura y aada todos los ingredientes en el amasado con una cuchara para los contenedores PA-
2 huevos nos u otra fruta de estacin usted prefiera. 1 huevo contenedor pan de molde siguiendo el orden indicado. NECILLOS, que se han untado con mantequilla y harina
80 g mantequilla Seleccione el programa 7, el nivel de dorado deseado y con anterioridad.
80 g mantequilla (muy suave)
90 g azcar el tipo de contenedor PANECILLOS, y despus presione Coloque en el centro del amasado un trocito de choco-
125 g azcar
200 g harina de arroz sin gluten el botn START. late, hacindolo entrar en el amasado y asegurndose
250 g harina SCHR Mix B Hacendado
10 g levadura qumica en polvo La mquina comienza a amasar durante 10 minutos. de que se cubra bien.
12 g levadura qumica en polvo
sin gluten Hacendado Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora- Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
sin gluten Hacendado
cin, controle la consistencia del amasado, que debe calo en la mquina y presione el botn MEN.
Durante el movimiento del amasado: Durante el movimiento del amasado:
ser suave y similar a la del helado: si est demasiado Al final del programa deje enfriar las magdalenas en
125 g frutos del bosque 100 g chocolate negro
lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco los contenedores y despus extrigalas con cuidado.
Variantes Variantes aada agua.
Excelentes resultados tambin con harinas diferentes, para Excelentes resultados tambin con ingredientes diferentes,
obtener sabores y consistencias diversas. para obtener sabores y consistencias diversas. Sugerencia
Ingredientes Ideal como merienda sana para llevarla a la escuela.
Ingredientes 20 g leche Se pueden preparar muchas magdalenas y conservar-
125 g yogur con frutos del bosque 10 g cacao en polvo
125 g aceite de maz las en envases al vaco.
125 g yogur entero
2 huevos 125 g aceite de maz
125 g azcar 2 huevos
250 g harina de arroz sin gluten Hacendado 125 g azcar
10 g levadura qumica en polvo sin gluten 250 g harina de arroz sin gluten Hacendado
Hacendado 10 g levadura qumica en polvo sin gluten
1 pizca de sal Hacendado
Durante el movimiento del amasado: 1 pizca de sal
125 g arndanos Durante el movimiento del amasado:
100 g gotas de chocolate

44 Recetas sin gluten Recetas sin gluten 45


Introduccin a las recetas dietticas

Esta parte del recetario est dedicada a las recetas Para apropiarse de los secretos de estas elabo- los bordes del contenedor los posibles residuos
a base de harinas con gluten integrales, de kamut raciones se recomienda al principio realizar las de harina.
y espelta y a aquellas con poca levadura: por tanto recetas siguiendo todas las indicaciones propues- Las recetas a base de masa madre se deben
constituyen propuestas excelentes para personas tas. Muchas recetas indican la marca de la harina, adaptar segn las caractersticas de la masa
con una dieta especial (por intolerancia al trigo, a que se selecciona entre las ms difundidas. Con madre.
la levadura, dietas ricas de fibras, etc.) la experiencia ser posible cambiar con harinas de
La tcnica del poolish se puede aplicar a todas
otras marcas o provenientes de molinos; en este
las recetas a base de levadura de cerveza.
El primer grupo de recetas y programas es sobre el caso tenga en cuenta que las diversas materias
pan integral y en varias formas. Las recetas usan primas dietticas que se venden tienen caracte-
algunas de las harinas ms difundidas: con la ex- rsticas muy diferentes entre ellas y esto puede
periencia ser posible sustituirlas con otras para requerir una adaptacin de la receta respecto a las
aprovechar los beneficios de la gran variedad de proporciones.
harinas a la venta.

El segundo grupo incluye el pan a base de harina Consejos generales


de kamut y espelta, que son cereales muy antiguos, Las harinas integrales tienen a fermentar poco:
pero que siempre han estado presentes en la ali- para obtener un resultado ms suave se reco-
mentacin moderna gracias a sus caractersticas mienda mezclarlas en la medida mnima del
de alta calidad, y porque son bien tolerados por las 50% con otras harinas no integrales y de fuerza
personas que padecen de intolerancia al trigo. (ej. manitoba).
Para las harinas muy rsticas en la fase de pre-
El tercer grupo incluye dos programas exclusivos
amasado se puede usar agua tibia (ideal a 30
dedicados a las elaboraciones con masa madre o
C, pero que no supere los 40 C para que no
con poca levadura / mtodo poolish, inspiradas en
muera la levadura).
la antigua tcnica de panificacin con fermentacio-
nes prolongadas. Las harinas integrales absorben cantidades de
agua variable: controle siempre la consistencia
Se comienza con pocos gramos de levadura y con del amasado y, de ser necesario, corrjalo con
un panecillo de masa madre, garantizando as un agua o harina despus de algunos minutos.
pan muy digerible, con un sabor nico e inconfun- Los amasados a base de harinas integrales son
dible, tpico del pan de siempre. menos elsticos que los tradicionales: quite de

Recetas dietticas 47
pan de molde integral pan de molde de avena
con semillas
Preparacin
Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- agua. Quite de los bordes del contenedor posibles re-
dor PAN DE MOLDE y, despus de unos dos minutos, siduos de harina.
aada en el orden indicado los ingredientes restantes, 1 hora y 43 minutos despus del encendido, cuando
menos la sal. comienza la ltima fermentacin, es posible extraer las
Seleccione el programa 8, el nivel de dorado que se paletas (en la pantalla aparece un tiempo restante de
quiere obtener y presione el botn START. 1:30 para dorado claro, 1:37 para dorado medio o 1:44
PROGRAMA 8 PROGRAMA 8
La mquina empieza a amasar durante 30 minutos: para dorado oscuro).
Dorado medio Dorado medio
aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando Cuando finalice el programa, extraiga el pan del con-
Forma pan de molde Forma pan de molde
est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro- tenedor despus de pocos minutos. Apyelo sobre
Duracin 3 horas y 20 minutos Duracin 3 horas y 20 minutos
le la consistencia del amasado, que debe ser compacta una parrilla y djelo enfriar completamente antes de
y suficientemente elstica: si est demasiado lquido, cortarlo.
aada ms harina, y si est demasiado seco aada

Ingredientes Sugerencia
340 g agua Un pan integral muy suave y para nada compacto, gra-
15 g levadura de cerveza fresca cias a la presencia de la harina "de fuerza" en un 50%. Ingredientes Preparacin
1 cucharadita de miel Para obtener un resultado ms rstico, la cantidad de 370 g agua Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- agua. Quite de los bordes del contenedor posibles re-
250 g harina integral de trigo Santiveri harina integral se puede aumentar (disminuyendo la 13 g levadura de cerveza fresca dor PAN DE MOLDE y, despus de unos dos minutos, siduos de harina.
250 g harina de trigo Repostera manitoba), prestando atencin a la consistencia del 1 cucharadita de miel aada en el orden indicado los ingredientes restantes, 1 hora y 43 minutos despus del encendido, cuando
(harina de fuerza) Gallo amasado que podra necesitar ms agua. 100 g harina de avena Bio Santiveri menos la sal. comienza la ltima fermentacin, es posible extraer las
20 g aceite de oliva virgen extra 250 g harina de trigo Repostera Seleccione el programa 8, el nivel de dorado que se paletas (en la pantalla aparece un tiempo restante de
12 g sal (harina de fuerza) Gallo quiere obtener y presione el botn START. 1:30 para dorado claro, 1:37 para dorado medio o 1:44
150 g harina integral de trigo La mquina empieza a amasar durante 30 minutos: para dorado oscuro). Con el 4. BIP aada las semillas.
El Corte Ingls aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando Cuando finalice el programa, extraiga el pan del conte-
30 g aceite de oliva virgen extra est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro- nedor despus de pocos minutos.
6 g sal le la consistencia del amasado, que debe ser compacta Apyelo sobre una parrilla y djelo enfriar completa-
y suficientemente elstica: si est demasiado lquido, mente antes de cortarlo.
Al final del amasado: aada ms harina, y si est demasiado seco aada
70 g de semillas de amapola, ssamo y girasol

Sugerencia
Este pan muy compacto, se conserva muy bien y es an
mejor en los das siguientes. Envulvalo en un pao de
algodn y consrvelo en la alacena

48 Recetas dietticas Recetas dietticas 49


Pan de molde con nueces chapatas integrales
y semillas de lino de espelta con semillas
Preparacin
Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- Despus de 1 hora y 25 minutos, cuando la mquina
dor PAN DE MOLDE y, despus de unos dos minutos, emita la seal (10 BIPS), extraiga el amasado y divdalo
aada en el orden indicado los ingredientes restantes, en dos partes amase ligeramente para obtener una for-
menos la sal. ma ovalada. Se pueden polvorear otras semillas.
Seleccione el programa 9, el nivel de dorado deseado Colquelo en los dos contenedores CHAPATA, untn-
y el tipo de contenedor CHAPATA, y despus presione dolos con anterioridad con abundante aceite de oliva.
PROGRAMA 8 PROGRAMA 9
el botn START. La mquina empieza a amasar durante Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
Dorado medio Dorado medio
25 minutos: aada la sal despus de unos dos minutos. calo en la mquina y presione el botn MEN.
Forma pan de molde Forma chapata
Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora- Al final del programa extraiga las chapatas de los con-
Duracin 3 horas y 20 minutos Duracin 2 horas y 35 minutos
cin, controle la consistencia del amasado, que debe tenedores despus de pocos minutos y apyelas en
ser compacta y suficientemente elstica: si est dema- una parrilla para que se enfren.
siado lquido, aada ms harina, y si est demasiado
seco aada agua. Quite de los bordes del contenedor
posibles residuos de harina.
Con el 4. BIP aada las semillas.

Ingredientes Preparacin Ingredientes Doble cantidad 2x


300 g agua Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- Con el 4. BIP aada las nueces. 260 g agua
15 g levadura de cerveza fresca dor PAN DE MOLDE y, despus de unos dos minutos, 1 hora y 43 minutos despus del encendido, cuando 10 g levadura de cerveza fresca
1 cucharadita de miel aada en el orden indicado los ingredientes restantes, comienza la ltima fermentacin, es posible extraer las 1 cucharadita de miel
Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica-
200 g harina de espelta integral Bio menos la sal. paletas (en la pantalla aparece un tiempo restante de 150 g harina integral de espelta
do en la pg. 7. Para la coccin de la segunda mitad
El Granero Seleccione el programa 8, el nivel de dorado que se 1:30 para dorado claro, 1:37 para dorado medio o 1:44 El Horno de Lea de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y
100 g harina integral de trigo quiere obtener y presione el botn START. para dorado oscuro). Nivele la superficie con leche y 100 g harina integral de trigo programe 40 minutos de coccin.
El Corte Ingls La mquina empieza a amasar durante 30 minutos: polvoree semillas de lino. El Corte Ingls
150 g harina de trigo Candeal aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando finalice el programa, extraiga el pan del conte- 100 g harina de trigo Repostera
El Corte Ingls Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora- nedor despus de pocos minutos. (harina de fuerza) Gallo
20 g aceite de oliva virgen extra cin, controle la consistencia del amasado, que debe Apyelo sobre una parrilla y djelo enfriar completa- 12 g aceite de oliva virgen extra
6 g sal ser compacta y suficientemente elstica: si est dema- mente antes de cortarlo. 4 g sal
siado lquido, aada ms harina, y si est demasiado
Al final del amasado: seco aada agua. Quite de los bordes del contenedor Al final del amasado:
100 g nueces posibles residuos de harina. 30 g semillas varias a su gusto (girasol, lino
amapola, ssamo)
Al final de la fermentacin: Sugerencia
50 g semillas de lino Las propiedades benficas de los omega 3 contenidos
en las semillas de lino en un pan rstico con el sabor
de siempre.

50 Recetas dietticas Recetas dietticas 51


Chapatas al trigo saraceno panecillos integrales

Preparacin Preparacin
Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- Despus de 1 hora y 25 minutos, cuando la mquina Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- Despus de 1 hora y 25 minutos, cuando la mquina
dor PAN DE MOLDE y, despus de unos dos minutos, emita la seal (10 BIPS), extraiga el amasado y divda- dor PAN DE MOLDE y, despus de unos dos minutos, emita la seal (10 BIPS), extraiga el amasado y divdalo
aada en el orden indicado los ingredientes restantes, lo en dos partes amase ligeramente para obtener una aada en el orden indicado los ingredientes restantes, en dos partes y despus en otras tres partes iguales
menos la sal. forma ovalada. menos la sal. y amase ligeramente los seis panecillos para obtener
Seleccione el programa 9, el nivel de dorado deseado Colquelo en los dos contenedores CHAPATA, untn- Seleccione el programa 9, el nivel de dorado deseado y una forma ovalada.
PROGRAMA 9 y el tipo de contenedor CHAPATA, y despus presione dolos con anterioridad con abundante aceite de oliva. PROGRAMA 9 el tipo de contenedor PANECILLOS, y despus presione Colquelos en los dos contenedores PANECILLOS,
Dorado medio el botn START. Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz- Dorado medio el botn START. untndolos con anterioridad con abundante aceite de
Forma chapata La mquina empieza a amasar durante 25 minutos: calo en la mquina y presione el botn MEN. Forma panecillos La mquina empieza a amasar durante 25 minutos: oliva. Apoye los accesorios en el soporte especfico,
Duracin 2 horas y 40 minutos aada la sal despus de unos dos minutos. Al final del programa extraiga las chapatas de los con- Duracin 2 horas y 30 minutos aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando introdzcalo en la mquina y presione el botn MEN.
Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora- tenedores despus de pocos minutos y apyelas en est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro- Al final del programa, extraiga los panecillos de los
cin, controle la consistencia del amasado, que debe una parrilla para que se enfren. le la consistencia del amasado, que debe ser compacta contenedores despus de pocos minutos y apyelos en
ser compacta y suficientemente elstica: si est dema- y suficientemente elstica: si est demasiado lquido, una parrilla para que se enfren.
siado lquido, aada ms harina, y si est demasiado aada ms harina, y si est demasiado seco aada
seco aada agua. Quite de los bordes del contenedor agua. Quite de los bordes del contenedor posibles re-
posibles residuos de harina. siduos de harina.

Ingredientes Doble cantidad 2x Ingredientes Doble cantidad 2x Sugerencia


230 g agua 260 g agua Parcialmente integral, le gusta a los nios. La cantidad
10 g levadura de cerveza fresca 10 g levadura de cerveza fresca de harina integral se puede aumentar (disminuyendo la
1 cucharadita de miel 1 cucharadita de miel blanca), prestando atencin a la consistencia del ama-
Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica- Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica-
100 g harina de trigo saraceno sin gluten 250 g harina integral de trigo Santiveri sado que podra necesitar ms agua.
do en la pg. 7. Para la coccin de la segunda mitad do en la pg. 7. Para la coccin de la segunda mitad
Verival Bio de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y 100 g harina de trigo Candeal de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y
150 g harina integral de trigo programe 40 minutos de coccin. El Corte Ingls programe 40 minutos de coccin.
El Corte Ingls 10 g aceite de oliva virgen extra
100 g harina de trigo de fuerza 7 g sal
15 g aceite de oliva virgen extra
5 g sal

52 Recetas dietticas Recetas dietticas 53


panecillos integrales pan de molde al kamut
con pimientos y cebollas

PROGRAMA 9 PROGRAMA 10
Dorado medio Dorado medio
Forma panecillos Forma pan de molde
Duracin 2 horas y 30 minutos Duracin 2 horas y 55 minutos

Ingredientes Preparacin Ingredientes Preparacin


170 g agua Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- Despus de 1 hora y 25 minutos, cuando la mquina 400 g agua Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- do lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco
10 g levadura de cerveza fresca dor PAN DE MOLDE y, despus de unos dos minutos, da la seal (10 BIPS), extraiga el amasado y divdalo 15 g levadura de cerveza fresca dor pan de molde y, despus de unos dos minutos, aada agua.
100 g harina integral de trigo aada en el orden indicado los ingredientes restantes, en dos partes y despus en otras tres partes iguales. 10 g malta de cebada (o azcar) aada en el orden indicado los ingredientes restantes, 1 hora y 8 minutos despus del encendido, cuando co-
El Corte Ingls menos la sal. Aplaste ligeramente cada panecillo, introduzca en el 500 g harina de Khorasan Kamut biolgico menos la sal. mienza la ltima fermentacin, es posible extraer las
120 g harina de trigo de fuerza Seleccione el programa 9, el nivel de dorado deseado y centro una cucharada de relleno de cebollas y pimien- Molino Grassi Seleccione el programa 10, el nivel de dorado que se paletas (en la pantalla aparece un tiempo restante de
10 g aceite de oliva virgen extra el tipo de contenedor PANECILLOS, y despus presione tos y cirrelo bien para evitar que se salga durante la 20 g aceite de oliva virgen extra quiere obtener y presione el botn START. 1:40 para dorado claro, 1:47 para dorado medio o 1:54
5 g sal el botn START. coccin. Polvoree con semillas de girasol. Colquelos 10 g sal La mquina empieza a amasar durante 25 minutos: para dorado oscuro).
La mquina empieza a amasar durante 25 minutos: en los dos contenedores PANECILLOS, untndolos con aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando finalice el programa, extraiga el pan del conte-
aada la sal despus de unos dos minutos. anterioridad con abundante aceite de oliva. Variantes Cuando est ms o menos a la mitad de la elaboracin, nedor despus de pocos minutos.
Durante el movimiento en los accesorios:
Excelentes resultados tambin con harinas diferentes. controle la consistencia del amasado, que debe ser Apyelo sobre una parrilla y djelo enfriar completa-
cebollas y pimientos estofados (relleno) Cuando est ms o menos a la mitad de la elaboracin, Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
Para probar sabores y consistencias diferentes, propone- compacta y suficientemente elstica: si est demasia- mente antes de cortarlo.
semillas de girasol (en superficie) controle la consistencia del amasado, que debe ser calo en la mquina y presione el botn MEN.
mos recetas con algunas variantes de harinas.
compacta y suficientemente elstica: si est demasia- Al final del programa, extraiga los panecillos de los
do lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco contenedores despus de pocos minutos y apyelos en Ingredientes
aada agua. una parrilla para que se enfren. 370 g agua
Sugerencia
13 g levadura de cerveza fresca
El kamut, antiguo trigo egipcio, cada vez est ms pre-
10 g malta de cebada (o azcar)
Sugerencia 300 g harina de espelta integral Bio sente en la alimentacin moderna, gracias a sus pre-
Estos panecillos son muy golosos y gustosos gracias a El Granero ciosos componentes nutricionales y a su buen sabor,
la unin del sabor integral con la verdura. 200 g harina de trigo de fuerza que recuerda la avellana y la mantequilla.
Se puede usar cualquier tipo de verdura, y se puede 20 g aceite de oliva virgen extra Es bien tolerado por las personas que normalmente
aadir tambin un queso gustoso. 10 g sal padecen de intolerancia al trigo y es muy digestible.

54 Recetas dietticas Recetas dietticas 55


chapatas de kamut chapatas de kamut rellenas de
y semillas de lino berenjenas y jamn

PROGRAMA 11 PROGRAMA 11
Dorado medio Dorado claro
Forma chapata Forma chapata
Duracin 2 horas y 31 minutos Duracin 2 horas y 21 minutos

Ingredientes Preparacin Ingredientes Preparacin


250 g agua Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- en dos partes iguales y amselo ligeramente para ob- 200 g agua Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- indica (10 BIPS), extraiga el amasado y, sobre una tabla
9 g levadura de cerveza fresca dor pan de molde y, despus de unos dos minutos, tener una forma ovalada, enharinando en abundancia 8 g levadura de cerveza fresca dor pan de molde y, despus de unos dos minutos, enharinada, forme dos grandes rectngulos sobre los
5 g malta de cebada (o azcar) aada en el orden indicado los ingredientes restantes, para obtener un efecto final ms rstico. Como alter- 6 g azcar aada en el orden indicado los ingredientes restantes, cuales extender el relleno. Enrllelo y colquelo en los
350 g harina de kamut menos la sal. nativa se puede cubrir la superficie con otras semillas. 30 g mantequilla menos la sal. dos contenedores CHAPATA, untndolos con anteriori-
Seleccione el programa 11, el nivel de dorado deseado Colquelos en los dos contenedores CHAPATA, untn- Seleccione el programa 11, el nivel de dorado claro dad con abundante aceite de oliva. Cubra la superficie
10 g aceite de oliva virgen extra 150 g harina de kamut
y el tipo de contenedor CHAPATA, y despus presione con una mezcla de agua, aceite y sal.
6 g sal y el tipo de contenedor CHAPATA, y despus presione dolos con anterioridad con abundante aceite de oliva. 150 g harina de trigo de fuerza
el botn START. Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
el botn START. Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz- 6 g sal
Al final del amasado: La mquina empieza a amasar durante 26 minutos: calo en la mquina y presione el botn MEN.
La mquina empieza a amasar durante 26 minutos: calo en la mquina y presione el botn MEN. aada la sal despus de unos dos minutos. Al final del programa extraiga las chapatas de los con-
30 g semillas de lino
aada la sal despus de unos dos minutos. Al final del programa extraiga las chapatas de los con- Durante el movimiento en los accesorios: Cuando est ms o menos a la mitad de la elaboracin, tenedores despus de pocos minutos y apyelas en
Cuando est ms o menos a la mitad de la elaboracin, tenedores despus de pocos minutos y apyelas en 2 rebanadas de jamn controle la consistencia del amasado, que debe ser una parrilla para que se enfren.
controle la consistencia del amasado, que debe ser una parrilla para que se enfren. 80 g fontina compacta y elstica: si est demasiado lquido, aada
compacta y elstica: si est demasiado lquido, aada 4 rebanadas de berenjena fritas ms harina, y si est demasiado seco aada agua.
ms harina, y si est demasiado seco aada agua. Despus de 1 hora y 6 minutos, cuando la mquina lo
Con el 4. BIP aada las semillas.
Despus de 1 hora y 6 minutos, cuando la mquina
emita la seal (10 BIPS), extraiga el amasado y divdalo

Doble cantidad 2x Doble cantidad 2x

Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica- Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica-
do en la pg. 7. Para la coccin de la segunda mitad do en la pg. 7. Para la coccin de la segunda mitad
de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y
programe 30 minutos de coccin. programe 30 minutos de coccin.

56 Recetas dietticas Recetas dietticas 57


panecillos de kamut Panecillos
La masablancos
madre
y espelta La masa madre es una levadura natural a base de agua y madre "slida": una forma con consistencia similar a indicativas: se recomienda experimentar y ajustarlas en
harina y un pequeo incentivo, como miel o yogur, nece- la del amasado del pan (existe tambin la masa madre
Preparacin base a su masa madre, aumentando o disminuyendo su
sarios para iniciar la fermentacin la primera vez. "semi-lquida", ms fcil de maniobrar en cuanto a tiem-
Vierta el agua cantidad hasta obtener le mejor resultado.
Se puede hacer en la casa y tener siempre disponible po y refrescado). Otras recetas son a base de levadura El programa dedicado a la masa madre dura 6 horas y 16
una levadura natural a bajo coste. madre en polvo "liofilizada", que es muy prctica para minutos y se divide en 3 fermentaciones prolongadas,
Requiere mantenimiento constante, pero una vez que quien no tiene la constancia o la posibilidad de seguir el cada una de 1 hora y 40 minutos.
adapta no es tan difcil. Esta forma de masa madre se mantenimiento de la masa madre. Se encuentra en las La fermentacin prolongada que caracteriza la panifica-
tiene que "refrescar" peridicamente aadindole hari- tiendas especializadas de productos naturales (siga las cin con la masa madre, permite que el pan se conserve
PROGRAMA 11 PROGRAMA 2
na y agua. Cuando se quiera hacer el pan, es suficiente instrucciones del productor para la dosificacin). ms: el pan permanece fresco incluso durante cuatro o
Dorado medio Dorado medio
tomar una cierta cantidad, que se usar como levadura, La masa madre puede tener caractersticas y capacida- cinco das y es muy digestible.
Forma panecillos Duracin
y hacer el pan normalmente. 2 h y 16 minutos des de fermentacin diferentes segn el momento en
Duracin 2 horas y 26 minutos Accesorio panecillos
Las primeras recetas propuestas son a base de masa el que se usa o como se refresca. Las recetas son solo

Ingredientes Preparacin
200 g agua Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- Despus de 1 hora y 6 minutos, cuando la mquina
8 g levadura de cerveza fresca dor pan de molde y, despus de unos dos minutos, emita la seal (10 BIPS), extraiga el amasado y divda- pan de molde de masa madre 2x
Ingredientes Sugerencia Doble cantidad
4 g azcar aada en el orden indicado los ingredientes restantes, lo en dos partes y despus en otras tres partes iguales Estos panecillos
250 g a gua
150 g harina de kamut menos la sal. y amase ligeramente los seis panecillos para obtener Preparacin
150 g harina de espelta Seleccione el programa 11, el nivel de dorado deseado una forma ovalada. Vierta todos los ingredientes, menos la sal, en el con- 3 hora y 39 minutos despus del encendido, cuando
Variantes
10 g aceite de oliva virgen extra y el tipo de contenedor PANECILLOS, y despus presio- Colquelos en los dos contenedores PANECILLOS, tenedor PAN DE MOLDE, siguiendo el orden indicado. Siga las instrucciones
comienza la ltima fermentacin, es posible extraer las
Excelentes resultados tambin con harinas diferen-
8 g sal ne el botn START. untndolos con anterioridad con abundante aceite de Seleccione el programa 12, el nivel de dorado que se paletas (en la pantalla aparece un tiempo restante de
tes, para obtener sabores y consistencias diversas.
La mquina empieza a amasar durante 26 minutos: oliva. quiere obtener y presione el botn START. 2:31 para dorado claro, 2:37 para dorado medio o 2:45
aada la sal despus de unos dos minutos. Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz- Ingredientes La mquina empieza a amasar durante 18 minutos: para dorado oscuro).
Cuando est ms o menos a la mitad de la elaboracin, calo en la mquina y presione el botn MEN. 250 g a gua aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando Cuando finalice el programa, extraiga el pan del conte-
controle la consistencia del amasado, que debe ser Al final del programa, extraiga los panecillos de los PROGRAMA 12
est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro- nedor despus de pocos minutos.
compacta y elstica: si est demasiado lquido, aada contenedores despus de pocos minutos y apyelos en Dorado medio
le la consistencia del amasado, que debe ser compacta Apyelo sobre una parrilla y djelo enfriar completa-
ms harina, y si est demasiado seco aada agua. una parrilla para que se enfren. Forma pan de molde
y elstica: si est demasiado lquido, aada ms hari- mente antes de cortarlo.
Duracin 6 horas y 17 minutos
na, y si est demasiado seco aada agua.

Sugerencia Doble cantidad 2x Ingredientes


La espelta es un cereal muy antiguo, confiere al pan un 200 g masa madre (recin refrescada)
sabor especial dulce y refinado. 200 g agua
3 g azcar
Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica- 200 g harina de trigo de fuerza
do en la pg. 7. Para la coccin de la segunda mitad
200 g harina de trigo comn
de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y
10 g aceite de oliva virgen extra
programe 30 minutos de coccin.
10 g sal

58 Recetas dietticas Recetas dietticas 59


pan de molde de masa madre con pan de molde
kamut y nueces con levadura de masa madre
Preparacin Preparacin
Vierta todos los ingredientes, menos la sal, en el con- 3 hora y 39 minutos despus del encendido, cuando Vierta todos los ingredientes, menos la sal, en el con- 3 hora y 39 minutos despus del encendido, cuando
tenedor PAN DE MOLDE, siguiendo el orden indicado. comienza la ltima fermentacin, es posible extraer las tenedor PAN DE MOLDE, siguiendo el orden indicado. comienza la ltima fermentacin, es posible extraer las
Seleccione el programa 12, el nivel de dorado que se paletas (en la pantalla aparece un tiempo restante de Seleccione el programa 12, el nivel de dorado que se paletas (en la pantalla aparece un tiempo restante de
quiere obtener y presione el botn START. 2:31 para dorado claro, 2:37 para dorado medio o 2:45 quiere obtener y presione el botn START. 2:31 para dorado claro, 2:37 para dorado medio o 2:45
La mquina empieza a amasar durante 18 minutos: para dorado oscuro). La mquina empieza a amasar durante 18 minutos: para dorado oscuro).
aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando Cuando finalice el programa, extraiga el pan del conte- aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando Cuando finalice el programa, extraiga el pan del conte-
PROGRAMA 12 PROGRAMA 12
est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro- nedor despus de pocos minutos. est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro- nedor despus de pocos minutos.
Dorado medio Dorado medio
le la consistencia del amasado, que debe ser compacta Apyelo sobre una parrilla y djelo enfriar completa- le la consistencia del amasado, que debe ser compacta Apyelo sobre una parrilla y djelo enfriar completa-
Forma pan de molde Forma pan de molde
y elstica: si est demasiado lquido, aada ms hari- mente antes de cortarlo. y elstica: si est demasiado lquido, aada ms hari- mente antes de cortarlo.
Duracin 6 horas y 17 minutos Duracin 6 horas y 17 minutos
na, y si est demasiado seco aada agua. na, y si est demasiado seco aada agua.
Con el 4. BIP aada las nueces.

Ingredientes Sugerencia Ingredientes Sugerencia


250 g masa madre (recin refrescada) Un pan muy saludable y muy digestible. Se pueden 330 g agua Con la harina de trigo use la levadura madre en polvo
250 g agua sustituir las nueces con almendras, que tambin son 250 g harina de trigo de fuerza "de trigo".
3 g azcar muy ricas en omega 3. 250 g harina de trigo comn Con la harina de kamut use la levadura madre en polvo
400 g harina de trigo de fuerza 13 g levadura de masa madre de trigo de kamut.
100 g harina de kamut en polvo
30 g semillas de lino en polvo 6 g azcar
10 g aceite de oliva virgen extra 15 g aceite de oliva virgen extra
6 g sal 10 g sal

Al final del amasado: Variantes


50 g nueces picadas Excelentes resultados con harina y levadura de kamut.
Ingredientes
380 g agua
500 g harina de kamut
14 g levadura de masa madre de kamut
en polvo
1 cucharadita de miel
15 g aceite de oliva virgen extra
10 g sal

60 Recetas dietticas Recetas dietticas 61


pan de molde de espelta Pan con poca levadura Chapata blanca
y especias con levadura El poolish es un mtodo de panificacin "indirecto", que en el centro. En las recetas se usa levadura de cerveza Cmo realizar otras recetas?
de masa madre permite usar mucha menos levadura de cerveza respec- fresca. Tambin se puede usar levadura de cerveza lio- Despus de realizar las dos recetas propuestas, ser
to a la preparacin tradicional. filizada (bien disuelta en el agua) pero, teniendo en la ms fcil aplicar el mtodo del poolish a sus recetas o a
Para la preparacin se crea un amasado preliminar muy misma cantidad de gramos un poder de fermentacin otras presentes en el recetario, siempre que una parte
lquido (poolish) con agua, harina de fuerza (ej. mani- ms elevado, la dosificacin correcta es muy difcil. de las harinas sea de fuerza (manitoba u otras).
toba) y pocos gramo de levadura que se deja reposar El programa para realizar el pan con poca levadura (13) Los ingredientes de la receta seleccionada son idnti-
("madurar") durante muchas horas (generalmente toda puede durar hasta 15 horas e incluye un tiempo de re- cos, con excepcin de la levadura, que se debe reducir
la noche). poso del poolish variable hasta las 12 horas, durante el en funcin del tiempo a disposicin para el reposo.
La relacin agua / harina es indicativamente 1:1, mien- cual la mquina permanece simplemente en espera (no SePROGRAMA 2
crea el poolish con 200/300 gramos de harina de
tras el porcentaje de levadura cambia en base al nmero mantiene caliente el amasado). Dorado medio
fuerza y la misma cantidad de agua (relacin 1:1), ade-
PROGRAMA 12 Duracin 2 h en
y 21el minutos
de horas de maduracin (mientras menos levadura se La primera receta propuesta es para el pan de molde a ms de la levadura bien disuelta agua.
Dorado medio Accesorio chapata
echa, mayor es el tiempo de reposo que requiere el base de harinas blancas y se necesitan solo 3 gramos de Los ingredientes restantes se deben verter durante el
Forma pan de molde
poolish). levadura de cerveza y 8 horas de reposo del poolish (la segundo amasado, despus de la maduracin del poo-
Duracin 6 horas y 17 minutos
Seguidamente se aaden los ingredientes restantes y misma receta, realizada con el programa normal 14, re- lish.
Ingredientes Preparacin se realiza el segundo amasado y la preparacin de la
Ingredientes quiere 15 g de levadura - pg. 68 "pan de molde blanco").
Preparacin Sobre la base de la experiencia ser posible encontrar
Vierta todos los ingredientes, menos la sal, en el con- 2:37 para dorado medio o 2:45 para dorado oscuro). receta. La segunda
Vierta el receta
agua, laexplica
leche cmo realizar pan blanco con la medida adecuada entre los ingredientes y los tiempos
340 g agua 100 g l eche
tenedor PAN DE MOLDE, siguiendo el orden indicado. Aada las especias picadas, los piones y el queso en Durante el tiempo de reposo el poolish adquiere poder poca levadura con las formas PANECILLOS o CHAPATA: de maduracin, tambin para las recetas sin gluten, y
500 g harina de espelta
Seleccione el programa 12, el nivel de dorado que se la parte central y cirrello como un libro, sellando bien de fermentacin. El tiempo cambia en funcin de la can- cuando se realizan estas formas se recomienda siempre llegar a obtener resultados muy satisfactorios.
15 g levadura de masa madre de espelta tidad de levadura y de la temperatura del ambiente: el la doble cantidad. La receta propuesta lleva 2 gramos de
quiere obtener y presione el botn START. los bordes.
en polvo poolish est listo cuando tiene el doble de su volumen y levadura de cerveza y 5 horas de reposo del poolish. Se
La mquina empieza a amasar durante 18 minutos: Pase el amasado al contenedor pan de molde, des-
15 g aceite de oliva virgen extra numerosas burbujas. amasa el poolish con el programa especfico (13) pero,
aada la sal despus de unos dos minutos. pus de extraer las paletas mezcladoras.
10 g sal Cuando est ms o menos a la mitad de la elaboracin, Cuando finalice el programa, extraiga el pan del conte- Idealmente el poolish se usa cuando, despus de alcan- una vez terminada la maduracin, se realiza el programa
controle la consistencia del amasado, que debe ser nedor despus de pocos minutos. zar su mximo volumen, inicia a crear un hundimiento para PANECILLOS (16 para pan blanco).
Durante la ltima fermentacin: compacta y elstica: si est demasiado lquido, aada Apyelo sobre una parrilla y djelo enfriar completa-
150 g especias mixtas (albahaca, perejil, ms harina, y si est demasiado seco aada agua. mente antes de cortarlo.
romero 3 hora y 40 minutos despus del encendido, cuando
20 g piones comienza la ltima fermentacin, extraiga el amasa-
50 g queso de oveja do y extindalo en forma de rectngulo (en la pantalla
aparece un tiempo restante de 2:31 para dorado claro,

Sugerencia
Con la harina de espelta use la levadura madre en pol-
vo espelta. Es posible sustituir las especias con salsa Sugerencia Doble cantidad 2x
genovesa para obtener un pan bien goloso. Este pan de miga

Siga las instrucciones

62 Recetas dietticas Recetas dietticas 63


pan de molde blanco Panecillos con poca levadura
con poca levadura (poolish) (poolish)

PROGRAMA 13 PROGRAMA 13 + 16
Dorado medio Dorado medio
Forma pan de molde Forma pan de molde + panecillos
Duracin 3 horas y 13 minutos Duracin 2 ore e 54 minutos
+ 8 horas de maduracin + 5 horas de maduracin

Ingredientes Preparacin Ingredientes Preparacin


1. amasado: poolish Vierta los ingredientes del primer amasado (poolish) Cuando est ms o menos a la mitad de la elaboracin, 1. amasado: poolish Vierta los ingredientes del primer amasado (poolish) La mquina comienza a amasar durante 24 minutos.
300 g agua en el contenedor PAN DE MOLDE, despus de derretir controle la consistencia del amasado, que debe ser 200 g agua en el contenedor PAN DE MOLDE, despus de derretir Cuando est ms o menos a la mitad de la elaboracin,
3 g levadura de cerveza fresca bien la levadura en el agua a temperatura ambiente. compacta y elstica: si est demasiado lquido, aada 2 g levadura de cerveza fresca bien la levadura en una parte del agua a temperatura controle la consistencia del amasado, que debe ser
300 g harina de trigo de fuerza Seleccione el programa 13, el nivel de dorado que se ms harina, y si est demasiado seco aada agua. 200 g harina de trigo de fuerza ambiente. compacta y elstica: si est demasiado lquido, aada
quiere obtener y presione el botn START. 1 hora y 18 minutos despus del encendido, cuando Seleccione el programa 13, el nivel de dorado que se ms harina, y si est demasiado seco aada agua.
2. amasado: La mquina comienza a amasar durante 8 minutos: se comienza la ltima fermentacin, es posible extraer las 2. amasado: quiere obtener y presione el botn START. Despus de 1 hora y 54 minutos, cuando la mquina
80 g agua obtiene un poolish bien lquido que hay que dejar ma- paletas (en la pantalla aparece un tiempo restante de 100 g harina de trigo comn La mquina comienza a amasar durante 8 minutos: se emita la seal (10 BIPS), extraiga el amasado y divdalo
300 g harina de trigo comn dura durante el tiempo necesario: la maduracin ideal 1:48 para dorado claro, 1:55 para dorado medio o 2:02 4 g azcar obtiene un poolish bien lquido, que hay que dejar ma- en dos partes y despus en otras tres partes iguales
8 g azcar se tiene cuando el poolish, que ha aumentado su volu- para dorado oscuro). 10 g aceite de oliva virgen extra durar durante el tiempo necesario. y amase ligeramente los seis panecillos para obtener
20 g aceite de oliva virgen extra men y se ha llenado de burbujas, comienza a hundirse Cuando finalice el programa, extraiga el pan del conte- 8 g sal Cuando se termine el amasado, presione el botn STOP una forma ovalada.
12 g sal en el centro (indicativamente 8 horas). nedor despus de pocos minutos. durante algunos segundos para detener el programa. Colquelos en los dos contenedores PANECILLOS,
Cuando el poolish est maduro, aada en el contene- Apyelo sobre una parrilla y djelo enfriar completa- La maduracin ideal se tiene cuando el poolish, que ha untndolos con anterioridad con abundante aceite de
dor PAN DE MOLDE los ingredientes restantes y realice mente antes de cortarlo. Doble cantidad 2x aumentado su volumen y se ha llenado de burbujas, oliva.
el segundo amasado, presionando el botn MEN. La comienza a hundirse en el centro (indicativamente 5 Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
mquina comienza a amasar durante 15 minutos. horas). calo en la mquina y presione el botn MEN.
Cuando el poolish est maduro, aada en el contene- Al final del programa, extraiga los panecillos de los
Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indicado en dor PAN DE MOLDE los ingredientes de la segunda contenedores despus de pocos minutos y apyelos en
la pg. 7. Para la coccin de la segunda mitad de la masa, masa y seleccione el programa 16 "pan blanco", el una parrilla para que se enfren.
seleccione el programa 19 "COCCIN" y programe 30 mi- nivel de dorado deseado y el tipo de contenedor PANE-
nutos de coccin.
CILLOS, y presione el botn START.

64 Recetas dietticas Recetas dietticas 65


Introduccin a las recetas tradicionales

Esta parte del recetario est dedicada a las recetas Se incluyen tambin programas que permiten la Por ltimo, los programas de "coccin" para las 3
a base de harinas comunes con gluten para pan gestin independiente de las fases de amasado / formas de pan permiten realizar la "doble cantidad"
blanco. fermentacin y de coccin. y son especialmente indicados para quien consume
mucho pan.
Las propuestas, que van del dulce al salado, se El programa "amasado" es til cuando se quiere
pueden realizar con diversas variantes, que permi- realizar la coccin en el horno tradicional.
ten obtener una infinidad de recetas tradicionales
italianas. Si se compara con la elaboracin manual, el uso de
la mquina del pan ofrece ventajas tanto respecto
Los tres programas "pan blanco" permiten realizar al amasado (que gracias a su duracin (de 27 mi-
el pan en las 3 formas: pan de molde, chapatas y nutos) garantiza un resultado elstico y perfecto),
panecillos. como respecto a la fermentacin, porque mantiene
la temperatura bajo control.
El programa "pan rpido" realiza un excelente pan
en menos de dos horas (el programa normal lleva Se pueden seleccionar de 1 a 3 fermentaciones, en
ms de 3 horas"). funcin de la receta.

66 Recetas tradicionales 67
pan de molde blanco Pan de molde dulce

PROGRAMA 14 PROGRAMA 14
Dorado medio Dorado medio
Forma pan de molde Forma pan de molde
Duracin 3 horas y 12 minutos Duracin 3 horas y 12 minutos

Ingredientes Preparacin Ingredientes Preparacin


380 g agua Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- na, y si est demasiado seco aada agua. 200 g agua Vierta el agua, la leche y la levadura desmigada en el na, y si est demasiado seco aada agua.
15 g levadura de cerveza fresca dor pan de molde y, despus de unos dos minutos, 1 hora y 35 minutos despus del encendido, cuando 100 g leche contenedor pan de molde y, despus de unos dos 1 hora y 35 minutos despus del encendido, cuando
8 g azcar aada en el orden indicado los ingredientes restantes, comienza la ltima fermentacin, es posible extraer las 12 g levadura de cerveza fresca minutos, aada en el orden indicado los ingredientes comienza la ltima fermentacin, es posible extraer las
300 g harina de trigo comn menos la sal. paletas (en la pantalla aparece un tiempo restante de 70 g mantequilla (muy suave) restantes, menos la sal. paletas (en la pantalla aparece un tiempo restante de
300 g harina de trigo de fuerza Seleccione el programa 14, el nivel de dorado que se 1:30 para dorado claro, 1:37 para dorado medio o 1:44 15 g azcar Seleccione el programa 14, el nivel de dorado que se 1:30 para dorado claro, 1:37 para dorado medio o 1:44
20 g aceite de oliva virgen extra quiere obtener y presione el botn START. para dorado oscuro). 250 g harina de trigo comn quiere obtener y presione el botn START. para dorado oscuro).
12 g sal La mquina empieza a amasar durante 22 minutos: Cuando finalice el programa, extraiga el pan del conte- 250 g harina de trigo de fuerza La mquina empieza a amasar durante 22 minutos: Cuando finalice el programa, extraiga el pan del conte-
aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando nedor despus de pocos minutos. 8 g sal aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando nedor despus de pocos minutos.
Variantes est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro- Apyelo sobre una parrilla y djelo enfriar completa- est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro- Apyelo sobre una parrilla y djelo enfriar completa-
Excelentes resultados tambin con harinas diferentes, para le la consistencia del amasado, que debe ser compacta mente antes de cortarlo. le la consistencia del amasado, que debe ser compacta mente antes de cortarlo.
obtener sabores y consistencias diversas. y elstica: si est demasiado lquido, aada ms hari- y elstica: si est demasiado lquido, aada ms hari-
Ingredientes
380 g agua
15 g levadura de cerveza fresca
8 g azcar
200 g harina de trigo comn Sugerencia Sugerencia
200 g harina de smola de trigo Este pan tiene una consistencia ligera y es muy gus- Este pan, suave y dulce, le gusta mucho a los nios
200 g harina de trigo de fuerza
toso. como merienda con Nutella o con mermelada.
20 g aceite de oliva virgen extra
Es excelente como base para una exquisita tostada o
12 g sal
simplemente tostado con un poco de aceite de oliva
virgen extra.

68 Recetas tradicionales Recetas tradicionales 69


Pan dulce Pan Brioche

Preparacin
Disuelva la levadura liofilizada y el azcar en una pe- y elstica: si est demasiado lquido, aada ms hari-
quea porcin del agua (tibia) y deje reposar durante na, y si est demasiado seco aada agua.
10 minutos. 1 hora y 35 minutos despus del encendido, cuando
Aada esta levadura y los ingredientes restante, me- comienza la ltima fermentacin, es posible extraer las
nos la sal, en el contenedor pan de molde siguiendo paletas (en la pantalla aparece un tiempo restante de
el orden indicado. 1:30 para dorado claro, 1:37 para dorado medio o 1:44
PROGRAMA 14 PROGRAMA 14
Seleccione el programa 14, el nivel de dorado que se para dorado oscuro).
Dorado claro Dorado claro
quiere obtener y presione el botn START. Cuando finalice el programa, extraiga el pan del conte-
Forma pan de molde Forma pan de molde
La mquina empieza a amasar durante 22 minutos: nedor despus de pocos minutos.
Duracin 3 horas y 5 minutos Duracin 3 horas y 5 minutos
aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando Apyelo sobre una parrilla y djelo enfriar completa-
est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro- mente antes de cortarlo.
le la consistencia del amasado, que debe ser compacta
Ingredientes Preparacin
250 g leche Vierta la leche y la levadura desmigada en el contene- na, y si est demasiado seco aada agua.
Ingredientes Sugerencia 10 g levadura de cerveza fresca dor pan de molde y, despus de unos dos minutos, 1 hora y 35 minutos despus del encendido, cuando
50 agua El pan dulce se dora fcilmente y necesita una coccin 3 yemas de huevo aada en el orden indicado los ingredientes restantes, comienza la ltima fermentacin, es posible extraer las
8 g levadura liofilizada en granos breve. Por tanto, se recomienda usar el dorado CLARO. 80 g mantequilla (muy suave) menos la sal. paletas (en la pantalla aparece un tiempo restante de
10 g azcar Este pan de molde dulce, con la adicin de yemas de 40 g azcar Seleccione el programa 14, el nivel de dorado que se 1:30 para dorado claro, 1:37 para dorado medio o 1:44
200 g leche de arroz huevo y de leche, es una excelente base para un golo- 250 g harina de trigo comn quiere obtener y presione el botn START. para dorado oscuro).
2 yemas huevo so desayuno dulce y cargado de energa. 250 g harina de trigo de fuerza La mquina empieza a amasar durante 22 minutos: Cuando finalice el programa, extraiga el pan del conte-
50 g mantequilla (muy suave) 2 g sal aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando nedor despus de pocos minutos.
250 g harina de trigo comn est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro- Apyelo sobre una parrilla y djelo enfriar completa-
250 g harina de trigo de fuerza le la consistencia del amasado, que debe ser compacta mente antes de cortarlo.
10 g aceite de oliva virgen extra y elstica: si est demasiado lquido, aada ms hari-
8 g sal
Sugerencia
El pan dulce se dora fcilmente y necesita una coccin relleno, despus de echarles la mayonesa.
breve. Por tanto, se recomienda usar el dorado CLARO. Coloque las otras rebanadas sobre las que tienen el
Se pueden preparar sndwiches rellenos con fantasa, relleno y finalmente corte de forma vertical, primero
pasando por el dulce (nutella, mermelada, etc.) hasta a mitad, y despus en cruz, para formar as mltiples
llegar al salado (salsa genovesa, salmn, embutidos, sndwiches.
tomate, mozzarella, etc.). Coloque los sndwiches en un plato, como se indica
Prepare el pan Brioche el da anterior. El da siguiente en la foto.
crtelo de forma horizontal, en rebanadas de 1 cm de
ancho. Tome las dos rebanadas inferiores y coloque el

70 Recetas tradicionales Recetas tradicionales 71


Chapata casera Trenza con semillas

PROGRAMA 15 PROGRAMA 15
Dorado medio Dorado claro
Forma chapata Forma chapata
Duracin 2 horas y 22 minutos Duracin 2 horas y 14 minutos

Ingredientes Preparacin Ingredientes Preparacin


230 g agua Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- Despus de 54 minutos, cuando la mquina emita la 50 g leche Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- partes iguales. Divdala de nuevo en otras 3 partes
10 g levadura de cerveza fresca dor pan de molde y, despus de unos dos minutos, seal (10 BIPS), extraiga el amasado y divdalo en dos 140 g agua dor pan de molde y, despus de unos dos minutos, iguales, con las cuales se formarn cilindros de 30 cm
6g azcar aada en el orden indicado los ingredientes restantes, partes iguales y amselo ligeramente para obtener una 10 g levadura de cerveza fresca aada en el orden indicado los ingredientes restantes, de longitud.
200 g harina de trigo de fuerza menos la sal. forma ovalada, polvoreando en abundancia la smola 1 huevo menos la sal. Forme la trenza directamente en el contenedor CHAPA-
150 g harina de smola de trigo Seleccione el programa 15, el nivel de dorado deseado mixta para obtener un efecto final ms rstico. 1 cucharada de miel Seleccione el programa 15, el nivel de dorado CLARO TA, untndolo con anterioridad con abundante aceite
10 g aceite de oliva virgen extra y el tipo de contenedor CHAPATA, y despus presione Colquelos en los dos contenedores CHAPATA, untn- 200 g harina de trigo de fuerza y el tipo de contenedor CHAPATA, y despus presione de oliva, y dejando alrededor del amasado un espacio
8 g sal el botn START. dolos con anterioridad con abundante aceite de oliva. 150 g harina de trigo comn el botn START. ancho que le permita fermentar.
La mquina empieza a amasar durante 24 minutos: Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz- 6 g sal La mquina empieza a amasar durante 24 minutos: Remoje una trenza con leche usando un pincel, y pol-
aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando calo en la mquina y presione el botn MEN. aada la sal despus de unos dos minutos. vorela con semillas de amapola, y la otra con semillas
est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro- Al final del programa extraiga las chapatas de los con- Durante el movimiento en los accesorios: Cuando est ms o menos a la mitad de la elaboracin, de lino.
le la consistencia del amasado, que debe ser compacta tenedores despus de pocos minutos y apyelas en semillas de amapola y semillas de lino controle la consistencia del amasado, que debe ser Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
y elstica: si est demasiado lquido, aada ms hari- una parrilla para que se enfren. compacta y elstica: si est demasiado lquido, aada calo en la mquina y presione el botn MEN.
na, y si est demasiado seco aada agua. ms harina, y si est demasiado seco aada agua. Al final del programa extraiga las trenzas de los con-
Despus de 54 minutos, cuando la mquina emita la tenedor despus de pocos minutos y apyelas en una
seal (10 BIPS), extraiga el amasado y divdalo en dos parrilla para que se enfren.

Sugerencia Doble cantidad 2x Sugerencia Doble cantidad 2x


Esta chapata clsica, crujiente por fuera y con miga Se pueden usar otras semillas (de girasol, de calabaza,
blanda dentro, se combina bien con cualquier plato. de ssamo, etc.) colocndolas dentro de la masa.
Recomendamos particularmente la variante con aro-
Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica- Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica-
mas mixtas picadas (romero, salvia, etc.), que se aade
do en la pg. 7 Para la coccin de la segunda mitad do en la pg. 7 Para la coccin de la segunda mitad
en la fase final del amasado.
de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y
Para obtener un resultado ms rstico es posible susti- programe 40 minutos de coccin. programe 40 minutos de coccin.
tuir la harina mixta 00 y smola con harina de smola.

72 Recetas tradicionales Recetas tradicionales 73


Panecillos blancos Bocadillos de leche

Preparacin
Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- Despus de 1 hora y 54 minutos, cuando la mquina
dor pan de molde y, despus de unos dos minutos, emita la seal (10 BIPS), extraiga el amasado y divdalo
aada en el orden indicado los ingredientes restantes, en dos partes y despus en otras tres partes iguales
menos la sal. y amase ligeramente los seis panecillos para obtener
Seleccione el programa 16, el nivel de dorado CLARO y una forma ovalada.
el tipo de contenedor PANECILLOS, y despus presione Colquelos en los dos contenedores PANECILLOS,
PROGRAMA 16 PROGRAMA 16
el botn START. untndolos con anterioridad con abundante aceite de
Dorado medio Dorado claro
La mquina empieza a amasar durante 24 minutos: oliva.
Forma panecillos Forma panecillos
aada la sal despus de unos dos minutos. Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
Duracin 2 horas y 54 minutos Duracin 2 horas y 49 minutos
Cuando est ms o menos a la mitad de la elaboracin, calo en la mquina y presione el botn MEN.
controle la consistencia del amasado, que debe ser Al final del programa, extraiga los panecillos de los
compacta y elstica: si est demasiado lquido, aada contenedores despus de pocos minutos y apyelos en
Ingredientes Preparacin ms harina, y si est demasiado seco aada agua. una parrilla para que se enfren.
200 g agua Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- Despus de 1 hora y 54 minutos, cuando la mquina
8 g levadura de cerveza fresca dor pan de molde y, despus de unos dos minutos, emita la seal (10 BIPS), extraiga el amasado y divdalo
4 g azcar aada en el orden indicado los ingredientes restantes, en dos partes y despus en otras tres partes iguales
150 g harina de trigo de fuerza menos la sal. y amase ligeramente los seis panecillos para obtener Ingredientes Sugerencia Doble cantidad 2x
150 g harina de trigo comn Seleccione el programa 16, el nivel de dorado deseado una forma ovalada. Estos panecillos, con leche y mantequilla, son muy
100 g agua
10 g aceite de oliva virgen extra y el tipo de contenedor PANECILLOS, y despus presio- Colquelos en los dos contenedores PANECILLOS, suaves, lo que los convierte en uno de los preferidos
120 g leche
8 g sal ne el botn START. untndolos con anterioridad con abundante aceite de por los nios para sus meriendas.
7 g levadura de cerveza fresca
La mquina empieza a amasar durante 24 minutos: oliva. Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica-
6 g azcar
Variantes aada la sal despus de unos dos minutos. Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz- do en la pg. 7 Para la coccin de la segunda mitad
30 g mantequilla (muy suave) de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y
Excelentes resultados tambin con harinas diferentes. Cuando est ms o menos a la mitad de la elaboracin, calo en la mquina y presione el botn MEN.
150 g harina de trigo de fuerza programe 30 minutos de coccin.
Para probar sabores y consistencias diferentes, propone- controle la consistencia del amasado, que debe ser Al final del programa, extraiga los panecillos de los
150 g harina de kamut
mos recetas con algunas variantes de harinas. compacta y elstica: si est demasiado lquido, aada contenedores despus de pocos minutos y apyelos en
6 g sal
Ingredientes ms harina, y si est demasiado seco aada agua. una parrilla para que se enfren.
200 g agua
8g levadura de cerveza fresca
4 g azcar 2x
Doble cantidad
150 g harina de trigo de fuerza
150 g harina de smola de trigo
10 g aceite de oliva virgen extra
6 g sal
Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica-
do en la pg. 7 Para la coccin de la segunda mitad
de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y
programe 30 minutos de coccin.

74 Recetas tradicionales Recetas tradicionales 75


Panecillos con panecillos dulces
salchicha frankfurt con sorpresa

PROGRAMA 16 PROGRAMA 15
Dorado medio Dorado claro (- 10 minutos)
Forma panecillos Forma chapata
Duracin 2 horas y 54 minutos Duracin 2 horas y 4 minutos

Ingredientes Preparacin Ingredientes Preparacin


200 g agua Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- Despus de 1 hora y 54 minutos, cuando la mquina 150 g leche Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- Despus de 54 minutos, cuando la mquina emita la
6 g levadura de cerveza fresca dor pan de molde y, despus de unos dos minutos, da la seal (10 BIPS), extraiga el amasado y divdalo 10 g levadura de cerveza fresca dor PAN DE MOLDE y, despus de unos dos minutos, seal (10 BIPS), extraiga el amasado, forme un cilindro
3 g azcar aada en el orden indicado los ingredientes restantes, en dos partes y despus en otras tres partes iguales. 1 huevo aada en el orden indicado los ingredientes restantes, largo y divdalo en 28 partes iguales. El amasado debe
40 g mantequilla menos la sal. estar bien denso: aada harina si es necesario.
150 g harina de trigo de fuerza menos la sal. Aplaste ligeramente cada panecillo, introduzca en el
50 g azcar Seleccione el programa 15, el nivel de dorado CLARO Introduzca dentro de cada porcin de amasado un cu-
150 g harina de smola de trigo Seleccione el programa 16, el nivel de dorado deseado centro una salchicha frankfurt (hervida con anteriori- 100 g harina de trigo comn (disminuyendo de nuevo la coccin de 10 minutos, bito de mermelada (1,5 x 1,5 cm aproximadamente) y
8 g aceite de oliva virgen extra y el tipo de contenedor PANECILLOS, y despus presio- dad) y cirrelo bien. Polvoree con semillas de amapola. 170 g harina de trigo de fuerza como se explica en el manual de instrucciones) y el cierre bien, formando con las manos una bolita regular.
6 g sal ne el botn START. Colquelos en los dos contenedores PANECILLOS, limn rallado tipo de contenedor CHAPATA, y despus presione el Coloque las bolitas de amasado en el contenedor CHA-
La mquina empieza a amasar durante 24 minutos: untndolos con anterioridad con abundante aceite de 1 pizca de vainillina botn START. PATA, que se ha untado con mantequilla y harina con
Durante el movimiento en los accesorios: aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando oliva. 1 pizca de sal
La mquina empieza a amasar durante 24 minutos: anterioridad. Acte como se indica en el dibujo, man-
3 salchichas frankfurt est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro- Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz- Durante el movimiento en los accesorios: aada la sal despus de unos dos minutos. Cuan- tenindolas distanciadas entre ellas.
semillas de amapola le la consistencia del amasado, que debe ser compacta calo en la mquina y presione el botn MEN. dulce de membrillo de manzana do est ms o menos a la mitad de la elaboracin, Apoye los accesorios en el soporte especfico, intro-
y elstica: si est demasiado lquido, aada ms hari- Al final del programa, extraiga los panecillos de los controle la consistencia del amasado, que debe ser dzcalo en la mquina y presione el botn MEN. Al
na, y si est demasiado seco aada agua. contenedores despus de pocos minutos y apyelos en Sugerencia compacta y elstica: si est demasiado lquido, final del programa extraiga los panecillos de los conte-
una parrilla para que se enfren. Recomendamos usar una mermelada muy densa, como aada ms harina, y si est demasiado seco aada nedores despus de pocos minutos y apyelos en una
dulce de membrillo. Use chocolate negro como alternativa. agua. parrilla para que se enfren.

Doble cantidad 2x 2x
Doble cantidad

Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica- Sugerimos realizar la cantidad doble, segn lo indica-
do en la pg. 7 Para la coccin de la segunda mitad do en la pg. 7 Para la coccin de la segunda mitad
de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIN" y
programe 30 minutos de coccin. programe 30 minutos de coccin.

76 Recetas tradicionales Recetas tradicionales 77


Pan de molde rpido Tarta de chocolate
y frutos secos
Preparacin Ingredientes Preparacin
Vierta el agua y la levadura desmigada en el contene- Cuando finalice el programa, extraiga el pan del conte- 125 g leche Tamice la harina con la levadura y el bicarbonato. De-
dor pan de molde y, despus de unos dos minutos, nedor despus de pocos minutos. 2 huevos rrita el chocolate a bao mara o en el microondas con
aada en el orden indicado los ingredientes restantes, Apyelo sobre una parrilla y djelo enfriar completa- un poco de leche.
60 g mantequilla (muy suave)
menos la sal. mente antes de cortarlo. Vierta todos los ingredientes en el contenedor pan de
50 g chocolate negro o con leche
molde siguiendo el orden indicado.
Seleccione el programa 17, el nivel de dorado que se 250 g requesn
PROGRAMA 17 Seleccione el programa 6, el nivel de dorado que se
quiere obtener y presione el botn START. 130 g azcar quiere obtener y presione el botn START.
Dorado medio PROGRAMA 6
La mquina empieza a amasar durante 13 minutos: aa- 4 g levadura qumica en polvo La mquina comienza a amasar durante 12 minutos.
Forma pan de molde Dorado medio
da la sal despus de unos dos minutos. cucharadita de bicarbonato Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora-
Duracin 1 hora y 53 minutos Forma pan de molde
Cuando est ms o menos a la mitad de la elaboracin, 215 g harina de trigo comn cin, controle la consistencia del amasado, que debe
Duracin 1 hora y 22 minutos
controle la consistencia del amasado, que debe ser ser suave y similar a la del helado: si est demasiado
Ingredientes lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco
compacta y elstica: si est demasiado lquido, aada Al final del amasado:
320 g agua a 30 aada agua.
ms harina, y si est demasiado seco aada agua. 35 g nueces o avellanas
25 g levadura de cerveza fresca Con el 4. BIP aada las nueces.
10 g azcar Cuando se termina el amasado y comienza la ltima fer-
Cuando finalice el amasado, extraiga inmediatamente
500 g harina de trigo de fuerza mentacin, es posible extraer las paletas (en la pantalla
las paletas mezcladoras del contenedor para realizar la
20 g aceite de oliva virgen extra aparece un tiempo restante de 1:31 para dorado claro, extraccin ms fcilmente.
10 g sal 1:38 para dorado medio o 1:45 para dorado oscuro). Cuando se termine el programa, deje enfriar la tarta
en el contenedor y extrigala con atencin despus de
Tarta de yogur despegar los bordes con una esptula suave.

Preparacin
Tamice la harina con la levadura y aada todos los in- Cuando se termine el programa, deje enfriar la tarta Tarta de bananas
gredientes en el contenedor pan de molde siguiendo en el contenedor y extrigala con atencin despus de
el orden indicado. despegar los bordes con una esptula suave. Ingredientes Preparacin
Seleccione el programa 6, el nivel de dorado que se 3 huevos Tamice la harina con la levadura y aada todos los in-
quiere obtener y presione el botn START. 250 g requesn gredientes en el contenedor pan de molde siguiendo
PROGRAMA 6 250 g azcar el orden indicado.
La mquina comienza a amasar durante 12 minutos.
Dorado medio Seleccione el programa 6, el nivel de dorado que se
Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora- 1 sobre de levadura qumica
quiere obtener y presione el botn START.
Forma pan de molde cin, controle la consistencia del amasado, que debe en polvo La mquina comienza a amasar durante 12 minutos.
Duracin 1 hora y 22 minutos ser suave y similar a la del helado: si est demasiado 300 g harina de trigo comn Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora-
PROGRAMA 6
lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco Dorado medio 1 limn rallado cin, controle la consistencia del amasado, que debe
Ingredientes aada agua. ser suave y similar a la del helado: si est demasiado
Forma pan de molde
4 huevos Cuando finalice el amasado, extraiga inmediatamente Al final del amasado: lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco
Duracin 1 hora y 22 minutos
130 g yogur entero las paletas mezcladoras del contenedor para realizar la 2 bananas maduras (aplastadas aada agua.
150 g aceite de semillas de maz con el tenedor) Con el 4. BIP aada las bananas.
extraccin ms fcilmente.
limn rallado Cuando finalice el amasado, extraiga inmediatamente
230 g azcar las paletas mezcladoras del contenedor para realizar la
300 g harina de trigo comn extraccin ms fcilmente.
1 sobre de levadura qumica en polvo Sugerencia Cuando se termine el programa, deje enfriar la tarta
1 sobre de vainillina (facultativo) Tarta excelente para el desayuno. Tambin se puede en el contenedor y extrigala con atencin despus de
1 pizca de sal usar yogur de frutas. despegar los bordes con una esptula suave.

78 Recetas tradicionales Recetas tradicionales 79


Bizcocho bollos de chocolate
con fresas y nata

PROGRAMA 7 PROGRAMA 7
Dorado claro Dorado claro
Forma chapata Forma panecillos
Duracin 50 minutos Duracin 40 minutos

Ingredientes Preparacin
3 huevos Tamice la harina y la levadura y aada todos los ingre- aada agua. Cuando la mquina emita la seal (10
3 yemas de huevo dientes en el contenedor pan de molde siguiendo el BIPS), pase el amasado para los dos contenedores
5 g miel orden indicado. CHAPATA, que se han untado con mantequilla y harina
220 g azcar Seleccione el programa 7, el nivel de dorado que se con anterioridad.
Ingredientes Preparacin
160 g harina de trigo comn quiere obtener y presione el botn START. Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
La mquina comienza a amasar durante 10 minutos. calo en la mquina y presione el botn MEN. 80 g leche Tamice la harina y la levadura. Derrita el chocolate a Apoye los accesorios en el soporte especfico, introdz-
80 g harina fina de Maz sin gluten
Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora- Cuando se termine el programa, deje enfriar los dos 60 g mantequilla (muy suave) bao mara o en el microondas con un poco de leche. calo en la mquina y presione el botn MEN.
Maizena
cin, controle la consistencia del amasado, que debe bizcochos en los contenedores y despus extrigalos 60 g chocolate negro Vierta todos los ingredientes en el contenedor pan de Al final del programa deje enfriar los bollos en los con-
1 sobre de levadura qumica en polvo
ser suave y similar a la del helado: si est demasiado con cuidado. 1 huevo molde siguiendo el orden indicado. tenedores y despus extrigalos con cuidado.
lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco 80 g azcar Seleccione el programa 7, el nivel de dorado que se
Para el relleno
10 g levadura qumica en polvo quiere obtener y presione el botn START.
20 fresas
100 g harina de trigo comn La mquina comienza a amasar durante 10 minutos.
1 envase de nata fresca Sugerencia 50 g harina fina de Maz sin gluten Cuando est ms o menos a la mitad de la elabora-
2 cucharadas de azcar glas Monte la nata con el azcar glas. Maizena cin, controle la consistencia del amasado, que debe
Corte a la mitad los dos bizcochos y rellnelos con una
ser suave y similar a la del helado: si est demasiado
mousse formada la mitad por las fresas (cortadas en
lquido, aada ms harina, y si est demasiado seco
trocitos) y la mitad por la nata montada.
aada agua.
Con la nata y las fresas que quedaron decore las dos
Cuando la mquina emita la seal (10 BIPS), pase el
tartas a su gusto.
amasado para los dos contenedores PANECILLOS, que
Excelente como tarta de cumpleaos o para una oca-
se han untado con mantequilla y harina con anterio-
sin especial.
ridad.

80 Recetas tradicionales Recetas tradicionales 81


Amasados amasado para pan amasado para focaccia amasado para pizza
El programa "amasado" es el ideal para realizar pan, para obtener una masa ms esponjosa y regular use esta forma se obtiene un pan menos digestible y que se
las 3 fermentaciones; pone viejo ms rpidamente. Ingredientes Ingredientes Ingredientes
pizza y focaccia, que despus se cocinarn en el horno.
Es posible realizar solo la fase de amasado (primeros para obtener una masa menos esponjosa realice Para las fermentaciones largas considere siempre un 380 g agua 380 g agua 380 g agua
27 minutos) o seguir la fermentacin, que se tiene bajo solo la primera o las dos primeras fermentaciones. cierto porcentaje de harina de fuerza (manitoba). 15 g levadura de cerveza fresca 15 g levadura de cerveza fresca 15 g levadura de cerveza fresca
control manteniendo la temperatura ptima. 8 g azcar 8 g azcar (o malta) 8 g azcar
Cuando se termina el amasado la mquina emite 4 BIPS: El programa completo, con 3 fermentaciones, dura 2 En cambio, para los amasados sin gluten recomendamos 300 g harina de smola de trigo 300 g harina de trigo comn 300 g harina de trigo comn
comienzan 3 fases de fermentacin de 40 minutos cada horas y 30 minutos. una sola fermentacin, porque las mezclas sin gluten no 300 g harina de trigo de fuerza 300 g harina de trigo de fuerza 300 g harina de trigo de fuerza
una, separadas por un muy breve re-amasado necesario necesitan tiempos prolongados. 20 g aceite de oliva virgen extra 40 g aceite de oliva virgen extra 20 g aceite de oliva virgen extra
para romper la fermentacin y desinflar el amasado. En las recetas propuestas hay ejemplos con una, dos o En un principio realice las recetas como se proponen 12 g sal 15 g sal 12 g sal
Cada vez que se termina una de las fases de fermen- tres fermentaciones. Es preferible realizar largas fer- en el recetario, con la experiencia ser ms fcil usar
Cuando se termine la tercera fermentacin, 2 horas y Una vez terminada la segunda fermentacin, 1 hora y Cuando se termine la segunda fermentacin, 1 horas
tacin la mquina emite 6 BIPS; seleccione el nmero mentaciones, pero si se cuenta con menos tiempo res- este programa de forma ms flexible y ajustndolo a sus
30 minutos despus del encendido, forme los pane- 50 minutos despus del encendido, extienda el ama- y 50 minutos despus del encendido, extienda el ama-
de fermentacin en funcin del resultado que se quiere pecto al sugerido por la receta, es necesario aumentar recetas personales.
cillos y djelos fermentar an (hasta que el amasado sado en las bandejas para focaccia y deje fermentar sado en las bandejas para pizza y djelo fermentar du-
obtener: un poco la cantidad de levadura. Tenga en cuenta que de
alcance el doble de su volumen) antes de pasarlo al alrededor de media hora. rante una hora aproximadamente antes de pasarlo al
horno ya caliente (180/200) para la coccin. Mientras tanto cree en un plato hondo la salmuera que horno bien caliente (250 C) para la coccin.
se tiene que colocar en la superficie: disuelva media
cucharadita de sal en medio vaso de agua, y, batiendo
con un tenedor, aada muy despacio el aceite de oliva
Amasados amasado para pizza
virgen extra que se necesita para formar una emulsin
sin gluten
densa.
Preparacin
Coloque la salmuera en el amasado, aplastando con Ingredientes
Vierta el agua y la levadura desmigada en el conte-
los dedos y creando pequeas hendiduras. Se puede 400 g agua
nedor pan de molde y, despus de unos dos minutos,
aadir sal gruesa si se desea. 15 g levadura de cerveza fresca
aada en el orden indicado los ingredientes restantes,
Antes de colocarlo en el horno ya caliente (200) para 500 g harina Special Line (El Corte
menos la sal.
la coccin, deje fermentar an durante media hora Ingls) Preparado panificable
La mquina empieza a amasar durante 27 minutos:
(hasta que el amasado alcance el doble de su volu- 30 g aceite de oliva virgen extra
aada la sal despus de unos dos minutos. Cuando
PROGRAMA 18 men). 8 g sal
est ms o menos a la mitad de la elaboracin, contro-
Dorado /
le la consistencia del amasado, que debe ser compacta
Forma pan de molde Cuando se termine la primera fermentacin, 1 hora y
y elstica: si est demasiado lquido, aada ms hari-
Duracin 1 h y 10 minutos 10 minutos despus del encendido, extienda el ama-
na, y si est demasiado seco aada agua.
final de la 1. fermentacin sado en las bandejas para pizza, mojndose las manos
Aada las semillas u otros ingredientes 2 minutos an-
1 h y 50 minutos con abundante agua o aceite para evitar que el amasa-
tes de que se termine el amasado (cuando se oigan
final de la 2. fermentacin do se pegue. Deje fermentar alrededor de 10 minutos
los 4 BIPS).
2 h y 30 minutos antes de pasarlo, ya condimentado, al horno bien ca-
Cuando se termina el amasado comienzan las fases de
final de la 3. fermentacin liente (250 C) para la coccin.
fermentacin, de 40 minutos cada una: interrumpa el
programa en funcin de su receta.

82 Recetas tradicionales 83
RECETA

PROGRAMA Preparacin
Dorado
Forma
Duracin

Ingredientes

RECETA

PROGRAMA Preparacin
Dorado
Forma
Duracin

Ingredientes

Mis recetas
84 MIS RECETAS 85
RECETA

PROGRAMA Preparacin
Dorado
Forma
Duracin

Ingredientes

RECETA

PROGRAMA Preparacin
Dorado
Forma
Duracin

Ingredientes

86 MIS RECETAS 87
RECETA

PROGRAMA Preparacin
Dorado
Forma
Duracin

Ingredientes

RECETA

PROGRAMA Preparacin
Dorado
Forma
Duracin

Ingredientes

88 MIS RECETAS